Kaip gražiai pasigaminti pyragus iš... Kaip teisingai gaminti pyragus: patarimai ir instrukcijos

Aišku, vieningos nuomonės nėra, sako, pyragus galima gaminti tik taip, o ne kitaip. Pyragą galite suvynioti taip, kad jis būtų ovalus, trikampis arba kvadratinis. Pyragą galite susukti į sraigės formą, į vamzdelį, padaryti košę ir pan.

Pyragų gaminimas nėra pagrįstas tuo, kaip meistriškai keičiate tešlos konfigūraciją. Iš pradžių bus teisinga treniruotis ne su vyniojimu/lankstymu, o su tinkamu tešlos minkymu. Būtent tai, kas tada leis jums gaminti tobulus pyragus.

Minkymo taisyklės:

• Svarbiausia, kad tešla būtų vidutiniškai kieta. Ji neturi lipti prie rankų, nieko daugiau. Tarp konditerių sklando pokštas: jei minkydami tešlą susitepėte rankas, padarėte kažką ne taip. Pirmiausia į krūvą supilate reikiamą kiekį miltų, viduje padarote duobutę ir į ją supilate atskirus ingredientus. Ir tada minkyti.
• Kad tešla neliptų prie rankų, rankas patepkite augaliniu aliejumi.
• Net griežčiausios instrukcijos dažnai perspėja – neruoškite tešlos prastos nuotaikos. Kaip bebūtų keista, net kulinarijos profesionalai kalba apie šio punkto svarbą. Taigi, gaminkite su malonumu ir malonumu.

Kiekviena šeimininkė prisitaiko, kaip sakoma, kaip įvynioti pyragėlius, kad tiktų sau. Galite apsvarstyti galimybę modeliuoti pyragus naudodami konkretų receptą kaip pavyzdį.

Ingridientai

• Mielės – 30 g;
• Miltai - ½ kg;
• Rast. aliejus - 3-4 šaukštai;
• Pienas – 250 ml;
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• Cukrus - 1 šaukštelis;
• Druska - žiupsnelis.

Pyragų modeliavimas žingsnis po žingsnio

Taigi, jūs pradedate gaminti pyragus iš mielinės tešlos. Iš sluoksniuotos tešlos gamina ir pyragėlius, bet vis tiek mielinis pyragas pats gražiausias ir skaniausias.

Virimo etapai:

1. Pieną šiek tiek pašildykite, supilkite į jį cukrų. Ten sudėkite mieles, gerai išmaišykite.
2. Miltus išsijokite ant lentos arba į dubenį. Iš miltų padarykite kauburėlį su skylute centre.
3. Į jį supilkite pieną su ištirpintomis mielėmis ir palikite 20 minučių fermentuotis. Per tą laiką masė pakils ir pasidengs burbuliukais.
4. Po to įpilkite aliejaus, išplakite kiaušinį su druska. Pradėkite minkyti miltus nuo centro iki kraštų. Tai galima padaryti su medine mentele.
5. Gausite minkštą masę, kurią reikia gerai išminkyti rankomis, tada sumušti ant stalo, suformuoti rutulį, o tada lipdyti pyragėlius.

Įprastai pyragai gaminami su įdarais – mėsos, sūrio, saldaus, daržovių ir kt. Galima gaminti ir trikampius pyragėlius – pirmiausia padarote apvalų pyragą, į jį dedate įdarą ir iš trijų apskritimo kraštų reikia susukti tešlą link centro.

Kaip gražiai apvynioti bandeles su cukrumi

Bandelių gamyba taip pat reikalauja tam tikrų įgūdžių. Prieš kepant ar kepant, iš tešlos galima pasidaryti dešrelę, ant jos smulkiai įpjauti. Susuk dešrą į žiedą, gaunasi toks gražus ratas.

Tešlą galite gaminti ir šepečio principu. Tešlą supjaustykite stačiakampiais, viduryje padarykite įpjovą, o vieną iš stačiakampio kraštų įkiškite per galiuką.

Įkvėpimas gali ateiti tiesiog gaminimo metu. Iš tešlos galite formuoti paukščius, lapus, rožes, akordeonus ir kt. Eksperimentuokite ir neįprasta jūsų bandelių bei pyragų išvaizda bus dar skanesnė.

Pyragų modeliavimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis

Nė viena šventinė puota neapsieina be rausvų sūrio pyragų ir pyragų. Šiuo atžvilgiu daugelis namų šeimininkių domisi, kaip pagaminti gražius pyragus, nes išvaizda yra ne mažiau svarbi nei geras skonis. Priklausomai nuo įdaro (mėsos, žuvies, kopūstų, bulvių ar uogienės), kepinių forma gali skirtis.

Kokios yra pyragų formos?

Be skanių kepinių slavų kulinarijos istorija neįsivaizduojama. Bėgant metams nuolat atsirado naujų būdų gražiai nulipdyti pyragus. Pagrindinė paslaptis norint gauti originalių kepinių – skanaus įdaro, geros tešlos ir virėjo įgūdžių derinys. Verta paminėti, kad pyragai yra neįprastas patiekalas, nes priklausomai nuo įdaro jie gali būti:

• desertas (gaminamas su uogiene arba varške);
• užkandis (pagamintas su daržovių ar grybų įdarais);
• pagrindinis patiekalas (gaminamas iš mėsos, bulvių ar žuvies).

Miltinių gaminių išskirtinumas slypi ne tik įvairiausiuose įdaruose, bet ir kepimo formoje. Galite gaminti pyragus iš įvairių tešlų:

• mielės (paruoštos kempine arba tiesiu būdu);
• be mielių (varškės, sluoksniuotos tešlos arba čebureko).

Pyragų gaminimas iš mielinės tešlos virsta tikru menu, jei šeimininkė parodo savo fantaziją. Gaminių forma gali būti kvadratinė, apvali, ovali.

Kad jūsų pyragai sužadintų apetitą visiems, kurie į juos žiūri, rekomenduojama juos suformuoti laikantis kai kurių gaminimo taisyklių:

1. Ant delnų užpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, kad ruošinys nepriliptų prie rankų.
2. Kad pyragėlių kraštai gerai priliptų, juos galima patepti vandeniu arba kiaušinio plakiniu.
3. Prieš dėdami pyragėlius į orkaitę ar keptuvę, palikite 15 minučių po aliejumi patepta maistine plėvele. Dėl to kepiniai taps purūs ir patrauklūs.
4. Norėdami gauti pyragus su aukso rudos spalvos pluta, viršūnes turite apdoroti plaktu kiaušinio tryniu.

Apvalūs gaminiai nukelia mus į vaikystę. Šie pyragėliai gaminami su obuolių ir kitų vaisių įdarais. Tai padės išlaikyti visas sultis viduje. Norėdami gauti gražių apvalių gaminių:

1. Iš tešlos iškočiokite nedidelius maždaug 5 milimetrų storio paplotėlius.
2. Į centrą dėkite įdarą.
3. Torto kraštai surenkami į pyrago vidurį.
4. Suspauskite kraštus, kad padarytumėte maišelį.
5. Padėkite ant kepimo skardos, suspauskite.

Ovali yra pati populiariausia mielinių pyragų forma. Užpildui galite paimti svogūnus su kiaušiniais, kopūstais, kepenimis ir kt. Kaip gaminti ovalo formos pyragus:

1. Tešlą padalinkite į kamuoliukus.
2. Kiekvieną rutulį susukite į ritinį.
3. Gautus suktinukus supjaustykite peiliu 4 cm gabalėliais.
4. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į ovalų 3-5 mm storio pyragą.
5. Į centrą dėkite įdarą.
6. Uždėkite vieną ruošinio kraštą ant kito, suformuokite pyragą puslankiu.
7. Pyragai turi būti dedami į keptuvę siūle žemyn.

Trikampiai gaminiai, kaip taisyklė, yra kepiniai su atviru įdaru. Jų įdarui tinka mėsa, bulvės su vištiena ar žuvis. Kaip pasigaminti trikampio formos pyragus:

1. Iškočiokite 0,5 cm storio stačiakampį.
2. Į vidurį dėkite įdarą.
3. Sulenkite du kraštus vienas ant kito (turėtumėte gauti rodyklę).
4. Sulenkite likusius kraštus aukštyn.

Palengvinti pyragaičiai padės nustebinti ir pradžiuginti artimuosius. Įdaras gali būti sūrus arba saldus, svarbu tik tiršta konsistencija. Kaip pasigaminti reljefinius pyragus:

1. Tešla iškočiojama į sluoksnį.
2. Iš gauto sluoksnio iškirpkite ovalus.
3. Viduryje yra įdaras (dešra).
4. Ruošinio viršus ir apačia pasukami per ketvirtį.
5. Kampai užlenkiami skersai išilgai plataus krašto (tarsi suvystyant įdarą).

Pyragų gaminimo būdai

Kad kepiniai būtų ne tik skanūs, bet ir gražūs, reikia išmanyti gaminimo technologiją. Yra daug būdų, kaip gaminti pyragus su įvairiais įdarais. Pirmasis žingsnis ruošiant produktus yra tešlos minkymas. Priklausomai nuo jo rūšies, jums reikia druskos, cukraus, miltų, pieno, mielių (ne visiems receptams) ir vištienos kiaušinių. Nuo pyragėlių dydžio priklauso įdaro kiekis. Kočiojant tešlą jau reikia formuoti vienodus rutuliukus. Priešingu atveju pyragai bus skirtingų dydžių.

Tradiciškai miltų gaminiams paruošti naudojamas vienas iš šių būdų:

1. Paruoškite tešlą, iš jos atplėškite vienodo dydžio gabalėlius ir suformuokite rutuliukus. Padėkite ruošinius ant virtuvės stalo. Tešlą kočėlu iškočiokite į apskritimus.
2. Nupjaukite didelę gatavos tešlos dalį, susukite į dešrą ir supjaustykite porcijomis. Gauti gabaliukai iš abiejų pusių pamirkomi miltuose ir dedami ant stalo darbinio paviršiaus. Gabaliukus reikia minkyti pirštais arba iškočioti kočėlu.
3. Turite nupjauti didelę gatavos tešlos dalį ir iškočioti naudodami kočėlą. Paimkite stiklinę ir iš tešlos išpjaukite pyrago apskritimus.

Kaip teisingai pasigaminti pyragus

Pyragų forma priklauso nuo tešlos ir įdaro. Galioja tik viena taisyklė: kepiniai su mėsa, daržovėmis ar žuvimi turi būti uždaryti (kad būtų sultingumas). Pyragėlius su uogiene, varškės ar kitais drėgnais įdarais galima gaminti atvirus. Žemiau pateikiami būdai, kaip tinkamai paruošti pyragus:

1. Padalinkite tešlą į mažus gabalėlius. Sukočiodami tarp delnų suformuokite tvarkingus rutuliukus. Tuo pačiu metu reikia įdėti miltų, kad tešla neliptų prie rankų. Naudodami kočėlą iškočiokite plokščius pyragus į apvalias formas. Nedarykite tešlos per plonos, nes ji gali plyšti nuo užpildo. Svarbu ir ruošinių dydis, per dideli pyragėliai neatrodo estetiškai ir nėra labai patogūs valgyti.
2. Į kiekvienos tortilijos centrą dėkite įdarą (apie 1 valgomąjį šaukštą).
3. Atsižvelgdami į tai, ar pyragėlius planuojate kepti augaliniame aliejuje, ar kepti orkaitėje, pyragą galite sulenkti pusmėnulio pavidalu arba, pakeldami tešlos kraštus, suformuoti (viduryje bus siūlės juostelė). ).

Kaip formuoti pyragus

Yra daug originalių pyragų sandarinimo būdų. Viskas priklauso nuo gaminio įdaro ir tešlos rūšies. Galite gaminti ovalius (laivelius), kvadratinius (vokelius), apvalius pyragus (maišelius), nuolat džiuginančius savo buitį. Jei gaminimo būdas yra mielės, geriau formuoti apvalius arba ovalius gaminius. Tai lengviausias ir greičiausias būdas gauti maisto šeimos arbatos ceremonijai. Formuojant pyragus rekomenduojama rankas patepti augaliniu aliejumi, kad ruošiniai būtų kokybiški ir nepriliptų prie delnų.

Kaip užpildyti ovalius arba apvalius pyragus:

1. Paimkite paruoštą rutulį ir sutrinkite į maždaug 5 mm storio apskritimą.
2. Į centrą įdėkite šiek tiek įdaro.
3. Norėdami gauti ovalo formą, sujunkite priešingus kraštus ir suspauskite. Apvalūs pyragaičiai turi būti suformuoti kaip maišas, ištempti į viršų.
4. Jei aptepsite kraštelius vandeniu, kepdami pyragėliai neatsivers, bus sultingi ir skanūs.

Norint gauti kvadrato formos gaminius, kočėlu iškočiojamas tešlos sluoksnis ir supjaustomas stačiakampiais gabalėliais. Įdaras dedamas į centrą, o gaminys formuojamas kaip vokas. Tai ypač geras pasirinkimas sluoksniuotai tešlai. Namų šeimininkės dažnai mieliau gamina trikampio formos pyragus. Metodas yra panašus į ankstesnį, tačiau vietoj voko reikia padaryti kampą.

Kaip teisingai suvynioti

Iškočioję ruošinius ir paruošę įdarą, pyragėlius reikia gražiai apvynioti. Yra keletas būdų, kaip sukurti originalų produktą:

1. Sujunkite ruošinio galus, kad viršuje susidarytumėte siūlę. Pasistenkite, kad terminio apdorojimo metu jis neatsiklijuotų.
2. Įdėkite dešros formos užpildą vienoje ruošinio pusėje. Iš tos pačios pusės jie pradeda vynioti įdarą, kad pagamintų susukto vamzdelio formos pyragą.
3. Padarykite kvadratinius gaminius, pavyzdžiui, įpakuokite pašto voką. Tokiu atveju galite improvizuoti savo nuožiūra, svarbiausia, kad įdaras neiškristų iš pyrago.

Kaip gražiai sugnybti pyragėlių kraštus

Tvarkingas gaminio kraštas padarys kepinius gražius, kaip nuotraukoje, ir patrauklius. Kaip iškirpti gaminius su originalia siūle:

1. Pigtail. Paimkite ruošinį į kairę ranką, dešinės rankos nykščiu apvyniokite kraštus taip, kad gautųsi susukta virvė. Nuimkite gautus galus išilgai kraštų, kad nesugadintumėte išvaizdos.
2. Ežiukas. Suspauskite gaminį taip, kad išilgai krašto susidarytų trikampiai arba kas 1 cm padarykite nedidelius pjūvius, kuriuos reikės sulankstyti įstrižai.
3. Tortą iškočiokite, kraštus apipjaustykite, kad susidarytų stačiakampis. Į centrą dėkite įdarą, du viršutinius kraštus užsandarinkite 45 laipsnių kampu. Po to taip pat prijunkite apatinius kraštus. Centras uždaromas paskutinis. Pasukite siūles į tvirtas sruogas.

Vaizdo įrašas: kaip gaminti gražius pyragus

Kiekviena moteris stengiasi savo šeimą palepinti įvairiais pyragėliais ir bandelėmis. Būtent kepdami galite nustatyti namų šeimininkės įgūdžių lygį. Juk reikia būti kūrybiškam renkantis ne tik įdarą, bet ir būsimų gaminių formą. Ne visi žino, kaip pagaminti gražų pyragą.

Kepimas yra menas. Įvairių pyragų receptai daugelį amžių buvo perduodami iš kartos į kartą. Šiuo metu yra daug būdų juos paruošti. Kokių rūšių pyragai yra? Kepimas gali būti:

Verta paminėti, kad daugelio užsienio restoranų meniu yra pyragai ir pyragai. Kepinių išskirtinumas slypi ne tik įdaru, bet ir tešlos pasirinkime. Tai gali būti:

1. Mielės – sviestas, naudojamos pyragams ir bandelėms.
2. Be mielių – kreminis kremas ir sluoksniuota tešla.

Tačiau ne kiekviena šeimininkė gali gaminti gražius pyragus, kurių nuotraukos pateikiamos žemiau. Kepimo forma gali būti visiškai bet kokia:

1. Apvalus.
2. Ovalus.
3. Trikampis.
4. Kvadratas ir pan.

Pyragus ir bandeles geriausia ruošti iš mielinės tešlos, nes gaminimo metu ji tampa puresnė ir oresnė.

Ovalių pyragų gaminimas

Kaip gražiai pagaminti ovalo formos pyragus? Verta paminėti, kad ši parinktis leidžia naudoti beveik bet kokį įdarą. Štai kodėl ovalo forma laikoma populiariausia. Norėdami pagaminti originalius pyragus, jums reikia:

1. Tešlą padalinkite į mažus gabalėlius ir iškočiokite į rutuliukus.
2. Tokius ruošinius reikia susukti į žiuželius, o paskui supjaustyti kubeliais (kiekvienas apie 4 centimetrus).
3. Kiekvienas gabalas turi būti susuktas į ovalo formą. Tešlos storis turi būti ne didesnis kaip 5 milimetrai.
4. Į tešlos vidurį reikia įdėti šiek tiek įdaro. Po to vieną pyrago kraštą reikia užmesti ant antrojo ir suimti. Rezultatas turėtų būti pusmėnulis.

Tai viskas. Ovalo formos pyragas yra paruoštas. Kepant ar kepant, ruošinys turi būti dedamas siūle žemyn.

Originalūs apvalūs pyragaičiai

Kaip tinkamai nulipdyti gražius apvalius pyragus? Iš tikrųjų tai nėra sunku. Verta paminėti, kad ši forma idealiai tinka kepiniams su vaisių įdaru. Kad gaminiai būtų tiksliai apvalūs, jums reikia:

1. Mielinę tešlą padalinkite į gabalus ir iškočiokite taip, kad gautumėte tvarkingus, ne daugiau kaip 5 milimetrų storio plokščius pyragus.
2. Į apvalaus gabalo centrą dėkite įdarą.
3. Atsargiai surinkite paplotėlio kraštus centre ir atsargiai užsandarinkite. Rezultatas turėtų būti maišelis.

Kepant šiuos pyragėlius reikia dėti spaustuku žemyn. Priešingu atveju kepiniai pasklis.

Mieli kvadratėliai

Kaip iš mielinės tešlos pasigaminti gražų pyragą? Jei įdarą sudaro sausi produktai, pavyzdžiui, bulvės ar malta mėsa, geriausia gaminti kvadrato formos kepinius. Tai užtrunka šiek tiek laiko. Verta žinoti, kad vaisių ar daržovių įdaras iš tokių pyragėlių gali nutekėti. Norėdami paruošti kvadrato formos gaminius, jums reikia:

1. Iš tešlos iškočiokite plokščius paplotėlius, geriausia vidutinio dydžio.
2. Į kiekvieno gabaliuko vidurį dėkite reikiamą kiekį įdaro.
3. Atsargiai pakelkite tešlos kampus ir suspauskite juos.

Šiuos pyragėlius dėkite ant kepimo skardos arba keptuvėje siūle į viršų. Taip kepiniai neišplis.

Trikampiai kepiniai

Kaip iš mielinės tešlos pasigaminti gražių pyragėlių šventiniam stalui? Šiuo atveju ideali yra trikampio forma. Pyragaičiai pagaminami labai greitai ir lengvai. Ši forma tinka kepti su atviru įdaru. Norėdami pagaminti trikampius pyragus, jums reikia:

1. Tešlą iškočiokite taip, kad susidarytų tvarkingas trikampis.
2. Į gautą ruošinio centrą įdėkite įdarą.
3. Sulenkite du kraštus, kad susidarytumėte rodyklę.
4. Sulenkite likusius kraštus aukštyn.

Pyragų iš mielinės tešlos gaminimo paslaptys

1. Kad modeliavimo metu tešla neliptų prie pirštų, rankas reikia patepti saulėgrąžų aliejumi.
2. Kad pyragėlių kraštai gerai suliptų, meistrai pataria juos nušveisti vandeniu.
3. Prieš kepdami, ruošinį reikia uždengti maistine plėvele, iš anksto sutepti augaliniu aliejumi. Šiuo atveju geriau naudoti kukurūzus. Pyragai po plėvele turi stovėti apie 15 minučių. Dėl to kepiniai išeis puresni.
4. Pyragų viršūnes reikia aptepti plaktu kiaušiniu arba pienu. Dėl to kepimo proceso metu produktai įgaus patrauklią plutą.

Jei tešla be mielių

Jei nenorite vargti su mielėmis, galite naudoti įprastą tešlą, sluoksniuotą ar choux tešlą. Tokiu atveju galite gaminti pyragus:

1. Iš ratų.
2. Iš ryšulių.
3. Su originaliais reljefiniais kontūrais.

Tokiu atveju galite naudoti modeliavimo parinktis, kaip ir mielinei tešlai.

Pyragai-pukalai

Kaip iš bemielės tešlos pasigaminti gražų pyragą? Gamybos technologija yra gana paprasta:

1. Pirmiausia tešlą reikia iškočioti į gana ploną sluoksnį. Storis turi viršyti 5 milimetrus.
2. Tešlą reikia supjaustyti apvaliomis formomis, geriausia tokio paties skersmens.
3. Į tortilijos centrą dėkite įdarą ir uždenkite antrąja tortilija. Ruošinių kraštai turi būti atsargiai suspausti.

Gatavus pyragus dėkite ant kepimo skardos arba keptuvėje.

Flagella pyragaičiai

Tai dar vienas originalus pyragų gaminimo iš bemielės tešlos būdas. Tokį kepinį labai lengva paruošti. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1. Tešlą iškočiokite ir išpjaukite nedidelius stačiakampius. Verta daryti pjūvius iš kiekvieno kampo.
2. Į tešlos centrą dėkite įdarą.
3. Po to kiekvienas kraštas turi būti pakeltas ir sulenktas skersai. Kraštai turi būti sandarūs.

Taip paruoštus pyragėlius reikia išdėlioti ant kepimo skardos.

Reljefiniai pyragėliai

Ar norite pagaminti gražų pyragą? Gatavų kepinių nuotraukos, su meile paruoštos įgudusių kulinarijos žinovų rankomis, tiesiog užburia, žadina apetitą ir degina norą išbandyti bent gabalėlį tokio skanėsto! Tačiau gauti reljefinius pyragus nėra taip sunku. Svarbiausia išlaikyti nuoseklumą. Norint pagaminti originalius kepinius, nereikia daug:

1. Tešlą reikia iškočioti, kad susidarytų ovalo formos sluoksniai.
2. Į kiekvieno gabaliuko vidurį dėkite dešros formos įdarą.
3. Torto apačią ir viršų sulenkite maždaug ketvirtadaliu.
4. Išilgai plataus krašto kampus sulenkite du kartus skersai.

Belieka pyragėlius iškepti orkaitėje.

Modeliavimo iš bemielės tešlos taisyklės

Tešla be mielių yra daug tankesnė nei kepiniai. Iš jo galite gaminti liesus pyragus su įvairiais įdarais. Kad gatavi kepiniai atrodytų patrauklūs, turėtumėte laikytis tam tikrų taisyklių:

1. Jei norite gauti pyragus su patrauklia ir auksinės rudos spalvos plutele, prieš kepdami aptepkite kiaušinio plakiniu.
2. Jei viską kepate orkaitėje, įkaitinkite tik iki 100 laipsnių. Kepimo metu temperatūra turi būti palaipsniui didinama iki reikiamo lygio.
3. Kad pyragėliai iš orkaitės išeitų orūs ir minkšti, iškepę juos reikia apšlakstyti vandeniu iš karto.

Apibendrinant

Dabar jūs žinote, kaip gražiai pasigaminti pyragus iš sluoksniuotos tešlos, mielių ar varškės. Technologija gana paprasta. Jei reikia, galite įvaldyti kelis skulptūros būdus. Taip kepiniai bus ne tik skanūs, bet ir originalūs. Nepamirškite, kad tam tikram įdarui reikia savo kepimo formos. Pavyzdžiui, kvadrato ar trikampio formos pyragėliai netinka skystam įdarui. Tokiu atveju geriau, kad gaminiai būtų apvalūs arba ovalūs. Svarbiausia yra laikytis specialistų taisyklių ir rekomendacijų.

Kokia šventė būtų be sūrio pyragų, bandelių ir pyragų? Būtent pagal juos dažnai vertinami namų šeimininkės kulinariniai įgūdžiai. Čia galima ir reikia ne tik parodyti fantaziją renkantis įdarą, bet ir pademonstruoti estetinį skonį, atkreipiant dėmesį į formą. Todėl klausimas, kaip išdėlioti pyragus, kad jie atrodytų apetitiškai, visada išlieka aktualus.

Pyragai yra mūsų viskas!

Slavų virtuvės istorija neįsivaizduojama be pyragų. Jų receptai šimtmečius buvo perduodami iš motinos dukrai ir anūkėms. Per ilgą istoriją pyragai buvo praturtinti šimtais receptų, daugybės įdarų variantų ir nemaža virimo būdų. Tačiau pagrindinė skanių pyragų paslaptis išlieka geros tešlos, skanaus įdaro ir kantrybės derinimo principas.

Pyragai yra labai patogus patiekalas. Priklausomai nuo to, kokį užpildą pasirinksite, jie gali būti:

• užkandis (daržovių, grybų įdarai);
• pagrindinis patiekalas (pyragai su mėsa ar žuvimi);
• desertas (saldus arba pieniškas įdaras).

Bet tai ne tik naminis maistas. Daugelis didelių vietinių ir užsienio restoranų siūlo didelį pyragų pasirinkimą meniu. Šių miltinių gaminių išskirtinumas siejamas ne tik su įdarų įvairove, bet ir su tešlos rūšimi bei forma. Kalbant apie testą, tai gali būti:

• mielės (sviestas, keptiems pyragams);
• be mielių (sluoksniuota tešla, kremas).

Pyragų forma ne mažiau svarbi nei „turinys“. Namų šeimininkės įgūdžius dažnai nulemia tai, ar ji moka taisyklingai iš konkrečios tešlos pagaminti pyragėlius.

Šis mišinys daro kepinius minkštus ir erdvius. Koks yra geriausias būdas gaminti pyragus iš mielinės tešlos? Pagal formą šie produktai gali būti tokios formos:

• ovalai;
• apskritimai;
• kvadratai;
• trikampiai.

Tai figūrėlės, kurios mielinės tešlos dėka tampa didelės ir atrodo ypač naudingos.

Kaip gaminti ovalius pyragus?

Populiariausia mielinių pyragų forma yra ovali. Jis tinka bet kokiam įdarui.

1. Tešlą padalinkite į mažus rutuliukus.
2. Kiekvieną rutulį susukite į ritinį.
3. Supjaustykite ritinį mažais kubeliais (apie 4 cm).
4. Iš gabalėlių iškočiokite iki 5 mm storio ovalius paplotėlius.
5. Į vidurį dedame įdarą, vieną kraštą užlenkiame ant kito ir suspaudžiame pusmėnulio forma.
6. Kepdami ar kepdami pyragėlius dėkite ant siūlės.

Apvalių pyragėlių formavimas

Mieli apvalūs pyragėliai primena vaikystę. Ši forma ypač tinka vaisių įdarams, nes surenka visas viduje esančias sultis.

1. Iš tešlos iškočiokite nedidelius apvalius paplotėlius (apie 5 mm).
2. Į centrą dėkite įdarą.
3. Torto kraštus pakeliame ir surenkame į vidurį.
4. Kruopščiai suspauskite, kad suformuotumėte maišelį.
5. Padėkite kepinį spaustuku žemyn.

Pyragų gaminimas į kvadratus

Atviri pagalvių pyragai atrodo neįprastai. Ši forma tinka sausam įdarui (bulvėms, maltai mėsai), nes iš daržovių ir vaisių įdarų ištekės sultys.

1. Iš tešlos iškočiokite vidutinio dydžio stačiakampius paplotėlius.
2. Į vidurį dėkite įdarą.
3. Kampus pakeliame ir suspaudžiame.
4. Dėkite ant kepimo skardos ar keptuvės siūle į viršų.

Gražūs trikampiai pyragėliai

Kaip pyragų su atviru įdaru rūšis, negalima ignoruoti trikampių formų.

1. Įdarą dėkite ant plokščio pyrago, iškočioto į 0,5 cm storio stačiakampį.
2. Sulenkite abu kraštus, kad susidarytumėte rodyklę.
3. Šiek tiek sulenkite du likusius kraštus.

Pyragų iš mielinės tešlos gaminimo paslaptys

Kad pyragaičiai būtų mieli, turėtumėte atsižvelgti į keletą rekomendacijų:

• ant rankų užpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus – taip tešla nesulips ir galėsite suteikti norimą formą;
• Patepkite pyragėlių kraštus vandeniu – tada jie gerai sulips;
• prieš kepdami ar kepdami pyragus, 15 minučių uždenkite juos maistine plėvele, patepta augaliniu (geriausia kukurūzų) aliejumi - jie taps dar puresni;
• pyragėlių viršūnes aptepkite pienu arba plaktu kiaušiniu – ant pyragėlių susidarys skani plutelė.

Geriausios formos bemielinei tešlai

Namų šeimininkėms, kurios nemėgsta vargti su mielėmis, yra daugybė tešlos variantų be jų. Iš „pagrindo“ be mielių gaunami geri pyragai, kurių formai nereikia papildomo tūrio:

• puodeliai;
• Tourniketai;
• su reljefiniais kontūrais.

Tuo pačiu metu galima naudoti ir visus mielinės tešlos formų variantus.

Kaip pasigaminti puodų pyragus?

Patyrusios šeimininkės moka gražiai iš nemielinės tešlos pasigaminti pyragus – pasigaminti puodelius. Šią technologiją labai lengva įvaldyti.

1. Iš iškočiotos tešlos išpjaukite tokio pat skersmens apskritimus.
2. Į centrą dėkite įdarą.
3. Uždenkite kitu apskritimu ir suspauskite kraštus.
4. Padėkite ant kepimo skardos arba keptuvės.

Mėgstantiems didesnio dydžio kepinius tikrai patiks bandelių pyragėliai.

1. Iškočiotą tešlą supjaustykite į kelis stačiakampius.
2. Kiekvieną stačiakampį supjaustome juostelėmis išilgai kraštų.
3. Į vidurį dėkite įdarą.
4. Juosteles sulenkite skersai, kraštelius šiek tiek suspauskite.
5. Padėkite ant paviršiaus kepimui.

Jei norite nustebinti savo artimuosius įmantriais pyragėliais, pasinaudokite reljefinėmis formomis.

1. Iš iškočioto sluoksnio išpjauname ovalus.
2. Į vidurį dėkite dešros formos įdarą.
3. Ruošinio viršų ir apačią pasukame ketvirtadaliu.
4. Dabar paimkite kampus išilgai plataus krašto ir du kartus sulenkite juos skersai.

Tarsi suvystytume savo mažus pyragėlius. Gražu, bet tinka tik tirštam įdarui.

Pyragų gaminimo iš nemielinio pagrindo taisyklės

Iš tokio tipo tešlos pagaminti pyragėliai yra labai tankūs ir, skirtingai nei mieliniai, gali būti liesi. Tačiau norint, kad jūsų kepiniai būtų puikūs, turite žinoti, kaip teisingai gaminti pyragus, jei dirbate su pagrindu be mielių:

• Kad kraštai geriau suliptų, patepkite juos kiaušinio plakiniu;
• jei norite gauti kepinius su švelniais skaistalais, prieš kepdami aptepkite juos užplikyta juodąja arbata;
• jei gaminate orkaitės pyragus, tada pradėkite kepti 100 laipsnių temperatūroje ir palaipsniui didinkite temperatūrą iki reikiamos temperatūros;
• Kad orkaitės pyragai būtų minkšti ir erdvūs, išėmę kepimo skardą, apšlakstykite kepinius vandeniu.

Iškepėte tešlą bandelėms, pyragams ir riestainiams, bet nežinote, kaip pjaustyti tešlą, kad kepiniai išeitų gražūs - žiūrėkite žingsnis po žingsnio nuotraukas.

Gražios bandelės

"Orchidėjų" kirpimas: iškočiokite, išpjaukite kvadratą, sulankstykite į trikampį, padarykite įpjovas išilgai šonų, palikite tešlos atkarpą be įpjovos, išlankstykite kvadratą, perpjautas juosteles sujunkite centre.

Pjaustyti bijūnus: iškočioti, išpjauti kvadratą, sulankstyti į trikampį, padaryti įpjovimus išilgai šonų, palikti tešlos atkarpą be įpjovos, išskleisti kvadratą, užlenkti trikampį su kitais kampais, padaryti įpjovimus. Išskleiskite kvadratą ir sujunkite nupjautas juosteles centre. Įdarą dėkite į gėlių žiedlapius.

"Garbanų" kirpimas: iškočioti sluoksnį, pagardinti įdaru, susukti į ritinėlius iš abiejų pusių, perpjauti skersai.

Kepimo pjaustyklė "Rose": kočioti bandelę, iškočioti apskritimą, vienodais intervalais padaryti 4 pjūvius, į vidurį dėti įdarą, po vieną susukti rožių žiedlapius.

Sviestas "Lankai": susukite į kolobokus, iškočiokite apskritimus, perlenkite apskritimą per pusę, padarykite 4 išorinius ir 3 vidinius pjūvius.

Paprasta gėlė, pagaminta iš sodrios mielinės tešlos: susukite dešreles, sujunkite jas į žiedus, uždėkite įdarą ant dviejų sienelių žiedo viduje, sujunkite jas centre, kaip parodyta nuotraukoje.

Graži sluoksniuota tešla: iškočiokite iš jos bandelę, iškočiokite apskritimą, patepkite įdaru, susukite į vyniotinį, perpjaukite vyniotinį išilgai, susukite dvi pūstines juosteles, galus sujunkite, kad būtų vyniotinis.

Kaip iš sodrios mielinės tešlos pasigaminti „Paršelius“.. Iškočiokite apskritimą, viršuje padarykite nedidelį pjūvį, užlenkite kampus – ausis. Paršelio paršelį išdrožiame apačioje, užlenkdami kraštą ir šiek tiek išlygindami. Paršelių akys pagamintos iš razinų.

Sviestas "Grybai": Iškočiojamas apskritimas, kuris vėliau supjaustomas gabalėliais (žr. nuotrauką) ir išdėliojamas grybų pavidalu.

"Kroasanai". Iškočiokite apskritimą ir supjaustykite jį trikampiais, išpjaudami nuo centro iki išorinio krašto. Viduryje esančio trikampio išorinėje pusėje daromas įpjovimas, o jo gale išdėliojamas įdaras. Kruasanas susukamas nuo išorinio krašto iki centro.

Bandelė "Paukštis": Susukite dešrą, vieną kraštelį apvyniokite aplink smilių ir įsukite į gautą žiedą. Nedideliu žiupsneliu įspauskite tešlą į snapelio formą. Uodegą reikia išlyginti ir padaryti pjūvius, suteikiančius plunksnų išvaizdą. Akys yra akcentas.

Štai paprastos gražių bandelių iš dešrelių versijos. Beje, tokias formas gali pasidaryti net vaikas. Įtraukite mažuosius į šį smagų kepimo procesą. Tuo pačiu lavinsite smulkiąją motoriką ir vaizduotę.

Kaip papuošti pyragus

Gėlių torto dekoravimas: Iškočiokite sluoksnį į apvalią formą, į centrą dėkite bandelę įdaro. Likusį įdarą atsargiai paskirstykite aplink apskritimą, palikdami vietos nuo kraštų ir centrinės bandelės. Viršų uždenkite kitu tešlos sluoksniu. Naudodami nedidelį dubenį ar arbatos puodelį, užspauskite kraštus aplink centrinį įdarą. Išorinius kraštus apipjaustykite ažūriniu peiliu. Tada tolygiai supjaustykite tešlą su įdaru, kuris eina palei išorinį žiedą. Kiekvieną "žiedlapį" šiek tiek pasukite, kad įdaras būtų nukreiptas į viršų.

Duonos kepalo pjaustymas. Susukite žiuželius į dešreles ir supinkite į kepalą, kaip parodyta nuotraukoje pateiktoje nuoseklioje instrukcijoje.

Štai pyrago krašto dekoravimo galimybės.

Tešlos pjaustymas „Pigtail“ arba „Spikelet“

Paprasčiausia „Pigtails“ versija. Iš iškočioto tešlos sluoksnio išpjaunamas stačiakampis ir centre daromas išilginis pjūvis. Tada vienas kraštas kelis kartus perveriamas per susidariusią skylę. Taip kraštai susisuka į spiralę. Įdaras dedamas į centrą.

"Pigtail su dešra". Viršutiniuose kraštuose sujungtos trys dešrelės. Tada tarp jų dedama dešros riekelė. Susipynę kaip pynė. Dešinysis diržas dedamas tarp kairiojo ir centro, tada kairysis dedamas tarp dešinės (kuris dabar yra kairėje) ir centro (kuris yra dešinėje). Vėl dedama dešros riekelė ir pinimas tęsiamas.

Dešra „Pigtail“ tešloje. Šis delikatesas kulinarijos parduotuvėse kartais vadinamas „Obzhorka“. Dešra dedama į tešlos pyrago centrą. Tada krašteliai suklijuojami vienas prie kito, o į tešlą suvyniota dešra supjaustoma lygiomis dalimis. Kiekviena polka apverčiama dešraine puse į viršų ir viena po kitos dedama į skirtingas puses nuo vidurio. Pusiau iškepusį dėkite į orkaitę. Ant viršaus pabarstykite sūriu, žolelėmis, patepkite majonezu arba kečupu (nebūtina). Ir baikite kepti, kol paruošite.

Graži bandelė "Spikelet". Tokį kepinį paprasta pagaminti ir jis atrodo labai gražiai. Iškočiokite ploną sluoksnį, patepkite augaliniu aliejumi arba kiaušiniu, pabarstykite cukrumi ir cinamonu (aguonomis). Susukame ritinį, kurį vėliau supjaustome žirklėmis šiek tiek įstrižai, kaip parodyta nuotraukoje. Gautus „spygliukus“ dedame į vieną didelę gražią bandelę.

O tai paprastas košės su aguonomis. Dešra apibarstoma aguonomis ir supjaustoma žirklėmis, išdėjus žiedlapius iš skirtingų pusių.