Rezept für Marzipan zum Modellieren zu Hause. Marzipan – was ist das? Schritt-für-Schritt-Kochrezepte

Kann Süße von Vorteil sein? Natürlich, wenn es sich um Süßigkeiten aus frischen Nüssen, Fruchtzucker, Trockenfrüchten und hochwertiger Schokolade handelt. Und sie selbst zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Eine der häufigsten Süßigkeiten in Europa, Marzipan, wird seit Jahrhunderten zu Hause hergestellt. In Deutschland heißt es zum Beispiel „Osterbrot“; daraus werden Figuren, Bonbons, Kuchendekorationen und sogar ganze essbare Schlösser hergestellt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie die Delikatesse zu Hause zubereiten.

Marzipan zu Hause: Süße und Dekoration zugleich

Zutaten

Eiweiß 4 Stück) Fruchtzucker 120 Gramm Mandel 400 Gramm Walnusskerne 10 Stück) Zitronensaft 2 Tropfen

• Anzahl der Portionen: 4
• Kochzeit: 30 Minuten

So bereiten Sie Marzipanmasse richtig zu

Bei der Zubereitung dieser Süßigkeit ist es wichtig, einfache Regeln zu befolgen. Dadurch wird gewährleistet, dass die Produkte die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack haben.

1. Marzipan wird aus süßen Mandeln mit der obligatorischen Zugabe eines sehr geringen Anteils bitterer Mandeln hergestellt. Es verleiht einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma. Als letzten Ausweg können Sie ein paar Tropfen Mandelessenz einnehmen.
2. Nüsse sollten Sie nicht vermischen oder gar ersetzen. Es wird eine andere Süßigkeit mit anderen Eigenschaften sein. Die Besonderheit der Mandelkerne ist das Öl, das im Zusammenspiel mit Zucker die Masse plastisch und haltbar macht.
3. Halten Sie das Verhältnis von Nüssen und Zucker bzw. Pulver ein, optimalerweise drei zu eins. Werden sie verletzt, hält die Masse entweder nicht zusammen oder ist zu brüchig.

Bei all der Vielfalt an Rezepten gibt es bestimmte Schritte, die befolgt werden müssen. Die Technologie besteht aus folgenden Schritten:

1. Mandelmehl zubereiten. Die Kerne sollten in kaltem Wasser eingeweicht, anschließend die Schale gründlich abgeschält und getrocknet werden. Erst danach werden sie zerkleinert, am bequemsten geht das mit einem Mixer.
2. Den gemahlenen Mandeln wird Puderzucker zugesetzt. Sie können Fruktose oder Honig hinzufügen. Anschließend wird der Teig vorsichtig geknetet, bis er glatt ist.
3. Nach dem Kneten werden Zusatzstoffe hinzugefügt; das können Nüsse, kandierte Früchte, Trockenfrüchte sein. Aus einem solchen Teig können Sie bereits Figuren formen, Süßigkeiten herstellen oder ihn einfach zu einer Wurst rollen.

Echtes Marzipan ist eine sehr schmackhafte Delikatesse. Beherrschen Sie die grundlegende Technologie und werden Sie kreativ.

Marzipan: Schritt-für-Schritt-Rezept

Unter den Rezepten zur Herstellung von Marzipan gibt es zwei Haupttechnologien – Wärmebehandlung und Kälte. Normalerweise werden zuerst Eier oder nur Eiweiß hinzugefügt, und die Masse selbst ist weicher und ideal zum Überziehen von Kuchen.

Um Marzipan mit Wärmebehandlung zuzubereiten, nehmen Sie:

• 4 Eichhörnchen;
• Fruchtzucker, zu Pulver gemahlen – 120-150 g;
• geschälte süße Mandelkerne – 400-430 g;
• mehrere Stücke Bitterkerne oder 3 Tropfen Essenz;
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Vorbereitung:

• bereiten Sie ein Wasserbad vor;
• Eiweiß und Fruchtpulver in einer Metallschüssel vermischen, dann unter ständigem Rühren dampfen, bis eine cremige Masse entsteht, vom Herd nehmen;
• Gemahlene Bitter- und Süßmandeln in die heiße Sahne geben und Zitronensaft dazugeben, glatt kneten.

Marzipan nach diesem Rezept erweist sich als weich, elastisch, aber gleichzeitig sehr haltbar.

Um Süßigkeiten ohne Wärmebehandlung herzustellen, benötigen Sie:

• süße Mandeln – 0,5 kg;
• 10-15 Stk. bittere Kerne;
• 200 g Honig oder Puderzucker;
• ein paar Tropfen Wasser.

Kochen;

• Aus Honig oder Pulver und Mandelmehl einen elastischen Teig kneten;
• kneten Sie es und fügen Sie buchstäblich tropfenweise Wasser hinzu, um die Elastizität zu erhöhen;
• Aus dem fertigen Dessert Bonbons formen oder zu einer Wurst rollen.

Diese Option ist ideal zum Formen süßer Figuren.

Auch ohne Rezept mit Foto ist Marzipan einfach zuzubereiten. Dieses Dessert wird zu einer echten Dekoration des festlichen Tisches.

Vor dem Fenster liegt das 21. Jahrhundert – ein Jahrhundert, das die Grenzen zwischen Städten, Staaten und ganzen Kontinenten verwischt. Heutzutage gibt es außer ausgefallenen Süßigkeiten nur noch wenige Dinge, die beeindrucken oder überraschen können. Ich werde über eine Delikatesse sprechen, die in letzter Zeit an Popularität gewonnen hat, und herausfinden, was Marzipan ist und wie man es zu Hause zubereitet.

Marzipan ist eine elastische Paste aus Puderzucker und Mandelmehl. Die Konsistenz der Mischung ähnelt Mastix.

Zur Herkunft des Marzipans gibt es mehrere gegensätzliche Versionen. Eines ist sicher: Sein Alter wird auf mehrere Dutzend Jahrhunderte geschätzt.

Ursprungsgeschichte

Italienische Version

Einer Version zufolge waren die Italiener die ersten, die von Marzipan erfuhren. Während der Dürre vernichteten hohe Temperaturen und Käfer fast die gesamte Ernte. Das einzige Nahrungsmittel, das glücklicherweise überlebte, waren Mandeln. Es wurde zur Herstellung von Nudeln, Süßigkeiten und Brot verwendet. Deshalb wird Marzipan in Italien „Märzbrot“ genannt.

Deutsche Version

Die Deutschen haben ihre eigene Erklärung für diesen Namen. Der Legende nach hatte ein Mitarbeiter der ersten Apotheke Europas namens Mart die Idee, süßen Sirup und gemahlene Mandeln zu kombinieren. Die resultierende Mischung wurde ihm zu Ehren benannt.

Mittlerweile ist die Marzipanproduktion in allen europäischen Ländern etabliert, als Hauptstadt gilt jedoch die deutsche Stadt Lübeck. Auf seinem Territorium gibt es ein Museum, in dem Besucher Marzipan besser kennenlernen und mehr als fünfhundert Sorten probieren können.

Dieses Produkt konnte sich in Russland nicht durchsetzen.

Hausgemachtes Marzipan-Rezept

Im ersten Teil des Materials haben wir erfahren, dass Köche Zucker und Mandeln verwenden, um selbstgemachtes Marzipan herzustellen. Es entsteht eine Kunststoffmischung, die für die Herstellung von Figuren, Blättern und Blüten unverzichtbar ist. Die elastische Mischung eignet sich zur Herstellung von Süßigkeiten, Kuchendekorationen, Keksen, Desserts und Süßigkeiten in Form von exotischen Früchten.

Marzipan können Sie in Konditoreien kaufen oder selbst zu Hause herstellen. Die letzte Option eignet sich für Hausfrauen, die gerne alles mit eigenen Händen machen.

Zutaten:

• Mandeln - 100 g.
• Zucker - 150 g.
• Wasser - 40 ml.

Vorbereitung:

1. Zum Kochen verwende ich geschälte Mandeln. Um die Schale zu entfernen, lege ich sie für eine Minute in kochendes Wasser, lege sie dann auf einen Teller und entferne die Schale ohne große Schwierigkeiten.
2. Damit die Mandelkerne nicht dunkel werden, übergieße ich sie direkt nach dem Reinigen mit kaltem Wasser, lege sie in eine Form und trockne sie etwas im Ofen. Die geschälten Mandeln trockne ich 5 Minuten bei 60 Grad. Als nächstes mache ich mit einer Kaffeemühle Mehl.
3. Zucker in eine kleine Bratpfanne mit dickem Boden geben, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und kochen lassen. Ich überprüfe die Bereitschaft, indem ich sie an einem Softball teste. Dazu nehme ich mit einem Löffel einen Tropfen Sirup auf und tauche ihn in Wasser. Wenn Sie die Mischung nach dem Abkühlen zu einer Kugel rollen können, ist sie fertig.
4. Mandelmehl zum kochenden Zuckersirup geben und unter ständigem Rühren nicht länger als drei Minuten kochen lassen. Anschließend gebe ich die Zucker-Mandel-Mischung in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel. Nach dem Abkühlen gebe ich die Masse durch einen Fleischwolf.

Einfaches Videorezept

Nach meinem Rezept bereiten Sie eine plastische Masse vor, die sich zum Formen verschiedener Dekorationen eignet.

Wenn das Marzipan krümelig oder zu weich ist

1. Das Problem des Zerbröckelns beim Kochen lässt sich lösen, indem man eine kleine Menge gekühltes, abgekochtes Wasser hinzufügt und die Masse anschließend knetet.
2. Bei zu weichem Marzipan sorgt die Zugabe von Puderzucker für die richtige Konsistenz.

Das fertige Produkt eignet sich zum Dekorieren von Neujahrskuchen, Brötchen, Gebäck und Gebäck. Ich empfehle, es im Kühlschrank aufzubewahren und es zunächst in eine Plastiktüte zu stecken. Viele mutige Köche experimentieren mit dem Geschmack von Marzipan und fügen Vanilleessenz, Zitronensaft, Cognac und Wein hinzu.

Wie man Marzipanfiguren mit eigenen Händen herstellt

Bei der Herstellung von Gebäck, Kuchen und Keksen verwenden Hausfrauen vielfältige Dekorationen und Figuren aus der Marzipanmasse.

Marzipanfiguren zeichnen sich durch einen hellgelben Farbton und einen ausgeprägten Mandelduft aus. Sie sind köstlich, schön und einfach mit den eigenen Händen zuzubereiten. Marzipan enthält nur Zucker und Mandeln und ist daher für die Kinderküche unbedenklich.

• Denken Sie daran: Selbstgemachtes Marzipan sollte nicht zu lange mit den Händen geknetet werden, da es sonst klebrig und unbrauchbar wird. Wenn dies passiert, fügen Sie der Mischung Puderzucker hinzu.
• Dem fertigen Marzipan kann mit Lebensmittelfarbe eine bestimmte Farbe verliehen werden. Ich verdünne den gewünschten Farbstoff in einem separaten Behälter, mache dann eine kleine Vertiefung in die Masse und füge den Farbstoff nach und nach hinzu. Damit die Mischung eine einheitliche Farbe hat, knete ich sie gründlich durch.

Video zur Vorbereitung der Figuren

Figuren

• Aus der Marzipanmasse fertige ich Menschen-, Blumen- und Tierfiguren, mit denen ich Backwaren dekoriere. Auf Wunsch können Sie mit solchen Figuren sogar Pfannkuchen dekorieren. Ich forme oft Beeren, Gemüse und Früchte.
• Um Zitronenschale zu erhalten, bearbeite ich das Marzipan leicht mit einer Reibe. Um Erdbeeren zuzubereiten, dämpfe ich sie eine Weile und reibe sie dann leicht. Ich mache die Körner in Erdbeeren mit Nussstücken, und ich mache Stecklinge aus Nelken.
• Gemüse. Ich wälze Marzipankartoffeln in Kakaopulver und forme mit einem Stäbchen Augen. Um aus der Mandel-Zucker-Masse Kohl zu machen, male ich ihn grün an, rolle ihn in Schichten und setze die Struktur zusammen.

Marzipanfiguren haben immer einen Platz auf der festlichen Tafel. Sie werden Gäste überraschen und Süßwaren dekorieren. Viel Glück bei Ihrer kulinarischen Kreativität!

Dies ist für viele eine Lieblingsdelikatesse! Die Hauptzusammensetzung der Süßigkeit ist eine Mischung aus gemahlenen Mandeln, gemischt mit Zucker (oder Puderzucker) und einer kleinen Menge Wasser. Manchmal stehen auf der Zutatenliste Hühnereier, Fruchtsirup, Ananas, Orangen, Schale, Kakao, Sahne und Alkohol. Es gibt zwei Möglichkeiten, Marzipan zuzubereiten.

Die einfachste Möglichkeit ist mechanisches Mahlen von Mandelkrümeln mit anderen Komponenten. Eine komplexere Option - Schleifen und Wärmebehandlung von Bauteilen. Die klassische Delikatesse enthält rohe oder geröstete Mandeln als Basis, oft ersetzen Köche diese jedoch teilweise durch andere Nüsse und fügen Mandelessenz hinzu, um die gewünschte Aroma- und Geschmackskomposition zu erreichen.

Lübeck ist eine deutsche Stadt, die scherzhaft „Marzipanhauptstadt“ genannt wird. Hier ist das erfolgreichste Unternehmen, das „Mandelknetmasse“ herstellt – Niederegger – ansässig. Der Ort lockt Touristen nicht nur mit zahlreichen Cafés an, in denen Sie Süßwaren mit Marzipan probieren können; hier können Sie auch das antike Museum besuchen, das zu Ehren der Delikatesse eröffnet wurde. In derselben Stadt wird ein altes Rezept für Süßigkeiten sorgfältig aufbewahrt. Nach Angaben europäischer Konditoren gibt es fünftausend Marzipansorten.

Wörtlich aus dem Deutschen wird das Süßwarenprodukt als „Märzbrot“ übersetzt. Historischen Daten zufolge wurde es vor etwa tausend Jahren in Italien erfunden. Es war ein Jahr enormer Ernteausfälle und Hungersnöte, in dem die Pflanzen entweder unter Frost oder unter Insektenbefall litten und nur die Früchte des Mandelbaums überlebten. Findige Menschen lernten, Mandelmehl herzustellen, das zur Zubereitung von Pizza, Gebäck, Brot und Nudelsoße verwendet wurde.

Im Mittelalter verbreitete sich das Rezept in ganz Spanien, Frankreich, Österreich, Deutschland, Norwegen und Holland und während der Herrschaft von Peter I. überschritt es mutig die Grenzen Russlands. Aber es ist der deutsche Name für die Süßigkeit, der sich in der Terminologie russischer und europäischer Kochspezialisten etabliert hat.

Süßigkeiten, Schokolade mit Marzipan, Figuren für Kuchen und Cupcakes, wir haben wahrscheinlich alles ausprobiert. Das süße Produkt kann als Füllung für Kuchen, Kekse und Bagels verwendet werden. Und eine andere Geschichte ist das Modellieren aus Marzipan. Die plastische und schmackhafte Masse wird oft zum Abdecken der Oberfläche von Kuchen verwendet, oder Sie können daraus originelle essbare Blumen und geformte Kompositionen für die Kuchendekoration herstellen. Um eine sattere Farbe zu erzielen, werden der Mischung verschiedene Lebensmittelfarben zugesetzt. Der einfachste Weg zum Färben ist die Zugabe von Kakaopulver oder konzentriertem Fruchtsaft.

Sie können auf die gleiche Weise wie mit Mastix formen. Sehen Sie sich Meisterkurse an. Und hier .


Die meisten von uns kaufen lieber fertige Massen in Fachgeschäften und zahlen dafür viel zu viel. Aber Marzipan zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwierig! Es wird aromatischer, schmackhafter und strahlt die Wärme Ihrer Hände aus!

Dieses Rezept eignet sich nicht nur für die anschließende Zubereitung von Süßigkeiten oder leckere Bastelaktivitäten mit Kindern, es eignet sich auch hervorragend als Füllung für saisonales Backen zum Jahreswechsel, zum Beispiel für Stollen. Wenn Sie aus dem vorbereiteten Marzipan eine Tube formen und diese während des Formens in den Stollen legen, werden Ihre Gäste sowohl die Überraschungsfüllung als auch den hellen Mandelgeschmack des Cupcakes genießen können!

Wie man kocht

Klassisches Rezept

Zutaten:

Rezeptinformationen

• Küche:Deutsch
• Art des Gerichts: Süßigkeiten
• Kochmethode: Mahlen und Kühlen
• Portionen:2
• 40 Min

• rohe Mandeln – 200 g
• Ei – 1 Stk.
• Eigelb – 1 Stk.
• feiner Zucker – 150 g
• Zitronensaft – 2 EL. l.
• Mandelessenz – 2 TL.

Kochmethode

Zuerst müssen Sie die oberen Schalen der Nüsse schälen. Dazu die Mandeln in eine Schüssel geben und 20 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.


Prüfen Sie, ob sich die Haut leicht ablösen lässt. Im Prinzip genügt ein leichter Druck mit den Fingern auf die Nuss, damit sich die Schale in Flocken löst. Wenn die Nüsse sehr trocken sind, gießen Sie sie erneut mit kochendem Wasser über und lassen Sie sie weitere 10 Minuten stehen, wobei Sie regelmäßig überprüfen. Alle Nüsse schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Trocken.


Um den Geschmack der Nuss zu verstärken, können Sie sie 10 Minuten lang im Ofen erhitzen und abkühlen lassen. Die geschälten Nüsse in einen Mixer geben und bei maximaler Geschwindigkeit glatt mahlen. Dies kann je nach Leistung des Mixers oder Zerkleinerers ein paar bis zehn Minuten dauern.

Wenn Sie nicht genug Mandeln haben, ersetzen Sie einige davon durch andere Nüsse. Aber denken Sie daran, um den Geschmack nicht völlig zu verfälschen oder die Plastizität der Masse zu beeinträchtigen, sollte die Gesamtmasse mindestens ein Drittel Mandelnüsse enthalten.

Wenn kein Mixer vorhanden ist, können die Kerne mehrmals durch eine feinmaschige Mühle gegeben werden. Manche Hausfrauen verwenden zum Mahlen eine Kaffeemühle.

Mandelessenz, Ei, Eigelb, Zitronensaft und feinen Zucker zu den gemahlenen Nüssen hinzufügen.


Die Mischung mit einem Mixer mindestens 5 Minuten lang glatt rühren. Aus Marzipan einen Ziegel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen. Fertig ist Ihr selbstgemachtes Marzipan!

Sollte sich herausstellen, dass die Masse flüssig oder zu weich ist, etwas Puderzucker hinzufügen, ist sie trocken oder hart, fügen Sie geschlagenes Eiweiß hinzu.

Bewahren Sie dieses Marzipan am besten in Frischhaltefolie oder in einem Plastikbehälter im Kühlschrank auf. Haltbarkeit – nicht mehr als 1 Monat. Am sichersten ist es jedoch, ihn unmittelbar vor der Verwendung frisch zuzubereiten, denn mit dieser Menge an Zutaten ergibt sich die erforderliche Marzipanmenge für die Zubereitung eines Stollens, einer Portion Süßigkeiten oder eines Überzugs für eine Torte.

Hinweis an die Gastgeberin

1. Dieses Rezept enthält rohe Eier. Es ist besser, die frischesten Eier von einem vertrauenswürdigen Hersteller zu nehmen. Wenn Sie Angst davor haben, rohe Eier ohne Verarbeitung zu verwenden, können Sie diese weglassen und sie durch 1-2 EL ersetzen. Gekochtes Wasser. Dieses Marzipan kann bereits als mager gelten.
2. Die einfachste Art, gekochtes Marzipan zu servieren, besteht darin, es zu kleinen Kugeln zu rollen und diese in Kakao, feinen Nussbröseln oder Kokosraspeln zu wälzen. Köstlich wird es, wenn man die Kugeln mit geschmolzener Schokolade übergießt. Auf diese Weise bereiten Sie selbstgemachte Süßigkeiten für Ihre Kinder zu.
3. Ein Teil des Zuckers im Rezept kann durch Puderzucker ersetzt werden, dann wird das Produkt glatter. Puderzucker sollte auch verwendet werden, wenn Sie beispielsweise Marzipan zum Bedecken einer Torte ausrollen oder Figuren ausstechen.
4. Um zu verhindern, dass Marzipanfiguren austrocknen und platzen, empfiehlt es sich, die fertigen Produkte mit Sirup aus Honig und Wasser zu gleichen Anteilen zu übergießen.

DIY Schokoladen-Marzipan

Zutaten:

• Mandeln – 100 g
• Zucker – 150 g
• Wasser – 40 g (oder Wasser mit Cognac 50/50)
• Kakaopulver – 1 EL. l.

Vorbereitung

1. Die Nüsse mit kochendem Wasser übergießen, die Schale schälen und anschließend 5 Minuten im Ofen trocknen. bei einer Temperatur von +60 Grad. Alternativ können Sie die Körner auch in einer trockenen, ungefetteten Bratpfanne mit dickem Boden leicht anbraten.
2. Mahlen Sie die Kerne mit einem Mixer/einer Kaffeemühle, bis Mehl entsteht.
3. Den Zucker mit Wasser übergießen, in eine Schüssel mit dickem Boden geben und anzünden. Erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und Sirup entsteht.
4. Mandelmehl zum Sirup geben und unter Rühren 4 Minuten erhitzen. Fügen Sie Kakaopulver hinzu; nach Wunsch können Sie Mandelessenz hinzufügen. Mischen.
5. Lassen Sie die fertige Mischung abkühlen und geben Sie sie dann durch einen feinmaschigen Fleischwolf. Die Mandelmasse auf ein mit Fruktose (Puderzucker) bestreutes Brett legen und mit einem Nudelholz ausrollen. Das Material erwies sich als sehr plastisch, praktisch für die Arbeit.

Cremiges Marzipan mit Mehl

Zutaten:

• gekühlte Kuhmilchcreme, 20 % Fett – ½ Tasse
• Weizenmehl – ​​½ Tasse
• Mandelkerne – 100 g
• Puderzucker – 250 g.

Vorbereitung

1. Das gesiebte Mehl mit der Sahne glatt rühren. Erhitzen Sie die Mischung in einer Schüssel über einem Wasserbad, bis sie eindickt. Kühlen Sie die Mischung ab.
2. Schälen Sie die Mandeln, indem Sie sie zunächst in kochendem Wasser einweichen, trocknen Sie sie im Ofen und mahlen Sie sie zu Mehl.
3. Mandelmehl und Puderzucker zur abgekühlten cremigen Mehlmischung geben und alles gründlich vermischen. Fügen Sie bei Bedarf Farb- und Aromastoffe hinzu.
4. Der fertige „Teig“ lässt sich perfekt zu einer dünnen Schicht ausrollen, die zum Modellieren von Produkten verschiedener Formen geeignet ist und anschließend leicht getrocknet werden sollte.

Es kann als Füllung für Süßigkeiten verwendet werden:

Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden

Marzipan – aufgrund des hohen Gehalts an Kohlenhydraten (Zucker) in der Zusammensetzung ein recht kalorienreiches Produkt. Mandelkerne sind außerdem reich an ebenso kalorienreichen Pflanzenfetten. Der Energiewert beträgt 480 Kcal/100 g. Daher ist ein übermäßiger Verzehr für übergewichtige Menschen kontraindiziert. Das Produkt ist auch schädlich für Diabetiker. Allergiker sollten dieses Leckerli mit Vorsicht genießen.

Man kann jedoch nicht umhin, die Vorteile der Süßwarenmasse zu erwähnen. Aufgrund des hohen Anteils an Mandeln und anderen Nüssen in der Zusammensetzung enthält es viel Vitamin E, das sich positiv auf die Funktion des Nerven- und Fortpflanzungssystems, auf die Regeneration der Hautzellen und die Stärkung des Myokards auswirkt. Die in Mandeln enthaltenen Mineralien – Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium – tragen zur Stärkung des Körpergewebes und seines Immunsystems bei.

Marzipan ist eine sehr schmackhafte Delikatesse. Es handelt sich um gemahlene kandierte Mandeln. Das heißt, es ist eine weiche und sehr elastische Mischung aus Puderzucker und zu Pulver gemahlenen süßen Mandeln. Allerdings gibt es eine Meinung: Um alle Geschmacksnuancen von Marzipan voll auszuschöpfen, muss man pro 50 süßen Mandelkernen 1 bitteren Mandelkern hinzufügen. Die Meinungen gehen auseinander. Und noch etwas: Es ist nicht wichtig, Mandeln zu verwenden, Sie können zum Kochen auch andere Nüsse verwenden. Daher ist es durchaus möglich, Marzipan zu Hause zuzubereiten.

In vielen alten europäischen Märchen wird Marzipan erwähnt. Im Märchen „Der Nussknacker“ beispielsweise stimmte der Mäusekönig im Austausch gegen Marzipan zu, den Nussknacker nicht anzufassen. Diese Delikatesse konnte in Träumen und in der Realität im Märchen von Ole Lukoje Wunder bewirken. Es gibt Informationen, dass Ludwig 14, der französische König, Thomas Mann, der deutsche Schriftsteller, und Louise Charlotte, die preußische Prinzessin, Marzipan sehr liebten.

Die Zubereitung von Marzipan zu Hause (und nicht nur) bzw. seine Beschreibung muss unbedingt den folgenden sehr wichtigen Punkt enthalten: Im Marzipan sollte der Zucker zwischen einem Drittel und zwei Fünfteln liegen. Nur dieses Verhältnis ermöglicht es, die Mischung ohne besondere chemische Zusätze elastisch zu machen. Nachfolgend finden Sie zwei verschiedene Rezepte für die Herstellung von Marzipan zu Hause.

Marzipan-Rezept Nr. 1

Benötigte Zutaten: 500 Gramm gemahlene Mandeln, 3 Esslöffel Rosenwasser, 10 Gramm Mandelöl, 500 Gramm Puderzucker. Von dieser gesamten Liste sind gemahlene Mandeln und Rosenwasser die seltensten Produkte. Man kann Mandeln einfach im Laden kaufen, schälen und in einer Kaffeemühle mahlen. Und Rosenwasser wird so hergestellt: Rosenblätter werden mit kochendem Wasser übergossen und aufgegossen. Dann werden sie herausgenommen. Rosenblätter werden in großen Supermärkten in den Teeabteilungen verkauft. Alle Produkte werden auf der Grundlage des Gewichts des fertigen Produkts angegeben, das 1 Kilogramm entspricht. Diese. Am Ende erhalten Sie ein Kilogramm Marzipan. Wenn Sie weniger möchten, teilen Sie es entsprechend auf. Marzipan zu Hause wird nur dann köstlich, wenn Sie die Proportionen genau einhalten.

In einem kleinen Topf 200 Gramm 500-Puderzucker mit Rosenwasser und gemahlenen Mandeln vermischen und dann bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren kochen, bis die resultierende Masse an den Wänden zu kleben beginnt. Anschließend auf einen bemehlten Tisch stellen und Mandelbutter sowie die restlichen 300 Gramm Puderzucker hinzufügen. Dadurch sollte ein klebriger Mandelteig entstehen. Sollte die Masse zu dicht werden, können Sie noch ein paar Tropfen Rosenwasser hinzufügen.

Rezept für Marzipan Nr. 2

Mit diesem Rezept können Sie Marzipan zu Hause herstellen: ein Glas Mandeln, 2 – 3 Tropfen Mandelessenz, ein Glas Zucker, ein Drittel Glas Wasser.

Mandeln schälen (dazu in kochendes Wasser legen und einige Minuten kochen lassen, damit sich die Schale leichter lösen lässt). Trocknen Sie die nassen Kerne vorsichtig in einer Bratpfanne (nicht anbrennen lassen). Anschließend in einem Mixer zu einem leicht feuchten Brei zermahlen. Wasser über den Zucker gießen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Sirup köchelt. Dabei ist es wichtig, dass der Sirup nicht zu Karamell wird und seine Dichte so groß sein sollte, dass man mit den Fingern einen festen Tropfen daraus formen kann. Geben Sie dann die Mandeln in den eingedickten Sirup und warten Sie etwa vier Minuten. Die Mischung wird schnell dicker und Sie müssen dann einen Tropfen Mandelessenz hinzufügen. Nun kann diese eingedickte Masse auf den Tisch gelegt und in fast jede beliebige Form gebracht werden: Bonbons, Strudel oder etwas anderes herstellen. Und sollte die Masse zu krümelig sein, genügt die Zugabe von etwas Wasser. Marzipan sollte gelagert werden

Hier zwei Beispiele, wie die Zubereitung von Marzipan zu Hause durchaus möglich ist. Und sein Geschmack wird nicht schlechter sein als im Laden.

Marzipan.10 Kochmöglichkeiten. Video zur Modellierung eines Babys

Zubereitung von Marzipanen. Wir formen ein Baby, Blumen, Früchte und andere verschiedene Figuren und bedecken den Kuchen

Über die Herstellung von Marzipanen

Marzipan wird zum Modellieren verschiedenster Konditorhandwerke verwendet, bei denen es sich entweder um vollständig fertige eigenständige Konditorkunstwerke oder um Dekorationselemente für verschiedenste essbare Produkte handelt.
Marzipan wird auch zum Überziehen von Süßwaren und als Füllung für süße Torten verwendet.


Es gibt im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, Marzipan zuzubereiten – mit Wärmebehandlung und ohne Wärmebehandlung.
Einer von ihnen, mit Wärmebehandlung, dauert etwas länger, aber Marzipane dieser Art sind einfacher zu verwenden, insbesondere zum Formen verschiedener Figuren und zum Abdecken großer Süßwarenprodukte, weil Sie sind sowohl flexibler als auch schmackhafter.
Die zweite Methode der Marzipanzubereitung – ohne Wärmebehandlung – geht schneller: Die Mischung wird durch eine Küchenmaschine gegeben. Die Verwendung dieser Marzipane ist jedoch schwieriger.
Normalerweise wird Marzipan zum einen zum Modellieren und zum Bedecken großer Torten und zum anderen zum Bedecken kleinerer Torten oder als Füllung, mit der die Torte vor dem Backen gefüllt wird, zubereitet. Nachdem der Kuchen mit Marzipan bedeckt ist, bleibt er eine Woche lang an einem kühlen, belüfteten Ort. Zu nasses Marzipan beeinflusst die Farbe der Glasur.

Marzipan aufbewahren

Die Marzipane in Zellophan oder Frischhaltefolie einwickeln (oder in eine Plastiktüte legen) und in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen.
Halten Sie die Mischung vor dem Gebrauch bei Raumtemperatur und kneten Sie sie leicht, um die Plastizität wiederherzustellen.

Wir empfehlen die Verwendung von:
Grundlegendes MARZIPAN-REZEPT mit Wärmebehandlung
für die Hausmannskost
(nach V.V. Pokhlebkin)
Zutaten:
- 0,5 kg geschälte süße Mandelkerne,
- 15 Stück Bittermandeln,
- etwa 200 g Fruchtzucker (Fruktose),
- 1 EL. Löffel Wasser.
Vorbereitung
Die Mandeln überbrühen, die Haut entfernen, einige Minuten bei geöffneter Backofentür bei sehr schwacher Hitze trocknen (damit nicht nur das Anbrennen, sondern auch das Vergilben der Nüsse vermieden wird!), dann in einer Kaffeemühle so fein wie möglich mahlen.
Zucker (Fruktose) zu Pulver mahlen und durch ein feines Sieb sieben.
Zucker und Mandeln gründlich, am besten mit einem Mixer, zu einer homogenen Masse verrühren.
Geben Sie es in eine Porzellantasse und streuen Sie mit einer Sprühflasche einen Löffel Wasser (kalt, abgekocht) in diese Mischung. Besser geht es gemeinsam: Einer sprüht, der andere dreht die Masse, kontinuierlich, gleichmäßig.
NOTIZ. Nach Geschmack können Sie der resultierenden Masse 50 g gewaschene und fein gehackte Rosinen hinzufügen, mischen und alles vier- bis fünfmal durch einen Fleischwolf geben.
Danach wird die Marzipanmasse in eine dickwandige Metallschüssel (mit dickem Boden) gegeben und unter ständigem Rühren bei sehr schwacher Hitze erhitzt (unter Zugabe einer kleinen Menge gesiebtem Puderfruchtzucker – von 20 bis 50 g). bis die Masse homogen und weich ist.
Vermeiden Sie beim Erhitzen übermäßige Überhitzung und Verbrennungen!

VARIANTEN DER MARZIPAN-MASSE
Option 1 (mit Wärmebehandlung)
Ausbeute: 700 g
Zutaten:
- 2 Eier,
- 175 g Fruktose (vorzugsweise) oder Puderzucker,
- 350 g gemahlene Mandeln,
- 4 Tropfen Vanilleessenz,
- 1 Teelöffel Zitronensaft.
Vorbereitung
Die Eier in einer Schüssel leicht schlagen.
Zucker mit Puderzucker mischen und mit der Eimischung verrühren.
Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie es unter Rühren cremig.
Zieh es aus. Gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben, Vanilleessenz und Zitronensaft hinzufügen und mit einem Löffel leicht verrühren, bis eine weiche Paste entsteht.
Die Paste auf eine mit Puderzucker bestäubte Arbeitsfläche geben und glatt kneten.
Achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben, sonst läuft das Öl aus.
NOTIZ. So zubereitete Marzipane sollten warm verwendet werden, bevor sie ihre Plastizität verlieren.

Option 2 (ohne Wärmebehandlung)
Ausbeute: 900 g
Zutaten:
- 1-2 Eier,
- 2 Eigelb,
- 225 g Zucker,
- 225 g Fruktose (vorzugsweise) oder Puderzucker,
- 450 g gemahlene Mandeln,
- 6 Tropfen Vanilleessenz,
- 2 Teelöffel Zitronensaft.
Vorbereitung
Mischen Sie 225 g Zucker und Puderzucker in einer Schüssel und fügen Sie dann gemahlene Mandeln hinzu.
Separat 2 Eigelb, 2 ganze Eier, Zitronensaft und Vanilleessenz vermischen.
Machen Sie in der Mitte der Zuckermischung eine Mulde, gießen Sie die Eimasse hinein und verrühren Sie alles gut.
Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Puderzucker und kneten Sie die Marzipanmasse glatt.
NOTIZ. Es ist möglich, aber nicht ratsam, Mandeln durch Haselnüsse zu ersetzen, die Puderzuckermenge auf 275 g zu erhöhen und die Anzahl der Eier auf ein ganzes Ei zu reduzieren.

Option 3
Zutaten:
- 200 g Fruktose (vorzugsweise) oder Puderzucker,
- 200 g geschälte Mandeln,
- 1 Eiweiß,
- 1 Teelöffel Likör,
- ein paar Tropfen Zitronensaft.
Vorbereitung
Die geschälten Mandeln mahlen und mit Puderzucker, Eiweiß, Zitronensaft und Likör vermischen.
Mahlen Sie die gesamte Mischung erneut und formen Sie aus der entstandenen Masse zwei 3 cm dicke Schichten.
Wickeln Sie sie in Folie ein und legen Sie sie für 2–7 Tage in den Kühlschrank.
Schneiden Sie das Marzipan vor der Verwendung in dünne Scheiben.

Option 4
Zutaten:
- 600 g süße und 60 g bittere Mandeln,
- 600 g Fruktose oder Zucker,
- 4 Esslöffel Rosenwasser.
Vorbereitung
Die geschälten Mandeln gut trocknen, durch einen Fleischwolf geben und unter Zugabe von Zucker und Rosenwasser zu einer dicken Masse verrühren.
Für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann das Marzipan in Stücke der gewünschten Größe schneiden und im warmen Ofen oder bei Hitze trocknen.


Option 5
Zutaten:
- 300 g süße und 10 g bittere Mandeln,
- 300 g Fruktose oder Zucker,
- 2 Esslöffel Rosenwasser. (Ich habe ein Rezept für Rosenwasser in meinem Tagebuch)
Vorbereitung
Die Mandeln schälen und in einem kühlen Ofen gut trocknen (heiße Kerne lassen sich leichter von der dünnen braunen Haut abziehen, wenn man sie auf eine Serviette legt, die Enden zusammenbindet, die Kerne mit den Händen reibt und durch ein Sieb sieben).
Bereiten Sie die Marzipanmasse wie oben beschrieben vor (Option 4) und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank.
Anschließend die Masse in Kugeln der gewünschten Größe schneiden, im warmen Ofen trocknen, abkühlen lassen und mit Schokoladenglasur oder geschmolzener Schokolade, angerührt mit etwas heißem Wasser, überziehen.

Option 6
Zutaten:
- 500 g Fruktose (vorzugsweise) oder Puderzucker,
- 320 g Mandelkerne,
- 4 Eichhörnchen,
- 1 Teelöffel. Cognac, Rum oder Wein.
Vorbereitung
Zur Herstellung verschiedener Dekorationen in Form von Obst, Gemüse, Tierfiguren usw.
Mandeln werden mit kochendem Wasser überbrüht, der Nusskern von der Schale befreit und zum Trocknen gleichmäßig auf einem Blech ausgelegt.
Ofentemperatur 40-45 Grad. C, Zeit - 2-5 Minuten.
Getrocknete Mandeln werden durch einen Fleischwolf gegeben, mit Puderzucker und geschlagenem Eiweiß vermischt und noch mehrmals durch den Fleischwolf gegeben, bis eine homogene teigartige Masse entsteht, Cognac oder Wein wird hinzugefügt und verrührt.
Das fertige Marzipan sollte zähflüssig, weiß und plastisch sein.
Zu hartem Marzipan geschlagenes Eiweiß und zu weichem Marzipan Puderzucker hinzufügen.
Bewahren Sie das in Zellophan verpackte Marzipan in einem Topf mit dicht schließendem Deckel auf.
Die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 1 Monat.

Marzipan mit Mehl und Sahne
Zutaten:
- 0,5 Tassen 20 % Sahne,
- 0,5 Tassen Premiummehl,
- 100 g Mandelkerne,
- 250 g Fruktose (vorzugsweise) oder Puderzucker.
Vorbereitung
Mehl und kalte Sahne in einem Topf vermischen, bis eine homogene Masse entsteht, unter Rühren bei schwacher Hitze oder im Wasserbad erhitzen, bis die Mischung eindickt und sich nicht mehr vom Boden und den Wänden des Topfes löst, abkühlen lassen, geschälte gemahlene Mandeln dazugeben und Puderzucker. Nach Belieben ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Der Teig wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt, die Produkte in die gewünschte Form ausgeschnitten und an der Luft getrocknet.


Marzipan ohne Eier
Ausbeute 750 g
Kochzeit 10 Min
Vorbereitung
1. 350 g gemahlene Mandeln, 175 g Puderzucker und 175 g Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
2. 2 EL schlagen. l. Zitronensaft, 2 EL. l. Glycerin, 2 EL. l. Glukosesirup, ein paar Tropfen Mandelessenz und 1 EL. l. Brandy oder Sherry (optional) und zur ersten Mischung hinzufügen.
3 Minuten lang kneten, bis eine Kugel entsteht.
In Folie oder Folie einwickeln.
Bis zu 2 Wochen haltbar.

Sehen Sie sich das Video „Wie man Marzipan herstellt“ an

So formen Sie ein Baby:

MARZIPAN
Zutaten
Mandeln (geschält) – 400 g
Puderzucker - 200 g
Zucker (kann braun sein) – 200 g
Wasser - 1 Glas
Vorbereitung

Machen Sie Sirup aus Wasser und Zucker;
zum Kochen bringen und 20–30 Sekunden köcheln lassen. Den Sirup abkühlen lassen. Wir legen Mandeln hinein
In eine Küchenmaschine geben und zu Mehl mahlen. Dann Puderzucker dazugeben und
(Schalten Sie die Küchenmaschine nicht aus), gießen Sie den Zuckersirup in einem dünnen Strahl hinein. Wann
Der Inhalt wird zu einer glatten, homogenen Masse – der Vorgang ist abgeschlossen.
Am besten lagert man Marzipan in Frischhaltefolie eingewickelt.