Marcipanų modeliavimo receptas namuose. Marcipanas - kas tai? Žingsnis po žingsnio virimo receptai

Ar saldumas gali būti naudingas? Žinoma, jei tai saldumynai iš šviežių riešutų, fruktozės, džiovintų vaisių ir kokybiško šokolado. O juos paruošti patiems visai nesunku. Vienas iš labiausiai paplitusių saldumynų Europoje – marcipanas – jau šimtmečius gaminamas namuose. Pavyzdžiui, Vokietijoje ji vadinama „velykine duona“, iš jos gaminamos figūrėlės, saldainiai, tortų dekoracijos ir net ištisos valgomos pilys. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip paruošti skanėstą namuose.

Marcipanas namuose: ir saldumas, ir puošmena

Ingridientai

Baltas kiaušinis 4 vienetai) Vaisių cukrus 120 gramų Migdolų 400 gramų Graikinių riešutų branduoliai 10 vienetų Citrinos sulčių 2 lašai

• Porcijų skaičius: 4
• Maisto gaminimo metas: 30 minučių

Kaip teisingai paruošti marcipaninę masę

Gaminant šį saldainį svarbu laikytis paprastų taisyklių. Tai garantuos, kad produktai bus tinkamos konsistencijos ir skonio.

1. Marcipanas gaminamas iš saldžiųjų migdolų, pridedant labai mažą karčiųjų migdolų dalį. Suteikia būdingą skonį ir aromatą. Kraštutiniu atveju galite paimti porą lašų migdolų esencijos.
2. Nereikėtų maišyti ar net pakeisti riešutų. Tai bus kitoks saldumynas su skirtingomis savybėmis. Migdolų branduolių ypatumas yra aliejus, kuris sąveikaudamas su cukrumi daro masę plastišką ir patvarią.
3. Išlaikykite riešutų ir cukraus ar miltelių proporcijas, optimaliai – tris su vienu. Jei jie bus pažeisti, masė arba nesulips, arba bus per trapi.

Atsižvelgiant į įvairius receptus, reikia laikytis tam tikrų žingsnių. Technologija susideda iš šių žingsnių:

1. Migdolų miltų paruošimas. Branduoliai turi būti pamirkyti šaltame vandenyje, tada kruopščiai nulupti odą ir nusausinti. Tik po to jie susmulkinami, patogiausia tai daryti maišytuvu.
2. Į maltus migdolus dedama cukraus pudros. Galite pridėti fruktozės ar medaus. Tada tešla švelniai minkoma iki vientisos masės.
3. Priedai pridedami po minkymo; tai gali būti riešutai, cukruoti vaisiai, džiovinti vaisiai. Iš tokios tešlos jau galima lipdyti figūrėles, gaminti saldainius ar tiesiog susukti į dešrą.

Tinkamas marcipanas yra labai skanus delikatesas. Įvaldykite pagrindines technologijas ir būkite kūrybingi.

Marcipanas: žingsnis po žingsnio receptas

Tarp marcipanų gaminimo receptų yra dvi pagrindinės technologijos – termiškai apdorotos ir šaltos. Į pirmąjį dažniausiai dedami kiaušiniai arba tik baltymai, o pati masė būna minkštesnė ir idealiai tinka pyragams aptepti.

Norėdami paruošti marcipaną termiškai apdorojant, paimkite:

• 4 voveraitės;
• vaisių cukrus, sumaltas į miltelius – 120-150 g;
• nulupti saldžiųjų migdolų branduoliai – 400-430 g;
• keli gabalėliai karčiųjų branduolių arba 3 lašai esencijos;
• kelis lašus citrinos sulčių.

Paruošimas:

• paruošti vandens vonią;
• metaliniame dubenyje sumaišykite baltymus ir vaisių miltelius, tada pakaitinkite juos garams, nuolat maišydami iki kreminės masės, nukelkite nuo viryklės;
• Į karštą grietinėlę suberkite maltus karčius ir saldžiuosius migdolus ir supilkite citrinos sultis, minkykite iki vientisos masės.

Marcipanas pagal šį receptą pasirodo minkštas, elastingas, bet tuo pačiu labai patvarus.

Norėdami pagaminti saldumynus be terminio apdorojimo, jums reikės:

• saldieji migdolai – 0,5 kg;
• 10-15 vnt. kartūs branduoliai;
• 200 g medaus arba cukraus pudros;
• kelis lašus vandens.

Maisto gaminimas;

• Iš medaus ar miltelių ir migdolų miltų užminkykite elastingą tešlą;
• sumaišykite ir pažodžiui lašas po lašo įpilkite vandens, kad padidintumėte elastingumą;
• Iš gatavo deserto suformuokite saldainius arba susukite į dešrą.

Ši parinktis idealiai tinka mieloms figūroms formuoti.

Marcipaną lengva paruošti ir be recepto su nuotrauka. Šis desertas taps tikra šventinio stalo puošmena.

Už lango XXI amžius – šimtmetis, kuris ištrina ribas tarp miestų, valstybių ir ištisų žemynų. Šiais laikais yra keletas dalykų, kurie gali nustebinti ar nustebinti, išskyrus neįprastus saldumynus. Pakalbėsiu apie pastaruoju metu populiarėjantį skanėstą ir išsiaiškinsiu, kas yra marcipanas ir kaip jį paruošti namuose.

Marcipanas yra elastinga pasta su cukraus pudra ir migdolų miltais. Mišinio konsistencija panaši mastika.

Yra keletas priešingų marcipanų kilmės versijų. Aišku viena – jos amžius vertinamas dešimtimis šimtmečių.

Kilmės istorija

Itališka versija

Remiantis viena versija, apie marcipaną pirmieji sužinojo italai. Per sausrą aukšta temperatūra ir vabalai sunaikino beveik visą derlių. Vienintelis maistas, kurį išgyveno sėkmė, buvo migdolai. Iš jo buvo gaminami makaronai, saldainiai, duona. Štai kodėl Italijoje marcipanas vadinamas „kovo duona“.

Vokiška versija

Vokiečiai šiam pavadinimui turi savo paaiškinimą. Pasak legendos, pirmosios Europoje vaistinės darbuotojui Martui kilo mintis sujungti saldųjį sirupą ir maltus migdolus. Gautas mišinys buvo pavadintas jo garbei.

Dabar marcipanų gamyba įsitvirtino visose Europos šalyse, tačiau sostine laikomas Vokietijos miestas Liubekas. Jo teritorijoje veikia muziejus, kuriame lankytojai gali iš arčiau pažinti marcipaną ir paragauti daugiau nei penkių šimtų rūšių.

Šis produktas nesugebėjo įsitvirtinti Rusijoje.

Naminis marcipanų receptas

Pirmoje medžiagos dalyje sužinojome, kad kulinarai naminiam marcipanui gaminti naudoja cukrų ir migdolus. Rezultatas yra plastikinis mišinys, kuris yra būtinas kuriant figūras, lapus ir gėles. Elastingas mišinys tinka saldumynams, tortų dekoracijoms, sausainiams, desertams gaminti, saldainiams egzotiškų vaisių pavidalu.

Marcipaną galite nusipirkti konditerijos parduotuvėse arba pasigaminti patys namuose. Paskutinis variantas tinka namų šeimininkėms, kurios mėgsta viską daryti savo rankomis.

Ingridientai:

• Migdolai - 100 g.
• Cukrus - 150 g.
• Vanduo - 40 ml.

Paruošimas:

1. Gaminimui naudoju nuluptus migdolus. Kad nuimčiau lukštą, minutei dedu į verdantį vandenį, po to dedu į lėkštę ir be didesnio vargo ištraukiau lukštą.
2. Kad migdolų branduoliai nepatamsuotų, iškart po valymo užpilu vėsiu vandeniu, sudedu į formą ir šiek tiek padžiovinu orkaitėje. Nuluptus migdolus džiovinu 60 laipsnių temperatūroje 5 minutes. Toliau, naudodama kavos malūnėlį, darau miltus.
3. Į nedidelę keptuvę storu dugnu supilkite cukrų, įpilkite vandens, užvirinkite ir užvirinkite. Pasirengimą patikrinu bandydamas ant minkšto rutulio. Tam šaukštu išgriebiu lašelį sirupo ir panardinu į vandenį. Jei po to, kai mišinys atvės, galite jį susukti į rutulį, tada jis paruoštas.
4. Į verdantį cukraus sirupą suberkite migdolų miltus ir nuolat maišydami virkite ne ilgiau kaip tris minutes. Tada cukraus-migdolų mišinį subėriau į dubenį, pateptą augaliniu aliejumi. Atvėsusią kompoziciją perleidžiu per mėsmalę.

Paprastas vaizdo receptas

Pagal mano receptą paruošite plastikinę masę, tinkančią įvairioms dekoracijoms formuoti.

Jei marcipanas trapus arba per minkštas

1. Virimo metu atsiradusią trupėjimo problemą galima išspręsti įpylus nedidelį kiekį atšaldyto virinto vandens ir tada masę minkyti.
2. Jei marcipanas yra per minkštas, įdėjus cukraus pudros, konsistencija bus tinkama.

Gatavas produktas tinka papuošti naujametinius pyragus, bandeles, pyragus ir pyragus. Rekomenduoju laikyti šaldytuve, pirmiausia įsidėjus į plastikinį maišelį. Daugelis drąsių šefų eksperimentuoja su marcipanų skoniu, prideda vanilės esencijos, citrinos sulčių, konjako ir vyno.

Kaip savo rankomis pasidaryti marcipanų figūrėles

Gamindamos kepinius, pyragus ir sausainius, šeimininkės iš marcipanų mišinio naudoja įvairias dekoracijas ir figūrėles.

Marcipanų figūroms būdingas šviesiai geltonas atspalvis ir ryškus migdolų kvapas. Jie skanūs, gražūs, juos lengva pasigaminti savo rankomis. Marcipane yra tik cukraus ir migdolų, todėl jį saugu naudoti gaminant maistą vaikams.

• Atminkite, kad naminio marcipano negalima per ilgai minkyti rankomis, kitaip jis taps lipnus ir netinkamas naudoti. Jei taip atsitiks, į mišinį įpilkite cukraus pudros.
• Gatavam marcipanui galima suteikti tam tikrą spalvą naudojant maistinius dažus. Atskiedu norimus dažus atskirame inde, tada masės viduje padarau nedidelį įdubimą ir palaipsniui įvedu dažus. Kad mišinys būtų vienodos spalvos, gerai išminkiau.

Vaizdo įrašas apie figūrėlių paruošimą

Figūrėlės

• Iš marcipanų mišinio darau žmonių, gėlių ir gyvūnų figūrėles, kuriomis puošiu kepinius. Jei pageidaujate, tokiomis figūrėlėmis galite papuošti net blynus. Aš dažnai lipdu uogas, daržoves ir vaisius.
• Kad išgaučiau citrinos žievelę, marcipaną lengvai apdoroju trintuvu. Kad braškes pasigaminu, jas šiek tiek garinu, o po to lengvai sutarkuoju. Grūdus darau braškėse su riešutų gabalėliais, o iš gvazdikėlių – auginius.
• Daržovės. Kakavos milteliuose apvolioju marcipanines bulves ir pagaliuku darau akis. Kad iš migdolų-cukraus masės pasidarytų kopūstą, dažau žaliai, susuku į sluoksnius ir surenku konstrukciją.

Marcipanų figūrėlės visada turi vietą ant šventinio stalo. Jie nustebins svečius ir papuoš konditerijos gaminius. Sėkmės jūsų kulinarinėje kūryboje!

Tai daugelio mėgstamas skanėstas! Pagrindinė saldainio sudėtis – maltų migdolų mišinys, sumaišytas su cukrumi (arba cukraus pudra) ir nedideliu kiekiu vandens. Kartais sudedamųjų dalių sąraše yra vištienos kiaušiniai, vaisių sirupas, ananasai, apelsinai, žievelė, kakava, grietinėlė ir alkoholis. Yra du marcipanų paruošimo būdai.

Paprasčiausias variantas yra mechaninis migdolų trupinių šlifavimas su kitais komponentais. Sudėtingesnis variantas - komponentų šlifavimas ir terminis apdorojimas. Klasikinio delikateso pagrindas yra žali arba skrudinti migdolai, tačiau dažnai šefai juos iš dalies pakeičia kitais riešutais ir prideda migdolų esencijos, kad pasiektų norimą aromato ir skonio kompoziciją.

Liubekas yra Vokietijos miestas, juokais vadinamas „Marcipanų sostine“. Čia įsikūrusi sėkmingiausia „migdolinį plastiliną“ gaminanti įmonė – Niederegger. Vieta turistus vilioja ne tik gausybe kavinių, kuriose galima paskanauti konditerijos gaminių su marcipanu, čia galima aplankyti ir senovės muziejų, atidarytą delikateso garbei. Tame pačiame miestelyje kruopščiai saugomas senovinis saldumynų receptas. Europos konditerių teigimu, marcipanų rūšių yra penki tūkstančiai.

Pažodžiui iš vokiečių kalbos konditerijos gaminys išverstas kaip „kovo duona“. Remiantis istoriniais duomenimis, jis buvo išrastas Italijoje maždaug prieš tūkstantį metų. Tai buvo didžiulio derliaus netekimo ir bado metai, kai augalai nukentėjo nuo šalčio arba nuo vabzdžių atakų ir išliko tik migdolų medžio vaisiai. Išradingi žmonės išmoko gaminti migdolų miltus, iš kurių buvo ruošiamos picos, pyragaičiai, duona, makaronų padažas.

Viduramžiais receptas paplito visoje Ispanijoje, Prancūzijoje, Austrijoje, Vokietijoje, Norvegijoje, Olandijoje, o valdant Petrui I drąsiai kirto Rusijos sienas. Tačiau būtent vokiškas saldumyno pavadinimas įsitvirtino Rusijos ir Europos kulinarijos specialistų terminologijoje.

Saldumynai, šokoladas su marcipanu, figūrėlės tortams ir keksiukams, turbūt išbandėme viską. Saldus produktas gali būti naudojamas kaip pyragų, sausainių ir beigelių įdaras. O atskira istorija – lipdymas iš marcipano. Plastikinė ir skani masė dažnai naudojama tortų paviršiui padengti, taip pat galite sukurti originalias valgomas gėles ir formines kompozicijas tortų dekoravimui. Norint pasiekti sodresnę spalvą, į mišinį dedama įvairių maistinių dažiklių. Lengviausias būdas nuspalvinti – įberti kakavos miltelių arba koncentruotų vaisių sulčių.

Galite lipdyti taip pat, kaip ir su mastika. Žiūrėkite meistriškumo klases. Ir čia .


Daugelis iš mūsų mieliau perka gatavą masę specializuotose parduotuvėse, už ją daug permokėdami. Tačiau pasigaminti marcipaną namuose nėra taip sunku! Išeis aromatingesnis, skanesnis ir spinduliuos rankų šiluma!

Šis receptas tinka ne tik vėlesniam saldainių ruošimui ar skaniems modeliavimo užsiėmimams su vaikais, bet ir puikus įdaras sezoniniams Naujųjų metų kepiniams, pavyzdžiui, pavogtam. Formuojant iš paruošto marcipano suformavus vamzdelį ir įdėjus jį į stolleno vidų, jūsų svečiai galės įvertinti ir staigmenos įdarą, ir ryškų migdolų skonį.

Kaip gaminti

Klasikinis receptas

Ingridientai:

Recepto informacija

• Virtuvė: vokiška
• Patiekalo tipas: saldainiai
• Virimo būdas: šlifavimas ir aušinimas
• Porcijos: 2
• 40 min

• žali migdolai - 200 g
• kiaušinis - 1 vnt.
• trynys – 1 vnt.
• smulkus cukrus - 150 g
• citrinos sultys - 2 šaukštai. l.
• migdolų esencija - 2 šaukšteliai.

Virimo būdas

Pirmiausia reikia nulupti viršutines riešutų odeles. Norėdami tai padaryti, supilkite migdolus į dubenį ir 20 minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Atidėkite į šalį ir atvėsinkite.


Patikrinkite, ar oda lengvai nusiima. Iš principo užtenka lengvai pirštais paspausti riešutą, kad oda atsiplėštų dribsniais. Jei riešutai labai išdžiūvo, vėl užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite pastovėti dar 10 minučių, periodiškai tikrindami. Nulupkite visus riešutus ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Sausas.


Norėdami sustiprinti riešutų skonį, galite pakaitinti orkaitėje 10 minučių.Atvėsinkite. Nuluptus riešutus suberkite į trintuvą ir maksimaliu greičiu sumalkite iki vientisos masės. Tai gali užtrukti nuo poros iki dešimties minučių, priklausomai nuo maišytuvo ar smulkintuvo galios.

Jei neturite pakankamai migdolų, dalį jų pakeiskite kitais riešutais. Tačiau atminkite, kad visiškai neiškreiptumėte skonio ar nesugadintumėte masės plastiškumo, bendroje masėje turi būti bent trečdalis migdolų riešutų.

Jei nėra maišytuvo, branduolius galima keletą kartų perbraukti per smulkių tinklelių trintuvą. Kai kurios namų šeimininkės malimui naudoja kavos malūnėlį.

Į maltus riešutus įpilkite migdolų esencijos, kiaušinio, trynio, citrinos sulčių ir smulkaus cukraus.


Mišinį plakite mikseriu iki vientisos masės, mažiausiai 5 minutes. Iš marcipano suformuokite plytą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą arba vėsioje vietoje 2 val. Jūsų naminis marcipanas yra paruoštas!

Jei masė pasirodė skystoka ar per minkšta, į ją įberkite šiek tiek cukraus pudros, o jei sausa ar kieta – įmuškite išplaktą baltymą.

Šį marcipaną geriausia laikyti maistinėje plėvelėje arba plastikiniame inde šaldytuve. Tinkamumo laikas - ne daugiau kaip 1 mėnuo. Tačiau patikimiausias būdas yra paruošti šviežią prieš pat naudojimą, nes iš tokio ingredientų kiekio gaunamas tiek marcipanų, kiek reikia vienam stollenui, saldainių porcijai ar vieno pyrago dangui paruošti.

Pastaba šeimininkei

1. Šis receptas apima žalius kiaušinius. Geriau imkite šviežiausius patikimo gamintojo kiaušinius. Jei bijote naudoti žalius kiaušinius neapdorotus, galite jų praleisti, pakeisdami juos 1-2 valg. virintas vanduo. Šį marcipaną jau galima laikyti liesu.
2. Lengviausias būdas patiekti išvirtą marcipaną – susukti į mažus rutuliukus ir apvolioti kakavoje, smulkiuose riešutų trupiniuose ar kokoso drožlėse. Išeis skanu, jei rutuliukus užpilsite ištirpintu šokoladu. Taip gaminsite naminius saldainius savo vaikams.
3. Dalį recepte esančio cukraus galima pakeisti cukraus pudra, tada produktas bus lygesnis. Cukraus pudra taip pat turėtų būti naudojama, jei, pavyzdžiui, iškočiojate marcipaną pyragui padengti ar išpjaunate figūrėles.
4. Kad marcipaninės figūrėlės neišdžiūtų ir nesutrūkinėtų, gatavus gaminius rekomenduojama užpilti sirupu, pagamintu iš medaus ir vandens, paimto lygiomis dalimis.

„Pasidaryk pats“ šokoladinis marcipanas

Ingridientai:

• migdolai - 100 g
• cukrus - 150 g
• vanduo – 40g (arba vanduo su konjaku 50/50)
• kakavos milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruošimas

1. Riešutus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite lukštus, tada 5 minutes padžiovinkite orkaitėje. +60 laipsnių temperatūroje. Arba grūdus galite lengvai pakepinti sausoje, neteptoje riebalais storadugnėje keptuvėje.
2. Branduolius sutrinkite trintuvu/kavamaliais, kol jie taps miltais.
3. Supilkite vandenį ant cukraus, sudėkite į storadugnį dubenį ir padėkite ant ugnies. Kaitinkite, kol cukrus ištirps ir susidarys sirupas.
4. Į sirupą suberkite migdolų miltus ir maišydami kaitinkite 4 minutes. Įpilkite kakavos miltelių; jei norite, galite pridėti migdolų esencijos. Sumaišykite.
5. Gatavą mišinį leiskite atvėsti, tada perpilkite per smulkaus tinklelio mėsmalę. Migdolų masę dėkite ant fruktoze (cukraus pudros) pabarstytos lentos ir iškočiokite kočėlu. Medžiaga pasirodė labai plastikinė, patogi darbui.

Kreminis marcipanas su miltais

Ingridientai:

• atšaldytas karvės pieno grietinėlė, 20% riebumo - ½ puodelio
• kvietiniai miltai - ½ puodelio
• migdolų branduoliai - 100 g
• cukraus pudra - 250 g.

Paruošimas

1. Išsijotus miltus sumaišykite su grietinėle iki vientisos masės. Mišinį kaitinkite dubenyje virš vandens vonios, kol sutirštės. Atvėsinkite mišinį.
2. Migdolus nulupkite, pirmiausia pamirkydami verdančiame vandenyje, išdžiovinkite orkaitėje ir sumalkite iki miltų konsistencijos.
3. Į atvėsusį kreminį miltų mišinį suberkite migdolų miltus ir cukraus pudrą ir viską gerai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite dažiklių ir skonių.
4. Paruošta „tešla“ puikiai iškočioja į ploną sluoksnį, tinkantį įvairių formų gaminiams modeliuoti, kuriuos vėliau reikia šiek tiek padžiovinti.

Jis gali būti naudojamas kaip saldumynų įdaras:

Kalorijų kiekis, nauda ir žala

Marcipanas - gana kaloringas produktas dėl didelio angliavandenių (cukraus) kiekio kompozicijoje. Migdolų branduoliuose taip pat gausu ne mažiau kaloringų augalinių riebalų. Energetinė vertė – 480 Kcal/100 g.Todėl nutukusiems žmonėms per daug jo vartoti draudžiama. Produktas taip pat kenksmingas tiems, kuriems diagnozuotas diabetas. Alergiški žmonės turėtų vartoti šį vaistą atsargiai.

Tačiau negalima nepaminėti konditerinės masės privalumų. Dėl didžiulio migdolų ir kitų riešutų kiekio sudėtyje yra daug vitamino E, kuris teigiamai veikia nervų ir reprodukcinės sistemos veiklą, odos ląstelių regeneraciją, stiprina miokardą. Migdoluose esantys mineralai – geležis, kalcis, magnis, fosforas, kalis – padeda stiprinti organizmo audinius ir jo imuninę sistemą.

Marcipanas yra labai skanus delikatesas. Tai malti cukruoti migdolai. Tai yra, tai yra minkštas ir labai elastingas mišinys, susidedantis iš cukraus pudros ir saldžiųjų migdolų, sumaltų į miltelius. Nors yra nuomonė: norint visapusiškai pajusti visus marcipano skonio atspalvius, kiekvienam 50 saldžiųjų migdolų branduolių reikia pridėti 1 karčiojo migdolų branduolį. Nuomonių skiriasi. Yra dar vienas dalykas: migdolų naudoti nėra svarbu, maisto ruošimui galite naudoti ir kitus riešutus. Todėl marcipaną pasigaminti namuose visiškai įmanoma.

Paminėjimai apie marcipaną randami daugelyje senųjų Europos pasakų. Pavyzdžiui, pasakoje „Spragtukas“ Pelių karalius mainais į marcipaną sutiko neliesti Spragtuko. Šis skanėstas galėjo padaryti stebuklus sapnuose ir tikrovėje pasakoje apie Olę Lukoję. Yra žinių, kad prancūzų karalius Louis 14, vokiečių rašytojas Thomas Mannas ir Prūsijos princesė Louise Charlotte labai mėgo marcipanus.

Ruošiant marcipaną namuose (ir ne tik), tiksliau, jo aprašyme būtinai turi būti toks labai svarbus punktas – marcipanuose cukraus turi būti nuo trečdalio iki dviejų penktadalių. Tik toks santykis leidžia padaryti mišinį elastingą be jokių specialių cheminių priedų. Žemiau pateikiami du skirtingi marcipanų gaminimo namuose receptai.

Marcipanų receptas Nr.1

Reikalingi ingredientai: 500 gramų maltų migdolų, 3 šaukštai rožių vandens, 10 gramų migdolų aliejaus, 500 gramų cukraus pudros. Iš viso sąrašo rečiausi produktai yra malti migdolai ir rožių vanduo. Migdolus galite tiesiog nusipirkti parduotuvėje, nulupti ir sumalti kavamale. O rožių vanduo gaminamas taip: rožių žiedlapiai užpilami verdančiu vandeniu ir užpilami. Tada jie išimami. Rožių žiedlapiai parduodami dideliuose prekybos centruose arbatos skyriuose. Visi gaminiai nurodomi pagal gatavo produkto svorį, lygų 1 kilogramui. Tie. pabaigoje gausite kilogramą marcipanų, jei norite mažiau, atitinkamai padalinkite. Marcipanas namuose pasirodys skanus tik tuo atveju, jei griežtai laikysitės proporcijų.

Nedideliame puode sumaišykite 200 gramų 500 miltelių cukraus su rožių vandeniu ir maltais migdolais, tada virkite ant vidutinės ugnies, švelniai maišydami, kol gauta masė pradės lipti prie sienelių. Tada padėkite ant miltais pabarstyto stalo ir sudėkite migdolų sviestą bei likusius 300 gramų cukraus pudros. Taip turėtų gautis lipni migdolų tešla. Jei masė išeina per tiršta, galima įlašinti dar kelis lašus rožių vandens.

Receptas marcipanui Nr.2

Namuose marcipaną galite pasigaminti pagal šį receptą: stiklinė migdolų, 2 - 3 lašai migdolų esencijos, stiklinė cukraus, trečdalis stiklinės vandens.

Migdolus nulupkite (tam sudėkite į verdantį vandenį ir pavirkite kelias minutes, kad lukštus būtų lengviau išimti). Šlapius branduolius atsargiai išdžiovinkite keptuvėje (neleiskite pridegti). Tada sumalkite juos trintuvu iki šiek tiek drėgnos masės. Supilkite vandenį ant cukraus ir padėkite ant silpnos ugnies, kol sirupas užvirs. Tuo pačiu svarbu, kad sirupas nevirstų karamele, o jo tankis būtų toks, kad pirštais iš jo būtų galima išspausti vientisą lašą. Tada supilkite migdolus į sutirštėjusį sirupą ir palaukite apie keturias minutes. Mišinys greitai sutirštės, tada reikės įlašinti lašelį migdolų esencijos. Dabar šią sutirštėjusią masę galima dėti ant stalo ir jai suteikti beveik bet kokią formą: gaminti saldainius, štrudelį ar dar ką nors. Ir jei masė pasirodys per daug trapi, tereikia įpilti šiek tiek vandens. Marcipaną reikia laikyti

Štai du pavyzdžiai, kaip visiškai įmanoma pasigaminti marcipaną namuose. Ir jo skonis bus ne prastesnis nei parduotuvėje.

Marcipanas.10 gaminimo variantų. Vaizdo įrašas apie tai, kaip nupiešti kūdikį

Marcipanų ruošimas. Smulkiname kūdikį, gėles, vaisius, kitas įvairias figūras, padengiame tortą

Apie marcipanų gaminimą

Marcipanai naudojami modeliuojant įvairius konditerijos gaminius, kurie yra arba visiškai išbaigti savarankiški konditerijos meno kūriniai, arba įvairiausių valgomų gaminių puošybos elementai.
Marcipanai taip pat naudojami konditerijos gaminiams padengti, saldžių pyragų įdarai.


Yra du pagrindiniai marcipanų paruošimo būdai – termiškai apdorojant ir be terminio apdorojimo.
Vienas iš jų, termiškai apdorojant, užtrunka kiek ilgiau, tačiau tokio tipo marcipanai yra patogesni naudoti, ypač įvairioms figūroms lipdyti ir dideliems konditerijos gaminiams uždengti, nes jie ir lankstesni, ir skanesni.
Antrasis marcipanų paruošimo būdas – be terminio apdorojimo – greitesnis: mišinys perleidžiamas per virtuvinį kombainą. Tačiau naudoti šiuos marcipanus yra sunkiau.
Dažniausiai marcipanas pirmuoju būdu ruošiamas modeliavimui ir dideliems pyragėliams uždengti, o antruoju - mažiems pyragėliams uždengti arba kaip įdaras, kuriuo pyragas užpildomas prieš kepant. Tortą apdengus marcipanu, jis savaitei paliekamas vėsioje, vėdinamoje vietoje. Per drėgni marcipanai turės įtakos glazūros spalvai.

Marcipanų laikymas

Marcipanus suvyniokite į celofaną arba maistinę plėvelę (arba įdėkite į plastikinį maišelį) ir padėkite į šaldytuvą arba šaldiklį.
Prieš naudojimą mišinį laikykite kambario temperatūroje ir šiek tiek paminkykite, kad atkurtumėte plastiškumą.

Rekomenduojame naudoti:
Pagrindinis MARCIPANO RECEPTAS su terminiu apdorojimu
gaminimui namuose
(pagal V. V. Pokhlebkiną)
Ingridientai:
- 0,5 kg nuluptų saldžiųjų migdolų branduolių,
- 15 gabalėlių karčiųjų migdolų,
- apie 200 g vaisių cukraus (fruktozės),
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas vandens.
Paruošimas
Migdolus nuplikykite, nuimkite odelę, keletą minučių džiovinkite atidarytomis orkaitės durelėmis ant labai silpnos ugnies (kad riešutai ne tik nepridegtų, bet ir nepagelstų!), tada sumalkite kuo smulkiau kavos malūnėlyje.
Cukrų (fruktozę) susmulkinkite į miltelius ir persijokite per smulkų sietelį.
Cukrų ir migdolus kruopščiai, geriausia mikseriu, išmaišyti į vienalytę masę.
Įdėkite jį į porcelianinį puodelį ir purškimo buteliuku į šį mišinį įpilkite tik šaukštą vandens (šalto, virinto). Tai geriau daryti kartu: vienas purškia, kitas apverčia masę, nuolat, tolygiai.
PASTABA. Pagal skonį į gautą masę galima įberti 50 g nuplautų ir smulkiai pjaustytų razinų, išmaišyti ir viską keturis penkis kartus perbraukti per mėsmalę.
Po to marcipaninė masė dedama į storasienį metalinį dubenį (storu dugnu) ir nuolat maišant kaitinama ant labai silpnos ugnies (įpilant nedidelį kiekį persijoto vaisių cukraus pudros - nuo 20 iki 50 g) kol masė taps vienalytė ir suminkštės.
Kaitinant venkite per didelio perkaitimo ir nudegimo!

MARCIPANŲ MASĖS VARIANTAI
1 variantas (su terminiu apdorojimu)
Išeiga: 700 g
Ingridientai:
- 2 kiaušiniai,
- 175 g fruktozės (geriausia) arba cukraus pudros,
- 350 g maltų migdolų,
- 4 lašai vanilės esencijos,
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių.
Paruošimas
Dubenyje lengvai išplakite kiaušinius.
Sumaišykite cukrų su cukraus pudra ir sumaišykite su kiaušinių mišiniu.
Padėkite dubenį ant puodo su verdančiu vandeniu ir maišydami virkite iki kreminės masės.
Nusiimk. Į dubenį suberkite maltus migdolus, įpilkite vanilės esencijos, citrinos sulčių ir šaukštu lengvai plakite, kad susidarytų minkšta pasta.
Padėkite tešlą ant darbinio paviršiaus, pabarstyto cukraus pudra ir minkykite iki vientisos masės.
Būkite atsargūs ir nepersistenkite, kitaip aliejus ištekės.
PASTABA. Taip paruoštus marcipanus reikia vartoti šiltus, kol nepraras plastiškumo.

2 variantas (be terminio apdorojimo)
Išeiga: 900 g
Ingridientai:
- 1-2 kiaušiniai,
- 2 tryniai,
- 225 g cukraus,
- 225 g fruktozės (geriausia) arba cukraus pudros,
- 450 g maltų migdolų,
- 6 lašai vanilės esencijos,
- 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių.
Paruošimas
Dubenyje sumaišykite 225 g cukraus ir cukraus pudrą, tada suberkite maltus migdolus.
Atskirai sumaišykite 2 trynius, 2 sveikus kiaušinius, citrinos sultis ir vanilės esenciją.
Cukraus mišinio centre padarykite duobutę, supilkite į ją kiaušinių mišinį ir gerai išmaišykite.
Darbinį paviršių pabarstykite cukraus pudra ir išminkykite marcipanų mišinį iki vientisos masės.
PASTABA. Galima, bet nepatartina migdolus pakeisti lazdyno riešutais, cukraus pudros kiekį padidinti iki 275 g, kiaušinių skaičių sumažinti iki vieno sveiko kiaušinio.

3 variantas
Ingridientai:
- 200 g fruktozės (geriausia) arba cukraus pudros,
- 200 g nuluptų migdolų,
- 1 kiaušinio baltymas,
- 1 arbatinis šaukštelis likerio,
- keli lašai citrinos sulčių.
Paruošimas
Nuluptus migdolus sumalkite ir sumaišykite su cukraus pudra, baltymais, citrinos sultimis ir likeriu.
Visą mišinį dar kartą permalkite ir iš gautos masės suformuokite du sluoksnius 3 cm storio.
Suvyniokite juos į foliją ir padėkite į šaldytuvą 2-7 dienoms.
Prieš naudodami marcipaną supjaustykite plonais griežinėliais.

4 variantas
Ingridientai:
- 600 g saldžiųjų ir 60 g karčiųjų migdolų,
- 600 g fruktozės arba cukraus,
- 4 šaukštai rožių vandens.
Paruošimas
Nuluptus migdolus gerai nusausinkite, perkoškite per mėsmalę ir, įpylę cukraus bei rožių vandens, išmaišykite į tirštą masę.
Dėkite į šaldytuvą 12-14 valandų, tada supjaustykite marcipaną norimo dydžio gabalėliais ir išdžiovinkite šiltoje orkaitėje arba ant ugnies.


5 variantas
Ingridientai:
- 300 g saldžiųjų ir 10 g karčiųjų migdolų,
- 300 g fruktozės arba cukraus,
- 2 šaukštai rožių vandens. (Dienoraštyje turiu rožių vandens receptą)
Paruošimas
Migdolus nulupkite ir gerai išdžiovinkite vėsioje orkaitėje (nuo karštų branduolių lengviau nulupkite ploną rudą žievelę, jei uždėsite ant servetėlės, galus surišite, branduolius patrinkite rankomis ir perkoškite per kiaurasamtį).
Paruoškite marcipanų masę, kaip aprašyta aukščiau (4 variantas) ir palikite šaldytuve per naktį.
Tada masę supjaustykite reikiamo dydžio rutuliais, išdžiovinkite šiltoje orkaitėje, atvėsinkite ir apliekite šokoladiniu glaistu arba ištirpintu šokoladu, sumaišytu su nedideliu kiekiu karšto vandens.

6 variantas
Ingridientai:
- 500 g fruktozės (geriausia) arba cukraus pudros,
- 320 g migdolų branduolių,
- 4 voverės,
- 1 šaukštelis. konjako, romo ar vyno.
Paruošimas
Naudojamas ruošiant įvairias dekoracijas vaisių, daržovių, gyvūnų figūrėlių ir kt.
Migdolai nuplikomi verdančiu vandeniu, riešuto branduolys išlaisvinamas iš kevalo ir tolygiai išdėliojamas ant metalinio lakšto, kad išdžiūtų.
Orkaitės temperatūra 40-45 laipsniai. C, laikas - 2-5 minutės.
Džiovinti migdolai perkošti per mėsmalę, sumaišyti su cukraus pudra ir išplaktais kiaušinių baltymais ir dar kelis kartus perbraukti per mėsmalę, kol gaunama vienalytė tešlą primenanti masė, pilamas konjakas arba vynas ir išmaišoma.
Gatavas marcipanas turi būti klampus, baltas ir plastikinis.
Į per kietą marcipaną suberkite išplaktus baltymus, o į minkštą marcipaną – cukraus pudrą.
Į celofaną suvyniotą marcipaną laikykite puode su sandariu dangčiu.
Tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 1 mėnuo.

Marcipanas su miltais ir grietinėle
Ingridientai:
- 0,5 stiklinės 20% grietinėlės,
- 0,5 stiklinės aukščiausios kokybės miltų,
- 100 g migdolų branduolių,
- 250 g fruktozės (geriausia) arba cukraus pudros.
Paruošimas
Miltai ir šalta grietinėlė sumaišomi puode iki vientisos masės, kaitinami, maišydami ant silpnos ugnies arba vandens vonioje, kol mišinys sutirštės ir nenutols nuo keptuvės dugno ir sienelių, atvėsinkite, suberkite nuluptus maltus migdolus. ir cukraus pudros. , jei norite, kelis lašus maistinių dažų ir suminkykite į vientisą tešlą.
Tešla iškočiojama plonu sluoksniu, gaminiai išpjaunami norimos formos ir džiovinami ore.


Marcipanas be kiaušinių
Išeiga 750 g
Virimo laikas 10 min
Paruošimas
1. Dideliame dubenyje sumaišykite 350 g maltų migdolų, 175 g smulkaus cukraus ir 175 g cukraus.
2. Suplakite 2 valg. l. citrinos sulčių, 2 v.š. l. glicerino, 2 v.š. l. gliukozės sirupo, kelis lašus migdolų esencijos ir 1 a.š. l. brendžio arba šerio (nebūtina) ir supilkite į pirmąjį mišinį.
Minkykite 3 minutes, kol gausite rutulį.
Suvynioti į plėvelę arba foliją.
Laikoma iki 2 savaičių.

Žiūrėkite vaizdo įrašą „Kaip pasigaminti marcipaną“

Kaip nupiešti kūdikį:

MARCIPANAS
Ingridientai
Migdolai (nulupti) - 400 g
Cukraus pudra - 200 g
Cukrus (gali būti rudas) - 200 g
Vanduo - 1 stiklinė
Paruošimas

Iš vandens ir cukraus paruoškite sirupą;
užvirkite ir troškinkite 20-30 sekundžių. Atvėsinkite sirupą. Dedame migdolus
į virtuvinį kombainą ir sumalti į miltus. Tada įpilkite cukraus pudros ir
(neišjunkite virtuvinio kombaino), plona srovele supilkite cukraus sirupą. Kada
turinys pavirs į vientisą vienalytę masę – procesas baigtas.
Geriausia marcipaną laikyti suvyniotą į maistinę plėvelę.