Як смажити печериці на сковороді. Поради щодо збереження смажених грибів на зиму

Які гриби можна смажити сирими без відварювання? Обов'язково збережіть себе на стіну, щоб не втратити! З усіх грибних страв я віддаю перевагу грибам смажені. Причому без попереднього відварювання. Не секрет, що варені гриби стають м'якими, слизькими і втрачають свій смак, точніше, віддають його бульйону, що добре для супу, але, на жаль, псує смак грибів. Відразу обмовлюся, що тут йтиметься про гриби, зібрані власноруч і свідомо далеко від автомобільних трас, у глибині лісів. Звичайно, можна справедливо помітити, що поруч із великими містаминемає абсолютно чистих місць: троянда вітрів, заводи… Але у світі взагалі немає нічого досконалого, окрім наших ідей. І дихаємо ми тим самим повітрям, що жене на нас троянда вітрів від найближчого курця… Втім, я жодною мірою не наполягаю, просто розповідаю про те, як живу і що їм. І чого не їм ... Отже, ось вже багато десятків років я смажу без попереднього відварювання і їм: білі гриби підсиновики підберезники маслюки лисички та ожини печериці гриб-парасолька опеньки сироїжки Пробувала вживати і неварені смажені дубовики (синіють). Не раджу – пронесе. Та й у розумних книжках вони відзначені як такі, що потребують попереднього відварювання. Індивідуальні особливості Білі гриби Білі гриби хороші у будь-якому вигляді, на те й білі. У смаженому вигляді не розпливаються, ніжка набуває красивого золотистого кольору. У старих грибів можна видалити трубчастий шар капелюшка. Червивий білий грибВикидати шкода, я такий гриб сушу на сонці - черв'яки в такому разі його залишають самостійно за кілька днів. Підберезники Пухкий, мокрий болотяний підберезник, що на тонкій ніжці, абсолютно нешкідливий, але може зіпсувати консистенцію грибного жаркого. Ну і хробаки не прикрасять вашу страву. У худі на гриби на часи можна видалити у такого підберезника трубчастий шар капелюшка. Підберезники, подосиновики та білі не слід плутати з рожевими підберезниками (жовчний гриб). Маслюки для смаження варити теж не обов'язково. Але з ними необхідне терпіння - від чищення нікуди не подітися. Повторюся: чистити маслюки краще до миття, поки капелюшок сухий і не слизький. У сезон важко втриматись та вчасно зупинитися. Але варто, оскільки маслюки погано переносять транспортування та зберігання. Лисички Лисичка - один із моїх найулюбленіших грибів. Через неповторний смак, кольори, консистенцію та нечервивість. Хоча, обмовлюся. Цього року, розрізавши лисичку, несподіваного виявила у ній великого хробака – дощового! Що він там робив? Довелося випустити у помпаси. Лисички смажать швидко, тому на загальну сковороду я їх відправляю із затримкою. І ріжу більше, дрібні готую цілком. Шампіньйон Справжній дикий печериць на смак зовсім не схожий на той, що можна купити в магазині. Страви з покупних печериць рекомендують приправляти потовченим сушеним лісовим грибом. Дикий же печериця будь-кого самі приправить. Якщо у улові більше двох печериць, я волію їх смажити окремо, щоб не загубився неповторний смак. Те саме і з його родичем, грибом-парасолькою. Але тут і одного капелюшка достатньо на сковорідку. Щоправда, і печериці, і парасольки дуже сильно жаряться. Тож нагодувати одним грибом, навіть дуже великим, усю родину не вдасться. Опеньки З опеньками все просто. Головне навчитися відрізняти їхню поганку, і не пропустити хвилю. Опеньки, особливо маленькі, можна і не чистити. Хоча традиційно ми заготовляємо опеньки на зиму (маринуємо), але й у жарі вони хороші, оскільки ароматні, міцні та всмажуються не сильно. Сироїжки В Останніми рокамия відмовилася від смаження сирих сироїжок. Оскільки серед них часто трапляються їдко-пекучі. Їдко-пекучі сироїжки не отруйні, але сковорідку грибів зіпсувати можуть. Відрізнити сироїжку їдко-пекучу від порядної можна лише надкусивши кожен гриб у сирому вигляді. Лінь. А от якщо їх відварити (недовго), додати сирої цибулі, солі і соняшникової олії - вийде незабутній салат із сироїжок. І неправда, що сироїжка не смакує і використовується тільки для маси. А ви спробуйте не заважати їх з іншими грибами! Хто ж залишається за кадром, які гриби потрібно заздалегідь відварювати? Звичайно, зморшки та рядки, свинушки. Дубовики (синіють) теж краще відварити, хоча вони не смертельні і без варіння. Моховики, козенята в принципі можна і не варити, але їх легко сплутати з дубовиками.

Багато молодих господарок не беруться смажити печериці на сковороді. Одні вважають, що готувати страву складно, інші впевнені, що це дуже тривалий процес.

Однак посмажити печериці, використовуючи нашу покрокову інструкціюз фото, не складе ніяких труднощів.

Будьте уважні, ці гриби зменшуватись в обсязі після смаження у 2 рази.

Смак Інфо Друге: гриби

Інгредієнти на 2 порції:

• Печериці – 500-600 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Рослинна олія – 50 г;
• Сіль перець;
• Приправа для грибів натуральна – до смаку.

Як приготувати смажені печериці з цибулею на сковороді

Якщо ви купили печериці у супермаркеті потрібно гострим ножем очистити м'якоть під капелюшком та очистити від бруду та чорних крапок. Потім скласти в друшляк і дуже швидко (не більше 1 секунди) обполоснути під проточною водою, а потім добре стекти.

Тепер нарізаємо гриби. Смажені печериці будуть смачнішими, якщо гриби нарізати більшими. Я зазвичай ріжу вздовж навпіл і потім, на кілька частин кожну половинку, якщо гриби середніх розмірів (капелюшок від 2 до 3 см у діаметрі). Дрібні екземпляри, до 2 см, можна зовсім не різати, а великі потрібно порізати так: відрізаємо спочатку ніжку, потім розрізаємо капелюшок навпіл і кожну половинку ділимо на 3 частини. Не раджу різати печериці пластинками, з них сильно піде грибний смак. Важливо, щоб усі шматочки були приблизно рівного розміру – це допоможе якісно та швидко приготувати страву.

Коли гриби підготовлені, займемося цибулею. Поріжемо його не надто дрібно, найкраще половинками кілець або 1/4. Розігріємо сковороду з олією, при цьому вогонь у нас повинен бути середнім, пасеруємо в ньому до золотистого кольору приготовану цибулю. Нам не треба щоб він був зовсім готовий, достатньо щоб на ньому тільки почали з'являтися світло-коричневі смужки. Це займе трохи більше 2-х хвилин.

Тепер викладаємо гриби. На них сіль, приправа для грибних страв. Ретельно перемішуємо та смажимо на середньому вогні. Помішуємо кожні 3 хвилини.

У процесі смаження виділятиметься досить багато рідини. Накривати кришкою сковороду не потрібно, адже ми хочемо, щоб рідина випарувалася.

Смажимо, доки не піде вся волога, зазвичай це не більше 10 хвилин. Потім ще потрібно кілька хвилин (2–3), щоб підсмажити печериці до рум'яного стану. В кінці приготування за бажанням ви можете додати подрібнені пару зубчиків часнику. Після того, як видавите його через прес, добре перемішайте гриби.

Ось такий це простий і швидкий рецептсмажені печериці з цибулею. Залишається придумати, з яким гарніром ви подасте цю страву.

Тизерна мережа

Смажені печериці зі сметаною

Дуже смачними виходять смажені печериці з цибулею та сметаною, тому що при смаженні зі сметаною гриби отримають м'якший. ніжний смак. До цієї страви можна додати більше гострих спецій – це зробить її насиченою і не нудотною. При використанні сметани збільшується кількість калорій.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте гриби, поріжте, очистіть і нашаткуйте цибулю.
2. Складіть цибулю на сковороду з|із| гарячою олією і смажте до появи золотистих смуг на середньому вогні.
3. Тепер покладіть на сковороду гриби (вогонь не зменшуйте), але помішуйте страву кожні пару хвилин.
4. Після 5-7 хвилин смаження потрібно покласти 3-4 ложки густої сметани, сіль та спеції на сковорідку до грибів. Після чого вогонь зменшують до мінімального та закривають сковороду кришкою.
5. Гадають так ще 5 хвилин, а потім знімають. Сметана зробить смак грибів ніжнішими і м'якшими.

Смажені гриби у духовці

Це вже будуть не зовсім смажені гриби, вони в духовці трохи згасають. Однак завдяки цьому ваша страва отримає яскравий грибний аромат та насичений смак. Замість сметани сюди можна покласти пару ложок томатної пасти. Страва одержати відповідний присмак.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Підготуйте та поріжте цибулю та гриби. Викладіть цибулю на гарячу сковородуі обсмажте до рум'яних скоринок. Потім додайте гриби і потримайте на середньому вогні 2-3 хвилини, покладіть спеції та вершки або томатну пасту (з нею потрібно додати 1 ст. л води).
2. Якщо смажені гриби зі сметаною помістити в духовку на 10 хвилин, отримайте дуже ароматну страву з насиченим смаком.
3. Перекладати гриби не потрібно, просто зніміть сковороду з плити (через 5 хвилин після початку смаження грибів) і поставте її в духовку.
4. Виймати із духовки потрібно обережно. Щоб не обпектися.

Печериці зі сметаною в мультиварці

Посмажити печериці можна і в мультиварці. Тоді буде потрібна мінімальна ваша участь. А гриби будуть так само смачні і ароматні.

Інгредієнти:

• Печериці – 500–600 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Сіль, перець лавровий лист, - за смаком;
• Рослинна олія – 40 г;
• Сметана - 90 г.

Спосіб приготування:

1. Почистіть і поріжте гриби, поріжте цибулю.
2. Складіть цибулинні кільця в мультикастрюлю і додайте олію. Спочатку оберіть режим «смаження» і обсмажте цибулю.
3. Тепер складіть до цибулі в мультикастрюлю гриби, спеції, сметану (тут краще взяти сметану рідку) і закрийте кришку.
4. Потім увімкніть режим гасіння і виставте час 15 хвилин. Коли пролунає сигнал, гриби готові.

Дуже багато господині, особливо початківці, готують свої страви за рецептами, які знаходять різними шляхами. Так ось у списку інгредієнтів багатьох рецептів зустрічаються гриби, а технології приготування сказано, що їх треба посмажити. І що? І на цьому все. У жодній кулінарній інструкції не дано чіткої послідовності того, як посмажити гриби. Може, звичайно, бути кілька порад, які реально застосувати у самому процесі, проте на практиці ми розуміємо, що цього недостатньо. Тож давайте в цій статті розберемося з тим, як смачно посмажити гриби, щоб вони стали родзинкою страви, яку ви приготували.

Процес зазвичай не викликає ніяких труднощів, тому з ним впорається навіть недосвідчена господиня.

Як варіант 1

Для цього вам знадобиться ріпчаста цибуля - поріжте її півкільцями і відкладіть убік. Тепер візьміть за підготовку сковороди, на якій ви збираєтеся виробляти процес смаження грибів. Для цього налийте в неї олію і дочекайтеся, поки вона нагріється. Коли це станеться, висипте в неї третину нарізаної вами цибулі, а через три хвилини після початку обсмажування додайте до цибулі гриби, попередньо додавши вогонь. Відразу постарайтеся добре розмішати вміст сковороди і залиште смажитися.

У процесі теплової обробки гриби дають багато соку, тому вони швидше тушкуються у власному соку. Не надумайте накривати їх в цей час кришкою! Готувати потрібно тільки на відкритій сковороді, так як вам потрібно позбутися соку, що вийшов - він просто повинен випаруватися. У той момент, коли гриби з цибулею досить просмажаться, зменште вогонь і постарайтеся встежити за тим моментом, коли волога повністю випарується. У цей момент потрібно висипати решту нарізаної цибулі. Тільки тоді можна накрити сковороду кришкою для того, щоб вміст наситився цибульним смаком та ароматом. Головне – зменште вогонь до мінімуму.

Тепер ваше завдання – періодично заважати гриби, доки вони не приготуються остаточно.

Як засмажити гриби. Варіант 2

Цей варіант теплової обробки грибів значно відрізняється від попереднього. Якщо ви не знаєте, як смажити, то можете скористатися цим рецептом - для них він підходить просто ідеально.

Перед процесом приготування вам необхідно підготувати грибочки – для цього помийте їх та почистіть. Потім поріжте їх на потрібного розміру часточки. Для того, щоб у результаті все вийшло дуже смачно, перед смаженням відваріть гриби в підсоленій воді протягом п'яти хвилин. Не тримайте їх у воді після того, як вимкніть плиту - відразу ж діставайте і приступайте до обвалення в борошні.

Тим часом підготуйте сковороду для смаження: поставте її на плиту та розтопіть вершкове масло. Як тільки це станеться, викладайте на неї гриби і готуйте той момент, поки на них не з'явиться золотистого кольору скоринки.

Тепер прийміться за обробку цибулі. Для цього наріжте його півкільцями або соломкою і обсмажте на олії теж до появи золотистої скоринки.

Коли цибуля буде готова, додайте її в гриби і ретельно розмішайте. Тепер вилийте на сковороду сметану (якщо ви взяли півкілограма грибів, то цілком вистачить і півсклянки) і довівши до кипіння, вимикайте плиту.

Тепер готові гриби можна подавати на стіл.

Якщо ви не хочете подавати гриби як окрему страву, то можете обсмажити їх таким же способом, але без додавання в кінці сметани – так ви зможете додати їх у салат чи суп, наприклад.

Тепер, знаючи, як посмажити гриби, причому, зробивши це так, щоб вони вийшли смачними, ви зможете додавати їх до салатів, супів, пирогів та інших страв, рецепти приготування яких передбачають це.

Жарка – один із самих простих способівприготування грибочків. Освоївши його, ви зможете робити смачні страви з будь-яких дарів лісу. Рецептів приготування смажених грибів неймовірно багато. Кожній господині слід узяти на замітку деякі з них.

Як смажити гриби

Насамперед послідовність процесів залежить від цього, якої категорії відносять продукт. Деякі гриби слід попередньо відварювати, інші можуть бути приготовані одразу. Кілька разів обдати окропом і одразу посмажити дозволяється такі:

• білі;
• гливи;
• подосиновики;
• печериці;
• підберезники;
• рижі;
• опеньки;
• парасольки;
• лисички.

Обов'язково з'ясуйте, як правильно смажити гриби того сорту, який є у вас. Маслюки обов'язково потрібно проварити чверть години перед тим, як приготувати. Це відноситься як до модрини, так і до звичайного сорту. Сироїжки можете посмажити, попередньо відваривши їх щонайменше п'ять хвилин. Будь-які гриби, які вважаються умовно їстівними, готувати на сковорідці можна лише у вареному вигляді. До них відносять зморшки прості та конічні, зелені, свинушки, рядовки.

Перед варінням або безпосередньо жаркою гриби слід перебрати, вимити. Зіпсовані викидають, місця з дрібними ушкодженнями акуратно зрізаються. Залежно від виду грибів їх вимочують та очищають тим чи іншим методом. Бажано, щоб смаження грибів відбувалося на не ароматизованому рослинному або вершковому маслі, салі. Вогонь має бути середнім. Можете зливати сік, що виділяється, або чекати, поки він сам не випарується. Соліть у самому кінці.

Рецепти смажених грибів

Загальні принципипопередньої підготовки основного інгредієнта ви вже відомі. Далі слід розповісти про те, з якими продуктами, приправами та соусами гриби поєднуються. До них чудово підходять петрушка, кріп та базилік, цибуля, часник. Можете додавати сметану, картоплю, консервовані овочі. Добре підходять деякі види м'яса, наприклад, курка, свинина. Дуже смачно виходять грибочки, приготовані в клярі чи паніровці. Запам'ятайте кілька самих вдалих рецептів.

Маслюки

Ці грибочки користуються величезною популярністю. Маслюки смажені виходять хрусткими, складається враження, ніби вони пружинять у роті. Прекрасно поєднуються зі сметаною. Маслюки обов'язково потрібно недовго проварити перед тим, як приготувати. Посмажити їх слід на великому вогні без кришки, щоб не перетворилися на липку кашку. Запам'ятайте, як готувати маслюки на сковорідці.

Інгредієнти:

• маслюки - 600 г;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• цибуля – 1 велика головка;
• олія – 100 мл;
• морквина – 1 середня;
• сметана – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Почистіть маслюки, добре вимийте їх. Варіть у солоній воді чверть години з моменту закипання.
2. Підігрійте олію в сковорідці. Маслюки відкиньте на друшляк і посмажте на великому вогні протягом 10 хвилин. Не переставайте заважати їх.
3. Очистіть овочі. Подрібніть цибулю, натріть моркву. Перемішайте з|із| маслюками. Посмажте ще 5 хвилин. Посолити.
4. Приправте блюдо сметаною, перемішайте і вимкніть через хвилину.

Печериці

Страва, приготовлена ​​за наступним рецептом, виходить дуже пікантною через набор спецій, що входить до складу. Смажені печериці можуть стати доповненням до м'яса, відвареної картоплі. Варто відзначити, що готувати печериці найлегше. Їх не потрібно варити, вимочувати і навіть чистити перед тим як приготувати, не обов'язково. Бажано вибрати невеликі печериці, щоб вони добре просочилися приправами.

Інгредієнти:

• дрібні печериці – 750 г;
• сіль;
• часник – 4 зубочки;
• бальзамічний оцет - 1,5 ч. л.;
• мелений розмарин - 3 ч. л.;
• петрушка – 150 г;
• перець червоний – стручок.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте печериці. Кожен розріжте на дві половинки.
2. У олії посмажте печериці з розмарином і часником протягом десяти хвилин. Постійно перемішуйте.
3. Перекладіть печериці у глибоку ємність. Полийте оцтом, додайте подрібнений перець та петрушку, посоліть. Добре перемішайте та подавайте до столу.

Білі гриби

Дуже смачна страва, приготувати яке вийде навіть у новачка Білі гриби смажені у сметані ніжні, м'які, апетитно виглядають, переконатися у чому можна, глянувши на фото, де вони зображені. Перед приготуванням їх потрібно проварити протягом 10 хвилин або півгодини вимочувати в солоній воді. Це необхідно для того, щоб з них пішли всі шкідливі речовини та гіркота.

Інгредієнти:

• білі гриби – 750 г;
• паприка мелена – 2 щіпки;
• сметана – 300 мл;
• коріандр - пару щіпок;
• цибулини – 3 шт.;
• олія пісна – 4 ст. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Почистіть та помийте гриби. Відварюйте їх 10 хв. або на півгодини залийте солоною водою.
2. Подрібніть цибулю. Поріжте грибочки.
3. Розжарити на сковорідці олію. Посмажити цибулю до прозорості помішуючи. Кришкою не накривайте.
4. Додати білих грибів, готувати чверть години. Посоліть, поперчіть.
5. Влийте сметану, перемішайте блюдо. Гасіть під кришкою на мінімальному вогні трохи менше півгодини.

Грузді

Суперечки з приводу того, чи безпечно готувати на сковорідці цей вид грибочків, тривають донині. Не бійтеся, це нешкідливо, тільки перед тим, як смажити грузді, їх обов'язково потрібно правильно підготувати. Тоді вони перестануть гірчити. Рецепт смажених грибів передбачає використання картоплі, тому що ці продукти чудово поєднуються між собою. Така страва чудово підійде для сімейної вечері.

Інгредієнти:

• грузді – 0,75 кг;
• сіль;
• цибуля – 300 грам;
• кріп – пучок;
• картопля – 1 кг;
• олія пісна – 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Помийте грузді, переберіть. Залийте холодною водою, посоліть, вимочуйте щонайменше три години.
2. Далі грузді потрібно ще й зварити. Залийте їх теплою водою. Поставте вогонь. Варіть 20 хвилин|мінути| з моменту закипання.
3. Очистіть овочі. Цибулю поріжте півкільцями, а картоплю соломкою.
4. Розігрійте в сковорідці олію. Обсмажте в ньому грузді протягом 10 хвилин. Потім додайте цибулю з картоплею, перемішайте. Посмажте, доки всі компоненти страви не стануть золотистими.
5. Зробіть вогонь мінімальним, посоліть, поперчіть, притрусити рубаним кропом. Смажте під кришкою до готовності картоплі.

Як смажити заморожені гриби

Робити це дуже просто. Якщо ви самі зібрали гриби, зваріть їх, перш ніж заморожувати. При низьких температурахпродукт може зберігатися дуже довго, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей. Перед тим, як засмажити заморожені гриби, їх навіть не потрібно розморожувати, можна одразу готувати. Якщо в холодильнику є трохи подібного продукту, запам'ятайте, що з ним робити.

Інгредієнти:

• опеньки заморожені – 0,8 кг;
• олія пісна – 5-6 ст. л.;
• картопля – 1 кг;
• перець, сіль;
• цибуля – 2 шт.;
• кріп – пучок.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте в сковорідці олію. Покладіть на неї опеньки і тушкуйте на маленькому вогні трохи більше п'яти хвилин. Вони мають бути накриті кришкою.
2. Зробіть вогонь середнім. Гасіть опеньки ще таку ж кількість часу, але вже без кришки.
3. Додайте в сковорідку подрібнену цибулю.
4. Картоплю потрібно різати соломкою. Покладіть її на сковороду через п'ять хвилин після цибулі. Смажте чверть години при середньому вогні.
5. Посоліть блюдо, поперчіть, перемішайте з|із| подрібненим кропом. Смажте ще кілька хвилин, потім зніміть з вогню.

Підберезники

Це одні з найсмачніших лісових грибів. Зрілі підберезники відварюють перед тим, як посмажити, а молоденькі готують одразу. Останні виходять більш щільними та хрусткими, ідеально поєднуються з ніжною смаженою або тушкованою картоплею. Сміливо можете подавати їх разом зі сметанним або вершковим соусом. Смажені гриби підберезники - страва, улюблена багатьма людьми.

Інгредієнти:

• підберезники – 0,75 кг;
• перець, сіль;
• часник – 2 зубочки;
• олія пісна – 3 ст. л.;
• цибуля - 2 великих.

Спосіб приготування:

1. Почистіть, помийте підберезники, видаліть зрізи на ніжках. Варіть 20 хвилин у підсоленій воді.
2. Поріжте підберезники на шматочки.
3. Підігрійте в сковороді олію. Киньте туди крупно порізаний часник. Обсмажте до золотистого кольору, потім дістаньте.
4. Викладіть у сковорідку підберезники. Смажте їх, перемішуючи, поки не випарується зайва рідина.
5. Наріжте цибулю півкільцями. Покладіть його на сковороду. Перемішайте. Зніміть блюдо з вогню, коли цибуля стане золотистою.

Як посмажити сушені гриби

Такий продукт також дуже легко приготувати. Перед тим, як смажити сушені гриби, їх замочують у воді на кілька годин. За цей час вони набухають, стають м'якими та збільшуються в обсязі. Незабаром ви познайомитеся з рецептом, в якому пропонується приготувати їх у клярі. Страва ця дуже апетитна. Може подаватися разом з картоплею, пастою, кашами.

Інгредієнти:

• гриби сухі – 0,2 кг;
• сіль перець;
• яйце – 1 шт.;
• олія пісна – 2 ст. л.;
• панірувальні сухарі – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Залийте гриби холодною водою трохи вище за їх рівень, залиште на пару годин. Потім процідіть їх та обсушіть.
2. Добре збийте яйце, посоліть, поперчіть. У відповідну тарілочку висипте панірувальні сухарі.
3. У сковорідці добре розігрійте олію.
4. Обмочуйте кожен грибочок спочатку в яйці, а потім у панірувальній суміші, викладайте на сковорідку.
5. Смажте без кришки півгодини, перевертаючи на різні боки. Вогонь зробіть середнім.

Сироїжки

Дуже смачні грибочки, калорійність яких мінімальна. Перед тим, як смажити сироїжки, їх обов'язково потрібно витримати годину в підсоленій воді. Їх миють, чистять, знімають шкірку з ніжок та капелюшків. При смаженні сироїжок додайте в них пару крапель лимонного соку. Це надасть їм незвичайних смакових ноток. Смажені сироїжки чудово виглядають, тому ви можете подавати їх навіть до святковому столі. Якщо не вірите, погляньте на фото з їхнім зображенням.

Інгредієнти:

• сироїжки – 1 кг;
• зелень – пучок;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль перець;
• часник – 3 зубочки;
• сік лимонний – 2 ст. л.;
• сметана – 350 мл;
• олія пісна;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Почистіть сироїжки, помийте, поріжте.
2. Цибулю подрібніть, нарубайте зелені. Часник роздавити.
3. У сковорідці підігрійте олію. Обсмажте у ньому цибулю до золотистого відтінку. Потім покладіть сироїжки, збризкайте їх лимонним соком. Смажте протягом чверті години.
4. Посоліть блюдо, поперчіть, додайте|добавляйте| лавровий лист і сметану. Перемішайте сироїжки. Готуйте на мінімальному вогні під кришкою чверть години.
5. Перед вимкненням перемішайте з часником та свіжою рубаною зеленню.

Гливи

Дуже смачний продукт. Гливи - один з видів грибів, що найчастіше зустрічаються в магазинах. Готувати їх дуже просто. Перед тим, як посмажити гриби гливи, їх не потрібно замочувати або очищати від шкірки. Вони виходять м'якими з легким хрускотом. Подавати смажені гливи можете до будь-якого гарніру. Якщо ви поглянете на фото із зображенням цих грибочків, то зрозумієте, що вони чудово виглядають, тому можуть бути присутніми навіть у святковому меню.

Інгредієнти:

• гливи – 750 г;
• олія пісна – 4 ст. л.;
• сметана – 300 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• майоран - пару щіпок;
• цибуля – 1 велика головка;
• чорний перець мелений - три тріски;
• чесок - 1 зубочок;
• мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
• морква – 1 велика.

Спосіб приготування:

1. Помийте і обсушіть гливи. Поріжте їх однаковими шматочками.
2. Очистіть овочі. Подрібніть цибулю, натріть моркву. Часник роздавити.
3. У сковорідці підігрійте олію. Обсмажте в ньому цибулю. Коли він стане прозорим, додайте моркву. Смажте на середньому вогні до розм'якшення овочів.
4. Викладіть на сковорідку гливи та часник, перемішайте. Готуйте чверть години.
5. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| мускатний горіх і майоран. Залийте сметаною, перемішайте, накрийте кришкою. Зніміть гливи з плити через п'ять хвилин.

Дізнайтесь, за іншими рецептами.

Відео

Що може бути простіше, аніж гриби посмажити – почистив, порізав, на сковороду виклав, завадив, посолив, улюблену зелень додав. Однак є в цьому кулінарному процесі кілька секретів, які і надають улюбленій страві неповторного грибного аромату і смачної родзинки. Всі поради стосуються лише свіжих грибів, сухіта консервовані смажать зовсім за іншими правилами.

Які бувають гриби

Гриби - поняття дуже багатогранне, що об'єднує представників цілого царства зукаріотів. Для вивчення грибів виділено особлива наука – мікологія, великий розділ ботаніки, хоча вчені знаходять у грибах ознаки як рослин, і тварин. За деякими оцінками біологів, сьогодні на планеті росте до півтора мільйона різновидів грибів.

Етимологія назви «гриб» досі викликає багато суперечок у науковому світі. За однією з версій, це ім'я означає те, що виривається з землі. Єдиної систематики видів так само не існує, тому схематично гриби можна розділити на одноклітинні, дріжджі та багатоклітинні гриби. Для людини застосування грибів розглядається у кількох напрямках:

• їстівні, ті, що використовуються в їжу;


• лікарські, з них готують сироватки, настоянки та важливі медичні препарати, у тому числі антибіотики (пеніцилін) та галюциногенні, психоактивні речовини;


• пестициди, які використовуються в сільськогосподарських цілях.

Їстівні гриби, яких ставляться як лісові, і вирощені домашньому господарстві, перед вживанням піддаються спеціальної обробці. За харчовою цінністю гриби поділяються на кілька категорій. До першої відноситься білий гриб, груздь та рудик. Друга, скромніша група їстівних грибів- печериця, глива, маслюк, подосиновик, підберезник. Третя група – лисичка, опеньок, сироїжка, моховик. Найменш цінна група грибів – деякі види сироїжок, свинушка та хвиля.

Смажимо гриби за правилами

Спочатку гриби потрібно добре вимити і вичистити, це найдовший процес, особливо якщо грибний улов солідний. Від ретельності первинної обробки залежить смак страви. Очищені гриби скласти в ємність із проточною водою і залишити на двадцять хвилин, додавши у воду трохи оцту, то гриби не зачерствіють. У велику каструлю налити води і скласти чисті гриби, дати закипіти. Як індикатор токсичності можна покласти у воду цибулину: якщо вона посиніє, серед грибів є отруйні, таку страву потрібно викинути, оскільки існує серйозний ризик харчового отруєння.

Відварювати гриби потрібно за хвилинами: у будь-якому кулінарному довіднику вказано час приготування того чи іншого виду грибів, проте найчастіше час варіння становить не більше двох-трьох хвилин. Після відварювання гриби відкинути на друшляк і дати стекти воді. Нарізати кожен гриб на шматочки і обсмажити в олії до готовності.

Така обробка потрібна для грибів, які викликають сумніви в їх природі, при відварюванні втрачається частина грибного аромату і вітамінів. Якщо ж господиня точно знає, що це печериця, білий гриб-боровик чи опеньок, лисичка, подосиновик, краще такі гриби не відварювати, а почистити, промити та висушити паперовим рушником. Якщо гриби великі, нарізати їх на рівні скибочки, малі смажити повністю в розпеченій олії.

Якщо гриби смажать із цибулею, спочатку обсмажити цибулю, нарізану півкільцями чи брусочками, потім – гриби. Смажити на сковороді, не накриваючи кришкою, протягом 5-6 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Потім накрити кришкою і залишити на повільному вогні ще п'ять-сім хвилин. За хвилину-дві до готовності додати сіль та чорний перець. Правильно підсмажені гриби – м'які, рівні, не розмазані, що зберігають форму.

Смажені гриби подають як холодну закуску, як самостійну страву, або як гарнір до основної страви – риби, м'яса, курки. Найчастіше до смаженим грибамготують сметанний соусз часником або томатний з імбиром. Смажать гриби з овочами – цибулею, морквою, картоплею, кабачками, цвітною капустою, додають до омлетів, пирогів і кладуть на бутерброди. Подаючи готові гриби, посипають їх дрібно нарубаною свіжою зеленню. Стопка холодної горілки до цієї калорійної страви - справжнє доповнення смаку.

Остропахнущі прянощі можуть перебити смак грибів, особливо печериць, тому додавати їх потрібно обережно, або зовсім відмовитися від їх застосування. Свіжі гриби, зібрані в дощову погоду, швидко псуються, стають непридатними для харчування, тому їх потрібно почистити і приготувати відразу після збору.

Жанна П'ятирікова