बीफ जेली - जिलेटिन के साथ और बिना स्वादिष्ट व्यंजनों। बीफ लेग जेली (फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)

गोमांस के पैरों से बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध जेली प्राप्त होती है। इसे तैयार करने के लिए आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, आपको केवल कुछ बुनियादी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। ठंडा उबालने से पहले बीफ लेग को ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए साफ पानीइसे हर 2-3 घंटे में बदलते रहें। सक्रिय उबलने से परहेज करते हुए, आपको बहुत कम गर्मी पर बीफ़ पैरों से एस्पिक पकाने की ज़रूरत है - फिर शोरबा पारदर्शी होगा।

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें: गोमांस पैर, सब्जियां, नमक, मसाले और मसाले।

मांस को भिगोने के बाद, इसे पैन में भेजें और मनमानी मात्रा में पानी डालें। आग पर रखो और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

जबकि पैन में पानी उबल रहा है, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। यहां हम दो छोटी-छोटी तरकीबों का इस्तेमाल करते हैं: एक पैन में प्याज और गाजर को बेक करें। तो शोरबा उज्जवल और स्वादिष्ट निकलेगा। गाजर को धोकर लम्बाई में 2-3 भागों में काट लें, और प्याज़ को भूसी में एक सूखे फ्राइंग पैन में डाल दें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक बेक करें।

जब पैन में पानी उबल जाए, तो 5-7 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर पानी निकाल दें, मांस को धो लें और डालें साफ पानीमांस के स्तर से 2 अंगुल ऊपर।

उबलने के बाद, कम से कम 4 घंटे के लिए बहुत कम आँच पर पकाएँ, पैन को ढक्कन से ढक दें। अगर पानी उबल जाए तो थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें। 4 घंटे के बाद, शोरबा को नमक करें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, बे पत्ती और सब्जियाँ डालें। एक और घंटे के लिए उबाल लें।

मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में अलग करें। बीफ को एक गहरे बाउल में रखें।

शोरबा को ठंडा करें और एक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें, मांस को इसके साथ एक कटोरे में डालें।

कटोरे को ठंडे स्थान पर रख दें ताकि शोरबा पूरी तरह से ठंडा हो जाए। फिर जेली को जमने के लिए फ्रिज में बीफ के पैरों से निकाल दें।

तैयार जेली को सरसों या सहिजन के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

खोलोडेट्स (या जेली) रूसी, यूक्रेनी और बेलारूसी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन इन क्षेत्रों में 16वीं शताब्दी की शुरुआत से जाना जाता है और, जैसा कि आपने देखा होगा, यह उल्लेखनीय रूप से छह सदियों से समय की कसौटी पर खरा उतरा है, क्योंकि लगभग हर परिवार को जेली पसंद है।

यह मांस उत्पादों के आधार पर तैयार किया जाता है, गोमांस, सूअर का मांस, साथ ही साथ उनके उत्पाद इसके लिए एकदम सही हैं। आज हम आपके साथ बीफ लेग और बीफ टेंडरलॉइन पर आधारित स्वादिष्ट जेली तैयार करने की विधि पर विचार करेंगे। और साथ ही आप सभी तरकीबें और सूक्ष्मताएं सीखेंगे जो आपकी एस्पिक को आंसू की तरह पारदर्शी बनाने में मदद करेंगी!

कैसे जेली बीफ पैर और बीफ पकाने के लिए

प्रयुक्त रसोई के बर्तन और उपकरण:कटिंग बोर्ड, स्टोव, चाकू, सॉस पैन, पेपर टॉवल, बाउल, करछुल।

अवयव

तैयारी का चरण

हम जेली पकाते हैं

1. बीफ को लगभग एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी, हम इसे पानी में धोते हैं, और फिर इसे कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखा लेते हैं। अगर वांछित है, तो आप गोमांस के टुकड़े पर अतिरिक्त वसा, साथ ही विभिन्न फिल्मों से छुटकारा पा सकते हैं।
   
   
2. हम बीफ़ पैर के साथ एक पैन में बीफ़ का एक पूरा टुकड़ा डालते हैं, जिसके बाद आग को फिर से अधिकतम किया जा सकता है और तरल को उबलने दिया जाता है।
   
   
3. जैसे ही शोरबा उबलता है, इसे लगभग आधे घंटे के लिए उबलने दें, जिसके बाद हम गर्मी को कम से कम कर दें और पैन को फिर से ढक्कन से ढक दें। हम गोमांस को डेढ़ या दो घंटे तक पकाने के लिए छोड़ देते हैं।
   
   
4. इस बीच, बाकी सामग्री तैयार करें। हम एक बड़े प्याज को भूसी से छीलते हैं, इसे काटना जरूरी नहीं है।
   
   
5. लहसुन की लगभग 5-6 कलियाँ छिल जाती हैं। यह बहुत सरलता से किया जाता है, आपको एक कटिंग बोर्ड पर लौंग की आवश्यक संख्या को बाहर रखना होगा और उन्हें चाकू की साइड सतह से अच्छी तरह दबाना होगा। लहसुन की अखंडता के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन भूसी को निकालना बहुत आसान होगा। प्रत्येक लौंग को जितना हो सके छोटा काट लें।
   
   
6. समय बीत जाने के बाद, हम ढक्कन को पैन से हटा देते हैं, हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी, अब हम जेली को खुले में पकाएंगे। बर्तन में एक बड़ा चम्मच नमक डालें।
   
   
7. हम शोरबा में एक बड़ा प्याज डालते हैं, साथ ही कुछ बे पत्ती भी डालते हैं। हम आग को नियंत्रित करते हैं ताकि पैन में शोरबा ज्यादा उबल न जाए, यह आवश्यक है कि यह केवल थोड़ा सा गल जाए। हम जेली को आधे घंटे के लिए खुले में पकाने के लिए छोड़ देते हैं।
   
   
8. पहले से एक कटोरी तैयार करें जिसमें हम मांस को पैन से फैलाएं। चूंकि हमने हड्डी को अलग नहीं किया है, हमारे पास शोरबा में हड्डियों के कई छोटे टुकड़े नहीं होंगे, इसलिए शोरबा को छानने की जरूरत नहीं है।
   
   
9. हम फिल्म कर रहे हैं ऊपरी परतशोरबा में वसा, अगर छोड़ दिया जाता है, तो यह तैयार पकवान में जम जाएगा, और हमारी जेली वसा की एक सफेद ठोस परत के साथ कवर हो जाएगी। हम अपने शोरबा को कम गर्मी पर प्याज के साथ छोड़ देते हैं ताकि यह ठंडा न हो।
   
   

तैयारी का अंतिम चरण

जेली बीफ पैर पकाने के लिए वीडियो नुस्खा

यदि आपके पास अभी भी इस व्यंजन की तैयारी के बारे में कोई प्रश्न है, तो नीचे दिए गए वीडियो नुस्खा पर ध्यान दें। यह जितना संभव हो उतना विस्तार से वर्णन करता है कि गोमांस पैर से जेली बनाना कितना आसान है। आप इस वीडियो को इस तरह इस्तेमाल कर सकते हैं दृश्य सहायतासीधे खाना पकाने के दौरान।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार जेली की तैयारी काफी सरल है और लगभग हर कोई इसे कर सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कुछ सूक्ष्मताओं और तरकीबों को जानना है जो आपको बहुत स्वादिष्ट और पकाने में मदद करेंगी पारदर्शी एस्पिकजो आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

सबसे स्वादिष्ट बनाने की विधि और बनाने की विधि पर भी ध्यान दें। वैसे, हमने जिलेटिन के उपयोग के बिना अपना व्यंजन तैयार किया, लेकिन कुछ भी आपको अगला तैयार करने से नहीं रोकेगा, जिसके बाद आप उनकी तुलना स्वाद के लिए कर सकते हैं और अपना पसंदीदा नुस्खा चुन सकते हैं। ठीक है, अगर आप इस व्यंजन को तैयार करने की एक विशेष विधि से परिचित होना चाहते हैं, तो नुस्खा पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

मेरे पास तुम्हारे लिए बस इतना ही है!मुझे उम्मीद है कि आपको यह रेसिपी बहुत पसंद आई होगी, और जल्द ही आप इसका इस्तेमाल अपने प्रियजनों को एक लाजवाब डिश के साथ खुश करने के लिए करेंगे। प्रक्रिया के लिए आनंद और प्यार के साथ खाना बनाना न भूलें, क्योंकि ये दो अवयव बिल्कुल किसी भी व्यंजन की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण हैं। प्रयोग करें, अनुभव प्राप्त करें, की गई गलतियों के बाद निष्कर्ष निकालें, और आपकी व्यक्तिगत पाक कृति आने में देर नहीं लगेगी। उपरोक्त नुस्खा पर अपनी टिप्पणी और सुझाव साझा करना न भूलें। आपको शुभकामनाएं और बोन एपीटिट!

एस्पिक माना जाता है "सर्दी"व्यंजन।

ऐपेटाइज़र के लिए और साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में बढ़िया।

बीफ जेली बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन प्रत्येक गृहिणी इसे "अपने तरीके से" प्राप्त करती है।

आज हम गोमांस जेली पकाने के अपने रहस्य साझा करते हैं।

बीफ जेली - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मुख्य घटक गोमांस है, हमेशा हड्डी पर।

असली जेली वाला मांस कई प्रकार के मांस से बनाया जाता है।

सबसे सरल के रूप में उपयुक्त - बे पत्ती, allspice और मटर, और प्राच्य - अदरक, थाइम, लौंग।

सजावट के लिए आपको निश्चित रूप से ताजा प्याज, कुछ गाजर की आवश्यकता होगी - ताजा अजमोद, एक अंडा।

सेवा करना – अपूरणीय सरसों.

मांस और पैरों को एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है और पानी डाला जाता है। शोरबा को धीमी गैस पर उबाला जाता है, पहले पंद्रह से बीस मिनट के लिए झाग को हटा दिया जाता है। पांच या छह घंटे के बाद, ताजा तैयार सब्जियां, मसाले और मसाला शोरबा में जोड़े जाते हैं। इसे उबलने दें।

मांस को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। इस बीच, एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छानना सुनिश्चित करें।

बारीक कटा हुआ या रेशेदार मांस सांचों में रखा जाता है, लहसुन के साथ छिड़का जाता है, गाजर, जड़ी-बूटियों, अंडे, मटर, जैतून के साथ सजाया जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है।

कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा तैयार है!

जेली बीफ "मसालेदार"

यह केवल गोमांस मांस से जेली के लिए एक नुस्खा है। पकवान का स्वाद और अद्भुत सुगंध विभिन्न प्रकार के सीज़निंग और मसाले देगा।

अवयव:

हड्डियों के साथ एक किलोग्राम गोमांस;

तीन गाजर;

बल्ब;

दो तेज पत्ते;

पंद्रह ग्राम थाइम;

ताजा अजमोद;

काली मिर्च;

कार्नेशन;

लहसुन की तीन लौंग;

सरसों;

एक मेज। एक चम्मच जैतून का तेल;

एक चाय। एक चम्मच एसिटिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

हड्डी पर बीफ़, गाजर, प्याज, लवृष्का और अन्य मसाले और सीज़निंग एक बड़े सॉस पैन में डाले जाते हैं। तीन लीटर ठंडा बहता पानी डालें। पांच घंटे तक धीमी आग पर रखें। उबलने के बाद, शोरबा को बारीक छलनी से छान लिया जाता है। मांस को एक डिश पर रखा जाता है, ठंडा करने और बारीक कटा हुआ होने की अनुमति दी जाती है।

कटा हुआ अजमोद, लहसुन, सरसों, जैतून का तेल और सिरका कटा हुआ बीफ़ के साथ मिलाया जाता है।

थोड़ा शोरबा एक विशेष रूप में डाला जाता है, मांस बाहर रखा जाता है और शोरबा फिर से डाला जाता है। छह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बीफ जेली "क्लासिक"

बीफ लेग और टेंडर वील पल्प का संयोजन आपकी जेली को स्वाद में समृद्ध और नाजुक बना देगा।

अवयव:

बीफ लेग का वजन डेढ़ से दो किलोग्राम;

दो लीटर पानी;

आधा किलो वील;

एक बल्ब;

एक गाजर:

बीस काली मिर्च;

तीन तेज पत्ते;

लहसुन का सिर;

खाना पकाने की विधि:

प्राथमिक शोरबा गोमांस पैर से पकाया जाता है। इसे पूरी तरह से पानी से भर दिया जाता है और तेज गैस पर उबाला जाता है। पांच मिनट के बाद, शोरबा निकाला जाता है, पैर धोया जाता है और बहते पानी से फिर से डाला जाता है।

धीमी गैस पर द्वितीयक शोरबा को कई घंटों तक उबालना चाहिए। उबलना खदबदाना नहीं होना चाहिए, लेकिन छोटे बुलबुले का धीरे-धीरे बढ़ना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में पाँच से छह घंटे लगते हैं।

प्याज को छीलकर आधा काट लें। फ्लैट साइड को पैन में डालें और थोड़ा सा फ्राई करें। गाजर को छीलकर साबुत छोड़ दिया जाता है। एक अलग पैन में शोरबा में मांस को पहले से उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से एक घंटे पहले, वील और सब्जियां पैर में जोड़ दी जाती हैं। गैस बढ़ा दी जाती है और शोरबा को फिर से उबलने दिया जाता है। मसाले और नमक डाल दें।

उबले हुए शोरबा से मांस और हड्डियाँ निकाली जाती हैं। एक सॉस पैन के माध्यम से छान लें। उबले हुए उपास्थि को हड्डियों से अलग किया जाता है, मांस के साथ बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

लहसुन को एक प्रेस या बारीक कटा हुआ, मांस में जोड़ा जाता है और मिश्रित किया जाता है। जेली के लिए मोल्ड के तल पर वील बिछाया जाता है। शोरबा डालो। मांस के तल पर और शोरबा शीर्ष पर होने के लिए, आपको सामग्री को मिलाए बिना इसे चम्मच से डालना होगा। भरे हुए फॉर्म को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है, लेकिन फ्रिज में नहीं।

धीमी कुकर में बीफ जेली

अधिकांश तेज़ तरीकाजेली वाला मांस पकाना - यह एक मल्टीकोकर से जेली वाला मांस है। न्यूनतम समय, अधिकतम लाभ।

अवयव:

दो पोर्क पैर (700 ग्राम);

हड्डी पर डेढ़ किलो गोमांस;

डेढ़ लीटर पानी;

पांच तेज पत्ते;

नमक और लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

पोर्क पैर अच्छी तरह से धोए जाते हैं। एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें। पांच घंटे के लिए पानी में छोड़ दें. फिर पैरों से पानी निकाल दें और फिर से कुल्ला करें। गोमांस धोया जाता है, गाजर छील जाती है। पोर्क लेग्स, बीफ, साबुत गाजर, बे पत्ती, पेपरकॉर्न एक मल्टीकलर से सॉस पैन में डाले जाते हैं। मांस को पानी से भर दें। नमक डालें। जेलीड मोड का चयन करें।

मांस और पैरों को शोरबा से बाहर निकाला जाता है, एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है। गाजर निकाली जाती हैं, उनकी अब जरूरत नहीं है। मांस को ऐसे रूपों में रखा जाता है जिसमें जेली जम जाएगी। शोरबा को छानकर सांचों में डाला जाता है। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, शोरबा में डालें। पूरी तरह से जमने तक जेली को फ्रिज में रखा जाता है। बॉन एपेतीत!

बीफ जेली टांग

आपको एक गोमांस पैर और एक अंगुली की आवश्यकता होगी। आमतौर पर ऐसी जेली काफी फैटी और "चिपचिपी" होती है, जिसे जिलेटिन के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव:

चार किलोग्राम बीफ़ लेग और टांग;

दो बड़े बल्ब;

तीन गाजर;

लहसुन का सिर;

चार लीटर पानी;

लवृष्का;

काली मिर्च (मटर);

खाना पकाने की विधि:

मांस सामग्री को पानी से डाला जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे उन्हें हड्डी के टुकड़े से मुक्त किया जाता है। पैरों को पहले चाकू से खुरच कर सिंगा दिया जाता है।

हड्डियों और पैरों पर मांस को एक बड़े बर्तन या एक तामचीनी बाल्टी में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है। जब शोरबा उबल जाए, तो फोम को हटा दें और कम गर्मी पर पांच घंटे के लिए छोड़ दें। ढक्कन से ढक दें।

खाना पकाने के अंत में, छिलके वाले प्याज, लहसुन और साबुत गाजर को शोरबा में मिलाया जाता है। नमक, मसाले डालें। उसके बाद, जेली को और दो घंटे तक उबालना चाहिए।

खाना पकाने के बाद, गाजर और प्याज को शोरबा से बाहर निकाल दिया जाता है, उबला हुआ मांस और हड्डियों को एक डिश पर रख दिया जाता है। ठंडा होने दें, मांस को हड्डी से अलग करें और बारीक काट लें। तैयार मांस को सांचों में रखा जाता है। सांचों के तल को सजाने के लिए, आप उबली हुई गाजर, ताजी जड़ी-बूटियों, एक अंडे के चमकीले टुकड़े डाल सकते हैं। ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। तने हुए शोरबा को सांचों में डाला जाता है, बंद किया जाता है और ठंड में छोड़ दिया जाता है।

पसलियों के साथ बीफ जेली

बीफ की पसलियां जेली के लिए एक उत्कृष्ट शोरबा बनाती हैं। और प्याज़ डालें, सिर्फ़ साबुत सिर।

अवयव:

बीफ हड्डी के साथ टांग (डेढ़ किलोग्राम);

एक किलोग्राम गोमांस की पसलियां;

दो सौ ग्राम प्याज;

एक या दो गाजर;

Allspice और मटर;

तेज पत्ता;

लहसुन का सिर।

खाना पकाने की विधि:

ताजा ड्रमस्टिक और पसलियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से पूरी तरह ढक दें।

उच्च गर्मी पर मांस को उबाल लेकर लाओ। फिर गैस कम कर दी जाती है और शोरबा को छह घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप फोम को समय-समय पर हटा दें।

इस बीच सब्जियां तैयार कर लें। प्याज और गाजर को छील लें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, उन्हें शोरबा में डालें, काली मिर्च, अजमोद और नमक भी डालें।

फिर सब्जियों, मांस और मसालों को शोरबा से निकाल दिया जाता है। जेली वाले मांस को सजाने के लिए गाजर को छोड़ दिया जाता है। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है।

विशेष रूपों में, मांस को एक परत में फैलाएं, लहसुन के साथ छिड़कें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें।

शोरबा को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और इसके ऊपर मांस डाला जाता है। जेली को सख्त होने तक फ्रिज में रखा जाता है। परोसने से पहले ऊपर से चर्बी हटा दें।

जेली बीफ और चिकन

चिकन मांस जेली वाले मांस को कोमलता देगा, और जेली वाले मांस के त्वरित जमने की गारंटी भी होगा।

अवयव:

बछड़ा की पूंछ;

पोर्क नकल;

दो बल्ब;

अदरक और नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोया जाता है और एक बड़े बर्तन में रखा जाता है। नल के पानी से भरा हुआ। एक साबुत प्याज़, लहसुन, अदरक और नमक डालें। शोरबा को कम गर्मी पर सात घंटे तक उबालें।

मांस के पकने के बाद, शोरबा को छलनी से छान लिया जाता है। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है। भागों में डालें, ताजा लहसुन और अदरक डालें। शोरबा में डालो और सेट होने तक ठंडा करें।

जिलेटिन के साथ बीफ जेली

जिलेटिन के साथ बीफ़ जेली बनाने की विधि पर विचार करें। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन केवल तेजी से जमने में योगदान देता है।

अवयव:

छह सौ ग्राम गोमांस मांस;

जिलेटिन का एक बैग;

एक बड़ा प्याज;

एक गाजर;

काली मिर्च;

लवृष्का;

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोया जाता है और पूरी तरह से एक बड़े बर्तन या मीनाकारी बाल्टी में उतारा जाता है। पानी से भरें और तेज आग पर रखें।

उबालने के बाद गैस कम कर दें और शोरबा को तीन से चार घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दें। झाग उतारें। फोम को स्लॉटेड चम्मच से निकालना सबसे सुविधाजनक है।

तीन घंटे के बाद, जेली में नमक, प्याज, गाजर और काली मिर्च डाल दी जाती है। एक और घंटे के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले एक बे पत्ती डाल दें।

फिर मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है, ठंडा करने और छोटे टुकड़ों में काटने की अनुमति दी जाती है।

जिलेटिन को एक गिलास उबले हुए पानी में डाला जाता है। जिलेटिन सूज जाना चाहिए और आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद, इसे हिलाया जाता है और शोरबा में डाला जाता है।

मांस को सांचों या गहरी प्लेटों में रखा जाता है और धुंध के माध्यम से तने हुए शोरबा के साथ डाला जाता है। जमने तक ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

जेली बीफ और पोर्क

बीफ़ शैंक में कुछ पोर्क पोर जोड़ें।

अवयव:

सात सौ ग्राम पोर्क पैर;

आधा किलो गोमांस टांग;

बल्ब बल्ब;

तीन गाजर;

लहसुन की चार कलियाँ;

खाना पकाने की विधि:

मांस अच्छी तरह से धोया जाता है। प्याज और गाजर को छील लें। एक बड़े बर्तन को पानी से भरें और उसमें मांस और सब्जियां डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए।

खाना पकाने के अंत में, शोरबा नमकीन होता है। मांस को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, ठंडा करने और हड्डियों से अलग करने की अनुमति दी जाती है। तंतुओं में विभाजित और आकृतियों में बिछाया गया। ऊपर से कटी हुई गाजर और लहसुन डालें। शोरबा को छान लिया जाता है और इसके ऊपर मांस डाला जाता है। रात भर फ्रिज में रख दें।

जेली के लिए पैर लेना बेहतर है, जिसे पहले ही संसाधित किया जा चुका है और कई भागों में देखा जा चुका है। यदि आवश्यक हो, तो पैर को पांच घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर खुरच दिया जाता है।

यदि आप जेली को जमाने के लिए क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं, तो इसे परोसने से पहले आसानी से बाहर निकाला जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है।

जेली को सख्त करने के लिए, आप नियमित वियोज्य बेकिंग डिश का उपयोग कर सकते हैं। फिर इसे पन्नी के साथ प्री-लेट करें ताकि यह लीक न हो।

एस्पिक पकाने के लिए पैरों को कंटेनरों में फिट करने के लिए, उन्हें पहले टुकड़ों में काटा जाता है।

जेली के लिए शोरबा पकाते समय पानी और मांस का अनुपात एक से एक होना चाहिए।

जेली को तेजी से जमने के लिए, खाद्य जिलेटिन को शोरबा में जोड़ा जाता है।

घर पर एक बहुत ही स्वादिष्ट बीफ जेली तैयार करें - एक उत्सव और रोजमर्रा की मेज के लिए एक अनिवार्य व्यंजन!

• बीफ (हड्डी के साथ टांग) 1.8-2 किग्रा
• काली मिर्च 10-15 पीस।
• बल्ब प्याज 300 ग्राम
• सूखे जड़ें (अजमोद, अजवायन, अजवायन) 2 बड़े चम्मच
• गाजर 200 ग्राम
• लहसुन लौंग 6-8 पीसी।
• बे पत्ती 4 पीसी।

हम 5 लीटर पैन लेते हैं, कटा हुआ टुकड़ों में डालते हैं और वहां अच्छी तरह से धोए गए बीफ़ टांग डालते हैं। साफ पानी से भरें और आग लगा दें। यह हमारे बीफ जेली का आधार है।

एक उबाल लेकर आओ, ध्यान से फोम को हटा दें।

फिर सबसे छोटी आग पर रखें और बीफ जेली को 4 घंटे तक पकाएं। ढक्कन से न ढकें। 4 घंटे बाद सब्जियों को साफ कर लीजिए.

नमक शोरबा, सब्जियां जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ और 1.5-2 घंटे के लिए पकाएं। देखो, मांस को शोरबा के साथ कवर किया जाना चाहिए, और शोरबा को धीरे-धीरे उबाला जाना चाहिए।

हम शोरबा की तत्परता के लिए एक परीक्षण करते हैं: हम एक चम्मच से अपनी उंगलियों पर कुछ बूंदों को टपकाते हैं, हम शोरबा के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। हम उंगलियों को चिपकाने की कोशिश करते हैं, अगर वे आपस में चिपक जाते हैं, तो शोरबा काफी समृद्ध है।
मांस को बाहर निकालें और बोर्ड पर ठंडा होने दें।

अब सबसे नीरस काम: मांस को उन सभी चीजों से अलग किया जाना चाहिए जो अतिश्योक्तिपूर्ण हैं और तंतुओं में विभाजित हैं। यह इस तरह निकलना चाहिए।

हम शोरबा को धुंध की 2-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।

मोल्ड में मांस की एक परत डालें। हम सील करते हैं। शोरबा के साथ शीर्ष। यदि आप जेली में मांस की परत और जेली की परत के बीच एक स्पष्ट सीमा पसंद करते हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं: शोरबा के हिस्से के साथ मांस की एक परत डालें, फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें ताकि मांस जम जाए। फिर जेली की एक पारदर्शी परत बनाने के लिए बचा हुआ शोरबा डालें। इस तरह मैं बीफ जेली पकाती हूं।

हम कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मेरे नुस्खा के अनुसार बीफ़ जेली को ठंडा करते हैं ( बेहतर रात) पूरी तरह से सूखने तक। सरसों और सहिजन की चटनी के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: घर का बना गोमांस जेली

• बीफ टांग - 1 किग्रा
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3-4 पीसी।
• नमक - 0.5-1 चम्मच
• परोसते समय साग - 1-2 टहनी

पकोड़े को टुकड़ों में काट लें। ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें

ब्रश से धोएं, ठंडे पानी से कुल्ला करें, सॉस पैन में डालें, 2 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी डालें। एक ढक्कन के साथ पैन को बंद करें, एक उबाल लाने के लिए, कम गर्मी पर 6-7 घंटे के लिए पकाएं, समय-समय पर शोरबा की सतह से वसा को हटा दें।

सब्जियों को छीलिये, धोइये और काट लीजिये.

खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले, गाजर, अजमोद, प्याज, बे पत्तियों को शोरबा में जोड़ें और कुछ पेपरकॉर्न में फेंक दें। पकाना जारी रखें। मांस को हड्डियों से आसानी से अलग होने तक पकाना जरूरी है।

खाना पकाने के बाद, सतह से सभी वसा को हटा दें, बे पत्ती को हटा दें, लुगदी को हड्डियों से अलग करें, इसे मांस की चक्की से गुजारें या बारीक काट लें।

गूदे को तने हुए शोरबा के साथ मिलाएं और उबालें। नमक, हिलाएँ और कटोरे में डालें। बीफ जेली को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सेवा करने से पहले, सुडोक को गर्म पानी में डुबोएं, जेली बीफ़ टांग को एक डिश पर रखें और इसे अजमोद या डिल से सजाएँ।

सिरका, सरसों, खीरे, लाल या सफेद गोभी के सलाद के साथ हॉर्सरैडिश को एस्पिक के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 3: जेली बीफ़ पैर कैसे पकाने के लिए (फोटो)

जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, मांस को 4-5 घंटे तक भिगोना जरूरी है, पानी को लगातार निकालना और साफ ठंडे पानी से डालना जरूरी है। जेली वाले मांस को ढक्कन अजर के नीचे और सबसे छोटे उबाल में, बमुश्किल गुनगुने पानी में पकाया जाना चाहिए। और फिर भी ... मांस और पानी के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर मैं एक उंगली पर कसकर भरे हुए मांस पर पानी डालता हूं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि एक तिहाई पानी उबल जाएगा। लेकिन आप उबली हुई जेली में पानी नहीं डाल सकते, नहीं तो यह बुरी तरह सख्त हो जाएगी।

• बीफ पोर - 1200 ग्राम (1.2 किग्रा);
• बीफ पैर - 1 पीसी;
• चिकन स्तन - 1 पीसी;
• बीफ मांस - 300 ग्राम;
• मांस के साथ बीफ की हड्डी - 1 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार।

एस्पिक और बीफ लेग के लिए मांस को 5 घंटे के लिए भिगोया जाना चाहिए, लगातार पानी बदलते रहना चाहिए और ताजा ठंडा पानी डालना चाहिए। एस्पिक हड्डियों से प्यार करता है, और इसलिए यदि आपके पास मांस के साथ हड्डियां हैं जो बहुत जरूरी नहीं हैं, तो उन्हें जेली में भी डाला जा सकता है। मेरे पास मेंटल से एक पैन है। बहुत सारी हड्डियाँ हैं, लेकिन यहाँ आधी बर्बाद हो जाएगी, लेकिन शोरबा समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। जेली के लिए मांस को ताजे पानी से डालें और उबाल लें। अधिक पानी न डालें।

उबलना। सभी झाग, नमक को अच्छी तरह से निकालना सुनिश्चित करें। आम तौर पर जेली को हमेशा नमक सूप से ज्यादा नमकीन होना पड़ता है। क्योंकि जमने पर नमक हल्का महसूस होता है और जैली कम नमकीन लगेगी। लेकिन चूंकि पानी अभी भी उबल जाएगा, यह मध्यम नमक जोड़ने के लिए पर्याप्त है, और फिर, अंत में, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। 1 सेंटीमीटर का अंतर छोड़कर, ढक्कन के साथ कवर करें और तीन घंटे तक पकाएं।

फिर काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें और एक और घंटे के लिए पकाएँ। फिर धुले हुए प्याज को एक पूरे के रूप में डालें, इसमें चाकू से चीरा लगाएं, जैसे कि चुभन, और गाजर। प्याज और गाजर जेली को चमकीले सुनहरे रंग और सुखद स्वाद देंगे।

डेढ़ घंटे बाद सब कुछ ऐसा दिखता है। यह देखा जा सकता है कि पानी पहले ही एक तिहाई उबल चुका है। कुछ हड्डियाँ मांस से गिर गई हैं और उन्हें बाहर निकाल कर त्याग दिया जा सकता है।

खाना पकाने के 6-7 घंटों के बाद, बमुश्किल खुले ढक्कन के नीचे, जब हड्डियां आसानी से मांस से दूर हो जाती हैं, तो प्याज और बे पत्तियों को फेंक दिया जा सकता है, और गाजर को बाहर निकाला जा सकता है। शोरबा को नमक के लिए चखें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। स्वाद अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट के बाद आँच बंद कर दें।

शोरबा से सभी मांस और हड्डियों को हटा दें। हड्डियों को तुरंत एक अलग कटोरे में फेंक दें, फिर फेंक दें।

धुंध और छलनी की दो परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें। जायेंगे अतिरिक्त वसाकाली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, और छोटे बीज। मैं कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी से तनाव लेता हूं, और फिर उसे फेंक देता हूं।

जेली वाले मांस के लिए मांस को प्लेटों और सांचों पर व्यवस्थित करें। मांस के बिछाने के दौरान, मैं वह सब कुछ हटा देता हूं जो मुझे पसंद नहीं है और वह सब कुछ जो हम नहीं खाते हैं - खाल, झिल्ली, वसा, केवल पारदर्शी जेली उपास्थि और साफ मांस छोड़कर।

मांस के कटोरे पर शोरबा डालो और काउंटर पर पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें। फिर फ्रिज में रख दें। एस्पिक को फ्रीजर पसंद नहीं है, इसलिए इसे केवल ठंड में ही जमना चाहिए, लेकिन ठंढी जगह पर नहीं। मैं अजर खिड़की के पास खड़ा हो गया, हवा देने के लिए और तुरंत जमने लगा। फिर मैंने इसे फ्रिज में रख दिया।

पकाने की विधि 4: जिलेटिन के साथ पोर्क और बीफ जेली

जेली में सबसे महत्वपूर्ण चीज मांस है। मैंने जेली में मांस के अनुपात के साथ बहुत प्रयोग किया। यदि आप इसे केवल बीफ़ पर पकाते हैं, तो शोरबा स्वयं बहुत वसायुक्त और संतृप्त नहीं होता है, और इसलिए आपको जेली में अधिक जिलेटिन डालना पड़ता है। यदि आप केवल सूअर का मांस डालते हैं, तो पकवान बहुत भारी हो जाता है (हालांकि तब आप जिलेटिन बिल्कुल नहीं डाल सकते - पोर्क जैल इसके बिना पूरी तरह से)।

इसलिए, परीक्षण और त्रुटि से, मुझे फिर भी सुनहरा मतलब मिला - जेली के लिए एक नुस्खा: समान अनुपात में गोमांस और सूअर का मांस।

• पोर्क लेग (या हड्डी पर कोई अन्य पोर्क हिस्सा) - 500 ग्राम
• गोमांस (बेहतर सिर्फ गूदा) - 500 ग्राम
• पानी - 3 लीटर
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच
• लहसुन - 5 लौंग नमक,
• मिर्च

मांस को एक बड़े सॉस पैन में उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी को नमक करें। शोरबा को लगभग 3 घंटे तक पकाएं - यह मजबूत और संतृप्त होना चाहिए। और जितनी देर हम इसे पकाएंगे, जेली उतनी ही अच्छी तरह से जम जाएगी।

पकाने की प्रक्रिया में, पूरे प्याज के सिर और गाजर (छिलके वाली) को पैन में डाल दें। फिर उन्हें फेंक दिया जा सकता है (और गाजर को सजावट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)। हम शोरबा में काली मिर्च भी डालते हैं।

जब शोरबा तैयार हो जाए, तो मांस निकाल लें। आप सभी नसों और त्वचा को फेंक नहीं सकते, बल्कि उन्हें जेली पर भी डाल सकते हैं।

एक छोटी कटोरी में जिलेटिन को 1 टेस्पून की दर से पतला करें। चम्मच - 1 गिलास पानी। इसे फूलने दें - 10 मिनट।

फिर जिलेटिन मिश्रण को शोरबा में डालें। यहां मैं अनुपात का पालन करता हूं - 1 लीटर तरल के लिए - 1 बड़ा चम्मच सूखा जिलेटिन। लेकिन आपके पास अन्य अनुपात हो सकते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि शोरबा खुद कितना मोटा निकला। हम जिलेटिन को शोरबा में भंग कर देते हैं, इसे उबलने नहीं देते।

इस समय, मांस को बारीक काट लें।

लहसुन को चाकू से कूट लें और इसके भी टुकड़े कर लें।

एक जेली डिश में, मांस को लहसुन के साथ मिलाएं।

सुंदरता के लिए मांस के ऊपर आप गाजर के टुकड़े रख सकते हैं।

मांस पर शोरबा डालो। ठंडा होने दें, और फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

सुबह जेली तैयार है!

रेसिपी 5, स्टेप बाय स्टेप: बीफ जेली कैसे पकाने के लिए

बहुत बार, जेली की तैयारी के लिए, वे घुटने (मोटरबाइक) के ऊपर गाय के पैर के सामने के पिंडली या हिस्से का उपयोग करते हैं। यह यहाँ है कि गेलिंग पदार्थ निहित हैं। इन मांस घटकों के साथ, आपको अतिरिक्त जिलेटिन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इसके साथ, आपके पास पहले से ही भरना होगा।

• बीफ टांग (लुगदी के साथ जोड़), पैर और टांग का हिस्सा - पूरे मांस के सेट का वजन 4 किलो निकला,
• प्याज - 2 सिर (बड़ा),
• गाजर 2-3 टुकड़े,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च के दाने,
• लहसुन 7-8 कलियाँ,
• नमक,
• पानी - 4 लीटर।

खाना पकाने के कंटेनर में पैरों को अधिक कसकर फिट करने के लिए, उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है। एस्पिक पकाते समय पानी और मांस का लगभग अनुपात होता है, सही अनुपात 1:1 है। यदि गोमांस को भागों में विभाजित नहीं किया गया है, तो थोड़ी मात्रा में तरल डालने से काम नहीं चलेगा। यदि संभव हो, तो पैरों को हैकसॉ से काटना बेहतर है। तो हड्डियाँ बिना छोटे टुकड़ों के होंगी। हालांकि, किसी भी मामले में, शोरबा को फ़िल्टर करना होगा।

और अब आप एक शानदार हॉलिडे या वीकेंड स्नैक बनाना शुरू कर सकते हैं। मांस के घटकों को हड्डी के टुकड़ों से मुक्त किया जाना चाहिए, पानी डालना और अच्छी तरह कुल्ला करना चाहिए। इससे पहले, पैरों को चाकू से खुरचें और यदि आवश्यक हो तो टार करें।

एक बड़ा सॉस पैन लें, मांस को हड्डियों और पैरों पर रखें और इसे पानी से भर दें। जब कसकर पैक किया जाता है, तो पानी को हल्के से मांस को ढंकना चाहिए। मैं मांस के ऊपर उबलता पानी डालना पसंद करता हूं, हालांकि कई लोग इसे ठंडे पानी से डालते हैं। हम पैन की सामग्री को उबालने तक प्रतीक्षा करते हैं, फोम को हटा दें और गर्मी को कम से कम करें।

ऐसा माना जाता है कि उबाल जितना धीमा होगा, शोरबा उतना ही साफ होगा। मैं यह नहीं कह सकता, क्योंकि मैंने जेली को कभी भी उच्च ताप पर नहीं पकाया है। हां, और एक मजबूत उबाल के साथ, बहुत सारा तरल उबल जाता है, लेकिन पानी का एक नया हिस्सा जोड़ना अब संभव नहीं है, एस्पिक काम नहीं करेगा। ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर मांस को 4-5 घंटे तक पकाएँ।

इस बीच, जड़ें और मसाले तैयार करें। प्याज और गाजर को पूरी तरह से भूसी और छिलके के साथ डाला जा सकता है, बस पानी के नीचे धोया जा सकता है। या, जैसा मैंने किया, इसे साफ़ करें। लहसुन का उपयोग कैसे करें आप पर निर्भर है। कोई इसे फाइबर में काटते समय पहले से ही उबले हुए मांस में कटा हुआ जोड़ना पसंद करता है, कोई ताजा लहसुन को जेली में नहीं रख सकता है। प्रस्तावित सामग्री के अलावा, आप अजमोद और अजवाइन की जड़ें जोड़ सकते हैं। या जेली के लिए तैयार सीज़निंग के मिश्रण का उपयोग करें।

निर्दिष्ट समय के बाद, उबले हुए मांस, छिलके वाले प्याज, लहसुन की लौंग और गाजर के साथ पैन डालें, हम सब्जियां नहीं काटेंगे। और नमक और मसाले मत भूलना। हम आपके स्वाद के अनुसार मसाले चुनते हैं। इस मात्रा पर, एक छोटी सी स्लाइड में लगभग एक बड़ा चम्मच नमक डालें। ओवरसल्ट न करने के लिए, हम स्वाद लेते हैं। अब जेली को मध्यम आंच पर 2.5 घंटे के लिए उबाल लें।

हम गाजर और प्याज को शोरबा से निकालते हैं, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

हम उबले हुए मांस के हिस्सों और हड्डियों को एक डिश पर निकालते हैं।

मांस को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है ताकि इसके साथ काम करना सुविधाजनक हो और आपके हाथ न जलें।

पर अब महत्वपूर्ण बिंदु, आपको मांस को हड्डी से अलग करने की जरूरत है, जो उस पर बनी सभी छोटी हड्डियों को महसूस करने की कोशिश कर रहा है। हड्डी से अलग मांस, नसों के साथ, तुरंत काटा जाना चाहिए, टुकड़ों का आकार स्वयं निर्धारित करें। स्वतंत्र रूप से पीसें, गूदे को अपने हाथों से रेशों में विभाजित करें, या चाकू से बारीक काट लें।

हम तैयार मांस को सांचों में रखते हैं जिसमें हम जेली डालेंगे। यदि वांछित है, तो उबले हुए गाजर, ताजी जड़ी बूटियों, डिब्बाबंद मटर और मकई, उबले हुए बटेर अंडे के चमकीले स्लाइस को मांस की परत के सामने रूपों के तल पर रखा जा सकता है। इस स्तर पर, आप कटा हुआ ताजा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं, उन्हें गूदे के साथ मिला सकते हैं।

बीफ़ शोरबा, सांचों में डालने से पहले, बाँझ चिकित्सा धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। तो छोटी हड्डियाँ फिसलेंगी नहीं और शोरबा अधिक पारदर्शी होगा।

तने हुए शोरबा में स्वादिष्ट उबला हुआ बीफ़ डाला जाता है। यदि आप इसे पसंद करते हैं जब जेली में बहुत अधिक शेक होता है, जैसा कि मेरी अंतिम तस्वीर में है, मांस के साथ लगभग एक तिहाई मात्रा भरें।

हम रेफ्रिजरेटर में भविष्य के बीफ़ जेली के साथ कप भेजते हैं। सर्दियों में, यह बालकनी या कमरा हो सकता है जहां तापमान कमरे के तापमान से कम हो। हम पूरी रात जेली को सख्त होने के लिए छोड़ देते हैं।

पकाने की विधि 6, सरल: गोमांस जिलेटिन के साथ जेली

• बीफ (शंख) - 1.5 किलोग्राम
• बे पत्ती - 6 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 8 टुकड़े
• प्याज - 2 पीस
• मसाले - स्वाद के लिए
• जिलेटिन - 30 ग्राम (पैकेज पर बताए अनुसार हम पतला करते हैं)

एक धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में जिलेटिन के साथ और जिलेटिन के बिना जेली बीफ़ पैर बनाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2018-04-16 एकातेरिना लिफ़र

श्रेणी
नुस्खा

7965

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

8 जीआर।

3 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

1 जीआर।

60 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक बीफ लेग जेली रेसिपी

यदि आप जेली वाले मांस को हड्डियों से पकाते हैं, तो आप जिलेटिन के बिना कर सकते हैं। बीफ के पैरों में पहले से ही इस घटक की पर्याप्त मात्रा होती है, आपको बस इसे उबालने की जरूरत है। सर्व करने से पहले तैयार जेली में थोड़ा सहिजन या सिरका अवश्य मिलाएं।

अवयव:

• बीफ पैर - 1 किलो;
• वील का गूदा - 1.2 किलो;
• गाजर - 75 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• नमक, allspice, बे पत्ती।

जिलेटिन के बिना जेली बीफ़ पैरों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मांस को धो लें, इसे ठंडे पानी में भिगो दें। पूरी रात पैरों को ठंड में छोड़ना बेहतर होता है, लेकिन चरम मामलों में आप 1-2 घंटे के साथ कर सकते हैं।

ध्यान से देखा गोमांस पैर. वील को बड़े टुकड़ों में काट लें।

मांस को एक गहरे सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें। उबालने के 10 मिनट बाद उबालें। फोम निकालें, तरल निकास करें।

गोमांस और वील को साफ पानी से डालें। जब यह उबल जाए तो आँच को कम कर दें। शोरबा को एक और 4 घंटे के लिए अजर ढक्कन के नीचे उबलने दें।

प्याज और गाजर को छील लें। इन सामग्रियों को आधा काटें, प्रत्येक तरफ कुछ सेकंड के लिए भूनें। यह शोरबा को नरम सुनहरा रंग देगा। तली हुई सब्जियों को पैन में भेजें।

जेली को और 3 घंटे तक उबालें। फिर आपको इसे नमक करने, मसाले जोड़ने की आवश्यकता होगी। एक घंटे के बाद, शोरबा को छान लें, मांस को अपने हाथों से फाड़ दें।

मांस पर गर्म समृद्ध शोरबा डालो। इसे बहुत सावधानी से डालें ताकि बाकी सामग्री कुचले नहीं। जेली वाले मांस के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, फिर इसे कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

रंग, गंध और पर ध्यान दें उपस्थितिपैर। उनकी छाया समान होनी चाहिए, बिना संदिग्ध धब्बे के। यदि गोमांस पुरानी वसा को छोड़ देता है या तेज "चाइम" गंध का उत्सर्जन करता है, तो इसे खरीदने से इनकार करना बेहतर होता है।

विकल्प 2: जिलेटिन के बिना जेली बीफ़ पैरों के लिए एक त्वरित नुस्खा

धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में, आप स्टोव की तुलना में बहुत तेजी से पकवान बना सकते हैं। एक विशेष स्वाद के लिए, हम जेली में पोर्क पोर और हैम जोड़ेंगे। स्वादिष्ट समृद्ध जेली पकाने के लिए "स्टूइंग" मोड का प्रयोग करें।

अवयव:

• बीफ पैर - 500 ग्राम;
• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• पोर्क हैम हड्डी के साथ - 500 ग्राम;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• अजमोद जड़;
• लहसुन का सिर;
• साग, बे पत्ती, काली मिर्च।

कैसे एक धीमी कुकर (प्रेशर कुकर) में जेली बीफ़ पैरों को जल्दी से पकाने के लिए

मांस को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। अगर इसके लिए समय नहीं है तो उसे कम से कम तीन घंटे तक पानी में रहने दें। उसके बाद, आपको तरल निकालने की आवश्यकता होगी, गोमांस और सूअर का मांस सावधानीपूर्वक साफ करें।

एक प्रकार के मांस को अलग-अलग पैन में डालें। इसे ठंडे पानी से भरें, उबाल लेकर आओ। तरल पदार्थ को छान लें। फिर आपको मांस को दो बार और उबालने की जरूरत है, पानी को नवीनीकृत करें।

बीफ को पकाने में अन्य सामग्री की तुलना में अधिक समय लगता है। इसलिए सबसे पहले इसे प्रेशर कुकर में डालना चाहिए। पैरों को पानी से भरें, ढक्कन खोलकर उबाल लें।

डेढ़ घंटे बाद बची हुई सामग्री को प्रेशर कुकर में डालें। वहां कटा हुआ मांस, छिलके वाला प्याज और तेज पत्ता काली मिर्च के साथ डालें।

प्रेशर कुकर की सामग्री को पानी से भरें। नमक और काली मिर्च, शोरबा को वाल्व के नीचे एक और डेढ़ घंटे तक पकाएं। सबसे पहले, इसे उच्च ताप पर उबालना चाहिए, फिर आपको प्रेशर कुकर की शक्ति को कम करने की आवश्यकता है।

जबकि जेली पक रही है, गाजर को उनकी खाल में उबालें। इसे ठंडा करो, साफ करो। साफ स्लाइस में काटें। धुली हुई जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें।

जब मांस पकाया जाता है, तो उसे हड्डियों से अलग करना चाहिए। हड्डियों और उपास्थि से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छान लें।

जेली के लिए तैयार व्यंजन में गाजर, साग और लहसुन डालें। शीर्ष पर मांस फैलाएं, शोरबा डालें।

अगर वहाँ अतिरिक्त समयजेली को कई घंटों के लिए वाल्व के नीचे प्रेशर कुकर में छोड़ना बेहतर होता है। इस दौरान यह पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा। आपको केवल तरल को तैयार कंटेनरों में डालना होगा और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा।

विकल्प 3: जिलेटिन के साथ बीफ लेग जेली

जेली की तैयारी के दौरान सभी रसोइयों ने जिलेटिन के उपयोग का अनुमोदन नहीं किया। लेकिन इस नुस्खा में यह उचित है, जेली पारंपरिक एस्पिक की तरह अधिक हो जाती है। चिकन ड्रमस्टिक्स इसके स्वाद में एक विशेष चटपटापन जोड़ते हैं।

अवयव:

• बीफ पैर - 600 ग्राम;
• गाजर - 80 ग्राम;
• चिकन ड्रमस्टिक - 300 ग्राम;
• प्याज - 90 ग्राम;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• पानी - 2.5 एल;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती, काली मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मांस को अच्छी तरह से धो लें। गोमांस पैरों को अतिरिक्त रूप से ब्रश किया जा सकता है, और चिकन ड्रमस्टिक्स से पंख और पीले रंग की त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।

सभी तैयार मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें। ठंडे पानी से भरें, चूल्हे पर रखें।

शोरबा को उबाल आने तक तेज आंच पर पकाएं। फिर आपको फोम से छुटकारा पाने की आवश्यकता होगी, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, जिससे एक छोटा सा छेद निकल जाए। आग कम करें, भविष्य के जेली वाले मांस को पकाना जारी रखें।

एक घंटे के बाद, आपको गाजर के साथ प्याज छीलने की जरूरत है, उन्हें सॉस पैन में डाल दें। शोरबा में नमक, काली मिर्च और बे पत्ती डालें।

एक और घंटे के बाद, आप सावधानी से चिकन को स्लॉटेड चम्मच से बाहर निकाल सकते हैं। गोमांस के पैरों को और 2.5 घंटे तक पकाएं, फिर आप उन्हें एक प्लेट में रख सकते हैं। मांस को ठंडा होने दें, शोरबा को छान लें।

मांस पकाने के बाद बचे हुए गर्म तरल में जिलेटिन डालें। यदि आप उत्पाद को दानों में उपयोग करते हैं, तो इसे पहले ठंडे पानी में पतला होना चाहिए।

हड्डियों, त्वचा और उपास्थि से मुक्त थोड़ा ठंडा मांस। इसे बारीक काट लें। लहसुन को भी काट लें या कद्दूकस कर लें, बीफ और चिकन में डालें।

लहसुन के साथ मांस को एक गहरे कटोरे में डालें। उन्हें शोरबा से भरें। जब तक ठंड पूरी तरह से जम न जाए तब तक प्रतीक्षा करें। इसे सरसों और सहिजन के साथ परोसा जा सकता है।

जिलेटिन के साथ गोमांस पैरों से ऐसी जेली पारदर्शी हो जाती है, बहुत चिकना नहीं। यदि जेली की सतह पर अभी भी एक गन्दी चर्बी की परत बनती है, तो इसे सावधानी से लकड़ी के स्पैचुला से हटा दें।

विकल्प 4: पोर्क के साथ सुगंधित जेली बीफ पैर

इस नुस्खा के अनुसार जेली पोर्क और बीफ मांस के संयोजन के कारण विशेष रूप से समृद्ध है। इसका स्वाद प्रेशर कुकर जेली की तरह होता है, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं।

अवयव:

• बीफ पैर - 600 ग्राम;
• बीफ का गूदा - 1 किलो;
• पोर्क पैर - 400 ग्राम;
• बड़े गाजर;
• बल्ब;
• अजमोद या अजवाइन की जड़;
• लहसुन का सिर;
• नमक, मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

मांस को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। पैरों को कई टुकड़ों में काट लें। बीफ के गूदे को भी बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

मांस को पानी से भरें, रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। तरल को टुकड़ों को लगभग 5-7 सेमी तक ढंकना चाहिए।

सुबह में, तरल डालो, बीफ़ और पोर्क को ताजे पानी से भरें। आग पर मांस का कटोरा रखो, इसकी सामग्री उबाल लें।

उबलने के 10 मिनट के भीतर, बड़ी मात्रा में झाग निकलेगा। एक खांचेदार चम्मच से इसे निकालना सुनिश्चित करें। जब झाग दिखना बंद हो जाए, तो आप आग को कम कर सकते हैं, पैन को ढक्कन से ढक दें। मांस को धीमी आँच पर और 4-5 घंटे तक पकाएँ।

बर्तन में सभी मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ डालें। उन्हें ब्रश न करें, बस उन्हें अच्छे से धोएं।

डेढ़ घंटे के बाद, आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं। मांस को ठंडा करें और हड्डियों से छुटकारा पाने के लिए छाँटें। लहसुन को शोरबा में निचोड़ें, नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

शोरबा को छान लें। मांस को तैयार कंटेनरों में डालें, इसे तरल से भरें।

कभी-कभी रसोइये खाना पकाने के अंत में ही शोरबा को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं। तरल लगातार उबलता रहता है, इसलिए इसे छोड़ना बहुत आसान है। शोरबा का स्वाद अवश्य लें। यह थोड़ा नमकीन दिखना चाहिए।

विकल्प 5: धीमी कुकर में चिकन के साथ बीफ लेग जेली

धीमी कुकर में जेली बनाना बहुत ही सरल है। इसमें लंबा समय लगेगा, लेकिन आपके प्रयास न्यूनतम हैं। आपको केवल उत्पादों को तैयार करने, उन्हें कटोरे में भेजने और वांछित मोड चालू करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• बीफ पैर - 1 किलो;
• चिकन जांघ - 2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• बल्ब;
• लहसुन - 10 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मांस को धो लें, हड्डियों को चाकू से खुरचें। ठंडे पानी से भरें, कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें।

जांघों और मांस के पैरों को टुकड़ों में काट लें। प्याज को साफ कर लें। सभी सामग्री को एक मल्टीकलर बाउल में रखें।

मांस और प्याज के ऊपर तैयार पानी डालें। नमक और मसाले डालें। "बुझाने" मोड चालू करें। टाइमर को अधिकतम पर सेट करें, पूरी रात जेली वाले मांस को छोड़ना बेहतर है।

छिलके वाली लहसुन की लौंग को चाकू से पीस लें, उन्हें शोरबा में डालें। मांस को ठंडा करें और हड्डियों से अलग करें।

चिकन और बीफ़ को छोटे कटोरे में विभाजित करें और शोरबा डालें।

रेस्तरां में, जेली को कभी-कभी मूली और नमकीन मशरूम के साथ परोसा जाता है। इन सामग्रियों को बारीक काट लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और प्रत्येक परोसने को सजाएँ।