Geheimnisse des perfekten Hackfleisches! Tricks der besten Köche. So machen Sie Hackfleisch zart und saftig

Fleisch

Es ist besser, Hackfleisch für Koteletts aus gekühltem magerem Fleisch selbst zuzubereiten. Eine fast klassische Variante ist eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis 2:1. Reine Schweinekoteletts können sehr fett ausfallen, während Rinderkoteletts gar nicht saftig genug sein können.

Sie können den Koteletts auch Hühnchen oder Truthahn hinzufügen oder sie nur aus Geflügel zubereiten.

Fisch

Für Schnitzel eignet sich grundsätzlich jeder Fisch. Hauptsache, es sind nur wenige Knochen drin. Daher ist es besser, Filets großer Rassen zu wählen: Es ist viel einfacher, Schnitzel daraus zuzubereiten als aus kleinen Fischen mit Knochen. Ideal sind Lachs, Kabeljau, Pilengas und Heilbutt.

Andere Zutaten

Zwiebel. Es muss mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben oder fein gehackt werden (in diesem Fall ist es besser, es etwas zu braten und abzukühlen) und dann dazuzugeben. Sie können die Zwiebel natürlich auch mit einer feinen Reibe zerkleinern, aber dieser Vorgang ist ein sehr zweifelhaftes Vergnügen.

Für 1 kg Fleisch reichen 2-3 mittelgroße Zwiebeln.

Altbackenes Weißbrot (Laib). Es ist notwendig, damit die Schnitzel ihre Form behalten und zarter sind. Das Brot muss in kochendem Wasser, Milch oder Sahne eingeweicht, ausgepresst, von der Kruste befreit und durch einen Fleischwolf gegeben werden. Man braucht nicht zu viel davon: 100–200 g pro 1 kg Hackfleisch reichen völlig aus.

Gemüse: Zucchini, Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kürbis. Sie machen die Schnitzel saftiger und zarter. Auf Wunsch können sie Brot ersetzen. Es ist besser, Gemüse mit einer Reibe zu zerkleinern.

Eier. Umstrittene Zutat: Einige Köche glauben, dass sie die Schnitzel zäh macht. Allerdings helfen Eier dabei, das Hackfleisch zusammenzukleben. Um es nicht zu übertreiben, ist es besser, nicht mehr als zwei Eier pro 1 kg Hackfleisch zu verwenden.

Salz. Für 1 kg Hackfleisch reicht etwa 1 Teelöffel Salz.

Gewürze und Kräuter. Fügen Sie nach Wunsch schwarzen Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze hinzu.

Wasser, Öl usw. Um die Koteletts saftiger zu machen, können Sie dem Hackfleisch ein paar Esslöffel Eiswasser, einen Löffel Pflanzenöl oder einen Würfel Butter hinzufügen.

Sie können den Fischkoteletts Sahne hinzufügen, die dem Gericht Zartheit verleiht, oder Zitronensaft, der den Geschmack des Fisches verstärkt.

Wie man Hackfleisch zubereitet und Koteletts macht

1. Bevor Sie Fleisch zerkleinern, entfernen Sie alle Adern, Beläge, Knochen und Knorpel.
2. Wenn Sie alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, versuchen Sie, sie abzuwechseln, damit das Hackfleisch gleichmäßiger wird.
3. Das Hackfleisch muss mit den Händen gut geknetet und geschlagen werden – dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt. Sie können dies in einer Pfanne mit hohen Wänden tun, um die Küche nicht zu verschmutzen. In diesem Fall müssen Sie das Hackfleisch mehrmals auf den Boden des Behälters werfen.
4. Besser ist es, das fertige Hackfleisch mit Frischhaltefolie abzudecken und zum Ruhen 30 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. Danach sollte es erneut gemischt werden.
5. Damit das Hackfleisch nicht an den Fingern klebt, müssen Sie die Schnitzel mit nassen Händen zubereiten.
6. Versuchen Sie, Koteletts gleicher Größe zu formen, machen Sie sie nicht zu klein: Je größer die Koteletts, desto saftiger sind sie. Klopfen Sie die Schnitzel mit den Handflächen so, dass sie gleichmäßig und ohne Nähte sind.

kitchenmag.ru

Wie man Schnitzel paniert

Durch das Panieren bleibt der Saft in den Koteletts, deshalb sollten Sie es nicht vernachlässigen. Sie können Semmelbrösel (im Laden gekauft oder aus trockenem Brot selbst gemacht), Mehl, zerstoßene Nüsse und Sesamkörner verwenden.

Bitte beachten Sie, dass Semmelbrösel mehr Öl aufnehmen. Wenn Sie daher den Fettgehalt der Schnitzel reduzieren möchten, wählen Sie andere Paniermöglichkeiten oder trocknen Sie die fertigen Schnitzel mit Papiertüchern ab.

So braten Sie Schnitzel

Die Schnitzel in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl geben. Achten Sie darauf, einen Abstand zwischen ihnen zu lassen, sonst braten sie nicht, sondern schmoren.

Zuerst eine Seite bei starker Hitze 1-2 Minuten braten, dann die Hitze reduzieren und weitere 3-4 Minuten weiterbraten. Wiederholen Sie dasselbe mit der anderen Seite. Anschließend können Sie die Schnitzel unter dem Deckel 5–8 Minuten köcheln lassen.

20 Minuten reichen aus, um Schnitzel zu braten. Im Zweifelsfall eine davon mit einem Messer durchstechen: Leichter Saft zeigt an, dass das Gericht fertig ist.

Wie man Schnitzel im Ofen kocht

Die Schnitzel auf ein gefettetes Backblech legen und in den auf 180–200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Nach 15–20 Minuten ein halbes Glas Wasser auf das Backblech gießen und die Koteletts weitere 10–15 Minuten backen.

Sie können gebratene Koteletts auch im Ofen fertigstellen. In diesem Fall ist es besser, sie bei einer Temperatur von 160–180 Grad zu backen.

Wie man Koteletts in einem Slow Cooker kocht

Zum Kochen eignen sich die Betriebsarten „Braten“ oder „Backen“. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 40–50 Minuten.

Die Schnitzel müssen alle 15–20 Minuten gewendet werden. Wenn sie anfangen zu brennen, können Sie etwas Wasser hinzufügen (ca. ¼ Tasse).

Am einfachsten lässt sich ein Gericht im Wasserbad zubereiten. Sie müssen lediglich die in der Anleitung angegebene Wassermenge einfüllen, die Koteletts hineinlegen, das Gerät einschalten und je nach Hackfleisch garen:

• 20–30 Minuten – für Geflügel- und Fischkoteletts;
• 30–40 Minuten – für Fleischkoteletts.

Wenn Sie keinen Wasserbad haben, können Sie die Koteletts auch im Wasserbad garen. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf, stellen Sie ein großes Sieb darauf, damit es die Flüssigkeit nicht berührt, und decken Sie das Gebilde mit einem Deckel ab. Bitte beachten Sie, dass Pfanne und Sieb in diesem Fall etwa den gleichen Durchmesser haben sollten.

kitchenmag.ru

Rezepte

magput.ru

Zutaten

• 750 g Hühnerfleisch (zu gleichen Teilen Brustfilet und Oberschenkelfilet);
• 350 g altes Brot;
• 220 ml Milch;
• 30 g Butter;
• 2 Eier;
• 1 Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Ghee oder Butter – zum Braten.

Vorbereitung

150 g Laib in Milch einweichen. Wenn es aufquillt, drücken Sie es aus und geben Sie es zusammen mit dem Hühnerfleisch durch einen Fleischwolf. Werfen Sie die Milch nicht weg, sie wird Ihnen später nützlich sein. 30 g weiche Butter, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben, gut vermischen und beiseite stellen.

Bereiten Sie die Paniermischung separat zu. Schneiden Sie dazu die restlichen 200 g Brot in kleine Würfel (mit einer Seitenlänge von ca. 4 mm) und trocknen Sie diese. Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel mit Milch geben und umrühren.

Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen mittelgroße Schnitzel formen. Tauchen Sie jedes in die Milchmischung, wälzen Sie es dann in Semmelbröseln und legen Sie es in eine gut erhitzte Bratpfanne mit Butter. Die Schnitzel bei mäßiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

mirblud.ru

Zutaten

• 300 g Rindfleisch;
• 200 g Schweinefleisch;
• 150–200 g frische Champignons;
• 1 Zwiebel;
• 1 Ei;
• 2 Scheiben altbackenes Weißbrot;
• 1–2 Knoblauchzehen;
• Mehl – ​​zum Panieren;
• - zum Braten;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

Bereiten Sie zunächst die Pilzfüllung vor. Dazu die Pilze gründlich abspülen, trocknen und anschließend in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken und anbraten, bis sie weich ist. Pilze hinzufügen und kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Zum Schluss die Füllung salzen und pfeffern und abkühlen lassen.

Während die Füllung abkühlt, können Sie das Hackfleisch zubereiten. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, in Wasser getränktes Brot (ohne Kruste), Ei und gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Hackfleisch glatt rühren, salzen und würzen, nochmals vermischen und mit den Händen schlagen. Sie können das Hackfleisch im Kühlschrank abkühlen lassen, vergessen Sie aber nicht, es anschließend noch einmal zu vermischen und zu schlagen.

Mit nassen Händen aus dem Hackfleisch einen Fladen formen. Die Pilzfüllung in die Mitte geben. Bedecken Sie es mit einem neuen Hackfleischkuchen und formen Sie ein rundes Schnitzel. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht aus dem Hackfleisch austritt und das Schnitzel selbst glatt und ohne Nähte ist.

Die Schnitzel in Mehl wenden und in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben. Auf beiden Seiten goldbraun braten (wie oben beschrieben) und bei schwacher Hitze unter dem Deckel fertig stellen.

womensgroup.ru

Zutaten

• 700 g Kabeljaufilet;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eier;
• 9 Esslöffel Haferflocken;
• 3 Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 g Butter;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung

Kabeljaufilet und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Gemüse, 3 Esslöffel Haferflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Alles vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Eier zum Hackfleisch geben und vermischen.

Mahlen Sie 6 Esslöffel Haferflocken in einer Kaffeemühle oder einem Mixer: Sie werden zum Panieren der Schnitzel benötigt. Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen einen Fladen formen, einen Teelöffel Butter in die Mitte geben und zu einem Fladen formen.

Die Schnitzel in Haferflocken wälzen, in Pflanzenöl goldbraun braten und sofort in eine Auflaufform geben. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und 10–15 Minuten backen.

Hackfleisch ist die Hauptzutat vieler Gerichte. Sie können damit sowohl einfache Koteletts als auch köstliche Kuchen und Aufläufe zubereiten. Aber manchmal kann minderwertiges und abgestandenes Hackfleisch sogar Ihr Lieblingsgericht ruinieren. Hersteller können dem Hackfleisch Gewürze hinzufügen und auf Methoden zurückgreifen, um die Abgestandenheit des Produkts zu verbergen. Auch das Hackfleisch selbst kann nicht aus saftigen Stücken, sondern aus gemahlenen Knochen und Knorpel zubereitet werden.

Um eine ähnliche Situation zu vermeiden, wenn das Gericht aufgrund eines abgestandenen Fleischprodukts verdorben ist, ist es besser, Hackfleisch zu Hause zuzubereiten. Dafür wird das beste Fleisch ausgewählt, nur die nötigen Gewürze hinzugefügt und an der Frische des Produktes besteht kein Zweifel. Die Zubereitung von hausgemachtem Hackfleisch nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Und aus dem fertigen Produkt lassen sich verschiedenste Gerichte zubereiten: Koteletts, Brötchen, Aufläufe, Lasagne, hausgemachte Knödel und Pasteten.

Allerdings wissen nicht alle Hausfrauen, wie man hausgemachtes Hackfleisch Schritt für Schritt zubereitet. Um Probleme bei der Formung des Produkts zu vermeiden und zu verhindern, dass es im Kühlschrank verdirbt, können Sie die im Folgenden vorgestellten Methoden zur Hackfleischzubereitung anwenden.

Hackfleisch zu Hause

Wir empfehlen, eine Version von Hackfleisch aus zwei Sorten und Schweinefleisch zuzubereiten. Dieses Hackfleisch wird am häufigsten für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet. Auch diese Art von hausgemachtem Hackfleisch gehört zu den Zutaten für Snacks aller Art.

Was wirst du brauchen:

• Rindfleisch - ein Kilogramm.
• Schweinefleisch - ein Kilogramm.
• Weißbrot – dreihundert Gramm.
• Zwiebel - drei Köpfe.
• Knoblauch – vier Zehen.
• Eier - vier Stück.
• Pfeffer.
• Salz.

Hackfleisch kochen

Für die Zubereitung von gemischtem hausgemachtem Rinderhackfleisch ist es besser, Bruststück und Filet zu verwenden, und für Schweinefleisch ist es besser, Schulter und Schulter zu verwenden. Rindfleisch sollte rot und Schweinefleisch rosa sein. Weißbrot in Milch einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Es empfiehlt sich, das Fleisch zweimal zu zerkleinern.

Alle Zutaten in einer geeigneten Schüssel vermischen, Eier, Pfeffer und Salz hinzufügen. Mischen Sie das Hackfleisch gut durch, da dies bestimmt, wie zart und fluffig es in den zubereiteten Gerichten wird. Ein weiterer Vorteil von selbstgemachtem Hackfleisch ist, dass man es je nach Wunsch mehr oder weniger fettig machen kann. Dazu ist es notwendig, den Schweinefleischanteil zu erhöhen oder zu verringern. Überschüssiges Hackfleisch kann in Lebensmittelbeutel verteilt und in den Gefrierschrank gelegt werden.

Gehacktes Hühnerfleisch

Um hausgemachtes Hähnchenhackfleisch zuzubereiten, ist es besser, Brust und Keulen zu nehmen. Hühnerfleisch ist ein diätetisches Produkt und daher ideal für Babynahrung geeignet. Darüber hinaus ist selbst zubereitetes Hackfleisch immer viel schmackhafter und gesünder als im Laden gekauftes.

Zutaten:

• Hähnchenbrust – vier Stück.
• Weißbrot – sechs Stück.
• Milch - zweihundert Milliliter.
• Zwiebel - zwei Köpfe.
• Eier - zwei Stück.
• Karotten - zwei Stück.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Salz.

Vorbereitung

Das Hähnchenfleisch in Stücke schneiden, zweimal zerkleinern und in eine Schüssel geben. Anschließend die Karotten und Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden, ebenfalls durch einen Fleischwolf mahlen und auf das Fleisch geben. Gießen Sie Milch über das geschnittene Weißbrot, lassen Sie es stehen, bis das Brot weich wird, drücken Sie es dann aus und geben Sie es zum Fleisch und Gemüse. Die Eier in eine Schüssel geben, etwas Pfeffer und Salz hinzufügen. Alle Zutaten für hausgemachtes Hähnchenhackfleisch sehr gut vermischen, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Falls gewünscht, können Sie dem gehackten Hähnchen ein paar Löffel Sauerrahm hinzufügen, um es saftiger zu machen. Sie können das Hackfleisch auch mit gekochtem Reis oder Kartoffeln mischen.

Viele Hausfrauen stellen die gleiche Frage: Lohnt es sich, hausgemachtes Hackfleisch zu kochen? Schließlich ist es viel einfacher, ein fertiges Produkt im Laden zu kaufen. Wenn Sie jedoch im Internet Rezensionen über hausgemachtes Hackfleisch lesen, werden alle Zweifel ausgeräumt. Hausfrauen weisen darauf hin, dass hausgemachtes Hackfleisch viel schmackhafter und zarter ist als im Laden gekauftes Hackfleisch. Auch Bewertungen von hausgemachten Gerichten enthalten nur die höchsten Bewertungen. Um den Geschmack von Hackfleisch in einfachen und komplexen Gerichten zu genießen, empfehlen wir die Verwendung der unten aufgeführten Rezepte.

Lasagne mit hausgemachtem Hackfleisch

Am häufigsten wird Lasagne mit Hackfleisch zubereitet. Dieses Gericht ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr sättigend. Wir empfehlen, die Lasagne zu Hause mit Hackfleisch und vorgefertigten Blättern zuzubereiten.

Erforderliche Produkte:

• Hackfleisch - eineinhalb Kilogramm.
• Fertige Lasagneblätter – fünfhundert Gramm.
• Zwiebel – vierhundertfünfzig Gramm.
• Tomate - fünfhundert Gramm.
• Karotten – dreihundert Gramm.
• Knoblauch – zehn Zehen.
• Tomaten - zweihundertfünfzig Gramm.
• Muskatnuss – fünf Gramm.
• Milch - ein Liter.
• Butter – einhundertfünfzig Gramm.
• Thymian – fünf Gramm.
• Sellerie – einhundert Gramm.
• Sonnenblumenöl – einhundertfünfzig Milliliter.
• Käse - sechshundert Gramm.
• Gemahlener Pfeffer – fünf Gramm.
• Salz - vierzig Gramm.
• Parmesan - einhundert Gramm.
• Weizenmehl – ​​einhundertfünfzig Gramm.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie die Soße vorbereiten. Dazu die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und anbraten. Dann die Milch einfüllen und unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend Muskatnuss dazugeben, etwas salzen und vorerst beiseite stellen. Den Käse reiben. Als nächstes braten Sie das Hackfleisch in einer Pfanne mit Pflanzenöl zehn Minuten lang an und geben es in einen Topf mit dickem Boden.

Das Gemüse schälen, abspülen und in einem Mixer zerkleinern. Eine Bratpfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen und Gemüse, Tomaten und Thymian darauf geben. Etwa acht bis zehn Minuten braten und auf das Fleisch geben. Schicken Sie dort in kleine Würfel geschnittene Tomaten. Gießen Sie zweihundertfünfzig Milliliter Wasser hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa fünfzehn Minuten lang köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach fünf Minuten vom Herd nehmen. In zwei Teile aufteilen.

Gießen Sie die zuvor zubereitete Soße in einer dünnen Schicht in eine feuerfeste Form. Legen Sie eine Schicht vorbereiteter Lasagneblätter darauf. Einen Teil des Hackfleischs und Gemüses gleichmäßig auf den Blättern verteilen, mit der Soße aufgießen und mit Käse bestreuen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal. Die Sauce über die oberste Lasagneschicht gießen, gleichmäßig verteilen und mit Parmesankäse bestreuen. In einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben und etwa fünfzig Minuten backen. Lasagne nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden.

Fleischigel mit Reis im Ofen

Die Zubereitung dieser Fleischbällchen mit Reis ist nicht schwierig. Und es wird nicht lange dauern.

Produktzusammensetzung:

• Hausgemachtes Hackfleisch – fünfhundert Gramm.
• Gekochter Reis - ein halbes Glas.
• Schwarzer Pfeffer - auf der Messerspitze.
• Salz - nach Geschmack.
• Gewürz für Fleisch – ein Teelöffel.
• Mayonnaise – drei Esslöffel.
• Sauerrahm – fünf Esslöffel.
• Wasser.

Igel kochen

Geben Sie hausgemachtes Hackfleisch in eine Schüssel, fügen Sie gekochten, flauschigen Reis hinzu und vermischen Sie alles gut. Gewürze, Pfeffer und Salz hinzufügen und nochmals gründlich vermischen. Ein Backblech mit Backfolie auslegen und mit Öl einfetten. Aus dem Hackfleisch kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Wasser und Sauerrahm vermischen, umrühren und gleichmäßig über die Igel gießen. Für 35 Minuten in den Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad stellen.

Eines der traditionellen Gerichte der russischen Küche sind Schnitzel. Fast jede Hausfrau weiß, wie man sie zubereitet. Gleichzeitig bereiten viele Menschen Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts nach dem klassischen Rezept zu. Auf Wunsch können Sie jedoch ein neues Produkt einführen, das sich positiv auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt.

Wie sahen die Schnitzel aus?

Bevor Sie herausfinden, ob Rinder- und Schweinehackfleisch saftig und aromatisch sind, lohnt es sich, in die Geschichte einzutauchen. Wie ist so ein Gericht entstanden? Bemerkenswert ist, dass die Schnitzel anfangs anders aussahen und zubereitet wurden als heute. Das Gericht erschien erstmals in Frankreich. Und kein Wunder. Schließlich gilt dieses Land als Geburtsort zahlreicher kulinarischer Köstlichkeiten. Die Koteletts waren Fleischstücke, die nicht von den Rippen getrennt waren. Mehrere Lagen Fruchtfleisch waren wie ein Kuchen darum gewickelt. Da musste ein Knochen sein. Schließlich war es praktisch, sie festzuhalten. Vergessen Sie nicht, dass die Etikette früher nicht die Verwendung von Gabel und Messer beim Essen von Fleischgerichten vorsah.

Heute wird das Schnitzel aus Pilzen, Gemüse und Fisch hergestellt. Nach einiger Zeit erschienen ähnliche Gerichte wie Fleischbällchen, Steaks usw.

Wie viel Brot brauchen Sie?

Warum machen manche Hausfrauen Koteletts lecker, saftig und aromatisch, während andere das Gericht zäh und trocken zubereiten? Um das Schweinefleisch saftig und weich zu machen, sollten Sie ein paar einfache Tipps beachten. Sie werden Ihnen helfen, hervorragende Ergebnisse zu erzielen.

Für Rinder- und Schweinekoteletts sollten Sie dem Hackfleisch nicht viel Brot und andere Zutaten hinzufügen. Solche Zusätze werden nicht verwendet, um Lebensmittel zu sparen, sondern um dem fertigen Gericht eine ungewöhnliche Struktur zu verleihen.

Kartoffeln und Brot machen die Schnitzel saftig und luftig. Allerdings sollten solche Bestandteile in Hackfleisch nicht mehr enthalten sein als in Fleisch. Ansonsten leidet nicht nur der Geschmack. Diese Schnitzel könnten auseinanderfallen oder zu trocken sein. Übrigens empfehlen viele Profiköche die Verwendung dieses Gerichts, um ein Klebriges zu vermeiden.

Hackfleischprodukte

Um gutes Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zu gewährleisten, sollten Sie auf frische und hochwertige Produkte zurückgreifen. Wir sollten nicht vergessen, dass es schwierig ist, aus geschmacklosen Zutaten etwas Gutes und Gesundes zu machen. Daher sollten Sie im Laden kein Hackfleisch von zweifelhafter Qualität kaufen. Am besten selbst kochen.

Am häufigsten werden harte Teile des Schlachtkörpers, an denen sich Filme und Knorpel befinden, zur Herstellung von Hackfleisch zu Hause verwendet. Darüber hinaus ist das Fleisch von Schulterblättern, Lende, Hals und Brust perfekt. Wenn Sie mageres Rindfleisch und fettes Schweinefleisch kombinieren möchten, sollten Sie das Verhältnis 2 zu 1 einhalten. Das Ergebnis sind saftigere Schnitzel. Bei Bedarf können Sie noch etwas Schmalz hinzufügen. Das Hackfleisch dieser Komponente sollte nicht mehr als ein Viertel der Rindfleischmenge enthalten.

Vor dem Zerkleinern sollte das Fleisch von Knorpel, Adern und Belägen befreit werden. Dadurch wird die Masse angenehmer und homogener.

Zwiebeln richtig hinzufügen

Wenn man Zwiebeln hinzufügt, erhält man köstliche Rinder- und Schweinehackschnitzel. Allerdings gibt es auch hier einige Besonderheiten. Keine großen Zwiebelstücke hinzufügen. Es sollte durch einen Fleischwolf gegeben werden. Darüber hinaus sollten Proportionen berücksichtigt werden. Für 1 Kilogramm Hackfleisch werden etwa 200 Gramm Zwiebeln benötigt.

Geheimnisse köstlicher Schnitzel

Wenn Sie Ihr eigenes Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zubereiten, sollten Sie sich einige Geheimnisse eines köstlichen Gerichts merken:

1. Zum fertigen Hackfleisch sollten Sie ein paar Esslöffel Wasser, am besten kalt, hinzufügen. Sie können auch ein Stück Eis verwenden. Dadurch werden die fertigen Koteletts saftiger, da beim Garvorgang Wasser verdunstet und kein Saft.
2. Butter aus Sahne sorgt für Luftigkeit.
3. Bei Hühnereiern ist Vorsicht geboten. Dieses Produkt sorgt nicht nur dafür, dass die Produkte ihre Form behalten, sondern macht sie auch steifer. Sie sollten nicht 3 Eier auf 1 Kilogramm Fleisch legen. Es ist besser, sie durch geriebene Kartoffeln zu ersetzen.
4. Sie können den Geschmack von Koteletts auf ganz einfache Weise bereichern – indem Sie dem Hackfleisch Zucchini, Kartoffeln oder Karotten hinzufügen. Diese Produkte machen das Gericht weicher.
5. Um das Hackfleisch „klebrig“ zu machen, können Sie es auf der Tischoberfläche schlagen. Durch diese Manipulation wird das Produkt mit Luft gesättigt, wodurch die fertigen Koteletts fluffig und zart werden.
6. Verschiedene Gewürze, die dem Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zugesetzt werden, verleihen dem Gericht ein würziges Aroma. Das Rezept mit dem Foto kann das Aroma leider nicht wiedergeben. Köche empfehlen die Verwendung von Petersilie, süßem Paprika, einer Mischung aus verschiedenen Paprikaschoten, Muskatnuss, Majoran, Thymian, Knoblauch usw.
7. Es wird empfohlen, zum Braten geschmolzene Butter als Fett zu verwenden. Wenn ein solches Produkt nicht erschwinglich ist, können Sie Schmalz verwenden. Bei Bedarf können Sie die Schnitzel aber auch in Pflanzenöl braten, jedoch ohne Geruch.
8. Um eine appetitliche Kruste zu erhalten, empfiehlt es sich, die Hackfleischprodukte zunächst bei mittlerer Hitze zu braten. Sie sollten gebräunt sein. Bei schwacher Hitze bereit stellen. Gegen Ende des Garvorgangs können Sie die Flamme erhöhen.

Wenn Sie diese Geheimnisse kennen, können Sie mit der Zubereitung von Hackfleischkoteletts beginnen. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Dies erfordert die Zubereitung verschiedener Hackfleischsorten.

Klassische Schnitzel

Wie macht man klassische Schnitzel aus hausgemachtem Hackfleisch? Schweinefleisch, Rindfleisch und andere Zutaten müssen von hoher Qualität sein. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein).
• Brot oder Laib, vorzugsweise altbacken und trocken – 200 g.
• Rohes Ei - 1 Stck.
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Wasser bei Raumtemperatur – 1,5 Tassen.
• Pfeffer und Salz.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie Hackfleisch für Rind- und Schweinekoteletts zubereiten. Das Rezept umfasst die folgenden Schritte Schritt für Schritt. Zunächst sollten Sie das Brot in eine tiefe Schüssel geben und diese mit Wasser füllen. Für diese Zwecke kann auch Milch verwendet werden. Wenn das Brot weich ist, die Flüssigkeit abgießen.

Die Zwiebel muss geschält und gehackt oder fein gehackt werden. Auf Wunsch können Sie es braten, jedoch nur in Butter. Hackfleisch und gehackte Zwiebeln in einen Behälter mit weichem Brot geben und ein Ei unterrühren. Vergessen Sie nicht Gewürze und Salz. Wenn alle Zutaten in der Schüssel sind, vermischen Sie sie gut. Das ist alles, das Hackfleisch für die Schnitzel ist fertig. Jetzt müssen nur noch die Koteletts geformt und gebraten werden. Nachdem das Gericht fertig ist, können Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen und alles 10 Minuten lang dünsten.

Schnitzel mit Kräutern

Um Schnitzel aus Rinder- und Schweinehackfleisch mit Kräutern zuzubereiten, benötigen Sie:

• Gemischtes Hackfleisch - 600 g.
• Zwiebel - 1 Kopf.
• Weißbrot - 3 Stück.
• Frische Milch – ½ EL.
• Ei - 1 Stk.
• Petersilie und Dill – je 1 Bund.
• Knoblauch – nicht mehr als 2 Zehen.
• Gemahlener Pfeffer, Salz, Mehl zum Panieren.

Kochvorgang

Zunächst sollten Sie das Hackfleisch vorbereiten, indem Sie Rind- und Schweinefleisch mit einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn Sie möchten, können Sie die fertige Masse aber auch im Laden mitnehmen. Hauptsache, das gekaufte Hackfleisch ist frisch. Die Milch sollte man etwas erwärmen und dann über die Brotstücke gießen. Sie sollten weicher werden.

Es empfiehlt sich, Dill und Petersilie zu hacken. Die Flüssigkeit vom Brot abtropfen lassen und dann in den Behälter mit dem Hackfleisch geben. Hier müssen Sie auch Gemüse, Zwiebeln, Eier, Salz und Gewürze hinzufügen. Das Hackfleisch für die Koteletts müssen Sie von Hand kneten. Das ist alles. Die Masse ist fertig. Jetzt müssen nur noch ovale Stücke geformt, in Mehl gewälzt und gebraten werden.

Gehackte Rinder- und Schweinekoteletts „Juicy“

Um diese Schnitzel zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Hackfleisch vom Rind und Schwein.
• 100 g Hartkäse.
• 2 Zwiebeln.
• 2 Eier.
• 4 Scheiben Brot oder Cracker.
• Pfeffer und Salz.
• 100 g Butter aus Sahne.
• 1 Packung Semmelbrösel.
• Mehl zum Panieren.
• 2 EL. Löffel Dill.

Kochschritte

Diese Schnitzel werden mit Füllung zubereitet. Reiben Sie dazu den Käse auf einer feinen Reibe. Die Butter sollte weich sein. Danach müssen Sie es mit einer Gabel zermahlen und mit gehacktem Dill und Käse mischen. Aus der resultierenden Masse müssen Sie kleine ovale Kugeln rollen. Die Füllung ist fertig.

Jetzt können Sie Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zubereiten. Ohne Eier sollte man es nicht machen. Die Semmelbrösel sollten in Stücke geschnitten und dann mit kaltem Wasser aufgefüllt werden. Wenn sie weich werden, müssen Sie die Flüssigkeit abgießen. Die Zwiebel sollte geschält und dann gehackt werden. Es kann fein gehackt oder gerieben werden. Schweine- und Rindfleisch sollten in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Hackfleisch, Cracker, Ei, Gewürze und Salz in einen tiefen Behälter geben. Die Komponenten müssen gut vermischt werden.

Nun wird das Hackfleisch in Portionen geteilt und die Füllung darin eingewickelt. Die Stücke sollten in Mehl gewälzt, in ein geschlagenes Ei getaucht und dann erneut in Semmelbröseln gewälzt werden. Danach müssen Sie die Schnitzel bei mittlerer Hitze braten.

Schnitzel „Herkules“

In diesem Fall werden dem Hackfleisch keine Eier hinzugefügt. Sie werden durch Haferflocken ersetzt. Um saftige Hackfleischkoteletts aus Rind- und Schweinefleisch zu erhalten, benötigen Sie:

• 1 kg gemischtes Hackfleisch.
• 300 ml Milch.
• 140 g Haferflocken.
• 2 Zwiebeln.
• Pfeffer, Salz.
• 100 g Mehl oder Semmelbrösel.
• Ein Haufen Grün.

Wie man richtig kocht

Rind- und Schweinefleisch sollten von Knochen, Knorpel, Adern und Filmen getrennt werden. Danach muss das Fleisch zerkleinert werden. Dies kann mit einem Fleischwolf erfolgen. In das vorbereitete Hackfleisch sollte auf Raumtemperatur vorgewärmte Milch gegossen werden. Zwiebeln müssen geschält und gerieben oder fein gehackt werden. Das resultierende Fruchtfleisch sollte in einen Behälter mit Hackfleisch umgefüllt werden. Sie müssen außerdem Salz, Kräuter, Pfeffer und Haferflocken hinzufügen. Es wird empfohlen, die letzte Komponente mit einer Kaffeemühle zu mahlen.

Das Hackfleisch für die Koteletts sollte gemischt und dann für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden, nachdem der Behälter mit Plastikfolie abgedeckt wurde. Nach der angegebenen Zeit können Sie Koteletts formen und braten. Abschließend empfiehlt es sich, sie zu schmoren.

Rezept mit Reis

Hackfleisch für Schnitzel kann mit Reis zubereitet werden. Dazu benötigen Sie:

• 1 kg Hackfleisch.
• 200 g Reis, am besten rund.
• 2 Eier.
• 2 Zwiebeln.
• 2 Knoblauchzehen.
• Salz Pfeffer.
• Mehl.

Wie man Schnitzel macht

Spülen Sie den Reis zunächst in kaltem Wasser ab. Jetzt müssen Sie es in einen Topf gießen und mit kochendem Wasser übergießen. Gleichzeitig benötigt 1 Teil Reis 2 Tassen Wasser. Zwiebeln und Knoblauch sollten geschält und dann zusammen mit dem Hackfleisch durch einen Fleischwolf gegeben werden. Fügen Sie der resultierenden Mischung Reis, Salz und Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gut. Aus der Mischung Schnitzel formen und diese in Pflanzenöl anbraten.

Schnelle Schnitzel

Auf Wunsch können Sie Schnitzel aus Rinder-, Schweine- und Hühnerhackfleisch zubereiten. In diesem Fall weist das Gericht eine ungewöhnliche Struktur auf. Meistens werden jedoch nur Schweine- und Rindfleisch verwendet. Um Schnitzel schnell zuzubereiten, benötigen Sie:

1. 600 g gemischtes Hackfleisch.
2. 4 Eier.
3. 2 rohe Kartoffeln.
4. Ein Bund Frühlingszwiebeln.
5. 50 g Mayonnaise.
6. 3 EL. Löffel Mehl.
7. Gewürze.

Kochmethode

Frühlingszwiebeln sollten fein gehackt werden. Die Kartoffeln müssen geschält und anschließend gerieben werden. Danach müssen Sie das gemischte Hackfleisch zubereiten. Fügen Sie der resultierenden Masse Pfeffer, Kartoffeln, Salz und Frühlingszwiebeln hinzu. Alle Zutaten müssen gut vermischt werden. Anschließend Mehl und Mayonnaise zu der Mischung hinzufügen. Nach dem Mischen sollte die Mischung in Stücke geformt und dann in Öl frittiert werden.

Abschließend

Die richtige Zubereitung von Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts ist nur die halbe Miete. Es ist wichtig, dass es leicht, luftig und zart ist. Dazu empfiehlt es sich, das vorbereitete Hackfleisch für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Es empfiehlt sich, die Komponenten per Hand zu vermischen. Dadurch wird die Konsistenz der Mischung bestimmt und eventuelle Klumpen werden entfernt. Beim Formen von Koteletts bleibt das Hackfleisch oft an den Händen kleben; um dies zu verhindern, kann man die Koteletts in kaltem Wasser einweichen.

Sie können fertiges Hackfleisch ohne weiteres im Laden kaufen oder, aber noch besser, es selbst zubereiten und dabei nur sehr wenig Zeit aufwenden.

Die Zutaten, aus denen im Laden gekauftes Hackfleisch besteht, lassen immer wieder an der Qualität und Frische zweifeln. Darüber hinaus lässt seine helle und satte Farbe immer darauf schließen, dass seine Zusammensetzung neben den üblichen Bestandteilen zwangsläufig auch solche enthält, die es ihm ermöglichen, seine Präsentation über einen so langen Zeitraum beizubehalten.

Mögen die Technologen und Produktionsleiter uns verzeihen, aber wir können die Hackfleischzubereitung niemandem anvertrauen.

Vorarbeit

In welchem ​​Verhältnis sollte ich Schweine- und Rindfleisch verwenden? Tatsache ist, dass Hackfleisch, das ausschließlich aus Rindfleisch besteht, wahrscheinlich nicht saftig ist, was bedeutet, dass daraus zubereitete Gerichte auch trocken sind.

Herkömmliches, im Laden gekauftes Hackfleisch wird aus Rindfleisch mit einer kleinen Zugabe von Schmalz hergestellt. Günstig und fröhlich! Wir bereiten echtes hausgemachtes Rind- und Schweinehackfleisch zu.

Das klassische Verhältnis der darin enthaltenen Fleischzutaten beträgt 50 zu 50.

Wenn Hackfleisch mit weniger Fett hergestellt werden muss, muss der Anteil an Schweinefleisch reduziert werden; das Verhältnis von Rind- und Schweinefleisch beträgt in diesem Fall 70 zu 30.

Bleiben wir beim klassischen Rezept – wählen Sie 0,5 kg Rindfleisch und die gleiche Menge Schweinefleisch aus.

Die Fleischstücke gründlich waschen, Sehnen und überschüssiges Fett gnadenlos entfernen, Schweine- und Rindfleisch trocknen und in kleine Stücke schneiden.

Oder 200 g Laib in Milch einweichen, dabei zuerst die Schale abschneiden und nur die Krume übrig lassen.

Vorbereitung

Durch das Fleisch, 2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen und eingeweichtes Weißbrot geben und die Milch herauspressen.

Vor 3 Jahren

8.982 Aufrufe

Lassen Sie uns alle Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Schnitzel enthüllen! Die Fähigkeit, köstliche Koteletts zu braten, gehört zu den wesentlichen Fähigkeiten einer modernen Hausfrau. Selbstgemachte Koteletts aus saftigem Hackfleisch mit knuspriger Kruste und dem Aroma von Gewürzen können durch kein Halbfertigprodukt ersetzt werden. In Kochbüchern finden sich tausende Hackfleischgerichte – neben klassischen Koteletts können Sie zum Abendessen mit Ihrer Familie folgende Hackfleischgerichte zubereiten: oder, zum Beispiel Fleischröllchen und gefülltes Gemüse, oder ganz nach Lust und Laune. Was aus Hackfleisch schnell gemacht werden kann, ist das einfachste Gericht –. Wie kocht man köstliche saftige Schnitzel? Der Prozess der Zubereitung hausgemachter Koteletts beginnt mit der Auswahl des Fleisches und der Zubereitung von Hackfleisch.

Richtiges Hackfleisch für Schnitzel

Eines der Hauptgeheimnisse von köstlichem Hackfleisch und daraus zubereiteten Gerichten ist die hohe Qualität des Originalfleisches. Moderne Küchengeräte zermahlen selbst ein hartes Produkt drittklassiger Qualität mit einem Überschuss an Adern, Filmen und Bindegewebe zu einer homogenen Masse, aber mit hohen Geschmacksqualitäten von Koteletts aus diesem Hackfleisch kann man nicht rechnen.

Laut erfahrenen Köchen ist es für Hackschnitzel besser, zu gleichen Teilen Rind- und Schweinefleisch mit etwas Fett zu nehmen. Wer fettere Koteletts mag, kann den Fleischzutaten Schweineschmalz hinzufügen. Und für die diätetische Ernährung Gerichte aus gemahlenem oder fein gehacktem weißem Geflügelfleisch – oder.

Zum Kochen klassisches Hackschnitzel pro Kilogramm Fleisch Fügen Sie zwei mittelgroße Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen und etwa 2-3 in Milch oder Wasser getränkte Stücke Weißbrot hinzu. Fleischstücke, Brot und Zwiebeln werden ein- bis zweimal durch einen Fleischwolf gegeben. Zu der entstandenen Masse 1-2 Teelöffel Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, das Ei unterschlagen und glatt rühren. Zum leichteren Zerkleinern empfiehlt es sich, die Fleischstücke für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank zu legen.

Erfahrene Köche empfehlen, das Hackfleisch vor dem Braten gründlich zu schlagen und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufzubewahren, dann behalten die Schnitzel ihre Form gut und fallen nicht auseinander.

Wenn möglich, bereiten Sie das Hackfleisch im Übermaß vor – teilen Sie einen Teil davon in Koteletts auf und verpacken Sie den Rest in Beutel und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Gefrorenes Hackfleisch verliert nicht an Geschmack – nehmen Sie einfach morgens vor dem Weg zur Arbeit die Packung heraus oder stellen Sie es zum Auftauen in die Mikrowelle und erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem weiteren kulinarischen Meisterwerk.

Sie können den Geschmack der fertigen Koteletts variieren, indem Sie dem Hackfleisch verschiedene Komponenten hinzufügen. Versuchen Sie, gemischtes Hackfleisch aus Kalbfleisch, Schweinefleisch mit einer Fettschicht und Hähnchenfilet zuzubereiten. Weißbrot in Hackschnitzeln kann durch Grieß, Haferflocken, eingeweichte Semmelbrösel oder fein geriebene Kartoffeln ersetzt werden. Gemüse – fein geriebene Karotten oder fein gehackte Paprika – verleihen den Koteletts einen einzigartigen Geschmack.

Wenn Sie für die Zubereitung von Koteletts gekauftes Hackfleisch verwenden und die Masse zu flüssig ist, 1-2 Esslöffel Grieß oder Cracker dazugeben, gut vermischen und vor dem Braten im Kühlschrank aufbewahren.

So braten Sie Koteletts richtig in einer Pfanne

Um die Koteletts zu braten, erhitzen Sie eine Bratpfanne, gießen Sie Pflanzenöl hinein oder schmelzen Sie Speisefett. Vor dem Braten können die geformten Koteletts in Mehl oder gemahlenen Semmelbröseln paniert werden und den Koteletts eine ovale Form geben.

Die Koteletts werden vorsichtig in eine Bratpfanne mit erhitztem Fett gelegt und bei starker Hitze von beiden Seiten 1-2 Minuten angebraten, sodass sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet, die den gesamten Saft im Inneren behält und unsere Koteletts lecker und saftig werden . Dann die Hitze reduzieren und das Gericht 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren, dabei Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Nachdem Sie die Schnitzel gebraten haben, können Sie sie 20-25 Minuten im Ofen backen.