Ricetta salsa di ravioli bianchi. I segreti per fare i ravioli

Vuoi coccolare i tuoi cari con un piatto davvero gustoso, appagante e allo stesso tempo insolito? In questo caso, le lasagne possono essere una buona scelta, ovviamente a condizione che la tua famiglia ami la cucina italiana.

Storia delle lasagne

Oggi è abbastanza difficile dire come gli astuti chef italiani abbiano capito per la prima volta come preparare la salsa per lasagne e il piatto stesso, che ha portato tanta popolarità in Italia. Tuttavia, si sa esattamente quando la ricetta fu scritta per la prima volta: le informazioni documentarie sono state conservate dagli intenditori. Il piatto, in cui le focacce vengono ricoperte di salsa e cotte al forno, è menzionato in un libro di cucina scritto nel XIV secolo d.C.

È vero, i greci stanno cercando di togliere la palma agli italiani, sostenendo che sono stati loro a preparare per primi le lasagne, ma i popoli dell'Impero Romano hanno adottato la ricetta durante le campagne militari. Ma il prototipo greco ricorda molto vagamente le lasagne moderne: si tratta di semplici focacce strofinate con spezie e formaggio per gusto. Possiamo quindi ancora supporre che proprio in Italia siano state preparate le prime lasagne al mondo.

Scegliere una salsa

Chiunque, anche chi è lontano dai fornelli, sarà d'accordo nel dire che il sugo per lasagne è un fattore fondamentale in cucina. Naturalmente, la parte più evidente del piatto è l'impasto: deliziose focacce cotte al forno.

Ma l'impasto in sé non ha praticamente alcun sapore. Ma quando viene cotta insieme al sugo, assorbendone gusto e profumo, è in questo momento che nascono le lasagne. Pertanto, dovresti affrontare la selezione di questo componente il più seriamente possibile.

Ebbene, se ciò che apprezzi di più è la raffinatezza, la leggerezza, il gusto raffinato, allora ha senso preparare la besciamella. Inoltre non contiene carne, quindi è perfetto per i vegetariani.

Chi ama l'acidità e un gusto più pronunciato e deciso apprezzerà sicuramente il ragù alla bolognese per le lasagne.

Se conosci già entrambe queste salse, puoi provare le lasagne napoletane, note per il loro gusto eccellente e la presentazione squisita.

Quindi vi parleremo di tutte e tre le ricette in modo che possiate scegliere facilmente quella giusta.

Puoi vedere come appaiono le lasagne con besciamella nella foto fornita nell'articolo. Ebbene, come non lasciarsi tentare e assaggiare un pezzo di un piatto così appetitoso e delizioso? Quindi, prendi per prepararlo:

• 300 ml di latte;
• 200 grammi di farina;
• 200 grammi di burro;
• sale, pepe nero.

Come puoi vedere, qui non c'è niente di speciale: tutti i prodotti sono disponibili nella maggior parte delle cucine o possono essere acquistati presso il tuo negozio locale. Studiamo ora una ricetta passo passo che vi permetta di preparare un delizioso piatto di lasagne con besciamella:

1. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
2. Togliete anticipatamente il burro dal frigorifero, mettetelo in un calderone o in una padella dalle pareti spesse e, quando si sarà sciolto, schiacciatelo con una forchetta.
3. Aggiungere la farina al burro, mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi.
4. Scaldate il latte (ma non portatelo a ebollizione) e versatelo nel burro e nella farina a filo, mescolando bene.
5. Metti la miscela risultante a fuoco basso e scalda finché non si addensa: non dovresti portarla a ebollizione per non rovinare il gusto. Aggiungere sale e pepe, mescolare accuratamente.

La deliziosa salsa è pronta: può essere utilizzata per ulteriori cotture.

Gli amanti del pomodoro e della carne adoreranno sicuramente questa deliziosa salsa. Per fortuna, per prepararlo non sono necessari nemmeno ingredienti scarsi o esotici:

• 600 grammi di carne macinata (maiale o manzo);
• 5 pomodori medi;
• 100 ml di vino rosso;
• 2 cipolle;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di burro;
• olio vegetale, sale, pepe, erbe aromatiche - basilico o origano.

Sono stati raccolti tutti i prodotti necessari? Ora iniziamo a preparare una nuova salsa per le lasagne: la ricetta è sorprendentemente semplice:

1. Versare l'acqua bollente sui pomodori, dopo 2-3 minuti trasferirli in acqua ghiacciata, togliere la buccia e macinare in un frullatore.
2. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente.
3. Sciogliere il burro in una padella o in un calderone con una piccola quantità di olio vegetale, aggiungere la cipolla e friggere finché non diventa trasparente.
4. Aggiungi carne macinata e aglio alla cipolla. Friggere, mescolando regolarmente, fino a cottura ultimata.
5. Aggiungere il composto di pomodoro risultante alla carne macinata e mescolare.
6. Aggiungere vino, sale e pepe. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti.
7. Togliere dal fuoco, cospargere con le erbe tritate finemente.

Quindi hai imparato a cucinare un'altra deliziosa salsa della cucina italiana.

Lasagne alla napoletana

Questa salsa è un po’ più difficile da preparare, quindi prendetevi tempo e pazienza. Per prepararlo sono necessari i seguenti ingredienti:

• 400 grammi di carne macinata (manzo o maiale);
• 60 grammi di parmigiano;
• 1 uovo crudo;
• 1 carota;
• 1 gambo di sedano;
• 1 cipolla;
• 50 ml di vino rosso;
• 1 litro di pomodori in salamoia nel loro stesso succo;
• olio d'oliva, sale, pepe, erbe aromatiche.

Inizia a cucinare: questa salsa per lasagne è più complicata delle precedenti, ma il suo gusto sicuramente non ti deluderà.

1. Sbucciare e tagliare le verdure: sedano e carote a cubetti, cipolla ad anelli.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, mescolandolo con il vino.
3. Mettete le verdure in una padella e fate cuocere a fuoco basso finché metà del liquido non sarà evaporata.
4. Aggiungere i pomodori, passandoli prima al frullatore per ottenere una massa omogenea.
5. Mescolare la carne macinata con il parmigiano grattugiato e l'uovo crudo. Aggiungi un po' di sale. Formare delle piccole polpette, friggerle in olio vegetale fino a cottura e aggiungerle alla salsa.
6. Salare e pepare, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
7. Cospargere con erbe tritate.

Ora sai come preparare diverse salse. È ora di dirti come cucinare il piatto italiano stesso. Lasagne con besciamella: una ricetta passo passo molto più semplice di quanto possa sembrare.

Cucinare le lasagne

Tutto quello che ti serve per preparare un piatto delizioso è:

• 400 grammi di piadina secca per lasagne;
• 300 grammi di salsa pronta: decidi tu quale;
• 300 grammi di formaggio a pasta dura.

Avendo tutto il necessario, puoi iniziare a preparare:

1. Lessate le focacce in acqua salata: dovete metterle in acqua bollente.
2. Mettete le tortillas bollite in acqua fredda e poi asciugatele con carta assorbente.
3. Metti uno strato di tortillas su una teglia unta con olio vegetale. Completare con un po' di salsa e un po' di formaggio grattugiato finemente.
4. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti. Per lo strato superiore è consigliabile lasciare il liquido della salsa e altro formaggio.
5. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere la pirofila per 20-30 minuti fino a quando si forma una crosta dorata.

Il cibo italiano è pronto! Non resta che tagliarlo e servirlo in tavola, dove già aspettano ospiti entusiasti.

Conclusione

Come puoi vedere, la ricetta classica delle lasagne al sugo è abbastanza semplice. Per prepararlo non servono ingredienti rari, basta un po’ di esperienza e abbastanza tempo e pazienza.

Avendo padroneggiato la ricetta una volta, probabilmente delizierai spesso i tuoi parenti e amici con questo piatto, guadagnandoti il ​​titolo onorifico di un vero cuoco nella loro cerchia.

L'idea dei mini ravioli arrivò in Italia nel XIX secolo dalla Cina. È stato lì che gli italiani hanno assaggiato i ravioli cinesi e hanno portato a casa una ricetta culinaria di cui gli chef locali si sono subito innamorati.

In Italia iniziarono a preparare gli “gnocchi” utilizzando i propri ingredienti. I primi ravioli contenevano frutti di mare, formaggio e verdure. Molte persone credono erroneamente che i ravioli siano un analogo degli gnocchi o degli gnocchi russi. Ma, a differenza di entrambi, Il prodotto italiano ha 3 caratteristiche:

• L'impasto dei ravioli è sempre azzimo: farina, acqua, sale, pepe, olio d'oliva;
• a forma di ravioli molto spesso è quadrato (per la loro fabbricazione vengono utilizzati stampi di legno), triangolare, a forma di ellisse, mezzaluna;
• e gli gnocchi italiani vengono cotti per 5-10 minuti a fuoco medio. Il tempo di cottura dipende dal ripieno: la carne macinata di funghi, erbe e frutti di bosco impiega meno tempo a cuocere rispetto alla carne macinata di carne o pollo. Quando saliranno in superficie, tirateli fuori.

Ripieni di ravioli

I ripieni dei ravioli possono essere molto diversi: verdure, carne, funghi, formaggi, pesce e frutti di mare. I ravioli piccoli e teneri possono diventare anche un piatto da dessert se preparati con un ripieno dolce a forma di frutta o bacche.

Dicono che i residenti di diverse regioni d'Italia preparino questo piatto con il proprio ripieno. Quindi, in Liguria e Toscana questo tipo di pasta è comune con i frutti di mare, e in Basilicata e Calabria vi verranno serviti ravioli di verdure con spezie ed erbe aromatiche.

Master class sulla preparazione dei ravioli

Carne macinata per ravioli

• 300 g di carne macinata
• 1 uovo
• 1 cipolla
• 250 ml di latte
• 2 fette di pane bianco
• sale, pepe (a piacere)

Come cucinare i ravioli

Salse per ravioli

Pesto

Lavare e asciugare le foglie di basilico (50 g), metterle nel frullatore insieme al parmigiano (50 g), 3 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di pinoli e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare il composto risultante e aggiungere 200 ml di olio d'oliva.

Besciamella

Sciogliere in un pentolino 25 g di burro con 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere 1 cucchiaio di farina e cuocere, mescolando, 2 minuti. Continuando a mescolare, versare a filo 500 ml di latte, aggiustare di sale e cuocere per 5 minuti. Con questa salsa i ravioli possono essere cotti in forno a 200°C: cospargerli con pezzetti di burro (25 g) e formaggio grattugiato (50 g di parmigiano) e cuocere per 20-30 minuti, o finché il formaggio non sarà dorato.

Bolognese

Macinare mezzo chilo di manzo in un tritacarne, metterlo in una padella e friggere per 10 minuti. Tritare 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 2 carote e 1 gambo di sedano e farli soffriggere in 3 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola per circa 10 minuti.

Mescolare le verdure con la carne macinata, versare 1 bicchiere di vino rosso e cuocere finché non scompare l'odore di alcol, quindi aggiungere la pasta e 2 lattine di pomodori in scatola con il succo. Schiacciare i pomodori con un cucchiaio, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma, aggiungere 1 cucchiaino di origano, il basilico tritato (1 mazzetto) e coprire con un coperchio. Cuocere la salsa per 2 ore, mescolando, alla fine aggiungere pepe a piacere e sale.

Ci sono molte ricette per ravioli con carne su Internet, ma poche differiscono dai normali gnocchi, forse solo nella forma. Vi propongo una ricetta che ho trovato su uno dei siti italiani.

Ingredienti per i ravioli

Per prima cosa prepariamo l'impasto per i ravioli. Formate una fontana con la farina e rompeteci dentro 5 uova.

Aggiungere sale a piacere e impastare bene l'impasto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo da parte per un po'.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l'olio d'oliva. Dopo 5 minuti, aggiungi la carne macinata, friggi per 5 minuti. Versare quindi un bicchiere di acqua bollente sul fondo con il vino e lasciare cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà evaporato. Nel frattempo grattugiate il formaggio su una grattugia fine.

Tritare finemente il prezzemolo e il basilico.

Quando la carne macinata sarà pronta, mescolatela con erbe aromatiche, formaggio e pangrattato. Aggiungiamo un po' di sale e pepe.

Dividete l'impasto in due parti e stendete delle sfoglie sottili e lunghe, larghe 10-15 cm, disponete il ripieno in 2 file.

Spennellare gli spazi tra l'impasto senza carne con acqua. Posizionare sopra il secondo strato e premere l'impasto con le dita. Se non avete un rullo speciale per tagliare i ravioli, potete ritagliare dei cerchi con un bicchiere e premere i bordi in modo circolare con una forchetta.

Mettete i ravioli finiti in acqua bollente salata.

Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio d'oliva per un paio di minuti. Tritare il peperone e le carote.

Gettateli a soffriggere con le cipolle fino a doratura. Versare i pomodori grattugiati nella padella e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Condire con sale e pepe e aggiungere il basilico.

Nel frattempo i ravioli sono cotti, dopo la bollitura occorre cuocerli per circa 10 minuti, perché abbiamo già pronto il ripieno. Li tiriamo fuori con una schiumarola, versiamo sopra la salsa di pomodoro e il formaggio grattugiato. Buon appetito!