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Kekskekse für das Tiramisu-Rezept. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos

Savoiardi-Kekse, die in der europäischen Küche beliebt sind, verdienen viel Aufmerksamkeit. Savoiardi oder „Lady Fingers“ werden nicht nur zu Tee und Kaffee serviert, die Kekse passen auch gut zu stärkeren Getränken. Darüber hinaus gehört Savoiardi zu den berühmten. Die poröse Textur von Biskuitkuchen ist ideal für verschiedene Imprägnierungen: Die Kekse nehmen Sirup oder Kaffee schnell auf und werden dadurch weich und saftig.

Um Savoiardi zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie nur vier Zutaten: gekühltes Eiweiß, Zucker, Mehl, Puderzucker. Die Hauptsache ist, den richtigen Teig zu machen. Sie müssen das Baiser schlagen, bis es eine sehr dicke Konsistenz erreicht, dann verteilen sich die Kekse nicht und Sie erhalten Keksstangen in klassischer Form mit einer knusprigen Puderzuckerkruste. Darüber hinaus ist richtig geformter Savoiardi lange haltbar und Sie können die Keks-Delikatesse lange genießen.

Aus Lady Fingers lässt sich ganz einfach ein Kuchen formen. Kekse können paarweise mit Schokoladen-Ganache oder dicker Marmelade kombiniert und mit cremigem oder zitrischem Fondant und Zesten dekoriert werden. Diese Möglichkeit, Savoiardi zu servieren, ist besonders in den Feiertagen für diejenigen relevant, die keine Zeit für komplexe Backrezepte haben, aber ihre Familie und Gäste wirklich erfreuen möchten.

Kochzeit: 40-50 Minuten / Ausbeute: 1 Backblech

Zutaten

3 Eier
Zucker 140 g
Mehl 140-150 g
Puderzucker 2-3 EL. Löffel

Vorbereitung

Ein gekühltes Ei sollte trocken sein. Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien und trockenen Schüssel. Geben Sie das Eigelb in einen separaten Schlagbehälter. Achten Sie darauf, dass nicht einmal ein Tropfen gebrochenes Eigelb in das Eiweiß gelangt – das ist sehr wichtig.

Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes mit trockenen Mixerblättern. Dem bereits gebildeten und stabilen Schaum muss Zucker zugesetzt werden. Nach und nach 2/3 des Zuckers in das Baiser gießen. Bringen Sie die Weißweine zu „trockenen“, sogenannten „harten“ Spitzen. Ein gut aufgeschlagenes Baiser hat einen glänzenden Glanz und ist sehr dicht.

In einem separaten Behälter das Eigelb mit dem restlichen Zucker mahlen und schlagen, bis es weiß und schaumig ist. Das Eigelb wird wie Sahne aussehen.

Das geschlagene Eigelb unter das Baiser rühren. Bilden Sie durch Luftbewegungen eine homogene Masse.

Das Mehl zweimal sieben und zum Keksteig geben. Den Teig für die Savoiardi-Kekse im Faltverfahren kneten. Nach Belieben können Sie der Keksmasse noch einen Teelöffel Backpulver und etwas Vanillin hinzufügen.

Legen Sie den Teig in einen Keksausstecher aus Papier oder ein anderes Backwerkzeug mit runder Sahnespitze. Drücken Sie mit großem Abstand dünne Stäbchen auf Pergamentpapier aus. Die Größe der „Lady Fingers“ beträgt traditionell 2 x 12 cm. Portionsweise mit Puderzucker bestreuen.

Backen Sie die Kekse im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 5 bis 7 Minuten lang. Nehmen Sie den heißen Teig sofort vom Blech, damit die Kekse nicht zerbröseln, und kühlen Sie die Savoiardi auf einer großen Platte ab. Legen Sie die abgekühlten Kekse in einen Karton oder eine schwere Papiertüte und lagern Sie sie an einem trockenen Ort.

Um Ihren Backwaren eine festliche Note zu verleihen, kombinieren Sie die Stäbchen mit dicker, säuerlicher Marmelade oder Ganache. Das Gebäck mit Schale bestreuen oder mit geschmolzener Schokolade dekorieren.

Weiche, zarte Savoiardi-Kekse, die auf der Zunge zergehen und leicht zu Hause zubereitet werden können. Es wird zum Tee als eigenständiges Dessert serviert, köstliche Kuchen werden daraus gebacken oder die exquisite Delikatesse Tiramisu wird daraus zubereitet.

Klassische Kekse haben eine längliche Form. Es zerbröckelt nicht, Teetrinken ist ein Genuss.

Rezeptzutaten:

Weizenmehl - 150 g;
drei Hühnereier;
Puderzucker - 60 g;
Kristallzucker - 150 gr.

So bereiten Sie Tiramisu-Kekse zu:

Bereiten Sie zwei Tassen vor. Das Eigelb in die eine und das Eiweiß in die andere abtropfen lassen.
75 Gramm Zucker mit dem Eigelb in die Schüssel geben und verrühren, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat.
Die gleiche Menge Zucker zum Eiweiß geben und schlagen, bis eine lockere, schaumige Masse entsteht.
Gießen Sie den Inhalt einer Schüssel in eine andere. Dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren, damit sich das Eiweiß vollständig mit dem Eigelb vermischt.
Das Mehl durch ein Sieb passieren und zur Eimasse geben.
Den Teig vorsichtig kneten.
Um die Keksform zu formen, benötigen wir eine Spritze oder einen Beutel.
Wir geben eine kleine Menge Teig hinein.
Decken Sie das Backblech mit Spezialpapier ab und fetten Sie es mit Öl ein.
Drücken Sie den Teig aus einer Spritze in einem 10 cm langen Streifen auf diese Oberfläche.
Sobald der gesamte Teig auf dem Backblech liegt, bestreuen Sie ihn mit Puderzucker und schicken Sie ihn zum Backen in den Ofen.
Es sollte auf 200 Grad erhitzt werden. Kochen Sie die Leckerei 15 Minuten lang.
Servieren Sie dieses köstliche Dessert lauwarm mit Tee.

Rezept von Yulia Vysotskaya

Du wirst brauchen:

drei rohes Eiweiß;
Weizenmehl - 65 g;
drei rohe Eigelb;
Vanille - 5 g;
Puderzucker - 50 g;
Zucker - 90 gr.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Zwei Eigelb in eine Schüssel geben. Sie sollten Zimmertemperatur haben.
50 Gramm Puderzucker dazugeben und mit einem Mixer verrühren, bis die Masse eingedickt ist.
Drei Eiweiße in eine zweite Schüssel geben und weich schlagen. Danach 75 Gramm Zucker hinzufügen und verrühren, bis eine sehr dicke und schaumige Masse entsteht.
Gießen Sie die Protein- und Eigelbmischung in eine dritte Schüssel mit Mehl, fügen Sie das restliche saubere Eigelb hinzu und vermischen Sie es.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Zwischen den Keksen sollte ein kleiner Abstand bestehen, da diese beim Backen an Größe zunehmen.
Puderzucker darüber streuen.
15 Minuten backen. Wenn die Delikatesse eine goldene Farbe annimmt, ist sie fertig.
Savoiardi-Kekse lassen sich gut mit Tee oder Chicorée trinken. Aber Sie können damit ein überraschend leckeres Dessert, Tiramisu oder einen Kuchen backen.

Savoiardi-Kekse

Benötigte Zutaten:

Zucker - 0,1 kg;
Butter - 20 g;
drei Eier;
Puderzucker - 30 g;
Weizenmehl - 90 g;
Salz - 3 gr.

Kochmethode:

Eiweiß und Eigelb in getrennte Schüsseln füllen.
75 Gramm Zucker zum Eigelb geben.
Mit einem Mixer die Mischung zu einer schaumigen Masse verarbeiten. 75 Gramm Mehl und Salz vorsichtig hinzufügen und mit einer Gabel vermischen.
Das Eiweiß mit der restlichen Zuckermenge zu einem dicken, luftigen Schaum schlagen und zur Eigelbmasse geben. Mischen.
Ein gefettetes Backblech mit einer Prise Mehl bestäuben.
Wir nehmen eine Spritze mit einer Düse von 15 mm Durchmesser, nehmen den Teig hinein und drücken 12 cm lange Stäbchen auf ein Backblech.
Bestreuen Sie zukünftige Kekse mit Puderzucker.
Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad vor und backen Sie unser Dessert goldbraun (ca. 20 Minuten).

Die schnellste und einfachste Version von „Lady Fingers“

Dieses Rezept enthält die einfachsten Zutaten. Diese Kekse lassen sich beim ersten Mal schnell und einfach zubereiten.

Einkaufsliste:

Mehl - 0,15 kg;
Tropfen Zitronensaft;
Zucker - 0,15 kg;
drei Eier;
Puderzucker - 100 gr.

So bereiten Sie Savoiardi-Kekse zu:

Eiweiß und Eigelb in getrennte Schüsseln geben. Das Eiweiß sollte kalt sein.
Geben Sie in die erste Schüssel die Hälfte der angegebenen Zuckermenge und ein paar Tropfen Zitronensaft. In einem Mixer schlagen.
Die Masse sollte so dick sein, dass sie beim Umdrehen der Schüssel nicht nach unten rutscht.
Das Eigelb sollte warm sein. Wir schütteln sie mit einem weiteren Teil des Zuckers, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Geben Sie zunächst nur einen Teil des Eiweißes in das Eigelb, vermischen Sie es und fügen Sie dann den Rest der Mischung hinzu.
Das Mehl in einem Sieb gründlich verarbeiten und nach und nach zur Eimasse gießen.
Der Teig sollte leicht und luftig sein.
Legen Sie es in einen Beutel und drücken Sie es auf ein gefettetes Backblech.
Die Kekse sollten 10 cm lang und 2 cm breit sein.
Den Puderzucker in ein Sieb geben und auf die Kekse streuen.
Wenn sich noch Pulver auf der Oberfläche des Backblechs befindet, entfernen Sie es, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Das Dessert 10 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Savoiardi-Sticks sind Biskuitkekse, die Ende des 15. Jahrhunderts in Savoyen im Südosten Frankreichs am Fuße der Alpen hergestellt wurden. Die Kekse wurden am Hofe der Herzöge von Savoyen als besondere Aufmerksamkeit für die Ankunft des Königs von Frankreich hergestellt. Von diesem Moment an erhielten Savoyardi-Sticks den Status der offiziellen Kekse von Savoyen.

Savoyardi-Sticks sind längliche und abgeflachte Keksteigkekse, die oben mit Kristallzucker bestreut sind. Ihr Hauptmerkmal ist, dass sie schnell Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden, weshalb sie beim Kochen als Basis für Kuchen und Eistorten verwendet werden. Savoyardi-Sticks werden beispielsweise zur Herstellung von Tiramisu-Kuchen und Charlotte-Kuchen verwendet.

Zusammensetzung der Savoyardi-Ladensticks:

Weichweizenmehl;
Hefe;
Ei;
Salz;
Glucose;
Es besteht die Möglichkeit, verschiedene Aromen, Treibmittel und Stabilisatoren hinzuzufügen.

Rezept für die Zubereitung von Savoyardi-Sticks zu Hause für Tiramisu und andere Desserts

Zutaten für die Zubereitung von Savoyardi-Keksen:

Mehl – 140 Gramm;
Kristallzucker – 140 Gramm;
Vanillezucker – 10 Gramm;
Hühnereier – 4 Stück;
Wodka (Whisky, Cognac) – 2 Esslöffel;
Salz – 1 Prise;
Puderzucker – 30 Gramm;
Butter – 20 Gramm;

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Savoyardi-Sticks zu Hause:

Savoyardi-Kekse zu Hause zuzubereiten ist ein ziemlich einfacher Vorgang, aber unter bestimmten Umständen funktionieren die Savoyardi-Stäbchen möglicherweise nicht – der Teig kann sich ausbreiten, die Stäbchen können sich nach dem Herausnehmen des Backblechs aus dem Ofen absetzen, der Teig kann anbrennen oder unzureichend gebacken sein. Es besteht immer die Gefahr, dass Savoryadi-Kekse zu Hause nicht gelingen, insbesondere wenn Sie sie zum ersten Mal backen. Um dieses Risiko jedoch zu verringern, müssen Sie sich strikt an das Rezept halten.

Nehmen Sie 4 große Hühnereier aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur erwärmen.
140 Gramm Mehl dreimal sieben.
Leeren Sie den Backofen und heizen Sie ihn auf 200 Grad Celsius vor.
Nehmen Sie zwei saubere Tassen für das Eiweiß und das Eigelb und wischen Sie sie trocken.
Trennen Sie von 4 Eiern das Eiweiß und das Eigelb – geben Sie das Eiweiß in einen trockenen Schlagbehälter und das Eigelb in einen anderen.
Geben Sie eine Prise Salz in die Tasse mit den Eiweißen.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer zuerst bei mittlerer Geschwindigkeit und dann bei hoher Geschwindigkeit auf. Sobald das Eiweiß an Masse zunimmt, fügen Sie jeweils einen Teelöffel Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich stabile Spitzen bilden. Das heißt, bis sich die Spitzen der Proteinmischung nicht mehr auf den Rührbesen absetzen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Spitzen stabil sind, sofort aufhören, da sonst die Proteine flüssig werden können.
Geben Sie das Eigelb zur Proteinmischung und vermischen Sie es schnell mit einem Mixer, bis sich das Eigelb auflöst.
2 Esslöffel Wodka hinzufügen und mit einem Spatel umrühren.
Mehl in mehreren Portionen dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben in kreisenden Bewegungen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten, etwas Mehl durch ein Sieb streuen, damit die fertigen Savoiardi-Sticks gut am Papier haften.
Geben Sie den Teig direkt nach dem Mischen vorsichtig in einen Backbeutel, ohne ihn mit einem Stock zu zerdrücken, und legen Sie 10 Zentimeter lange Streifen mit Abstand auf ein Backblech, da der Teig beim Backen an Volumen zunimmt. Sie sollten etwa 30 Teigstreifen erhalten.
Die Teigstreifen mithilfe eines Siebs mit 15 Gramm Puderzucker bestreuen, warten, bis der Puderzucker aufgesogen ist, und dann mit den restlichen 15 Gramm Puderzucker bestreuen.
Legen Sie die Savoyardi-Sticks für 12 bis 15 Minuten in den bereits auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Es wird empfohlen, das Backblech auf die oberste Schiene des Ofens zu legen und den Umluftmodus einzuschalten, sofern der Ofen über einen verfügt.
Stellen Sie nach 12 Minuten, ohne den Ofen zu öffnen, fest, ob die Savoyardi-Sticks fertig sind – sie sollten braun werden und aufgehen.
Wenn Sie fertig sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Savordi-Sticks 5 Minuten darin trocknen.
Aus dem Ofen nehmen und die Savoiardi-Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dieses Rezept sollte etwa 30 Savoiardi-Sticks ergeben.

Savoyardi-Sticks sind fertig – jetzt können sie als Kekse auf dem Tisch serviert oder in Zukunft für die Zubereitung von Kuchen und Desserts verwendet werden. Guten Appetit!

Savoiardi, oder Löffelbiskuit, wie sie auch genannt werden, ist der offizielle Keks der Region Savoyen. Es wurde anlässlich des Besuchs des französischen Thronoberhauptes an der Wende vom 15. zum 16. Jahrhundert erfunden. Heute ist Savoyardi ein fester Bestandteil vieler nationaler Desserts, insbesondere Tiramisu.

Savoyardi-Rezept für Tee

Savoiardi lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, wenn Sie einen Mixer haben. Es ist nicht möglich, die Eiweiß- und Eigelbmasse mit einem Schneebesen gut zu schlagen, und das Geheimnis des Rezepts liegt gerade in der Pracht des Teigs, der entsteht. Mit allem anderen wird es keine Schwierigkeiten geben; zum Glück braucht man nicht viele Zutaten, um Kekse zu backen.

Was wirst du brauchen:

drei Eier;
Puderzucker in einer Menge von 30 g;
Sand in einer Menge von 60 g;
Mehl in einer Menge von 50 g.

Rezept für Savoiardi:

Trennen Sie die Proteinkomponente vom Eigelb und schlagen Sie 3 Eiweiß mit der Hälfte der empfohlenen Menge Kristallzucker.
Schlagen Sie zwei Eigelb mit der restlichen Zuckermenge auf, bis eine lockere, lockere und luftige Masse entsteht.
Jetzt müssen Sie den Inhalt der beiden Behälter vorsichtig vermischen und Mehl hinzufügen. Versuchen Sie dabei, mit kräftigen Bewegungen von unten nach oben zu kneten, um die Luft im Inneren zu halten.
Jetzt müssen Sie nur noch den Teig in einen Spritzbeutel geben oder, falls kein so dichter Beutel vorhanden ist, und auf einem zuvor mit hitzebeständigem Papier bedeckten Backblech die Stäbchen trennen, deren Länge etwa 10 betragen würde –12 cm.
Durch ein Sieb zweimal mit Puderzucker bestreuen und eine Viertelstunde ruhen lassen.
Anschließend für 10 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen geben.
Die fertigen goldbraunen Kekse auf einen Teller legen und mit Tee servieren.

Kekse für Tiramisu

Das Savoyardi-Rezept unterscheidet sich nicht vom üblichen Rezept für diese Teekekse, einige Köche nehmen jedoch einige Änderungen am Herstellungsprozess vor.

Was wirst du brauchen:

Weizenmehl in einer Menge von 150 g;
drei Eier;
Zucker in einer Menge von 200 g.

Herstellungsschritte:

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Lassen Sie das erste bei Zimmertemperatur aufwärmen und verwenden Sie das abgekühlte Eigelb. Schlagen Sie sie mit süßem Sand und legen Sie etwa 1 EL beiseite. l. des Gesamtvolumens zum Bestreuen.
Wenn die Masse leicht wird und sich nicht mehr bewegt, Mehl hinzufügen und erneut verrühren.
Fangen Sie jetzt an, die Weißen zu schlagen. Unsere Aufgabe ist es, eine dichte, aber nicht zu starre Masse zu erhalten.
Das Eiweiß vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel unter den Teig heben. Es sollte genauso luftig und zart bleiben.
Füllen Sie nun die Mischung in einen Kochbeutel und beginnen Sie, die charakteristischen Streifen auf ein mit hitzebeständigem Papier bedecktes Backblech auszudrücken.
Den restlichen Zucker zu Pulver mahlen und über die Kekse streuen.
Legen Sie es für 10 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen.
Nach dieser Zeit herausnehmen, abkühlen lassen und mit den Keksen Tiramisu nach dem gewählten Rezept zubereiten.

Ich schlage vor, dass Sie heute kochen ( Tiramisu) ist ein sehr luftiges, zartes italienisches Dessert mit einem erstaunlichen Kontrast aus süßer Buttercreme und dem bitteren Geschmack von starkem Kaffee. Es ist jedoch sinnlos, zu erklären, wie es schmeckt, es ist einfach einen Versuch wert. Zum Rezept Klassisches Tiramisu Dazu gehören unbedingt: Mascarpone-Frischkäse, Hühnereier, Espressokaffee, Zucker und Savoiardi-Kekse; das Dessert wird meist mit Kakaopulver bestreut.

Mittlerweile ist es auf der ganzen Welt sehr beliebt, aber seine Heimat ist Italien. Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet Tiramisu „Hebe mich hoch“ oder „erhebe mich“ (tira – ziehen, mi – mich, su – hoch). Dieser seltsame Name wird unterschiedlich interpretiert, zum Beispiel, dass das Dessert so zart und luftig ist, dass man sich beim Probieren in den Wolken wiederfindet. Es gibt auch eine Version, die besagt, dass es „Hebe mich hoch“ bedeutet, aber am häufigsten wird der Name „Hebe mich hoch“ mit der Version in Verbindung gebracht, dass Tiramisu eine gewisse belebende, anregende Wirkung hat und dass italienische Adlige dieses Dessert vor Liebesterminen aßen.

Zutaten

Hühnereier 6 Stk.
Mascarpone-Frischkäse 500 g
Zucker 150 g
Savoyardi-Kekse 250 g
Espresso Kaffee 300 ml
Kakaopulver 1-2 EL. Löffel
Cognac (optional) 30-50 g

Der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung von Tiramisu sind hochwertige Zutaten, also holen wir uns diese zuerst. Ich denke, die wichtigste Frage, die sich stellen könnte, ist, wodurch man Mascarpone-Käse ersetzen kann. Die Antwort ist nichts! Sie können natürlich Quarkkäse wie Philadelphia verwenden, aber dann erhalten Sie kein Tiramisu, sondern ein anderes Dessert mit Quarkcreme. Der Unterschied besteht darin, dass die Hauptzutat (und normalerweise die einzige) Zutat von Mascarpone Sahne ist und ihr Geschmack cremig und nicht quarkartig ist.

Die nächste Zutat, die Probleme bereiten kann, sind Savoiardi-Kekse – längliche, flache, oben mit Zucker überzogene Biskuitkekse, die auch unter den Namen Savoyardi Sticks oder Lady Fingers verkauft werden können. Wenn Sie Savoyardi nicht im Handel finden, können Sie es auch selbst kochen; ich werde versuchen, das Rezept später zu veröffentlichen.

Ein weiterer wichtiger Punkt, denn Das Dessert kann nicht wärmebehandelt werden. Vergessen Sie nicht, die Hühnereier in warmem Wasser und Seife zu waschen.

Wie Sie sehen, ist Cognac in unserem Rezept keine zwingende Zutat. Ich habe ohne Cognac gekocht und dieses Tiramisu gefällt mir sehr gut, aber auch mit Cognac gelingt es hervorragend, Cognac harmoniert hervorragend mit Kaffee, die Entscheidung liegt also bei Ihnen.

Vorbereitung

Wir bereiten alle Zutaten vor. Einen starken Espresso zubereiten und abkühlen lassen.

Waschen Sie die Eier gründlich in warmem Wasser und Seife. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Es ist wichtig, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, da das Eiweiß sonst nicht aufschlägt. Wir stellen das Eiweiß vorerst in den Kühlschrank, wir werden es später brauchen.

Zucker zum Eigelb geben.

Das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis die Masse weiß wird. Dies kann einige Minuten dauern. Möglicherweise ist noch etwas ungelöster Zucker übrig, aber wenn nicht zu viel davon vorhanden ist, machen Sie sich keine Sorgen, er löst sich später auf. Wenn noch viel Zucker übrig ist, schlagen Sie die Mischung noch einmal auf.

Geben Sie das geschlagene Eigelb mit Zucker in einen großen Behälter und fügen Sie dort die Mascarpone hinzu.

Eigelb mit Zucker und Mascarpone mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen; je nach Leistung des Mixers kann dies etwa 3-7 Minuten dauern.

Wenn Sie Zweifel haben, ob das Eiweiß den gewünschten Zustand erreicht hat oder nicht, versuchen Sie einfach, den Behälter mit dem Eiweiß vorsichtig umzudrehen. Wenn das Eiweiß geschlagen ist, bleibt das geschlagene Eiweiß in der Schüssel, selbst wenn Sie den Behälter umdrehen.

Geben Sie das geschlagene Eiweiß mit dem Eigelb und der Mascarpone in die Mischung. Jetzt können Sie keinen Mixer mehr verwenden, Sie müssen sorgfältig arbeiten, sonst kann die Creme ihre Luftigkeit verlieren. Mischen Sie die Creme mit einem Spatel in kreisenden Bewegungen von unten nach oben, d. h. Heben Sie die Sahne vom Boden der Form nach oben. Es besteht kein Grund zur Eile, machen Sie alles sehr sorgfältig, wir müssen die Luft im geschlagenen Eiweiß bewahren.

Wir erhalten eine sehr luftige und zarte Tiramisu-Creme.

Gießen Sie den abgekühlten Kaffee in einen Behälter mit flachem Boden, in den ein Savoyardi-Stick passt. Ein kleiner Plastikbehälter funktioniert hier sehr gut. Wenn Sie Tiramisu mit Cognac zubereiten, geben Sie Cognac zum Kaffee.

Wir tauchen jeden Savoyardi-Stick in Kaffee und nehmen ihn sofort heraus. Ich habe es etwa 2 Sekunden lang gehalten, auch wenn es zunächst so aussieht, als wären die Kekse noch trocken, dann werden sie vollständig durchnässt und weich. Wenn Sie die Kekse länger im Kaffee lassen, werden sie im Dessert am Ende ziemlich nass.

Legen Sie die mit Kaffee getränkten Stäbchen auf den Boden der Form. Hier können Sie eine große Form wie meine verwenden oder kleine Formen oder Gläser nehmen und darin Desserts für eine Portion auf einmal zubereiten. Die zweite Variante gefällt mir weniger, da dann der ganze Kühlschrank mit einer Menge Förmchen gefüllt ist, aber das Servieren ist natürlich einfacher. Meine Form misst übrigens 17x26 cm, Höhe 5,5 cm.

Etwa die Hälfte der Creme auf die Savoyardi-Schicht geben und glatt streichen.

Eine zweite Schicht mit Kaffee getränkter Kekse auf die Sahne legen.

Die restliche Creme darauf verteilen, glatt streichen und für mehrere Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Je länger Sie Tiramisu im Kühlschrank aufbewahren, desto besser behält die Creme ihre Form. Nach ein paar Stunden lässt sich das Dessert immer noch nicht sauber aus der Form nehmen, man kann es nur noch mit einem Löffel essen, was jedoch keinerlei Einfluss auf den Geschmack hat. Nach 8-10 Stunden behält das Tiramisu seine Form viel besser und Sie können ein schönes Stück ausschneiden. Mein Tiramisu wartete mehr als 12 Stunden im Kühlschrank.