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겨울 동안 냉동실에 얼려야 할 것. 냉동식품은 “죽은” 음식이다 - 신화

무엇을 얼릴 수 있나요?

얼기 좋은 음식은 다음과 같습니다.

젊고 신선한 야채, 삶은 야채, 야채 퓨레

잘 익은 과일(바나나 및 수분 함량이 높은 과일 제외) 트레이에 베리를 얼리고 덮은 다음 가방에 옮깁니다.

거의 모든 종류의 물고기; 굴, 가리비, 조개. 먼저 생선을 호일이나 왁스 종이로 싸고 비닐봉지에 넣습니다.

새우 - 머리를 미리 청소하고 손질합니다

랍스터와 게 - 고기를 먼저 분리하세요

유제품, 치즈, 버터, 마가린, 라드, 헤비 크림. 대부분의 단단한 치즈는 냉동 후 많이 부서지고 크림은 잘 휘핑되지 않습니다. 우유는 한 달 정도만 얼릴 수 있습니다.

남은 와인 - 얼음을 얼리는 쟁반에 붓고, 큐브를 소스와 굴라시에 사용하세요

가금류 및 사냥감 - 미리 채우지 말고 간과 내장을 별도로 얼리십시오. 송아지 고기와 토끼; 다른 모든 고기 - 먼저 가능한 한 많은 지방을 제거하십시오

빵, 빵, 케이크, 치즈 케이크 - 크림이 없는 것이 좋습니다.

반죽 - 그러나 매우 깨지기 쉬우므로 단단한 용기에 포장해야 합니다.

거의 모든 조리된 요리 - 예: 굴라시, 카레(풍미가 향상될 수 있음)

국물 - 먼저 모든 지방을 제거해야합니다. 그레이비 및 기타 지방 기반 소스는 냉동할 수 있지만 해동 중에 분리될 수 있으므로 사용하기 전에 다시 혼합하거나 혼합해야 합니다.

신선한 허브

국물

견과류와 씨앗

맛이 나는 버터

감귤 주스와 제스트

지난번에 기성품을 냉동하는 방법을 이미 썼습니다.

그리고 이것은 동결할 가치가 없습니다.

수분 함량이 높은 야채(예: 그린 샐러드, 무, 고추, 셀러리, 오이 등)는 바삭해지지 않습니다. 하지만 모두 퓌레처럼 잘 얼어요. 양파와 셀러리는 바삭바삭함을 멈추고 부드러워지지만 굴라쉬에 사용할 수 있습니다.

저지방 크림과 홈메이드 요거트.

뜨겁고 따뜻한 음식과 접시 - 먼저 잘 식혀야 합니다.

껍질에 계란. 약간 두드린 상태로 냉동하거나 노른자를 흰자와 분리한 상태로 냉동할 수도 있습니다. 삶은 달걀은 냉동실에 넣어두면 고무처럼 변합니다.

마요네즈, 홀랜다이즈 소스, 커스터드 및 전분으로 걸쭉하게 만든 모든 소스는 분리되어 있습니다.

삶은 감자 조각-나중에 검게 변하고 끈적 해집니다. 항상 퓌레로 얼려두세요.

바나나, 멜론, 딸기, 아보카도, 감귤류 조각과 같은 부드러운 과일과 열매. 주의 깊게 다루면 대부분의 베리와 마찬가지로 주스와 제스트도 잘 얼립니다. 사과, 배, 복숭아에는 레몬즙을 뿌려야 합니다.

젤리 - 달콤하고 무가당 - 젤라틴은 냉동고에서 결정화되지만 많은 젤라틴 기반 디저트는 잘 보관됩니다.

생선 통조림 및 기타 통조림 식품(다른 재료와 먼저 혼합되지 않은 경우)

도구:

라벨

포장에 서명하는 데 사용됩니다. 포장을 여러 번 사용할 계획이라면 이 포장재를 구입해야 합니다. 냉동실에 넣어두면 떨어지지 않으니 미리 강도를 확인해 보세요.

채점자

최적은 영구적인 얇은 마커입니다.

덕트 테이프

특수 냉동 테이프를 사용하십시오.

키친보드, 메모장

냉동식품의 양과 기타 정보를 기록하려면 메모장이 필요합니다. 글쎄, 보드에 대해 추측하는 것은 어렵지 않습니다 :)

냉동포장

튼튼한 플라스틱 냉동고 가방

하드웨어 부서의 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 밀도가 다릅니다.

박

포일은 또한 더 높은 밀도로 사용됩니다.

컨테이너

플라스틱 아이스크림 상자, 플라스틱 요구르트, 디저트 용기를 사용할 수 있지만 전자레인지나 오븐에 데울 수는 없습니다. 냉동실에서 바로 조리하는 것이 바람직하므로 냉동고, 오븐, 전자레인지에 적합한 형태로 냉동하는 것이 좋습니다. 유리 팬과 세라믹 팬이 냉동고와 오븐 모두에 안전한지 확인하세요. 두꺼운 종이 뚜껑이 달린 호일 용기는 냉동실에 보관하기 좋습니다.

냉동식품 준비하기

"세척, 건조, 절단, 창살"외에도 다음과 같은 준비 단계도 있습니다. 희게 하는 것. 블랜치(blanch)는 음식을 빠르게 데우거나 끓여서 색이 변하는 것을 의미합니다. 우리의 경우 이는 부분적으로 공기를 제거하기 위해 수행되며, 이는 냉동 및 추가 보관 중에 비타민을 더 잘 보존하는 데 도움이 됩니다. 또한 특정 유형의 야채(시금치, 콜리플라워, 아스파라거스 등)의 맛이 향상됩니다. 데치는 시간은 물을 다시 끓인 후부터 1~2분을 넘지 않아야 하며, 제품을 담근 후 물이 빨리 끓을수록 좋습니다.

채소와 버섯 냉동에 대해서는 별도로 말씀 드리고 나머지 모든 냉동 방법은 접시 형태로 제공됩니다.

채소에 대해서.딜, 파슬리, 밤색, 양파, 고수, 셀러리 등 얼기 전에 헹구고 말리고 자르는 작업이 필요합니다. 봉지에 넣고 공기를 제거한 후 최대한 단단히 밀봉하세요. 아니면 얼음처럼 물에 얼려도 됩니다. 이렇게 하려면 젖은 채소를 얼음 트레이에 단단히 누르고 물을 넣고 얼리세요. 그런 다음 큐브를 봉지에 붓고 냉동실에 보관하세요. 해동하지 않고 사용하고 완성된 접시에 1-3개의 큐브를 넣습니다.

버섯에 대하여. 튼튼하고 벌레가 없는 포르치니 버섯, boletus, 아스펜, 샴피뇽, 꿀 버섯, 살구 버섯은 냉동에 적합합니다. 버섯은 채취한 당일에 보관해야 합니다. 냉동하기 전에 버섯을 조심스럽게 분류하고 손상된 부분을 잘라낸 다음 여러 물로 씻어냅니다. 준비된 버섯은 수건으로 말립니다. 버섯은 생으로 냉동하거나, 튀기거나, 삶거나, 기성 수프 형태로 냉동할 수 있습니다. "생"방법의 경우 큰 버섯을 여러 부분으로 자르고 작은 버섯은 통째로 남겨 베이킹 시트에 놓고 냉동시킵니다. 냉동 버섯은 용기나 가방에 옮깁니다. 생 버섯을 얼리는 것이 두렵다면 먼저 끓이거나 튀기거나 끓일 수 있습니다. 삶은 버섯은 소쿠리에 물기를 빼고 식힌 다음 용기에 담습니다. 튀긴 버섯도 똑같이하십시오. 조림 버섯은 조리된 향기로운 액체와 함께 냉동될 수 있습니다. 또는 반제품 버섯 수프를 준비할 수 있습니다. 가벼운 버섯을 삶고 식힌 국물을 버섯과 함께 식품 봉지가 담긴 용기에 부은 다음 얼립니다. 그런 다음 용기에서 봉지를 제거하고 수프를 깔끔한 연탄에 보관하십시오.

제품	1~2m 데치고, 건조하고, 서늘하게	동결하는 방법	특징
오이	--	원형/슬라이스로 자르고 틀에 단단히 넣고 밀봉합니다.	6개월 이상 보관하지 말고 샐러드용으로 사용하세요.
토마토	--	체리 - 전체적이고 큰 것 - 오이와 같거나 토마토 퓨레를 만들어 얼립니다.
피망	1~2분	속을 채우는 경우에는 통째로 냉동하고 씨를 제거한 후 서로 겹쳐서 냉동합니다. 다른 목적으로는 입방체 또는 스트립으로 자르고 데친 다음 냉동하고 밀폐 포장에 단단히 압축합니다.
가지	1~2분	데치고, 자르고, 얼립니다.
강낭콩	--	씻어서 껍질을 벗기고 말리고 2~3cm 크기로 잘라서 냉동하세요.
물방울 무늬	--	깨끗이 씻어서 말리고 대량으로 얼린 후 봉지에 담아 냉동실에 보관하세요.
흰 양배추	4~6분	스트립으로 자르고 밀봉하여 얼립니다.
콜리플라워	3~5분	꽃차례, 데치기, 팩으로 나누어 줍니다.
브로콜리	--	분리, 포장, 냉동.
브뤼셀 콩나물	1~2분	트레이에 대량으로 얼려 포장되어 있습니다.
호박과 스쿼시	1~2분	입방체로 자르고, 씨를 제거하고, 데치고, 포장하고, 얼립니다.	해동 후에는 눈에 띄지 않게 보입니다.
당근과 사탕무	--	씻어서 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고/굵은 강판에 갈아서 작은 배치로 포장합니다. 또는 껍질을 벗기기 전에 비트를 20~25분 동안, 당근을 7~12분 동안 데친 후 굵게 다진 후 얼립니다.
호박	1~2분	강판 위에서 큐브/부싯깃으로 자르고 씨를 제거하고 데친 다음 작은 배치로 포장합니다.
사과	--	씻어서 껍질을 벗기고 심을 제거하고 원형/조각으로 자르고 산성 또는 소금물에 20분 이내로 담그고 트레이에 얼려 조금 얼면 트레이를 꺼내서 슬라이스를 빠르게 서로 분리합니다. 그리고 최종 냉동을 위해 다시 냉동실에 넣어두세요. 짐을 준비하세요.	달콤하고 신맛이 나는 사과 품종이 적합합니다.
딸기, 라즈베리, 블랙베리	--	철저히 씻고 건조시킨 후 트레이에 담아 냉동하세요. 열매는 한 층의 트레이에 부어집니다.	용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 주름이 생기지 않으며 해동해도 모양이 유지됩니다.
건포도, 구스베리 등	--	씻어서 건조시킨 후 냉동 후 트레이에 뿌려 포장하세요.
살구, 복숭아, 체리, 자두 등	--	추출한 주스와 함께 껍질을 벗기고 평평한 용기에 담아 얼립니다. 결과 연탄은 가방에 담겨 있습니다.

식품 냉동 규칙

잘 익었지만 너무 익지 않은 신선한(단단한) 냉동 농산물을 선택하십시오.
적절한 포장을 선택하고 올바르게 포장하십시오.
냉동실 온도는 -18oC를 넘지 않아야 합니다.
가능하다면 냉동고의 '초냉동' 기능을 활용하세요.
냉동용 식품은 한 번에 1kg 이하로 냉동실에 넣는 것이 좋습니다. 냉동실 안의 온도가 급격히 올라가 이미 냉동된 제품에는 좋지 않으며, 방금 넣은 것을 냉동하는 과정도 더 오래 걸립니다. 한 번에 많이 버려야합니다. 냉장고에 넣어 식힌 다음 냉동실에 넣으세요.
해동된 식품은 다시 냉동할 수 없습니다. 해동된 식품을 열처리하여 무언가를 준비한 경우 완성된 요리를 얼릴 수 있습니다. 이 규칙은 냉동을 반복하면 제품에서 박테리아와 미생물이 매우 활발하게 번식하고 냉동 중에도 제품이 훨씬 빨리 악화된다는 사실로 설명됩니다.

-18 o C에서 냉동식품의 유통기한

야채, 과일, 열매 - 3~12개월
생고기 - 5~12개월
칠면조, 닭, 사냥감 - 최대 9개월
오리, 거위 - 최대 6개월
다진 고기, 소시지 - 최대 2개월
집에서 만든 고기 요리 - 3~4개월
작은 물고기 - 2~3개월
큰 물고기 - 4~6개월
집에서 만든 생선 요리 - 3~4개월
삶은 가재, 게, 새우 - 2~3개월
빵과 우유 - 4~6개월
코티지 치즈, 치즈, 버터 - 6~12개월
, 위의 제품을 찾지 못했다면 살펴보세요

해동 규칙

해동 속도가 느릴수록 더 유리합니다. 이것이 주요 규칙입니다.
해동하지 않고도 요리할 수 있습니다: 수프, 굴라시, 생선, 해산물(요리 마지막에 팬에 추가), 파스타 요리, 파이 채우기나 빵 끓이기 위한 야채와 과일, 작은 조각의 고기와 생선, 큰 조각 먼저 해동해야합니다.

이 기사에서는 겨울철 야채와 과일을 냉동하여 준비하는 방법, 저장 공간을 합리적으로 할당하는 방법 및 기타 냉동 비밀에 대해 설명합니다.

여름뿐만 아니라 겨울에도 야채, 과일, 열매 등 자연의 풍성한 선물을 즐기고 싶습니다. 물론 겨울 슈퍼마켓에서는 전부는 아니지만 거의 모든 종류의 신선한 야채, 딸기 또는 과일을 구입할 수 있지만 품질이 최고는 아닙니다.

겨울철에는 피클, 설탕에 절인 과일, 잼 및 기타 유형의 준비를 항아리에 준비 할 수도 있습니다. 그러나 이 옵션은 모든 사람에게 적합하지 않습니다. 일부 주부들은 오랫동안 부엌에서 손을 대는 것을 좋아하지 않고 다른 주부들은 시간이 없습니다. 또한 피클은 효과가 없을 수도 있는데, 많은 사람들은 보존 식품 캔이 때때로 폭발한다는 것을 알고 있습니다. 게다가 많은 사람들은 보존 식품 캔을 보관할 공간이 없습니다. 그리고 마지막 주장은 모든 비타민을 원래 형태로 보존하는 것이 불가능하다는 것입니다.

집에서 만든 야채

많은 주부들은 냉동 야채를 선호합니다. 큰 냉동고가 있으면 건강하고 맛있는 야채를 많이 준비할 수 있습니다. 그러나 실수로 건강한 야채 대신에 맛없는 죽으로 끝나지 않도록 냉동 요령에 대해 배우는 것이 좋습니다.

그래서, 야채 목록동결될 수 있는 것:

블랙 아이드 피스
브로콜리
호박
콜리플라워
호박이나 호박
브뤼셀 콩나물
달콤한 고추 및/또는 피망
오이
토마토
옥수수
완두콩
가지
버섯

순무, 무, 상추는 냉동할 수 없습니다.

대부분의 야채는 얼기 전에 데쳐야 합니다. 즉, 끓는 물에 잠시 담갔다가 빠르게 식혀야 합니다. 예를 들어, 애호박, 브뤼셀 콩나물, 가지, 강낭콩, 완두콩, 옥수수희게해야합니다.

토마토, 오이, 브로콜리, 버섯끓는 물에 넣을 필요가 없습니다. 작은 것들 방울 토마토전체를 보관할 수 있으며 과일이 서리로 인해 터지지 않도록 몇 번 구멍을 뚫습니다. 큰 토마토는 조각으로 자르거나 퓨레로 만들 수 있습니다. 오이도 통째로 보관해서는 안 되며 작은 입방체나 조각으로 잘라야 합니다.

야채를 제대로 얼리는 방법은 무엇입니까?

감자, 양파, 당근, 사탕무를 얼려도 됩니다. 하지만 생각해 볼 가치가 있습니다. 이것이 합리적일까요? 냉동실은 대개 크기가 작고, 제철 야채는 가격이 1센트에 불과하며 냉장하지 않고도 오랫동안 보관할 수 있습니다. 겨울에 살 수 없는 것은 냉동해 두는 것이 좋습니다.

가방에 담긴 겨울용 야채 혼합물 : 요리법

야채는 냉동하기 전에 씻어서 말려야 합니다. 용기로는 밀봉된 용기나 봉지가 적합합니다. 씰은 근처 제품에서 이물질이 흡수되는 것을 방지합니다. 예를 들어, 딜은 다른 야채나 열매에 흡수될 수 있는 강한 냄새를 풍깁니다.

나중에 다양한 요리를 준비할 수 있도록 야채 혼합물을 냉동해 두는 것이 편리합니다. 나중에 얼어 붙은 덩어리에서 조각을 떼어 내지 않고 한 번에 완성 된 부분을 가져갈 수 있도록 혼합물을 작은 부분으로 동결하는 것이 좋습니다.

야채 혼합물 옵션:

옥수수, 완두콩, 피망.
당근, 완두콩, 녹두, 팥, 옥수수, 셀러리, 고추, 옥수수.
양파, 버섯, 당근, 감자.
토마토, 양파, 고추.

중요: 냉동 야채와 과일은 냉동실에 1년 이상 보관할 수 없습니다.

야채의 맛있는 혼합

수프, 샐러드, 파스타, 메인 코스 용 야채 조미료 : 겨울 요리법

채소를 얼려서 수프, 샐러드 또는 메인 코스에 조금씩 첨가할 수도 있습니다.

채소를 미리 철저히 씻고 말리십시오.
그런 다음 잘게 자릅니다.
먼저, 채소를 대량으로 얼립니다. 즉, 표면에 얇은 층으로 펴서 얼립니다.
채소가 얼면 단단히 밀봉된 봉지에 넣으세요.

녹색은 여러 유형을 조합하여 얼릴 수 있습니다. 예를 들어:

딜+파슬리 수프용
딜+밤색+양파깃털 그린 보르시용
고수+파슬리+바질 샐러드용

중요: 채소는 별도로 보관해야 합니다. 채소를 다른 야채와 섞지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이 섞일 것입니다.

겨울 밤색 : 동결 방법

수프용다음 야채 혼합물이 효과가 있습니다.

녹색 완두콩, 당근, 양파, 감자
당근, 양파, 감자, 콜리플라워
콜리플라워, 옥수수, 감자, 당근, 양파
달콤한 고추, 당근, 감자, 양파

동일한 혼합물을 다음과 같은 다른 요리에 첨가할 수 있습니다. 리조또, 스튜, 야채 캐서롤.

비디오: 겨울 동안 채소를 얼리는 방법은 무엇입니까?

스튜용 냉동 야채 믹스: 레시피

이 스튜를 얼려서 건강에 좋게 즐길 수 있습니다.

호박, 호박
피망
완두콩
콜리플라워
토마토
푸른 잎

또한 스튜에는 감자, 양파, 당근, 흰 양배추를 추가해야합니다.

스튜는 다양한 야채를 섞은 것이므로 엄격한 요리법을 고수할 필요는 없습니다. 하나의 재료가 없으면 다른 재료로 쉽게 대체할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 접시에 여러 종류의 야채가 포함되어 있다는 것입니다.

중요: 많은 사람들이 요리하기 전에 야채를 해동해야 합니까?라는 질문에 관심이 있습니다. 아니요, 이렇게 할 수는 없습니다.

야채를 해동하면 익었을 때 형태가 흐트러지고 으깬 상태가 됩니다. 따라서 냉동실에 있는 야채를 즉시 팬에 넣으세요. 이렇게 하면 향기롭고 아름답고 건강하게 유지됩니다.

냉동 야채 혼합물

겨울용 냉동 보르시 드레싱 요리법

겨울의 보르시는 드레싱을 미리 관리하면 훨씬 더 맛있고 건강해질 것입니다.

보르시 드레싱 레시피:

얇은 조각의 달콤한 고추
양파, 다진 것
당근, 채썰거나 갈아서 준비
스트립에 사탕무
토마토 퓨레

유용할 것 같아요 파슬리그리고 딜향신료로는 채소를 따로 보관하면 됩니다.

모든 재료를 씻고, 말리고, 자르고, 갈아서 섞습니다. 한 번 사용하기 위해 드레싱을 별도의 봉지에 포장하십시오.

이 방법은 겨울에 향기로운 보르시를 준비하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 가족 예산을 절약하는 데도 도움이 됩니다.

겨울용 보르시 드레싱

박제 고추를 야채와 함께 얼리는 방법?

박제 고추- 맛있고 건강한 요리이지만 계절, 즉 가을에만 마음껏 즐길 수 있습니다. 하지만 고추를 얼리면 일년 중 언제든지 좋아하는 요리를 준비할 수 있습니다.

일부 주부들은 고추를 채운 다음 냉동실에 넣습니다. 이 방법은 좋지만 냉동실 공간을 많이 차지합니다.

또 다른 방법이 있습니다:

고추를 씻고 종이 타월로 말리십시오
과일의 줄기와 씨앗을 제거하고
과일을 하나씩 넣어보세요
고추를 기둥에 넣고 조심스럽게 가방에 포장합니다.

고추 조각은 샐러드, 스튜, 수프 및 기타 요리에 적합합니다. 전체보다 이런 형태로 보관하는 것이 훨씬 편리합니다.

겨울용 후추

겨울 동안 아기에게 먹이를주기 위해 어떤 야채 혼합물을 냉동실에 얼릴 수 있습니까?

가족 중에 아기가 있거나 새로운 사람이 추가될 것으로 예상되는 경우, 젊은 엄마는 보충 수유를 위해 집에서 만든 야채를 준비하는 것을 고려해야 합니다.

아이가 모유수유를 한다면 생후 5~6개월에 보충수유를 시작해야 합니다. 아이가 적합한 분유를 먹는다면 생후 4개월에 더 일찍 보완 식품을 도입해야 합니다.

이 기간이 겨울이나 봄에 해당하면 보완 식품 도입 중에 냉동 야채가 생명의 은인이 될 것입니다.

아기에게 먹이려면 다음 야채를 얼리세요.

콜리플라워
서양 호박
브로콜리
호박

아기가 퓌레 야채를 먹기 시작한 후에는 가벼운 야채 수프를 소량 도입할 수 있습니다. 이렇게 하려면 미리 동결하세요.

감자
당근

비타민그리고 자연스러움 - 이것은 보완적인 먹이를 위해 야채를 냉동하는 것의 가장 중요한 이점입니다. 야채가 화학 물질로 처리되지 않았거나 자신의 정원에서 재배했다고 확신하는 경우에만 가능합니다.

보완적인 먹이를 위한 야채 퓨레

냉장고 냉동고 및 냉동고에서 어떤 과일과 열매를 얼릴 수 있습니까? 목록

과일과 열매를 얼릴 수 있습니다.

딸기
딸기
블루베리
블랙베리
카우베리
자두
살구
복숭아
사과
건포도
구스베리

냉동베리

냉동하기 전에 과일을 씻어야 하나요?

야채 외에도 과일과 열매를 얼릴 수 있습니다. 냉동실에 넣기 전에 과일과 열매를 철저히 씻고 말리십시오.

과일과 열매는 다시 냉동할 수 없습니다. 첫째, 그들은 진흙으로 변할 것이고 둘째로 모든 유익한 특성을 잃을 것입니다.

겨울 동안 신선한 과일과 열매를 얼리는 방법은 무엇입니까?

원하는 대로 베리를 퓌레로 만들고 설탕을 넣거나 넣지 않고 그대로 냉동할 수 있습니다.

동결시키는 또 다른 방법은 마른. 준비된 열매나 과일을 보드와 같은 표면의 얇은 층에 놓습니다. 이렇게 얼린 다음 베리를 봉지에 넣고 공기를 빼세요.

딸기, 라즈베리 등 섬세한 베리는 열매가 손상되지 않도록 용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다.

사과는 조각으로자를 수 있습니다. 작고 과육이 풍부한 과일(자두, 살구, 체리)을 통째로 씨와 함께 보관하세요.

겨울용 과일과 열매의 혼합물 요리법

겨울에는 냉동 과일과 베리로 향기로운 설탕에 절인 과일, 과일 음료를 준비하거나 요구르트나 죽에 과일을 첨가할 수 있습니다.

잘 익은 손상되지 않은 과일은 냉동해야 한다는 점을 기억하세요. 베리를 작은 부분으로 만들고 준비할 때마다 한 봉지를 사용하십시오.

과일과 열매의 혼합물:

딸기, 블랙베리, 라즈베리
자두, 살구, 사과
사과, 살구, 라즈베리
체리, 사과, 딸기
체리, 건포도, 라즈베리
딸기, 건포도, 크랜베리

중요: 대부분의 최신 냉장고에는 해동이 필요하지 않지만, 해동이 필요한 경우 냉동 야채와 과일이 담긴 용기를 두꺼운 담요로 싸서 제품이 해동될 시간이 없도록 하세요. 겨울에는 냉동고를 외부나 발코니로 가져갈 수 있습니다.

과일을 얼리는 방법

과일, 베리, 야채를 냉동하는 것은 겨울에 건강한 비타민을 모두 섭취하고 여름의 맛을 즐길 수 있는 수익성 있고 빠른 방법입니다. 그러나 비타민과 맛을 보존하기 위해 냉동 규칙을 따르는 것을 잊지 마십시오. 이 주제에 대한 비디오를 시청하고 야채와 과일 냉동에 대한 유용한 정보를 많이 배울 수 있습니다.

비디오: 채소, 야채, 과일을 적절하게 냉동하는 방법은 무엇입니까?

현대 가전제품은 주부의 삶을 훨씬 더 쉽게 만들어주었습니다. 그러한 유용한 장치 중 하나는 거의 모든 준비된 음식을 오랫동안 보관할 수 있는 냉장고입니다. 당신이 해야 할 일은 그것들을 꺼내서 따뜻하게 하는 것뿐입니다. 그러나 사랑으로 준비한 일부 요리는 소비하기에 완전히 부적합한 경우가 있습니다. 이는 식품을 올바르게 냉동해야 하기 때문입니다.

어떤 식품을 냉동할 수 있나요?

먼저 얼지 말아야 할 것이 무엇인지 알아내야 합니다. 통조림, 다진 삶은 감자, 코티지 치즈, 계란, 커스터드, 젤리, 크림, 멸균되지 않은 우유, 마요네즈 등은 냉동실에 넣지 않는 것이 가장 좋습니다. 또한 음식이 따뜻할 때 냉장고에 넣어서는 안 된다는 점도 기억해야 합니다.

가장 완전한 목록은 다음과 같습니다.

신선하고 젊고 삶은 야채를 퓌레로 만듭니다.
거의 모든 종류의 생선, 굴, 조개류;
게, 랍스터, 새우;
잘 익은 과일(다량의 수분을 함유한 과일 제외)
유제품 - 치즈, 마가린, 헤비 크림, 버터, 라드;
고기;
빵, 케이크, 빵;
반죽;
준비된 식사;
부용;
향미 버터;
씨앗, 견과류.

냉각 및 냉동 기술

모든 냉장고는 음식을 얼리며, 급속 냉동 후에만 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다. 보관 규칙을 따르면 오랜 시간이 지난 후에도 품질이 좋고 모든 영양소가 포함되어 있습니다. 이 점에 주의해야 합니다. 추위는 제품의 품질을 유지하는 데 도움이 되지만 품질을 향상시키지는 않습니다. 양성 과일, 야채, 고기를 처음에 냉동했다면 해동 후 몇 달이 지나도 똑같아질 것입니다. 썩은 고기, 냉동된 고기, 영향을 받은 뿌리 채소는 그대로 유지됩니다.

준비된 식품에 유해한 박테리아가 포함되어 있으면 감기로 인해 생명 활동이 느려지지만 여전히 남아 있습니다. -18 도의 온도에서는 일반적으로 그 수는 변하지 않지만 챔버의 온도가 상승하기 시작하면 박테리아가 즉시 활성화되어 적극적으로 증식합니다.

음식을 무엇에 얼려야 할까요?

냉동 식품에 적합한 포장을 사용하면 꽤 오랜 시간이 지난 후에도 신선도, 색상, 맛, 영양가 및 수분 함량을 유지할 수 있습니다. 식품은 원래 포장 그대로 생으로 냉동할 수 있지만 추가로 플라스틱 층으로 포장하는 것이 가장 좋습니다. 또한 우유, 아이스크림, 팬케이크, 커틀릿 등을 골판지 상자에 넣어 냉동하면 안 되며, 봉지나 용기를 사용해야 합니다.

냉동 제품의 포장은 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

습기, 공기, 지방 및 기름이 투과되지 않아야 합니다.
힘과 신뢰성을 가지고 있습니다.
저온에서 쉽게 찢어지거나 갈라지거나 부러지지 않아야 합니다.
쉽고 안전하게 닫힙니다.
외부 냄새의 침투를 막아서는 안됩니다.

냉동 식품은 견고한 용기와 유연한 봉지 또는 필름의 두 가지 포장 형태로 보관할 수 있습니다.

단단한 용기는 플라스틱이나 유리로 만들어지며 일반적으로 쉽게 구겨지는 액체 식품을 냉동하는 데 사용됩니다. 건조식품이나 모양이 불규칙하고 용기에 넣기 어려운 식품을 냉동하려면 비닐봉지와 필름이 꼭 필요합니다.

적절한 음식 준비

식품을 냉동하기 전에 주의 깊게 검사해야 합니다. 어떤 것이 악화되기 시작하면 후회 없이 버려야 합니다. 그 후에는 제품을 철저히 청소해야 합니다. 해동 후 즉시 섭취할 수 있도록 준비해야 합니다. 이를 위해 제품을 분류하고, 씻고, 자르고, 삶고, 데치고, 과일에서 씨앗을 제거하고 생선을 뽑아냅니다. 세탁 후에는 반드시 모든 것을 말려주세요. 이제 그들은 모든 것을 가방이나 특별한 접시에 조금씩 담습니다.

따뜻한 과일, 야채, 허브 또는 고기를 먼저 실온으로 식힌 다음 냉장고에 넣은 다음 냉동실에 넣습니다.

동결

냉동은 가능한 한 빨리 이루어져야 합니다. 지연될 경우 식품 표면에 얼음 결정이 형성되어 조직이 찢어질 수 있기 때문입니다. 결과적으로 모든 주스가 흘러 나오고 미식 및 영양 특성이 감소하며 맛과 색상이 저하됩니다. 따라서 냉동실 온도는 -18도 여야합니다. 이는 박테리아 성장을 방지하고 영양가를 보존하는 데 도움이 됩니다.

냉동은 완전해야 합니다. 즉, 제품의 전체 깊이까지 냉동해야 합니다. 온도가 낮을수록 결빙이 더 잘 발생합니다. 그러한 절차를 수행하는 규칙을 위반하면 이후에 인간 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.

효과적인 냉동의 비밀

냉동식품이 오랫동안 품질을 유지하려면 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

냉동은 얇은 부분에서 수행하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 프로세스가 더 빨리 진행되기 때문입니다. 큰 과일은 먼저 작은 조각으로 잘라야 합니다.
연탄 형태의 제품은 작은 틈새에 배치하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 완전히 얼어 붙고 공기 순환을 위해 틈이 필요합니다.
장기 보관용 제품을 냉장고나 냉동고에 너무 많이 넣지 마십시오. 이로 인해 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
냉동만 해야함

야채, 허브, 버섯

야채를 올바르게 냉동하려면 상점에서 가져오거나 다차에서 가져온 즉시 야채를 냉동해야 합니다. 그들은 씻어서 조각으로 자르고 건조하고 식힌 다음 비닐 봉지에 포장 한 후 냉장고에 넣어야합니다. 버섯의 경우 모든 작업을 신속하게 수행해야 하지만 야채와 달리 생으로 얼리거나 삶거나 심지어 튀겨서 얼릴 수도 있습니다. 채소의 경우 세척하고 완전히 건조시킨 후 밀폐 포장에 넣습니다.

과일과 열매

작은 과일은 일반적으로 통째로 냉동되는 반면, 큰 과일은 조각으로 절단됩니다. 배와 사과의 핵심과 마찬가지로 씨앗은 일반적으로 미리 제거됩니다. 과일의 수분이 충분히 많으면 해동 후 퓌레를 만드는 것이 좋습니다. 라즈베리와 딸기는 일반적으로 과립 설탕을 뿌려 보관합니다.

고기와 생선

신선한 생선과 고기는 밀폐 용기에 작은 조각으로 얼려 보관하기 전에 세척하고 헹구고 건조해야 합니다.

밀가루 제품

만두, 만두, 팬케이크, 롤, 신선한 빵 등의 제품을 냉동할 때는 봉지를 밀봉해야 합니다. 완성된 제품은 서로 달라붙지 않아야 하며, 빵은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

치즈

이 제품은 큰 조각으로 얼린 후에도 부서지지 않습니다. 보관하기 전에 작은 조각으로 자르면 용기에 1 티스푼을 추가해야합니다. 조각이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 밀가루나 옥수수 전분을 사용하세요.

냉동실에 음식을 보관하는 방법은 무엇입니까?

냉동 식품은 특정 온도에서 보관해야 합니다. 마감일도 준수해야합니다.

내장과 다진 고기는 2개월 이하, 돼지고기, 가금류, 살코기는 6개월, 쇠고기와 사냥감은 최대 10개월까지 보관하는 것이 좋습니다. 즉석식품, 순수 지방 및 육류의 경우 이 기간은 4개월입니다. 해산물과 작은 물고기는 약 2-3개월 동안 저장되고, 큰 물고기는 6개월 동안 나누어 보관됩니다. 냉동 과일, 야채, 베리류는 일년 내내 냉동실에 보관할 수 있습니다.

이러한 권장 사항은 적절하게 준비되고 냉동된 식품에만 적용됩니다. 고기를 통째로 냉동실에 보관하면 완전히 얼기도 전에 상할 수 있습니다.

냉동식품용 보온백

보온백은 냉장, 냉동, 뜨거운 제품을 보관하고 운반하는 용기입니다. 특수 포일 층 사이에 위치한 폼 층 덕분에 냉동 식품의 해동 속도가 훨씬 느려집니다.

이러한 용기를 구매하기 전에 얼마나 오랫동안 차갑게 유지되는지에 대한 정보가 포함된 포장에 주의를 기울여야 합니다. 냉동 제품, 특히 야채의 운송은 보온 가방에서 수행됩니다. 외부가 매우 더울 경우 이러한 용기는 최대 3시간 동안, 더 시원한 날씨에는 최대 5시간 동안 유효합니다. 냉동 식품을 담는 보온 가방은 피자나 구운 닭고기를 운반하는 데 사용할 수 있기 때문에 피크닉에 없어서는 안 될 필수품입니다.

음식을 해동하는 방법?

해동 과정은 느려야 합니다. 손상된 세포 구조는 해로운 박테리아에 매우 취약하기 때문에 그 직후에 음식을 먹는 것이 매우 중요합니다. 그렇기 때문에 해동된 식품은 냉동실에서 꺼낸 후 즉시 튀기거나 삶거나 끓이거나 구워야 합니다.

적절한 해동을 위해 음식을 접시에 담아 냉장고 하단 선반에 놓습니다. 이 과정에서는 익히지 않은 가금류, 생선 또는 고기가 박테리아를 포함할 수 있으므로 자체 주스와 접촉하지 않도록 하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 제품이 놓인 깊은 접시에 접시를 거꾸로 놓고 그 위에 놓습니다. 그릇이나 호일로 윗부분을 덮으세요.

해동하는 데 걸리는 시간은 음식의 무게와 부피에 따라 다를 수 있습니다. 예를 들어, 0.5kg의 고기는 냉동실에서 꺼낸 후 5~6시간 안에 섭취할 수 있으며, 같은 무게의 생선은 해동하는 데 3~4시간이 걸립니다.

표면에 미생물이 번식할 가능성이 높기 때문에 신선한 공기에서 음식을 해동하는 것은 권장되지 않습니다. 맛이 떨어지기 때문에 전자 레인지에서는 할 수 없으며, 뜨거운 물이나 따뜻한 물에서는 유익한 특성과 외관이 손실됩니다. 찬물에 해동하는 것도 바람직하지 않으나, 만일의 경우에는 비닐봉지에 넣는 등 음식물이 닿지 않도록 해동하는 것이 좋습니다.

가금류, 고기, 과일이나 야채 조각은 해동하면 안 됩니다. 냉동실에서 꺼낸 직후 프라이팬이나 팬에 넣습니다. 다진 고기는 예외이며 냉장고 하단 선반에서 해동하는 것이 좋습니다.

결론

따라서 잠시 후에 먹을 수 있고 정상적인 품질을 유지하려면 음식을 적절하게 냉동해야합니다. 특정 보관 조건을 준수하지 않으면 식품이 부패할 가능성이 높아 인체 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

많은 제품은 장기간 보관을 위해 냉동실에 넣어두는 것이 편리하지만, 서리로 인해 매우 손상되는 제품도 있습니다. 냉동은 식품의 질감과 맛을 파괴하는 것부터 건강상의 이점을 감소시키는 것까지 많은 문제를 일으킬 수 있습니다.

일부 식품은 단기간이라도 냉동실에 넣을 수 없습니다. 다음은 서리를 금지해야 하는 식품 목록입니다.

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1. 수분 함량이 높은 야채

많은 야채는 야채나 자신에게 해를 끼칠 염려 없이 안전하게 냉동할 수 있습니다. 하지만 물을 많이 넣은 상태에서 야채를 얼리는 것은 피해야 합니다. 해동하면 맛이 변하면서 부드럽고 모양 없는 덩어리로 변할 위험이 있습니다. 따라서 양파, 무, 오이, 토마토, 고추, 콜리플라워 등 수분 함량이 높은 야채는 절대 냉동하면 안 됩니다.

2. 유제품

유제품도 목록에 포함되었습니다. 부드러운 치즈와 요구르트부터 우유와 코티지 치즈까지 모든 것은 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 액체 식품은 해동하면 응결되며, 부드러운 식품(예: 치즈)은 불쾌한 방식으로 질감이 변합니다. 단단한 종류의 치즈만 짧은 시간 동안 냉동실에 넣을 수 있으며 해동해도 거의 변하지 않습니다.

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3. 과일

해동 후 칵테일이나 스무디를 만들기 위해 믹서기에 갈 계획인 경우에만 과일을 냉동할 수 있습니다. 그렇지 않으면 냉동 과일을 냉동실에 넣은 후 질감이 변하여 냉동 과일이 상할 것이라고 기대하지 마십시오.

계란 4개

날달걀이든 익힌 달걀이든 어떤 경우든 냉동 금지 식품 목록에 있습니다. 냉동실에 있는 신선한 계란은 깨지기 쉽고, 해동되면 삶은 계란의 흰자는 고무처럼 변합니다. 부득이하게 냉동할 경우에는 생계란의 흰자와 노른자를 분리하여 별도의 용기에 담아 냉동해 주세요.

5. 양상추

해동 후에도 질감을 그대로 유지하려면 양배추, 양상추 및 녹색 잎이 많은 상추도 냉동실에 넣지 마십시오. 잎은 빨리 시들게 될 뿐만 아니라 맛도 많이 잃게 됩니다.

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6. 튀김

감자부터 닭고기까지 튀긴 음식은 일단 해동되면 눅눅한 엉망이 됩니다. 그러나 이것은 여전히 고칠 수 있습니다. 스토브 또는 오븐에서 가열 할 수 있습니다. 그러나 그러한 제품의 초기 맛은 여전히 잃어질 것입니다.

7. 소스

소스와 마요네즈를 얼리지 마십시오. 일반적으로 해동하면 말려서 전혀 쓸모가 없습니다. 밀가루나 옥수수 전분을 함유한 소스는 냉동에 특히 민감하지만 달걀 흰자 커스터드나 글레이즈를 냉동해도 최상의 결과를 얻을 수 없습니다.

8. 탄산음료

소다는 액체가 응고되면 팽창한다는 점을 기억하여 얼려서는 안 됩니다. 냉동 후에는 거품의 원인이 되는 이산화탄소가 사라지고, 해동된 음료의 맛도 크게 달라질 수 있습니다.

9. 해동식품

이미 해동된 식품을 냉동하는 것은 건강에 큰 위험을 끼칩니다. 냉동을 반복하면 세균의 증식이 촉진되어 식중독을 일으킬 수 있습니다. 따라서 이미 제품을 해동했다면 어쨌든 요리를 시도하십시오.

이제 아직 제철이지만, 겨울을 대비해 야채와 허브를 얼려야 할 때입니다! 겨울에는 비용이 몇 배 더 비싸지 만 맛과 이점은 훨씬 적습니다. 그러니 게으르지 말고 얼려보세요. 😀 겨울에 식단을 다양화하고 도움을 줄 수 있는 방법을 확인하실 수 있습니다!

야채는 내년 여름까지 냉동실에 보관할 수 있습니다. 별도의 지시가 없는 한 요리하기 전에 해동할 필요는 없습니다.

어떤 야채를 냉동해야 하며 올바르게 냉동하는 방법은 무엇입니까?

1. 채소

딜과 파슬리를 꼭 준비하세요. 선택적으로 바질, 셀러리, 고수, 시금치, 밤색 등도 준비하세요. 냉동 채소는 어떤 요리에든 추가할 수 있으며 신선한 채소와 구별할 수 없습니다.

채소를 미리 씻고 말리십시오. 여러 가지 방법으로 겨울 동안 얼 수 있습니다.

슬라이스– 채소를 자르고 작은 봉지에 나눠 담아 냉동실에 보관하세요.
다발- 채소를 봉지에 담아 공기를 빼낸 후 냉동실에 보관하세요.
버터 큐브– 채소를 다지고 부드러운 버터(채소 100g당 – 버터 25g)를 추가한 다음 얼음 틀이나 상점에서 구입한 사탕 틀에 넣습니다. 올리브 오일을 사용할 수도 있습니다. 그런 다음 채소를 틀에 붓고 기름을 채울 수도 있습니다. 냉동 큐브를 용기에 넣고 냉동실에 보관하세요.

2. 토마토

콩을 씻고 꼬리를 다듬습니다. 약 4cm 길이로 잘라주세요.

저는 개인적으로 녹두를 데치지 않지만, 오래 보관하려면 콜리플라워처럼 3분 정도 끓인 후 날카롭게 식혀주는 것이 좋습니다.

마른 콩을 보드나 베이킹 시트에 한 겹으로 놓고 냉동실에 넣으세요. 얼면 가방에 옮깁니다.

7. 가지

호박을 씻고 닦아내십시오. 오래된 것을 껍질을 벗기고 씨를 제거하십시오.

큐브– 야채를 약 1.5 x 1.5cm 크기의 입방체로 자르고 작은 포장에 담아 얼립니다. 호박에 잘게 썬 딜을 추가하는 것이 좋습니다. 매우 향이 좋습니다.
조각– 애호박을 세로로 3~4mm 두께로 자릅니다. 슬라이스가 닿지 않도록 접착 필름이나 종이를 깐 베이킹 시트에 놓습니다. 꼭 매달리게 하다. 그런 다음 여러 조각을 조심스럽게 제거하여 가방에 쌓아 놓습니다. 롤을 준비하기 전에 뜨거운 물이나 우유에 넣어 해동하세요.
서클에서– 야채를 4~5mm 두께의 원형으로 자릅니다. 호박 조각과 같은 방식으로 얼립니다.
강판에 간 것- 호박을 굵은 강판에 갈아서 즙을 짜냅니다. 봉지에 나눠서 얼려주세요. 팬케이크를 준비하려면 먼저 팬케이크를 해동해야 합니다.