Що зробити із зелених яблук на зиму. Що можна зробити з яблук на зиму

Зберігати яблука взимку найкраще, звичайно, у натуральному, не переробленому вигляді. За дотримання всіх правил у яблучках залишаться всі вітаміни, та й з'їсти взимку свіже яблуко з власного саду набагато приємніше, ніж купувати в магазині продукцію китайських та турецьких фермерів. Власникам величезних льохів заготувати яблука на зиму простіше - підготував місце для зберігання, уклав урожай, і хрумті до самої весни соковитими яблучками. Але і для мешканців багатоповерхівок є вихід: для них випускаються спеціальні скрині, які встановлюються на балконі. Вони підтримують температуру 3-5 градусів, ідеальну для збереження яблук (та й не лише їх). Декілька порад щодо збереження яблук і для тих, і для інших:

Місце для зберігання (мається на увазі льох чи підвал) готуємо заздалегідь: стіни білим розчином свіжогашеного вапна (1,5 кг на 10 л води), в розчин можна додати 100-200 г мідного купоросу. Підлогу в льоху потрібно обробити 5% розчином залізного купоросу.
. Зібрані яблука не потрібно мити – восковий наліт захищає від хвороб та гнилі.
. Перед закладкою на зберігання плоди сортуємо: яблучка не повинні бути битими, пошкодженими, для зберігання придатні лише чисті та здорові плоди.
. Яблука після збирання бажано відразу охолодити (у підвалі чи холодильнику).
. Яблука можна укласти в будь-яку тару: дерев'яні або картонні ящики, кошики, поліетиленові мішки або просто укласти на стелажах.
. Плоди обов'язково укладають плодоніжками догори.
. Якщо є бажання, то можна кожне яблуко загорнути в папір або пересипати добре висушеним дубовим або кленовим листям.
. Температура у підвалі чи льоху має перевищувати 5ºС, а взагалі ідеальна температура для найкращого збереження врожаю 0-3ºС

А що робити тим, у кого немає ні льоху, ні спеціального скриньки? Консервувати! Добре рецептів збереження яблук на зиму дуже багато. Це, наприклад, безліч рецептів варення. Найкращі з них – від найпростіших до найцікавіших – наш сайт приготував для вас.

Варення з яблук з калиною

Інгредієнти:
5 кг яблук,
1,5 кг калини,
5 кг цукру.

Приготування:
Витиснути сік з калини за допомогою соковижималки. Яблука нарізати яблукорізкою (це дуже зручне пристосування - часточки виходять однаковими, і відразу видаляється серцевина), засипати цукром, поставити варитися на середній вогонь. Проварити доти, коли крапля сиропу перестає розтікатися, остудити. Додати калиновий сік, знову поставити на вогонь, проварити 5-10 хвилин і розкласти по банкам, що стерилізують. Закатати чи закрити поліетиленовими кришками.

Інгредієнти:
3 кг антоновки,
2 ст. солі,
4 ч. л. соди,
3 кг цукру.

Приготування:
Приготувати розчини із солі та соди (розчинити в 2 л води сіль, в інших 2 л - соду). Яблука помити, очистити, нарізати часточками. Опустити яблука спочатку у сольовий розчин, потім у содовий. Промити в чистій водідати стекти воді і засипати цукром. Залишити на 4 години. Потім обережно перемішати, поставити на вогонь та варити на повільному вогні протягом 40 хвилин після закипання. Варення потрібно акуратно помішувати та знімати піну. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
600 г гарбуза,
600 г яблук,
1 лимон,
800 г цукру.

Приготування:
Обшпарити лимон, вичавити сік, дрібно нарізати шкірку. Очистити яблука, покласти шкірку в каструлю, залити двома склянками води і поставити варитися. Яблука натерти, полити лимонним соком та добре перемішати. Натерти гарбуз, змішати з яблуками та кірками лимона, залити все відваром із яблучної шкірки та поставити на вогонь. Варити до готовності на невеликому вогні доти, поки варення стане прозорим. Розкласти банками, закатати.

З яблук можна приготувати компоти, желе, пастилу, цукати, мармелад, повидло, джем... Стільки смачного! Можна заготовити начинку для пирогів - взимку вам потрібно буде лише додати її в пиріг, не гаючи часу на її приготування.

Інгредієнти на 1- літрову банку:
7-8 яблук,
½ склянки цукру,
1,5 склянки води.

Приготування:
Яблука промити, нарізати яблукорізкою, опустити в холодну підкислену воду на 30 хвилин (на 1 л води - 1 г лимонної кислоти). Потім вийняти яблука з|із| води, дати стекти, укласти в друшляк і поставити на 10-15 хвилин|мінути| на водяну баню над киплячою водою. Прогріті яблука укласти щільно в стерилізовані банки, залити окропом, прикрити кришками і поставити пастеризуватися на 15 мнут. Закатати, укутати.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
750-800 г цукру,
1 склянка води,
кориця – за смаком.

Приготування:
У каструлі розчинити 1 скл. цукру в склянку води. Яблука нарізати дрібними часточками. Додати яблука у сироп, поставити на середній вогонь, зверху насипати ще 1 склянку цукру. Перемішати та варити на середньому вогні. У міру розчинення досипати цукор і помішувати. Коли весь цукор буде використаний і розчиниться, зняти з вогню та залишити остигати. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння і варити до готовності. Наприкінці варіння додати корицю, розмішати та перекласти в банки. Залишити до повного остигання, закрити. Зберігати на холоді.

На 1 кг яблук – 700-900 г цукру. Половину підготовлених яблук, не очищаючи шкірку і не вичищаючи серцевини, нарізати, покласти в каструлю, додати 2-3 ст. води та зварити до розм'якшення. Розварені яблука протерти через сито, змішати з|із| цукром і прогріти до повного|цілковитого| розчинення цукру. Яблука, що залишилися, очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими часточками і викласти в пюре. Варити до готовності, розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Яблучний мармелад.На 1 кг яблук – 500-700 г цукру. Яблука осінніх сортів звільнити від серцевини, випекти в духовці, протерти через сито. Отримане пюре змішати з|із| цукром і уварити на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи. Застелити лист листом пергаменту, посипати цукровою пудрою і вилити на нього уварену масу. Розрівняти ножем та остудити. Потім нарізати на квадрати чи ромбики. Зберігати у сухому прохолодному місці.

На 3 кг яблук – 2 склянки цукру. Яблука нарізати яблукорізкою, засипати цукром і залишити на ніч. На ранок поставити на вогонь, довести до кипіння, помішуючи, і проварити 5 хвилин після закипання. Розкласти у стерилізовані банки, закатати.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
250 г цукру,
1 склянка води.

Приготування:
Яблука промити, нарізати на 4 частини|частки|, залити водою і проварити протягом 30 хвилин|мінути|. Відкинути на сито, щоб відцідився сік, і залишити до наступного дня. У сік, що відстоявся, додати цукор добре розмішати і поставити на вогонь. Уварити на сильному вогні до тих пір, поки сироп не стікатиме з ложки густими краплями. Під час варіння желе потрібно помішувати та знімати піну. Готове желе розлити за стерилізованими банками, закатати.

Інгредієнти:
1,5 кг яблук,
600 г води,
10-12 шт. цвяхів,
400 г цукру,
1 лимон.

Приготування:
Яблука нарізати та гасити у воді з гвоздикою до м'якості. Потім подрібнити у блендері, поставити масу на вогонь та довести до кипіння. Додати цукор, сік та м'якоть лимона (без кісточок!) і варити доти, доки не розчиниться весь цукор. Желе готове, коли крапля сиропу застигає на холодній тарілці. Остудити, розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
800 г цукру,
1 лимон або апельсин,
2-3 бутони гвоздики,
1 ч. л. кориці,
цукрова пудра.

Приготування:
Яблука нарізати часточками, прибрати серцевину. Приготувати сироп: 3 склянки води змішати з|із| половиною цукру і прогріти до повного розчинення цукру. Викласти яблука в сироп і варити на повільному вогні, помішуючи, доки яблука не стануть прозорими і злегка зарум'яняться. Потім висипати в яблука другу половину цукру, цедру лимона або апельсина, прянощі та варити ще кілька хвилин, помішуючи, на повільному вогні до загусання сиропу. Тим часом підготувати лист: вистелити його пергаментним папером, змастити олією. Готові яблучні часточки викласти на деко, підсушити в духовці при температурі 50ºС при відкритих дверцятах протягом 1,5-2 годин, потім підсушувати при кімнатній температурі. Через добу знову підсушити у духовці. Готові цукати пересипати цукровою пудрою та розкласти у чисті скляні банки із щільними кришками. Зберігати у прохолодному темному місці.

Нарізати яблука яблукорізкою. Укласти в літрові банки досить щільно і залити киплячим сиропом (з розрахунку 200 г цукру на 450 г води). Закатати одразу ж. Виходить густий компот.

Яблука консервовані у власному соку без цукру.Яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину та нарізати часточками. Бланшувати в окропі 3-5 хвилин, остудити. Укласти в стерилізовані банки по плічка і залити гарячою водою. Прикрити кришками і стерилізувати: літрові – 20 хвилин, 2-хлітрові – 30 хвилин, 3-хлітрові – 55 хвилин. Закатати.

Укласти чисті не биті яблука в банки, залити розсолом, накрити кришками поліетиленовими і поставити в прохолодне місце. Розсіл готується так: на 10 л води взяти 120 г солі та 120 г цукру. Яблука будуть готові за 50-60 днів.

Антонівка сечена у банках.Середні плоди вимити, щільно укласти банки. Приготувати заливку: змішати сік та холодну кип'ячену воду у співвідношенні 1:2 або 1:3 (за смаком). Залити яблука, покласти в банки дерев'яні палички навхрест, щоб вони притискали яблука і не давали їм спливти. Заливання має бути вище яблук на 4-5 см. Закрити поліетиленовими кришками. Зберігати у холоді.

Віджати сік за допомогою соковижималки. Вилити сік у емальовану каструлю, поставити на вогонь. У міру закипання утворюватиметься велика кількість піни - її потрібно повністю видаляти. Як тільки піна в соку, що слабо кипить, перестане утворюватися, розлити сік по стерилізованих банках і закатати. Укутати.

Салат з огірків та яблук

Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 кг яблук,
50 г естрагону,
50 г кропу,
100 г рослинної олії,
100 г фруктового оцту,
50 г цукру,
40 г солі.

Приготування:
Огірки, яблука та зелень вимити. Огірки нарізати кружальцями, яблука нарізати яблукорізкою, зелень нарізати. Все перемішати, додати сіль, цукор, оцет і олію, залишити ненадовго до виділення соку. Поставити на вогонь, прокип'ятити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати, перевернути.

Інгредієнти на 10 літрових банок:
6 кг яблук,
30-40 шт. гвоздики,
200-300 г кориці,
2,4 л води
1,1 кг цукру,
500 мл 6% оцту.

Приготування:
Дрібні яблука залишити цілими, великі нарізати, видалити серцевину. Покласти в холодну воду або сольовий розчин (на 1 л води – 10 г солі) не більше ніж на 30 хвилин. Бланшувати 2-5 хвилин у окропі та остудити у крижаній воді. Воду після бланшування використовуватиме приготування заливки. На дно банок покласти по 3-4 гвоздички і 0,2-0,3 г кориці, укласти яблука і залити гарячою маринадною заливкою. Накрити кришками та стерилізувати при температурі 85-90ºС протягом 30 хвилин. Закатати.

Зелені кислі тверді яблука пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером, додати часник і гіркий перець у стручках (за смаком, кому як подобається), а також будь-яку зелень та прянощі. Отриману масу знову подрібнити блендером (пропустити через м'ясорубку), поставити на вогонь і проварити. Наприкінці варіння додати трохи олії. Якщо яблука не надто кислі, можна додати яблучний оцет. Розкласти по ошпареним банкам, закупорити. У цьому рецепті навмисно не даються пропорції, оскільки смаки у всіх різні. Пробуйте!

Нарізані кружальцями або часточками яблука очищають від серцевини (можна зняти шкірку), опускають у підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і розкладають на деку, застеляному пергаментним папером. Сушити яблука потрібно при температурі 75-80ºС, при відкритих дверцятах, протягом 6-8 годин. Яблучні часточки періодично перемішують. Правильно висушені яблука мають світлий кремовий відтінок, скибочки м'які та еластичні. Із 10 кг свіжих яблук виходить близько 1 кг сухих.

Яблука на зиму можна заготовити, якщо у вас залишилося багато відходів або битих яблук, спробуйте приготувати з них справжній яблучний оцет.

Яблучний оцет.Натерти яблука на великій тертці, викласти в скляну тару і розвести теплою кип'яченою водою (800 г яблук - 1 л води). На кожний літр води додати по 100 г цукру або меду, а для прискорення бродіння - по 10 г пресованих дріжджів або хлібної закваски або 20 г сухого житнього хліба. Перші 10 днів посудину з сумішшю зберігати відкритим при температурі 20-30 С, 2-3 рази на день перемішуючи кашку дерев'яною паличкою. Потім перекласти масу в марлевий мішечок і віджати сік. Процідити сік і перелити в посудину з широкою шийкою. Можна додати 50-100 г меду чи цукор кожен літр соку. Банку накрити марлею і поставити в тепле місце на 40-60 днів, доки не закінчиться бродіння. Готовий оцет профільтрувати, розлити по пляшках та щільно закрити пробками. Зберігати у холодильнику.

Як бачите, яблука на зиму можна заготовити безліччю зовсім. різних способів. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Яблучний Спас – позаду. Можна і про заготівлі яблук на зиму подумати. Тим більше, що втішає не тільки їхнє розносортування найбільше. Адже можна приготувати масу всяких смаколиків, хоч би як казали, що це складно і не дуже смачно виходить. Просто треба знати таємниці!

У городян не завжди є можливість зберігати вдома свіжі фрукти. Тому більшість прагне консервувати, використовуючи різні підходи. Адже про користь яблучок багато сказано та написано.

Навіть малюки знають, що яблучко корисне. На жаль, не завжди радіють його появі. А все через невдале першого знайомства з цими найкориснішими плодами з усіх існуючих. Чи то кисле яблучко на зубок потрапило. Чи то компотик вийшов терпкий. Або загусле. Але ситуацію ще можна виправити, зваривши смачні компоти, пюре, желе, варення та інші смаколики на зиму.

Ідеальний варіант – заморожені яблучка. Перше і, мабуть, найголовніше – це те, що в такому вигляді зберігається найбільше вітамінів тощо. Друге, це дуже просто робиться. Перебрані, вимиті та витерті рушником нарізаються на потрібного формату шматочки (тонкі, четвертинки тощо), укладаються в пакетик (потім випустимо повітря) або контейнер і вирушають у морозилку. Добре, сучасні холодильники забезпечені місткими холодильними камерами із сухим заморожуванням. Взимку цю нарізку залишиться лише розморозити за кімнатної температури і вживати так, як хочеться. Варимо муси, компоти, робимо сиропи, соуси, печемо пироги, булки, запіканки, пюре та багато інших смакот.

Як сушити яблука в домашніх умовах – робимо сушені заготовки правильно

Вони теж максимально зберігають корисність та смак при такому вигляді заготівлі. Зазвичай для цих цілей вибирають кислі та кисло-солодкі яблука типу антонівки, боровинки, алесі та ін. Не полінуйтеся нарізати 10 кг плодів (де б ви їх зберігали в такій кількості!), і ви отримаєте трохи більше кілограма в сушеному вигляді. Якщо навіть у вас немає дачі (а на дачі сушиться все під навісом в місці, що провітрюється), не біда - яблучка можна заготовити в духовці або спецсушарці. Переберемо плоди, вимиємо їх, очистимо від насіння та серцевинок. Ріжемо і кружальцями, і часточками товщиною 1 см. Ніж беріть з нержавіючої сталі, так не дуже сильно окисляться плоди. Так, їх можна відбланшувати у сольовому розчині, але це ще один процес. Виклавши одним шаром яблучка, підв'яли їх у духовці (нагрітій до 50 град.) при відчинених дверей. Постійно перемішуємо. За годину духовку нагріємо до 70 град. А наприкінці – до 80. Тобто на роботу витрачається 5-6 годин. Правильний вигляд – як у яблук на цьому фото. А зберігати сушені краще у скляних банках, не більше року.

Як зварити компот із яблук на зиму – найкращі рецепти яблучного компоту

Якщо місця в холодильнику обмаль, давайте варити з яблучок! Ароматні та корисні, взимку вони стануть порятунком.

Рецепт 1 . Спочатку зваримо сироп – цукор кладемо до смаку, залежно від сорту та від того, які компоти вам більше до вподоби. Очищені від насіння плоди розріжемо на кілька частин – формат на ваш розсуд. Відправимо їх у простерилізовані скляні банки і відразу ж заллємо киплячим сиропом. Накриємо банки кришками і простерилізуємо їх: півлітрові – 10 хв., трилітрові – 25 хв. Треба пам'ятати, що час стерилізації стиглих плодів скорочується.

Рецепт 2 . Нагріємо 3 літри води, покладемо цукор (за смаком) та підігріємо. А поки що обробимо яблучка – очищені розріжемо на половинки. Опустимо їх у каструлю. Як тільки шкірка пожовкне, виймемо яблука і відправимо банками. Потім заллємо окропом з цукром доверху. Закочувавши, поставивши банки вгору дном.

Варимо варення з яблук П'ятихвилинка – рецепт швидкого приготування на зиму

• Яблука – 1 кг.
• Цукор – 300 грн.

Засипаємо шматочки (1,5-2 см) без серцевини і насіння цукром і відставимо - протягом години вони пустять сік, якщо ми регулярно все перемішуватимемо. Після появи соку відправимо каструлю на плиту. Варимо при слабкому вогні до кипіння, не даючи підгоріти яблукам, а потім на маленькому вогнику доводимо до готовності 5 хвилин. Слідкуємо за тим, щоб яблучка рівномірно кипіли. Складемо в киплячому вигляді підготовлені банки і, закатавши кришками, відправимо на зберігання.

Рецепт повидла з яблук у домашніх умовах на зиму

Намазане на булку, у пирозі чи булці, воно буде завжди доречним! Просто достатньо прикласти трохи терпіння та взимку у вас завжди буде аромат яблук!

Повидло із цукром . Очищені від серцевини та насіння яблука (1-1.5 кг) відправимо в каструлю. Заливши їх водою (щоб тільки покрила), грітимемо, поки не стануть м'якими. Нам їх треба пропустити через сито ще гарячими.

Протираємо через сито яблука

Потім, змішавши цю масу з цукром (800-900 гр.), Варимо, без кінця помішуючи і не допускаючи пригорання! Варимо, поки повидло стане щільним. Закриваємо в банки або в інший посуд, виклавши пергаментом. Корка, що з'явилася на повидлі, не дасть йому зіпсуватись. Але на кислі яблука не забудемо покласти більше цукру.

Повидло без цукру . Дії аналогічні. Так наріжемо яблука (1 кг.) на шматочки, заливши водою (200 гр.), проваримо чверть години, весь час помішуючи. Потім теж протріть за допомогою сита і отриману масу відваримо, щоб добре загуснула. Розкладемо повидло в гарячому вигляді в чисті банки і пастеризуватимемо, прикривши їх стерильними кришками, по 15 хвилин - півлітрові, по 20 - літрові і по півгодини - трилітрові.

Желе яблучне на зиму для всієї родини!

Щоб желе чимось відрізнялося від, скажімо, пюре, додамо до нього лимон (половинку без цедри). Ну, а поки очищені плоди наріжемо, і потомимо у воді, доклавши в неї штук 10 гвоздичин. Варимо до м'якого стану, потім протрімо через сито. У нагріте пюре покладемо цукор (400 гр. на 600 гр. готової маси), м'якоть лимона із соком і нехай вариться, поки цукор не розчиниться. Варимо на великому вогні. Увесь час розмішуємо. Ось так виглядає готове желе - воно не тягнеться ложкою. Охолоджену масу розкладемо по стерильним банкам.

Рецепт приготування яблук у цукрі на зиму

Кисло-солодкі плоди промиємо та очистимо (шкірку можна не знімати зі стиглих ніжних плодів). Наріжемо на скибочки (2 см завтовшки), відправимо банками і, пересипавши цукром, прикриємо кришками. Маса стерилізується в каструлі з окропом: чверть години - півлітрові банки, 20-25 хв. – літрові. А потім закочуємо кришками. Скільки цукру класти? Залежить від обсягу банки: 200 грн. піде на півлітрову (можна і 400, якщо кислі яблука) і до 400 – на літрову. До речі, яблучка можна закривати і без цукру – лише заливати їх тричі окропом у пляшці, а потім закручувати.

Робимо яблучне пюре на зиму – рецепт приготування пюре з яблук

Це можна робити із кислих сортів. Варимо шматочки на пару, доки не розм'якшаться. Протріть добре, покладемо цукор за смаком (приблизно грамів сто на літрову банку маси). Підігріємо масу до кипіння і розкладемо відразу ж у банки. Пропастеризуємо хвилин 10-12 у киплячій воді. Можна додати в пюре гарбуз, цедру цитрусових та ін.

Антонівка - справжній скарб з погляду вмісту в ній макро- та мікронутрієнтів. Звичайно, влітку і восени вона незамінна як доповнення до звичайного раціону або основного інгредієнта для монодієти.

Тому, хто дбає про своє здоров'я, просто необхідні антоновські яблукаадже вони не тільки малокалорійні.

В антонівці містяться:

• аскорбінова кислота, що допомагає протистояти інфекціям та посилити імунітет;
• залізо, що допомагає у профілактиці анемії та за рахунок підтримки рівня заліза в крові забезпечує насичення органів киснем;
• калій, що сприяє звільненню організму від токсинів та шлаків;
• кальцій, що сприяє міцності кісток та білизні зубів;
• клітковина, що забезпечує нормальне травлення;
• магній, завдяки якому краще засвоюється глюкоза та виробляється енергія, нормалізується стан судин та м'язів, покращується синтез білків та оновлення кісткової тканини;
• мідь, що нормалізує синтез ферментів та білків;
• ніацин, без якого неможливе здоров'я шкірних покривів;
• пантотенова кислота, що нормалізує ліпідний обмін та макронутрієнти, чим підтримує окисно-відновні процеси організму;
• пектин, що сприяє нормалізації травлення та водного обміну, зниженню рівня холестерину;
• піридоксин, що допомагає профілактиці нервових та шкірних захворювань, що перешкоджає старінню та підвищує працездатність;
• рибофлавін, що покращує стан шкіри, волосся та нігтів за рахунок посиленого харчування їх киснем;
• тіамін, що є природним енергетиком, що запобігає дратівливості та занепаду сил;
• токоферол, що відповідає за циркуляцію і згортання крові, загоєння і регенерацію тканин і зниження кров'яного тиску;
• філлохінон, що покращує стан кровоносної системи та регенерацію кісткових тканин зростання;
• фолієва кислота, що відповідає за кровотворення та правильний обмін речовин;
• фосфор, що підтримує стан та оновлення кісткової системи.

Властивості варення з антоновки

У варення з антоновки зберігається вся користь цих яблук, тільки вітамін C втрачається під час термообробки.

Воно забезпечує згортання крові, нормалізує функціонування органів травлення, захищає від інфекції, заспокоює та покращує обмін речовин, а також сприяє відновленню та омолодженню організму.

Антонівка дозволяє створити з найпоширенішого сорту яблук справжні делікатесні ласощі.

Оскільки у самих яблук приємних кисло-солодкий смак, з ними можна чудово поєднувати інші кислі фрукти та ягоди. Крім того, до антоновки дуже добре додавати мускатний горіх, кардамон, кориця та ваніль.

За рахунок високого вмісту пектину у процесі варіння готовий продукт виходить золотавим, сонячним.

Щоб варіння йшло найкращим способомяблука, нарізайте рівними шматочками у вигляді кубиків, четвертинок або часточок, а якщо використовувати спеціальний ніж, то з них для варення ви можете вирізати невеликі кульки. Використовуючи овочевий ніж, ви можете нарізати яблука довгими тонкими смужками або натерти їх за допомогою мандолини.

Щоб шматочки яблук зберегли при варінні свою цілісність, вибирайте дещо недозрілі яблука.

Щоб ваші підготовлені яблучні шматочки не окислилися, покладіть їх у трохи присолену холодну воду, а зверху покладіть кришку. Цим ви запобігете доступу повітря і потемнінню нарізаного продукту. Перед безпосередньо варенням, промийте яблучні скибочки холодною водою.

Для варіння використовуйте посуд з неокислюючим покриттям, наприклад, емальований. Але найкращим посудом варення є виготовлені з меді тази та сотейники. За рахунок великого діаметру та малої висоти інгредієнти прогріваються та рівномірно, забезпечуючи отримання якісного, корисного та красивого продукту.

Щоб зробити заготовку на зиму, готове варення розлийте гарячим банками і герметично закупоріть. Щоб зберегти вітамінну цінність варення з антоновки, зберігайте його у прохолодному темному місці.

Рецепти приготування варення з яблук

Основи приготування варення з антоновки

Якщо вам не важливий зовнішній виглядготового продукту, а ваші яблука більш ніж стиглі, натріть їх або наріжте за допомогою мандолини і пересипте цукром з розрахунку один до одного. Коли яблука дадуть сік, уварюйте яблучну масу на малому вогні, час від часу прибираючи піну. Коли яблука повністю уваряться, до країв заповніть готовим повидлом банки, що герметично закриваються, заздалегідь стерилізовані. Потім загорніть або закатайте кришки і, поставивши вгору дном, залиште остигати.

Якщо варення яблук відбувається в сиропі, то в залежності від кількості води, що використовується, ви отримаєте більш-менш густе варення з золотистими скибочками яблук. Для приготування сиропу зазвичай беруть рівні обсяги води та цукрута доводять розчин до кипіння. Помістивши в нього інгредієнти, суміш доводять до кипіння і дають повністю охолонути.

Потім знову доводять до кипіння і знову чекають на повне охолодження. Процедуру повторюють від п'яти до десяти разів. При цьому солодку масу не можна перемішувати, а піну, що з'являється, слід знімати дуже обережно і тільки зверху. Щоб розлити варення з антоновки по ємностям для зберігання, знову доводять до кипіння.

Важливо, щоб кипіння було дуже повільним, а варення не розбризкувалося.

Можна не готувати окремий сироп. Варення антонівки у своєму соку за рахунок високого вмісту в ній природного пектину дасть вам щільне варення, що нагадує за консистенцією мармелад. Наріжте яблука за вибраним способом і щедро пересипте цукром. Затягніть харчовою плівкою і дочекайтеся появи соку.

Антонівка дозволяє експериментувати зі складом, тому при варінні ви можете сміливо додавати до неї прянощі та спеції, доповнюючи склад іншими фруктами, ягодами та деякими овочами.

Бурштинове лимонно-яблучне варення

Підготуйте кілограм антонівки зеленого кольору, кілограм цукру та два невеликі лимони.

Вимивши яблука і вирізавши серцевини, наріжте приблизно однаковими часточками. Перекладіть часточки в сотейник чи таз, густо пересипаючи цукром. Коли яблука дадуть сік, поставте сотейник на невеликий вогонь і нагрівайте, не даючи закипіти до розчинення цукру. Приберіть з вогню приблизно півгодини.

Поставивши знову на вогонь, доведіть до слабкого кипіння. Продовжуйте варення хвилин двадцять.

У цей час підготуйте лимони. Обшпаривши їх окропом і обережно видаляючи насіння, наріжте часточками або півкругами. Додайте|добавляйте| лимонні часточки до яблук і томіть ще півгодини.

Для зберігання обережно, намагаючись не пошкодити, розкладіть яблучно-лимонні часточки і доверху долийте густим сиропом, що вийшов.

Готовність сиропу визначайте за швидкістю застигання краплі на холодній поверхні.

Ванільно-коричне варення з антонівки немов із печі

Варення антоновки можна провести в мультиварці, духовці і навіть в аерогрилі. Якщо ви використовуєте мультиварку, варіть безпосередньо у мультичаші. Для варіння в аерогрилі використовуйте чавунні емальовані або керамічні обливні горщики.

Підготуйте кілограм злегка недозрілої антонівки і по чайній ложці меленої кориці та ванільного цукру.

Ви можете взяти паличку кориці та половину ванільного стручка.

Змішайте триста грам цукрової пудри (або піску) з порошком кориці та ванільним цукром і цією сумішшю пересипте дрібно нарізані кубиками яблука, укладаючи в ємність для приготування. Накрийте кришкою і дайте відстоятися години дві чи три.

Готуйте варення за температури 250 градусів протягом п'ятнадцяти хвилин.

Варення з антонівки та волоських горіхів у сиропі з аронії чорноплідної

Для цього незвичайного варення вам потрібно приготувати:

• Один лимон;
• Горіхів грецьких ½ кілограма;
• Цукру півтора кілограма;
• Яблук Антонівка – ½ кілограма;
• Ягоди чорноплодки – 1 кілограм.

Чорноплодку переберіть, вимийте, залийте окропом і настоятися під кришкою не менше восьми годин.

У склянці отриманого настою розведіть, потроху додаючи, весь цукор і зваріть сироп. Не прибираючи з вогню, додайте злегка обсушені ягоди та очищені та нарізані горіхи та яблука.

Доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 10 хвилин, знімаючи пінку. Дайте повністю охолонути, прикривши рушником.

Знову доведіть до кипіння і, проваривши десять хвилин, приберіть з вогню і, накривши рушником, дайте охолонути.

Повторіть ще двічі.

При остаточному варінні додайте лимон, нарізаний тонкими смужками, або лимонний сік. Проваривши хвилин десять, розкладіть по банкам для зберігання і щільно закупоріть.

Яблука необхідні та корисні кожному. Дивовижне поєднання смаку та аромату з вітамінами, кислотами, пектином та клітковиною може оздоровити та покращити настрій кожній людині. Плоди більшості осінніх і зимових сортів добре і довго зберігаються, не втрачаючи своїх властивостей, проте заготовки з яблук на зиму завжди були актуальними і різноманітними. Вони мають особливий смак, допомагають у створенні сімейних кулінарних традицій, заощаджують у майбутньому час та сили.

СОЛОДКІ ЗАГОТОВКИ ІЗ ЯБЛОК НА ЗИМУ

Основні заготовки з яблук на зиму – десерти: варення, джем, мармелад. Для них найкраще підійдуть яблука коричні, аніс, пепін шафран, симиренко, ренети та деякі інші, навіть дуже стигла антонівка. Важливо, щоб яблука були солодкими, тому що кислі плоди під час приготування легко розварюються.

Варення з яблук

Традиційно для варення яблука чистять і ріжуть на часточки не товщі 2 см. Однак, можна варити і неочищені яблука або без серцевини (її видаляють спеціальною трубочкою), або нарізані на четвертинки. Варення з яблук як заготівлю на зиму можна приготувати по-різному.
Рецепт варення . Очистити і нарізати 1 кг яблук, опускаючи часточки в підкислену або підсолену воду, щоб не потемніли. Потім злегка промити, покласти в друшляк, опустити в гарячу воду для бланшування на 5-10 хв. Вийняти, опустити у холодну воду. З 3-х склянок гарячої води від бланшування та 800 г цукру приготувати сироп та перекласти в нього яблука. Вистояти 3 – 4 години. Проварити 5 хв. і вистояти ще 8 годин. На початку другої вистійки додати свіжозварений сироп з 0,5 кг цукру та склянки води. Повторити варіння ще 1-2 рази по 5-7 хв. Щоб сироп залишався рідким, наприкінці насипати лимонну кислоту на кінчику ножа і перемішати. Охолодити та розлити по банках.
Рецепт варення. Яблука, очищені та порізані, (1 кг) пробланшувати і з цієї води зварити сироп за пропорцією: 5 склянок цукру та 2 склянки води. Залити їм яблука, витримати 4:00 і варити по 5 - 7 хв 3 - 4 рази до готовності. Якщо частина часток зваритися раніше за інших, вийняти їх і перекласти в банку. Для сильного аромату наприкінці можна покласти ваніль чи цитрусову цедру.
Відмінна заготівля в зиму. варення з райських яблучок . У 1 кг яблук наполовину зрізати гілочки, забрати залишки чашолистків, вимити і наколоти. Опустити на 5 хв у киплячу воду, охолодити, а із цієї води зробити сироп: на 800 мл 1,3 – 1,5 кг цукру. Відразу залити їм яблука, вистояти кілька годин і зварити варення за кілька прийомів.

Джеми

Для заготовок з яблук у вигляді джемів немає строгих вимог до сорту та ступеня стиглості. Кінцевий смак регулюється кількістю цукру та об'ємом води. Але краще взяти яблука з кисло-солодким чи навіть кислим смаком.
Яблучний джем . 1 кг яблук очистити та нарізати невеликими шматочками, насипати склянку цукру та налити 1,5 – 2 склянки води, варити на невеликому вогні. Коли яблука розварюватимуться, насипати 2 склянки цукру і зварити до готовності, близько 40 хв. Можна відразу змішати всі інгредієнти, довести до кипіння і зварити за один або кілька прийомів, але яблука обов'язково повинні розваритися, щоб напевно це сталося, їх натирають на великій тертці.

Радимо почитати: ЩО ПРИГОТУВАТИ З ЯБЛОК

«П'ятихвилинка» з яблук

Для цієї заготовки з яблук на зиму існують точні пропорції – 1 кг плодів та 200 г цукру, але можна зробити і на вічко. Яблука варто брати одного ґатунку, тоді вони будуть готові одночасно. У 5-тилітрову каструлю покласти очищені та довільно нарізані стиглі та соковиті яблука. Насипати 1 – 3 склянки цукру з гіркою, перемішати, закрити та залишити на ніч, щоб з'явився сік. Потім довести до кипіння, поварити 10-15 хв, перекласти в гарячі стерильні банки, закатати.

Заготівлі з яблук у вигляді джему або п'ятихвилинки мають широкий спектр використання, вони можуть бути і начинкою для пирогів або шарлотки, і основою солодких соусів.

Десертні заготовки з яблук найчастіше роблять із цукром, але є рецепт пюре, яке можна приготувати як солодким, так і натуральним.

Пюре із яблук

Яблука очистити і нарізати, додати на 3 кг 2 склянки окропу, поварити 10 - 20 хв, щоб вони повністю розварилися. Швидко протерти гарячу масу через друшляк, але краще через сито, знову прогріти пару хвилин, розкласти по гарячих сухих літрових банках, пастеризувати на водяній бані при 70 ° С 30 хв або простерилізувати 15 - 20 хв при кипінні, закатати, перевернути. Щоб пюре не потемніло, покласти аскорбінку, вона уповільнює окислення та подовжує термін зберігання.

Якщо яблук багато, одночасно є падалиці або недозрілі та некондиційні яблука різних сортів, варто зробити як заготівлю з яблук на зиму справжнє повидло або вишуканий мармелад.

Яблучне повидло

Готове пюре несолодке зважити, покласти в таз для варення, нагріти до кипіння. Поварити 5-10 хв на середньому вогні, щоб трохи загуснуло, додати 800 г цукру на 1 кг пюре. Після розчинення цукру посилити нагрів для інтенсивного кипіння, весь час заважати. Капнути на тарілку, готове повидло не розтікається при охолодженні. Можна перевірити готовність температури. Якщо на градуснику 106°С температура кипіння повидла, все готово. Розкласти в гарячі сухі банки, охолодити за 1 - 2 дні, коли на поверхні з'явиться плівка, закрити пергаментом і зав'язати або закатати, як звичайне варення.

Мармелад

Мармелад із яблучного пюре . Для пюре взяти солодкі літні ягоди, залити соком кислих ягід та приготувати пюре, зважити його. Вилити в невисоку каструлю, краще за сталеву, насипати 600 г цукру на кг пюре і варити, весь час перемішуючи дерев'яною або пластмасовою лопаткою, поки яблучна маса не відставатиме від дна. Вилити масу на блюдо або лист з покриттям, розрівняти ножем. Посипати меленими горіхами чи нарубаними цукатами. Коли мармелад трохи підсохне, закатати рулетом і нарізати.
Мармелад із печених яблук . Випекти яблука в духовці, відразу швидко протерти через сито і видалити шкірку і насіння, зважити. На 1 кг готової яблучної маси покласти 500 г цукру, розмішати і зварити до готовності мармеладу (якщо лопаткою провести по дну, то залишиться борозенка). Вилити тонким шаром, охолодити, посипати цукром та нарізати.

ЗАГОТОВКИ ІЗ ЯБЛІК НА ЗИМУ - КОМПОТИ

Для консервованих компотів беруть не зовсім стиглі осінні чи зимові сорти із щільною кислою чи кисло-солодкою м'якоттю. В одну банку краще класти яблука лише одного сорту, рівні, без вад. Зазвичай плоди не чистять, а тільки швидко ріжуть на великі скибочки одного розміру, видаляють серцевину і, щоб не потемніли, опускають у розчин лимонної кислоти, 3 г на літр або солі, 20 г на літр, не довше, ніж на півгодини.

Компот із яблук . Підготовлені яблука покласти в друшляк або спеціальний кошик, пробланшувати 5 - 7 хв для витіснення повітря та попередження потемніння. Відразу перекласти в охолоджену воду на 2 хв, злити, стекти і розкласти банками, струшуючи їх для щільного укладання. Залити киплячим сиропом, 700 мл води та 300 г цукру, простерилізувати та закатати. Для заготівлі з яблук на зиму популярніший варіант, коли яблука заливають сиропом, витримують 5 - 7 хв, зливають, кип'ятять і знову заливають, відразу закочують без стерилізації і загортають у ковдру для повільного охолодження.

Швидкий компот із яблук . Ретельно вимити, швидко нарізати і відразу розкласти по банках, трохи нижче плічок. Насипати цукор із розрахунку 2/3 склянки на літрову банку, залити окропом, простерилізувати та закатати. Сироп виходить досить солодкий, але взимку його можна розвести водою чи морсом.

Для надання декоративності заготовкам з яблук у вигляді компоту, до них додають ягоди з інтенсивним забарвленням - чорну смородину, вишню або темну зливу без кісточок, а ароматизаторами можуть бути червона смородина або аґрус. Кількість цукру змінювати не треба.

ЗАГОТОВКИ З ЯБЛУК НА ЗИМУ - ПРИПРАВИ ДО М'ЯСА ТА РИБИ

Універсальність яблука така, що воно може бути головним компонентом, солістом, не тільки в солодких десертах, а й у закусках та приправах. Кількість рецептів закусочних заготовок із яблук досить велика.

Приправа з яблук . 5 кг кислих, трохи недозрілих яблук очистити та нарізати, розварити у каструлі з невеликим об'ємом води, протерти через сито. Перекласти пюре на низьку каструлю. Подрібнити 300 г часнику та по 100 – 300 г зелені петрушки, коріандру, кропу та селери, всього 800 г. Очистити та нарубати дуже дрібно 500 г солодкого перцю. Все покласти в пюре, посолити і приготувати за смаком, приблизно по 2 – 3 ст. л. Варити 10 - 15 хв, гарячу приправу розкласти в гарячі та сухі банки, простерилізувати та закрутити.

Яблучна приправа з хріном . 4 кг яблук, склянка часточок часнику і 400 г хрону, очистити, нарізати, подрібнити м'ясорубкою, присмажити 3 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру. Все дуже добре змішати, розкласти чистими банками, поставити в холодильник.
Приправи з яблук і брусниці. Запекти 1 кг яблук та приготувати пюре. 1 кг ягід опустити в киплячу воду на кілька хвилин, злити і покласти в пюре. Присмажити 1 – 2 ст. л. цукру, покласти 4 гвоздики та шматочок кориці. Якщо маса дуже густа, налити склянку води. Варити 25-30 хв, помішуючи, розкласти по невеликих банках, простерилізувати 20 хв і закатати.

МОЧЕНІ ЯБЛОКИ

Мочення – старовинний метод заготівлі з яблук. Найпростіший варіант – замочити разом із капустою в бочці, коли яблука та капусту з морквою укладають шарами, розсіл роблять за рецептом квашеної капусти. Але можна приготувати їх окремо. Для цього треба вибрати зірвані (не падалицю) яблука без дефектів осінніх або зимових сортів і дати їм полежати після збору 2 – 3 тижні, щоб вони «дійшли», і частина крохмалю перейшла до цукру.

Заготівля мочених яблук . Яблука вимити і покласти щільними шарами у велику емальовану каструлю ніжками догори. На дно каструлі і між шарами плодів покласти листя смородини, м'яти, вишні, малини, але краще за солому жита або пшениці. Верхній шарзакрити листям, потім прокип'яченим полотном, потім покласти дерев'яне коло і гніт. Для розсолу: 15 г солоду або 20 г житнього борошна розбовтати у воді, щоб не було грудочок, заварити окропом до літра, закип'ятити, відстояти, додати 50 г цукру та 15 г солі. Залити яблука і залишити при 10-15°С на 10-12 днів, стежити, щоб яблука повністю потонули в рідині, при необхідності доливати. Потім переставити у холодне місце, зберігати до наступного врожаю.

МАРІНУВАННЯ ЯБЛІК

Мариновані яблука – ще один вид заготовки із яблук на зиму. Стиглі яблука без дефектів розрізати на 2 – 4 частини, видалити серцевину. Очистити від грубої шкірки, тонку можна залишити. Пробланшувати при 85 ° С 5 - 7 хв, облити холодною водою, розкласти по банкам якомога щільніше, додати гвоздику, запашний перець, шматочок кориці. Залити маринадом з розрахунку на 1 літр води від бланшування, 4 склянки цукру, 160 г 9% оцту. Простерилізувати та закатати.

Очевидно, що цими рецептами заготівлі із яблук на зиму не вичерпуються. Можна зробити вино або сік, а з відходів приготувати пюре або начинку для пирогів, яку заморожують у пластикових контейнерах. Помітно прискорить та спростить процес мультиварки. Будь-які заготовки з яблук допоможуть зберегти все, що нам подарувала природа для здоров'я, користі, економії, задоволення та святкових спогадів про літо!

Що робити, коли яблука нема куди подіти? Адже буває таке, що врожай не на радість. Яблука тут і там. Навколо них – хмари мошок. Викидати шкода, а поратися не хочеться. Не поспішайте викидати цю корисну у всіх відношеннях смакоту. Ми з вами зараз знайдемо їй застосування.

Я довго не думала, коли побачила мошок, що рояться над яблуками. Швидко обрізала гниль, прибрала серцевину та хвостики. І увімкнула фантазію. У підсумку, через півтори години у мене на підвіконні вже остигали банки з найприємнішим вмістом, який взимку мене та моїх домашніх втішить стовідсотково.

Адже така заготівля із яблук універсальна. Це і ароматний чай або компот. Це і свіжа булка із шаром бурштинових яблучних часточок. Це і пиріжки, пироги, запіканки, каші за участю цієї смачної корисності. Тож якщо ви зараз стоїте перед дилемою – викинути не магазинні яблука або дати їм хід, не думайте довго. Давайте врятуємо їх і будемо з нетерпінням чекати на зиму!

Час приготування: залежить від кількості яблук; у мене було 2 кг, і я впоралася за півтори години

Складність: ну дуже просто!

Інгредієнти:

цукор – 600 г

вода – 1-2 склянки

Приготування

Отже, я спочатку промила незаслужено забуті яблука, які починали підгнивати. А потім, вичистивши їх, прибравши гнилий тощо, нашаткувала ароматну корисність на тонкі долі.

У процесі чищення та нарізки я пересипала яблука цукром, страждаючи, що його можна було й більше взяти. Але, як потім з'ясувалося, такої кількості вистачило.

Ось такий таз вийшов у мене ароматної нарізки.

Я залишила цю красу для того, щоб сік пішов. Оскільки яблучка були стиглі та соковиті, я довго не чекала. Сік пішов дуже швидко.

Але його було замало. Тому я вирішила злити сік у каструльку, а потім додати води.

Скільки її доливати? На ваш погляд. Наприклад, я знаю, що з такої кількості яблук у мене вийшов би шикарний компотик у кількості 10 літрів або варення, пюре – пара банок літрових. Але часу не було, та й із банками, цукром не склалося. Тому я вибрала такий шлях.

Отже, коли ця суміш закипіла, я ввела в неї часточки яблук, які миттєво просочилися своїм соком. Кип'ятила п'ять хвилин.

До речі, паралельно стерилізуємо банки! А поки, остудивши яблука, я їх проварила ще 4 рази (щоразу по п'ять хвилин після остигання), не відходячи від плити, т.к. треба постійно перевертати, щоб яблучка таки проварилися. Все це розклала по сухих банках.