Goveđi žele - ukusni recepti sa i bez želatine. Žele od goveđih nogu (korak po korak recept s fotografijom)
Od goveđih butova dobiva se vrlo ukusan i bogat žele. Za njegovu pripremu nisu vam potrebne posebne kulinarske vještine, potrebno je samo slijediti nekoliko osnovnih pravila. Prije kuhanja hladnog, goveđi but treba ohladiti čista voda mijenjati svaka 2-3 sata. Morate kuhati aspik od goveđih nogu na vrlo laganoj vatri, izbjegavajući aktivno ključanje - tada će juha biti prozirna.
Pripremite sve potrebne sastojke: goveđi but, povrće, sol, začine i mirodije.
Nakon namakanja meso, pošaljite ga u tavu i ulijte proizvoljnu količinu vode. Stavite na vatru i pričekajte da prokuha.
Dok voda kuha u tavi, morate pripremiti povrće. Ovdje koristimo dva mala trika: luk i mrkvu ispecimo na tavi. Tako će juha ispasti svjetlija i ukusnija. Mrkvu operite i uzdužno prerežite na 2-3 dijela, a luk u ljusci stavite u suhu tavu. Pecite 4-5 minuta na laganoj vatri.
Kada voda u šerpi proključa, pričekajte 5-7 minuta, potom vodu ocijedite, meso isperite i prelijte čista voda 2 prsta iznad razine mesa.
Nakon vrenja, kuhajte na vrlo laganoj vatri najmanje 4 sata, pokrijte posudu poklopcem. Ako voda prokuha dodajte malo tople prokuhane vode. Nakon 4 sata juhu posolite, dodajte začine, začinsko bilje, lovorov list i povrće. Kuhajte još sat vremena.
Meso izvadite iz juhe, ohladite i rastavite na male komade. Stavite govedinu u duboku zdjelu.
Ohladite juhu i procijedite kroz cjedilo ili nekoliko slojeva gaze, prelijte meso u zdjelu s njom.
Stavite posudu na hladno mjesto tako da se juha potpuno ohladi. Zatim izvadite žele iz goveđih nogu u hladnjak da se stegne.
Gotov žele poslužite sa senfom ili hrenom. Dobar tek!
Kholodets (ili žele) jedno je od najpoznatijih nacionalnih jela ruske, ukrajinske i bjeloruske kuhinje. Ovo je jelo u ovim krajevima poznato još od početka 16. stoljeća, a kao što ste primijetili, već šest stoljeća izvrsno odolijeva vremenu, budući da gotovo svaka obitelj voli žele.
Priprema se na bazi mesnih proizvoda; govedina, svinjetina, kao i njihovi iznutrice savršeni su za to. Danas ćemo s vama razmotriti način pripreme ukusnog želea na bazi goveđih nogu i goveđeg filea. A također ćete naučiti sve trikove i suptilnosti koje će vam pomoći da vaš aspik bude proziran, poput suze!
Kako kuhati žele goveđe noge i govedinu
Rabljeni kuhinjski pribor i aparati: daska za rezanje, štednjak, nož, tava, papirnati ručnici, zdjela, kutlača.
Sastojci
Pripremna faza
Kuhamo žele
- Govedina će trebati oko jedan kilogram, operemo je u vodi, a zatim malo osušimo papirnatim ručnicima. Po želji možete se riješiti viška masnoće, kao i raznih filmova na komadu govedine.
- Cijeli komad junetine stavimo u tavu s goveđim butom, nakon čega se vatra može ponovno pojačati i pustiti da tekućina prokuha.
- Čim juha prokuha, pustimo da kuha oko pola sata, nakon čega smanjimo vatru na minimum i ponovno pokrijemo tavu poklopcem. Ostavljamo junetinu da se kuha još sat i pol-dva.
- U međuvremenu pripremite ostale sastojke. Jedan veći luk očistimo od ljuske, nije ga potrebno sjeckati.
- Oko 5-6 češnjeva češnjaka se oguli. To se radi vrlo jednostavno, potrebno je položiti potreban broj klinčića na dasku za rezanje i dobro ih pritisnuti bočnom površinom noža. Ne morate brinuti o cjelovitosti češnjaka, ali će vam biti puno lakše ukloniti ljusku. Svaki češanj narežite što sitnije.
- Nakon isteka vremena, skinemo poklopac sa posude, više nam neće trebati, sada ćemo kuhati žele na otvorenom. U lonac dodajte žlicu soli.
- U juhu stavimo jednu veliku glavicu luka, kao i par listova lovora. Kontroliramo vatru tako da juha u tavi ne kuha puno, potrebno je da samo malo klokoće. Ostavimo žele da se kuha na otvorenom još pola sata.
- Unaprijed pripremiti zdjelu u koju ćemo rasporediti meso iz tave. Budući da nismo rasjekli kost, u juhi nećemo imati puno sitnih komadića kostiju, pa juhu nije potrebno cijediti.
- Snimamo gornji sloj masnoće u juhi, ako ostane, očvrsnut će u gotovom jelu, a naš će žele biti prekriven bijelim čvrstim slojem masti. Ostavljamo našu juhu s lukom na laganoj vatri da se ne ohladi.
Završna faza pripreme
Video recept za kuhanje žele goveđih nogu
Ako i dalje imate pitanja o pripremi ovog jela, svakako obratite pažnju na video recept u nastavku. U njemu je što detaljnije opisano kako je jednostavno napraviti žele od goveđeg buta. Ovaj video možete koristiti kao vizualna pomoć izravno tijekom kuhanja.
Kao što vidite, priprema želea prema ovom receptu prilično je nepretenciozna i gotovo svatko to može. Najvažnije je znati neke suptilnosti i trikove koji će vam pomoći kuhati vrlo ukusno i prozirni aspik koji će oduševiti vas i vaše goste.
Obratite pozornost i na pripremu i način pripreme najukusnijeg. Usput, pripremili smo naše jelo bez upotrebe želatine, ali ništa vas neće spriječiti da pripremite sljedeće, nakon čega ih možete usporediti po ukusu i odabrati svoj omiljeni recept. Pa, ako se želite upoznati s doista posebnim načinom pripreme ovog jela, onda svakako obratite pozornost na recept.
To je sve što imam za tebe! Nadam se da vam se jako svidio ovaj recept i da ćete ga uskoro koristiti kako biste svoje najmilije obradovali prekrasnim jelom. Ne zaboravite kuhati s užitkom i ljubavlju prema procesu, jer su ova dva sastojka jedni od najvažnijih u pripremi apsolutno svakog jela. Eksperimentirajte, steknite iskustvo, donosite zaključke nakon učinjenih pogrešaka i vaše osobno kulinarsko remek-djelo neće dugo čekati. Ne zaboravite podijeliti svoje komentare i savjete o gornjem receptu. Sve najbolje i dobar tek!
Aspik se smatra "zima" jelo.
Izvrstan za predjela i kao dodatak prilozima.
Postoji mnogo recepata za pravljenje želea od govedine. Ali svaka domaćica to dobiva "na svoj način".
Danas dijelimo vlastite tajne kuhanja goveđeg želea.
Goveđi žele - opći principi pripreme
Glavni sastojak je govedina, uvijek s kostima.
Pravi žele se radi od nekoliko vrsta mesa.
Prikladan kao najjednostavniji - lovorov list, piment i grašak, i orijentalni - đumbir, timijan, klinčići.
Svakako će vam trebati svježi luk, nekoliko mrkvi, za ukras - svježi peršin, jaje.
Servirati – nezamjenjiva gorušica.
Meso i bataci se stave u veliki lonac i preliju vodom. Juha se kuha na sporom plinu, uklanjajući pjenu prvih petnaest do dvadeset minuta. Nakon pet ili šest sati, svježe pripremljeno povrće, začini i začini se dodaju u juhu. Neka prokuha.
Meso se vadi šupljikavom žlicom, poslaže na posudu i ostavi da se ohladi. U međuvremenu, svakako filtrirajte juhu kroz sito ili gazu.
Sitno nasjeckano ili vlaknasto meso stavlja se u kalupe, posipa se češnjakom, ukrašava se mrkvom, začinskim biljem, jajima, graškom, maslinama i zalije juhom.
Stavite u hladnjak na nekoliko sati. Hladnoća je spremna!
Želeirana govedina "Ljuto"
Ovo je recept za žele samo od junećeg mesa. Okus i prekrasan miris jela dat će razni začini i začini.
Sastojci:
jedan kilogram govedine s kostima;
Tri mrkve;
Žarulja;
Dva lista lovora;
Petnaest grama majčine dušice;
svježi peršin;
papar u zrnu;
Karanfil;
Tri režnja češnjaka;
Senf;
Jedan stol. žlica maslinovog ulja;
Jedan čaj. žlica octene kiseline.
Način kuhanja:
Govedina na kosti, mrkva, luk, lavrushka i drugi začini i začini stavljaju se u veliki lonac. Ulijte tri litre hladne tekuće vode. Stavite na laganu vatru pet sati. Nakon vrenja, juha se filtrira kroz fino sito. Meso se položi na posudu, pusti da se ohladi i sitno nasjecka.
Nasjeckani peršin, češnjak, senf, maslinovo ulje i ocat pomiješamo sa nasjeckanom govedinom.
Malo juhe se ulije u poseban oblik, meso se položi i ponovo se ulije juha. Stavite u hladnjak na šest sati.
Goveđi žele "Classic"
Kombinacija goveđeg buta i nježne teleće pulpe učinit će vaš žele bogatim i delikatnim okusom.
Sastojci:
Goveđi but težak jedan i pol do dva kilograma;
Dvije litre vode;
Pola kilograma teletine;
Jedna žarulja;
Jedna mrkva:
Dvadeset zrna papra;
Tri lista lovora;
glava češnjaka;
Način kuhanja:
Primarna juha se kuha od goveđeg buta. Potpuno se napuni vodom i dovede do vrenja na jakom plinu. Nakon pet minuta, juha se ocijedi, noga se opere i ponovno prelije tekućom vodom.
Sekundarna juha na sporom plinu treba kuhati nekoliko sati. Vrenje ne smije biti ključanje, već lagano dizanje malih mjehurića. Proces kuhanja traje pet do šest sati.
Luk ogulite i prepolovite. Ravnu stranu stavite u tavu i malo popržite. Mrkve se ogule i ostave cijele. Meso prethodno prokuhajte u juhi u posebnoj posudi. Sat vremena prije kraja kuhanja u but se doda teletina i povrće. Plin se pojačava i pusti se da juha ponovno prokuha. Bacite začine i sol.
Iz prokuhane juhe izvadi se meso i kosti. Procijedite kroz lonac. Kuhanu hrskavicu odvajamo od kostiju, sitno nasjeckamo zajedno s mesom ili propuštamo kroz stroj za mljevenje mesa.
Češnjak se prođe kroz prešu ili sitno nasjecka, doda mesu i promiješa. Teletina se poslaže na dno kalupa za žele. Ulijte juhu. Da bi meso bilo na dnu, a juha na vrhu, potrebno je ulijevati žlicom bez miješanja sastojaka. Napunjeni oblik se čisti na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.
Goveđi žele u laganom kuhalu
Najviše brz način kuhanje jellied mesa - ovo je jellied meso iz multicookera. Minimalno vrijeme, maksimalna korist.
Sastojci:
Dvije svinjske noge (700 grama);
Kilogram i pol govedine s kostima;
Jedna i pol litara vode;
pet listova lovora;
Sol i češnjak - po ukusu.
Način kuhanja:
Svinjske nogice dobro oprati. Stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Ostavite u vodi pet sati. Zatim ocijedite vodu iz nogu i ponovno ih isperite. Govedina se opere, mrkva se oguli. Svinjski butovi, govedina, cijela mrkva, lovorov list, papar u zrnu stavljaju se u lonac iz multivarke. Prelijte meso vodom. Posoliti. Odaberite način rada s želeom.
Meso i bataci se izvade iz juhe, premjeste u zdjelu, ohlade i meso odvoji od kostiju. Mrkve se vade, više ne trebaju. Meso je poslagano u oblike u kojima će se žele skrutiti. Juha se filtrira i izlije u kalupe. Češnjak se oguli i sitno nasjecka, doda u juhu. Žele se stavlja u hladnjak dok se potpuno ne skrutne. Dobar tek!
Goveđa želeirana koljenica
Trebat će vam goveđi but i koljenica. Obično se takav žele pokaže prilično masnim i "ljepljivim", što ne zahtijeva upotrebu želatine.
Sastojci:
Četiri kilograma goveđeg buta i koljenice;
Dvije velike žarulje;
Tri mrkve;
glava češnjaka;
Četiri litre vode;
Lavrushka;
Crni papar (grašak);
Način kuhanja:
Sastojci mesa se preliju vodom i temeljito operu, oslobađajući ih od fragmenata kostiju. Noge su prethodno ostrugane nožem i spaljene.
Meso s kostima i nogama stavlja se u veliki lonac ili emajliranu kantu, prelije se vodom. Kada juha prokuha, uklonite pjenu i ostavite na laganoj vatri pet sati. Pokrijte poklopcem.
Pri kraju kuhanja u juhu se dodaje oguljeni luk, češnjak i cijela mrkva. Posolite, dodajte začine. Nakon toga žele treba kuhati još dva sata.
Nakon kuhanja, mrkva i luk se izvade iz juhe, kuhano meso i kosti se poslažu na posudu. Ostavite da se ohladi, odvojite meso od kosti i sitno nasjeckajte. Pripremljeno meso stavlja se u kalupe. Za ukrašavanje dna kalupa možete staviti svijetle komadiće kuhane mrkve, svježeg začinskog bilja, jaje. Odozgo pospite sitno nasjeckanim češnjakom. Procijeđenu juhu ulijemo u kalupe, zatvorimo i ostavimo na hladnom.
Goveđi žele s rebrima
Goveđa rebra čine izvrsnu juhu za žele. Dodajte još luka, samo cijele glavice.
Sastojci:
Goveđi but s kostima (kilogram i pol);
Jedan kilogram goveđih rebara;
Dvjesto grama luka;
Jedna ili dvije mrkve;
Piment i grašak;
lišće lovora;
Glavica češnjaka.
Način kuhanja:
Svježi batak i rebarca stavite u veliki lonac i potpuno prelijte hladnom vodom.
Neka meso prokuha na jakoj vatri. Zatim se plin smanji i juha se ostavi kuhati šest sati. Povremeno uklonite nastalu pjenu.
U međuvremenu pripremite povrće. Ogulite luk i mrkvu. Sat vremena prije kraja kuhanja stavite ih u juhu, također dodajte papar, peršin i sol.
Zatim se iz juhe izvadi povrće, meso i začini. Mrkva je ostavljena za ukrašavanje želea. Meso se odvoji od kosti i sitno nasjecka.
U posebnim oblicima rasporedite meso slojem, pospite češnjakom, prošli kroz prešu.
Juha se procijedi kroz sito i njome se prelije meso. Žele se stavi u hladnjak dok se ne stvrdne. Prije posluživanja uklonite masnoću odozgo.
Želeirana junetina i piletina
Pileće meso će želeu dati nježnost, a također će biti jamstvo brzog skrućivanja želea.
Sastojci:
Teleći rep;
Svinjska koljenica;
Dvije žarulje;
Đumbir i sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Meso se opere i stavi u veliki lonac. Napunjen vodom iz slavine. Dodajte cijeli očišćeni luk, češnjak, đumbir i sol. Kuhajte juhu na laganoj vatri sedam sati.
Nakon što je meso kuhano, juha se filtrira kroz sito. Meso se odvoji od kosti i sitno nasjecka. Položite u porcije, dodajte svježi češnjak i đumbir. Ulijte juhu i stavite u hladnjak dok se ne stegne.
Goveđi žele sa želatinom
Razmotrite recept za izradu želea od govedine s dodatkom želatine. Ne utječe na okus, već samo pridonosi brzom skrućivanju.
Sastojci:
Šest stotina grama goveđeg mesa;
Vrećica želatine;
Jedan veliki luk;
Jedna mrkva;
papar u zrnu;
Lavrushka;
Način kuhanja:
Meso se opere i cijelo spusti u veliki lonac ili emajliranu kantu. Napunite vodom i stavite na jaku vatru.
Nakon što zavrije, gas se smanji i juha se ostavi da kuha tri do četiri sata. Skinuti pjenu. Pjenu je najprikladnije skidati šupljikavom žlicom.
Nakon tri sata u žele se doda sol, luk, mrkva i papar u zrnu. Kuhajte još sat vremena. Pred kraj kuhanja staviti list lovora.
Zatim se meso izvadi iz juhe, ostavi da se ohladi i nareže na male komade.
Želatina se ulije u čašu kuhane vode. Želatina treba da nabubri i odstoji pola sata. Nakon toga se promiješa i ulije u juhu.
Meso se poslaže u kalupe ili duboke tanjure i zalije juhom procijeđenom kroz gazu. Ostavite na hladnom mjestu dok se ne stvrdne.
Želeirana govedina i svinjetina
Na goveđu koljenicu dodajte malo svinjskih koljenica.
Sastojci:
Sedam stotina grama svinjskih nogu;
Pola kilograma goveđeg buta;
žarulja žarulja;
Tri mrkve;
Četiri režnja češnjaka;
Način kuhanja:
Meso se temeljito opere. Ogulite luk i mrkvu. Napunite veliki lonac vodom i dodajte meso i povrće. Kuhajte na laganoj vatri dok se meso lako ne odvoji od kosti.
Pri kraju kuhanja juha se posoli. Meso se vadi rešetkastom žlicom, pusti da se ohladi i odvoji od kostiju. Podijeljen na vlakna i poslagan u oblike. Na to stavite nasjeckanu mrkvu i češnjak. Juha se filtrira i njome se prelije meso. Stavite u hladnjak preko noći.
Za žele je bolje uzeti nogu koja je već obrađena i izrezana na nekoliko dijelova. Po potrebi se but opeče i namače u vodi pet sati, a zatim ostruže.
Ako oblik za postavljanje želea prekrijete prozirnom folijom, prije posluživanja lako se izvlači i izreže na komade.
Za stvrdnjavanje želea možete koristiti običnu odvojivu posudu za pečenje. Zatim ga prethodno obložiti folijom da ne curi.
Da bi butovi stali u posude za kuhanje aspika, prvo se izrežu na komade.
Omjer vode i mesa pri kuhanju juhe za žele trebao bi biti jedan prema jedan.
Da bi se žele brže smrzavao, u juhu se dodaje jestiva želatina.
Kuhajte kod kuće vrlo ukusnu goveđu mliječ - nezamjenjivo jelo za svečani i svakodnevni stol!
- Govedina (koljenica s kostima) 1,8–2 kg
- Crni papar u zrnu 10-15 kom.
- luk luk 300 g
- Osušeni korijeni (peršin, celer, pastrnjak) 2 žlice
- Mrkva 200 g
- Češnjevi češnjaka 6-8 kom.
- Lovorov list 4 kom.
Uzimamo posudu od 5 litara, u nju stavljamo nasjeckanu na komade i dobro opranu goveđu koljenicu. Napunite čistom vodom i stavite na vatru.To je osnova za naš žele od govedine.
Zakuhajte, pažljivo uklonite pjenu.
Zatim stavite na najmanju vatru i kuhajte goveđi žele 4 sata. Nemojte pokrivati poklopcem. Nakon 4 sata očistite povrće.
Posolite juhu, dodajte povrće. Zakuhajte i kuhajte još 1,5-2 sata. Gledajte, meso treba podliti juhom, a sama juha polako kuhati.
Provodimo test spremnosti juhe: nakapamo nekoliko kapi na prste sa žlice, čekamo da se juha potpuno ohladi. Pokušavamo zalijepiti prste, ako se lijepe, onda je juha prilično bogata.
Izvadite meso i ostavite da se ohladi na dasci.
Sada najturobniji posao: meso se mora rastaviti od svega što je suvišno i podijeliti na vlakna. Trebalo bi ispasti ovako.
Juhu filtriramo kroz 2-4 sloja gaze.
U kalup staviti sloj mesa. Brtvimo. Prelijte juhom. Ako volite jasnu granicu između sloja mesa i sloja želea u želeu, onda možete učiniti ovako: prelijte sloj mesa s dijelom juhe, a zatim ohladite u hladnjaku da se meso uhvati. Zatim ulijte preostalu juhu da dobijete proziran sloj želea. Ovako ja kuham juneći žele.
Hladimo goveđi žele prema mom receptu u hladnjaku nekoliko sati ( bolja noć) dok se potpuno ne osuši. Poslužite s umakom od senfa i hrena. Dobar tek!
Recept 2: domaći žele od goveđeg buta
- Goveđa koljenica - 1 kg
- Mrkva - 1-2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Korijen peršina - 1 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
- Crni papar u zrnu - 3-4 kom.
- Sol - 0,5-1 žličica
- Zeleni prilikom posluživanja - 1-2 grančice
Koljenicu narežite na komade. Namočiti u hladnoj vodi 4-5 sati
Operite četkom, isperite hladnom vodom, stavite u lonac, ulijte vodu u količini od 2 litre na 1 kg. Zatvorite posudu poklopcem, zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 6-7 sati, s vremena na vrijeme uklanjajući masnoću s površine juhe.
Ogulite, operite i nasjeckajte povrće.
Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja u juhu dodajte mrkvu, peršin, luk, lovor i ubacite nekoliko zrna papra. Nastavite kuhati. Potrebno je kuhati dok se meso ne odvaja od kostiju.
Nakon kuhanja uklonite svu masnoću s površine, izvadite lovorov list, odvojite pulpu od kostiju, propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa ili sitno nasjeckajte.
Pomiješajte pulpu s procijeđenom juhom i prokuhajte. Posolite, promiješajte i ulijte u zdjelice. Goveđi žele stavite u hladnjak na 10-12 sati.
Prije posluživanja sudok umočite u vruću vodu, žele goveđu koljenicu stavite na posudu i ukrasite peršinom ili koprom.
Uz aspik poslužuju se hren s octom, senf, krastavci, salata od crvenog ili bijelog kupusa.
Recept 3: kako kuhati žele goveđe noge (foto)
Da bi mliječ bila prozirna, potrebno je meso namakati 4-5 sati, neprestano ispuštajući vodu i prelijevajući čistom hladnom vodom. Želeirano meso treba kuhati pod otvorenim poklopcem i na najmanjem ključanju, u vodi koja jedva žubori. Pa ipak ... važno je promatrati omjere mesa i vode. Obično gusto zbijeno meso zalijem vodom na jedan prst, računajući da će trećina vode prokuhati. Ali ne možete dodati vodu u kuhani žele, inače će se jako stvrdnuti.
- Goveđa koljenica - 1200 grama (1,2 kg);
- Goveđi but - 1 kom;
- Pileća prsa - 1 kom;
- Goveđe meso - 300 grama;
- Goveđa kost s mesom - 1 kom;
- Luk - 1 kom;
- Češnjak - 3 režnja;
- Mrkva - 1 kom;
- Papar u zrnu - 10 kom;
- Lovorov list - 3 kom;
- Sol - po ukusu.
Meso za aspik i goveđi but močiti 5 sati uz stalno mijenjanje vode i dolijevanje svježom hladnom vodom. Aspik voli kosti, pa ako imate kosti uz meso koje nisu baš potrebne, onda se mogu staviti i u žele. Imam tavu od mantije. Ima puno kostiju, ali pola će otići u otpad, ali će juha biti bogata i ukusna. Meso za žele prelijte svježom vodom i stavite kuhati. Nemojte dodavati više vode.
Kuhati. Obavezno skinuti svu pjenu, dobro posoliti. Obično žele treba posoliti mnogo više nego što uvijek solite juhu. Jer, kada se skrutne, sol se slabo osjeti i žele će izgledati preslano. No kako će voda ipak prokuhati, dovoljno je srednje posoliti, a onda na kraju po potrebi dosoliti. Pokrijte poklopcem, ostavljajući razmak od 1 cm i kuhajte tri sata.
Zatim dodajte papar u zrnu, lovorov list i kuhajte još sat vremena. Zatim stavite oprani luk u cjelini, praveći u njemu rezove nožem, kao da probadate, i mrkvu. Luk i mrkva dat će želeu svijetlu zlatnu boju i ugodan okus.
Nakon još sat i pol sve izgleda ovako. Vidi se da je voda već trećinu iskuhala. Neke su kosti otpale s mesa i mogu se izvući i baciti.
Nakon 6-7 sati kuhanja, pod jedva otvorenim poklopcem, kada se kosti lako odmaknu od mesa, luk i lovor možete baciti, a mrkvu izvaditi. Probajte juhu na sol i po potrebi prilagodite. Okus treba biti dobro posoljen. Dodajte protisnuti češnjak i nakon minute ugasite vatru.
Iz juhe izvadite svo meso i kosti. Kosti odmah bacite u posebnu zdjelu, a zatim ih bacite.
Procijedite juhu kroz dva sloja gaze i sito. će napustiti višak masnoće, biber u zrnu, nasjeckani češnjak i sitne sjemenke. Procijedim kroz zavoj presavijen u nekoliko slojeva, a zatim bacim.
Rasporedite meso na tanjure i kalupe za žele. Tijekom slaganja mesa uklanjam sve što ne volim i sve što ne jedemo - kožice, opne, mast, ostavljajući samo prozirnu žele hrskavicu i čisto meso.
Zdjelice s mesom prelijte juhom i ostavite da se potpuno ohladi na pultu. Zatim staviti u hladnjak. Aspik ne voli zamrzivač, pa bi se trebao zamrzavati samo na hladnom, ali ne i mraznom mjestu. Stao sam kraj odškrinutog prozora, radi provjetravanja i odmah se počeo smrzavati. Zatim sam ga stavila u hladnjak.
Recept 4: svinjski i goveđi žele sa želatinom
Najvažnija stvar u želeu je, naravno, meso. Puno sam eksperimentirao s omjerima mesa u želeu. Ako ga kuhate samo na govedini, tada se sama juha ne čini jako masnom i zasićenom, pa u žele morate staviti više želatine. Ako stavite samo svinjetinu, onda jelo postaje jako teško (iako tada uopće ne možete staviti želatinu - svinjetina savršeno želira i bez nje).
Stoga sam pokušajem i pogreškom ipak pronašao zlatnu sredinu - recept za žele: govedinu i svinjetinu u jednakim omjerima.
- svinjski but (ili bilo koji drugi dio svinjetine na kosti) - 500 g
- govedina (bolje samo pulpa) - 500 g
- voda - 3 litre
- 1 žarulja
- 1 mrkva
- želatina - 3 žlice
- češnjak - 5 češnja sol,
- papar
U velikom loncu skuhajte meso. Tijekom kuhanja posolite vodu. Kuhajte juhu oko 3 sata - trebala bi ispasti jaka i zasićena. I što ga duže kuhamo, žele će se bolje stvrdnuti.
U procesu kuhanja u šerpu staviti cijelu glavicu luka i mrkvu (oguljenu). Zatim se mogu baciti (a mrkva može poslužiti za ukras). U juhu stavimo i zrna papra.
Kad je juha gotova, izvadite meso. Ne možete baciti sve vene i kožu, već ih također staviti na žele.
Razrijedite želatinu u maloj posudi brzinom od 1 žlice. žlica - 1 čaša vode. Pustite da nabubri - 10 minuta.
Zatim smjesu želatine ulijte u juhu. Ovdje se držim omjera - na 1 litru tekućine - 1 žlica suhe želatine. Ali možete imati druge proporcije, sve ovisi o tome koliko je masna sama juha bila. Otopimo želatinu u juhi, ne dopuštajući da prokuha.
Za to vrijeme sitno nasjeckajte meso.
Češnjak zgnječite nožem i također narežite na komadiće.
U posudi od želea pomiješajte meso s češnjakom.
Na vrh mesa za ljepotu možete staviti komade mrkve.
Meso prelijte juhom. Pustite da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak na cijelu noć.
Ujutro je žele spreman!
Recept 5, korak po korak: kako kuhati žele od govedine
Vrlo često se za pripremu želea koristi prednja potkoljenica ili dio kravlje noge iznad koljena (motorka). Ovdje se nalaze tvari za želiranje. Uz ove mesne komponente ne morate dodatno koristiti želatinu. S njim ćete već imati plombu.
- Goveđa koljenica (spoj sa pulpom), but i dio koljenice - težina cijelog mesnog seta je izašla za 4 kg,
- Luk - 2 glavice (velike),
- Mrkva 2-3 komada,
- lovorov list,
- Crni papar u zrnu,
- češnjak 7-8 češnjeva,
- Sol,
- Voda - 4 litre.
Da bi noge čvršće pristajale u posudu za kuhanje, potrebno ih je nasjeckati na komade. Kod kuhanja aspika postoje okvirni omjeri vode i mesa, pravilan omjer je 1:1. Ako govedina nije podijeljena na dijelove, onda sipanje manje količine tekućine neće uspjeti. Ako je moguće, bolje je rezati noge nožnom pilom. Dakle, kosti će biti bez malih fragmenata. Iako će se u svakom slučaju juha morati filtrirati.
A sada možete početi pripremati prekrasan blagdanski ili vikend zalogaj. Komponente mesa treba osloboditi od fragmenata kostiju, preliti vodom i temeljito isprati. Prije toga batake ostružite nožem i po potrebi premažite katranom.
Uzmite veliku šerpu, u nju stavite meso s kostima i batacima i zalijte vodom. Kad je čvrsto zbijeno, voda bi trebala lagano prekriti meso. Ja radije prelijem meso kipućom vodom, iako ga mnogi zalijevaju hladnom vodom. Čekamo da sadržaj tave prokuha, skinemo pjenu i smanjimo vatru na minimum.
Vjeruje se da što sporije vri, to je juha bistrija. Ne mogu to reći, jer nikada nisam kuhala žele na jakoj vatri. Da, i uz jako kuhanje, puno tekućine proključa, ali više nije moguće dodati novi dio vode, aspik neće raditi. Kuhajte meso 4-5 sati na srednjoj vatri ispod poklopca.
Za to vrijeme pripremite korijenje i začine. Luk i mrkvu možete staviti cijele s ljuskom i korom, jednostavno ih isperite pod vodom. Ili, kao što sam ja učinio, počistiti. Kako koristiti češnjak ovisi o vama. Netko ga voli već nasjeckanog dodati kuhanom mesu pri rezanju na vlakna, netko ne podnosi svježi češnjak u želeu. Osim predloženih sastojaka, možete dodati korijenje peršina i celera. Ili upotrijebite mješavinu gotovih začina za žele.
Nakon navedenog vremena dodamo tavu s kuhanim mesom, očišćeni luk, režnjeve češnjaka i mrkvu, povrće nećemo rezati. I ne zaboravite na sol i začine. Začine biramo po vašem ukusu. Na ovaj volumen otprilike stavite žlicu soli u mali tobogan. Da ne bi presolili, kušamo. Sada kuhajte žele još 2,5 sata na srednjoj vatri.
Iz juhe izvadimo mrkvu i luk, više nam neće trebati.
Kuhane dijelove mesa i kosti vadimo na zdjelu.
Meso treba malo ohladiti kako bi bilo zgodno raditi s njim i ne opeći ruke.
Ali sad važna točka, trebate odvojiti meso od kosti, pokušavajući osjetiti sve sitne kosti na njemu koje bi mogle ostati. Meso odvojeno od kosti, zajedno sa žilama, morate odmah rezati, veličinu komada odredite sami. Slobodno samljeti, dijeleći pulpu rukama na vlakna ili sitno nasjeckati nožem.
Pripremljeno meso slažemo u kalupe u koje ćemo uliti žele. Po želji se na dno oblika ispred sloja mesa mogu staviti svijetle kriške kuhane mrkve, svježeg začinskog bilja, konzerviranog graška i kukuruza, kuhana prepeličja jaja. U ovoj fazi možete dodati nasjeckani svježi češnjak i mljeveni crni papar, pomiješati ih s pulpom.
Goveđu juhu, prije izlijevanja u kalupe, potrebno je filtrirati kroz nekoliko slojeva sterilne medicinske gaze. Tako male kosti neće proklizati, a juha će biti prozirnija.
Procijeđenu juhu prelijte ukusnom kuhanom govedinom. Ako vam se sviđa kada u želeu ima puno shakea, kao na mojoj posljednjoj fotografiji, napunite formu mesom oko trećine volumena.
Šaljemo šalice s budućim goveđim želeom u hladnjak. Zimi to može biti balkon ili soba u kojoj je temperatura ispod sobne. Žele ostavimo cijelu noć da se stvrdne.
Recept 6, jednostavan: žele s goveđom želatinom
- Govedina (koljenica) - 1,5 kilograma
- Lovorov list - 6 komada
- Piment - 8 komada
- Luk - 2 komada
- Začini - po ukusu
- Želatina - 30 grama (razrijedimo kako je navedeno na pakiranju)
Korak po korak recepti za pravljenje žele goveđih nogu sa želatinom i bez želatine, u laganom loncu ili ekspres loncu
2018-04-16 Ekaterina LyfarRazred
recept
Vrijeme
(min)
porcije
(narod)
U 100 grama gotovo jelo
8 gr.
3 gr.
ugljikohidrata
1 gr.60 kcal.
Opcija 1: Klasični recept za žele od goveđeg buta
Ako kuhate žele od mesa s kostima, možete i bez želatine. Goveđe noge već sadrže dovoljno ove komponente, samo je trebate prokuhati. U gotov žele prije posluživanja obavezno dodajte malo hrena ili octa.
Sastojci:
- Goveđe noge - 1 kg;
- Teleća pulpa - 1,2 kg;
- Mrkva - 75 g;
- Luk - 200 g;
- Češnjak - 20 g;
- Voda - 3 l;
- Sol, piment, lovorov list.
Korak po korak recept za žele goveđe noge bez želatine
Meso operite, potopite u hladnu vodu. Bolje je ostaviti noge na hladnom cijelu noć, ali u ekstremnim slučajevima možete i 1-2 sata.
Vidite pažljivo goveđe noge. Teletinu narežite na velike komade.
Stavite meso u duboki lonac, podlijte vodom. Prokuhajte 10 minuta nakon vrenja. Uklonite pjenu, ocijedite tekućinu.
Goveđe i teleće meso prelijte čistom vodom. Kad prokuha smanjite vatru na najnižu. Pustite da se juha kuha još 4 sata pod odškrinutim poklopcem.
Ogulite luk i mrkvu. Prerežite ove sastojke na pola, pržite nekoliko sekundi sa svake strane. To će juhi dati nježnu zlatnu nijansu. Pošaljite prženo povrće u tavu.
Kuhajte žele još 3 sata. Zatim ćete ga morati posoliti, dodati začine. Nakon sat vremena procijedite juhu, a meso trgajte rukama.
Vruću bogatu juhu prelijte preko mesa. Ulijte vrlo pažljivo da ne zgnječite ostale sastojke. Pričekajte da se žele ohladi pa ga premjestite u hladnjak na najmanje četiri sata.
Obratite pozornost na boju, miris i izgled noge. Njihova sjena bi trebala biti ujednačena, bez sumnjivih mrlja. Ako govedina odaje staru mast ili izlučuje oštar miris "chyme", bolje je odbiti je kupiti.
Opcija 2: brzi recept za žele goveđe noge bez želatine
U sporom kuhalu ili ekspres loncu možete skuhati jelo mnogo brže nego na štednjaku. Za poseban okus u žele ćemo dodati svinjsku koljenicu i šunku. Koristite način "pirjanje" za kuhanje ukusnog bogatog želea.
Sastojci:
- Goveđe noge - 500 g;
- Svinjska koljenica - 500 g;
- Svinjska šunka s kostima - 500 g;
- 2 mrkve;
- 2 luka;
- korijen peršina;
- glava češnjaka;
- Zelje, lovorov list, papar u zrnu.
Kako brzo skuhati žele goveđe noge u laganom loncu (lonac pod pritiskom)
Meso namočite preko noći u hladnoj vodi. Ako za to nema vremena, pustite ga da leži pod vodom najmanje tri sata. Nakon toga, morat ćete isušiti tekućinu, pažljivo očistiti govedinu i svinjetinu.
Stavite jednu vrstu mesa u posebne posude. Napunite ga hladnom vodom, prokuhajte. Ocijedite tekućinu. Zatim je potrebno meso još dva puta prokuhati, obnoviti vodu.
Govedina se kuha duže nego ostali sastojci. Stoga ga prvo morate staviti u ekspres lonac. Napunite noge vodom, prokuhajte s otvorenim poklopcem.
Nakon sat i pol dodajte preostale sastojke u ekspres lonac. Tu stavite nasjeckano meso, očišćeni luk i lovorov list s paprom.
Sadržaj ekspres lonca napunite vodom. Posolite i popaprite, juhu kuhajte ispod ventila još sat i pol. Prvo mora prokuhati na jakoj vatri, a zatim smanjiti snagu ekspres lonca.
Dok se žele kuha skuhajte mrkvu u kori. Ohladite, očistite. Izrežite na uredne kriške. Oprano začinsko bilje i češnjak sitno nasjeckajte.
Kad je meso kuhano, potrebno ga je odvojiti od kostiju. Procijedite juhu kako biste se riješili kostiju i hrskavice.
Stavite mrkvu, zelje i češnjak u pripremljene posude za žele. Rasporedite meso po vrhu, zalijte juhom.
Ako postoji višak vremena, bolje je ostaviti žele u ekspres loncu ispod ventila nekoliko sati. Za to vrijeme će se potpuno ohladiti. Tekućinu ćete morati samo uliti u pripremljene posude i poslati u hladnjak.
Opcija 3: žele od goveđeg buta sa želatinom
Ne odobravaju svi kuhari upotrebu želatine tijekom pripreme želea. Ali u ovom receptu to je prikladno, žele postaje više poput tradicionalnog aspika. Posebnu pikantnost okusu daju pileći bataci.
Sastojci:
- Goveđe noge - 600 g;
- Mrkva - 80 g;
- Pileći bataci - 300 g;
- Luk - 90 g;
- Želatina - 25 g;
- Voda - 2,5 l;
- Češnjak - 4 režnja;
- Lovorov list, mljevena paprika.
Korak po korak recept
Meso dobro isperite. Goveđe nogice se mogu dodatno očetkati, a pilećim batacima treba odstraniti perje i žućkastu kožu.
Svo pripremljeno meso stavite u veliki lonac. Napunite hladnom vodom, stavite na štednjak.
Kuhajte juhu na jakoj vatri dok ne zavrije. Zatim ćete se morati riješiti pjene, pokriti tavu poklopcem, ostavljajući malu rupu. Smanjite vatru, nastavite kuhati buduće jellied meso.
Nakon sat vremena morate oguliti luk s mrkvom, staviti ih u lonac. Juhu posolite, popaprite i dodajte lovorov list.
Nakon još sat vremena možete pažljivo izvući piletinu šupljikavom žlicom. Kuhajte goveđe nogice još 2,5 sata pa ih možete staviti na tanjur. Pustite da se meso ohladi, a juhu procijedite.
U vruću tekućinu preostalu nakon pečenja mesa ulijte želatinu. Ako koristite proizvod u granulama, potrebno ga je prethodno razrijediti u hladnoj vodi.
Lagano ohlađeno meso očistiti od kostiju, kože i hrskavice. Sitno ga nasjeckajte. Češnjak također nasjeckajte ili naribajte, dodajte govedini i piletini.
Stavite meso s češnjakom u duboku zdjelu. Napunite ih juhom. Pričekajte dok se hladnoća potpuno ne smrzne. Može se poslužiti sa senfom i hrenom.
Takav žele od goveđih nogu sa želatinom ispada proziran, ne previše mastan. Ako se na površini želea ipak stvori neuredan masni sloj, pažljivo ga uklonite drvenom kuhačom.
Opcija 4: Mirisni žele od goveđih nogu sa svinjetinom
Žele po ovom receptu je posebno bogat zbog kombinacije svinjskog i junećeg mesa. Ima okus kao žele iz ekspres lonca, ali postoje određene nijanse.
Sastojci:
- Goveđe noge - 600 g;
- Goveđa pulpa - 1 kg;
- Svinjske noge - 400 g;
- velike mrkve;
- Žarulja;
- korijen peršina ili celera;
- glava češnjaka;
- Sol, začini.
Kako kuhati
Meso dobro operite i očistite. Noge narežite na nekoliko dijelova. Goveđu pulpu također je potrebno nasjeckati na velike komade.
Prelijte meso vodom, ostavite preko noći u hladnjaku. Tekućina treba prekriti komade oko 5-7 cm.
Ujutro izlijte tekućinu, govedinu i svinjetinu napunite svježom vodom. Stavite posudu s mesom na vatru, prokuhajte njen sadržaj.
U roku od 10 minuta nakon vrenja oslobodit će se velika količina pjene. Obavezno ga izvadite šupljikavom žlicom. Kada se pjena prestane pojavljivati, možete smanjiti vatru, pokriti tavu poklopcem. Meso kuhajte na laganoj vatri još 4-5 sati.
U lonac dodajte sve začine, začinsko bilje i povrće. Nemojte ih četkati, samo ih dobro operite.
Nakon sat i pol možete maknuti posudu sa štednjaka. Meso ohladite i proređajte da se riješite kostiju. U juhu protisnite češnjak, posolite ga i ostavite pola sata.
Procijedite juhu. Stavite meso u pripremljene posude, napunite ga tekućinom.
Ponekad kuhari savjetuju soljenje juhe tek na samom kraju kuhanja. Tekućina stalno vrije, pa je vrlo lako promašiti. Obavezno kušajte juhu. Trebalo bi izgledati blago slano.
Opcija 5: žele od goveđih nogu s piletinom u laganom kuhalu
Kuhanje želea u laganom štednjaku vrlo je jednostavno. Trebat će vam dosta vremena, ali vaš trud je minimalan. Vi samo trebate pripremiti proizvode, poslati ih u zdjelu i uključiti željeni način rada.
Sastojci:
- Goveđe noge - 1 kg;
- Pileći batak - 2 kg;
- Voda - 3 l;
- Žarulja;
- Češnjak - 10 g.
Korak po korak recept
Meso oprati, kosti ostrugati nožem. Napunite hladnom vodom, ostavite stajati nekoliko sati.
Batak i goveđe noge nasjeckajte na komade. Očistiti luk. Stavite sve sastojke u zdjelu multicookera.
Meso i luk prelijte pripremljenom vodom. Dodajte sol i začine. Uključite način rada "Gašenje". Postavite tajmer na maksimum, bolje je ostaviti jellied meso cijelu noć.
Oguljene režnjeve češnjaka zdrobite nožem, dodajte ih u juhu. Meso ohladite i odvojite od kostiju.
Piletinu i junetinu razdijelite u zdjelice i prelijte juhom.
U restoranima se žele ponekad poslužuju s rotkvicama i slanim gljivama. Ove sastojke sitno nasjeckajte, dodajte nasjeckano začinsko bilje i ukrasite svaku porciju.
