Головна › Електроустаткування › Поради щодо збереження смажених грибів на зиму. Як засмажити білі гриби на сковороді

Поради щодо збереження смажених грибів на зиму. Як засмажити білі гриби на сковороді

Багато молодих господарок не беруться смажити печериці на сковороді. Одні вважають, що готувати страву складно, інші впевнені, що це дуже тривалий процес.

Однак посмажити печериці, використовуючи нашу покрокову інструкціюз фото, не складе ніяких труднощів.

Будьте уважні, ці гриби зменшуватись в обсязі після смаження у 2 рази.

Смак Інфо Друге: гриби

Інгредієнти на 2 порції:

Печериці – 500-600 г;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Рослинна олія – 50 г;
Сіль перець;
Приправа для грибів натуральна – до смаку.

Як приготувати смажені печериці з цибулею на сковороді

Якщо ви купили печериці у супермаркеті потрібно гострим ножем очистити м'якоть під капелюшком та очистити від бруду та чорних крапок. Потім скласти в друшляк і дуже швидко (не більше 1 секунди) обполоснути під проточною водою, а потім добре стекти.

Тепер нарізаємо гриби. Смажені печериці будуть смачнішими, якщо гриби нарізати більшими. Я зазвичай ріжу вздовж навпіл і потім, на кілька частин кожну половинку, якщо гриби середніх розмірів (капелюшок від 2 до 3 см у діаметрі). Дрібні екземпляри, до 2 см, можна зовсім не різати, а великі потрібно порізати так: відрізаємо спочатку ніжку, потім розрізаємо капелюшок навпіл і кожну половинку ділимо на 3 частини. Не раджу різати печериці пластинками, з них сильно піде грибний смак. Важливо, щоб усі шматочки були приблизно рівного розміру – це допоможе якісно та швидко приготувати страву.

Коли гриби підготовлені, займемося цибулею. Поріжемо його не надто дрібно, найкраще половинками кілець або 1/4. Розігріємо сковороду з олією, при цьому вогонь у нас повинен бути середнім, пасеруємо в ньому до золотистого кольору приготовану цибулю. Нам не треба щоб він був зовсім готовий, достатньо щоб на ньому тільки почали з'являтися світло-коричневі смужки. Це займе трохи більше 2-х хвилин.

Тепер викладаємо гриби. На них сіль, приправа для грибних страв. Ретельно перемішуємо та смажимо на середньому вогні. Помішуємо кожні 3 хвилини.

У процесі смаження виділятиметься досить багато рідини. Накривати кришкою сковороду не потрібно, адже ми хочемо, щоб рідина випарувалася.

Смажимо, доки не піде вся волога, зазвичай це не більше 10 хвилин. Потім ще потрібно кілька хвилин (2–3), щоб підсмажити печериці до рум'яного стану. В кінці приготування за бажанням ви можете додати подрібнені пару зубчиків часнику. Після того, як видавите його через прес, добре перемішайте гриби.

Ось такий це простий і швидкий рецептсмажені печериці з цибулею. Залишається придумати, з яким гарніром ви подасте цю страву.

Тизерна мережа

Смажені печериці зі сметаною

Дуже смачними виходять смажені печериці з цибулею та сметаною, тому що при смаженні зі сметаною гриби отримають м'якший ніжний смак. До цієї страви можна додати більше гострих спецій – це зробить її насиченою і не нудотною. При використанні сметани збільшується кількість калорій.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Спочатку підготуйте гриби, поріжте, очистіть і нашаткуйте цибулю.
Складіть цибулю на сковороду з|із| гарячою олією і смажте до появи золотистих смуг на середньому вогні.
Тепер покладіть на сковороду гриби (вогонь не зменшуйте), але помішуйте страву кожні пару хвилин.
Після 5-7 хвилин смаження потрібно покласти 3-4 ложки густої сметани, сіль та спеції на сковорідку до грибів. Після чого вогонь зменшують до мінімального та закривають сковороду кришкою.
Гадають так ще 5 хвилин, а потім знімають. Сметана зробить смак грибів ніжнішими і м'якшими.

Смажені гриби у духовці

Це вже будуть не зовсім смажені гриби, вони в духовці трохи згасають. Однак завдяки цьому ваша страва отримає яскравий грибний аромат та насичений смак. Замість сметани сюди можна покласти пару ложок томатної пасти. Страва одержати відповідний присмак.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Підготуйте та поріжте цибулю та гриби. Викладіть цибулю на гарячу сковородуі обсмажте до рум'яних скоринок. Потім додайте гриби і потримайте на середньому вогні 2-3 хвилини, покладіть спеції та вершки або томатну пасту (з нею потрібно додати 1 ст. л води).
Якщо смажені гриби зі сметаною помістити в духовку на 10 хвилин, отримайте дуже ароматну страву з насиченим смаком.
Перекладати гриби не потрібно, просто зніміть сковороду з плити (через 5 хвилин після початку смаження грибів) і поставте її в духовку.
Виймати із духовки потрібно обережно. Щоб не обпектися.

Печериці зі сметаною в мультиварці

Посмажити печериці можна і в мультиварці. Тоді буде потрібна мінімальна ваша участь. А гриби будуть так само смачні і ароматні.

Інгредієнти:

Печериці – 500–600 г;
Цибуля – 1 шт.;
Сіль, перець лавровий лист, - за смаком;
Рослинна олія – 40 г;
Сметана - 90 г.

Спосіб приготування:

Почистіть і поріжте гриби, поріжте цибулю.
Складіть цибулинні кільця в мультикастрюлю і додайте олію. Спочатку оберіть режим «смаження» і обсмажте цибулю.
Тепер складіть до цибулі в мультикастрюлю гриби, спеції, сметану (тут краще взяти сметану рідку) і закрийте кришку.
Потім увімкніть режим гасіння і виставте час 15 хвилин. Коли пролунає сигнал, гриби готові.

З усіх грибних страв я віддаю перевагу грибам смажені. Причому без попереднього відварювання. Не секрет, що варені гриби стають м'якими, слизькими і втрачають свій смак, точніше віддають його бульйону, що добре для супу, але, на жаль, псує смак самих грибів

З усіх грибних страв я віддаю перевагу грибам смажені. Причому без попереднього відварювання. Не секрет, що варені гриби стають м'якими, слизькими і втрачають свій смак, точніше, віддають його бульйону, що добре для супу, але, на жаль, псує смак грибів.

Відразу обмовлюся, що тут йтиметься про гриби, зібрані власноруч і свідомо далеко від автомобільних трас, у глибині підмосковних лісів. Звичайно, можна справедливо помітити, що у Підмосков'ї немає абсолютно чистих місць: троянда вітрів, заводи… Але у світі взагалі немає нічого досконалого, окрім наших ідей. І дихаємо ми тим самим повітрям, що жене на нас троянда вітрів від найближчого курця… Втім, я жодною мірою не наполягаю, просто розповідаю про те, як живу і що їм. І чого не їм...

Отже, ось уже багато десятків років я смажу без попереднього відварювання і їм:

білі гриби
підсиновики
підберезники
маслюки
лисички та ожини
печериці
гриб-парасолька
опеньки
сироїжки

Те саме і з його родичем, грибом-парасолькою. Але тут і одного капелюшка достатньо на сковорідку. Щоправда, і печериці, і парасольки дуже сильно жаряться. Тож нагодувати одним грибом, навіть дуже великим, усю родину не вдасться.

Опеньки

З опеньками все просто. Головне навчитися відрізняти їхню поганку, і не пропустити хвилю. Опеньки, особливо маленькі, можна і не чистити. Хоча традиційно ми заготовляємо опеньки на зиму (маринуємо), але й у жарі вони хороші, оскільки ароматні, міцні та всмажуються не сильно.

Сироїжки

У Останніми рокамия відмовилася від смаження сирих сироїжок. Оскільки серед них часто трапляються їдко-пекучі. Їдко-пекучі сироїжки не отруйні, але сковорідку грибів зіпсувати можуть. Відрізнити сироїжку їдко-пекучу від порядної можна лише надкусивши кожен гриб у сирому вигляді. Лінь. А от якщо їх відварити (недовго), додати сирої цибулі, солі і соняшникової олії - вийде незабутній салат із сироїжок. І неправда, що сироїжка не смакує і використовується тільки для маси. А ви спробуйте не заважати їх з іншими грибами!

Хто ж залишається за кадром, які гриби потрібно заздалегідь відварювати?

Звичайно, зморшки та рядки, свинушки. Дубовики (синіють) теж краще відварити, хоча вони не смертельні і без варіння. Моховики, козенята в принципі можна і не варити, але їх легко сплутати з дубовиками.

За кадром залишилися також гриби, що вимагають вимочування: хвилі, чорнушки, грузді тощо. Але це вже зовсім інша історія.

Пробувала вживати і неварені смажені дубовики (сині). Не раджу – пронесе. Та й у розумних книжках вони відзначені як такі, що потребують попереднього відварювання.

Індивідуальні особливості

Білі гриби

Білі гриби хороші у будь-якому вигляді, на те й білі. У смаженому вигляді не розпливаються, ніжка набуває красивого золотистого кольору. У старих грибів можна видалити трубчастий шар капелюшка. Червивий білий грибВикидати шкода, я такий гриб сушу на сонці - черв'яки в такому разі його залишають самостійно за кілька днів.

Підберезники

Пухкий, мокрий болотяний підберезник, що на тонкій ніжці, абсолютно нешкідливий, але може зіпсувати консистенцію грибного жаркого. Ну і хробаки не прикрасять вашу страву. У худі на гриби на часи можна видалити у такого підберезника трубчастий шар капелюшка.

Підберезники, подосиновики та білі не слід плутати з рожевими підберезниками (жовчний гриб).

Маслюки

Маслюки для смаження варити теж не обов'язково. Але з ними необхідне терпіння - від чищення нікуди не подітися. Повторюся: чистити маслюки краще до миття, поки капелюшок сухий і не слизький. У сезон важко втриматись та вчасно зупинитися. Але варто, оскільки маслюки погано переносять транспортування та зберігання.

Лисички

Лисичка - один із моїх найулюбленіших грибів. Через неповторний смак, кольори, консистенцію та нечервивість. Хоча, обмовлюся. Цього року, розрізавши лисичку, несподіваного виявила у ній великого хробака – дощового! Що він там робив? Довелося випустити у помпаси. Лисички смажать швидко, тому на загальну сковороду я їх відправляю із затримкою. І ріжу більше, дрібні готую цілком.

Шампіньйон

Справжній дикий печериця до смаку зовсім не схожий на той, що можна купити в магазині. Страви з покупних печериць рекомендують приправляти потовченим сушеним лісовим грибом. Дикий же печериця будь-кого самі приправить. Якщо у улові більше двох печериць, я волію їх смажити окремо, щоб не загубився неповторний смак.опубліковано

Смажені гриби смачна та поживна страва. дуже улюблене більшістю людей у всьому світі. Але, щоб смачно посмажити гриби, треба правильно дотримати технологію приготування. Насамперед це стосується грамотної обробки сировини. Якщо лісові гриби забруднені, необхідно відмочити їх у холодній воді, тоді пісок і залишки листя віддаляться з грибів.

Як посмажити гриби

Маслюки відмочувати не варто, їх очищають шляхом зняття шкірки з капелюшка гриба, в сухому вигляді, а потім промивають. Незалежно від сорту грибів їх слід спочатку відварити у підсоленій воді хвилин 30 – 35. Печериці, вирощені в тепличних умовах, треба відварити хвилин 10.

Отже, гриби відварені, далі слід остудити їх і порізати. Слід зазначити, що гриби за всієї їх смакоти, важко засвоюються організмом. Для цього необхідно грибочки різати дрібніше.
Потім іде процес обсмажування грибів на сковороді. Для цього сковороду прогріти, додати до неї масло за смаком, можна рослинне, можна топлене. Прожарити масло|мастило| і додати|добавляти| в нього порізані гриби, посолити і смажити близько півгодини, постійно помішуючи. Гриби, обсмажені у такий спосіб підходять для супу, розсольника, начинки з картоплею для пирога. Тобто, за допомогою інших овочів та листової зелені слід надати грибам більш насиченого смаку. Таким овочом є цибуля.

Інгредієнти для салату з пекінської капусти зі смаженими печерицями:

пекінська капуста - 500 гр.
печериці – 400 гр.,
часник - 1 зубчик,
оцет столовий - 60 мл
морква – 1 шт.,
олія оливкова – 80 гр.,
сіль.

Приготування салату з пекінської капусти зі смаженими печерицями.

Капусту нарізати великою соломкою, посолити, додати терту моркву, зубчик товченого часнику, віджати руками до появи соку, влити оцет, перемішати і маринуватися.
Підготовлені печериці обсмажити на олії до готовності, остудити і викласти в мариновану капусту.
Салат перемішати, при необхідності підсолити та викласти в салатник.

Інгредієнти для грибів, смажених із цибулею:

Гриби – 1 кг,
цибуля - 2 головки.,
олія рослинна – 120 гр.,
сіль.

Приготування смажених грибів із цибулею.

Гриби очистити, порізати, підсмажити на олію.
Цибулю нарізати невеликими кубиками та обсмажити до золотистого кольору на іншій сковороді.
За 15 хвилин до закінчення смаження грибів, додати в них цибулю, посолити, перемішати і ще трохи смажити.

Інгредієнти для смажених білих грибів з перловою крупою:

гриби - 1000 гр.,
цибуля – 80 гр.,
олія – 50 гр.,
сметана - 150 гр.,
перлова крупа - 100 гр.
сіль.

Приготування смажених грибів із перловою крупою.

Заздалегідь промити та відварити перлову крупу до готовності.
Білі гриби відварити, дрібно нарізати і підсмажити з цибулею.
У форму або сотейник, змащений жиром, викласти шар перлової каші, на нього шар грибів, посолити, обмазати зверху сметаною і запекти в духовці.

Можна приготувати цю страву в порційних керамічних горщиках.

Заморожування грибів - передовий метод заготівлі напівфабрикатів на зиму. Щоб процес приготування страви займав небагато часу, треба добре попрацювати восени, в період закладки грибів на заморозку. Чудової якості виходять гриби вже зварені будинки, порізані та розфасовані невеликими партіями, грамів по 260 – 300. Ці гриби вийняти з морозильної камери, відтанути при кімнатній температурі і смажити як свіжі.
У Останнім часому гастрономах стали продавати морожені грибочки в дрібних упаковках та на вагу. Як правило, сировина вже пройшла складну технологічну обробку. Можна лише трохи сполоснути водою і поставити на маленький вогонь. У процесі приготування виділяється багато соку з талим льодом. Гриби злегка проварюються у власному соку. Після того як випаруватись рідина, гриби смажити з цибулею, звичайним способом.

Щоб смажені гриби вийшли смачними, соковитими, красивими і з ароматом, що не передається, будь-яка господиня повинна знати, як смачно посмажити гриби. Кидаючи їх на сковороду, багато хто забуває, що в них міститься дуже багато води, в результаті цього виходять не смажені, а скоріше тушковані. Якщо хочете навчитися смажити гриби, читайте далі.

Що потрібно для смажених грибів

Гриби
Вершкове масло
Ріпчаста цибуля
Чорний мелений перець
Зелень (петрушка, Зелена цибуля)

Як приготувати смажені гриби?

Гриби потрібно вимити. Мити їх слід швидко, тому що вони добре вбирають вологу, якої в них і так достатньо. Чисті гриби викладаємо на паперовий рушник і залишаємо їх на якийсь час, щоб вони висохли. Те саме стосується тих, які перед обсмажуванням Ви відварили. Злийте варені гриби в друшляк, викладіть їх на паперовий рушник і зачекайте, доки зайва вода не стіче.

Перед тим, як викласти їх на сковороду, потрібно добре розігріти. Сковорода має бути розпеченою, а не трохи теплою.

У сковороду додаємо вершкове масло, така кількість, щоб дно сковороди було повністю закрите. Печериці слід викладати на суху розпечену сковороду та смажити гриби – печериці протягом кількох хвилин, постійно помішуючи. Тільки потім додати в сковороду олію.

Викладаємо гриби на сковороду і починаємо їх смажити, не зменшуючи вогонь, протягом 2-3 хвилин постійно помішуючи. Протягом цього часу вони мають стати золотистим кольором, з'явиться смачний аромат. Зайва вода з них випарується. Тому кришкою гриби не накривайте.

Тепер зменшуємо вогонь, додаємо порізану півкільцями цибулю, сіль і чорний мелений перець за смаком. Смажити гриби ще протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

Перед тим як вимкнути вогонь під сковородою зі смаженою стравою, додайте в них дрібно порізану зелену цибулю та петрушку. Після того як вони викладені в миску, заправте їх соусом.

Соус для смажених грибів

Для того, щоб приготувати смачний соус для смаженої страви, візьміть:

Часник
Оливкова олія
Бальзамічний оцет

Часник подрібніть на тертці або часниковижималці, додайте в нього трохи оливкової олії і кілька крапель бальзамічного оцту. Перемішайте. Соус для смажених грибів готовий. Їм заправляють смачні смажені гриби перед подачею на стіл.

Тепер Ви знаєте, як смачно засмажити гриби. Не вірите, перевірте! Близькі точно оцінять ваші старання. Від одного зовнішнього виглядуслинки побіжать, а який аромат!

Секрети смачних смажених грибів

Ще раз повторю основні правила того, як смачно посмажити гриби.

Потрібно почекати кілька хвилин, щоб із них стекла зайва вода.
Не починайте готувати смажені гриби з пересмажування цибулі, кладіть його потім.
Спочатку обсмажте гриби на сильному вогні на розпеченій сковороді, а потім можна зменшити вогонь і додати цибулю.
Смажити і вживати можна тільки.

Хазяйка тепер знає, як смачно посмажити гриби. Приємного апетиту її сімейству!

Якщо хочеться чогось смачненького і не зовсім простого, можна приготувати гриби. Гриби – це натуральний продукт із великим вмістом рослинного білка. Їх можна тушкувати, варити, запікати та смажити. Поговоримо про смаження. Як смажити гриби? У принципі, всі гриби смажаться за тією ж схемою.

Як правильно смажити гриби

Прочистіть і помийте ту кількість грибів, яку готуватимете.
Відваріть гриби у підсоленій воді за напівготовністю (близько 10 хвилин, залежно від виду грибів).
Далі можна приступати до смаження. Зараз існує багато рецептів приготування смажених грибів: з морквою, капустою, цибулею, картоплею, часником. Гриби також можна приготувати в клярі, з картоплею, з панірувальними сухарями, запекти в омлеті. Часто гриби готують у сметані чи томатному соусі. Вибирайте будь-який спосіб, знаходите рецепт і вперед! Ми розглянемо найкласичніший варіант.
Після варіння звільніть гриби від води за допомогою дуршлагу.
Візьміть три середнього розміру цибулини та дрібно покришіть їх.
За допомогою великої тертки подрібніть дві моркви.
Розігрійте на плиті сковороду, влийте олію та обсмажте цибулю протягом п'яти хвилин.
Далі додайте моркву та пасируйте її до рум'яного відтінку.
Додайте гриби, поперчіть, посоліть до смаку. Смажте протягом 15 хвилин, постійно при цьому помішуючи.
Через 15 хвилин зніміть сковороду з плити, посипте гриби дрібно накришеною зеленню (кріп або петрушка).
Накрийте кришкою і залиште настоюватися на 10-15 хвилин.

Печериці – особливі гриби. Посмажити печериці на вечерю – значить приємно здивувати рідних та друзів.

Як смажити гриби печериці

Добре промийте печериці.
Відваріть гриби у підсоленій воді протягом 10-20 хвилин.
Далі накришіть гриби скибочками. Починайте з ніжок, закінчуйте капелюшками.
Перекладіть накришені печериці на сковороду і підсмажуйте доти, доки не утвориться рум'яна скоринка і не випарується зайва волога.
Після появи рум'яної скоринки додайте вершкове масло|мастило| ніжного смакупечериць.
Смажте гриби близько 7-10 хвилин, помішуючи у процесі.
Посоліть печериці за кілька хвилин до готового стану.

Можна засмажити і заморожені гриби.

Як смажити заморожені гриби

Дотримуйтесь цієї інструкції:

Спочатку потрібно помістити гриби в підсолену киплячу воду для дезінфекції. Час дезінфекції – 5-10 хвилин. Якщо Ви особисто заморожували гриби та впевнені у їх чистоті, можете цей пункт пропустити.
Висипте гриби на сковороду, підсмажте їх, доки википить вся вода.
Коли рідина випарується, додайте олії, дрібно нашатковану цибулю, сіль і перець.
Смажте гриби протягом 10-15 хвилин на середньому вогні.
Додайте сметани та протушкуйте гриби протягом 7 хвилин.
От і все! Так Ви зможете смачно посмажити заморожені гриби!

Ну і наостанок дамо Вам кілька рецептів з грибами для незвичайної вечері.

Рецепт 1 - Рагу з опеньками

Готувати цю страву потрібно за таким алгоритмом:

Відваріть опеньки протягом декількох хвилин і наріжте їх великими скибочками.
Наріжте цибулю і обсмажте в маслі до золотистого відтінку.
Просмажте гриби протягом 3 хвилин|мінути| на сковороді.
Візьміть дві склянки з водою, змішайте з рідиною томатну пасту (кілька ложок). Додайте в суміш по одній ложці цукру та оцту.
Викладіть опеньки у форму для запікання, зверху покладіть солодкий перець, попередньо нарізаний соломкою. Все це облийте вже приготованим томатним соусом. Після цього поперчіть і посоліть свою страву.
Накрийте майбутнє рагу фольгою або кришкою та запікайте у духовці при температурі 200 градусів 40 хвилин.

Рецепт 2 - Білі гриби у клярі

У цьому рецепті білі гриби можна замінити печерицями.
Як і в попередніх рецептах, відваріть гриби (можна взяти заморожені) у підсоленій окропі.
Поки гриби проходять первинну обробку, приготуйте кляр. Для цього збийте такі інгредієнти: склянку молока, пару яєць, 2 столові ложки борошна, щіпку солі.
Вийміть гриби з каструлі і розріжте великі з них навпіл.
Насипте панірувальні сухарі в окрему страву.
Далі дотримуйтесь цього алгоритму: додайте на сковороду велику кількість рослинної олії, розжарте її; кожен гриб вмочіть у кляр, потім у сухарі та обсмажуйте на сковороді до золотистої хрусткої скоринки.

Ось як по-різному можна приготувати гриби! Сподіваємось, тепер Ви знаєте, як смажити гриби, і наші рецепти обов'язково виявляться для Вас корисними.

Грибні частування користуються величезною популярністю не тільки в період посту, а й у повсякденному раціоні, а також у святковому меню.

Якщо знати, скільки смажити гриби на сковороді за часом і вміти робити це правильно, то смачнішої грибної підсмажування страви просто не знайти. Така страва не тільки чудово доповнить будь-який гарнір, стане шикарною начинкою для пирогів, зраз, млинців, вареників, але і буде ідеальною гарячою та холодною закускою.

Коли мова заходить про користь грибів, то тут говорити можна дуже багато, адже лісові дари є справжніми джерелами мінералів і білка. У пісному раціоні вони цілком здатні (практично повноцінно) замінити м'ясо, та й скласти здорову конкуренціюовочів.

Але, при цьому, варто зазначити, що гриби більш ніж на 90% складаються зі звичайної води, що робить їх чудовим дієтичним продуктом. Однак така рідка текстура вимагає правильного підходу до обсмажування грибочків різних видів.

Скільки хвилин смажити гриби на сковороді

Печериці

Найпопулярніші гриби на сьогоднішній день – це печериці. Вони ароматні, смачні, а також дуже швидкі та прості в обсмажуванні.

На сковороді при помірному вогні смажити нарізані пластинками або часточками капелюшки не більше 10 хвилин. Місткість кришкою накривати не потрібно. Якщо ж ви любите просмажені до хрускоту грибочки, то вогонь можна збільшити.
Заморожені гриби слід піддавати термічній обробці від 10 до 15 хвилин. Спочатку на середньому вогні чекаємо, поки випарується рідина, а потім трохи збільшуємо газ, доливаємо олію і смажимо до рум'янцю.
Банкові печериці з консервів перед смаженням потрібно промити від маринаду, відкинути на друшляк, а потім на сильному вогні обсмажити 5 хвилин.

Опеньки та лисички

Свіжі опеньки та лисички потрібно перед приготуванням добре почистити від піску, плівок і промити під водою. Після цього, на добре прогрітій і змащеній сковорідці маслом обсмажуємо гриби 15-20 хвилин, не накриваючи кришкою. Головна ознака того, що опеньки просмажилися - це клацання та «пострілювання».
Що ж до заморожених грибів, то тут час готування збільшується на 5-10 хвилин. Спочатку випарюємо рідину, що утворилася, а вже потім смажимо до готовності гриби 10-15 хвилин.

Найулюбленіші та найкращі для більшості грибників трофеї – це білі гриби. Приготувати їх у домашніх умовах можна дуже швидко, буквально за 10 хвилин. Обсмажуємо, нарізані довільними скибочками, капелюшки та ніжки на середньому вогні до появи апетитної скоринки.
Після заморожування білим грибам для приготування потрібно більше 10 хвилин часу. Як тільки виділиться рідина, додаємо вогонь і випаровуємо воду, а потім знову зменшуємо полум'я до середнього та досмажуємо страву ще 10 хвилин.

Шіїтаке, еноке, ерінги

Екзотичні грибочки можна поїсти не тільки в традиційних азіатських ресторанах, адже можна запросто зробити оригінальну страву своїми руками та в домашніх умовах, використовуючи наступний покроковий рецепт.

Грибочки шиїтаке промиваємо і обсушуємо.
На сковороду вливаємо масло|мастило| і ставимо ємність нагріватися на плиті при сильному полум'ї.
Через 2 хвилини висипаємо нарізані гриби в сковорідку і активно помішуючи, готуємо їх 10 хвилин.
Якщо ж ви готуєте еноки або ерінги, їх слід обсмажувати на середньому вогні буквально 5 хвилин.

Гливи та сироїжки

Гливи та сироїжки обсмажувати потрібно не більше чверті години на помірному вогні, не закриваючи кришкою сковорідку.
Якщо ж ви вирішили зробити ароматну вершково-грибну страву, то після 10-хвилинної обсмажування грибів з цибулею, додайте в ємність 2-3 ст.л. сметани, ст. води, сіль та спеції за смаком, а потім на малому газі під кришкою протушкуйте сироїжки (вішенки) ще 10 хвилин.

Як смажити подосиновики та підберезники

Такі грибочки потрібно смажити досить довго – близько півгодини на середньому вогні. Кришку на сковороду не ставимо, і солимо страву лише наприкінці.
Для морозива підсиновиків і підберезників слід виділити 40 хвилин на обсмажування.

Як привило, лісовий «улов» буває досить об'ємним і всі трофеї за раз з'їсти чи замаринувати не виходить. Тому багато грибників очищені грибочки відварюють і зберігають до 2-х діб у холодильнику або до півроку в морозильнику.

Якщо ви теж вирішили обсмажити вже відварені гриби, то час готування може відрізнятися від способу смаження свіжих плодів.

Грузді та хвилі

Грузді та хвилі мають специфічний гіркуватий смак, тому перед відварюванням їх слід відмочити 48 годин, регулярно змінюючи воду.

Після цього грибочки слід нарізати та відварити у підсоленій воді 25 хвилин. І вже після варіння можна відправляти грузді (хвилинки) на розігріту при середньому вогні сковорідку. 10-15 хвилин для утворення рум'яної скоринки буде достатньо.

Маховики, підберезники, підсиновики

Найпопулярніші лісові «жителі» – подосиновики, підберезники та маховики відварювати перед смаженням потрібно завжди.
20 хвилин кип'ятимо очищені та нарізані гриби в підсоленій воді, потім відкидаємо їх на друшляк.
Поки грибочки стікають, ставимо на середній вогонь сковороду, вливаємо в неї олію та добре прогріваємо.

Як тільки піде димок, викладаємо гриби в сковорідку та смажимо їх 15 хвилин.

Підсолювати таку страву вже наприкінці, щоб не пересолити. Якщо хочете додати цибулю, то всипати її можна за 10 хвилин до закінчення готування.

Лисички, опеньки, маслюки

Маслюки вимагають нетривалого 10-хвилинного кип'ятіння, або їх можна просто протушкувати в сковороді під кришкою до випарювання рідини на малому вогні, а вже потім, додавши газу, смажимо їх 10-15 хвилин.
Відварені лисички та опеньки слід смажити лише 10 хвилин.

Сушені грибочки відрізняються більш насиченим смаком, але не мають тієї ніжності, властивої свіжим плодам.

Для того, щоб посмажити сушені гриби, їх спочатку слід відмочити в гарячій воді мінімум 2 години.
Після цього грибочки промиваємо у кількох водах, щоб не залишилося піску, та відкидаємо на сито.

Гриби - поняття дуже багатогранне, що об'єднує представників цілого царства зукаріотів. Для вивчення грибів виділено особлива наука – мікологія, великий розділ ботаніки, хоча вчені знаходять у грибах ознаки як рослин, і тварин. За деякими оцінками біологів, сьогодні на планеті росте до півтора мільйона різновидів грибів.

Етимологія назви «гриб» досі викликає багато суперечок у науковому світі. За однією з версій, це ім'я означає те, що виривається з землі. Єдиної систематики видів так само не існує, тому схематично гриби можна розділити на одноклітинні, дріжджі та багатоклітинні гриби. Для людини застосування грибів розглядається у кількох напрямках:

їстівні, ті, що використовуються в їжу;

лікарські, з них готують сироватки, настоянки та важливі медичні препарати, у тому числі антибіотики (пеніцилін) та галюциногенні, психоактивні речовини;

пестициди, які використовуються в сільськогосподарських цілях.

Їстівні гриби, яких ставляться як лісові, і вирощені домашньому господарстві, перед вживанням піддаються спеціальної обробці. За харчовою цінністю гриби поділяються на кілька категорій. До першої відноситься білий гриб, груздь та рудик. Друга, скромніша група їстівних грибів- печериця, глива, маслюк, подосиновик, підберезник. Третя група – лисичка, опеньок, сироїжка, моховик. Найменш цінна група грибів – деякі види сироїжок, свинушка та хвиля.

Смажимо гриби за правилами

Спочатку гриби потрібно добре вимити і вичистити, це найдовший процес, особливо якщо грибний улов солідний. Від ретельності первинної обробки залежить смак страви. Очищені гриби скласти в ємність із проточною водою і залишити на двадцять хвилин, додавши у воду трохи оцту, то гриби не зачерствіють. У велику каструлю налити води і скласти чисті гриби, дати закипіти. Як індикатор токсичності можна покласти у воду цибулину: якщо вона посиніє, серед грибів є отруйні, таку страву потрібно викинути, оскільки існує серйозний ризик харчового отруєння.

Відварювати гриби потрібно за хвилинами: у будь-якому кулінарному довіднику вказано час приготування того чи іншого виду грибів, проте найчастіше час варіння становить не більше двох-трьох хвилин. Після відварювання гриби відкинути на друшляк і дати стекти воді. Нарізати кожен гриб на шматочки і обсмажити в олії до готовності.

Така обробка потрібна для грибів, які викликають сумніви в їх природі, при відварюванні втрачається частина грибного аромату і вітамінів. Якщо ж господиня точно знає, що це печериця, білий гриб-боровик чи опеньок, лисичка, подосиновик, краще такі гриби не відварювати, а почистити, промити та висушити паперовим рушником. Якщо гриби великі, нарізати їх на рівні скибочки, малі смажити повністю в розпеченій олії.

Якщо гриби смажать із цибулею, спочатку обсмажити цибулю, нарізану півкільцями чи брусочками, потім – гриби. Смажити на сковороді, не накриваючи кришкою, протягом 5-6 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Потім накрити кришкою і залишити на повільному вогні ще п'ять-сім хвилин. За хвилину-дві до готовності додати сіль та чорний перець. Правильно підсмажені гриби – м'які, рівні, не розмазані, що зберігають форму.

Смажені гриби подають як холодну закуску, як самостійну страву, або як гарнір до основної страви – риби, м'яса, курки. Найчастіше до смажених грибів готують сметанний соусз часником або томатний з імбиром. Смажать гриби з овочами – цибулею, морквою, картоплею, кабачками, цвітною капустою, додають до омлетів, пирогів і кладуть на бутерброди. Подаючи готові гриби, посипають їх дрібно нарубаною свіжою зеленню. Стопка холодної горілки до цієї калорійної страви - справжнє доповнення смаку.

Остропахнущі прянощі можуть перебити смак грибів, особливо печериць, тому додавати їх потрібно обережно, або зовсім відмовитися від їх застосування. Свіжі гриби, зібрані в дощову погоду, швидко псуються, стають непридатними для харчування, тому їх потрібно почистити і приготувати відразу після збору.

Жанна П'ятирікова

Рагу, запіканки, піци, млинці, пироги, салати, супи, гарячі та холодні закуски – список страв із грибів можна продовжувати та продовжувати.

І тут немає важливого значення, якого саме виду лісовий делікатес виявиться на кухні, куди важливіше мати знання, як смачно смажити гриби на сковороді. Знаючи, ви зможете своїми руками готувати в домашніх умовах такі частування, які зможуть скласти здорову конкуренцію коронним блюдам елітних ресторанів.

Важко знайти таку країну, в традиційній кухні якої не було б страв з грибами. А якщо торкнутися класичних частування російської кухні, то тут без грибних кулінарних навичок і зовсім нічого робити.

Давайте розбиратися по порядку.

Скільки смажити гриби на сковороді

Жарка грибів - це дуже проста і швидка справа, на яку потрібно зовсім небагато часу, а точніше - не більше півгодини, якщо мова йдепро заморожений продукт.

Спочатку відправляємо заморожені гриби на гарячу і змащену маслом сковорідку, і на середньому вогні (або трохи менше середнього) готуємо їх до тих пір, поки рідина, що виділилася, повністю не випарується.

У цей час кришкою сковорідку не накриваємо, грибочки регулярно перемішуємо і солі НЕ додаємо! Запам'ятайте одне правило: солити та приправляти спеціями гриби можна лише наприкінці їх обсмажування.

Як тільки вода википить, збільшуємо полум'я на конфорці, вливаємо ще олії і досмажуємо гриби до рум'яності 10-15 хвилин.
Якщо хочете посмажити гриби з цибулею, додайте дрібно нарізаний овоч за 5-7 хвилин до закінчення готування.
Якщо ж ви готуєте свіжі гриби, то період обсмажування значно менше, в межах 5-20 хвилин, залежно від виду грибів. Так, наприклад, на обсмажування печериць потрібно 5-10 хвилин, а на білі гриби - 10-15 хвилин, тоді як подосиновики та підберезники будуть готові лише через 30 хвилин.

Більше детальну інформаціюпро час обсмажування грибів різних сортів ви зможете дізнатись із статей на сайті.

Як посмажити гриби зі сметаною на сковороді

складові

Гриби лісові - 1 кг + -
- 1/2 ст. + -
- 1-2 головки + -
- 2 ст.л. + -
- 2 ст.л. + -
- за смаком + -
- 1/2 ч.л. + -

Як смажити гриби у сметані на сковороді

Сьогодні ми смажитимемо зі сметаною справжні лісові грибочки: подосиновики та підберезники. Ніякі культивовані гриби ніколи не зрівняються з ароматом дикорослих дарів лісу, а в сметанці вони виходять ще смачніші.

Для початку очищені та нарізані невеликими шматочками гриби ставимо відварюватися на 20 хвилин у підсоленій воді. А через вказаний час відкидаємо гриби на друшляк і даємо стекти рідини 5 хвилин.
Тим часом, ставимо на розігрів сковороду і додаємо до неї вершкове та рослинне масло разом. А також шаткуємо дрібним кубиком цибулю.
Як тільки олія прогріється, викладаємо в сковороду гриби та на вогні, трохи більше середнього, при постійному помішуванні, обсмажуємо їх 15 хвилин.
Через 10 хвилин всипаємо в сковорідку нашатковану цибульку, і знову все перемішуємо.
Ще через 5 хвилин, коли цибуля і гриби підрум'яняться, заливаємо в ємність сметану, додаємо сіль і перець за смаком, все змішуємо і, зменшивши вогонь до мінімального, накриваємо сковороду кришкою.

6. Стомлюємо гриби в сметані 10 хвилин і вимикаємо.

Дрібно рубаний кріп в таку страву впишеться просто відмінно, а найкращим гарніром даному випадкустане парений рис.

Якщо ваші улюблені гриби - лисички, то наступна добірка статей буде вам цікава.

Як смачно посмажити гриби на сковороді

Перші свіжі лісові гриби зазвичай смажити на сковороді з картоплею. Ми ж хочемо запропонувати вам оригінальний покроковий рецепт найсмачнішої страви- смажені гриби з цибулею та сиром. Готується таке частування дуже швидко, а смак виходить просто дивовижний.

складові

Свіжі гриби – 1 кг;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Сир твердий – 100-150 г;
Сіль за смаком;
Перечний чорний порошок - 1/2 ч.л.;
Олія соняшникова рафінована – 30-40 мл;
Зелена цибуля – ½ пучка.

Як смажити свіжі гриби на сковороді

Гриби чистимо, промиваємо, сушимо серветками і нарізаємо невеликими довільними шматочками.
На сковороду вливаємо олію і ставимо ємність на розігрів на сильний вогонь.
Як тільки масло добре прогріється, висипаємо всю грибну нарізку в ємність, зменшуємо вогонь до середнього і, при постійному помішуванні, смажимо гриби 10-15 хвилин.
Тим часом, цибулинки ріпчасті нарізаємо дрібними кубиками і, через 15 хвилин, всипаємо до грибів. Продовжуємо обсмажування всіх інгредієнтів ще 5-7 хвилин, поки цибулька не «золотиться». На цьому етапі гриби можна підсолити, приправити перцем.

Коли страва буде готова, вогонь вимикаємо і засипаємо в сковороду, натертий на дрібній тертці, сир, перемішуємо все і накриваємо кришкою. Наполягаємо блюдо 2-3 хвилини, щоб сир встиг підплавитися, а потім всипаємо ще дрібно рубану зелену цибулю, знову все перемішуємо і подаємо до столу.