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Kann eingefroren werden. Blumenkohl und Brokkoli

Hilfreiche Ratschläge

Wenn Sie Ihren Gefrierschrank nur zum Aufbewahren von verarbeiteten Lebensmitteln und Eis verwenden, verpassen Sie viel.

Es stellt sich heraus, dass einige Produkte , deren Aufbewahrung im Gefrierschrank für uns nicht in Frage kommt, vertragen niedrige Temperaturen perfekt, ohne ihre wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften zu verlieren.

Wir teilen unser Wissen über diese Produkte mit Ihnen.

Welche Lebensmittel können eingefroren werden?

1. Nüsse

Wenn Sie zu viele Nüsse gekauft haben und das darin enthaltene Öl vor dem Verderben schützen möchten, können Sie diese einfrieren. Bei Lagerung an einem warmen Ort wird das darin enthaltene Öl ranzig. Legen Sie so viele Nüsse beiseite, wie Sie essen möchten, und frieren Sie den Rest ein. Nehmen Sie die Nüsse bei Bedarf aus dem Gefrierschrank, sie tauen bei Zimmertemperatur schnell auf.

2. Gekochter Reis

Haben Sie zu viel Reis gekocht? Werfen Sie den Überschuss nicht weg. In einen Behälter mit Deckel geben und einfrieren. Bei Bedarf in der Mikrowelle oder auf dem Herd aufwärmen und ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Diese Methode ist auch praktisch, um Zeit zu sparen. Sie können den Reis vorher kochen, einfrieren und dann einfach wieder erhitzen.

3. Geriebener Käse

Viele Rezepte erfordern nur eine kleine Menge geriebenen Käses. Wenn Sie häufig Käse auf Ihre Gerichte streuen, kann es mühsam sein, ihn jedes Mal zu reiben. Seien Sie schlauer. Den gesamten Käse reiben, in Portionen teilen und einfrieren. Durch das Einfrieren bleibt der Käse lange frisch. Diese Methode ist nur für Hartweizensorten geeignet.

4. Reife Bananen

Gefrorene reife Bananen eignen sich gut für Milchshakes. Sie lassen sich leicht in einem Mixer pürieren und eignen sich hervorragend als Ergänzung zu Fruchtsmoothies und verleihen ihnen einen cremigen Geschmack. Sie müssen nicht einmal Eis hinzufügen.

Ist es möglich, Wein einzufrieren?

5. Wein und Champagner

Wenn nach einer Party noch etwas Wein in der Flasche ist, werfen Sie ihn nicht weg. Den Wein in Eiswürfelbehältern einfrieren. Gefrorene Weinwürfel können zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden, beispielsweise zum Schmoren von Fleisch und Fisch. Bei der Zubereitung von Sangria können gefrorene Weinwürfel in einen Krug mit Obst und normalem Wein gegeben werden. Cocktails können gefrorene Champagnerwürfel hinzugefügt werden.

6. Frischer Speck

Speck taut bei Raumtemperatur leicht auf. Bewahren Sie ihn daher im Gefrierschrank auf und bedecken Sie jedes Stück mit Pergamentpapier. Gebratener Speck kann auf diese Weise nicht gelagert werden.

7. Butter

Gefrorene Butter ist die Geheimwaffe eines Chefkochs. Es lässt sich leicht reiben, wenn Sie Teig und mehr zubereiten. Frieren Sie es direkt in der Verpackung ein, indem Sie es entweder in einen Beutel legen oder in Folie einwickeln.

8. Frische Kräuter

Das Grün waschen und trocknen. Fein hacken, auf ein Tablett legen und einfrieren. Nachdem das Grün gefroren ist, geben Sie es in einen Beutel. Es gibt noch eine andere Möglichkeit. Gehacktes Gemüse mit Wasser vermischen und in Eiswürfelbehälter füllen. Gefrorene Eiswürfel mit Kräutern lassen sich bei der Zubereitung von Suppen oder anderen Gerichten bequem in Töpfe geben.

9. Teig backen

Nicht nur im Laden gekaufter Tiefkühlteig kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Prinzip ist bei einem Heimtest das gleiche. Den Teig in Stücke teilen, zu Fladen ausrollen, auf ein Blech legen und einfrieren. Dann portionsweise in Beutel füllen und im Gefrierschrank aufbewahren.

10. Brot

Es ist keine gute Idee, übrig gebliebenes altes Brot im Gefrierschrank aufzubewahren. Aber frische können eingefroren werden. Wenn Sie zu viel frisches Brot haben, schneiden Sie es in Scheiben und wickeln Sie es in Folie ein. Diese Scheiben lassen sich problemlos in der Mikrowelle oder im Backofen bei 150 Grad auftauen.

11. Eigelb und Eiweiß

Genau wie Wein und Kräuter können Eigelb und Eiweiß in Eiswürfelbehältern eingefroren werden. Wenn Sie sie zum Teig hinzufügen möchten, tauen Sie sie bei Zimmertemperatur auf. Für ein Omelett können Sie es direkt in die Pfanne geben.

12. Schlagsahne

Natürlich ist es besser, die Sahne sofort zu essen. Man kann sie aber auch einfrieren. Die Creme auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und in den Gefrierschrank stellen. Legen Sie die gefrorenen Kuchen in einen Behälter und stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Dies ist eine tolle Beilage für heiße Schokolade, Kaffee oder Kakao. Die Schlagsahne schmilzt direkt in der Tasse.

Dies ist keine vollständige Liste der Produkte, die eingefroren werden können. Um Geld zu sparen, sollte jede moderne Hausfrau diese Liste kennen. Wenn alle Grundsätze des Einfrierens und Lagerns beachtet werden, wird der Geschmack der Produkte überhaupt nicht beeinträchtigt.

Was kann man einfrieren?

Hier sind Lebensmittel, die sich gut einfrieren lassen:

junges und frisches Gemüse, gekochtes Gemüse, Gemüsepürees

reife Früchte (außer Bananen und Früchte mit hohem Wassergehalt). Die Beeren auf einem Tablett einfrieren, abdecken und dann in einen Beutel füllen

fast alle Fischarten; Austern, Jakobsmuscheln und Muscheln. Wickeln Sie den Fisch zuerst in Folie oder Wachspapier und dann in eine Plastiktüte.

Garnelen - Kopf vorreinigen und abschneiden

Hummer und Krabben – trennen Sie zuerst das Fleisch

Milchprodukte, Käse, Butter, Margarine, Schmalz, Sahne, obwohl die meisten Hartkäsesorten nach dem Einfrieren stark zerbröckeln und sich die Sahne nicht gut aufschlagen lässt. Milch kann nur etwa einen Monat lang eingefroren werden

Übriggebliebener Wein – gießen Sie ihn in Eisgefrierschalen und verwenden Sie die Würfel in Soßen und Gulasch

Geflügel und Wild – nicht im Voraus füllen, Leber und Innereien getrennt einfrieren; Kalbfleisch und Hase; Bei allen anderen Fleischsorten zunächst so viel Fett wie möglich entfernen

Brot, Brötchen, Kuchen, Käsekuchen – am besten ohne Sahne

Teig - aber er ist sehr zerbrechlich und muss in starren Behältern verpackt werden

fast alle gekochten Gerichte – z. B. Gulasch, Curry, allerdings mit verstärktem Geschmack

Brühe - zuerst müssen Sie das gesamte Fett entfernen. Bratensoßen und andere Soßen auf Fettbasis können eingefroren werden, sie können sich jedoch beim Auftauen lösen und müssen vor der Verwendung erneut gemischt oder gemixt werden.

frische Kräuter

Brühen

Nüsse und Samen

aromatisierte Butter

Zitronensaft und -schale

Wie man Fertiggerichte einfriert, haben wir bereits letztes Mal geschrieben.

Und das ist es nicht wert, eingefroren zu werden:

Gemüse mit hohem Wassergehalt wird nicht mehr knusprig – zum Beispiel grüner Salat, Radieschen, Paprika, Sellerie, Gurke usw. aber sie lassen sich alle gut als Püree einfrieren. Zwiebeln und Sellerie sind nicht mehr knackig und werden weich, können aber für Gulasch verwendet werden.

fettarme Sahne und hausgemachter Joghurt.

Heiße und warme Speisen und Speisen müssen zunächst gut gekühlt werden

Eier in der Schale. Sie können jedoch auch in leicht geschlagenem Zustand oder mit vom Eigelb getrenntem Eigelb eingefroren werden. Gekochte Eier werden im Gefrierschrank gummiartig.

Mayonnaise, Sauce Hollandaise und Vanillesoße sowie alle mit Stärke eingedickten Saucen – sie werden getrennt.

Salzkartoffelstücke - werden anschließend schwarz und schleimig. Frieren Sie es immer als Püree ein.

Bananen sowie zarte Früchte und Beeren wie Melone, Erdbeeren, Avocados und Zitrusfruchtscheiben. Saft und Schale lassen sich gut einfrieren, ebenso wie die meisten Beeren, wenn man vorsichtig damit umgeht. Äpfel, Birnen und Pfirsiche sollten mit Zitronensaft beträufelt werden.

Gelee – süß und ungesüßt – Gelatine kristallisiert im Gefrierschrank, obwohl viele Desserts auf Gelatinebasis gut haltbar sind.

Fischkonserven und andere Konserven, es sei denn, sie werden zuvor mit anderen Zutaten vermischt.

Werkzeuge:

Etiketten

Wird zum Signieren von Verpackungen verwendet. Wenn Sie planen, die Verpackung mehrmals zu verwenden, dann sollten Sie sich diese besorgen. Sie sollten im Gefrierschrank nicht herunterfallen, prüfen Sie daher vorab ihre Festigkeit.

Marker

Optimal - ein permanenter dünner Marker.

Klebeband

Verwenden Sie spezielles Gefrierband.

Küchentafel, Notizblock

Um die Menge der gefrorenen Lebensmittel und andere Informationen zu notieren, wird ein Notizblock benötigt. Nun, es ist nicht schwer, das Board zu erraten :)

Verpackung einfrieren

Robuste Gefrierbeutel aus Kunststoff

Verkauft in Supermärkten in Hardware-Abteilungen. Sie unterscheiden sich in der Dichte.

Vereiteln

Es wird auch Folie mit höherer Dichte verwendet.

Behälter

Sie können Eisboxen aus Kunststoff, Joghurt- und Dessertgläser aus Kunststoff verwenden, diese können jedoch nicht in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzt werden. Es empfiehlt sich, direkt aus dem Gefrierschrank zuzubereiten, daher ist es besser, in Formen einzufrieren, die für den Gefrierschrank, den Backofen und die Mikrowelle geeignet sind. Stellen Sie sicher, dass Ihre Glas- und Keramikpfannen sowohl gefrierschrank- als auch ofenfest sind. Folienbehälter mit dickem Papierdeckel eignen sich hervorragend für den Gefrierschrank.

Lebensmittel zum Einfrieren vorbereiten

Neben „Waschen, Trocknen, Schneiden, Reiben“ gibt es auch einen Vorbereitungsschritt wie Blanchieren. Blanchieren bedeutet, ein Lebensmittel schnell anzukochen oder zu überbrühen, wodurch es seine Farbe ändert. In unserem Fall geschieht dies, um die Luft teilweise zu entfernen; dies trägt dazu bei, die Vitamine beim Einfrieren und bei der weiteren Lagerung besser zu erhalten. Darüber hinaus verbessert sich der Geschmack bestimmter Gemüsesorten (Spinat, Blumenkohl, Spargel usw.). Die Blanchierzeit sollte 1–2 Minuten ab Beginn des erneuten Kochens des Wassers nicht überschreiten. Je früher das Wasser nach dem Eintauchen des Produkts kocht, desto besser.

Über das Einfrieren von Gemüse und Pilzen erzähle ich Ihnen separat, und eine Anleitung zum Einfrieren von allem anderen finden Sie in Form eines Tellers.

Über Grüns. Dill, Petersilie, Sauerampfer, Zwiebeln, Koriander, Sellerie usw. Vor dem Einfrieren müssen Sie es abspülen, trocknen und schneiden. In Beutel füllen, Luft entfernen und so dicht wie möglich verschließen. Oder Sie können es wie Eiswürfel in Wasser einfrieren. Drücken Sie dazu das feuchte Grün fest in Eiswürfelschalen, fügen Sie Wasser hinzu und frieren Sie es ein. Anschließend die Würfel in einen Beutel füllen und im Gefrierschrank aufbewahren. Ohne aufzutauen verwenden und 1-3 Würfel in die fertige Schüssel geben.

Über Pilze. Zum Einfrieren eignen sich kräftige, nicht wurmartige Steinpilze, Steinpilze, Espen, Champignons, Hallimaschen und Pfifferlinge. Pilze sollten am selben Tag gelagert werden, an dem sie gesammelt wurden. Vor dem Einfrieren werden die Pilze sorgfältig sortiert, beschädigte Teile abgeschnitten und in mehreren Wassern gewaschen. Die vorbereiteten Pilze werden auf einem Handtuch getrocknet. Pilze können roh, gebraten, gekocht oder in Form einer Fertigsuppe eingefroren werden. Bei der „rohen“ Methode werden große Pilze in mehrere Teile geschnitten, kleine ganz gelassen, auf ein Backblech gelegt und eingefroren. Gefrorene Pilze werden in einen Behälter oder Beutel umgefüllt. Wenn Sie Angst haben, rohe Pilze einzufrieren, können Sie sie zunächst kochen, braten oder schmoren. Die gekochten Pilze werden in einem Sieb abgetropft, abgekühlt und in Behälter gegeben. Machen Sie dasselbe mit gebratenen Pilzen. Geschmorte Pilze können zusammen mit der aromatischen Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, eingefroren werden. Oder Sie bereiten eine halbfertige Pilzsuppe zu: Kochen Sie helle Pilze, gießen Sie die abgekühlte Brühe zusammen mit den Pilzen in Behälter mit Lebensmittelbeuteln und frieren Sie sie ein. Nehmen Sie anschließend die Beutel aus den Behältern und lagern Sie die Suppe in sauberen Briketts.

Produkt	1–2 Minuten blanchieren, trocknen, abkühlen lassen	Wie man einfriert	Besonderheiten
Gurken	--	In Kreise/Scheiben schneiden, fest in Formen legen, fest verschließen.	Lagern Sie sie nicht länger als sechs Monate und verwenden Sie sie für Salate.
Tomaten	--	Kirschen – ganz, groß – wie Gurken, oder Tomatenpüree zubereiten und einfrieren.
Süße Paprika	1-2 Min	Zum Füllen werden sie im Ganzen eingefroren, entkernt, ineinander gelegt und eingefroren, für andere Zwecke in Würfel oder Streifen geschnitten, blanchiert, eingefroren und luftdicht verpackt.
Aubergine	1-2 Min	Blanchieren, schneiden, einfrieren.
Grüne Bohnen	--	Waschen, schälen, trocknen, in 2-3 cm große Stücke schneiden und einfrieren.
Punktmuster	--	Reinigen, waschen, trocknen und in großen Mengen einfrieren, in einen Beutel füllen und im Gefrierschrank aufbewahren.
Weißkohl	4-6 Min	In Streifen schneiden, luftdicht verschließen und einfrieren.
Blumenkohl	3-5 Min	In Blütenstände teilen, blanchieren und verpacken.
Brokkoli	--	Trennen, verpacken, einfrieren.
Rosenkohl	1-2 Min	Es wird in großen Mengen auf einem Tablett eingefroren und verpackt.
Zucchini und Kürbis	1-2 Min	In Würfel schneiden, entkernen, blanchieren, verpacken, einfrieren.	Nach dem Auftauen sehen sie unansehnlich aus.
Karotten und Rüben	--	Waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden/auf einer groben Reibe reiben und in kleine Portionen verpacken. Oder vor dem Schälen Rüben 20–25 Minuten und Karotten 7–12 Minuten blanchieren, grob hacken und einfrieren.
Kürbis	1-2 Min	Auf einer Reibe in Würfel/Zunder schneiden, entkernen, blanchieren und in kleine Portionen verpacken.
Äpfel	--	Waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen, in Kreise/Scheiben schneiden und nicht länger als 20 Minuten in angesäuertes oder gesalzenes Wasser eintauchen, auf einem Tablett einfrieren, wenn sie etwas gefrieren, das Tablett herausnehmen, die Scheiben schnell voneinander trennen und stellen Sie sie zum endgültigen Einfrieren wieder in den Gefrierschrank. Packen Sie bereit.	Geeignet sind süße und saure Apfelsorten.
Erdbeere, Himbeere, Brombeere	--	Gründlich waschen, trocknen und in großen Mengen auf Tabletts einfrieren. Die Beeren werden in einer Schicht auf ein Tablett gegossen.	Am besten in Behältern aufbewahren – sie knittern nicht und behalten beim Auftauen ihre Form.
Johannisbeeren, Stachelbeeren usw.	--	Waschen, trocknen und einfrieren, auf einem Tablett verteilen und verpacken.
Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, Pflaumen usw.	--	Schälen und zusammen mit dem extrahierten Saft in flachen Behältern einfrieren. Die resultierenden Briketts werden in Säcke gefüllt.

Regeln zum Einfrieren von Lebensmitteln

Wählen Sie zum Einfrieren frische (feste) Produkte, die reif, aber nicht überreif sind.
Wählen Sie eine geeignete Verpackung und verpacken Sie richtig.
Die Temperatur im Gefrierschrank sollte -18 °C nicht überschreiten.
Nutzen Sie nach Möglichkeit die „Super Freeze“-Funktion Ihres Gefrierschranks.
Es wird empfohlen, nicht mehr als 1 kg Lebensmittel auf einmal zum Einfrieren in den Gefrierschrank zu legen, weil... Die Temperatur im Gefrierschrank steigt stark an, was für bereits gefrorene Produkte schädlich ist, und das Einfrieren der gerade eingelegten Produkte dauert länger. Sie müssen viel auf einmal werfen – stellen Sie es zum Abkühlen in den Kühlschrank und werfen Sie es dann in den Gefrierschrank.
Aufgetaute Lebensmittel können nicht wieder eingefroren werden. Wenn Sie aus aufgetauten Lebensmitteln durch thermische Behandlung etwas zubereitet haben, können Sie das fertige Gericht einfrieren. Diese Regel erklärt sich aus der Tatsache, dass sich Bakterien und Mikroorganismen nach wiederholtem Einfrieren im Produkt sehr aktiv vermehren und das Produkt auch im gefrorenen Zustand viel schneller verdirbt.

Haltbarkeit von Tiefkühlkost bei -18 °C

Gemüse, Obst und Beeren - von 3 bis 12 Monaten
rohes Fleisch - 5 bis 12 Monate
Truthahn, Hühner und Wild – bis zu 9 Monate
Enten, Gänse - bis zu 6 Monate
Hackfleisch, Würstchen - bis zu 2 Monate
hausgemachte Fleischgerichte - 3 bis 4 Monate
kleiner Fisch - 2 bis 3 Monate
großer Fisch - 4 bis 6 Monate
hausgemachte Fischgerichte - 3 bis 4 Monate
gekochte Krebse, Krabben und Garnelen - 2 bis 3 Monate
Brot und Milch - 4–6 Monate
Hüttenkäse, Käse, Butter – 6–12 Monate
Wenn Sie das Produkt oben nicht gefunden haben, werfen Sie einen Blick darauf

Auftauregeln

Je langsamer das Auftauen erfolgt, desto wohltuender ist es. Dies ist die Hauptregel.
Ohne Auftauen können Sie kochen: Suppen, Gulasch, Fisch, Meeresfrüchte (am Ende des Garvorgangs in die Pfanne geben), Nudelgerichte, Gemüse und Obst zum Füllen von Kuchen oder zum Kochen von Brot, kleine Fleisch- und Fischwürfel, aber große Stücke muss zuerst aufgetaut werden.

Der Gefrierschrank ist eine der besten Erfindungen des 20. Jahrhunderts. Im Sommer gepflückte Beeren, Kräuterkisten und für die zukünftige Verwendung gekauftes Fleisch werden darin bei einer Temperatur von −18 Grad Celsius gelagert. Sogar Suppen und Brühen werden von eifrigen Hausfrauen eingefroren. Doch sehr oft passieren bei der Langzeitlagerung von Produkten irreparable Fehler. Wir sagen Ihnen, was Sie bei der Lagerung von Tiefkühlkost nicht tun sollten.

Boxen

Es gibt nie genug Gefrierschrank. Und ich möchte unbedingt noch mehr Beeren für winterliche Fruchtgetränke, eine weitere Portion Koteletts und mehrere große Fische hineinstopfen. Denken Sie aber daran, die Schubladen nicht so vollzustopfen, dass sie sich kaum noch schließen lassen. Lebensmittel im Gefrierschrank sollten frei liegen und in den Schubladen sollte Platz für die Luftzirkulation sein. Wie kühlt man sonst ab?

Paket

Normale Plastiktüten und Frischhaltefolie funktionieren nicht. Im Gefrierschrank zerbröseln sie und brechen vor Kälte. Wir brauchen dichtes Polyethylen. Das können spezielle Tüten sein, wie sie jetzt verkauft werden, oder einfach nur dichte Tüten, z. B. erhalten weiche Milchverpackungen oft ein zweites Leben im Gefrierschrank.

Viel Luft in der Verpackung

Man kann nicht einfach ein Stück Fleisch in eine Tüte stecken und in den Gefrierschrank legen. Zuerst müssen Sie es fest verpacken, damit möglichst wenig Luft in der Verpackung verbleibt. Dann gefriert das Produkt schneller und ist besser lagerfähig. Eine dicht verschlossene Verpackung sorgt dafür, dass Ihr Fleisch nicht die Gerüche des in der Nähe liegenden gefrorenen Fisches annimmt.

Große Portionen

Am besten verpacken Sie Lebensmittel zum Einfrieren in kleine Tüten und Behälter. Dann können Sie beispielsweise die Menge Grünzeug erhalten, die Sie für ein Gericht benötigen, anstatt eine große Packung aufzutauen, um nur eine kleine Menge davon zu sich zu nehmen.

Falsche Produkte

Nicht alle Lebensmittel können im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Manche verderben nur durch Frost:

Erdbeeren, Wassermelone, Melone, Papaya und alle Früchte mit hohem Wassergehalt. Erstens können sie bei Kälte platzen (schließlich dehnt sich die Flüssigkeit aus). Zweitens verlieren sie nach dem Auftauen ihren Geschmack, ihre Form und ihr Aroma.

Kohl, Sellerie, Salat, Gurken, Tomaten, Pastinaken, Chicorée, Radieschen, Radieschen. Außerdem enthalten sie viel Flüssigkeit und verlieren erst im gefrorenen Zustand ihren Geschmack.

Kartoffel. Rohes Wurzelgemüse wird nach dem Auftauen schlaff, wässrig und süß.

Eier. Nach dem Einfrieren bekommen sie einen unangenehmen Geschmack und Bakterien dringen durch die rissige Schale in das Innere ein, was dieses Produkt für den Verzehr völlig ungeeignet macht.

Kefir, Joghurt, Käse. Die wohltuenden Eigenschaften und der angenehme Geschmack fermentierter Milchprodukte verschlechtern sich und aufgrund niedriger Temperaturen können sie gerinnen.

Sahne, Sauerrahm, Milchsaucen, Vanillesoße, Mayonnaise. Sobald sie gefroren sind, können Sie sie wegwerfen – sie lösen sich auf und werden wässrig und klumpig.

Fertignudeln, Spaghetti, Reis. Diese Beilagen verlieren beim Einfrieren an Konsistenz und Geschmack. Listig

Haltbarkeit

Und zum Schluss noch der wichtigste Punkt. Tatsache ist, dass kein Produkt viele Jahre im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann. Das Maximum beträgt 1 Jahr. Und in den meisten Fällen sogar noch weniger.

Es ist zu beachten, dass sich die Qualität des Produkts während der Lagerung, auch im gefrorenen Zustand, verschlechtert. Dies gilt insbesondere für fetthaltige Lebensmittel – fetter Fisch verliert beispielsweise stark an Geschmack, wenn er länger als 2-3 Monate gefroren gelagert wird.

Um Fehler bei der Haltbarkeit zu vermeiden, können Sie auf jedes Produkt ein Etikett mit dem Einfrierdatum kleben. Am besten unterschreiben Sie auch den Inhalt des Pakets, um das Paket nicht noch einmal auszupacken.

So kann das Maximum gespeichert werden:

Vogel- 9 Monate

Rind, Schwein, Lamm, Pferdefleisch— 4-6 Monate

Fisch: fettig - 2-3 Monate, alles andere - 6 Monate

Meeresfrüchte— 3-4 Monate

Halbfertige Produkte(Knödel, Knödel, Schnitzel, Pfannkuchen, Kohlrouladen, Hackfleisch usw.) - 3-4 Monate

Fertiggerichte, einschließlich Brühen und Suppen, Saucen, Schnitzel - 2-3 Monate

Gemüse und Früchte bis zu 1 Jahr, außer Tomaten (2 Monate), Paprika (3-4 Monate), Zucchini und Kürbisse (10 Monate), Äpfel (4 Monate), Aprikosen (6 Monate), Pfirsiche (4 Monate)

Pilze: bis zu 1 Jahr gekocht, roh - 8 Monate

Beeren In der Regel sechs Monate gelagert.

Grüns und Kräuter— 6-8 Monate

Eiscreme 2 Monate gelagert

Margarine und Butter- ca. 9 Monate

Brot und andere Backwaren— 2-3 Monate

Olga Nikitina

Lesezeit: 13 Minuten

A A

Einst bereiteten sich unsere Großmütter und Urgroßmütter auf den Winter vor, indem sie sich mit Marmeladen und eingelegten Gurken eindeckten. Kühlschränke gab es damals noch nicht, und im Keller konnte man außer Konserven und Kartoffeln nichts aufbewahren. Heutzutage lösen Hausfrauen das Problem der Vorbereitung auf den Winter mit Hilfe des Gefrierschranks (obwohl natürlich niemand Marmelade und Gurken abgesagt hat).

Wie bestückt man den Gefrierschrank richtig und was ist zu beachten?

Die wichtigsten Regeln zum Einfrieren von Gemüse, Obst und Kräutern – wie bereitet man sich auf das Einfrieren vor?

Die primitivste und einfachste Art, „Vorratskammern“ für den Winter vorzubereiten, ist das Einfrieren. Dank ihr, alle Vitamine bleiben erhalten In Produkten geht ihr Geschmack nicht verloren, es wird Geld gespart (im Sommer berechnen wir ein paar Cent und im Winter essen wir gerne).

Ein weiterer Vorteil - Es ist nicht nötig, Zucker oder Salz hinzuzufügen usw. (wie bei Gurken und Konfitüren).

Nun, es sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Darüber hinaus können Vorräte in dieser Form über einen längeren Zeitraum gelagert werden – bis zu einem Jahr.

Die Hauptsache ist, Lebensmittel richtig einzufrieren, ohne die Technologie zu verletzen:

Temperatur. Für eine langfristige Lagerung Ihrer Vorräte sollte die Temperatur im Gefrierschrank minus 18-23 Grad betragen. Wenn Ihr Gefrierschrank mehr kann, ist das großartig (in diesem Fall können Sie Vorräte länger als ein Jahr aufbewahren). Bei Temperaturen um minus 8 Grad verkürzt sich die Haltbarkeit auf 3 Monate.
Behälter: Was einfrieren? Wenn das Gefriervolumen klein ist, sind die einfachsten Zellophan- oder Vakuumbeutel die beste Einfrieroption. Ebenso Minibehälter mit luftdichtem Deckel oder auch Plastikflaschen/Gläser mit weitem Hals. Damit die Lebensmittel später nicht ranzig schmecken, ist es wichtig, Luft aus der Lebensmittelverpackung zu entfernen.
Bände. Es wird nicht empfohlen, 1-2 kg Beeren oder Pilze in einem Beutel in den Gefrierschrank zu legen. Denken Sie daran, dass Sie sie nur einmal auftauen können, also legen Sie den Vorrat sofort portionsweise bereit – genau so viel, wie Sie später für die Zubereitung des Gerichts benötigen.
Was einfrieren? Es hängt alles von den Vorlieben Ihrer Familie ab. Die Auswahl an einzufrierenden Produkten wird nur durch die Größe des Gefrierschranks begrenzt. Ausnahmen: rohe Kartoffeln, wässriges Gemüse wie Gurken, Salat, Käse und Gerichte mit Mayonnaise. Es macht keinen Sinn, diese Produkte einzufrieren, da sie dadurch ihr Aussehen, ihren Geschmack und ihre Textur vollständig verlieren.
Ordnen Sie in der Kammer getrennt Platz für Obst, Gemüse und Halbfabrikate zu damit sich die Gerüche nicht vermischen.
Bereiten Sie Lebensmittel gründlich zum Einfrieren vor , Müll entfernen, sortieren usw.
Achten Sie darauf, Ihre Vorräte vor dem Einfrieren zu trocknen. damit sie später nicht zu einem großen Stück Eis werden.
Beschriften Sie jede Packung mit dem Gefrierdatum. , verlassen Sie sich nicht auf Ihr Gedächtnis.
Bevor Sie Vorräte in den Gefrierschrank legen, schalten Sie die „Turbo-Freeze“-Taste ein , oder drehen Sie den Geräteregler auf die niedrigste mögliche Temperatur.

Wie bereitet man Vorräte zum Einfrieren vor?

Nachdem wir die Bestände und deren Menge ausgewählt haben, gehen wir wie folgt vor:

Wir wählen Qualitätsprodukte aus , Entfernen aller Rückstände, Blätter, Schwänze, verdorbener Beeren oder Gemüse.
Wir waschen die Bestände gründlich (Achtung: Nach dem Einfrieren können sie nicht mehr gewaschen werden) und auf einem Handtuch trocknen. OBLIGATORISCH.
Als nächstes haben wir zwei Möglichkeiten. 1. – am besten: Gehacktes Gemüse (oder Beeren) in großen Mengen auf ein Tablett legen, mit Folie abdecken und im Gefrierschrank verstecken. Nachdem Sie die Vorräte eingefroren haben, können Sie diese bereits in Behälter oder Tüten verteilen. 2. Methode: Sofort in Tüten und Behälter verteilen (Minus – die Rohlinge können zusammenkleben).
Produkte mit rissiger, faltiger oder fauliger Haut – sofort kochen; sie können nicht eingefroren werden (extrem kurze Haltbarkeit).
Sie müssen die Kerne der ausgewählten Beeren nicht entfernen. , aber Samen und Stängel von Gemüse sind ein Muss.
Das Blanchieren trägt dazu bei, Keime in Ihren Vorräten abzutöten. und verlängern die gefrorene Frische. Dazu sollten Sie das Wasser in der Pfanne zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Sieb mit den Zutaten für eine bestimmte Zeit hineinsenken (beachten Sie, dass jedes Gemüse seine eigene Blanchierungszeit hat, von 1 bis mehrere Minuten). ). Als nächstes kühlen Sie das Werkstück ab und trocknen es.

Rezepte zum Einfrieren von Gemüse

Fast jedes Gemüse, außer vielleicht Salat, behält nach dem Einfrieren alle Vitamine, sein Aroma und seine Farbe. Im Sommer kaufen wir ihn günstig ein, im Winter bekommen wir zum Mittagessen frische (nach dem Auftauen) Grünfinken. Bequem, profitabel, nützlich.

Petersilie (sowie Dill und Koriander). Sortieren, in einem Sieb in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, nach einer halben Stunde das Sieb herausnehmen, das Grün unter fließendem Wasser abspülen, alle Überschüsse, einschließlich der Wurzeln, entfernen, einige Stunden auf einem Handtuch trocknen und dabei schütteln Bündel in regelmäßigen Abständen. Als nächstes hacken Sie das Gemüse, füllen es in Beutel, entlüften es und legen es in den Gefrierschrank. Sie können sie auch in ganzen Bündeln falten.
Salat. Es ist besser, es nicht auf die übliche Weise einzufrieren (siehe oben), aber es gibt eine Methode, bei der Form und Geschmack nicht verloren gehen. Nach dem Waschen und Trocknen des Salats sollte dieser vor dem Einfrieren in Folie eingewickelt werden.
Schwarzäugige Erbsen. Wir nehmen nur junge Triebe, waschen sie, schneiden die Stiele ab und schneiden sie in Stücke. Folgen Sie als nächstes dem Muster zum Einfrieren von Petersilie.
Rhabarber. Wir nehmen saftige junge Stängel, entfernen die Blätter, waschen sie gründlich, entfernen grobe Fasern und hacken sie. Als nächstes - gemäß dem Diagramm.
Basilikum. Wir wählen eine frische Pflanze mit weichen Stielen aus, waschen sie, entfernen die Stiele, trocknen sie, mahlen sie in einem Mixer (nicht zum Stauben, sondern in Stücke), besprühen sie mit Olivenöl und füllen sie in Behälter.
Sauerampfer. Nehmen Sie gute Blätter, waschen Sie sie, hacken Sie sie und blanchieren Sie sie 1 Minute lang. Anschließend in einem Sieb abkühlen lassen, trocknen und nach Schema weitermachen.

Kann gemacht werden verschiedene Grünsorten(Im Winter wird es sehr schön sein, es in Borschtsch zu werfen).

Neben der Zubereitung von fein gehacktem Grün in Tüten gibt es noch eine andere Methode: Wir nehmen Eisformen, hacken das Grün fein, verdichten es in Formen und füllen die freien Stellen mit Olivenöl oder Wasser auf. Nach dem Einfrieren nehmen wir unsere grünen Würfel heraus und verpacken sie wie gewohnt – in Tüten oder Kartons. Ideal für Suppen und Saucen (am Ende des Garvorgangs hinzugefügt).

Denken Sie an die Portionsgrößen! Teilen Sie das Grünzeug in Beutel auf, damit Sie nicht die gesamte große Packung auftauen müssen. Das heißt, in Portionen.

Übrigens eine sehr bequeme Möglichkeit– Das Gemüse fein hacken und mit einer schmalen Tube in Plastikfolie verpacken (es nimmt nicht viel Platz ein und eine Tube reicht für 1 Gericht).

Einfrieren von Beeren und Früchten

Zum Erstellen dieser Rohlinge gibt es auch Regeln:

Wir verwenden Plastikbehälter statt Tüten.
Wir platzieren die Rohlinge möglichst dicht, damit weniger Luft im Behälter verbleibt.
Waschen und trocknen Sie die Stücke vor dem Einfrieren unbedingt gründlich und legen Sie sie in einer Reihe auf ein Handtuch (nicht auf einen Stapel!).
Wenn Sie planen, die Kerne nach dem Auftauen zu entfernen, tun Sie dies sofort – Sie sparen Zeit und erhöhen das Volumen.
Beträufeln Sie einzelne Früchte mit Zitronensaft, um ihre Frische zu verlängern.
Wir wählen nur reife Früchte aus, entfernen Blätter sowie Produkte mit Fäulnis, Schäden, Überreife und Unterreife.
Wenn die Beeren und Früchte von Ihrem Grundstück stammen, ist es ideal, sie 2 Stunden vor dem Einfrieren zu sammeln.

Einfrieroptionen:

In großen Mengen. Streuen Sie die Beeren zunächst auf ein Tablett, frieren Sie sie ein und füllen Sie sie nach 2 Stunden portionsweise in kleine Tüten oder Behälter. Ideal für Beeren, die Saft abgeben.
Massiv. Einfach portionsweise in Beutel füllen und einfrieren (Achtung: Kirschen, Stachelbeeren, Preiselbeeren, Johannisbeeren etc.).
In Zucker. Gießen Sie Beeren in einen Behälter, fügen Sie Zucker hinzu, dann eine weitere Schicht Beeren, eine weitere Schicht Sand usw. Als nächstes legen wir es in den Gefrierschrank.
In Sirup. Das Schema ist das gleiche wie im vorherigen Absatz, aber anstelle von Sand nehmen wir Sirup. Das Rezept ist einfach: 1 bis 2 (Zucker/Wasser). Oder füllen Sie es mit Saft (natürlich - aus Beeren oder Früchten).
In Form von Püree oder Saft. Mit der üblichen Methode zubereiten (in einem Mixer mahlen oder einen Entsafter verwenden), Zucker/Sand hinzufügen, gründlich mischen, portionsweise in Behälter füllen.
Bequeme Einfriermethode – in Briketts (aus Platzgründen und bei fehlenden Behältern). Wir packen die Beeren in einen Beutel, geben sie dann in eine Form (z. B. eine abgeschnittene Saftschachtel) und nehmen sie nach dem Einfrieren heraus und legen sie ohne Form in den Gefrierschrank.

Einfrieren von Gemüse und Pilzen zu Hause

Zucchini, Aubergine. Waschen, trocknen, in Würfel schneiden, in Beutel füllen. Wenn die Stücke zum Braten bestimmt sind: In Kreise schneiden, auf ein Tablett legen, darauf Polyethylen und eine weitere Schicht, dann erneut Polyethylen und eine weitere Schicht. Nach dem Einfrieren können Sie sie portionsweise in Beutel füllen.
Brokkoli. Wir machen diese Zubereitung mitten im Sommer. Wir wählen dichte und helle Blütenstände ohne Flecken oder Gelbfärbung. Eine halbe Stunde in einer Salzlösung einweichen (ca. - um Insekten zu vertreiben), waschen, harte Stängel und Blätter entfernen, in Blütenstände teilen, 3 Minuten blanchieren, trocknen und dann wie gewohnt vorgehen. Wir kochen Blumenkohl auf die gleiche Weise.
Erbsen. Es wird direkt nach der Entnahme schnellstmöglich eingefroren. Wir schälen die Schoten, blanchieren sie 2 Minuten lang, trocknen sie und frieren sie portionsweise ein.
Bulgarische Paprika. Wir waschen, entkernen, trocknen und portionsweise in Beutel füllen.
Tomaten. Sie können sie in Scheiben schneiden (wie Zucchini) oder, wenn es Kirschtomaten sind, im Ganzen einfrieren. Entfernen Sie unbedingt die Haut.
Karotte. Dieses Wurzelgemüse kann auf zwei Arten eingefroren werden. Waschen, schälen, 3 Minuten blanchieren, dann schneiden oder reiben.
Pilze. 2 Stunden einweichen, waschen, Überschuss abschneiden, hacken (Achtung – wenn die Pilze groß sind), trocknen, portionsweise abpacken. Sie können geschnittene Champignons auch in Pflanzenöl braten und dann einfrieren (die Garzeit verkürzt sich).
Gemüsemischung. Wenn Sie ein solches Set zum Einfrieren zusammenstellen, prüfen Sie zunächst, welches Gemüse blanchiert werden muss und welches nicht. Nach dem Waschen, Trocknen und Schneiden in Beutel mischen.

Rezepte zum Einfrieren von Halbfabrikaten

Einfache Techniken wie das Einfrieren von Halbfertigprodukten sind bei plötzlichem Besuch von Gästen oder wenn Sie keine Zeit haben, zwei Stunden lang am Herd zu stehen, äußerst nützlich.

Halbzeuge können alles sein (alles hängt von Vorlieben und Vorstellungskraft ab):

Fleisch. Wir schneiden es so, wie Sie es später beim Kochen benötigen (Strohhalme, Würfel, Stücke) und füllen es portionsweise in Tüten ab.
Hackfleisch. Wir machen es selbst, legen es portionsweise aus (in Frikadellen, Schnitzel usw.) und nehmen es heraus. Sie können sofort Fleischbällchen oder Schnitzel formen, diese auf Folie (auf einem Tablett) einfrieren und dann in Tüten verstecken (nach dem Auftauen panieren!). Knödel/Manti können auch sofort zubereitet werden.
Fisch. Wir reinigen es von Schuppen, entkernen es, schneiden es in Filets oder Steaks und füllen es in Behälter.
Gekochtes Gemüse. Kochen, schneiden, trocknen, in Behälter füllen. Praktisch, wenn Sie abends schnell einen Salat zubereiten müssen – Sie müssen die fertigen Produkte nur noch in der Mikrowelle auftauen. Sie können sie auch braten und in ein Glasgefäß mit Deckel geben (z. B. Suppendressing).
Pfannkuchen. Das Lieblingsgericht vieler Menschen. Wir backen Pfannkuchen, füllen sie nach Geschmack (mit Fleisch, Hüttenkäse oder Leber) und frieren sie in einem Behälter ein.
Beilagen. Ja, ja, und sie können auch eingefroren werden! Das ist sehr praktisch, wenn man keine Zeit hat oder alle Brenner beschäftigt sind und die Familie auf das Abendessen wartet. Reis (Gerste, Buchweizen) kochen, abkühlen lassen und in einen Behälter geben.
Obst- und Gemüsepüree usw.

Niemand wird behaupten, dass Vorbereitungen unser Leben viel einfacher machen. Wir verbringen mehrere Samstagstunden damit, Vorräte vorzubereiten – und dann quält uns nicht die Frage, was wir kochen sollen und wo wir so viel Freizeit finden.

Das einzige Problem sind vielleicht die kleinen Gefrierschränke. Selbst große, robuste Kühlschränke verfügen in der Regel über maximal 3 Fächer im Gefrierfach. Und es ist natürlich sehr schwierig, bei so begrenztem Platz Vorräte für den Winter anzulegen.

Die ideale Option ist ein separater großer Gefrierschrank. Eine sehr nützliche Sache im Haus, wenn Sie eine große Familie haben und die meiste Zeit bei der Arbeit verbringen.

Die Website dankt Ihnen für Ihre Aufmerksamkeit für den Artikel! Wir freuen uns sehr, wenn Sie Ihre Rezepte für das Einfrieren zu Hause und Halbfertigprodukte in den Kommentaren unten teilen.

Es gibt kaum eine Hausfrau, die die Behauptung bestreiten würde, dass die Verwendung eines Gefrierschranks nicht nur bequem, sondern auch rentabel ist. Doch obwohl alle mit den Vorteilen einverstanden sind, wissen nur wenige Menschen, wie sie die Ressourcen ihres Gefrierschranks effektiv nutzen können. Das lässt sich einfach erklären: Unsere Großmütter und Mütter konnten sich keine Kühlschränke mit großen Gefrierfächern leisten, die aus mehreren Fächern bestanden (ganz zu schweigen von separaten Gefrierfächern). Dementsprechend hatten wir niemanden, der uns die unschätzbare Erfahrung im Umgang mit ihnen weitergeben konnte, der uns beibrachte, wie man Lebensmittel richtig einfriert, lagert und auftaut, der uns zeigte, was und wie man einfriert. Daher müssen Sie diese nützliche Fähigkeit durch Erfahrung beherrschen und aus Ihren eigenen Fehlern und denen anderer lernen.

Warum mit dem Gefrierschrank befreundet sein?

Zuerst den Gefrierschrank benutzen spart Zeit. Sie können beispielsweise eine große Menge hausgemachter Halbfabrikate (Knödel, Knödel, Schnitzel, Käsekuchen usw.) auf einmal zubereiten und dann mehrere Tage lang keine Zeit mit Kochen, sondern nur mit der Wärmeverarbeitung verschwenden der vorhandenen Vorräte.

Sollte ein Gericht nicht vollständig aufgegessen werden, können die Reste auch eingefroren und beim nächsten Mal verwendet werden. Zum Beispiel übrig gebliebene Suppen, Hauptgerichte, Desserts und Saucen.

Zweitens die Verwendung des Gefrierschranks spart Geld. Der Preis derselben Produkte kann je nach Jahreszeit erheblich variieren. Grüns zum Beispiel kosten im Sommer ein paar Cent, aber im Winter können ihre Kosten für stumme Überraschung sorgen. Das Familienbudget wird erheblich gespart, wenn Sie Gemüse, Obst, Beeren und Kräuter der jeweiligen Saison einfrieren (Paprika, Zucchini, Aubergine, Petersilie, Dill, Spinat, Kirschen, Johannisbeeren usw.).

Was die Familie nicht frisch essen kann, kann tiefgefroren aufbewahrt werden. Das ist viel effektiver, als Lebensmittel einfach in den Müll zu werfen.

Drittens: Benutzen Sie den Gefrierschrank hilft Ihnen, eine gute Hausfrau zu werden, das für den Notfall immer eine „strategische Reserve“ an Lebensmitteln vorrätig hat. Wenn die Hausfrau beispielsweise keine Zeit hat, das Abendessen selbst zuzubereiten (oder zu faul ist), kann ihre Familie einfach den Gefrierschrank öffnen, das fertige Gericht herausnehmen und aufwärmen. Und unerwartete Gäste werden nie ein Problem sein, da in den „Behältern“ etwas speziell für Tee für einen solchen Anlass aufbewahrt wird (Kuchen, Torte, Kekse, Süßigkeiten usw.).

Schließlich ist die Verwendung eines Gefrierschranks möglich unsere Ernährung abwechslungsreicher gestalten. Beispielsweise ist die Erdbeersaison sehr kurz, aber die Freundschaft mit dem Gefrierschrank ermöglicht es Ihnen, diese Beere zu jeder Jahreszeit zu genießen.

Was und wie kann man einfrieren?

– Es ist besser, Lebensmittel portionsweise und in kleinen Mengen einzufrieren. Dies ist nicht nur praktisch, sondern vermeidet auch ein erneutes Einfrieren, das den Geschmack und die Nährwerte der Lebensmittel erheblich beeinträchtigt.

– Je schneller das Gefrieren erfolgt, desto kleinere Eiskristalle bilden sich in den Zellwänden des Produkts und diese bleiben dadurch intakt. Die Standardtemperatur in heimischen Gefrierschränken liegt bei minus 18 Grad. In kleine Stücke geschnittenes Fleisch gefriert schneller (und ist schmackhafter) als Fleisch, das im gleichen Gefrierschrank und unter den gleichen Bedingungen, jedoch in einem größeren Stück, eingefroren wurde. Idealerweise verfügt der Gefrierschrank über eine „Schockgefrierfunktion“.

– Die meisten Lebensmittel lassen sich am besten auf flachen Schneidebrettern einfrieren. Auf diese Weise gefrieren die Lebensmittel gleichmäßig und schnell, wobei ihre Qualität weitestgehend erhalten bleibt. Sie sollten sie jedoch nicht auf Ablagebrettern liegen lassen.

– Gefrorene Lebensmittel sollten in speziellen Behältern oder Beuteln aufbewahrt werden, wobei die Lebensmittel fest gefaltet und überschüssige Luft entfernt werden sollten. Je dichter die Produkte „verpackt“ sind, desto weniger Feuchtigkeit verlieren sie bei der Lagerung. Kleiner Trick: Lebensmittel bleiben besser haltbar, wenn Sie die Behälter mit 1-2 Lagen Frischhaltefolie oder Klarsichtfolie umwickeln.

– Eventuelle Vorratsbehälter sollten nicht bis zum Rand gefüllt sein. Wasser, das sich in Eis verwandelt, nimmt mehr Platz ein und „hebt“ die Deckel, bricht ihre Versiegelung oder „explodiert“ Glasgefäße.

– Behälter und Beutel müssen hermetisch verschlossen sein. Dadurch werden Lebensmittel weitestgehend konserviert und eine Geruchsvermischung im Gefrierschrank verhindert.

– Wenn möglich, ist es besser, jeder Produktart ein eigenes Regal zuzuweisen. Dann werden die Muffins nicht mit einem Fischgeruch gesättigt und das Fleisch riecht nicht nach Erdbeeren.

– Es wird dringend empfohlen, das eingefrorene Dokument zu unterschreiben: Was genau eingefroren wird, Datum und Haltbarkeit. So vermeiden Sie Rätselraten, zum Beispiel, welche Art von Brühe in diesem Glas aufbewahrt wird: Huhn, Fleisch oder Gemüse? Oder um was für ein Fleisch handelt es sich: Schinken oder Filet? In der Regel werden Gefrierbeutel mit speziellen Aufklebern verkauft. Für Behälter können solche Aufkleber in der Bürobedarfsabteilung erworben werden.

Diese Regeln und Grundsätze gelten für alle Arten von Produkten. Tabellen mit den Regeln zum Einfrieren, Auftauen und zur Verwendung von Fertiggerichten können Sie hier herunterladen. – . Während der Menüerstellungsschulungen erhalten die Teilnehmer außerdem kostenlose Tische zu Gemüse, Obst, Kräutern, Fleisch, Fisch, Geflügel, Eiern, Milchprodukten und Teigwaren.

Ich hoffe, dass dieses Thema Ihnen hilft, sich mit Ihrem Gefrierschrank anzufreunden und den Kochvorgang noch einfacher und effizienter zu gestalten.
Eine gute Hausfrau zu sein ist einfach!

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