namai › Salonas › Galima užšaldyti. Žiediniai kopūstai ir brokoliai

Galima užšaldyti. Žiediniai kopūstai ir brokoliai

Naudingi patarimai

Jei šaldiklį naudojate tik perdirbtiems maisto produktams ir ledams laikyti, daug ko netenkate.

Pasirodo, kai kurie Produktai , kurių mums neateina į galvą laikyti šaldiklyje, puikiai toleruoja žemą temperatūrą, neprarasdami savo naudingųjų ir skonio savybių.

Pasidalinsime su jumis žiniomis apie šiuos produktus.

Kokius maisto produktus galima užšaldyti

1. Riešutai

Jei įsigijote per daug riešutų ir norite apsaugoti juose esantį aliejų nuo gedimo, galite juos užšaldyti. Laikant šiltoje vietoje, jose esantis aliejus apkarsta. Atidėkite tiek riešutų, kiek planuojate suvalgyti, o likusius užšaldykite. Jei reikia, išimkite riešutus iš šaldiklio, jie greitai atitirps kambario temperatūroje.

2. Virti ryžiai

Ar išvirėte per daug ryžių? Na, neišmeskite pertekliaus. Įdėkite jį į indą su dangteliu ir užšaldykite. Jei reikia, pašildykite mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, įpildami kelis šaukštus vandens. Šis metodas taip pat patogus taupant laiką. Ryžius galite išvirti iš anksto, užšaldyti, o tada tiesiog pašildyti.

3. Tarkuotas sūris

Daugelyje receptų reikia tik nedidelio kiekio tarkuoto sūrio. Jei dažnai pabarstote sūrį ant patiekalų, kiekvieną kartą jį tarkuoti gali būti nuobodu. Būkite protingesni. Visą sūrį sutarkuokite, padalinkite į porcijas ir užšaldykite. Užšaldžius sūris ilgai išliks šviežias. Šis metodas tinka tik kietosioms veislėms.

4. Prinokę bananai

Pieno kokteiliams tinka šaldyti prinokę bananai. Juos lengva sutrinti trintuve ir puikiai papildyti vaisių kokteilius bei suteikti kreminio skonio. Jums net nereikia dėti ledo.

Ar galima užšaldyti vyną

5. Vynas ir šampanas

Jei po vakarėlio butelyje liko vyno, neišmeskite jo. Užšaldykite vyną ledo kubelių formelėse. Iš šaldyto vyno kubelių galima ruošti įvairius patiekalus, pavyzdžiui, troškinti mėsą, žuvį. Gaminant sangriją, šaldyto vyno kubelius galima dėti į vaisių ir įprasto vyno ąsotį. Į kokteilius galima dėti šaldytų šampano kubelių.

6. Šviežia šoninė

Šoninė lengvai atitirpsta kambario temperatūroje, todėl laikykite jį šaldiklyje, kiekvieną gabaliuką uždenkite pergamentiniu popieriumi. Keptos šoninės taip laikyti negalima.

7. Sviestas

Šaldytas sviestas yra slaptas šefo ginklas. Lengva sutarkuoti ruošiant tešlą ir kt. Užšaldykite tiesiai į pakuotę, įdėdami į maišelį arba įvyniodami į foliją.

8. Šviežios žolelės

Nuplaukite ir išdžiovinkite žalumynus. Smulkiai supjaustykite, padėkite ant padėklo ir užšaldykite. Kai žalumynai užšaldomi, perkelkite juos į maišelį. Yra ir kitas variantas. Susmulkintus žalumynus sumaišykite su vandeniu ir supilkite į ledukų formeles. Šaldytus ledo kubelius su žolelėmis patogu dėti į puodus ruošiant sriubas ar kitus patiekalus.

9. Kepimo tešla

Šaldiklyje galima laikyti ne tik parduotuvėje pirktą šaldytą tešlą. Namų testo principas yra tas pats. Tešlą padalinkite į gabalus, iškočiokite į plokščius paplotėlius, dėkite ant padėklo ir užšaldykite. Tada sudėkite porcijas į maišelius ir laikykite šaldiklyje.

10. Duona

Pasenusios duonos likučius laikyti šaldiklyje nėra gera idėja. Tačiau šviežius galima užšaldyti. Jei turite perteklinės šviežios duonos, supjaustykite griežinėliais ir suvyniokite į foliją. Šiuos griežinėlius nesunkiai atšildysite mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje 150 laipsnių temperatūroje.

11. Kiaušinių tryniai ir baltymai

Kaip ir vyną bei žoleles, taip ir kiaušinių trynius bei baltymus galima užšaldyti ledo kubelių formelėse. Jei ketinate juos dėti į tešlą, atitirpinkite kambario temperatūroje. Omletui galite dėti tiesiai į keptuvę.

12. Plakta grietinėlė

Žinoma, grietinėlę geriau suvalgyti iš karto. Bet jūs taip pat galite juos užšaldyti. Šaukštu supilkite kremą ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir padėkite į šaldiklį. Sušaldytus pyragus sudėkite į indą ir grąžinkite į šaldiklį. Tai puikus garnyras prie karšto šokolado, kavos ar kakavos. Plakta grietinėlė ištirps tiesiai į puodelį.

Tai nėra visas produktų, kuriuos galima užšaldyti, sąrašas. Kiekviena šiuolaikinė šeimininkė, norėdama sutaupyti pinigų, turėtų susipažinti su šiuo sąrašu. Jei bus laikomasi visų šaldymo ir laikymo principų, produktų skonis nė kiek nenukentės.

Ką galite užšaldyti?

Štai maisto produktai, kurie gerai užšaldomi:

jaunos ir šviežios daržovės, virtos daržovės, daržovių tyrės

prinokę vaisiai (išskyrus bananus ir vaisius, kuriuose yra daug vandens). uogas užšaldykite ant padėklo, uždenkite, tada perkelkite į maišelį

beveik visų rūšių žuvys; austrės, šukutės ir moliuskai. Pirmiausia suvyniokite žuvį į foliją arba vaškinį popierių, o tada į plastikinį maišelį.

krevetės - iš anksto nuvalykite ir nupjaukite galvą

omarai ir krabai – pirmiausia atskirkite mėsą

pieno produktai, sūris, sviestas, margarinas, taukai, riebi grietinėlė, nors dauguma kietųjų sūrių po užšalimo labai trupa, o grietinėlė nebus gerai išplakta. pienas gali būti užšaldytas tik mėnesį ar daugiau

vyno likučius – supilkite į ledo šaldymo padėklus, o kubelius naudokite padažams ir guliašui

paukštiena ir žvėriena – iš anksto neprikimškite, kepenėles ir vidurius užšaldykite atskirai; veršiena ir kiškis; visa kita mėsa – pirmiausia pašalinkite kuo daugiau riebalų

duona, bandelės, pyragaičiai, sūrio pyragaičiai – geriausia be grietinėlės

tešla – bet ji labai trapi ir turi būti supakuota į standžius indus

beveik visi gaminami patiekalai – pvz., guliašas, karis, nors jų skonis gali būti sustiprintas

sultinys - pirmiausia reikia pašalinti visus riebalus. Grūdus ir kitus riebalų pagrindu pagamintus padažus galima užšaldyti, tačiau atitirpinant jie gali atsiskirti ir prieš naudojimą juos reikės iš naujo sumaišyti arba sumaišyti.

šviežios žolelės

sultiniai

riešutai ir sėklos

skonio sviestai

citrusinių vaisių sulčių ir žievelės

Kaip užšaldyti paruoštą maistą, jau rašėme praėjusį kartą.

Ir tai nėra verta šaldyti:

daržovės, kuriose yra daug vandens, nustoja būti traškios – pavyzdžiui, žalios salotos, ridikai, paprikos, salierai, agurkai ir kt. bet jos visos puikiai užšąla kaip tyrelės. Svogūnai ir salierai nustoja būti traškūs ir tampa minkšti, tačiau juos galima naudoti guliašui.

neriebi grietinėlė ir naminis jogurtas.

karštas ir šiltas maistas ir patiekalai – pirmiausia reikia gerai atvėsinti

kiaušiniai su lukštais. nors jie gali būti užšaldyti šiek tiek sumušti arba su tryniu atskirtu nuo baltymo. Virti kiaušiniai šaldiklyje tampa guminiai.

majonezas, olandiškas padažas ir kremas, taip pat visi padažai, sutirštinti krakmolu – jie atskiriami.

virtų bulvių gabaliukai - vėliau pajuoduoja ir tampa gleivingi. Visada užšaldykite kaip tyrę.

bananai, taip pat minkšti vaisiai ir uogos, pavyzdžiui, melionas, braškės, avokadai ir citrusinių vaisių griežinėliai. Sultys ir žievelė gerai užšąla, kaip ir dauguma uogų, jei su jomis elgiatės atsargiai. Obuolius, kriaušes ir persikus reikia apšlakstyti citrinos sultimis.

želė – saldi ir nesaldi – želatina kristalizuojasi šaldiklyje, nors daugelis desertų želatinos pagrindu išsilaiko gerai.

žuvies konservų ir kitų konservuotų maisto produktų, nebent jie prieš tai sumaišomi su kitais ingredientais.

Įrankiai:

Etiketės

Naudojamas pakuotės pasirašymui. Jei planuojate pakuotę naudoti kelis kartus, tuomet turėtumėte jas įsigyti. Šaldiklyje jie neturėtų nukristi, todėl iš anksto patikrinkite jų stiprumą.

Žymeklis

Optimaliai – nuolatinis plonas žymeklis.

Lipni juosta

Naudokite specialią šaldymo juostą.

Virtuvės lenta, bloknotas

Užšaldomo maisto kiekiui ir kitai informacijai įrašyti reikalinga bloknotas. Na, nesunku atspėti apie lentą :)

Šaldymo pakuotė

Stiprūs plastikiniai šaldymo maišeliai

Parduodama prekybos centruose techninės įrangos skyriuose. Jie skiriasi tankiu.

Folija

Folija taip pat naudojama su didesniu tankiu.

Konteineriai

Galite naudoti plastikines ledų dėžutes, plastikinius jogurto ir desertų indelius, tačiau jų negalima šildyti mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje. Patartina gaminti tiesiai iš šaldiklio, todėl geriau šaldyti tokiose formose, kurios tinka šaldiklyje, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje. Įsitikinkite, kad jūsų stiklinės ir keraminės keptuvės yra tinkamos šaldiklyje ir orkaitėje. Folijos indai su storu popieriniu dangteliu puikiai tinka šaldikliui.

Maisto ruošimas šaldymui

Be „nuplauti, išdžiovinti, supjaustyti, sutarkuoti“, yra ir toks paruošimo etapas kaip blanširavimas. Blanširuoti reiškia greitai išvirti arba nuplikyti bet kokį maistą, dėl kurio pasikeičia spalva. Mūsų atveju tai daroma siekiant iš dalies pašalinti orą, tai padės geriau išsaugoti vitaminus šaldant ir toliau sandėliuojant. Be to, pagerės tam tikrų rūšių daržovių (špinatų, žiedinių kopūstų, šparagų ir kt.) skonis. Blanširavimo laikas neturi viršyti 1-2 minučių nuo pakartotinio vandens virimo pradžios, o kuo greičiau vanduo užvirs, įmerkus produktą į jį, tuo geriau.

Atskirai papasakosiu apie žalumynų ir grybų užšaldymą, o viso kito užšaldymo instrukcijos pateikiamos lėkštės pavidalu.

Apie žalumynus. Krapai, petražolės, rūgštynės, svogūnai, kalendra, salierai ir kt. Prieš užšaldant, reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti. Sudėkite į maišelius, pašalinkite orą ir kuo sandariau uždarykite. Arba galite užšaldyti vandenyje kaip ledo kubelius. Norėdami tai padaryti, drėgnus žalumynus sandariai įspauskite į ledo formeles, įpilkite vandens ir užšaldykite. Tada supilkite kubelius į maišelį ir laikykite šaldiklyje. Naudokite neatšildydami, įmesdami į gatavą patiekalą 1-3 kubelius.

Apie grybus. Šaldymui tinka stiprūs, nesukirmiję kiauliniai grybai, baravykai, drebulės, pievagrybiai, medaus grybai, voveraitės. Grybai turi būti laikomi tą pačią dieną, kai buvo surinkti. Prieš užšaldant grybai kruopščiai išrūšiuojami, nupjaunant pažeistas dalis ir nuplaunami keliuose vandenyse. Paruošti grybai džiovinami ant rankšluosčio. Grybai gali būti užšaldyti žali, kepti, virti arba paruoštos sriubos pavidalu. „Žaliam“ metodui dideli grybai supjaustomi į kelias dalis, maži paliekami sveiki, dedami ant kepimo skardos ir užšaldomi. Sušaldyti grybai perkeliami į indą ar maišelį. Jei bijote šaldyti žalius grybus, pirmiausia galite juos virti, kepti ar troškinti. Išvirti grybai nuvarvinami kiaurasamtyje, atvėsinami ir dedami į indus. Tą patį padarykite su keptais grybais. Troškintus grybus galima užšaldyti kartu su aromatiniu skysčiu, kuriame jie buvo virti. Arba galite paruošti grybų sriubos pusgaminį: išvirkite šviesius grybus, supilkite atvėsintą sultinį kartu su grybais į indus su maisto maišeliais ir užšaldykite. Po to išimkite maišelius iš indų ir sudėkite sriubą tvarkinguose briketuose.

Produktas	Blanširuoti 1-2 m, sausas, vėsus	Kaip užšaldyti	Ypatumai
agurkai	--	Supjaustykite apskritimais/griežinėliais, sandariai sudėkite į formeles, sandariai uždarykite.	Laikykite juos ne ilgiau kaip šešis mėnesius, naudokite juos salotoms.
Pomidorai	--	Vyšnios – sveikos, didelės – kaip agurkai, arba pasigaminkite pomidorų tyrės ir užšaldykite.
Paprika	1-2 min	Įdarui jos užšaldomos sveikos, išvalomos nuo sėklų, dedamos viena į kitą ir užšaldomos.Kitoms reikmėms supjaustomos kubeliais ar juostelėmis, blanširuojamos, užšaldomos, sandariai suspaudžiamos į sandarią pakuotę.
Baklažanas	1-2 min	Blanširuokite, supjaustykite, užšaldykite.
Žaliosios pupelės	--	Nuplaukite, nulupkite, išdžiovinkite, supjaustykite 2-3 cm dydžio gabalėliais ir užšaldykite.
Taškeliai	--	Išvalykite, nuplaukite, išdžiovinkite ir užšaldykite urmu, supilkite į maišelį ir laikykite šaldiklyje.
Baltasis kopūstas	4-6 min	Supjaustykite juostelėmis, hermetiškai uždarykite ir užšaldykite.
Žiediniai kopūstai	3-5 min	Padalinkite į žiedynus, blanširuokite ir supakuokite.
Brokoliai	--	Atskirti, supakuoti, užšaldyti.
Briuselio kopūstai	1-2 min	Jis užšaldomas dideliais kiekiais ant padėklo ir supakuotas.
Cukinijos ir moliūgai	1-2 min	Supjaustykite kubeliais, išimkite sėklas, blanširuokite, supakuokite, užšaldykite.	Po atitirpinimo jie atrodo nevaizdžiai.
Morkos ir burokėliai	--	Nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais / sutarkuokite ant stambios trintuvės ir supakuokite į mažas partijas. Arba prieš lupdami burokėlius blanširuokite 20-25 min., o morkas 7-12 min., stambiai supjaustykite ir užšaldykite.
Moliūgas	1-2 min	Supjaustykite kubeliais / trintuvu ant trintuvės, pašalindami sėklas, blanširuokite ir supakuokite į mažas partijas.
Obuoliai	--	Nuplaukite, nulupkite, išimkite šerdį, supjaustykite apskritimais/griežinėliais ir panardinkite į parūgštintą arba pasūdytą vandenį ne ilgiau kaip 20 minučių, užšaldykite ant padėklo, kai šiek tiek sustings, išimkite dėklą, greitai atskirkite riekeles vieną nuo kitos. ir vėl įdėkite juos į šaldiklį galutiniam užšaldymui. Pakuotė paruošta.	Tinka saldžiarūgščios veislės obuoliai.
Braškių, aviečių, gervuogių	--	Kruopščiai nuplaukite, išdžiovinkite ir urmu užšaldykite ant padėklų. Uogos supilamos ant padėklo vienu sluoksniu.	Geriausia laikyti induose – jie nesusiglamžys ir atitirpę išlaikys formą.
Serbentai, agrastai ir kt.	--	Nuplaukite, išdžiovinkite ir užšaldykite, išbarstykite ant padėklo ir supakuokite.
Abrikosai, persikai, vyšnios, slyvos ir kt.	--	Nulupkite ir užšaldykite plokščiuose induose kartu su išspaustomis sultimis. Gauti briketai dedami į maišus.

Maisto užšaldymo taisyklės

Šaldymui rinkitės šviežius (tvirtus) produktus, kurie yra subrendę, bet ne pernokę.
Pasirinkite tinkamą pakuotę ir tinkamai supakuokite.
Temperatūra šaldiklyje neturi viršyti -18 o C.
Jei įmanoma, naudokite savo šaldiklio funkciją „Super Freeze“.
Į šaldiklį šaldymui vienu metu rekomenduojama dėti ne daugiau kaip 1 kg maisto, nes... šaldiklyje smarkiai pakils temperatūra, o tai blogai jau užšaldytiems produktams, o užšaldymo procesas, ką tik įdėjai, užtruks ilgiau. Iš karto reikia išmesti daug – dėti į šaldytuvą atvėsti, o po to mesti į šaldiklį.
Atšildyto maisto pakartotinai užšaldyti negalima. Jei ką nors paruošėte iš atšildytų maisto produktų termiškai apdorodami juos, tuomet gatavą patiekalą galite užšaldyti. Ši taisyklė paaiškinama tuo, kad po pakartotinio šaldymo produkte labai aktyviai dauginasi bakterijos ir mikroorganizmai, o produktas net ir užšaldytas genda daug greičiau.

Šaldytų maisto produktų tinkamumo laikas -18 o C temperatūroje

daržovės, vaisiai ir uogos – nuo 3 iki 12 mėn
žalia mėsa - nuo 5 iki 12 mėnesių
kalakutiena, vištos ir žvėriena – iki 9 mėn
antys, žąsys – iki 6 mėn
malta mėsa, dešrelės – iki 2 mėn
naminiai mėsos patiekalai – nuo 3 iki 4 mėn
mažos žuvys - nuo 2 iki 3 mėnesių
didelė žuvis - nuo 4 iki 6 mėnesių
naminiai žuvies patiekalai – nuo 3 iki 4 mėn
virti vėžiai, krabai ir krevetės - nuo 2 iki 3 mėnesių
duona ir pienas - 4-6 mėn
varškė, sūris, sviestas - 6-12 mėn
, jei neradote aukščiau nurodytos prekės, pažiūrėkite

Atitirpinimo taisyklės

Kuo lėtesnis atitirpinimas, tuo jis naudingesnis. Tai yra pagrindinė taisyklė.
Be atitirpinimo galite gaminti: sriubas, guliašą, žuvį, jūros gėrybes (į keptuvę dėkite kepimo pabaigoje), makaronų patiekalus, daržoves ir vaisius pyragams įdaryti ar duonai virti, nedidelius mėsos ir žuvies kubelius, bet didelius gabalėlius. pirmiausia reikia atitirpinti.

Šaldiklis yra vienas geriausių XX amžiaus išradimų. Jame –18 laipsnių temperatūroje laikomos vasarą skintos uogos, vaistažolių dėžutės, ateičiai panaudoti pirkta mėsa. Net sriubas ir sultinius užšaldo uolios šeimininkės. Tačiau labai dažnai ilgalaikio produktų sandėliavimo metu daromos nepataisomos klaidos. Mes jums pasakysime, ko nedaryti laikant šaldytą maistą.

Dėžės

Šaldiklio niekada nebūna pakankamai. O žieminiams vaisių gėrimams, dar vienai kotletų porcijai ir kelioms didelėms žuvims, labai norisi į jį prikimšti daugiau uogų. Tačiau nepamirškite neprikimšti stalčių tiek, kad jie vos spėtų užsidaryti. Maistas šaldiklyje turi gulėti laisvai, o stalčiuose turi būti laisvos vietos oro cirkuliacijai. Kitaip kaip atvėsti?

Paketas

Įprasti plastikiniai maišeliai ir maistinė plėvelė neveiks. Šaldiklyje jie subyrės ir sulūžs nuo šalčio. Mums reikia tankaus polietileno. Tai gali būti specialūs maišeliai, kaip dabar parduodami, arba tiesiog tankūs maišeliai, pavyzdžiui, minkšto pieno pakuotės dažnai įgauna antrą gyvenimą šaldiklyje.

Pakuotėje daug oro

Negalima tiesiog įsmeigti mėsos gabalo į maišelį ir įdėti į šaldiklį. Pirmiausia reikia sandariai supakuoti, kad pakuotėje liktų kuo mažiau oro. Tada produktas greičiau užšals ir bus geriau laikomas. Sandariai uždaryta pakuotė užtikrina, kad jūsų mėsa nesugers šalia gulinčios šaldytos žuvies kvapų.

Didelės porcijos

Šaldymui skirtą maistą geriausia supakuoti į mažus maišelius ir indelius. Tada galėsite gauti, pavyzdžiui, patiekalui reikalingą žalumynų kiekį, o ne atitirpinti didelę pakuotę, kad paimtumėte tik šiek tiek.

Netinkami produktai

Ne visi maisto produktai gali būti laikomi šaldiklyje. Kai kurios pablogėja tik dėl šalčio:

Braškės, arbūzai, melionai, papajos ir visi vaisiai, kuriuose yra daug vandens. Pirma, šaltyje jie gali įtrūkti (juk skystis plečiasi). Antra, po atšildymo jie praras skonį, formą ir aromatą.

Kopūstai, salierai, salotos, agurkai, pomidorai, pastarnokai, cikorija, ridikai, ridikai. Juose taip pat daug skysčių ir tik sušalę praranda skonį.

Bulvė. Žalios šakninės daržovės po atšildymo tampa suglebusios, vandeningos ir saldžios.

Kiaušiniai. Sušalusios įgauna nemalonų skonį, o per įtrūkusį apvalkalą į vidų prasiskverbia bakterijos, todėl šis produktas visiškai netinkamas vartoti.

Kefyras, jogurtas, sūris. Rauginto pieno produktų naudingosios savybės ir malonus skonis pablogėja, o dėl žemos temperatūros jie gali sutraukti.

Grietinėlė, grietinė, pieno padažai, kremas, majonezas. Sušalusius galite išmesti – atsiskirs ir taps vandeningi, gumuliuoti.

Paruošti makaronai, spagečiai, ryžiai. Šie garnyrai sušalę praranda tekstūrą ir skonį. Gudrus

Galiojimo laikas

Ir galiausiai, svarbiausias dalykas. Faktas yra tai, kad joks produktas negali būti laikomas šaldiklyje daugelį metų. Maksimalus laikotarpis yra 1 metai. Ir daugeliu atvejų net mažiau.

Reikia atsiminti, kad laikant, net ir užšaldytą, produkto kokybė pablogėja. Tai ypač pasakytina apie riebų maistą – pavyzdžiui, riebi žuvis praranda daug skonį, jei laikoma užšaldyta ilgiau nei 2-3 mėnesius.

Kad išvengtumėte klaidų, susijusių su tinkamumo vartoti terminu, ant kiekvieno gaminio galite klijuoti etiketes su užšaldymo data. Geriausia taip pat pasirašyti, kas yra pakuotėje, kad daugiau neišvyniotumėte pakuotės.

Taigi galima saugoti daugiausiai:

Paukštis- 9 mėnesiai

Jautiena, kiauliena, ėriena, arkliena- 4-6 mėnesiai

Žuvis: riebus - 2-3 mėn., visa kita - 6 mėn

Jūros gėrybės- 3-4 mėnesiai

Pusgaminiai(koldūnai, kukuliai, kotletai, blynai, kopūstų suktinukai, malta mėsa ir kt.) - 3-4 mėn.

Paruoštas maistas, įskaitant sultinius ir sriubas, padažus, kotletus – 2-3 mėn

Daržovės ir vaisiai iki 1 metų, išskyrus pomidorus (2 mėn.), paprikas (3-4 mėn.), cukinijas ir moliūgus (10 mėn.), obuolius (4 mėn.), abrikosus (6 mėn.), persikus (4 mėn.)

Grybai: virtas iki 1 metų, žalias - 8 mėn

Uogos Paprastai laikomas šešis mėnesius.

Žalumynai ir žolelės- 6-8 mėnesiai

Ledai saugomi 2 mėnesius

Margarinas ir sviestas- apie 9 mėnesius

Duona ir kiti kepiniai- 2-3 mėnesius

Olga Nikitina

Skaitymo laikas: 13 minučių

A A

Kadaise mūsų močiutės ir prosenelės žiemai ruošdavosi apsirūpindamos uogienėmis ir raugintais agurkais. Tais laikais šaldytuvų nebuvo, o rūsyje nieko negalėjai sutaupyti, išskyrus konservus ir bulves. Šiandien šeimininkės pasiruošimo žiemai problemą sprendžia šaldiklio pagalba (nors, žinoma, niekas neatšaukė uogienės ir raugintų agurkų).

Taigi, kaip tinkamai laikyti šaldiklį ir į ką atsižvelgti?

Pagrindinės daržovių, vaisių ir žolelių šaldymo taisyklės – kaip pasiruošti šaldyti?

Primityviausias ir lengviausias būdas paruošti „sandėles“ žiemai yra užšalimas. Jos dėka, išsaugomi visi vitaminai gaminiuose neprarandamas jų skonis, sutaupomi pinigai (vasarą imame centus, o žiemą valgome su malonumu).

Kitas privalumas - nereikia dėti cukraus ar druskos ir tt (kaip su marinuotais agurkais ir konservais).

Na, nereikia jokių specialių įgūdžių. Be to, atsargas šioje formoje galima laikyti ilgą laiką - iki metų.

Svarbiausia yra teisingai užšaldyti maistą nepažeidžiant technologijos:

Temperatūra. Norint ilgai laikyti savo atsargas, šaldiklyje temperatūra turi būti minus 18-23 laipsniai. Jei jūsų šaldiklis gali daugiau, puiku (šiuo atveju atsargas galite laikyti ilgiau nei metus). Esant maždaug minus 8 laipsnių temperatūrai, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 3 mėnesių.
Konteineris: ką užšaldyti? Jei šaldiklio tūris mažas, geriausias šaldymo variantas yra paprasčiausi celofaniniai arba vakuuminiai maišeliai. Taip pat mini konteinerius sandariais dangteliais ar net plastikinius butelius/stiklainius plačiu kaklu. Svarbu pašalinti orą iš atsargų pakuočių, kad vėliau maistas nepajustų apkarstęs.
Apimtys.Į šaldiklį maiše nerekomenduojama dėti 1-2 kg uogų ar grybų. Nepamirškite, kad juos atitirpinti galite tik vieną kartą, todėl iš karto išdėliokite atsargas porcijomis – tiksliai tiek, kiek vėliau reikės ruošiant patiekalą.
Ką užšaldyti? Viskas priklauso nuo jūsų šeimos pageidavimų. Šaldymui skirtų produktų asortimentą riboja tik šaldiklio dydis. Išimtys: žalios bulvės, vandeningos daržovės, pavyzdžiui, agurkai, salotų žalumynai, sūriai ir patiekalai su majonezu. Šaldyti šiuos produktus nėra prasmės, nes jie visiškai praras savo išvaizdą, skonį ir tekstūrą.
Kameroje atskirai skirkite vietos vaisiams, daržovėms, pusgaminiams kad kvapai nesimaišytų.
Kruopščiai paruoškite maistą užšaldymui , šiukšlių išvežimas, rūšiavimas ir kt.
Prieš užšaldydami būtinai išdžiovinkite savo reikmenis. kad vėliau jie nevirstų dideliu ledo gabalu.
Ant kiekvienos pakuotės pažymėkite šaldymo datą. , nepasikliaukite savo atmintimi.
Prieš dėdami atsargas į šaldiklį, įjunkite „turbo užšaldymo“ mygtuką , arba sumažinkite prietaiso reguliatorių iki žemiausios įmanomos temperatūros.

Kaip paruošti reikmenis užšaldymui?

Taigi, pasirinkę atsargas ir jų kiekį, atliekame šiuos veiksmus:

Atrenkame kokybiškus produktus , pašalinant visas šiukšles, lapus, uodegas, sugedusias uogas ar daržoves.
Kruopščiai išplauname atsargas (pastaba – sušalus jų negalima skalbti) ir nusausinti ant rankšluosčio PRIVALOMA.
Toliau turime 2 variantus. 1-as – pageidautina: susmulkintas daržoves (ar uogas) dėkite ant padėklo urmu, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldiklį. Užšaldžius atsargas jau galite jas išbarstyti į konteinerius ar maišelius. 2 būdas: iš karto išbarstykite į maišus ir talpyklas (minusas - ruošiniai gali sulipti).
Produktai su įtrūkusia oda, taip pat susiraukšlėję ar supuvę – iš karto kepkite; jų negalima užšaldyti (galiojimo laikas itin trumpas).
Iš pasirinktų uogų sėklų išimti nereikia. , bet daržovių sėklos ir stiebeliai yra būtini.
Blanšavimas padės sunaikinti mikrobus jūsų atsargose. ir pailgina užšaldytą šviežumą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį keptuvėje, tada, sumažindami ugnį, tam tikram laikui nuleiskite į jį kiaurasamtį su ingredientais (pastaba - kiekviena daržovė turi savo blanširavimo laiką, nuo 1 iki kelių minučių). Tada atvėsinkite ruošinį ir išdžiovinkite.

Receptai žalumynams užšaldyti

Beveik visi žalumynai, išskyrus galbūt salotų žalumynus, po užšaldymo išlaiko visus savo vitaminus, aromatą ir spalvą. Vasarą perkame pigiai, žiemą pietums gauname šviežią (atšildytą) žaliuką. Patogu, pelninga, naudinga.

Petražolės (taip pat krapai ir kalendra). Išrūšiuoti, pamerkti į kiaurasamtį, įdėtą į šalto vandens dubenį, po pusvalandžio ištraukti kiaurasamtį, po čiaupu nuplauti žalumynus, pašalinti visą perteklių, įskaitant šaknis, porą valandų padžiovinti ant rankšluosčio, purtant. kekes periodiškai. Tada susmulkinkite žalumynus ir supilkite į maišelius, pašalinkite iš jų orą ir padėkite į šaldiklį. Taip pat galite juos sulankstyti ištisomis kekėmis.
Salotos. Geriau nešaldyti įprastu būdu (skaitykite aukščiau), bet yra būdas, kai forma ir skonis neprarandamos. Išplovus ir išdžiovinus salotas prieš šaldiklį jas reikia suvynioti į foliją.
Black Eyed Peas. Imame tik jaunus ūglius, nuplauname, nupjauname kotelius, supjaustome gabalėliais. Toliau sekite petražolių užšaldymo pavyzdį.
Rabarbaras. Paimame sultingus jaunus stiebus, nuimame lapus, kruopščiai nuplauname, pašaliname stambius pluoštus ir susmulkiname. Kitas - pagal schemą.
Bazilikas. Išsirenkame šviežią augalą minkštais stiebais, nuplauname, nuimame stiebus, nusausiname, sutriname blenderiu (kad nedulkėtų - gabalėliais), apipurškiame alyvuogių aliejumi, dedame į indus.
Rūgštynės. Paimkite gerus lapus, nuplaukite, susmulkinkite ir blanširuokite 1 minutę. Tada atvėsinkite kiaurasamtyje, išdžiovinkite ir tęskite pagal schemą.

Gali būti padaryta žalumynų asorti(žiemą bus labai malonu įmesti į barščius).

Be smulkiai pjaustytų žalumynų paruošimo maišeliuose, yra ir kitas būdas: Imame ledo formeles, smulkiai supjaustome žalumynus, suspaudžiame į formeles, o laisvas vietas užpildome alyvuogių aliejumi arba vandeniu. Sušalę išimame savo žalius kubelius ir supakuojame įprastu būdu – į maišelius ar dėžutes. Idealiai tinka sriuboms ir padažams (dedama baigiant virti).

Prisiminkite porcijų dydžius! Žalumynus padalinkite į maišelius, kad nereikėtų atitirpinti visos didelės pakuotės. Tai yra, porcijomis.

Beje, labai patogus būdas– smulkiai supjaustykite žalumynus ir supakuokite į plastiką su siauru vamzdeliu (neužima daug vietos, o 1 vamzdelio užtenka 1 indui).

Uogų ir vaisių užšaldymas

Norėdami sukurti šiuos ruošinius, taip pat yra taisyklės:

Vietoj maišelių naudojame plastikinę tarą.
Ruošinius dedame kuo sandariau, kad inde liktų mažiau oro.
Prieš užšaldydami, gabalėlius būtinai gerai nuplaukite ir išdžiovinkite, sudėkite juos į vieną eilę ant rankšluosčio (ne į krūvą!).
Jei po atšildymo planuojate išimti sėklas, padarykite tai iš karto – sutaupysite laiko ir padidinsite tūrį.
Atskirus vaisius apšlakstykite citrinos sultimis, kad pailgintumėte jų šviežumą.
Atrenkame tik prinokusius vaisius, pašalinančius lapus, taip pat produktus su puviniu, pažeistu, pernokusiu ir nepakankamu.
Jei uogos ir vaisiai yra iš jūsų sklypo, idealu juos rinkti likus 2 valandoms iki užšaldymo.

Užšaldymo parinktys:

Urmu. Pirmiausia uogas išbarstykite ant padėklo, užšaldykite, o po 2 valandų dalimis supilkite į mažus maišelius ar indelius. Idealiai tinka uogoms, kurios išskiria sultis.
Masiškai. Tiesiog supilkite porcijas į maišelius ir užšaldykite (pastaba: vyšnios, agrastai, spanguolės, serbentai ir kt.).
Cukraus. Supilkite uogas į indą, suberkite cukrų, tada dar vieną sluoksnį uogų, dar vieną sluoksnį smėlio ir pan. Toliau dedame į šaldiklį.
Sirupe. Schema yra tokia pati kaip ir ankstesnėje pastraipoje, tačiau vietoj smėlio imame sirupą. Receptas paprastas: nuo 1 iki 2 (cukrus/vanduo). Arba užpilkite sultimis (natūraliomis – iš uogų ar vaisių).
Tyrės arba sulčių pavidalu. Paruoškite įprastu būdu (smulkinkite trintuvu arba naudokite sulčiaspaudę), suberkite cukrų/smėlį, gerai išmaišykite, supilkite į indus dalimis.
Patogus šaldymo būdas – briketuose (siekiant sutaupyti vietos ir nesant konteinerių). Uogas dedame į maišelį, tada dedame į formą (pvz., nupjautą sulčių dėžutę), o sušaldžius išimame ir dedame į šaldiklį be formos.

Daržovių ir grybų šaldymas namuose

Cukinijos, baklažanai. Nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite kubeliais, sudėkite į maišelius. Jei gabaliukai skirti kepti: supjaustykite apskritimais, dėkite ant padėklo, ant viršaus - polietileno ir dar 1 sluoksnis, tada vėl polietilenas ir dar 1 sluoksnis. Sušaldžius galite juos dėti porcijomis į maišelius.
Brokoliai. Šį ruošinį darome vasaros viduryje. Renkamės tankius ir ryškius žiedynus be dėmių ar geltonumo. Pusvalandį pamirkykite druskos tirpale (maždaug - vabzdžiams išvaryti), nuplaukite, nuimkite kietus stiebus ir lapus, padalinkite į žiedynus, blanširuokite 3 minutes, išdžiovinkite ir atlikite įprastą procedūrą. Taip išverdame ir žiedinius kopūstus.
Žirniai. Jis užšaldomas kuo greičiau iškart po surinkimo. Ankštis nuvalome, blanširuojame 2 minutes, išdžioviname ir dalimis užšaldome.
Paprika. Nuplauname, išimame sėklas, išdžioviname ir dalimis sudedame į maišelius.
Pomidorai. Galite juos supjaustyti griežinėliais (pavyzdžiui, cukinijas) arba, jei tai vyšniniai pomidorai, užšaldyti nesmulkintus. Būtinai pašalinkite odą.
Morkos. Šias šaknines daržoves galima užšaldyti 2 būdais. Nuplaukite, nulupkite, blanširuokite 3 minutes, tada supjaustykite arba sutarkuokite.
Grybai. Mirkykite 2 valandas, nuplaukite, nupjaukite perteklių, susmulkinkite (pastaba – jei grybai dideli), nusausinkite, supakuokite porcijomis. Supjaustytus grybus taip pat galite pakepinti augaliniame aliejuje, o paskui užšaldyti (jų kepimo laikas bus trumpesnis).
Daržovių mišinys. Rinkdami tokį šaldymui skirtą rinkinį pirmiausia patikrinkite, kurias daržoves reikia blanširuoti, o kurias ne. Išplovę, išdžiovinę ir supjaustę sumaišykite juos maišeliuose.

Pusgaminių užšaldymo receptai

Tokios paprastos technikos kaip pusgaminių užšaldymas itin pravers staigių svečių apsilankymų metu arba kai nespėjate 2 valandas stovėti prie viryklės.

Pusgaminiai gali būti bet kokie (viskas priklauso nuo pageidavimų ir vaizduotės):

Mėsa. Supjaustome taip, kaip vėliau prireiks gaminant (šiaudeliais, kubeliais, gabaliukais), ir dalimis dedame į maišelius.
Malta mėsa. Gaminame patys, išdėliojame porcijomis (į kotletus, kotletus ir pan.), išimame. Iš karto galite formuoti kotletus ar kotletus, užšaldyti ant plėvelės (ant padėklo), o paskui slėpti maišeliuose (atšildyti apkepti!). Koldūnus/manti galima pasigaminti ir iš karto.
Žuvis. Nuvalome jo žvynus, išdarinėjame, supjaustome filė ar kepsnelius ir dedame į indus.
Virtos daržovės. Virkite, supjaustykite, išdžiovinkite, sudėkite į indus. Patogu, kai iš vakaro reikia greitai pasigaminti salotas – tereikia gatavus produktus atitirpinti mikrobangų krosnelėje. Taip pat galite juos kepti ir įdėti į stiklinį indelį su dangteliu (pavyzdžiui, sriubos padažu).
Blynai. Daugelio žmonių mėgstamas patiekalas. Iškepame blynus, pagal skonį įdarome (mėsa, varške ar kepenėlėmis), šaldome inde.
Garnyrai. Taip, taip, ir juos taip pat galima užšaldyti! Labai patogu, kai neturi laiko arba visi degikliai užimti, o šeima laukia vakarienės. Išvirkite ryžius (miežius, grikius), atvėsinkite, sudėkite į indą.
Vaisių ir daržovių tyrė ir tt

Niekas nesiginčys, kad pasiruošimas gerokai palengvina mūsų gyvenimą. Keletą šeštadienio valandų praleidžiame ruošdami reikmenis – ir tada mūsų nekankina klausimas, ką gaminti ir kur rasti tiek laisvo laiko.

Galbūt vienintelė problema yra maži šaldikliai. Net dideli, tvirti šaldytuvai dažniausiai turi daugiausiai 3 šaldiklio skyrius. O sukaupti atsargas žiemai su tokia ribota vieta, žinoma, labai sunku.

Idealus variantas yra atskiras didelis šaldiklis. Labai naudingas dalykas namuose, kai turite didelę šeimą ir didžiąją laiko dalį praleidžiate darbe.

Svetainės svetainė dėkoja už jūsų dėmesį straipsniui! Mums bus labai malonu, jei komentaruose pasidalinsite savo namų šaldymo ir pusgaminių receptais.

Vargu ar atsirastų šeimininkė, kuri ginčytųsi teiginį, kad naudoti šaldiklį ne tik patogu, bet ir pelninga. Tačiau nors visi sutinka su jo pranašumais, tik nedaugelis žino, kaip efektyviai panaudoti savo šaldiklio išteklius. Tai paaiškinama paprastai: mūsų močiutės ir mamos negalėjo sau leisti šaldytuvų su dideliais šaldikliais, susidedančiais iš kelių skyrių (jau nekalbant apie atskirus šaldiklius). Atitinkamai neturėjome kam perduoti neįkainojamos jų naudojimo patirties, išmokyti tinkamai užšaldyti, laikyti ir atitirpinti maistą, parodyti ką ir kaip šaldyti. Todėl jūs turite įgyti šį naudingą įgūdį per patirtį, mokydamiesi iš savo ir kitų klaidų.

Kam draugauti su šaldikliu?

Pirma, naudojant šaldiklį taupo laiką. Pavyzdžiui, vienu metu galite paruošti didelę partiją naminių pusgaminių (koldūnų, kukulių, kotletų, sūrio pyragų ir kt.), o po to kelias dienas negaišti laiko gaminimui, o tik terminiam apdorojimui. esamų atsargų.

Jei patiekalas nesuvalgomas iki galo, jo likučius taip pat galima užšaldyti ir panaudoti kitą kartą. Pavyzdžiui, likusios sriubos, pagrindiniai patiekalai, desertai ir padažai.

Antra, naudojant šaldiklį taupo pinigus. Tų pačių gaminių kaina gali labai skirtis priklausomai nuo metų laiko. Pavyzdžiui, žalumynai vasarą kainuoja centus, tačiau žiemą jų kaina gali sukelti nebylią nuostabą. Šeimos biudžetas gerokai sutaupys, jei sezono metu užšaldysite daržoves, vaisius, uogas ir prieskonines žoleles (pipirus, cukinijas, baklažanus, petražoles, krapus, špinatus, vyšnias, serbentus ir kt.).

Ko šeima neturi laiko valgyti šviežią, galima laikyti užšaldytą. Tai daug efektyviau nei tiesiog išmesti maistą į šiukšliadėžę.

Trečia, naudokite šaldiklį padeda tapti gera namų šeimininke, kuris visada turi „strateginį maisto rezervą“ bet kokiai kritinei situacijai. Pavyzdžiui, jei šeimininkė neturi laiko pati pasigaminti vakarienės (arba tingi), tada jos šeima gali tiesiog atidaryti šaldiklį, išimti gatavą patiekalą ir pašildyti. Ir netikėti svečiai niekada nebus problema, nes „šiukšliadėžėse“ bus kažkas specialiai tokiai progai laikomo arbatai (tortas, pyragas, sausainiai, saldainiai ir pan.).

Galiausiai galima naudoti šaldiklį paįvairinti savo mitybą. Pavyzdžiui, braškių sezonas labai trumpas, tačiau draugystė su šaldikliu leidžia mėgautis šia uoga bet kuriuo metų laiku.

Ką ir kaip galima užšaldyti?

– Bet kokį maistą geriau šaldyti porcijomis, mažomis partijomis. Taip ne tik patogu, bet ir išvengiama pakartotinio užšaldymo, o tai gerokai pablogina maisto skonį ir maistines savybes.

– Kuo greitesnis užšalimas, tuo mažesni ledo kristalai susidaro gaminio ląstelių sienelėse ir taip pastarieji lieka nepažeisti. Standartinė namų šaldiklių temperatūra – minus 18 laipsnių. Mėsa, iš anksto supjaustyta mažais gabalėliais, sušals greičiau (ir bus skanesnė), nei tame pačiame šaldiklyje ir tomis pačiomis sąlygomis, bet didesniu gabalėliu sušaldyta mėsa. Idealiu atveju šaldiklis turi „šokinio užšaldymo“ funkciją.

– Geriausias būdas užšaldyti daugumą maisto produktų yra ant plokščių pjaustymo lentų. Taip maistas sušals tolygiai ir greitai, maksimaliai išsaugodamas jo kokybę. Tačiau neturėtumėte jų palikti ant laikymo lentų.

– Šaldytus maisto produktus reikia laikyti specialiuose induose ar maišeliuose, sandariai užlenkiant maistą ir pašalinant oro perteklių. Kuo tankiau „supakuoti“ produktai, tuo mažiau drėgmės jie praras laikydami. Maža gudrybė: maistas geriau išsilaikys, jei indus apvyniosite 1-2 sluoksniais maistinės plėvelės ar maistinės folijos.

– Jokios laikymo talpos neturi būti pripildytos iki viršaus. Vanduo, virsdamas ledu, užims daugiau vietos ir „pakels“ dangtelius, sulaužydamas jų sandarumą arba „sprogdins“ stiklinius indus.

– Tara ir maišeliai turi būti hermetiškai uždaryti. Taip kuo labiau išsaugosite maistą ir išvengsite kvapų susimaišymo šaldiklyje.

– Jei įmanoma, geriau kiekvienam gaminio tipui skirti atskirą lentyną. Tada bandelės nebus persotintos žuvies kvapo, o mėsa nekveps braškėmis.

– Labai patartina pasirašyti įšaldytą dokumentą: kas tiksliai yra įšaldyta, data ir galiojimo laikas. Taip išvengsite spėlionių situacijų, pavyzdžiui, koks sultinys laikomas šiame indelyje: vištienos, mėsos ar daržovių? Arba kokia tai mėsa: kumpis ar nugarinė? Paprastai šaldymo maišeliai parduodami su specialiais lipdukais. Tarai tokius lipdukus galima įsigyti raštinės reikmenų skyriuje.

Šios taisyklės ir principai taikomi visų tipų gaminiams. Lenteles, kuriose nurodytos gatavų patiekalų šaldymo, atitirpinimo ir naudojimo taisyklės, galite atsisiųsti čia. – . Valgiaraščio kūrimo mokymų metu dalyviai taip pat nemokamai gauna daržovių, vaisių, prieskoninių žolelių, mėsos, žuvies, paukštienos, kiaušinių, pieno produktų ir tešlos gaminių lenteles.

Tikiuosi, kad ši tema padės jums susidraugauti su šaldikliu ir padaryti gaminimo procesą dar lengvesnį ir efektyvesnį.
Būti gera namų šeimininke lengva!

Populiarus kategorijoje: