सफेद रैवियोली सॉस रेसिपी. रैवियोली बनाने का रहस्य

क्या आप अपने प्रियजनों को वास्तव में स्वादिष्ट, संतोषजनक और साथ ही असामान्य व्यंजन खिलाना चाहते हैं? इस मामले में, लसग्ना एक अच्छा विकल्प हो सकता है - बेशक, बशर्ते कि आपका परिवार इतालवी व्यंजन पसंद करता हो।

लसग्ना का इतिहास

आज यह कहना काफी मुश्किल है कि कैसे चालाक इतालवी रसोइयों ने सबसे पहले लसग्ना सॉस और पकवान तैयार करने का पता लगाया, जिसने इटली को इतनी लोकप्रियता दिलाई। हालाँकि, यह ठीक-ठीक ज्ञात है कि नुस्खा पहली बार कब लिखा गया था - दस्तावेजी जानकारी पारखी लोगों द्वारा संरक्षित की गई थी। वह व्यंजन, जिसमें फ्लैटब्रेड को सॉस में ढककर पकाया जाता है, का उल्लेख चौदहवीं शताब्दी ईस्वी में लिखी गई एक रसोई की किताब में किया गया है।

यह सच है कि यूनानी इटालियंस से यह दावा करने की कोशिश कर रहे हैं कि उन्होंने ही सबसे पहले लसग्ना तैयार किया था, लेकिन रोमन साम्राज्य के लोगों ने सैन्य अभियानों के दौरान यह नुस्खा अपनाया। लेकिन ग्रीक प्रोटोटाइप बहुत अस्पष्ट रूप से आधुनिक लसग्ना की याद दिलाता है - ये स्वाद के लिए मसालों और पनीर के साथ घिसे हुए साधारण फ्लैटब्रेड हैं। इसलिए, हम अभी भी यह मान सकते हैं कि दुनिया का पहला लसग्ना इटली में ही तैयार किया गया था।

सॉस चुनना

कोई भी, यहाँ तक कि खाना पकाने से दूर रहने वाला भी, इस बात से सहमत होगा कि लसग्ना सॉस खाना पकाने का एक मूलभूत कारक है। बेशक, पकवान का सबसे उल्लेखनीय हिस्सा आटा है - स्वादिष्ट, बेक्ड फ्लैटब्रेड।

लेकिन आटे में व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं होता है। लेकिन जब इसे सॉस के साथ पकाया जाता है, तो इसके स्वाद और सुगंध को अवशोषित करते हुए, इसी क्षण लसग्ना का जन्म होता है। इसलिए, आपको इस घटक के चयन को यथासंभव गंभीरता से लेना चाहिए।

ठीक है, यदि आप जिस चीज को सबसे अधिक महत्व देते हैं वह है परिमार्जन, हल्का, परिष्कृत स्वाद, तो बेसमेल बनाना ही उचित है। इसके अलावा, इसमें मांस नहीं होता है, इसलिए यह शाकाहारियों के लिए बिल्कुल सही है।

जो लोग खट्टापन और अधिक स्पष्ट, तीखा स्वाद पसंद करते हैं, वे निश्चित रूप से लसग्ना के लिए बोलोग्नीज़ सॉस को पसंद करेंगे।

यदि आप पहले से ही इन दोनों सॉस से परिचित हैं, तो आप नियपोलिटन लसग्ना आज़मा सकते हैं, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट प्रस्तुति के लिए जाना जाता है।

तो, हम आपको तीनों रेसिपी के बारे में बताएंगे ताकि आप आसानी से सही रेसिपी चुन सकें।

आप लेख में दिए गए फोटो में देख सकते हैं कि बेकमेल सॉस के साथ लसग्ना कैसा दिखता है। खैर, आप कैसे लुभाए नहीं जा सकते और इतने स्वादिष्ट, स्वादिष्ट व्यंजन का एक टुकड़ा आज़मा सकते हैं? तो, इसे तैयार करने के लिए लें:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• नमक, काली मिर्च.

जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां कुछ खास नहीं है - सभी उत्पाद अधिकांश रसोई में उपलब्ध हैं या आपके स्थानीय स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं। आइए अब एक चरण-दर-चरण नुस्खा का अध्ययन करें जो आपको बेकमेल सॉस के साथ लसग्ना का एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है:

1. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
2. मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे एक कड़ाही या मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में डालें और जब यह पिघल जाए तो इसे कांटे से मैश कर लें।
3. मक्खन में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
4. दूध को गर्म करें (लेकिन इसे उबालें नहीं) और इसे मक्खन और आटे में एक पतली धारा में डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ।
5. परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक गर्म करें - आपको इसे उबालना नहीं चाहिए ताकि स्वाद खराब न हो। नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

स्वादिष्ट चटनी तैयार है - इसका उपयोग आगे पकाने के लिए किया जा सकता है।

टमाटर और मांस प्रेमियों को यह स्वादिष्ट चटनी निश्चित रूप से पसंद आएगी. सौभाग्य से, इसे तैयार करने के लिए दुर्लभ या विदेशी सामग्रियों की भी आवश्यकता नहीं होती है:

• 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या बीफ);
• 5 मध्यम टमाटर;
• 100 मिलीलीटर रेड वाइन;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - तुलसी या अजवायन।

क्या सभी आवश्यक उत्पाद एकत्र कर लिये गये हैं? आइए अब लसग्ना के लिए एक नई सॉस तैयार करना शुरू करें - नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, 2-3 मिनट के बाद बर्फ के पानी में डालें, छिलका उतारें और ब्लेंडर में पीस लें।
2. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ मक्खन पिघलाएं, प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
4. प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस और लहसुन डालें। पक जाने तक, नियमित रूप से हिलाते हुए भूनें।
5. परिणामी टमाटर मिश्रण को कीमा में जोड़ें और हिलाएं।
6. वाइन, नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. आँच से हटाएँ, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

तो आपने सीख लिया कि इतालवी व्यंजनों की एक और स्वादिष्ट चटनी कैसे बनाई जाती है।

लसग्ना नियति शैली

इस सॉस को तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है, इसलिए कृपया समय और धैर्य रखें। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस या सूअर का मांस);
• 60 ग्राम परमेसन;
• 1 कच्चा अंडा;
• 1 गाजर;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• 1 प्याज;
• 50 मिलीलीटर रेड वाइन;
• अपने स्वयं के रस में 1 लीटर मसालेदार टमाटर;
• जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना शुरू करें - यह लसग्ना सॉस पिछले वाले की तुलना में अधिक जटिल है, लेकिन इसका स्वाद निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा।

1. सब्जियों को छीलकर काट लें - अजवाइन और गाजर को क्यूब्स में, प्याज को छल्ले में।
2. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, इसे वाइन के साथ मिलाएं।
3. सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए।
4. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पहले टमाटरों को एक ब्लेंडर से गुजारें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस कसा हुआ परमेसन और कच्चे अंडे के साथ मिलाएं। थोड़ा नमक डालें. छोटे मीटबॉल बनाएं, उन्हें पकने तक वनस्पति तेल में भूनें और सॉस में डालें।
6. नमक और काली मिर्च डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

अब आप जानते हैं कि विभिन्न सॉस कैसे तैयार करें। अब आपको यह बताने का समय आ गया है कि इतालवी व्यंजन कैसे पकाया जाता है। बेचमेल सॉस के साथ लसग्ना - एक चरण-दर-चरण नुस्खा जो जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है।

लसग्ना पकाना

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए:

• 400 ग्राम सूखी लसग्ना फ्लैटब्रेड;
• 300 ग्राम तैयार सॉस - स्वयं तय करें कि कौन सा;
• 300 ग्राम हार्ड पनीर।

आपकी ज़रूरत की हर चीज़ होने पर, आप तैयारी शुरू कर सकते हैं:

1. फ्लैटब्रेड को नमकीन पानी में उबालें - आपको उन्हें उबलते पानी में डालना होगा।
2. उबले हुए टॉर्टिला को ठंडे पानी में रखें और फिर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
3. वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर टॉर्टिला की एक परत रखें। ऊपर से कुछ सॉस और थोड़ा बारीक कसा हुआ पनीर डालें।
4. प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए। शीर्ष परत के लिए, सॉस और अधिक पनीर से तरल छोड़ने की सलाह दी जाती है।
5. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और डिश को सुनहरा क्रस्ट बनने तक 20-30 मिनट तक बेक करें।

इटालियन खाना तैयार है! जो कुछ बचा है उसे काटकर मेज पर परोसना है, जहां उत्साही मेहमान पहले से ही इंतजार कर रहे हैं।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, सॉस के साथ लसग्ना की क्लासिक रेसिपी काफी सरल है। इसे तैयार करने के लिए, आपको दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है - बस थोड़ा सा अनुभव और पर्याप्त समय और धैर्य।

एक बार नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप शायद अक्सर अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को इस व्यंजन से प्रसन्न करेंगे, और उनके सर्कल में एक वास्तविक रसोइया की मानद उपाधि अर्जित करेंगे।

मिनी पकौड़ी का विचार 19वीं सदी में चीन से इटली आया। यह वहां था कि इटालियंस ने चीनी पकौड़ी का स्वाद चखा और घर पर एक पाक नुस्खा लाए जिससे स्थानीय शेफ को तुरंत प्यार हो गया।

इटली में उन्होंने अपनी सामग्री का उपयोग करके "पकौड़ी" तैयार करना शुरू किया। पहली रैवियोली में समुद्री भोजन, पनीर और सब्जियाँ थीं। बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि रैवियोली रूसी पकौड़ी या पकौड़ी का एक एनालॉग है। लेकिन, उन दोनों के विपरीत, इतालवी उत्पाद में 3 विशेषताएं हैं:

• रैवियोली का आटा हमेशा अखमीरी होता है:आटा, पानी, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल;
• रैवियोली के आकार काअधिकतर यह वर्गाकार होता है (लकड़ी के सांचे इनके निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं), त्रिकोणीय, दीर्घवृत्त के आकार में, अर्धचंद्राकार;
• और इटालियन पकौड़ी को मध्यम आंच पर 5 से 10 मिनट तक पकाया जाता है।खाना पकाने का समय भरने पर निर्भर करता है: मशरूम, हर्बल और बेरी कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन कीमा की तुलना में पकाने में कम समय लगता है। जब वे सतह पर आ जाएं तो उन्हें बाहर निकाल लें।

रैवियोली भराई

रैवियोली के लिए भराई बहुत भिन्न हो सकती है:सब्जी, मांस, मशरूम, पनीर, मछली और समुद्री भोजन। छोटी, कोमल रैवियोली भी एक मिठाई व्यंजन बन सकती है यदि उन्हें फल या जामुन के रूप में मीठी फिलिंग के साथ तैयार किया जाए।

वे कहते हैं कि इटली के विभिन्न क्षेत्रों के निवासी इस व्यंजन को अपनी इच्छानुसार बनाते हैं।तो, लिगुरिया और टस्कनी में इस प्रकार का पास्ता समुद्री भोजन के साथ आम है, और बेसिलिकाटा और कैलाब्रिया में आपको मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सब्जी रैवियोली परोसी जाएगी।

रैवियोली बनाने पर मास्टर क्लास

रैवियोली के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 1 अंडा
• 1 प्याज
• 250 मिली दूध
• सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

रैवियोली कैसे पकाएं

रैवियोली के लिए सॉस

पेस्टो

तुलसी की पत्तियों (50 ग्राम) को धोकर सुखा लें, एक ब्लेंडर में परमेसन चीज़ (50 ग्राम), 3 लहसुन की कलियाँ, 4 बड़े चम्मच पाइन नट्स और प्यूरी डालकर चिकना होने तक डालें। परिणामी मिश्रण में नमक डालें और 200 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएं।

एक प्रकार का चटनी

एक सॉस पैन में 25 ग्राम मक्खन को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ पिघलाएँ। 1 बड़ा चम्मच आटा डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ। हिलाते रहें, 500 मिलीलीटर दूध एक पतली धारा में डालें, स्वादानुसार नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। इस सॉस में, रैवियोली को 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पकाया जा सकता है: उन पर मक्खन के टुकड़े (25 ग्राम) और कसा हुआ पनीर (50 ग्राम परमेसन) छिड़कें और 20-30 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि पनीर सुनहरा भूरा न हो जाए।

Bolognese

आधा किलो गोमांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें, फ्राइंग पैन में रखें और 10 मिनट तक भूनें। लहसुन की 1 कली, 1 प्याज, 2 गाजर और अजवाइन के 1 डंठल को काट लें और एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में लगभग 10 मिनट तक भूनें।

सब्जियों को कीमा के साथ हिलाएं, 1 गिलास रेड वाइन डालें और शराब की गंध गायब होने तक पकाएं, फिर पास्ता और रस के साथ डिब्बाबंद टमाटर के 2 डिब्बे डालें। टमाटरों को चम्मच से मैश करें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, 1 चम्मच अजवायन, कटी हुई तुलसी (1 गुच्छा) डालें और ढक्कन से ढक दें। सॉस को हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं, अंत में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

इंटरनेट पर मांस के साथ रैवियोली की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन उनमें से कुछ सामान्य पकौड़ी से भिन्न हैं, शायद केवल आकार में। मैं आपको एक नुस्खा पेश करता हूं जो मुझे इतालवी साइटों में से एक पर मिला।

रैवियोली के लिए सामग्री

सबसे पहले, आइए रैवियोली के लिए आटा तैयार करें। - आटे में एक गड्ढा बनाकर उसमें 5 अंडे फोड़ दें.

- स्वादानुसार नमक डालें और आटे को अच्छी तरह गूंथ लें. इसे फिल्म में लपेटें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

प्याज को काट लें और इसे जैतून के तेल में फ्राइंग पैन में डाल दें। 5 मिनट बाद इसमें कीमा डालकर 5 मिनट तक भूनें. फिर फर्श पर वाइन के साथ उबलते पानी का एक गिलास डालें और तब तक उबलने दें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। इस बीच, पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें।

अजमोद और तुलसी को बारीक काट लें.

जब कीमा तैयार हो जाए, तो इसे जड़ी-बूटियों, पनीर और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। आइए थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें।

आटे को दो भागों में बाँट लें और 10-15 सेमी चौड़ी पतली और लंबी परतें बेल लें। भरावन को 2 पंक्तियों में रखें।

बिना मांस के आटे के बीच के अंतराल को पानी से साफ करें। इसके ऊपर दूसरी परत रखें और आटे को उंगलियों से दबाएं. यदि आपके पास रैवियोली काटने के लिए एक विशेष रोलर नहीं है, तो आप एक गिलास के साथ सर्कल काट सकते हैं और किनारों को एक कांटा के साथ सर्कल में दबा सकते हैं।

तैयार रैवियोली को उबलते नमकीन पानी में डालें।

इस बीच, टमाटर सॉस तैयार करें: प्याज को बारीक काट लें और जैतून के तेल में कुछ मिनट तक भूनें। शिमला मिर्च और गाजर को काट लीजिये.

इन्हें प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए डालें। कद्दूकस किए हुए टमाटरों को पैन में डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें और तुलसी डालें।

इस बीच, रैवियोली पक गई है, उबालने के बाद उन्हें लगभग 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है, क्योंकि हमारे पास पहले से ही भराई तैयार है। हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालते हैं, उनके ऊपर टमाटर सॉस और कसा हुआ पनीर डालते हैं। बॉन एपेतीत!