rumah › Casis › Cara menyiapkan lidah babi. Goreng lidah babi

Cara menyiapkan lidah babi. Goreng lidah babi

Entah kenapa, di konter daging, lidah, babi atau sapi, tidak pernah didiamkan dalam waktu lama.

Namun dalam perbincangan para ibu rumah tangga muda, sering kali Anda mendengar bahwa mereka tidak suka memasak lidah, karena banyak merepotkan, tidak selalu bisa memasak lidah babi dengan benar, dan setelah dimasak sulit dibersihkan.

Beberapa wanita secara terbuka mengakui: jika tahap awal pengolahan berhasil, maka yang paling bisa mereka siapkan hanyalah saus untuk lidah babi rebus, dan mereka tidak tahu apa lagi yang bisa dibuat dari bagian bangkai babi ini.

Mari kita cari tahu.

Cara memasak lidah babi - mengungkap rahasia pembelian yang sukses

Lidah adalah bagian dari bangkai babi, yang diklasifikasikan sebagai jeroan dan sekaligus dianggap sebagai daging makanan, dan karenanya paling berharga. Produk sampingannya adalah daging kelas dua, menurut standar pemeriksaan komoditas. Kelas dua - dalam pemahaman filistin kita terdengar seperti kesegaran kedua - dan segera di tingkat bawah sadar, sikap negatif terhadap produk terbentuk, dengan mempertimbangkan kata-kata karakter terkenal dalam novel Bulgakov bahwa kesegaran (nilai) seharusnya hanya menjadi pertama, yang secara jelas dan kolektif mencerminkan mentalitas masyarakat kita dalam kaitannya dengan pangan. Namun klasifikasi seperti itu jelas tidak berlaku untuk bahasa. Oleh karena itu, di antara produk sampingannya, lidah babi masih tergolong dalam kategori pertama.

Jika Anda melihat lidah yang tampak tidak menarik di bagian daging, jangan terburu-buru dan pilih tenderloin, bacon, atau ham. Bandingkan harga, setidaknya, dan pikirkan bahwa hidangan yang sangat menarik dan lezat dapat dibuat dari jeroan - tidak lebih buruk dari daging kategori pertama, dan perbedaan harga yang signifikan akan menjadi bonus yang menyenangkan.

Saat membeli produk daging di jaringan ritel khusus, Anda tidak perlu khawatir untuk memeriksanya ke layanan sanitasi dan epidemiologi. Namun ada juga kendala di sini. Usahakan memilih daging dingin daripada daging beku. Selain risiko membeli air beku beserta daging dengan harga daging, tidak pernah diketahui berapa kali sebenarnya produk tersebut dibekukan. Saat dibekukan kembali, selain hilangnya unsur nutrisi yang berharga, daging juga kehilangan tekstur aslinya, dan paling cocok untuk menyiapkan daging cincang, sebagai bahan tambahan dari biomassa alami.

Pilihan kedua tetap ada - membeli lidah babi di pasar. Lidah harus berwarna merah di sisi sebaliknya, cukup padat, dan tanpa bau yang mencurigakan. Dalam hal ini tentu saja dagingnya lebih cenderung segar, namun Anda tidak perlu malu untuk meminta surat keterangan dari dokter hewan kepada penjualnya. Belilah daging di pasar yang memiliki pengawasan sanitasi untuk menyelamatkan diri Anda dari masalah kesehatan yang serius. Ingatlah bahwa sebagian besar penyakit hewan mudah menular ke manusia, dan flu babi adalah gangguan paling kecil yang diakibatkan oleh konsumsi daging yang belum diuji.

Lidah dingin bisa disimpan tidak lebih dari sehari, sedangkan lidah beku bisa disimpan hingga 30 hari. Penyimpanan yang lebih lama secara tajam mengurangi khasiat produk yang bermanfaat. Sebelum dibekukan, lidah direndam, dicuci bersih dan dikeringkan, menghilangkan kelebihan air.

Berapa lama memasak lidah babi sampai matang - makanan yang tepat dan sehat

Jika kita ingat bahwa makanan apa pun seharusnya tidak hanya memuaskan rasa lapar dan mengisi perut, tetapi, pertama-tama, mengisi kembali cadangan tubuh dengan vitamin, unsur mikro dan makro yang diperlukan, senyawa organik yang bermanfaat, tanpa membebani pengeluaran energi untuk mencerna makanan dan tanpa membebani pengeluaran energi untuk mencerna makanan. menciptakan “ cadangan strategis" berupa lapisan lemak subur di bawah kulit, maka lidah babi dengan kandungan kalori rendah dan nilai gizi tinggi merupakan pilihan terbaik bagi masyarakat dari berbagai kategori umur dan profesi. Ahli gizi sangat menganjurkan agar ibu hamil dan anak-anak mengkonsumsi produk ini.

Untuk mendorong Anda mendengarkan saran para ahli nutrisi, kami lampirkan beberapa argumen paling menarik tentang khasiat nutrisi lidah babi.

Lidah babi berbeda dalam struktur jaringan: tidak mengandung cairan antar sel, atau jaringan ikat yang terdiri dari serat kolagen. Di bawah pengaruh suhu tinggi, kolagen terlipat dan menjadi lebih padat, sehingga memberikan ketangguhan pada daging. Itu sebabnya, setelah dimasak, lidah tetap lembut dan halus. Kolagen diserap tubuh secara perlahan, di bawah pengaruh pepsin, sedangkan daging yang mengandung jaringan ikat harus dicincang seluruhnya.

Yang diketahui bahwa anak-anak di usia dini belum bisa mengunyah makanan kasar secara menyeluruh, sehingga lidah rebus adalah pilihan terbaik untuk memberikan tubuh anak protein yang lengkap dan mudah dicerna. Ciri struktur protein pada lidah babi bermanfaat bagi lansia dalam memulihkan tubuh pada masa pasca operasi.

Protein hewani dengan cepat memenuhi tubuh, memuaskan rasa lapar. Lidah babi mengandung hingga 14%, padahal produknya terdiri dari 75% air. Kandungan kalorinya tidak melebihi 210 Kkal per 100 g produk.

100 g lidah babi rebus memenuhi kebutuhan harian tubuh akan zinc, yang terlibat dalam produksi insulin. Oleh karena itu, produk tersebut bermanfaat bagi penderita diabetes. Ini mengandung unsur mikro dan makro utama yang diperlukan untuk tubuh manusia. Dari vitamin-vitamin penting yang persediaannya harus diisi ulang setiap hari, lidah babi mengandung vitamin B lengkap, serta vitamin E dan PP.

Nilai gizi lidah babi hanya sedikit kalah dengan kualitas daging babi kategori satu.

Cara memasak lidah babi - seluk-beluk pra-pemrosesan

Ada kesulitan tertentu dalam mempersiapkan lidah untuk perlakuan panas, tetapi, seperti kata pepatah, “mata takut, tetapi tangan takut.”

Jika Anda membeli lidah dengan bagian laring, maka harus dipotong. Sebaiknya direndam dalam air agar lebih mudah dicuci – lapisan kasar bagian atas banyak mengandung kotoran dan mikroba. Ganti air saat berendam. Dagingnya harus dingin untuk menghindari pembusukan. Semakin dingin semakin baik. Setelah 3-5 jam, ambil sikat dan bilas lidah Anda dengan air dingin yang mengalir. Amannya bisa ditaburi baking soda, tapi setelahnya harus dicuci bersih supaya tidak masuk ke dalam loyang.

Rebus air dan masukkan lidah ke dalamnya, rebus selama 10-15 menit. Sekarang tiriskan airnya, cuci panci, lidahnya, dan masukkan kembali ke dalam panci yang sama. Teknik ini akan membantu meningkatkan kualitas kaldu, yang kemudian dapat digunakan untuk menyiapkan sajian pertama. Isi dengan air dingin dan letakkan di atas api sedang. Segera setelah kaldu mulai mendidih, keluarkan busanya. Kecilkan api dan tambahkan peterseli, seledri, dan akar wortel yang sudah disiapkan. Cuci bawang bombay, potong bagian akarnya dan buang sisik atasnya saja. Jika Anda akan menggunakan kaldu setelah lidah babi direbus, lapisan atas bawang bombay akan memberikan warna emas yang indah. Untuk bumbunya, pastikan menambahkan daun salam, campuran merica, dan jika diinginkan, Anda bisa menambahkan adas manis, ketumbar, atau biji jintan. Tambahkan garam hanya setelah daging cukup empuk. Waktu memasak, seperti biasa, tergantung pada ukuran potongannya. Lidah bangkai dewasa beratnya mencapai 500 g, berat mentah minimal 250 g, maka waktu pemasakan 1,5 - 2,5 jam. Lamanya perlakuan panas juga dipengaruhi oleh umur karkas pada saat penyembelihan. Anda bisa mengecek kesiapannya dengan menusuk lidah dengan garpu: jika daging sudah matang, gigi akan menusuk daging dengan mudah, tanpa tenaga. Setelah busanya keluar, masak lidah babi dengan api kecil, pastikan untuk menutupnya dengan penutup untuk menjaga vitamin sebanyak mungkin.

Itu semua kebijaksanaannya!

Selanjutnya, keluarkan lidah dari kaldu. Kaldu dapat disaring setelah dingin, dan lidah dapat direndam dalam air es selama 2-3 menit agar lapisan film yang perlu dihilangkan lebih mudah dipisahkan dari ampasnya. Gunakan pisau tajam untuk membuat potongan kecil, hati-hati jangan sampai menyentuh dagingnya. Hapus lapisan permukaan. Lidah babi yang sudah matang akan mudah dibersihkan, namun jika waktunya sedikit salah, kulitnya harus dikupas dengan pisau. Ambil pisau di tangan kanan Anda, dengan mata pisau menghadap ke dalam. Cungkil film dengan pisau, tarik kembali dengan tangan kiri Anda, potong dengan pisau di tangan kanan Anda. Pegang lidah Anda dengan punggung tangan, tekan ke permukaan meja.

Tahap selanjutnya adalah pemotongan, tapi ini sudah menjadi bagian pekerjaan yang paling mudah dan menyenangkan. Cukup gunakan pisau tajam dan semuanya akan beres. Bentuk dan ukuran potongan lidah babi sepenuhnya bergantung pada resep yang menggunakan lidah sebagai bahannya. Tapi sudah direbus, bisa menjadi hidangan pembuka yang enak jika Anda menyajikannya, dipotong-potong plastik, dengan saus lobak, mustard, cranberry, jamur, caper, dan, sebagai tambahan, sajikan dengan lauk sayuran yang kompleks.

Berapa lama memasak lidah babi sampai matang dan dimasak apa?

Setelah menelaah secara detail masalah tahap awal penyiapan lidah, kita beralih ke kreativitas kuliner.

Hidangan yang terbuat dari lidah babi, serta berbagai macam hidangan yang terbuat dari jeroan lainnya, telah lama disajikan sebagai makanan bagi orang miskin, karena bangsawan kaya lebih menyukai bagian daging yang paling enak. Keadaan ini merupakan ciri khas berbagai bangsa yang makan daging, itulah sebabnya resep masakan lidah babi tersedia berlimpah di banyak masakan nasional. Koki dan juru masak masakan Rusia memberikan kontribusi terbesar terhadap pengembangan masakan lidah babi. Bukan tanpa alasan mereka mengatakan bahwa kebutuhan akan penemuan itu licik. Makanan ringan dan hidangan pertama dibuat dari jeroan, menjadi bahan mentah yang sangat baik untuk membuat isian pai, pancake, pangsit, dan sosis cincang. Belakangan, dalam masakan Rusia dan masakan lainnya, salad muncul di mana lidah babi menjadi bahan utamanya, atau berhasil digunakan sebagai pengganti daging dari kategori pertama, tetapi pada saat yang sama, hidangannya tidak menjadi lebih buruk dari penggantinya. .

Orang-orang dari generasi yang lebih tua ingat bagaimana hidangan lidah menjadi mapan di menu restoran sebagai hidangan istimewa, dan para ahli teknologi katering profesional Soviet secara signifikan memperluas jangkauan hidangan lidah dan jeroan lainnya.

Resep 1. Cara memasak lidah babi - aspic

Komposisi produk:

Lidah 3 kg (bersih)

daun salam

Bawang 2-3 kepala sedang

Lada, allspice dan hitam

Akar seledri dan peterseli

Wortel manis (besar) 5-6 pcs.

Kacang hijau (segar atau beku) 0,5 kg

Dill (biji dan batang segar)

Kumpulan tulang:

Sendi lutut atau ekor sapi 2 kg

Kuping babi, kulit, stik drum 3 kg

Punggung ayam 3-4 pcs.

Daun peterseli (untuk hiasan)

Persiapan:

Pilih tulang berbentuk tabung dengan tulang rawan, karena mengandung banyak bahan pembentuk gel sehingga Anda tidak perlu menambahkan gelatin ke dalam kaldu.

Cuci produk daging dan rendam dalam air dingin selama 7-8 jam. Masukkan daging sapi dan babi (kecuali lidah) ke dalam panci besar. Isi dengan air dingin, 10 cm di atas permukaan tulang. Biarkan matang dengan menyalakan kompor paling rendah. Kumpulkan busa yang muncul. Setelah satu setengah jam, tambahkan lidah babi yang sudah disiapkan. Biarkan mendidih lagi dan pastikan busanya hilang tepat waktu. Setelah 1,5 jam lagi, masukkan punggung ayam. Untuk aspic sebaiknya pilih daging ayam jago tua. Pilihan daging dari hewan yang berbeda akan membuat rasa kuahnya semakin kaya dan cerah.

30-40 menit setelah meletakkan punggung, tambahkan akar kupas ke dalam kaldu: potong peterseli dan seledri menjadi potongan besar; Rebus wortel utuh, buang lapisan atas kulit umbinya dan potong akarnya. 20 menit sebelum memasak selesai, masukkan daun salam, 10-15 butir merica, batang adas segar yang diikat menjadi satu, dan biji adas ke dalam wajan. Tambahkan sedikit garam.

Kupas bagian tengah kepala bawang putih, potong siung dan masukkan ke dalam aspic. Matikan kompor. Angkat lidahnya dan masukkan ke dalam air dingin. Kupas dan potong dadu.

Pindahkan wortel ke piring - setelah dingin, potong dadu seukuran kacang polong; Anda bisa menggunakan pisau ukir untuk memotong dekorasi.

Saat aspic mendingin, rebus kacang hijau dalam air asin dan manis. Tiriskan dan sisihkan sementara di wadah terpisah. Cuci peterseli dan siapkan daunnya untuk hiasan.

Keluarkan tulang dari kaldu dan saring melalui kain tipis atau saringan nilon. Di piring dalam atau cetakan khusus yang sudah disiapkan, letakkan daun ayam jantan dan hiasan wortel di bagian bawah. Lapisi lidah, kacang polong, dan wortel di atasnya. Tuang kaldu dengan hati-hati, hati-hati jangan sampai mengganggu bentuk daging dan sayuran. Letakkan cetakan di lemari es sebentar. Jika sudah mengeras, tambahkan sisa kaldu dan dinginkan kembali. Saat disajikan, rendam panci dalam air panas selama beberapa detik dan balikkan ke piring atau piring saji.

Resep 2. Berapa lama memasak lidah babi hingga siap untuk hidangan pembuka yang kompleks

Komposisi produk:

Lidah rebus, daging babi 1,2 kg (bersih)

Kaldu tulang 1,5 l

agar-agar 20 gram

Hati, daging sapi, rebus 600 gr

Tumis bawang bombay 200 gr

Mentega 100 gram

Wortel 300 gram

Telur, rebus 60 gr

Bawang putih 30 gram

Mayones 120 gram

Keju, keras 250 gr

Hijau 150 gram

Acar bawang bombay (bawang bombay kecil)

Persiapan:

Baca detail resep membuat kuahnya di atas. Saring kaldu yang sudah jadi. Pisahkan 250 ml kaldu dan larutkan 20 g gelatin di dalamnya. Setelah larut, gabungkan dengan massa utama, campur dan tuangkan ke piring bundar besar tempat Anda akan menyajikan hidangan pembuka. Untuk kenyamanan dan keindahan, potong kaldu beku menjadi berlian.

Potong lidah menjadi 12 irisan tipis. Gulung masing-masing menjadi kerucut dan kencangkan di persimpangan tepinya dengan tusuk sate. Masukkan pate hati ke dalam kerucut dari kantong kue dengan nosel berbentuk.

Persiapan pate:

Campurkan potongan hati goreng dengan tumis bawang bombay dan wortel (200 g), bumbui dengan bumbu dan tambahkan mentega lunak. Haluskan dengan blender hingga konsistensi seperti pasta.

Kupas telur rebus. Potong bagian putih pada sisi yang lebih lebar dengan pola zigzag. Keluarkan kuning telur dan masukkan ke dalam mangkuk berisi potongan putihnya. Tambahkan keju parut, bawang putih dan mayones. Kocok juga campuran telur-keju menjadi pasta, yang digunakan untuk mengisi putihnya, potong berbentuk lonceng. Sama seperti pate hati, masukkan massa keju dengan kantong kue ke dalam putihnya.

Rendam kepala bawang bombay dalam rendaman air matang dingin, gula pasir, garam, cuka buah, dan 50 ml jus bit segar. Buatlah “krisan” dari umbinya. Untuk melakukan ini, potong bagian akar untuk memberikan stabilitas “bunga”. Buat potongan berbentuk salib dari atas ke bawah, ke arah pangkal. Tekuk “kelopak” ke luar, pisahkan lapisan umbi. Susun kerucut dan lonceng dalam lingkaran, bergantian satu sama lain dan hiasi dengan daun peterseli atau tanaman hijau lainnya. Tempatkan acar bunga bawang di tengah piring.

Resep 3. Cara memasak lidah babi - zrazy, kentang

Komposisi produk:

Kentang tumbuk 900 gr

Lidah babi, rebus 600 gr

Bawang bombay, tumis 100 gr

Telur 4 buah.

Rusks, putih, dilapisi tepung roti 120 g

Krim asam (untuk disajikan)

Hiasan – jamur goreng

Persiapan:

Jika Anda memiliki sisa bubur kemarin, ada peluang besar untuk menghemat waktu dalam menyiapkannya. Tambahkan 2 butir telur dan tepung ke dalamnya, sisakan 2-3 sendok makan untuk mengeruk produk setengah jadi. Campur adonan kentang dengan baik dan diamkan selama setengah jam hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

Tumis bawang bombay cincang halus dalam wajan yang sudah dipanaskan. Gunakan margarin krim untuk menggoreng. Tambahkan lidah babi cincang ke dalam wajan saat bawang bombay sudah kecoklatan. Tambahkan bumbu yang diperlukan sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Pindahkan daging cincang yang sudah jadi ke piring dan biarkan dingin.

Di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung, bentuk kentang tumbuk menjadi roti. Tempatkan lidah cincang yang sudah dingin di tengahnya. Tutup tepinya, berikan polanya bentuk oval dan cembung. Untuk kenyamanan, selama proses pembuatan patung, lumasi tangan Anda dengan minyak atau basahi dengan air.

Kocok 2 butir telur hingga berbusa. Letakkan kerupuk di atas piring. Rendam produk setengah jadi dalam busa telur dan gulingkan di remah roti. Ulangi operasinya.

Zrazy kentang goreng dengan lidah.

Sajikan dengan krim asam atau saus krim asam.

Cara memasak lidah babi - catatan untuk ibu rumah tangga

Lidah babi disimpan dengan sempurna di dalam freezer, dan untuk menjaga khasiatnya sebaik mungkin, tutup terlebih dahulu dalam kemasan kedap udara.

Lidah babi baik untuk kesehatan dan anggaran, dan rasanya lebih bergantung pada keterampilan, tetapi yang terpenting, pada suasana hati.

Berita bisnis pertunjukan.

Mereka dianggap lezat karena teksturnya yang lembut dan lembut, rasanya yang enak, vitamin dan nilai gizinya. Struktur lidah merupakan otot yang padat, sehingga mengandung protein, sedikit lemak dan praktis tanpa karbohidrat. Lidah sapi mengandung zinc, yang memproduksi insulin pada tubuh penderita diabetes, dan lidah babi kaya akan leticin, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan sel-sel otak. Tidak adanya jaringan ikat di lidah memastikan daya cernanya yang sangat baik, sehingga kita dapat dengan yakin menyebut lidah sebagai produk makanan. Yang tersisa hanyalah mencari tahu cara memasak lidah babi dan sapi dengan benar sehingga tetap mempertahankan vitamin, mineral, dan elemen lainnya, dan dagingnya meleleh di mulut, mengejutkan pencicip dengan kesegaran, aroma, dan rasanya yang unik!

Memasak lidah sapi dan babi di rumah

Sebelum mengolah berbagai masakan dari lidah sebaiknya direbus terlebih dahulu, sehingga proses awal pengolahan jeroan sangat penting untuk cita rasa masakan kedepannya. Berikut beberapa tips cara memasak daging sapi dan lidah babi rebus.

Bilas lidah Anda dengan baik di bawah air mengalir. Beberapa ibu rumah tangga mengupas daging pada tahap ini, tetapi hal ini tidak disarankan, karena daging buah yang berharga dan lezat dapat terpotong bersama dengan lapisan filmnya.
Rendam lidah Anda selama setengah jam agar lebih empuk dan empuk.
Rebus daging dalam air tanpa garam - semua orang tahu bahwa lebih baik memberi garam pada lidah dalam bentuk jadi. Bagaimana cara menentukan berapa lama memasak lidah sapi dan babi? Lidah babi dimasak selama 1,5–3,5 jam, dan lidah sapi selama 2–4 jam, semua tergantung ukuran produk. Jangan sampai terlalu mendidih, agar tidak merusak rasa daging, cukup sampai airnya mendidih sedikit saja. Jangan lupa keluarkan busanya dengan sendok berlubang. Beberapa ibu rumah tangga memasak lidah dalam dua air - masak daging selama 15 menit, lalu bilas hingga bersih, ganti air dalam panci dan masak produk hingga empuk. Hal ini memungkinkan Anda menghilangkan zat berbahaya dan bau tidak sedap saat memasak kaldu.
Setengah jam sebelum dimasak, tambahkan wortel, akar seledri, bawang bombay, dan daun salam ke dalam kaldu.
Simpan lidah yang sudah jadi di bawah air dingin selama beberapa menit dan lepaskan kulitnya dengan mudah. Jika lidah Anda kurang bersih berarti belum siap.

Cara memasak lidah sapi dan babi: resep favorit

Lidah dapat dipotong memanjang menjadi irisan tipis dan disajikan dengan lobak atau mustard - ini adalah hidangan pembuka Rusia yang luar biasa dengan vodka.

Salad lidah memuaskan rasa lapar dan sangat lezat jika Anda memadukan daging dengan kentang, alpukat, acar, jamur, keju, kacang hijau, telur, wortel, bawang putih, bumbu dan mayones. Dengan mengambil resep salad daging apa pun dan mengganti daging dengan lidah, Anda akan mendapatkan hidangan dengan rasa yang sangat orisinal dan benar-benar baru.

Sangat populer, dipanggang dalam oven dengan sayuran, jamur dan keju, dan daging kental serta aspic lidah dapat disajikan di meja pesta. Lidahnya bisa digoreng, dilapisi tepung roti, direbus dengan sayuran, diasamkan, dibuat menjadi daging gulung, casserole, pai, dan sosis buatan sendiri. Jika Anda tidak punya waktu untuk mengurus kompor, masaklah pilihan makan malam yang paling sederhana - lidah dengan pasta, kacang-kacangan, kentang, atau nasi.

Rasa jeroan lezat ini dapat divariasikan dengan berbagai bumbu - thyme, basil, dan rempah-rempah Italia.

Dan untuk hidangan penutup, sedikit trik membuat lidah Anda semakin empuk dan enak. Setelah mendidih dan kulitnya dibuang, masukkan kembali ke dalam kuah yang telah ditambahkan bumbu dan garam, masak lagi selama 30 menit dan nikmati daging yang harum dan lumer di mulut. Sangat menyenangkan menjadi seorang gourmet!

Salah satu jeroan terlezat - lidah babi - memiliki massa yang kecil, kurang lebih dua ratus hingga tiga ratus gram. Apalagi bedanya, misalnya dengan daging sapi, rasanya jauh lebih empuk. Karena babi tidak harus mengunyah makanannya, lidahnya tidak kaku dan berotot.

Oleh karena itu, memasaknya lebih cepat. Itu membuat hidangan diet yang luar biasa dengan rasa dan aroma yang luar biasa. Ada perbedaan pendapat mengenai kerumitan dan lamanya pemasakan jeroan ini. Ada berbagai pilihan cara menyiapkannya, yang akan menjelaskan berapa lama lidah babi harus dimasak hingga empuk:

- Pilihan pertama: lidah, dibersihkan dari darah, selaput otot, lemak (jika dibeli di pasar - perlu persiapan, dari toko - siap dimasak setelah dicairkan), harus dikikis dengan sikat kaku. Kemudian bilas dengan air dingin, olesi dengan lemon untuk meningkatkan aromanya, dan masukkan ke dalam panci berisi air mendidih. Masak dengan garam dan bumbu dengan api kecil, jangan sampai mendidih. Dari segi waktu minimal satu jam (untuk organ hewan muda), maksimal tiga jam (bila hewan sudah tua), jika jumlah produknya 250–400 gram.

Opsi kedua: masak dalam "kaldu kedua". Masukkan lidah yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih; jika sudah mendidih lagi, masak selama lima belas menit, lalu tiriskan airnya sepenuhnya. Bilas dengan air dingin yang mengalir. Kemudian seduh air mendidih bersama bumbu halus, daun salam, bawang putih dan bawang merah. Ini akan membantu menurunkan kolesterol, menghilangkan bau asing, serta menambah rasa juiciness dan rasa. Masak sampai diperoleh kelembutan yang diinginkan. Periksa kesiapan dengan garpu: jika masuk dengan mudah, keluar sarinya bening, bagian tengahnya berwarna merah muda, artinya ampas sudah matang.

- Opsi ketiga: lidah rebus yang indah. Ini disiapkan terlebih dahulu, seperti biasa, tetapi setelah direbus dan dikupas, dikirim kembali ke dalam kaldu, diberi sedikit tekanan. Dalam bentuk ini, ia harus benar-benar dingin. Cara rahasia ini sudah diketahui banyak ahli. Berkat dia, pemotongan menjadi sempurna.

Opsi keempat: sangat lembut. Masak lidah babi dengan cara yang sama seperti pada pilihan pertama, namun Anda tidak perlu menambahkan garam dan bumbu terlebih dahulu. Saat masakan hampir siap, kupas, jeroannya dicelupkan lagi ke dalam kaldu, lalu ditambahkan semua bumbu dan garam. Lanjutkan memasak selama dua puluh menit lagi untuk mendapatkan kelezatan yang lezat dan empuk.

Saran: lebih baik membeli jeroan dingin daripada jeroan beku. Sebelum direbus, produk setengah jadi harus direndam selama tiga puluh menit, atau sebaiknya satu hingga dua jam, dalam air, semakin dingin semakin baik. Saat memasak, pastikan untuk menutupnya dengan penutup - ini akan menjaga vitamin dan unsur mikro yang terkandung di dalamnya. Anda perlu memberi garam pada lidah yang sudah matang. Sebaiknya dikupas setelah dimasak, direndam dalam air dingin selama beberapa menit, maka ini akan lebih mudah dilakukan. Jangan biarkan terlalu dingin, karena akan sangat sulit dibersihkan nantinya. Mereka mulai mengupas kulit lidah babi rebus dari pangkalnya, mencungkilnya dengan pisau, meraihnya, dan menariknya sedikit. Agar nyaman, dagingnya dipotong tipis-tipis. Jika kulitnya tidak terkelupas dengan baik, ini tandanya kurang matang, artinya Anda harus terus memasak. Jika membeli produk asin, direndam terlebih dahulu selama kurang lebih sepuluh jam lalu direbus tanpa menambahkan garam.

Cara mengelas menggunakan peralatan rumah tangga

Selain kompor dan oven, “panci ajaib” yang lebih baik dapat memberikan bantuan saat merebus lidah babi: multicooker - pressure cooker dan double boiler.

Berikut cara memasak dengan slow cooker atau pressure cooker:

Lidah babi diisi dengan air, yang seharusnya menutupi bagian atasnya sekitar dua sentimeter.
Semua bahan yang diperlukan segera ditambahkan ke dalamnya: garam, rempah-rempah, dll.
Mode “Merebus” atau “Memasak” (“Sup”) diatur.
Persiapkan dari 40 menit hingga satu setengah jam.

Jeroan rebus paling enak diolah dengan menggunakan double boiler, karena rasa dan aromanya tidak masuk ke dalam kuahnya, melainkan tetap terjaga sempurna di dalam daging buahnya:

- Wadah tersebut terisi setengahnya dengan air.
- Produk yang sudah disiapkan segera diberi sedikit garam.
- Bumbu beserta lidahnya diletakkan di atas jaring kukusan.

Tutupnya ditutup dan kukusan disetel setidaknya selama satu jam. Tergantung pada nuansa produk setengah jadi dan kelembutan hidangan jadi, prosesnya bisa memakan waktu 120 hingga 150 menit.

Jika ada kebutuhan untuk merebus lidah babi dalam microwave, ini tidak menjadi masalah. Itu ditempatkan dalam wadah khusus dan diisi penuh dengan air. Oven dinyalakan dengan daya penuh selama lima menit, kemudian dikecilkan menjadi sedang. Jadi masak sampai empuk minimal empat puluh menit, maksimal satu jam sepuluh menit.

Sifat yang berguna dari produk

Lidah babi digunakan dalam berbagai masakan di seluruh dunia. Ia memiliki sifat penyembuhan khusus yang mempengaruhi normalisasi sistem kardiovaskular, ginjal, hati, hematopoiesis, dll. Ini mengandung banyak asam amino, elemen pelacak, dan vitamin yang bermanfaat. Karena kandungan protein dan lemaknya yang tinggi, direkomendasikan untuk atlet dan orang yang bekerja secara fisik.

Tentu saja, ada juga kontraindikasi. Jika Anda memiliki penyakit kronis, sebaiknya konsultasikan ke dokter. Orang sehat perlu memperhitungkan bahwa segala sesuatunya memerlukan moderasi. Baik dalam penggunaan jeroan ini maupun dalam waktu pembuatannya. Jika tidak, Anda bisa terkena gangguan pencernaan, dan di bidang kuliner - produk setengah matang yang keras, seperti sepatu, atau bubur terlalu matang. Pada saat yang sama, mengetahui berapa lama memasak lidah babi dengan benar, kelezatan yang mudah dicerna ini dapat disiapkan dengan cepat dan sederhana.

Lidah babi tergolong jeroan sehingga harganya lebih murah dibandingkan daging golongan pertama. Namun dari segi khasiatnya tidak kalah dengan daging, bahkan dalam beberapa hal bahkan melampauinya. Dengan demikian, kandungan kalori lidah babi jauh lebih rendah dibandingkan daging babi tenderloin, leher atau bagian lainnya, dan komposisinya pun tak kalah kaya. Lidah mengandung asam amino, vitamin, dan unsur mikro dalam jumlah yang banyak. Produk ini dianggap sebagai makanan. Khasiat yang bermanfaat dan rasa lidah babi yang enak dengan harga yang relatif murah menjadikannya salah satu produk makanan yang digemari, dan banyak ibu rumah tangga yang mengetahui beberapa cara memasak lidah babi agar gurih, harum dan tetap mempertahankan manfaatnya.

Fitur memasak

Teknologi menyiapkan lidah babi tidak bisa disebut rumit, tetapi memiliki beberapa kehalusan yang sangat penting, tanpa sepengetahuannya lebih baik tidak melakukan tugas ini. Untungnya, rahasia ini diketahui oleh sebagian besar koki, dan mereka tidak merahasiakannya.

Jika Anda akan menggunakan lidah babi untuk menyiapkan camilan panas atau dingin, dan bukan sebagai tambahan daging cincang, lebih baik memilih produk yang belum dibekukan. Anda dapat membeli lidah beku hanya jika Anda yakin lidah tersebut belum dicairkan atau dibekukan kembali. Faktanya adalah bahwa proses ini berdampak negatif pada sifat menguntungkan produk dan strukturnya. Untuk meminimalkan kerusakan akibat pembekuan lidah, sebaiknya dibiarkan mencair di lemari es. Kecuali Anda mencoba mempercepat prosesnya dengan microwave atau air hangat, lidah babi akan tetap berair.
Sebelum dimasak, lidah babi harus dicuci bersih. Untuk memastikan hasilnya sesuai harapan, Anda bisa merendam lidah dalam air dingin selama satu atau dua jam sebelum dicuci. Pada saat yang sama, harus diganti secara berkala agar tidak sempat memanas. Setelah direndam, mencuci lidah akan lebih mudah, namun dalam hal ini lebih baik menggunakan sikat.
Disarankan untuk mengeringkan kaldu pertama 15 menit setelah mulai memasak dan menyelesaikan memasak lidah dengan air bersih. Maka kaldu yang sudah jadi akan lebih jernih dan enak;
Saat memasak lidah, tambahkan akar dan bumbu ke dalam kaldu, meskipun Anda tidak berencana menggunakannya di masa mendatang. Mereka akan menambah aroma dan rasa tambahan pada lidah itu sendiri.
Untuk membuat lidah babi berair, Anda bisa memberi garam 30-40 menit sebelum dimasak.
Lidah harus dibersihkan dari kulit. Hal ini akan lebih mudah dilakukan jika setelah matang, rendam lidah dalam air es selama 5-10 menit.
Waktu pemasakan lidah tergantung pada cara yang dipilih, ukuran jeroan, dan umur hewan. Lidah babi muda yang beratnya mencapai 300 gram biasanya dimasak sekitar satu setengah jam, terkadang lebih lama. Lidah hewan dewasa dengan berat sekitar 500 g perlu direbus selama kurang lebih 2,5 jam. Bagaimanapun, tingkat kesiapan jeroan dapat diperiksa dengan menusuknya dengan pisau. Jika keluar sari bening, berarti sudah siap dan panci bisa diangkat dari api.

Lidah babi tidak hanya bisa direbus, tapi juga dipanggang dan direbus. Fitur memasak mungkin bergantung pada metode yang dipilih dan resep spesifik.

Cara memasak lidah rebus

lidah – 0,4–0,5 kg;
bawang bombay – 75 gram;
wortel – 100 gram;
akar seledri – 50 g;
daun salam – 2 buah;
kacang polong allspice – 5 buah;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Bilas lidah Anda, tutupi dengan air dingin, dan biarkan selama satu jam. Angkat dan cuci jeroan hingga bersih dengan air mengalir. Letakkan di bagian bawah wajan.
Isi lidah Anda dengan air dingin dan bakar. Didihkan dengan api kecil dan biarkan mendidih selama 15 menit.
Keluarkan lidah dari kaldu. Tuang kaldu, bilas panci dan isi dengan air panas segar.
Tempatkan lidah di dalam wajan. Letakkan kembali di atas kompor. Didihkan. Masak selama 15 menit, hilangkan busa yang terbentuk.
Kupas wortel dan akar seledri. Potong-potong besar dan masukkan ke dalam wajan tempat lidah babi dimasak.
Dalam wajan yang sama, masukkan bawang bombay, daun salam, dan merica, kupas dari lapisan atas kulitnya.
Masak lidah dengan api kecil selama 2 jam.
Isi mangkuk atau wajan yang dalam dengan air es. Tempatkan lidah Anda di dalamnya. Tunggu 10 menit.
Keluarkan lidah dari air dingin, bersihkan dan masukkan kembali ke dalam kaldu yang telah direbus.
Tambahkan garam ke dalam kaldu dan didihkan. Masak lidah selama 15 menit lagi.
Keluarkan lidah babi yang sudah jadi, tiriskan, dinginkan dan potong sesuai dengan persiapan hidangan pilihan Anda.

Memasak lidah dalam wajan tidaklah sulit, namun prosesnya panjang. Pada saat yang sama, Anda perlu terus memantau ketinggian air dalam panci dan menambahkannya secara berkala. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang lebih suka merebus lidah dalam slow cooker.

Cara merebus lidah babi dalam slow cooker

lidah babi – 0,25–0,3 kg;
air – 1 liter;
daun salam – 1 buah;
kacang polong allspice – 2 buah;
wortel – 100 gram;
bawang bombay – 100 gram;
bawang putih – 2 siung;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Cuci dan bersihkan lidah Anda secara menyeluruh. Tempatkan di mangkuk multicooker.
Kupas sayuran, potong bawang bombay dan wortel menjadi 4 bagian, masukkan ke dalam slow cooker di sebelah lidah.
Tambahkan siung bawang putih ke dalam slow cooker tanpa memotongnya.
Isi lidah Anda dengan air.
Turunkan tutupnya dan aktifkan program “Memadamkan” selama satu setengah jam.
Buka mangkuk multicooker, tambahkan garam, merica, daun salam.
Kembalikan tutupnya ke tempatnya dan lanjutkan memasak selama setengah jam lagi dengan mode yang sama. Sebelum memulai multicooker, pastikan air di dalam mangkuk cukup.
Keluarkan lidah dari multicooker dan masukkan ke dalam wadah berisi air dingin.
Setelah 10 menit, angkat lidah rebus, kupas dan dinginkan.

Lidah rebus dapat disajikan sebagai hidangan pembuka utama atau digunakan untuk menyiapkan salad, aspic, dan hidangan lainnya. Jika Anda akan menyajikan lidah rebus, potong-potong dan sajikan dengan lauk sayuran rebus atau rebus. Lidah sapi rebus cocok dengan kacang hijau dan pori-pori kentang.

Cara memanggang lidah babi utuh di dalam oven

lidah babi – 0,4 kg;
lemon – 0,5 buah;
bawang putih – 2 siung;
minyak sayur – 20ml;
bumbu pedas, garam - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci jeroan hingga bersih dengan air mengalir. Bersihkan dengan pisau tajam. Membersihkan lidah mentah agak lebih sulit daripada lidah rebus, tetapi jika Anda ingin memanggangnya di oven, Anda tetap harus melakukannya pada tahap ini.
Hancurkan bawang putih dengan alat press khusus.
Peras jus dari setengah buah lemon.
Campur jus lemon, bawang putih tumbuk, minyak dalam mangkuk. Tambahkan garam dan bumbu secukupnya.
Tutupi lidah dengan bumbu marinasi di semua sisi dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam.
Setelah lidah dikeluarkan dari lemari es, masukkan ke dalam wadah masak. Amankan di kedua sisi. Gunakan tusuk gigi untuk menusuk film di beberapa tempat sehingga uap dapat keluar melalui lubang (jika tidak, selongsong dapat pecah karena tekanan uap).
Panaskan oven hingga 180 derajat.
Tempatkan loyang di dalam oven untuk meletakkan selongsong dengan lidah.
Panggang selama satu setengah jam.

Lidah marinasi yang dipanggang dalam oven bisa disajikan panas atau dingin. Sebelum disajikan, harus dipotong menjadi irisan tipis dan ditata dengan indah di atas piring.

Cara memanggang lidah babi dalam irisan di dalam oven

lidah babi rebus – 0,3 kg;
krim asam – 100 ml;
kenari – 50 gram;
bawang bombay – 100 gram;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Rebus lidah, kupas dan potong-potong setebal 0,4–0,6 cm.
Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil.
Goreng bawang bombay dalam minyak mendidih hingga berubah warna menjadi keemasan.
Olesi loyang dan masukkan irisan lidah ke dalamnya.
Tutupi lidah Anda dengan bawang goreng.
Menggunakan penggiling kopi atau blender, haluskan biji kenari dan campur dengan krim asam. Jika diinginkan, tambahkan sedikit merica dan garam ke dalam campuran ini dan aduk.
Isi irisan lidah dengan krim asam dan saus kacang.
Panaskan oven hingga 180 derajat. Tempatkan formulir dengan lidah di dalamnya. Panggang pada suhu yang ditentukan selama 20 menit.

Resep ini membuat hidangan pembuka yang lezat. Rasanya akan sama enaknya baik panas maupun dingin. Makanan pembuka panas paling enak disajikan dengan lauk. Rebusan sayur sangat cocok untuk peran ini.

Aspic lidah babi

lidah babi – 1,2 kg;
bawang bombay – 100 gram;
wortel – 100 gram;
akar seledri – 50 g;
air – 2 liter;
agar-agar – 25 gram;
kacang hijau – 100 gram;
telur ayam – 6 buah;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Rendam dalam air dingin dan olesi lidah babi. Rebus selama 3 jam dalam dua liter air, tambahkan lebih banyak jika perlu, dengan tambahan wortel utuh, bawang bombay, dan seledri. 2 jam setelah mulai memasak, tambahkan garam secukupnya.
Telur ayam rebus.
Keluarkan lidah rebus dari kaldu, masukkan ke dalam air dingin selama 10 menit, dan kupas.
Saring kaldunya.
Tambahkan gelatin ke dalam kaldu dan aduk hingga benar-benar larut.
Kupas telur dan potong menjadi lingkaran yang indah.
Potong wortel menjadi kubus kecil.
Dinginkan lidah, potong dadu atau sedotan.
Tuang sedikit kaldu ke dasar cetakan silikon dan masukkan ke dalam lemari es selama 10 menit.
Tempatkan telur di setiap cetakan.
Campur lidah, kacang hijau dan wortel. Bagi campuran ini ke dalam cetakan.
Isi dengan kuah sampai penuh.
Tempatkan cetakan dengan aspic di tempat dingin selama 6 jam.
Keluarkan aspic dengan hati-hati dari cetakan dan letakkan di piring.

Lidah babi yang dibumbui akan menghiasi meja pesta, tetapi tidak ada yang menghalangi Anda untuk membuat hidangan ini di hari kerja untuk menyenangkan anggota keluarga dengan makan malam yang lezat.

Cara merebus lidah babi

lidah babi rebus – 0,7 kg;
bawang bombay – 100 gram;
wortel – 100 gram;
peterseli segar – 50 g;
rosemary – 2 tangkai;
bawang putih – 3 siung;
kaldu – 0,5 liter.

Metode memasak:

Rebus lidah sesuai resep mana pun. Keluarkan dari kaldu, kupas dan dinginkan sebentar. Potong menjadi irisan tipis.
Kupas bawang putih dan lewati mesin press.
Takar setengah liter kaldu yang digunakan untuk merebus lidah.
Kupas dan parut wortel segar.
Potong bawang dengan pisau.
Masukkan irisan lidah ke dalam wajan.
Olesi dengan bawang putih cincang.
Letakkan bawang bombay dan wortel di atasnya.
Tempatkan tangkai rosemary dan peterseli cincang di atasnya.
Tuang kaldu.
Letakkan penggorengan di atas api. Rebus dengan api kecil selama setengah jam. Pada saat ini, lebih baik menutup panci dengan penutup.

Sajikan lidah rebus dengan lauk. Anda bisa merekomendasikan kentang tumbuk, soba, atau pasta.

Casserole lidah babi

lidah babi rebus – 0,6 kg;
kentang rebus – 1 kg;
bawang – 0,3 kg;
mayones – 0,2 liter;
minyak sayur - sebanyak yang dibutuhkan;
keju – 100 gram.

Metode memasak:

Rebus lidah, kupas, potong tipis-tipis.
Kupas kentang rebus di kulitnya dan potong menjadi lingkaran.
Potong bawang bombay menjadi cincin atau setengah cincin, tergantung ukuran bawang bombay.
Olesi loyang dengan minyak. Taruh bawang bombay di atasnya, lalu kentang. Letakkan irisan lidah di atas kentang.
Lumasi lidah Anda dengan mayones.
Parut keju dan taburkan di atas benda kerja.
Panaskan oven hingga 200 derajat, letakkan loyang di dalamnya selama 15 menit.

Casserole lidah adalah hidangan yang lengkap. Tidak perlu menyiapkan lauk tambahan untuk itu.

Lidah babi jika dimasak dengan benar akan empuk, berair, dan beraroma harum. Rasanya memang enak, tetapi sering digunakan sebagai bahan untuk menyiapkan hidangan yang lezat dan memuaskan. Banyak jajanan berbahan dasar lidah yang begitu menggugah selera dan gurih sehingga tidak sayang untuk ditaruh di meja pesta. Tugas utamanya adalah merebus lidah. Maka memasaknya akan mudah dan menyenangkan.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Mari kita siapkan kelezatan yang sesungguhnya di rumah - lidah babi rebus. Tentu saja Anda bisa membuat daging sapi, tetapi hari ini resep kami menyertakan daging babi. Mereka berbeda terutama dalam waktu memasak. Diketahui bahwa daging sapi membutuhkan waktu memasak kira-kira dua kali lebih lama dibandingkan daging babi.
Jadi anggaplah resep memasak ini sederhana dan mudah diakses, karena lidah babi rebus tidak hanya lebih cepat matang, tetapi juga lebih murah. Sedangkan untuk waktu memasaknya bisa bervariasi antara 1,5 hingga 2,5 jam. Kesiapan hidangan mudah ditentukan dengan menusuknya. Jika lidah sudah empuk berarti sudah siap.
Mempersiapkan produk tidak memerlukan pengetahuan atau usaha khusus. Tuangkan saja air dingin ke lidah Anda dan biarkan selama setengah jam. Jeroan ini tidak perlu dibersihkan sebelum dimasak. Selain itu, Anda tidak akan bisa melakukan ini, karena lapisan atasnya akan terkelupas bersama dagingnya. Lidah babi dan sapi harus dibersihkan setelah dimasak.
Anda bisa menyajikan lidah sebagai hidangan mandiri, atau membuatnya lezat.

Bahan-bahan:
- lidah babi – 1-2 buah;
- garam – sekitar 1 sdm;
- kacang polong allspice – 2-4 buah;
- daun salam – 2 buah;
- air.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Cuci lidah Anda sampai bersih. Rendam dalam air dingin selama setengah jam. Kemudian masukkan ke dalam panci yang diberi air secukupnya. Kami membakarnya. Didihkan dan tiriskan cairannya untuk menghilangkan kotoran.

Kemudian isi ulang dengan air dan rebus. Kami menghilangkan kebisingan yang dihasilkan pada awal perebusan. Lalu masukkan allspice dan daun salam ke dalam wajan. Masak lidah dengan api sedang selama 1 jam.

Tambahkan garam secukupnya. Dan masak selama 30-60 menit lagi.

Kami memeriksa kesiapan produk dengan menusuknya. Itu harus cukup lembut.

Keluarkan lidah rebusnya dan isi dengan air dingin.

Dengan menggunakan pisau, lepaskan lapisan tipis bagian atas. Ini mudah untuk dilakukan. Kemudian Anda bisa memasukkan kembali lidah Anda ke dalam kaldu selama kurang lebih 10 menit untuk merendamnya. Angkat dan dinginkan camilan yang sudah jadi.

Iris dan sajikan.

Pada sebuah catatan
Anda bisa menyiapkan banyak makanan pembuka, salad, dan hidangan lainnya dari lidah babi yang sudah jadi. Lihat saja lidah jeli atau salad Olivier favorit Anda yang menggunakannya sebagai pengganti sosis. Daging alami selalu berharga premium, dan juga sangat empuk.
Untuk hidangan kedua, Anda bisa menyiapkan lidah yang direbus dalam kaldu Anda sendiri dengan tomat dan sayuran lainnya. Sajikan dengan kentang, nasi atau lauk lainnya.
Dengan menggunakan jeroan rebus ini Anda akan mendapatkan okroshka yang sempurna.
Saya sarankan memasak 2-3 bahasa sekaligus, karena satu saja tidak cukup. Apalagi Anda bisa menyimpan hidangan yang sudah jadi di lemari es lebih dari satu hari.
Coba yang lezat lainnya