Dom › Recenzije › Žele od goveđih nogu: recept. Kako kuhati žele goveđe noge? Kako kuhati žele goveđe noge

Žele od goveđih nogu: recept. Kako kuhati žele goveđe noge? Kako kuhati žele goveđe noge

Aspik se smatra "zima" jelo.

Izvrstan za predjela i kao dodatak prilozima.

Postoji mnogo recepata za pravljenje želea od govedine. Ali svaka domaćica to dobiva "na svoj način".

Danas dijelimo vlastite tajne kuhanja goveđeg želea.

Goveđi žele - opći principi pripreme

Glavni sastojak je govedina, uvijek s kostima.

Pravi žele se radi od nekoliko vrsta mesa.

Prikladan kao najjednostavniji - lovorov list, piment i grašak, i orijentalni - đumbir, timijan, klinčići.

Svakako će vam trebati svježi luk, nekoliko mrkvi, za ukras - svježi peršin, jaje.

Servirati – nezamjenjiva gorušica.

Meso i bataci se stave u veliki lonac i preliju vodom. Juha se kuha na sporom plinu, uklanjajući pjenu prvih petnaest do dvadeset minuta. Nakon pet ili šest sati, svježe pripremljeno povrće, začini i začini se dodaju u juhu. Neka prokuha.

Meso se vadi šupljikavom žlicom, poslaže na posudu i ostavi da se ohladi. U međuvremenu, svakako filtrirajte juhu kroz sito ili gazu.

Sitno nasjeckano ili vlaknasto meso stavlja se u kalupe, posipa se češnjakom, ukrašava se mrkvom, začinskim biljem, jajima, graškom, maslinama i zalije juhom.

Stavite u hladnjak na nekoliko sati. Hladnoća je spremna!

Jellied govedina "Sharp"

Ovo je recept za žele samo od junećeg mesa. Okus i prekrasan miris jela dat će razni začini i začini.

Sastojci:

jedan kilogram govedine s kostima;

Tri mrkve;

Žarulja;

Dva lista lovora;

Petnaest grama majčine dušice;

svježi peršin;

papar u zrnu;

Karanfil;

Tri režnja češnjaka;

Senf;

Jedan stol. žlica maslinovog ulja;

Jedan čaj. žlica octene kiseline.

Način kuhanja:

Govedina na kosti, mrkva, luk, lavrushka i drugi začini i začini stavljaju se u veliki lonac. Ulijte tri litre hladne tekuće vode. Stavite na laganu vatru pet sati. Nakon vrenja, juha se filtrira kroz fino sito. Meso se položi na posudu, pusti da se ohladi i sitno nasjecka.

Nasjeckani peršin, češnjak, senf, maslinovo ulje i ocat pomiješamo sa nasjeckanom govedinom.

Malo juhe se ulije u poseban oblik, meso se položi i ponovo se ulije juha. Stavite u hladnjak na šest sati.

Goveđi žele "Classic"

Kombinacija goveđeg buta i nježne teleće pulpe učinit će vaš žele bogatim i delikatnim okusom.

Sastojci:

Goveđi but težak jedan i pol do dva kilograma;

Dvije litre vode;

Pola kilograma teletine;

Jedna žarulja;

Jedna mrkva:

Dvadeset zrna papra;

Tri lista lovora;

glava češnjaka;

Način kuhanja:

Primarna juha se kuha od goveđeg buta. Potpuno se napuni vodom i dovede do vrenja na jakom plinu. Nakon pet minuta, juha se ocijedi, noga se opere i ponovno prelije tekućom vodom.

Sekundarna juha na sporom plinu treba kuhati nekoliko sati. Vrenje ne smije biti ključanje, već lagano dizanje malih mjehurića. Proces kuhanja traje pet do šest sati.

Luk ogulite i prepolovite. Ravnu stranu stavite u tavu i malo popržite. Mrkve se ogule i ostave cijele. Meso prethodno prokuhajte u juhi u posebnoj posudi. Sat vremena prije kraja kuhanja u but se doda teletina i povrće. Plin se pojačava i pusti se da juha ponovno prokuha. Bacite začine i sol.

Iz prokuhane juhe izvadi se meso i kosti. Procijedite kroz lonac. Kuhanu hrskavicu odvajamo od kostiju, sitno nasjeckamo zajedno s mesom ili propuštamo kroz stroj za mljevenje mesa.

Češnjak se prođe kroz prešu ili sitno nasjecka, doda mesu i promiješa. Teletina se poslaže na dno kalupa za žele. Ulijte juhu. Da bi meso bilo na dnu, a juha na vrhu, potrebno je ulijevati žlicom bez miješanja sastojaka. Napunjeni oblik se čisti na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.

Goveđi žele u laganom kuhalu

Najviše brz način kuhanje jellied mesa - ovo je jellied meso iz multicookera. Minimalno vrijeme, maksimalna korist.

Sastojci:

Dvije svinjske noge (700 grama);

Kilogram i pol govedine s kostima;

Jedna i pol litara vode;

pet listova lovora;

Sol i češnjak - po ukusu.

Način kuhanja:

Svinjske nogice dobro oprati. Stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Ostavite u vodi pet sati. Zatim ocijedite vodu iz nogu i ponovno ih isperite. Govedina se opere, mrkva se oguli. Svinjski butovi, govedina, cijela mrkva, lovorov list, papar u zrnu stavljaju se u lonac iz multivarke. Prelijte meso vodom. Posoliti. Odaberite način rada s želeom.

Meso i bataci se izvade iz juhe, premjeste u zdjelu, ohlade i meso odvoji od kostiju. Mrkve se vade, više ne trebaju. Meso je poslagano u oblike u kojima će se žele skrutiti. Juha se filtrira i izlije u kalupe. Češnjak se oguli i sitno nasjecka, doda u juhu. Žele se stavlja u hladnjak dok se potpuno ne skrutne. Dobar tek!

Goveđa želeirana koljenica

Trebat će vam goveđi but i koljenica. Obično se takav žele pokaže prilično masnim i "ljepljivim", što ne zahtijeva upotrebu želatine.

Sastojci:

Četiri kilograma goveđeg buta i koljenice;

Dvije velike žarulje;

Tri mrkve;

glava češnjaka;

Četiri litre vode;

Lavrushka;

Crni papar (grašak);

Način kuhanja:

Sastojci mesa se preliju vodom i temeljito operu, oslobađajući ih od fragmenata kostiju. Noge su prethodno ostrugane nožem i spaljene.

Meso s kostima i nogama stavlja se u veliki lonac ili emajliranu kantu, prelije se vodom. Kada juha prokuha, uklonite pjenu i ostavite na laganoj vatri pet sati. Pokrijte poklopcem.

Pri kraju kuhanja u juhu se dodaje oguljeni luk, češnjak i cijela mrkva. Posolite, dodajte začine. Nakon toga žele treba kuhati još dva sata.

Nakon kuhanja, mrkva i luk se izvade iz juhe, kuhano meso i kosti se poslažu na posudu. Ostavite da se ohladi, odvojite meso od kosti i sitno nasjeckajte. Pripremljeno meso stavlja se u kalupe. Za ukrašavanje dna kalupa možete staviti svijetle komadiće kuhane mrkve, svježeg začinskog bilja, jaje. Odozgo pospite sitno nasjeckanim češnjakom. Procijeđenu juhu ulijemo u kalupe, zatvorimo i ostavimo na hladnom.

Goveđi žele s rebrima

Goveđa rebra čine izvrsnu juhu za žele. Dodajte još luka, samo cijele glavice.

Sastojci:

Goveđi but s kostima (kilogram i pol);

Jedan kilogram goveđih rebara;

Dvjesto grama luka;

Jedna ili dvije mrkve;

Piment i grašak;

lišće lovora;

Glavica češnjaka.

Način kuhanja:

Svježi batak i rebarca stavite u veliki lonac i potpuno prelijte hladnom vodom.

Neka meso prokuha na jakoj vatri. Zatim se plin smanji i juha se ostavi kuhati šest sati. Povremeno uklonite nastalu pjenu.

U međuvremenu pripremite povrće. Ogulite luk i mrkvu. Sat vremena prije kraja kuhanja stavite ih u juhu, također dodajte papar, peršin i sol.

Zatim se iz juhe izvadi povrće, meso i začini. Mrkva je ostavljena za ukrašavanje želea. Meso se odvoji od kosti i sitno nasjecka.

U posebnim oblicima rasporedite meso slojem, pospite češnjakom, prošli kroz prešu.

Juha se procijedi kroz sito i njome se prelije meso. Žele se stavi u hladnjak dok se ne stvrdne. Prije posluživanja uklonite masnoću odozgo.

Želeirana junetina i piletina

Pileće meso će želeu dati nježnost, a također će biti jamstvo brzog skrućivanja želea.

Sastojci:

Teleći rep;

Svinjska koljenica;

Dvije žarulje;

Đumbir i sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Meso se opere i stavi u veliki lonac. Napunjen vodom iz slavine. Dodajte cijeli očišćeni luk, češnjak, đumbir i sol. Kuhajte juhu na laganoj vatri sedam sati.

Nakon što je meso kuhano, juha se filtrira kroz sito. Meso se odvoji od kosti i sitno nasjecka. Položite u porcije, dodajte svježi češnjak i đumbir. Ulijte juhu i stavite u hladnjak dok se ne stegne.

Goveđi žele sa želatinom

Razmotrite recept za izradu želea od govedine s dodatkom želatine. Ne utječe na okus, već samo pridonosi brzom skrućivanju.

Sastojci:

Šest stotina grama goveđeg mesa;

Vrećica želatine;

Jedan veliki luk;

Jedna mrkva;

papar u zrnu;

Lavrushka;

Način kuhanja:

Meso se opere i cijelo spusti u veliki lonac ili emajliranu kantu. Napunite vodom i stavite na jaku vatru.

Nakon što zavrije, gas se smanji i juha se ostavi da kuha tri do četiri sata. Skinuti pjenu. Pjenu je najprikladnije skidati šupljikavom žlicom.

Nakon tri sata u žele se doda sol, luk, mrkva i papar u zrnu. Kuhajte još sat vremena. Pred kraj kuhanja staviti list lovora.

Zatim se meso izvadi iz juhe, ostavi da se ohladi i nareže na male komade.

Želatina se ulije u čašu kuhane vode. Želatina treba da nabubri i odstoji pola sata. Nakon toga se promiješa i ulije u juhu.

Meso se poslaže u kalupe ili duboke tanjure i zalije juhom procijeđenom kroz gazu. Ostavite na hladnom mjestu dok se ne stvrdne.

Želeirana govedina i svinjetina

Na goveđu koljenicu dodajte malo svinjskih koljenica.

Sastojci:

Sedam stotina grama svinjskih nogu;

Pola kilograma goveđeg buta;

žarulja žarulja;

Tri mrkve;

Četiri režnja češnjaka;

Način kuhanja:

Meso se temeljito opere. Ogulite luk i mrkvu. Napunite veliki lonac vodom i dodajte meso i povrće. Kuhajte na laganoj vatri dok se meso lako ne odvoji od kosti.

Pri kraju kuhanja juha se posoli. Meso se vadi rešetkastom žlicom, pusti da se ohladi i odvoji od kostiju. Podijeljen na vlakna i poslagan u oblike. Na to stavite nasjeckanu mrkvu i češnjak. Juha se filtrira i njome se prelije meso. Stavite u hladnjak preko noći.

Za žele je bolje uzeti nogu koja je već obrađena i izrezana na nekoliko dijelova. Po potrebi se but opeče i namače u vodi pet sati, a zatim ostruže.

Ako oblik za postavljanje želea prekrijete prozirnom folijom, prije posluživanja lako se izvlači i izreže na komade.

Za stvrdnjavanje želea možete koristiti običnu odvojivu posudu za pečenje. Zatim ga prethodno obložiti folijom da ne curi.

Da bi butovi stali u posude za kuhanje aspika, prvo se izrežu na komade.

Omjer vode i mesa pri kuhanju juhe za žele trebao bi biti jedan prema jedan.

Da bi se žele brže smrzavao, u juhu se dodaje jestiva želatina.

Korak po korak recepti za pravljenje želea od goveđe nogeželatinu i bez želatine, u sporom loncu ili ekspres loncu

2018-04-16 Ekaterina Lyfar

Razred
recept

7965

Vrijeme
(min)

porcije
(narod)

U 100 grama gotovog jela

8 gr.

3 gr.

ugljikohidrata

1 gr.

60 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za žele od goveđeg buta

Ako kuhate žele od mesa s kostima, možete i bez želatine. Goveđe noge već sadrže dovoljno ove komponente, samo je trebate prokuhati. U gotov žele prije posluživanja obavezno dodajte malo hrena ili octa.

Sastojci:

Goveđe noge - 1 kg;
Teleća pulpa - 1,2 kg;
Mrkva - 75 g;
Luk - 200 g;
Češnjak - 20 g;
Voda - 3 l;
Sol, piment, lovorov list.

Korak po korak recept za žele goveđe noge bez želatine

Meso operite, potopite u hladnu vodu. Bolje je ostaviti noge na hladnom cijelu noć, ali u ekstremnim slučajevima možete i 1-2 sata.

Pažljivo zarežite goveđe noge. Teletinu narežite na velike komade.

Stavite meso u duboki lonac, podlijte vodom. Prokuhajte 10 minuta nakon vrenja. Uklonite pjenu, ocijedite tekućinu.

Prelijte junetinu i teletinu čista voda. Kad prokuha smanjite vatru na najnižu. Pustite da se juha kuha još 4 sata pod odškrinutim poklopcem.

Ogulite luk i mrkvu. Prerežite ove sastojke na pola, pržite nekoliko sekundi sa svake strane. To će juhi dati nježnu zlatnu nijansu. Pošaljite prženo povrće u tavu.

Kuhajte žele još 3 sata. Zatim ćete ga morati posoliti, dodati začine. Nakon sat vremena procijedite juhu, a meso trgajte rukama.

Vruću bogatu juhu prelijte preko mesa. Ulijte vrlo pažljivo da ne zgnječite ostale sastojke. Pričekajte da se žele ohladi pa ga premjestite u hladnjak na najmanje četiri sata.

Obratite pozornost na boju, miris i izgled noge. Njihova sjena bi trebala biti ujednačena, bez sumnjivih mrlja. Ako govedina odaje staru mast ili izlučuje oštar miris "chyme", bolje je odbiti je kupiti.

Opcija 2: brzi recept za žele goveđe noge bez želatine

U sporom kuhalu ili ekspres loncu možete skuhati jelo mnogo brže nego na štednjaku. Za poseban okus u žele ćemo dodati svinjsku koljenicu i šunku. Koristite način "pirjanje" za kuhanje ukusnog bogatog želea.

Sastojci:

Goveđe noge - 500 g;
Svinjska koljenica - 500 g;
Svinjska šunka s kostima - 500 g;
2 mrkve;
2 luka;
korijen peršina;
glava češnjaka;
Zelje, lovorov list, papar u zrnu.

Kako brzo skuhati žele goveđe noge u laganom loncu (lonac pod pritiskom)

Meso namočite preko noći u hladnoj vodi. Ako za to nema vremena, pustite ga da leži pod vodom najmanje tri sata. Nakon toga, morat ćete isušiti tekućinu, pažljivo očistiti govedinu i svinjetinu.

Stavite jednu vrstu mesa u posebne posude. Napunite ga hladnom vodom, prokuhajte. Ocijedite tekućinu. Zatim je potrebno meso još dva puta prokuhati, obnoviti vodu.

Govedina se kuha duže nego ostali sastojci. Stoga ga prvo morate staviti u ekspres lonac. Napunite noge vodom, prokuhajte s otvorenim poklopcem.

Nakon sat i pol dodajte preostale sastojke u ekspres lonac. Tu stavite nasjeckano meso, očišćeni luk i lovorov list s paprom.

Sadržaj ekspres lonca napunite vodom. Posolite i popaprite, juhu kuhajte ispod ventila još sat i pol. Prvo mora prokuhati na jakoj vatri, a zatim smanjiti snagu ekspres lonca.

Dok se žele kuha skuhajte mrkvu u kori. Ohladite, očistite. Izrežite na uredne kriške. Oprano začinsko bilje i češnjak sitno nasjeckajte.

Kad je meso kuhano, potrebno ga je odvojiti od kostiju. Procijedite juhu kako biste se riješili kostiju i hrskavice.

Stavite mrkvu, zelje i češnjak u pripremljene posude za žele. Rasporedite meso po vrhu, zalijte juhom.

Ako postoji višak vremena, bolje je ostaviti žele u ekspres loncu ispod ventila nekoliko sati. Za to vrijeme će se potpuno ohladiti. Tekućinu ćete morati samo uliti u pripremljene posude i poslati u hladnjak.

Opcija 3: žele od goveđeg buta sa želatinom

Ne odobravaju svi kuhari upotrebu želatine tijekom pripreme želea. Ali u ovom receptu to je prikladno, žele postaje više poput tradicionalnog aspika. Posebnu pikantnost okusu daju pileći bataci.

Sastojci:

Goveđe noge - 600 g;
Mrkva - 80 g;
Pileći bataci - 300 g;
Luk - 90 g;
Želatina - 25 g;
Voda - 2,5 l;
Češnjak - 4 režnja;
Lovorov list, mljevena paprika.

Korak po korak recept

Meso dobro isperite. Goveđe nogice se mogu dodatno očetkati, a pilećim batacima treba odstraniti perje i žućkastu kožu.

Svo pripremljeno meso stavite u veliki lonac. Napunite hladnom vodom, stavite na štednjak.

Kuhajte juhu na jakoj vatri dok ne zavrije. Zatim ćete se morati riješiti pjene, pokriti tavu poklopcem, ostavljajući malu rupu. Smanjite vatru, nastavite kuhati buduće jellied meso.

Nakon sat vremena morate oguliti luk s mrkvom, staviti ih u lonac. Juhu posolite, popaprite i dodajte lovorov list.

Nakon još sat vremena možete pažljivo izvući piletinu šupljikavom žlicom. Kuhajte goveđe nogice još 2,5 sata pa ih možete staviti na tanjur. Pustite da se meso ohladi, a juhu procijedite.

U vruću tekućinu preostalu nakon pečenja mesa ulijte želatinu. Ako koristite proizvod u granulama, potrebno ga je prethodno razrijediti u hladnoj vodi.

Lagano ohlađeno meso očistiti od kostiju, kože i hrskavice. Sitno ga nasjeckajte. Češnjak također nasjeckajte ili naribajte, dodajte govedini i piletini.

Stavite meso s češnjakom u duboku zdjelu. Napunite ih juhom. Pričekajte dok se hladnoća potpuno ne smrzne. Može se poslužiti sa senfom i hrenom.

Takav žele od goveđih nogu sa želatinom ispada proziran, ne previše mastan. Ako se na površini želea ipak stvori neuredan masni sloj, pažljivo ga uklonite drvenom kuhačom.

Opcija 4: Mirisni žele od goveđih nogu sa svinjetinom

Žele po ovom receptu je posebno bogat zbog kombinacije svinjskog i junećeg mesa. Ima okus kao žele iz ekspres lonca, ali postoje određene nijanse.

Sastojci:

Goveđe noge - 600 g;
Goveđa pulpa - 1 kg;
Svinjske noge - 400 g;
velike mrkve;
Žarulja;
korijen peršina ili celera;
glava češnjaka;
Sol, začini.

Kako kuhati

Meso dobro operite i očistite. Noge narežite na nekoliko dijelova. Goveđu pulpu također je potrebno nasjeckati na velike komade.

Prelijte meso vodom, ostavite preko noći u hladnjaku. Tekućina treba prekriti komade oko 5-7 cm.

Ujutro izlijte tekućinu, govedinu i svinjetinu napunite svježom vodom. Stavite posudu s mesom na vatru, prokuhajte njen sadržaj.

U roku od 10 minuta nakon vrenja oslobodit će se velika količina pjene. Obavezno ga izvadite šupljikavom žlicom. Kada se pjena prestane pojavljivati, možete smanjiti vatru, pokriti tavu poklopcem. Meso kuhajte na laganoj vatri još 4-5 sati.

U lonac dodajte sve začine, začinsko bilje i povrće. Nemojte ih četkati, samo ih dobro operite.

Nakon sat i pol možete maknuti posudu sa štednjaka. Meso ohladite i proređajte da se riješite kostiju. U juhu protisnite češnjak, posolite ga i ostavite pola sata.

Procijedite juhu. Stavite meso u pripremljene posude, napunite ga tekućinom.

Ponekad kuhari savjetuju soljenje juhe tek na samom kraju kuhanja. Tekućina stalno vrije, pa je vrlo lako promašiti. Obavezno kušajte juhu. Trebalo bi izgledati blago slano.

Opcija 5: žele od goveđih nogu s piletinom u laganom kuhalu

Kuhanje želea u laganom štednjaku vrlo je jednostavno. Trebat će vam dosta vremena, ali vaš trud je minimalan. Vi samo trebate pripremiti proizvode, poslati ih u zdjelu i uključiti željeni način rada.

Sastojci:

Goveđe noge - 1 kg;
Pileći batak - 2 kg;
Voda - 3 l;
Žarulja;
Češnjak - 10 g.

Korak po korak recept

Meso oprati, kosti ostrugati nožem. Napunite hladnom vodom, ostavite stajati nekoliko sati.

Batak i goveđe noge nasjeckajte na komade. Očistiti luk. Stavite sve sastojke u zdjelu multicookera.

Meso i luk prelijte pripremljenom vodom. Dodajte sol i začine. Uključite način rada "Gašenje". Postavite tajmer na maksimum, bolje je ostaviti jellied meso cijelu noć.

Oguljene režnjeve češnjaka zdrobite nožem, dodajte ih u juhu. Meso ohladite i odvojite od kostiju.

Piletinu i junetinu razdijelite u zdjelice i prelijte juhom.

U restoranima se žele ponekad poslužuju s rotkvicama i slanim gljivama. Ove sastojke sitno nasjeckajte, dodajte nasjeckano začinsko bilje i ukrasite svaku porciju.

Priprema želea od goveđeg buta prilično je jednostavna, jer se dugo kuha sama, a potrebno je malo strpljenja i barem minimalan nadzor. Žele će se stvrdnuti bez problema ako kupite prave sastojke i napunite ih potrebnom količinom tekućine. Naši savjeti će vam pomoći.

Prilikom odabira sastojaka za budući žele prvo morate kupiti goveđe noge. Oni će želeu dati viskoznost, a savršeno će se skrutiti bez dodavanja želatine. U žele stavite mali komad mesa.

Velika količina pulpe neće pridonijeti dobrom skrućivanju mesne juhe. Držite proporcije. Uzeti goveđe noge - 1 dio i oko 2 dijela mesa.

Potrebno je kuhati žele od mesa najmanje 7 sati. U nju je dobro staviti luk oguljen od gornjeg sloja ljuske, mrkvu. Dobar dodatak je papar u zrnu, lovorov list. Sve ove komponente učinit će mesnu juhu ukusnijom.

Ali ne treba ih stavljati odmah, već na kraju kuhanja. Mrkva s lukom 2 sata, papar u zrnu i ostali začini pola sata.

Možete napraviti okus u vrećici. Da biste to učinili, presavijte gazu u tri sloja i napravite vrećicu od nje. Unutra stavite po prstohvat papra u zrnu i pimenta, 3 češnja češnjaka (možete ne oguliti), 3 češnja, malu grančicu ružmarina (svježeg), grančicu majčine dušice, dobru vezicu lista peršina. Zavežite vrećicu koncem, spustite je u juhu. Usput, zavežite slobodni kraj konca za dršku tave, tada ćete ga lakše izvaditi.

Sol ne prije 60 minuta prije kraja kuhanja. Činjenica je da tijekom kuhanja tekućina iskipi i postoji opasnost od soljenja jela. Već pripremljeni žele možete začiniti. U tom slučaju posolite malo više, s obzirom da će i meso upiti sol.

Klasičan recept

Ukratko, klasični receptžele meso - stavite goveđe noge i meso u lonac, pokrijte poklopcem, zakuhajte vodu, povremeno uklanjajući pjenu i kuhajte na laganoj vatri najmanje 8 sati. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte povrće, nešto kasnije lovorov list i papar u zrnu.

Korak po korak način kuhanja žele goveđih nogu:

Korak 1. Goveđe batake potrebno je oprati, ostrugati i dobro oprati četkom, te narezati na komade. Namočite goveđe kosti u hladnoj vodi. Dovoljno 3-4 sata.

Korak 2 Stavite meso, butove u lonac, dodajte vodu, treba biti osam centimetara više od hrane. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok voda ne zavrije.

3. korak Prva voda se mora isušiti, noge treba ponovno oprati, preliti čistom vodom. Kada se pjena pojavi u tavi, smanjite vatru, pažljivo je uklonite.

Korak 4 Kada se pjena prestane stvarati, možete raditi okus želea. Dva sata prije kraja kuhanja stavite oguljenu mrkvu i luk. Kad je žele skoro kuhan, možete ubaciti par listova lovora, ali ne više od 15 minuta. Probajte sol, prilagodite ako je potrebno.

Korak 5 Meso, noge, povrće izvadite iz juhe. Povrće više nije potrebno, može se baciti. Meso narežite na komade, noge rastanjite, odstranjujući im kosti. U prikladne forme rasporedite mesnu podlogu za žele.

Korak 6 Procijedite juhu kroz gazu. Ulijte u kalupe za meso. Prvo ohladite na stolu, a zatim stavite u hladnjak da se učvrsti.

Kako kuhati žele goveđe noge sa želatinom

Ako se goveđe noge koriste za žele, dajući viskoznu juhu, tada želatinu treba uzeti upola manje nego što je navedeno na pakiranju.

Trebat će vam:

0,5 kg pripremljenih goveđih nogu;
1,5 kg mesa;
paket sa želatinom - 1 komad;
jellied smjesa - 1 tbsp. žlica;
češnjak - 20 g;
lovorov list, papar u zrnu, sol - dodati po ukusu.

Trebat će vam 7-8 sati. U jednom dijelu - od 150 do 200 kcal.

Kuhanje:

Ako su noge potpuno pripremljene za kuhanje, svejedno ih napunite vodom, ostavite 30 minuta. Nakon toga ponovno isperite krutom četkom;
U lonac stavite nasjeckane goveđe butove na komade, zalijte vodom. Nakon vrenja, prva voda mora biti ispuštena;
Noge ponovno prelijte vodom, prokuhajte, smanjite vatru. Kuhajte 3 sata, zatim umočite komad nemasnog mesa u juhu, dodajte malo soli;
Kada su sastojci gotovi, izvadite šupljikavom žlicom, ohladite i ručno rastavite meso na vlakna, nemojte koristiti blender za mljevenje. Batake rastaviti, odstraniti kosti, nasjeckati. Kombinirajte s mesom, pomiješajte, stavite u pripremljene posude;
U juhu dodajte želatinu, mješavinu začina za žele od mesa, nasjeckani češnjak, sol po ukusu. Dobro izmiješajte, pa prelijte preko komada mesa. Da bi se žele zamrznuo, mora se ukloniti u hladnjak;
Gotovo jelo narežite na porcije. Posebno poslužite umake sa senfom i hrenom.

Metoda kuhanja u više kuhala

U laganom štednjaku žele neće kuhati, već će propadati kao u ruskoj peći. Uz polagano čašenje, noge i meso će sve dati vodi, pa će jelo ispasti bogato, mirisno i zatim savršeno smrznuto.

Potreban:

goveđe noge - 1 kg;
pola pakiranja s pilećim batacima;
2,5 litara hladne vode;
oguljeni luk;
mala glava češnjaka;
papar u zrnu - 15 komada;
sol - po ukusu.

U laganom štednjaku jelo se kuha 8 sati. Porcija sadrži 190 kcal.

Kako kuhati žele goveđe noge u laganom kuhalu:

Korak 1. Spalite noge, ostružite nožem. Temeljito isperite grubom četkom.

Korak 2 Stavite u lonac, prelijte čistom vodom, ostavite 2 sata.

3. korak Nasjeckajte batake na komade;

Korak 4 Ogulite glavicu luka. U zdjelu multicookera stavite nasjeckane goveđe noge i batake, oguljeni luk, začine, sol, ulijte vodu do maksimalne oznake;

Korak 5 Uključite način "gašenja", uključite Dugo vrijeme, bolje za cijelu noć.

Korak 6 Ujutro izvadite meso iz multicookera, izvadite kosti, nasjeckajte.

Korak 7 Zgnječite češnjak (češanj) tupom stranom noža, dodajte u gotovu juhu.

Korak 8 Dok se juha infuzira, rastavite meso u različite oblike, popunite samo pola volumena, po potrebi posolite.

Korak 9 Ulijte meso juhom, filtriranom kroz cjedilo ili gazu. Ohladite na kuhinjskom stolu. Stavite u hladnjak za daljnje stvrdnjavanje.

Kako učiniti žele prozirnim

Žele bi trebao biti proziran. A najprozirnija juha će ispasti ako je kuhate od goveđih nogu odvojeno od ostalih vrsta mesa. Još jedan princip: u juhu za kuhanje nemojte dodavati vodu, pa je morate uliti u lonac s rezervom, s obzirom da kuhanje traje osam sati.

Prije svega, krakove prije kuhanja namočite u vodi. Naravno, prvo ih je potrebno oprati, ostrugati, čak i opržiti ako treba, zatim preliti ohlađenom vodom i ostaviti tri sata da ne diraju. Ovaj postupak pomoći će ukloniti krvne ugruške. Nakon 3 sata ispustite vodu iz posude.

Stavite dvije šerpe na šporet, u veliku stavite goveđe butove, zalijte hladnom vodom dok se ne posoli. Treba biti puno tekućine, ali ne do samog ruba, već barem 10 cm ispod. Pričekajte da prokuha i ocijedite prvu vodu. Ovaj postupak također će pomoći u pripremi prozirnog jellied mesa.

Isperite noge, ponovno ulijte vodu. Na srednjem načinu rada kuhajte do vrenja, ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Zatim smanjite vatru na minimum. Što se žele sporije kuha, to bolje.

Trebalo bi tiho "klokotati" a ne kuhati. Skidajte pjenu cijelo vrijeme. Pripremljeni komad mesa stavite u manji lonac. Preliti kipućom vodom, odmah posoliti. Pričekajte da provrije, smanjite vatru i pustite da kuha.

Dakle, sumirajući, možemo ukratko opisati cijeli proces pripreme želea: oprljite goveđe noge, zatim ih narežite na komade, potopite u hladnu vodu. Kuhajte u velikom loncu na laganoj vatri.

Želein će se kuhati dugo dok hrskavica ne omekša, a meso se lako odvoji od kostiju. Što se tiče začina, svatko bira prema svom ukusu. Osim njih, u juhu treba staviti cijelo povrće. Može biti mrkva, luk. Svi!

Dobar tek!

Ako me pitaju kakvo jelo sigurno pripremamo u Rusu za najveće i najveće praznike, onda ću bez oklijevanja odgovoriti - naravno, žele. I ne samo u Rusiji, priprema se i u Ukrajini, iu Bjelorusiji, i među mnogim drugim slavenskim narodima.

Ovo jelo ima drugačiji naziv, osim glavnog, naziva se i aspik, žele. Imena su različita, ali jelo je u biti isto. Nije ga teško pripremiti, ali evo što je zanimljivo – ako svakoj domaćici date isto standardni set proizvoda, onda će svejedno, svaki od njih dobiti svoje jelo, za razliku od bilo kojeg drugog! Ne postoji jedno jelo!

Ovo ukusno jelo priprema se kao predjelo za svadbe, Božić, Sveta tri kralja i naravno, bez njega je nezamislivo. Nova godina! Ovaj veliki dolazi uskoro zabavna zabava. A ako ga još ne znate skuhati, ima vremena da naučite!

Jedan moj prijatelj kaže da ako Novogodišnji stol nema želea, onda nema potrebe slaviti praznik! I pritom uvijek kuha vrlo ukusno! Vjeruje da je jednostavno nemoguće smisliti bolji zalogaj za votku!

Postoji mnogo recepata za ovo nevjerojatno mesno jelo, priprema se od svinjetine, govedine, piletine, pa čak i ribe. Ali najukusnije se dobiva od različitih vrsta mesa. Ovo je takozvana opcija odmora. S njim ćemo započeti naš današnji izbor recepata.

I u procesu priče, podijelit ću glavne tajne koje vam omogućuju kuhanje najukusnijeg što možete zamisliti, Kholodets, velikim slovom!

Svečano jelo obično se priprema od svinjetine, govedine i piletine. Vjeruje se da što više mesa različiti tipovi, okus i bit će bogatiji i zasićeniji.

Ponekad pitaju - „Zašto dodati piletinu? Može li se onda kuhati samo piletina?” Naravno, možete! Ali ako pripremamo svečanu verziju jela, tada će ga pileće meso učiniti mekšim i nježnijim. I naravno ukusnije!

Kada birate meso, trebate odabrati ono u kojem ima puno kostiju - to su takozvani želatinozni dijelovi. Ako je meso pravilno odabrano, onda ne morate dodavati želatinu da se zgusne. Vjeruje se da ovo jelo ne predviđa njegovo dodavanje. I pravilno kuhana, sama će se stvrdnuti bez želatine.

Mi ćemo trebati:

goveđa koljenica - 1 kg
svinjska koljenica - 1,3 kg
svinjski but - 1 kom. - 400 gr
pileće noge - 1-2 komada
mrkva - 2 kom
korijen celera - 0,5 kom, korijen celera
luk - 3-4 (manje glavice)
lovorov list - 3-4 komada
crni papar u zrnu - 20 kom
mljeveni crni papar, sol - po ukusu
kuhano jaje - 1-2 za ukras

Kuhanje:

1. Prije nego počnete kuhati meso, mora se pripremiti. Pregledajte sa svih strana, a ako na njemu ostanu čekinje-dlake, potrebno ih je zapaliti. Potom potamnjeli dio ostružite nožem, a zatim meso isperite u hladnoj vodi.

Ponekad se pri kupnji nogu vidi da su tamne i ružne. Bili su opečeni od čekinja i nisu očišćeni. Bolje je suzdržati se od kupnje takvih nogu. Prilikom kuhanja takvog mesa, juha će ispasti tamna i neprivlačna, a može imati i miris spaljenih čekinja.

Pa, ako još uvijek niste pregledali i kupili, onda ih je potrebno pažljivo ostrugati nožem i oprati u puno vode. I potopiti u vodu 3 sata.

2. Kada je meso očišćeno i oprano, potrebno ga je staviti u lavor, ili veliku šerpu. I ulijte vodu na sobnoj temperaturi 3 sata, ne manje. Za to vrijeme, nepotrebna krv će izaći u vodu, voda će se pretvoriti u ružičasta boja. I loš miris će nestati.

Kad se meso počne kuhati, izbijat će manje pjene.

3. Nakon predviđenog vremena izvadite meso i prebacite ga u pripremljen pleh. Treba biti dovoljno velika, jer meso koje smo pekli, plus velika količina vode, neće stati u tavu.

4. Napunite vodom. Tako da je pokrila samo meso. Zapalili smo veliku vatru. I dok ne prokuha, ne izlazimo nigdje iz kuhinje. Ovaj važna točka. Sve vrijeme, dok meso kuha, skidajte pjenu koja se stvara. Neće biti puno, i to je dobro. Gotovo sva krv već je izašla tijekom početnog namakanja.

5. Čim voda zavrije, odmah smanjite vatru i kuhajte dok lagano ne zakuha točno 5 minuta. Zatim izvadite meso šupljikavom žlicom i ocijedite vodu. Isperite posuđe u kojem se kuhalo, isperite meso i ponovno zalijte potrebnom količinom vode.

Obično se voda za kuhanje ulijeva brzinom od 1 kg mesa - 1,4 -1,5 litara vode. Ovo pod uvjetom da tijekom cijelog kuhanja više vode nećemo dodavati. I ovaj uvjet je poželjno ispuniti!

6. Sada opet trebate dovesti vodu u tavi do vrenja. I opet, preporučljivo je ne napuštati kuhinju. Samo polako uklanjajte pjenu i pričekajte dok voda ne zavrije. To će se dogoditi puno brže nego prvi put. Meso se već zagrijalo iznutra.

7. Čim voda zavrije, odmah smanjite vatru na minimum.

Ako preskočite ovaj trenutak i pustite da voda jako kuha čak 5-10 minuta, juha neće biti prozirna. Ili će pobijeliti ili se zamutiti.

I trebamo prozirnu lijepu juhu tako da su svi komadi mesa prilikom izlijevanja vidljivi na prvi pogled!

8. To je to, smanjili su vatru, poklopili poklopcem da izlazi para i zaboravite na to 4 sata, ili čak 5. S vremena na vrijeme možete, naravno, pogledati da vidite ako je voda iskuhala. Ali ako niste zaboravili na malu vatru, tada će juha tiho klokotati, a meso će se kuhati. A voda nikuda ne odlazi.

Ako juha uopće ne klokoće i ne kuha lagano, meso se neće kuhati. Prati to!

9. Na ovaj način meso će se kuhati najmanje 6 sati, a ponekad se kuha i malo više. Njegova spremnost određena je činjenicom da se meso mora potpuno odvojiti od kosti.

10. Sat i pol prije spremnosti, morate dodati cijelu oguljenu mrkvu, korijen celera. Imam ga malo većeg od teniske loptice pa sam uzeo pola. Također je potrebno dodati luk. Ja imam male glavice, i stavila sam ih 4, a jednu, onu najveću nisam čistila, nego sam skinula gornju "majicu" i stavila zajedno sa ljuskom.

Takav luk potrebno je posebno temeljito oprati i paziti da ispod sloja ljuske nema plijesni ili prljavštine.

Povrće će juhi dati potrebnu aromu i boju, što je važno. Luk i mrkva će dati zlatnu nijansu, a korijen celera - suptilnu suptilnu aromu.

11. Sada, možete dodati malo soli u juhu, ali ne dok se ne kuha, ali samo tako da je meso zasićeno okusom. Ako odmah dodate sol, voda će prokuhati, a juha može postati preslana.

12. Sat vremena prije spremnosti stavite zrna papra u juhu. I opet kuhati.

Ako luk počne kuhati, ništa strašno. Ne uklanjajte ga iz juhe prije vremena, tada ćemo pronaći način da ga uklonite.

13. Nakon šest sati kuhanja provjeravamo da li se svo meso odmiče od kosti i da li je juha gotova. To možete provjeriti tako da pažljivo umočite veliki i kažiprstima u juhu. Zatim, kada se malo ohladi, spojite ih i pokušajte ih razdvojiti. Prsti bi trebali postati ljepljivi i slijepiti se.

Općenito, meso za jelo se kuha od 6 do 8 sati. U svakom slučaju gledajte u kakvom je stanju meso. Još jednom vas podsjećam da se meso treba lako odmaknuti od kosti.

14. Posolite juhu dok ne omekša, dodajte mljeveni crni papar po ukusu i dodajte lovorov list. Kuhajte još 10 minuta.

15. Povrće izvadimo šupljikavom žlicom, mrkvu pažljivo izvadimo, još nam treba. Luk i korijen celera ćemo izbaciti, pa ga čim nabavimo.

16. Meso i kosti vadite šupljikavom žlicom u veliku zdjelu. I pričekajte da se malo ohlade. Rastavljat ćemo ih rukama, pa treba pričekati ugodnu temperaturu da prsti izdrže.

17. U međuvremenu se meso hladi, cjedilo obložite tri-četiri sloja gaze i kroz nju procijedite cijelu juhu. Na gazi će ostati sitne kosti i ostaci luka.

18. Unaprijed odredite kakvo jelo želite vidjeti na svom stolu. Poslužuje se u malim porcijskim zdjelicama za salatu ili u jednoj velikoj posudi, posebnom pladnju. Poželjno je da ova posuda ima poklopac. Budući da će jelo stajati u hladnjaku cijelu noć, morat ćete ga pokriti kako ne bi apsorbiralo nepotrebne mirise.

19. Još jedna važna točka koju sam skoro zaboravio. Neki ljudi vole jesti masnu hranu, a neki ih nikako ne podnose. Mi smo u sredini naše obitelji. Moj muž voli kada postoji mali sloj masnoće, ali ja uopće ne mogu jesti masti.

Stoga ga tijekom kuhanja djelomično uklanjam. Ako ne volite masnoće, onda ih možete sve ukloniti.

A onda, kad već juhu sipate u pleh ili formu i ohladite, sva masnoća će se dići do vrha. A onda, kada jedete, možete ga lako ukloniti nožem, što ja i radim. I tako ispada da se nitko ne uvrijedi, svi jedu ono što više vole!

20. I tako, meso se ohladilo i sad ćemo ga rastaviti. Lako i jednostavno se rastavlja, ali prsti će se morati zaprljati. Uzimamo jedan ravni tanjur i dvije zdjelice dublje. Na tanjuru nožem odvojite meso od kostiju i odmah ga podijelite na vlakna.

Kosti stavimo u jednu zdjelu, a meso izvađeno i podijeljeno na dijelove - u drugu. Sve se lako i brzo odvaja. Dakle, neće trebati puno vremena.

21. Mrkvu narežite na kovrčave zvjezdice. Jaja ogulite i narežite na ploške. Možete ih staviti na dno ako kasnije okrenete formu. Ili stavite narezane komade na vrh ako jelo poslužite u obliku.

22. Ulijte malo ohlađenu do vremena juhu. Možete ispuniti na dva različita načina -

ulijte juhu u meso i promiješajte sadržaj. U ovom slučaju, meso i juha bit će takoreći zajedno. U tom slučaju prvo pomiješajte, a tek onda rasporedite mrkvu i jaja.
u prvi sloj staviti meso, pa zaliti juhom. U ovom slučaju dobit ćete dva odvojena sloja. Prvi je mesni, a drugi je u obliku želea.

23. U oba slučaja pričekajte da se jelo potpuno ohladi. I tek nakon toga stavite u hladnjak. Za potpuno skrućivanje trebat će 3-4 sata. Ali obično ga ostavim preko noći.

Pa, ako ga pripremate za Novu godinu, onda je vrlo zgodno napraviti ga unaprijed, 30. prosinca. Jelo će biti savršeno pohranjeno do 31, osim ako ga, naravno, nitko ne pojede prije vremena. Iskušenje je preveliko.

U takvim slučajevima obično pripremam dodatne porcije koje jedemo 31. prosinca ujutro za doručak. A onda, do večeri, nitko drugi ne pokušava odrezati komad od svečanog komada!

24. Kao što je gore spomenuto, gotovo jelo poslužiti ili u velikom zajedničkom pladnju, ili u posebnim pladnjevima. Ili ga okrenemo na jelo i poslužimo u punom sjaju.

Stvarno nije lako ovo učiniti. Ne možete to samo uzeti i okrenuti. Ali postoji način. Oštrim nožem povucite stranu koja odvaja smrznuto meso od stijenke. Prethodno prokuhajte vodu, ulijte je u veliku posudu koja odgovara veličini pleha. I spustite pleh u vodu na 30 sekundi, zatim stavite posudu na vrh koju ćete okrenuti. I pažljivo preokrenite.

Ako je sadržaj ćudljiv i ne želi se izvući, lagano ga pokupite silikonskom lopaticom. Što je najvažnije, dajte mu zamah. I tamo će se on sam, pod utjecajem svoje gravitacije, smjestiti na ponuđeno mu jelo.

25. Jelo se poslužuje na stolu, naravno, s hrenom ili senfom. Ponekad se zgnječeni češnjak pomiješa sa senfom. I svježe iscijeđen sok od limuna.

Treba napomenuti da se radi o takozvanom sjeckanom želeu, ali ga netko pravi mljevenim. Za to se meso koje je odvojeno od kostiju uvija u mlinu za meso. Po želji, tu se dodaje i češnjak. I tek onda se sve to pomiješa s juhom i poslaže u pladnjeve.

Ali ne volim ga baš u obliku praha. Sviđa mi se kada se mesna vlakna vide kroz bistru juhu, a dok se jede meso osjeti kao cijeli komad. Ali ovdje je, naravno, stvar ukusa!

I naravno, trebate reći nekoliko pohvalnih riječi za takav jellied meso. Da, međutim, možete se snaći utvrditi njegove karakteristike i jedno – ČUDO!

Pitam se kako dobro! Nježni, bogati, ukusni, ukusni, mirisni, jednostavno nevjerojatni - ovo su samo neki jednostavne riječi pokušati opisati njegov okus.

Nije uzalud što ga naš prijatelj toliko poštuje i cijeni i ne sjeda za svečani stol bez ovog mesnog predjela.

Svi sljedeći recepti pripremaju se na isti način kao i prva opcija. Razlika je samo u sastavu sastojaka. Stoga, ako želite kuhati jelo prema sljedećim receptima, pročitajte prvi - jer opisuje sve tajne kuhanja!

Recept za ukusnu domaću junetinu

Takvo se jelo može pripremiti i za blagdan, a dobro je i radnim danom! Što se kaže "pripravljamo i za pir i za svijet". Netko radije kuha, kao u prethodnoj verziji, dok netko ne želi koristiti svinjetinu. A onda možete kuhati jelo od jedne govedine.

Mi ćemo trebati:

goveđa koljenica - 1,5 kg
goveđa rebra - 1 kg
goveđi vrat (pulpa) - 1 kg
luk - 3-4 kom
mrkva - 2 kom
korijen celera
papar3 crni grašak - 20 kom
lovorov list - 3 kom

Kuhanje:

1. Meso isperite i potopite u vodu 3 sata. Zatim ocijedite vodu.

2. Stavite meso u veliki lonac i zalijte ga vodom tako da voda samo prekrije svo meso.

3. Pustiti da prokuha skidajući pjenu. Nakon 5 minuta vrenja ocijedite vodu. I ulijte svježu vodu na 1 kg mesa - 1,4-1,5 litara vode.

4. Pričekajte dok ne zavrije, stalno skidajući pjenu. Nakon što zavrije, smanjite vatru na minimum i kuhajte 4-5 sati.

5. Posolite, dodajte cijelu mrkvu, pola korijena celera i luk. Ostavite jednu glavicu luka u ljusci.

6. Kada prođe 6 sati provjerite da li se meso odmiče od kosti. Trebao bi se vrlo lako odvojiti. Ako ne, kuhajte još malo. Dopušteno vrijeme kuhanja do 8 sati.

7. 10-15 minuta prije kraja kuhanja u juhu dodajte crni mljeveni papar i lovorov list.

8. Zatim meso izvadite iz juhe i rastavite ga na vlakna.

9. Procijedite juhu kroz 3-4 sloja gaze.

10. Stavite meso u tepsiju i zalijte juhom.

11. Ohladite na sobnoj temperaturi i ostavite u hladnjaku preko noći - skrutne.

Kao što vidite, recept je potpuno isti kao u prvoj verziji. Poslužujemo na isti način kao što je gore opisano.

Još jedan recept po kojem, primjerice, uvijek pripremamo svakodnevno jelo je sa svinjskim butovima.

Svinjetina ili žele od svinjskih butova

Kao što ste već shvatili, u ovoj verziji koristimo samo svinjsko meso. Često kuham žele samo od svinjskih nogu. Naravno, u njemu nema toliko mesa kao kad ga kuhate s koljenicom, ili s dodatkom komada svinjetine. Ali ova "spartanska" verzija nam se jako sviđa!

Mi ćemo trebati:

svinjske noge - 4 kom
mrkva - 1 kom.
korijen celera - izborno
luk - 2 kom
papar u zrnu - 20 kom
lovorov list - 2-3 komada
sol, papar - po ukusu

Ili druga opcija:

svinjska koljenica -1,5 kg
svinjske noge - 1 - 2 kom
svinjski vrat - 500 gr
mrkva - 1 kom.
korijen celera - izborno
luk - 2 kom
papar u zrnu - 20 kom
lovorov list - 2-3 komada
sol, papar - po ukusu

Kuhanje:

Neću opisivati cijeli proces kuhanja, jer vam neću reći ništa novo. Sve što se odnosi na tajne i tehnologiju kuhanja, već sam rekao u prvom receptu. Stoga kuhamo i kuhamo prema istoj shemi.

Jedino na što ću se fokusirati je čišćenje nogu. Noge se ne prodaju uvijek čiste i bijele. Ponekad je potrebno ukloniti čekinje s njih, a zatim ih očistiti. Najvjerojatnije svi znaju kako ukloniti čekinje ili ne znaju, ali su to vidjeli. Ali ipak ću vas podsjetiti.

Palim plin i držim nogu točno iznad vatre na mjestu gdje su ostale čekinje. Miris svakako nije ugodan, ali morate biti strpljivi. Zatim nožem ostružite tragove opeklina, a zatim isperite vodom. Također morate vrlo dobro ukloniti ili očistiti kopita. Obično su vrlo tamne boje i jednostavno traže da ih se potpuno ukloni.

Ako su i same noge tamne, onda ih također treba pažljivo ostrugati nožem, a zatim isprati vodom. I ne zaboravite ih potopiti u vodu 3 sata.

Ostatak jela priprema se na potpuno isti način kao u prvom receptu. Nema promjena u receptu, svi principi i koraci su isti!

Gotov žele možete poslužiti u pladnju, a možete ga okrenuti i staviti na jelo.

Ispada prilično lijepo! A kako je ukusno, riječi se ne mogu ni opisati!

"Svinja" u boci

Na blagdane se u nekima vrlo često pripremaju poznata i svakodnevna jela zanimljiva forma. A jedan od tih oblika je žele "Praščić", koji se ulijeva u plastičnu bocu.

Takva prezentacija uvijek izaziva oduševljenje svih gostiju. Svinja na svečanom stolu izgleda bolno pozitivno. Mislim da bi takvo jelo moglo ukrasiti bilo koji novogodišnji stol.

Mi ćemo trebati:

svinjska koljenica - 1 kom
pileće noge - 2 kom
mrkva - 1 kom.
luk - 1 kom.
korijen celera -0,5 kom
lovorov list - 2 kom
papar u zrnu - 7-10 kom
sol, mljeveni crni papar - po ukusu

Za registraciju:

šunka ili kuhana kobasica
klinčići - 4 kom

Kuhanje:

1. Meso oprati i preliti vodom 3 sata. Noge se ne mogu napuniti vodom. Zatim ocijedite vodu.

2. Meso i nogice stavite u lonac i zalijte vodom, tako da samo pokrije vrh. Pustite da zavrije, skidajući pjenu.

3. Ispraznite vodu i ponovno napunite svježom vodom. Zakuhajte i kuhajte 5 sati.

4. Dodajte oguljenu cijelu mrkvu i korijen celera. Skinite gornju majicu s luka, operite i stavite u lonac zajedno s povrćem. Djelomično posolite, dodajte papar u zrnu.

5. Nakon još sat vremena provjeriti da li se meso dobro odmiče od kosti, prvenstveno nas zanima koljenica. Ako se meso lako odvaja dodajte lovorov list, papar po ukusu i okusite sol. Kuhajte još 20 minuta.

Ako meso ide loše, kuhajte čak i do stanja koje nam je potrebno.

6. Meso izvadimo iz juhe, malo ohladimo i odvojimo kosti. Zatim podijelimo na vlakna, ili narežemo na kockice.

7. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze.

8. Za "svinju" možete uzeti plastične boce od 0,5 - 1 -1,5 litara. Sve ovisi o veličini koju želite.

9. Meso staviti u bocu, pa zaliti toplom juhom. Protresite sadržaj, pustite da se ohladi i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne, najmanje 3 sata, a najbolje preko noći.

10. Prije posluživanja bocu pažljivo zarežite oštrim nožem ili škarama s obje strane. Stavite žele na posudu.

11. Od šunke, ili kuhane kobasice, napravite uši i zakrpu. Napravite rezove na kruni i umetnite uši u njih. Pričvrstite flaster čačkalicom. Od klinčića napravite oči i nosnice.

12. Poslužite s hrenom ili senfom.

Takav "Svinjak" sigurno će se sresti na "Ura!" Zato zapamtite recept. Mislim da će vam sigurno dobro doći!

Meso za "prase" također se može kuhati u laganom štednjaku. Isto vrijedi i za bilo koji drugi recept.

Kako kuhati žele u laganom kuhalu

Mi ćemo trebati:

svinjske noge - 2 kom
pileće noge - 2 kom
luk - 1 kom.
mrkva - 1 kom.
češnjak - 0,5 glava
sol, papar u zrnu
voda - 2,5 litara

Kuhanje:

1. Pileće nogice narežite na komade po spojevima.

2. Nogove očistite, operite i namočite 3 sata.

3. U zdjelu multicookera stavite meso, oguljeni luk i mrkvu. Posolite, popaprite i zalijte vodom.

4. Postavite način rada "Gašenje" i ugasite 6 sati. Provjerite da li se meso odmiče od kosti, a zatim sporo kuhalo možete isključiti. Ako ne, onda možete pričekati još sat vremena.

5. Meso izvaditi, odstraniti kosti i podijeliti na vlakna.

6. Češnjak zdrobite nožem i dodajte u juhu. Neka odstoji 15-20 minuta. Zatim uklonite češnjak. Pokušajte vidjeti ima li dovoljno soli i papra.

7. Meso staviti u tepsiju ili u kalupe i zaliti procijeđenom juhom.

8. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se skroz ne ohladi, a zatim u hladnjaku 3-4 sata ili preko noći.

9. Poslužite u porcijama ili stavite pladanj na stol.

Ovo su glavne vrste mesnih jela. Priprema se i od piletine. Ali danas se nećemo doticati ove teme. A ako vas zanima slično pitanje, onda možete tamo gdje se pripremaju takva jela.

tajne kuhanja

A sada predlažem da se još jednom zadržimo na najosnovnijim fazama pripreme, zahvaljujući kojima će vaše jelo uvijek biti ukusno. I nikada mu se neće dogoditi takva iznenađenja, kao što je, na primjer, nestvrdnuti žele, prekuhano ili nedovoljno kuhano meso, ili pretjerano slano, ili tvrda i nimalo mirisna juha.

Uostalom, prije su posebno provjeravali zna li domaćica skuhati žele, a ako nije uspjela, onda su je svrstavali u kategoriju nespretnih. Što mogu reći, a među mojim prijateljima ima i onih koji ovo jelo uopće nemaju. Ali savjetujem vam da ne odustajete, već sve pažljivo pročitajte i slijedite korak po korak. skuhajte jelo od kojeg će svi ostati bez daha!

prvo što treba učiniti je kupiti “pravo” meso. Od želatinoznih dijelova dobiva se dobar žele, odnosno meso treba biti s kostima. Noge, potkoljenica, potkoljenica, uši, repovi, glave - baš ono što vam treba! Bez obzira koliko želite, ne morate dodati puno pulpe. U krajnjem slučaju, ako ste u nedoumici oko izbora mesa, zamolite prodavača na mesnom odjelu da vam kaže koje meso odabrati
zapamtite da vene, hrskavica, koža, koža doprinose skrućivanju juhe
najviše ukusno jelo dobivenih od različitih vrsta mesa
obavezno dodati batak, ili dva. Tako će biti ukusnije
meso se prije kuhanja mora namočiti u hladnoj vodi 3 sata
prva voda mora se ispustiti 5 minuta nakon vrenja
drugu vodu zakuhati, obavezno skidati pjenu, a zatim smanjiti plin na minimum. Meso treba samo lagano klokotati, ali nikako ne smije prokuhati. Inače će juha ispasti tamna i neprozirna.
vodu uzimamo u omjeru na 1 kg mesa - 1,4 -1,5 litara
Pokušajte ne dodavati vodu tijekom procesa kuhanja. Ali ako ne ide, onda dodajte barem kipuće vode.
ponekad se juha bistri bjelanjkom, ali ako pravilno kuhate, ovaj vam postupak neće trebati.
kuhajte meso najmanje 6, ali ne više od 8 sati. Sve dok se meso ne oslobodi kostiju
dodavanje povrća pri kuhanju je obavezno! Zahvaljujući njima, juha dobiva lijepu boju i miris.
dodajte luk u ljusci, dat će lijepu zlatnu boju
dodavanje začina je obavezno, inače će jelo ispasti "svježe"
posolite dva puta, prvi put nešto nakon 4 sata, a drugi put na kraju kuhanja, već osjetite okus juhe
nakon stavljanja mesa u kalup i prelijevanja juhom, potrebno ga je ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi
nakon čega se mora ohladiti. Ponekad se vjeruje da aspik možete držati na balkonu ili ulici s temperaturama ispod nule, kako bi se bolje smrzavao. Ako se zamrzne, možda će biti bolje, ali će potpuno izgubiti sav okus, miris, nježnu teksturu i mekoću.

poslužite jelo s hrenom ili senfom. Tko hoće iskoristi, tko neće odbije. Ali te dodatne komponente mu se moraju priložiti!

Nadam se da s današnjim izborom recepata možete lako skuhati uistinu ukusnu žele. Također se nadam da će vam članak i savjeti za kuhanje biti korisni.

A ako želite vidjeti još i druge recepte, onda postoje takvi recepti. A možete ih vidjeti u posebnom članku "Kako kuhati žele" http://kopilpremudrosti.ru/

Uostalom, Nova godina je pred vratima! A što je Nova godina bez pravog tradicionalnog ruskog jela! Stoga ne trebamo kršiti tradiciju - sigurno ćemo ga kuhati!

Uostalom, ovo jelo ispada uistinu lijepo i svečano, a o okusu se ne može ni govoriti. Svi ga tako dobro poznaju!

Dobar tek!

Mnogi ljudi znaju kuhati žele od govedine. Uostalom, takvo se jelo u našoj zemlji smatra tradicionalnim. Ali ako to nikada niste radili, predstavit ćemo nekoliko jednostavnih i pristupačnih recepata koji će vam omogućiti da ukusno i zadovoljavajuće nahranite veliki broj pozvanih gostiju.

opće informacije

Goveđi žele, čiji ćemo recept razmotriti kasnije, ispada vrlo ukusan i hranjiv. Međutim, većina domaćica zna napraviti takvo jelo samo od svinjskih nogu. Uostalom, aspik pripremljen od ovog dijela spomenute životinje priprema se puno lakše. Štoviše, goveđi žele je malo skuplji od svinjskog. Ali ovdje se ispostavlja mnogo ukusnije i zdravije.

Pojedinosti o tome kako kuhati žele od govedine

Za pripremu takvog jela potrebno je biti strpljiv i sve ostalo odgoditi za kasnije. Uostalom, aspik se priprema od govedine dosta dugo. Za njega su nam potrebni sljedeći sastojci:

Obrada komponenti

Ukusan i zadovoljavajući aspik od goveđih nogu zahtijeva pažljivu obradu svih komponenti. Za početak, potrebno je dobro oprati stečenu potkoljenicu i oštrim nožem ili četkom očistiti je od svih postojećih nečistoća. Također morate isprati goveđa rebra. Ne biste trebali rezati mesni proizvod, jer priprema želea zahtijeva korištenje cijelih komada.

Nakon obrade govedine, trebali biste pristupiti čišćenju povrća. Lukovice i mrkve također nije potrebno rezati na komade.

Toplinska obrada

Prije nego što skuhate goveđi žele, trebate staviti komade mesa na kosti u veliki lonac, uliti u njih piti vodu, pustite da jako prokuha i pažljivo skinite svu pjenu koja se stvara na površini. Da biste to učinili, koristite šupljikavu žlicu.

Preporuča se kuhati sastojke na najslabijoj vatri, jer ako juha kuha ključem, aspik će ispasti mutan i potpuno neukusan. Poklopac ne smije biti čvrsto zatvoren. Za kuhanje mesnog proizvoda potrebno je oko 6-6,5 sati. Za to vrijeme meso bi trebalo biti jako mekano. Sat vremena prije nego što isključite štednjak, u juhu dodajte lavrushku, luk, piment, mrkvu i sol po ukusu.

Priprema mesa i temeljca

Nakon što svi sastojci omekšaju potrebno je meso izvaditi iz posude i potpuno ga ohladiti. Zatim je potrebno odvojiti mesnati dio od kostiju i nasjeckati ga srednje veličine ili jednostavno trgati rukama.

Što se tiče juhe, izvadite iz nje mrkvu i luk, a zatim procijedite i dodajte naribane češnjeve češnjaka. Po potrebi se može dodatno popapriti i posoliti.

Ulijevanje u zdjelice

Za izradu goveđeg želea potrebno je uzeti ne baš duboku posudu i u nju staviti prerađeno meso. Zatim se proizvod mora preliti mirisnom juhom od češnjaka tako da prekrije sadržaj obrasca za 2-4 centimetra. Nakon toga posuđe se mora dobro zatvoriti i staviti u hladnjak 4-6 sati. Za to vrijeme će se goveđi žele potpuno stvrdnuti i postati pogodan za konzumaciju.

Kako ga treba poslužiti za svečanu večeru?

Razgovarali smo o tome kako kuhati žele od govedine. Sada vam želim reći kako ga trebate pravilno poslužiti za stol. Da biste to učinili, morate uzeti ravnu ploču i staviti žele na njega oštrim pokretom okrećući posuđe naopako. Zatim aspik treba namazati ljutom senfom, narezati na komade i zajedno s vilicom i lopaticom iznijeti gostima na zajedničkom jelu.

Goveđi žele: recept za kuhanje s dodatkom svinjetine

Ako želite dobiti najzadovoljnije i visokokalorično jelo, preporučujemo da napravite žele ne samo od govedine, već i, na primjer, od svinjetine. Za ovo nam je potrebno:

Priprema komponenti

Svinjski i goveđi žele pripremaju se po istom principu kao i gore opisano jelo. Prvo morate dobro oprati mesni proizvod. Goveđe batake dovoljno je oprati, a svinjske batake poželjno je potopiti u hladnu vodu, pa tek onda pristupiti termičkoj obradi.

Što se tiče povrća, treba ga jednostavno oguliti.

Kuhanje na kuhinjskom štednjaku

Nakon obrade sastojaka, meso s kostima, kao i svinjska pulpa, treba staviti u duboki lonac, uliti vodu i prokuhati. Pritom je potrebno povremeno ukloniti pjenu s površine juhe šupljikavom žlicom. Nakon što tekućina proključa, potrebno je smanjiti vatru na minimum i samo malo pokriti tavu poklopcem.

Koliko kuhati žele od govedine i svinjetine? Da biste dobili vrlo ukusno i mirisno jelo, preporučljivo je kuhati sadržaj tave šest sati. To je dovoljno da juha bude jaka, a meso potpuno mekano. Usput, oko 90 minuta prije nego što se proizvodi kuhaju, dodajte im cijele mrkve, luk, papar, sol i peršin.

Priprema temeljca i mesa

Nakon svih opisanih radnji, morate pažljivo ukloniti povrće i meso iz juhe. Nadalje, potrebno je odvojiti mesnati dio od nogu i potkoljenica životinje, sitno ga nasjeckati, a kosti baciti. Što se svinjskog mesa tiče, treba ga na isti način usitniti.

Juha koja ostane u tavi mora se filtrirati i aromatizirati naribanim režnjevima češnjaka.

Kako pravilno oblikovati žele od njihove svinjetine i govedine?

Nema ništa komplicirano u formiranju takvog jela. Da biste to učinili, uzmite obične posude i u njih stavite nasjeckano meso u ravnomjernom sloju. Zatim, preko komada, morate uliti mirisnu bogatu juhu. Debljinu sloja možete sami podesiti, smanjujući ili, obrnuto, povećavajući količinu tekućine. Nakon toga napunjene posude treba dobro zatvoriti i staviti u hladnjak. Goveđi i svinjski aspik preporuča se hladiti oko 6,5-7 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da se juha potpuno zamrzne i poprimi konzistenciju poput želea.

Ispravno posluženo za svakodnevni stol

Gotov žele treba izrezati na komade i poslužiti za večeru u posudi. Po želji se može prethodno rasporediti iz posuđa na ravni tanjur. Takvo mirisno jelo preporučljivo je poslužiti gostima uz kruh i senf. Dobar tek!

Priprema prekrasnog aspika za svečani stol

Goveđi žele sa želatinom vrlo je popularan kod modernih domaćica. To je zbog činjenice da za pripremu takvog jela nije potrebno čistiti, a zatim dugo kuhati svinjske noge ili goveđe batke. Štoviše, aspik pripremljen sa želatinom stvrdne se u hladnjaku za samo 4-5 sati. Zato, ako želite vrlo brzo napraviti ukusno i zadovoljavajuće jelo, preporučujemo da koristite sljedeći recept.

Dakle, trebamo:

filtrirana voda - oko 3 l;
goveđa pulpa - oko 2 kg;
lukovice što je moguće gorče - 2 kom .;
domaća izrada kokošja jaja- 2 kom.;
lavrushka - 2 kom .;
mala sočna mrkva - 2 kom .;
svježe zelje - za ukrašavanje aspika;
želatina - 30 g;
svježi češnjak - oko 8 srednjih češnja;
piment u obliku graška - oko 10 kom .;
kuhinjska sol - nanesite po ukusu (oko 1 desertna žlica)

Obrada sastojaka

Prije pripreme aspika, goveđu pulpu treba dobro oprati. Meso nije potrebno rezati na komade. Također morate skuhati kokošja jaja, oguliti ih i prerezati na pola. Što se tiče povrća, potrebno ga je oguliti i ostaviti cijelo.

Toplinska obrada na ploči

Kuhanje želea sa želatinom prilično je jednostavno. Da biste to učinili, stavite goveđu pulpu u lonac, napunite vodom i kuhajte 4 sata. U isto vrijeme, 60 minuta prije kraja kuhanja za meso, potrebno je položiti peršin, mrkvu, sol, luk i papar.

Priprema kuhanih sastojaka i juhe

Nakon što je meso potpuno pečeno, potrebno ga je ohladiti i narezati na vrlo sitne komade. Po želji se može samo trgati prstima po vlaknima.

Pravilno oblikujte nadjev

Za formiranje takve posude potrebna nam je plitka, ali velika posuda. Na njegovo dno potrebno je položiti komade mesa, latice svježeg povrća, polovice kuhanih jaja i krugove mrkve. Zatim sve sastojke treba preliti mirisnom juhom.

Nakon svih opisanih radnji, posuđe s želeom mora se zatvoriti i staviti u hladnjak na 4 sata. Za to vrijeme juha će se stvrdnuti, a aspik se može sigurno poslužiti za stolom.

Pravilno servirano za večeru

Glavna prednost takve poslastice je što se kuha puno brže od tradicionalnog želea od svinjskih nogu ili goveđeg buta. Štoviše, predstavljena hrana je transparentna. Zato se preporučuje ukrašavanje raznim sastojcima u obliku jaja, mrkve, začinskog bilja itd.

Prije posluživanja, žele treba izrezati na male dijelove i ponuditi gostima zajedno s hrenom, senfom i kruhom. Usput, ne morate ga vaditi iz posude.

Sumirati

U ovom smo vam članku rekli kako jednostavno i jednostavno možete pripremiti ukusan i zadovoljavajući žele od govedine sa svinjskim nogama i želatinom. Koju opciju koristiti za posluživanje blagdanski stol- na tebi je.

Također treba napomenuti da se takav aspik može pripremiti ne samo od govedine ili svinjetine, već i s dodatkom piletine, pa čak i janjetine.

Popularno u kategoriji: