Come realizzare una semplice decorazione per una torta al cioccolato. Dolce creatività: decorare una torta con il cioccolato Realizzare fiori con la ricetta del cioccolato

Dice anche come farlo secondo le regole. Scegli la tua strada! Sto facendo un fiore di cioccolato bianco. Il suo colore naturale è leggermente giallastro, ma voglio ottenere un fiore bianco, quindi tingo il cioccolato bianco con biossido di titanio. Verso semplicemente la polvere e mescolo bene, strofinandola con una spatola sui bordi della ciotola.

Fare petali

Ora prendiamo il nostro film. Ho l'acetato in rotoli, quindi ho semplicemente tagliato un pezzo della lunghezza richiesta. Per chi ne ha uno diverso, bisogna tagliare delle strisce larghe circa 7 cm e lunghe circa 25 cm, per il futuro, però, la larghezza dipende dalla dimensione dei petali più grandi del vostro fiore. Usando una spatola, una spatola, un coltello o qualunque cosa sia conveniente per te, applichiamo il cioccolato sulla pellicola sotto forma dei nostri futuri petali. Se è un po' irregolare, non fa paura: non si noterà nel fiore finito, o meglio, lo sarà, ma le piccole irregolarità sembrano armoniose, perché in natura non c'è nulla di simmetrico o di "corretto".

Ora posizioniamo la pellicola all'interno del rotolo di carta assorbente. Puoi usare qualcos'altro di forma adatta o incollare un tubo di carta Whatman, ad esempio. Abbiamo bisogno che i nostri petali assumano una forma leggermente curva. Li lasciamo così sul tavolo. Il cioccolato dovrebbe cristallizzarsi e diventare solido. Se lo hai temperato correttamente e la tua stanza non è troppo calda, ciò avverrà abbastanza rapidamente, entro circa 15 minuti.

Ma questo numero di petali per un fiore non ci basterà. Quindi per ora facciamo qualche altra striscia di queste strisce. “Disegniamo” i petali di diverse dimensioni, come quelli di un fiore vero. Li posizioniamo allo stesso modo all'interno di una boccola o di qualsiasi tubo improvvisato. E lasciare sul tavolo finché non si induriscono.

Non dimenticare che abbiamo bisogno di petali molto piccoli. Eccomi qui a mettere il cioccolato sulla pellicola...

... e poi lo metto in un tubo più stretto rispetto ai casi precedenti: un rotolo di pellicola trasparente. Ho bisogno che i petali siano più curvi.

Lascia che ti ricordi che il cioccolato cristallizza abbastanza velocemente, devi lavorare a ritmo di valzer. (Ecco perché è abbastanza difficile rimuovere queste cose.) Tieni d'occhio il cioccolato nella ciotola: se si addensa, scaldalo nel microonde o con un normale asciugacapelli, ma non surriscaldarlo! Puoi anche sciogliere il cioccolato in lotti. Prepara prima la parte per i petali, poi per l'assemblaggio. Quindi - per le foglie. Quindi, i nostri petali si sono induriti! Li tiriamo fuori dalle boccole. Guarda, rimarranno indietro rispetto alla superficie del film, mantenendo la loro forma!

Se hai temperato correttamente il cioccolato, i petali non si scioglieranno tra le tue mani (a meno che, ovviamente, le tue mani non siano molto calde e non tieni il prodotto al cioccolato troppo a lungo). Nemmeno su di loro sono rimaste impronte digitali.

Posiziona i petali finiti su un foglio di carta da forno pulito o su un piatto.

Raccogliamo un fiore!

Costruiamo una ciotola. Prendete una ciotola e metteteci dentro la pellicola, formando una ciotola rotonda. Se la pellicola è spessa, puoi farcela. È chiaro che la dimensione della ciotola risultante (profondità e diametro) deve corrispondere alla forma del futuro fiore e alla dimensione dei petali realizzati.

Versare una piccola quantità di cioccolato sul fondo.

Mettiamo i petali più grandi in un cerchio.

Ora prendiamo una dimensione leggermente più piccola. Immergere la base nel cioccolato...

Ora è il turno dei piccoli petali.

E rimanevano solo quelli piccolissimi, i più “ricci”.

Inseriscili con attenzione al centro.

Diamo il tempo ai petali di diventare amici (questo avviene molto rapidamente nelle condizioni di temperatura adeguate), rimuoviamo con attenzione la pellicola dalla ciotola e la apriamo. Se lo riteniamo necessario, possiamo aggiungere qualche foglia grande, allo stesso modo, intingendo la loro base nel cioccolato.

Puoi far cadere un po 'di cioccolato nel nucleo del fiore (è conveniente farlo, ad esempio, usando una sacca da pasticcere) e cospargere con perline di pasticceria.

Il nostro è pronto fiore di cioccolato! Semplice ma bello!

Coloriamo il verde cioccolato (io uso il colorante Squires Kitchen, “Dark Green”) e applichiamo uno strato di circa 2 mm sulla foglia con un pennello. Ho un pennello normale, da una cartoleria, con setole sintetiche. Questo è più facile da lavare e non lascia peli.

In questa master class con foto, ti invitiamo a conoscere un modo interessante e semplice per decorare rapidamente qualsiasi torta. Ti diremo come realizzare fiori di cioccolato per una torta con le tue mani.

Strumenti e materiali Tempo: 2 ore Difficoltà: 5/10

Ingredienti:

• la torta che decoreremo;
• una piccola quantità di crema al burro avanzata dalla preparazione della torta;
• cioccolatini o glassa al cioccolato bianco;
• palline di zucchero dolciario di colore adatto;
• colorante alimentare.

Utensili:

• piccola spatola o coltello da tavola;
• sac à poche per crema;
• carta da forno per cuocere;
• piccole ciotole o contenitori rotondi di plastica;
• pennarello nero;
• forbici;
• scotch.

Per creare una splendida torta primaverile ispirata ad un giardino fiorito, utilizzeremo alcuni semplici ingredienti e strumenti che probabilmente ogni donna ha in casa sua. Grazie a loro possiamo realizzare splendidi fiori di cioccolato per la torta con le nostre mani.

Questo metodo può essere utilizzato anche per decorare dei piccoli cupcakes, ma la dimensione dei fiori dovrà essere ridotta.

Master class passo dopo passo

Quindi iniziamo a creare i fiori della nostra torta al cioccolato.

Passaggio 1: disegna i modelli

Utilizzando un pennarello nero su carta da forno cerata, disegna i contorni dei petali del futuro fiore sotto forma di triangoli regolari. I petali dovrebbero essere di tre dimensioni. Scegli la dimensione di quelli più grandi a seconda del diametro della torta che andrai a decorare. Ad esempio, per una torta del diametro di 15 cm, mostrata nella foto, sono stati utilizzati petali lunghi 10 cm, 7,5 cm, 5 cm.

Ritaglia tutte le sagome dei petali, lasciando 1,5 cm di spazio attorno al contorno.

Passaggio 2: preparare la glassa

Sciogliere il cioccolato o la glassa in una ciotola resistente al calore, aggiungere qualche goccia del colorante desiderato e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 3: forma i petali

Prima di applicare il cioccolato, girate i pezzi di carta da forno in modo che il lato su cui avete disegnato con il pennarello sia rivolto verso il basso. Usa una piccola spatola o un coltello da tavola per distribuire il cioccolato fuso sulla sagoma del petalo. Lavorare dalla punta verso la base del triangolo, lasciando volutamente linee e creste sulla superficie del cioccolato fuso. La base del triangolo sarà il bordo esterno del tuo petalo. Cerca di rendere il bordo del petalo un po' “irregolare” e non sotto forma di una linea continua. Ciò darà al fiore più realismo.

Passaggio 4: modella i petali

Mentre il petalo è ancora bagnato, mettilo in una ciotola o in un contenitore di plastica con il bordo concavo liscio per dargli la forma. Usa del nastro adesivo per fissare il petalo in posizione finché non si asciuga completamente. Fatelo con tutti i petali. Se possibile, crea 1-2 parti aggiuntive di dimensioni diverse nel caso in cui uno dei petali si rompa durante il processo.

Passaggio 5: incolla i petali grandi

Dopo che i petali saranno completamente asciutti, separateli dalla carta forno. Posiziona i petali più grandi in un cerchio sopra la torta.

Passaggio 6 incollare i piccoli petali

Riempire una sac à poche con una piccola quantità di crema al burro. Non preoccupatevi se il colore della crema differisce dal colore dei petali: questo non si noterà una volta terminato il lavoro. Usando la panna, attaccare il secondo e il terzo strato di petali alla torta.

Passaggio 7: creare il centro

Prendete delle palline di zucchero da pasticcere in coordinato e fissatele al centro del fiore utilizzando un po' del cioccolato fuso utilizzato per realizzare i petali.

Il cioccolato è amato dai più golosi per il suo gusto fondente e la consistenza delicata, i medici lo apprezzano per l'alto contenuto di microelementi, vitamine e antiossidanti, i pasticceri e i decoratori lo adorano per l'enorme numero di tecniche che possono essere utilizzate per decorare qualsiasi torta. I professionisti utilizzano strumenti speciali per creare i loro capolavori. Ma potete anche realizzare in casa le decorazioni per la torta al cioccolato, che non saranno solo gustose, ma anche spettacolari.

Che tipo di cioccolato puoi usare per decorare una torta a casa?

Solo i prodotti che contengono burro di cacao hanno il diritto di essere chiamati cioccolato.. Tra i componenti principali del cioccolato figurano anche la massa di cacao e lo zucchero. Producono anche cioccolato non zuccherato, che contiene il 99% di cacao.

Per decorare le torte vengono utilizzati i seguenti tipi di cioccolato:

• amaro (scuro) – contiene almeno il 40–55% di cacao;
• latticini - contiene almeno il 25% di cacao e latticini;
• bianco - contiene almeno il 20% di burro di cacao, ma non contiene liquore o polvere di cacao.

I pasticceri professionisti utilizzano il cioccolato, che viene prodotto in blocchi e confetti (gocce). Le barrette di cioccolato possono essere utilizzate anche per decorare la casa.

Il cacao in polvere può essere utilizzato anche per la decorazione, ma deve essere di alta qualità; una polvere scarsa può scricchiolare sui denti.

Galleria fotografica: forme di cioccolato adatte alla decorazione

Il cioccolato sotto forma di confetti è conveniente da sciogliere I blocchi di cioccolato sono spesso utilizzati dai pasticceri professionisti Le barrette di cioccolato possono essere utilizzate per decorare la casa

Oltre al vero cioccolato, nei negozi puoi trovare cioccolato dolciario (glassa), in cui il burro di cacao viene sostituito con grassi vegetali. Viene prodotto in tavolette o sotto forma di figure di cioccolato.

Il cioccolato dolciario ha un gusto significativamente inferiore al vero cioccolato, ma, d'altra parte, è meno capriccioso e può essere utilizzato per applicazioni, motivi e glasse.

Quello che devi sapere sul cioccolato

Come conservare e sciogliere correttamente

Il cioccolato si conserva a lungo, ma va conservato ben chiuso, lontano da cibi dall'odore forte e protetto dalla luce e dall'umidità. Temperatura di conservazione - da 12° C a 20° C.

Prima di iniziare a decorare la torta, nella maggior parte dei casi il cioccolato viene tritato e riscaldato. Per il riscaldamento è possibile utilizzare un forno a microonde, un bagno ad acqua o vapore oppure un forno riscaldato a 50–100° C. In tutti i casi è necessario mescolare frequentemente il cioccolato.

Attenzione! Durante il riscaldamento, il cioccolato deve essere protetto dal vapore e dalle gocce d'acqua, altrimenti caglia.

Temperamento

Il burro di cacao è molto capriccioso. Contiene grassi, i cui cristalli si sciolgono a diverse temperature. Se il cioccolato non viene sciolto correttamente, potrebbe ricoprirsi, sciogliersi rapidamente tra le mani o diventare troppo denso. Nel temperaggio (ricristallizzazione mirata), il cioccolato viene successivamente riscaldato, raffreddato e mescolato, ottenendo un cioccolato che si scioglie in bocca ma rimane duro e croccante a temperatura ambiente. Per il temperaggio, dovresti usare cioccolato di alta qualità.

Il cioccolato dolciario (glassa) non necessita di temperaggio, poiché non contiene burro di cacao.

I pasticceri professionisti utilizzano una tavola di marmo e termometri speciali per il temperaggio. Il modo più semplice per temperare il cioccolato a casa è utilizzare il microonde:

1. Tritare il cioccolato e metterlo nel microonde.
2. Accendete il forno alla massima potenza.
3. Togliere e mescolare il cioccolato ogni 15 secondi fino a quando non sarà quasi completamente sciolto, dovrebbero rimanere dei piccoli grumi.
4. Togliere il cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto completamente liscio.

Il cioccolato opportunamente temperato, applicato in strato sottile su pergamena, indurisce in 3 minuti ad una temperatura interna di 20° C.

Se il cioccolato si addensa troppo velocemente, si è verificata un'eccessiva cristallizzazione. A questo cioccolato aggiungete un po' di cioccolato fuso non temperato e mescolate.

Semplice cornetta fai da te

I sacchetti per dolciumi vengono utilizzati per realizzare modelli di cioccolato; le opzioni in polietilene usa e getta sono particolarmente convenienti. Se non li hai, puoi arrotolare tu stesso i cornetti di carta. Per fare questo, ritaglia un quadrato dalla pergamena e dividilo in 2 triangoli in diagonale. Il triangolo rettangolo risultante viene piegato in un cono, combinando gli angoli acuti con quello destro. L'angolo è piegato verso l'esterno per fissare la cornetta. L'angolo in basso viene tagliato solo quando la cornetta è già piena di cioccolato.

La borsa o la cornetta è piena di cioccolato fuso. È conveniente riempire la cornetta se la metti in un bicchiere alto.

Puoi anche sostituire le sac à poche con una lima di carta trasparente o una busta di plastica spessa per il latte.

Opzioni di progettazione espresse

m&m's e KitKat

Questo è un modo molto semplice ed efficace per decorare una torta. I brillanti confetti al cioccolato glassati di zucchero si adatteranno perfettamente a una festa per bambini.

Avrai bisogno:

• m&m's;
• Kit Kat.

La torta avrà un bell'aspetto se l'altezza delle barrette di cioccolato supera di 1,5–2 cm l'altezza della torta stessa.

Procedura:

1. Disporre i bastoncini di cioccolato sui lati della torta. Se i bastoncini sono collegati tra loro è meglio separarli.
2. Ricopri la parte superiore della torta con gli m&m's.
3. Inoltre, la torta può essere legata con un nastro.

Puoi decorare la torta con altri: cioccolato Kinder, palline di cioccolato.

Galleria fotografica: come decorare una torta con prodotti al cioccolato già pronti

La torta quadrata è rivestita con mattoncini di barrette di cioccolato e decorata con torri di biscotti incollati insieme con cioccolato. Puoi creare fiori con confetti bianchi e al latte In questo assortimento di caramelle, tutti i più golosi sceglieranno il pezzo adatto ai propri gusti. Le caramelle al cioccolato sono disposte in cerchio e la composizione è completata da rotoli di cioccolato bicolore, che possono essere sostituiti con rotoli di wafer

Patatine al cioccolato

Potete cospargere gocce di cioccolato sia sulla parte superiore che sui lati della torta. Realizzarlo in casa è molto semplice: la tavoletta di cioccolato si grattugia o si taglia con un pelapatate. In quest'ultimo caso si ottengono riccioli di cioccolato.

A seconda della grattugia che scegli, puoi ottenere gocce di cioccolato diverse: piccole o grandi. Il calore delle mani ammorbidisce velocemente il cioccolato, quindi è meglio grattugiare piccoli pezzetti di cioccolato. Non è possibile raffreddare il cioccolato in frigorifero né prima né durante il processo; il cioccolato troppo freddo si sbriciolerà e si romperà.

Disegno con cacao e stencil

Il famoso tiramisù viene semplicemente cosparso di cacao in cima. Puoi decorare altre torte allo stesso modo. La parte superiore della torta dovrebbe essere liscia, quindi sembrerà ordinata. E con l'aiuto del cacao e di uno stencil potete creare un disegno sulla torta.

Avrai bisogno:

• cacao;
• setaccio;
• stampino.

Procedura:

1. Posiziona lo stampino sulla torta.
2. Cospargere il cacao attraverso un setaccio.
3. Rimuovere con attenzione lo stencil.

Puoi utilizzare uno stencil già pronto o realizzarlo tu stesso ritagliando un disegno dalla carta. Puoi anche usare un tovagliolo traforato, una forchetta, ecc. Come stencil.

Se la superficie della torta è ricoperta da una crema morbida o delicata (panna montata, crema pasticciera, panna acida), è meglio tenere lo stampino a breve distanza dalla torta in modo che non si attacchi alla superficie rovinandola .

Glassare la torta

La glassa al cioccolato è molto appetitosa, soprattutto se abbinata a frutta o frutti di bosco freschi. Potete aggiungere alla glassa anche confettini o perline di zucchero colorate. Prima di glassare la torta, assicuratevi che sia ben raffreddata. Ma la glassa dovrebbe essere calda.

Maggiori informazioni sulla glassa al cioccolato nel nostro articolo:.

La torta può essere ricoperta di glassa interamente o solo sulla parte superiore, lasciando deliziose sbavature sui lati. La glassa viene versata al centro della torta con un movimento circolare, quindi aiutata a stenderla con un coltello o una spatola. Se è necessario ottenere gocce più uniformi, applicare prima la glassa liquida con un movimento circolare sui bordi della torta utilizzando una cornetta o una borsa, e solo successivamente versare la parte superiore.

Ganache al cioccolato e panna

Ingredienti:

• 100 ml di panna (30–35%);
• 100 g di cioccolato fondente, 150 g al latte o 250 g di cioccolato bianco.

Preparazione:

1. Macinare il cioccolato.
2. Scaldare la panna a ebollizione.
3. Aggiungete il cioccolato tritato alla panna e mescolate bene con una frusta.

Puoi regolare lo spessore della glassa aumentando o diminuendo la quantità di panna o cioccolato.

Raffreddare la ganache in frigorifero per alcune ore, poi lasciarla raggiungere la temperatura ambiente e sbatterla creerà una crema al cioccolato che può essere utilizzata per decorazioni di crema e strati di torta.

A base di cioccolato e latte

Ingredienti:

• 100 g di cioccolato al latte;
• 3-4 cucchiai. l. latte.

Preparazione:

1. Macinare il cioccolato, aggiungere il latte.
2. Scaldare nel microonde o a bagnomaria, mescolando continuamente.

A base di cioccolato e olio vegetale

Ingredienti:

• 100 g di cioccolato;
• 2-4 cucchiai. l. olio vegetale inodore.

Preparazione:

1. Tritare il cioccolato e scioglierlo.
2. Aggiungere l'olio vegetale, mescolando continuamente.

Puoi preparare la glassa con diversi tipi di cioccolato. Meno olio viene aggiunto al bianco e più all'amaro.

Dal cacao in polvere

Ingredienti:

• 1 tazza di zucchero;
• 1/2 tazza di cacao in polvere;
• 1/4 tazza di latte;
• 50 g di burro.

Preparazione:

1. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola.
2. Mettere a bagnomaria bollente. Mescolando continuamente, scaldare per circa un minuto.
3. Togliere dal bagno, sbattere con un mixer fino a che liscio.

Glassa a specchio con gelatina

La torta da ricoprire con questa glassa dovrà risultare liscia (l'ideale sono le torte mousse ripiene in stampi di silicone). Prima di ricoprirlo con la glassa a specchio, è necessario tenerlo in freezer per diverse ore.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Immergere la gelatina in foglie in acqua bollita fredda. Lasciare gonfiare la gelatina per 10 minuti. Quando si utilizza la gelatina in polvere, versarvi 50 g di acqua fredda, mescolare bene e lasciare gonfiare.
2. Unisci lo zucchero, l'acqua, il cacao in polvere e la panna e porta ad ebollizione, mescolando continuamente. Dopo l'ebollizione, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare fino a completo scioglimento.
3. Strizzare l'acqua in eccesso dalla gelatina in fogli.
4. Aggiungere la gelatina gonfia alla glassa e mescolare fino a completa dissoluzione.
5. Per eliminare le bolle e per ottenere morbidezza, il composto viene passato attraverso un colino fine o frullato con un frullatore ad immersione, quindi versato in un barattolo e coperto con pellicola trasparente. La glassa deve essere lasciata in frigorifero per una notte prima dell'uso..
6. Prima di ricoprire la torta è necessario scaldare la glassa al cioccolato ad una temperatura di 35–45° C. Per ottenere delle sbavature potete abbassare la temperatura a 30° C, così si indurirà più velocemente. Se nella glassa si formano molte bollicine, filtratela nuovamente con un colino a maglia fine. Per coprire tutta la torta, posizionatela su una gratella e su una teglia o altra superficie adatta rivestita con pellicola trasparente. Versare la glassa calda dal centro a spirale verso i bordi. La glassa in eccesso sulla teglia viene raccolta per un ulteriore utilizzo.

Galleria fotografica: opzioni di cake design con dripping e glassa a specchio

La glassa gocciolante sta benissimo su una torta dai colori contrastanti. Usando la frutta e la glassa a specchio, puoi creare una composizione luminosa sulla torta Lo smalto può essere reso anche bianco

Video: come realizzare bellissime sbavature su una torta

Pittura su glassa con cioccolato bianco liquido

I disegni su smalto con uno stuzzicadenti o un bastoncino di bambù sono già diventati un classico. Un motivo viene applicato sulla glassa al cioccolato fondente con cioccolato bianco fuso e sulla glassa leggera con cioccolato amaro o al latte. È necessario applicare il cioccolato mentre la glassa è ancora liquida..

Potete applicare il disegno anche su una torta ricoperta di crema se la crema ha una consistenza morbida.

Opzioni:

1. Ragnatela. Il cioccolato viene applicato sulla glassa a spirale dal centro. Disegna linee dal centro verso i bordi.
2. Chevron. Il cioccolato viene applicato sulla glassa in strisce parallele. Disegna linee perpendicolari alle strisce in entrambe le direzioni.
3. Cuori. Il cioccolato viene applicato sulla glassa in piccoli cerchi in linea retta o a spirale. Disegna una linea che attraversa tutti i cerchi in una direzione.
4. Marmo. Il cioccolato di diversi colori viene applicato sulla glassa con movimenti caotici. Mescolare la glassa con movimenti circolari per creare un effetto marmorizzato.

Galleria fotografica: opzioni per applicare motivi allo smalto

Per disegnare una rete, il bastoncino si sposta dal centro verso i bordi L'applicazione di un motivo a forma di galloni comporta lo spostamento del bastoncino alternativamente da sinistra a destra e da sinistra a destra. I cuori si realizzano infilando al centro delle gocce rotonde di cioccolato fuso con un bastoncino. L'effetto marmorizzato è creato dal movimento libero e caotico del bastoncino.

Decorare i lati della torta

I lati della torta possono essere avvolti con nastro di cioccolato, rivestiti con dentini, barrette o cannucce di cioccolato. Il modo più difficile per decorare è con i tubi. Richiederanno non solo tanto cioccolato, ma anche tanta pazienza.

Merletto (cioccolato)

Graziosi riccioli di cioccolato o un semplice motivo geometrico non sono difficili da realizzare con il cioccolato, ma sembrano molto impressionanti. Un nastro di cioccolato fatto di cioccolato fondente o al latte sta benissimo su uno sfondo bianco e un motivo bianco metterà in risalto uno sfondo scuro.

Puoi anche usare il cioccolato dolciario. È meno capriccioso, ma significativamente inferiore nel gusto al naturale.

Avrai bisogno:

• cioccolato;
• matita, forbici.

Procedura:

1. Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria.
2. Dalla carta da forno ritagliare una striscia rettangolare di lunghezza pari alla circonferenza della torta più 2-3 cm e di larghezza pari all'altezza della torta più 2-3 cm, tracciare un disegno con la matita e girare la lato del tavolo. Puoi stampare il modello su una stampante e metterlo semplicemente sotto la carta da forno.
   

   Per una torta ampia, è più conveniente realizzare un nastro di cioccolato da 2 metà.

3. Metti il ​​​​cioccolato in una cornetta o in un sacchetto, taglia un angolo.
   

   Se il cioccolato fuoriesce troppo velocemente, lasciarlo raffreddare leggermente.

4. Pipa delicatamente il cioccolato sulla striscia di carta formando un motivo.
5. Posizionare la striscia di carta con il cioccolato sui lati della torta.
6. Riponete la torta in frigorifero per almeno 30 minuti.
7. Sfornare la torta e rimuovere con attenzione la carta.

Dopodiché potete decorare la torta con un bordo di crema, frutti di bosco, frutta o fiori freschi.

Video: come realizzare il nastro al cioccolato

Pannelli o merlature

Per questa spettacolare decorazione vi serviranno almeno 400–500 g di cioccolato, a seconda della grandezza della torta. Puoi usare cioccolato amaro, al latte, bianco e anche combinarli per creare motivi marmorei.

Avrai bisogno:

• cioccolato;
• coltello o spatola;
• pergamena o carta da forno.

Procedura:

1. Sciogliere il cioccolato.
2. Applicare il cioccolato su pergamena o carta da forno e stenderlo in uno strato uniforme utilizzando un coltello o una spatola da pasticceria.
3. Lascia che il cioccolato si indurisca.
4. Tagliare con un coltello o spezzare con le mani in pezzi di forma arbitraria. L'altezza dei pannelli dovrebbe essere superiore alla torta.
5. Posizionare sui lati della torta in modo che i pannelli si sovrappongano leggermente tra loro.

Per una consistenza in rilievo, puoi accartocciare la pergamena prima di applicarvi il cioccolato. Per creare un motivo, applica prima un motivo su pergamena con cioccolato bianco o fondente e riempilo con un colore contrastante sopra.

Galleria fotografica: opzioni per decorare una torta con pannelli di cioccolato

Una torta con pannelli di cioccolato può essere completata con fiori freschi I pannelli di cioccolato possono essere realizzati in forme insolite La combinazione di cioccolato bianco e fondente crea un interessante motivo marmorizzato. La trama in rilievo e la forma irregolare dei denti conferiscono alla torta un fascino particolare.

Video: come fare i dentini al cioccolato con noci e frutta secca

Tubi

I tubi di cioccolato già pronti vengono venduti in negozi di dolciumi specializzati. Tuttavia, puoi prepararli tu stesso, anche utilizzando cioccolato bianco o mescolando cioccolato bianco e fondente.

Avrai bisogno:

• cioccolato;
• pellicola di acetato;
• nastro sottile;
• coltello, forbici.

Invece della pellicola di acetato, puoi utilizzare cartelle angolari trasparenti per documenti.

Procedura:

"Sigari"

Avrai bisogno:

• cioccolato;
• tavola di marmo o teglia di metallo;
• scapola;
• raschietto o spatola di metallo.

Se non disponi di una speciale spatola in metallo, andrà bene una nuova spatola in acciaio inossidabile.

Procedura:

1. Temperare il cioccolato.
2. Raffreddare la tavola di marmo o la lamiera e posizionarla sul tavolo.
3. Distribuire il cioccolato in uno strato sottile sulla sfoglia utilizzando una spatola.
4. Usa un coltello per segnare dei rettangoli sullo strato di cioccolato.
5. Lasciate che il cioccolato si addensi un po', ma non si indurisca..
6. Usando un raschietto o una spatola di metallo con un angolo di 45 gradi, rimuovere lo strato di cioccolato lungo le linee segnate; si arrotolerà formando un tubo.

Video: come realizzare i “sigari” al cioccolato

Elementi decorativi in ​​cioccolato

Riccioli, numeri, iscrizioni e motivi

Il cioccolato fuso viene utilizzato per disegnare vari elementi decorativi, figure e numeri. Le farfalle e i vari ghirigori sono molto popolari. Questi elementi possono essere utilizzati per decorare sia la parte superiore che i lati della torta..

Avrai bisogno:

• cioccolato;
• sac à poche o cornetto di carta;
• pergamena o carta da forno;
• stencil con un motivo.

Procedura:

1. Sciogliere il cioccolato. Riempi una cornetta o un sacchetto con cioccolato fuso e taglia un angolo.
2. Stampa o disegna su carta il disegno desiderato (riccioli, numeri, iscrizioni). Posiziona un foglio di pergamena sul foglio con il motivo, puoi fissarlo con delle graffette lungo i bordi. Pipa delicatamente il cioccolato sulla pergamena secondo il disegno.
3. Lascia che gli elementi si induriscano.
4. Rimuovere i pezzi di cioccolato dalla pergamena.

Se la pergamena viene posizionata su un mattarello, avvolta attorno a un bicchiere o altri oggetti adatti mentre il cioccolato si indurisce, i semilavorati risulteranno voluminosi. In questo modo potrete creare spirali di cioccolato, fiori, farfalle.

Galleria fotografica: opzioni per decorare una torta con elementi decorativi di cioccolato ed esempi di stencil

Triangoli traforati sono disposti in un cerchio sostenuto da rosette color crema o bacche La torta può essere decorata con un'iscrizione o numeri di cioccolato Gli elementi decorativi graziosi sono solitamente montati in rosette color crema Puoi mettere una farfalla grande o più piccole sulla torta Le farfalle traforate possono essere piatte o costituite da due metà posizionate ad angolo l'una rispetto all'altra Elementi decorativi traforati decoreranno la parte superiore o i lati della torta Piccoli elementi decorativi vengono solitamente utilizzati per realizzare un bordo attorno al bordo della torta.

Video: creazione di un fiore di cioccolato

Applicazioni con contorno

A differenza del pizzo, tali elementi decorativi hanno uno sfondo e un contorno contrastante lungo il contorno.

Avrai bisogno:

• cioccolato bianco e fondente (amaro o al latte);
• sac à poche o cornetto di carta;
• pergamena o carta da forno;
• carta con un motivo.

Procedura:

1. Posiziona un foglio di pergamena sul foglio con il disegno.
2. Sciogliere il cioccolato fondente. Strizzatelo sulla pergamena lungo il contorno del disegno posto sotto e lasciatelo indurire.
3. Sciogliere il cioccolato bianco. Compila il resto della domanda. Lasciare solidificare completamente e poi girare.

Mescolando cioccolato bianco e fondente oppure aggiungendo coloranti al cioccolato bianco, è possibile ottenere diverse sfumature e rendere l'applique colorata. Per le applicazioni colorate sono necessari coloranti al cioccolato speciali. Non utilizzare succhi di frutta a questo scopo, poiché il cioccolato potrebbe cagliarsi.

Ritagli semplici

Anche un bambino può gestire queste parti, quindi sentiti libero di chiamare tuo figlio o tua figlia per aiutarti.

Avrai bisogno:

• cioccolato;
• pergamena o carta da forno;
• spatola o coltello;
• ritagli, stampi per biscotti.

Procedura:

1. Sciogliere il cioccolato.
2. Usando un coltello o una spatola, stendere il cioccolato sulla carta forno in uno strato uniforme di 2-3 mm.
3. Quando il cioccolato inizia a indurirsi, utilizzare degli stampini o delle formine per ritagliare gli elementi.

Se il cioccolato si attacca allo stampo, non si è raffreddato abbastanza. Se il cioccolato si rompe, significa che si è già indurito troppo e deve essere riscaldato.

Foglie di cioccolato

Questa è un'idea molto semplice con ottimi risultati. Puoi essere creativo e utilizzare una varietà di foglie come base.

Avrai bisogno:

• cioccolato;
• spazzola;
• foglie, come le rose.

Procedura:

1. Lavare le foglie e asciugarle bene. Sciogliere il cioccolato.
2. Devi applicare il cioccolato: fai attenzione! - sul retro delle foglie. Quindi, utilizzando un pennello, distribuirlo dal centro della sfoglia fino ai bordi e trasferirlo su una superficie pulita per farlo indurire. Le foglie accompagnate da bacche rosse creano una composizione autunnale Le foglie possono anche essere disposte a forma di fiore.

   Realizzare figure utilizzando stampi

   Gli stampi sono stampi in silicone progettati appositamente per modellare il cioccolato. Con il loro aiuto, puoi ottenere facilmente e velocemente tanti elementi decorativi per decorare una o anche più torte.

   Avrai bisogno:

   • cioccolato;
   • stampi in silicone o plastica per cioccolato.

   Gli stampi devono essere puliti e completamente asciutti prima di versare il cioccolato.

   Procedura:

   1. Sciogliere il cioccolato.
   2. Versare il cioccolato negli stampini, eliminare il cioccolato in eccesso dalla parte superiore, lasciare indurire.
   3. Tira fuori le figure di cioccolato. Per fare questo, puoi capovolgere lo stampo in silicone, capovolgere quello di plastica e picchiettarlo leggermente sul tavolo.

   Gli stampi per il cioccolato sono venduti in negozi di pasticceria specializzati, negozi d'arte e nei reparti casalinghi con stoviglie. Sono adatti anche stampi per fare sapone o ghiaccio.

   Fiocco di cioccolato

   Questa torta sarà un regalo ideale. Inoltre, praticamente non avrà bisogno di altre decorazioni: un enorme fiocco da solo farà un'impressione sbalorditiva, state tranquilli.

   Avrai bisogno:

   • cioccolato;
   • pergamena;
   • forbici, righello, matita.

   Procedura:

   1. Disegna dei rettangoli di circa 3*18 cm su pergamena e ritaglia. Per 1 arco avrai bisogno di circa 15 strisce bianche.
   2. Sciogliere il cioccolato.
   3. Applicare il cioccolato sulle strisce. Ogni striscia deve essere completamente ricoperta.
   4. Rimuovere la striscia di cioccolato e spostarla in un luogo pulito.
   5. Quando il cioccolato inizia a solidificarsi, unisci le estremità della striscia e posiziona gli anelli risultanti sui loro lati. Lascia che si indurisca.
   6. Una volta indurito, eliminate la pergamena dal cioccolato.
   7. Su un pezzo di pergamena, usa il cioccolato fuso per unire la riga inferiore di 6 maglie. Lascia che si indurisca.
   8. Realizza la seconda fila e quella successiva allo stesso modo, incollando gli anelli al centro con cioccolato fuso.
   9. Dopo l'indurimento, trasferire il fiocco sulla torta.

   Cioccolato da modellare

   Il mastice al cioccolato ti consente di creare figure, fiori piuttosto complessi, puoi anche ricoprire completamente le torte, creare drappeggi, fiocchi e volant. Il mastice fresco è plastico, ricorda la morbida plastilina, ma quando si asciuga diventa duro. Il cioccolato plastico è simile al mastice, ma è più utilizzato per la modellazione.

   Conservare il mastice in frigorifero, avvolto strettamente in diversi strati di pellicola trasparente.

   Cioccolato di plastica

   Il cioccolato da modellare è preparato con cioccolato amaro, al latte e bianco e sciroppo di glucosio. A casa, lo sciroppo di glucosio può essere sostituito con miele liquido leggero o sciroppo invertito.

   Ingredienti:

   • 200 g di cioccolato bianco, al latte o fondente;
   • rispettivamente 50 g, 80 g o 100 g di sciroppo invertito.
   • Per lo sciroppo:
     • 350 g di zucchero;
     • 150 ml di acqua;
     • 2 g di acido citrico;
     • 1,5 g di soda.

   Per prima cosa devi cucinare lo sciroppo invertito:

   1. Far bollire l'acqua con lo zucchero, mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
   2. Aggiungere l'acido citrico, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Raffreddare a 50–60° C.
   3. Aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare. Lo sciroppo inizierà a formare schiuma.
   4. Freddo. La schiuma andrà via raffreddandosi.
   5. Versare in un contenitore chiuso e lasciare a temperatura ambiente.

   Passiamo alla preparazione del mastice:

   1. Tritare il cioccolato e scioglierlo.
   2. Riscaldare lo sciroppo fino a quando sarà caldo.
   3. Mescolare accuratamente lo sciroppo e il cioccolato fino a quando non rimangono grumi.
      

      La massa risultante può sembrare inizialmente liquida, ma dopo il raffreddamento diventa più densa e più dura.

   4. Avvolgere con cura il mastice con pellicola trasparente in modo che non ci sia contatto con l'aria.
   5. Dopo alcune ore puoi scolpire le figure. Prima di modellare, prendete il cioccolato a pezzetti e lavoratelo bene con le mani. Grandi pezzi di mastice vengono riscaldati per alcuni secondi nel microonde.

   Le proporzioni indicate sono approssimative, poiché dipendono dallo spessore dello sciroppo e dalla percentuale di cacao contenuto nel cioccolato.

   Video: preparare il cioccolato da modellare e decorare una torta con volant e rose

   Mastice di marshmallow al cioccolato

   Il marshmallow è un marshmallow arioso prodotto sotto forma di cuscini o trecce. Unendo il cioccolato ai marshmallow si ottiene il mastice, che può essere utilizzato sia per modellare che per ricoprire la torta.

   Ingredienti:

   • 180 g di marshmallow;
   • 200 g di cioccolato fondente;
   • 150 g di zucchero a velo;
   • 1-3 cucchiai. l. acqua;
   • 1 cucchiaio. l. burro.

   Preparazione:

   1. Setacciare lo zucchero a velo.
      

      È meglio usare un po’ meno zucchero a velo piuttosto che di più.

   2. Sciogliere il cioccolato.
   3. Aggiungere l'acqua ai marshmallow e scioglierli nel microonde alla massima potenza, mescolando ogni 20 secondi.
   4. Mescolare i marshmallow con cioccolato e burro.
   5. Aggiungere il composto di cioccolato e marshmallow alla polvere setacciata e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
   6. Avvolgere strettamente nella pellicola trasparente per evitare il contatto con l'aria.
   7. Dopo qualche ora potrete utilizzarlo per scolpire figure e ricoprire la torta. All'inizio il mastice sembra molto morbido, ma dopo essersi seduto si indurisce.

   Se risulta difficile impastare il mastice, potete scaldarlo per qualche secondo nel microonde.

   Il cioccolato offre un enorme spazio alla creatività. Può agire come unico solista sulla torta, oppure può fare un duetto con bacche o noci. Il pasticcere casalingo ha accesso non solo ai modi più semplici per decorare una torta: grattugiare il cioccolato, spolverare il cacao, decorare con dolci già pronti. Senza strumenti speciali complessi, puoi creare pizzi, cannucce e figure di cioccolato a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è pazienza, precisione e una quantità sufficiente di cioccolato.

Possono essere utilizzati per decorare in modo efficace una torta di compleanno, e realizzarla è molto più semplice di quanto sembri.

Per funzionare occorrono circa 50 grammi di cioccolato del colore principale e 20 grammi di colore aggiuntivo. I fiori realizzati con cioccolato bianco e fondente sono bellissimi. Puoi prendere il cioccolato bianco e colorarlo come preferisci. Attenzione solo ai coloranti!!! In primo luogo, dovrebbero essere solo di qualità alimentare e, in secondo luogo, il cioccolato non dovrebbe cagliarsi. Sono in vendita coloranti speciali per il cioccolato, ma non sono economici. E per una promozione una tantum, non vedo il motivo di acquistarli. Ho preso il colorante in polvere più comune, l'ho diluito letteralmente in una goccia d'acqua e l'ho aggiunto al cioccolato bianco fuso. Se la struttura del cioccolato dopo l'impasto è diventata leggermente irregolare, puoi provare ad aggiungere una goccia di olio di girasole raffinato e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Nella maggior parte dei casi questo aiuta. Per la prima volta, per non correre rischi, è meglio prendere il cioccolato di due colori

Non uso il cioccolato, ma la glassa.È meno estroso una volta fuso e non necessita di temperaggio: non importa a quale temperatura lo sciogli, brillerà sempre. Inoltre, si indurisce rapidamente anche a temperatura ambiente e le figure che ne derivano sono più resistenti di quelle in cioccolato e non si sciolgono al minimo tocco. Inoltre, il cioccolato bianco non produrrà mai un colore bianco così brillante come la glassa. se usi il cioccolato bianco, i tuoi prodotti avranno una leggera tinta cremosa.

Mi scuso in anticipo per la qualità di alcune foto, senza luce diurna - beh, assolutamente no, e non posso svolgere questo lavoro durante il giorno. Cercherò di spiegare in dettaglio quei momenti che non sono catturati nella foto.

Con l'aiuto di un cucchiaino applicare sulla lima un po' di cioccolato bianco fuso. Dal lato convessoPrendete un cucchiaino di cioccolato di un colore diverso e passatelo sul cioccolato, formando un petalo della forma desiderata in modo che i colori si mescolino. I petali congelano nei frigoriferi. Il primo strato è di 3 petali stretti, il secondo e il terzo sono rispettivamente di 5 e 7 petali larghi. I petali larghi richiederanno un po' più di cioccolato bianco. Per la prima volta, disegna con un margine: i fragili petali potrebbero rompersi durante l'assemblaggio.

La forma dei petali può essere diversa e i bordi potrebbero essere irregolari, ma è ancora meglio: il fiore sembrerà ancora più realistico.
Mentre i petali aspettano nel frigorifero, creeremo una forma di pellicola per assemblare il fiore. Dovrebbe apparire come un tronco di cono.

Montiamo il primo strato in uno stampo di alluminio, mettiamo all'interno un po' di cioccolato del colore principale. Il mio è bianco.Disporre i tre petali più piccoli in uno stampo e riporlo in frigorifero per qualche minuto. E affinché durante questo periodo il cioccolato in lavorazione non si indurisca, è consigliabile posizionare il contenitore con essoun contenitore più grande con acqua calda.

Ora piegate leggermente i bordi dello stampo, immergete i petali del secondo strato con il lato largo nel cioccolato e incollateli al primo strato. La pellicola li manterrà finché il cioccolato non si sarà indurito. Posizionare con cura l'intera struttura nel frigorifero.

Incolla l'ultimo strato allo stesso modo del secondo. E rimettilo in frigorifero. Otteniamo questo fiore.

Le foglie lo completeranno perfettamente sulla torta. Per realizzarli potete utilizzare le foglie di una pianta d'appartamento; una volta ho usato con successo la camelia per questo. Ma ora non ce l'ho. Ecco perché ho usato questo timbro per il mastice.

Applicare il cioccolato fuso, formando una foglia della dimensione e della forma desiderate.

Lascialo indurire completamente in frigorifero, fai leva con cura con un coltello e questo è il risultato.

Ed è così che appare l'intera composizione.

Grazie a tutti coloro che hanno letto e guardato fino alla fine! Sarò molto felice se la mia esperienza sarà utile a qualcuno. Sii creativo, fantastica e non aver paura di sperimentare!!!

Preparazione

Sciogliere il cioccolato bianco (o la barretta di dolciumi bianca) nel microonde o a bagnomaria.

Aggiungi il colorante alimentare e mescola. Per rendere i fiori più naturali, non impastare troppo il cioccolato: lascia che le macchie colorate rimangano al suo interno. Saturazione del colore - secondo i tuoi gusti.

Una volta pronto il composto, immergeteci la parte inferiore dei cucchiai di plastica. Disporre i cucchiai, con il cioccolato rivolto verso l'alto, su una teglia rivestita con carta da forno o pellicola.

Quando immergete i cucchiai fate attenzione che il cioccolato non raggiunga i bordi altrimenti sarà difficile rimuoverlo.

Prepara dei petali extra nel caso in cui alcuni si rompano quando rimuovi il cioccolato dal cucchiaio.

Riponete il vassoio dei cucchiai in frigorifero per permettere al cioccolato di indurirsi.

È meglio rimuovere il cioccolato dal cucchiaio dal lato del manico. Piega leggermente il gambo verso il basso e usa l'unghia per sollevare il petalo di cioccolato per staccarlo delicatamente dal cucchiaio. Puoi provare diverse opzioni per capire come rimuovere al meglio i petali.

Non tenere a lungo i petali tra le mani per evitare che il cioccolato si ammorbidisca. Se si saranno ammorbiditi è sufficiente riporre la teglia in frigorifero per qualche minuto.

Una volta rimossi i petali dai cucchiai, conservateli in un luogo fresco su carta oleata.

Per assemblare il fiore, posizionare una grande quantità di cioccolato fuso sul fondo di uno stampo per muffin o su un piatto piano. Nello stampo il fiore risulterà più chiuso, nel piatto i petali si apriranno.

Mentre il cioccolato è ancora bagnato, posiziona alcuni petali in un cerchio per fissarli in posizione mentre il cioccolato si indurisce.

Assicurati che i petali siano ben saldi, quindi applica un'altra goccia al centro e inserisci un'altra fila di petali, formando un fiore.

Lasciare solidificare bene il cioccolato in modo che i petali non si sfaldino quando si toglie il fiore dallo stampo.

Metti un piccolo confetto giallo al centro di ogni fiore e incollalo sul cioccolato.

Metti i fiori finiti nel congelatore senza rimuoverli dallo stampo.

Dai petali realizzati in modo simile si possono realizzare altri fiori di cioccolato, variando il colore e il numero dei petali.