बीफ लेग जेली: नुस्खा। जेली बीफ पैर कैसे पकाने के लिए? बीफ जेली - पारदर्शी स्वादिष्ट

मुझे जेली बहुत पसंद है, मेरे लिए यह व्यंजन हमेशा छुट्टी से जुड़ा होता है। भले ही प्रक्रिया में काफी समय लगता है, एस्पिक खाना बनाना सीखना बहुत सरल है। मैं सभी पाठकों को बताऊंगा कि कैसे मैं बीफ मोटरसाइकिल से जेली पकाता हूं।

कैसे जेली बीफ पैर पकाने के लिए

बीफ में विटामिन ए, डी, ग्रुप बी, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। मवेशियों के घुटने के जोड़ में कई टेंडन होते हैं, जिलेटिन का एक स्रोत, जिसके लिए शोरबा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अच्छी तरह से जम भी जाता है।

बरतन: 5-6 एल के लिए पैन; तख़्त और चाकू; स्किमर; छलनी; धुंध या साफ कपड़ा; ठंडे साँचे।

अवयव

• सभी उत्पाद ताज़ा होने चाहिए, इसलिए ठंडा बीफ़ खरीदें। उसे देख लो उपस्थिति: मांस होना चाहिए गुलाबी रंग, कोई दाग नहीं, पट्टिका।
• अब इसे फ्रिज में नहीं रख सकते तीन दिनअन्यथा मांस खो देता है लाभकारी विशेषताएंऔर खराब करता है।
• मैं हमेशा पहला शोरबा निकालता हूं। मैं ऐसा इसलिए करता हूं ताकि एस्पिक पारदर्शी और साफ हो।
• खाना पकाने के अंत में स्वाद और तीखेपन के लिए, मैं अदरक की जड़ जोड़ता हूं।

खाना पकाने के कदम

1. मैंने मांस को पैन के तल पर फैलाया और पानी से भर दिया। मेरे बीफ लेग का वजन 3.5 किलो था।
2. मैंने इसे आग पर डाल दिया और इसे उबाल लेकर लाया।
   
   
3. जैसे ही पानी उबलता है, मैं प्राथमिक शोरबा को निकाल देता हूं और मांस और व्यंजन को अच्छी तरह धो देता हूं।
   
   
4. मैंने धुले हुए मांस को एक साफ पैन में डाल दिया। मैं एक बड़े प्याज को टुकड़ों में काटता हूं और मांस में जोड़ता हूं। मैं वहाँ एक छिली हुई गाजर भी भेजता हूँ। मैंने इसे आधा कर दिया।
   
   
5. मैं इसे पानी से भरता हूं ताकि सब कुछ ढक जाए। मैंने आग लगा दी। जैसे ही पानी उबलता है, ध्यान से फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और गर्मी को कम से कम करें। मैं इसे 5-6 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देता हूं।
   
   
6. जब खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, मैं सूखे डिल के डंठल और 5-6 पीसी जोड़ता हूं। काली मिर्च के दाने। मैं अदरक को साफ करता हूं, लगभग 2 सेंटीमीटर काटता हूं और पतली स्लाइस में काटता हूं, शोरबा में जोड़ता हूं, 1 बड़ा चम्मच डालता हूं। एल नमक।
   
   
7. जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें। मैं मांस और सब्जियां निकालता हूं।
   
   
8. एक छलनी और एक साफ कपड़े का उपयोग करके शोरबा को छान लें।
   
   
9. जब मांस थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो मैं जुदा करना शुरू करता हूं। हड्डी से अलग करें और बारीक स्ट्रिप्स में काट लें।
   
   
10. एक चम्मच के साथ शोरबा से वसा को हटा दें। मैं इसे चखता हूं और अधिक नमक जोड़ता हूं।
    
    
11. मैंने कटे हुए बीफ़ को प्लास्टिक के सांचों में डाला। मैं एक चम्मच के साथ समतल करता हूं।
    
    
12. धीरे से शोरबा को मांस पर डालें।
    
    
13. जब जेली कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मैं तैयार पकवान को मेज पर रखता हूं, इसे प्लास्टिक से बाहर कर देता हूं। हम इसे सरसों या सहिजन के साथ प्रयोग करते हैं।

वीडियो नुस्खा

जेली पकाने की पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से वीडियो प्रदर्शित करती है। शोरबा पूरी तरह से जम जाता है, बहुत अच्छा स्वाद लेता है। जरा गौर करें और देखें कि घर पर जेली बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

• किसी भी मामले में उच्च गर्मी पर जेली न पकाएं,अन्यथा यह बादल छाए रहेंगे और उपस्थितिबदतर हो। कई गृहिणियां "जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस" पकाती हैं। मैं इसे पकवान में नहीं जोड़ता, शोरबा पूरी तरह से जम जाता है और अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

आप चाहें तो डिश को सजा सकते हैं। एक उबला हुआ अंडा, आधे में कटा हुआ, इसे डालने से पहले डिश के निचले भाग में जोड़ें, या उबली हुई सब्जियों, जैसे कि गाजर, से आंकड़े बनाएं। आप शीर्ष पर ताजा अजमोद या डिल के पत्ते डाल सकते हैं।

• ऐसा व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा और किसी की मुख्य सजावट बन जाएगा छुट्टी की मेज. यह बहुत स्वादिष्ट निकला - गोमांस जीभ से एस्पिक -।

बीफ टांग जेली

अधिक बार मैं बीफ मांस से जेली पकाती हूं। ऐसा लगता है कि इस तरह यह बहुत फैटी, सुगंधित और कम कैलोरी नहीं निकलता है। गोमांस मांस खाने के लाभों को कम करके नहीं आंका जा सकता है - मांस में निहित सक्रिय पदार्थ हमारे लिए महत्वपूर्ण हैं। इसमें कोलेजन की उच्च सामग्री होती है, और यह, बदले में, मानव शरीर के उपास्थि को नष्ट होने से रोकता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।

मैं आपको एक टांग (निचले पैर) के साथ गोमांस जेली के लिए एक और नुस्खा बताऊंगा।

खाना पकाने के समय: 6-7 घंटे।
सर्विंग्स: 10-12.
बरतन:

अवयव

• बेशक, जेली के लिए एक युवा बछड़े का मांस चुनना बेहतर होता है। यह प्रकाश के साथ रंगों में समृद्ध है, लगभग सफेद वसायुक्त परतें। यदि वील गहरा लाल है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह एक पुराने जानवर का मांस है। मैंने लगभग 1.5 किलो वजन का बीफ लेग खरीदा।
• अच्छी तरह धोकर साफ कर लिया। भविष्य की जेली भरने के लिए मैंने लगभग 1.5-2 किलो बीफ़ मांस लिया। उसी रेसिपी के अनुसार बीफ जेली स्वादिष्ट होगी।
• मैं प्याज को भूसी में मिलाता हूं, पानी से धोने और जड़ों को काटने के बाद। इसके कारण, भविष्य की एस्पिक एक सुनहरा रंग और सुखद सुगंध प्राप्त करेगी।
• तीखेपन के लिए, मैं लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाता हूँ।

खाना पकाने के कदम

1. मैंने धुले हुए मांस को सॉस पैन में डाल दिया और इसे पानी से भर दिया।
   
   
2. मैंने इसे आग पर डाल दिया और इसे उबाल लेकर लाया। मैं फोम को हटा देता हूं, इसे कम गर्मी पर 6-7 घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
   
   
3. निर्दिष्ट समय के बाद, मैं मांस में भूसी में 2 प्याज जोड़ता हूं। मैं इसे बिल्कुल नहीं काटता। मैंने 4-5 बे पत्ती, साथ ही 8-10 पीसी डाल दी। काली मिर्च और 1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक।
   
   
4. 30 मिनट के बाद, सॉसपैन को आंच से उतार लें।
5. मैंने मांस फैलाया और इसे ठंडा होने दिया। मैं मांस उत्पादों के विश्लेषण की ओर मुड़ता हूं। मैं गोमांस को हड्डी से अलग करता हूं और छोटे टुकड़ों में काटता हूं।
   
   
6. लहसुन की 5-6 लौंग को बारीक काट लें, कटे हुए बीफ के साथ मिलाएं।
   
   
7. मैं सब कुछ एक जेली वाले कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं, मेरे पास प्लास्टिक के सांचे हैं।
   
   
8. एक छलनी के माध्यम से शोरबा को सांचों में डालें।
   
   
9. मैंने इसे ठंडा होने दिया और फ्रिज में रख दिया।
   
   

2-3 घंटे के बाद जेली सख्त हो जाएगी और इसे मेज पर परोसा जा सकता है। मैंने इसे टुकड़ों में काट दिया और ध्यान से एक प्लेट पर फैला दिया। मैं सरसों को ठंड के साथ परोसता हूं। ताजा जड़ी बूटियों से सजाएं।

वीडियो नुस्खा

इस मीट डिश को पकाने के सभी चरणों को वीडियो में देखा जा सकता है। जेली के अविश्वसनीय रूप से सुंदर दृश्य को देखें, आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे!

• आप पोर्क लेग के लिए बीफ लेग को स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन शोरबा थोड़ा अधिक बादलदार और चिकना होगा। सुअर के कान, पूंछ और मज्जा की हड्डियाँ करेंगे। यदि आप पोल्ट्री पसंद करते हैं, तो चिकन पैर, गर्दन, पंख जोड़ें। ये सभी भाग शोरबा को चिपचिपा और चिपचिपा बनाते हैं।
• अपने स्वाद के अनुसार मांस चुनें।यदि आप सूअर का मांस पसंद करते हैं, तो "पोर्क नक्कल जेली" पकाएं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट प्राप्त होता है - पोर्क और बीफ से जेली - अलग - अलग प्रकारमांस पकवान को अधिक संतृप्त बनाता है और यह बिना किसी जिलेटिन के जम जाता है।

जेलिड बीफ लेग, पोर्क और चिकन

उन लोगों के लिए जो वास्तव में गोमांस पसंद नहीं करते हैं, मैं चिकन और पोर्क के साथ एस्पिक के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं। टांग में इतने सारे कण्डरा और स्नायुबंधन होते हैं कि वे शोरबा को जमने के लिए काफी होते हैं। और चिकन को आहार मांस माना जाता है, इसमें बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है।

खाना पकाने के समय: 6-8 घंटे
सर्विंग्स: 10-12.
बरतन:तख़्त और चाकू; मटका; छलनी; ठंडा कंटेनर।

अवयव

• जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, मांस ताजा होना चाहिए। मैंने एक सूअर का मांस लिया, जिसका वजन लगभग 1.5 किलो था।
• मैंने एक गोमांस पैर जोड़ा, यह जेली को जमने के लिए काफी था।
• अच्छी तरह से धोया, श्लेष्म की त्वचा को साफ किया और सभी अनावश्यक काट दिया। चिकन के साथ भी ऐसा ही किया। अगर उस पर बाल हैं, तो उन्हें गैस चूल्हे पर जलाने की जरूरत है।

खाना पकाने के कदम

मैंने इसे ठंडा होने दिया और फ्रिज में रख दिया। 2-3 घंटे में जेली बनकर तैयार हो जाती है. चाकू से सावधानी से अलग-अलग टुकड़ों में काटें और परोसें।

वीडियो नुस्खा

आप वीडियो में देख सकते हैं कि एस्पिक कैसे तैयार किया जाता है। जेली पारदर्शी है और अच्छी तरह जम जाती है। यह बहुत स्वादिष्ट होता है क्योंकि मैं इसमें तीन तरह का मांस डालता हूं।

नीचे हरी मटर डालने के बाद, आप जेली को सुंदर नालीदार सांचों में डाल सकते हैं। उबले हुए अंडों से फूलों के रूप में सजावट करें, जिसके अंदर उबली हुई गाजर का छल्ला रखें। या नींबू के हलकों से फूल बनाएं। यदि आप मूर्तियों को बनाना जानते हैं, तो अंडे से गुल्लक या हंस काट लें। उन्हें ठंड के ऊपर रख दें। अपनी कल्पना को उड़ान भरने दें और जेली को अपने स्वाद के अनुसार सजाएं।

खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट एस्पिक: छह महत्वपूर्ण नियम।

हॉर्सरैडिश या सरसों के साथ पोर्क, बीफ या चिकन से स्वादिष्ट पारदर्शी जेली - यहां तक ​​​​कि जो लोग प्लेट पर हर कैलोरी की गिनती करते हैं, वे इस तरह के पकवान को मना करने की संभावना नहीं रखते हैं।

हालांकि, हर गृहिणी स्वादिष्ट जेली वाला मांस नहीं बना पाएगी। कुछ को डर है कि कहीं यह जम न जाए। दूसरों ने जेली पकाने की कोशिश की, लेकिन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, पारदर्शी होने के बजाय, यह दिखने में अगोचर और अखाद्य हो गया।

फिर भी, ऐसे कई नियम हैं, जिन्हें जानकर और उनका पालन करके आप आसानी से स्वादिष्ट होममेड जेली बना सकते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ

नियम एक।सही मांस चुनें

जेली की मुख्य सामग्रियों में से एक सूअर के पैर हैं, और अधिक विशेष रूप से, उनका सबसे निचला हिस्सा, जो खुरों के साथ समाप्त होता है। यह नॉनडेस्क्रिप्ट पोर्क "स्पेयर पार्ट्स" है जो इस बात की गारंटी देता है कि आपकी जेली ठीक से सख्त हो जाएगी।

बाकी मांस को अपनी पसंद के हिसाब से जोड़ें: यह चिकन, टर्की, पोर्क (एक उत्कृष्ट विकल्प एक पोर है), हड्डी पर गोमांस हो सकता है। यह बेहतर है कि मांस नसों के साथ और त्वचा के साथ हो - यह जेली के बेहतर जमने में भी योगदान देगा। लेकिन पोर्क पैर वैसे भी जरूरी हैं!

इस मामले में, कुछ अनुपात देखे जाने चाहिए। लगभग 700 ग्राम वजन वाले पोर्क पैरों की एक जोड़ी के लिए, मांस के अन्य हिस्सों के डेढ़ किलोग्राम से अधिक नहीं लें। बहुत अधिक मांस, विचित्र रूप से पर्याप्त, आपकी जेली को नुकसान पहुंचा सकता है - यह बस जम नहीं पाएगा।

नियम दोखाना पकाने से पहले मांस को भिगोना सुनिश्चित करें

मांस से जमे हुए रक्त के अवशेषों को हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। इसके अलावा, मांस को पहले से भिगोने से त्वचा नरम हो जाती है, जिसे बाद में आसानी से छीला जा सकता है।

मांस को भिगोने के लिए, एक बर्तन लें जिसमें आप अपने स्वादिष्ट जेली वाले मांस को पकाएंगे। मांस को पानी से डालें ताकि यह पूरी तरह से पानी से छिप जाए और कम से कम तीन घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें, और इससे भी बेहतर रात भर।

मांस को भिगोने के बाद, सूअर के पैरों को सावधानीपूर्वक खुरचें, कालिख के धब्बों को हटा दें। इसी तरह, मांस के बाकी हिस्सों पर त्वचा (यदि कोई हो) को साफ करें। इस उद्देश्य के लिए एक छोटे "सब्जी" चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

नियम तीन. - जेली को उबालने के बाद सबसे पहले पानी निकाल लें

कुछ गृहिणियां इस प्रक्रिया की उपेक्षा करती हैं, यह मानते हुए कि एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच के साथ उतरना पर्याप्त है। हालांकि, पहले शोरबा को निकालने से, आप न केवल जेली की पारदर्शिता सुनिश्चित करेंगे, बल्कि तैयार पकवान में कैलोरी की संख्या भी कम कर देंगे और विशिष्ट चिकना स्वाद से छुटकारा पायेंगे।

पहला शोरबा डालने के बाद, बहते पानी के नीचे पैन की सामग्री को कुल्ला - इससे छोटे शेष जमा हुए प्रोटीन निकल जाएंगे जो इससे चिपक गए हैं।

धुले हुए मांस को फिर से पानी से डालें। साथ ही, इसकी मात्रा पर ध्यान दें - यह मांस के स्तर से दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। अधिक डालें - खाना पकाने के दौरान जेली को उबालने का समय नहीं होगा, क्रमशः, यह जम नहीं सकता है। कम डालो - आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त पानी डालना होगा, जो फिर से जेली के जमने पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

वैसे, जेली के पारदर्शी होने के लिए, पैन की सामग्री को तीव्रता से उबालने की अनुमति न दें। आपको छह घंटे के लिए शांत आग पर एस्पिक पकाने की जरूरत है, कम नहीं, केवल इस मामले में यह स्वादिष्ट हो जाएगा और जिलेटिन को जोड़ने के बिना पूरी तरह से फ्रीज हो जाएगा।

नियम चार।जड़ी बूटियों और मसालों को सही तरीके से डालें

आपके भविष्य की स्वादिष्ट जेली के पांच घंटे तक पकने के बाद, इसमें एक साबुत छिलके वाली गाजर और प्याज डालें। सब्जियों को पहले जोड़ने का कोई मतलब नहीं है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनका सारा स्वाद गायब हो जाएगा। वैसे, प्याज को बाहरी भूसी से न छीलें, लेकिन बस इसे अच्छी तरह से धो लें - यह तैयार शोरबा को एक सुखद सुनहरा रंग देगा।

खाना पकाने के चार से पांच घंटे के बाद आपको जेली को भी नमक डालना होगा, शुरुआत में किसी भी स्थिति में नहीं। अन्यथा, जेली को आसानी से नमकीन किया जा सकता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा फोड़ा जाता है और केंद्रित हो जाता है।

खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले जेली वाले मांस में बे पत्ती और काली मिर्च डालें।

नियम पाँच।मांस ठीक से काटें

अपने स्वादिष्ट एस्पिक को पकाने के बाद, मांस को शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। एक छलनी के माध्यम से शोरबा को स्वयं छान लें। प्याज, गाजर फेंक दें।

अपने हाथों से मांस को हड्डियों से सावधानी से अलग करें, एक छोटे से चाकू से खुद की मदद करें। मांस को चाकू से काटें (मांस की चक्की या फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें) - इस तरह आप निश्चित रूप से छोटी हड्डियों को याद नहीं करेंगे। लेकिन लहसुन को काटना नहीं, बल्कि प्रेस से गुजरना बेहतर है। इस मामले में, यह मांस द्रव्यमान में अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।

खाल और उपास्थि को न फेंके - वे तैयार जेली को ताकत देंगे, उन्हें बारीक काटेंगे और "अच्छे" मांस के साथ मिलाएंगे।

मांस द्रव्यमान को ट्रे में फैलाने के बाद, इसे शोरबा से भर दें। बहुत धीरे से हिलाओ ताकि शोरबा को हलचल न हो।

नियम छह।सही तापमान सुनिश्चित करें

जेली को अच्छी तरह से जमने के लिए, उसे "सही" तापमान की आवश्यकता होती है। रसोई में, खिड़की के पास एक ठंडी खिड़की पर भी जेली नहीं जमेगी। बालकनी / लॉजिया के लिए सर्दियों का समयइसे सहन करना भी असंभव है - जमी हुई जेली अपरिवर्तनीय रूप से अपनी नाजुक बनावट खो देती है, जैसा कि वे कहते हैं, "बंद हो जाता है" (अपवाद एक चमकता हुआ अछूता लॉजिया है)।

ऊपर की दृष्टि में सबसे अच्छी जगहजेली के जमने के लिए - रेफ्रिजरेटर का मध्य शेल्फ। अंतरिक्ष को बचाने के लिए जेली वाले मांस के साथ ट्रे को एक दूसरे के ऊपर ढेर किया जा सकता है, बेशक, पहले उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा किया गया था और प्रत्येक ट्रे को कटिंग बोर्ड के साथ कवर किया गया था। अगर आपने सब कुछ सही किया, तो जेली चार से पांच घंटे में सख्त हो जाएगी।

वैसे, यदि आप जेली को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह "हड़पना" शुरू न हो जाए, अन्यथा ढक्कन जमी हुई जेली से चिपक जाएगा और अखंडता का उल्लंघन किए बिना इसे हटा देगा। तैयार भोजन, असंभव होगा।

और आगे। तैयार जेली की सतह से सभी पिघले हुए वसा को तुरंत न हटाएं - यह जेली को "घुमावदार" से बचाएगा।

सिद्धांत रूप में, ये सभी बुनियादी नियम हैं, जिनका पालन करके आप स्वादिष्ट जेली बना सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से कुछ हैं और वे सभी काफी सरल हैं। इसके साथ शुभकामनाएँ स्वादिष्ट व्यंजन!

बीफ़ लेग जेली तैयार करना काफी सरल है, क्योंकि इसे अपने आप पकाने में लंबा समय लगता है, और आपको थोड़े धैर्य और कम से कम न्यूनतम पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है। यदि आप सही सामग्री खरीदते हैं और उन्हें आवश्यक मात्रा में तरल से भरते हैं तो जेली बिना किसी समस्या के सख्त हो जाएगी। हमारी सलाह आपकी मदद करेगी।

भविष्य की जेली के लिए सामग्री चुनते समय, आपको सबसे पहले बीफ़ पैर खरीदने की ज़रूरत है। यह वे हैं जो जेली को चिपचिपाहट देंगे, और यह जिलेटिन को शामिल किए बिना पूरी तरह से जम जाएगा। जेली वाले मांस में मांस का एक छोटा टुकड़ा डालें।

बड़ी मात्रा में गूदा मांस शोरबा के अच्छे जमने में योगदान नहीं देगा। अनुपात रखें। गोमांस पैर लें - 1 भाग और मांस के लगभग 2 भाग।

जेली वाले मांस को कम से कम 7 घंटे तक पकाना जरूरी है। इसमें भूसी, गाजर की ऊपरी परत से छीलकर प्याज डालना अच्छा होता है। काली मिर्च, बे पत्ती एक अच्छा जोड़ है। ये सभी घटक मांस शोरबा को स्वादिष्ट बना देंगे।

लेकिन उन्हें तुरंत नहीं, बल्कि खाना पकाने के अंत में डाला जाना चाहिए। 2 घंटे के लिए प्याज के साथ गाजर, आधे घंटे के लिए काली मिर्च और अन्य मसाले।

आप एक बैग में स्वाद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धुंध को तीन परतों में मोड़ो और उसमें से एक बैग बनाओ। अंदर, एक चुटकी काली मिर्च और ऑलस्पाइस, लहसुन की 3 लौंग (आप छील नहीं सकते), 3 लौंग, मेंहदी की एक छोटी टहनी (ताजा), थाइम की एक टहनी, पत्ती अजमोद का एक अच्छा गुच्छा डालें। बैग को धागे से बांधें, इसे शोरबा में कम करें। वैसे, धागे के मुक्त छोर को पैन के हैंडल से बांध दें, फिर इसे बाहर निकालना आसान हो जाएगा।

नमक खाना पकाने के अंत से पहले 60 मिनट से पहले नहीं। तथ्य यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल उबल जाता है और पकवान को नमकीन बनाने का खतरा होता है। आप पहले से तैयार जेली को सीज़न कर सकते हैं। इस मामले में, थोड़ा और नमक, यह देखते हुए कि मांस भी नमक को अवशोषित करेगा।

क्लासिक नुस्खा

संक्षेप में, जेली वाले मांस के लिए क्लासिक नुस्खा एक सॉस पैन में बीफ़ पैर और मांस डालना है, ढक्कन के साथ कवर करें, पानी को उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटा दें और कम गर्मी पर कम से कम 8 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, सब्जियां, थोड़ी देर बाद बे पत्ती और पेपरकॉर्न डालें।

जेली बीफ पैर पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

स्टेप 1।बीफ के पैरों को गलाया जाना चाहिए, खुरच कर और अच्छी तरह से ब्रश से धोना चाहिए, फिर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। गोमांस की हड्डियों को ठंडे पानी में भिगोएँ। पर्याप्त 3-4 घंटे।

चरण दोमांस, पैरों को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, यह भोजन से आठ सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए। मध्यम आँच पर पानी में उबाल आने तक पकाएँ।

चरण 3पहले पानी की निकासी होनी चाहिए, पैरों को फिर से धोना चाहिए, डालना चाहिए साफ पानी. जब पैन में झाग दिखाई देने लगे, तो आँच को कम कर दें, ध्यान से इसे हटा दें।

चरण 4जब झाग बनना बंद हो जाए तो आप जेली का स्वाद ले सकते हैं। खाना पकाने के अंत से दो घंटे पहले, इसमें छिलके वाली गाजर और प्याज डालें। जब जेली लगभग पक जाए, तो आप इसमें तेज पत्ते के एक जोड़े को डाल सकते हैं, लेकिन 15 मिनट से ज्यादा नहीं। नमक चखें, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।

चरण 5शोरबा से मांस, पैर, सब्जियां निकालें। सब्जियों की अब जरूरत नहीं है, उन्हें फेंका जा सकता है। मांस को टुकड़ों में काट लें, पैरों को अलग करें, उनसे हड्डियों को हटा दें। उपयुक्त रूपों में, जेली वाले मांस के लिए मांस का आधार बिछाएं।

चरण 6चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें। इसे मांस के सांचों में डालें। पहले टेबल पर ठंडा करें, फिर जमने के लिए फ्रिज में रख दें।

जिलेटिन के साथ जेली बीफ पैर कैसे पकाने के लिए

यदि जेली के लिए बीफ़ पैर का उपयोग किया जाता है, चिपचिपा शोरबा दे रहा है, तो जिलेटिन को पैकेज पर संकेत के अनुसार आधा लिया जाना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो तैयार गोमांस पैर;
• 1.5 किलो मांस;
• जिलेटिन के साथ पैकेज - 1 टुकड़ा;
• जेली मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• बे पत्ती, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए जोड़ें।

आपको 7-8 घंटे की आवश्यकता होगी। एक हिस्से में - 150 से 200 किलो कैलोरी तक।

खाना बनाना:

1. अगर टांगें पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं, तो उन्हें वैसे भी पानी से भरें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, एक कड़े ब्रश से फिर से कुल्ला करें;
2. कटे हुए बीफ़ पैरों को सॉस पैन में टुकड़ों में डालें, पानी में डालें। उबलने के बाद, पहले पानी निकल जाना चाहिए;
3. पैरों को फिर से पानी से भरें, उबाल लें, गर्मी कम करें। 3 घंटे के लिए उबाल लें, फिर दुबला मांस का एक टुकड़ा शोरबा में डुबोएं, थोड़ा नमक डालें;
4. जब सामग्री तैयार हो जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें और मांस को फाइबर में मैन्युअल रूप से अलग करें, पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग न करें। पैरों को अलग करें, हड्डियों को हटा दें, काट लें। मांस के साथ मिलाएं, मिश्रण करें, तैयार कंटेनरों में डालें;
5. जिलेटिन, जेली मांस के लिए मसालों का मिश्रण, शोरबा में कटा हुआ लहसुन, स्वाद के लिए नमक जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर मांस के टुकड़ों पर डालें। जेली जमने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए;
6. तैयार पकवान को कटे हुए वर्गों में काटें। सरसों और सहिजन के साथ ग्रेवी वाली नावों को अलग से परोसें।

मल्टीकोकर पकाने की विधि

धीमी कुकर में, जेली उबलती नहीं है, लेकिन रूसी स्टोव की तरह खराब हो जाती है। धीमी गति से सड़ने के साथ, पैर और मांस पानी को सब कुछ दे देंगे, इसलिए पकवान समृद्ध, सुगंधित हो जाएगा और फिर पूरी तरह से जम जाएगा।

आवश्यक:

• बीफ़ पैर - 1 किलो;
• चिकन जांघों के साथ आधा पैक;
• 2.5 लीटर ठंडा पानी;
• खुली प्याज;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• काली मिर्च - 15 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार।

धीमी कुकर में, डिश को 8 घंटे तक पकाया जाता है। एक सर्विंग में 190 किलो कैलोरी होता है।

धीमी कुकर में जेली बीफ पैर कैसे पकाने के लिए:

स्टेप 1।पैरों को जलाएं, चाकू से खुरचें। मोटे ब्रश से अच्छी तरह धो लें।

चरण दोसॉस पैन में डालें, साफ पानी डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

चरण 3जांघों को टुकड़ों में काट लें;

चरण 4प्याज के सिर को छील लें। मल्टीकलर बाउल में कटे हुए बीफ पैर और जांघ, छिलके वाले प्याज, मसाले, नमक डालें, अधिकतम निशान तक पानी डालें;

चरण 5"बुझाने" मोड को चालू करें लंबे समय तक, पूरी रात के लिए बेहतर।

चरण 6सुबह में, मांस को मल्टीकोकर से हटा दें, हड्डियों को हटा दें, काट लें।

चरण 7लहसुन (लौंग) को चाकू के कुंद पक्ष से कुचल दें, तैयार शोरबा में जोड़ें।

चरण 8जबकि शोरबा डाला जाता है, मांस को अलग-अलग रूपों में विघटित करें, यदि आवश्यक हो तो केवल आधा मात्रा, नमक भरना।

चरण 9मांस को शोरबा के साथ डालें, एक झरनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। किचन टेबल पर ठंडा करें। और सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेट करें।

जेली को पारदर्शी कैसे बनाएं

जेली पारदर्शी होनी चाहिए। और सबसे पारदर्शी शोरबा बाहर निकल जाएगा यदि आप इसे अन्य प्रकार के मांस से अलग गोमांस पैरों से पकाते हैं। एक अन्य सिद्धांत: खाना पकाने के शोरबा में पानी न डालें, इसलिए इसे बर्तन में एक मार्जिन के साथ डालना चाहिए, यह देखते हुए कि खाना पकाने में आठ घंटे लगते हैं।

सबसे पहले खाना बनाने से पहले पैरों को पानी में भिगो दें। बेशक, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, स्क्रैप किया जाना चाहिए, यहां तक ​​​​कि यदि आवश्यक हो तो सिंगेड भी किया जाना चाहिए, फिर ठंडा पानी डाला जाना चाहिए और तीन घंटे तक छूटे रहना चाहिए। यह प्रक्रिया रक्त के थक्कों को हटाने में मदद करेगी। 3 घंटे बाद कन्टेनर से पानी निकाल दीजिये.

स्टोव पर दो पैन रखो, एक बड़े में बीफ़ पैर रखो, नमक जोड़ने तक ठंडे पानी में डालें। बहुत सारा तरल होना चाहिए, लेकिन बहुत किनारे तक नहीं, बल्कि कम से कम 10 सेमी नीचे। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और पहले पानी को निकाल दें। यह प्रक्रिया पारदर्शी जेलीयुक्त मांस तैयार करने में भी मदद करेगी।

पैरों को धो लें, फिर से पानी डालें। मध्यम मोड पर, उबाल आने तक पकाएं, झाग को हटाना न भूलें। फिर आग को कम से कम कम करें। जेली जितनी धीमी पकती है, उतना ही अच्छा है।

इसे चुपचाप "गुरगल" करना चाहिए और उबालना नहीं चाहिए। हर समय झाग हटा दें। मांस के तैयार टुकड़े को एक छोटे सॉस पैन में रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, तुरंत नमक डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच को कम कर दें और इसे पकने दें।

इसलिए, संक्षेप में, हम संक्षेप में जेली तैयार करने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन कर सकते हैं: गोमांस पैरों को गाएं, फिर उन्हें टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी में भिगो दें। धीमी आंच पर एक बड़े बर्तन में पकाएं।

जेली वाले मांस को उपास्थि के नरम होने तक लंबे समय तक पकाया जाएगा, और मांस को हड्डियों से आसानी से हटाया जा सकता है। मसालों की बात करें तो हर कोई उन्हें अपने स्वाद के अनुसार चुनता है। उनके अलावा, पूरी सब्जियां शोरबा में डाली जानी चाहिए। यह गाजर, प्याज हो सकता है। सभी!

बॉन एपेतीत!

एस्पिक, या जेली, सबसे अच्छे पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। आप इसे सूअर का मांस, मछली, मेमने से बना सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि एक राय है कि जेली विशेष रूप से पोर्क पैरों से तैयार की जाती है, बीफ़ जेली कम स्वादिष्ट नहीं है। सही दृष्टिकोण के साथ, यह व्यंजन समृद्ध, सुगंधित और बहुत ही पौष्टिक होगा।

एक और बीफ जेली को बजट स्नैक कहा जाता है। कारण यह है कि एक साधारण सूप सेट भी इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त है। खैर, एक विशेष परिष्कार के लिए, परिचारिकाएं जेली में जोड़ती हैं सुगंधित मसालाऔर मसाले।

जेली जैसे घर का बना व्यंजन मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। यहां तक ​​कि हमारे पूर्वजों ने उत्सवों और छुट्टियों के बाद भी इसका इस्तेमाल करने की कोशिश की थी। वैज्ञानिक आज उसे हैंगओवर के खिलाफ लड़ाई में प्रभावशीलता का श्रेय देते हैं।

जोड़ों के लिए कोई कम उपयोगी जेली नहीं। यहां तक ​​कि डॉक्टर गठिया और आर्थ्रोसिस की रोकथाम के लिए भी इसकी सलाह देते हैं।

दूसरा सकारात्मक गुणव्यंजन - बड़ी मात्रा में ग्लाइसिन, कोलेजन, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम और सल्फर। ये सभी घटक भलाई में सुधार करते हैं, थकान दूर करते हैं, अवसाद दूर करते हैं। कोलेजन त्वचा को चिकना बनाने में मदद करता है।

कौन सा मांस लेना बेहतर है?

गोमांस जेली कैसे पकाने के सवाल को समझना पर्याप्त नहीं है। पकवान वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, आपको मुख्य घटक - मांस चुनने की आवश्यकता है।

मांस का विकल्प सबसे ज्यादा है महत्वपूर्ण बिंदु. इसे जमे हुए नहीं बल्कि ताजा लेना सबसे अच्छा है।

यदि संभव हो, तो इसे सीधे बाजार में टुकड़ों में काटना बेहतर होता है। मामले में जब मांस स्टोर में खरीदा जाता है, तो आपको इसे स्वयं काटना होगा। अन्यथा, स्की या टांग पैन में फिट नहीं होगी।

जेली मांस तैयार करते समय, शोरबा को छानने की सलाह दी जाती है। यह साधारण धुंध के माध्यम से किया जा सकता है। यदि आप तनाव नहीं करते हैं, तो हड्डी के टुकड़ों से अच्छी जेली खराब हो जाएगी।

सामग्री तैयार करना

किस प्रकार की जेली पकाने की योजना है इसके आधार पर, सामग्री को पहले से तैयार करना आवश्यक है।

शायद वो:

• मांस;
• दिल;
• गाजर;
• लहसुन;
• बे पत्ती;
• नमक;
• पानी;
• काली मिर्च - मटर और काली मिर्च दोनों।

यदि पकवान क्लासिक है, गोमांस को छोड़कर, किसी अन्य मांस की आवश्यकता नहीं है। आप पोर्क पोर या चिकन के साथ कई प्रकार के मांस से क्षुधावर्धक बना सकते हैं।

मांस के अनुपात, मांस की किस्मों, प्रकारों के सभी प्रकार के संयोजन के कारण, प्रत्येक गृहिणी की पाक कल्पना आपको पकाने की अनुमति देती है पसंदीदा पकवानजैसा आप चाहते हैं, और किसी भी रेसिपी के अनुसार। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं।

क्लासिक गोमांस जेली

अवयव:

• पैर और टांग - लगभग 3 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• गाजर - 2 पीसी;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• नमक;
• पानी - 4 लीटर।

तैयार टांग और पैर को धोया जाता है और खुरच दिया जाता है। फिल्म को हटाना जरूरी नहीं है, केवल हड्डी के टुकड़े। फिर इसे एक गहरे बर्तन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है। उबलने के बाद, स्केल को हटाना जरूरी है।

बीफ जेली को विशेष रूप से शांत आग पर 5 घंटे के भीतर पकाया जाता है। इस समय, आपको प्याज के साथ गाजर पकाने की जरूरत है। सब्जियां इस वजह से नहीं काटी जातीं कि पकने के बाद उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है. आपको बस धोने की जरूरत है।

2-3 घंटे बीत जाने के बाद, आपको कंटेनर में नमक, प्याज और काली मिर्च डालकर आगे पकाना है। खाना पकाने से आधे घंटे पहले, लवृष्का और बारीक कटी हुई लहसुन की लौंग को पैन में रखा जाता है। प्याज के साथ बे पत्ती, इसके विपरीत, हटाया जाना चाहिए।

अब जेली वाला पैन हटा दिया जाता है, मांस को हड्डियों से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। गाजर को स्टार या कर्ली कट में काटा जाता है।

उसके बाद, मांस को एक कंटेनर या मोल्ड्स में रखा जाता है और इसे छानने के बाद शोरबा के साथ डाला जाता है। फिर यह सब कवर किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर।

एक मल्टीकोकर में जेली वाला मांस

यदि आप स्वादिष्ट पारदर्शी जेली बनाना चाहते हैं, लेकिन ज्यादा समय नहीं है, तो आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। यह नुस्खा 2 प्रकार के मांस, बीफ और पोर्क के लिए कहता है। नतीजा तेज़, स्वादिष्ट और बहुत उपयोगी है!

अवयव:

• सुअर के पैरों की एक जोड़ी;
• हड्डी पर गोमांस;
• 1.5 लीटर पानी;
• लहसुन;
• नमक;
• 3-4 तेज पत्ते।

सबसे पहले, पोर्क पैरों को धोया जाता है, एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, पानी से भर जाता है और इसमें 4-5 घंटे तक रखा जाता है। पानी निकल जाने के बाद पैर भी धोए जाते हैं। फिर बीफ को भी धोया जाता है और गाजर को छील दिया जाता है।

मल्टीक्यूकर से कंटेनर में, आपको सभी मांस, गाजर, काली मिर्च, नमक, बे पत्ती डालनी होगी और इसे पानी से भरना होगा। यह सब "जेली" मोड में पकाया जाता है।

पकाने के बाद, सभी मांस को ठंडा किया जाता है और हड्डी से अलग किया जाता है, फिर सांचों में रखा जाता है जिसमें शोरबा डाला जाता है। आखिर में ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें और सख्त होने तक हटा दें।

उन्हें पकाने की विधि तीन प्रकारमांस को अक्सर उत्सव कहा जाता है। इस तरह की जेली को एक सामान्य दिन और छुट्टी के दिन परिवार के घेरे में परोसने में शर्म नहीं आती।

अवयव:

• 1200 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 किलो गोमांस टांग;
• 1 पोर्क लेग;
• गाजर - 2 पीसी;
• अजमोदा;
• कुछ बड़े बल्ब;
• नमक;
• काली मिर्च।

मांस को कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है, फिर धोया जाता है और खुरच दिया जाता है। - फिर एक बर्तन में डालकर 4-6 घंटे तक पकाएं. अधिकतम पारदर्शिता के लिए, आपको समय-समय पर उतरना होगा।

पकाने के लगभग 1 घंटे पहले, बर्तन में गाजर, अजवाइन और प्याज डालें। एस्पिक नमकीन है और काली मिर्च मिलाई जाती है।

जैसे ही मांस पकाया जाता है, इसे सब्जियों के साथ बाहर रख दिया जाता है। मांस को साफ किया जाता है और रूपों में रखा जाता है। उसके बाद, आपको सावधानी से शोरबा को सांचों में डालना होगा और इसे ठंडा करने के लिए रखना होगा।

सूअर के पैरों से

हालाँकि इस रेसिपी को "पोर्क लेग्स के साथ" कहा जाता है, लेकिन इसमें बीफ़ भी शामिल है। इससे वह अपना फुर्ती नहीं खोता है और स्वादिष्ट भी हो जाता है।

अवयव:

• पोर्क पैर - 1 किलो;
• गोमांस - 800 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• नमक;
• बल्ब;
• 1 गाजर;
• मसाला (पिसी हुई काली मिर्च और लौंग)।

लथपथ और साफ पैरों को गोमांस के गूदे के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। यह सब पानी, नमकीन, काली मिर्च के साथ डाला जाता है और 3 घंटे तक आग लगा दी जाती है। फिल्म बनने तक आपको एस्पिक पकाने की जरूरत है। फिर मांस को ठंडा किया जाता है, साफ किया जाता है और कंटेनरों में रखा जाता है जिसमें एक समृद्ध शोरबा डाला जाता है।

क्लासिक जेली की तरह, इसे सेट करने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

जिलेटिन के साथ

जेली आमतौर पर जिलेटिन के बिना तैयार की जाती है, लेकिन इसके साथ कई हैं स्वादिष्ट व्यंजनों, उनमें से एक यहां पर है।

अवयव

• 2 किलो ऑफल;
• 400 ग्राम गोमांस;
• नमक;
• सरसों;
• अंडा;
• 1 गाजर;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• रूट अजमोद;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• काली मिर्च और बे पत्ती।

सबसे पहले बीफ को काटा जाता है, फिर हड्डियों और ऑफल को पानी में भिगोया जाता है। ऑफल वाली हड्डियों को आग पर रखा जाता है और लगभग 3 घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद वहां मांस डाला जाता है।

खाना पकाने से लगभग 30 मिनट पहले, आपको सब्जियों के साथ नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालना होगा। इसी समय, मांस, ऑफल और हड्डियों को हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। गूदे के बारीक कट जाने के बाद, इसे वापस पैन में भेजा जाता है और लहसुन और जिलेटिन का मिश्रण डाला जाता है।

पोर्क पोर के साथ जेली बीफ कैसे पकाने के लिए? कुछ भी आसान नहीं है!

अवयव:

• गौ की टांग का मांस;
• पोर्क पैर - 2 पीसी ।;
• पोर्क नकल;
• मध्यम बल्ब;
• बड़े गाजर;
• स्वाद के लिए मसाले;
• नमक;
• अजमोद जड़।

भीगा हुआ मांस काटा जाता है। फिर इसे सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, पानी डालना और लगभग 4 घंटे तक उबाला जाना चाहिए। उसके बाद, आपको कंटेनर में सामग्री के पूरे सेट को जोड़ने और लगभग एक घंटे के लिए कुछ और समय तक खाना बनाना जारी रखना होगा।

खाना पकाने के बाद, सभी मांस को हड्डियों से साफ किया जाता है, उखड़ जाती है और कप में डाल दी जाती है। उन्हें धीरे-धीरे शोरबा डालने की जरूरत है। तैयार मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

चिकेन के साथ

अवयव:

• चिकन - 1 किलो;
• गोमांस - 500 ग्राम;
• बल्ब - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• नमक;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• स्वाद के लिए जड़ी बूटियों और मसाले।

चिकन और बीफ को पहले से साफ किया जाता है और पानी से भरे सॉस पैन में रखा जाता है। जेली को अंदर पकाना जरूरी है तीन घंटे, फिर सभी मसाले, सब्जियां और सीज़निंग डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ।

मांस को साफ करने के बाद, बारीक टुकड़े करके कप में रख दें। फिर ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन डाला जाता है और शोरबा डाला जाता है।

चिकन के साथ जेली का इलाज का समय 24 घंटे है।

यूक्रेनी में

यूक्रेनी में पाक कला जेली समान है क्लासिक नुस्खा. अंतर केवल विवरण में है, लेकिन इसके कारण पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

अवयव:

• बीफ़ ब्रिस्केट - 1500 ग्राम;
• पोर्क पैर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• अजमोदा;
• नमक;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बल्ब।

तैयार मांस को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। आपको जेली को 4-5 घंटे तक पकाने की जरूरत है, फिर गाजर और प्याज डालें। लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें, नमक, लहसुन, अजवाइन और तेज पत्ता डालें।

उसके बाद, मांस को बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, बारीक काटा जाता है और आकार में रखा जाता है। परिणामी जेली स्वादिष्ट होगी यदि मांस को सिर्फ काटा नहीं जाता है, बल्कि फाइबर में विभाजित किया जाता है।

शोरबा को रखे हुए मांस में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में 6-7 घंटे ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।

एस्पिक कैसे सजाएं?

हर गृहिणी चाहती है कि उसकी डिश न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो। उदाहरण के लिए, आप सजावट के रूप में नींबू या चूने के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।

केपर्स और खीरा जोड़कर एक विशेष परिष्कार प्राप्त किया जा सकता है। आप शिमला मिर्च की पतली स्लाइस से भी खूबसूरत लुक बना सकती हैं।

क्रैनबेरी, मटर, बीन्स या मकई के साथ एस्पिक या एस्पिक टेबल पर कम प्रभावशाली नहीं दिखता है। मामले में जब आप सादगी और लालित्य चाहते हैं, तो आप बस क्षुधावर्धक को ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

प्रसिद्ध क्षुधावर्धक के लिए सभी अपेक्षाओं को पार करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप खाना बनाते समय कुछ युक्तियों का पालन करें।

1. मांस को ताजा ही लेना चाहिए।
2. इसे थोड़ी देर के लिए भिगोने की जरूरत है।
3. नियमित रूप से उतरना।
4. नमक, काली मिर्च और अन्य मसाला खाना पकाने के अंत से पहले सबसे अच्छा है।
5. नीचे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में डिश को ठंडा करना बेहतर है।
6. जेली को निश्चित रूप से जमने के लिए, आपको बहुत सारा पानी डालने की आवश्यकता नहीं है।

निष्कर्ष

आप अपनी टेबल के लिए कोई भी स्वादिष्ट बीफ जेली चुन सकते हैं। किसी भी मामले में, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने को आत्मा और कल्पना के साथ व्यवहार करना है। सही दृष्टिकोण, सरलता और सही सामग्री इस व्यंजन को पूरे परिवार और किसी भी अवसर के लिए पसंदीदा बनाने में मदद करेगी। बॉन एपेतीत!

दो बच्चों की माँ। मैं 7 साल से अधिक समय से घर चला रहा हूं - यह मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न तरीकों, तरीकों, तकनीकों का प्रयास करता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

जिलेटिन, जीभ, चिकन, पोर्क पैरों के साथ प्राकृतिक गोमांस जेली के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2018-04-16 मरीना व्याखोद्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

3156

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

11 जीआर।

8 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

1 जीआर।

117 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक बीफ जेली

जेली के लिए पल्प या टेंडरलॉइन चुनना जरूरी नहीं है। इसके विपरीत, यह व्यंजन हड्डियों, उपास्थि, कण्डरा वाले टुकड़ों से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। हम उन सभी हिस्सों का चयन करते हैं जिन्हें चॉप और कटलेट के लिए उपयोग की जाने वाली कीमा बनाया हुआ मांस नहीं बनाया जा सकता है। टांगें, पूंछ, पसलियां उत्कृष्ट हैं।

अवयव

• हड्डियों के साथ 3.5 किलो बीफ़;
• 1 गाजर;
• 2 लीटर पानी;
• 2 प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 लॉरेल्स;
• काली मिर्च, नमक।

क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी गोमांस जेली

मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो काट लें। कभी-कभी खुजली से छुटकारा पाने और एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए इसे ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है। सभी मांस को सॉस पैन में डालें, पानी डालें। 2.5 लीटर डालो, कुछ फोम छोड़ देंगे और उबाल लेंगे।

मांस को तेज गर्मी में उबाल लें, प्रक्रिया में देरी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। फिर हम ध्यान से सभी फोम को पकड़ते हैं, ढकते हैं और कम गर्मी पर 3.5 घंटे तक पकाते हैं।

हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, उन्हें काटते नहीं हैं, बस उन्हें मांस के साथ पैन में फेंक देते हैं। उसी स्तर पर, हम एक चम्मच नमक, लॉरेल, पेपरकॉर्न पेश करते हैं। एक और 1.5 घंटे के लिए बीफ पकाना। खाना पकाने का कुल समय कम से कम 5 घंटे होना चाहिए। फिर हम मांस निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं। हम शोरबा को छानते हैं। प्याज को फेंक दें, और गाजर को जेली वाले मांस में इस्तेमाल किया जा सकता है, टुकड़ों में काट लें।

हम गोमांस को हड्डियों से उठाते हैं, इसे काटते हैं या इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं। हम लहसुन के सिर को साफ करते हैं, काटते हैं और मांस में जोड़ते हैं, हलचल करते हैं। हम गोमांस को कटोरे में बदलते हैं, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं भरते हैं।

तना हुआ शोरबा एक कोशिश है। अधपका जेली वाला मांस बेस्वाद होता है, इसे थोड़ा अधिक नमक करना और भी बेहतर होता है, जैसा कि सॉसेज के मामले में होता है। शोरबा को सभी मांस पर डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, जेली सख्त हो जाएगी।

नियमों के अनुसार, तरल और मुख्य उत्पादों का अनुपात अधिकतम 1: 1 है, आप कम पानी जोड़ सकते हैं, अधिक नहीं, अन्यथा जेली कठोर नहीं होगी।

विकल्प 2: जिलेटिन के साथ जेली बीफ़ के लिए एक त्वरित नुस्खा

मांस को 5-6 घंटे पकाने के लिए हमेशा समय नहीं होता है, और फिर गोमांस जेली को सख्त करने के लिए उसी समय की प्रतीक्षा करें। इस संस्करण में, सब कुछ बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। जिलेटिन के साथ बीफ़ जेली के लिए, आप बीजयुक्त गूदा भी ले सकते हैं, किसी भी मामले में, सब कुछ काम करेगा।

अवयव

• 1.2 किलो मांस;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• प्याज, गाजर;
• लहसुन की 5 लौंग;
• लॉरेल;
• 4 काली मिर्च।

कैसे तेजी से पकाना है

हम सबसे सरल मांस शोरबा बनाते हैं और आपको तरल की मात्रा को सीमित करने की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको बहुत अधिक डालने की भी आवश्यकता नहीं है। हम गोमांस धोते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि यह दो या तीन अंगुलियों को ढक सके। अगर समय कम है तो सबसे पहले मीट को टुकड़ों में काट लें। झाग को हटाते हुए इसे उबलने दें। आग कम करें, एक घंटे के लिए पकाएं।

कम उबलने के एक घंटे के बाद, हम गाजर और प्याज शुरू करते हैं, आप कुछ जड़ें, अक्सर अजवाइन, अजमोद जोड़ सकते हैं। अब बीफ को पूरी तरह नरम होने तक पकाएं, यह आसानी से हड्डियों से अलग हो जाना चाहिए। अंत में, नमक, लगभग आधे घंटे के लिए, लवृष्का और काली मिर्च जोड़ें। फिर आपको 200 मिलीलीटर शोरबा निकालने की जरूरत है।

हम शोरबा को ठंडा करते हैं, जिसे हमने स्कूप किया और जिलेटिन के साथ मिलाया, प्रफुल्लित होने के लिए छोड़ दिया। जबकि हम मांस निकाल रहे हैं, काट लें, लहसुन के साथ मिलाएं। हम शेष शोरबा को छानते हैं और जिलेटिन की इस मात्रा के लिए एक और 3-4 गिलास मापते हैं।

जिलेटिन या तो बस गर्म शोरबा में जोड़ा जाता है और हिलाया जाता है, या अलग से गरम किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है, शोरबा में जोड़ा जाता है। नमक डालने की कोशिश करना उपयोगी होगा। हम मांस को कटोरे में फैलाते हैं, इसे शोरबा भेजते हैं और इसे पूरी तरह से जमने तक निकाल देते हैं।

वास्तव में, सूप शोरबा से भी एक त्वरित जेली बनाई जा सकती है, आपको बस थोड़ा और मांस पकाने की जरूरत है।

विकल्प 3: धीमी कुकर में बीफ जेली

सबसे ज्यादा सरल तरीकेधीमी कुकर में जेली पकाना। हम किसी भी मांस को हड्डियों के साथ लेते हैं, क्योंकि नुस्खा में जिलेटिन नहीं होता है। गाजर सूची में नहीं हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप जोड़ सकते हैं।

अवयव

• हड्डियों पर 2.5 किलो मांस;
• 2 लीटर पानी;
• 2 प्याज;
• 4 allspice मटर;
• 1 छोटा लॉरेल;
• लहसुन की 7 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ

धुले हुए बीफ़ को मल्टीकलर बाउल में डालें। तुरंत हम पूरे प्याज, पेपरकॉर्न और एक छोटा लॉरेल फेंक देते हैं। पानी से भरें, नमक की एक स्लाइड के बिना एक बड़ा चमचा डालें। बंद करें, बुझाने का मोड 7 घंटे के लिए सेट करें।

हम मांस निकालते हैं, यह इस समय तक पकाया जाना चाहिए। ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें, अतिरिक्त निकाल दें, लहसुन डालें, मिलाएँ और कटोरे में बाँट दें।

हम शोरबा, अधिक नमक को छानते हैं, और आप इसे काली मिर्च कर सकते हैं। हम मांस डालते हैं। सबसे पहले, कमरे के तापमान पर छोड़ दें, ठंडा करें, फिर आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जेली को फ्रीजर में रखकर फ्रीजिंग को तेज करने की कोशिश करने की जरूरत नहीं है कम तामपानपकवान की गुणवत्ता ग्रस्त है, गेलिंग क्षमता कम हो जाती है।

विकल्प 4: जिलेटिन के बिना जेली बीफ़ (पोर्क पैरों के साथ)

जिलेटिन के बिना मिश्रित गोमांस जेली पकाने की विधि। लेकिन यह अभी भी खूबसूरती से जम जाता है, क्योंकि पोर्क पैर जोड़े जाते हैं। आप उन्हें बाद में डिश में नहीं डाल सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें एक साथ पकाने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो, तो चाकू से पैरों को पूर्व-भिगोने की सलाह दी जाती है।

अवयव

• 1.5 किलो बीफ़;
• 3 पोर्क पैर;
• 1.7 लीटर पानी;
• छोटा बल्ब;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 20 ग्राम लहसुन;
• नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मांस को धो लें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। बीफ़ में धुले हुए (और लथपथ) पैर डालें, पानी डालें और उबाल लें। हमेशा की तरह, फोम को हटा दें और फिर गर्मी को कम से कम करें। यदि जेली के लिए मांस सक्रिय रूप से उबलता है और गुर्राता है, तो शोरबा कभी भी पारदर्शी नहीं होगा, यह सुंदरता को खुश नहीं करेगा।

हम पैरों और मांस को लगभग चार घंटे तक पकाते हैं, एक छोटा प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन डालते हैं, एक और घंटे के लिए उबालते हैं। ठंडा करें, शोरबा को छान लें।

मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। पोर्क लेग्स (उनमें से क्या बचा है) को भी जोड़ा जा सकता है या बस हटाया जा सकता है। मांस में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।

गोमांस को संतृप्त शोरबा के साथ डालें, थोड़ा हिलाएं ताकि तरल सभी टुकड़ों को एक साथ सोख ले और पकड़ ले। हम रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जमने तक निकालते हैं।

यदि आप वसायुक्त जेली नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप ठंडा कर सकते हैं और शोरबा को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रख सकते हैं, वसा की जमी हुई परत को हटा सकते हैं और फिर शोरबा को गर्म कर सकते हैं और तैयार मांस डाल सकते हैं।

विकल्प 5: बीफ और चिकन जेली (जिलेटिन के साथ)

हम कह सकते हैं कि यह जेली का आहार संस्करण है। पकवान में बहुत कम वसा होता है, तैयार करने के लिए सरल और अपेक्षाकृत जल्दी होता है, आप विधानसभा के दौरान इसमें उबली हुई या डिब्बाबंद सब्जियाँ मिला सकते हैं।

अवयव

• हड्डी के साथ 1 किलो बीफ़;
• 2 पैर;
• जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच;
• 1 गाजर;
• मसाले, लहसुन।

खाना कैसे बनाएँ

हम गोमांस को उबालने के लिए डालते हैं, लगभग 1.5 लीटर पानी डालते हैं। हम फोम को हटाते हैं, आग को कम करते हैं और डेढ़ घंटे तक उबालते हैं।

धोया हुआ चिकन और गाजर, नमक डालें, और 1.5 घंटे तक पकाएँ। स्वाद के लिए काली मिर्च, लॉरेल और अन्य मसाले। हम चिकन और बीफ निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं।

जिलेटिन को एक गिलास शोरबा में भिगोएँ, 3 और गिलास तैयार करें, मापें। हम गोमांस और चिकन काटते हैं, मिश्रण करते हैं, लहसुन, काली मिर्च के साथ मौसम।

हम जिलेटिन को गर्म करते हैं, आप इसे माइक्रोवेव में कर सकते हैं। शेष शोरबा के साथ मिलाएं, पोल्ट्री और मांस डालें, इसे ठंड में डाल दें। 4 घंटे के बाद, जेली सख्त हो जाएगी।

जिलेटिन को गर्म शोरबा में नहीं भिगोया जाना चाहिए, यह गांठों में जम जाएगा, लेकिन ठंडे तरल का भी उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। हम एक गर्म शोरबा या कमरे का तापमान लेते हैं।

विकल्प 6: जिलेटिन और जीभ के साथ बीफ जेली

उत्सव की दावत के लिए एस्पिक का एक ठाठ संस्करण, हम हड्डियों के साथ मांस लेते हैं। गोमांस के अलावा, जीभ की जरूरत है, एक छोटा सा टुकड़ा पर्याप्त है। हम नियमित या तत्काल जिलेटिन लेते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

अवयव

• हड्डियों के साथ 2 किलो मांस;
• 1 भाषा;
• पानी;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• प्याज और गाजर;
• लहसुन नमक।

खाना कैसे बनाएँ

हम एक पैन में कटा हुआ और धोया हुआ बीफ़ डालते हैं, हम हड्डियों के साथ भागों का चयन करते हैं। धुली हुई जीभ डालें, पानी का स्तर भरें और दो घंटे तक पकाएँ। फिर हम जीभ निकालते हैं, यह तैयार होना चाहिए। मांस में प्याज, गाजर जोड़ें, एक और 1.5 घंटे के लिए पकाएं, नमक, अंत में काली मिर्च डालें। जैसे ही मांस आसानी से मोस्लोव से अलग होने लगे, स्टोव बंद कर दें।

एक गिलास शोरबा डालें, ठंडा करें और उसमें जिलेटिन भिगोएँ। मोस्लोव से हम सभी मांस लेते हैं, बारीक काटते हैं, कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाते हैं और कटोरे में व्यवस्थित करते हैं। हम जीभ को साफ करते हैं, ठंडा करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजना सबसे अच्छा है।

शोरबा को छानने की सलाह दी जाती है। हम इसे पिघला हुआ जिलेटिन के साथ मिलाते हैं, लेकिन सभी नहीं। इस मात्रा के लिए, लगभग 3.5-4 कप और डालें। स्वाद के लिए नमक और मांस डालना, लेकिन केवल उसके स्तर के अनुसार। हम अतिरिक्त नहीं जोड़ते। हम जेली को जमने के लिए 2-3 घंटे के लिए निकाल देते हैं।

जीभ को पतले स्लाइस में काटें, ऊपर से बिछाएं। जिलेटिन के साथ शेष शोरबा थोड़ा गर्म होता है, केवल पिघलने के लिए। हिलाओ, ऊपर से जीभ के टुकड़े डालो। आप उबली हुई गाजर से सजा सकते हैं। हम एक और 4 घंटे के लिए जमने के लिए निकालते हैं।

इस तरह की जेली को चमकीले हरे मटर, जैतून, नींबू के स्लाइस से सजाया जा सकता है, यह सब उबली हुई जीभ के स्लाइस के साथ रखा जाता है।

विकल्प 7: धीमी कुकर में बीफ जेली

धीमी कुकर में जेली पकाने का दूसरा तरीका। गोमांस के अलावा, आपको कुछ टर्की पंखों की आवश्यकता होगी। उनके पास बहुत से उपास्थि और फाइबर हैं जो शोरबा को मोटा और ठोस बनाने में मदद करेंगे।

अवयव

• 2 पंख (0.5-0.6 किग्रा);
• 800 ग्राम गोमांस टांग (कटा हुआ);
• 1.7 लीटर पानी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 गाजर;
• 0.5 बल्ब।

खाना कैसे बनाएँ

धीमी कुकर में बीफ़ और पंख डालें, पानी डालें, बंद करें, "स्टू" मोड को ठीक पाँच घंटे के लिए सेट करें।

दो घंटे के बाद, गाजर, नमक के साथ प्याज डालें। बंद करें और अंत तक पकाएं। मांस निकालें, ठंडा करें। गर्म शोरबा में कटा हुआ लहसुन डालें।

मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करें, पंख भी उखड़ सकते हैं। लहसुन के साथ शोरबा डालो, जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

आप इस रेसिपी में टर्की विंग्स की जगह चिकन लेग्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। इनके साथ जेली भी पूरी तरह से जम जाती है।

विकल्प 8: ट्विस्टेड बीफ जेलीड

ऐसा जेली वाला मांस छोटा, सजातीय, कुछ हद तक सॉसेज के समान होता है। बहुत बार इसे पाव का आकार देने के लिए प्लास्टिक की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। यदि आप बहुत अधिक शोरबा का उपयोग नहीं करते हैं, तो जेली को हलकों में भी काटा जा सकता है।

अवयव

• हड्डियों के साथ 2.5 किलो बीफ़;
• 1 प्याज;
• डिल की 4 टहनी;
• लॉरेल;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 5 काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

मांस को काट लें, पानी डालें जो मुश्किल से इसे ढके। स्टोव पर रखो, उबलने के बाद कुछ घंटों के लिए उबाल लें। प्याज और नमक, काली मिर्च डालें, एक और तीन घंटे के लिए उबालें।

हम गोमांस निकालते हैं, मांस को हड्डियों से निकालते हैं। हम इसे लहसुन के साथ मांस ग्राइंडर के माध्यम से घुमाते हैं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा तना हुआ शोरबा, नमक और डालें।

अगर वांछित है, तो हम जेली मांस को बोतलों में डालते हैं या बस कटोरे का उपयोग करते हैं। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सेट होने तक ठंडा करें।

यदि पर्याप्त गोमांस नहीं है, तो आप कुल द्रव्यमान में किसी अन्य मांस, पोल्ट्री, यकृत या किसी अन्य उत्पाद को उबाल और मोड़ सकते हैं।