बीफ लेग जेली: नुस्खा। जेली बीफ पैर कैसे पकाने के लिए? जेली बीफ पैर कैसे पकाने के लिए

एस्पिक माना जाता है "सर्दी"व्यंजन।

ऐपेटाइज़र के लिए और साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में बढ़िया।

बीफ जेली बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन प्रत्येक गृहिणी इसे "अपने तरीके से" प्राप्त करती है।

आज हम गोमांस जेली पकाने के अपने रहस्य साझा करते हैं।

बीफ जेली - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मुख्य घटक गोमांस है, हमेशा हड्डी पर।

असली जेली वाला मांस कई प्रकार के मांस से बनाया जाता है।

सबसे सरल के रूप में उपयुक्त - बे पत्ती, allspice और मटर, और प्राच्य - अदरक, थाइम, लौंग।

सजावट के लिए आपको निश्चित रूप से ताजा प्याज, कुछ गाजर की आवश्यकता होगी - ताजा अजमोद, एक अंडा।

सेवा करना – अपूरणीय सरसों.

मांस और पैरों को एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है और पानी डाला जाता है। शोरबा को धीमी गैस पर उबाला जाता है, पहले पंद्रह से बीस मिनट के लिए झाग को हटा दिया जाता है। पांच या छह घंटे के बाद, ताजी तैयार सब्जियां, मसाले और मसाला शोरबा में मिलाए जाते हैं। इसे उबलने दें।

मांस को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। इस बीच, एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छानना सुनिश्चित करें।

बारीक कटा हुआ या रेशेदार मांस सांचों में रखा जाता है, लहसुन के साथ छिड़का जाता है, गाजर, जड़ी-बूटियों, अंडे, मटर, जैतून के साथ सजाया जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है।

कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा तैयार है!

जेलीयुक्त गोमांस "तेज"

यह केवल गोमांस मांस से जेली के लिए एक नुस्खा है। पकवान का स्वाद और अद्भुत सुगंध विभिन्न प्रकार के सीज़निंग और मसाले देगा।

अवयव:

हड्डियों के साथ एक किलोग्राम गोमांस;

तीन गाजर;

बल्ब;

दो तेज पत्ते;

पंद्रह ग्राम थाइम;

ताजा अजमोद;

काली मिर्च;

कार्नेशन;

लहसुन की तीन लौंग;

सरसों;

एक मेज। एक चम्मच जैतून का तेल;

एक चाय। एक चम्मच एसिटिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

हड्डी पर बीफ, गाजर, प्याज, लवृष्का और अन्य मसाले और सीजनिंग एक बड़े सॉस पैन में डाल दिए जाते हैं। तीन लीटर ठंडा बहता पानी डालें। पांच घंटे तक धीमी आग पर रखें। उबलने के बाद, शोरबा को बारीक छलनी से छान लिया जाता है। मांस को एक डिश पर रखा जाता है, ठंडा करने और बारीक कटा हुआ होने की अनुमति दी जाती है।

कटा हुआ अजमोद, लहसुन, सरसों, जैतून का तेल और सिरका कटा हुआ बीफ़ के साथ मिलाया जाता है।

थोड़ा शोरबा एक विशेष रूप में डाला जाता है, मांस बाहर रखा जाता है और शोरबा फिर से डाला जाता है। छह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बीफ जेली "क्लासिक"

बीफ लेग और टेंडर वील पल्प का संयोजन आपकी जेली को स्वाद में समृद्ध और नाजुक बना देगा।

अवयव:

बीफ लेग का वजन डेढ़ से दो किलोग्राम;

दो लीटर पानी;

आधा किलो वील;

एक बल्ब;

एक गाजर:

बीस काली मिर्च;

तीन तेज पत्ते;

लहसुन का सिर;

खाना पकाने की विधि:

प्राथमिक शोरबा गोमांस पैर से पकाया जाता है। इसे पूरी तरह से पानी से भर दिया जाता है और तेज गैस पर उबाला जाता है। पांच मिनट के बाद, शोरबा निकाला जाता है, पैर धोया जाता है और बहते पानी से फिर से डाला जाता है।

धीमी गैस पर द्वितीयक शोरबा को कई घंटों तक उबालना चाहिए। उबलना खदबदाना नहीं होना चाहिए, लेकिन छोटे बुलबुले का धीरे-धीरे बढ़ना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में पाँच से छह घंटे लगते हैं।

प्याज को छीलकर आधा काट लें। फ्लैट साइड को पैन में डालें और थोड़ा सा फ्राई करें। गाजर को छीलकर साबुत छोड़ दिया जाता है। एक अलग पैन में शोरबा में मांस को पहले से उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से एक घंटे पहले, वील और सब्जियां पैर में जोड़ दी जाती हैं। गैस बढ़ा दी जाती है और शोरबा को फिर से उबलने दिया जाता है। मसाले और नमक डाल दें।

उबले हुए शोरबा से मांस और हड्डियाँ निकाली जाती हैं। एक सॉस पैन के माध्यम से छान लें। उबले हुए उपास्थि को हड्डियों से अलग किया जाता है, मांस के साथ बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

लहसुन को एक प्रेस या बारीक कटा हुआ, मांस में जोड़ा जाता है और मिश्रित किया जाता है। जेली के लिए मोल्ड के तल पर वील बिछाया जाता है। शोरबा डालो। मांस के तल पर और शोरबा शीर्ष पर होने के लिए, आपको सामग्री को मिलाए बिना इसे चम्मच से डालना होगा। भरे हुए फॉर्म को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है, लेकिन फ्रिज में नहीं।

धीमी कुकर में बीफ जेली

अधिकांश तेज़ तरीकाजेली वाला मांस पकाना - यह एक मल्टीकोकर से जेली वाला मांस है। न्यूनतम समय, अधिकतम लाभ।

अवयव:

दो पोर्क पैर (700 ग्राम);

हड्डी पर डेढ़ किलो गोमांस;

डेढ़ लीटर पानी;

पांच तेज पत्ते;

नमक और लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

पोर्क पैर अच्छी तरह से धोए जाते हैं। एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें। पांच घंटे के लिए पानी में छोड़ दें. फिर पैरों से पानी निकाल दें और फिर से कुल्ला करें। गोमांस धोया जाता है, गाजर छील जाती है। पोर्क लेग्स, बीफ, साबुत गाजर, बे पत्ती, पेपरकॉर्न एक मल्टीकलर से सॉस पैन में डाले जाते हैं। मांस को पानी से भर दें। नमक डालें। जेलीड मोड का चयन करें।

मांस और पैरों को शोरबा से बाहर निकाला जाता है, एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है। गाजर निकाली जाती हैं, उनकी अब जरूरत नहीं है। मांस को ऐसे रूपों में रखा जाता है जिसमें जेली जम जाएगी। शोरबा को छानकर सांचों में डाला जाता है। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, शोरबा में डालें। पूरी तरह से जमने तक जेली को फ्रिज में रखा जाता है। बॉन एपेतीत!

बीफ जेली टांग

आपको एक गोमांस पैर और एक अंगुली की आवश्यकता होगी। आमतौर पर ऐसी जेली काफी फैटी और "चिपचिपी" होती है, जिसे जिलेटिन के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव:

चार किलोग्राम बीफ़ लेग और टांग;

दो बड़े बल्ब;

तीन गाजर;

लहसुन का सिर;

चार लीटर पानी;

लवृष्का;

काली मिर्च (मटर);

खाना पकाने की विधि:

मांस सामग्री को पानी से डाला जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे उन्हें हड्डी के टुकड़े से मुक्त किया जाता है। पैरों को पहले चाकू से खुरच कर सिंगा दिया जाता है।

हड्डियों और पैरों पर मांस को एक बड़े बर्तन या एक तामचीनी बाल्टी में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है। जब शोरबा उबल जाए, तो फोम को हटा दें और कम गर्मी पर पांच घंटे के लिए छोड़ दें। ढक्कन से ढक दें।

खाना पकाने के अंत में, छिलके वाले प्याज, लहसुन और साबुत गाजर को शोरबा में मिलाया जाता है। नमक, मसाले डालें। उसके बाद, जेली को और दो घंटे तक उबालना चाहिए।

खाना पकाने के बाद, गाजर और प्याज को शोरबा से बाहर निकाल दिया जाता है, उबला हुआ मांस और हड्डियों को एक डिश पर रख दिया जाता है। ठंडा होने दें, मांस को हड्डी से अलग करें और बारीक काट लें। तैयार मांस को सांचों में रखा जाता है। सांचों के तल को सजाने के लिए, आप उबली हुई गाजर, ताजी जड़ी-बूटियों, एक अंडे के चमकीले टुकड़े डाल सकते हैं। ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। तने हुए शोरबा को सांचों में डाला जाता है, बंद किया जाता है और ठंड में छोड़ दिया जाता है।

पसलियों के साथ बीफ जेली

बीफ की पसलियां जेली के लिए एक उत्कृष्ट शोरबा बनाती हैं। और प्याज़ डालें, सिर्फ़ साबुत सिर।

अवयव:

बीफ हड्डी के साथ टांग (डेढ़ किलोग्राम);

एक किलोग्राम गोमांस की पसलियां;

दो सौ ग्राम प्याज;

एक या दो गाजर;

Allspice और मटर;

तेज पत्ता;

लहसुन का सिर।

खाना पकाने की विधि:

ताजा ड्रमस्टिक और पसलियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से पूरी तरह ढक दें।

उच्च गर्मी पर मांस को उबाल लेकर लाओ। फिर गैस कम कर दी जाती है और शोरबा को छह घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप फोम को समय-समय पर हटा दें।

इस बीच सब्जियां तैयार कर लें। प्याज और गाजर को छील लें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, उन्हें शोरबा में डालें, काली मिर्च, अजमोद और नमक भी डालें।

फिर सब्जियों, मांस और मसालों को शोरबा से निकाल दिया जाता है। जेली वाले मांस को सजाने के लिए गाजर को छोड़ दिया जाता है। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है।

विशेष रूपों में, मांस को एक परत में फैलाएं, लहसुन के साथ छिड़कें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें।

शोरबा को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और इसके ऊपर मांस डाला जाता है। जेली को सख्त होने तक फ्रिज में रखा जाता है। परोसने से पहले ऊपर से चर्बी हटा दें।

जेली बीफ और चिकन

चिकन मांस जेली वाले मांस को कोमलता देगा, और जेली वाले मांस के त्वरित जमने की गारंटी भी होगा।

अवयव:

बछड़ा की पूंछ;

पोर्क नकल;

दो बल्ब;

अदरक और नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोया जाता है और एक बड़े बर्तन में रखा जाता है। नल के पानी से भरा हुआ। एक साबुत प्याज़, लहसुन, अदरक और नमक डालें। शोरबा को कम गर्मी पर सात घंटे तक उबालें।

मांस के पकने के बाद, शोरबा को छलनी से छान लिया जाता है। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है। भागों में डालें, ताजा लहसुन और अदरक डालें। शोरबा में डालो और सेट होने तक ठंडा करें।

जिलेटिन के साथ बीफ जेली

जिलेटिन के साथ बीफ़ जेली बनाने की विधि पर विचार करें। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन केवल तेजी से जमने में योगदान देता है।

अवयव:

छह सौ ग्राम गोमांस मांस;

जिलेटिन का एक बैग;

एक बड़ा प्याज;

एक गाजर;

काली मिर्च;

लवृष्का;

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोया जाता है और पूरी तरह से एक बड़े बर्तन या मीनाकारी बाल्टी में उतारा जाता है। पानी से भरें और तेज आग पर रखें।

उबालने के बाद गैस कम कर दें और शोरबा को तीन से चार घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दें। झाग उतारें। फोम को स्लॉटेड चम्मच से निकालना सबसे सुविधाजनक है।

तीन घंटे के बाद, जेली में नमक, प्याज, गाजर और काली मिर्च डाल दी जाती है। एक और घंटे के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले एक बे पत्ती डाल दें।

फिर मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है, ठंडा करने और छोटे टुकड़ों में काटने की अनुमति दी जाती है।

जिलेटिन को एक गिलास उबले हुए पानी में डाला जाता है। जिलेटिन सूज जाना चाहिए और आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद, इसे हिलाया जाता है और शोरबा में डाला जाता है।

मांस को सांचों या गहरी प्लेटों में रखा जाता है और धुंध के माध्यम से तने हुए शोरबा के साथ डाला जाता है। जमने तक ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

जेली बीफ और पोर्क

बीफ़ शैंक में कुछ पोर्क पोर जोड़ें।

अवयव:

सात सौ ग्राम पोर्क पैर;

आधा किलो गोमांस टांग;

बल्ब बल्ब;

तीन गाजर;

लहसुन की चार कलियाँ;

खाना पकाने की विधि:

मांस अच्छी तरह से धोया जाता है। प्याज और गाजर को छील लें। एक बड़े बर्तन को पानी से भरें और उसमें मांस और सब्जियां डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए।

खाना पकाने के अंत में, शोरबा नमकीन होता है। मांस को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, ठंडा करने और हड्डियों से अलग करने की अनुमति दी जाती है। तंतुओं में विभाजित और आकृतियों में बिछाया गया। ऊपर से कटी हुई गाजर और लहसुन डालें। शोरबा को छान लिया जाता है और इसके ऊपर मांस डाला जाता है। रात भर फ्रिज में रख दें।

जेली के लिए पैर लेना बेहतर है, जिसे पहले ही संसाधित किया जा चुका है और कई भागों में देखा जा चुका है। यदि आवश्यक हो, तो पैर को पांच घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर खुरच दिया जाता है।

यदि आप जेली को जमाने के लिए क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं, तो इसे परोसने से पहले आसानी से बाहर निकाला जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है।

जेली को सख्त करने के लिए, आप नियमित वियोज्य बेकिंग डिश का उपयोग कर सकते हैं। फिर इसे पन्नी के साथ प्री-लेट करें ताकि यह लीक न हो।

एस्पिक पकाने के लिए पैरों को कंटेनरों में फिट करने के लिए, उन्हें पहले टुकड़ों में काटा जाता है।

जेली के लिए शोरबा पकाते समय पानी और मांस का अनुपात एक से एक होना चाहिए।

जेली को तेजी से जमने के लिए, खाद्य जिलेटिन को शोरबा में जोड़ा जाता है।

जेली बनाने की स्टेप बाय स्टेप रेसिपी गोमांस पैरजिलेटिन और जिलेटिन के बिना, धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में

2018-04-16 एकातेरिना लिफ़र

श्रेणी
नुस्खा

7965

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

8 जीआर।

3 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

1 जीआर।

60 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक बीफ लेग जेली रेसिपी

यदि आप जेली वाले मांस को हड्डियों से पकाते हैं, तो आप जिलेटिन के बिना कर सकते हैं। बीफ के पैरों में पहले से ही इस घटक की पर्याप्त मात्रा होती है, आपको बस इसे उबालने की जरूरत है। सर्व करने से पहले तैयार जेली में थोड़ा सहिजन या सिरका अवश्य मिलाएं।

अवयव:

• बीफ पैर - 1 किलो;
• वील का गूदा - 1.2 किलो;
• गाजर - 75 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• नमक, allspice, बे पत्ती।

जिलेटिन के बिना जेली बीफ़ पैरों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मांस को धो लें, इसे ठंडे पानी में भिगो दें। पूरी रात पैरों को ठंड में छोड़ना बेहतर होता है, लेकिन चरम मामलों में आप 1-2 घंटे के साथ कर सकते हैं।

गोमांस के पैरों को सावधानी से काटें। वील को बड़े टुकड़ों में काट लें।

मांस को एक गहरे सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें। उबालने के 10 मिनट बाद उबालें। फोम निकालें, तरल निकास करें।

गोमांस और वील पर डालो साफ पानी. जब यह उबल जाए तो आँच को कम कर दें। शोरबा को एक और 4 घंटे के लिए अजर ढक्कन के नीचे उबलने दें।

प्याज और गाजर को छील लें। इन सामग्रियों को आधा काटें, प्रत्येक तरफ कुछ सेकंड के लिए भूनें। यह शोरबा को नरम सुनहरा रंग देगा। तली हुई सब्जियों को पैन में भेजें।

जेली को और 3 घंटे तक उबालें। फिर आपको इसे नमक करने, मसाले जोड़ने की आवश्यकता होगी। एक घंटे के बाद, शोरबा को छान लें, मांस को अपने हाथों से फाड़ दें।

मांस पर गर्म समृद्ध शोरबा डालो। इसे बहुत सावधानी से डालें ताकि बाकी सामग्री कुचले नहीं। जेली वाले मांस के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, फिर इसे कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

रंग, गंध और पर ध्यान दें उपस्थितिपैर। उनकी छाया समान होनी चाहिए, बिना संदिग्ध धब्बे के। यदि गोमांस पुरानी वसा को छोड़ देता है या तेज "चाइम" गंध का उत्सर्जन करता है, तो इसे खरीदने से इनकार करना बेहतर होता है।

विकल्प 2: जिलेटिन के बिना जेली बीफ़ पैरों के लिए एक त्वरित नुस्खा

धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में, आप स्टोव की तुलना में बहुत तेजी से पकवान बना सकते हैं। एक विशेष स्वाद के लिए, हम जेली में पोर्क पोर और हैम जोड़ेंगे। स्वादिष्ट समृद्ध जेली पकाने के लिए "स्टूइंग" मोड का प्रयोग करें।

अवयव:

• बीफ पैर - 500 ग्राम;
• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• पोर्क हैम हड्डी के साथ - 500 ग्राम;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• अजमोद जड़;
• लहसुन का सिर;
• साग, बे पत्ती, काली मिर्च।

कैसे एक धीमी कुकर (प्रेशर कुकर) में जेली बीफ़ पैरों को जल्दी से पकाने के लिए

मांस को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। अगर इसके लिए समय नहीं है तो उसे कम से कम तीन घंटे तक पानी में रहने दें। उसके बाद, आपको तरल निकालने की आवश्यकता होगी, गोमांस और सूअर का मांस सावधानीपूर्वक साफ करें।

एक प्रकार के मांस को अलग-अलग पैन में डालें। इसे ठंडे पानी से भरें, उबाल लेकर आओ। तरल पदार्थ को छान लें। फिर आपको मांस को दो बार और उबालने की जरूरत है, पानी को नवीनीकृत करें।

बीफ को पकाने में अन्य सामग्री की तुलना में अधिक समय लगता है। इसलिए सबसे पहले इसे प्रेशर कुकर में डालना चाहिए। पैरों को पानी से भरें, ढक्कन खोलकर उबाल लें।

डेढ़ घंटे बाद बची हुई सामग्री को प्रेशर कुकर में डालें। वहां कटा हुआ मांस, छिलके वाला प्याज और तेज पत्ता काली मिर्च के साथ डालें।

प्रेशर कुकर की सामग्री को पानी से भरें। नमक और काली मिर्च, शोरबा को वाल्व के नीचे एक और डेढ़ घंटे तक पकाएं। सबसे पहले, इसे उच्च ताप पर उबालना चाहिए, फिर आपको प्रेशर कुकर की शक्ति को कम करने की आवश्यकता है।

जबकि जेली पक रही है, गाजर को उनकी खाल में उबालें। इसे ठंडा करो, साफ करो। साफ स्लाइस में काटें। धुली हुई जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें।

जब मांस पकाया जाता है, तो उसे हड्डियों से अलग करना चाहिए। हड्डियों और उपास्थि से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छान लें।

जेली के लिए तैयार व्यंजन में गाजर, साग और लहसुन डालें। शीर्ष पर मांस फैलाएं, शोरबा डालें।

अगर वहाँ अतिरिक्त समयजेली को कई घंटों के लिए वाल्व के नीचे प्रेशर कुकर में छोड़ना बेहतर होता है। इस दौरान यह पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा। आपको केवल तरल को तैयार कंटेनरों में डालना होगा और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा।

विकल्प 3: जिलेटिन के साथ बीफ लेग जेली

जेली की तैयारी के दौरान सभी रसोइयों ने जिलेटिन के उपयोग का अनुमोदन नहीं किया। लेकिन इस नुस्खा में यह उचित है, जेली पारंपरिक एस्पिक की तरह अधिक हो जाती है। चिकन ड्रमस्टिक्स इसके स्वाद में एक विशेष चटपटापन जोड़ते हैं।

अवयव:

• बीफ पैर - 600 ग्राम;
• गाजर - 80 ग्राम;
• चिकन ड्रमस्टिक - 300 ग्राम;
• प्याज - 90 ग्राम;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• पानी - 2.5 एल;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती, काली मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मांस को अच्छी तरह से धो लें। गोमांस पैरों को अतिरिक्त रूप से ब्रश किया जा सकता है, और चिकन ड्रमस्टिक्स से पंख और पीले रंग की त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।

सभी तैयार मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें। ठंडे पानी से भरें, चूल्हे पर रखें।

शोरबा को उबाल आने तक तेज आंच पर पकाएं। फिर आपको फोम से छुटकारा पाने की आवश्यकता होगी, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, जिससे एक छोटा सा छेद निकल जाए। आग कम करें, भविष्य के जेली वाले मांस को पकाना जारी रखें।

एक घंटे के बाद, आपको गाजर के साथ प्याज छीलने की जरूरत है, उन्हें सॉस पैन में डाल दें। शोरबा में नमक, काली मिर्च और बे पत्ती डालें।

एक और घंटे के बाद, आप सावधानी से चिकन को स्लॉटेड चम्मच से बाहर निकाल सकते हैं। गोमांस के पैरों को और 2.5 घंटे तक पकाएं, फिर आप उन्हें एक प्लेट में रख सकते हैं। मांस को ठंडा होने दें, शोरबा को छान लें।

मांस पकाने के बाद बचे हुए गर्म तरल में जिलेटिन डालें। यदि आप उत्पाद को दानों में उपयोग करते हैं, तो इसे पहले ठंडे पानी में पतला होना चाहिए।

हड्डियों, त्वचा और उपास्थि से मुक्त थोड़ा ठंडा मांस। इसे बारीक काट लें। लहसुन को भी काट लें या कद्दूकस कर लें, बीफ और चिकन में डालें।

लहसुन के साथ मांस को एक गहरे कटोरे में डालें। उन्हें शोरबा से भरें। जब तक ठंड पूरी तरह से जम न जाए तब तक प्रतीक्षा करें। इसे सरसों और सहिजन के साथ परोसा जा सकता है।

जिलेटिन के साथ गोमांस पैरों से ऐसी जेली पारदर्शी हो जाती है, बहुत चिकना नहीं। यदि जेली की सतह पर अभी भी एक गन्दी चर्बी की परत बनती है, तो इसे सावधानी से लकड़ी के स्पैचुला से हटा दें।

विकल्प 4: पोर्क के साथ सुगंधित जेली बीफ पैर

इस नुस्खा के अनुसार जेली पोर्क और बीफ मांस के संयोजन के कारण विशेष रूप से समृद्ध है। इसका स्वाद प्रेशर कुकर जेली की तरह होता है, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं।

अवयव:

• बीफ पैर - 600 ग्राम;
• बीफ का गूदा - 1 किलो;
• पोर्क पैर - 400 ग्राम;
• बड़े गाजर;
• बल्ब;
• अजमोद या अजवाइन की जड़;
• लहसुन का सिर;
• नमक, मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

मांस को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। पैरों को कई टुकड़ों में काट लें। बीफ के गूदे को भी बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

मांस को पानी से भरें, रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। तरल को टुकड़ों को लगभग 5-7 सेमी तक ढंकना चाहिए।

सुबह में, तरल डालो, बीफ़ और पोर्क को ताजे पानी से भरें। आग पर मांस का कटोरा रखो, इसकी सामग्री उबाल लें।

उबलने के 10 मिनट के भीतर, बड़ी मात्रा में झाग निकलेगा। एक खांचेदार चम्मच से इसे निकालना सुनिश्चित करें। जब झाग दिखना बंद हो जाए, तो आप आग को कम कर सकते हैं, पैन को ढक्कन से ढक दें। मांस को धीमी आँच पर और 4-5 घंटे तक पकाएँ।

बर्तन में सभी मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ डालें। उन्हें ब्रश न करें, बस उन्हें अच्छे से धोएं।

डेढ़ घंटे के बाद, आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं। मांस को ठंडा करें और हड्डियों से छुटकारा पाने के लिए छाँटें। लहसुन को शोरबा में निचोड़ें, नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

शोरबा को छान लें। मांस को तैयार कंटेनरों में डालें, इसे तरल से भरें।

कभी-कभी रसोइये खाना पकाने के अंत में ही शोरबा को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं। तरल लगातार उबलता रहता है, इसलिए इसे छोड़ना बहुत आसान है। शोरबा का स्वाद अवश्य लें। यह थोड़ा नमकीन दिखना चाहिए।

विकल्प 5: धीमी कुकर में चिकन के साथ बीफ लेग जेली

धीमी कुकर में जेली बनाना बहुत ही सरल है। इसमें लंबा समय लगेगा, लेकिन आपके प्रयास न्यूनतम हैं। आपको केवल उत्पादों को तैयार करने, उन्हें कटोरे में भेजने और वांछित मोड चालू करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• बीफ पैर - 1 किलो;
• चिकन जांघ - 2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• बल्ब;
• लहसुन - 10 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मांस को धो लें, हड्डियों को चाकू से खुरचें। ठंडे पानी से भरें, कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें।

जांघों और मांस के पैरों को टुकड़ों में काट लें। प्याज को साफ कर लें। सभी सामग्री को एक मल्टीकलर बाउल में रखें।

मांस और प्याज के ऊपर तैयार पानी डालें। नमक और मसाले डालें। "बुझाने" मोड चालू करें। टाइमर को अधिकतम पर सेट करें, पूरी रात जेली वाले मांस को छोड़ना बेहतर है।

छिलके वाली लहसुन की लौंग को चाकू से पीस लें, उन्हें शोरबा में डालें। मांस को ठंडा करें और हड्डियों से अलग करें।

चिकन और बीफ़ को छोटे कटोरे में विभाजित करें और शोरबा डालें।

रेस्तरां में, जेली को कभी-कभी मूली और नमकीन मशरूम के साथ परोसा जाता है। इन सामग्रियों को बारीक काट लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और प्रत्येक परोसने को सजाएँ।

बीफ़ लेग जेली तैयार करना काफी सरल है, क्योंकि इसे अपने आप पकाने में लंबा समय लगता है, और आपको थोड़े धैर्य और कम से कम न्यूनतम पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है। यदि आप सही सामग्री खरीदते हैं और उन्हें आवश्यक मात्रा में तरल से भरते हैं तो जेली बिना किसी समस्या के सख्त हो जाएगी। हमारी सलाह आपकी मदद करेगी।

भविष्य की जेली के लिए सामग्री चुनते समय, आपको सबसे पहले बीफ़ पैर खरीदने की ज़रूरत है। यह वे हैं जो जेली को चिपचिपाहट देंगे, और यह जिलेटिन को शामिल किए बिना पूरी तरह से जम जाएगा। जेली वाले मांस में मांस का एक छोटा टुकड़ा डालें।

बड़ी मात्रा में गूदा मांस शोरबा के अच्छे जमने में योगदान नहीं देगा। अनुपात रखें। गोमांस पैर लें - 1 भाग और मांस के लगभग 2 भाग।

जेली वाले मांस को कम से कम 7 घंटे तक पकाना जरूरी है। इसमें भूसी, गाजर की ऊपरी परत से छीलकर प्याज डालना अच्छा होता है। काली मिर्च, बे पत्ती एक अच्छा जोड़ है। ये सभी घटक मांस शोरबा को स्वादिष्ट बना देंगे।

लेकिन उन्हें तुरंत नहीं, बल्कि खाना पकाने के अंत में डाला जाना चाहिए। 2 घंटे के लिए प्याज के साथ गाजर, आधे घंटे के लिए काली मिर्च और अन्य मसाले।

आप एक बैग में स्वाद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धुंध को तीन परतों में मोड़ो और उसमें से एक बैग बनाओ। अंदर, एक चुटकी काली मिर्च और ऑलस्पाइस, लहसुन की 3 लौंग (आप छील नहीं सकते), 3 लौंग, मेंहदी की एक छोटी टहनी (ताजा), थाइम की एक टहनी, पत्ती अजमोद का एक अच्छा गुच्छा डालें। बैग को धागे से बांधें, इसे शोरबा में कम करें। वैसे, धागे के मुक्त छोर को पैन के हैंडल से बांध दें, फिर इसे बाहर निकालना आसान हो जाएगा।

नमक खाना पकाने के अंत से पहले 60 मिनट से पहले नहीं। तथ्य यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल उबल जाता है और पकवान को नमकीन बनाने का खतरा होता है। आप पहले से तैयार जेली को सीज़न कर सकते हैं। इस मामले में, थोड़ा और नमक, यह देखते हुए कि मांस भी नमक को अवशोषित करेगा।

क्लासिक नुस्खा

संक्षेप में, क्लासिक नुस्खाजेली वाला मांस - एक सॉस पैन में बीफ़ पैर और मांस डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, पानी को उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटा दें और कम गर्मी पर कम से कम 8 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, सब्जियां, थोड़ी देर बाद बे पत्ती और पेपरकॉर्न डालें।

जेली बीफ पैर पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

स्टेप 1।बीफ के पैरों को गलाया जाना चाहिए, खुरच कर और अच्छी तरह से ब्रश से धोना चाहिए, फिर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। गोमांस की हड्डियों को ठंडे पानी में भिगोएँ। पर्याप्त 3-4 घंटे।

चरण दोमांस, पैरों को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, यह भोजन से आठ सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए। मध्यम आँच पर पानी में उबाल आने तक पकाएँ।

चरण 3पहले पानी की निकासी होनी चाहिए, पैरों को फिर से धोना चाहिए, साफ पानी डालना चाहिए। जब पैन में झाग दिखाई देने लगे, तो आँच को कम कर दें, ध्यान से इसे हटा दें।

चरण 4जब झाग बनना बंद हो जाए तो आप जेली का स्वाद ले सकते हैं। खाना पकाने के अंत से दो घंटे पहले, इसमें छिलके वाली गाजर और प्याज डालें। जब जेली लगभग पक जाए, तो आप इसमें तेज पत्ते के एक जोड़े को डाल सकते हैं, लेकिन 15 मिनट से ज्यादा नहीं। नमक चखें, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।

चरण 5शोरबा से मांस, पैर, सब्जियां निकालें। सब्जियों की अब जरूरत नहीं है, उन्हें फेंका जा सकता है। मांस को टुकड़ों में काट लें, पैरों को अलग करें, उनसे हड्डियों को हटा दें। उपयुक्त रूपों में, जेली वाले मांस के लिए मांस का आधार बिछाएं।

चरण 6चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें। इसे मांस के सांचों में डालें। पहले टेबल पर ठंडा करें, फिर जमने के लिए फ्रिज में रख दें।

जिलेटिन के साथ जेली बीफ पैर कैसे पकाने के लिए

यदि जेली के लिए बीफ़ पैरों का उपयोग किया जाता है, तो एक चिपचिपा शोरबा देते हुए, जिलेटिन को पैकेज पर संकेत के अनुसार आधा लिया जाना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो तैयार गोमांस पैर;
• 1.5 किलो मांस;
• जिलेटिन के साथ पैकेज - 1 टुकड़ा;
• जेली मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• बे पत्ती, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए जोड़ें।

आपको 7-8 घंटे की आवश्यकता होगी। एक हिस्से में - 150 से 200 किलो कैलोरी तक।

खाना बनाना:

1. अगर टांगें पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं, तो उन्हें वैसे भी पानी से भरें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, एक कड़े ब्रश से फिर से कुल्ला करें;
2. कटे हुए बीफ़ पैरों को सॉस पैन में टुकड़ों में डालें, पानी में डालें। उबलने के बाद, पहले पानी निकल जाना चाहिए;
3. पैरों को फिर से पानी से भरें, उबाल लें, गर्मी कम करें। 3 घंटे के लिए उबाल लें, फिर दुबला मांस का एक टुकड़ा शोरबा में डुबोएं, थोड़ा नमक डालें;
4. जब सामग्री तैयार हो जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें और मांस को फाइबर में मैन्युअल रूप से अलग करें, पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग न करें। पैरों को अलग करें, हड्डियों को हटा दें, काट लें। मांस के साथ मिलाएं, मिश्रण करें, तैयार कंटेनरों में डालें;
5. जिलेटिन, जेली के लिए मसालों का मिश्रण, शोरबा में कटा हुआ लहसुन, स्वाद के लिए नमक जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर मांस के टुकड़ों पर डालें। जेली जमने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए;
6. तैयार पकवान को कटे हुए वर्गों में काटें। सरसों और सहिजन के साथ ग्रेवी वाली नावों को अलग से परोसें।

मल्टीकोकर पकाने की विधि

धीमी कुकर में, जेली उबलती नहीं है, लेकिन रूसी स्टोव की तरह खराब हो जाती है। धीमी गति से सड़ने के साथ, पैर और मांस पानी को सब कुछ दे देंगे, इसलिए पकवान समृद्ध, सुगंधित हो जाएगा और फिर पूरी तरह से जम जाएगा।

आवश्यक:

• बीफ़ पैर - 1 किलो;
• चिकन जांघों के साथ आधा पैक;
• 2.5 लीटर ठंडा पानी;
• खुली प्याज;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• काली मिर्च - 15 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार।

धीमी कुकर में, डिश को 8 घंटे तक पकाया जाता है। एक सर्विंग में 190 किलो कैलोरी होता है।

धीमी कुकर में जेली बीफ पैर कैसे पकाने के लिए:

स्टेप 1।पैरों को जलाएं, चाकू से खुरचें। मोटे ब्रश से अच्छी तरह धो लें।

चरण दोसॉस पैन में डालें, साफ पानी डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

चरण 3जांघों को टुकड़ों में काट लें;

चरण 4प्याज के सिर को छील लें। मल्टीकलर बाउल में कटे हुए बीफ पैर और जांघ, छिलके वाले प्याज, मसाले, नमक डालें, अधिकतम निशान तक पानी डालें;

चरण 5"बुझाने" मोड को चालू करें लंबे समय तक, पूरी रात के लिए बेहतर।

चरण 6सुबह में, मांस को मल्टीकोकर से हटा दें, हड्डियों को हटा दें, काट लें।

चरण 7लहसुन (लौंग) को चाकू के कुंद पक्ष से कुचल दें, तैयार शोरबा में जोड़ें।

चरण 8जबकि शोरबा डाला जाता है, मांस को अलग-अलग रूपों में विघटित करें, यदि आवश्यक हो तो केवल आधा मात्रा, नमक भरना।

चरण 9मांस को शोरबा के साथ डालें, एक झरनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। किचन टेबल पर ठंडा करें। और सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेट करें।

जेली को पारदर्शी कैसे बनाएं

जेली पारदर्शी होनी चाहिए। और सबसे पारदर्शी शोरबा बाहर निकल जाएगा यदि आप इसे अन्य प्रकार के मांस से अलग गोमांस पैरों से पकाते हैं। एक अन्य सिद्धांत: खाना पकाने के शोरबा में पानी न डालें, इसलिए इसे बर्तन में एक मार्जिन के साथ डालना चाहिए, यह देखते हुए कि खाना पकाने में आठ घंटे लगते हैं।

सबसे पहले खाना बनाने से पहले पैरों को पानी में भिगो दें। बेशक, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, स्क्रैप किया जाना चाहिए, यहां तक ​​​​कि यदि आवश्यक हो तो सिंगा हुआ हो, फिर ठंडा पानी डालें और तीन घंटे तक छूटे रहें। यह प्रक्रिया रक्त के थक्कों को हटाने में मदद करेगी। 3 घंटे बाद कन्टेनर से पानी निकाल दीजिये.

स्टोव पर दो पैन रखो, एक बड़े में बीफ़ पैर रखो, नमक जोड़ने तक ठंडे पानी में डालें। बहुत सारा तरल होना चाहिए, लेकिन बहुत किनारे तक नहीं, बल्कि कम से कम 10 सेमी नीचे। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और पहले पानी को निकाल दें। यह प्रक्रिया पारदर्शी जेलीयुक्त मांस तैयार करने में भी मदद करेगी।

पैरों को धो लें, फिर से पानी डालें। मध्यम मोड पर, उबाल आने तक पकाएं, झाग को हटाना न भूलें। फिर आग को कम से कम कम करें। जेली जितनी धीमी पकती है, उतना ही अच्छा है।

इसे चुपचाप "गुरगल" करना चाहिए और उबालना नहीं चाहिए। हर समय झाग हटा दें। मांस के तैयार टुकड़े को एक छोटे सॉस पैन में रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, तुरंत नमक डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच को कम कर दें और इसे पकने दें।

इसलिए, संक्षेप में, हम संक्षेप में जेली तैयार करने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन कर सकते हैं: गोमांस पैरों को गाएं, फिर उन्हें टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी में भिगो दें। धीमी आंच पर एक बड़े बर्तन में पकाएं।

जेली वाले मांस को उपास्थि के नरम होने तक लंबे समय तक पकाया जाएगा, और मांस को हड्डियों से आसानी से हटाया जा सकता है। मसालों की बात करें तो हर कोई उन्हें अपने स्वाद के अनुसार चुनता है। उनके अलावा, पूरी सब्जियां शोरबा में डाली जानी चाहिए। यह गाजर, प्याज हो सकता है। सभी!

बॉन एपेतीत!

अगर वे मुझसे पूछते हैं कि रूस में सबसे बड़ी और सबसे बड़ी छुट्टियों के लिए हम निश्चित रूप से किस तरह का व्यंजन तैयार करते हैं, तो मैं बिना किसी हिचकिचाहट के उत्तर दूंगा - बेशक, जेली। और न केवल रूस में, यह यूक्रेन में, और बेलारूस में, और कई अन्य स्लाव लोगों के बीच तैयार किया जा रहा है।

इस व्यंजन का एक अलग नाम है, मुख्य के अलावा इसे एस्पिक, जेली भी कहा जाता है। नाम अलग-अलग हैं, लेकिन पकवान मूल रूप से एक ही है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यहाँ क्या दिलचस्प है - यदि आप प्रत्येक परिचारिका को समान देते हैं मानक सेटउत्पाद, फिर भी, उनमें से प्रत्येक को किसी अन्य के विपरीत, अपना स्वयं का पकवान मिलेगा! एक भी व्यंजन नहीं है!

यह स्वादिष्ट व्यंजन शादियों, क्रिसमस, एपिफेनी के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में तैयार किया जाता है और निश्चित रूप से, इसके बिना यह बिल्कुल अकल्पनीय होगा। नया साल! यह बड़ा जल्द ही आ रहा है फन पार्टी. और अगर आप अभी तक खाना बनाना नहीं जानते हैं, तो सीखने का समय आ गया है!

मेरे एक मित्र का कहना है कि यदि नए साल की मेजकोई जेली नहीं है, तो छुट्टी मनाने की कोई जरूरत नहीं है! और साथ ही वह हमेशा इसे बहुत स्वादिष्ट पकाता है! उनका मानना ​​​​है कि वोडका के लिए बेहतर स्नैक के साथ आना असंभव है!

इस अद्भुत मांस व्यंजन के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं; यह पोर्क, बीफ, चिकन और यहां तक ​​कि मछली से भी तैयार किया जाता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट यह विभिन्न प्रकार के मांस से प्राप्त होता है। यह तथाकथित अवकाश विकल्प है। यह उनके साथ है कि हम अपने आज के व्यंजनों का चयन शुरू करेंगे।

और कहानी की प्रक्रिया में, मैं उन मुख्य रहस्यों को साझा करूँगा जो आपको सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने की अनुमति देते हैं जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं, खलोडेट्स, एक बड़े अक्षर के साथ!

उत्सव का व्यंजन आमतौर पर पोर्क, बीफ और चिकन के साथ बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि जितना अधिक मांस होता है अलग - अलग प्रकार, स्वाद और यह समृद्ध और अधिक संतृप्त होगा।

कभी-कभी वे पूछते हैं - “चिकन क्यों डालें? क्या तब सिर्फ चिकन पकाना संभव है?” निःसंदेह तुमसे हो सकता है! लेकिन अगर हम पकवान का एक उत्सव संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो चिकन मांस इसे नरम और कोमल बना देगा। और निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट!

मांस चुनते समय, आपको वह चुनने की ज़रूरत होती है जहाँ बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं - ये तथाकथित जिलेटिनस भाग होते हैं। यदि मांस सही ढंग से चुना गया है, तो आपको जिलेटिन को मोटा करने के लिए जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन इसके अतिरिक्त प्रदान नहीं करता है। और ठीक से पकाए जाने पर यह बिना किसी जिलेटिन के अपने आप सख्त हो जाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस टांग - 1 किग्रा
• पोर्क पोर - 1.3 किग्रा
• पोर्क लेग - 1 पीसी। - 400 जीआर
• चिकन पैर - 1-2 टुकड़े
• गाजर - 2 पीसी
• अजवाइन की जड़ - 0.5 पीसी, अजवाइन की जड़
• प्याज - 3-4 (छोटे सिर वाले)
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े
• काली मिर्च - 20 पीसी
• पिसी काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
• उबला हुआ अंडा - 1-2 सजावट के लिए

खाना बनाना:

1. इससे पहले कि आप मांस पकाना शुरू करें, इसे तैयार किया जाना चाहिए। सब ओर से देख ले, और यदि उस में बाल रह गए हों, तो आग लगा देनी चाहिए। फिर चाकू से काले हिस्से को खुरचें और फिर मांस को ठंडे पानी से धो लें।

कभी-कभी पैर खरीदते समय आप देख सकते हैं कि वे काले और भद्दे हैं। वे ब्रिसल्स से झुलस गए थे और साफ नहीं किए गए थे। ऐसे पैरों को खरीदने से बचना बेहतर है। ऐसे मांस को पकाते समय, शोरबा काला हो जाएगा और आकर्षक नहीं होगा, और इसमें जले हुए बाल की गंध भी हो सकती है।

ठीक है, अगर आपने अभी भी निरीक्षण नहीं किया है और खरीदा है, तो उन्हें चाकू से सावधानी से खुरचने और भरपूर पानी में धोने की जरूरत है। और 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

2. जब मांस को साफ करके धो लिया जाए, तब उसे किसी हौदे या बड़े बर्तन में रखना चाहिए। और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए पानी डालें, कम नहीं। इस दौरान अनावश्यक खून पानी में निकलेगा, पानी में बदल जाएगा गुलाबी रंग. और दुर्गंध दूर हो जाएगी।

जब मांस पकना शुरू होता है, तो कम झाग निकलेगा।

3. तय समय के बाद मीट को बाहर निकाल लें और तैयार पैन में ट्रांसफर कर लें। यह काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि हमने जो मांस पकाया है, साथ ही बड़ी मात्रा में पानी पैन में फिट नहीं होगा।

4. पानी से भरें। ताकि वह केवल मांस को ढके। हमने बड़ी आग लगा दी। और जब तक यह उबलता नहीं तब तक हम किचन को कहीं नहीं छोड़ते। यह महत्वपूर्ण बिंदु. हर समय, जबकि मांस उबल रहा है, उभरते फोम को हटा दें। बहुत कुछ नहीं होगा, और यह अच्छा है। शुरुआती भिगोने के दौरान लगभग सारा खून पहले ही निकल चुका होता है।

5. जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत आँच को कम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक कि यह ठीक 5 मिनट के लिए थोड़ा सा गर्जना न कर दे। फिर मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और पानी निकाल दें। जिस व्यंजन में यह पकाया गया था, उसे धो लें, मांस को धो लें और फिर से सही मात्रा में पानी डालें।

आमतौर पर, खाना पकाने के लिए पानी 1 किलो मांस - 1.4 -1.5 लीटर पानी की दर से डाला जाता है। यह प्रदान किया जाता है कि पूरे खाना पकाने के दौरान और पानीहम नहीं जोड़ेंगे। और इस शर्त को पूरा करना वांछनीय है!

6. अब आपको फिर से पैन में पानी उबालने की जरूरत है। और फिर, यह सलाह दी जाती है कि रसोई घर से बाहर न निकलें। झाग को धीरे-धीरे हटाएं और पानी के उबलने का इंतजार करें। यह पहली बार की तुलना में बहुत तेजी से होगा। मांस पहले ही अंदर से गर्म हो चुका है।

7. जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत आँच को कम से कम कर दें।

यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं और 5-10 मिनट के लिए भी पानी को उबलने देते हैं, तो शोरबा पारदर्शी नहीं होगा। यह या तो सफेद या बादलदार हो जाएगा।

और हमें एक पारदर्शी सुंदर शोरबा चाहिए ताकि डालने पर मांस के सभी टुकड़े एक नज़र में दिखाई दें!

8. यही है, उन्होंने आग को कम कर दिया, इसे ढक्कन से ढक दिया ताकि भाप निकल जाए, और आप इसे 4 घंटे या 5 घंटे तक भूल सकते हैं। समय-समय पर, आप निश्चित रूप से देखने के लिए देख सकते हैं अगर पानी उबल गया है। लेकिन अगर आप एक छोटी सी आग के बारे में नहीं भूले हैं, तो शोरबा धीरे-धीरे गुर्राएगा और मांस पक जाएगा। और पानी कहीं नहीं जा रहा है।

यदि शोरबा बिल्कुल भी गुर्राता नहीं है और थोड़ा उबलता नहीं है, तो मांस नहीं पकेगा। इसका पालन करें!

9. इस प्रकार, मांस कम से कम 6 घंटे तक पकाया जाएगा, और कभी-कभी थोड़ा और पकाया जाता है। इसकी तैयारी इस तथ्य से निर्धारित होती है कि मांस को हड्डी से पूरी तरह से दूर जाना चाहिए।

10. तैयार होने से डेढ़ घंटे पहले, आपको साबुत छिलके वाली गाजर, अजवाइन की जड़ मिलानी होगी। मेरे पास यह एक टेनिस बॉल से थोड़ा बड़ा है, इसलिए मैंने इसका आधा हिस्सा लिया। आपको प्याज भी डालने की जरूरत है। मेरे पास छोटे सिर हैं, और मैंने उनमें से 4 डाल दिए, और मैंने एक को साफ नहीं किया, सबसे बड़ा, लेकिन केवल शीर्ष "शर्ट" को उतार दिया और भूसी के साथ रख दिया।

इस तरह के प्याज को विशेष रूप से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि भूसी की परत के नीचे कोई मोल्ड या गंदगी न हो।

सब्जियां शोरबा को आवश्यक सुगंध और रंग देंगी, जो महत्वपूर्ण है। प्याज और गाजर एक सुनहरा रंग और अजवाइन की जड़ - एक सूक्ष्म सूक्ष्म सुगंध देंगे।

11. अब, आप शोरबा में थोड़ा सा नमक जोड़ सकते हैं, लेकिन पकाए जाने तक नहीं, बल्कि मांस को स्वाद से संतृप्त करने के लिए। यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो पानी उबल जाएगा और शोरबा बहुत नमकीन हो सकता है।

12. तैयार होने से एक घंटे पहले, काली मिर्च को शोरबा में डाल दें। और दोबारा पकाएं।

अगर प्याज उबलने लगे तो कोई बात नहीं। समय से पहले इसे शोरबा से न निकालें, फिर हम इसे निकालने का एक तरीका खोज लेंगे।

13. छह घंटे पकाने के बाद, हम जांचते हैं कि क्या सारा मांस हड्डी से दूर जा रहा है और क्या शोरबा तैयार है। आप एक बड़े और को ध्यान से डुबाकर इसकी जांच कर सकते हैं तर्जनीशोरबा में। फिर जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इन्हें आपस में जोड़ दें और अलग करने की कोशिश करें। उंगलियां चिपचिपी हो जानी चाहिए और आपस में चिपकनी चाहिए।

सामान्य तौर पर, एक डिश के लिए मांस 6 से 8 घंटे तक पकाया जाता है। किसी भी मामले में, मांस की स्थिति को देखें। मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं कि मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।

14. शोरबा को निविदा तक नमक करें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें और तेज पत्ता डालें। और 10 मिनट तक पकाएं।

15. हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, गाजर को सावधानी से निकालते हैं, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है। हम प्याज और अजवाइन की जड़ को बाहर फेंक देंगे, इसलिए हम इसे प्राप्त करते ही प्राप्त कर लेते हैं।

16. मांस और हड्डियों को एक खांचे वाले चम्मच से एक बड़े कटोरे में निकाल लें। और उनके थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें। हम उन्हें अपने हाथों से अलग कर देंगे, इसलिए आपको आरामदायक तापमान की प्रतीक्षा करनी होगी ताकि आपकी उंगलियां सहन कर सकें।

17. इस बीच, मांस ठंडा हो रहा है, एक छलनी को धुंध की तीन या चार परतों के साथ पंक्तिबद्ध करें और इसके माध्यम से पूरे शोरबा को छान लें। धुंध पर छोटी हड्डियां और प्याज के अवशेष रहेंगे।

18. पहले से तय कर लें कि आप अपनी टेबल पर डिश को कैसे देखना चाहते हैं। यह या तो छोटे हिस्से वाले सलाद कटोरे में, या एक बड़े कंटेनर में, एक विशेष ट्रे में परोसा जाता है। यह वांछनीय है कि इस कंटेनर में ढक्कन हो। चूंकि डिश को पूरी रात रेफ्रिजरेटर में डाला जाएगा, इसलिए आपको इसे ढकने की आवश्यकता होगी ताकि यह अनावश्यक गंध को अवशोषित न करे।

19. एक और महत्वपूर्ण बिंदु जिसके बारे में मैं लगभग भूल ही गया था। कुछ लोग वसायुक्त भोजन खाना पसंद करते हैं, और कुछ लोग इसे बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं। हम अपने परिवार के बीच में हैं। मेरे पति वसा की एक छोटी परत होने पर प्यार करते हैं, लेकिन मैं वसा बिल्कुल नहीं खा सकती।

इसलिए, खाना पकाने के दौरान, मैं इसे आंशिक रूप से हटा देता हूं। अगर आपको फैटी पसंद नहीं है, तो आप यह सब निकाल सकते हैं।

और फिर, जब आप पहले से ही शोरबा को एक ट्रे या फॉर्म में डालते हैं और ठंडा करते हैं, तो सभी वसा शीर्ष पर आ जाएगी। और फिर, जब आप खाते हैं, आप इसे चाकू से आसानी से निकाल सकते हैं, जो मैं करता हूं। और इसलिए यह पता चला है कि कोई भी नाराज नहीं है, हर कोई वही खाता है जो उन्हें अधिक पसंद है!

20. और गोश्त ठण्डा हो गया है, सो अब हम उसे खोलेंगे। यह आसानी से और सरलता से अलग हो जाता है, लेकिन उंगलियों को गंदा करना होगा। हम एक सपाट प्लेट और दो कटोरे गहरे लेते हैं। एक चाकू के साथ एक प्लेट पर, मांस को हड्डियों से हटा दें और इसे तुरंत तंतुओं में विभाजित करें।

हम हड्डियों को एक कटोरे में डालते हैं, और मांस को हटाकर भागों में विभाजित करते हैं - दूसरे में। सब कुछ आसानी से और जल्दी अलग हो जाता है। तो इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा।

21. गाजर को कर्ली स्टार्स में काटें। अंडे को छीलकर स्लाइस में काट लें। यदि आप बाद में फॉर्म को पलट दें तो आप उन्हें नीचे रख सकते हैं। या यदि आप फॉर्म में डिश परोसते हैं तो ऊपर से कटे हुए टुकड़े डालें।

22. जब तक शोरबा थोड़ा ठंडा न हो जाए तब तक इसमें डालें। आप दो तरह से भर सकते हैं -

• मांस में शोरबा डालें और सामग्री मिलाएं। इस मामले में, मांस और शोरबा एक साथ होंगे। इस मामले में, पहले मिश्रण करें, और उसके बाद ही गाजर और अंडे डालें।
• मांस को पहली परत में डालें, फिर शोरबा डालें। इस मामले में, आपको दो अलग-अलग परतें मिलेंगी। पहला मांस है, और दूसरा जेली के रूप में है।

23. दोनों ही मामलों में, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि डिश पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और उसके बाद ही इसे फ्रिज में रख दें। पूरी तरह जमने में 3-4 घंटे लगेंगे। लेकिन मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।

ठीक है, अगर आप इसे नए साल के लिए तैयार कर रहे हैं, तो इसे 30 दिसंबर को पहले से बनाना बहुत सुविधाजनक है। पकवान 31 तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा, बेशक, कोई भी इसे समय से पहले नहीं खाता है। प्रलोभन बहुत बड़ा है।

ऐसे मामलों में, मैं आमतौर पर अतिरिक्त हिस्से तैयार करता हूं, जो हम 31 दिसंबर को सुबह नाश्ते के लिए खाते हैं। और फिर, शाम तक, कोई भी उत्सव के टुकड़े से एक टुकड़ा काटने की कोशिश नहीं करता!

24. जैसा कि ऊपर बताया गया है, तैयार भोजनया तो एक बड़े आम ट्रे में या विशेष ट्रे में परोसें। या हम इसे एक डिश पर पलट देते हैं और इसकी पूरी महिमा में सेवा करते हैं।

ऐसा करना वाकई आसान नहीं है। आप इसे यूं ही नहीं ले सकते हैं और इसे पलट सकते हैं। लेकिन एक रास्ता है। दीवार से जमे हुए मांस को अलग करने वाले किनारे पर एक तेज चाकू स्लाइड करें। पानी को पहले से उबाल लें, इसे ट्रे के आकार के लिए उपयुक्त बड़े कंटेनर में डालें। और ट्रे को 30 सेकेंड के लिए पानी में नीचे कर दें.फिर जिस डिश को आप पलटेंगे उसके ऊपर डिश रख दें. और ध्यान से पलट दें।

यदि सामग्री मनमौजी है और बाहर निकालना नहीं चाहती है, तो इसे हल्के से सिलिकॉन स्पैटुला से उठाएं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उसे गति दें। और वहाँ वह स्वयं, अपने गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव में, उसे दी जाने वाली थाली पर बैठ जाएगा।

25. मेज पर, सहिजन या सरसों के साथ पकवान परोसा जाता है। कभी-कभी कुचल लहसुन को सरसों के साथ मिलाया जाता है। और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह तथाकथित कटी हुई जेली है, लेकिन कोई इसे पीसता है। इसके लिए, हड्डियों से लिए गए मांस को मांस की चक्की में घुमाया जाता है। चाहें तो वहां लहसुन भी डाला जाता है। और उसके बाद ही यह सब शोरबा के साथ मिलाया जाता है और ट्रे में रख दिया जाता है।

लेकिन मैं वास्तव में इसे पाउडर के रूप में पसंद नहीं करता। मुझे यह पसंद है जब स्पष्ट शोरबा के माध्यम से मांस के रेशे दिखाई देते हैं, और खाने के दौरान मांस को पूरे टुकड़ों के रूप में महसूस किया जाता है। लेकिन यहाँ, ज़ाहिर है, यह स्वाद का मामला है!

और हां, आपको ऐसे जेली वाले मांस के लिए कुछ प्रशंसनीय शब्द कहने की जरूरत है। हाँ, हालाँकि, आप इसकी विशेषताओं और एक - चमत्कार को निर्धारित करने के लिए प्राप्त कर सकते हैं!

आश्चर्य है कि कितना अच्छा! नाजुक, समृद्ध, नमकीन, स्वादिष्ट, सुगंधित, बस अद्भुत - ये कुछ ही हैं आसान शब्दइसके स्वाद का वर्णन करने का प्रयास करें।

यह कुछ भी नहीं है कि हमारा दोस्त उसका बहुत सम्मान करता है और उसकी सराहना करता है, और इस मांस क्षुधावर्धक के बिना उत्सव की मेज पर नहीं बैठता है।

बाद के सभी व्यंजनों को पहले विकल्प की तरह ही तैयार किया जाता है। अंतर केवल अवयवों की संरचना में है। इसलिए, यदि आप निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार कोई व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो पहले वाले को पढ़ें - क्योंकि यह खाना पकाने के सभी रहस्यों का वर्णन करता है!

स्वादिष्ट घर का बना बीफ रेसिपी

इस तरह के व्यंजन को छुट्टी के लिए भी तैयार किया जा सकता है, और सप्ताह के दिनों में भी यह अच्छा होता है! क्या कहा जाता है "हम दोनों एक दावत और दुनिया के लिए तैयार करते हैं।" कोई इसे पकाना पसंद करता है, जैसा कि पिछले संस्करण में है, जबकि कोई पोर्क का उपयोग नहीं करना चाहता। और फिर आप एक बीफ का व्यंजन बना सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस टांग - 1.5 किग्रा
• गोमांस की पसलियां - 1 किलो
• गोमांस गर्दन (लुगदी) - 1 किलो
• प्याज - 3-4 पीसी
• गाजर - 2 पीसी
• अजवायन की जड़
• काली मिर्च3 काली मटर - 20 पीसी
• बे पत्ती - 3 पीसी

खाना बनाना:

1. मांस को धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निथार लें।

2. मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें और इसे पानी से भरें ताकि पानी सभी मांस को ढक सके।

3. झाग को हटाते हुए इसे उबलने दें। 5 मिनट उबालने के बाद पानी निथार लें। और ताजा पानी प्रति 1 किलो मांस - 1.4-1.5 लीटर पानी डालें।

4. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग को लगातार हटाते रहें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 4-5 घंटे तक पकाएँ।

5. नमक, साबुत गाजर, आधा अजवाइन की जड़ और प्याज डालें। एक प्याज को छिलके में रहने दें।

6. जब 6 घंटे बीत जाएं तो जांच लें कि मांस हड्डी से दूर जा रहा है या नहीं। यह बहुत आसानी से अलग हो जाना चाहिए। अगर नहीं तो कुछ और पकाएं। अनुमेय खाना पकाने का समय 8 घंटे तक।

7. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, शोरबा में पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

8. फिर मांस को शोरबा से बाहर निकालें और इसे फाइबर में अलग कर दें।

9. शोरबा को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें।

10. मांस को ट्रे में डालें और शोरबा डालें।

11. कमरे के तापमान पर ठंडा करें और रात भर ठंडा करें - जमना।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है जैसा पहले संस्करण में था। हम इसे ऊपर बताए अनुसार ही परोसते हैं।

एक और नुस्खा, जिसके अनुसार, उदाहरण के लिए, हम हमेशा एक दैनिक पकवान तैयार करते हैं, सूअर का मांस पैरों के साथ होता है।

पोर्क या पोर्क लेग जेली

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इस संस्करण में हम केवल सूअर के मांस का उपयोग करते हैं। अक्सर मैं पोर्क पैरों से ही जेली पकाती हूं। बेशक, इसमें इतना मांस नहीं है जितना कि जब आप इसे पोर से पकाते हैं, या सूअर के मांस के टुकड़े के साथ। लेकिन हम वास्तव में इस "स्पार्टन" संस्करण को पसंद करते हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क पैर - 4 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - वैकल्पिक
• प्याज - 2 पीसी
• काली मिर्च - 20 पीसी
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

या दूसरा विकल्प:

• पोर्क पोर -1.5 किग्रा
• पोर्क पैर - 1 - 2 पीसी
• सूअर का मांस - 500 जीआर
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - वैकल्पिक
• प्याज - 2 पीसी
• काली मिर्च - 20 पीसी
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

मैं खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन नहीं करूँगा, क्योंकि मैं आपको कुछ नया नहीं बताऊँगा। खाना पकाने के रहस्य और तकनीक से संबंधित सब कुछ, मैं पहले नुस्खा में बता चुका हूं। इसलिए, हम उसी योजना के अनुसार खाना बनाते और पकाते हैं।

मैं सिर्फ पैरों की सफाई पर ही ध्यान दूंगी। पैर हमेशा साफ और सफेद नहीं बेचे जाते हैं। कभी-कभी आपको उनके ब्रिसल्स को हटाने और फिर उन्हें साफ करने की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक संभावना है, हर कोई जानता है कि ब्रिसल्स को कैसे निकालना है, या वे नहीं जानते, लेकिन उन्होंने इसे देखा है। लेकिन फिर भी मैं आपको याद दिला दूं।

मैं गैस को प्रज्वलित करता हूं और पैर को आग के ठीक ऊपर उस स्थान पर पकड़ता हूं जहां बालियां रहती हैं। गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है, लेकिन आपको धैर्य रखना होगा। फिर चाकू से जले के निशान को हटा दें और फिर पानी से धो लें। आपको खुरों को बहुत अच्छी तरह से हटाने या साफ करने की भी जरूरत है। वे आम तौर पर रंग में बहुत गहरे होते हैं और बस पूरी तरह से हटाने के लिए कहते हैं।

यदि पैर स्वयं भी काले हैं, तो उन्हें भी सावधानी से चाकू से खुरच कर पानी से धोना चाहिए। और इन्हें 3 घंटे के लिए पानी में भिगोना ना भूलें।

बाकी डिश बिल्कुल उसी तरह तैयार की जाती है जैसे पहली रेसिपी में। नुस्खा में कोई बदलाव नहीं है, सभी सिद्धांत और चरण समान हैं!

तैयार जेली को एक ट्रे में परोसा जा सकता है, या आप इसे पलट कर एक डिश पर रख सकते हैं।

यह बहुत अच्छा निकला! और कितना स्वादिष्ट, शब्दों में बयां भी नहीं किया जा सकता!

एक बोतल में "सुअर"

कुछ में छुट्टियों पर, बहुत बार परिचित और रोजमर्रा के व्यंजन तैयार किए जाते हैं दिलचस्प रूप. और इनमें से एक रूप "पिगलेट" जेली है, जिसे प्लास्टिक की बोतल में डाला जाता है।

इस तरह की प्रस्तुति हमेशा सभी मेहमानों के बीच प्रसन्नता का कारण बनती है। उत्सव की मेज पर सुअर दर्द से सकारात्मक दिखता है। मुझे लगता है कि ऐसा व्यंजन किसी भी नए साल की मेज को अच्छी तरह से सजा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 1 पीसी
• चिकन पैर - 2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ -0.5 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• काली मिर्च - 7-10 पीसी
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

पंजीकरण कराना:

• हैम या उबला हुआ सॉसेज
• लौंग - 4 पीसी

खाना बनाना:

1. मांस धो लें और 3 घंटे तक पानी डालें। पैरों में पानी नहीं भरा जा सकता। फिर पानी निथार लें।

2. मांस और पैरों को एक सॉस पैन में रखें और इसे पानी से भर दें, ताकि यह सिर्फ शीर्ष को ढक सके। फोम को स्किम करते हुए, उबाल लेकर आओ।

3. पानी को छान लें और ताजे पानी से भरें। एक उबाल लेकर 5 घंटे तक पकाएं।

4. छिलके वाली साबुत गाजर और अजवाइन की जड़ डालें। सब्जियों के साथ, प्याज से शीर्ष शर्ट निकालें, धो लें और सॉस पैन में डाल दें। आंशिक रूप से नमक, काली मिर्च डालें।

5. एक और घंटे के बाद, जांचें कि क्या मांस हड्डी से अच्छी तरह से दूर जा रहा है, हम मुख्य रूप से टांग में रुचि रखते हैं। यदि मांस आसानी से उतर जाता है, तो बे पत्ती, काली मिर्च को स्वाद के लिए और नमक का स्वाद लें। एक और 20 मिनट तक पकाएं।

यदि मांस खराब हो जाता है, तो हमें उस अवस्था में भी पकाना चाहिए जिसकी हमें आवश्यकता है।

6. हम मांस को शोरबा से बाहर निकालते हैं, थोड़ा ठंडा करते हैं और हड्डियों को अलग करते हैं। फिर हम तंतुओं में विभाजित होते हैं, या क्यूब्स में काटते हैं।

7. धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

8. "सुअर" के लिए आप 0.5 - 1 -1.5 लीटर प्लास्टिक की बोतलें ले सकते हैं। यह सब आपके इच्छित आकार पर निर्भर करता है।

9. मांस को बोतल में डालें, फिर गर्म शोरबा डालें। सामग्री को हिलाएं, ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जमने तक रखें, कम से कम 3 घंटे, और अधिमानतः रात भर।

10. परोसने से पहले, बोतल को तेज चाकू या कैंची से सावधानी से दोनों तरफ से काट लें। जेली को एक डिश पर रखें।

11. हैम या उबले हुए सॉसेज से कान और पैच बनाएं। ताज पर चीरा लगाएं और उनमें कान डालें। पैच को टूथपिक से लगाएं। लौंग से आंखें और नासिका बनाएं।

12. सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

ऐसा "पिगलेट" निश्चित रूप से "हुर्रे!" तो रेसिपी पर ध्यान दें। मुझे लगता है कि यह निश्चित रूप से आपके काम आएगा!

"पिगलेट" के लिए मांस को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। वही किसी अन्य नुस्खा के लिए जाता है।

धीमी कुकर में जेली कैसे पकाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क पैर - 2 पीसी
• चिकन पैर - 2 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 0.5 सिर
• नमक, काली मिर्च
• पानी - 2.5 लीटर

खाना बनाना:

1. चिकन के पैरों को जोड़ों पर टुकड़ों में काट लें।

2. पैरों को साफ करें, धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें।

3. मल्टीकलर बाउल में मीट, छिलके वाले प्याज और गाजर डालें। नमक, काली मिर्च डालें और पानी डालें।

4. "शमन" मोड सेट करें और 6 घंटे के लिए बुझा दें। जांचें कि क्या मांस हड्डी से दूर चला जाता है, तो धीमी कुकर को बंद किया जा सकता है। यदि नहीं, तो आप एक और घंटा प्रतीक्षा कर सकते हैं।

5. मांस निकालें, हड्डियों को हटा दें और रेशों में विभाजित करें।

6. लहसुन को चाकू से कुचलकर शोरबा में जोड़ें। 15-20 मिनट खड़े रहने दें। फिर लहसुन को निकाल लें। यह देखने की कोशिश करें कि क्या पर्याप्त नमक और काली मिर्च है।

7. मांस को ट्रे या सांचों में डालें और तना हुआ शोरबा डालें।

8. पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 3-4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।

9. भागों में परोसें या ट्रे को टेबल पर रख दें।

ये मुख्य प्रकार के मांस व्यंजन हैं। इसे चिकन से भी तैयार किया जाता है। लेकिन हम आज इस विषय पर स्पर्श नहीं करेंगे। और अगर आप इसी तरह के मुद्दे में रुचि रखते हैं, तो आप इस तरह के व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

और अब मैं एक बार फिर से तैयारी के सबसे बुनियादी चरणों पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं, जिसके लिए आपका व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट रहेगा। और इस तरह के आश्चर्य उसके साथ कभी नहीं होंगे, जैसे कि, उदाहरण के लिए, बिना पका हुआ जेली, ज़्यादा पका हुआ या अधपका मांस, या अत्यधिक नमकीन, या कठोर और सुगंधित शोरबा बिल्कुल नहीं।

आखिरकार, इससे पहले कि वे विशेष रूप से जाँच करें कि क्या परिचारिका जेली खाना बनाना जानती है, और यदि वह सफल नहीं हुई, तो उन्होंने उसे अनाड़ी की श्रेणी में डाल दिया। मैं क्या कह सकता हूं, और मेरे दोस्तों में वे हैं जिनके पास यह व्यंजन बिल्कुल नहीं है। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि आप हार न मानें, बल्कि हर चीज को ध्यान से पढ़ें और स्टेप बाय स्टेप फॉलो करें। ऐसा व्यंजन बनाएं कि हर कोई हांफ जाए!

• करने के लिए पहली बात "सही" मांस खरीदना है। जिलेटिनस भागों से एक अच्छी जेली प्राप्त होती है, अर्थात मांस हड्डियों के साथ होना चाहिए। पैर, टांग, टांग, कान, पूंछ, सिर - बस आपको क्या चाहिए! कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना चाहते हैं, आपको बहुत अधिक गूदा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, यदि मांस की पसंद के बारे में संदेह है, तो मांस विभाग में विक्रेता से पूछें कि आपको कौन सा मांस चुनना है
• याद रखें कि नसें, उपास्थि, त्वचा, त्वचा शोरबा के जमने में योगदान करती हैं
• अधिकांश स्वादिष्ट व्यंजनविभिन्न प्रकार के मांस से प्राप्त
• जोड़ना सुनिश्चित करें मुर्गे की टांग, या दो। यह उतना ही स्वादिष्ट होगा
• खाना पकाने से पहले मांस को ठंडे पानी में 3 घंटे तक भिगोना चाहिए
• उबालने के 5 मिनट बाद पहले पानी को निकाल देना चाहिए
• दूसरे पानी को उबाल लें, फोम को हटाना सुनिश्चित करें, और फिर गैस को कम से कम कम करें। मांस को केवल थोड़ा गुर्राना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, शोरबा गहरा और अपारदर्शी हो जाएगा।
• हम 1 किलो मांस - 1.4 -1.5 लीटर के अनुपात में पानी लेते हैं
• कोशिश करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी न डालें। लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो कम से कम उबलता पानी डालें।
• कभी-कभी शोरबा को अंडे की सफेदी के साथ स्पष्ट किया जाता है, लेकिन अगर आप सही तरीके से पकाते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होगी।
• मांस को कम से कम 6 के लिए पकाएं, लेकिन 8 घंटे से ज्यादा नहीं। जब तक मांस हड्डी से मुक्त न हो जाए
• खाना बनाते समय सब्जियां डालना जरूरी है! उनके लिए धन्यवाद, शोरबा एक सुंदर रंग और सुगंध प्राप्त करता है।
• प्याज को छिलके में डालें, यह एक सुंदर सुनहरा रंग देगा
• मसाले जोड़ना जरूरी है, अन्यथा पकवान "ताजा" निकलेगा
• नमक दो बार, पहली बार 4 घंटे के बाद, और दूसरी बार खाना पकाने के अंत में, पहले से ही शोरबा का स्वाद लेना
• मांस को एक सांचे में डालने और शोरबा डालने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए
• जिसके बाद इसे ठंडा करना चाहिए। कभी-कभी यह माना जाता है कि एस्पिक को शून्य से नीचे के तापमान वाली बालकनी या सड़क पर रखा जा सकता है, ताकि यह बेहतर तरीके से जम सके। यदि यह जम जाता है, तो यह बेहतर हो सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से अपना स्वाद, सुगंध, नाजुक बनावट और कोमलता खो देगा।

• सहिजन या सरसों के साथ पकवान परोसें। कौन फायदा उठाना चाहता है, कौन मना नहीं करना चाहता। लेकिन इन अतिरिक्त घटकों को इसकी आपूर्ति की जानी चाहिए!

मुझे उम्मीद है कि आज के व्यंजनों के चयन के साथ आप आसानी से वास्तव में स्वादिष्ट जेली बना सकते हैं। मुझे यह भी उम्मीद है कि लेख और खाना पकाने के टिप्स आपके लिए उपयोगी होंगे।

और अगर आप और भी रेसिपी देखना चाहते हैं, तो ऐसी रेसिपी हैं। और आप उन्हें एक विशेष लेख "कैसे जेली पकाने के लिए" http://kopilpremudrosti.ru/ में देख सकते हैं

आखिरकार, नया साल बस कोने के आसपास है! और वास्तविक पारंपरिक रूसी व्यंजन के बिना नया साल क्या है! इसलिए, हमें परंपराओं को तोड़ने की ज़रूरत नहीं है - हम इसे ज़रूर पकाएंगे!

आखिरकार, यह व्यंजन वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण निकला, और आप स्वाद के बारे में बात भी नहीं कर सकते। हर कोई उसे इतनी अच्छी तरह जानता है!

बॉन एपेतीत!

बहुत से लोग गोमांस जेली खाना बनाना जानते हैं। आखिरकार, इस तरह के व्यंजन को हमारे देश में पारंपरिक माना जाता है। लेकिन अगर आपने कभी ऐसा नहीं किया है, तो हम कुछ सरल और सस्ती रेसिपी पेश करेंगे, जिससे आप बड़ी संख्या में आमंत्रित मेहमानों को स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन करा सकेंगे।

सामान्य जानकारी

बीफ जेली, जिस नुस्खा पर हम बाद में विचार करेंगे, वह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक निकला। हालांकि, ज्यादातर गृहिणियां जानती हैं कि इस तरह के व्यंजन को केवल पोर्क पैरों से कैसे बनाया जाए। आखिरकार, उल्लेखित जानवर के इस हिस्से से एस्पिक तैयार करना बहुत आसान है। इसके अलावा, बीफ जेली पोर्क की तुलना में थोड़ी अधिक महंगी है। लेकिन यहां यह ज्यादा स्वादिष्ट और सेहतमंद निकला।

गोमांस जेली पकाने के तरीके पर विवरण

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको धैर्य रखने और बाकी सभी चीजों को बाद के लिए स्थगित करने की आवश्यकता है। आखिरकार, काफी लंबे समय तक गोमांस का उपयोग करके एस्पिक तैयार किया जाता है। इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

घटक प्रसंस्करण

गोमांस पैरों के स्वादिष्ट और संतोषजनक एस्पिक को सभी घटकों के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। आरंभ करने के लिए, आपको अधिग्रहित पिंडली को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सभी मौजूदा गंदगी को एक तेज चाकू या ब्रश से साफ करना चाहिए। आपको गोमांस की पसलियों को कुल्ला करने की भी जरूरत है। आपको मांस उत्पाद नहीं काटना चाहिए, क्योंकि जेली की तैयारी के लिए पूरे टुकड़ों के उपयोग की आवश्यकता होती है।

बीफ़ को संसाधित करने के बाद, आपको सब्जियों की सफाई शुरू करनी चाहिए। बल्ब और गाजर को भी टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है।

उष्मा उपचार

गोमांस जेली पकाने से पहले, आपको मांस के टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में हड्डी पर रखना होगा, उनमें डालना होगा पेय जल, एक तेज उबाल लेकर सतह पर बने सभी झाग को ध्यान से हटा दें। ऐसा करने के लिए, एक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करें।

सामग्री को सबसे कम आग पर पकाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यदि शोरबा एक कुंजी के साथ उबलता है, तो एस्पिक बादल बन जाएगा और पूरी तरह से अनुपयोगी हो जाएगा। ढक्कन को कसकर बंद नहीं करना चाहिए। मांस उत्पाद को पकाने में लगभग 6-6.5 घंटे लगते हैं। इस समय के दौरान मांस बहुत नरम होना चाहिए। स्टोव बंद करने से एक घंटे पहले, शोरबा में स्वाद के लिए लवृष्का, प्याज, ऑलस्पाइस, गाजर और नमक डालें।

मांस और शोरबा की तैयारी

सभी अवयवों के नरम होने के बाद, आपको मांस को पैन से निकालने और इसे पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है। अगला, आपको मांसल भाग को हड्डियों से अलग करने और इसे मध्यम आकार में काटने या बस इसे अपने हाथों से फाड़ने की आवश्यकता है।

शोरबा के रूप में, गाजर और प्याज को इसमें से हटा दें, और फिर तनाव दें और कसा हुआ लहसुन लौंग डालें। यदि आवश्यक हो, तो इसे अतिरिक्त रूप से काली मिर्च और नमक के साथ स्वाद दिया जा सकता है।

कटोरों में डालना

बीफ जेली बनाने के लिए, आपको बहुत गहरी डिश नहीं लेनी चाहिए और उसमें प्रोसेस्ड मीट डालना चाहिए। अगला, उत्पाद को सुगंधित लहसुन शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए ताकि यह फॉर्म की सामग्री को 2-4 सेंटीमीटर तक कवर कर सके। उसके बाद, व्यंजन को कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में 4-6 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, बीफ़ जेली पूरी तरह से सख्त हो जाएगी और खपत के लिए उपयुक्त हो जाएगी।

उत्सव के खाने के लिए इसे कैसे परोसा जाना चाहिए?

हमने बीफ जेली पकाने के तरीके के बारे में बात की। अब मैं आपको इस बारे में बताना चाहता हूं कि आपको इसे टेबल पर ठीक से कैसे परोसना है। ऐसा करने के लिए, आपको एक सपाट प्लेट लेने की जरूरत है और उस पर जेली को तेज गति से रखें, व्यंजन को उल्टा कर दें। इसके बाद, एस्पिक को मसालेदार सरसों के साथ लिप्त किया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और मेहमानों को एक आम पकवान पर एक कांटा और रंग के साथ पेश किया जाना चाहिए।

बीफ जेली: पोर्क के अलावा खाना पकाने के लिए एक नुस्खा

यदि आप सबसे संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम न केवल गोमांस से जेली बनाने की सलाह देते हैं, बल्कि उदाहरण के लिए, सूअर के मांस से भी। इसके लिए हमें चाहिए:

अवयव तैयार करना

पोर्क और बीफ जेली उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती है जैसा कि ऊपर वर्णित व्यंजन है। सबसे पहले आपको मांस उत्पाद को अच्छी तरह धोना होगा। यह गोमांस ड्रमस्टिक्स को कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि सूअर के पैरों को ठंडे पानी में भिगो दें और उसके बाद ही गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ें।

सब्जियों के लिए, उन्हें बस छीलना चाहिए।

रसोई के चूल्हे पर खाना बनाना

सामग्री को संसाधित करने के बाद, हड्डी पर मांस, साथ ही साथ सूअर का मांस लुगदी, एक गहरी सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबाल लें। इस प्रक्रिया में, शोरबा की सतह से फोम को समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालना आवश्यक है। तरल फोड़े के बाद, आपको आग को कम से कम सेट करने की जरूरत है, और ढक्कन के साथ पैन को थोड़ा सा ढक दें।

जेली बीफ और पोर्क को कितना पकाना है? आपके लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन प्राप्त करने के लिए, पैन की सामग्री को छह घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है। यह शोरबा को मजबूत और मांस को पूरी तरह से नरम बनाने के लिए पर्याप्त है। वैसे, उत्पादों को पकाने से लगभग 90 मिनट पहले, उनमें साबुत गाजर, प्याज, साथ ही काली मिर्च, नमक और अजमोद डालना सुनिश्चित करें।

स्टॉक और मांस तैयार करना

सभी वर्णित क्रियाओं के बाद, आपको सब्जियों और मांस को शोरबा से सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है। इसके अलावा, जानवरों के पैरों और निचले पैरों से मांसल भाग को अलग करना, बारीक काटना और हड्डियों को त्यागना आवश्यक है। पोर्क के लिए, इसे उसी तरह कटा हुआ होना चाहिए।

पैन में बचे हुए शोरबा को कद्दूकस की हुई लहसुन की लौंग के साथ छानना और स्वाद देना चाहिए।

उनके पोर्क और बीफ की जेली को ठीक से कैसे बनाया जाए?

ऐसी डिश बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। ऐसा करने के लिए, साधारण कंटेनर लें और उनमें कटा हुआ मांस एक समान परत में डालें। अगला, टुकड़ों के ऊपर, आपको सुगंधित समृद्ध शोरबा डालना होगा। आप परत की मोटाई को स्वयं समायोजित कर सकते हैं, कम कर सकते हैं या, इसके विपरीत, तरल की मात्रा बढ़ा सकते हैं। उसके बाद, भरे हुए कंटेनरों को कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए। लगभग 6.5-7 घंटे के लिए बीफ़ और पोर्क एस्पिक को ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। यह समय शोरबा को पूरी तरह से जमने और जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

रोजमर्रा की मेज पर ठीक से परोसा गया

तैयार जेली को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और सीधे कंटेनर में रात के खाने के लिए परोसा जाना चाहिए। अगर वांछित है, तो इसे पहले एक फ्लैट प्लेट पर व्यंजन से बाहर रखा जा सकता है। मेहमानों को रोटी और सरसों के साथ ऐसे सुगंधित व्यंजन परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

उत्सव की मेज के लिए एक सुंदर एस्पिक तैयार करना

जिलेटिन के साथ बीफ जेली आधुनिक गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह के पकवान की तैयारी के लिए लंबे समय तक पोर्क पैर या बीफ़ ड्रमस्टिक्स को साफ करने और फिर उबालने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, जिलेटिन से तैयार एस्पिक केवल 4-5 घंटों में रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाता है। इसीलिए, यदि आप बहुत जल्दी एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें।

तो, हमें चाहिए:

• फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 3 एल;
• गोमांस का गूदा - लगभग 2 किलो;
• जितना संभव हो कड़वा बल्ब - 2 पीसी ।;
• घर का बना मुर्गी के अंडे- 2 पीस.;
• लवृष्का - 2 पीसी ।;
• छोटी रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजा साग - एस्पिक को सजाने के लिए;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• ताजा लहसुन - लगभग 8 मध्यम लौंग;
• मटर के रूप में काली मिर्च - लगभग 10 पीसी ।;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए (लगभग 1 मिठाई चम्मच)

संघटक प्रसंस्करण

एस्पिक तैयार करने से पहले आपको बीफ पल्प को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। मांस को टुकड़ों में काटना जरूरी नहीं है। आपको चिकन अंडे उबालने, छीलने और आधे में काटने की भी जरूरत है। सब्जियों के लिए, उन्हें पूरी तरह से छीलने और छोड़ने की जरूरत है।

प्लेट पर हीट ट्रीटमेंट

जिलेटिन के साथ जेली बनाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, बीफ़ पल्प को सॉस पैन में डालें, इसे पानी से भरें और 4 घंटे तक पकाएँ। साथ ही, मांस के लिए खाना पकाने के अंत से 60 मिनट पहले, अजमोद, गाजर, नमक, प्याज और काली मिर्च डालना आवश्यक है।

उबली हुई सामग्री और शोरबा तैयार करना

मांस के पूरी तरह से पकने के बाद, इसे ठंडा करके बहुत छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि वांछित है, तो इसे केवल आपकी उंगलियों के साथ तंतुओं के साथ फाड़ा जा सकता है।

सही ढंग से भरना

ऐसी डिश बनाने के लिए हमें एक उथली, लेकिन बड़ी डिश की जरूरत होती है। इसके तल पर मांस के टुकड़े, ताजी जड़ी बूटियों की पंखुड़ियाँ, उबले अंडे का आधा भाग और गाजर के घेरे रखना आवश्यक है। अगला, सभी अवयवों को सुगंधित शोरबा के साथ डालना चाहिए।

सभी वर्णित क्रियाओं के बाद, जेली के साथ व्यंजन को बंद किया जाना चाहिए और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, शोरबा सख्त हो जाएगा, और एस्पिक को मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

रात के खाने के लिए उचित रूप से परोसा गया

इस तरह के उपचार का मुख्य लाभ यह है कि यह सूअर के पैर या बीफ टांग से पारंपरिक जेली की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। इसके अलावा, प्रस्तुत भोजन पारदर्शी है। यही कारण है कि इसे अंडे, गाजर, जड़ी-बूटियों आदि के रूप में विभिन्न सामग्रियों से सजाने की सलाह दी जाती है।

सेवा करने से पहले, जेली को छोटे भागों में काटा जाना चाहिए और मेहमानों को सहिजन, सरसों और रोटी के साथ पेश किया जाना चाहिए। वैसे, आपको इसे कंटेनर से बाहर निकालने की जरूरत नहीं है।

उपसंहार

इस लेख में, हमने आपको बताया कि कैसे आप आसानी से और आसानी से सूअर के पैर और जिलेटिन के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक बीफ़ जेली तैयार कर सकते हैं। सर्व करने के लिए किस विकल्प का उपयोग करें छुट्टी की मेज- यह आप पर निर्भर करता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के एस्पिक को न केवल बीफ़ या पोर्क से तैयार किया जा सकता है, बल्कि चिकन और भेड़ के बच्चे के साथ भी तैयार किया जा सकता है।