Sveiki užpilai salotoms ir pagrindiniams patiekalams. Grietinės ir acto padažas

Dauguma rusų namų šeimininkių savo salotas puošia majonezu, grietine ar augaliniu aliejumi. Tačiau prie salotų padažo tereikia šiek tiek užburti, ir įprasti produktų deriniai pradeda žaisti su naujais skonių atspalviais, o paprasčiausios naminės salotos iškart tampa delikatesu. Salotų padažas, padažas ar padažas yra tokie pat svarbūs kaip ir pagrindiniai salotų ingredientai. Būtent jie sujungia visus komponentus ir lemia salotų skonį, konsistenciją ir kaloringumą. Sugalvodami salotų padažus, jums nereikia išradinėti dviračio iš naujo: pasaulio virtuvė žino daugybę receptų kiekvienam skoniui – remkitės jais ir eksperimentuokite. Svetainėje „Culinary Eden“ buvo atrinkti geriausi padažai ir užpilai visų rūšių salotoms: nuo lengvų ir gaivių iki tankių, sočių, sočių, egzotiškų ir saldžių.

Lengvi padažai salotoms

Lengvoms salotoms iš šviežių daržovių ir žolelių, kaip taisyklė, reikia lengvo užpilo, kuris pabrėžia jų skonį, bet neapkrauna jų struktūros. Klasikiniai padažai, kurie Prancūzijoje vadinami vinaigretėmis, puikiai atlieka šį vaidmenį. Prancūziškas vinigretas – tai 1 dalies acto, 3 dalių augalinio aliejaus ir nedidelio kiekio prieskonių bei kvapiųjų medžiagų mišinys. Dėl didžiulės actų, augalinių aliejų ir prieskonių įvairovės kiekvieną dieną galite pasigaminti naują lengvą padažą daržovių salotoms. Papildykite atsargas vynuogių kauliukų aliejumi, sezamo ir moliūgų aliejumi, balzamiko, vyno, ryžių ir šerio actu – ir paprastų vinaigrečių, kuriuos galite paruošti per vieną minutę, skaičius padidės 12!

Norėdami pagaminti pagrindinį vinigretą, stikliniame indelyje sumaišykite 1 dalį vinigreto ir 3 dalis mėgstamo augalinio aliejaus, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų ir gerai suplakite, kad susimaišytų. Vietoj acto galite naudoti citrinų, apelsinų ar greipfrutų sultis. Gautu vienalyčiu padažu galima iš karto pagardinti salotas arba laikyti šaldytuve ir naudoti kaip pagrindą sudėtingesniems ir įdomesniems padažams.

Lengvas sicilietiško stiliaus salotų padažas

Ingridientai:
2 valg. citrinos sulčių,
2 valg. apelsinų sultys,
10 a.š. alyvuogių aliejus,
1 žiupsnelis džiovinto raudonėlio arba baziliko
jūros druskos, juodųjų pipirų pagal skonį

Paruošimas:
Sudėkite visus ingredientus į stiklainį, užsukite dangtelį ir gerai suplakite.

Vinaigrette padažas su garstyčiomis

Ingridientai:
1 šaukštelis garstyčios,
1 valgomasis šaukštas. vyno actas,
3 valg. alyvuogių aliejus arba vynuogių kauliukų aliejus,
druskos, pipirų pagal skonį

Paruošimas:
Į dubenį suberkite garstyčias, įberkite druskos, pipirų ir acto, gerai išplakite. Toliau plakant po truputį pilame aliejų. Paruoštą padažą galima laikyti šaldytuve uždarame inde ne ilgiau kaip savaitę.

Aštrus vinaigretas

Ingridientai:
8 valg. baltojo vyno actas,
2 gvazdikėlių pumpurai,
1 žvaigždinis anyžius,
10 a.š. alyvuogių aliejus,
druskos, juodųjų ir rožinių pipirų pagal skonį

Paruošimas:
Į puodą supilkite actą, įpilkite šiek tiek vandens ir suberkite susmulkintus prieskonius. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Skoninį actą per sietelį supilkite į stiklainį, įpilkite aliejaus, druskos, pipirų ir gerai išplakite.

Pomidorų vinaigretės padažas

Ingridientai:
150 ml pomidorų sulčių,
50 ml alyvuogių aliejaus,
50 ml raudonojo vyno acto,
2-3 šakelės baziliko arba kalendros,
druskos, aitriųjų pipirų pagal skonį

Paruošimas:
Smulkiai supjaustykite žalius lapus ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Prieš patiekiant laikykite šaldytuve ir suvartokite per 2 dienas.

Tiršti padažai salotoms

Šviežių daržovių ir žolelių salotos lengvai virsta pagrindiniais patiekalais, jei jas papildysite tirštu, sočiu padažu iš grietinės, grietinėlės, kiaušinių, sūrio ar riešutų. Prie salotų su marinuotomis daržovėmis, mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis taip pat reikia gardinti tirštą ir subtilų padažą. Tirštų salotų padažų kategorijai priskiriamas pamėgtas majonezas, itališkas pesto padažas, Cezario salotų užpilas, taip pat įvairūs grietinės, jogurto ir grietinėlės padažai. Šie padažai keičia ne tik salotų skonį ir aromatą, bet ir konsistenciją, todėl prieš ruošdami tirštą ir tirštą salotų užpilą, pagalvokite, ar jis derės su visais ingredientais. Kai kuriais atvejais tokius padažus tikslinga patiekti atskirai, kad nesugadintumėte salotų išvaizdos. Tiršti padažai, ypač kiaušinių pagrindu, išsilaiko neilgai, paruoškite tik vieną kartą.

Klasikinis naminis majonezas

Ingridientai:
1 trynio,
1 šaukštelis garstyčios,
550–570 ml alyvuogių aliejaus arba alyvuogių ir saulėgrąžų mišinio,
1 citrina,
druskos, pipirų pagal skonį

Paruošimas:
Trynį sutrinkite su garstyčiomis trintuvu. Po truputį pradėkite pilti aliejų nenustodami plakti. Kai majonezas pasieks norimą konsistenciją, į jį įspauskite citrinos, pagardinkite druska, pipirais, dar šiek tiek paplakite ir iš karto šaldykite padažą iki paruošimo patiekti. Jei plakant majonezas atsiskiria, įpilkite šiek tiek karšto vandens ir plakite toliau. Jei tai nepadeda, pradėkite gaminti naują partiją ir, kai pradės tirštėti, supilkite atskirtą padažą.

Prancūziškas grietinėlės padažas

Ingridientai:
5 valg. baltojo vyno actas,
8 valg. alyvuogių aliejus,
4 valg. riešutų arba moliūgų aliejus,
120 ml riebios grietinėlės arba grietinės,
1 šaukštelis garstyčios,
1 sauja kapotų petražolių,
druskos, pipirų pagal skonį

Paruošimas:
Visus ingredientus sumaišykite blenderiu. Paragaukite ir sureguliuokite skonį įdėdami daugiau prieskonių ar acto.

Cezario salotų padažas

Ingridientai:
1 trynio,
0,3 šaukštelio garstyčios,
1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių,
0,5 skiltelės česnako,
3 valg. alyvuogių aliejus,
1 valgomasis šaukštas. tarkuoto kietojo sūrio,
pipirų pagal skonį

Paruošimas:
Trynį išplakti su garstyčiomis ir citrinos sultimis. Suberkite susmulkintą česnaką ir pamažu supilkite alyvuogių aliejų, toliau plakdami. Suberkite tarkuotą sūrį, išmaišykite ir, jei reikia, įpilkite 1-2 šaukštus virinto vandens. Patiekite iš karto.

Tirštas padažas su maskarponės sūriu ir žolelėmis

Ingridientai:
5 valg. maskarponės sūrio,
2 valg. nesaldintas jogurtas,
3 šakelės šviežių petražolių, mėtų, krapų,
1 skiltelė česnako,
0,5 šaukštelio garstyčios,
2 valg. actas arba citrinos sultys,
baltųjų pipirų, druskos pagal skonį

Paruošimas:
Smulkiai supjaustykite žalumynus, česnaką sutarkuokite smulkia tarka. Sumaišykite visus ingredientus šakute arba blenderiu. Jei reikia, įpilkite daugiau jogurto, kad būtų plonesnė konsistencija.

Žaliojo jogurto padažas

Ingridientai:

1 krūva petražolių,
1 ryšelis žaliojo baziliko,
1 ryšelis krapų,
2-3 žaliųjų svogūnų stiebeliai,
1 skiltelė česnako,
1 valgomasis šaukštas. citrinos sultys arba baltasis actas,
0,5 šaukštelio druskos

Paruošimas:
Smulkiai supjaustykite žalumynus ir česnaką, įberkite druskos, sumaišykite su jogurtu ir citrinos sultimis. Prieš patiekdami padažą laikykite šaldytuve ir patiekite atskirame inde.

Migdolų pesto su rukola

Ingridientai:
1 sauja migdolų,
1 ryšelis žaliojo baziliko,
1 ryšelis rukolos,
1 skiltelė česnako,
3-4 v.š. augalinis aliejus pagal jūsų skonį,
1-2 valg. citrinos sulčių,
stambios druskos, pipirų pagal skonį

Paruošimas:
Migdolus pakepinkite sausoje keptuvėje, sumalkite blenderiu arba virtuviniu kombainu. Suberkite susmulkintas žoleles ir česnaką, supilkite aliejų, citrinos sultis ir vėl susmulkinkite. Įpilkite aliejaus arba sulčių iki norimos konsistencijos. Patiekite šį ryškų padažą su caprese salotomis arba sočiomis mėsos ir sūrio salotomis.

Tūkstančio salų padažas

Ingridientai:
1 šaukštelis čili pasta,
2 valg. kečupas,
0,5 stiklinės naminio majonezo,
1 nedidelis marinuotas agurkas,
5-6 žalios alyvuogės

Paruošimas:
Agurką ir alyvuoges stambiai supjaustykite, sumaišykite su likusiais ingredientais ir prieš patiekdami laikykite šaldytuve. Uždarame inde padažas gali išsilaikyti 5-6 dienas.

Česnakinis padažas su riešutais

Ingridientai:
50 g lukštentų graikinių riešutų,
1 skiltelė česnako,
1 citrina,
6-8 v.š. alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus,
stambios druskos, pipirų pagal skonį

Paruošimas:
Nuimkite citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje, sutrinkite grūstuvėje kartu su druska ir česnaku. Supilkite sultis, žievelę ir aliejų, gerai išmaišykite.

Azijietiško stiliaus salotų padažai

Salotos su ryžiais, tofu sūriu, aštriai raugintomis daržovėmis, rūkyta vištiena ar žuvimi, su įvairiomis jūros gėrybėmis, o ypač šiltos salotos sužibės naujomis spalvomis, jei jas pagardinsite originaliais kinų, japonų ar indų padažais.

Sezamo padažas su jūros dumbliais

Ingridientai:
1 puodelis baltųjų sezamo sėklų,
2 dideli nori jūros dumblių lapai
1 šaukštelis druskos,
2 valg. Sezamų aliejus,
3-4 v.š. saulėgrąžų aliejus

Paruošimas:
Sezamo sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, nuolat maišydami. Šiek tiek atvėsinkite ir sumalkite trintuvu arba virtuviniu kombainu. Žnyplėmis paimkite nori lakštus už kraštų ir kelis kartus perbraukite ant ugnies, kol šiek tiek patamsės. Skrudintus lapus sutrupinkite rankomis, įmaišykite sezamo sėklas ir druską ir išmaišykite, palaipsniui pildami sezamų ir saulėgrąžų aliejų iki norimos konsistencijos.

Kokosų padažas

Ingridientai:
5 valg. kokosų pienas arba grietinėlė
1 valgomasis šaukštas. sojų padažas,
1 laimas,
1 lašas aštraus čili padažo,
1 valgomasis šaukštas. cukraus ar medaus

Paruošimas:
Nuimkite nuo laimo žievelę ir išspauskite sultis. Visus ingredientus sudėkite į maišytuvo dubenį, supilkite 2-3 šaukštus. karšto vandens ir gerai išplakti. Palikite pusvalandžiui pastovėti kambario temperatūroje.

Imbiero laimo sezamo padažas

Ingridientai:
3 valg. Sezamų aliejus,
3 valg. tahini pasta,
1 valgomasis šaukštas. žaliųjų citrinų sultys,
1 valgomasis šaukštas. šviežio tarkuoto imbiero,
1 valgomasis šaukštas. medus,
1 mažas svogūnas
2-3 šakelės baziliko,
2-3 šakelės čiobrelių,
1 šaukštelis juodasis sezamas,
1 šaukštelis paprika,
0,3 šaukštelio Juodasis pipiras,
0,3 šaukštelio druskos

Paruošimas:
Iš baziliko ir čiobrelių nuimkite laiškus, o svogūną supjaustykite kubeliais. Sudėkite visus ingredientus į blenderį ir gerai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite saulėgrąžų aliejaus, kad konsistencija būtų plonesnė.

Indijos agurkų padažas

Ingridientai:
1 puodelis nesaldinto jogurto arba neriebios grietinės,
2 maži agurkai,
1 šaukštelis kmynų arba pankolių sėklų,
1 ryšelis krapų,
stambios druskos, pipirų pagal skonį

Paruošimas:
Kmynus arba pankolius pakepinkite sausoje keptuvėje, sutrinkite grūstuvėje ir pasūdykite. Agurkus sutarkuokite ir išspauskite sultis. Smulkiai supjaustykite krapus. Sumaišykite visus ingredientus ir padėkite į šaldytuvą 20-30 minučių.

Padažai vaisių salotoms

Kad ir kokie skanūs ir aromatingi būtų švieži vaisiai ir uogos, be padažo jų negalima laikyti visaverčiu patiekalu. Tik specialus padažas gali sujungti jų skonius ir pagaminti iš jų salotas. Vaisines salotas labai svarbu aprengti paskutinę akimirką prieš patiekiant, o tokias salotas reikia maišyti labai atsargiai arba net nemaišyti. Vaisių salotų padažą galite patiekti atskirai – leiskite kiekvienam svečiui pagardinti ir sumaišykite savo porciją pagal skonį.

Paprastas medaus padažas

Ingridientai:
1 citrina,
2 valg. medus,
0,5 šaukštelio cinamono

Paruošimas:
Nuimkite citrinos žievelę, išspauskite sultis ir sumaišykite su medumi ir cinamonu. Palikite padažą keletą minučių ir nemaišydami užpilkite ant vaisių salotų.

Apelsinų padažas

Ingridientai:
3 apelsinai,
50 g cukraus pudros,
50 g sviesto

Paruošimas:
Nuimkite apelsinų žievelę ir išspauskite sultis. Į juos suberkite cukraus pudrą, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į karštą padažą ir maišykite, kol sviestas visiškai ištirps. Padažą naudokite kambario temperatūroje.

Citrusinis padažas

Ingridientai:
1 apelsinas,
1 citrina,
1 valgomasis šaukštas. medus,
3-4 v.š. bekvapis vynuogių sėklų arba alyvuogių aliejus,
1 žiupsnelis jūros druskos

Paruošimas:
Nuimkite apelsino ir citrinos žievelę, išspauskite sultis, suberkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Patiekite su avokadų salotomis arba salotomis, kuriose derinami vaisiai ir daržovės.

Bananų grietinėlės padažas

Ingridientai:
2 bananai
1 citrina,
200 g cukraus,
200 g grietinės arba grietinės,
150 ml pieno,
100 ml baltojo romo

Paruošimas:
Nuluptus bananus supjaustykite griežinėliais ir išspauskite ant jų citrinos sultis. Į puodą supilkite cukrų, įpilkite 100 ml vandens, užvirinkite ir virkite, kol gausis šviesus tirštas sirupas. Nukelkite sirupą nuo ugnies, suberkite bananus ir visus kitus ingredientus, gerai išmaišykite ir grąžinkite ant ugnies. Virkite padažą ant silpnos ugnies dar 15 minučių, šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu. Supilkite padažą į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve. Naudokite šaltą.

Razinų padažas

Ingridientai:
100 g didelių geltonų razinų,
50 ml šviesaus romo,
2 valg. vynuogių kauliukų aliejus,
1 citrina,
baltųjų pipirų, druskos pagal skonį

Paruošimas:
Razinas iš anksto nuplaukite karštu vandeniu, supilkite romą ir palikite 2-3 val. Razinas sudėkite į maišytuvą kartu su skysčiu, supilkite aliejų, citrinos žievelę ir sultis, pipirus, druską ir sutrinkite iki vientisos masės. Padažą atvėsinkite šaldytuve ir patiekite su vaisių ir daržovių salotomis.

Kiekvieną kartą ruoškite skirtingus salotų padažus ir valgykite subalansuotą bei skanų maistą!

Neatsiejama bet kokių salotų dalis yra padažas ar salotų padažas. Padažas padaro salotas sultingas ir suteikia papildomų skonio akcentų. Populiariausi užpilai mūsų šalyje – augalinis aliejus ir majonezas. Tačiau norint paįvairinti ir pagerinti daugelio salotų skonį, verta naudoti kitų rūšių padažus. Siūlome keletą paprastų, universalių salotų padažo receptų, kurie suteiks jūsų patiekalams žvalumo. Padažų receptai skirti 1 kg salotų.

• Stalo actas - 4 šaukštai. šaukštai
• Cukrus (arba cukraus pudra) - 0,5 arbatinio šaukštelio

Dubenyje su šakute išplakti visus ingredientus. Padažas bet kurioms daržovių salotoms yra paruoštas!

Su actu

• Augalinis aliejus (geriausia alyvuogių) - 6 šaukštai. šaukštai
• Stalo actas - 2 šaukštai. šaukštai
• Druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį

Nedideliame inde sumaišykite garstyčias, actą ir druską. Leiskite jam užvirti 15 minučių. Plaktuvu plona srovele supilkite alyvuogių aliejų į mišinį. Galiausiai įberkite juodųjų pipirų ir išmaišykite. Galite iš karto paruošti salotas.

Salotų padažo padažas

• Grietinė - 1/2 puodelio
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Garstyčios (geriausia Dijon) - 1 arbatinis šaukštelis
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• 1/2 citrinos sultys
• Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
• Druska - pagal skonį

Grietinę išplakti su augaliniu aliejumi, garstyčiomis, smulkintu česnaku, citrinos sultimis, cukrumi ir druska. Skanus subtilus salotų padažas yra paruoštas.

Alyvuogių

• Alyvuogių aliejus - 200 ml (1 stiklinė)
• Raudonojo vyno actas - 4 šaukštai. šaukštai
• Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Sumaišykite aliejų, vyno actą ir garstyčias iki vientisos masės.

Salotų padažas su garstyčiomis

• Augalinis aliejus (geriausia alyvuogių) - 1/2 puodelio
• Vienos citrinos sultys
• Garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
• Česnakai - 1 skiltelė
• Marinuoti agurkai – 1 vnt
• Druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį

Sumaišykite citrinos sultis, garstyčias, aliejų, smulkiai tarkuotą sūdytą česnaką ir agurką. Druskos ir pipirų.

Balzamiko

• balzamiko actas - 1/3 puodelio
• Alyvuogių aliejus - 1/2 puodelio
• Garstyčios (geriausia Dijon) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• 1 citrinos sultys

Į tinkamą indą supilkite balzamiko actą, palaipsniui supilkite alyvuogių aliejų, visą laiką maišydami šluotele.

Įpilkite medaus, citrinos sulčių, garstyčių. Įberkite druskos, pipirų, gerai išmaišykite. Uždenkite indą ir leiskite padažui užvirti 2 valandas. Paruoštą balzamiko padažą šaldytuve galima laikyti keletą dienų.

Sojų salotų padažas

• Augalinis aliejus - 1/3 puodelio
• Sojų padažas - 4 šaukštai. šaukštai
• 1 citrinos sultys
• Česnakai - 1 skiltelė
• Druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį

Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su likusiais ingredientais sandariai uždarytame inde, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Uždarykite indą, stipriai suplakite ir palikite padažą 20 minučių.

Su jogurtu

• Natūralus jogurtas – 200 g
• 1 citrinos sultys
• Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
• Druska ir malti juodieji pipirai - po 1/2 arbatinio šaukštelio

Salotų padažas su grietine

• grietinė - 200 g
• Obuolių arba vyno actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
• Druska ir malti juodieji pipirai - po 1/2 arbatinio šaukštelio

Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.

Graikiškų salotų padažas
su balzamiko actu

• Balzamiko actas - 1/4 a.š. šaukštai
• Rudasis cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Alyvuogių aliejus - 3/4 puodelio
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Druska ir malti juodieji pipirai - po 1/2 arbatinio šaukštelio

Balzamiko actą išplakti su cukrumi ir smulkintu česnaku, įberti druskos ir pipirų. Nenustodami maišyti padažo, plona srovele supilkite alyvuogių aliejų. Išmaišykite iki vientisos masės.

Salotų padažas su sojos padažu

• Sojų padažas - 4 šaukštai. šaukštai
• Alyvuogių aliejus - 1/2 puodelio
• 1 citrinos sultys
• Medus - 2 šaukštai. šaukštai

Sumaišykite medų su sojų padažu iki vientisos masės. Įpilkite citrinos sulčių ir vėl išmaišykite. Plakant padažą, palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų. Paruoštą padažą galima laikyti uždarame inde ilgiau nei savaitę.

Sveiki visi. Ne tik profesionalūs virėjai, bet ir mėgėjai visiškai pagrįstai mano, kad pagrindinis salotų ruošimo sunkumas yra pasirinkimas. Nuo to priklauso, ar būsite patenkinti kulinarinio šedevro skoniu. Tobuliausias salotas gali sugadinti netinkami prieskoniai.

Padažai ir salotų užpilai – kuriuos pasirinkti?

Kodėl virėjai skiria tokią didelę reikšmę salotų padažui? Nes salotos visada yra smulkintų, bet įvairių komponentų mišinys. O užpilas padės salotoms tapti vientisa visuma, persmelks visus kitus ingredientus, susimaišys su jais, pabrėš jų skonį. Štai kodėl taip kruopščiai renkamės pagrindą savo salotų padažui.

Populiariausias salotų padažas, žinoma, yra pats majonezas. Gamyklinės arba naminės – tinka visoms salotoms, išskyrus galbūt vaisines.

Majonezo-grietinės padažas

• Lygiomis proporcijomis - majonezas ir grietinė;
• Česnakai;
• Krapų žalumynai.

Viską išmaišyti. Grietinę galima pakeisti biojogurtu, natūraliai be priedų.

Ką daryti, jei apsieisite be majonezo? Juk gyvenimas tuo nesibaigia, yra daugybė kitų variantų.

Salotų padažas – vietoj majonezo

Tradiciškai salotų padažai skirstomi į dvi grupes. Pirmieji iš jų dažniausiai yra vinaigreto padažo analogas – acto suspensija augaliniame aliejuje.

Šiuos padažus labai lengva paruošti. Jie yra pagaminti iš bet kokio augalinio aliejaus, druskos, pipirų ir acto mišinio. Į padažus kaip alternatyvą actui dedama įvairių džiovintų žolelių, medaus ir česnako, vyno, citrinos sulčių. Šį padažą geriausia ruošti prieš pat naudojimą, nes priešingu atveju actas ir aliejus greitai atsiskirs ir padažas praras savo išvaizdą.

Antrasis salotų padažų tipas yra tiršti, tirštūs padažai grietinėlės, grietinės ar jogurto pagrindu. Jie naudojami sotesnėms salotoms pagardinti žuvimi, mėsa ar paukštiena.

Tokius padažus rekomenduojama paruošti likus porai valandų iki naudojimo – jie turi būti gerai užpilti. Užpilai su jogurtu ar grietine dažniausiai gardinami žolelėmis: peletrūnu, petražolėmis ar krapais. Tiktų ir sutrintas arba tarkuotas česnakas.

Salotų padažas su actu

Tam paimkite saulėgrąžų, alyvuogių ar riešutų aliejų. Šio padažo skonio kompozicijos pagrindas yra actas. Nerekomenduoju naudoti stalo acto, jo skonis ir kvapas per stiprus.

Vyno actas, baltas ir raudonas yra malonesni. Baltojo vyno actas yra subtilesnis, jo dedama į daržovių salotas, pagardinama peletrūnu. Raudonasis actas idealiai tinka lapinėms salotoms.

Įrodė, kad obuolių sidro actas puikiai tinka salotoms. Jis išsiskiria vos pastebimu vaisiniu skonio niuansu. Manau, kad žinote, kad obuolių sidro actas yra gana veiksminga priemonė lieknėjimui, ypač šviežių vaisių kompanijoje.

Acto užpilas su medumi

Puikus sprendimas salotoms iš šviežių daržovių ir paukštienos.

• po 1 valgomąjį šaukštą vyno acto ir gėlių medaus;
• 10 g augalinio aliejaus;
• Žiupsnelis druskos.

Gerai ismaisyti.

Padažas su actu ir augaliniu aliejumi

• 2 šaukštai valg. actas 3%, augalinis aliejus;
• šaukštas cukraus pudros;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Salotų padažas su garstyčiomis

Paprasti kulinariniai salotų padažų, pagamintų iš acto ir aliejaus, receptai gali būti visiškai skirtingi. Ir ryškus to pavyzdys yra klasikinis vinaigreto padažas. Norėdami jį paruošti, sumaišykite:

• 6 šaukštai valg. daržovių aliejus;
• šiek tiek pipirų;
• žiupsnelis druskos;
• 3 šaukštai baltojo acto;
• šaukštelis garstyčių (klasikiniame variante garstyčios yra Dijon).

Itališkas padažas

Šviežių žalių ir daržovių salotoms.

• Apelsinų sultys 50ml;
• Citrinų sultys 2 šaukšteliai;
• Alyvuogių aliejus 3 v.š.;
• šaukštas garstyčių;
• Druska, malti pipirai.

Galima laikyti šaldytuve keletą dienų.

Jogurto salotų padažai

Čia pateikiami salotų užpilų su jogurtu receptai ruošiami ta pačia technologija. Susmulkinkite daržoves ir žoleles, išplakite jogurtą, viską išmaišykite. Ar reikia pridurti, kad man reikia natūralaus jogurto be priedų?

Sūrio ir jogurto padažas

• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• krapai – 1 ryšelis;
• česnako skiltelė;
• 100 gramų fetos sūrio;
• jogurtas - 150 ml.

Padažas su jogurtu ir šviežiais ridikėliais

• 300 ml jogurto;
• pusės citrinos sultys;
• ryšelis ridikėlių;
• vidutinis obuolys.

Padažas su jogurtu ir peletrūnu

• 300 ml jogurto (natūralaus);
• 4 estragono šakelės;
• 4-5 šakelės šviežių petražolių;
• vidutinio dydžio askaloniniai svogūnai;
• žiupsnelis druskos;
• medaus 2 arb.

Grietinės padažas

Actą galima pakeisti citrinos sultimis, o įdėjus šiek tiek garstyčių, galima pagardinti šiuo padažu.

• 400 gramų grietinės,
• 3% acto 75 ml,
• cukraus,
• šiek tiek maltų pipirų ir druskos.

Sumaišykite actą su cukrumi, druska, pipirais, gerai išmaišykite. O prieš patiekiant sumaišykite su grietine.

Varškės padažas

Panašius padažus su varške galima naudoti prie daržovių arba kaip salotose su vištienos krūtinėlė.

• 2 šaukštai valg. varškės ir kefyro;
• 1 šaukštas valg. grietinė ir garstyčios;
• 1 l šaukštelio citrinos sulčių;
• Tiek pat alyvuogių aliejaus;
• Druska.

Varškę reikia pertrinti per sietelį, tada sumalti su garstyčiomis ir druska. Įpilkite kefyro, grietinės, alyvuogių aliejaus, gerai išplakite. Tada supilkite citrinos sultis ir vėl plakite.

Eksperimentuokite naudodami skirtingus maisto produktus salotų padažai, o jūsų patiekalai visada džiugins neprilygstamu skoniu ir sodriais aromatais.

Šiandien salotų padažus galima skirstyti į du populiariausias tipas. Pirma, populiariausiasžalioms ir daržovių salotoms užpilai naudojami aliejaus ir acto mišinio pagrindu,

pavyzdžiui, vinaigretės padažas.

AntraŠiek tiek įprastesnis užpilas apima visus tirštuosius padažus, tokius kaip majonezas, grietinėlė, grietinė, jogurtas ir pasukų padažai. Tirštieji padažai dažniau naudojami salotoms, kurių sudėtyje yra tokių ingredientų kaip mėsa, paukštiena, žuvis, virtos „žieminės“ daržovės.

Už tai paruošti pirmojo tipo padažą, vinaigretinis padažas , sumaišykite augalinį aliejų, actą ir druską. Vietoj acto galite naudoti citrinos sultis arba vyną. Gautas mišinys bus pagrindinis vinigretas, kurio pagrindu, pridedant žolelių, daržovių ir prieskonių, galite paruošti daugybę skirtingų skystų salotų padažų.

Ruošiant vinigretę reikia atsiminti, kad sumaišyti aliejų ir actą nėra taip paprasta. Kad mišinys būtų vienalytis, jį reikia išplakti šluotele arba stipriai suplakti uždarame inde. Šis padažas ruošiamas prieš pat patiekiant., nes per porą minučių po kepimo aliejus ir actas pradeda skirtis.

Šiam padažui galite naudoti bet kokio tipo augalinį aliejų: saulėgrąžų, alyvuogių, bet kokio tipo skystus riešutų aliejus. Riešutų aliejus geriau maišyti su alyvuogių aliejumi, kad šio aliejaus pagrindu pagaminto užpilo skonis nebūtų per stiprus.

Bet, žinoma, būtent actas suteikia aliejaus ir acto padažus, o galiausiai – pagrindinį skonį ir charakterį jūsų salotoms. Priklausomai nuo to, kaip ir iš ko gaminamas actas, skiriasi jo rūgštingumas ir saldumas. Aliejaus kiekis, kurį turėsite naudoti ruošiant padažą, priklauso nuo pasirinkto acto rūgštingumo. Kuo actas rūgštesnis, tuo daugiau aliejaus reikia sumaišyti.

• Stalo actas. Paprastai tariant, šio acto išvis nerekomenduojama naudoti salotų padažuose. Dėl to kaltas per daug atšiaurus skonis ir aromatas bei per didelis rūgštingumas. Jei įmanoma, pabandykite stalo actą pakeisti bet kokia kita acto rūšimi. Galbūt vienintelės salotų rūšys, kuriose galima naudoti šį actą, yra salotos, kuriose yra daug mėsos ingredientų.
• Actas. Vienas iš dažniausiai naudojamų actų ruošiant salotų padažus. Yra raudonos ir baltos spalvos. Baltojo vyno actas yra daug minkštesnis ir subtilesnis nei raudonojo vyno actas. Jis daugiausia naudojamas šviežių daržovių salotoms. Baltojo vyno actas dažnai gardinamas aromatinėmis žolelėmis, pavyzdžiui, peletrūnu. Baltojo vyno actas puikiai dera su švelniais aliejais, tokiais kaip saulėgrąžų aliejus. Raudonojo vyno actas, ypač ilgai brandintas, turi gana daug rūgšties, todėl puikiai dera su turtingu riešutų ir alyvuogių aliejumi. Šis actas puikiai dera su žaliomis lapinėmis daržovėmis.
• Obuolių actas jau seniai pasitvirtino Rusijoje ir yra gerai žinomas mūsų namų šeimininkėms. Jis turi švelnų, gerai subalansuotą skonį ir ryškią, pastebimą vaisių natą. Obuolių sidro actas puikiai dera su saulėgrąžų ir alyvuogių aliejumi. Galima naudoti beveik bet kokioms daržovių ir grūdų salotoms.
• Žolelių actai. Dažniausiai tai baltasis vynas arba obuolių sidro actas, užpiltas aromatinėmis žolelėmis. Šis actas puikiai derinamas su alyvuogių aliejumi, puikiai tinka šviežioms daržovėms ir salotoms su virta mėsa ar liežuviu.
• Balzamiko actas. Rečiausia ir brangiausia acto rūšis. Yra trys ekspozicijos laipsniai. Iki 15 metų – saldus, nebrandintas actas. Šis balzaminis actas yra palyginti nebrangus, bet praktiškai netinkamas naudoti. Jis gali būti naudojamas tik vaisių salotoms. Kitas balzaminio acto senėjimo etapas yra nuo 15 iki 25 metų. Daug brangesnė acto rūšis. Vartojant jį reikia sumaišyti su baltuoju vynu arba obuolių sidro actu. O didžiausias balzaminio acto senėjimo laipsnis prasideda sulaukus 25 metų. Šio tipo actas gali būti neįtikėtinai brangus, tačiau dėl stipraus aromato vienu metu galite naudoti tik vieną ar du lašus.
• Šerio actas. Dar viena mūsų šaliai gana reta acto rūšis. Bet jei jūs galite jį rasti, tada jo neprilygstamas skonis ir aromatas jums prisimins amžinai. Šerio actas yra gana stiprus ir puikiai tinka naudoti su riešutų sviestu. Idealiai tinka su mėsos salotomis ir salotomis su karčiais žalumynais, pavyzdžiui, cikorija.

Dabar atkreipkite dėmesį 5 skanus salotų padažai, visi be acto, iš antras tipas degalinės:

Klasikinis salotų padažas

• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• pusės citrinos sulčių
• 1/2 arb. druskos
• 1/4 šaukštelio. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Nedideliame dubenyje šakute arba šluotele išplakite citrinos sultis su druska ir pipirais. Toliau plakdami supilkite alyvuogių aliejų. Į gautą mišinį pagal skonį galite įdėti šiek tiek garstyčių.
Pagardinkite žalias ir daržovių salotas.

Padažas su kietuoju sūriu

• 3 valg. l. Grietinė
• 5 valg. l. natūralus jogurtas
• 50 g parmezano arba pecorino sūrio
• 2–3 ančiuvių filė
• 1 skiltelė česnako
• 2-3 šaukšteliai. raudonojo arba baltojo vyno acto
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Nulupkite česnaką ir supjaustykite kartu su ančiuvių filė. Grietinę sutrinkite su jogurtu ir sūriu. Sudėkite česnaką ir ančiuvius. Įpilkite acto ir pipirų pagal skonį. Galima pasūdyti, bet nuo sūrio ir ančiuvių padažas jau bus sūrus.
Pagardinkite salotas su makaronais, taip pat daržovių ir neutralaus sūrio salotas.

Aioli

• 2 žali tryniai
• 4 skiltelės česnako
• 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus
• pusės citrinos sulčių
• druskos, juodųjų pipirų

Giliame dubenyje išsukite tarkuotą česnaką, trynius, druską, pipirus, citrinos sultis; maišykite tik viena kryptimi. Nenustodami maišyti, supilkite aliejų – iš pradžių po lašą, paskui srovele, kol padažas pavirs emulsija.
Kad padažas nesustingtų, sviestas ir tryniai turi būti vienodos kambario temperatūros. Jei sutirštėja, ne per intensyviai plakant, lašas po lašo įpilkite šaukštelį šilto vandens.
Pagardinkite bulvių ir mėsos salotas, jūros gėrybių salotas.

Itališkas padažas

• cukrus - 2 šaukšteliai.
• 2 arb. pjaustytų šviežių mairūnų
• česnakai - 2 skiltelės
• raudonojo vyno actas - 50 ml
• 125 ml alyvuogių aliejaus
• rupios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 šaukštelis. kapotų šviežių raudonėlių
• 2 arb. sausos garstyčios
• 0,5 šaukštelio. čili dribsniai
• 25 g susmulkinto šviežio baziliko

Česnaką sutrinkite česnako spaudu, dubenyje sumaišykite su cukrumi ir garstyčiomis, įpilkite 1,5 arb. druskos ir pipirų, čili dribsnių ir acto. Į šį mišinį lėta, tolygia srovele pilkite aliejų, nuolat maišydami, kol susidarys vienalytė emulsija. Sumaišykite su kapotomis žolelėmis, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Galima laikyti šaldytuve sandariai uždarytame inde iki 1 savaitės.

Prancūziškas padažas

• 1,5 šaukštelio. šviežiai spaustų citrinų sulčių
• 0,25 šaukštelio salierų sėklų
• 1,5 šaukštelio. Sachara
• 0,75 šaukštelio. malta paprika
• 2 arb. pomidorų pasta
• šviežiai maltų pipirų
• raudonojo vyno actas - 25 ml
• 0,25 šaukštelio rupios druskos
• 1 šaukštelis. sausos garstyčios
• alyvuogių aliejus - 0,5 stiklinės
• 1 šaukštelis. pjaustytų svogūnų

Dubenyje sumaišykite pomidorų pastą, cukrų, svogūną, garstyčias, papriką, druską ir salierų sėklas. Pagardinkite pipirais. Viską sumaišykite su actu ir citrinos sultimis. Lėtai nepertraukiama srovele pilkite aliejų, nuolat plakdami, kol susidarys vienalytė emulsija.

Gali būti naudojamas Kitas būdas. Visus ingredientus, išskyrus sviestą, sutrinkite trintuvu iki tyrės. Maišytuvui veikiant, iš lėto nuolatine srove pilkite aliejų. Plakite, kol susidarys vienalytė emulsija. Tvarstį reikia naudoti iškart po paruošimo.
Puikiai dera su romėnų salotomis, agurkais, raudonaisiais svogūnais ir ridikėliais.

Kas nemėgsta švenčių?! Skanus maistas ant stalų, šviežios žolelės, daržovės. Bet jei pagardinsite jas banaliu majonezu, patiekalas „neskambės“, gausite standartines salotas, kurios svečių nenustebins. O jei vietoje majonezo į šviežių daržovių salotas įpilsite įdomaus padažo, tai tikrai neliks nepastebėta, o šeimininkė sulauks daug komplimentų. Žurnalas „QuLady“ švenčių išvakarėse surinko populiariausius ir skaniausius salotų padažai. Atkreipkite dėmesį, palepinkite ir palepinkite savo šeimą, draugus ir artimuosius gardžiu maistu.

Svarbiausia straipsnyje

Padažai salotoms iš šviežių daržovių

Dėl salotų padažo daržovės gali sužibėti naujomis skonio natomis. Teisingai parinkti ir paruošti padažai gali atskleisti salotų skonį, paversti jas šedevru. Pažiūrėkime, kas yra salotų padažai.

• Plaučiai. Kaip žinia, daržovės ir prieskoninės žolės nėra kaloringas lengvas maistas, todėl lengvas užpilas, paryškinantis jų skonį, idealiai tiktų prie iš jų gaminamų salotų. Lengvi padažai apima klasikinius padažus, pagamintus iš augalinių aliejų. Prancūzijoje jiems suteiktas vinaigretės pavadinimas. Šis vinigretas dažniausiai gaminamas iš 1/4 acto ir 3/4 bet kokio augalinio aliejaus, o užpilo skonis „praskiedžiamas“ įvairiais prieskoniais. Kadangi šiandien turime daugybę įvairių actų ir augalinių aliejų iš viso pasaulio, kiekvieną kartą paruošti vinaigretę vis nauju deriniu nebus sunku.
• Sunkūs tvarsčiai. Jei į daržoves įpilsite tiršto padažo, salotos nesunkiai pakeis pagrindinį patiekalą. Sotūs užpilai gaminami iš riebių fermentuotų pieno produktų, kiaušinių ir riešutų. Tokie padažai puikiai dera su salotomis, kuriose yra mėsos ar jūros gėrybių. Sunkūs užpilai yra: naminis majonezas, itališkas pesto, padažai iš grietinės, grietinėlės, jogurto. Labai dažnai jos patiekiamos atskirai su pjaustytomis salotomis padažuose, kad kiekvienas galėtų individualiai pagardinti porciją salotų taip, kaip jam patinka.
• Egzotiški padažai. Pastaruoju metu vis labiau populiarėja egzotiški padažai. Įvairių virtuvių žinovai, bandydami atsinešti ką nors savo, gamina nuostabius užpilus iš iš pažiūros nesuderinamų produktų. Dažniausiai naudojami kiniški, indiški ir japoniški padažai. Jomis neįprastos ir originalios tampa salotos iš aštrių ar marinuotų daržovių, salotos su ryžiais ir tofu sūriu, egzotiškos jūros gėrybės ir daržovės.
• Padažai saldžioms salotoms.Žinoma, negalima pamiršti ir salotų, kurios prideda saldžios natos. Dailiosios lyties atstovės jas labai mėgsta. Tokiems deriniams reikalingas specialus padažas, kuris sujungs visus skonius.

Originalus graikiškas salotų padažas

graikiškos salotos Daugelis žmonių mėgsta valgyti. Klasikoje jis laistomas augaliniu arba alyvuogių aliejumi. Siūlome paeksperimentuoti ir pasigaminti originalius padažus graikiškoms salotoms.

Originali degalinė Nr.1

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 6 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1-2 šaukštai balzamiko acto;
• 1 citrina;
• 1 šaukštelis sauso baziliko;
• 1 šaukštelio sauso raudonėlio;
• 0,5 šaukštelio kvapiųjų pipirų;
• 0,5 šaukštelio druskos;
• 1-2 skiltelės česnako.

Paruošimo būdas: Iš citrinos išspauskite sultis, supilkite į sviestą, susmulkinkite česnako skiltelę. Sumaišykite viską. Gautu originaliu užpilu užpilkite graikiškas salotas ir patiekite.

Originali degalinė Nr.2

Būtina:

• 8 šaukštai aliejaus (alyvuogių);
• 3 šaukštai citrinos sulčių;
• 1 šaukštelis klasikinių grūdėtųjų garstyčių;
• 1 šaukštelis medaus;
• 0,5 šaukštelio druskos;
• 0,5 šaukštelio sauso raudonėlio;
• 1-2 skiltelės česnako.

Visus padažo ingredientus sudėkite į trintuvą ir "sukite" iki vientisos masės. Po to, kai masė tampa vienalytė, reikia paragauti, gal reikia įberti druskos. Šis originalus padažas patiekiamas atskirai graikiškų salotų padaže.

Padažas Cezario salotoms su vištiena

Cezario salotos su vištiena tampa beveik kiekvieno šventinio stalo puošmena. Norėtume pristatyti šių salotų padažo paruošimo meistriškumo klasę.
Paruoškime produktus:

• 2 vištienos kiaušiniai;
• 1 šaukštelis įprastų garstyčių;
• 150 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 skiltelė česnako;
• 6 vnt ančiuvių;
• 1 šaukštelis Vusterio padažo;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• druska pipirai.

Smulkiai supjaustykite ančiuvius ir sudėkite į indą. Suberkite garstyčias ir išspauskite šaukštą citrinos sulčių.


Tada įpilkite Worcestershire padažo, druskos ir pipirų. Kalbant apie druską, būkite atsargūs ir nepersistenkite, nes ančiuviai dažniausiai būna gana sūrūs. Išspauskite česnaką.


Su kiaušiniais turi būti atliekama tokia procedūra. Užvirinkite vandenį, nukelkite nuo ugnies ir įmuškite kiaušinius. Vieną minutę pamirkykite juos karštame vandenyje ir išimkite. Į likusius ingredientus sudėkite gautus minkštai virtus kiaušinius.


Galiausiai įpilkite aliejaus ir sutrinkite visus ingredientus trintuvu, kol sutirštės.

Padažas paruoštas. Jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip dvi dienas.


Šį padažą galima užpilti tiesiai ant salotų arba patiekti atskirai padažinėje.

Sojų padažo pagrindu pagaminti salotų padažai

Daugiau nei prieš 2,5 tūkstančio metų kinų vienuoliai, palikę statinę sojų už šventyklos vartų, nežinodami kaip, sukūrė sojų padažas. Veikiant oro sąlygoms ir fiziniam derliaus puvimui, buvo gauta srutų, kurios vėliau buvo vadinamos. sojų padažas. Vienuoliams jis taip patiko, kad jį naudojo kaip ryžių, daržovių, mėsos ir žuvies užpilą. Jo dėka patiekalai įgavo naują skonį ir tapo pikantiškesni. Po to, kai Kinija atsivėrė visam pasauliui, sojos padažas atkeliavo ant europiečių stalo ir jiems labai patiko. Šiandien butelis tokio skysčio "gyvena" kiekvienos šeimininkės virtuvėje. Štai keletas salotų padažų, pagamintų iš sojos padažo, receptų.

Teriyaki padažas

Padažas pasirodo gana aštrus ir tinka prie daržovių salotų su mėsa ar jūros gėrybėmis. Jums reikės:

• 6 šaukštai sojos padažo;
• 6 šaukštai sauso vyno;
• 1 skiltelė česnako;
• 0,5 šaukšto sauso malto imbiero;
• 2 šaukštai medaus.

Česnaką išspauskite per spaudą. Į dubenį supilkite sojų padažą ir vyną. Gautą skystį kartu su česnaku uždėkite ant silpnos ugnies ir suberkite visus kitus ingredientus. Padažą kaitinkite, kol medus ištirps; virti nereikia. Jis taip pat gali būti naudojamas ryžiams ir mėsai.

Aštrus kiniškas padažas

Šis padažas patiks pipirų mėgėjams, o blankių patiekalų mėgėjai jį taip pat įvertins. Svarbiausia nepersistengti dedant į salotas. Reikalingi šie produktai:

• 2 šaukštai ryžių vyno (galima pakeisti sausu baltuoju);
• 2 šaukštai sojos padažo;
• 2 šaukštai ryžių acto;
• 1 šaukštelis medaus;
• 2 šaukštai rapsų aliejaus (galima pakeisti alyvuogių aliejumi);
• 1 čili pipiras;
• 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo;
• 30 g tofu sūrio;
• 1 askaloninis česnakas.

Rapsų aliejuje pakepinkite askaloninius česnakus ir čili pipirus. Sudėkite juos su aliejumi į maišytuvą, sudėkite visus kitus ingredientus ir sumaišykite. Gaunasi gana tirštas padažas, kurį geriausia patiekti padaže su stambiai pjaustytomis daržovėmis.

Worcestershire padažas

Worcestershire padažas- Puikus užpilas daržovėms. Nors procesas yra gana daug darbo reikalaujantis, vieną kartą tai padarę šį receptą tikrai įtrauksite į savo mėgstamiausius. Šį padažą galima laikyti šaldytuve (stiklinėje) gana ilgą laiką. Norėdami paruošti, jums reikia:

• 0,5 šaukšto sojų padažo;
• 1 svogūnas;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 šaukštai obuolių sidro acto;
• 100 g cukraus;
• 3–5 tamarindo vaisiai;
• 1–2 ančiuvių;
• 3 šaukštai garstyčių sėklų;
• 1 šaukštelis pipirų žirnelių, kad būtų daugiau skonio, geriau naudoti pipirų mišinį;
• 1 cm imbiero šaknies;
• 0,5 šaukštelio kario;
• 0,5 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
• 0,5 šaukštelio gvazdikėlių;
• 0,5 šaukštelio kardamono;
• vanilės lazdelė.

Puode sumaišykite sojų padažą, obuolių actą, cukrų, tamarindą. Į tai supilkite 50 ml vandens ir padėkite ant viryklės, troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Dubenyje sumaišykite karį ir smulkintus ančiuvius. Sudėkite į puodą ant viryklės. Jei skystis per daug užvirė, įpilkite dar 20–30 ml vandens. Kol skystis verda, susmulkinkite svogūną, perspauskite česnaką ir sudėkite su likusiais ingredientais į marlės maišelį. Įdėkite šį maišelį į stiklainį ir užpildykite karštu skysčiu. Kai atvės, įdėkite į šaldytuvą savaitei. Po to maišelį gerai išspauskite, o gautą padažą supilkite į nepermatomus buteliukus ir padėkite į šaldytuvą laikymui.

Salotų padažai su natūraliu jogurtu

Tiems, kurie pasiryžę sveikai mitybai, jogurtiniai padažai jau seniai pakeitė tradicinį majonezą ir parduotuvėse parduodamus užpilus. Pasidalinkime keliais iš jogurto gaminamų daržovių greitų padažų receptais.

Šiandien natūralų jogurtą pasigaminti gana paprasta. Tereikia nusipirkti pieno ir starterio kultūros, kuri parduodama visose vaistinėse ir prekybos centruose. Šio rauginto pieno gaminio gaminimo receptas parašytas ant jogurto starterio pakuotės.

Jogurtinis užpilas su žolelėmis

• 0,5 a.š naminio natūralaus jogurto;
• 0,5 šaukšto garstyčių;
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų krapų.

Viską sumaišykite ir patiekite padažo valtyje. Puikiai tinka agurkams, pomidorams, cukinijoms.

Amerikietiškas jogurto padažas

• 0,5 a.š natūralaus naminio jogurto;
• 1 šaukšto pomidorų pastos;
• 1 rauginto agurko;
• žiupsnelis druskos ir cukraus.

Priklausomai nuo to, kokios konsistencijos pageidaujate, agurką smulkiai supjaustykite arba sutrinkite trintuvu. Sudėkite visus ingredientus į jogurtą ir gerai išmaišykite. Šiuo padažu galima pagardinti daržovių ir mėsos salotas.

Pomidorų padažas salotoms

Pomidorų padažai yra puikus sprendimas salotoms su mėsa arba karštoms salotoms su bulvėmis, ryžiais ir makaronais.

Raudonasis padažas

• 3 šaukštų pomidorų pastos;
• 1 svogūnas;
• 2 morkos;
• 1 petražolių šaknis;
• 3 šaukštai miltų;
• 3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus kepimui;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus padažui.

Smulkiai supjaustytą svogūną, morkas ir petražoles pakepinkite saulėgrąžų aliejuje (pusę). Po to švarioje keptuvėje įkaitinkite likusį saulėgrąžų aliejų ir jame pakepinkite miltus, atskieskite viena stikline vandens (galite naudoti daržovių ar grybų sultinį). Gautą mišinį virkite 15 minučių. Suberkite keptas daržoves, pomidorų pastą, druską, pipirus ir dar pavirkite 8-10 min. Į gautą mišinį įpilkite alyvuogių aliejaus ir plakite trintuvu. Šį padažą galima patiekti šiltą su karštomis salotomis arba šaltą su šviežiomis daržovėmis.

Klasikinis pomidorų padažas

• 2 šaukštų pomidorų pastos;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 30 ml vyno acto;
• 1 svogūnas;
• 1 skiltelė česnako.
• 1 šaukštelio Provanso žolelių (galite pasiimti tokių, kurios jums labiausiai patinka);
• žiupsnelis druskos, cukraus, pipirų.

Ištirpinkite druską ir cukrų acte. Įpilkite alyvuogių aliejaus, prieskonių, česnako, perspausto per spaudą, ir pomidorų pastos. Priklausomai nuo norimo padažo tirštumo, smulkiai supjaustykite svogūną arba blenderiu padarykite svogūnų minkštimą.

Sūrio padažai salotoms

Sūrio padažai– Tai tankūs užpilai, tinkantys prie absoliučiai visų patiekalų, nuo lengvų daržovių iki bet kokios mėsos.

Sūrio padažas su garstyčiomis

• 50 g kietojo sūrio;
• 2 šaukštai varškės;
• 2 šaukštai grietinės;
• 1 šaukštelis garstyčių.

Varškę sutrinkite su grietine, suberkite garstyčias ir smulkia tarka tarkuotą kietąjį sūrį, išmaišykite. Su šiuo padažu puikiai tiks agurkai, pomidorai ir ridikai.

Pikantiški padažai salotoms namuose su nuotraukomis

Daugelis žmonių mėgsta sklandų daržovių skonį atskiesti aštriais užpilais. Siūlome pikantiškų padažų gaminimo meistriškumo kursus, kurie tikrai patiks visai šeimai.

Žemės riešutų salotų padažas su sėklomis

• 8 šaukštai žemės riešutų sviesto;
• 300–320 ml vandens;
• 8 šaukštai sojos padažo;
• 3 šaukštai sezamo aliejaus;
• 6 šaukštelių obuolių sidro acto;
• 3 šaukštai ryžių arba sauso baltojo vyno;
• 6 šaukštai nuluptų sėklų.

Į puodą sudėkite žemės riešutų sviestą.


Įpilkite vandens ir sezamo aliejaus, išmaišykite iki vientisos masės.


Įpilkite obuolių sidro acto, sojų padažo, vyno. Sudėkite mišinį į puodą ant viryklės ant silpnos ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite ir išimkite.


Sėklas pakepinkite iki auksinės rudos spalvos ir suberkite į atvėsusį padažą.


Šis padažas priklauso kinų virtuvei. Jis dera su bet kokiomis daržovėmis ir žolelėmis. Tačiau jūros kopūstai iš klasės „namų virtuvėje“ perkeliami į restoraninių patiekalų kategoriją.

Žalias grietinės padažas

• 400 ml grietinės;
• 2 agurkai;
• 4 ridikėliai;
• 8 rūgštynės lapeliai;
• 5 salotų lapeliai;
• 7 špinatų lapeliai;
• 4 krapų šakelės;
• 4 petražolių šakelės;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 0,5 šaukštelio citrinos sulčių.

Nuplaukite daržoves ir žoleles. Nuimkite nuo agurko žievelę. Viską sudėkite į blenderį ir sutrinkite.


Po to ten įpilkite grietinės ir prieskonių.


Viską sutrinkite iki vientisos masės.


Padažas paruoštas. Puikiai dera su pomidorais, kopūstais ir kiaušiniais.

Originalūs padažai jūros gėrybių salotoms

Jūros gėrybės yra ypatinga maisto kategorija, su kuria turėtumėte būti „mandagūs“. Bet jei pasirinksite jiems tinkamą padažą, rezultatas nustebins ne tik jus.

Žemės riešutų padažas jūros gėrybėms

Garstyčių padažas jūros gėrybėms

Paprasti, gardūs salotų padažai visoms progoms: receptai su nuotraukomis

Nėra nieko gražesnio už skanias salotas su žalumynais, o jei dar pagardinta neįprastu padažu, tai dvigubai maloniau. Pasidalinsime su jumis įdomiais daržovių salotų padažo receptais.

Varškės padažas salotoms

• 100 g riebios varškės;
• 0,5 šaukšto pieno;
• 0,5 šaukštelio kmynų sėklų;
• 0,5 šaukštelio garstyčių sėklų;
• 1 lauro lapas;
• 1 skiltelė česnako;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Sutrinkite prieskonius; tai galima padaryti grūstuvėje arba tiesiog iškočioti kočėlu.


Į trintuvą sudėkite varškę, pieną, česnaką ir prieskonius.


Viską išplakite ir patiekite.

Klasikinis prancūziškas vinaigretas

• 60 ml alyvuogių aliejaus;
• 20 ml acto (galite naudoti bet kokį actą);
• 0,5 šaukštelio druskos.

Jis paruoštas akimirksniu. Į stiklinį indą supilkite actą, įberkite druskos ir ištirpinkite.


Į actą įpilkite alyvuogių aliejaus.


Stiklainį uždarykite dangteliu ir gerai suplakite.


Galutinis rezultatas turėtų būti lygus padažas be didelių burbuliukų.

Garstyčių padažas

• 1 šaukštelis įprastų garstyčių;
• 7 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas balzamiko acto;
• 1 šaukštelis medaus;
• 1 šaukštelis citrinos sulčių;
• druskos ir paprikos pagal skonį.

Medų ir garstyčias sudėkite į indą.


Supilkite balzamiko actą, citrinos sultis, papriką ir druską.


Paskutinį kartą įpilkite alyvuogių aliejaus. Viską išmaišyti iki vientisos masės.


Šis padažas puikiai tiks prie žalių daržovių ir kopūstų. Šiuo padažu galima pagardinti bet kokias salotas daržovėmis, žolelėmis, mėsa ir jūros gėrybėmis.