Капуста на зиму з буряком – комора вітамінів. Капуста з буряком на зиму рецепти у банках (дуже смачно!)

Дуже корисна страва. На вигляд красиво, на смак приємно, для здоров'я корисно. І все це про капусту з буряком. Для пісного столу – просто незамінний рецепт. Приготуйте та переконайтеся самі. Варіантів існує досить багато - буряк може бути сирим або вареним, процес бродіння природний або додають оцет, що викликає прискорене маринування. І, звичайно, кількість гострого перцю теж впливає на смак. Важко уявити наш стіл без улюбленого салату.

Капуста з буряком на зиму в банках крупними шматками, гостра

Коли готувала цю закуску вперше, чомусь подумалося, що це споконвічно грузинська страва. На такі думки наштовхнуло наявність гострого перцю у рецепті. Вирішила ознайомитися з оригіналом і мала право. Коріння цієї смачності сягає глибоко в гори. І хоча в кожному районі готують таку капусту зі своєю добавкою, наприклад, з хроном, основна роль тут відводиться бурякам.

Інгредієнти:

• качан капусти (вага приблизно 1 кілограм);
• буряк – 2шт (500гр);
• гострий перець – 1шт;
• часнику – 3 зубки;
• сіль - 1с.л.;
• вода – 1л;
• цукор - 0.5ст.л.;
• 1 лавровий лист,
• перець горошком - 5-7шт;
• оцет - 3ст.

Як приготувати капусту на зиму з буряком?

Минуло 5 днів – ставимо у холодильник. Все, більше нам не треба її доглядати. Вона готова, можна проводити дегустацію.

Капуста по-грузинськи з буряком на зиму

Як можна відмовитися від смачної маринованої капусти, а якщо вона ще й виглядає так апетитно, то просто слинки течуть. Капуста маринована з буряком справжній шедевр домашньої кулінарії. Виглядає вона настільки яскраво, що навряд чи хтось зможе встояти, щоб не покуштувати таку закуску. А рецепт досить простий, без стерилізації, і кожна господиня зможе повторити його на своїй кухні. До речі, це рецепт ще наших бабусь, тому все перевірено до дрібниць, а любов до такого частування не вщухає з роками.

Для приготування нам знадобиться капуста, буряк та спеції, щоб надати овочам пікантності. У зимовий частака закуска буде особливо актуальною, адже завжди хочеться подати до столу щось смачне та солоне.

Що нам знадобиться:

• 700 гр. білокачанної капусти;
• 0,5 шт. буряків;
• 2-3 зубки часнику;
• на смак перець чилі;
• 5-6 шт. перцю горошком;
• 1-2 шт. лаврового листа;
• 1,5 ст. солі;
• 1,5 ст. цукру;
• 50 гр. 9% оцту;
• 0,5 л води.

Як на зиму зробити капусту з буряком по-грузинськи

Подаємо до столу смачну закуску домашнього приготування.

Салат з капусти та буряків на зиму рецепти

Тільки уявіть собі – біла гарна тарілка, а не нею великі шматки капусти яскраво малинового кольору. Рот наповнюється слиною, забуваються всі правила етикету - ручки самі тягнуться до блюда, готові схопити найсмачніші шматочки. А там ще й морквина є, просто вибух смаку! Хочеться негайно з'їсти все дощенту. І просити не треба. Така страва користується популярністю і у будні, і свята. Тож, щоб здивувати та підкорити гостей, рекомендую заздалегідь навчитися готувати, не побоюсь цього слова – делікатес.

Перелік продуктів:

• качан капусти – 1шт;
• буряк-1шт;
• морква – 1/2шт;
• часник – 1-3 зубки;
• олія рослинна – 50мл;
• оцет 9% – 100мл;
• сіль - 3ст.л.;
• цукор – 130гр;
• вода – 1л.

Як закрити капусту з буряком на зиму у банках

Все готово! Прошу всіх до столу. Подивіться, яка гарна капуста в нас вийшла! Хто перший зніме пробу?

1. Якщо ви заготовлятимете велику кількість, використовуйте скляний або емальований посуд. І обов'язково гніт.
2. Намагайтеся купувати капусту пізніх сортів, з досвіду - вона найбільше придатна для квашення.
3. У жодному разі не готуйте з перемерзлої чи підмороженої капусти – це гроші на вітер.
4. Слідкуйте, щоб овочева суміш була покрита розсолом, тоді закуска вийде хрусткою.
5. Для тривалого зберігання взимку, навіть закоченої під залізні кришкитримайте її в прохолоді - холодильнику, льоху і т.п.

Якщо дотримуватися цих нескладних правил, заготівля вас порадує і виглядом, і смаком.

Капуста з буряком на зиму – це один із найпопулярніших варіантів овочевої закочення. Такі овочі коштують недорого, але при цьому містять безліч корисних речовин та вітамінів. Ці їх якості особливо стануть у нагоді під час холодів. При цьому капуста з буряком є ​​ще й дуже смачною закускою, яка сподобається всім домочадцям як у чистому вигляді, так і разом з додатковими інгредієнтами як салат.

Для консервації на зиму найчастіше використовують білокачанну капусту, але при бажанні можна взяти також кольорову або червонокачанну. Буряк до неї додають не тільки через смакові якості, але й заради насиченого кольору. Разом ці овочі перетворюються на яскраве рожеве блюдо, яке не соромно запропонувати гостям. Досвідчені господині зазвичай запас запасаються подібними ласощами, оскільки йому знаходиться застосування і для святкових застіль, і для домашнього використання.

Готуються капуста із буряком на зиму досить просто. Найскладнішим етапом приготування є нарізування овочів. І то проблеми виникають тільки при глобальній закатці, а для кількох баночок процес не забере багато часу. Після подрібнення капусту та буряк розкладають по чистих ємностях і заливають маринадом. Для нього використовують воду, оцет, олію, сіль і цукор. Також можна додати чорний і запашний перець, свіжий або мелений перець чилі, лаврові листи, коріння, хрін, часник та ін.

Все, з чим потрібно визначитися, перед тим, як готувати капусту з буряком – це спосіб подрібнення овочів. Їх можна замаринувати соломкою, квадратиками або дуже великими шматочками.

Суцвіття цвітної капусти з буряком справді стануть кольоровими. А точніше, набудуть приємного рожевого відтінку. При цьому капуста буде хрумкою та соковитою. Кількість інгредієнтів розрахована на літрову банку. За великим рахунком досить просто залити капусту окропом і додати спеції, щоб отримати смачну і яскраву закуску.

Інгредієнти:

• 1 виделок цвітної капусти;
• 1 буряк;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• ½ ч. л. коріандру;
• 2 ст. л. оцту;
• 1 лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Капусту ретельно промити і розібрати на суцвіття, облити окропом.
2. Швидко занурити капусту в крижану воду, потім залишити стікати.
3. Буряк почистити, натерти на великій тертці або нарізати соломкою.
4. Шарами укласти буряк і капусту в чисту баночку, всередині додати лавровий лист.
5. Зверху посипати овочі коріандром, сіллю та цукром.
6. Все залити оцтом та окропом (до верху баночки).
7. Прикрити банки кришкою та простерилізувати в окропі 5 хвилин.
8. Банки закатати і перевернути кришками вниз, залишити при кімнатній температурі остигати.

Цікаве із мережі

Капуста по-корейськи – це простий рецепт смачної страви, Яке може дорого коштувати в «корейських» магазинчиках, а ось вдома не вимагатиме ні зайвих фінансів, ні тимчасових витрат. Достатньо один раз приготувати цю закуску самостійно, щоб більше ніколи не купувати на ринках чи супермаркетах. Всі інгредієнти обов'язково знайдуться в холодильнику, особливо якщо ви задумалися про зимові запаси в сезон овочів.

Інгредієнти:

• 500 г капусти;
• 500 г буряка;
• 200 г цибулі;
• 200 г цукру;
• 900 мл оцту;
• 1 л води;
• 120 г солі.

Спосіб приготування:

1. Буряк відварити, почистити та нарізати соломкою.
2. Цибулю нарізати кільцями, капусту - квадратиками.
3. У каструльці закип'ятити воду, розчинити в ній цукор та сіль.
4. Вилити в ту ж каструлю оцет добре перемішати.
5. Помістити в маринад усі підготовлені овочі та варити 10 хвилин.
6. Перекласти салат у чисті баночки, залити маринадом.
7. Стерилізувати банки 15 хвилин, потім закатати і залишити остигати.
8. Після остигання переставити консервацію в прохолодне місце.

Буряк, морква та капуста – це чудовий склад для зимового овочевого салату. Мало того, що всі ці овочі коштують зовсім недорого, так вони ще й мають багатий склад вітамінів. Під час приготування все корисні властивостіінгредієнтів збережуться, тому можна сміливо використати салат як засіб для профілактики сезонних захворювань. За бажання можна додати в закуску трохи більше часнику, якщо ви любите гострі страви.

Інгредієнти:

• 1,5 кг капусти;
• 300 г буряка;
• 300 г моркви;
• 1,5 л води;
• 1 ½ ст. л. солі;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ст. л. цукру;
• Лавровий лист;
• Чорний перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати капусту приблизно однаковими шматочками по 5-8 див.
2. Натерти на тертці очищені моркву та буряк (краще скористатися корейською терткою).
3. Часник подрібнити та викласти на дно трилітрові банкипотім шарами додати капусту і буряк з морквою.
4. Прокип'ятити у воді сіль, цукор, лавровий лист та перець горошком.
5. Розсіл трохи остудити та залити їм овочі, накрити банки кришками (не закочувати).
6. Тримати капусту за кімнатної температури 2 дні, потім зберігати в холодильнику.

Капуста з буряком по-гурійськи – це дуже гостра і пікантна страва, яка не всім сподобається. Тим не менш, якщо у вашій родині є щирі шанувальники подібних закусок, вони будуть просто в захваті від такого розмаїття в раціоні. Салат вийде дуже ситним і поживним, відмінно виглядатиме як гарнір до м'ясних або рибних страв, а у вегетаріанському меню і сам цілком може стати повноцінною легкою вечерею. Краще взяти для цього рецепту яблучний оцет, хоч підійде і звичайний столовий.

Інгредієнти:

• 2 кг капусти;
• 2 головки часнику;
• 2 буряки;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка оцту;
• ½ склянки олії;
• 2 ст. л. солі;
• 1 л води;
• 2 червоних пекучих перцю.

Спосіб приготування:

1. Очистити буряк, прибрати з капусти верхнє листя.
2. Нарізати овочі великими шматочками.
3. Почистити часник і нарізати товстими пластинками.
4. Викласти в банки шарами капусту та буряки, додаючи в кожен шар трохи часнику.
5. У середину баночки покласти стручок червоного пекучого перцю.
6. Закип'ятити воду, влити в неї оцет і олію, засипати цукор та сіль.
7. Ще раз закип'ятити маринад і розлити його баночками до самого верху.
8. Закатати банки кришками, тримати при кімнатній температурі 2 дні, потім перенести на більш прохолодне місце.

Тепер ви знаєте, як приготувати капусту з буряком на зиму за рецептом з фото. Смачного!

Капуста з буряком на зиму – це смачні, яскраві і корисні ласощі, які довго зберігаються в баночках і не потребують жодних кулінарних вишукувань. Воно прикрасить будь-яку трапезу і допоможе впоратися з дефіцитом вітамінів у холодну пору року. Достатньо один раз розібратися, як приготувати капусту з буряком на зиму, щоб щороку радувати своїх близьких смачною консервацією овочів.

• Якщо ви вирішили приготувати з буряком цвітну капусту, перед тим як засолити, обдайте суцвіття окропом, а потім - опустіть на пару секунд у крижану воду. Це дозволить їм краще зберегти форму і стати більш хрусткими;
• Не поспішайте баночки з капустою ховати у прохолодне місце – вони повинні остигати повільно. Отже, краще залиште їх на кухні і навіть закутайте в теплу тканину;
• Остуджують баночки зазвичай вниз кришками. Так вони точно не вибухнуть. Перед тим як солити капусту, обов'язково стерилізуйте і саму тару, і кришки;
• Якщо ви укладаєте салат у баночки шарами, то зверху і знизу має бути буряк. Так капуста поступово забарвиться в рожевий колір;
• Заготівлі з капусти з бурякою зимою можна використовувати для приготування овочевих салатів. Особливо смачним вийде вінегрет.

Маринована капуста з буряком урізноманітнить ваш раціон у зимовий період і наситить організм корисними вітамінами та мікроелементами. Капусту з буряком можна подавати як закуску, або використовувати для приготування салатів.

Капуста з буряком маринована швидкого приготування – основні принципи приготування

У такий спосіб білокачанна капуста маринується швидко. Вже приблизно через п'ять годин її можна їсти, при цьому овочі, не дивлячись на те, що вони заливаються гарячим маринадом, залишаються соковитими, хрусткими і смачними.

Буряк повинен бути бордового кольору і мати солодкий смак. Не допускається використання овочів з білими прожилками.

Капусту миють, знімають верхні листочки, розрізають на великі частини, а потім шаткують згідно рецептури. Буряк чистять, миють і труть на великій тертці. Інші овочі, якщо вони використовуються, подрібнюються так само, як і буряк. Для цього можна використовувати тертку для салатів корейською.

Приготування маринованої капусти не вимагатиме багато часу, адже капусту не потрібно шаткувати тонкими смужками, як для квашеної. Для цього рецепту її нарізають квадратиками.

Маринад, як правило, готують з очищеної води, солі, оцту, цукрового піску та олії. Воду виливають у сотейник або каструлю, додають сипкі інгредієнти та доводять до закипання. Знімають з плити, вливають олію, перемішують і ще раз кип'ятять. Відставляють убік і додають оцет. За бажанням, до нього додають пряні трави та спеції.

Овочі викладають у каструлю або банку, заливають гарячим маринадом, прикривають блюдцем і залишають на три-чотири години. Через цей час капусту можна куштувати.

Рецепт 1. Капуста з буряком маринована швидкого приготування.

складові

два кг капусти;

чотири часточки часнику;

дві морквини;

буряк середнього розміру;

Маринад

9% столовий оцет – 100 мл;

100 г цукрового піску;

120 мл соняшникової олії;

30 г кухонної солі.

Спосіб приготування

1. Капусту вимийте, верхнє листя зніміть. Виделку наріжте великими частинами, видаліть качан, після чого розріжте листя капусти на квадратики. Викладіть у каструлю або простору миску.

2. Морквину і буряк очистіть від шкірки, помийте і подрібніть на тертці з великими секціями, або використовувати тертку для салатів по-корейськи.

3. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте зубки тонкими слайсами. Додайте овочі до капусти і добре перемішайте руками. Перекладіть овочеву суміш у чисту, суху банку, об'ємом три літри.

4. Влийте склянку очищеної води в невелику каструльку, додайте кухонну сіль та цукровий пісок. Закип'ятіть на маленькому вогні. Влийте олію, перемішайте і ще раз закип'ятіть. Зніміть каструлю з вогню, влийте оцет столовий, перемішайте.

5. Овочі в банці залийте киплячим маринадом, накрийте кришкою і залиште на чотири години.

Рецепт 2. Капуста з буряком маринована швидкого приготування, дрібно нашаткована

складові

1 кг 200 г білокачанної капусти;

морквина;

половина голівки часнику;

Маринад

очищена вода – 500 мл;

оцтова кислота 70% - 30 мл;

лавровий лист;

велика сіль – 40 г;

чорний перець – шість горошин;

олія рослинна - ¼ скл.;

цукор-пісок – 120 г.

Спосіб приготування

1. Качан капусти миємо, знімаємо верхнє листя і вирізаємо качан. Листя капусти шаткуємо тонкою дрібною соломкою. Робити це зручно спеціальним ножем із двома лезами. Нашатковану капусту складаємо у велику каструлю.

2. Велику морквину чистимо від шкірки, миємо та подрібнюємо на тертці з великими секціями. Викладаємо її в каструлю з капустою.

3. Невеликі буряки очищаємо, миємо і подрібнюємо так само, як моркву. Від кількості буряків залежить колір капусти, чим більше її, тим інтенсивніший колір.

4. Приблизно половину великої головки часнику розбираємо на часточки, чистимо та нарізаємо кожну тонкими слайсами. Викладаємо до решти овочів. Все перемішуємо, трохи розминаючи капусту.

5. Виливаємо півлітра в сотейник, додаємо решту інгредієнтів і тримаємо на вогні до закипання. Заливаємо овочі киплячим маринадом. Накриваємо плоскою тарілкою та встановлюємо на неї вантаж. Маринуємо капусту 12 годин. Через цей час її можна їсти. Розкладаємо її по чистих банках, закриваємо кришками і зберігаємо в холоді трохи більше двох тижнів.

Рецепт 3. Капуста з буряком маринована швидкого приготування.

складові

виделок капусти середньої величини;

сіль - ст.ложка;

невеликий буряк;

велика морквина;

голівка часнику;

оцет – 150 мл;

олія - ​​півсклянки;

цукровий пісок – 100 г;

очищена вода – літр;

перець чорний – шість горошин.

Спосіб приготування

1. Качан капусти вимити, зняти верхні листочки і розділити на вісім частин.

2. Коренеплоди очистити, вимити та покришити тонкою соломкою. Головку часнику розібрати на часточки. Зняти з них лушпиння і подрібнити тонкими скибочками.

3. Очищену воду вилити в сотейник, додати цукровий пісок, горошини перцю, кухонну сіль і влити олію. Поставити на вогонь і кип'ятити п'ять хвилин|мінути| з моменту закипання.

4. Капустяне листя скласти в глибокий посуд, прошаровуючи їх подрібненими овочами. Залити вміст гарячим маринадом. Накрити тарілкою і встановити зверху гніт. Витримати у теплі пару днів, потім прибрати у холод. Капусту можна зберігати до двох тижнів.

Рецепт 4. Капуста з буряком маринована швидкого приготування по-корейськи

складові

Качан капусти;

чорний перець – шість горошин;

велика сіль – 50 г;

столовий оцет - третина скл.;

два буряки;

два лаврові листи;

часник – чотири часточки;

цукровий пісок - половина скл.;

олія – ½ скл.;

очищена вода – літр;

цибулина ріпчаста.

Спосіб приготування

1. У невеликій каструльці з'єднайте очищену воду з сіллю та спеціями. Поставте на плиту і кип'ятіть хвилин десять. Потім додайте оцет і перемішайте.

2. Качан капусти промийте, розберіть на листя і наріжте їх квадратами, розмірами з сірникову коробку.

3. Очищені буряки помийте і поріжте акуратною тонкою соломкою.

4. Цибулину очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Часникові часточки звільніть від лушпиння і дрібно покришіть.

5. Усі овочі складіть в емальовану каструлю і добре перемішайте. Залийте маринадом і залиште на вісім годин у теплі. Потім витримайте стільки часу в холоді.

Рецепт 5. Капуста з буряком маринована швидкого приготування з хріном

складові

буряк – 300 г;

цукровий пісок – 2/3 скл.;

корінь петрушки – 100 г;

велика сіль – 100 г;

часник – 100 г;

очищена вода – 150 мл;

корінь хрону – 100 г.

Спосіб приготування

1. Невеликі качани капусти помийте, верхнє листя зніміть, виріжте качан. Листя поріжте крупно.

2. Корінь петрушки, хрону та часник очистіть і перекрутіть на м'ясорубці.

3. Очищені буряки вимийте і поріжте скибками.

4. Закип'ятіть очищену воду із сіллю та цукром. Злегка остудіть.

5. В емальовану каструлю викладіть капусту та буряк, перешаровуючи подрібненою овочевою сумішшю та прянощами. Утрамбуйте. Залийте вміст розсолом, накрийте та залиште маринуватися на п'ять днів. Готову капусту зберігайте у холоді.

Рецепт 6. Капуста із буряком маринована швидкого приготування «Провансаль»

складові

виделок білокачанної капусти;

запашний перець – вісім горошин;

один буряк;

цукровий пісок - скл.;

лавровий лист;

столовий оцет - ст.;

олія - ​​ст.;

морква – три штуки;

чотири зубки часнику;

велика сіль – 80 г;

очищена вода – 1,5 літри.

Спосіб приготування

1. Буряк очистіть, вимийте і натріть на тертці з великими секціями або подрібніть в кухонному комбайні за допомогою спеціальної насадки. Опустіть буряк у киплячу воду і бланшуйте п'ять хвилин. Відкиньте на сито.

2. Капусту промийте, видаліть верхнє листя і наріжте тонкими смужками. Моркву очистіть та подрібніть на великій тертці. Очищені зубки часнику поріжте пластинами.

3. У воді розчиніть цукор та сіль. Додати оцет і поставити суміш на вогонь. Кип'ятіть п'ять хвилин|мінути|.

4. Овочі викладіть в емальований посуд, додайте спеції, перемішайте. Залийте маринадом та олією. Зверху покладіть плоску тарілку і встановіть вантаж. Маринуйте капусту 12 годин. Потім надішліть на зберігання в холод.

Капуста з буряком маринована швидкого приготування – поради та хитрощі

• Крім вказаних у рецепті інгредієнтів для маринаду можете додавати пряні трави чи прянощі на свій смак.
• Щоб капуста набула приємного пряного смаку, додайте в неї очищений і нарізаний корінь імбиру.
• Страва виглядатиме апетитною і красивою, якщо овочі укласти в банку шарами.
• Цибуля надасть маринованим овочам специфічний аромат.
• Мариновану капусту можна використовувати для приготування салатів, наприклад вінегрету.

Капуста квашена з буряком у банках крупними шматками

Заготовляти квашену капусту з буряком, посічену шматками у банках дуже зручно, т.к. при цьому вона не втрачає свого вигляду, залишається соковитою, хрумкою, ще й змінює колір яскраво-бордовий. Зберігається закочення теж зручно і довгий час, тому що щільно закрита кришка перешкоджає розвитку бактерій у банку та псуванні продукту.

Все, що нам знадобиться для приготування:

• Качан капусти, невеликого розміру, приблизно два-три кілограми;
• Великий буряк;
• Велика морква;
• Часник, одну велику або дві невеликі голівки;
• Трохи більше половини цукрового піску;
• Дві ложки звичайної кухонної солі
• Декілька горошин чорного перцю;
• Соняшникова олія – залежно від кількості банок, одна їдальня ложка на кожну;
• Декілька листів лаврушки;
• Півсклянки оцту;
• Один літр питної води.

Приготування:

1. Починаємо з капусти. Її ретельно промиваємо і починаємо відчищати від верхнього шару листя.
2. Увага: Не рекомендую для приготування використовувати капусту ранніх сортів. Вона не дасть хрускоту при консервації і буде надто пухкою і не соковитою. До того ж, у пізніших качанах буде більше корисних речовин.
3. Розрізаємо качан на дві рівні частини, а потім кожну з цих частин ще на шість-вісім рівних частин так, щоб вийшли прямокутники.
4. Промиваємо червоний буряк. Плід теж не повинен бути дуже молодим, інакше ви ризикуєте зіпсувати блюдо. Чистимо буряк і розрізаємо її навпіл, а кожну половину на скибочки на середнього розміру.
5. Промиваємо та чистимо моркву. Варіанту нарізки овоча може бути два: потерти його на великій тертці або ж, як і буряк, нарізати скибочками. Зазвичай я використовую другий спосіб, але це на вашу думку.
6. Миємо часник і ріжемо його вздовж на тонкі платівки.
   Порада для Вас: не рекомендую використовувати часникодавку в цьому рецепті, тому що в цьому випадку часник не дуже добре передає свої смакові та ароматні властивості.
7. Змішуємо всі нарізані овочі в одній великій каструлі і ретельно перемішуємо, щоб суміш у банках виглядала однорідно. Складаємо овочі у банки.
8. Цей крок присвячений приготуванню маринаду. У воду додаємо цукор, сіль, перець, лаврушку, залишаємо варитись приблизно на п'ять хвилин. Додаємо оцет, і маринад готовий. Заливаємо рідину до країв банки, закриваємо кришками, закутуємо в ковдру і дозволяємо охолонути до кімнатної температури.

Тим, хто хоче побачити на власні очі, яким чином готувати цю страву, пропоную подивитися відео:

За бажання, через дві доби ви вже зможете насолодитися тим, яка дуже смачна квашена капуста з буряком у вас вийшла. Смачного!

Капуста квашена з буряком по-грузинськи

Інгредієнти, які необхідно підготувати:

• Капуста середнього розміру вагою приблизно на 2.5-3 кілограми;
• Великий буряковий коренеплід вагою приблизно 1-1,5 кілограма;
• Кілька червоних перчиків для надання гостроти;
• Дві невеликі голівки часнику;
• Два пучки свіжої селери;
• Поварена сіль – дві-три столові ложки;
• Питна вода - близько двох літрів.

Починаємо готувати:

1. Незвичайність цієї закваски полягає в тому, щоб маринад під час заливання в банки був не гарячий, а навпаки, холодний. Тому перший крок виготовлення присвячений не підготовці овочів, а підготовці розсолу. Ставимо каструлю з водою на газ і починаємо кип'ятити воду. Після того, як у ній з'являться бульбашки, додаємо дві ложки кухонної солі, варимо буквально одну хвилину та вимикаємо. Залишаємо солону воду охолонути до кімнатної температури.
2. Переходимо до приготування овочів. Ретельно миємо виделок капусти та розрізаємо його на дві рівні частини. Кожну половину, що вийшло, розрізаємо шматочками, ще на три або чотири рівні частини. Невеликі шматки допоможуть капусті добре вбрати буряковий сік і забарвитися під час квашення.
3. Ретельно миємо та чистимо плід буряків. Розрізаємо його на тонкі кружечки. Це можна робити за допомогою терки, а можна і вручну, як вам буде зручніше. Я користуюся теркою, тоді кола виходять тонкими та рівного розміру.
4. Миємо і чистимо часник та червоний перець. З часником слід бути обережніше, не рекомендую пропускати його через часнику, краще нарізати його на кілька частин, щоб він краще зберіг смакові та ароматні якості. Червоний перець розрізаємо кільцями.
5. Беремо банки та починаємо закладати овочі. Спочатку буряк, потім капусту, і так по черговості, додаючи також часник, кільця перчика і селера, попередньо розім'ятий в руках, самий верхній шарзнову буряковий.
6. Заливаємо розсолом банки до самого шийки, додаємо ще трохи солі до смаку і закриваємо кришкою.

Через три-п'ять днів страва буде готова, і ви зможете порадувати себе та своїх близьких!

Рецепт квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі – з оцтом

У рецептів квашеної капусти з червоним буряком з додаванням оцту і без нього однакова кількість любителів, тому сьогодні я розповім вам про обох варіантах, а ви самі вирішите для себе, який же з них стане постійною стравою на столі.

• Готуємо інгредієнти для майбутньої закваски. Нам знадобляться:
  Виделка капусти середнього розміру, вагою до двох кілограмів;
• Дві середні моркви;
• Часник – одна середня головка;
• Коренеплід буряків вагою приблизно до 1,5 кг;
• Питна вода – літр;
• Пісок цукровий - три четверті від склянки;
• Дві столові ложки кухонної солі;
• Лаврушка – дві штуки;
• Олія соняшникова без запаху - одна склянка;
• Трохи пекучого перцю до смаку;
• Горошки чорного перцю – кілька штук;
• Шість столових ложок оцту.

Спочатку ретельно миємо виделок капусти і нарізаємо його навпіл. Кожну з половинок нарізаємо ще кілька однакових невеликих частин.

Ретельно відмиваємо і ріжемо буряки. Нарізаємо її вздовж на велику, приблизно однакову за розміром соломку.

Миємо та чистимо моркву. Її так само, як і буряк, нарізаємо на велику соломку.

Беремо вимитий і очищену головку часнику і ріжемо її вздовж або на соломку, або впоперек на пластини, як вам більше подобається. Головне – не пропускати часник через часнику.

Готуємо маринад. У воду додаємо лаврушку, сіль, цукровий пісок, перець, олію і варимо, поки суміш не закипить. Після цього вимикаємо під нею газ і додаємо оцет.

Заливаємо в банки маринад, що вийшов, накриваємо їх і залишаємо на добу остигати. Через 24 години ви вже зможете продегустувати блюдо, що вийшло.

Варіант без оцту

Другий варіант приготування квашеної капусти з буряком – без оцту. Цей рецепт також дуже популярний, а як готувати його, я розповім трохи нижче.

Готуємо наступні інгредієнти:

• Невеликий качан капусти вагою до двох кілограмів;
• Дві штуки невеликих буряків;
• Дві штуки середніх розмірів моркви;
• Дві штуки часникових головок;
• Пісок цукровий - столову ложку без гірки;
• Поварена сіль – дві столові ложки;
• Чотири штуки перчика запашного;
• Половина від гострого перцю;
• П'ять листків лаври;
• Два літри питної води.

Миємо качан, видаляємо верхній шар листя, розрізаємо на дві рівні частини. Кладемо кожну частину на бік обрізу і розрізаємо приблизно на 6-8 однакових частин.

Буряк і морква для цього рецепту мають бути порізані дрібною соломкою. Миємо плоди і або натираємо, або ріжемо буряк і моркву дуже дрібно.

Заповнюємо банки. Спочатку кладемо часник, який попередньо нарізали або розчавили, потім буряки, моркву, капусту, спеції по черзі.

Ставимо воду на газ, додаємо в неї цукор, перець та сіль. Варимо все до кипіння, вимикаємо і даємо трохи охолонути.

Зараз розсіл можна додати до банк, зверху щільно закрити кришками і даємо охолонути протягом доби. На наступний день відкрийте банки і натисніть на вміст ложкою або вилкою випустіть повітря, що скупчилося. Знову банки закупорюйте та залишайте на чотири дні. Незабаром квашена капуста з буряком буде готова!

Квашена капуста по-вірменськи

Вірменія ділиться ще одним рецептом квашеної капусти з буряком. Про особливості приготування я розповім у наступному рецепті.

Інгредієнти для страви:

• Два маленьких або одна середня виделка, що не перевищує вагу в 2,5 кілограма;
• Один маленький буряк;
• Часник – один зубчик;
• Дві штуки перцю чилі;
• Корінь селери;
• Три літри питної води;
• Половина чайної ложки кінзи;
• Перець – десяток горошин;
• Лаврушка – дві чи три штуки;
• Шість столових ложок кухонної солі;
• Половина палички кориці.

Приготування:

1. Готуємо розсіл. Ставимо воду на газ, відразу ж додаємо до неї всі спеції, чекати, поки вода не досягне температури кипіння. Вимикаємо газ і даємо охолонути.
2. Миємо качани, очищаємо їх від верхніх шарів листя і ріжемо на чотири рівні частини. Миємо і ріжемо моркву на кружечки.
3. Миємо буряк і чистимо його, нарізаємо тонкими пластинами за допомогою терки або вручну. Ретельно промиваємо коріння та ріжемо.
4. Почергово в банки кладемо капусту, моркву, буряки та спеції. Заливаємо суміш маринадом, накриваємо листям капусти та залишаємо на кілька днів під вантажем.
5. Після кількох днів прибираємо банки у льох чи інше холодне місце.

Корейський рецепт гострої капусти з буряком

Як і більшість корейських страв цей рецепт відрізняється гостреньким смаком, тому особливо сподобається любителям пікантних заготовок.

Для рецепту нам знадобляться:

• Капуста середнього розміром до 2 кілограм;
• Буряк невеликого розміру;
• Лаври три або чотири штуки;
• Декілька зубчиків часнику;
• Питна вода – один літр;
• 3 ложки столові цукри;
• 3 ложки столової солі;
• Одна друга чашки столового оцту;
• Перець горошком – десяток штук.

Кроки приготування:

1. Ретельно миємо качан капусти, ріжемо його навпіл, а потім кожну частину ще на шість частин.
2. Також ретельно промиваємо і чистимо буряк, ріжемо його дрібною соломкою або трьом на великій тертці, кому як зручно.
3. Ретельно миємо та очищаємо часник, ріжемо на кілька часточок, пластинами. Всі овочі кладемо у велику ємність і перемішуємо.
4. Займаємось приготуванням маринаду. Ставимо воду на газ, після закипання додаємо цукор, сіль, лаврушку та перець. Варимо ще протягом десяти хвилин, відчищаємо воду від аркушів та перцю, потім наливаємо оцет.
5. Накладаємо суміш у банки, заливаємо в них маринад. Протягом 24 години даємо банкам охолонути, а потім кладемо в холодильник.

Тепер ви можете куштувати страву, що вийшла, приємного апетиту!

По-гурійськи

Зараз я розповім ще про один варіант як заквасити квашену капусту з буряком по-гурійськи. Це ще один грузинський рецепт на 3 літрову банку, але вже з трохи іншим смаком.

Інгредієнти для приготування:

• Качан капусти – 2 штуки;
• Дві маленькі штуки буряків;
• Червоний перчик – 1 столова ложка;
• Яблучний оцет – 1 склянка;
• Поварена сіль – 2 ложки їдалень;
• Два невеликі зубчики часнику;
• Пісок цукровий – близько 1 склянки;
• Поварена сіль – дві столові ложки;
• Трохи більше однієї другої чашки олії без запаху;
• Літр чистої питної води.

Як готуємо:

1. Промиваємо обидві виделки капусти і ріжемо їх на невеликі шматки, щоб вийшли прямокутники.
2. Промиваємо та очищаємо буряк, протираємо на великій тертці або нарізаємо пластинами вручну.
3. Ретельно відмиваємо від бруду та знімаємо шкірку часнику, розрізаємо його на середнього розміру часточки.
4. Займаємось приготуванням маринад, для цього ставимо воду, всипаємо в неї і перець, і ложки солі та цукрового піску. Після того, як суміш закипить, вливаємо оцет.
5. Пошарово кладемо овочі у банки. Розливаємо в них отриману суміш, дозволяємо охолонути, після цього вже зберігайте їх там, де вважаєте за потрібне, але обов'язково далеко від сонячних променів і тепла.

Сьогодні я поділилася з вами чудовими перевіреними рецептами квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі. великими шматкамиу банках, по-грузинському, без оцту та іншими. Сподіваюся, вам та вашій родині сподобаються страви, які ви приготуєте. Бажаю удачі та натхнення!