Jeli daging sapi - resep lezat dengan dan tanpa gelatin. Jeli kaki sapi (resep langkah demi langkah dengan foto)

Jeli yang sangat enak dan kaya diperoleh dari kaki sapi. Untuk menyiapkannya tidak perlu keahlian kuliner khusus, Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan dasar. Sebelum direbus dingin, kaki sapi harus direndam dalam air dingin air bersih menggantinya setiap 2-3 jam. Anda perlu memasak aspic dari kaki sapi dengan api yang sangat kecil, menghindari perebusan aktif - maka kaldu akan menjadi transparan.

Siapkan semua bahan yang diperlukan: kaki sapi, sayuran, garam, bumbu dan rempah-rempah.

Setelah merendam daging, kirim ke wajan dan tuangkan air secukupnya. Nyalakan api dan tunggu sampai mendidih.

Saat air mendidih di wajan, Anda perlu menyiapkan sayuran. Di sini kami menggunakan dua trik kecil: memanggang bawang bombay dan wortel dalam wajan. Jadi kaldu akan menjadi lebih cerah dan enak. Bilas wortel dan potong memanjang menjadi 2-3 bagian, dan masukkan bawang bombay ke dalam wajan kering tepat di kulitnya. Panggang selama 4-5 menit dengan api kecil.

Saat air dalam wajan mendidih, tunggu 5-7 menit, lalu tiriskan airnya, bilas daging dan tuangkan air bersih 2 jari di atas permukaan daging.

Setelah mendidih, masak dengan api kecil minimal 4 jam, tutup panci dengan penutup. Jika air mendidih, tambahkan sedikit air matang hangat. Setelah 4 jam, beri garam pada kaldu, tambahkan bumbu, bumbu, daun salam, dan sayuran. Rebus selama satu jam lagi.

Keluarkan daging dari kaldu, dinginkan dan bongkar menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan daging sapi dalam mangkuk yang dalam.

Dinginkan kaldu dan saring melalui saringan atau beberapa lapis kain kasa, tuangkan daging ke dalam mangkuk.

Letakkan mangkuk di tempat yang dingin agar kaldu benar-benar dingin. Kemudian keluarkan agar-agar dari kaki sapi di lemari es agar mengeras.

Sajikan agar-agar yang sudah jadi dengan mustard atau lobak. Selamat makan!

Kholodets (atau jeli) adalah salah satu hidangan nasional paling terkenal dari masakan Rusia, Ukraina, dan Belarusia. Hidangan ini telah dikenal di wilayah ini sejak awal abad ke-16 dan, seperti yang mungkin telah Anda ketahui, telah teruji oleh waktu selama enam abad, karena hampir setiap keluarga menyukai agar-agar.

Ini disiapkan berdasarkan produk daging, daging sapi, babi, serta jeroannya sangat cocok untuk ini. Hari ini kami akan mempertimbangkan bersama Anda metode menyiapkan agar-agar lezat berdasarkan kaki sapi dan tenderloin daging sapi. Dan juga Anda akan mempelajari semua trik dan seluk-beluk yang akan membantu Anda membuat aspic Anda transparan, seperti air mata!

Cara memasak agar-agar kaki sapi dan daging sapi

Peralatan dan peralatan dapur bekas: talenan, kompor, pisau, panci, handuk kertas, mangkuk, sendok.

Bahan-bahan

Tahap persiapan

Kami memasak agar-agar

1. Daging sapi membutuhkan sekitar satu kilogram, kita cuci dengan air, lalu keringkan sedikit dengan tisu. Jika mau, Anda bisa menghilangkan lemak berlebih, serta berbagai lapisan tipis pada sepotong daging sapi.
   
   
2. Kami memasukkan sepotong daging sapi utuh ke dalam wajan dengan kaki sapi, setelah itu apinya bisa dimaksimalkan lagi dan biarkan cairannya mendidih.
   
   
3. Segera setelah kaldu mendidih, biarkan mendidih selama sekitar setengah jam, setelah itu kita kecilkan api dan tutup panci lagi dengan penutup. Kami membiarkan daging sapi dimasak selama satu setengah atau dua jam lagi.
   
   
4. Sementara itu, siapkan sisa bahan. Kami mengupas satu bawang bombay besar dari kulitnya, tidak perlu dipotong-potong.
   
   
5. Sekitar 5-6 siung bawang putih dikupas. Ini dilakukan dengan sangat sederhana, Anda perlu meletakkan jumlah cengkeh yang diperlukan di atas talenan dan menekannya dengan baik dengan permukaan samping pisau. Tidak perlu mengkhawatirkan keutuhan bawang putih, tetapi akan lebih mudah untuk menghilangkan kulitnya. Potong setiap siung sekecil mungkin.
   
   
6. Setelah waktu berlalu, kami melepas tutupnya dari wajan, kami tidak membutuhkannya lagi, sekarang kami akan memasak agar-agar di tempat terbuka. Tambahkan satu sendok makan garam ke dalam panci.
   
   
7. Kami memasukkan satu bawang bombay besar ke dalam kaldu, serta beberapa lembar daun salam. Kami mengontrol api agar kaldu di wajan tidak terlalu mendidih, hanya perlu dikocok sedikit. Kami membiarkan jeli untuk dimasak di tempat terbuka selama setengah jam lagi.
   
   
8. Sebelumnya, siapkan mangkuk tempat kami menyebarkan daging dari wajan. Karena kami belum memotong tulangnya, kami tidak akan memiliki banyak potongan kecil tulang di dalam kaldu, jadi kaldu tidak perlu disaring.
   
   
9. Kami sedang syuting lapisan atas lemak dalam kaldu, jika dibiarkan akan mengeras di piring yang sudah jadi, dan agar-agar kita akan tertutup lapisan lemak padat berwarna putih. Kami membiarkan kaldu dengan bawang bombay dengan api kecil agar tidak dingin.
   
   

Tahap akhir persiapan

Resep video untuk memasak kaki sapi yang dibumbui

Jika Anda masih memiliki pertanyaan tentang persiapan hidangan ini, maka perhatikan resep video di bawah ini. Ini menjelaskan sedetail mungkin betapa mudahnya membuat agar-agar dari kaki sapi. Anda dapat menggunakan video ini sebagai bantuan penglihatan langsung saat memasak.

Seperti yang Anda lihat, persiapan agar-agar menurut resep ini cukup bersahaja dan hampir semua orang bisa melakukannya. Yang paling penting adalah mengetahui beberapa seluk-beluk dan trik yang akan membantu Anda memasak dengan sangat enak dan aspik transparan yang akan menyenangkan Anda dan tamu Anda.

Perhatikan juga cara penyajian dan cara mengolahnya yang paling enak. Ngomong-ngomong, kami menyiapkan hidangan kami tanpa menggunakan gelatin, tetapi tidak ada yang menghentikan Anda untuk menyiapkan yang berikutnya, setelah itu Anda dapat membandingkannya sesuai selera dan memilih resep favorit Anda. Nah, jika Anda ingin berkenalan dengan cara yang benar-benar istimewa dalam menyiapkan hidangan ini, maka pastikan untuk memperhatikan resepnya.

Itu saja yang saya miliki untuk Anda! Saya harap Anda sangat menyukai resep ini, dan Anda akan segera menggunakannya untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan yang luar biasa. Jangan lupa memasak dengan senang hati dan kecintaan pada prosesnya, karena kedua bahan ini adalah salah satu bahan terpenting dalam persiapan hidangan apa pun. Bereksperimen, dapatkan pengalaman, tarik kesimpulan setelah kesalahan dibuat, dan mahakarya kuliner pribadi Anda tidak akan lama lagi. Jangan lupa untuk membagikan komentar dan tips Anda tentang resep di atas. Semua yang terbaik untuk Anda dan selamat makan!

Aspic dipertimbangkan "musim dingin" piring.

Cocok untuk makanan pembuka dan sebagai tambahan lauk pauk.

Ada banyak resep membuat agar-agar daging sapi. Tapi setiap ibu rumah tangga mendapatkannya "dengan caranya sendiri".

Hari ini kami membagikan rahasia memasak agar-agar daging sapi.

Jeli daging sapi - prinsip umum persiapan

Bahan utamanya adalah daging sapi, selalu di tulang.

Daging jeli asli terbuat dari beberapa jenis daging.

Cocok sebagai yang paling sederhana - daun salam, allspice dan kacang polong, dan oriental - jahe, thyme, cengkeh.

Anda pasti membutuhkan bawang segar, beberapa wortel, untuk dekorasi - peterseli segar, telur.

Melayani – mustard yang tak tergantikan.

Daging dan kakinya dimasukkan ke dalam panci besar dan disiram air. Kaldu direbus dengan gas lambat, mengeluarkan buih selama lima belas hingga dua puluh menit pertama. Setelah lima atau enam jam, sayuran segar, bumbu dan bumbu ditambahkan ke dalam kaldu. Biarkan mendidih.

Daging dikeluarkan dengan sendok berlubang, diletakkan di atas piring dan dibiarkan dingin. Sementara itu, pastikan untuk menyaring kaldu melalui saringan atau kain katun tipis.

Daging cincang halus atau berserat ditempatkan dalam cetakan, ditaburi bawang putih, dihias dengan wortel, herba, telur, kacang polong, zaitun, dan dituangkan dengan kaldu.

Masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam. Dingin sudah siap!

Daging sapi jeli "Tajam"

Ini adalah resep agar-agar hanya dari daging sapi. Rasa dan aroma hidangan yang sedap akan memberikan variasi bumbu dan rempah.

Bahan-bahan:

satu kilogram daging sapi dengan tulang;

Tiga wortel;

Bohlam;

Dua lembar daun salam;

Lima belas gram thyme;

peterseli segar;

Merica;

Anyelir;

tiga siung bawang putih;

Moster;

Satu meja. sesendok minyak zaitun;

Satu teh. sesendok asam asetat.

Metode memasak:

Daging sapi di tulang, wortel, bawang bombay, lavrushka, dan bumbu serta bumbu lainnya dimasukkan ke dalam panci besar. Tuangkan tiga liter air dingin yang mengalir. Nyalakan api lambat selama lima jam. Setelah mendidih, kaldu disaring melalui saringan halus. Dagingnya diletakkan di atas piring, dibiarkan dingin dan dicincang halus.

Peterseli cincang, bawang putih, mustard, minyak zaitun, dan cuka dicampur dengan daging sapi cincang.

Sedikit kaldu dituangkan ke dalam bentuk khusus, dagingnya ditata dan kaldu dituangkan lagi. Masukkan ke dalam kulkas selama enam jam.

Jelly daging sapi "Klasik"

Perpaduan kaki sapi dan daging sapi muda yang empuk akan membuat aspic Anda kaya rasa dan lembut.

Bahan-bahan:

Kaki sapi seberat satu setengah hingga dua kilogram;

Dua liter air;

Setengah kilo daging sapi muda;

Satu bohlam;

Satu wortel:

Dua puluh merica;

Tiga lembar daun salam;

kepala bawang putih;

Metode memasak:

Kaldu utama dimasak dari kaki sapi. Itu benar-benar diisi dengan air dan dididihkan dengan gas yang kuat. Setelah lima menit, kaldu ditiriskan, kaki dicuci dan disiram lagi dengan air mengalir.

Kaldu sekunder dengan gas lambat akan mendidih selama beberapa jam. Mendidih tidak boleh mendidih, tetapi harus berupa gelembung kecil yang perlahan naik. Proses memasak memakan waktu lima hingga enam jam.

Kupas bawang dan potong menjadi dua. Masukkan sisi yang rata ke dalam wajan dan goreng sedikit. Wortel dikupas dan dibiarkan utuh. Rebus daging dalam kaldu di wajan terpisah. Satu jam sebelum proses memasak berakhir, daging sapi muda dan sayuran ditambahkan ke kaki. Gas dinaikkan dan kaldu dibiarkan mendidih kembali. Buang bumbu dan garam.

Daging dan tulang dikeluarkan dari kaldu rebus. Saring melalui panci. Tulang rawan rebus dipisahkan dari tulangnya, dicincang halus bersama daging atau dilewatkan melalui penggiling daging.

Bawang putih dilewatkan melalui mesin press atau dicincang halus, ditambahkan ke daging dan dicampur. Daging sapi muda diletakkan di bagian bawah cetakan agar-agar. Tuang kaldu. Agar daging berada di bawah dan kaldu di atas, Anda perlu menuangkannya dengan sendok tanpa mencampur bahannya. Formulir yang diisi dibersihkan di tempat yang sejuk, tetapi tidak di lemari es.

Jeli daging sapi dalam slow cooker

Paling cara cepat memasak daging jeli - ini adalah daging jeli dari multicooker. Waktu minimal, manfaat maksimal.

Bahan-bahan:

Dua kaki babi (700 gram);

Satu setengah kilogram daging sapi di tulang;

Satu setengah liter air;

lima lembar daun salam;

Garam dan bawang putih - secukupnya.

Metode memasak:

Kaki babi dicuci bersih. Tempatkan dalam panci dan isi dengan air dingin. Biarkan dalam air selama lima jam. Kemudian tiriskan air dari kaki dan bilas lagi. Daging sapi dicuci bersih, wortel dikupas. Kaki babi, daging sapi, wortel utuh, daun salam, merica dimasukkan ke dalam panci dari multicooker. Tuang daging dengan air. Tambahkan garam. Pilih mode jeli.

Daging dan kaki dikeluarkan dari kaldu, dipindahkan ke mangkuk, didinginkan dan daging dipisahkan dari tulangnya. Wortel diambil, tidak lagi dibutuhkan. Daging ditata sedemikian rupa sehingga jeli akan mengeras. Kaldu disaring dan dituangkan ke dalam cetakan. Bawang putih dikupas dan dicincang halus, ditambahkan ke dalam kaldu. Agar-agar ditempatkan di lemari es sampai benar-benar mengeras. Selamat makan!

Betis jeli daging sapi

Anda membutuhkan kaki sapi dan buku jari. Biasanya agar-agar seperti itu ternyata cukup berlemak dan "lengket", sehingga tidak perlu menggunakan gelatin.

Bahan-bahan:

Empat kilogram kaki dan betis sapi;

Dua umbi besar;

Tiga wortel;

kepala bawang putih;

Empat liter air;

Lavrushka;

Lada hitam (kacang polong);

Metode memasak:

Bahan daging dituangkan dengan air dan dicuci bersih, membebaskannya dari pecahan tulang. Kakinya sudah dikikis dengan pisau dan dihanguskan.

Daging di tulang dan kaki dimasukkan ke dalam panci besar atau ember berenamel, dituangkan dengan air. Saat kaldu mendidih, keluarkan buih dan biarkan dengan api kecil selama lima jam. Tutup dengan penutup.

Di akhir pemasakan, bawang bombay yang sudah dikupas, bawang putih, dan wortel utuh ditambahkan ke dalam kaldu. Garam, tambahkan bumbu. Setelah itu, jeli akan mendidih selama dua jam lagi.

Setelah matang, wortel dan bawang bombay dikeluarkan dari kaldu, daging dan tulang rebus diletakkan di atas piring. Biarkan dingin, pisahkan daging dari tulang dan cincang halus. Daging olahan ditempatkan dalam cetakan. Untuk menghias bagian bawah cetakan, Anda bisa meletakkan potongan wortel rebus yang cerah, bumbu segar, telur. Taburi dengan bawang putih cincang halus. Kaldu yang sudah disaring dituangkan ke dalam cetakan, ditutup dan dibiarkan dingin.

Jeli daging sapi dengan iga

Iga sapi merupakan kaldu yang sangat baik untuk agar-agar. Tambahkan lebih banyak bawang, hanya seluruh kepala.

Bahan-bahan:

Betis sapi dengan tulang (satu setengah kilogram);

Satu kilogram iga sapi;

Dua ratus gram bawang merah;

Satu atau dua wortel;

Allspice dan kacang polong;

daun salam;

Kepala bawang putih.

Metode memasak:

Masukkan stik drum dan iga segar ke dalam panci besar dan tutupi sepenuhnya dengan air dingin.

Didihkan daging dengan api besar. Kemudian gasnya dikurangi dan kaldu dibiarkan mendidih selama enam jam. Keluarkan busa yang dihasilkan secara berkala.

Sementara itu siapkan sayuran. Kupas bawang dan wortel. Satu jam sebelum akhir memasak, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan juga merica, peterseli, dan garam.

Kemudian sayuran, daging, dan rempah-rempah dikeluarkan dari kaldu. Wortel dibiarkan menghiasi daging yang dibumbui. Daging dipisahkan dari tulangnya dan dicincang halus.

Dalam bentuk khusus, olesi daging dengan lapisan, taburi dengan bawang putih, melewati pers.

Kaldu disaring melalui saringan dan daging dituangkan di atasnya. Agar-agar dimasukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Sebelum disajikan, buang lemak di atasnya.

Jeli daging sapi dan ayam

Daging ayam akan memberikan kelembutan pada daging yang dibumbui, dan juga akan menjadi jaminan pemadatan yang cepat pada daging yang dibumbui.

Bahan-bahan:

Ekor anak sapi;

buku jari babi;

Dua umbi;

Jahe dan garam - secukupnya.

Metode memasak:

Daging dicuci dan ditempatkan dalam panci besar. Diisi dengan air keran. Tambahkan bawang bombay utuh, bawang putih, jahe, dan garam. Rebus kaldu dengan api kecil selama tujuh jam.

Setelah daging matang, kaldu disaring melalui saringan. Daging dipisahkan dari tulangnya dan dicincang halus. Tata dalam bentuk porsi, tambahkan bawang putih dan jahe segar. Tuang kaldu dan dinginkan hingga mengeras.

Jelly daging sapi dengan gelatin

Simak resep membuat beef jelly dengan tambahan gelatin. Itu tidak mempengaruhi rasa, tetapi hanya berkontribusi pada pemadatan yang cepat.

Bahan-bahan:

Enam ratus gram daging sapi;

sekantong gelatin;

Satu bawang besar;

satu wortel;

Merica;

Lavrushka;

Metode memasak:

Daging dicuci bersih dan dicelupkan utuh ke dalam panci besar atau ember berenamel. Isi dengan air dan nyalakan api yang kuat.

Setelah mendidih, gasnya dikurangi dan kaldu dibiarkan mendidih selama tiga sampai empat jam. Lepaskan busa. Buih paling mudah dihilangkan dengan sendok berlubang.

Setelah tiga jam, garam, bawang bombay, wortel, dan merica ditambahkan ke dalam agar-agar. Masak selama satu jam lagi. Sebelum akhir memasak, taruh daun salam.

Kemudian daging dikeluarkan dari kuahnya, dibiarkan dingin dan dipotong kecil-kecil.

Gelatin dituangkan ke dalam segelas air matang. Gelatin akan membengkak dan bertahan selama setengah jam. Setelah itu diaduk dan dituangkan ke dalam kaldu.

Dagingnya ditata dalam cetakan atau piring yang dalam dan dituangkan dengan kaldu yang disaring melalui kain kasa. Biarkan di tempat dingin sampai mengeras.

Jeli daging sapi dan babi

Tambahkan beberapa buku jari babi ke betis sapi.

Bahan-bahan:

Tujuh ratus gram kaki babi;

Setengah kilogram betis sapi;

bola lampu;

Tiga wortel;

empat siung bawang putih;

Metode memasak:

Dagingnya dicuci bersih. Kupas bawang dan wortel. Isi panci besar dengan air dan tambahkan daging dan sayuran ke dalamnya. Masak dengan api kecil hingga daging mudah lepas dari tulang.

Di akhir pemasakan, kaldu diasinkan. Daging dikeluarkan dengan sendok berlubang, dibiarkan dingin dan dipisahkan dari tulangnya. Dibagi menjadi serat dan ditata dalam bentuk. Tempatkan wortel cincang dan bawang putih di atasnya. Kaldu disaring dan daging dituangkan di atasnya. Masukkan kulkas semalaman.

Lebih baik mengambil kaki agar-agar yang sudah diolah dan digergaji menjadi beberapa bagian. Jika perlu, kaki dihanguskan dan direndam dalam air selama lima jam, lalu dikerok.

Jika Anda menutupi cetakan untuk mengatur agar-agar dengan cling film, sebelum disajikan dapat dengan mudah ditarik keluar dan dipotong-potong.

Untuk mengeraskan jeli, Anda bisa menggunakan loyang biasa yang bisa dilepas. Kemudian lapisi dulu dengan foil agar tidak bocor.

Agar kaki muat dalam wadah untuk memasak aspic, terlebih dahulu dipotong-potong.

Perbandingan air dan daging saat memasak kaldu agar agar-agar harus satu banding satu.

Agar jeli lebih cepat membeku, gelatin yang bisa dimakan ditambahkan ke dalam kaldu.

Masak jeli daging sapi yang sangat lezat di rumah - hidangan yang sangat diperlukan untuk meja yang meriah dan sehari-hari!

• Daging sapi (betis dengan tulang) 1,8–2 kg
• Merica hitam 10–15 pcs.
• Bawang bombay 300 gr
• Akar kering (peterseli, seledri, parsnip) 2 sdm
• Wortel 200 gr
• Siung bawang putih 6–8 pcs.
• Daun salam 4 pcs.

Kami mengambil panci berukuran 5 liter, memasukkan potongan-potongan yang dipotong-potong dan mencuci betis sapi di sana. Isi dengan air bersih dan nyalakan api, ini bahan dasar beef jelly kita.

Didihkan, keluarkan busa dengan hati-hati.

Kemudian nyalakan api terkecil dan masak agar-agar daging sapi selama 4 jam. Jangan ditutup dengan penutup. Setelah 4 jam, bersihkan sayuran.

Garam kaldu, tambahkan sayuran. Didihkan dan masak selama 1,5-2 jam lagi. Perhatikan, daging harus ditutup dengan kaldu, dan kaldu itu sendiri harus direbus perlahan.

Kami melakukan tes kesiapan kaldu: kami meneteskan beberapa tetes ke jari kami dari sendok, kami menunggu kaldu benar-benar dingin. Kami coba merekatkan jari-jarinya, jika saling menempel, maka kuahnya cukup kaya.
Keluarkan daging dan biarkan dingin di atas papan.

Sekarang pekerjaan yang paling membosankan: daging harus dibongkar dari semua yang tidak berguna dan dibagi menjadi serat. Ini harus menjadi seperti ini.

Kami menyaring kaldu melalui 2-4 lapis kain kasa.

Masukkan lapisan daging ke dalam cetakan. Kami menyegel. Taburi dengan kaldu. Jika Anda menyukai batas yang jelas antara lapisan daging dan lapisan agar-agar dalam agar-agar, maka Anda dapat melakukan ini: tuangkan lapisan daging dengan sebagian kaldu, lalu dinginkan di lemari es agar dagingnya meresap. Kemudian tuangkan sisa kaldu untuk membuat lapisan agar-agar transparan. Beginilah cara saya memasak agar-agar daging sapi.

Kami mendinginkan agar-agar daging sapi sesuai resep saya di lemari es selama beberapa jam ( malam yang lebih baik) sampai benar-benar kering. Sajikan dengan mustard dan saus lobak. Selamat makan!

Resep 2: jeli betis sapi buatan sendiri

• Betis sapi - 1 kg
• Wortel - 1-2 buah.
• Bawang - 1 pc.
• Akar peterseli - 1 pc.
• Daun salam - 1 pc.
• Merica hitam - 3-4 pcs.
• Garam - 0,5-1 sendok teh
• Hijau saat disajikan - 1-2 tangkai

Potong betis menjadi beberapa bagian. Rendam dalam air dingin selama 4-5 jam

Cuci dengan kuas, bilas dengan air dingin, masukkan ke dalam panci, tuangkan air dengan kecepatan 2 liter per 1 kg. Tutup panci dengan penutup, didihkan, masak dengan api kecil selama 6-7 jam, dari waktu ke waktu menghilangkan lemak dari permukaan kaldu.

Kupas, cuci, dan potong sayuran.

Sekitar satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel, peterseli, bawang bombay, daun salam ke dalam kaldu dan masukkan beberapa merica. Lanjutkan memasak. Perlu dimasak hingga daging mudah lepas dari tulangnya.

Setelah matang, buang semua lemak dari permukaan, buang daun salam, pisahkan daging buah dari tulangnya, masukkan melalui penggiling daging atau cincang halus.

Campur bubur dengan kaldu tegang dan didihkan. Garam, aduk dan tuangkan ke dalam mangkuk. Taruh agar-agar daging sapi di lemari es selama 10-12 jam.

Sebelum disajikan, celupkan sudok ke dalam air panas, taruh agar-agar betis sapi di atas piring dan hiasi dengan peterseli atau adas.

Lobak dengan cuka, mustard, mentimun, salad kubis merah atau putih disajikan dengan aspic.

Resep 3: cara memasak agar-agar kaki sapi (foto)

Untuk membuat agar-agar transparan, daging perlu direndam selama 4-5 jam, tiriskan airnya terus-menerus dan tuangkan dengan air dingin bersih. Daging yang dibumbui harus dimasak di bawah tutupnya terbuka dan dengan api kecil, dengan air yang hampir tidak berdeguk. Namun ... penting untuk memperhatikan proporsi daging dan air. Biasanya saya menuangkan air ke daging yang dikemas rapat dengan satu jari, mengingat sepertiga air akan mendidih. Tetapi Anda tidak dapat menambahkan air ke jeli rebus, jika tidak maka akan mengeras dengan buruk.

• Buku jari sapi - 1200 gram (1,2 kg);
• Kaki sapi - 1 pc;
• dada ayam - 1 pc;
• Daging sapi - 300 gram;
• Tulang sapi dengan daging - 1 pc;
• bawang - 1 buah;
• bawang putih - 3 siung;
• Wortel - 1 pc;
• Merica - 10 buah;
• Daun salam - 3 buah;
• Garam secukupnya.

Daging aspic dan kaki sapi harus direndam selama 5 jam, terus-menerus mengganti air dan menuangkan air dingin segar. Aspic menyukai tulang, oleh karena itu jika Anda memiliki tulang dengan daging yang tidak terlalu dibutuhkan, maka bisa juga dimasukkan ke dalam agar-agar. Saya punya panci dari mantel. Ada banyak tulang, tapi setengahnya akan terbuang percuma, tapi kaldunya akan kaya dan enak. Tuang daging agar agar-agar dengan air tawar dan didihkan. Jangan tambahkan air lagi.

Mendidihkan. Pastikan untuk menghilangkan semua busa, garam dengan baik. Biasanya agar-agar perlu diasinkan lebih banyak dari biasanya sup garam. Sebab, saat mengeras, garam terasa lemah dan jeli akan tampak kurang asin. Tetapi karena air masih akan mendidih, cukup tambahkan garam sedang, lalu tambahkan garam jika perlu. Tutup dengan penutup, sisakan jarak 1 cm dan masak selama tiga jam.

Kemudian tambahkan merica, daun salam dan masak selama satu jam lagi. Lalu taruh bawang bombay yang sudah dicuci utuh, potong dengan pisau, seolah ditusuk, dan wortel. Bawang dan wortel akan memberi jeli warna emas cerah dan rasa yang enak.

Setelah satu setengah jam lagi semuanya terlihat seperti ini. Terlihat bahwa airnya sudah mendidih sepertiganya. Beberapa tulang telah jatuh dari daging dan dapat ditarik keluar dan dibuang.

Setelah 6-7 jam memasak, di bawah tutup yang hampir tidak terbuka, ketika tulang mudah lepas dari daging, bawang bombay dan daun salam bisa dibuang, dan wortel bisa ditarik keluar. Cicipi kaldu untuk garam dan sesuaikan jika perlu. Rasanya harus diasinkan dengan baik. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan matikan api setelah satu menit.

Hapus semua daging dan tulang dari kaldu. Buang tulang segera di mangkuk terpisah, lalu buang.

Saring kaldu melalui dua lapis kain kasa dan saringan. akan meninggalkan kelebihan lemak, merica, bawang putih cincang, dan biji kecil. Saya menyaring perban yang dilipat menjadi beberapa lapisan, lalu membuangnya.

Atur daging di piring dan cetakan untuk daging jeli. Selama peletakan daging, saya membuang semua yang tidak saya sukai dan semua yang tidak kita makan - kulit, selaput, lemak, hanya menyisakan tulang rawan agar-agar transparan dan daging bersih.

Tuang kaldu di atas mangkuk daging dan biarkan hingga benar-benar dingin di atas meja. Lalu masukkan ke dalam kulkas. Aspic tidak menyukai freezer, jadi seharusnya hanya membeku di tempat yang dingin, tetapi tidak beku. Saya berdiri di jendela terbuka, untuk mengudara dan segera mulai membeku. Lalu saya masukkan ke dalam kulkas.

Resep 4: agar-agar daging babi dan sapi dengan gelatin

Hal terpenting dalam agar-agar tentu saja adalah daging. Saya banyak bereksperimen dengan proporsi daging dalam daging yang dibumbui. Jika Anda memasaknya hanya dengan daging sapi, maka kaldunya sendiri ternyata tidak terlalu berlemak dan jenuh, oleh karena itu Anda harus memasukkan lebih banyak gelatin ke dalam agar-agar. Jika Anda hanya memasukkan daging babi, maka hidangan menjadi sangat berat (meskipun Anda tidak dapat memasukkan gelatin sama sekali - gel babi sempurna tanpanya).

Oleh karena itu, dengan coba-coba, saya tetap menemukan rata-rata emas - resep agar-agar: daging sapi dan babi dalam proporsi yang sama.

• kaki babi (atau bagian babi lainnya di tulang) - 500 g
• daging sapi (lebih baik bubur saja) - 500 g
• air - 3 liter
• 1 bohlam
• 1 wortel
• agar-agar - 3 sendok makan
• bawang putih - 5 siung garam,
• merica

Rebus daging dalam panci besar. Garam air selama proses memasak. Masak kaldu selama sekitar 3 jam - kaldu akan menjadi kuat dan jenuh. Dan semakin lama kita memasaknya, semakin baik jeli akan mengeras.

Dalam proses memasak, masukkan seluruh kepala bawang bombay dan wortel (kupas) ke dalam wajan. Kemudian bisa dibuang (dan wortel bisa digunakan untuk hiasan). Kami juga memasukkan merica ke dalam kaldu.

Saat kaldu sudah siap, keluarkan dagingnya. Anda tidak bisa membuang semua pembuluh darah dan kulitnya, tetapi juga mengoleskannya pada agar-agar.

Encerkan agar-agar dalam mangkuk kecil dengan kecepatan 1 sdm. sendok - 1 gelas air. Biarkan membengkak - 10 menit.

Kemudian tuangkan campuran agar-agar ke dalam kaldu. Di sini saya ikuti proporsinya - untuk 1 liter cairan - 1 sendok makan agar-agar kering. Tetapi Anda mungkin memiliki proporsi lain, itu semua tergantung pada seberapa gemuk kaldu itu sendiri. Kami melarutkan gelatin dalam kaldu, tidak membiarkannya mendidih.

Pada saat ini, cincang halus dagingnya.

Hancurkan bawang putih dengan pisau dan potong-potong juga.

Dalam piring jeli, campur daging dengan bawang putih.

Di atas daging untuk kecantikan, Anda bisa meletakkan potongan wortel.

Tuang kaldu di atas daging. Biarkan dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es sepanjang malam.

Di pagi hari jeli sudah siap!

Resep 5, langkah demi langkah: cara memasak agar-agar daging sapi

Seringkali untuk pembuatan jeli menggunakan tulang kering depan atau bagian kaki sapi di atas lutut (sepeda motor). Di sinilah zat pembentuk gel terkandung. Dengan komponen daging tersebut, Anda tidak perlu menggunakan tambahan agar-agar. Dengan itu, Anda sudah memiliki isian.

• Betis sapi (bersama dengan bubur), kaki dan bagian betis - berat seluruh set daging keluar 4 kg,
• Bawang - 2 kepala (besar),
• Wortel 2-3 buah,
• Daun salam,
• merica hitam,
• Bawang putih 7 - 8 siung,
• Garam,
• Air - 4 liter.

Untuk memasukkan kaki lebih rapat ke dalam wadah memasak, kaki harus dipotong-potong. Ada perkiraan proporsi air dan daging saat memasak aspic, perbandingan yang benar adalah 1:1. Jika daging sapi tidak dibagi menjadi beberapa bagian, menuangkan cairan dalam jumlah yang lebih kecil tidak akan berhasil. Jika memungkinkan, lebih baik memotong kaki dengan gergaji besi. Jadi tulangnya akan tanpa pecahan kecil. Meskipun, bagaimanapun, kaldu harus disaring.

Dan sekarang Anda dapat mulai menyiapkan liburan yang menyenangkan atau camilan akhir pekan. Komponen daging harus dibebaskan dari pecahan tulang, tuangkan air dan bilas sampai bersih. Sebelum itu, kikis kaki dengan pisau dan, jika perlu, aspal.

Ambil panci besar, taruh daging di tulang dan kaki ke dalamnya dan isi dengan air. Saat dikemas rapat, air harus menutupi daging dengan ringan. Saya lebih suka menuangkan air mendidih ke atas daging, meski banyak orang menuangkannya dengan air dingin. Kami menunggu sampai isi panci mendidih, keluarkan busa dan kecilkan api seminimal mungkin.

Diyakini bahwa semakin lambat mendidih, semakin jernih kaldunya. Saya tidak bisa mengatakan ini, karena saya tidak pernah memasak agar-agar dengan api besar. Ya, dan dengan bisul yang kuat, banyak cairan mendidih, tetapi tidak mungkin lagi menambahkan air dalam porsi baru, aspic tidak akan berfungsi. Masak daging selama 4-5 jam dengan api sedang di bawah tutupnya.

Sementara itu, siapkan akar dan bumbunya. Bawang dan wortel bisa utuh dengan sekam dan kulitnya, cukup dibilas dengan air. Atau, seperti yang saya lakukan, bersihkan. Cara menggunakan bawang putih terserah Anda. Seseorang suka menambahkannya yang sudah dicincang ke daging rebus saat dipotong menjadi serat, seseorang tidak tahan dengan bawang putih segar dalam agar-agar. Selain bahan yang diusulkan, Anda bisa menambahkan akar peterseli dan seledri. Atau gunakan campuran bumbu yang sudah jadi untuk agar-agar.

Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan wajan dengan daging rebus, bawang kupas, siung bawang putih dan wortel, sayuran tidak akan dipotong. Dan jangan lupa garam dan rempah-rempah. Kami memilih rempah-rempah sesuai selera Anda. Pada volume ini, masukkan kira-kira satu sendok makan garam ke dalam slide kecil. Agar tidak terlalu asin, kami cicipi. Sekarang rebus agar-agar selama 2,5 jam lagi dengan api sedang.

Kami mengekstrak wortel dan bawang dari kaldu, kami tidak lagi membutuhkannya.

Kami mengeluarkan bagian daging dan tulang rebus di atas piring.

Dagingnya perlu sedikit didinginkan agar nyaman digunakan dan tidak membakar tangan Anda.

Tapi sekarang poin penting, Anda perlu memisahkan daging dari tulang, mencoba merasakan semua tulang kecil yang tersisa di atasnya. Daging yang dipisahkan dari tulangnya, bersama dengan uratnya, harus segera dipotong, tentukan sendiri ukuran potongannya. Giling dengan bebas, bagi pulp menjadi serat dengan tangan Anda, atau potong halus menggunakan pisau.

Kami meletakkan daging yang sudah disiapkan dalam cetakan yang akan kami tuangkan agar-agar. Jika diinginkan, irisan terang wortel rebus, herba segar, kacang polong kalengan dan jagung, telur puyuh rebus dapat diletakkan di bagian bawah cetakan di depan lapisan daging. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang segar dan lada hitam, campur dengan bubur.

Kaldu sapi, sebelum dituangkan ke dalam cetakan, harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa medis steril. Agar tulang kecil tidak lolos, dan kuahnya lebih bening.

Kaldu tegang tuangkan daging sapi rebus yang lezat. Kalau suka yang goyangnya banyak di jeli, seperti di foto terakhir saya, isi formulirnya dengan daging kira-kira sepertiga volumenya.

Kami mengirim cangkir dengan jeli daging sapi masa depan ke lemari es. Di musim dingin, ini bisa berupa balkon atau ruangan yang suhunya di bawah suhu ruangan. Kami membiarkan jeli mengeras sepanjang malam.

Resep 6, sederhana: jeli dengan gelatin daging sapi

• Daging sapi (betis) - 1,5 Kilogram
• Daun salam - 6 buah
• Allspice - 8 buah
• Bawang - 2 Buah
• Bumbu - secukupnya
• Gelatin - 30 Gram (kami encerkan seperti yang tertera pada kemasan)

Resep langkah demi langkah untuk membuat agar-agar kaki sapi dengan gelatin dan tanpa gelatin, dalam slow cooker atau pressure cooker

2018-04-16 Ekaterina Lyfar

Nilai
resep

7965

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram makanan siap saji

8 gr.

3 gr.

karbohidrat

1 gr.

60 kkal.

Opsi 1: Resep jeli kaki sapi klasik

Jika Anda memasak jeli dengan tulang, Anda bisa melakukannya tanpa gelatin. Kaki sapi sudah cukup mengandung komponen ini, tinggal direbus saja. Pastikan untuk menambahkan sedikit lobak atau cuka ke jeli yang sudah jadi sebelum disajikan.

Bahan-bahan:

• Kaki sapi - 1 kg;
• Daging sapi muda - 1,2 kg;
• Wortel - 75 g;
• Bawang - 200 g;
• Bawang putih - 20 g;
• Air - 3 l;
• Garam, allspice, daun salam.

Resep langkah demi langkah untuk kaki sapi yang dibumbui tanpa gelatin

Bilas daging, rendam dalam air dingin. Lebih baik membiarkan kaki dalam cuaca dingin sepanjang malam, tetapi dalam kasus ekstrim, Anda dapat melakukannya dengan 1-2 jam.

Melihat dengan hati-hati kaki sapi. Potong daging sapi menjadi potongan besar.

Masukkan daging ke dalam panci yang dalam, tutupi dengan air. Rebus 10 menit setelah mendidih. Buang busa, tiriskan cairan.

Tuang daging sapi dan sapi muda dengan air bersih. Saat mendidih, kecilkan api menjadi rendah. Biarkan kaldu mendidih di bawah tutup terbuka selama 4 jam lagi.

Kupas bawang dan wortel. Potong bahan-bahan ini menjadi dua, goreng selama beberapa detik di setiap sisinya. Ini akan memberi kaldu warna keemasan yang lembut. Kirim sayuran goreng ke wajan.

Rebus agar-agar selama 3 jam lagi. Maka Anda perlu memberi garam, tambahkan bumbu. Setelah satu jam, saring kaldu, sobek daging dengan tangan.

Tuang kaldu kaya panas di atas daging. Tuang dengan sangat hati-hati agar tidak menghancurkan sisa bahan. Tunggu daging yang dibumbui menjadi dingin, lalu pindahkan ke lemari es setidaknya selama empat jam.

Perhatikan warna, bau dan penampilan kaki. Keteduhan mereka harus seragam, tanpa bintik-bintik yang mencurigakan. Jika daging sapi mengeluarkan lemak lama atau mengeluarkan bau "chyme" yang tajam, lebih baik menolak untuk membelinya.

Opsi 2: Resep cepat kaki sapi yang dibumbui tanpa gelatin

Dalam slow cooker atau pressure cooker, Anda bisa memasak hidangan lebih cepat daripada di atas kompor. Untuk rasa yang istimewa, kami akan menambahkan daging babi dan ham ke dalam agar-agar. Gunakan mode "Merebus" untuk memasak jeli kaya yang lezat.

Bahan-bahan:

• Kaki sapi - 500 g;
• Buku jari babi - 500 g;
• Ham babi dengan tulang - 500 g;
• 2 wortel;
• 2 bawang;
• akar peterseli;
• kepala bawang putih;
• Hijau, daun salam, merica.

Cara cepat memasak agar-agar kaki sapi di slow cooker (pressure cooker)

Rendam daging semalaman dalam air dingin. Jika tidak ada waktu untuk ini, biarkan dia berbaring di bawah air setidaknya selama tiga jam. Setelah itu, Anda perlu mengeringkan cairannya, membersihkan daging sapi dan babi dengan hati-hati.

Taruh satu jenis daging di wajan terpisah. Isi dengan air dingin, didihkan. Kuras cairannya. Maka Anda perlu merebus daging dua kali lagi, memperbarui airnya.

Daging sapi membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada bahan lainnya. Oleh karena itu, harus dimasukkan ke dalam panci presto terlebih dahulu. Isi kaki dengan air, didihkan dengan tutup terbuka.

Setelah satu setengah jam, tambahkan sisa bahan ke dalam panci presto. Taruh daging cincang, bawang kupas dan daun salam dengan merica disana.

Isi isi panci presto dengan air. Garam dan merica, masak kaldu di bawah katup selama satu setengah jam lagi. Pertama, harus mendidih dengan api besar, kemudian Anda perlu mengurangi kekuatan panci presto.

Saat jeli sedang dimasak, rebus wortel di kulitnya. Dinginkan, bersihkan. Potong-potong rapi. Cincang halus bumbu dan bawang putih yang sudah dicuci.

Saat daging dimasak, harus dipisahkan dari tulangnya. Saring kaldu untuk menghilangkan tulang dan tulang rawan.

Masukkan wortel, sayuran hijau, dan bawang putih ke dalam piring yang sudah disiapkan untuk jeli. Oleskan daging di atasnya, tuangkan kaldu.

Jika ada waktu tambahan, lebih baik biarkan jeli di dalam panci presto di bawah katup selama beberapa jam. Selama waktu ini, itu akan benar-benar dingin. Anda hanya perlu menuangkan cairan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan mengirimkannya ke lemari es.

Opsi 3: Jeli kaki sapi dengan gelatin

Tidak semua juru masak menyetujui penggunaan gelatin selama pembuatan agar-agar. Tapi sesuai resep ini, jeli menjadi lebih seperti aspic tradisional. Stik drum ayam menambah rasa spesial pada rasanya.

Bahan-bahan:

• Kaki sapi - 600 g;
• Wortel - 80 g;
• Paha ayam - 300 g;
• Bawang - 90 g;
• Gelatin - 25 g;
• Air - 2,5 l;
• Bawang putih - 4 siung;
• Daun salam, merica bubuk.

Resep langkah demi langkah

Bilas daging dengan baik. Kaki sapi juga bisa disikat, dan bulu serta kulit kekuningan harus dihilangkan dari paha ayam.

Tempatkan semua daging yang sudah disiapkan dalam panci besar. Isi dengan air dingin, taruh di atas kompor.

Masak kaldu dengan api besar hingga mendidih. Kemudian Anda perlu membuang buihnya, tutup panci dengan penutup, sisakan lubang kecil. Kecilkan api, lanjutkan memasak daging jeli yang akan datang.

Setelah satu jam, Anda perlu mengupas bawang dengan wortel, memasukkannya ke dalam panci. Garam, tambahkan merica dan daun salam ke dalam kaldu.

Setelah satu jam lagi, Anda dapat dengan hati-hati mengeluarkan ayam dengan sendok berlubang. Masak kaki sapi selama 2,5 jam lagi, lalu Anda bisa menaruhnya di atas piring. Biarkan daging menjadi dingin, saring kaldu.

Tuang gelatin ke dalam cairan panas yang tersisa setelah memasak daging. Jika Anda menggunakan produk dalam bentuk butiran, produk tersebut harus diencerkan terlebih dahulu dengan air dingin.

Daging yang agak dingin bebas dari tulang, kulit, dan tulang rawan. Cincang halus. Bawang putih juga memotong atau memarut, menambah daging sapi dan ayam.

Masukkan daging dengan bawang putih ke dalam mangkuk yang dalam. Isi dengan kaldu. Tunggu sampai dingin benar-benar beku. Dapat disajikan dengan mustard dan lobak.

Agar-agar dari kaki sapi dengan gelatin ini ternyata bening, tidak terlalu berminyak. Jika lapisan lemak yang tidak rapi masih terbentuk di permukaan agar-agar, keluarkan dengan hati-hati dengan spatula kayu.

Opsi 4: Kaki sapi jeli harum dengan daging babi

Jeli menurut resep ini sangat kaya karena kombinasi daging babi dan daging sapi. Rasanya seperti jeli pressure cooker, tapi ada nuansa tertentu.

Bahan-bahan:

• Kaki sapi - 600 g;
• Daging sapi - 1 kg;
• Kaki babi - 400 g;
• wortel besar;
• Bohlam;
• akar peterseli atau seledri;
• kepala bawang putih;
• Garam, rempah-rempah.

cara memasak

Bilas dan bersihkan daging dengan baik. Potong kaki menjadi beberapa bagian. Daging sapi juga perlu dipotong-potong besar.

Tuang daging dengan air, biarkan semalaman di lemari es. Cairan harus menutupi potongan sekitar 5-7 cm.

Di pagi hari, tuangkan cairannya, isi daging sapi dan babi dengan air tawar. Taruh semangkuk daging di atas api, rebus isinya.

Dalam 10 menit setelah mendidih, banyak busa akan keluar. Pastikan untuk menghapusnya dengan sendok berlubang. Saat busa berhenti muncul, Anda bisa mengurangi panasnya, tutup panci dengan penutup. Masak daging dengan api kecil selama 4-5 jam lagi.

Tambahkan semua bumbu, bumbu, dan sayuran ke dalam panci. Jangan menyikatnya, cukup cuci saja.

Setelah satu setengah jam, Anda bisa mengeluarkan panci dari kompor. Dinginkan daging dan sortir untuk membuang tulangnya. Peras bawang putih ke dalam kaldu, beri garam dan biarkan selama setengah jam.

Saring kaldu. Masukkan daging ke dalam wadah yang sudah disiapkan, isi dengan cairan.

Terkadang juru masak menyarankan untuk mengasinkan kaldu hanya di akhir pemasakan. Cairan terus mendidih, sehingga sangat mudah untuk dilewatkan. Pastikan untuk mencicipi kaldu. Seharusnya terlihat sedikit asin.

Opsi 5: Jeli kaki sapi dengan ayam dalam slow cooker

Memasak agar-agar dalam slow cooker sangat sederhana. Ini akan memakan waktu lama, tetapi usaha Anda minimal. Anda hanya perlu menyiapkan produk, mengirimkannya ke mangkuk dan menyalakan mode yang diinginkan.

Bahan-bahan:

• Kaki sapi - 1 kg;
• Paha ayam - 2 kg;
• Air - 3 l;
• Bohlam;
• Bawang putih - 10 gr.

Resep langkah demi langkah

Bilas daging, kikis tulangnya dengan pisau. Isi dengan air dingin, diamkan selama beberapa jam.

Potong paha dan kaki sapi menjadi beberapa bagian. Bersihkan bawang. Tempatkan semua bahan dalam mangkuk multicooker.

Tuang air yang sudah disiapkan di atas daging dan bawang. Tambahkan garam dan rempah-rempah. Aktifkan mode "Pemadaman". Setel pengatur waktu ke maksimum, daging yang dibumbui lebih baik dibiarkan sepanjang malam.

Hancurkan siung bawang putih yang sudah dikupas dengan pisau, tambahkan ke dalam kaldu. Dinginkan daging dan pisahkan dari tulangnya.

Bagi ayam dan sapi ke dalam mangkuk kecil dan tuangkan di atas kaldu.

Di restoran, jeli terkadang disajikan dengan lobak dan jamur asin. Cincang halus bahan-bahan ini, tambahkan bumbu cincang dan hiasi setiap sajian.