चॉक्स पेस्ट्री से बनी सबसे स्वादिष्ट पेस्टी। वोदका और मांस भरने के साथ चॉक्स पेस्ट्री से बने चेबुरेक्स

चबाने में यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटा कैसा है। निःसंदेह, भरना भी अंतिम क्षण नहीं है। लेकिन अगर यह किसी रबड़ जैसी, लंगड़ी और कुरकुरी न होकर किसी चीज के अंदर चला जाए, तो कोई भी ऐसी पेस्टी नहीं खाएगा। क्योंकि सही चबुरेक एक कुरकुरापन है, एक पतली परत, इसकी सतह पर बुलबुले, अंदर सारा रस। इसे पकाने के लिए, आपको पेस्टी आटे की एक बहुत अच्छी, सिद्ध रेसिपी की आवश्यकता है। कस्टर्ड इन सभी अनुरोधों को पूरा करता है। इसलिए, आज हम आपको तीन विकल्प प्रदान करते हैं: उबलते पानी के साथ, गर्म तेल के साथ और वोदका के साथ। प्रत्येक का परीक्षण किया जा चुका है और आप उनके बारे में हमारी समीक्षाएँ पढ़ेंगे। तो आइए खाना पकाने की प्रक्रियाओं और चरण-दर-चरण फ़ोटो के विवरण पर आगे बढ़ें।

चबूरेक्स के लिए आटा, उबलते पानी में पकाया हुआ

मैं तुरंत अपने पसंदीदा से शुरुआत करूँगा! इस आटे के साथ काम करना आनंददायक है। इसमें ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है, आपको इसे ज्यादा मसलना भी नहीं है. बहुत लोचदार, आज्ञाकारी, साथ काम करने में नरम। कुरकुरा, पतला, लेकिन तलने के बाद मजबूत। भरावन से रस की एक बूंद भी बाहर नहीं गिरेगी। इसलिए, मैं अनुशंसा करता हूं - पकाओ!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• उबलते पानी - 200 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक - एक चुटकी.

उबलते पानी में पेस्टी के लिए क्रिस्पी चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें

आधे घंटे में आप इसके साथ आगे काम करने में सक्षम होंगे - रोल आउट करें और पेस्टी बनाएं। यह अभी भी गर्म रहेगा.

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, आटा प्राप्त होता है, जो 6 चबाने के लिए पर्याप्त है। यदि आप अधिक तलना चाहते हैं, तो 2 (या अधिक) अलग-अलग बैच बनाना बेहतर है, क्योंकि बड़ी मात्रा में भोजन के साथ काम करना सुविधाजनक नहीं होगा।

चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री: मक्खन के साथ नुस्खा

आटा गूंथने के लिए हमें पानी और तेल दोनों की जरूरत पड़ेगी. लेकिन इस मामले में, पानी सिर्फ गर्म होगा, लेकिन हम तेल को गर्म करेंगे और आटा गूंथने के लिए उसमें तेल डालेंगे। मेरी राय में, नुस्खा बहुत सफल है. किसी भी मामले में, मैं इसका अक्सर उपयोग करता हूं। चबाने की परत कुरकुरी बनती है, रबर जैसी नहीं, और आप खुद चबाने की तस्वीर में बुलबुले देख सकते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• आटा - 900 ग्राम;
• पानी - 450 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• तेल - 150 मि.ली.

मक्खन में पेस्टी के लिए बुलबुले के साथ चॉक्स पेस्ट्री पकाना

मेरे द्वारा प्रस्तावित उत्पादों की मात्रा से आपको 6-8 कुरकुरी, स्वादिष्ट पेस्टी मिलेंगी।

वोदका के साथ उबला हुआ पेस्टी के लिए आटा: स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

मैंने चबुरेक आटे का यह संस्करण पूरी तरह से एक प्रयोग के हिस्से के रूप में तैयार किया, इंटरनेट पर इसके बारे में अच्छी समीक्षाएँ पढ़ीं। मैं क्या कह सकता हूँ... हाँ, यह कुरकुरा, पतला और बुलबुले वाला है। लेकिन मेरे लिए यह वोदका के बिना उबलते पानी में बने आटे की पहली रेसिपी से अलग नहीं है। तो मेरा फैसला: यदि कोई अंतर नहीं है, तो क्या वोदका जोड़ने लायक है? हालाँकि, इसे आज़माएँ, पकाएँ, शायद आप अंतर महसूस करेंगे और खुद तय करेंगे कि यह नुस्खा सबसे सफल है।

सामग्री की सूची:

• आटा - 320-400 ग्राम;
• पानी - 350 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

उबलते पानी और वोदका का उपयोग करके पेस्टी के लिए आटा कैसे बनाएं

ध्यान! मैंने जो नुस्खा इस्तेमाल किया उसमें बहुत अधिक मात्रा में आटा और केवल 1 अंडे की आवश्यकता थी। लेकिन मैं आपको 2 गिलास से शुरुआत करने की सलाह देता हूं, यह बिल्कुल 320 ग्राम है। और फिर, अगर अचानक पता चले कि यह पर्याप्त नहीं है, तो और जोड़ें।

इससे बने चीबुरेक अच्छे, स्वादिष्ट, हमेशा कुरकुरे निकले, लेकिन, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा था, केवल उबलते पानी में पकाए गए आटे से मुझे कोई विशेष अंतर नजर नहीं आया।

हालाँकि, कोशिश करें, प्रयोग करें, पेस्टी भूनें। वैसे, जल्द ही हम मांस के साथ स्वयं चबूरेक्स की रेसिपी देखेंगे।

पानी उबालो। एक बड़े कटोरे में आधा आटा और नमक छान लें, उसमें उबलता पानी और वनस्पति तेल डालें, जल्दी से हिलाएं और 15 मिनट तक ठंडा करें।

बचे हुए आटे को ठंडे आटे में टुकड़े-टुकड़े करके डालें और तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटे को एक गेंद में रोल करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें, 30 मिनट के लिए अलग रख दें। रेफ्रिजरेटर में।

मांस को बहुत बारीक काट लें या एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ। प्याज को छीलें और फ़ूड प्रोसेसर में "पल्स" मोड पर पानी के साथ तब तक पीसें जब तक यह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। कीमा में प्याज़ डालें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- आटे को 8 भागों में बांट लें. बेलन की मदद से केंद्र से बाहर की ओर काम करते हुए 2 मिमी मोटे गोले में बेल लें।

किनारे से हटते हुए गोले के आधे हिस्से पर 1.5 बड़े चम्मच रखें। एल कीमा बनाया हुआ मांस, चिकना करें और आटे के दूसरे भाग से ढक दें। किनारों को धीरे से दबाएं, बेलन से बेल लें और कांटे से दबा दें। तैयार पेस्टीज़ को आटे से सने बोर्ड पर रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में, डीप-फ्राइंग तेल को 180°C तक गर्म करें। उबलते तेल में 1-2 चबुरेक डालें. जैसे ही पेस्टी सतह पर तैरने लगे, पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर दोबारा पलटें और 1 मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तैयार पेस्टी को कागज़ के तौलिये पर रखें। तत्काल सेवा।

चेबुरेक रेसिपी

क्या आपको चबुरेक पसंद है? विस्तृत फ़ोटो, वीडियो और खाना पकाने की युक्तियों के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग करके पेस्टी के लिए अद्भुत चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें।

1 घंटा

202 किलो कैलोरी

5/5 (8)

चेबूरेक्स एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो या तो एक अद्भुत नाश्ता या संपूर्ण नाश्ता या रात का खाना हो सकता है। कुछ के लिए, यह कोकेशियान या तातार राष्ट्रीय व्यंजनों से जुड़ा है, दूसरों के लिए - उनकी प्यारी दादी के खाना पकाने के साथ, और दूसरों के लिए यह उस चेबुरेक रेस्तरां की यादें वापस लाता है जहां वे अक्सर अपने छात्र वर्षों के दौरान जाते थे।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको ये साधारण पाई क्यों पसंद हैं - कुरकुरा आटा या रसदार भराई, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए! इस मामले में बहुत सारी बारीकियाँ हैं, तो आइए जानें कि उबलते पानी में चॉक्स पेस्ट्री आटा कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री और तैयारी

रसोई उपकरण

आटा तैयार करने के लिए, आपको किसी विशेष तकनीकी उपकरण की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप मांस भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो एक मांस की चक्की बहुत उपयोगी होगी।

सामग्री:

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• चबूरेक्स के लिए, गेहूं का आटा सबसे उपयुक्त है, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड का।मुख्य बात यह है कि इसे छानना याद रखें, क्योंकि आटे में बनने वाली गांठों की संख्या इस पर निर्भर करती है।
• बेशक, सबसे अच्छे मुर्गी अंडे घर पर ही बनाए जाते हैं।, लेकिन उन्हें शहर में खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए कोई भी ऐसा करेगा।
• आटे में वोदका मिलाने की बिल्कुल जरूरत नहीं है।, यदि आपके मन में इस पेय के बारे में कोई पूर्वधारणा है। लेकिन एक "सफ़ेद" चम्मच के लिए धन्यवाद, पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री तलने पर कुरकुरी हो जाएगी, बुलबुले के साथ, और पेस्टी खुद ही बेहद स्वादिष्ट हो जाएगी।

पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. सबसे पहले अंडे को ध्यान से फोड़ लें. नहीं, आपको उसमें कोशीव की मृत्यु की तलाश नहीं करनी चाहिए, लेकिन आपको सफेद और जर्दी को अलग करना होगा।
   
   
2. छने हुए आटे से आधा गिलास अलग कर लीजिये.
   
   
3. पानी में नमक, चीनी, वनस्पति तेल मिलाएं और उबाल आने के लिए आग पर रख दें।
   
   
4. उबलते घोल में आधा गिलास आटा डालें, जिसे आपने चरण 2 में अलग किया था और आटे को "पकाने" के लिए जल्दी से हिलाएँ। यदि आटे में गुठलियां हैं, तो चिंता न करें, गूंधने की प्रक्रिया के दौरान वे बिखर जाएंगी। परिणामी द्रव्यमान को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
   
5. जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें वोदका और अंडे की जर्दी मिलाएं, हिलाएं और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं।
   
6. गूंधने के अंत में, बेहतर होगा कि आप कटोरे से काम की सतह पर चले जाएं, क्योंकि आटा काफी सख्त होना चाहिए।
   
   
7. तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार हो जाएगी।
   
   

चेबुरेक रहस्य

• यह न केवल विशेष रूप से कुरकुरा निकलेगा, बल्कि टिकाऊ और लोचदार भी बनेगा।
• आटे में मौजूद चीनी भी इसके कुरकुरेपन में योगदान देती है।, इसलिए बाकी सामग्री को थोड़ा मीठा करना सुनिश्चित करें।
• अगर आप चाहते हैं कि आटा अच्छे से बेले तो पेस्टी बनाने से पहले इसे 30 मिनट के लिए टेबल पर न छोड़ें बल्कि फ्रिज में रख दें.

पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री की वीडियो रेसिपी

चबुरेक के लिए स्वादिष्ट, हल्का आटा तैयार करना आसान है जो तलते समय फटता नहीं है; आपको बस कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। उनमें से कुछ को आप पहले से ही जानते हैं, और कुछ से आप वीडियो देखकर परिचित हो जायेंगे।

बेकिंग के लिए कस्टर्ड बेस का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। उबलते पानी में कस्टर्ड, चबूरेक्स के लिए आटा नरम हो जाता है, और इसे तैयार करना बहुत आसान है। इससे खाना बनाना आसान हो जाता है क्योंकि इसे बेलने की कोई जरूरत नहीं होती।

सरल और सस्ते उत्पादों का उपयोग करके आप पेस्टी के लिए एक अद्भुत आधार बना सकते हैं।

• आटा - 570 ग्राम;
• पानी - 240 मिलीलीटर;
• नमक;
• मक्खन - 45 ग्राम

तैयारी:

1. पानी में नमक मिलाएं.
2. तेल लगाएं. आप कुछ भी उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि मार्जरीन भी।
3. उबलना।
4. पानी में आधा गिलास आटा डालिये.
5. हिलाना।
6. थोड़ा ठंडा करें.
7. बचा हुआ आटा डालें.
8. गूंधना. आपको एक ठंडा द्रव्यमान मिलेगा।
9. एक बैग में रखें.
10. आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

कुरकुरे बेस के प्रेमियों के लिए, यह विविधता आदर्श है। चबुरेक के लिए कुरकुरा आटा तैयार करना आसान है और स्पर्श करने में सुखद है।

सामग्री:

• तेल - 1 बड़ा चम्मच। जैतून का चम्मच;
• बेकिंग आटा - 310 ग्राम;
• नमक - 0.3 चम्मच;
• पानी - 240 मिली.

तैयारी:

1. पानी उबालना.
2. तेल डालें।
3. आटे के साथ मिलाएं.
4. गूंधना. ठंडा।
5. गूंधना. यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।
6. द्रव्यमान चिकना और लोचदार होना चाहिए।
7. एक बैग में रखें. इसे कुछ घंटों के लिए आराम दें।

आटे को उत्तम बनाने के लिए, आपको संरचना में सूअर की चर्बी को शामिल करना चाहिए।

सामग्री:

• उबलता पानी - 240 मिली;
• वसा - 1 बड़ा चम्मच। सूअर का मांस चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 580 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. एक छलनी लीजिए. आटा डालें.
2. नमक डालें। छानना.
3. मीठा करें.
4. वसा रखें.
5. पिसना। तुम्हें एक टुकड़ा मिलेगा.
6. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. वह मस्त होना चाहिए.
7. गूंधना.

वोदका के साथ उबलते पानी पर

सही आटा तैयार करके चेबूरेक्स का विशिष्ट कुरकुरापन प्राप्त किया जा सकता है। यह खाना पकाने का सबसे लोकप्रिय विकल्प है।

आटे को अधिक नरम बनाने के लिए, पानी को मिनरल वाटर से बदला जा सकता है। तैयार उत्पाद में क्रंच जोड़ने के लिए वोदका मिलाएं। और चीनी सुंदर सुनहरे-भूरे रंग की परत के लिए जिम्मेदार है, जो तलने पर एक स्वादिष्ट छाया देती है।

सामग्री:

• चीनी - 0.3 चम्मच;
• आटा - 210 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 110 मिलीलीटर;
• नमक;
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. पानी उबालना.
2. चीनी डालें।
3. थोड़ा नमक डालें.
4. हिलाना।
5. आटे में डालो. सभी कार्य शीघ्रता से पूर्ण हो जाते हैं। पानी ठंडा नहीं होना चाहिए. आटा बनाने की जरूरत है.
6. तेल उबालें.
7. वोदका जोड़ें.
8. फिर उबलते तेल में डालें. यह घटक तैयार चबुरेक में सुंदर बुलबुले बनाने में मदद करता है।
9. गूंधना.
10. बैग से ढककर सात मिनट के लिए छोड़ दें।
11. फिर से गूंधें. प्रक्रिया को दो बार दोहराएँ.

दूध के साथ

तलते समय उत्पाद को जलने से बचाने के लिए, रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक चीनी न डालें।

सामग्री:

• चीनी - 1 चम्मच;
• दूध - 240 मिलीलीटर;
• तेल - 35 मिलीलीटर;
• आटा;
• नमक - 0.2 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी:

1. दूध उबालें.
2. चीनी।
3. नमक छिड़कें.
4. तेल डालो. मिश्रण.
5. आधा मग आटा रखें. मिश्रण. थोड़ा ठंडा करें.
6. अंडा डालो.
7. हिलाना।
8. धीरे-धीरे आटा डालें।
9. आपको एक घनी गांठ मिलनी चाहिए: संरचना में खुरदरी, दिखने में बहुत सुंदर नहीं।
10. एक बैग में रखें.
11. सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
12. उसे ले लो। गूंधना.
13. एक पैकेज में भेजें. सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

चबुरेक के लिए सबसे स्वादिष्ट भराई, जैसे चबुरेक में

जब आटा तैयार हो जाता है, तो सवाल उठता है कि आपके पसंदीदा व्यंजन के लिए कौन सी फिलिंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। चबुरेक की तरह चबुरेक तैयार करने के लिए, सिद्ध भरने के विकल्पों का उपयोग करें।

यह भी पढ़ें: मांस के साथ चेबुरेकी - एक बहुत ही सफल कुरकुरा आटा

मांस के साथ

सामग्री:

• नमक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 450 ग्राम;
• काली मिर्च;
• पानी - 110 मिली.

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें।
2. पानी भरें. भरने को रसदार बनाने के लिए तरल का उपयोग करना आवश्यक है। किसी भी शोरबा से बदला जा सकता है।
3. काली मिर्च डालें.
4. प्याज काट लें. टुकड़े यथासंभव छोटे होने चाहिए।
5. गूंधना.

पनीर के साथ

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 170 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला - 170 ग्राम।

तैयारी।

1. एक बड़ा कद्दूकस लीजिए. किसी भी प्रकार का सख्त पनीर पीस लें।
2. मोत्ज़ारेला को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
3. मिश्रण.

कद्दू के साथ

सामग्री:

• नमक;
• कद्दू - 650 ग्राम;
• काली मिर्च;
• जैतून का तेल;
• प्याज - 3 पीसी।

तैयारी:

1. एक बारीक कद्दूकस कर लें. कद्दू को पीस लीजिये.
2. प्याज काट लें.
3. मिश्रण.
4. काली मिर्च छिड़कें.
5. थोड़ा नमक डालें. मिश्रण.
6. कढ़ाई में तेल डालिये. उत्पाद रखें. तलना.
7. ठंडा।

आलू के साथ

सामग्री:

• लार्ड - 140 ग्राम;
• आलू - 5 पीसी ।;
• नमक;
• प्याज - 2 पीसी।

तैयारी:

1. आलू उबालें.
2. कुचलना।
3. चर्बी से चटकने बनाइये.
4. प्याज काट लें. परिणामी लार्ड में भूनें।
5. आलू में डालो.
6. काली मिर्च छिड़कें.
7. थोड़ा नमक डालें.

• यदि आपके पास कोई अप्रयुक्त आटा बचा है, तो बेझिझक उसे जमा दें। कस्टर्ड मिश्रण तापमान परिवर्तन को अच्छी तरह सहन करता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आपको द्रव्यमान में थोड़ा आटा मिलाना होगा।
• यदि आप कीमा बनाया हुआ दुबला मांस उपयोग करते हैं, तो रस के लिए कसा हुआ मक्खन जोड़ें।
• केफिर गोमांस में रस जोड़ने में मदद करेगा। ये दोनों उत्पाद एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं। कीमा बनाया हुआ बीफ़ किण्वित दूध उत्पाद को अच्छी तरह से अवशोषित करता है।
• चबुरेक तलने के लिए तेल में कंजूसी न करें. आपको इसमें बहुत कुछ डालना होगा। डीप फ्राई किया जा सकता है.
• आटे पर बुलबुले बनने और भरावन तलने के लिए टुकड़ों को केवल उबलते तेल में ही डालना जरूरी है.
• इसे ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती क्योंकि संघनन बनेगा। नमी टपकने लगेगी और तेल निकल जाएगा।
• यदि आटा बैठ गया है, चिपचिपा हो गया है, गीला हो गया है और बेलने योग्य नहीं है, तो थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए दोबारा गूंध लें। फिर इसे वापस बैग में रख दें और आराम करने दें।
• तैयार द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• गेहूं की जगह आप चावल या कुट्टू के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. आपको एक दिलचस्प, मसालेदार स्वाद मिलेगा. सुंदर रंग मकई के घटक का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है जिसे आटे में किसी भी ठोस कण के प्रवेश से बचने के लिए पहले से ही छान लिया जाता है।

चेबुरेक्स क्रीमियन तातार लोगों का एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। अंदर से बहुत पतले, कुरकुरे, कोमल और रसीले च्यूरेक ने अपने स्वाद से पूरी दुनिया को जीत लिया है। वे विभिन्न भरावों के साथ तैयार किए जाते हैं: मांस, पनीर, आलू। लेकिन फिर भी, क्लासिक चबूरेक्स कीमा बनाया हुआ मेमने और गोमांस से बनाए जाते हैं। और इस तथ्य के कारण कि कीमा बनाया हुआ मांस में पानी मिलाया जाता है, भराई बहुत रसदार हो जाती है और जैसे ही आप पेस्टी को काटते हैं, वह बाहर निकल जाती है। पेस्टी के लिए क्लासिक आटा आटा, नमक, वनस्पति तेल और पानी से तैयार किया जाता है। लेकिन चॉक्स पेस्ट्री सबसे स्वादिष्ट पेस्टी बनाती है। मेरे लिए, यह अब तक आज़माए गए सभी नुस्खों में से सबसे सफल नुस्खा है। चॉक्स पेस्ट्री पर मांस के साथ चेबुरेक्स निश्चित रूप से आपके पूरे परिवार को खुश करेंगे। मेरा सुझाव है! इसके अलावा, आलू के साथ पेस्टी के लिए यह स्वादिष्ट लेंटेन रेसिपी भी देखें।

पेस्टी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चॉक्स पेस्ट्री आटा के लिए:

• पानी - 150 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 300 ग्राम.

चबूरेक्स भरने के लिए:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 400 ग्राम (भरना)
• पानी - 50 मिली;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी;
• ग्राउंड पेपरिका - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।

मांस के साथ पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री की चरण-दर-चरण रेसिपी।

चरण 1. पेस्टी तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले चॉक्स पेस्ट्री बनानी होगी। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी, वनस्पति तेल और नमक डालें। आग पर रखकर उबालें।

चरण 2. जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत 2/3 कप आटा डालें और तेजी से हिलाएं। आटे को एक कटोरे में निकाल लें और तीन मिनट तक ठंडा होने दें। स्थिरता कड़ी होनी चाहिए, जैसा कि फोटो में है।

चरण 3. आटे में अंडा फेंटें।

चरण 4. और चिकना होने तक फेंटें।

चरण 5. धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लीजिए. सभी आटे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आटे की संरचना को देखें। आटा घना और प्रबंधनीय होना चाहिए (लेकिन बहुत कड़ा नहीं)। पेस्टी बनाने के लिए बचे हुए आटे की जरूरत पड़ेगी. आटे को फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। चॉक्स पेस्ट्री तैयार है, अब आप पेस्टी भरना शुरू कर सकते हैं.

चबूरेक्स के लिए मांस भरने की तैयारी।

चरण 6. जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें। यदि आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं, तो आपको प्याज को बहुत बारीक काटने की जरूरत है।

चरण 7. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, लाल और काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।

चरण 8. फिर खट्टा क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 9. और अंत में उबला हुआ पानी या शोरबा (यदि उपलब्ध हो) डालें। - कीमा को अच्छे से मिला लीजिए, यह पेस्ट जैसा बन जाना चाहिए. खट्टा क्रीम और पानी के लिए धन्यवाद, पेस्टी रसदार हो जाएंगी। आटा गूंथते समय कीमा बनाया हुआ मांस फ्रिज में रख दें।

बेलें और मांस के साथ कुरकुरी पेस्टी बनाएं।

चरण 10. आटे को सॉसेज के आकार में बेल लें और 10 टुकड़ों में काट लें।

चरण 11. उनके लिए एक विशेष रूप का उपयोग करके पेस्टी बनाना सबसे अच्छा है। फिर वे आसानी से सुंदर और साफ-सुथरे हो जाते हैं, और किनारों पर पहले से ही बंधे होते हैं। यदि कोई साँचा नहीं है, तो आप अपने हाथों से पेस्टी बना सकते हैं। लेकिन सबसे पहले आपको आटे का एक टुकड़ा बेलना होगा जो सांचे से थोड़ा बड़ा, 1 मिमी मोटा हो। आटा बहुत पतला और पारभासी होना चाहिए और अगर आप इसे सही तरीके से तैयार करेंगे तो आटा फटेगा नहीं। यदि आप अपने हाथों से पेस्टी बनाने जा रहे हैं, तो आप एक प्लेट का उपयोग करके गोला काटकर आटे को एक सुंदर आकार दे सकते हैं।

चरण 12. आटे को चेबुरेचका के ऊपर रखें और आधे हिस्से पर एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा बनाया हुआ मांस आटे के आधे हिस्से पर फैलाएं, उसके किनारों तक न पहुंचें। चबुरेक को आसानी से चिपकाने के लिए आटे के किनारों को पानी से ब्रश करें।

चरण 13. सांचे को आधा मोड़ें और अच्छी तरह दबाएं ताकि सभी किनारे आपस में अच्छी तरह चिपक जाएं। पेस्टी में हवा के बुलबुले नहीं होने चाहिए. और यदि आप उन्हें अपने हाथों से तराशते हैं, तो मुड़े हुए चबुरेक को बीच से किनारों तक धीरे से दबाएं ताकि सारी हवा निकल जाए, और फिर किनारों को तराशें। उन्हें अच्छी तरह से सील किया जाना चाहिए ताकि तलने के दौरान मांस का रस बाहर न निकले। अतिरिक्त आटे को चाकू से काट लीजिये.

चरण 14. अंत में आपको 12 चेबुरेक्स मिलेंगे, क्योंकि आप कटे हुए किनारों से दो और बना सकते हैं।

चरण 15. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और एक बार में दो चेबूरेकी तलें। - तलते समय आवश्यकतानुसार तेल डालें.

चरण 16. जब वे एक तरफ से भूरे हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से एक स्पैटुला से पलट दें, ताकि वे दूसरी तरफ से छेद न करें। पक जाने तक भूनें.

चरण 17. तैयार पेस्टी को नैपकिन या कागज़ के तौलिये से ढके कटोरे पर रखें। यह आवश्यक है ताकि नैपकिन सारी वसा सोख ले। सारी पेस्टी इसी तरह तल लीजिए.

चॉक्स पेस्ट्री पर मांस के साथ स्वादिष्ट पेस्टी तैयार हैं! इन्हें गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए. बॉन एपेतीत!