विश्व ब्रांड में सबसे अच्छा जैतून का तेल। सबसे महंगा तेल

खरीदारी के लिए दुकानों में आने पर, विशेष रूप से बड़े सुपरमार्केट में, प्रत्येक खरीदार को उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का सामना करना पड़ता है और, तदनुसार, पसंद की समस्या का सामना करना पड़ता है। जैतून के तेल की किस्मों के बारे में यह जानकारी आपको अपने उद्देश्यों के लिए सर्वोत्तम तेल चुनने और काउंटर के सामने अच्छी तरह से नेविगेट करने में मदद करेगी। आख़िरकार, जब हम कोई खास उत्पाद खरीदने जाते हैं, तो हमें लगभग पता होता है कि हम इसका उपयोग कैसे करेंगे और किन व्यंजनों में इसका उपयोग करेंगे।

जैतून के तेल के गैस्ट्रोनॉमिक गुण उसके खुदरा ग्रेड पर निर्भर करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपको अपने आहार में सुधार करने और जैतून के उपचार गुणों का पूरा लाभ उठाने की आवश्यकता है, तो आपको सर्वोत्तम जैतून के तेल में रुचि होनी चाहिए। यदि आप इसका उपयोग भोजन पकाने और तलने के लिए करना चाहते हैं, तो यहां भी आपको बुद्धिमानी से वही चुनना होगा जो इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हो।

अम्लता गुणवत्ता का मुख्य सूचक है

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की गुणवत्ता कई संकेतकों पर निर्भर करती है, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण मुक्त अम्लता है, जो अंतिम उत्पाद में ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक एसिड की सामग्री को दर्शाता है। आम तौर पर निर्माताओं द्वारा अम्लता को प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है, हालांकि वास्तव में यह उपयोग के लिए तैयार जैतून के तेल के प्रति 100 ग्राम ग्राम में दर्शाया जाता है।

यह आंकड़ा जितना कम होगा, तेल उतना ही महंगा होगा और यह हमारे शरीर के कामकाज के लिए उतना ही फायदेमंद होगा, हालांकि इस बिंदु को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए: निर्माता कृत्रिम रूप से अम्लता को कम कर सकते हैं। यह परिष्कृत किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है, जहां रासायनिक सॉल्वैंट्स और अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है।

आइए सबसे पहले जैतून के तेल की किस्मों पर नजर डालें - उनकी लेबलिंग में बेहतर अभिविन्यास के लिए। आखिरकार, तेल के गैस्ट्रोनॉमिक गुण विविधता पर निर्भर करते हैं - इसका स्वाद, गंध और तापमान के प्रभाव को झेलने की क्षमता, लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करना। जैतून के तेल की किस्मों के लेबल

सभी किस्मों को 3 वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

प्राकृतिक - कुँवारी, साफ किया हुआ - परिशोधितऔर केक की सेकेंडरी प्रेसिंग - खली.

उत्पादों का गुणवत्ता नियंत्रण और लेबलिंग अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा किया जाता है, जिसने जैतून के तेल की किस्मों और पैकेजों पर उनके पदनामों का वर्गीकरण संकलित किया है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल एक फर्स्ट-प्रेस उत्पाद है।

यह सर्वोत्तम जैतून का तेल है! इस जैतून उत्पाद में 0.8% की मुक्त अम्लता है, यानी। प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में 0.8 ग्राम से अधिक ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक अम्ल नहीं। प्रसंस्करण प्रक्रिया विशेष रूप से जैतून को ठंडे दबाव के यांत्रिक तरीकों से की जाती है, जिसमें उनके गुणों में होने वाले किसी भी बदलाव के लिए तापमान के प्रभाव को शामिल नहीं किया जाता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल है, जो प्राचीन मिस्र के समय की प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके प्राप्त किया गया है (केवल अंतर आधुनिक उपकरणों के उपयोग का है)। दबाने के लिए केवल बिना क्षतिग्रस्त, पके हुए जैतून ही लिए जाते हैं, जिन्हें पेड़ों से केवल हाथ से ही एकत्र किया जाता है।

प्राकृतिक जैतून का तेल

वर्जिन ऑलिव ऑयल भी एक वर्जिन ऑयल उत्पाद है।

2% से अधिक की मुक्त अम्लता वाला एक उत्पाद, जो केवल यांत्रिक निष्कर्षण विधियों द्वारा प्राप्त किया जाता है और रासायनिक अभिकर्मकों को शामिल किए बिना शुद्ध किया जाता है। इस दबाने के लिए, पकने की अलग-अलग डिग्री के फलों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अगर दबाने के परिणामस्वरूप, 2% से अधिक का अम्लता स्तर प्राप्त होता है, तो पूरे दबाव को शोधन के लिए भेजा जाता है, क्योंकि यह आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है वर्जिन वर्ग के लिए.

रिफाइंड जैतून का तेल

परिष्कृत जैतून का तेल - जैतून का परिष्कृत निष्कर्षण। इसकी संरचना में न्यूनतम परिवर्तन के साथ पुन: प्रयोज्य और शुद्ध किया गया। इसकी अम्लता 0.3% से अधिक नहीं है।

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल शुद्ध जैतून का तेल है।

यह रिफाइंड तेल और प्राकृतिक वर्जिन का मिश्रण है, जिसमें 1% की मुक्त अम्लता है।

जैतून पोमेस तेल

जैतून-पोमेस तेल बचे हुए जैतून पोमेस से एक द्वितीयक निष्कर्षण है।

यह उत्पाद जैतून पोमेस से प्राप्त किया जाता है, जिसे विभिन्न भौतिक तरीकों और प्राकृतिक सॉल्वैंट्स दोनों द्वारा संसाधित किया जाता है। न केवल प्राकृतिक सॉल्वैंट्स, बल्कि रासायनिक सॉल्वैंट्स, साथ ही उच्च तापमान का भी उपयोग करने की अनुमति है।

परिष्कृत जैतून पोमेस तेल

परिष्कृत जैतून पोमेस तेल पोमेस उत्पाद का एक परिष्कृत एनालॉग है।

यह उत्पाद प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करके कच्चे केक से प्राप्त किया जाता है जिससे अंतिम उत्पाद के मूल गुणों में परिवर्तन नहीं होता है। मुक्त अम्लता - 0.3% से अधिक नहीं।

जैतून पोमेस तेल

जैतून का खली तेल परिष्कृत खली तेल और विभिन्न जैतून के तेलों (अपरिष्कृत और परिष्कृत) का मिश्रण है।

इस उत्पाद में लगभग 1% की मुक्त अम्लता है। सभी देशों में उपभोक्ताओं को बिक्री के लिए स्वीकृत नहीं। इस उत्पाद को जैतून का तेल नहीं कहा जा सकता, हालाँकि इसे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त भी नहीं कहा जा सकता। हमारी खुदरा श्रृंखलाओं में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, विशेष रूप से बड़े खुदरा सुपरमार्केट के ब्रांडों के तहत।

विशेषज्ञ इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल के वर्गीकरण का विश्लेषण करके यह समझना मुश्किल नहीं है कि कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छा है, जिसका उपयोग सभी प्रमुख जैतून तेल उत्पादकों द्वारा किया जाता है।

सभी तेल लेबलों का अध्ययन करने के बाद, अब हम प्रत्येक खुदरा किस्म के उपयोग के मुद्दे पर आगे बढ़ सकते हैं। याद रखें जब हमने कहा था कि तेल को विशिष्ट उद्देश्यों के लिए चुना जाना चाहिए?

खाना पकाने में उपयोग करें

जैतून के तेल का सेवन करने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका सलाद ड्रेसिंग के रूप में है। इसका उपयोग मैरिनेड और ठंडी सॉस में मुख्य सामग्री के रूप में भी किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल अन्य किस्मों की तुलना में अधिक उपयुक्त है - एक शुद्ध जैविक उत्पाद जिसमें लाभकारी गुणों की प्रभावशाली श्रृंखला होती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक्स्ट्रा वर्जिन जितना ताज़ा होगा, उतना ही कड़वा होगा और इसके विपरीत नहीं! उत्पाद में एक अलग जैतून का स्वाद होगा, लेकिन अलग-अलग बारीकियों के साथ क्योंकि यह विभिन्न जैतून की किस्मों, परिपक्वता की डिग्री और बढ़ते क्षेत्रों से आता है। छलकने के छह महीने के भीतर, तेल धीरे-धीरे अपनी कड़वाहट खो देता है और स्वाद में नरम हो जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन की शेल्फ लाइफ 1.5-2 साल है।

खाद्य पदार्थों को पकाने और तलने के लिए, जैतून के तेल की किस्म का उपयोग किया जाता है - एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला तेल जिसका उपयोग सलाद और सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इस प्रकार का उत्पाद मांस और सब्जियों को पकाने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनाता है। ऐसा इसमें स्थिर फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो धूम्रपान बिंदु को बढ़ाता है, जो सामान्य तलने के तापमान से काफी अधिक हो जाता है।

जैतून के तेल में भी जैतून जैसा कोई अलग स्वाद या गंध नहीं होती है और यह कड़वा नहीं होता है, यही कारण है कि इसे दुनिया भर में खाना पकाने में उपयोग करना पसंद किया जाता है।

यदि आप अभी भी सामान्य सूरजमुखी तेल के बजाय जैतून के तेल का उपयोग करके खाना बनाना चाहते हैं, लेकिन जैतून का तेल आपके लिए थोड़ा महंगा है, तो पोमेस जैतून का तेल किस्म आपके परिवार के लिए एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है। हालाँकि इसमें एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल या ऑलिव ऑयल जैसी समृद्ध संरचना नहीं है, लेकिन यह काफी स्वीकार्य गुणवत्ता का है। इसमें समान मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

पोमेस ऑलिव ऑयल तलने और भूनने के लिए उपयुक्त है, और बेकिंग में भी इसके सर्वोत्तम गुण दिखाता है। आटा उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते, फूले हुए रहते हैं।

सफाई प्रक्रियाओं (खाली पेट तेल लेना) के लिए, आपको केवल एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग करना चाहिए। औषधीय जड़ी-बूटियों और अन्य अवयवों (इन्फ्यूजन या मैकेरेट्स) के तेल के अर्क की तैयारी के लिए, केवल उच्चतम ग्रेड का उत्पाद भी उपयुक्त है।

चिकित्सा और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग करें

घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के साथ-साथ फ़ैक्टरी सौंदर्य प्रसाधनों में, केवल पहली कोल्ड-प्रेस्ड बोतल का उपयोग किया जाता है - एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल।

केवल यही और कुछ नहीं!

तो, आइए संक्षेप में बताएं:

सोवियत संघ के बाद के देशों के बाजारों में आप तीन खुदरा किस्मों का जैतून का तेल पा सकते हैं:

• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - उच्चतम गुणवत्ता का प्राकृतिक उत्पाद
• जैतून का तेल - प्राकृतिक वर्जिन तेल और परिष्कृत रिफाइंड जैतून तेल का मिश्रण
• पोमेस जैतून का तेल - रिफाइंड पोमेस और शुद्ध जैतून तेल का मिश्रण

जैतून उत्पाद के मुख्य उत्पादक स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की सबसे बड़ी मात्रा (80% तक) का उत्पादन ग्रीस में होता है। उत्पाद के बड़े पैमाने पर उत्पादन में आगे उपयोग के लिए विदेशी कंपनियों द्वारा ग्रीक उत्पादन मात्रा खरीदी जाती है।

सही जैतून का तेल कैसे चुनें?

नाम न केवल खुदरा किस्म का, बल्कि निर्माता के ब्रांड नाम का भी संकेत दे सकता है। इसके अलावा, प्राकृतिक जैतून के तेल को अक्सर जैतून की विविधता या उनके विकास के प्रांत के साथ लेबल किया जा सकता है। किसी भी तरह, खुदरा किस्म का संकेत अवश्य दिया जाना चाहिए।

लेबल द्वारा

लेबल पर आवश्यक रूप से निर्माता, साथ ही आयातक और निर्यातक के टेलीफोन नंबर और पते का उल्लेख होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला तेल निर्माता द्वारा स्वयं बोतलबंद किया जाता है, इसलिए यदि इसे एक देश में उत्पादित किया जाता है और दूसरे देश में बोतलबंद किया जाता है, तो ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता घोषित के अनुरूप नहीं हो सकती है।

बोतल भरने की तारीख पर भी ध्यान दें. जैतून का तेल शराब नहीं है! समय के साथ, यह अपने उपचार गुणों को खो देता है, विशेषकर जैतून के तेल की किस्म। एक्स्ट्रा वर्जिन को छोड़कर, बोतलबंद करने की तारीख से अधिकतम शेल्फ जीवन 12 महीने है।

रंग से

रंग के आधार पर सही जैतून का तेल चुनना असंभव है! उत्पाद का रंग विभिन्न कारणों पर निर्भर करता है और हल्के पीले से लेकर गहरे हरे, यहां तक ​​कि भूरे रंग तक भी हो सकता है। सबसे पहले, उत्पाद का रंग स्वयं जैतून की स्थिति द्वारा दिया जाता है, अर्थात। उनकी परिपक्वता. यदि तेल निचोड़ने के लिए हरे जैतून का उपयोग किया जाता है, तो रंग हरे रंग के विभिन्न रंगों के साथ अलग-अलग होगा।

इस उत्पाद में स्पष्ट जैतून जैसा स्वाद और कड़वाहट है। यदि पके हुए जैतून के फलों को दबाया जाए, तो रंग पीला होगा, अक्सर बैंगनी रंग के साथ। पके फलों से जैतून को दबाने पर भूरा रंग प्राप्त होता है (अक्सर इस तेल का स्वाद थोड़ा मीठा होता है)।

पैकेजिंग द्वारा

उत्पाद को प्रकाश और विनाश से बचाने के लिए पारंपरिक पैकेजिंग एक गहरे रंग की कांच की बोतल होती है। नुकसान: नाजुकता, वजन और प्रकाश जोखिम से अपूर्ण सुरक्षा। लाभ - आप सामग्री की दृष्टि से जांच और मूल्यांकन कर सकते हैं।

एक अधिक आधुनिक और तकनीकी रूप से उन्नत पैकेजिंग एक टिन कैन है। उपयोग की गई धातु शीट में एक विशेष कोटिंग होती है जो उत्पाद के ऑक्सीकरण को पूरी तरह से समाप्त कर देती है। लाभ: प्रकाश को गुजरने नहीं देता, हल्कापन और कम लागत। नुकसान: सामग्री का मूल्यांकन करने में असमर्थता।

हम आशा करते हैं कि जैतून का तेल कैसे चुनें और हमारे बाजार में उपलब्ध सभी तेलों में से सबसे अच्छा कौन सा है, इस बारे में हमारी विस्तृत जानकारी पढ़ने के बाद, विकल्प अब आपके लिए इतना कठिन नहीं होगा।

हम चाहते हैं कि आप सचेत रूप से चुनें कि क्या खाना है और कैसे खाना है!

करीब 400 कंपनियां रूस को जैतून का तेल सप्लाई करती हैं। इसके लगभग 80 हजार टन निर्यात में से अधिकांश स्पेन, इटली, ग्रीस, ट्यूनीशिया और पुर्तगाल से हमारे पास आता है। इस किस्म से वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें?

सर्वाधिक रस

सबसे अच्छा और सबसे महंगा जैतून का तेल वह है जिसके लेबल पर एक्स्ट्रा वर्जिन (वर्जिन, विर्ज) लिखा होता है।इस शब्द का अर्थ है कि हमारे पास पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है, जो रसायनों के उपयोग के बिना विशेष रूप से यांत्रिक रूप से उत्पादित होता है, और तेल के स्वाद में कोई खामियां या कमियां नहीं हैं। यह ओलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण वर्जिन, साधारण वर्जिन और लैम्पेंट वर्जिन से भिन्न होता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन तेल प्राचीन प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके बनाया जाता है, केवल थोड़ा आधुनिकीकरण किया गया है। उदाहरण के लिए, आज भी कई खेतों में जैतून की कटाई हाथ से की जाती है। मशीनीकरण का अधिकतम उपयोग रेक के समान एक विशेष उपकरण का उपयोग होता है, जिसके साथ जैतून को शाखाओं से हिलाया जाता है। तथ्य यह है कि यांत्रिक क्षति के कारण कच्चा माल जल्दी खराब हो जाता है, जिससे उत्पाद का स्वाद खराब हो जाता है। जैतून को धोया जाता है, गुठलियों सहित कुचल दिया जाता है, एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और उनमें से तेल निचोड़ा जाता है।

स्वाद और रंग

जैतून के तेल का रंग जैतून के विकास के क्षेत्र, विविधता और पकने की डिग्री पर निर्भर करता है और हरे से सुनहरे तक होता है। इसके स्वाद का कोई एक मानक नहीं है. इस प्रकार, जैतून की किस्मों की संख्या के अनुसार, इटालियन टेस्टर्स अतिरिक्त वर्जिन के लगभग 400 "संस्करणों" की गिनती करते हैं। सबसे अधिक परिष्कृत तेल वह है जिसमें हल्का आटिचोक स्वाद होता है। अनभिज्ञ उपभोक्ता को पता होना चाहिए: सर्वोत्तम प्रकार के तेल थोड़े कड़वे होते हैं! लेकिन अगर तेल कच्चे जैतून से बना हो तो वह वास्तव में कड़वा हो सकता है। नुकसान में डिब्बाबंद सब्जियों का स्वाद, किण्वन, पृथ्वी की गंध (यदि कच्चे माल को खराब तरीके से धोया जाता है), साथ ही जैतून में निहित विशिष्ट स्वाद और गंध की कमी भी शामिल है। सबसे आम दोष दिखाई देने वाली बासी गंध है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता का मुख्य मानदंड इसकी अम्लता है।यह आंकड़ा जितना कम होगा, उतना अच्छा होगा. निर्माता, एक नियम के रूप में, इस पैरामीटर को लेबल पर प्रदर्शित नहीं करते हैं। और यदि वे ऐसा करते हैं, तो यह केवल विज्ञापन उद्देश्यों के लिए है।

आप घर पर ही जैतून के तेल की प्राकृतिकता का परीक्षण कर सकते हैं। उत्पाद को दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है - स्टीयरिन - तो आपने सही चुनाव किया है। जब कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो जैतून का तेल अपनी मूल स्पष्टता पुनः प्राप्त कर लेगा और आप "तरल सोना" के प्राकृतिक स्वाद का आनंद ले पाएंगे।

आखिरी बूंद तक

जैतून से हर आखिरी बूंद को निचोड़ने के लिए, पोमेस को उच्च तापमान और रासायनिक एजेंटों के तहत फिर से दबाया जाता है। परिणामी तेल खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन लाभकारी गुणों के मामले में यह अतिरिक्त कुंवारी से कमतर है। लेबल पर ऐसे तेल को "शुद्ध", "तलने के लिए", शुद्ध, पोमेस के रूप में नामित किया जा सकता है। अक्सर यह तेल सस्ते किस्म के वनस्पति तेलों, विशेष रूप से सूरजमुखी तेल, के साथ जैतून के तेल का मिश्रण होता है, जिसे लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए।

उपयोगी तथ्य

✓ अपरिष्कृत तेल में तलने से काफी विवाद होता है। अतिरिक्त कुंवारी का "फ्लैश" तापमान, जिस पर तेल विघटित होना शुरू हो जाता है, जिससे हानिकारक पदार्थ बनते हैं, 160ºС है। हालाँकि, पूरा यूरोप एक्स्ट्रा वर्जिन के साथ फ्राई करता है! तथ्य यह है कि गृहिणियां मुख्य रूप से सॉटिंग का उपयोग करती हैं, जिसमें तेल को पूरी तरह से हानिरहित 120ºC तक गर्म किया जाता है। "क्रिटिकल लाइन" के माध्यम से संक्रमण केवल डीप-फ्राइंग करते समय होता है, और इस विधि का उपयोग कभी-कभार ही किया जाता है।

✓ फिलाडेल्फिया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि जैतून में दर्द को कम करने की क्षमता होती है। वैज्ञानिकों ने इसी तरह का निष्कर्ष निकाला जब उन्हें पता चला कि ताजा जैतून का तेल गले की दीवारों को उसी तरह परेशान करता है जैसे दर्द निवारक इबुप्रोफेन करता है।

✓ 100 ग्राम मक्खन में 32 ग्राम असंतृप्त ("अच्छी") वसा होती है, और 100 ग्राम जैतून के तेल में 84 ग्राम होती है!

विशेषज्ञ की राय

तात्याना अनोखीना, रूसी संघ के चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री के परीक्षण केंद्र GEAC "SOEX" के प्रमुख:

किसी भी वनस्पति तेल की गुणवत्ता उसकी फैटी एसिड संरचना से निर्धारित होती है। इस सूचक के अनुसार, आज के सभी प्रतिस्पर्धी जैतून के तेल की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। गुणवत्ता और सुरक्षा का एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक पेरोक्साइड मान (सक्रिय ऑक्सीजन सामग्री) है। हमारे तेल न केवल सामान्य हैं, बल्कि अधिकतम स्वीकार्य स्तर से काफी नीचे हैं। नमूनों में कोई जहरीला तत्व, कीटनाशक, बेंज़ोपाइरीन, रेडियोन्यूक्लाइड या पौधे की उत्पत्ति का जीएमओ नहीं पाया गया। और विषयों के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक (उपस्थिति, स्वाद, रंग और गंध) प्रशंसा से परे निकले। चलिए मान लेते हैं, विजेताओं को चुनना बहुत कठिन था! लेकिन प्रतियोगिता तो प्रतियोगिता होती है. और इसमें पहला स्थान MONINI जैतून के तेल ने लिया। चांदी बोर्जेस तेल को और कांस्य आईटीएलवी तेल को मिला।

पाठ: एवगेनिया डेनिलोवा

परीक्षण: जैतून का तेल*

* GEAC "SOEX" परीक्षण आयोजित करने में आपकी मदद के लिए धन्यवाद

अपनी संरचना में बहुत मूल्यवान और गुणों में अद्वितीय जैतून तेलयूरोपीय जैतून के फल से प्राप्त किया गया। और ग्रीस, इटली और स्पेन जैसे देशों के लिए यह उत्पाद राष्ट्रीय गौरव का स्रोत है। यह भी आश्चर्य की बात नहीं है कि उनके बीच सार्वजनिक प्रतिद्वंद्विता और लंबे समय से चला आ रहा विवाद है, जो कई लोगों को आश्चर्यचकित करता है - तो, ​​किस देश का तेल बेहतर है?

इसके अलावा, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि विवादित देशों के अलावा, जैतून का तेल तुर्की, सीरिया, ट्यूनीशिया, मोरक्को, पुर्तगाल, अमेरिका और फ्रांस में भी उत्पादित किया जाता है। और भले ही दुनिया में कुल तेल उत्पादन का बहुत छोटा प्रतिशत उनके पास है, फिर भी उन्हें जैतून के तेल की गुणवत्ता के मामले में ताड़ का दावा करने का अधिकार है।

किसी भी मुख्य उत्पादक देश को नाराज न करने के लिए, हम प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति खपत तेल की मात्रा के अनुरूप उनके उत्पादों की विशेषताओं पर विचार करेंगे।

ग्रीक जैतून का तेल

यह यूनानी हैं जो जैतून के तेल की खपत में निर्विवाद नेता हैं - औसतन, ग्रीस का प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष लगभग 24 किलोग्राम का उपभोग करता है। लेकिन उत्पादित तेल की मात्रा के मामले में वे स्पेन और इटली के बाद तीसरे स्थान पर हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस भूमध्यसागरीय देश में तेल मुख्य रूप से घरेलू उपयोग के लिए बनाया जाता है। वे ऐसा करते हैं, इसका उत्पादन नहीं करते हैं, और कहने के लिए, अर्ध-हस्तशिल्प विधियों और रहस्यों की मदद से जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते हैं।

शायद इन प्राचीन तरीकों के कारण, ग्रीक जैतून का तेल अधिक चमकीला और स्वाद में समृद्ध है। इसका स्वाद शहद के नोट्स और कुछ फलों की सुगंध की उपस्थिति से भी अलग होता है।

यह ग्रीक प्रांतों - कलामाता, लैकोनिया, क्रानिडी - में है कि जलवायु जैतून उगाने के लिए सबसे अनुकूल है, जिसे हजारों परिवार अपने खेतों में सफलतापूर्वक करते हैं। और रूढ़िवादी तरीकों से तेल की सबसे बड़ी मात्रा (लगभग 80%) बनाना संभव हो जाता है पहला ठंडा घुमाना.

स्पेनिश जैतून का तेल

प्रति व्यक्ति तेल खपत के मामले में स्पेनवासी दूसरे स्थान पर हैं - प्रति वर्ष लगभग 14 किलोग्राम और इसके उत्पादन की मात्रा के मामले में पहले स्थान पर। और न केवल! जैसा कि वे कहते हैं, उत्पादन स्वयं नवीनतम तकनीक से सुसज्जित और व्यवस्थित है। सभी कार्य स्वचालित हैं, जिससे उत्पादन करना संभव हो जाता है जैतून तेल.

स्वाद विशेषताओं के संबंध में स्पैनिश तेल, तो इसमें तीखी सुगंध और कड़वा, चटपटा स्वाद होता है। हम कह सकते हैं कि दूसरों की तुलना में इसका स्वाद स्वयं जैतून के स्वाद जैसा होता है, और इस उद्देश्य के लिए स्पेनवासी अक्सर कई किस्मों को एक साथ मिलाते हैं, लेकिन अन्य वनस्पति तेलों के साथ कभी नहीं।

इतालवी जैतून का तेल

इटली में, हर साल प्रत्येक निवासी औसतन लगभग 13 किलोग्राम का उपभोग करता है जैतून तेल.

और पूरी तरह से मशीनीकृत श्रम इस देश को दुनिया में "तरल सोने" के उत्पादन में तीसरा स्थान बनाए रखने की अनुमति देता है। हालाँकि, यह उन निजी फार्मों के अस्तित्व को बाहर नहीं करता है जो इसे हाथ से उत्पादित करते हैं। ऐसे तेल की गुणवत्ता, और इसलिए कीमत, आमतौर पर बहुत अधिक होती है।

नरम, स्वाद में थोड़ा मीठा, जड़ी-बूटियों की सूक्ष्म सुगंध के साथ - यह गुलदस्ता है इतालवी जैतून तेल. इसके अलावा, यहीं पर विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों - अजवायन, मिर्च, मेंहदी, लहसुन, आदि को मिलाकर तेल का उत्पादन किया जाता है।

तो कौन सा तेल बेहतर है? उत्तर स्पष्ट है - 100% प्राकृतिक, लेकिन बाकी के लिए आपको अपने स्वाद पर भरोसा करना होगा।

इस तथ्य के प्रति आपका दृष्टिकोण अलग-अलग हो सकता है कि दुनिया में ऐसे खाद्य उत्पाद हैं जो बेहद महंगे हैं। ऐसे भोजन का स्वाद विवादास्पद हो सकता है, लेकिन तथ्य यह है कि हमारी सूची के प्रत्येक उत्पाद की कीमत औसत परिवार के निर्वाह स्तर से कहीं अधिक है। यह ऐसे उत्पादों को पारखी लोगों के बीच स्थिर मांग होने से नहीं रोकता है - कुछ लोग उत्तम स्वाद के लिए बहुत सारा पैसा खर्च करने को तैयार हैं। हमने सबसे महंगे खाद्य पदार्थ ढूंढे हैं जिन्हें आप खरीद सकते हैं।

- खरबूजा-युबारी -

युबारी तरबूज दिखने में सामान्य तरबूज जैसा हो सकता है, लेकिन ऐसी तरबूज की फसल कहीं अधिक महंगी होती है। खरबूजे की पारंपरिक जापानी किस्म द्वीपों पर केवल एक ही स्थान पर उगती है और साल में एक बार पकती है - यही वह समय है जब आप एक हजार डॉलर की मामूली कीमत पर युबारी खरबूजे खरीद सकते हैं।

- जापानी तरबूज -

जापानी अपनी मूल धरती पर उगाई जाने वाली हर चीज को इतना महत्व देते हैं कि वे द्वीपसमूह की चट्टानी मिट्टी पर उगाए गए एक साधारण तरबूज के लिए भी बहुत सारे पैसे देने को तैयार हैं - एक तरबूज के लिए रिकॉर्ड कीमत $ 6,100 थी जिसका वजन लगभग 7.7 किलोग्राम था।

- केसर -

इतिहास का सबसे महंगा मसाला, केसर दक्षिण पूर्व एशिया में उगने वाले एक फूल के स्त्रीकेसर से निकला एक पतला, नाजुक तंतु है। सुगंधित खजाने की कीमत लगभग 120 डॉलर प्रति ग्राम है।

- वनीला -

प्राकृतिक वेनिला इसी नाम के पौधे से निकाला जाता है, जिसकी कीमत प्रति 100 ग्राम उत्पाद 100 डॉलर तक पहुंच सकती है।

- मात्सुटेक मशरूम -

दुनिया के सबसे महंगे मत्सुटेक मशरूम यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका सहित दुनिया के कई हिस्सों में पाए जाते हैं। वे चीनी और जापानी लोगों द्वारा बेशकीमती हैं और उनकी कीमत दो हजार डॉलर प्रति किलोग्राम तक हो सकती है।

- ट्रफल्स -

जब तक आपके पास विशेष रूप से प्रशिक्षित सुअर या कुत्ता न हो, ट्रफल्स को ढूंढना अविश्वसनीय रूप से कठिन और पूरी तरह से असंभव है। ट्रफ़ल्स का समृद्ध, मिट्टी जैसा स्वाद दुनिया भर के लज़ीज़ों द्वारा पसंद किया जाता है और वे इस आनंद के लिए बड़ी रकम चुकाने को तैयार हैं। रिकॉर्ड कीमत 160,000 डॉलर है, जिसे हांगकांग के एक गुमनाम पेटू ने 1.5 किलोग्राम वजन वाले मशरूम के लिए भुगतान किया था।

- लैम्ब्डा जैतून का तेल -

जैतून का तेल काफी महंगा उत्पाद हो सकता है - यह निष्कर्षण और उत्पादन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। हालाँकि, लैम्ब्डा ब्रांड तेल की सबसे महंगी बोतल की कीमत आपको लगभग सौ डॉलर होगी। लैम्ब्डा तेल ने आधिकारिक तौर पर दुनिया के सबसे महंगे जैतून तेल का गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड बनाया है।

- एसिटो बाल्सिमिको ट्रेडिज़ियोनेल -

मोडेना का काला सोना - पारंपरिक एसिटो ब्रांड बाल्समिक सिरका काफी महंगा हो सकता है - 12 साल पुराने सिरके के लिए एक सौ डॉलर से लेकर 25 साल पुराने सिरके के लिए दो सौ डॉलर तक।

- कोपी लुवाक कॉफ़ी -

कोपी लुवाक किस्म की वही कॉफ़ी, जो एक बिल्ली के समान जानवर के पाचन एंजाइम की भागीदारी से बनाई जाती है। आधे पचे हुए अनाज को धोकर तला जाता है और फिर 300 ग्राम के पैकेज में पांच सौ डॉलर में बेचा जाता है।

रूसी जैतून के तेल से अपेक्षाकृत हाल ही में परिचित हुए हैं; इसकी श्रेणियां, ग्रेड और चयन मानदंड कई लोगों को ज्ञात नहीं हैं। यह लेख इस विषय पर समर्पित है कि समान उत्पादों में से किस ब्रांड का जैतून का तेल बेहतर है। रेटिंग समीक्षा के अलावा, सामग्री जैतून के तेल के लाभों, इसे प्राप्त करने के तरीकों, गुणवत्ता मानकों और चयन मानदंडों के बारे में जानकारी प्रदान करती है।

जैतून के तेल का मूल्य और दूसरों से इसका अंतर

एक अनूठी विशेषता यह है कि यह औसतन लगभग 500 वर्षों तक बढ़ता है और अपने पूरे जीवन भर सक्रिय रूप से फल देता है। इसके अलावा, कुछ पेड़ 1500 और यहां तक ​​कि 2000 साल पुराने हैं। ये वे हैं जो यरूशलेम में जैतून के पहाड़ पर उगते हैं।

सलाद के लिए किस ब्रांड का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह एक बहुत जरूरी सवाल है, खासकर सब्जी के मौसम की पूर्व संध्या पर। इसके साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। जैतून के तेल में बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। विशेष रूप से, इसमें विटामिन ए, ई, डी, के, साथ ही पॉलीफेनोल्स होते हैं। वे हृदय प्रणाली, पाचन और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

अन्य प्रकार के तेलों की तुलना में, जैतून का तेल ओलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण अत्यधिक सुपाच्य होता है, जो मानव शरीर में मुख्य फैटी एसिड है।

जैतून का तेल प्राप्त करने की विधियाँ

कच्चे जैतून अखाद्य और खाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं क्योंकि इनका स्वाद बहुत कड़वा होता है। इससे छुटकारा पाने के लिए फलों को एक विशेष घोल में भिगोया जाता है। इसके बावजूद, जैतून के तेल के सर्वोत्तम ब्रांडों में अक्सर एक विशिष्ट कड़वी गंध और स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। तेल चुनते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए।

उत्पाद बनाने की प्रक्रिया यह है कि गुठलीदार फलों को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है, लगातार द्रव्यमान को हिलाते रहते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, विशेष सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके जैतून से तेल निचोड़ा जाता है। इस प्रकार वर्जिन तेल प्राप्त किया जाता है। यह हमेशा थोड़ा कड़वा होता है.

बचे हुए केक को सेकेंड-प्रेस तेल निकालकर पुन: उपयोग किया जाता है। इसे रासायनिक अभिकर्मकों का उपयोग करके अशुद्धियों और कड़वाहट से शुद्ध किया जाता है, इसलिए इसमें कोई अप्रिय गंध या स्वाद नहीं होता है।

उत्पादन विधियों द्वारा तेल के प्रकार

लेबल पर प्रयुक्त चिह्नों के आधार पर, तेल तैयार करने की विधि में भिन्न होता है। संभावित लेबल: वर्जिन, रिफाइंड, पोमेस .

• कुँवारीएक प्राकृतिक तेल है जो पहले ठंडे दबाव से प्राप्त होता है। यह उत्पाद सभी खनिज और विटामिन बरकरार रखता है। इसकी केवल एक खामी है - इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है। दुनिया भर की गृहिणियों को यकीन है कि वर्जिन सबसे अच्छा जैतून का तेल है। ब्रांड (समीक्षा इसकी पुष्टि करती है) काफी मांग में है।
• परिशोधित- प्राकृतिक जैतून का तेल भी, लेकिन भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके परिष्कृत किया गया। शोधन इस प्रकार होता है: जैतून के पेड़ के फलों को पीसकर एक रासायनिक विलायक, गैसोलीन के एक एनालॉग - हेक्सेन से भर दिया जाता है। इसके प्रभाव से फल से तेल निकलता है, जिसे सूखा दिया जाता है। हेक्सेन के अवशेषों को जलवाष्प का उपयोग करके, फिर क्षार के साथ हटा दिया जाता है। अगले चरण में, उत्पाद को प्रक्षालित और दुर्गंधयुक्त किया जाता है।
• खली- भौतिक और रासायनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके द्वितीयक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त जैतून उत्पाद।

प्राकृतिक जैतून का तेल

• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के सर्वोत्तम ब्रांड, जो पहले ठंडे दबाव से प्राप्त होते हैं, इस पदनाम के साथ उत्पादित किए जाते हैं। ऐसे तेलों की अम्लता 0.8/100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।
• प्राकृतिक जैतून का तेल- यह वर्जिन तेल के लिए एक अंकन है, जिसकी अम्लता 2/100 ग्राम से अधिक नहीं है। यह उत्पाद उन जैतून से प्राप्त किया जाता है जिन्हें तापमान सहित यांत्रिक या शारीरिक तनाव के अधीन किया गया है। ऐसे तेलों को केवल प्राकृतिक घटकों और कुछ प्रौद्योगिकियों - पानी, निस्पंदन, डिकैंटिंग, सेंट्रीफ्यूजेशन से शुद्ध किया गया था।
• साधारण वर्जिन जैतून का तेल- यह भी वर्जिन ऑयल है, जिसकी अम्लता 3.3/100 ग्राम से अधिक नहीं होती. इसके उत्पादन में केवल प्राकृतिक (कुंवारी) विधियों का ही प्रयोग किया जाता था।

रिफाइंड जैतून का तेल

यह तेल शुद्ध कच्चे माल से शोधन करके प्राप्त किया जाता है। इसकी अम्लता 0.3/100 ग्राम है। यह उत्पाद गंध, अम्लता और कड़वे स्वाद को खत्म करने के उद्देश्य से भौतिक और रासायनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। इन तेलों को निम्न गुणवत्ता वाला माना जाता है।

खली जैतून का तेल

• जैतून-खली का तेल- एक उत्पाद जिसमें परिष्कृत और वर्जिन तेल का मिश्रण होता है। इसकी अम्लता 1/100 ग्राम है। एक समान विशेषता उन तेलों पर लागू होती है जो सॉल्वैंट्स और अन्य भौतिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके केक से दबाकर प्राप्त किए जाते हैं।
• परिष्कृत जैतून-पोमेस तेल- भौतिक-रासायनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके शोधन द्वारा प्राप्त केक से तेल। इस उत्पाद की अम्लता 0.3/100 ग्राम है।

गुणवत्ता मानदंड

• अम्लता- मतलब उत्पाद के 100 ग्राम में ओलिक एसिड सामग्री का स्तर। यह सूचक स्वाद को प्रभावित नहीं करता. ऐसा माना जाता है कि अम्लता जितनी कम होगी, तेल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
• रंग।तेल के रंग पीले और हरे रंग में हो सकते हैं - यह फल के प्रकार, उनके पकने और प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है।
• सुगंध.लंबे समय तक सूरज की रोशनी के संपर्क में रहने वाला तेल अपनी सुगंध खो देता है। आम तौर पर, इसकी गंध कई अस्थिर पदार्थों - अल्कोहल, हाइड्रोकार्बन, एल्डिहाइड, ईथर - से निर्धारित होती है।
• स्वाद।प्राकृतिक तेल में बहुत समृद्ध, तीव्र, कड़वा-मीठा या नमकीन स्वाद होता है। एक बुरा संकेत एक बासी स्वाद है जो पानीदार, सिरका या धात्विक है।
• तारीख से पहले सबसे अच्छा।यहां जिस पैरामीटर पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है बोतलबंद करने की तारीख। यह जितना ताज़ा होगा, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। यही कारण है कि जैतून का तेल कभी भी रिजर्व में नहीं खरीदा जाता है। इसके साथ की बोतलों को अंधेरे कांच के कंटेनरों में अंधेरे अलमारियों में संग्रहित किया जाना चाहिए। तेल की शेल्फ लाइफ 1 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए।

असली जैतून के तेल की एक और महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि जब इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह बड़े टुकड़ों में नीचे गिर जाता है। ऐसा मत सोचो कि उत्पाद खराब हो गया है, क्योंकि यह बहुत सही है। एक बार तेल गर्म हो जाएगा, तो गुच्छे गायब हो जाएंगे। हालांकि, विशेषज्ञ इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह नहीं देते हैं। सूखी, छायादार जगहों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

बोतल का ढक्कन बहुत कसकर बंद होना चाहिए। बहुत महत्वपूर्ण: तेल को कांच या धातु के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कभी भी प्लास्टिक में नहीं बेचा जाता है, क्योंकि यह पॉलीथीन की ऊपरी परत को तोड़ने में सक्षम है, जिसके परिणामस्वरूप यह भोजन में समाप्त हो जाता है। वैसे, यही बात अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों पर भी लागू होती है। जैतून के तेल के सर्वोत्तम ब्रांड अपरिष्कृत होते हैं, इस उत्पाद को खरीदते समय सबसे पहले इस बात का ध्यान रखना चाहिए।

ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता मूल्यांकन

तेलों का स्वाद चखते समय, पेशेवर ध्यान देते हैं कि उनका स्वाद ताज़ा जैतून जैसा होना चाहिए। इसके अलावा, ताजी कटी घास और फटे सलाद के पत्तों की गंध भी आ सकती है। यहां तक ​​कि चॉकलेट और ऐनीज़ सुगंध की भी अनुमति है।

इस उत्पाद के स्वाद की समृद्धि को समझने के लिए, इसे +200 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे एक पतली परत में कांच की प्लेट पर लगाया जाता है और पीस दिया जाता है। सबसे अच्छा जैतून का तेल (ब्रांड नहीं है) यहाँ मामला) उपरोक्त विशेषताओं से मेल खाता है।

रंग का आकलन करते समय, तेल को 50 मिलीलीटर की मात्रा में एक गिलास में डाला जाता है और एक सफेद पृष्ठभूमि के खिलाफ परावर्तित प्रकाश के माध्यम से देखा जाता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि न केवल रंग का मूल्यांकन किया जाता है, बल्कि रंग के विभिन्न रंगों का भी मूल्यांकन किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि उत्पाद जितना हरा-भरा होगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। वास्तव में, यह केवल आंशिक रूप से सच है, क्योंकि तेल का रंग उस फल के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे यह उत्पन्न होता है।

इसलिए, आपको यहां संकेतकों के संयोजन पर ध्यान देना चाहिए: रंग, गंध, स्वाद। यदि तेल का रंग पीला है, लेकिन खुशबूदार खुशबू आ रही है और उसका स्वाद सही है, तो यह इंगित करता है कि, सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद बनाने के लिए जैतून नहीं, बल्कि काले जैतून का उपयोग किया गया था।

जैतून का तेल रेटिंग

इस सवाल का जवाब देना इतना आसान नहीं है कि किस ब्रांड का जैतून का तेल बेहतर है। विशेषज्ञ इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए जटिल शोध कर रहे हैं। उनमें से एक के परिणाम यहां दिए गए हैं। 2014 में, प्रसिद्ध उत्पाद गुणवत्ता मूल्यांकन एजेंसी, रिसर्च सेंटर एनपीई टेस्ट ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के 11 प्रसिद्ध ब्रांडों का तुलनात्मक अध्ययन किया। उत्पादों का मूल्यांकन करते समय, निम्नलिखित मापदंडों पर विचार किया गया:

• ब्रांड प्रामाणिकता;
• घोषित के साथ रचना का अनुपालन;
• पराबैंगनी अवशोषण;
• गुणों का ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन।

सर्वोत्तम जैतून का तेल (ब्रांड, तस्वीरें विशेष रूप से इस लेख में प्रस्तुत की गई हैं) को उपरोक्त सभी आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। निम्नलिखित ब्रांडों ने अध्ययन में भाग लिया: मैना गे, प्रीमियम, बोर्गेस, मेस्ट्रो डी ओलिवा, हेलास, एबीईए, कोस्टा डी ओरो, आईटीएलवी, मोनिनी, ऑस्कर और रविका।

मैना गे, "प्रीमिया" और बोर्जेस के तेल "उत्कृष्ट" रेटिंग के पात्र थे। मेस्ट्रो डी ओलिवा ऑयल "अच्छी" रेटिंग अर्जित करते हुए नेताओं से कमतर था। ये सभी उत्पाद एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल का पूरी तरह से अनुपालन करते हैं। इसलिए, इस श्रृंखला में जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, इस सवाल का जवाब स्पष्ट है: यह वह है जो सभी मामलों में अपनी श्रेणी से मेल खाता है।

शेष 7 ब्रांड भी स्वीकार्य जैतून तेल निकले, लेकिन वे कई मापदंडों में रेटिंग नेताओं से कमतर थे, जिसके परिणामस्वरूप उनकी रेटिंग "खराब" हो गई। इसका मतलब यह है कि वे एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल पर खरे नहीं उतरते।

सही तेल का चयन

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है, इस सवाल का जवाब यह नहीं बताता है कि वह तेल किसी विशेष पाक कार्य के लिए उपयुक्त है या नहीं। उदाहरण के लिए, अनुभवी शेफ अपनी मेज पर कई प्रकार के जैतून का तेल रखते हैं। आइए निर्धारित करें कि उनमें से कौन सा कुछ व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है।

तो, सलाद के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल एक्स्ट्रा वर्जिन तेल है। यह पिज्जा, पास्ता, दूध दलिया और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट "साथी" भी होगा जो आपको उत्पाद का स्वाद लेने की अनुमति देगा।

हालाँकि, यह तलने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड स्टू, बेकिंग और तलने के लिए सबसे अच्छा है? रिफाइंड ग्रेड तेल. तथ्य यह है कि एक्स्ट्रा वर्जिन खनिजों से भरपूर होता है, जो तलने पर टूट जाता है, जिससे कार्सिनोजेन और धुआं बनता है। रिफाइंड तेल को इन पदार्थों से साफ़ किया जाता है, इसलिए इसे तलने और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है जिन्हें उच्च तापमान प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।