Kışın dondurmak için mantar hasadı. mantar nasıl dondurulur

Yapılarına göre mantarların keseli, tübüler ve lamelli olarak ayrıldığı bilinmektedir. İlk grup en küçüğüdür ve en nadir mantarları içerir - yer mantarı ve kuzugöbeği. Ancak diğer iki grup, kendilerini oluşturan türler açısından çok zengindir. Aralarındaki fark, spor odalarının bulunduğu kapağın alt tarafının yapısındadır. Sırasıyla boru şeklindeki mantarlarda gözenekli bir yüzeye benzerler, bu nedenle bu tür mantarlara süngerimsi de denir.

Lamellerde, başlığın alt kısmı, aralarında sporların bulunduğu birçok ince plakadan katlanır. Neden bu sınıflandırmalara ihtiyacımız var? Çok basit - sadece süngerimsi mantarlar, örneğin beyaz mantarlar çiğ olarak dondurulabilir. Gerçek şu ki, yenilebilir ana kısım olan kapağın gözenekli yüzeyi, pişirme sırasında suyu iyi emer ve zayıf verir. Bu nedenle önce boletus veya boletus ile porcini mantarını kaynar suya batırırsanız, sulanmamaları için sıkılmaları gerekecek ve bu, ürünün kalitesini en iyi şekilde etkilemeyecektir. yol.

Ancak lamel türleri sadece kaynatılmalı ve mantarlar en az yarım saat kaynatılmalıdır, aksi takdirde buzunu çözdükten ve onlardan sıcak bir yemek hazırladıktan sonra mideniz bozulur. Diğer mantarların da en az 10 dakika pişirilmesi gerekiyor. Zararlı jelvellik asitten kurtulmak için tüm keseli mantar türleri donmadan önce kaynatılmalı ve ardından sıkılmalı ve ardından akan suda durulanmalıdır.

Video: Dondurucu mantarlar

Mantar hazırlama kuralları

Ormanda mantar topladıktan sonra, gecikmeden, onları ayıklayın ve kurtluları ve daha önce fark edilmemiş şımarıkları atın, çünkü her durumda tüketime uygun değildirler ve onları dondurmamalısınız. Daha sonra, taze depolama için uygun olmayan en genç, en yaşlı ve halsiz olanı seçmeniz gerekir, hemen kaynatıp kızartmak daha iyidir. Seçtiğiniz tüm mantarlar sağlam ve dokunulduğunda sağlam olmalıdır.

Hiçbir durumda büyük bir koleksiyonu ayırmayın, doğanın pek çok armağanı varsa, çoğunu hemen buzdolabına koyun ve küçük porsiyonlarla çalışın - kesilmiş mantarlar tazeliğini hızla kaybeder. Her şey buzdolabına sığmazsa, kısa bir süre soğuk bir mahzene koyun. Dondurulmadan önce (boru şeklinde) pişirilmesi istenmeyen mantar türleri akan suda durulanmalı ve kir ve kalıntılardan arındırılmalıdır.

Ancak nemle uzun süreli temastan kaçınmaya çalışın, aksi takdirde süngerimsi yüzey tarafından hızla emilir ve bu da buz çözüldükten sonra ürünün sulu olmasına neden olur. Küçük mantarlar bütün olarak dondurulabilir, ancak büyük olanlar en iyi şekilde dilimler halinde kesilir, ancak bunlar çok ince olmamalıdır. Önceden kaynatılmış mantarlar yeterince yumuşamalıdır, ancak bacaklar hala çok sertse, onları kesmek ve onlardan et suyu yapmak daha iyidir.

Video: Beyaz mantarları pişirmek

Dondurma yöntemleri ve buz çözmenin sırları

Taze orman ürünlerini hasat ederek (veya pazardan satın alarak) başlayalım. Başlamak için, daha önce de belirtildiği gibi, mantarların kalıntılardan arındırılması ve yıkanması gerekir, ancak aynı zamanda uzun süre suda tutulmamalıdır. Boşluklarımızı bir torba veya kap olmadan dondurucuya koyarız (küçük beyaz olanlar bütün olabilir, diğerleri dilimlenmiş halde daha iyidir), ancak alt kısım boyunca düz bir tabaka halinde yayarak, küçük bir palet veya tabakta yapabilirsiniz. .

Ve sadece bir buçuk saat sonra, kapağın gözenekli yüzeyi sertleştiğinde, her şeyi bir kaba veya plastik bir torbaya aktarmanız gerekir, kapatmadan önce havayı ikincisinden sıkmanız önerilir.

Daha önce kaynattığınız mantarlar önce bir kevgir içinde veya bir elek üzerinde çıkarılır, böylece su tamamen boşaltılır. Bu arada, tübüler türlerin, özellikle porçini mantarlarının ısıl işlemine de izin verilir, ancak daha önce de belirtildiği gibi, içlerinden nemin hafifçe sıkılması gerekir. Ve bal mantarlarından sonra et suyu birleşirse, beyazlardan sonraki et suyu çorba için kullanılabilir - mantarlara özgü tüm faydalı maddeleri içerir. Kaynamaya gerek yok. Boşluklar soğuduğunda, dikkatlice kaplara veya torbalara aktarın ve dondurucuya gönderin. Ve son olarak, en ilginç olanı. İlk 2 yöntem pratik olarak yarı mamul ürünlerin hazırlanmasını içeriyorsa, şimdi neredeyse mamul bir ürüne geçelim (ancak yine de onu tam hazır hale getirmeyi gerektirir). Bu nedenle, hafifçe haşlanmış mantarlar, ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya konur ve hafif bir sertlik elde edinceye kadar hafifçe kızartılır. Bu süreçte hafifçe kahverengileşebilir veya koyulaşabilirler - bu, özellikle beyazlarsa bizim için oldukça normaldir. Soğumaya bırakın ve kaplara aktarın. Buzdolabında pullar halinde donduğu için, özellikle zeytinyağında kızarttıysanız, yağı bir kevgir içinde önceden tutabilirsiniz.

Mantarların çözülmesine gelince, her türlü soğutma yöntemiyle aynı şekilde yapılmalıdır. Her şeyden önce, hiçbir durumda hızlı bir şekilde buzunu çözmemeniz gerektiğini unutmayın, aksi takdirde mantarlar yumuşak ve sulu olur. Kabı (tüm porsiyonu kullanmak istiyorsanız) veya içindekilerin bir kısmını dondurucudan buzdolabının daha yüksek sıcaklıkta tutan herhangi bir başka bölmesine aktarın. İş parçasını yaklaşık 8-10 saat (örneğin geceleri) orada tutmanız ve ancak o zaman oda sıcaklığında bir saat daha buzunu çözmeniz önerilir. Hiçbir durumda mantarlar ikinci kez dondurulmamalıdır, bu nedenle, tüm kısmı kullanmayacaksanız, tam olarak doğru miktarı alın.

Aynı gün biraz zaman geçirin ve kendinize kış için mis kokulu bir ikram hazırlayın. Sonuçta, kışın mantarlı risotto veya jülyen yemek pişirmek ve dondurucuda saklanan "sessiz av" ın sonbahar kupalarını konuklara göstermek çok güzel.

Mantarlar neredeyse bir sonraki sezona kadar dondurucuda mükemmel bir şekilde vakit geçirebilirler, nadiren başarılı olsalar da çok lezzetlidirler.

8 yıldır mantarları bu şekilde donduruyorum, bunu bir mutfak dergisinde okudum. Yöntem basittir ve mantarların iyi saklanması garanti edilir ve ayrıca tatlarını ve aromalarını tamamen korurlar. Pişmiş formda, taze hasattan neredeyse ayırt edilemez.

Beyaz, Lehçe, mantar, çörek yetiştiriyoruz. Bütün bu mantarları dondurdum ve hepsinde sonuç eşit derecede iyi.

Ormandan döner dönmez mantarları temizlemeye başlıyorum. Bacakların pürüzlü tabanlarını kestim, mantarları yapışan iğnelerden ve yapraklardan temizledim. Sonra mantarlar sünger gibi suyla ıslanmasın diye uzun süre akan suyun altında tutmadan tek tek çok hızlı yıkıyorum. Yıkanan mantarları bir havluya yayın ve kurulayın.

Şimdi mantarların kesilmesi gerekiyor. Çok küçük olanları bütün bırakabilir, gerisini genellikle yemek pişirmek için kestiğiniz gibi dilimler halinde kesebilirsiniz, böylece mantarları ek manipülasyonlara maruz bırakmadan doğrudan dondurucudan kullanabilirsiniz.

Ben mantarları doğrarken ocakta büyük bir tencerede su kaynıyor, büyük bir tencere, yaklaşık beş litre. Su kaynar ve mantar toplama işlemine başlayabilirsiniz.

Mantarları, meyveleri ve meyveleri cam kesme tahtalarında dondurup saklama torbalarına aktarıyorum. Doğranmış mantar kısımlarını kaynar suya batırıp 2 dakika haşlıyorum. Oluklu bir kaşıkla çıkarıp tahtaların üzerine koyuyorum. Soğuyunca buzluğa koyuyorum. Yaklaşık beş saat sonra mantarlar donacak ve onları bir bıçakla sıkıştırarak tahtalardan çantalara aktarabilirsiniz.

Beyazlatma ne verir? Birincisi, depolamadan önce mantarları ek olarak dezenfekte eder ve ikincisi, buz kabuğu mantarları sulu tutar ve donma sırasında kurumasını önler.

Dondurulmuş mantarlardan bir şeyler pişirmem gerektiğinde aşağıdakileri yaparım. Çorba için mantar gerekiyorsa, buzunu çözmeden doğrudan koyarım. Ve kızartma veya bir tür yemek için, donmuş mantarları yavaş bir tencerede yaklaşık 10 dakika önceden kaynatırım ve bundan sonra kızartabilir, güveç yapabilirsiniz vb.

Yemeklerdeki mantarlar çoğunlukla yaz ve sonbaharda görülür - her şey mevsime göre açıklanır. Ancak ürünü ve tüm yararlı eser elementleri uzun süre korumanın yolları vardır - onları dondurmaktır. Daha sonra, çiğ mantarların veya önceden pişirilmiş mantarların nasıl dondurulacağının özellikleri ayrıntılı olarak ele alınacaktır.

Bir ürünün besin değerlerini ve değerini korumanın en iyi yolu onu dondurmaktır. Diğer boşluklardan farklı olarak mantarlar, bileşimdeki şeklini, rengini, dokusunu, vitaminlerini ve eser elementlerini kaybetmez. Yöntemin hostesin ruh hali üzerinde de olumlu bir etkisi vardır - hasat için, mantar türü gerektiriyorsa şapkaları temizlemek ve bir kaba koymak yeterlidir.

Dondurma avantajları ve dezavantajları

Profesyonel şefler, hasatın tüm faydalarını bildikleri için genellikle donmuş mantarları kullanırlar. Olumlu faktörler aşağıdakileri içerir:

1. Ürünü hazırlamak için minimum süre - yukarıda açıklandığı gibi, mantarlar kirletici maddelerden arındırılır ve dondurucuya konur. İş parçasını önceden kaynatabilir veya haşlayabilirsiniz, ardından buz çözdükten sonra yemeği pişirmek daha az zaman alır.
2. Dondurma, ürünün tüm faydalarını korumanın kesin bir yoludur.
3. Dondurulmuş iş parçasının bir yıla kadar saklanmasına izin verilir - o zaman üründen kurtulmak daha iyidir, çünkü buz çözüldükten sonra dokusunu kaybedecektir.
4. Çözüldükten sonra çiğ mantarlar hemen pişirilebilir - daha hızlı pişirmek için ıslatılmaları gerekmez.
5. Hem ham üründe hem de mamul yarı mamulde dondurma sırasında mantar tadı korunacaktır.
6. Çözülmüş ürün daha sonra tuzlanabilir veya salamura edilebilir.

Dezavantaj, ürünü donmuş halde saklamanın özelliklerinde yatmaktadır. Burada sıcaklık rejimini gözlemlemek önemlidir, çünkü normdan sapmalar görünüm ve tat kaybına yol açacaktır.

Dondurmaya uygun mantarlar

• chanterelles;
• bal mantarı;
• çörek;
• Şampanya;
• çörek.

Orada değillerse, tat özelliklerini neredeyse koruyan ikinci en popüler çeşitleri alabilirsiniz:

• dalgalar;
• russula;
• çörek;
• mantarlar;
• istiridye mantarı.

Daha büyük ölçüde, çeşitliliğe ve tada değil, dondurma ve müteakip saklama kurallarına uyulmasına dikkat edilmelidir.

Mantar nasıl seçilir ve hazırlanır

Dondurma için bir ürün seçme ve hazırlama kurallarına aşağıdaki faktörler dahil edilmelidir:

• ormandan mantar toplamak daha iyidir, ancak bu mümkün değilse, bir süpermarkette taze bir ürün alırlar;
• genellikle mağazada taze istiridye mantarı ve petrol satın alabilirsiniz - seçim yaparken ağrılı noktaların olmamasına dikkat ederler (bunlar solucan izleridir), ürün soldurulmamalıdır;
• mantarlar donmadan önce temizlenir - tüm kalıntıları ve üst filmi şapkadan çıkarırlar (gerekirse), ardından tüm kütle akan su altında yıkanır;
• yıkadıktan sonra iş parçasını bir havlu üzerinde kurutmak için zaman tanıyın - ürünün suyla dondurulması önerilmez;
• önceden pişirilmiş mantarları dondurmak istenirse, toplandıktan sonraki bir gün içinde ısıl işleme tabi tutulmaları gerekir.

Bunlar, bir ürünü dondurmak üzere hazırlamanın temel adımlarıdır. Büyük olanların birkaç parçaya bölündüğü tüm kurtlu örneklerin çıkarılması önemlidir.

Dondurucu gereçler

Kap yoksa, torbalar kullanabilirsiniz (dondurmak için özel vakum veya basit) - ayrıca mümkünse içlerindeki tüm havayı da çıkarırlar. Torbalarda saklandığında ürünün şeklini kaybedebileceği anlaşılmalıdır. İş parçası ezilmişse depolama görünümü etkilemez.

Dondurma işlemi torbalarda yapılacaksa önceden bir tepsiye yayılarak derin dondurucuya konulmasında fayda vardır. Mantarlar donduktan sonra bir poşete koyabilirsiniz - bu sayede mantarları görünümlerini ve şekillerini kaybetmeden dondurabilirsiniz.

buzdolabı hazırlığı

Ürünü, daha önce duvarlardaki ve kapıdaki buzlardan arındırılmış dondurucuda dondurun. Saklama bir kapta yapılıyorsa, haznede herhangi bir rafa yatay konumda yerleştirilmesi yeterlidir. Torbalarda paketlenirse, iş parçasını tek bir katmana yerleştirerek ayrı bir rafa yerleştirilirler.

Evde dondurma yöntemleri

Mantarlar taze, haşlanmış ve hatta et suyu ile dondurulabilir. Gelecekteki ürün türü, hazırlanma yöntemini kısmen belirleyecektir, bu nedenle bir karar vermeden önce en doğru olanı seçmelisiniz.

çiğ mantar

Süpermarkette donmuş olanlar arasında sadece ham yarı mamul ürünler bulabilirsiniz. Aşağıdaki işlem sırasını izleyerek evde böyle bir boşluk yapmak kolaydır:

1. Ürünü donmaya hazırlayın.
2. Tepsiye tek kat olacak şekilde yayın ve dondurucuya kaldırın. Kap kullanılıyorsa, iş parçasını sıkıca paketleyin ve dondurucuya da koyun.
3. Dondurucuyu 12 saat dondurmak için en düşük sıcaklığa ayarlayın.
4. Bundan sonra sıcaklık ayarlanan değere düşürülür ve her şey torbalara dağıtılır.

Tuzlu

Genellikle ürünün açık bir kutusunu kurtarmak için seçilen tuzlu mantarları dondurmak mümkündür. Bunu yapmak için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

1. Kavanozun içindekileri bir kevgir içine boşaltın.
2. Varsa karabiberleri ve diğer katkı maddelerini çıkararak akan su altında durulayın.
3. Standart şekilde kurutun - bir havluya koyun.
4. Kurutulmuş ürün, yukarıdaki yöntemlerden herhangi biri kullanılarak dondurulmalıdır.

Haşlanmış

haşlanmış buz çözüldükten sonra mantarların pişirilmesi daha hızlıdır, bu nedenle ev hanımları önceden hazırlamayı tercih eder. Ayrıca, ürünün görünümü biraz bozulmuşsa - kapaklarda kırılmalar veya temizlik sırasında hasarlar varsa - sunulan eylemlerin kullanılması önerilir.

Haşlanmış ürünü uygun şekilde dondurmak için aşağıdakileri yapmanız önerilir:

1. 1 kilogram ürün başına 5 litre su oranında bir tencereyi ateşe verin. Tat tercihlerine bağlı olarak su tuzlanabilir veya atılabilir.
2. İş parçası, suyun kaynamasını beklemeden önceden suya konulabilir.
3. Mantarları tamamen pişene kadar kaynatan ev hanımları, bitmiş yemekte ürünün kuruluğu ile karşı karşıya kalır. 5-10 dakika kaynatılması yeterlidir.
4. Ardından, tüm mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kurumasını bekleyin.

Ön kurutma yapmadan dondurabilirsiniz, ancak bunun için kaplar kullanmak daha iyidir.

Beyazlatılmış

Dondurulmuş beyazlatılmış boşluklar, daha fazla çorba hazırlığı için harikadır. Şekillerini, renklerini, tatlarını ve faydalı mikro elementlerini koruyacaklar, ön işlem sayesinde mantarları kirden tamamen temizlemek mümkündür.

Önceden beyazlatılmış boşlukları dondurmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Gerekli miktarda su ile bir kap hazırlayın.
2. Kaynayana kadar bekleyin, hazırlanan ürünü suya dökün ve tekrar kaynamasını bekleyin.
3. Ardından 2 dakika kaynatın.
4. Isıyı kapatın ve tencerenin içindekileri bir kevgir içine boşaltın.
5. Su tamamen boşalana kadar bekleyin ve iş parçasını dondurmak ve saklamak için kaplara koyun.

Mantarlar tamamen beyazlatılabilir veya doğranmış olabilir. Su hafifçe tuzlanabilir, ancak aşırıya kaçılamaz, böylece yemeğin sonraki hazırlanması sırasında ürün aşırı tuzlanmaz.

haşlanmış

Yahnilerin hemen yenmesi tercih edilir ancak bazı ev hanımları ana yemeğin pişme süresini kısaltmak için kışa sağlıklı poşetler hazırlamayı tercih eder. Ürünün orijinal görünümünü ve tadını korumaya yardımcı olacak temel önerilere uygun olarak güveç yapılması gerekmektedir:

1. İş parçası kirden temizlenir ve bir sitrik asit çözeltisine batırılır - bir litre suya toz halinde bir çay kaşığı sitrik asit eklenir. Ürünü solüsyonda 7 dakikadan fazla tutmayın.
2. Bu sırada, biraz bitkisel yağ dökmeniz gereken tava ısıtılır.
3. İş parçasını önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak 4-5 dakika pişirin. Daha iyi tat için soğan ekleyebilirsiniz. 2-3 dakika soğanla birlikte haşlayın.
4. Ardından, tavayı bir kapakla örtün ve 20 dakika pişirin, mantarları tuzlayın ve karabiber ekleyin.
5. Süre dolduktan sonra ateş kapatılır ve demlenmeye ve tamamen soğumaya bırakılır.

Mantarların çeşitli yemeklerin pişirilmesi için kullanılması planlanıyorsa, yağın ve elde edilen meyve suyunun boşaltılması önerilir. Aksi takdirde, aldığınız gibi dondurun ve boşluğu soslar için kullanın.

kızarmış

Kızarmış mantarların mükemmel bir şekilde hazırlandığı ortaya çıkıyor, ancak sonraki ısıl işlem sırasında kurumaması için bir tavada pişirilmiyorlar. Kızartmak için ezilirler - bunu ince tabakalar halinde yapmak daha iyidir. Tavaya biraz yağ dökmek ve ısıtmak, birkaç parça mantarı tabağın yüzeyine tek kat halinde yerleştirmek gerekir.

İnce ve küçük katmanları 4-5 dakika, daha büyük olanları - 10 dakikaya kadar kızartmak yeterlidir. Daha sonra her şey soğutulur ve dondurulması için kaplara konur.

Et suyu ile mantar

Burada ürünün pişirilmesinden elde edilen suyu kullanıyorlar. Dondurmak için, kenarları kullanılan kapların kenarlarını kapatacak şekilde paketlerin yerleştirildiği kaplar kullanılır. Et suyu ile birlikte mantarlar içlerine dökülür.

İş parçası donana kadar dondurucuda çıkarılır. Daha sonra paket çıkarılır ve kış boyunca kapsız olarak saklanır. Çorba yapmak için et suyuyla birlikte donmuş yarı mamul ürünler kullanın.

Dondurmak için hangi sıcaklık gereklidir?

Mantarları dondurucuda saklamak, -18 derecede sıcaklık kontrolünü içerir. Ürünün görünümünü ve kullanışlı özelliklerini tam olarak korumanın tek yolu budur.

Dondurulmuş ürünün saklama koşulları ve kuralları

Mantarların orijinal görünümlerini ve dokularını kaybetmelerini önlemek için aşağıdaki saklama yönergelerine uyulması önerilir:

• raf ömrü sınırlı değildir, ancak mantarlar dondurucuda bir yıldan fazla tutulmamalıdır - tatlarını kaybederler;
• et ürünlerinden ve yarı mamul ürünlerden ayrı olarak depolanmalıdır - bu mümkün değilse mantarlar bir torbaya sıkıca sarılır;
• donmuş poşetler çözülmemeli ve sonra yeniden dondurulmamalıdır - bu, doku kaybına yol açacaktır, ürün sümüksü ve tatsız hale gelecektir.

-18*-19 derecelik sabit bir sıcaklığı muhafaza edecek çalışan bir dondurucuda saklanması gerekmektedir.

mantar nasıl çözülür

Ürünün tadını kaybetmeden buzunu çözmek için aşağıdaki önerilere uyulmalıdır:

• buzdolabında buzunu çözmek daha iyidir;
• dondurucudan iş parçası, daha önce bir kap veya tabağa konulduktan sonra gece boyunca buzdolabına aktarılır;
• iş parçasını çözmeden çorba tenceresine veya kızartma tavasına ekleyebilirsiniz;
• buz çözme için bir bardak su kullanmayın - bu, tadın kaybolmasına neden olacak aşırı nem girişine yol açacaktır;
• Kullanılmış iş parçası paketini buzunu çözmek için suya koyabilirsiniz, ancak yalnızca nem içeri girmeyecek şekilde.

Tüm kurallara ve tavsiyelere uyarsanız mantarları dondurmak ve saklamak zor değildir. Her şeyden önce ürün türünden ve sonraki hazırlık seçeneklerinden etkilenen ön hazırlık yöntemini tam olarak belirlemek önemlidir.

Kira Stoletova

Yaz-sonbahar döneminde insanlar kış için çok fazla ödev yaparlar. Bunun için seçilen yöntemler çok farklı: tuz, ekşi, marine. Bütün kış sebze ve meyveleri saklamak için çoğu dondurucu kullanmaya başladı. Mantarların dondurulması ev hanımları tarafından da uygulanmaktadır.

Çiğ mantar hazırlanışı

Borulu mantarlar dondurulabilir ancak kaynatılmaları gerekmez. Gerçek şu ki, alt şapka tabakası gözeneklidir (ikinci adı süngerimsidir) ve çok fazla su tutabilmektedir. Bu tür mantarlar kaynatılırsa kışın buz çözüldükten sonra şekilsiz sulu bir kütle elde edilir. Hasat için başka bir seçenek daha var: mantarları kaynatın ve ardından iyice sıkın ve kalan suyun süzülmesine izin verin. Bu durumda, donmuş meyve gövdeleri şeklini koruyacak ve tabakta daha iştah açıcı görünecektir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Çoğu zaman, bir tarifin "hayatını uygularken" şunu okuyabilirsiniz: "Şu ve bu konsantrasyonda bir çözüm kullanın." Ancak okul kimya kursundan herkes bunun ne tür bir hayvan olduğunu hatırlamıyor - "konsantrasyon". Bu nedenle, bir maddenin% 1'lik bir çözeltisini hazırlamak istiyorsanız, bu maddeden 10 g (örneğin sofra tuzu) almanız ve 1 litre suda (veya 100 g suda) çözmeniz gerektiğini dikkate alın. 10 litre). % 2'lik bir çözelti elde etmek için, 1 litre su vb. başına 20 g madde alın.

Meyve gövdeleri (küçük olanlar hariç) parçalar halinde kesilir. Her şey birkaç saat bir kevgir içine konur ve kurur veya çiğ mantarlar havluyla kurutulur. Hazırlanan kütle paketlere (kaplara) dağıtılır ve dondurulur. Dondurucudaki sıcaklık -18 °C ve altında olmalıdır. Yüksek sıcaklıklarda kış için mantarları dondurmak mümkün olmayacak, meyveler çürümeye başlayacaktır. Meyve gövdeleri birbirine yapışmaması için düz bir zemin üzerine ince bir tabaka halinde serilir ve haznede sertleşene kadar bekletilir. Birkaç saat sonra donmuş mantarlar bir kaba veya torbaya konur.

Kabın üzerine taze meyve veren gövdelerin adı, donma tarihi ve donmuş mantarların raf ömrü yazılır. Konteyner tamamen doludur. İçeride ne kadar az hava varsa, donmuş mantarlar o kadar uzun süre dayanır. Aynı şey paketler için de geçerli. Donmanın yüksek kalitede olması için kalan hava içlerinden sıkılmalıdır.

Haşlanmış (kızarmış, haşlanmış) mantarların hazırlanması

Mantar kütlesini dondurmanın farklı yolları vardır. Meyve gövdeleri kaynatılabilir, haşlanabilir, kızartılabilir ve hatta fırınlanabilir.

Yemek pişirmek için mantar kütlesi, türüne, boyutuna göre dikkatlice sıralanmalıdır. Sonra parçalar halinde kesin. Kaynar suda 5-10 dakika haşlayın. Meyve gövdelerinin bacağı daha serttir, daha küçük parçalara ayrılır. Mavi veya kararmış bacağı atmak daha iyidir. Dondurulmuş meyve gövdeleri temiz ve sağlam olmalıdır.

Haşlanmış mantarları bir kevgir içine alın, suyun süzülmesine ve kurumasına izin verin. Soğuyunca hafifçe sıkın, parçalara ayırın ve poşetlere koyun. Bu şekilde dondurulan yiyecekler haznede kaplardaki yiyeceklere göre çok daha az yer kaplar.

Mantarlardan sonra kalan et suyu dökülmeli ve ilk yemeklerin hazırlanmasında beyaz ve kızılların pişirildiği sıvı kullanılmalıdır. Bazıları haşlanmış mantarları dondurur. Bunun için ihtiyacınız var:

• temiz ürünler;
• yıkamak;
• tuzlu sıvıda kaynatın;
• baharat, sebze ekleyin;
• ¼ saat kaynatın;
• Serin;
• hava kalmaması için sıvı ile birlikte kaplara en üste dökün;
• dondurucuya yerleştirin;
• -18 ° C ve altına ayarlayın;
• dondurucuda raf ömrü 3 aydan fazla değildir.

Bu arada. Kütleyi döşemeden önce kap polietilen ile kaplanabilir. Daha sonra dondurduktan sonra briketleri kolayca çıkarabilir (torbalara yerleştirilir) ve kabı başka amaçlar için kullanabilirsiniz.

Kış için orman mantarlarının dondurulması da kızartılmış halde yapılır. Bu durumda, hem borulu hem de katmanlı tipler kullanılır. İşleme şu şekildedir: mantar kütlesi artıklardan temizlenir, birkaç kez su ile yıkanır; kurutulur, daha sonra tabak veya küp şeklinde kesilir, baharatsız az miktarda bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar 20 dakika kızartılır. Sadece soğutulduğunda donar.

Bu tür mantarlar hazneden çıkarıldıktan hemen sonra yenmeye hazırdır. Çorbalara, salatalara, haşlanmış lahanalara, patates kızartmasına eklenir, turta için doldurma yapılır ve daha fazlası.

Fırın tepsisinde fırında pişirilen mantarlar dondurucuda iyi saklanır. Bunu yapmak için eşit ince bir tabaka halinde serilirler, bitkisel yağ kullanılmaz. Pişirdikten sonra mantar kütlesi oda sıcaklığına soğutulur ve porsiyonlu torbalarda dondurulur. Birçok insan plastik kaplar, bardaklar vb.

Geleneksel bir dondurucudaki bu tür mantarlar yaklaşık 3 ay bozulmaz. Belirli depolama koşullarında raf ömrü uzar:

• istenen sıcaklığın korunması;
• paket bütünlüğü.

Irina Selyutina (Biyolog):

Dondurulmak üzere hazırlanan mantarları poşetlere koyarken 1 poşet = 1 tabak olduğunu unutmayınız. Bu nedenle, paketlerin yarısını 300-500 g ve yarısını - 0,5-1 kg yapın.

Dikkat! Sadece böcekler tarafından bozulmamış genç ve çürümüş meyve gövdeleri donmaya maruz kalır. Kaliteli ürünler çok daha uzun süre dayanır.

Defrost Kuralları

Taze mantarların buzunu önceden çözmeye özen göstermelisiniz (genellikle akşamları). Gece boyunca buzdolabının alt rafına koyarak meyve gövdeli bir çanta hazırlayın. Ertesi gün donmuş mantarları bir saat kadar oda sıcaklığında bekletmeniz yeterlidir. Bu durumda eriyen sıvının yayılmaması için tepsili bir kevgir içine konulması tavsiye edilir.

Tercihen bu şekilde eritin. Aksi takdirde birçok faydalı madde kaybolacaktır. Haşlanmış veya kızartılmış taze donmuş meyve gövdeleri hemen pişirme kaplarına eklenir. Artık ek işleme ihtiyaçları yoktur.

Kışa mantar hazırlamanın geleneksel yolu, bütün veya doğranmış mantarları doğrudan dondurucuda dondurmaktır. Burada her şey basit. Bunu yapmak için taze, genç, sağlıklı mantarları seçer, temizler, gerekirse keser ve saklamak için buzdolabına koyarız. Bu yöntemle raf ömrü 6-8 aydır. Ancak bu dondurma yöntemi ile buzdolabında geniş bir alan kaplanmaktadır. Bu, ayrı bir büyük dondurucunuz olduğunda uygundur. Ve değilse? Aşağıda, kış için mantarları dondurmanın üç basit ama etkili yolu bulunmaktadır. Bu yöntemler, yalnızca dondurucudaki yeri dengelemekle kalmayacak, aynı zamanda daha fazla pişirme sırasında önemli ölçüde zaman kazandıracaktır.

Beyazlatma (veya haşlama) mantarları

Bu yöntem, mantarların rengini, yapısını ve tadını mümkün olduğunca korumanızı sağlar, bakterileri öldürür ve mantarların kirden %100 temizlenmesini sağlar. Beyazlatılmış mantarlar buzdolabında 12 aya kadar saklanır. İlk yemekleri pişirmek için harikalar. Örneğin mantar çorbası yapıyorsanız, gerekli miktarda donmuş beyazlatılmış mantarı pişirme bitmeden 20 dakika önce tavaya atın ve bu kadar, mantarlarla daha fazla ek işlem yapmanıza gerek kalmayacak.

Mantarları haşlayarak kışa hazırlamak için büyük bir tencereye ihtiyacımız var. Tavaya 1 kg başına 5 litre oranında su dökün. taze mantarlar ve ateşe verin. Su ısınırken mantarlarımızı hazırlayın, yıkayın ve gerekli büyüklükte dilimler halinde kesin. Su kaynadığı anda mantarları suya dökün ve tekrar kaynamasını bekleyin. Kaynattıktan sonra 2 dakika bekleyip tavayı ocaktan alıp mantarları süzgeçten geçiriyoruz. Mantarları soğuk suda soğumaya bırakın. Soğutulmuş mantarları süzüyoruz ve gevşek bir şekilde (donma sırasında genleşmeden açılmaması için) önceden hazırlanmış bir kaba (kaplar, dondurucu torbalar, kavanozlar) koyuyoruz. Bir yemeğin hazırlanması için kap kapasitesinin planlanan miktardan seçilmesi tavsiye edilir.

Mantarları dondurmak için ideal kap (ve sadece değil), %100 doğal malzeme olan kraft kartondan yapılmış bir pakettir. İçeride, böyle bir ambalaj tamamen lamine edilmiştir, bu nedenle nem ve yağ direncine sahiptir ve ayrıca plastik veya polipropilen kaplara kıyasla daha yüksek bir ürün güvenliği sağlar. Bu kutulardaki şeffaf pencere aynı zamanda çevre dostudur ve mısır nişastası bazlı biyolojik olarak parçalanabilir filmden yapılmıştır. kraft karton kapları adresinden satın alabilirsiniz.Online mağaza(örneğin, bu durumdamağaza).

Mantar Buharda Pişirme

Mantarları beyazlatmaya kıyasla, bu yöntem lezzetin daha iyi korunmasını ve daha iyi bir doku sağlar. Mantarların rengini korumak için sitrik asit ilavesiyle (1 litre suya göre 1 çay kaşığı) 5-7 dakika suda bekletmek gerekir. Kapaklı bir tavaya ve tavanın altından 4-5 cm mesafe sağlayan ızgaraya ihtiyacımız olacak (örneğin, Buryat ulusal yemeklerini pişirmek için özel ızgaralı bir tava veya çift kişilik gibi bir şey kullanabilirsiniz) Kazan). Tavaya ızgaradaki delikleri kapatmayacak şekilde 3 cm su dökün, mantarları ızgaraya koyun, kapağı sıkıca kapatın ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra mantarlar 3 dakika buharda pişirilmelidir. Bütün mantarları kullanıyorsanız, buharda pişirme süresi 5-6 dakikaya çıkarılmalıdır. Mantarları çıkarın, soğuk suda soğutun, süzün, hazırlanmış kaplara koyun. Kapları dondurucudan çıkarın. Bu tür mantarların raf ömrü 12 aya kadardır. Çoğu mantar tarifinde donmuş ve buharda pişirilmiş mantarların kullanımı çok yönlüdür.

mantar kavurma

Yöntem, mantarları az miktarda yağda yüksek ateşte hızlı bir şekilde kızartmaktan ibarettir. Tarifte yağ bulunması nedeniyle raf ömrü 8 aya düşer ancak mantarın en yoğun yapısı elde edilir.

• tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya rafine ayçiçek yağı ekleyin;
• yağı orta ateşte ısıtın;
• ince bir ince kıyılmış mantar tabakası koyun;
• 3-5 dakika kızartın;
• Serin;
• kaplara koyun;
• buzdolabına koyun.