Blancmange, yemeğin başında yaşanan hazzı tamamlamak için tasarlandı. Blancmange - lezzetli bir ortaçağ tatlısı Ananaslı süzme peynir blancmange

Diğer birçok mutfak başyapıtı gibi, blancmange de kökenini Fransızlara borçludur. Fransızca'da "beyaz yiyecek" olarak adlandırılan bu tatlı, Orta Çağ'da icat edilmiş ve 17. yüzyılda diğer Avrupa ülkelerinde popülerlik kazanmıştır. Söylentilere göre bu, Avrupa'da pirinç ve badem sütünün ortaya çıkmasıyla oldu. O dönemin yemek kitaplarının çoğunda, beyaz peynirin nasıl pişirileceğini anlatan bir tarif bulabilirsiniz. Tanınmış edebi eserlerde, örneğin A.S. Puşkin.

Çeşitli varyasyonlarda ev yapımı blancmange pişirme

Blanc-manger bir zamanlar ilaç olmasına rağmen tatlı olarak günümüze kadar gelmiştir. Ana malzemeleri, orijinal tarifte pirinç unu ile değiştirilen süt, şeker ve jelatindir. Genel olarak, jelatini ne kadar doğru hazırladığınız, bu yemeğin uygulanmasının tüm karmaşıklığıdır. Adım adım fotoğraflı tariflerimizin blancmange pişirmeyi sizin için bir zevk haline getirmesini umuyoruz.

Klasik blancmange tarifi

Hayat durmuyor ve içindeki pek çok şey sürekli değişiyor. Bu, modern kadınlar tarafından benimsenen ve tercihlerine göre uyarlanan klasik blancmange tarifini atlamadı. Bu tür değişiklikler sonucunda tatlı, lor haline geldi. Ancak, başlangıçta ne olduğunu hatırlamayı öneriyoruz.

Klasik blancmange aşağıdaki bileşenlerden yapılır:

• 1 litre süt,
• yarım bardak %20 krema,
• 250 gr. badem (veya diğer fındık)
• 75 gram pirinç unu,
• şeker,
• küçük hindistan cevizi.

Pişirme işlemi:

1. Unu yarım litre sütle seyreltmek, kalanını krema ile karıştırıp kaynatmak gerekir.
2. Bademleri ezin, tavaya dökün, ardından sütün ilk kısmını yavaşça dökün.
3. Tatlandırmak için şeker ve bir avuç rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin, ardından koyulaşana kadar pişirin.
4. Güzel kalıplara dökün ve soğumaya bırakın.
5. Servis yapmadan önce üzerini fındık, kuru meyve ya da damla çikolata ile süsleyebilirsiniz.

ananaslı lor blancmange

Modern ev hanımları, ihtiyacımız olan süzme peynirli blancmange tarifini daha çok kullanıyor:

• bir paket süzme peynir,
• yarım su bardağı süt, ekşi krema ve pudra şekeri,
• 1 paket. jelatin ve vanilya şekeri,
• yanı sıra konserve ananas.

Adım adım pişirme:

1. Jelatini sütle seyreltmeniz ve şişene kadar yarım saat beklemeniz gerekecek.
2. Bu sırada ananası küçük parçalar halinde kesin.
3. Süzme peynir, ekşi krema, vanilya şekeri ve tozu bir karıştırıcıda topak kalmayacak şekilde karıştırın.
4. Jelatini iyice ısıtın, sürekli karıştırın ve kütlenin kaynamasına izin vermeyin.
5. Sonra süzme peynirin içine dökün, ananas parçalarını ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
6. Kalıplara dökün, tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.
7. Servis yapmadan önce kalıbı (tatlıyı değil!) birkaç dakika sıcak suya batırın. Süzme peynir blancmange duvarlardan kolayca uzaklaşacak ve deforme olmayacaktır.

meyveli blancmange

Meyve püresi hazırlamak için başka bir lezzetli seçenek. Ne gerekli olacak:

• 2 eksik bardak krema,
• 1 eksik bardak süt,
• 130 gr badem
• şeker,
• 1 inci. l. Jelatin,
• bir tutam vanilin ve durgun su.

Yemek pişirmek:

1. İlk önce bademleri soymanız gerekir. Bunu yapmak için birkaç dakika kaynar suyla doldurun, ardından cilt kolayca çıkacaktır.
2. Daha sonra, taneler kurutulmalı ve bir karıştırıcıda toz haline getirilmelidir.
3. Meyveleri ve kalıpları buzdolabına soğumaya koyuyoruz ve orada bir mikser ile çırpılmış soğutulmuş kremayı çıkarıyoruz.
4. Badem tozunu şeker ve vanilya ile birleştirin.
5. Daha sonra sütü küçük bir tencereye dökün, ocağa koyun ve içine yavaş yavaş fındık ve şekeri dökün. Kütle kaynayana kadar karıştırıyoruz.
6. Jelatini 3 yemek kaşığı içinde eritin. yemek kaşığı su ve karıştırmaya devam ederken süte dökün. Eriyince kaynamasını beklemeden ocağı kapatın.
7. Mus soğuduğunda, ona krema eklemeniz gerekecek.

Blancmange tabağını aşağıdaki şemaya göre dekore edebilirsiniz:

1. doğranmış meyveleri ve meyveleri kalıbın dibine koyun ve elde edilen kütleyi dökün.
2. Birkaç saat buzdolabına koyduktan sonra jöleyi tabaklara yayıp servis ediyoruz.

Bu meyveli blancmange, herhangi bir meyve tepesi ile doldurulabilir.

kapuçino ile çikolatalı blancmange

Özellikle en büyük tatlı düşkünü için çikolatalı beyaz yemlik var. 8 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

1. bitter çikolata barı,
2. yarım litre krema,
3. 320 ml süt
4. 5 yumurta sarısı,
5. 100 gr esmer şeker
6. 1 çay kaşığı Mısır unu,
7. 2 çay kaşığı Jelatin,
8. 6 çay kaşığı anlık kapuçino.

Çikolatalı beyaz yemliğin hazırlanışı:

1. Pişirme işlemi, çikolatayı doğramamızla başlar.
2. Daha sonra 270 ml süt ve kremayı bir tencereye dökün, kaynatmadan iyice ısıtın.
3. Bir kapta sarıları şeker ve un ile çırpın, jelatini ekleyin ve karıştırın.
4. Çikolata parçacıklarını ısıtılmış sütte eritin, ardından karışımı yumurta ile ekleyin. Homojen bir kütle elde edene kadar kuvvetlice çırpın.
5. Ardından, içindekileri içeren tencereyi ocağa koymanız ve koyulaşana kadar karıştırmanız gerekir.
6. Jöle hazır olduğunda kalıplara dökün ve birkaç saat buzdolabına koyun.

Sos için:

1. kalan sütü ısıtın, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve kapuçino ocaktan alınır.
2. Kütle soğuduğunda kremanın ikinci yarısını ekleyin ve köpük oluşana kadar çırpın. Servis yapmadan önce yemeği süslemesi gerekecek.

Umarız fotoğraflı ve videolu anlatımlarımız işinize yarar ve bu harika tatlıyı evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.

Video: Lor blancmange - adım adım basit bir tarif

beyazlatmak

Herhangi bir jelleştirici madde ile hazırlanmış meyve veya meyve şekeri sularından oluşan tatlı tabağı

Titreyen Tatlı

yiyecek

Harika bir parça jöleli et

Jelatin ile hazırlanmış meyve suları, krema, ekşi kremadan oluşan tatlı jelatinimsi tabak

Kıyılmış et veya balık suyundan yapılan jelatinimsi bir tabak

Jöleli etin sallanan kısmı, jöle

özünde soğuk

Dil için sos

tatlı jöle

Tatlı jelatinimsi yemek

Tatlı, tatlı düşkünlüğünden önce titrer

Fransızca "jöle"

kozmetik

tatlı jöle

tatlı jöle

sallanan tatlı

. "titreyen" tatlı tatlı

tatlı için jöle

Yiyenden önce titreyen tabak

Jölenin tatlı analogu

Fransız tarzı öğrenci

Jöle

Masada titreyen tatlı

sallanan tatlı

Yargı, aslında jöle

tatlı çalkalayıcı

jelatinimsi gıda

Bir gurmenin önünde titriyorum

tatlı tabağı

meyveli jöle

Kıyılmış et veya balık suyundan yapılan jelatinimsi bir tabak

Jelatin ile hazırlanmış meyve suları, krema, ekşi kremadan oluşan tatlı jelatinimsi tabak

Genellikle meyve sularına dayalı tatlı tabağı

. "Titreyen" tatlı

. "Titreyen" tatlı tatlı

. tatlı için "Junior"

Tatlı "çalkalayıcı"

evlenmek isteksiz Fransızca titreyen, jöle, b. h. çeşitli malzemelerin eklenmesiyle meyvelerden, böğürtlenlerden veya balık tutkalından

Fransızca "jöle"

Jöleli

Masada meyve sallamak

Masada meyve sallamak

Fransızca öğrenci

Jöleli, aslında jöle

Bir Fransız tatlısının Rusya'da güzel bir yaşamın sembolü ve insan doğasının bazı özelliklerinin bir özelliği haline gelmesinin hikayesi.

İşte çok renkli kompostolar // Ve blancmange, beze, charlottes ...
V. S. Filimonov. Akşam yemeği

Her iki başkentimizin de eski güzel günlerinde, oldukça zengin insanlar akşam yemeğini kesinlikle çeşitli tatlı yemekler ve bunlara dayanan tatlı şaraplarla taçlandırdılar; "Şefkatle sevindiriyorlar bizi, / Ağzımızı tütsüyle dolduruyorlar, / Bütün akşam yemeğini mükemmelleştiriyorlar."

Esprili Fransız tarihçi, teorisyen ve lezzetli yemek uygulayıcısı Alexandre Grimaud de La Renière (1758-1837) aynı şeyi Gourmet Almanac'ta şöyle ifade eder: "Tatlı tatmin etmeli<…>ruh ve daha da büyük ölçüde göz; yemeğin başında yaşanan hazları tamamlayacak şaşkınlık, keyif duyguları uyandırmakla yükümlüdür.

Rus taşrasında, başkentlerde kurulan akşam yemeğini tatlıyla bitirmek için kurulan geleneği kesinlikle izlemeye çalıştılar. "Hayatımın Anılarından Bölümler" adlı anı kitabının yazarı M. A. Dmitriev, il doğum günü yemeğini anlatıyor: “pasta ve havyar, ardından Trans-Volga köylerinde bol miktarda bulunan ve o zamandan beri hiçbir yerde görmediğim kadar farklı çeşit ve tatlara sahip kavun ve karpuz. Çeşitli isimlerde bol miktarda şarap servis edildi; ama iyi olduklarını düşünmüyorum, çünkü şimdi bile şarabın kötü olduğu Syzran'dan satın alındılar."

Malikanelerde modaya uygun bir Fransız mutfak yeniliğine olan tutku, A. S. Puşkin'in "Genç Köylü Hanımefendi" hikayesinde anlattığı gibi, avlu insanlarına bile davranıldığı noktaya ulaştı. Rüzgarlı hizmetçi Nastya, genç bayana aşçının karısının isim günü münasebetiyle akşam yemeğini anlatırken şunları söyledi: “Ama ne kadar sabırsızsın! Masadan kalktık ... ve üç saat oturduk ve akşam yemeği muhteşemdi; blancmange pasta mavi, kırmızı ve çizgili...".

Taşralıların Fransız mutfağını tercih etmesi konusunda ironik olmaya devam eden Puşkin, "Kar Fırtınası" öyküsünde, genç subayların belediye başkanının evine çekildiğini öne sürdü. "kızı on yedi yaşlarında ince, melankolik bir kız, romanlarla ve boş laflarla büyümüş...". Evet, ve melek Tatiana'nın gününde Larins'te "Sıcak ve bulanıklık arasında, // Tsimlyanskoye zaten taşınıyor."

E. A. Khvostova'nın 1812'den 1835'e kadar olan dönemi kapsayan "Notlar"ında hatırladığı gibi, nerede olurlarsa olsunlar, akşam yemeklerini taçlandıran uzun bir yemek dizisinde, suçlama bazen alışılmadık bir görünüme bürünüyordu: "Her zaman bir kale veya kule şeklinde olan bademli kek beni çok mutlu etti, blanc uyuz da yumurtalarla çevrili bir ördek şeklinde hayali bir şekilde servis edildi."

Bazen bu yemek hafif bir ikram olarak görev yaptı. Şair, senatör ve "1778'den Beri Anılarım" (1829) anılarının yazarı N. N. Muravyov şunları yazdı: “Balolarda dansçılara genellikle tatlılar, limonata ve orkide ikram edilirdi: En iyi sofralarda bile en lezzetli yiyecekler jöle ve pelteydi; ve yulaf lapası ve çırpılmış yumurtadan sıradan insanlar.

Blancmange her zaman tatlı bir tatlı olamazdı, şair G. Ivanov'un bitmemiş The Third Rome (1929-1930) romanında hakkında okuyabileceği gibi: "Bazı yemeklerin varlığından doğrudan şüphelenmedi: örneğin, blancmange balıktan, şüphesiz yıldız mersin balığındandı."

Tatlının popülaritesi, yalnızca Rus yazarların eserlerinde oldukça sık bahsedilmesiyle değil, aynı zamanda genel kabul görmüş bir tür sembol haline gelmesiyle de kanıtlanmaktadır. Çehov'un "Manyetik Oturumda" hikayesinde yaptığı gibi, bazen kahramanın doğasının zarafetini ve inceliğini vurgulamak gerektiğinde tatlının adı kullanıldı: “Cehenneme olsun, böyle bir doğanız var ... Ama o! O! Harika! O! Uysallık, masumiyet, saflık ve benzeri! A? Ne de olsa, parayla gurur duyuyordu!

Genel tabirle, blancmange veya "blamange", enfes aristokrat yemeklerin bir görüntüsü olarak hareket ediyordu. Anıların yazarı E. N. Vodovozova, "Bir Çocukluğun Tarihi" nde, fakir, küçük ölçekli bir asilzadenin, toprak sahibinin zengin bir komşusunu eğlendirmek için kendisi tarafından icat edilen bir ringa balığı ile çarın nasıl yediklerine dair hikayesini aktardı. : "Ama kral sandalyesinden kalktı ve çok tehditkar bir şekilde bağırdı: "Nasıl bir insan olacaksın? Nerede ve neden?" - "Falanca, - diyorum, - majesteleri ... Seleznev, Smolensk sütun asilzadesi." -Aaa bu başka mesele dedi kral.Peki otur sen misafir olacaksın beraber kahvaltı edelim! Ve Tanrım, orada ne vardı! Ringa balığı tüm suçlamalardan daha iyidir - ağzınızda bu şekilde eridi.

Aynı anlamda M.E. Saltykov-Shchedrin bu tatlının adını "Kissel" masalında kullanır: “Uzun bir süre, kısa bir süre böyle devam etti, ancak yavaş yavaş jöle beyleri sıkmaya başladı. İlkine karşı lordlar daha eğitimli hale geldi; aşağı yukarı rütbelere inen aşağılık bir rütbeden bile - ve jöleleri ve suçlamaları tercih etmeye başladılar.

Yazar N. A. Potekhin, "Alman kuyruğu (ahlak resimleri)" öyküsünde, "son para ası değil" in olumsuz özelliklerini geliştirmek için blancmange'ın mutfak özelliklerini kullandı. "Şişmanlık, şişmanlık ve sarkıklık", "en ufak bir harekette veya boğuk sesinin sesinde, tüm bu dökülen vücut, deneyimsiz bir tüccar uşağının elindeki bir tepsideki bir suçlama gibi sallandı ve titredi."

Tatlının aynı özelliği, Rus kitaplarının yazarı, koleksiyoncusu, koleksiyoncusu S. R. Mintslov tarafından “Ölü Canlar İçin” kitabında genç bir tüccarın karısının karakteristik görünümünü tarif etmek için kullanılmıştır: "Açık verandada< трактира>, sanki bir tahtta oturuyormuş gibi, pembe bir kadın elbisesi içinde olağanüstü büyüklükte bir kütük oturuyordu. Koyu sarı kafasında taç şeklinde örgüler sıkı demetlerle örülmüştü; aşağıda, sanki üst üste yerleştirilmiş tüm artan peynir halkaları yağ katmanlarıymış gibi. En üstteki daire kenara yerleştirildi ve müessese sahibinin karşımızda olduğunu gösteren küstahça bir meşe burun üzerine dikildi.

Blancmange'ın tarihi, Fransız şefler tarafından ödünç alındığı ortaçağ İtalya'sında başladı, ancak Fransız mutfağının dehası "kralların şefi" Marie-Antoine Karem (1784-1833) tarafından modaya uygun bir tatlı haline getirildi.

Birkaç on yıl sonra, Carem'in öğrencisi Auguste Escoffier (1846-1935) Aşçılık Rehberi'nde (1903) şöyle yazdı: en nefis tatlılardan biridir.

Devam etti: “Adına ve Fransızcadan tam çevirisine göre, blancmange göz kamaştırıcı beyaz olmalıdır, ancak hazırlanmasında ona farklı bir renk veren çeşitli katkı maddeleri kullanıldığı için bu kelime anlamını çoktan yitirmiştir. Bu tatlının hala Karem sayesinde var olduğunu da belirtmek isteriz.”

Başlangıçta blancmange, badem sütü, şeker ve jelatinden yapılan soğuk bir tatlıdır. Yerli şefler tarifi Fransız mutfağından ödünç aldılar ve 19. yüzyılda Rusya'da yaygın olarak tanındı; burada, Fransa'da olduğu gibi, blancmange "tatlı öncesi" bir yemek olarak kabul edildi ve bu nedenle tatlı sofrasının en başında servis edildi.

1950'lerde ziyafetlerde ve şık partilerde pelte servis etmek çok modaydı. 1970'lerde, bu tatlı yetişkinlerin eğleneceği yerlerde giderek daha az ve çocuk partilerinde giderek daha sık ortaya çıktı. Şimdi bu, ne yazık ki, evde pişirilmesi kolay, içinde zorunlu varlığı şekerleme fabrikalarının modern mutfak ürünleri için tipik olan, içinde gıda katkı maddelerinin bulunmadığını garanti eden, neredeyse yarı unutulmuş lezzetli bir doğal inceliktir.

Klasik blancmange'ı tatmak isteyenler, hazırlanmasının belirli bir beceri gerektirdiğini bilmeli, Grimaud de la Renière en iyisini söyledi: “Kremler, çırpılmış yumurtalar, yumurta bazlı yemekler ve genel olarak tüm tatlı öncesi tatlı yemeklerin hazırlanması az çok zordur ve aşçı için sürekli olarak yeni ve yeni zorluklar doğurur, ancak mutfak sanatının zirvesi mükemmel bir boşluktur. On mükemmel aşçıdan en fazla biri, blancmange ile düzgün bir şekilde başa çıkabilir.

Bu nedenle yazar, yapımı daha kolay ve kendisine göre daha lezzetli kremalı bir blancmange ile başlamayı tavsiye ediyor. Ancak yazar gibi zorluklardan korkmayan okuyucular için, Fransız "aşçılar kralı" Auguste Escoffier'in "Mutfak Rehberi" kitabından ödünç alınan klasik versiyon da yayınlandı.

fransızca blancmange

500 gr kabukları soyulmuş tatlı bademleri ve 4-5 adet acı bademi beyazlaşıncaya kadar suda bekletin. Yavaş yavaş 8 desilitre (800 ml - I. S.) filtrelenmiş su ekleyerek öğütün, tülbente sarın ve kuvvetlice sıkın. Elde edilen badem sütünde 200 gram topak şekeri (toz şeker - I.S.) eritin, ılık şurup içinde çözülmüş 30 gram jelatin ekleyin, bir bezden süzün, istenirse tat veren bir şey koyun. Kalıpları bitkisel yağla yağlayın, blancmange dökün. Harika, formdan çıkar.

Not. Badem havanda öğütülebilir, yavaş yavaş su eklenebilir veya bir blender ile yapılabilir. Bu blancmange için en iyi tat, badem sütünde bir paket vanilya şekerini çözmeniz gereken vanilya aromasıdır.

krem blancmange

500 ml. %20 krema, 3-4 yemek kaşığı. l. şeker, 3-4 çay kaşığı hazır kahve, 1 poşet hazır jelatin (10 g), vanilya.

Poşetin içeriğini jelatinlerle kremanın 1/3'ünde karıştırın, 2-3 dakika bekletin, kalan kremayı ekleyin, jelatin tamamen eriyene kadar hafifçe ısıtın. Kremayı iki parçaya bölün. Birine şekerin yarısını, ikinciye kalan şekeri ve kahveyi ekleyin.
Şeker ve kahve tamamen eriyene kadar karıştırın, kalıplara dökün ve sertleşmesi için buzdolabına koyun (3-4 saat).

Kalıpları birkaç saniye sıcak suya daldırıp bir tabağa devirerek bitmiş blancmange'ı çıkarın.

Yazar, sıradan ve kahveli bir blancmange yapıp, ziyarete gelen kayınvalidesi ve kayınpederine ikram etmiş ve memnuniyetle ışıldayan yüzlerinden onları tamamen memnun ettiğini anlamış ve bundan sonra karar vermiş. bu hikayeyi yazın ve hoşgörülü okuyucularına, parçalanmış bir aile yaşam tarzını geri getirmenin lezzetli bir yolu olarak blancmange'ı kullanmalarını tavsiye edin.