Gelatina di coscia di manzo: ricetta. Come cucinare le cosce di manzo alla gelatina? Come cucinare le cosce di manzo in gelatina

Aspic è considerato "inverno" piatto.

Ottimo per antipasti e come aggiunta ai contorni.

Esistono molte ricette per preparare la gelatina di manzo. Ma ogni casalinga lo ottiene "a modo suo".

Oggi condividiamo i nostri segreti per cucinare la gelatina di manzo.

Gelatina di manzo - principi generali di preparazione

L'ingrediente principale è il manzo, sempre con l'osso.

La vera carne in gelatina è composta da diverse varietà di carne.

Adatto come il più semplice - alloro, pimento e piselli e orientale - zenzero, timo, chiodi di garofano.

Avrai sicuramente bisogno di cipolle fresche, qualche carota, per la decorazione: prezzemolo fresco, un uovo.

Per servire – senape insostituibile.

La carne e le cosce vengono messe in una grande casseruola e versate con acqua. Il brodo viene fatto bollire a fuoco lento, togliendo la schiuma per i primi quindici-venti minuti. Dopo cinque o sei ore, al brodo vengono aggiunte verdure fresche preparate, spezie e condimenti. Lascia bollire.

La carne viene estratta con una schiumarola, adagiata su un piatto e lasciata raffreddare. Nel frattempo, assicurati di filtrare il brodo attraverso un setaccio o una garza.

La carne finemente tritata o fibrosa viene posta in stampini, cosparsa di aglio, decorata con carote, erbe aromatiche, uova, piselli, olive e versata con brodo.

Mettere in frigorifero per diverse ore. Il freddo è pronto!

Manzo in gelatina "piccante"

Questa è una ricetta per gelatina solo di carne di manzo. Il gusto e l'aroma meraviglioso del piatto daranno una varietà di condimenti e spezie.

Ingredienti:

Un chilogrammo di manzo con le ossa;

tre carote;

Lampadina;

Due foglie di alloro;

Quindici grammi di timo;

prezzemolo fresco;

grani di pepe;

Garofano;

Tre spicchi d'aglio;

Mostarda;

Un tavolo. un cucchiaio di olio d'oliva;

Un tè. un cucchiaio di acido acetico.

Metodo di cottura:

Manzo con l'osso, carote, cipolle, lavrushka e altre spezie e condimenti vengono messi in una grande casseruola. Versare tre litri di acqua corrente fredda. Metti a fuoco lento per cinque ore. Dopo l'ebollizione, il brodo viene filtrato attraverso un setaccio fine. La carne viene stesa su un piatto, lasciata raffreddare e tritata finemente.

Prezzemolo tritato, aglio, senape, olio d'oliva e aceto vengono mescolati con carne di manzo tritata.

Un po 'di brodo viene versato in una forma speciale, la carne viene stesa e il brodo viene versato di nuovo. Metti in frigorifero per sei ore.

Gelatina di manzo "Classica"

La combinazione di coscia di manzo e tenera polpa di vitello renderà la vostra gelatina ricca e delicata nel gusto.

Ingredienti:

Coscia di manzo del peso di uno e mezzo o due chilogrammi;

Due litri d'acqua;

Mezzo chilo di vitello;

Una lampadina;

Una carota:

venti grani di pepe;

Tre foglie di alloro;

testa d'aglio;

Metodo di cottura:

Il brodo primario è cotto dalla coscia di manzo. È completamente riempito d'acqua e portato a ebollizione a gas forte. Dopo cinque minuti il ​​​​brodo viene scolato, la coscia viene lavata e nuovamente versata con acqua corrente.

Il brodo secondario a gas lento dovrebbe bollire per diverse ore. L'ebollizione non dovrebbe essere ribollente, ma dovrebbe essere un lento aumento di piccole bolle. Il processo di cottura richiede dalle cinque alle sei ore.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà. Metti la parte piatta nella padella e friggi un po '. Le carote vengono sbucciate e lasciate intere. Pre-bollire la carne nel brodo in una padella separata. Un'ora prima della fine della cottura, alla coscia si aggiungono carne di vitello e verdure. Si aumenta il gas e si lascia bollire di nuovo il brodo. Getta spezie e sale.

La carne e le ossa vengono estratte dal brodo bollito. Filtrare attraverso una casseruola. La cartilagine bollita viene separata dalle ossa, tritata finemente insieme alla carne o passata al tritacarne.

L'aglio viene passato alla pressa o tritato finemente, aggiunto alla carne e mescolato. Il vitello è disposto sul fondo dello stampo per la gelatina. Versare il brodo. Affinché la carne sia sul fondo e il brodo sopra, bisogna versarlo con un cucchiaio senza mescolare gli ingredienti. La forma riempita viene pulita in un luogo fresco, ma non in frigorifero.

Gelatina di manzo in una pentola a cottura lenta

Maggior parte modo veloce cucinare carne in gelatina - questa è carne in gelatina da un multicooker. Minimo tempo, massimo beneficio.

Ingredienti:

due cosce di maiale (700 grammi);

Un chilo e mezzo di manzo con l'osso;

Un litro e mezzo di acqua;

cinque foglie di alloro;

Sale e aglio - a piacere.

Metodo di cottura:

Le cosce di maiale vengono lavate accuratamente. Mettere in una casseruola e riempire con acqua fredda. Lasciare in acqua per cinque ore. Quindi scolare l'acqua dalle gambe e risciacquare di nuovo. La carne viene lavata, le carote vengono sbucciate. Cosce di maiale, manzo, carote intere, alloro, pepe in grani vengono messi in una casseruola da un multicooker. Versare la carne con acqua. Aggiungi sale. Seleziona la modalità gelatina.

La carne e le cosce vengono tolte dal brodo, trasferite in una ciotola, raffreddate e la carne viene separata dalle ossa. Le carote vengono tolte, non sono più necessarie. La carne è disposta in forme in cui la gelatina si solidificherà. Il brodo viene filtrato e versato negli stampini. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente, aggiunto al brodo. La gelatina viene posta in frigorifero fino a completa solidificazione. Buon appetito!

Stinco di manzo in gelatina

Avrai bisogno di una coscia di manzo e uno stinco. Di solito una tale gelatina risulta piuttosto grassa e "appiccicosa", il che non richiede l'uso di gelatina.

Ingredienti:

Quattro chilogrammi di coscia e stinco di manzo;

Due grandi lampadine;

tre carote;

testa d'aglio;

Quattro litri d'acqua;

Lavrushka;

pepe nero (piselli);

Metodo di cottura:

Gli ingredienti a base di carne vengono versati con acqua e lavati accuratamente, liberandoli dai frammenti ossei. Le zampe vengono pre-raschiate con un coltello e bruciacchiate.

La carne sulle ossa e sulle zampe viene messa in una pentola capiente o in un secchio smaltato, versato con acqua. Quando il brodo bolle, togliere la schiuma e lasciare a fuoco basso per cinque ore. Coprire con un coperchio.

A fine cottura si aggiungono al brodo le cipolle sbucciate, l'aglio e le carote intere. Salare, aggiungere le spezie. Successivamente, la gelatina dovrebbe bollire per altre due ore.

Dopo la cottura, le carote e le cipolle vengono tolte dal brodo, la carne bollita e le ossa vengono disposte su un piatto. Lasciar raffreddare, separare la carne dall'osso e tritarla finemente. La carne preparata viene posta negli stampi. Per decorare il fondo degli stampini, puoi mettere pezzi luminosi di carote bollite, erbe fresche, un uovo. Completare con l'aglio tritato finemente. Il brodo filtrato viene versato negli stampini, chiuso e lasciato al freddo.

Gelatina di manzo con costine

Le costolette di manzo sono un ottimo brodo per la gelatina. Aggiungi più cipolle, solo teste intere.

Ingredienti:

Stinco di manzo con osso (un chilo e mezzo);

Un chilogrammo di costolette di manzo;

Duecento grammi di cipolla;

Una o due carote;

Pimento e piselli;

foglie di alloro;

Testa d'aglio.

Metodo di cottura:

Metti la coscia e le costolette fresche in una pentola capiente e copri completamente con acqua fredda.

Portare la carne a ebollizione a fuoco alto. Quindi si riduce il gas e si lascia bollire il brodo per sei ore. Rimuovere periodicamente la schiuma risultante.

Nel frattempo preparate le verdure. Sbucciare le cipolle e le carote. Un'ora prima della fine della cottura, metterli nel brodo, aggiungere anche pepe, prezzemolo e sale.

Quindi le verdure, la carne e le spezie vengono rimosse dal brodo. Le carote vengono lasciate per decorare la carne in gelatina. La carne viene separata dalle ossa e tritata finemente.

In forme speciali, stendere la carne con uno strato, cospargere di aglio, passare attraverso una pressa.

Si filtra il brodo al setaccio e si versa sopra la carne. La gelatina viene posta in frigorifero finché non si indurisce. Prima di servire, rimuovere il grasso dall'alto.

Manzo e pollo in gelatina

La carne di pollo darà tenerezza alla carne in gelatina, e sarà anche garanzia di una rapida solidificazione della carne in gelatina.

Ingredienti:

coda di vitello;

Stinco di maiale;

Due lampadine;

Zenzero e sale - a piacere.

Metodo di cottura:

La carne viene lavata e posta in una pentola capiente. Riempito con acqua di rubinetto. Aggiungere una cipolla intera sbucciata, l'aglio, lo zenzero e il sale. Bollire il brodo a fuoco basso per sette ore.

Dopo che la carne è cotta, il brodo viene filtrato al setaccio. La carne viene separata dalle ossa e tritata finemente. Disporre in forme porzionate, aggiungere aglio fresco e zenzero. Versare il brodo e conservare in frigorifero fino al set.

Gelatina di manzo con gelatina

Considera la ricetta per preparare la gelatina di manzo con l'aggiunta di gelatina. Non influisce sul gusto, ma contribuisce solo alla rapida solidificazione.

Ingredienti:

Seicento grammi di carne di manzo;

Un sacchetto di gelatina;

una grossa cipolla;

una carota;

grani di pepe;

Lavrushka;

Metodo di cottura:

La carne viene lavata e calata intera in una pentola capiente o in un secchio smaltato. Riempi d'acqua e accendi un fuoco forte.

Dopo l'ebollizione, il gas viene ridotto e il brodo viene lasciato bollire per tre o quattro ore. Togli la schiuma. È più conveniente rimuovere la schiuma con una schiumarola.

Dopo tre ore si aggiungono alla gelatina sale, cipolla, carote e pepe in grani. Cuocere per un'altra ora. Prima della fine della cottura mettere una foglia di alloro.

Quindi la carne viene tolta dal brodo, lasciata raffreddare e tagliata a pezzetti.

La gelatina viene versata in un bicchiere di acqua bollita. La gelatina dovrebbe gonfiarsi e riposare per mezz'ora. Successivamente, viene mescolato e versato nel brodo.

La carne viene stesa in stampini o piatti profondi e versata con brodo filtrato attraverso una garza. Lasciare in un luogo freddo fino a solidificazione.

Manzo e maiale in gelatina

Aggiungi alcuni stinco di maiale allo stinco di manzo.

Ingredienti:

Settecento grammi di cosce di maiale;

Mezzo chilo di stinco di manzo;

lampadina a bulbo;

tre carote;

quattro spicchi d'aglio;

Metodo di cottura:

La carne viene accuratamente lavata. Sbucciare le cipolle e le carote. Riempi una pentola capiente con acqua e aggiungi carne e verdure. Cuocere a fuoco basso fino a quando la carne si separa facilmente dall'osso.

A fine cottura si sala il brodo. La carne viene estratta con una schiumarola, lasciata raffreddare e separata dalle ossa. Diviso in fibre e disposto in forme. Metti sopra le carote e l'aglio tritati. Si filtra il brodo e si versa sopra la carne. Mettere in frigorifero durante la notte.

È meglio prendere una gamba per la gelatina che è già stata lavorata e segata in più parti. Se necessario, la coscia viene bruciacchiata e messa a bagno in acqua per cinque ore, quindi raschiata.

Se si copre la forma per fissare la gelatina con pellicola trasparente, prima di servirla può essere facilmente estratta e tagliata a pezzi.

Per indurire la gelatina, puoi usare una normale teglia staccabile. Quindi pre-posarlo con un foglio in modo che non coli.

Affinché le cosce si adattino ai contenitori per cucinare l'aspic, vengono prima tagliate a pezzi.

Il rapporto tra acqua e carne durante la cottura del brodo per la gelatina dovrebbe essere uno a uno.

Per far congelare la gelatina più velocemente, al brodo viene aggiunta la gelatina commestibile.

Ricette passo passo per preparare la gelatina cosce di manzo gelatina e senza gelatina, in pentola a cottura lenta o pentola a pressione

2018-04-16 Ekaterina Lyfar

Grado
prescrizione

7965

Tempo
(minimo)

porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

8gr.

3gr.

carboidrati

1 gr.

60 kcal.

Opzione 1: ricetta classica della gelatina di coscia di manzo

Se cucini carne in gelatina con le ossa, puoi fare a meno della gelatina. Le cosce di manzo contengono già abbastanza di questo componente, devi solo bollirlo. Assicurati di aggiungere un po 'di rafano o aceto alla gelatina finita prima di servire.

ingredienti:

• Cosce di manzo - 1 kg;
• Polpa di vitello - 1,2 kg;
• Carote - 75 g;
• Cipolla - 200 g;
• Aglio - 20 g;
• Acqua - 3 litri;
• Sale, pimento, alloro.

Ricetta passo passo per cosce di manzo in gelatina senza gelatina

Sciacquare la carne, immergerla in acqua fredda. È meglio lasciare le gambe al freddo tutta la notte, ma in casi estremi puoi farlo in 1-2 ore.

Tagliare con cura le cosce di manzo. Tagliare il vitello a pezzi grossi.

Metti la carne in una casseruola profonda, copri con acqua. Bollire 10 minuti dopo l'ebollizione. Rimuovere la schiuma, drenare il liquido.

Versare sopra la carne di manzo e vitello acqua pulita. Quando bolle, riduci il fuoco al minimo. Lascia sobbollire il brodo sotto il coperchio socchiuso per altre 4 ore.

Sbucciare la cipolla e la carota. Tagliare questi ingredienti a metà, friggere per pochi secondi su ciascun lato. Questo darà al brodo una morbida tonalità dorata. Invia le verdure fritte nella padella.

Bollire la gelatina per altre 3 ore. Quindi dovrai salarlo, aggiungere le spezie. Dopo un'ora filtrare il brodo, strappare la carne con le mani.

Versare il brodo caldo e ricco sulla carne. Versalo con molta attenzione per non schiacciare il resto degli ingredienti. Attendere che la carne in gelatina si raffreddi, quindi spostarla in frigorifero per almeno quattro ore.

Prestare attenzione al colore, all'olfatto e aspetto gambe. La loro tonalità dovrebbe essere uniforme, senza macchie sospette. Se la carne emana grasso vecchio o emana un forte odore di "chimo", è meglio rifiutarsi di acquistarla.

Opzione 2: una ricetta veloce per cosce di manzo in gelatina senza gelatina

In una pentola a cottura lenta oa pressione, puoi cucinare un piatto molto più velocemente che su un fornello. Per un sapore speciale, aggiungeremo alla gelatina lo stinco di maiale e il prosciutto. Usa la modalità "Stufato" per cucinare deliziose gelatine ricche.

ingredienti:

• Cosce di manzo - 500 g;
• Stinco di maiale - 500 g;
• Prosciutto di maiale con osso - 500 g;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• radice di prezzemolo;
• testa d'aglio;
• Verdi, alloro, pepe in grani.

Come cucinare velocemente le cosce di manzo in gelatina in una pentola a cottura lenta (pentola a pressione)

Mettere a bagno la carne per una notte in acqua fredda. Se non c'è tempo per questo, lascialo sdraiato sott'acqua per almeno tre ore. Dopodiché, dovrai drenare il liquido, pulire accuratamente la carne di manzo e di maiale.

Metti un tipo di carne in padelle separate. Riempilo con acqua fredda, porta ad ebollizione. Scolare il liquido. Quindi devi far bollire la carne altre due volte, rinnovare l'acqua.

Il manzo impiega più tempo a cuocere rispetto ad altri ingredienti. Pertanto, deve essere messo nella pentola a pressione in primo luogo. Riempi le gambe con acqua, porta ad ebollizione con il coperchio aperto.

Dopo un'ora e mezza, aggiungere gli altri ingredienti nella pentola a pressione. Metti lì la carne tritata, la cipolla sbucciata e l'alloro con il pepe.

Riempire il contenuto della pentola a pressione con acqua. Salate e pepate, fate cuocere il brodo sotto la valvola per un'altra ora e mezza. Per prima cosa deve arrivare a ebollizione a fuoco alto, poi bisogna ridurre la potenza della pentola a pressione.

Mentre la gelatina cuoce, fai bollire le carote con la buccia. Raffreddalo, puliscilo. Tagliare a fette pulite. Tritare finemente le erbe lavate e l'aglio.

Quando la carne è cotta, deve essere separata dalle ossa. Filtrare il brodo per eliminare ossa e cartilagine.

Metti le carote, le verdure e l'aglio nei piatti preparati per la gelatina. Distribuire sopra la carne, versare il brodo.

Se ci tempo extra, è meglio lasciare la gelatina nella pentola a pressione sotto la valvola per diverse ore. Durante questo periodo, si raffredderà completamente. Dovrai solo versare il liquido in contenitori preparati e inviarlo al frigorifero.

Opzione 3: gelatina di coscia di manzo con gelatina

Non tutti i cuochi approvano l'uso della gelatina durante la preparazione della gelatina. Ma in questa ricetta è appropriato, la gelatina diventa più simile a un aspic tradizionale. Le cosce di pollo aggiungono una piccantezza speciale al suo gusto.

ingredienti:

• Cosce di manzo - 600 g;
• Carote - 80 g;
• Cosce di pollo - 300 g;
• Cipolla - 90 g;
• Gelatina - 25 g;
• Acqua - 2,5 litri;
• Aglio - 4 chiodi di garofano;
• Foglia di alloro, pepe macinato.

Ricetta passo dopo passo

Sciacquare bene la carne. Le cosce di manzo possono essere ulteriormente spazzolate e le piume e la pelle giallastra dovrebbero essere rimosse dalle cosce di pollo.

Metti tutta la carne preparata in una grande casseruola. Riempi con acqua fredda, metti sul fuoco.

Cuocere il brodo a fuoco alto finché non bolle. Quindi dovrai eliminare la schiuma, coprire la padella con un coperchio, lasciando un piccolo foro. Riduci il fuoco, continua a cuocere la futura carne in gelatina.

Dopo un'ora, devi sbucciare le cipolle con le carote, metterle in una casseruola. Salare, aggiungere pepe e alloro al brodo.

Dopo un'altra ora, puoi estrarre con cura il pollo con una schiumarola. Cuocere le cosce di manzo per altre 2,5 ore, quindi metterle su un piatto. Lasciare raffreddare la carne, filtrare il brodo.

Versare la gelatina nel liquido caldo rimasto dopo la cottura della carne. Se si utilizza il prodotto in granuli, va prima diluito in acqua fredda.

Carne leggermente raffreddata priva di ossa, pelle e cartilagine. Tritarlo finemente. Tritare o grattugiare anche l'aglio, aggiungere a manzo e pollo.

Metti la carne con l'aglio in una ciotola profonda. Riempiteli di brodo. Aspetta che il freddo sia completamente congelato. Può essere servito con senape e rafano.

Tale gelatina di cosce di manzo con gelatina risulta essere trasparente, non troppo grassa. Se sulla superficie della gelatina si forma ancora uno strato di grasso disordinato, rimuoverlo con cura con una spatola di legno.

Opzione 4: cosce di manzo in gelatina profumata con carne di maiale

La gelatina secondo questa ricetta è particolarmente ricca grazie alla combinazione di carne di maiale e carne di manzo. Ha il sapore della gelatina della pentola a pressione, ma ci sono alcune sfumature.

ingredienti:

• Cosce di manzo - 600 g;
• Polpa di manzo - 1 kg;
• Cosce di maiale - 400 g;
• Carote grandi;
• Lampadina;
• prezzemolo o radice di sedano;
• testa d'aglio;
• Sale, spezie.

Come cucinare

Sciacquare e pulire bene la carne. Taglia le gambe in più pezzi. Anche la polpa di manzo deve essere tagliata a pezzi grossi.

Versare la carne con acqua, lasciare per una notte in frigorifero. Il liquido dovrebbe coprire i pezzi di circa 5-7 cm.

Al mattino versare il liquido, riempire la carne di manzo e maiale con acqua fresca. Metti una ciotola di carne sul fuoco, fai bollire il suo contenuto.

Entro 10 minuti dall'ebollizione, verrà rilasciata una grande quantità di schiuma. Assicurati di rimuoverlo con un cucchiaio forato. Quando la schiuma smette di apparire, puoi ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio. Cuocere la carne a fuoco basso per altre 4-5 ore.

Aggiungi tutte le spezie, le erbe e le verdure nella pentola. Non spazzolarli, basta lavarli bene.

Dopo un'ora e mezza, puoi togliere la padella dal fuoco. Raffreddare la carne e separarla per eliminare le ossa. Spremi l'aglio nel brodo, salalo e lascialo per mezz'ora.

Filtrare il brodo. Metti la carne in contenitori preparati, riempila di liquido.

A volte i cuochi consigliano di salare il brodo solo a fine cottura. Il liquido bolle costantemente, quindi è molto facile perderlo. Assicurati di assaggiare il brodo. Dovrebbe apparire leggermente salato.

Opzione 5: gelatina di coscia di manzo con pollo in una pentola a cottura lenta

Cucinare la gelatina in una pentola a cottura lenta è molto semplice. Ci vorrà molto tempo, ma i tuoi sforzi sono minimi. Devi solo preparare i prodotti, inviarli alla ciotola e attivare la modalità desiderata.

ingredienti:

• Cosce di manzo - 1 kg;
• Cosce di pollo - 2 kg;
• Acqua - 3 litri;
• Lampadina;
• Aglio - 10 g.

Ricetta passo dopo passo

Risciacquare la carne, raschiare le ossa con un coltello. Riempire con acqua fredda, lasciare riposare per un paio d'ore.

Tagliare a pezzi le cosce e le cosce di manzo. Pulisci la cipolla. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola multicooker.

Versare l'acqua preparata su carne e cipolle. Aggiungi sale e spezie. Attiva la modalità "Estinzione". Imposta il timer al massimo, è meglio lasciare la carne in gelatina tutta la notte.

Schiacciate con un coltello gli spicchi d'aglio sbucciati, aggiungeteli al brodo. Raffreddare la carne e separarla dalle ossa.

Dividi il pollo e il manzo in piccole ciotole e versaci sopra il brodo.

Nei ristoranti, a volte la gelatina viene servita con ravanelli e funghi salati. Tritare finemente questi ingredienti, aggiungere le erbe tritate e guarnire ogni porzione.

Preparare la gelatina di coscia di manzo è abbastanza semplice, perché ci vuole molto tempo per cucinare da solo, e hai bisogno di un po 'di pazienza e almeno una minima supervisione. La gelatina si indurirà senza problemi se acquisti gli ingredienti giusti e li riempi con la quantità di liquido richiesta. I nostri consigli ti aiuteranno.

Quando scegli gli ingredienti per la futura gelatina, devi prima acquistare cosce di manzo. Sono loro che daranno viscosità alla gelatina e si solidificherà perfettamente senza l'aggiunta di gelatina. Metti un pezzetto di carne nella carne in gelatina.

Una grande quantità di polpa non contribuirà a una buona solidificazione del brodo di carne. Mantieni le proporzioni. Prendi le cosce di manzo - 1 parte e circa 2 parti di carne.

È necessario cuocere la carne in gelatina per almeno 7 ore. È bene metterci dentro le cipolle, sbucciate dallo strato superiore della buccia, le carote. Una buona aggiunta sono i grani di pepe, l'alloro. Tutti questi componenti renderanno più gustoso il brodo di carne.

Ma non vanno messi subito, ma a fine cottura. Carote con cipolle per 2 ore, pepe in grani e altre spezie per mezz'ora.

Puoi fare un assaggio in una borsa. Per fare questo, piega la garza in tre strati e ricavane un sacchetto. All'interno mettete un pizzico di pepe in grani e di pimento, 3 spicchi d'aglio (non si possono sbucciare), 3 chiodi di garofano, un rametto di rosmarino (fresco), un rametto di timo, un bel mazzetto di prezzemolo in foglia. Lega una busta con un filo, abbassala nel brodo. A proposito, lega l'estremità libera del filo al manico della padella, quindi sarà più facile estrarlo.

Salare non prima di 60 minuti prima della fine della cottura. Il fatto è che il liquido bolle durante la cottura e c'è il pericolo di salare il piatto. Puoi condire la gelatina già preparata. In questo caso salate un po' di più, dato che anche la carne assorbirà il sale.

Ricetta classica

In breve, ricetta classica carne in gelatina - mettere le cosce di manzo e la carne in una casseruola, coprire con un coperchio, portare a ebollizione l'acqua, togliendo periodicamente la schiuma e cuocere a fuoco basso per almeno 8 ore. Un'ora prima della fine della cottura, aggiungere le verdure, poco dopo l'alloro e i grani di pepe.

Metodo passo-passo per cucinare le cosce di manzo in gelatina:

Passo 1. Le cosce di manzo devono essere bruciacchiate, raschiate e lavate accuratamente con una spazzola, quindi tagliate a pezzi. Mettere a bagno le ossa di manzo in acqua fredda. Abbastanza 3-4 ore.

Passo 2 Metti la carne, le gambe in una casseruola, aggiungi acqua, dovrebbe essere otto centimetri più alta del cibo. Cuocere a fuoco medio fino a quando l'acqua bolle.

Passaggio 3 La prima acqua deve essere drenata, le gambe devono essere nuovamente lavate, versate con acqua pulita. Quando la schiuma appare nella padella, riduci il fuoco, rimuovila con cura.

Passaggio 4 Quando la schiuma smette di formarsi, puoi fare il gusto della gelatina. Due ore prima della fine della cottura, mettici dentro carote e cipolle sbucciate. Quando la gelatina è quasi cotta, puoi buttarci dentro un paio di foglie di alloro, ma non più di 15 minuti. Assaggiate di sale, aggiustate se necessario.

Passaggio 5 Togliere carne, cosce, verdure dal brodo. Le verdure non sono più necessarie, possono essere gettate via. Tagliare la carne a pezzi, smontare le cosce, togliendo loro le ossa. In forme adeguate, stendere la base di carne per la carne in gelatina.

Passaggio 6 Filtrare il brodo attraverso una garza. Versalo negli stampini per la carne. Prima raffreddare sul tavolo, quindi mettere in frigorifero a solidificare.

Come cucinare le cosce di manzo in gelatina con la gelatina

Se si usano cosce di manzo per la gelatina, dando un brodo viscoso, la gelatina va presa la metà di quanto indicato sulla confezione.

Avrai bisogno:

• 0,5 kg di cosce di manzo preparate;
• 1,5 kg di carne;
• confezione con gelatina - 1 pezzo;
• miscela in gelatina - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• aglio - 20 g;
• foglia di alloro, pepe in grani, sale - aggiungere a piacere.

Avrai bisogno di 7-8 ore. In una porzione - da 150 a 200 kcal.

Cucinando:

1. Se le cosce sono completamente pronte per la cottura, riempirle comunque d'acqua, lasciare agire per 30 minuti. Successivamente, risciacquare nuovamente con una spazzola rigida;
2. Metti le cosce di manzo tritate a pezzi in una casseruola, versa l'acqua. Dopo l'ebollizione, la prima acqua deve essere drenata;
3. Versare nuovamente le gambe con acqua, portare a ebollizione, ridurre il fuoco. Far bollire per 3 ore, quindi immergere un pezzo di carne magra nel brodo, aggiungere un po' di sale;
4. Quando gli ingredienti sono pronti, togliere con una schiumarola, raffreddare e smontare manualmente la carne in fibre, non usare un frullatore per macinare. Smonta le gambe, rimuovi le ossa, trita. Unire alla carne, mescolare, mettere in contenitori preparati;
5. Aggiungere al brodo la gelatina, una miscela di spezie per carne in gelatina, l'aglio tritato, sale qb. Mescolare bene, quindi versare sopra i pezzi di carne. Affinché la gelatina si congeli, deve essere rimossa in frigorifero;
6. Tagliare il piatto finito in quadrati porzionati. Servire separatamente salsiere con senape e rafano.

Metodo di cottura multicooker

In una pentola a cottura lenta, la gelatina non bollirà, ma languirà come in una stufa russa. Con il lento languire, le cosce e la carne daranno tutto all'acqua, così il piatto risulterà ricco, fragrante e poi si congelerà perfettamente.

Necessario:

• cosce di manzo - 1 kg;
• mezza confezione con cosce di pollo;
• 2,5 litri di acqua fredda;
• cipolla sbucciata;
• una piccola testa d'aglio;
• grani di pepe - 15 pezzi;
• sale - a piacere.

In una pentola a cottura lenta, il piatto viene cotto per 8 ore. Una porzione contiene 190 kcal.

Come cucinare le cosce di manzo in gelatina in una pentola a cottura lenta:

Passo 1. Brucia le gambe, raschia con un coltello. Risciacquare abbondantemente con una spazzola grossa.

Passo 2 Mettere in una casseruola, versare acqua pulita, lasciare agire per 2 ore.

Passaggio 3 Tagliare a pezzi le cosce;

Passaggio 4 Sbucciare la testa di cipolla. Metti le cosce e le cosce di manzo tritate, le cipolle sbucciate, le spezie, il sale nella ciotola del multicooker, versa l'acqua fino al segno massimo;

Passaggio 5 Attiva la modalità "estinzione", attiva a lungo, meglio per tutta la notte.

Passaggio 6 Al mattino togliere la carne dal multicooker, togliere le ossa, tritare.

Passaggio 7 Schiacciare l'aglio (spicchio) con il lato smussato del coltello, aggiungere al brodo finito.

Passaggio 8 Mentre il brodo viene infuso, scomporre la carne in diverse forme, riempiendo solo la metà del volume, salare se necessario.

Passaggio 9 Versare la carne con il brodo, filtrato attraverso un colino o una garza. Rinfrescati sul tavolo della cucina. Refrigerare per un ulteriore indurimento.

Come rendere trasparente la gelatina

La gelatina dovrebbe essere trasparente. E il brodo più trasparente risulterà se lo cucini dalle cosce di manzo separatamente dagli altri tipi di carne. Altro principio: non aggiungere acqua al brodo di cottura, quindi va versato nella pentola con un margine, visto che la cottura richiede otto ore.

Per prima cosa, prima della cottura, mettete a bagno le cosce in acqua. Certo, vanno prima lavati, raschiati, anche scottati se necessario, poi versati con acqua fredda e lasciati intatti per tre ore. Questa procedura aiuterà a rimuovere i coaguli di sangue. Dopo 3 ore, scaricare l'acqua dal contenitore.

Metti due padelle sul fuoco, metti le cosce di manzo in una grande, versa acqua fredda fino a quando non si aggiunge il sale. Dovrebbe esserci molto liquido, ma non fino al bordo, ma almeno 10 cm sotto. Aspetta che bolle e scola la prima acqua. Questa procedura aiuterà anche a preparare una gelatina trasparente.

Risciacquare le gambe, versare di nuovo acqua. In modalità media, cuocere fino a ebollizione, senza dimenticare di rimuovere la schiuma. Quindi abbassa il fuoco al minimo indispensabile. Più lentamente viene cotta la gelatina, meglio è.

Dovrebbe tranquillamente "gorgogliare" e non bollire. Rimuovere la schiuma tutto il tempo. Mettere il pezzo di carne preparato in una casseruola più piccola. Versaci sopra dell'acqua bollente, aggiungi immediatamente il sale. Aspettate che bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere.

Quindi, riassumendo, possiamo descrivere brevemente l'intero processo di preparazione della gelatina: scottare le cosce di manzo, quindi tagliarle a pezzi, immergerle in acqua fredda. Cuocere in una pentola capiente a fuoco basso.

La carne in gelatina verrà cotta a lungo fino a quando la cartilagine diventa morbida e la carne può essere facilmente rimossa dalle ossa. Quanto alle spezie, ognuno le sceglie secondo il proprio gusto. Oltre a loro, le verdure intere dovrebbero essere messe nel brodo. Può essere carote, cipolle. Tutto!

Buon appetito!

Se mi chiedono che tipo di piatto prepariamo sicuramente in Russia per le feste più grandi e più grandi, allora risponderò senza esitazione - ovviamente, gelatina. E non solo in Rus', si sta preparando in Ucraina, in Bielorussia e tra molti altri popoli slavi.

Questo piatto ha un nome diverso, oltre a quello principale, si chiama anche aspic, gelatina. I nomi sono diversi, ma il piatto è essenzialmente lo stesso. Non è difficile da preparare, ma ecco cosa è interessante: se dai lo stesso a ogni hostess serie standard prodotti, poi tutti uguali, ognuno di loro avrà il proprio piatto, diverso da qualsiasi altro! Non esiste un piatto unico!

Questo delizioso piatto viene preparato come antipasto per matrimoni, Natale, Epifania e, ovviamente, sarà assolutamente impensabile farne a meno. Capodanno! Questo grande arriverà presto festa divertente. E se non sai ancora come cucinarlo, allora c'è tempo per imparare!

Uno dei miei amici dice che se Tavola di Capodanno non c'è gelatina, quindi non c'è bisogno di festeggiare la festa! E allo stesso tempo lo cucina sempre molto gustoso! Crede che sia semplicemente impossibile trovare uno spuntino migliore per la vodka!

Ci sono parecchie ricette per questo fantastico piatto di carne, è preparato con carne di maiale, manzo, pollo e persino pesce. Ma il più delizioso è ottenuto da diverse varietà di carne. Questa è la cosiddetta opzione vacanza. È con lui che inizieremo la nostra selezione di ricette di oggi.

E nel corso della storia, condividerò i principali segreti che ti permettono di cucinare il più delizioso che puoi immaginare, Kholodets, con la maiuscola!

Il piatto festivo è solitamente preparato con carne di maiale, manzo e pollo. Si ritiene che più carne tipi diversi, il gusto e sarà più ricco e saturo.

A volte chiedono: “Perché aggiungere il pollo? È possibile cucinare solo pollo allora? Certo che puoi! Ma se stiamo preparando una versione festiva del piatto, la carne di pollo lo renderà più morbido e tenero. E ovviamente più delizioso!

Quando scegli la carne, devi sceglierne una in cui ci siano molte ossa: queste sono le cosiddette parti gelatinose. Se la carne viene scelta correttamente, non è necessario aggiungere la gelatina per addensare. Si ritiene che questo piatto non preveda la sua aggiunta. E ben cotto, si indurirà da solo senza gelatina.

Avremo bisogno:

• stinco di manzo - 1 kg
• stinco di maiale - 1,3 kg
• coscia di maiale - 1 pz. — 400gr
• cosce di pollo - 1-2 pezzi
• carote - 2 pz
• radice di sedano - 0,5 pezzi, radice di sedano
• cipolle - 3-4 (piccole teste)
• foglia di alloro - 3-4 pezzi
• grani di pepe nero - 20 pz
• pepe nero macinato, sale - a piacere
• uovo sodo - 1-2 per la decorazione

Cucinando:

1. Prima di iniziare a cucinare la carne, deve essere preparata. Esamina da tutti i lati e se su di esso rimangono peli di setole, devono essere dati alle fiamme. Quindi raschiare la parte scurita con un coltello, quindi sciacquare la carne in acqua fredda.

A volte quando acquisti le gambe, puoi vedere che sono scure e brutte. Erano bruciati dalle setole e non puliti. È meglio astenersi dall'acquistare tali gambe. Durante la cottura di tale carne, il brodo risulterà scuro e non attraente, e potrebbe anche avere l'odore di setole bruciate.

Bene, se ancora non hai ispezionato e acquistato, allora devono essere raschiati con cura con un coltello e lavati in abbondante acqua. E immergere in acqua per 3 ore.

2. Quando la carne è stata pulita e lavata, va messa in una bacinella, o in un tegame capiente. E versare acqua a temperatura ambiente per 3 ore, non di meno. Durante questo periodo, il sangue non necessario uscirà nell'acqua, l'acqua si trasformerà in colore rosa. E il cattivo odore se ne andrà.

Quando la carne inizia a cuocere, risulterà meno schiuma.

3. Trascorso il tempo assegnato, estrai la carne e trasferiscila in una padella preparata. Dovrebbe essere abbastanza grande, poiché la carne che abbiamo cotto, più una grande quantità di acqua, non entrerà nella padella.

4. Riempire con acqua. In modo che coprisse solo la carne. Abbiamo acceso un grande fuoco. E finché non bolle, non lasciamo la cucina da nessuna parte. Questo punto importante. Per tutto il tempo, mentre la carne bolle, rimuovi la schiuma emergente. Non ci sarà molto, e va bene. Quasi tutto il sangue è già uscito durante l'ammollo iniziale.

5. Non appena l'acqua bolle, riduci immediatamente il fuoco e cuoci finché non gorgoglia leggermente per 5 minuti esatti. Quindi rimuovere la carne con una schiumarola e scolare l'acqua. Risciacquare i piatti in cui è stato cotto, sciacquare la carne e prelevare nuovamente la giusta quantità di acqua.

Di solito, l'acqua per cucinare viene versata al ritmo di 1 kg di carne - 1,4 -1,5 litri di acqua. Ciò è previsto che durante l'intera cottura più acqua non aggiungeremo. E questa condizione è desiderabile da soddisfare!

6. Ora di nuovo devi portare a ebollizione l'acqua nella padella. E ancora, è consigliabile non uscire dalla cucina. Basta rimuovere la schiuma lentamente e attendere che l'acqua bolle. Accadrà molto più velocemente della prima volta. La carne si è già riscaldata dall'interno.

7. Non appena l'acqua bolle, ridurre immediatamente il calore al minimo.

Se salti questo momento, e fai bollire l'acqua violentemente anche per 5-10 minuti, il brodo non sarà trasparente. Diventerà bianco o torbido.

E abbiamo bisogno di un bel brodo trasparente in modo che tutti i pezzi di carne durante il versamento siano visibili a colpo d'occhio!

8. Ecco fatto, hanno abbassato il fuoco, l'hanno coperto con un coperchio in modo che uscisse vapore e te ne puoi dimenticare per 4 ore, o anche 5. Di tanto in tanto puoi, ovviamente, guardare per vedere se l'acqua è evaporata. Ma se non ti sei dimenticato di un piccolo fuoco, il brodo gorgoglierà dolcemente e la carne cuocerà. E l'acqua non va da nessuna parte.

Se il brodo non gorgoglia affatto e non bolle leggermente, la carne non cuocerà. Seguilo!

9. In questo modo la carne verrà cotta per almeno 6 ore, ea volte si cuoce un po' di più. La sua prontezza è determinata dal fatto che la carne deve allontanarsi completamente dall'osso.

10. Un'ora e mezza prima della prontezza, è necessario aggiungere carote intere sbucciate, radice di sedano. Ce l'ho un po' più grande di una pallina da tennis, quindi ne ho presa la metà. Devi anche aggiungere le cipolle. Ho le teste piccole, e ne ho messe 4, e non ne ho pulita una, la più grande, ma ho solo tolto la "camicia" superiore e l'ho unita alla buccia.

Tale cipolla deve essere lavata in modo particolarmente accurato e assicurarsi che non vi siano muffe o sporco sotto lo strato di buccia.

Le verdure daranno al brodo l'aroma e il colore necessari, il che è importante. Cipolle e carote daranno una tonalità dorata e la radice di sedano - un sottile aroma sottile.

11. Ora puoi aggiungere un po 'di sale al brodo, ma non fino a cottura, ma solo in modo che la carne sia satura di gusto. Se aggiungi subito il sale, l'acqua bollirà e il brodo potrebbe diventare troppo salato.

12. Un'ora prima della prontezza, metti i grani di pepe nel brodo. E cucina di nuovo.

Se la cipolla inizia a bollire, niente di grave. Non rimuoverlo dal brodo prima del tempo, quindi troveremo un modo per rimuoverlo.

13. Dopo sei ore di cottura controlliamo se tutta la carne si sta allontanando dall'osso e se il brodo è pronto. Puoi verificarlo immergendo con cura un grande e dita indice nel brodo. Quindi, quando si raffredda un po ', collegali insieme e prova a separarli. Le dita dovrebbero diventare appiccicose e attaccarsi l'una all'altra.

In generale, la carne per un piatto viene cotta dalle 6 alle 8 ore. In ogni caso, guarda le condizioni della carne. Permettetemi di ricordarvi ancora una volta che la carne dovrebbe allontanarsi facilmente dall'osso.

14. Salare il brodo finché è tenero, aggiungere pepe nero macinato a piacere e aggiungere la foglia di alloro. Cuocere per altri 10 minuti.

15. Togliamo le verdure con una schiumarola, estraiamo con cura le carote, ne abbiamo ancora bisogno. Butteremo via la cipolla e la radice di sedano, quindi la prendiamo non appena la prendiamo.

16. Rimuovi la carne e le ossa con un cucchiaio forato in una ciotola capiente. E aspetta che si raffreddino un po '. Li smonteremo con le nostre mani, quindi devi aspettare una temperatura confortevole in modo che le tue dita resistano.

17. Nel frattempo la carne si raffredda, rivestire uno scolapasta con tre o quattro strati di garza e filtrare tutto il brodo. Sulla garza rimarranno piccole ossa e resti di cipolle.

18. Determina in anticipo come vuoi vedere il piatto sul tuo tavolo. Viene servito in piccole insalatiere porzionate o in un grande contenitore, un vassoio speciale. È auspicabile che questo contenitore abbia un coperchio. Poiché il piatto verrà messo in infusione in frigorifero per tutta la notte, sarà necessario coprirlo in modo che non assorba odori inutili.

19. Un altro punto importante di cui mi ero quasi dimenticato. Ad alcune persone piace mangiare cibi grassi e alcune persone non li sopportano affatto. Siamo nel mezzo della nostra famiglia. Mio marito adora quando c'è un piccolo strato di grasso, ma io non posso mangiare grasso.

Pertanto, durante la cottura, lo rimuovo parzialmente. Se non ti piacciono i grassi, puoi rimuoverli tutti.

E poi, quando versi già il brodo in una teglia o in una forma e lo fai raffreddare, tutto il grasso salirà in superficie. E poi, quando mangi, puoi rimuoverlo facilmente con un coltello, cosa che faccio. E così si scopre che nessuno si offende, tutti mangiano ciò che amano di più!

20. E così, la carne si è raffreddata e ora la smonteremo. Si smonta facilmente e semplicemente, ma le dita dovranno sporcarsi. Prendiamo un piatto piano e due ciotole più in profondità. Su un piatto con un coltello togliere la carne dalle ossa e dividerla subito in fibre.

Mettiamo le ossa in una ciotola e la carne rimossa e divisa in parti - in un'altra. Tutto si separa facilmente e rapidamente. Quindi non ci vorrà molto tempo.

21. Taglia le carote a stelle ricci. Sbucciare le uova e tagliarle a fette. Puoi metterli sul fondo se in seguito capovolgi il modulo. Oppure metti sopra i pezzi affettati se servi il piatto nella forma.

22. Versare un po 'raffreddato dal tempo il brodo. Puoi compilare in due modi diversi:

• versare il brodo nella carne e mescolare il contenuto. In questo caso la carne e il brodo saranno, per così dire, insieme. In questo caso, prima mescola e solo dopo disponi le carote e le uova.
• mettere la carne nel primo strato, quindi versare il brodo. In questo caso, otterrai due livelli separati. Il primo è carne e il secondo è sotto forma di gelatina.

23. In entrambi i casi, attendere che il piatto si sia completamente raffreddato. E solo dopo metterlo in frigorifero. Ci vorranno 3-4 ore per la completa solidificazione. Ma di solito lo lascio tutta la notte.

Bene, se lo stai preparando per il nuovo anno, allora è molto conveniente farlo in anticipo, il 30 dicembre. Il piatto sarà perfettamente conservato fino al 31, a meno che, ovviamente, nessuno lo mangi in anticipo. La tentazione è troppo grande.

In questi casi, di solito preparo porzioni aggiuntive, che mangiamo il 31 dicembre al mattino a colazione. E poi, fino a sera, nessun altro cerca di tagliare un pezzo da un pezzo festivo!

24. Come accennato in precedenza, pasto pronto servire in un grande vassoio comune o in vassoi speciali. Oppure lo capovolgiamo su un piatto e lo serviamo in tutto il suo splendore.

Non è davvero facile farlo. Non puoi semplicemente prenderlo e girarlo. Ma c'è un modo. Fai scorrere un coltello affilato lungo il lato che separa la carne congelata dal muro. Far bollire l'acqua in anticipo, versarla in un grande contenitore adatto alle dimensioni del vassoio. E abbassa il vassoio nell'acqua per 30 secondi, quindi metti il ​​\u200b\u200bpiatto sopra il quale girerai. E capovolgere con attenzione.

Se il contenuto è capriccioso e non vuole essere estratto, raccoglilo leggermente con una spatola di silicone. Soprattutto, dagli slancio. E lì lui stesso, sotto l'influenza della sua gravità, si adagierà sul piatto che gli viene offerto.

25. Il piatto viene servito in tavola, ovviamente, con rafano o senape. A volte l'aglio schiacciato viene mescolato con la senape. E succo di limone appena spremuto.

Va notato che questa è la cosiddetta gelatina tritata, ma qualcuno la fa macinare. Per questo, la carne prelevata dalle ossa viene attorcigliata in un tritacarne. Se lo si desidera, viene aggiunto anche l'aglio. E solo allora tutto questo viene mescolato con il brodo e disposto in vassoi.

Ma non mi piace molto in polvere. Mi piace quando le fibre della carne sono visibili attraverso il brodo chiaro e la carne si sente come pezzi interi mentre si mangia. Ma qui, ovviamente, è una questione di gusti!

E, naturalmente, devi dire alcune parole elogiative per una carne così in gelatina. Sì, tuttavia, puoi cavartela per determinarne le caratteristiche e una - MIRACOLO!

Chissà quanto è buono! Delicato, ricco, saporito, delizioso, fragrante, semplicemente fantastico: questi sono solo alcuni parole semplici per provare a descriverne il gusto.

Non per niente il nostro amico lo rispetta e lo apprezza tanto, e non si siede al tavolo festivo senza questo antipasto di carne.

Tutte le ricette successive vengono preparate allo stesso modo della prima opzione. L'unica differenza è nella composizione degli ingredienti. Pertanto, se vuoi cucinare un piatto secondo le seguenti ricette, leggi la prima, perché descrive tutti i segreti della cucina!

Deliziosa ricetta di manzo fatta in casa

Un piatto del genere può essere preparato anche per le vacanze, e nei giorni feriali è anche buono! Quello che si chiama "ci prepariamo sia per una festa che per il mondo". Qualcuno preferisce cucinarlo, come nella versione precedente, mentre qualcuno non vuole usare la carne di maiale. E poi puoi cucinare un piatto di una carne di manzo.

Avremo bisogno:

• stinco di manzo - 1,5 kg
• costine di manzo - 1 kg
• collo di manzo (polpa) - 1 kg
• cipolla - 3-4 pezzi
• carote - 2 pz
• radice di sedano
• pepe3 piselli neri - 20 pz
• foglia di alloro - 3 pz

Cucinando:

1. Risciacquare la carne e immergerla in acqua per 3 ore. Quindi scaricare l'acqua.

2. Metti la carne in una pentola capiente e riempila d'acqua in modo che l'acqua copra tutta la carne.

3. Lascialo bollire, rimuovendo la schiuma. Dopo 5 minuti di ebollizione, scolare l'acqua. E versare acqua fresca per 1 kg di carne - 1,4-1,5 litri di acqua.

4. Aspetta che bolle, rimuovendo costantemente la schiuma. Dopo l'ebollizione, ridurre al minimo il fuoco e cuocere per 4-5 ore.

5. Salare, aggiungere carote intere, mezza radice di sedano e cipolla. Lascia una cipolla nella pelle.

6. Quando sono trascorse 6 ore, controlla se la carne si sta allontanando dall'osso. Dovrebbe separarsi molto facilmente. In caso contrario, cuocere ancora un po'. Tempo di cottura consentito fino a 8 ore.

7. 10-15 minuti prima della fine della cottura, aggiungere al brodo pepe nero macinato e alloro.

8. Quindi togliere la carne dal brodo e smontarla in fibre.

9. Filtrare il brodo attraverso 3-4 strati di garza.

10. Metti la carne nel vassoio e versa il brodo.

11. Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero durante la notte - solidificare.

Come puoi vedere, la ricetta è esattamente la stessa della prima versione. Lo serviamo nello stesso modo descritto sopra.

Un'altra ricetta, secondo la quale, ad esempio, prepariamo sempre un piatto quotidiano è con le cosce di maiale.

Gelatina di maiale o coscia di maiale

Come avrete già capito, in questa versione usiamo solo carne di maiale. Spesso cucino la gelatina solo dalle cosce di maiale. Certo, non c'è tanta carne dentro come quando la cucini con uno stinco o con l'aggiunta di un pezzo di maiale. Ma ci piace molto questa versione "spartana"!

Avremo bisogno:

• cosce di maiale - 4 pz
• carote - 1 pz.
• radice di sedano - facoltativo
• cipolla - 2 pz
• grani di pepe - 20 pz
• foglia di alloro - 2-3 pezzi
• sale, pepe - a piacere

O un'altra opzione:

• stinco di maiale -1,5 kg
• cosce di maiale - 1 - 2 pz
• collo di maiale - 500 gr
• carote - 1 pz.
• radice di sedano - facoltativo
• cipolla - 2 pz
• grani di pepe - 20 pz
• foglia di alloro - 2-3 pezzi
• sale, pepe - a piacere

Cucinando:

Non descriverò l'intero processo di cottura, perché non ti dirò nulla di nuovo. Tutto ciò che riguarda i segreti e la tecnologia di cottura, l'ho già raccontato nella prima ricetta. Pertanto, cuciniamo e cuciniamo secondo lo stesso schema.

L'unica cosa su cui mi concentrerò è pulire le gambe. Le gambe non sono sempre vendute pulite e bianche. A volte è necessario rimuovere le setole da loro e quindi pulirle. Molto probabilmente, tutti sanno come rimuovere le setole, o non lo sanno, ma l'hanno visto. Ma comunque, te lo ricorderò.

Accendo il gas e tengo la gamba proprio sopra il fuoco nel punto in cui sono rimaste le setole. L'odore non è certo gradevole, ma bisogna avere pazienza. Quindi, gratta via i segni di bruciatura con un coltello, quindi risciacqua con acqua. Devi anche rimuovere o pulire molto bene gli zoccoli. Di solito sono di colore molto scuro e chiedono solo di essere rimossi del tutto.

Se anche le gambe stesse sono scure, dovrebbero anche essere accuratamente raschiate con un coltello e quindi risciacquate con acqua. E non dimenticare di immergerli in acqua per 3 ore.

Il resto del piatto viene preparato esattamente come nella prima ricetta. Non ci sono cambiamenti nella ricetta, tutti i principi e i passaggi sono gli stessi!

La gelatina pronta può essere servita in un vassoio, oppure puoi capovolgerla e metterla su un piatto.

Risulta piuttosto carino! E quanto è delizioso, le parole non possono nemmeno descrivere!

"Maiale" in una bottiglia

Nei giorni festivi, molto spesso in alcuni vengono preparati piatti familiari e quotidiani forma interessante. E una di queste forme è la gelatina "Piglet", che viene versata in una bottiglia di plastica.

Una tale presentazione provoca invariabilmente gioia tra tutti gli ospiti. Il maiale sul tavolo festivo sembra dolorosamente positivo. Penso che un piatto del genere possa benissimo decorare qualsiasi tavola di Capodanno.

Avremo bisogno:

• stinco di maiale - 1 pz
• cosce di pollo - 2 pz
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• radice di sedano -0,5 pz
• foglia di alloro - 2 pz
• grani di pepe - 7-10 pezzi
• sale, pepe nero macinato - a piacere

Per la registrazione:

• prosciutto o salsiccia bollita
• chiodi di garofano - 4 pezzi

Cucinando:

1. Lavare la carne e versare acqua per 3 ore. Le gambe non possono essere riempite d'acqua. Quindi scaricare l'acqua.

2. Metti la carne e le cosce in una casseruola e riempila d'acqua, in modo che copra solo la parte superiore. Portare a ebollizione, eliminando la schiuma.

3. Scaricare l'acqua e riempirla con acqua fresca. Portare a ebollizione e cuocere per 5 ore.

4. Aggiungere le carote intere sbucciate e la radice di sedano. Togliere la camicia superiore alla cipolla, lavarla e metterla in una casseruola, insieme alle verdure. Salare parzialmente, aggiungere i grani di pepe.

5. Dopo un'altra ora, controlla se la carne si sta allontanando bene dall'osso, ci interessa principalmente il gambo. Se la carne si stacca facilmente, aggiungere la foglia di alloro, pepe a piacere e assaggiare il sale. Cuocere per altri 20 minuti.

Se la carne va male, cuoci anche allo stato di cui abbiamo bisogno.

6. Togliamo la carne dal brodo, raffreddiamo un po 'e separiamo le ossa. Quindi dividiamo in fibre o tagliamo a cubetti.

7. Filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza.

8. Per il "maiale" puoi prendere bottiglie di plastica da 0,5 - 1 -1,5 litri. Tutto dipende dalla dimensione che desideri.

9. Metti la carne nella bottiglia, quindi versa il brodo caldo. Agitare il contenuto, lasciare raffreddare e mettere in frigorifero fino a completa solidificazione, almeno 3 ore e preferibilmente durante la notte.

10. Prima di servire, tagliare con cura la bottiglia con un coltello affilato o con le forbici su entrambi i lati. Metti la gelatina su un piatto.

11. Dal prosciutto o dalla salsiccia bollita, fai le orecchie e una toppa. Fai delle incisioni sulla corona e inserisci le orecchie al loro interno. Attacca il cerotto con uno stuzzicadenti. Crea occhi e narici con i chiodi di garofano.

12. Servire con rafano o senape.

Un tale "Maialino" sarà sicuramente incontrato a "Evviva!" Quindi prendi nota della ricetta. Penso che ti tornerà sicuramente utile!

La carne per il "Maialino" può anche essere cotta in una pentola a cottura lenta. Lo stesso vale per qualsiasi altra ricetta.

Come cucinare la gelatina in una pentola a cottura lenta

Avremo bisogno:

• cosce di maiale - 2 pz
• cosce di pollo - 2 pz
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• aglio - 0,5 teste
• sale, pepe in grani
• acqua - 2,5 litri

Cucinando:

1. Tagliare le cosce di pollo a pezzi in corrispondenza delle giunture.

2. Pulire le gambe, lavare e immergere per 3 ore.

3. Metti la carne, le cipolle sbucciate e le carote nella ciotola del multicooker. Salare, mettere pepe e versare acqua.

4. Impostare la modalità "Spegnimento" ed estinguere per 6 ore. Controlla se la carne si allontana dall'osso, quindi la pentola a cottura lenta può essere spenta. In caso contrario, puoi aspettare un'altra ora.

5. Rimuovere la carne, rimuovere le ossa e dividere in fibre.

6. Schiacciare l'aglio con un coltello e aggiungere al brodo. Lasciare riposare 15-20 minuti. Quindi rimuovere l'aglio. Prova a vedere se c'è abbastanza sale e pepe.

7. Metti la carne in un vassoio o in stampini e versa il brodo filtrato.

8. Lasciare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento, quindi conservare in frigorifero per 3-4 ore o durante la notte.

9. Servire in porzioni o mettere il vassoio sul tavolo.

Questi sono i principali tipi di piatti di carne. È anche preparato con pollo. Ma oggi non toccheremo questo argomento. E se sei interessato a un problema simile, puoi farlo dove vengono preparati tali piatti.

segreti di cucina

E ora propongo ancora una volta di soffermarmi sulle fasi più basilari della preparazione, grazie alle quali il tuo piatto sarà sempre delizioso. E non gli capiteranno mai sorprese del genere, come, ad esempio, gelatina non indurita, carne troppo cotta o poco cotta, o brodo eccessivamente salato, o duro e per niente profumato.

Dopotutto, prima di verificare in modo specifico se la padrona di casa sapeva come cucinare la gelatina e, se non ci riusciva, l'hanno inserita nella categoria dei goffi. Che dire, e tra i miei amici c'è chi non ha proprio questo piatto. Ma ti consiglio di non mollare, anzi di leggere tutto attentamente, e di seguire passo dopo passo. cucina un piatto che farà sussultare tutti!

• la prima cosa da fare è comprare la carne “giusta”. Dalle parti gelatinose si ottiene una buona gelatina, cioè la carne deve essere con le ossa. Gambe, stinco, stinco, orecchie, code, teste: proprio quello che ti serve! Non importa quanto vuoi, non è necessario aggiungere molta polpa. Come ultima risorsa, in caso di dubbi sulla scelta della carne, chiedi al venditore del reparto carne di dirti quale carne scegliere
• ricorda che le vene, la cartilagine, la pelle, la pelle contribuiscono alla solidificazione del brodo
• maggior parte piatto delizioso ottenuto da diversi tipi di carne
• assicurati di aggiungere coscia di pollo, o due. Sarà molto più gustoso
• la carne deve essere messa a bagno in acqua fredda per 3 ore prima della cottura
• la prima acqua deve essere scaricata 5 minuti dopo l'ebollizione
• portare a ebollizione la seconda acqua, assicurarsi di rimuovere la schiuma, quindi ridurre al minimo il gas. La carne dovrebbe solo gorgogliare leggermente, ma in nessun caso dovrebbe bollire. Altrimenti il ​​brodo risulterà scuro e opaco.
• prendiamo acqua nel rapporto per 1 kg di carne - 1,4 -1,5 litri
• Cerca di non aggiungere acqua durante la cottura. Ma se non funziona, aggiungi almeno acqua bollente.
• a volte il brodo viene chiarificato con l'albume, ma se cucini correttamente non avrai bisogno di questo procedimento.
• cuocere la carne per almeno 6, ma non più di 8 ore. Fino a quando la carne è libera dall'osso
• l'aggiunta di verdure durante la cottura è d'obbligo! Grazie a loro, il brodo acquista un bel colore e aroma.
• aggiungete la cipolla nella buccia, darà un bel colore dorato
• l'aggiunta di spezie è d'obbligo, altrimenti il ​​\u200b\u200bpiatto risulterà "fresco"
• salare due volte, la prima volta poco dopo 4 ore, e la seconda volta a fine cottura, assaggiando già il brodo
• dopo aver messo la carne in uno stampo e averla versata con il brodo, bisogna lasciarla raffreddare a temperatura ambiente
• dopo di che deve essere raffreddato. A volte si crede che si possa tenere l'aspic su un balcone o su una strada con temperature sotto lo zero, in modo che si congeli meglio. Se gela, forse è meglio, ma perderà completamente tutto il gusto, l'aroma, la consistenza delicata e la morbidezza.

• servire il piatto con rafano o senape. Chi vuole approfittare, chi non vuole rifiutare. Ma questi componenti aggiuntivi devono essere forniti ad esso!

Spero che con la selezione di ricette di oggi tu possa cucinare facilmente una gelatina davvero deliziosa. Spero anche che l'articolo e i consigli di cucina ti siano utili.

E se vuoi vedere sempre altre ricette, allora ci sono tali ricette. E puoi vederli in un articolo speciale "Come cucinare la gelatina" http://kopilpremudrosti.ru/

Dopotutto, il nuovo anno è proprio dietro l'angolo! E cos'è il capodanno senza un vero piatto tradizionale russo! Pertanto, non abbiamo bisogno di infrangere le tradizioni: lo cucineremo sicuramente!

Dopotutto, questo piatto risulta essere davvero bello e festoso, e non puoi nemmeno parlare del gusto. Lo conoscono tutti così bene!

Buon appetito!

Molte persone sanno come cucinare la gelatina di manzo. Dopotutto, un piatto del genere è considerato tradizionale nel nostro paese. Ma se non l'hai mai fatto, presenteremo alcune ricette semplici ed economiche che ti permetteranno di nutrire un numero enorme di ospiti invitati in modo gustoso e soddisfacente.

informazioni generali

La gelatina di manzo, la ricetta di cui parleremo più avanti, risulta essere molto gustosa e nutriente. Tuttavia, la maggior parte delle casalinghe sa come preparare un piatto del genere solo con le cosce di maiale. Dopotutto, l'aspic preparato da questa parte dell'animale menzionato è preparato molto più facilmente. Inoltre, la gelatina di manzo è un po' più costosa della carne di maiale. Ma qui risulta molto più gustoso e salutare.

Dettagli su come cucinare la gelatina di manzo

Per preparare un piatto del genere, devi essere paziente e rimandare tutte le altre cose per dopo. Dopotutto, l'aspic viene preparato usando carne di manzo per molto tempo. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

Elaborazione dei componenti

L'aspic delizioso e soddisfacente delle cosce di manzo richiede un'attenta lavorazione di tutti i componenti. Per cominciare, dovresti lavare bene lo stinco acquisito e pulirlo da tutto lo sporco esistente con un coltello affilato o un pennello. Devi anche sciacquare le costolette di manzo. Non dovresti tagliare il prodotto a base di carne, poiché la preparazione della gelatina richiede l'uso di pezzi interi.

Dopo aver lavorato la carne, dovresti iniziare a pulire le verdure. Anche i bulbi e le carote non devono essere tagliati a pezzi.

Trattamento termico

Prima di cuocere la gelatina di manzo, devi mettere i pezzi di carne con l'osso in una grande casseruola, versarli dentro bevendo acqua, portare a forte ebollizione e rimuovere con cura tutta la schiuma formatasi in superficie. Per fare questo, usa un cucchiaio forato.

Si consiglia di cuocere gli ingredienti sul fuoco più basso, perché se il brodo bolle con una chiave, l'aspic risulterà torbido e del tutto poco appetitoso. Il coperchio non deve essere chiuso ermeticamente. Ci vogliono circa 6-6,5 ore per cuocere il prodotto a base di carne. Durante questo periodo, la carne dovrebbe essere molto morbida. Un'ora prima di spegnere il fornello, aggiungere al brodo lavrushka, cipolle, pimento, carote e sale qb.

Preparazione di carne e brodo

Dopo che tutti gli ingredienti sono morbidi, è necessario rimuovere la carne dalla padella e raffreddarla completamente. Successivamente, è necessario separare la parte carnosa dalle ossa e tritarla di medie dimensioni o semplicemente strapparla con le mani.

Per quanto riguarda il brodo, togliere le carote e le cipolle, quindi filtrare e aggiungere gli spicchi d'aglio grattugiati. Se necessario, può essere ulteriormente aromatizzato con pepe e sale.

Versare nelle ciotole

Per formare una gelatina di manzo, dovresti prendere un piatto non molto profondo e metterci dentro la carne lavorata. Successivamente, il prodotto deve essere versato con brodo d'aglio profumato in modo che copra il contenuto della forma di 2-4 centimetri. Successivamente, i piatti devono essere ben chiusi e posti in frigorifero per 4-6 ore. Durante questo periodo, la gelatina di manzo si indurirà completamente e diventerà adatta al consumo.

Come dovrebbe essere servito per una cena festiva?

Abbiamo parlato di come cucinare la gelatina di manzo. Ora voglio parlarti di come devi servirlo correttamente al tavolo. Per fare questo, prendi un piatto piano e mettici sopra la gelatina con un movimento deciso capovolgendo i piatti. Successivamente, l'aspic va spalmato di senape piccante, tagliato a pezzi e presentato agli ospiti su un piatto comune insieme a una forchetta e una spatola.

Gelatina di manzo: una ricetta per cucinare con l'aggiunta di carne di maiale

Se vuoi ottenere il piatto più soddisfacente e ipercalorico, ti consigliamo di preparare la gelatina non solo di manzo, ma anche, ad esempio, di maiale. Per questo abbiamo bisogno di:

Preparazione dei componenti

La gelatina di maiale e manzo viene preparata secondo lo stesso principio del piatto sopra descritto. Per prima cosa devi lavare bene il prodotto a base di carne. È sufficiente sciacquare le cosce di manzo, ma è consigliabile immergere le cosce di maiale in acqua fredda, e solo successivamente procedere al trattamento termico.

Per quanto riguarda le verdure, vanno semplicemente sbucciate.

Cucinare su un fornello da cucina

Dopo aver lavorato gli ingredienti, la carne con l'osso, così come la polpa di maiale, va messa in una casseruola profonda, versare acqua e far bollire. Nel processo, è necessario rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie del brodo con una schiumarola. Dopo che il liquido bolle, è necessario impostare il fuoco al minimo e coprire solo leggermente la padella con un coperchio.

Quanto cucinare la gelatina di manzo e maiale? Per ottenere un piatto molto gustoso e profumato, si consiglia di cuocere il contenuto della padella per sei ore. Questo è sufficiente per rendere forte il brodo e la carne completamente morbida. A proposito, circa 90 minuti prima che i prodotti siano cotti, assicurati di aggiungere carote intere, cipolle, pepe, sale e prezzemolo.

Preparazione brodo e carne

Dopo tutte le azioni descritte, è necessario rimuovere con cura le verdure e la carne dal brodo. Inoltre, è necessario separare la parte carnosa dalle zampe e dalla parte inferiore delle zampe degli animali, tritarla finemente e scartare le ossa. Per quanto riguarda il maiale, dovrebbe essere tritato allo stesso modo.

Il brodo rimasto nella padella va filtrato e aromatizzato con spicchi d'aglio grattugiati.

Come formare correttamente la gelatina del loro maiale e manzo?

Non c'è nulla di complicato nella formazione di un tale piatto. Per fare questo, prendi normali contenitori e mettici dentro uno strato uniforme di carne tritata. Successivamente, sopra i pezzi, è necessario versare un fragrante brodo ricco. Puoi regolare tu stesso lo spessore dello strato, riducendo o, al contrario, aumentando la quantità di liquido. Successivamente, i contenitori riempiti devono essere ben chiusi e messi in frigorifero. Si consiglia di raffreddare l'aspic di manzo e maiale per circa 6,5-7 ore. Questo tempo è sufficiente affinché il brodo si congeli completamente e assuma una consistenza gelatinosa.

Correttamente servito al tavolo di tutti i giorni

La gelatina pronta deve essere tagliata a pezzi e servita per cena direttamente nel contenitore. Se lo si desidera, può essere preliminarmente steso dai piatti su un piatto piano. Si consiglia di servire agli ospiti un piatto così profumato insieme a pane e senape. Buon appetito!

Preparare un bellissimo aspic per la tavola festiva

La gelatina di manzo con gelatina è molto apprezzata dalle casalinghe moderne. Ciò è dovuto al fatto che per la preparazione di un piatto del genere non è necessario pulire e poi far bollire a lungo le cosce di maiale o le cosce di manzo. Inoltre, l'aspic preparato con la gelatina si indurisce in frigorifero in sole 4-5 ore. Ecco perché, se vuoi realizzare un piatto gustoso e soddisfacente molto velocemente, ti consigliamo di utilizzare la seguente ricetta.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• acqua filtrata - circa 3 l;
• polpa di manzo - circa 2 kg;
• bulbi il più amaro possibile - 2 pezzi;
• fatti in casa uova di gallina- 2 pezzi;
• lavrushka - 2 pezzi;
• piccola carota succosa - 2 pezzi;
• verdure fresche - per decorare l'aspic;
• gelatina - 30 g;
• aglio fresco - circa 8 spicchi medi;
• pimento sotto forma di piselli - circa 10 pezzi;
• sale da cucina - applicare a piacere (circa 1 cucchiaio da dessert)

Lavorazione degli ingredienti

Prima di preparare l'aspic, dovresti lavare bene la polpa di manzo. Non è necessario tagliare la carne a pezzi. Devi anche far bollire le uova di gallina, sbucciarle e tagliarle a metà. Per quanto riguarda le verdure, devono essere sbucciate e lasciate intere.

Trattamento termico sulla piastra

Cucinare la gelatina con la gelatina è abbastanza facile. Per fare questo mettete la polpa di manzo in una casseruola, riempitela d'acqua e fate cuocere per 4 ore. Allo stesso tempo, 60 minuti prima della fine della cottura della carne, è necessario stendere il prezzemolo, le carote, il sale, le cipolle e il pepe.

Preparazione di ingredienti bolliti e brodo

Dopo che la carne è completamente cotta, dovrebbe essere raffreddata e tagliata a pezzi molto piccoli. Se lo si desidera, può essere strappato solo con le dita lungo le fibre.

Formare correttamente il ripieno

Per formare un piatto del genere, abbiamo bisogno di un piatto poco profondo ma grande. Sul fondo è necessario stendere pezzi di carne, petali di verdure fresche, metà di uova sode e cerchi di carote. Successivamente, tutti gli ingredienti devono essere versati con brodo profumato.

Dopo tutte le azioni descritte, i piatti con la gelatina devono essere chiusi e messi in frigorifero per 4 ore. Durante questo periodo il brodo si indurirà e la gelatina potrà essere tranquillamente servita in tavola.

Correttamente servito per cena

Il vantaggio principale di una tale prelibatezza è che cuoce molto più velocemente della tradizionale gelatina di cosce di maiale o stinco di manzo. Inoltre, il cibo presentato è trasparente. Ecco perché si consiglia di decorarlo con vari ingredienti sotto forma di uova, carote, erbe aromatiche, ecc.

Prima di servire, la gelatina va tagliata in piccole porzioni e offerta agli ospiti insieme a rafano, senape e pane. A proposito, non è necessario estrarlo dal contenitore.

Riassumendo

In questo articolo vi abbiamo parlato di come preparare facilmente e semplicemente una deliziosa e soddisfacente gelatina di manzo con cosce di maiale e gelatina. Quale opzione utilizzare per servire tavolo festivo- tocca a voi.

Va anche notato che tale aspic può essere preparato non solo con carne di manzo o maiale, ma anche con l'aggiunta di pollo e persino di agnello.