Mantarları dondurmanın en iyi yolu nedir? Kış için mantarlar nasıl dondurulur - bilmeniz gereken kurallar

Mantar, hem klasik, popüler yemeklerin hem de gurme gastronomi şaheserlerinin hazırlanmasında kullanılan, modern ev kadınları tarafından uzun zamandır bilinen ve sevilen bir üründür. Bu mantarlar hemen hemen her marketten alınabilmesine rağmen, bazı gayretli ev hanımları buzdolabında güzel kokulu bir erzak bulundurmayı ve eski moda bir şekilde kış için dondurmayı tercih ediyor. Bu ürünü hasat etmenin birkaç yolu vardır - mantarlar hem çiğ hem de önceden kaynatılmış ve kızartılmış olarak saklanır.

Mantar müstahzarlarını buzdolabında saklamak için hazırlarken, ürünün nasıl dondurulacağını öğrenmeli, ayrıca mantar seçimine ve hazırlanmasına dikkat etmelisiniz. Saklama için, lekesiz ve kesiksiz, taze, hatta hafif, hafif pembemsi bir renk tonu seçin.

Ürün, derileri soymadan, ancak yalnızca kalıntıları ve kiri temizlemenin yanı sıra miselyum kalıntılarını keserek ılık, akan su altında yıkanır.

Dondurucu petrol

Temiz, bütün mantarlar, kapakları bacaklardan ayırarak ve önceden küp veya dilimler halinde kesilerek dondurucuda bütün olarak saklanabilir.

Ek olarak, petrol önceden kızartılabilir veya kaynatılabilir. Pişmiş mantar dilimlerinin boyutu önemli ölçüde küçülür ve bu, dondurucuda yer tasarrufu sağlar.

Önemli! Petrol dondurmadan önce asla suya batırılmamalıdır - mantarlar aşırı neme doygun hale gelir ve buz çözüldükten sonra kullanılamaz hale gelir.

Çiğ

Çiğ mantarlar genellikle ana bileşen olarak kavurma için dondurulur. Mantar müstahzarlarını çorbalar, güveçler ve ana yemekler için kullanmayı planlayan ev hanımları, genellikle ürünü düzgün dilimler veya küpler halinde keserek saklarlar.

Bunun için yıkanmış ve iyice kurutulmuş mantar parçaları düz bir yüzeye ince bir tabaka halinde serilir ve 2-3 gün dondurucuya gönderilir. Daha sonra, donmuş boşluklar dikkatlice torbalara dökülmeli ve kalıcı bir saklama yerine aktarılmalıdır.

Önemli!Dondurulmuş mantarlar en iyi şekilde porsiyonlar halinde saklanır, çünkü buz çözüldükten sonra yeniden dondurulamazlar.

Dondurucuda bütün olarak dondurmak mümkün mü

Hostesler, bir bütün olarak depolamak için küçük, temiz genç mantarları göndermeyi tercih eder. Bu, özellikle kapağın altındaki filmin henüz ayrılmadığı örnekler için geçerlidir.

İyice yıkanan ürün kağıt havlu ile kuruyana kadar kurutulur, tek kat halinde düz bir zemin üzerine streç film ile sarılarak mantarların birbirine değmemesi sağlanır ve 3-4 gün dondurucuya gönderilir.

İş parçası donduktan sonra havası alındıktan sonra ağzı kapalı plastik kaplara veya özel mandallı vakumlu torbalara aktarılır.

Haşlanmış

Mantarlı yarı mamul ürünleri saklamanın popüler yollarından biri, haşlanmış ürünü dondurmaktır. İri doğranmış mantarlar tuzsuz ve bibersiz suda 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra bir kevgir içine atılır. Sıvı onlardan tamamen boşaltılmalıdır.. Kurutulmuş mantarlar yemek kaplarına veya ağzı kapalı poşetlere konur ve dondurucuya gönderilir.

Biliyor musun?Modern ev hanımları, haşlanmış mantar boşluklarını saklamak için genellikle streç filmle sıkıca sarılmış tek kullanımlık bardaklar kullanır. Ucuz, kullanışlı ve pratiktir.

kızarmış petrol

Mantarlı yarı mamul ürünler kullanılarak ikinci kursların hızlı bir şekilde hazırlanması için, kızartıldıktan sonra dondurulabilirler. İyice yıkanmış ve doğranmış petrol, fazla sıvı buharlaşana kadar sıcak bitkisel yağda kızartılır. Daha sonra mantarlar soğutulur, kağıt havlu üzerinde kurutulur ve porsiyonlara katlanır.

Petrolleri kızartmak için rafine yağ kullanmak ve mantarlara tuz ve baharat eklememek daha iyidir - bu, ürünün parlak tadını ve taze mantar aromasını koruyacaktır.

Dondurucuda ne kadar saklanmalı

Mantarları dondurma yöntemine bağlı olarak saklama süreleri de farklıdır. Böylece çiğ petrol en uzun süre buzdolabında saklanır. Dondurma süresi bir yıldır.

Kızarmış petrol, depolamaya en az duyarlı olanıdır, buzdolabında 4 aydan fazla saklanamazlar. Haşlanmış boşluklar altı ay boyunca donmuş olarak saklanabilir. Bu durumda saklama sıcaklığı -18 ... -16 °C olmalıdır.

mantar nasıl çözülür

Dondurulmuş gıdaları kullanırken, bunların uygun şekilde çözülmesi önemlidir. Bu süreç kademeli olmalı. İlk aşamada, dondurucudan çıkan mantarlı yarı mamul ürünler, çözülmeden önce buzdolabı rafına taşınır ve ancak o zaman masaya aktarılabilir.

Bundan sonra mantarlar pişmeye başlayabilir. Ürünün tamamen çözülmesine izin vermemek daha iyidir, çünkü boşluklar estetik görünümlerini kaybedecek - kararacak ve iştah açıcı olmayacaktır.

Dondurulmuş petrol, beklenmedik misafirler için lezzetli ve sıra dışı bir yemek hazırlamak için iyi bir seçenektir. Gerçekten de, her evde bu ürünün klasik arkadaşları vardır - patates, soğan ve peynir. Ayrıca elinizde petrol bulundurarak evinizi her zaman lezzetli bir çorba veya mantarlı turta ile memnun edebilirsiniz. Kış için mantarlar nasıl dondurulur: 4 önemli kural

Tüm kurallara göre kış için yabani mantarların nasıl dondurulacağını bu makalede okuyun.

Yaz ve sonbaharda topladığınız aynı mantarlar, kış için işaretlemeye uygundur: chanterelles'ten porcini'ye kadar, asıl mesele yenilebilir olmalarıdır.

Sessiz av mevsimi dondurucumuzun yanından geçmemeli. Çünkü - ne yazık ki, ama kışın süpermarketlerde taze çörek, chanterelles ve mantar bulmamız pek mümkün değil. Mısır piramitleri, petrol ve istiridye mantarları gibi fabrikada dondurulmuş mantarlar veya ebedi mantarlar satın alacağız.

Ancak! Biraz yaygara koparıp bir süre kendi tembelliğimizi yenersek, o zaman ... sonra mantar stoklarını dondurucuya koyar, kurallara göre dondurur ve kışın mis kokulu mantar çorbasının, mis kokulu yahninin ve hatta leziz İspanyolların tadını çıkarırız. omlet.

Kural 1: temiz, taze, genç

Nasıl dondurursak donduralım mantarlarımız taze, temiz ve mümkünse kırılmamış olmalıdır. Çoğu buna bağlıdır - hem ürünün buz çözüldükten sonraki görünümü hem de kalitesi. Bu nedenle mantarların taze olarak toplanması, satın alınması, değiştirilmesi, dilenmesi gerekir. Maksimum - dünkü toplantı.

Dikkat! Mantarları soyarken çok fazla kızdırmayın. Mantar, dondurucuda buza dönüşecek olan suyu kolayca emer. Mantarda neden suya ihtiyacımız var?

Kural 2: taze mantarları dondurun

Mantarları bütün ve taze olarak dondurmak en kolayıdır. Temizlendikten sonra düz bir yüzeyde dondurucuya konur ve birkaç saat sonra hazırlanmış bir torbaya veya kaba dökülebilir. Mantar, mantar, yabani mantar, boletus, boletus, chanterelles bu şekilde dondurmak için ideal mantarlar olacaktır.

Mantarın güçlü olmasına ihtiyacımız var, o zaman buz çözüldükten sonra bile şeklini koruyacak ve herhangi bir yemeği süsleyecekler.

Dikkat!Çiğ mantarları buzdolabına koyarak çözmek en iyisidir. O zaman ormandan yeni çıkmış taze gibi olacaklar.

Kural 3: haşlanmış veya haşlanmış mantarları dondurun

Taze mantarları dondurmaktan korkuyorsanız ve emin olmak istiyorsanız, dondurmadan önce kaynatın. Çok uzun değil - 5 dakikaya kadar. Çoğu zaman, kızartma amaçlı mantarlar bu şekilde dondurulur. Bu yöntem ayrıca kırılmış, görünümünü kaybetmiş, ancak taze ve lezzetli mantarlar için de uygundur.

Mantarları hazırlamak için, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş, 5 dakika kaynar suya bırakın. Sonra soğumaya bırakın, bir kevgir içinde süzün ve yiyecek torbalarına veya kaplarına koyun.

Bir paketi bir yemek pişirmek için kullanabilmek için paketteki mantar sayısını hesaplayın. Kural olarak, küçük paketlerin yarısı - 300 g'dan yarım kilograma ve yarısı - 500 g'dan 1 kg'a kadar daha büyük bir ağırlıkla elde edilir.

Kızarmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için temiz, hazırlanmış mantarlar az miktarda bitkisel yağda fazla nemin tamamı buharlaşana kadar 20 dakika kızartılır. Tamamen soğutulmuş mantarlar torbalara konur ve dondurulur.

Bu arada mantarların kızartılırken tatlı tatlarını ve aromalarını kaybetmemeleri için mantarlar fırında fırın tepsisinde kızartılabilir. Böyle bir kavurma için ayçiçek yağı bile gerekli değildir ve mantarların kendisi kendi suyunda pişirilir.

Kural 4: sıcaklığı koruyun

Kış için dondurulmuş mantarlar -18 ° C'de bir yıla kadar saklanabilir. Mantarları tamamen çözdükten sonra hemen kullanın ve hiçbir durumda buzdolabında daha sonraya bırakmayın.

Kış için mantarlar nasıl dondurulur Böylece hasat boşa gitmez. Bu, kışın mantarları saklamanın bir yoludur. Bunun için hangi türleri seçmeniz gerektiğini ve nasıl uygun şekilde dondurulacağını aşağıda düşünün.

Ürünün bu tür depolanması için hem orman mantarları hem de satın alınan mantarlar uygundur çünkü yazın maliyetleri soğuk mevsime göre çok daha düşüktür.

Hangi mantarlar donar

Mantar toplayıcıları, neredeyse tüm yenilebilir mantar türlerinin dondurulabileceğini bilir. Meyvenin aromasını tamamen koruyanları tercih etmek en iyisidir:

Biraz daha kötü türler var ama onlar da zevklerini koruyorlar:

• istiridye mantarı;
• çörek;
• russula;
• dalgalar;
• beyaz;
• mantarlar.

Şehrin sakinleri için petrol ve istiridye mantarları en uygun fiyatlı ve en uygun seçenek olarak kabul ediliyor. Ormana girmek sorunluysa, onları her yerden satın alabilirsiniz.

Not! Rağmen beyaz mantar dondurulabilen türlerden biridir, kış için kurutmak daha iyidir. Böylece meyvenin aroması daha tam olarak aktarılacaktır.

Önemli!Ürünlerin eskime sürecini hızlandıracağı için kap veya torba içindeki hava minimumda tutulmalıdır. Bu nedenle torbayı ağzına kadar doldurmak ve içindeki havayı sıkmak gerekir.

Yine de orman mantarlarının hasat edilmesi tercih edilir, daha doğaldır. Ama burada da bazı incelikler var. Mantarlar kenarlardan değil, ormanın derinliklerinden toplanmalıdır. Miselyum yoluyla zararlı maddeleri emme eğilimindedirler, bu nedenle "yol kenarı" olanlar uygun değildir. Mantarlar genç olmalıdır.

Sıralama

Toplamadan sonra taze mantar yapısına göre sıralanmıştır. Bunların birkaç türü vardır:

• keseliler. Bunlar arasında yer mantarı, tabak, kuzugöbeği;
• borulu. Bunlar porçini mantarı, yosun mantarı, titrek kavak mantarı, boletus mantarıdır;
• katmanlı. Mantarlar, chanterelles, süt mantarları, petrol, russula gibi.

Çiğ mantarlar dondurucuda çok yer kaplar. Bu nedenle, ön ısıl işleme tabi tutulurlar. Daha sonra hacim 4-5 kat azalır.

Keseli ve lamelli türler dondurmadan önce kaynatılmalıdır.

Borulu tipler, gözenekli yapıları nedeniyle pişirme sırasında sıvıyı emen bir sünger başlığına sahip oldukları için en iyi şekilde çiğ olarak dondurulur. Bu onları çok sulu yapar. Hala kaynatmak istiyorsanız, dondurmadan önce ellerinizle iyice sıkmanız gerekir.

Donma hazırlığı

• Dondurmak için en güçlü örnekleri seçin.
• Mantarlar, kaba bir fırça veya bıçakla enkaz ve yapraklardan temizlenmelidir. Bacağın alt kısmı kesilir.
• Dondurulacak numuneler çok kirliyse, hafifçe durulanabilir, ancak ıslatılamaz ve ardından kağıt havlularla kurutulabilir.
• Haşlanacak olanlar fazla nem çekeceği düşünülmeden güvenle yıkanabilir.

Mantar dondurma yöntemleri

Çiğ

Yukarıda bahsedildiği gibi, kızıl saçlı ve porcini mantarı gibi borulu türler bunun için en uygun olanlardır.

• Meyveler küçükse bütün olarak dondurulabilir, büyük olanlar 1-2 cm kalınlığında tabaklara kesilir.
• Hazırlanan meyveler yatay bir yüzeye serilir ve birkaç saat gönderilir. dondurucuya.
• Zaten donmuş olduklarında, saklamak için bir kaba veya torbaya taşıyabilirsiniz.

Videoyu izle! Dondurulmuş mantarlar. mantar nasıl dondurulur

haşlanmış

• Haşlanacak olan mantarlar doğranır.
• Kaynar suya batırılır ve 5-10 dakika kaynatılır ve ardından sıvının cam olması için bir kevgir içine atılır.
• Soğuduktan sonra parçalar tek kullanımlık olacak şekilde poşetlere dizilir ve dondurucuya gönderilir.

Mantarlar pişirilirse, et suyu dökülmelidir ve çorba yapmak için beyaz mantar veya kavak mantarından elde edilen et suyu kullanılabilir.

Videoyu izle! Haşlanmış mantarların dondurulması

kızarmış

• Bunun için tübüler ve agarik mantarlar uygundur. Dilimler veya parçalar halinde kesilmelidirler.
• Parçalar daha sonra bir tavada biraz bitkisel yağ ile çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 20 dakika kızartılır.
• Soğutun, poşetlere koyun ve dondurucuya gönderin.

Önemli! Onlara tuz, biber, baharat eklenmez.

• Çözüldükten sonra bu ürün yemeye hazırdır. Mantar salataya veya patates kızartmasına eklenebilir.

Videoyu izle! Kızarmış mantar nasıl dondurulur

Fırında pişmiş

Başka bir seçenek de daha önce fırında pişirilmiş mantarları dondurmaktır. Parlak ve zengin bir tada ve aromaya sahiptirler.

• Pişirmek için mantarlar kuru bir fırın tepsisine dizilmeli ve 20 dakika fırına konulmalıdır.
• Bundan sonra soğutun, poşetlere koyun ve dondurucuya gönderin.

Videoyu izle! Kış için mantar hasadı

Donma sıcaklığı ve raf ömrü

Dondurulmuş mantarlar 12 aya kadar saklanır. Dondurucudaki sıcaklık -18 -19 derece olmalıdır. Bu genel bir gerekliliktir ancak değişebilir. Dondurucunun durumunu ve mantarları dondurmak için hazırlama yöntemini dikkate almak gerekir.

Şöyle özetleyebilirsin:

• donmuş çiğ mantarlar 8 ila 11 aylık depolama için faydalı olacaktır. Dönem yıla yaklaştığında, lezzetlerini bir şekilde kaybederler.
• Haşlanmış ve kızartılmış mantarlar, ambalaj bütünlüğü koşullarında, tat ve faydalı niteliklerini kaybetmeden 12 ay boyunca saklanabilir.
• Yahniler 8 aya kadar lezzet ve faydalarını korurlar, ardından besleyici özelliklerini kaybetmeye başlarlar.

Dondurulmuş mantarlar için oldukça makul bir raf ömrü, aileyi kış tatillerinde ve hatta daha uzun süre memnun edecek bir şey olacaktır.

mantar nasıl çözülür

Temel kuralı hatırlamalısınız - mikrodalga veya sıcak su gibi "hızlandırıcılar" olmadan buz çözmeniz gerekir. Bu nedenle, özel bir yemek pişirmeyi planlıyorsanız, önceden hesaplamanız ve buzunu çözmeniz gerekir. 2 kg'lık bir torba yaklaşık 12 saatte çözülecektir.

Önce mantarlar hareket ettirilirse buz çözme işlemi daha yumuşak olacaktır. buzdolabında ve sonra oda sıcaklığında bir kaseye. Ama burada bile istisnalar var.

Örneğin, mantarlar kızartılırsa, bazen tavaya daha fazla donmuş yiyecek koyabilirsiniz. Bir kızartma tavası, dondan birkaç dakika içinde kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Bu nedenle, donmuş mantarlar hemen kızartılmış soğanlı bir tavaya konulabilir.

Bu saklama yöntemi birçok ürün için kullanılabilir - balkabağı, domates, elma, çilek, kiraz vb.

Önemli! Mantarları yeniden dondurmamanın daha iyi olduğunu unutmayın, çünkü çözdükten sonra şekilsiz gri bir kütle haline geleceklerdir. Bu nedenle, bir seferde kullanılacak kısmın hesaplanması ve bu miktarlarda dondurularak paketlenmesi daha iyidir.

Mantarlar çözüldükten sonra uzun süre saklanmamalı, hemen tüketilmelidir. Bu basit ipuçları, evleri tüm kış kokulu mantarlarla memnun etmeye yardımcı olacak!

Videoyu izle! Orman mantarları nasıl dondurulur

Mantarlar, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu değerli bir protein, diyet lifi, vitamin ve değerli amino asit kaynağıdır. Kardiyovasküler ve sinir sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, bağışıklık sistemini harekete geçirirler, yara iyileşmesini ve hastalıktan kurtulmayı desteklerler. Ve elbette, sayısız harika yemek pişirebileceğiniz lezzetli bir üründür. Kış için doğanın bu eşsiz armağanları farklı şekillerde hasat edilir. Mantarların doğru şekilde nasıl dondurulacağı daha fazla tartışılacaktır.

Dondurma, gıdaları uzun süre muhafaza etmek için en uygun teknolojidir. Bu prosedür sırasında, faydalı maddelerin% 20'sinden fazlası kaybolmaz. Tüm kurallara tabi olarak, mantarlar yazdan itibaren 12 aydan fazla saklanabilir. Kendi kendine hasat, kışın maliyetleri önemli ölçüde azaltabilir, çünkü şu anda toplu büyüme ve toplama mevsiminden birkaç kat daha pahalı satılıyorlar.

Dondurma avantajları ve dezavantajları

Dondurma, gıdaları korumanın en eski yoludur. Antik çağlardan beri, soğuğa maruz kalmanın raf ömrünü uzattığı, görünüşünü ve tadını neredeyse hiç değiştirmediği fark edilmiştir.

Derin dondurmanın faydaları şunlardır:

• Hızlı ve kolay işleme.
• Hammaddelerin küçük ağırlık kaybı.
• Tat, aroma, renk ve şeklin korunması.
• Çözüldükten sonra sınırsız pişirme seçeneği.
• Besin değerinde hafif kayıp.

Tabii ki, bazı olumsuz noktalar da var:

• Yüksek enerji tüketimi.
• Konaklama için önemli alan ihtiyacı.
• Sabit sıcaklığı koruyun. Çoklu buz çözme kesinlikle kabul edilemez.

Dondurmaya uygun mantarlar

Herhangi bir mantar donmaya maruz kalır, ancak hepsi çiğ olarak hasat edilemez. Yapılarına göre keseli, lamelli ve tübüler olarak ayrılırlar. İkincisi, önceden ısıl işlem görmeden dondurulabilir. Katmanlı olanlardan sadece istiridye mantarları ve petrol taze olarak hasat edilir. Geri kalanlar önce pişirilir ve ancak daha sonra yarı mamuller şeklinde dondurulur.

Mantar nasıl seçilir ve hazırlanır

Sadece genç, taze ve hasar görmemiş örnekler soğukta muhafazaya uygundur. İşleme, toplamadan sonraki bir gün içinde yapılmalıdır. Eski, olgunlaşmış, çürüme ile karşılaştırılabilir aktif bir protein ayrışma süreci meydana gelir.

Solucanların ve larvaların atık ürünleri insanlar için zehirlidir, bunlardan etkilenen mantarların korunması şöyle dursun yenmeleri bile önerilmez. Pişirme teknolojisinin ihlali ciddi zehirlenmelere yol açabilir.

Hammaddeler ayrılmalı, kalıntılardan temizlenmeli, uygun olmayan şekilde atılmalıdır - halsiz, buruşuk, kurtlu. Sonra yıkayın, kurutun. Suyun çıkarılması yiyeceklerin donmasını önler. Büyük örnekler kesilmeli, küçük olanlar bütün olarak toplanabilir. Butternut'ların derisinin soyulması gerekir.

Dondurucu gereçler

Dondurulmuş mantarlar, gıdaya uygun polimer malzemeden yapılmış kaplarda veya torbalarda saklanır. Çantalar yer tasarrufu sağladığı ve yiyecekleri daha sıkı bir şekilde paketledikleri için tercih edilmektedir. Kapları kullanmaya karar verirseniz, dondurucuya kompakt bir şekilde yerleştirmek için kare ve dikdörtgen olanları almak daha iyidir.

Tadı ve aromayı korumak için, kap mümkünse içinde hava kalmayacak şekilde doldurulmalıdır. Vakumlu kapların kullanılması tavsiye edilir. Hava, plastik torbalardan manuel olarak sıkılabilir. Kapalı ambalaj, istenmeyen çekmeleri, farklı ürünlerin yakınında kokuların transferini önler.

Mantarlar, çözüldükten kısa bir süre sonra yenecek olan küçük porsiyonlarda dondurulmalıdır. Herhangi bir nedenle ürün dondurucudan çıkarıldıktan sonra bir gün içinde pişmemişse, atılması gerekecektir, aksi takdirde ciddi gıda zehirlenmelerine maruz kalabilirsiniz.

buzdolabı hazırlığı

Yiyecekleri uzun süre saklamadan önce, hoş olmayan kokuları gidermek için buzdolabı yıkanmalıdır. Dondurucuda et, balık, deniz ürünleri ile bir arada bulunmayacakları bir yer ayrılmalıdır. Ürünlerin amaçlanan döşenmesinden 3-4 saat önce, mümkün olan en düşük göstergeyi ayarlayarak sıcaklık rejimini ayarlamanız gerekir.

Dondurucudaki sıcaklık -18 ˚С ve altında olmalıdır.

Evde dondurma yöntemleri

Mantarlar hem çiğ hem de ısıl işlem görmüş olarak dondurulabilir - kaynatılır, kızartılır, pişirilir. Acılığı olmayanları taze olarak dondurabilirsiniz - boletus, boletus, sinek mantarları, petrol, boletus, boletus, istiridye mantarları. Belirli bir süt suyu salgılayan türler, tuzlu suda ıslatılmalı ve ardından kaynatılmalıdır. Bundan sonra ürünler sudan çıkarılır, soğutulur, kurutulur, hazırlanan kaplara konur ve dondurulur.

çiğ mantar

Mantarları dondurmanın en kolay ve hızlı yolu, onları taze ve bütün olarak hasat etmektir. Bu durumda ayıklanıp yıkanıp kurutulduktan sonra küçük bir tepsiye tek kat halinde dizilir ve dondurucuya yerleştirilir. Boşluklar donduğunda torbalara dökülür ve hazırlanmış bir yere konur. Bu şekilde donmuş mantarlardan daha sonra herhangi bir yemek pişirebilirsiniz. Depolama sırasında tadı, aroması, şekli ve rengi kaybolmaz. Onları turşu bile yapabilirsiniz.

Tuzlu

Tuzlu mantarlar buzdolabında +5 ˚С'ye kadar olan sıcaklıklarda 2 aydan fazla olmamak üzere saklanır. Dondurma, raf ömrünü 1 yıla kadar artırmanıza olanak tanır. Bir kevgir içine atılır, salamurayı boşaltmasına izin verilir, hafifçe sıkılır, torbalara konur ve dondurucuya konur. Gerektiğinde porsiyon çözülür, soğan ve bitkisel yağ ile tatlandırılır ve tüketilir.

Haşlanmış

Taze mantarlar iyi bir sunuma sahip değilse - ezilmiş veya kırılmışsa, çiğ olarak dondurulmamalıdır. Hafif tuzlu suda kısa süreli kaynatma, patojenik mikrofloranın gelişimini yavaşlatmak ve saklama süresini uzatmak için tasarlanmıştır. Haşlanmış besinlerin hacmi azalır, yumuşar.

Bu tarifi kullanabilirsiniz:

• 1 kg mantar;
• 1 havuç;
• 5-6 bezelye yenibahar;
• 2 defne yaprağı;
• 1 karanfil;
• tatmak için tuz.

Mantar hariç tüm malzemeleri havuçlar yumuşayana kadar kaynatın. Mantarları kaynar tuzlu suya atın, 10 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın. Süzün, hafifçe sıkın, bir havluyla kurulayın. Paketleyin, dondurucuya yerleştirin.

Birçok mantar şartlı olarak yenilebilir, acı bir tada sahiptir veya çiğ olduklarında tamamen zehirlidir. Bunlar arasında valui, volushka, göğüs, dubovik, ballı agarik, kürek, kuzugöbeği bulunur.

Dondurmadan önce aşağıdaki sırayla hazırlanmalıdırlar:

1. suyu birkaç kez değiştirerek gün boyunca ıslatın;
2. büyük suda üç kez kaynatın (1 kg hammadde başına 5 litre);
3. ürünü bir kevgir içinde atın.

Her pişirmeden sonra et suyu atılır, mantarlar yıkanır. Tuzlu suda kaynatılarak acıyı tamamen ortadan kaldırmak mümkündür, 70 ˚С'ye ısıtıldığında toksik maddeler yok edilir.

Beyazlatılmış

1. Salamura 1 litre suya 20 gr tuz oranında bıçak ucunda sitrik asit ilavesiyle kaynatılır.
2. Ürün bir kevgir içine konur ve 2 dakika kaynar suya batırılır.
3. Aynı zamanda buzlu suya daldırılırlar.
4. Süzgeç, sıvıyı boşaltmak için lavaboda bir kenara bırakılır.
5. Mantarlar kuruması için bez havluların üzerine yayılır.

5 dakikalık buhar işlemi de mümkündür. Bunu yapmak için, bir çift kazan kullanın veya bir tencere kaynar su üzerine hazırlanmış hammaddelerle bir kevgir koyun.

haşlanmış

Beklenmedik bir misafir gelişi, feci bir zaman eksikliği veya ocakta durma isteksizliği saldırısı durumunda, bir çıkış yolu vardır - haşlanmış mantar hazırlamak. İlk önce hafifçe kaynatılmaları veya beyazlatılmaları gerekir. Daha sonra kalın duvarlı bir kapta soğan ve baharatlarla yarım saat güveç yapın. Tüm nem buharlaştığında, ısıyı kapatın, soğutun, paketleyin ve dondurucuya yerleştirin. Örneğin, şarap ilavesiyle ilginç bir tarif.

Onun için ihtiyacınız olacak:

• 800 gr mantar.
• Yarım bardak sek beyaz şarap.
• 1 çay kaşığı yenibahar biberi
• 100 ml bitkisel yağ.
• Tuz, otlar.

Ürün kesilir, paslanmaz çelikten 20 dakika pişirilir, tuzlanır. Pişirmenin sonunda şarap, biber, otlar dökülür. Bir kaynamaya getirin, ardından soğutun ve paketleyin.

kızarmış

Kızarmış mantarları toplamak da her durum için bir ilk yardım seçeneğidir. Bunun için herhangi bir yağ uygundur, daha çok tereyağı veya bitkisel yağ kullanılır. Böyle bir yarı mamul ürün 3-4 ay saklanır, ardından yağın tadı acılaşmaya başlar. Mantarlar beyazlatılmalı, sıvı tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte kızartılmalı, tuzlanmalı, tadına baharat eklenmelidir. Soğutun, porsiyonlara bölün ve dondurucuya koyun.

Et suyu ile mantar

Süngerimsi mantarlar pişirildiğinde lezzetli ve hoş kokulu bir et suyu verir ve bu da soğukta muhafazaya tabidir. Onları havuç ve patates, tuz ve baharatla kaynatıp her şeyi dondurucu kaplarına dökebilirsiniz. Buz çözme işleminden hemen sonra kullanıma uygun mükemmel bir yarı mamul elde edeceksiniz.

Mantarlar ve et suyu genellikle katı bazı bir torbaya ve sıvıyı plastik bir kaba koyarak ayrı ayrı hazırlanır.

pişmiş

Fırında mantar pişirilerek parlak tadı ve aroması olan yarı mamul bir ürün elde edilir. Bunu yapmak için fırın tepsisini folyo ile örtün, üzerine bütün veya dilimlenmiş petrol, mantar, çörek veya çörek yayın ve yağ eklemeden pişene kadar pişirin. Bu durumda, hafifçe kururlar ve buzları çözüldükten sonra daha fazla pişirilmeleri gerekir.

Dondurmak için hangi sıcaklık gereklidir?

Mantarların -18 ˚С ve altındaki sıcaklıklarda dondurulması önerilir. Sürecin olabildiğince çabuk gerçekleşmesi önemlidir. Yavaş yavaş donduğunda, mantarın dokularındaki sıvı, hücreleri parçalayacak büyük kristaller oluşturur. Bu, çözülmüş ürünün kalitesini olumsuz yönde etkileyecektir. İş parçalarını hızlı bir şekilde tam derinliğe kadar dondurmak için, soğuk havanın sirkülasyonu için boşluklar bırakarak küçük porsiyonlar halinde döşenmesi gerekir.

Ambalajın üzerine, yer iminin tarihi hakkında notlar bıraktığınızdan emin olun.

Dondurulmuş ürünün saklama koşulları ve kuralları

Mantarların dondurucudaki raf ömrü sıcaklığa bağlıdır:

• -20 ila -18 ˚С boşluklar 12 aya kadar saklanır;
• -18 ila -14 ˚С arasında, raf ömrü 4-6 aya düşürülür;
• -12 ˚С'ye kadar 3-4 aydan fazla saklanamaz.

Dondurulmuş boşluklar aynı sıcaklıkta tutulmalıdır, -18 ˚С optimaldir. Buz çözme işlemine yalnızca bir kez izin verilir, yeniden dondurma işlemi yasaktır.

mantar nasıl çözülür

Buz çözme yavaş bir iştir. Çiğ mantarlar buzdolabında bir gün veya oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat çözülebilir. Güveçte pişirme, kaynatma ve kızartma işlemlerinden sonra dondurulanlar, bir mikrodalga fırında uygun modda birkaç adımda kesintilerle çözülebilir. Bu durumda ağırlık, çözme aşamaları arasında 10 dakikalık bir aralık bırakılarak gerekenin yarısına ayarlanmalıdır. Ardından, cihazın etkisi daha düzgün olacaktır. Mantarları su dolu bir tencereye koyup hemen ateşe vererek defrost yapmadan da pişirebilirsiniz.

Dondurma sırasında, ürünün bozulmasına yol açan tüm biyokimyasal süreçler - bakteri, küf ve maya mikroorganizmalarının gelişimi - askıya alınır. Herhangi bir ürünün görünmez yoldaşları, negatif sıcaklıklarda ölmezler ve buz çözüldükten sonra yaşamsal faaliyetlerine devam ederler. Bu nedenle, ürünün pişirilmeden ve yemekten önce açık havada kalma süresinin en aza indirilmesi gerekir.