Žele od goveđih nogu: recept. Kako kuhati žele goveđe noge? Goveđi žele - prozirni ukusan

Jako volim žele, za mene je ovo jelo uvijek povezano s praznikom. Iako sam proces traje dosta vremena, naučiti kuhati aspik vrlo je jednostavno. Reći ću svim čitateljima kako kuham žele od goveđeg motora.

Kako kuhati jellied goveđi but

Govedina sadrži vitamine A, D, skupinu B, kao i makro- i mikroelemente. U zglobu koljena goveda ima mnogo tetiva, izvora želatine, zahvaljujući kojoj je juha ne samo ukusna, već se i dobro smrzava.

Kuhinjsko posuđe: tava za 5-6 l; daska i nož; skimmer; sito; gaza ili čista tkanina; hladni kalupi.

Sastojci

• Svi proizvodi moraju biti svježi, stoga kupujte ohlađenu govedinu. Pogledaj je izgled: meso treba biti Ružičasta boja, bez mrlja, plaka.
• Ne mogu ga više držati u hladnjaku tri dana, inače gubi meso korisna svojstva i pokvari.
• Prvu juhu uvijek ocijedim. Ja to radim da aspik bude proziran i čist.
• Za okus i pikantnost na kraju kuhanja dodam korijen đumbira.

Koraci kuhanja

1. Meso rasporedim po dnu tepsije i zalijem vodom. Težina mog goveđeg buta bila je 3,5 kg.
2. Stavim na vatru i dovedem do vrenja.
   
   
3. Čim voda proključa, ocijedim primarnu juhu, a meso i posuđe dobro operem.
   
   
4. Oprano meso stavim u čistu tepsiju. Jednu veću glavicu luka narežem na komade i dodam u meso. Tamo šaljem i jednu oguljenu mrkvu. Prepolovila sam ga.
   
   
5. Zalijem vodom da sve bude pokriveno. Stavila sam ga na vatru. Čim voda zavrije, šupljikavom žlicom pažljivo skinite pjenu i smanjite vatru na minimum. Ostavim da se kuha 5-6 sati.
   
   
6. Kad ostane 40 minuta do kraja kuhanja dodam par suhih stabljika kopra i 5-6 kom. zrna crnog papra. Očistim đumbir, odrežem ga negdje oko 2 cm i, režući ga na tanke kriške, dodam u juhu, stavim 1 žlicu. l. sol.
   
   
7. Kada vrijeme kuhanja istekne, maknite posudu s vatre. Izvadim meso i povrće.
   
   
8. Pomoću sita i čiste krpe procijedite juhu.
   
   
9. Kad se meso malo ohladio, počinjem rastavljati. Odvojiti od kosti i sitno nasjeckati na trakice.
   
   
10. Žlicom skinite masnoću s juhe. Kušam i još solim.
    
    
11. Usitnjenu junetinu stavljam u plastične kalupe. Poravnam žlicom.
    
    
12. Meso lagano prelijte juhom.
    
    
13. Kada se žele ohladi na sobnu temperaturu, stavite ga u hladnjak, pokriven poklopcem.

Gotovo jelo poslužim na stolu, okrećući ga od plastike. Koristimo ga sa senfom ili hrenom.

video recept

Cijeli proces kuhanja želea savršeno pokazuje video. Juha se savršeno smrzava, izvrsnog je okusa. Pogledajte i uvjerite se da napraviti žele kod kuće nije nimalo teško.

• Ni u kojem slučaju ne kuhajte žele na jakoj vatri, inače će biti oblačno i izgled pogoršati se. Mnoge domaćice kuhaju "jellied meso sa želatinom". Ne dodajem ga u jelo, juha se savršeno stvrdne i ne zahtijeva dodatne sastojke.

Po želji jelo možete ukrasiti. Na dno posude prije izlijevanja dodajte kuhano jaje prerezano na pola ili napravite figure od kuhanog povrća, poput mrkve. Na vrh možete staviti svježe lišće peršina ili kopra.

• Takvo jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim i postat će glavni ukras bilo kojeg blagdanski stol. Ispada vrlo ukusno - aspik od goveđeg jezika -.

Goveđi žele od koljenice

Češće kuham žele od goveđeg mesa. Čini mi se da na ovaj način ispada ne baš masno, mirisno i niskokalorično. Dobrobiti konzumacije goveđeg mesa ne mogu se precijeniti - aktivne tvari sadržane u mesu za nas su od vitalnog značaja. Ima visok sadržaj kolagena, a on zauzvrat sprječava brisanje hrskavice ljudskog tijela i usporava proces starenja.

Ispričat ću vam još jedan recept za goveđi žele s dodatkom koljenice (potkoljenice).

Vrijeme za kuhanje: 6-7 sati.
Porcije: 10-12.
Kuhinjsko posuđe:

Sastojci

• Naravno, za žele je bolje odabrati meso mladog teleta. Bogat je nijansama sa svijetlim, gotovo bijelim masnim slojevima. Ako je teletina tamnocrvena, najvjerojatnije se radi o mesu starije životinje. Kupio sam goveđi but težak oko 1,5 kg.
• Temeljito ga oprao i očistio. Za punjenje budućeg želea uzeo sam oko 1,5-2 kg goveđeg mesa. Goveđi žele bit će ukusan prema istom receptu.
• Dodam luk u ljusci, nakon što sam ga isprao vodom i odrezao korijen. Zbog toga će budući aspik dobiti zlatnu nijansu i ugodnu aromu.
• Za pikantnost dodam nekoliko režnjeva češnjaka.

Koraci kuhanja

1. Oprano meso stavim u lonac i zalijem vodom.
   
   
2. Stavim na vatru i dovedem do vrenja. Skinem pjenu, ostavim na laganoj vatri 6-7 sati.
   
   
3. Nakon navedenog vremena u meso dodam 2 glavice luka u ljusci. Ne režem ga do kraja. Ja stavim 4-5 listova lovora, kao i 8-10 kom. zrna crnog papra i 1,5 žlice. l. sol.
   
   
4. Nakon 30 minuta maknite lonac s vatre.
5. Rasporedim meso i pustim da se ohladi. Okrećem se analizi mesnih proizvoda. Goveđe meso odvojim od kosti i narežem na sitne komade.
   
   
6. 5-6 češnjeva češnjaka sitno nasjeckajte, pomiješajte sa nasjeckanom govedinom.
   
   
7. Sve prebacim u posudu za žele, imam plastične kalupe.
   
   
8. Procijedite juhu kroz cjedilo u kalupe.
   
   
9. Pustila sam da se ohladi i stavila u hladnjak.
   
   

Nakon 2-3 sata, žele će se stvrdnuti i može se poslužiti za stolom. Narezala sam ga na porcije i pažljivo rasporedila po tanjuru. Služim senf uz hladno. Ukrasite svježim začinskim biljem.

video recept

Sve faze kuhanja ovog mesnog jela možete vidjeti u videu. Pogledajte nevjerojatno lijep pogled na žele, polizat ćete prste!

• Svinjskim butom možete zamijeniti goveđi but, ali će juha biti malo mutnija i masnija. Svinjske uši, repovi i kosti srži će poslužiti. Ako volite perad, dodajte pileće batake, vratove, krilca. Svi ti dijelovi čine juhu viskoznom i ljepljivom.
• Odaberite meso po svom ukusu. Ako volite svinjetinu, skuhajte "žele od svinjskih koljenica". Ali najukusniji se dobiva - žele od svinjetine i govedine - različiti tipovi meso čini jelo zasićenijim i zamrzava se bez želatine.

Želeirani goveđi but, svinjetina i piletina

Za one koji baš ne vole govedinu, nudim recept za aspik s piletinom i svinjetinom. U koljenici ima toliko tetiva i ligamenata da su sasvim dovoljni da se juha smrzne. I piletina se smatra dijetalnim mesom, sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina.

Vrijeme za kuhanje: 6-8 sati
Porcije: 10-12.
Kuhinjsko posuđe: daska i nož; lonac; sito; hladna posuda.

Sastojci

• Kao što sam gore napisao, meso mora biti svježe. Uzeo sam svinjsku koljenicu, tešku oko 1,5 kg.
• Dodala sam goveđi but, to je bilo sasvim dovoljno da se žele smrzne.
• Temeljito oprati, očistiti kožu od sluzi i odrezati sve nepotrebne. Isto napravio i s piletinom. Ako na njoj ima dlačica, potrebno ih je spaliti na plinskom štednjaku.

Koraci kuhanja

Pustila sam da se ohladi i stavila u hladnjak. Žele je gotov za 2-3 sata. Pažljivo nožem narežite na porcije i poslužite.

video recept

Kako se priprema aspik pogledajte u videu. Žele je proziran i dobro se smrzava. Jako je ukusno s obzirom na to da sam stavila tri vrste mesa.

Žele možete uliti u prekrasne valovite kalupe, nakon što na dno stavite zeleni grašak. Od kuhanih jaja napravite ukrase u obliku cvjetova u koje stavite kolut kuhane mrkve. Ili napravite cvijeće od krugova limuna. Ako znate raditi figurice, iz jaja izrežite praščiće ili labudove. Stavite ih na hladno. Pustite mašti na volju i ukrasite žele po svom ukusu.

Kako kuhati ukusan aspik: šest važnih pravila.

Ukusan prozirni žele od svinjetine, govedine ili piletine, s hrenom ili senfom - čak i oni koji broje svaku kaloriju na tanjuru vjerojatno neće odbiti takvo jelo.

Međutim, neće svaka domaćica moći kuhati ukusno jellied meso. Neki se boje da se ne smrzne. Drugi su pokušali kuhati žele, ali umjesto ukusnog, ukusnog, prozirnog, ispada da je neupadljivog izgleda i nejestivo.

Ipak, postoji niz pravila, znajući i poštujući koja, lako možete kuhati ukusnu domaću žele. Pa krenimo

Pravilo jedno. Odaberite pravo meso

Jedan od glavnih sastojaka želea su svinjske nogice, točnije njihov donji dio, onaj koji završava papcima. Upravo ti neugledni svinjski "rezervni dijelovi" služe kao jamstvo da će se vaš žele dobro stvrdnuti.

Ostatak mesa dodajte po želji: može biti piletina, puretina, svinjetina (odlična opcija je koljenica), govedina s kosti. Bolje je da je meso s venama i kožom - to će također pridonijeti boljem skrućivanju želea. Ali svinjske nogice su u svakom slučaju OBAVEZNE!

U ovom slučaju potrebno je pridržavati se određenih proporcija. Za par svinjskih nogu teških oko 700 grama, ne uzmite više od jednog i pol kilograma ostalih dijelova mesa. Previše mesa, čudno, može naškoditi vašem želeu - on se jednostavno neće smrznuti.

Drugo pravilo.Prije kuhanja meso obavezno namočiti

Ovaj postupak je neophodan kako bi se uklonili ostaci zgrušane krvi iz mesa. Osim toga, prethodnim namakanjem meso omekšava kožicu koja se zatim lako guli.

Za namakanje mesa uzmite posudu u kojoj ćete kuhati svoj ukusni žele. Meso prelijte vodom tako da ga potpuno prekrije i ostavite da se namače najmanje tri sata, a još bolje preko noći.

Nakon namakanja mesa pažljivo ostružite svinjske nogice, uklanjajući čađave mrlje. Na isti način očistiti kožu (ako je ima) na ostalim dijelovima mesa. U tu svrhu najprikladnije je koristiti mali nož za "povrće".

Treće pravilo. Ocijedite prvu vodu nakon kuhanja želea

Neke domaćice zanemaruju ovaj postupak, vjerujući da je dovoljno ukloniti kamenac šupljikavom žlicom da bi se dobila bistra juha. Međutim, ispuštanjem prve juhe ne samo da ćete osigurati prozirnost želea, već ćete i smanjiti broj kalorija u gotovom jelu i riješiti se specifičnog masnog okusa.

Nakon što ulijete prvu juhu, isperite sadržaj posude pod mlazom vode - to će ukloniti male preostale koagulirane bjelančevine koje su se zalijepile za nju.

Oprano meso ponovno prelijte vodom. Pritom pripazite na njegovu količinu - trebala bi biti dva centimetra iznad razine mesa. Ulijte više - žele neće imati vremena da prokuha tijekom kuhanja, odnosno možda se neće smrznuti. Ulijte manje - morat ćete dodati dodatnu vodu tijekom procesa kuhanja, što će, opet, negativno utjecati na skrućivanje želea.

Usput, kako bi žele bio proziran, nemojte dopustiti da sadržaj posude intenzivno ključa. Aspik trebate kuhati na tihoj vatri šest sati, ništa manje, samo u ovom slučaju ispast će ukusan i savršeno će se zamrznuti bez dodavanja želatine.

Pravilo četiri. Dodajte začinsko bilje i začine na pravi način

Nakon što se vaš budući ukusni žele kuhao pet sati, dodajte mu cijelu oguljenu mrkvu i luk. Nema smisla dodavati povrće prije - sva će njegova aroma nestati tijekom procesa kuhanja. Usput, nemojte guliti luk od vanjske ljuske, već ga jednostavno temeljito isperite - to će gotovoj juhi dati ugodnu zlatnu boju.

Žele je također potrebno posoliti nakon četiri do pet sati kuhanja, nikako na početku. Inače, mliječ se lako može posoliti, jer tijekom kuhanja juha prokuha i postane koncentrirana.

Pola sata prije kraja kuhanja u žele dodajte lovorov list i papar u zrnu.

Pravilo pet. Ispravno izrežite meso

Nakon što završite s kuhanjem ukusnog aspika, izvadite meso iz juhe šupljikavom žlicom. Samu juhu procijedite kroz cjedilo. Izbacite luk, mrkvu.

Pažljivo rukama odvojite meso od kostiju, pomažući si manjim nožićem. Meso izrežite nožem (nemojte koristiti stroj za mljevenje mesa ili procesor hrane) – tako vam sigurno neće nedostajati sitne kosti. Ali češnjak je bolje ne rezati, već proći kroz prešu. U tom slučaju će se ravnomjernije rasporediti u masi mesa.

Kožice i hrskavicu ne bacajte - one će dati snagu gotovom želeu, sitno ih narežite i pomiješajte s "dobrim" mesom.

Nakon što mesnu masu rasporedite po plehovima, napunite je juhom. Vrlo lagano miješajte kako ne biste uzburkali juhu.

Pravilo šesto. Osigurajte pravu temperaturu

Da bi se žele dobro smrznuo, potrebna mu je "ispravna" temperatura. U kuhinji, čak i na hladnoj prozorskoj dasci blizu prozora, žele se neće smrznuti. Na balkon/lođu zimsko vrijeme također je nemoguće izdržati - smrznuti žele nepovratno gubi svoju nježnu teksturu, kako kažu, "prestaje" (iznimka je ostakljena izolirana lođa).

S obzirom na navedeno najbolje mjesto za skrućivanje želea - srednja polica hladnjaka. Pladnjeve sa želeom možete slagati jedan na drugi radi uštede prostora, naravno nakon što ih ohladite na sobnoj temperaturi i svaki pleh prekrijete daskom za rezanje. Ako ste sve napravili kako treba, žele će se stvrdnuti za četiri do pet sati.

Usput, ako pokrijete žele poklopcem, pričekajte dok ne počne "hvatati", inače će se poklopac zalijepiti za smrznuti žele i ukloniti ga bez narušavanja cjelovitosti gotovo jelo, bit će nemoguće.

I dalje. Nemojte odmah ukloniti svu otopljenu masnoću s površine gotovog želea - ona će zaštititi žele od "namatanja".

U principu, to su sva osnovna pravila, nakon kojih ćete moći kuhati ukusnu žele. Kao što vidite, malo ih je i svi su prilično jednostavni. sretno s ovim ukusno jelo!

Priprema želea od goveđeg buta prilično je jednostavna, jer se dugo kuha sama, a potrebno je malo strpljenja i barem minimalan nadzor. Žele će se stvrdnuti bez problema ako kupite prave sastojke i napunite ih potrebnom količinom tekućine. Naši savjeti će vam pomoći.

Prilikom odabira sastojaka za budući žele prvo morate kupiti goveđe noge. Oni će želeu dati viskoznost, a savršeno će se skrutiti bez dodavanja želatine. U žele stavite mali komad mesa.

Velika količina pulpe neće pridonijeti dobrom skrućivanju mesne juhe. Držite proporcije. Uzeti goveđe noge - 1 dio i oko 2 dijela mesa.

Potrebno je kuhati žele od mesa najmanje 7 sati. U nju je dobro staviti luk oguljen od gornjeg sloja ljuske, mrkvu. Dobar dodatak je papar u zrnu, lovorov list. Sve ove komponente učinit će mesnu juhu ukusnijom.

Ali ne treba ih stavljati odmah, već na kraju kuhanja. Mrkva s lukom 2 sata, papar u zrnu i ostali začini pola sata.

Možete napraviti okus u vrećici. Da biste to učinili, presavijte gazu u tri sloja i napravite vrećicu od nje. Unutra stavite po prstohvat papra u zrnu i pimenta, 3 češnja češnjaka (možete ne oguliti), 3 češnja, malu grančicu ružmarina (svježeg), grančicu majčine dušice, dobru vezicu lista peršina. Zavežite vrećicu koncem, spustite je u juhu. Usput, zavežite slobodni kraj konca za dršku tave, tada ćete ga lakše izvaditi.

Sol ne prije 60 minuta prije kraja kuhanja. Činjenica je da tijekom kuhanja tekućina iskipi i postoji opasnost od soljenja jela. Već pripremljeni žele možete začiniti. U tom slučaju posolite malo više, s obzirom da će i meso upiti sol.

Klasičan recept

Ukratko, klasični recept za žele od mesa je staviti goveđe noge i meso u lonac, pokriti poklopcem, staviti vodu da proključa, povremeno uklanjajući pjenu i kuhati na laganoj vatri najmanje 8 sati. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte povrće, nešto kasnije lovorov list i papar u zrnu.

Korak po korak način kuhanja žele goveđih nogu:

Korak 1. Goveđe batake potrebno je oprati, ostrugati i dobro oprati četkom, te narezati na komade. Namočite goveđe kosti u hladnoj vodi. Dovoljno 3-4 sata.

Korak 2 Stavite meso, butove u lonac, dodajte vodu, treba biti osam centimetara više od hrane. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok voda ne zavrije.

3. korak Prva voda mora biti ispuštena, noge treba ponovno isprati, sipati čista voda. Kada se pjena pojavi u tavi, smanjite vatru, pažljivo je uklonite.

Korak 4 Kada se pjena prestane stvarati, možete raditi okus želea. Dva sata prije kraja kuhanja stavite oguljenu mrkvu i luk. Kad je žele skoro kuhan, možete ubaciti par listova lovora, ali ne više od 15 minuta. Probajte sol, prilagodite ako je potrebno.

Korak 5 Meso, noge, povrće izvadite iz juhe. Povrće više nije potrebno, može se baciti. Meso narežite na komade, noge rastanjite, odstranjujući im kosti. U prikladne forme rasporedite mesnu podlogu za žele.

Korak 6 Procijedite juhu kroz gazu. Ulijte u kalupe za meso. Prvo ohladite na stolu, a zatim stavite u hladnjak da se učvrsti.

Kako kuhati žele goveđe noge sa želatinom

Ako se goveđe noge koriste za žele, dajući viskoznu juhu, tada želatinu treba uzeti upola manje nego što je navedeno na pakiranju.

Trebat će vam:

• 0,5 kg pripremljenih goveđih nogu;
• 1,5 kg mesa;
• paket sa želatinom - 1 komad;
• jellied smjesa - 1 tbsp. žlica;
• češnjak - 20 g;
• lovorov list, papar u zrnu, sol - dodati po ukusu.

Trebat će vam 7-8 sati. U jednom dijelu - od 150 do 200 kcal.

Kuhanje:

1. Ako su noge potpuno pripremljene za kuhanje, svejedno ih napunite vodom, ostavite 30 minuta. Nakon toga ponovno isperite krutom četkom;
2. U lonac stavite nasjeckane goveđe butove na komade, zalijte vodom. Nakon vrenja, prva voda mora biti ispuštena;
3. Noge ponovno prelijte vodom, prokuhajte, smanjite vatru. Kuhajte 3 sata, zatim umočite komad nemasnog mesa u juhu, dodajte malo soli;
4. Kada su sastojci gotovi, izvadite šupljikavom žlicom, ohladite i ručno rastavite meso na vlakna, nemojte koristiti blender za mljevenje. Batake rastaviti, odstraniti kosti, nasjeckati. Kombinirajte s mesom, pomiješajte, stavite u pripremljene posude;
5. U juhu dodajte želatinu, mješavinu začina za žele od mesa, nasjeckani češnjak, sol po ukusu. Dobro izmiješajte, pa prelijte preko komada mesa. Da bi se žele zamrznuo, mora se ukloniti u hladnjak;
6. Gotovo jelo narežite na porcije. Posebno poslužite umake sa senfom i hrenom.

Metoda kuhanja u više kuhala

U laganom štednjaku žele neće kuhati, već će propadati kao u ruskoj peći. Uz polagano čašenje, noge i meso će sve dati vodi, pa će jelo ispasti bogato, mirisno i zatim savršeno smrznuto.

Potreban:

• goveđe noge - 1 kg;
• pola pakiranja s pilećim batacima;
• 2,5 litara hladne vode;
• oguljeni luk;
• mala glava češnjaka;
• papar u zrnu - 15 komada;
• sol - po ukusu.

U laganom štednjaku jelo se kuha 8 sati. Porcija sadrži 190 kcal.

Kako kuhati žele goveđe noge u laganom kuhalu:

Korak 1. Spalite noge, ostružite nožem. Temeljito isperite grubom četkom.

Korak 2 Stavite u lonac, prelijte čistom vodom, ostavite 2 sata.

3. korak Nasjeckajte batake na komade;

Korak 4 Ogulite glavicu luka. U zdjelu multicookera stavite nasjeckane goveđe noge i batake, oguljeni luk, začine, sol, ulijte vodu do maksimalne oznake;

Korak 5 Uključite način "gašenja", uključite Dugo vrijeme, bolje za cijelu noć.

Korak 6 Ujutro izvadite meso iz multicookera, izvadite kosti, nasjeckajte.

Korak 7 Zgnječite češnjak (češanj) tupom stranom noža, dodajte u gotovu juhu.

Korak 8 Dok se juha infuzira, rastavite meso u različite oblike, popunite samo pola volumena, po potrebi posolite.

Korak 9 Ulijte meso juhom, filtriranom kroz cjedilo ili gazu. Ohladite na kuhinjskom stolu. Stavite u hladnjak za daljnje stvrdnjavanje.

Kako učiniti žele prozirnim

Žele bi trebao biti proziran. A najprozirnija juha će ispasti ako je kuhate od goveđih nogu odvojeno od ostalih vrsta mesa. Još jedan princip: u juhu za kuhanje nemojte dodavati vodu, pa je morate uliti u lonac s rezervom, s obzirom da kuhanje traje osam sati.

Prije svega, krakove prije kuhanja namočite u vodi. Naravno, prvo ih je potrebno oprati, ostrugati, čak i opržiti ako treba, zatim preliti ohlađenom vodom i ostaviti tri sata da ne diraju. Ovaj postupak pomoći će ukloniti krvne ugruške. Nakon 3 sata ispustite vodu iz posude.

Stavite dvije šerpe na šporet, u veliku stavite goveđe butove, zalijte hladnom vodom dok se ne posoli. Treba biti puno tekućine, ali ne do samog ruba, već barem 10 cm ispod. Pričekajte da prokuha i ocijedite prvu vodu. Ovaj postupak također će pomoći u pripremi prozirnog jellied mesa.

Isperite noge, ponovno ulijte vodu. Na srednjem načinu rada kuhajte do vrenja, ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Zatim smanjite vatru na minimum. Što se žele sporije kuha, to bolje.

Trebalo bi tiho "klokotati" a ne kuhati. Skidajte pjenu cijelo vrijeme. Pripremljeni komad mesa stavite u manji lonac. Preliti kipućom vodom, odmah posoliti. Pričekajte da provrije, smanjite vatru i pustite da kuha.

Dakle, sumirajući, možemo ukratko opisati cijeli proces pripreme želea: oprljite goveđe noge, zatim ih narežite na komade, potopite u hladnu vodu. Kuhajte u velikom loncu na laganoj vatri.

Želein će se kuhati dugo dok hrskavica ne omekša, a meso se lako odvoji od kostiju. Što se tiče začina, svatko bira prema svom ukusu. Osim njih, u juhu treba staviti cijelo povrće. Može biti mrkva, luk. Svi!

Dobar tek!

Aspik ili žele jedno je od najboljih tradicionalnih jela. Možete ga kuhati od svinjetine, ribe, janjetine. Unatoč činjenici da postoji mišljenje da se žele priprema isključivo od svinjskih nogu, goveđi žele nije ništa manje ukusan. Uz pravilan pristup, ovo će jelo biti bogato, mirisno i vrlo hranjivo.

Još jedan žele od govedine naziva se proračunskim zalogajem. Razlog tome je što je čak i običan set za juhu prikladan za njegovu pripremu. Pa, za posebnu sofisticiranost, domaćice dodaju u žele mirisni začini i začinima.

Takvo domaće jelo poput želea ima mnogo koristi za ljudsko tijelo. Čak su ga i naši preci pokušali koristiti nakon svečanosti i praznika. Znanstvenici mu danas pripisuju učinkovitost u borbi protiv mamurluka.

Ništa manje koristan žele za zglobove. Čak ga i liječnici preporučuju za prevenciju artritisa i artroze.

Još jedan pozitivna osobina jela - velika količina glicina, kolagena, fosfora, željeza, kalcija i sumpora. Sve ove komponente poboljšavaju dobrobit, ublažavaju umor, ublažavaju depresiju. Kolagen pomaže zagladiti kožu.

Koje meso je bolje uzeti?

Razumijevanje pitanja kako kuhati žele od govedine nije dovoljno. Da bi jelo ispalo stvarno ukusno, morate odabrati glavni sastojak - meso.

Izbor mesa je najveći važna točka. Najbolje je uzeti ga ne smrznutog, već svježeg.

Ako je moguće, bolje ga je izrezati na komade odmah na tržištu. U slučaju da je meso kupljeno u trgovini, morat ćete ga sami nasjeckati. Inače, skija ili koljenica neće stati u tavu.

Kada pripremate žele od mesa, juhu je poželjno filtrirati. To se može učiniti kroz običnu gazu. Ako ne procijedite, dobar će žele pokvariti fragmenti kostiju.

Priprema sastojaka

Ovisno o tome koju vrstu želea planirate kuhati, potrebno je unaprijed pripremiti sastojke.

Mogu biti:

• meso;
• kopar;
• mrkva;
• češnjak;
• Lovorov list;
• sol;
• voda;
• papar - i grašak i crno tlo.

Ako je jelo klasično, osim junetine, drugo meso nije potrebno. Predjelo možete skuhati od više vrsta mesa, sa svinjskom koljenicom ili sa piletinom.

Zbog svih vrsta kombinacija omjera mesa, sorti mesa, vrsta, kulinarska fantazija svake domaćice omogućuje vam kuhanje najdraze jelo baš onako kako želite i po bilo kojem receptu. Ovdje su samo neki od njih.

Klasični juneći žele

Sastojci:

• but i koljenica - oko 3 kg;
• luk - 2 glave;
• mrkva - 2 kom;
• lovorov list - 2 kom;
• češnjak - 5-6 češnja;
• sol;
• voda - 4 litre.

Pripremljenu koljenicu i but oprati i ostrugati. Nije potrebno ukloniti film, samo fragmente kostiju. Zatim se stavi u duboku tepsiju, ulije se voda. Nakon vrenja potrebno je ukloniti kamenac.

Goveđi žele se kuha unutar 5 sati isključivo na tihoj vatri. U ovom trenutku morate pripremiti mrkvu s lukom. Povrće se ne reže jer se nakon kuhanja vadi. Samo se trebate oprati.

Nakon što prođu 2-3 sata, u posudu je potrebno staviti sol, luk i papar i kuhati dalje. Doslovno pola sata prije kuhanja u tavu se stavi lavrushka i sitno nasjeckani češanj češnjaka. Lovorov list s lukom, naprotiv, mora se ukloniti.

Sada se posuda sa želeom izvadi, meso skine s kostiju i ohladi. Mrkva se reže na zvjezdice ili kovrčave rezove.

Nakon toga, meso se stavlja u posudu ili kalupe i prelije juhom, nakon što se filtrira. Zatim se sve to poklopi i stavi na hladno mjesto, na primjer, u hladnjak.

Jellied meso u multicooker

Ako želite skuhati ukusni prozirni žele, ali nemate puno vremena, možete koristiti sporo kuhalo. Ovaj recept zahtijeva 2 vrste mesa, govedinu i svinjetinu. Rezultat je brz, ukusan i vrlo koristan!

Sastojci:

• par svinjskih nogu;
• govedina na kosti;
• 1,5 litara vode;
• češnjak;
• sol;
• 3-4 lista lovora.

Svinjski se butovi najprije operu, stave u lonac, zaliju vodom i drže u njoj 4-5 sati. Nakon što se voda isuši, a noge se dodatno operu. Zatim se govedina također opere, a mrkva oguli.

U posudu iz multicookera morate staviti sve meso, mrkvu, papriku, sol, lovorov list i napuniti vodom. Sve se to kuha u načinu rada "žele".

Nakon kuhanja svo meso ohladiti i odvojiti od kostiju, zatim složiti u kalupe u koje se ulije juha. Na kraju po vrhu posuti sitno nasjeckanim češnjakom i skloniti da se stegne.

Receptirajte ih tri vrste meso se često naziva slavljeničkim. Takav se žele ne stidi poslužiti i u krugu obitelji na običan dan i na praznik.

Sastojci:

• 1200 grama svinjske koljenice;
• 1 kg goveđe koljenice;
• 1 svinjski but;
• mrkva - 2 kom;
• celer;
• nekoliko velikih žarulja;
• sol;
• papar u zrnu.

Meso se namače par sati, zatim opere i ostruže. Zatim stavite u lonac i kuhajte 4-6 sati. Za maksimalnu prozirnost potrebno je s vremena na vrijeme ukloniti kamenac.

Oko 1 sat prije kuhanja dodajte mrkvu, celer i luk u lonac. Aspik se posoli i dodaju zrna papra.

Čim je meso kuhano, poslaže se zajedno s povrćem. Meso se očisti i rasporedi u kalupe. Nakon toga morate pažljivo uliti juhu u kalupe i staviti da se ohladi.

Sa svinjskim nogama

Iako se ovaj recept zove "Sa svinjskim nogama", uključuje i govedinu. Od toga ne gubi na pikantnosti i postaje još ukusniji.

Sastojci:

• svinjske noge - 1 kg;
• govedina - 800 g;
• voda - 2 litre;
• sol;
• žarulja;
• 1 mrkva;
• začini (mljeveni crni papar i klinčići).

Namočene i očišćene nogice stavljaju se u lonac zajedno s goveđom pulpom. Sve se to prelije vodom, posoli, popapri i stavi na vatru 3 sata. Aspik treba kuhati dok se ne stvori film. Zatim se meso ohladi, očisti i poslaže u posude u koje se ulije gusta juha.

Kao i klasični žele, potrebno ga je staviti na hladno mjesto da se stegne.

sa želatinom

Obično se žele pripremaju bez želatine, ali s njom ima mnogo ukusni recepti, evo jednog od njih.

Sastojci

• 2 kg iznutrica;
• 400 grama govedine;
• sol;
• senf;
• jaje;
• 1 mrkva;
• želatina - 10 grama;
• luk - 1 kom;
• korijen peršina;
• 3-4 češnja češnjaka;
• papar u zrnu i lovorov list.

Najprije se govedina usitni, a zatim se kosti i iznutrice namaču u vodi. Kosti s iznutricama stavljaju se na vatru i kuhaju oko 3 sata, nakon čega se doda meso.

Otprilike 30 minuta prije kuhanja potrebno je povrće posuti solju, paprom i drugim začinima. Istovremeno se vade i hlade meso, iznutrice i kosti. Nakon što je pulpa sitno nasjeckana, šalje se natrag u tavu i dodaje se smjesa češnjaka i želatine.

Kako kuhati žele govedinu sa svinjskom koljenicom? Nema ništa lakše!

Sastojci:

• goveđa koljenica;
• svinjske noge - 2 kom .;
• svinjska koljenica;
• srednja žarulja;
• velike mrkve;
• začini po ukusu;
• sol;
• korijen peršina.

Namočeno meso se reže. Zatim se mora staviti u lonac, preliti vodom i kuhati oko 4 sata. Nakon toga morate dodati cijeli set sastojaka u posudu i nastaviti kuhati još neko vrijeme, oko sat vremena.

Nakon kuhanja svo meso se očisti od kostiju, izmrvi i stavi u čaše. U njih treba polako ulijevati juhu. Gotova smjesa se stavlja u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.

S piletinom

Sastojci:

• piletina - 1 kg;
• govedina - 500 g;
• žarulja - 1 kom;
• mrkva - 1 kom;
• sol;
• češnjak - 2-3 režnja;
• bilja i začina po ukusu.

Piletina i govedina prethodno se očiste i polože u lonac napunjen vodom. Potrebno je kuhati žele unutar tri sata, zatim dodati sve začine, povrće i začine i kuhati oko sat vremena.

Nakon što se meso očisti, sitno izmrviti i poslagati u čaše. Zatim se na vrh izlije sitno nasjeckani češnjak i ulije juha.

Vrijeme stvrdnjavanja želea s piletinom je 24 sata.

na ukrajinskom

Kuhanje želea u ukrajinskom je slično klasični recept. Razlika je samo u detaljima, ali zbog toga jelo postaje nevjerojatno ukusno.

Sastojci:

• goveđa prsa - 1500 g;
• svinjske noge - 2 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• lovorov list - 2-3 komada;
• celer;
• sol;
• češnjak - 3 režnja;
• žarulja.

Pripremljeno meso se položi u veliku posudu i napuni vodom. Morate kuhati žele 4-5 sati, a zatim dodajte mrkvu i luk. Držati na laganoj vatri oko sat vremena, posoliti, dodati češnjak, celer i lovorov list.

Nakon toga meso se izvadi, ohladi, sitno izreže i ređa u oblike. Dobiveni žele bit će ukusniji ako se meso ne samo izreže, već podijeli na vlakna.

Juha se ulije u postavljeno meso i pošalje da se ohladi 6-7 sati u hladnjaku.

Kako ukrasiti aspik?

Svaka domaćica želi da njeno jelo bude ne samo ukusno, već i lijepo. Na primjer, možete koristiti kriške limuna ili limete kao ukras.

Posebna sofisticiranost može se postići dodavanjem kapara i kornišona. Prekrasan izgled možete stvoriti i tankim kriškama paprike.

Ništa manje impresivno na stolu izgleda aspik ili aspik s brusnicama, graškom, grahom ili kukuruzom. U slučaju kada želite jednostavnost i eleganciju, predjelo možete jednostavno posuti svježim začinskim biljem.

Kako bi poznato predjelo nadmašilo sva očekivanja, preporučuje se pridržavati se nekih savjeta prilikom kuhanja.

1. Meso treba uzeti svježe.
2. Potrebno je neko vrijeme namakati.
3. Redovito uklanjajte kamenac.
4. Posoliti, popapriti i dodati druge začine najbolje je pred kraj kuhanja.
5. Posudu je bolje ohladiti u hladnjaku na donjoj polici.
6. Da bi se žele sigurno smrznuo, ne morate sipati puno vode.

Zaključak

Za svoj stol možete odabrati bilo koji ukusni žele od govedine. U svakom slučaju, glavna stvar je tretirati kuhanje s dušom i maštom. Pravi pristup, domišljatost i pravi sastojci pomoći će da ovo jelo bude omiljeno za cijelu obitelj i za svaku priliku. Dobar tek!

Majka dvoje djece. Vodim kućanstvo više od 7 godina - to je moj glavni posao. Volim eksperimentirati, stalno isprobavam razna sredstva, metode, tehnike koje nam život mogu učiniti lakšim, modernijim, bogatijim. Volim svoju obitelj.

Korak po korak recepti za prirodni žele od govedine, sa želatinom, jezikom, piletinom, svinjskim nogama

2018-04-16 Marina Vykhodtseva

Razred
recept

3156

Vrijeme
(min)

porcije
(narod)

U 100 grama gotovog jela

11 gr.

8 gr.

ugljikohidrata

1 gr.

117 kcal.

Opcija 1: Klasični juneći žele

Za žele nije potrebno odabrati pulpu ili pečenicu. Naprotiv, ovo je jelo najbolje pripremiti od komadića s kostima, hrskavicom, tetivama. Odabiremo sve one dijelove koji se ne mogu uvijati u mljeveno meso, koriste se za kotlete i kotlete. Koljenice, repovi, rebra su izvrsni.

Sastojci

• 3,5 kg govedine s kostima;
• 1 mrkva;
• 2 litre vode;
• 2 luka;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 lovora;
• papar, sol.

Klasični recept korak po korak goveđi žele

Komade mesa dobro operite, po potrebi nasjeckajte. Ponekad se namače nekoliko sati u hladnoj vodi da se riješi ihora i dobije bistra juha. Sve meso stavite u lonac, dodajte vodu. Ulijte 2,5 litre, dio će se zapjeniti i prokuhati.

Pustite meso da prokuha na najjačoj vatri, ne treba odgađati proces. Zatim pažljivo uhvatimo svu pjenu, poklopimo i kuhamo 3,5 sata na laganoj vatri.

Mrkvu i luk očistimo,nemojemo rezati već samo baciti u tavu s mesom. U istoj fazi, uvodimo žlicu soli, lovor, papar u zrnu. Kuhanje govedine još 1,5 sat. Ukupno vrijeme kuhanja treba biti najmanje 5 sati. Zatim izvadimo meso, ohladimo ga. Filtriramo juhu. Luk bacite, a mrkvu možete koristiti u želeu, narezanu na komadiće.

Goveđe meso odvajamo od kostiju, režemo ili samo rukama razlomimo na sitne komadiće. Glavicu češnjaka očistimo, nasjeckamo i dodamo mesu, promiješamo. Prebacujemo govedinu u zdjelice, ali ne punimo do samog vrha.

Procijeđenu juhu morate probati. Nedovoljno posoljeni žele je neukusan, čak ga je bolje malo presoliti, kao što je slučaj s kobasicom. Sve meso prelijte juhom. Ohladite na sobnoj temperaturi, pa stavite u hladnjak na 7-8 sati. Za to vrijeme će se žele stvrdnuti.

Prema pravilima, omjer tekućih i glavnih proizvoda je maksimalno 1: 1, možete dodati manje vode, ne više, inače se žele neće stvrdnuti.

Opcija 2: brzi recept za žele od govedine sa želatinom

Nema uvijek vremena kuhati meso 5-6 sati, a zatim čekati isto toliko vremena da se goveđi žele stvrdne. U ovoj verziji sve se priprema mnogo brže. Za goveđi žele sa želatinom možete čak uzeti pulpu bez koštica, u svakom slučaju, sve će uspjeti.

Sastojci

• 1,2 kg mesa;
• 20 g želatine;
• luk, mrkva;
• 5 češnja češnjaka;
• lovor;
• 4 zrna papra.

Kako brzo kuhati

Radimo najjednostavniju mesnu juhu i ne morate čak ni ograničavati količinu tekućine, ali ne morate ni ulijevati previše. Junetinu operemo, zalijemo vodom da prekrije dva-tri prsta. Ako nemate vremena, prvo narežite meso na komade. Pustite da prokuha, skidajući pjenu. Smanjite vatru, kuhajte sat vremena.

Nakon sat vremena laganog vrenja, počinjemo mrkvu i luk, možete dodati malo korijena, često celera, peršina. Sada kuhajte govedinu dok potpuno ne omekša, trebala bi se lako odvajati od kostiju. Na kraju posolite, oko pola sata, dodajte lovor i papar. Zatim morate izvaditi 200 ml juhe.

Ohladimo juhu koju smo zagrabili i sjedinimo sa želatinom, ostavimo da nabubri. Dok izvadimo meso, nasjeckajte, pomiješajte s češnjakom. Filtriramo preostalu juhu i odmjerimo još 3-4 čaše za ovu količinu želatine.

Želatina se ili jednostavno doda u vruću juhu i promiješa, ili se posebno zagrije, ali ne kuha, doda u juhu. Bilo bi korisno pokušati sipati sol. Meso rasporedimo u zdjelice, u njega pošaljemo juhu i izvadimo je dok se potpuno ne skrutne.

Dapače, brzi žele može se napraviti čak i od jušne juhe, samo treba još malo skuhati meso.

Opcija 3: Goveđi žele u sporom kuhalu

Jedan od naj jednostavnih načina kuhanje želea u laganom kuhalu. Uzimamo bilo koje meso s kostima, jer recept ne sadrži želatinu. Mrkva nije na popisu, ali po potrebi možete dodati.

Sastojci

• 2,5 kg mesa na kostima;
• 2 litre vode;
• 2 luka;
• 4 zrna pimenta;
• 1 mali lovor;
• 7 češnja češnjaka;
• soli po ukusu.

Kako kuhati

Opranu govedinu stavite u zdjelu multicookera. Odmah bacamo cijeli luk, papar u zrnu i mali lovor. Napunite vodom, ulijte žlicu bez brda soli. Zatvorite, postavite način gašenja na 7 sati.

Izvadimo meso, već bi trebalo biti kuhano u ovom trenutku. Ohladiti, narezati na sitne komade, sve višak baciti, dodati češnjak, promiješati i rasporediti po posudama.

Filtriramo juhu, još solimo, a možete i popapriti. Ulijemo meso. Prvo ostavite na sobnoj temperaturi, ohladite, pa stavite u hladnjak na osam sati.

Nema potrebe pokušavati ubrzati zamrzavanje želea stavljanjem u zamrzivač, od niske temperature kvaliteta jela pati, sposobnost želiranja se smanjuje.

Opcija 4: Žele biftek bez želatine (sa svinjskim batacima)

Recept za miješani goveđi žele bez želatine. Ali svejedno se lijepo smrzava, jer se dodaju svinjske nogice. Ne možete ih staviti kasnije u jelo, već ih morate kuhati zajedno. Noge je poželjno prethodno namočiti, po potrebi ostrugati nožem.

Sastojci

• 1,5 kg govedine;
• 3 svinjske noge;
• 1,7 litara vode;
• mala žarulja;
• 1 žličica papar u zrnu;
• 20 g češnjaka;
• sol.

Korak po korak recept

Meso oprati i prebaciti u zdjelu. Oprane (i namočene) nogice dodati govedini, zaliti vodom i staviti kuhati. Kao i obično, skinite pjenu, a zatim smanjite vatru na minimum. Ako će meso za žele aktivno kuhati i grgoljiti, tada juha nikada neće biti prozirna, neće se svidjeti ljepotom.

Butove i meso kuhamo oko četiri sata, dodamo malu glavicu luka, posolimo i začinimo paprom u zrnu, kuhamo još sat vremena. Ohladite, procijedite juhu.

Govedinu izlomite na male komadiće. Mogu se dodati i svinjske nogice (ono što od njih ostane) ili jednostavno ukloniti. U meso dodajte mljeveni češnjak.

Goveđu prelijte zasitnom juhom, malo promiješajte da se tekućina natopi i drži sve komade zajedno. Uklonimo dok se potpuno ne stvrdne u hladnjaku.

Ako ne želite da dobijete masni žele, juhu možete ohladiti i držati nekoliko sati u hladnjaku, ukloniti smrznuti sloj masnoće, a zatim juhu zagrijati i preliti pripremljeno meso.

Opcija 5: žele od govedine i piletine (sa želatinom)

Možemo reći da je ovo dijetalna verzija želea. Jelo sadrži vrlo malo masnoće, jednostavno se i relativno brzo priprema, možete mu dodati bilo koje kuhano ili konzervirano povrće tijekom sastavljanja.

Sastojci

• 1 kg govedine s kostima;
• 2 noge;
• 2 žlice želatine;
• 1 mrkva;
• začini, češnjak.

Kako kuhati

Junetinu stavimo kuhati, zalijemo s oko 1,5 l vode. Skinemo pjenu, smanjimo vatru i kuhamo sat i pol.

Dodajte opranu piletinu i mrkvu, posolite, kuhajte još 1,5 sat. Papar, lovor i ostali začini po ukusu. Izvadimo piletinu i govedinu, filtriramo juhu.

Namočite želatinu u čašu juhe, pripremite još 3 čaše, izmjerite. Izrežemo govedinu i piletinu, pomiješamo, začinimo češnjakom, paprom.

Želatinu zagrijavamo, možete to učiniti u mikrovalnoj. Pomiješajte s ostatkom juhe, prelijte perad i meso, stavite na hladno. Nakon 4 sata žele će se stvrdnuti.

Želatina se ne smije namakati u vrućoj juhi, uhvatit će se u grudice, ali ni hladna tekućina. Uzimamo toplu juhu ili sobnu temperaturu.

Opcija 6: Goveđi žele sa želatinom i jezikom

Šik verzija aspika za svečanu gozbu, uzimamo meso s kostima. Osim junetine potreban vam je jezik, dovoljan je jedan manji komad. Uzimamo običnu ili instant želatinu, nije bitno.

Sastojci

• 2 kg mesa s kostima;
• 1 jezik;
• voda;
• 20 g želatine;
• luk i mrkva;
• češnjak, sol.

Kako kuhati

Nasjeckanu i opranu junetinu poslažemo u tepsiju, izdvojimo dijelove s kostima. Dodajte oprani jezik, napunite vodom i kuhajte dva sata. Zatim izvadimo jezik, već bi trebao biti spreman. U meso dodajte luk, mrkvu, kuhajte još 1,5 sat, posolite, pred kraj popaprite. Čim se meso počne lako odvajati od moslova, ugasite štednjak.

Ulijte čašu juhe, ohladite i natopite želatinu. Od moslova poberemo sve meso, sitno nasjeckamo, pomiješamo sa ribanim češnjakom i rasporedimo u zdjelice. Očistimo jezik, ohladimo ga, najbolje je poslati u hladnjak.

Preporučljivo je procijediti juhu. Pomiješamo sa otopljenom želatinom, ali ne svu. Za ovu količinu dodajte još oko 3,5-4 šalice. Posolite po ukusu i prelijte meso, ali samo prema njegovoj razini. Ne dodajemo dodatno. Uklonimo žele na 2-3 sata da se skrutne.

Izrežite jezik na tanke kriške, položite na vrh. Preostalu juhu sa želatinom malo zagrijati, samo da se otopi. Promiješajte, pospite komadiće jezika na vrh. Možete ukrasiti kuhanom mrkvom. Uklonimo da se zamrzne još 4 sata.

Takav žele može se ukrasiti jarko zelenim graškom, maslinama, kriškama limuna, a sve se to položi zajedno s kriškama kuhanog jezika.

Opcija 7: Goveđi žele u sporom kuhalu

Još jedan način kuhanja želea u laganom kuhalu. Osim junetine trebat će vam i par purećih krilaca. Imaju mnogo hrskavice i vlakana koja će pomoći da se juha zgusne i učvrsti.

Sastojci

• 2 krila (0,5-0,6 kg);
• 800 g goveđe koljenice (nasjeckane);
• 1,7 litara vode;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 mrkva;
• 0,5 žarulje.

Kako kuhati

Stavite govedinu i krila u spori štednjak, dodajte vodu, zatvorite, postavite način rada "Gulanje" na točno pet sati.

Nakon dva sata dodajte luk s mrkvom, sol. Zatvoriti i kuhati do kraja. Izvadite meso, ohladite. U vruću juhu dodajte nasjeckani češnjak.

Meso rastaviti na male komadiće, krilca se mogu i izmrviti. Ulijte juhu s češnjakom, stavite u hladnjak da se učvrsti.

Umjesto purećih krilaca u ovom receptu možete koristiti pileće batake. S njima se žele također savršeno smrzavaju.

Opcija 8: žele od upletene govedine

Takvo žele meso ispada malo, homogeno, pomalo slično kobasici. Vrlo često se puni u plastične boce kako bi se dobio oblik štruce. Ako ne koristite puno juhe, žele se čak mogu rezati u krugove.

Sastojci

• 2,5 kg govedine s kostima;
• 1 luk;
• 4 grančice kopra;
• lovor;
• 4 režnja češnjaka;
• 5 zrna papra.

Kako kuhati

Meso nasjeckajte, prelijte vodom da ga jedva pokrije. Stavite na štednjak, kuhajte nekoliko sati nakon vrenja. Dodajte luk i sol, papar, kuhajte još tri sata.

Izvadimo junetinu, odvojimo meso od kostiju. Uvijamo ga kroz mlin za meso zajedno s češnjakom. Dodati malo procijeđene juhe, po potrebi još posoliti.

Po želji žele ulijemo u boce ili jednostavno u zdjelice. Ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider dok se ne stegne.

Ako nema dovoljno junetine, onda možete prokuhati i u ukupnu masu uvrnuti bilo koje drugo meso, perad, jetrica ili bilo koje druge iznutrice.