Gelatina di manzo - deliziose ricette con e senza gelatina. Gelatina di coscia di manzo (ricetta passo passo con foto)

Dalle cosce di manzo si ottiene una gelatina molto gustosa e ricca. Per prepararlo non servono particolari abilità culinarie, basta seguire alcune regole base. Prima di bollire a freddo, la coscia di manzo deve essere messa a bagno al fresco acqua pulita cambiandolo ogni 2-3 ore. Devi cuocere l'aspic dalle cosce di manzo a fuoco molto basso, evitando l'ebollizione attiva, quindi il brodo sarà trasparente.

Preparare tutti gli ingredienti necessari: coscia di manzo, verdure, sale, spezie e spezie.

Dopo aver messo a bagno la carne, mandala nella padella e versa una quantità arbitraria di acqua. Metti a fuoco e aspetta che bolle.

Mentre l'acqua bolle nella padella, devi preparare le verdure. Qui usiamo due piccoli accorgimenti: cuocere cipolle e carote in padella. Quindi il brodo risulterà più luminoso e gustoso. Sciacquare le carote e tagliarle longitudinalmente in 2-3 parti, e mettere la cipolla in una padella asciutta proprio nella buccia. Cuocere per 4-5 minuti a fuoco basso.

Quando l'acqua nella padella bolle, attendere 5-7 minuti, quindi scolare l'acqua, sciacquare la carne e versare acqua pulita 2 dita sopra il livello della carne.

Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco molto basso per almeno 4 ore, coprire la padella con un coperchio. Se l'acqua bolle via, aggiungi un po 'di acqua calda bollita. Dopo 4 ore salare il brodo, aggiungere spezie, erbe aromatiche, alloro e verdure. Far bollire per un'altra ora.

Togliere la carne dal brodo, raffreddare e smontare in piccoli pezzi. Metti la carne in una ciotola profonda.

Raffreddare il brodo e filtrare con un colino o più strati di garza, versare la carne in una ciotola con essa.

Metti la ciotola in un luogo fresco in modo che il brodo si sia completamente raffreddato. Quindi rimuovere la gelatina dalle cosce di manzo in frigorifero per solidificare.

Servire la gelatina finita con senape o rafano. Buon appetito!

Kholodets (o gelatina) è uno dei piatti nazionali più famosi della cucina russa, ucraina e bielorussa. Questo piatto è conosciuto in queste regioni fin dall'inizio del 16° secolo e, come avrete notato, ha resistito straordinariamente alla prova del tempo per sei secoli, poiché quasi tutte le famiglie amano la gelatina.

È preparato sulla base di prodotti a base di carne, manzo, maiale e le loro frattaglie sono perfetti per questo. Oggi considereremo con voi il metodo per preparare una deliziosa gelatina a base di cosce di manzo e filetto di manzo. E imparerai anche tutti i trucchi e le sottigliezze che ti aiuteranno a rendere il tuo aspic trasparente, come una lacrima!

Come cucinare cosce e carne di manzo in gelatina

Utensili ed elettrodomestici da cucina usati: tagliere, fornello, coltello, casseruola, salviette di carta, ciotola, mestolo.

ingredienti

Fase preparatoria

Cuciniamo la gelatina

1. Il manzo avrà bisogno di circa un chilogrammo, lo laviamo in acqua e poi lo asciugiamo un po 'con carta assorbente. Se lo si desidera, è possibile eliminare il grasso in eccesso e vari film su un pezzo di manzo.
   
   
2. Mettiamo un pezzo intero di manzo in una padella con una coscia di manzo, dopodiché il fuoco può essere riacceso al massimo e far bollire il liquido.
   
   
3. Non appena il brodo bolle, facciamolo bollire aperto per circa mezz'ora, dopodiché riduciamo la fiamma al minimo e copriamo nuovamente la padella con un coperchio. Lasciamo cuocere la carne per un'altra ora e mezza o due.
   
   
4. Nel frattempo preparate il resto degli ingredienti. Sbucciamo una cipolla grande dalla buccia, non è necessario tagliarla.
   
   
5. Vengono sbucciati circa 5-6 spicchi d'aglio. Questo è fatto in modo molto semplice, devi stendere il numero richiesto di chiodi di garofano su un tagliere e premerli bene con la superficie laterale del coltello. Non è necessario preoccuparsi dell'integrità dell'aglio, ma sarà molto più facile rimuovere la buccia. Taglia ogni spicchio il più piccolo possibile.
   
   
6. Trascorso il tempo, togliamo il coperchio dalla padella, non ci servirà più, ora cuoceremo la gelatina all'aperto. Aggiungi un cucchiaio di sale nella pentola.
   
   
7. Mettiamo una grossa cipolla nel brodo e un paio di foglie di alloro. Controlliamo il fuoco in modo che il brodo nella padella non bolle molto, è necessario che gorgogli solo un po '. Lasciamo cuocere la gelatina all'aperto per un'altra mezz'ora.
   
   
8. Prepariamo in anticipo una ciotola in cui stendiamo la carne dalla padella. Dal momento che non abbiamo tagliato l'osso, non avremo molti piccoli pezzi di ossa nel brodo, quindi il brodo non ha bisogno di essere filtrato.
   
   
9. Stiamo filmando strato superiore grasso nel brodo, se lasciato, si solidificherà nel piatto finito e la nostra gelatina sarà ricoperta da uno strato di grasso bianco e solido. Lasciamo il nostro brodo con la cipolla a fuoco basso in modo che non si raffreddi.
   
   

La fase finale della preparazione

Video ricetta per cucinare cosce di manzo in gelatina

Se hai ancora domande sulla preparazione di questo piatto, presta attenzione alla video ricetta qui sotto. Descrive nel modo più dettagliato possibile quanto sia facile fare la gelatina da una coscia di manzo. Puoi usare questo video come aiuto visivo direttamente durante la cottura.

Come puoi vedere, la preparazione della gelatina secondo questa ricetta è abbastanza senza pretese e quasi tutti possono farlo. La cosa più importante è conoscere alcune sottigliezze e trucchi che ti aiuteranno a cucinare in modo molto gustoso e gelatina trasparente che delizierà te e i tuoi ospiti.

Prestare attenzione anche alla preparazione e al metodo di preparazione dei più deliziosi. A proposito, abbiamo preparato il nostro piatto senza l'uso della gelatina, ma nulla vi impedirà di preparare il prossimo, dopodiché potrete confrontarli a piacere e scegliere la vostra ricetta preferita. Bene, se vuoi conoscere un metodo davvero speciale per preparare questo piatto, assicurati di prestare attenzione alla ricetta.

Questo è tutto quello che ho per te! Spero che questa ricetta ti sia piaciuta molto e presto la userai per accontentare i tuoi cari con un piatto meraviglioso. Non dimenticare di cucinare con piacere e amore per il processo, perché questi due ingredienti sono uno dei più importanti nella preparazione di qualsiasi piatto. Sperimenta, acquisisci esperienza, trai conclusioni dopo gli errori commessi e il tuo capolavoro culinario personale non tarderà ad arrivare. Non dimenticare di condividere i tuoi commenti e suggerimenti sulla ricetta di cui sopra. Tutto il meglio per te e buon appetito!

Aspic è considerato "inverno" piatto.

Ottimo per antipasti e come aggiunta ai contorni.

Esistono molte ricette per preparare la gelatina di manzo. Ma ogni casalinga lo ottiene "a modo suo".

Oggi condividiamo i nostri segreti per cucinare la gelatina di manzo.

Gelatina di manzo - principi generali di preparazione

L'ingrediente principale è il manzo, sempre con l'osso.

La vera carne in gelatina è composta da diverse varietà di carne.

Adatto come il più semplice - alloro, pimento e piselli e orientale - zenzero, timo, chiodi di garofano.

Avrai sicuramente bisogno di cipolle fresche, qualche carota, per la decorazione: prezzemolo fresco, un uovo.

Per servire – senape insostituibile.

La carne e le cosce vengono messe in una grande casseruola e versate con acqua. Il brodo viene fatto bollire a fuoco lento, togliendo la schiuma per i primi quindici-venti minuti. Dopo cinque o sei ore, al brodo vengono aggiunte verdure fresche preparate, spezie e condimenti. Lascia bollire.

La carne viene estratta con una schiumarola, adagiata su un piatto e lasciata raffreddare. Nel frattempo, assicurati di filtrare il brodo attraverso un setaccio o una garza.

La carne finemente tritata o fibrosa viene posta in stampini, cosparsa di aglio, decorata con carote, erbe aromatiche, uova, piselli, olive e versata con brodo.

Mettere in frigorifero per diverse ore. Il freddo è pronto!

Manzo in gelatina "Sharp"

Questa è una ricetta per gelatina solo di carne di manzo. Il gusto e l'aroma meraviglioso del piatto daranno una varietà di condimenti e spezie.

Ingredienti:

Un chilogrammo di manzo con le ossa;

tre carote;

Lampadina;

Due foglie di alloro;

Quindici grammi di timo;

prezzemolo fresco;

grani di pepe;

Garofano;

Tre spicchi d'aglio;

Mostarda;

Un tavolo. un cucchiaio di olio d'oliva;

Un tè. un cucchiaio di acido acetico.

Metodo di cottura:

Manzo con l'osso, carote, cipolle, lavrushka e altre spezie e condimenti vengono messi in una grande casseruola. Versare tre litri di acqua corrente fredda. Metti a fuoco lento per cinque ore. Dopo l'ebollizione, il brodo viene filtrato attraverso un setaccio fine. La carne viene stesa su un piatto, lasciata raffreddare e tritata finemente.

Prezzemolo tritato, aglio, senape, olio d'oliva e aceto vengono mescolati con carne di manzo tritata.

Un po 'di brodo viene versato in una forma speciale, la carne viene stesa e il brodo viene versato di nuovo. Metti in frigorifero per sei ore.

Gelatina di manzo "Classica"

La combinazione di coscia di manzo e tenera polpa di vitello renderà la vostra gelatina ricca e delicata nel gusto.

Ingredienti:

Coscia di manzo del peso di uno e mezzo o due chilogrammi;

Due litri d'acqua;

Mezzo chilo di vitello;

Una lampadina;

Una carota:

venti grani di pepe;

Tre foglie di alloro;

testa d'aglio;

Metodo di cottura:

Il brodo primario è cotto dalla coscia di manzo. È completamente riempito d'acqua e portato a ebollizione a gas forte. Dopo cinque minuti il ​​​​brodo viene scolato, la coscia viene lavata e nuovamente versata con acqua corrente.

Il brodo secondario a gas lento dovrebbe bollire per diverse ore. L'ebollizione non dovrebbe essere ribollente, ma dovrebbe essere un lento aumento di piccole bolle. Il processo di cottura richiede dalle cinque alle sei ore.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà. Metti la parte piatta nella padella e friggi un po '. Le carote vengono sbucciate e lasciate intere. Pre-bollire la carne nel brodo in una padella separata. Un'ora prima della fine della cottura, alla coscia si aggiungono carne di vitello e verdure. Si aumenta il gas e si lascia bollire di nuovo il brodo. Getta spezie e sale.

La carne e le ossa vengono estratte dal brodo bollito. Filtrare attraverso una casseruola. La cartilagine bollita viene separata dalle ossa, tritata finemente insieme alla carne o passata al tritacarne.

L'aglio viene passato alla pressa o tritato finemente, aggiunto alla carne e mescolato. Il vitello è disposto sul fondo dello stampo per la gelatina. Versare il brodo. Affinché la carne sia sul fondo e il brodo sopra, bisogna versarlo con un cucchiaio senza mescolare gli ingredienti. La forma riempita viene pulita in un luogo fresco, ma non in frigorifero.

Gelatina di manzo in una pentola a cottura lenta

Maggior parte modo veloce cucinare carne in gelatina - questa è carne in gelatina da un multicooker. Minimo tempo, massimo beneficio.

Ingredienti:

due cosce di maiale (700 grammi);

Un chilo e mezzo di manzo con l'osso;

Un litro e mezzo di acqua;

cinque foglie di alloro;

Sale e aglio - a piacere.

Metodo di cottura:

Le cosce di maiale vengono lavate accuratamente. Mettere in una casseruola e riempire con acqua fredda. Lasciare in acqua per cinque ore. Quindi scolare l'acqua dalle gambe e risciacquare di nuovo. La carne viene lavata, le carote vengono sbucciate. Cosce di maiale, manzo, carote intere, alloro, pepe in grani vengono messi in una casseruola da un multicooker. Versare la carne con acqua. Aggiungi sale. Seleziona la modalità gelatina.

La carne e le cosce vengono tolte dal brodo, trasferite in una ciotola, raffreddate e la carne viene separata dalle ossa. Le carote vengono tolte, non sono più necessarie. La carne è disposta in forme in cui la gelatina si solidificherà. Il brodo viene filtrato e versato negli stampini. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente, aggiunto al brodo. La gelatina viene posta in frigorifero fino a completa solidificazione. Buon appetito!

Stinco di manzo in gelatina

Avrai bisogno di una coscia di manzo e uno stinco. Di solito una tale gelatina risulta piuttosto grassa e "appiccicosa", il che non richiede l'uso di gelatina.

Ingredienti:

Quattro chilogrammi di coscia e stinco di manzo;

Due grandi lampadine;

tre carote;

testa d'aglio;

Quattro litri d'acqua;

Lavrushka;

pepe nero (piselli);

Metodo di cottura:

Gli ingredienti a base di carne vengono versati con acqua e lavati accuratamente, liberandoli dai frammenti ossei. Le zampe vengono pre-raschiate con un coltello e bruciacchiate.

La carne sulle ossa e sulle zampe viene messa in una pentola capiente o in un secchio smaltato, versato con acqua. Quando il brodo bolle, togliere la schiuma e lasciare a fuoco basso per cinque ore. Coprire con un coperchio.

A fine cottura si aggiungono al brodo le cipolle sbucciate, l'aglio e le carote intere. Salare, aggiungere le spezie. Successivamente, la gelatina dovrebbe bollire per altre due ore.

Dopo la cottura, le carote e le cipolle vengono tolte dal brodo, la carne bollita e le ossa vengono disposte su un piatto. Lasciar raffreddare, separare la carne dall'osso e tritarla finemente. La carne preparata viene posta negli stampi. Per decorare il fondo degli stampini, puoi mettere pezzi luminosi di carote bollite, erbe fresche, un uovo. Completare con l'aglio tritato finemente. Il brodo filtrato viene versato negli stampini, chiuso e lasciato al freddo.

Gelatina di manzo con costine

Le costolette di manzo sono un ottimo brodo per la gelatina. Aggiungi più cipolle, solo teste intere.

Ingredienti:

Stinco di manzo con osso (un chilo e mezzo);

Un chilogrammo di costolette di manzo;

Duecento grammi di cipolla;

Una o due carote;

Pimento e piselli;

foglie di alloro;

Testa d'aglio.

Metodo di cottura:

Metti la coscia e le costolette fresche in una pentola capiente e copri completamente con acqua fredda.

Portare la carne a ebollizione a fuoco alto. Quindi si riduce il gas e si lascia bollire il brodo per sei ore. Rimuovere periodicamente la schiuma risultante.

Nel frattempo preparate le verdure. Sbucciare le cipolle e le carote. Un'ora prima della fine della cottura, metterli nel brodo, aggiungere anche pepe, prezzemolo e sale.

Quindi le verdure, la carne e le spezie vengono rimosse dal brodo. Le carote vengono lasciate per decorare la carne in gelatina. La carne viene separata dalle ossa e tritata finemente.

In forme speciali, stendere la carne con uno strato, cospargere di aglio, passare attraverso una pressa.

Si filtra il brodo al setaccio e si versa sopra la carne. La gelatina viene posta in frigorifero finché non si indurisce. Prima di servire, rimuovere il grasso dall'alto.

Manzo e pollo in gelatina

La carne di pollo darà tenerezza alla carne in gelatina, e sarà anche garanzia di una rapida solidificazione della carne in gelatina.

Ingredienti:

coda di vitello;

Stinco di maiale;

Due lampadine;

Zenzero e sale - a piacere.

Metodo di cottura:

La carne viene lavata e posta in una pentola capiente. Riempito con acqua di rubinetto. Aggiungere una cipolla intera sbucciata, l'aglio, lo zenzero e il sale. Bollire il brodo a fuoco basso per sette ore.

Dopo che la carne è cotta, il brodo viene filtrato al setaccio. La carne viene separata dalle ossa e tritata finemente. Disporre in forme porzionate, aggiungere aglio fresco e zenzero. Versare il brodo e conservare in frigorifero fino al set.

Gelatina di manzo con gelatina

Considera la ricetta per preparare la gelatina di manzo con l'aggiunta di gelatina. Non influisce sul gusto, ma contribuisce solo alla rapida solidificazione.

Ingredienti:

Seicento grammi di carne di manzo;

Un sacchetto di gelatina;

una grossa cipolla;

una carota;

grani di pepe;

Lavrushka;

Metodo di cottura:

La carne viene lavata e calata intera in una pentola capiente o in un secchio smaltato. Riempi d'acqua e accendi un fuoco forte.

Dopo l'ebollizione, il gas viene ridotto e il brodo viene lasciato bollire per tre o quattro ore. Togli la schiuma. È più conveniente rimuovere la schiuma con una schiumarola.

Dopo tre ore si aggiungono alla gelatina sale, cipolla, carote e pepe in grani. Cuocere per un'altra ora. Prima della fine della cottura mettere una foglia di alloro.

Quindi la carne viene tolta dal brodo, lasciata raffreddare e tagliata a pezzetti.

La gelatina viene versata in un bicchiere di acqua bollita. La gelatina dovrebbe gonfiarsi e riposare per mezz'ora. Successivamente, viene mescolato e versato nel brodo.

La carne viene stesa in stampini o piatti profondi e versata con brodo filtrato attraverso una garza. Lasciare in un luogo freddo fino a solidificazione.

Manzo e maiale in gelatina

Aggiungi alcuni stinco di maiale allo stinco di manzo.

Ingredienti:

Settecento grammi di cosce di maiale;

Mezzo chilo di stinco di manzo;

lampadina a bulbo;

tre carote;

quattro spicchi d'aglio;

Metodo di cottura:

La carne viene accuratamente lavata. Sbucciare le cipolle e le carote. Riempi una pentola capiente con acqua e aggiungi carne e verdure. Cuocere a fuoco basso fino a quando la carne si separa facilmente dall'osso.

A fine cottura si sala il brodo. La carne viene estratta con una schiumarola, lasciata raffreddare e separata dalle ossa. Diviso in fibre e disposto in forme. Metti sopra le carote e l'aglio tritati. Si filtra il brodo e si versa sopra la carne. Mettere in frigorifero durante la notte.

È meglio prendere una gamba per la gelatina che è già stata lavorata e segata in più parti. Se necessario, la coscia viene bruciacchiata e messa a bagno in acqua per cinque ore, quindi raschiata.

Se si copre la forma per fissare la gelatina con pellicola trasparente, prima di servirla può essere facilmente estratta e tagliata a pezzi.

Per indurire la gelatina, puoi usare una normale teglia staccabile. Quindi pre-posarlo con un foglio in modo che non coli.

Affinché le cosce si adattino ai contenitori per cucinare l'aspic, vengono prima tagliate a pezzi.

Il rapporto tra acqua e carne durante la cottura del brodo per la gelatina dovrebbe essere uno a uno.

Per far congelare la gelatina più velocemente, al brodo viene aggiunta la gelatina commestibile.

Cucina a casa una gelatina di manzo molto gustosa, un piatto indispensabile per una tavola festiva e quotidiana!

• Manzo (stinco con osso) 1,8–2 kg
• Pepe nero in grani 10-15 pz.
• Cipolla a bulbo 300 g
• Radici essiccate (prezzemolo, sedano, pastinaca) 2 cucchiai
• Carote 200 g
• Spicchi d'aglio 6-8 pezzi.
• Foglia di alloro 4 pz.

Prendiamo una padella da 5 litri, mettiamo lì il tritato a pezzi e lo stinco di manzo accuratamente lavato. Riempi con acqua pulita e metti a fuoco: questa è la base per la nostra gelatina di manzo.

Portare a ebollizione, rimuovere con cura la schiuma.

Quindi accendi il fuoco più piccolo e cuoci la gelatina di manzo per 4 ore. Non coprire con un coperchio. Dopo 4 ore pulite le verdure.

Salare il brodo, aggiungere le verdure. Portare a ebollizione e cuocere per altre 1,5-2 ore. Guarda, la carne dovrebbe essere ricoperta di brodo e il brodo stesso dovrebbe essere lentamente bollito.

Effettuiamo una prova per la prontezza del brodo: goccioliamo qualche goccia sulle dita da un cucchiaio, aspettiamo che il brodo si raffreddi completamente. Cerchiamo di incollare le dita, se si uniscono, il brodo è piuttosto ricco.
Tira fuori la carne e lasciala raffreddare sulla tavola.

Ora il lavoro più noioso: la carne va smontata da tutto ciò che è superfluo e divisa in fibre. Dovrebbe risultare così.

Filtriamo il brodo attraverso 2-4 strati di garza.

Metti uno strato di carne nello stampo. Sigilliamo. Completare con il brodo. Se ti piace un bordo netto tra lo strato di carne e lo strato di gelatina nella gelatina, puoi farlo: versa uno strato di carne con parte del brodo, quindi raffredda in frigorifero in modo che la carne si rapprenda. Quindi versare il brodo rimanente per creare uno strato trasparente di gelatina. È così che cucino la gelatina di manzo.

Raffreddiamo la gelatina di manzo secondo la mia ricetta in frigorifero per diverse ore ( notte migliore) fino a completa asciugatura. Servire con senape e salsa di rafano. Buon appetito!

Ricetta 2: gelatina di stinco di manzo fatta in casa

• Stinco di manzo - 1 kg
• Carote - 1-2 pezzi.
• Cipolla - 1 pz.
• Radice di prezzemolo - 1 pz.
• Foglia di alloro - 1 pz.
• Pepe nero in grani - 3-4 pezzi.
• Sale - 0,5-1 cucchiaino
• Verdi al servizio - 1-2 rametti

Tagliare a pezzetti lo stinco. Immergere in acqua fredda per 4-5 ore

Lavare con un pennello, sciacquare con acqua fredda, mettere in una casseruola, versare acqua in ragione di 2 litri per 1 kg. Chiudete la padella con un coperchio, portate a ebollizione, fate cuocere a fuoco basso per 6-7 ore, togliendo di tanto in tanto il grasso dalla superficie del brodo.

Mondate, lavate e tritate le verdure.

Circa un'ora prima della fine della cottura, aggiungere al brodo le carote, il prezzemolo, le cipolle, le foglie di alloro e aggiungere qualche granello di pepe. Continua a cucinare. È necessario cuocere fino a quando la carne non si separa facilmente dalle ossa.

A cottura ultimata togliere tutto il grasso dalla superficie, togliere la foglia di alloro, separare la polpa dalle ossa, passarla al tritacarne o tritarla finemente.

Mescolare la polpa con il brodo filtrato e far bollire. Salare, mescolare e versare nelle ciotole. Metti la gelatina di manzo in frigorifero per 10-12 ore.

Prima di servire, immergere il sudok in acqua calda, mettere lo stinco di manzo in gelatina su un piatto e decorarlo con prezzemolo o aneto.

Rafano con aceto, senape, cetrioli, insalata di cavolo rosso o bianco sono serviti con aspic.

Ricetta 3: come cucinare le cosce di manzo in gelatina (foto)

Per rendere trasparente la gelatina è necessario mettere a bagno la carne per 4-5 ore, scolando costantemente l'acqua e versandola con acqua fredda pulita. La carne in gelatina va cotta sotto il coperchio socchiuso e al minimo bollore, in acqua appena gorgogliante. Eppure ... è importante osservare le proporzioni di carne e acqua. Di solito verso l'acqua su un dito di carne ben confezionata, tenendo conto che un terzo dell'acqua bollirà. Ma non puoi aggiungere acqua alla gelatina bollita, altrimenti si indurirà male.

• Stinco di manzo - 1200 grammi (1,2 kg);
• Coscia di manzo - 1 pz;
• Petto di pollo - 1 pz;
• Carne di manzo - 300 grammi;
• Osso di manzo con carne - 1 pz;
• Cipolla - 1 pz;
• Aglio - 3 chiodi di garofano;
• Carote - 1 pz;
• Grani di pepe - 10 pezzi;
• Foglia di alloro - 3 pezzi;
• Sale - a piacere.

La carne per l'aspic e la coscia di manzo vanno messe a bagno per 5 ore, cambiando continuamente l'acqua e versando acqua fredda fresca. L'aspic ama le ossa, quindi se hai ossa con carne che non sono molto necessarie, allora possono anche essere messe in gelatina. Ho una padella dal mantello. Ci sono molte ossa, ma qui la metà andrà sprecata, ma il brodo sarà ricco e gustoso. Versare la carne per la gelatina con acqua fresca e far bollire. Non aggiungere altra acqua.

Bollire. Assicurati di rimuovere tutta la schiuma, salare bene. Di solito la gelatina ha bisogno di essere salata molto più di quanto si sala sempre la zuppa. Perché, solidificandosi, il sale si fa sentire debolmente e la gelatina sembrerà poco salata. Ma poiché l'acqua continuerà a bollire, è sufficiente aggiungere sale medio e poi, alla fine, aggiungere sale se necessario. Coprire con un coperchio, lasciando uno spazio di 1 cm e cuocere per tre ore.

Quindi aggiungere i grani di pepe, l'alloro e cuocere per un'altra ora. Quindi metti la cipolla lavata intera, facendo dei tagli con un coltello, come se fosse un piercing, e le carote. Cipolle e carote daranno alla gelatina un colore dorato brillante e un sapore gradevole.

Dopo un'altra ora e mezza tutto sembra così. Si può vedere che l'acqua è già evaporata di un terzo. Alcune delle ossa sono cadute dalla carne e possono essere estratte e scartate.

Dopo 6-7 ore di cottura, sotto un coperchio appena aperto, quando le ossa si allontanano facilmente dalla carne, si possono buttare via la cipolla e le foglie di alloro e si possono estrarre le carote. Assaggiate il brodo per il sale e aggiustate se necessario. Il gusto dovrebbe essere ben salato. Aggiungere l'aglio schiacciato e spegnere il fuoco dopo un minuto.

Rimuovere tutta la carne e le ossa dal brodo. Scartare immediatamente le ossa in una ciotola separata, quindi scartare.

Filtrare il brodo attraverso due strati di garza e un colino. lascerà grasso in eccesso, grani di pepe, aglio tritato e piccoli semi. Faccio passare attraverso una benda piegata in più strati e poi la butto via.

Disporre la carne su piatti e stampini per carne in gelatina. Durante la stesura della carne, rimuovo tutto ciò che non mi piace e tutto ciò che non mangiamo: pelli, membrane, grasso, lasciando solo cartilagine gelatinosa trasparente e carne pulita.

Versare il brodo sulle ciotole di carne e lasciar raffreddare completamente sul bancone. Quindi metti in frigorifero. Aspic non ama il congelatore, quindi dovrebbe congelare solo in un luogo freddo, ma non gelido. Mi sono fermato alla finestra socchiusa, per prendere aria e ho subito cominciato a congelare. Poi l'ho messo in frigorifero.

Ricetta 4: gelatina di maiale e manzo con gelatina

La cosa più importante nella gelatina è, ovviamente, la carne. Ho sperimentato molto con le proporzioni della carne in gelatina. Se lo cucini solo su carne di manzo, il brodo stesso risulta essere poco grasso e saturo, e quindi devi mettere più gelatina nella gelatina. Se metti solo carne di maiale, il piatto diventa molto pesante (anche se poi non puoi mettere affatto la gelatina - la carne di maiale si gelifica perfettamente senza di essa).

Pertanto, per tentativi ed errori, ho comunque trovato la media aurea: una ricetta per la gelatina: manzo e maiale in proporzioni uguali.

• coscia di maiale (o qualsiasi altra parte di maiale con l'osso) - 500 g
• manzo (meglio solo polpa) - 500 g
• acqua - 3 litri
• 1 lampadina
• 1 carota
• gelatina - 3 cucchiai
• aglio - 5 spicchi sale,
• pepe

Lessare la carne in una pentola capiente. Salate l'acqua durante la cottura. Cuocere il brodo per circa 3 ore - dovrebbe risultare forte e saturo. E più a lungo lo cuociamo, meglio si solidificherà la gelatina.

Nel processo di cottura, metti nella padella la testa di cipolla intera e le carote (sbucciate). Quindi possono essere gettati via (e le carote possono essere utilizzate per la decorazione). Mettiamo anche i grani di pepe nel brodo.

Quando il brodo è pronto, togliere la carne. Non puoi buttare via tutte le vene e la pelle, ma anche metterle sulla gelatina.

Diluire la gelatina in una piccola ciotola al ritmo di 1 cucchiaio. cucchiaio - 1 bicchiere d'acqua. Lascia che si gonfi - 10 minuti.

Quindi versare la miscela di gelatina nel brodo. Qui seguo la proporzione - per 1 litro di liquido - 1 cucchiaio di gelatina secca. Ma potresti avere altre proporzioni, tutto dipende da quanto grasso si è rivelato il brodo stesso. Sciogliamo la gelatina nel brodo, non facendola bollire.

In questo momento, tritare finemente la carne.

Schiacciare l'aglio con un coltello e tagliarlo a pezzi.

In un piatto in gelatina, mescolare la carne con l'aglio.

Sopra la carne per la bellezza, puoi mettere pezzi di carote.

Versare il brodo sulla carne. Lascia raffreddare e poi metti in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino la gelatina è pronta!

Ricetta 5, passo dopo passo: come cucinare la gelatina di manzo

Molto spesso, per la preparazione della gelatina, si usa lo stinco anteriore o parte della zampa della mucca sopra il ginocchio (moto). È qui che sono contenute le sostanze gelificanti. Con questi componenti di carne, non è necessario utilizzare gelatina aggiuntiva. Con esso, avrai già un ripieno.

• Stinco di manzo (giunto con polpa), coscia e parte dello stinco - il peso dell'intero set di carne è risultato di 4 kg,
• Cipolla - 2 teste (grandi),
• Carote 2-3 pezzi,
• Foglia d'alloro,
• grani di pepe nero,
• Aglio 7 - 8 spicchi,
• Sale,
• Acqua - 4 litri.

Per adattare meglio le cosce al recipiente di cottura, devono essere tagliate a pezzi. Ci sono proporzioni approssimative di acqua e carne durante la cottura dell'aspic, il rapporto corretto è 1:1. Se la carne non è divisa in parti, versare una quantità minore di liquido non funzionerà. Se possibile, è meglio tagliare le gambe con un seghetto. Quindi le ossa saranno senza piccoli frammenti. Anche se, in ogni caso, il brodo dovrà essere filtrato.

E ora puoi iniziare a preparare una meravigliosa vacanza o uno spuntino del fine settimana. I componenti della carne devono essere liberati dai frammenti ossei, versare acqua e risciacquare abbondantemente. Prima di questo, raschia le gambe con un coltello e, se necessario, catrame.

Prendi una pentola capiente, mettici dentro la carne sulle ossa e sulle zampe e riempila d'acqua. Quando è ben confezionato, l'acqua dovrebbe coprire leggermente la carne. Preferisco versare acqua bollente sulla carne, anche se molte persone la versano con acqua fredda. Aspettiamo che il contenuto della padella bolle, rimuoviamo la schiuma e riduciamo il fuoco al minimo.

Si ritiene che più lenta è l'ebollizione, più limpido è il brodo. Non posso dirlo, perché non ho mai cucinato la gelatina a fuoco vivo. Sì, e con una forte ebollizione, molto liquido bolle via, ma non è più possibile aggiungere una nuova porzione di acqua, l'aspic non funzionerà. Cuocere la carne per 4-5 ore a fuoco medio sotto il coperchio.

Nel frattempo, prepara le radici e le spezie. Cipolle e carote possono essere messe intere con buccia e buccia, semplicemente sciacquandole sotto l'acqua. Oppure, come ho fatto io, ripulirlo. Come usare l'aglio dipende da te. A qualcuno piace aggiungerlo già tritato alla carne bollita quando si taglia in fibre, qualcuno non sopporta l'aglio fresco in gelatina. Oltre agli ingredienti proposti, puoi aggiungere prezzemolo e radici di sedano. Oppure usa una miscela di condimenti già pronti per la gelatina.

Trascorso il tempo specificato, aggiungiamo la padella con il bollito, le cipolle sbucciate, gli spicchi d'aglio e le carote, non taglieremo le verdure. E non dimenticare il sale e le spezie. Scegliamo le spezie in base ai tuoi gusti. Su questo volume, metti approssimativamente un cucchiaio di sale in una piccola diapositiva. Per non salare troppo, assaggiamo. Ora fai bollire la gelatina per altre 2,5 ore a fuoco medio.

Estraiamo carote e cipolle dal brodo, non ci serviranno più.

Tiriamo fuori le parti di carne bollita e le ossa su un piatto.

La carne deve essere leggermente raffreddata in modo che sia conveniente lavorarci e non scottarsi le mani.

Ma ora punto importante, è necessario separare la carne dall'osso, cercando di sentire su di essa tutte le piccole ossa che potrebbero rimanere. La carne separata dall'osso, insieme alle vene, deve essere immediatamente tagliata, determina tu stesso la dimensione dei pezzi. Macina liberamente, dividendo la polpa in fibre con le mani o trita finemente usando un coltello.

Distribuiamo la carne preparata in stampini in cui versiamo la gelatina. Se lo si desidera, fette luminose di carote bollite, erbe fresche, piselli e mais in scatola, uova di quaglia bollite possono essere poste sul fondo delle forme davanti allo strato di carne. A questo punto potete aggiungere l'aglio fresco tritato e il pepe nero macinato, mescolarli alla polpa.

Il brodo di carne, prima di essere versato negli stampini, deve essere filtrato attraverso diversi strati di garza medica sterile. Quindi le piccole ossa non scivoleranno e il brodo sarà più trasparente.

Il brodo filtrato versa un delizioso manzo bollito. Se ti piace quando c'è molto frullato nella gelatina, come nella mia foto finale, riempi il modulo con carne circa un terzo del volume.

Mandiamo tazze con futura gelatina di manzo al frigorifero. In inverno, questo può essere un balcone o una stanza in cui la temperatura è inferiore alla temperatura ambiente. Lasciamo indurire la gelatina tutta la notte.

Ricetta 6, semplice: gelatina con gelatina di manzo

• Manzo (gambo) - 1,5 chilogrammi
• Foglia di alloro - 6 pezzi
• Pimento - 8 pezzi
• Cipolla - 2 Pezzi
• Spezie - a piacere
• Gelatina - 30 Grammi (diluiamo come indicato sulla confezione)

Ricette passo-passo per preparare cosce di manzo in gelatina con gelatina e senza gelatina, in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione

2018-04-16 Ekaterina Lyfar

Grado
prescrizione

7965

Tempo
(minimo)

porzioni
(persone)

A 100 grammi pasto pronto

8gr.

3gr.

carboidrati

1 gr.

60 kcal.

Opzione 1: ricetta classica della gelatina di coscia di manzo

Se cucini carne in gelatina con le ossa, puoi fare a meno della gelatina. Le cosce di manzo contengono già abbastanza di questo componente, devi solo bollirlo. Assicurati di aggiungere un po 'di rafano o aceto alla gelatina finita prima di servire.

ingredienti:

• Cosce di manzo - 1 kg;
• Polpa di vitello - 1,2 kg;
• Carote - 75 g;
• Cipolla - 200 g;
• Aglio - 20 g;
• Acqua - 3 litri;
• Sale, pimento, alloro.

Ricetta passo passo per cosce di manzo in gelatina senza gelatina

Sciacquare la carne, immergerla in acqua fredda. È meglio lasciare le gambe al freddo tutta la notte, ma in casi estremi puoi farlo in 1-2 ore.

Visto attentamente cosce di manzo. Tagliare il vitello a pezzi grossi.

Metti la carne in una casseruola profonda, copri con acqua. Bollire 10 minuti dopo l'ebollizione. Rimuovere la schiuma, drenare il liquido.

Versare carne di manzo e vitello con acqua pulita. Quando bolle, riduci il fuoco al minimo. Lascia sobbollire il brodo sotto il coperchio socchiuso per altre 4 ore.

Sbucciare la cipolla e la carota. Tagliare questi ingredienti a metà, friggere per pochi secondi su ciascun lato. Questo darà al brodo una morbida tonalità dorata. Invia le verdure fritte nella padella.

Bollire la gelatina per altre 3 ore. Quindi dovrai salarlo, aggiungere le spezie. Dopo un'ora filtrare il brodo, strappare la carne con le mani.

Versare il brodo caldo e ricco sulla carne. Versalo con molta attenzione per non schiacciare il resto degli ingredienti. Attendere che la carne in gelatina si raffreddi, quindi spostarla in frigorifero per almeno quattro ore.

Prestare attenzione al colore, all'olfatto e aspetto gambe. La loro tonalità dovrebbe essere uniforme, senza macchie sospette. Se la carne di manzo emana grasso vecchio o emana un forte odore di "chimo", è meglio rifiutarsi di acquistarla.

Opzione 2: una ricetta veloce per cosce di manzo in gelatina senza gelatina

In una pentola a cottura lenta oa pressione, puoi cucinare un piatto molto più velocemente che su un fornello. Per un sapore speciale, aggiungeremo alla gelatina lo stinco di maiale e il prosciutto. Usa la modalità "Stufatura" per cucinare deliziose gelatine ricche.

ingredienti:

• Cosce di manzo - 500 g;
• Stinco di maiale - 500 g;
• Prosciutto di maiale con osso - 500 g;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• radice di prezzemolo;
• testa d'aglio;
• Verdi, alloro, pepe in grani.

Come cucinare velocemente le cosce di manzo in gelatina in una pentola a cottura lenta (pentola a pressione)

Mettere a bagno la carne per una notte in acqua fredda. Se non c'è tempo per questo, lascialo sdraiato sott'acqua per almeno tre ore. Dopodiché, dovrai drenare il liquido, pulire accuratamente la carne di manzo e di maiale.

Metti un tipo di carne in padelle separate. Riempilo con acqua fredda, porta ad ebollizione. Scolare il liquido. Quindi devi far bollire la carne altre due volte, rinnovare l'acqua.

Il manzo impiega più tempo a cuocere rispetto ad altri ingredienti. Pertanto, deve essere messo nella pentola a pressione in primo luogo. Riempi le gambe con acqua, porta ad ebollizione con il coperchio aperto.

Dopo un'ora e mezza, aggiungere gli altri ingredienti nella pentola a pressione. Metti lì la carne tritata, la cipolla sbucciata e l'alloro con il pepe.

Riempire il contenuto della pentola a pressione con acqua. Salate e pepate, fate cuocere il brodo sotto la valvola per un'altra ora e mezza. Per prima cosa deve arrivare a ebollizione a fuoco alto, poi bisogna ridurre la potenza della pentola a pressione.

Mentre la gelatina cuoce, fai bollire le carote con la buccia. Raffreddalo, puliscilo. Tagliare a fette pulite. Tritare finemente le erbe lavate e l'aglio.

Quando la carne è cotta, deve essere separata dalle ossa. Filtrare il brodo per eliminare ossa e cartilagine.

Metti le carote, le verdure e l'aglio nei piatti preparati per la gelatina. Distribuire sopra la carne, versare il brodo.

Se ci tempo extra, è meglio lasciare la gelatina nella pentola a pressione sotto la valvola per diverse ore. Durante questo periodo, si raffredderà completamente. Dovrai solo versare il liquido in contenitori preparati e inviarlo al frigorifero.

Opzione 3: gelatina di coscia di manzo con gelatina

Non tutti i cuochi approvano l'uso della gelatina durante la preparazione della gelatina. Ma in questa ricetta è appropriato, la gelatina diventa più simile a un aspic tradizionale. Le cosce di pollo aggiungono una piccantezza speciale al suo gusto.

ingredienti:

• Cosce di manzo - 600 g;
• Carote - 80 g;
• Cosce di pollo - 300 g;
• Cipolla - 90 g;
• Gelatina - 25 g;
• Acqua - 2,5 litri;
• Aglio - 4 chiodi di garofano;
• Foglia di alloro, pepe macinato.

Ricetta passo dopo passo

Sciacquare bene la carne. Le cosce di manzo possono essere ulteriormente spazzolate e le piume e la pelle giallastra dovrebbero essere rimosse dalle cosce di pollo.

Metti tutta la carne preparata in una grande casseruola. Riempi con acqua fredda, metti sul fuoco.

Cuocere il brodo a fuoco alto finché non bolle. Quindi dovrai eliminare la schiuma, coprire la padella con un coperchio, lasciando un piccolo foro. Riduci il fuoco, continua a cuocere la futura carne in gelatina.

Dopo un'ora, devi sbucciare le cipolle con le carote, metterle in una casseruola. Salare, aggiungere pepe e alloro al brodo.

Dopo un'altra ora, puoi estrarre con cura il pollo con una schiumarola. Cuocere le cosce di manzo per altre 2,5 ore, quindi metterle su un piatto. Lasciare raffreddare la carne, filtrare il brodo.

Versare la gelatina nel liquido caldo rimasto dopo la cottura della carne. Se si utilizza il prodotto in granuli, va prima diluito in acqua fredda.

Carne leggermente raffreddata priva di ossa, pelle e cartilagine. Tritarlo finemente. Tritare o grattugiare anche l'aglio, aggiungere a manzo e pollo.

Metti la carne con l'aglio in una ciotola profonda. Riempiteli di brodo. Aspetta che il freddo sia completamente congelato. Può essere servito con senape e rafano.

Tale gelatina di cosce di manzo con gelatina risulta essere trasparente, non troppo grassa. Se sulla superficie della gelatina si forma ancora uno strato di grasso disordinato, rimuoverlo con cura con una spatola di legno.

Opzione 4: cosce di manzo in gelatina profumata con carne di maiale

La gelatina secondo questa ricetta è particolarmente ricca grazie alla combinazione di carne di maiale e carne di manzo. Ha il sapore della gelatina della pentola a pressione, ma ci sono alcune sfumature.

ingredienti:

• Cosce di manzo - 600 g;
• Polpa di manzo - 1 kg;
• Cosce di maiale - 400 g;
• Carote grandi;
• Lampadina;
• prezzemolo o radice di sedano;
• testa d'aglio;
• Sale, spezie.

Come cucinare

Sciacquare e pulire bene la carne. Taglia le gambe in più pezzi. Anche la polpa di manzo deve essere tagliata a pezzi grossi.

Versare la carne con acqua, lasciare per una notte in frigorifero. Il liquido dovrebbe coprire i pezzi di circa 5-7 cm.

Al mattino versare il liquido, riempire la carne di manzo e maiale con acqua fresca. Metti una ciotola di carne sul fuoco, fai bollire il suo contenuto.

Entro 10 minuti dall'ebollizione, verrà rilasciata una grande quantità di schiuma. Assicurati di rimuoverlo con un cucchiaio forato. Quando la schiuma smette di apparire, puoi ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio. Cuocere la carne a fuoco basso per altre 4-5 ore.

Aggiungi tutte le spezie, le erbe e le verdure nella pentola. Non spazzolarli, basta lavarli bene.

Dopo un'ora e mezza, puoi togliere la padella dal fuoco. Raffreddare la carne e separarla per eliminare le ossa. Spremi l'aglio nel brodo, salalo e lascialo per mezz'ora.

Filtrare il brodo. Metti la carne in contenitori preparati, riempila di liquido.

A volte i cuochi consigliano di salare il brodo solo a fine cottura. Il liquido bolle costantemente, quindi è molto facile perderlo. Assicurati di assaggiare il brodo. Dovrebbe apparire leggermente salato.

Opzione 5: gelatina di coscia di manzo con pollo in una pentola a cottura lenta

Cucinare la gelatina in una pentola a cottura lenta è molto semplice. Ci vorrà molto tempo, ma i tuoi sforzi sono minimi. Devi solo preparare i prodotti, inviarli alla ciotola e attivare la modalità desiderata.

ingredienti:

• Cosce di manzo - 1 kg;
• Cosce di pollo - 2 kg;
• Acqua - 3 litri;
• Lampadina;
• Aglio - 10 gr.

Ricetta passo dopo passo

Risciacquare la carne, raschiare le ossa con un coltello. Riempire con acqua fredda, lasciare riposare per un paio d'ore.

Tagliare a pezzi le cosce e le cosce di manzo. Pulisci la cipolla. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola multicooker.

Versare l'acqua preparata su carne e cipolle. Aggiungi sale e spezie. Attiva la modalità "Estinzione". Imposta il timer al massimo, è meglio lasciare la carne in gelatina tutta la notte.

Schiacciate con un coltello gli spicchi d'aglio sbucciati, aggiungeteli al brodo. Raffreddare la carne e separarla dalle ossa.

Dividi il pollo e il manzo in piccole ciotole e versaci sopra il brodo.

Nei ristoranti, a volte la gelatina viene servita con ravanelli e funghi salati. Tritare finemente questi ingredienti, aggiungere le erbe tritate e guarnire ogni porzione.