चुकची कोणत्या प्रकारचे मासे वास्तविक म्हणतात? चुकची पाककृती

एकदा, आमच्या वायगचच्या प्रवासादरम्यान, आम्हाला नेनेट्स रेनडिअर पाळीव प्राणी भेटले ज्यांनी आम्हाला ताजे रेनडिअर मांस आणि हलके तळलेले यकृत दिले, जे त्यांना थोडे खारट करण्यासाठी रक्तात बुडवावे लागले. ते खूप चवदार होते.

आणि निघण्यापूर्वी, जेव्हा त्यांनी दुसऱ्या हरणाची कातडी काढली, तेव्हा त्यांनी आकस्मिकपणे आम्हाला एका मनोरंजक डिशबद्दल सांगितले जे त्यांना आमच्याशी वागायचे आहे - हरणाच्या पोटातील अर्ध-पचलेले पदार्थ. अगदी स्पष्टपणे त्यांना या गोष्टीने आम्हाला धक्का द्यायचा होता, कारण त्यांना हे समजले होते की "मुख्य भूमी" मधील लोक अशा डिशपासून सावध राहतील आणि ते सौम्यपणे मांडतील. जेव्हा त्यांना असे अन्न दिले जाते तेव्हा लोकांना कुजबुजताना पाहणे त्यांच्यासाठी नक्कीच मनोरंजक असेल.

नंतर इंटरनेटवर मला उत्तरेकडील लोक सर्व प्रकारच्या अशोभनीय गोष्टी कशा खातात याबद्दल अनेक कथा आढळल्या. आणि कोणीतरी असे लिहिले की रेनडियरचे पाळीव प्राणी जवळजवळ रेनडियरची विष्ठा खातात. तेव्हा मला वाटले की लोक विष्ठा हरणाच्या पोटात मिसळतात, पण नाही. मला याची पुष्टी करणारे कोट देखील सापडले:

“लक्षात ठेवा की रेनडिअर चुकची मेंढपाळ, अत्यंत प्रकरणांमध्ये, रेनडिअरची अर्ध-द्रव हिरवी विष्ठा खाऊ शकतात (बोगोराझ 1991: 128). मानवी विष्ठा अन्न म्हणून वापरली जात नव्हती. ”

खरे आहे, मला असे वाटत नाही की ही एक सामान्य परिस्थिती होती आणि अजूनही काही प्रमाणात सराव आहे. पण तरीही ते आता काहीतरी मनोरंजक खातात. मला उत्तरेकडील लोकांच्या अशा विदेशी पदार्थांबद्दल लिहायचे आहे.

हरण

हरणांमध्ये, लहान राष्ट्रांचे प्रतिनिधी सामान्यत: ते जे काही करू शकतात ते खातात - तरुण शिंग (शिंगे), अस्थिमज्जा, कच्चे आणि प्रक्रिया केलेले (आंबटांसह) मांस, रक्त, यकृत, फुफ्फुसे आणि मूत्रपिंड, हृदय, डोळे आणि अगदी कान ग्रंथी. त्याशिवाय ते कातडी खात नाहीत, जरी ते व्यवसायासाठी देखील वापरले जाते.

“ज्या वेळी हरणाला मारहाण केली जाते ती वेळ ओस्तियाक कुटुंबात सुट्टी असते आणि सर्व सदस्यांना विशेष आनंद देते. येथे, खरं तर, एक रक्तरंजित मेजवानी उघडते. हरणाच्या आजूबाजूला कत्तल केले जाते जेणेकरून त्याचे सर्व रक्त त्याच्या आतड्यांमध्ये राहते, कातडे आणि उघडलेले, संपूर्ण कुटुंब, वृद्ध आणि तरुण, गर्दी; हातात चाकू घेऊन, ते सर्व लोभाने कोमट मांस कापून खातात, सामान्यतः ते वाफाळत्या रक्तात बुडवून किंवा धुवून खातात.

शिवाय, दातांनी पकडलेले मांसाचे तुकडे त्यांच्या तोंडाजवळील चाकूने त्यांनी कोणत्या अनाकलनीय कौशल्याने कापले, याचे आश्चर्य वाटले पाहिजे; आणि इतक्या लवकर आणि चतुराईने की बाहेरून असे दिसते की ते तुमच्या नाकावर नक्कीच आदळतील. ते मांसाचे तुकडे करून गिळतात, क्वचितच चघळतात आणि त्यांच्यापैकी प्रत्येकजण किती खाऊ शकतो याची कल्पना करणे कठीण आहे."

तुम्हाला वाटेल की लोक लोभी असल्यामुळे इतक्या लवकर खातात. पण इथे मुद्दा पूर्णपणे तिच्याबद्दल नाही.

जर तुम्ही हरणाचे मांस कच्चे खाल्ले तर ते लगेच खाणे आवश्यक आहे - “वाफवलेले”. रशियन भाषेत स्वीकारलेले "ताजे मांस" ही अभिव्यक्ती या प्रकरणात अतिशय योग्य आहे, कारण याचा अर्थ असा आहे की मांसातून वाफ येत आहे, म्हणून ते अद्याप उबदार आणि ताजे आहे. या क्षणी, त्यात एक अतिशय विशेष नाजूक पोत आणि चव आहे आणि त्यात अनेक फायदेशीर गुणधर्म आहेत.

उत्तरेकडील सर्व लोकांना हे ठाऊक आहे की ताज्या कत्तल केलेल्या हरणाचे मांस आणि उबदार रक्त केवळ त्वरीत तृप्त होत नाही तर आजारपण, दीर्घ उपासमार आणि थकवा नंतर शक्ती देखील पुनर्संचयित करते. कोमी-झायरियांना खात्री आहे की ताजे रक्त क्षयरोगाने ग्रस्त असलेल्या व्यक्तीला देखील बरे करू शकते. ते ते मोठ्या घोटात पितात आणि त्यात मांस आणि यकृत - यकृत आणि मूत्रपिंड - यांचे तुकडे बुडवतात. रेनडिअर पाळीव प्राणी - खांटी, नेनेट्स, इव्हेंकी - कधीकधी हरणाच्या मानेच्या रक्तवाहिनीतून थेट गरम रक्त प्यायले किंवा रेनडिअरच्या दुधात रक्त मिसळले.

हरणाचे मांस थंड झाल्यावर, त्याची कोमल पोत आणि चव जवळजवळ त्वरित गमावते. म्हणूनच मुले आणि प्रौढ शवाभोवती जमतात आणि ताबडतोब कापतात आणि मांस खातात. खांती आणि मानसी सर्व प्रथम, मांडी, यकृत, फुफ्फुसे आणि किडनी, हृदय, डोळे आणि अगदी कान ग्रंथी यांच्यातील मांसाचे तुकडे कच्चे खातात, त्यांना ताज्या रक्तात बुडवतात.

Berries सह Kanyga

उत्तरेकडील अनेक स्वदेशी लोकांमध्ये हा विदेशी उत्तर डिश एक स्वादिष्ट पदार्थ मानला जातो. हे विशेषत: चुकची, कोर्याक्स, भारतीय आणि एस्किमोमध्ये लोकप्रिय आहे. ज्ञात आहे की, घरगुती आणि जंगली रेनडिअर प्रामुख्याने विविध लायकेन्स, झुडुपांची पाने, हिरव्या आणि हिवाळ्यातील हिरव्या वनस्पती आणि उपलब्ध असल्यास मशरूम खातात. हे खाद्य हरणांसाठी कर्बोदके, प्रथिने, चरबी, जीवनसत्त्वे, मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटकांचे मुख्य स्त्रोत म्हणून काम करतात.

रेनडियरच्या पोटातील अर्ध-पचलेली सामग्री म्हणजे कन्यगा. हे वस्तुमान चमच्याने खाल्ले जाते, बेरीमध्ये मिसळले जाते - ब्लूबेरी, शिक्षा, लिंगोनबेरी अनियंत्रित प्रमाणात.

रशियन लोक या पदार्थाची गंध किंवा चव यानुसार प्रशंसा करू शकत नाहीत. तथापि, आदिवासींसाठी, कॅनिगाचा वास आनंद आणि भूक जागृत करतो. हे अन्न चांगले पचन आणि चरबीयुक्त मांस पदार्थांचे शोषण करण्यास प्रोत्साहन देते. त्याच वेळी, मूळचे शरीर याव्यतिरिक्त जीवनसत्त्वे, मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटकांनी समृद्ध होते.

रेनडिअरचे शिंग (मोरा)

रेनडिअरच्या वाढणाऱ्या शिंगांना शिंगे म्हणतात. जूनमध्ये, कोरलच्या कामादरम्यान, काही हरणे गोंधळात त्यांचे न सापडलेले शंख तोडतात. रेनडिअर पाळीव प्राणी फ्रॅक्चरच्या खाली शिंगाला रिबन किंवा सुतळीने बांधतात आणि तुटलेला भाग कापतात किंवा हॅकसॉने कापतात. गोळा केलेले शिंगे दाट, लहान, नाजूक केसांनी झाकलेले असतात. जेवण सुरू करण्यापूर्वी, शेंगांना आगीवर किंवा चुलीत जाळले जाते आणि जळलेले केस चाकूने कापले जातात.

ते तळापासून मुकुटापर्यंत शिंगाला झाकणारी त्वचा (कच्ची) खातात आणि मऊ उपास्थिच्या रूपात त्याचा शिखराचा भाग खातात. हे अन्न, चांगली चव असलेले, शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पाडते: चयापचय सुधारते, अवयवांचे कार्य वाढवते आणि शरीराचा एकूण टोन वाढवते.

हिरण अस्थिमज्जा

हरणांचे पाय कापताना, पायातील संयुक्त चरबी आणि अस्थिमज्जा काढून टाकला जातो आणि ताबडतोब खाल्ले जाते, कुऱ्हाडीच्या किंवा दगडाच्या बुटाने पोकळ हाडे तोडतात.

“एक असामान्य डिश, जे फक्त जंगलात तयार केले जाऊ शकते, फक्त लाल हरणाची शिकार करताना आणि फक्त... यशस्वी शिकार करून. शेवटची अट पूर्ण झाल्यास, लाल हरणाचे शव कापण्याच्या प्रक्रियेत, नडगीची हाडे वेगळी केली जातात (कॅमस काढून टाकल्यानंतर). कॅमस आणि खुरांपासून मुक्त झालेली हाडे थोडीशी बाजूला सरकलेल्या आगीच्या उष्णतेवर ठेवली जातात.

कातडी काढण्याचे काम चालू असताना, हाडे किंवा शिकारी म्हटल्याप्रमाणे, "ड्रॅगल्स" अनेक वेळा उलटले जातात आणि समान रीतीने हलके जाळेपर्यंत आगीवर तळणे सुरू ठेवतात. आणि म्हणून, जेव्हा खेळाचे मुख्य काम पूर्ण होते, तेव्हा उष्णतेने चमकणारे हाड घेतले जाते (हे चांगल्या हातमोजेने केले पाहिजे), मृत झाडावर ठेवले जाते आणि शिकार चाकूच्या संपूर्ण लांबीसह समान रीतीने टॅप केले जाते. नंतर, दोन किंवा तीन तीक्ष्ण वार सह, हाड लांबीच्या दिशेने विभाजित होते, सामान्यतः दोन भागांमध्ये, ज्यापैकी एक उकळते, पारदर्शक एम्बर, अविश्वसनीय सुगंधाने अस्थिमज्जा असते. उरते ते मीठ (शक्यतो खरखरीत) शिंपडून ते खाणे, हळूहळू त्याचा आस्वाद घेणे आणि भाकरीबरोबर खाणे.

मी या उत्पादनाच्या रासायनिक रचनेच्या सूक्ष्मतेचा न्याय करू इच्छित नाही, परंतु अशा प्रकारे एक हाड देखील "प्रक्रिया" केल्यावर, तुम्ही दिवसभर विलक्षण सहजतेने धावता, आणि शिकार केलेल्या खेळाचा एक मोठा भार देखील असे वाटत नाही. जड आणि मनोरंजक गोष्ट अशी आहे की जर तुम्ही लाल हरणाच्या शूटिंगनंतर 2-3 तास किंवा त्याहून अधिक वेळा "ड्रॅगल्स" शिजवण्याचा प्रयत्न केला तर, ड्रॅगल्स तयार करताना तुम्हाला मिळणारा वैशिष्ट्यपूर्ण रंग, सुगंध आणि सुसंगतता याशिवाय, तुम्हाला सामान्य तळलेले बोन मॅरो मिळेल. "

थंड केलेले मांस कच्चे खाऊ शकत नाही. त्यात क्षय प्रक्रिया सुरू होते. म्हणून, ते उकडलेले किंवा तळलेले आहे. कापलेल्या शवाचे काही भाग ताबडतोब तीव्र दंवमध्ये गोठले तर ही आणखी एक बाब आहे. मग ताजे मांसचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म जतन केले जातात. असे मांस वितळू न देता ते कापून खाल्ले जाते.

पण मनोरंजक गोष्ट म्हणजे मांसाच्या विघटनात, रेनडिअरच्या पाळीव प्राण्यांनाही त्यांचे फायदे आढळून आले आणि त्यांनी ते “आंबलेल्या स्वरूपात” अन्नामध्ये वापरण्यास सुरुवात केली. अशा विचित्र पदार्थांची काही उदाहरणे येथे आहेत:

कोपालचेन

कोपालखेन - (कोपालखेम, कोपलखिन, कोपल्गिन, कोपलखा, इगुनक) - नगानासन, चुकची आणि एस्किमोचा एक स्वादिष्ट पदार्थ.

दाबाखाली आंबवून ताज्या मांसापासून बनवले जाते. तयारी प्रक्रियेदरम्यान कॅडेव्हरिक विष तयार झाल्यामुळे, इतर बहुतेक राष्ट्रीयत्वांच्या प्रतिनिधींसाठी ते प्राणघातक आहे.

कोपालचेन वॉलरस, सील, हरण (नेनेट्स, चुकची, इव्हेंकी आवृत्ती), बदक (ग्रीनलँड आवृत्ती), व्हेल (एस्किमो आवृत्ती) पासून तयार केले जाते.

रेनडिअर कोपलचेन तयार करण्यासाठी तुम्हाला एक मोठे, चरबीयुक्त आणि निरोगी हरण आवश्यक आहे. ते अनेक दिवस (आतडे स्वच्छ करण्यासाठी) खाऊ नका, नंतर त्वचेला हानी न करता ते धुवा. यानंतर, प्रेत दलदलीत बुडविले जाते आणि पीटने झाकलेले असते, फांद्या आणि दगडांनी झाकलेले असते आणि कित्येक महिने सोडले जाते. कालावधी संपल्यानंतर, प्रेत काढून टाकले जाते आणि खाल्ले जाते.

अधिक सामान्य आवृत्ती वॉलरस किंवा सीलपासून बनविली जाते: प्राण्याला मारले जाते, पाण्यात थंड केले जाते, त्वचेत ठेवले जाते ज्यामधून हवा सोडली जाते आणि सर्फ लाइनवर रेव दाबाखाली दफन केले जाते. काही महिन्यांनंतर, प्रेत काढून टाकले जाते आणि खाल्ले जाते. सामान्यत: वॉलरसची शिकार उन्हाळ्यात केली जाते आणि तयार झालेले इगुनाक डिसेंबरमध्ये खोदले जाते.

ते लोणच्याच्या वालरसच्या मांसाबद्दल देखील हे लिहितात: वॉलरसची कातडी काढताना, त्वचेखालील चरबीसह मांसाचे मोठे तुकडे आणि त्वचेचे तुकडे वेगळे केले जातात (लगभग एक मीटर बाय मीटर, 70-80 किलो वजनाच्या प्लेट्स). मग प्रत्येक तुकडा आतील बाजूस औषधी वनस्पती आणि लिकेनच्या मिश्रणाने शिंपडला जातो, एका रोलमध्ये गुंडाळला जातो, कडा जोडतो. तयार केलेले तुकडे विशेष खड्ड्यात ठेवलेले आहेत, ज्याच्या भिंती दगडांनी बांधलेल्या आहेत. खड्डे पर्माफ्रॉस्टमध्ये बनवले जातात, त्यामुळे त्यातील तापमान कमी असते, परंतु तरीही इतके कमी नसते की मांस गोठलेले होते. ते सडत नाही, परंतु त्यात काही सूक्ष्मजीव तयार होतात, जे हळूहळू त्याची रचना बदलतात आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध करतात. पिकलेले मांस विशिष्ट चव आणि वास घेते.

आइस्क्रीम कोपलचेन पातळ कापांमध्ये कापले जाते, जे ट्यूबमध्ये गुंडाळले जाते. नळ्या मिठात बुडवून ताज्या कत्तल केलेल्या हरणाच्या कच्च्या फुफ्फुसासह खाल्ले जातात.

तयारी नसलेल्या व्यक्तीचे परिणाम:

कोपलचेनचे सेवन करताना, कोणतीही व्यक्ती, जोपर्यंत तो लहानपणापासून खात नाही, त्याला तीव्र विषबाधा होते, जे वेळेवर वैद्यकीय सेवेच्या अनुपस्थितीत प्राणघातक ठरू शकते. कुजलेल्या मांसामध्ये कॅडेव्हरिक विष मोठ्या प्रमाणात असते - कॅडेव्हरिन, पुट्रेसिन आणि न्यूरिन.

ते, विघटन दरम्यान तयार झालेल्या इतर पदार्थांपैकी, उत्पादनाच्या अप्रिय गंधसाठी जबाबदार असतात आणि विषारी देखील असतात, विशेषतः न्यूरिन. शरीरावर न्यूरिनचा प्रभाव मस्करीन आणि ऑर्गेनोफॉस्फरस पदार्थांच्या प्रभावाशी तुलना करता येतो, म्हणजे, विपुल लाळ, ब्रोन्कोरिया, उलट्या, अतिसार, आक्षेप आणि बहुतेक प्रकरणांमध्ये, गंभीर विषबाधामुळे मृत्यू.

किविक

किवियाक हा एक उत्सवाचा पदार्थ आहे: सीलच्या त्वचेमध्ये सुमारे 400 गिलेमोट्स (गटलेले नाहीत) ठेवले जातात, त्वचेतून हवा सोडली जाते, ती स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी लावून सीलबंद केली जाते आणि 3-18 महिन्यांसाठी प्रेस (दगड) खाली जमिनीवर ठेवली जाते. हा कालावधी पक्ष्यांना आतमध्ये विघटन करण्यासाठी आणि सील आतड्यांवर प्रक्रिया करण्यासाठी त्यांच्या एन्झाईमसाठी पुरेसा आहे.

आंबवलेला पक्षी बाहेर काढला जातो, पंख (कधीकधी त्वचेसह) काढून टाकले जातात आणि मांस कच्चे खाल्ले जाते. उत्खनन केलेले किवियाक ताजी हवेत खाण्याची शिफारस केली जाते, कारण डिशला एक विशिष्ट वास असतो. किवियाकची चव तीक्ष्ण, जास्त वयाच्या चीजसारखी असते.

Pechora salted आंबट-खारट मासे

ताजे, नुकतेच पकडलेले मासे हलके खारट केले जाते, बॅरलमध्ये ठेवले जाते आणि उन्हात उबदार हवामानात सोडले जाते. जर थंड हंगामात सॉल्टिंग केले जाते, तर माशांचे बॅरल उबदार झोपडीत आणले जातात. मासे आंबट होईपर्यंत आणि विशिष्ट वास येईपर्यंत झोपडीत बसतो. सॉल्टिंगच्या या पद्धतीमुळे, मासे पूर्णपणे मऊ होतात आणि मांस सहजपणे हाडांपासून वेगळे केले जाते. जर तुम्ही थोड्या काळासाठी आंबवले तर मासे त्याचा आकार टिकवून ठेवतात. प्रदीर्घ किण्वन सह, एक जिलेटिनस, आंबट वस्तुमान प्राप्त होते, जे लापशी सारख्या चमच्याने खाल्ले जाते. हे दलिया आणि बटाट्यासाठी मसाले म्हणून वापरले जाते आणि त्यात ब्रेड बुडविली जाते. माशांना खारट करण्याची एक समान पद्धत कॅरेलियन लोकांना ज्ञात आहे. कोणत्याही आंबलेल्या उत्पादनाप्रमाणे, अशा प्रकारे तयार केलेल्या माशांचा वास इतका तीव्र आणि तिखट आहे की स्थानिक रहिवाशांचा अपवाद वगळता, जे या डिशला स्वादिष्ट मानतात, ते खाण्यास सक्षम आहेत.

एक वास सह हंस

Dolgans चव आणि पोल्ट्री, विशिष्ट गुसचे अ.व. ते शिजवलेले हंसाचे शव इडरच्या त्वचेपासून बनवलेल्या पिशवीत ठेवतात, ते घट्ट शिवतात आणि पर्माफ्रॉस्टमध्ये खोदलेल्या तळघराच्या छिद्रात खाली करतात. गुसचे 2-3 महिने नैसर्गिक रेफ्रिजरेटरमध्ये राहतात. या कालावधीत, हंसचे मांस केवळ विशिष्ट वास घेत नाही तर मऊ आणि अधिक कोमल बनते. हे सूप आणि भाजण्यासाठी वापरले जाते.

परंतु येथे इतर असामान्य पदार्थ आहेत जे केवळ मांस किंवा मासेपासून बनवले जात नाहीत:

अकुटक

अकुटक "एस्किमो आइस्क्रीम" हा एस्किमो पाककृतीचा एक डिश आहे, बेरी आणि (पर्यायी) मासे आणि साखर सह व्हीप्ड फॅट. युपिक मधील "अकुटक" या शब्दाचा अर्थ "[काहीतरी] मिश्रित आहे."

अकुटकच्या सर्व अनेक जातींमध्ये बेरी, मांस, पाने, तेल किंवा चरबी मिसळलेली मुळे असतात. बेरीमध्ये सामान्यत: क्लाउडबेरी, भव्य रास्पबेरी, क्रॅनबेरी, क्रॉबेरी आणि मांस - सॅल्मन आणि व्हेनिसन यांचा समावेश होतो. चरबी - हरण चरबी, वॉलरस चरबी, सील चरबी. कधीकधी अकुटकमध्ये पाणी किंवा साखर जोडली जाते.

मक्तक

मकटक (इनुइट मकटक, "मुक्तुक" देखील प्रकार; चुक. इटगिलगिन) हा एस्किमो आणि चुकची पाककृती, गोठलेल्या व्हेलची कातडी आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची पाककृती आहे. काही बोलींमध्ये, विशेषत: इनुइनाक्तुन, "मक्तक" या शब्दाचा अर्थ फक्त खाण्यायोग्य त्वचा असा होतो.

बहुतेकदा, मक्तक हे बोहेड व्हेलपासून तयार केले जाते, जरी बेलुगा व्हेल किंवा नरव्हालची त्वचा आणि चरबी देखील कधीकधी वापरली जाते. मक्तक हे सहसा कच्चे खाल्ले जाते, जरी ते पातळ पट्ट्यामध्ये कापून, ब्रेड केलेले, तेलात तळलेले आणि सोया सॉससह सर्व्ह केले जाऊ शकते. याशिवाय मक्तक हे लोणचे असते.

त्वचेखालील गॅडफ्लाय अळ्या

सर्व उत्तरेकडील लोकांना रेनडिअर माहित आहे, परंतु प्रत्येकाला त्याचा सर्वात वाईट शत्रू - त्वचेखालील गॅडफ्लाय माहित नाही. ते जूनच्या उत्तरार्धात - जुलैच्या सुरुवातीस हरणाजवळ दिसतात. ऑगस्टच्या सुरूवातीस गॅडफ्लायची संख्या वाढते आणि कमाल पोहोचते आणि ऑगस्टच्या उत्तरार्धापासून ते लक्षणीय घटते. त्वचेखालील गॅडफ्लायच्या मादी हरणाच्या केसांवर अंडी घालतात जे वितळल्यानंतर वाढतात.

प्रत्येक मादी शेकडो अंडी घालते. ते हरणाच्या केसांना घट्ट चिकटतात. 3-4 दिवसांनंतर, अंड्यांमधून 0.7 मिमी लांब अळीसारखी अळी बाहेर पडते, केसांच्या पायथ्याकडे सरकते, त्वचेत शिरते आणि त्वचेखालील संयोजी ऊतकांच्या बाजूने हळूहळू हलते.

3-4 महिन्यांनंतर, अळ्या त्वचेखाली आणि पाठीच्या खालच्या भागात स्थित असतात, जेथे ते छिद्र करतात - फिस्टुला. प्रत्येक अळ्याभोवती एक जोडणारी कॅप्सूल तयार होते. अळ्या सुमारे सात महिने येथे राहतात, या काळात दोन वितळतात. मे-जूनमध्ये, परिपक्व अळ्या फिस्टुलस ओपनिंगद्वारे जमिनीवर पडतात, जमिनीच्या पृष्ठभागावरील थर आणि प्युपेटमध्ये बुडतात. 20-60 दिवसांनंतर, pupae पासून लैंगिकदृष्ट्या प्रौढ व्यक्ती बाहेर पडतात, जे काही तासांतच सोबती करतात आणि फलित माद्या हरणाच्या शोधात जातात. चक्र पुन्हा सुरू होते.

त्वचेखालील बोटफ्लायसह हरणांचा प्रादुर्भाव खूप जास्त आहे. वैयक्तिक प्राण्यांवर एक हजार किंवा त्याहून अधिक अळ्या होत्या. हरीण इतके दमले होते की त्यांचा मृत्यू झाला.

त्वचेखालील गॅडफ्लायच्या प्रौढ अळ्या 30 मिमी लांबी आणि 13-15 मिमी जाडीपर्यंत पोहोचतात. हे अंडी सोडताना त्यांच्याकडे असलेल्या व्हॉल्यूमपेक्षा तीन लाख पट जास्त आहे. ते खूप उच्च प्रथिने आणि चरबी सामग्रीद्वारे दर्शविले जातात.

उत्तरेकडील काही स्थानिक लोक त्वचेखालील बोटफ्लायच्या प्रौढ अळ्या कच्च्या खातात. उत्तर अमेरिकन आणि कॅनेडियन भारतीय आणि चुकची त्यांना तळतात आणि या पदार्थाचे वर्गीकरण स्वादिष्ट म्हणून करतात. या फॉर्ममध्ये, ते चिनी वाळलेल्या तृणधान्यांपेक्षा जास्त चवदार आणि आरोग्यदायी असतात.

विदेशी उत्तर पाककृती

मुखाचेव्ह अनातोली दिमित्रीविच

रॉयल डिश

मी ऑल-युनियन ॲग्रिकल्चरल इन्स्टिट्यूट ऑफ करस्पॉन्डन्स एज्युकेशनमध्ये शिकलो. माझ्या सहाव्या वर्षी, मला माझ्या प्रबंधाचा विषय ऑफर करण्यात आला: "निसर्गात आणि पेशी प्रजनन दरम्यान सेबलचे पोषण." मी माझे इंटर्नशिप रशियातील सर्वात मोठ्या फर फार्म, पुष्किंस्की येथे फर शेती क्षेत्रातील प्रसिद्ध तज्ञ, डॉक्टर ऑफ ॲग्रिकल्चरल सायन्सेस, प्रोफेसर मिखाईल कपितोनोविच पावलोव्ह यांच्या मार्गदर्शनाखाली केले. फार्म हे रशियामधील एकमेव शेत होते जेथे सेबल्सची पैदास केली जात होती. प्राण्यांच्या शेतातील माझे काम संपत आले होते. एके दिवशी, फार्मचे पशुधन विशेषज्ञ, युरा डोकुकिन (आम्ही एकमेकांना बर्याच काळापासून ओळखत होतो), माझ्याकडे आला आणि म्हणाला:

आज आमच्याकडे सणासुदीचे जेवण आहे. जरूर या.

ठरलेल्या वेळी मी युराच्या शेजारी टेबलावर बसलो होतो. शिजवलेले मांस आणि बटाटे दिले गेले. युराने मला मोठ्या भूकेने मांस खाताना पाहिले आणि विचारले:

आपण कोणाचे मांस खातो?

संकोच न करता मी उत्तर दिले:

ससा.

मी ससे पाळायचो आणि त्यांच्या मांसाची चव जाणून घ्यायचो. जेव्हा युराने हे सेबल मांस असल्याचे सांगितले तेव्हा माझ्या आश्चर्याची कल्पना करा. असे दिसून आले की शेतातील सेबल कत्तलीचा पहिला दिवस नेहमी फर फार्मच्या कामगारांद्वारे आणि फर फार्मचे व्यवस्थापन अशा प्रकारे साजरा केला जातो - सेबल स्वतःच्या रसात. मसाले, बटाटे सह seasoned - ते छान होते! मी त्याला रॉयल डिश म्हणून रेट केले.

इव्हेंकियामध्ये काम करताना, जिथे रशियाची मुख्य सेबल लोकसंख्या राहते, मी या शाही प्राण्यांचे मांस एकापेक्षा जास्त वेळा खाल्ले. एके दिवशी, कोन्स्टँटिन एर्मोलाविच चापोगिरबरोबरचा आमचा शिकारीचा दिवस खूप मोठा ठरला, आम्ही अनेक सेबल्स पकडले, अंधार होईपर्यंत टिकून राहिलो आणि आम्हाला रात्र टायगामध्ये घालवायला भाग पाडले गेले. आम्ही एक गाठ सेट केली, एक चांदणी ओढली आणि ऐटबाज फांद्या चिरल्या. आमच्यासोबत एक किटली, चहाची पाने, साखर, मीठ आणि इतर काही पदार्थ होते. एर्मोलाइचने नोड्याजवळ एक छोटीशी आग बांधली, साबळे कापले, शवांना रॉड्स लावले, त्यांना मीठ लावले आणि मला तळण्याची सूचना दिली, आणि तो स्वतः चहा उकळू लागला.

एकतर आम्ही दिवसापासून थकलो होतो, किंवा आम्हाला खूप भूक लागली होती, परंतु चहा कसा तरी विशेषतः सुगंधित होता आणि स्टोव्हवर तळलेले सेबल आश्चर्यकारकपणे चवदार बनले आणि आम्हाला जोम आणि शक्ती दिली.

टेबलावर आर्क्टिक कोल्हा

मी गेल्या शतकाच्या साठच्या दशकाच्या सुरुवातीस न्याडा स्टेट फार्मचा मुख्य पशुधन विशेषज्ञ म्हणून यमलमध्ये काम केले. राज्य फार्म फर फार्ममध्ये मुख्य कळपातील 320 आर्क्टिक कोल्हे ठेवण्यात आले होते. जेव्हा प्राण्यांची कत्तल सुरू झाली, तेव्हा आम्ही आर्क्टिक कोल्ह्यांचे शव प्राण्यांच्या स्वयंपाकघरातील थंड उपयोगिता खोलीत सोडले, जेणेकरून आम्ही नंतर पुनरुत्पादनासाठी सोडलेल्या प्राण्यांसाठी अन्न म्हणून वापरू शकू. माझ्या लक्षात आले की, त्यांचे काम संपल्यानंतर, नेनेट्स स्किनर्स त्यांच्याबरोबर आर्क्टिक कोल्ह्यांचे अनेक चांगले पोसलेले शव घेऊन गेले आणि मी अर्कानी नेरकागाला विचारले:

कुत्र्यांना खायला द्याल का?

का कुत्रे, मी स्वतः थोडे खाईन. क्षयरोगावर उपचार करा. मांस स्वादिष्ट आहे.

ते स्वादिष्ट आहे का?

घरी येऊन जेवतो. आर्क्टिक कोल्ह्यांची कत्तल केली जात असताना, माझी पत्नी त्यांना दररोज स्वयंपाक करते. आम्ही पाहुण्यांसाठी आर्क्टिक कोल्ह्याच्या शवांचा पुरवठा ठेवतो.

एका रविवारी संध्याकाळी मी माझ्यासाठी ही विदेशी डिश करून पाहिली आणि मला ती खरोखर आवडली. मी होस्टेसला विचारले की ती कशी तयार करते.

प्रथम, शव थंड मध्ये थोडे ठेवा.

किती लहान आहे?

सुमारे एक आठवडा. मग मी त्याचे तुकडे करतो, ते 8-10 तास भिजवून ठेवतो, त्या दरम्यान मी दोन किंवा तीन वेळा पाणी बदलतो. मग मी मांस एका कढईत ठेवले, थोडे पाणी, मीठ घाला आणि मंद आचेवर ठेवले. सुमारे एक तास stews. मी मूठभर कोरडे कांदे, 2 तमालपत्र ठेवले, सर्वकाही दुसर्या अर्ध्या तासासाठी शिजवले जाते आणि डिश तयार आहे.

तैमिरमधील नगानासनांशी परिचित होणे, त्यांच्या आर्थिक क्रियाकलापांचा, संस्कृतीचा अभ्यास करणे, ज्याचा एक अविभाज्य भाग पाककृती आहे, मला कळले की हे लोक आर्क्टिक कोल्ह्याचा देखील अन्नासाठी वापर करतात. थंड हंगामात, ते आर्क्टिक कोल्ह्याच्या शवांपासून स्ट्रोगानिना बनवतात आणि ते उकळतात आणि शिजवतात. जर आर्क्टिक कोल्हा दुबळा असेल तर मांस खाताना हरण, हंस किंवा माशांच्या चरबीमध्ये बुडविले जाते.

सैल वर गिलहरी

इव्हेंकियामध्ये असताना, तरुण रेनडियर पाळणारा व्हॅलेरा कोम्बेर आणि मी यंबुकन नदीच्या खोऱ्यात आमच्या मोकळ्या वेळेत शिकार केली. एकदा, ऑक्टोबरच्या उत्तरार्धात, आम्ही संपूर्ण दिवस टायगामधून रेनडिअर चालवण्यात घालवला. आम्ही दोन लाकूड ग्राऊस आणि डझनभर गिलहरी पकडण्यात यशस्वी झालो. आम्ही थांबून चहा प्यायचे ठरवले तेव्हा अंधार पडला होता.

व्हॅलेराने मला विचारले:

तुम्ही, दिमित्रीच, कधी प्रोटीन खाल्ले आहे का?

नाही, मी उत्तर दिले.

जर तुम्ही तैगाचे सर्व प्राणी खाल्ले नाहीत तर तुम्ही कोणत्या प्रकारचे टायगा व्यक्ती आहात याचा तुम्ही नक्कीच प्रयत्न केला पाहिजे. आता आपण ते चहासोबत खाऊ.

व्हॅलेराने पटकन आग लावली, टोकूमधून (रेनडिअरवर वाहून नेलेली पिशवी) चहा पिण्यासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी काढल्या, चार गिलहरींची कातडी काढली, त्यांना फोडले, एका वेळी दोन गोळ्यांवर ठेवले आणि त्यांना हलके मीठ लावले. आणि मी किटली बर्फाने भरली आणि आगीवर टांगली.

आगीत निखारे होताच आपण प्रथिने तळून घेऊ. त्यांचे मांस मऊ, कोमल आणि लवकर तळलेले असते,” व्हॅलेरा म्हणाले.

व्हॅलेराच्या अनुभवाबद्दल धन्यवाद, आम्ही लवकरच सर्वकाही तयार केले.

मी खूप भूकेने माझ्यासाठी विदेशी असलेले अन्न खाल्ले आणि विचार केला: "तुम्ही कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये असे अन्न चाखू शकत नाही - रेस्टॉरंट टायगाच्या आनंदाची जागा घेऊ शकत नाही."

मॉस्कोहून इव्हेंकिया येथे एक वैज्ञानिक आमच्याकडे आला, कदाचित तुम्ही त्याला ओळखता? आडनाव तुगोलुकोव्ह. तो म्हणाला की तैगामध्ये राहणारे सर्व उत्तरेकडील लोक गिलहरी खातात. प्रथिने उकडलेले आणि शिजवलेले आहे. आणि जेव्हा तुम्हाला झटपट फराळाची गरज असते तेव्हा ते स्टोव्हवर तळतात,” माझे मित्र आणि मार्गदर्शक यांनी निष्कर्ष काढला.

परदेशी प्राणी

बोरिस स्टेपनोविच लोबोव्ह आणि मी तुरुचेडो तलावावर दोन महिन्यांहून अधिक काळ घालवला. हा तलाव वांशिक दृष्टिकोनातून प्रसिद्ध आहे: तैमिरच्या नेनेट्स आणि एन्टी यांच्यातील शेवटची लष्करी चकमक त्याच्या किनाऱ्यावर झाली. एके दिवशी बॉब - लोबोव्हचे असे सुप्रसिद्ध टोपणनाव होते - त्याने एक खूप मोठा मस्कराट पकडला, त्वरीत आणि व्यावसायिकपणे प्राण्याची कातडी केली, म्हणाला:

जेव्हा आपण मस्करामधून त्वचा काढून टाकता तेव्हा मुख्य गोष्ट म्हणजे पेरिअनल ग्रंथींना नुकसान न करणे.

मग त्याने शवाचे तुकडे करून सांध्यातील तुकडे केले, ते एका बादलीत ठेवले आणि पाणी भरले. त्यानंतर, तो अधिक आरामात झोपला आणि आनंदाने धूम्रपान करू लागला ...

आम्ही पाच तासांत तीन वेळा पाणी बदलू, आणि नंतर ते शिजवण्यासाठी सेट करू.

हा परदेशी प्राणी स्वादिष्ट आहे का?

तो कोणत्या प्रकारचा परदेशी माणूस आहे? ते कदाचित अमेरिकेतून आणले गेले होते, परंतु बर्याच काळापूर्वी, म्हणून आता हा प्राणी पूर्णपणे आमचा, रशियन आहे. चवीसाठी, मी तुम्हाला स्पष्टपणे सांगेन: मी त्यापैकी शंभरहून अधिक खाल्ले. आणि रोज खायला तयार. मी ससा साठी चांगल्या प्रकारे पोसलेल्या कस्तुरीचा व्यापार कधीच करणार नाही.

संध्याकाळी आम्ही विदेशी सूप मोठ्या भूकेने खाल्ला. मस्करीत सूपमध्ये बॉबने जोडलेल्या शेवया आणि मसाल्यांनी त्याला एक विशेष चव आणि सुगंध दिला.

आयबत (नायबत)

तुम्हाला ताजे मांस खाण्याची गरज आहे, अन्यथा तुमच्यात ताकद नाही आणि तुमचे स्नायू दुखावले जातात. “लवकरच खूप काम होईल,” स्लेजला बांधलेल्या महत्त्वाच्या स्त्रीकडे बोट दाखवत फोरमॅन म्हणाला.

ती एक तरुण महत्वाची स्त्री होती जिच्याकडे दुसऱ्या स्प्रिंगसाठी वासरू नव्हते, म्हणजेच ती वांझ होती. फोरमन बरोबर होता - आमच्याकडे मोठ्या प्रमाणात काम करायचे आहे: काही दिवसात कोरलचे काम सुरू होईल, आम्हाला हरणांची गणना करणे, त्यांचे ब्रँड करणे, प्राण्यांना अँथ्रॅक्सपासून लसीकरण करणे आवश्यक आहे.

मी नोट्स घेत असताना आणि वर्तमान दस्तऐवज तयार करत असताना, रेनडियर पाळणाऱ्यांनी हरणाची हत्या केली. मेंढपाळांजवळ गेल्यावर मला एक मृतदेह कातडीवर पडलेला दिसला. अर्ध्या बरगड्या काढल्या होत्या, छातीच्या पोकळीत कापलेल्या फास्या, यकृताचे तुकडे, किडनी होते आणि हे सर्व रक्ताने माखलेले होते. फोरमॅनने रक्त मीठाने शिंपडले, चाकूने ढवळले आणि जेवण सुरू करण्याची आज्ञा दिली. उत्सवाची सुरुवात बरगड्यांचे मांस खाण्याने झाली. रेनडिअरच्या मेंढपाळांनी त्यांना रक्तात बुडवले, मांस दातांनी पकडले आणि ओठ आणि नाकाच्या टोकाजवळ चाकूने कापले. फोरमॅनने मला मूत्रपिंड आणि यकृतावर मेजवानी देण्याची शिफारस केली. मृतदेहाजवळ फक्त मेंढपाळ होते. फार लवकर फासळ्या पूर्ण झाल्या. मग चरबीसह सर्व काही एका ओळीत गेले. नळीच्या आकाराच्या हाडांपासून बनवलेली मज्जा (खेवा) रेनडियर पाळणा-यांमध्ये एक स्वादिष्ट पदार्थ मानली जाते. सर्वांमध्ये समान वाटून घेतले. त्यांनी चुममधून एक घोकंपट्टी आणली आणि रेनडियर पाळणाऱ्यांनी त्यांचे मांस रक्ताने धुऊन टाकले. ब्रिगेडियरने रक्ताचा संपूर्ण घोकून गोळा काढला आणि ते शब्द माझ्या हातात दिले:

जीवनसत्त्वे भरपूर आहेत.

मला काही आनंद वाटला नाही. मेंढपाळांनी चाकू खाली केला आणि माझ्याकडे टक लावून पाहिलं. सर्वांच्या चेहऱ्यावर एकच भाव होता: “तुम्ही आमचा आदर करता का?” मी त्यांचा आदर केला आणि मी प्यायलो. मी माझ्या छापांबद्दल लिहिणार नाही. पण लगेचच मंजुरीची ओरड झाली:

सावो, उलिसावो.

मेजवानीने मेंढपाळ आनंदी आणि शांत होते. सर्वांचे चेहरे रक्ताने माखले होते. आणि मी काही चांगले दिसत नव्हते.

रेनडिअर पाळणारे जनावरांच्या शवापासून दूर गेले आणि जवळच्या प्रवाहात स्वतःला धुण्यास सुरुवात केल्यानंतर, छावणीतील उर्वरित रहिवाशांनी शव घेरले: महिला, वृद्ध लोक, मुले. वयाची पर्वा न करता, त्या सर्वांनी चाकू चालवण्याचे उत्तम कौशल्य दाखवले. सर्वांनी जेवल्यावर बायकांनी उरलेले मांस दोन तंबूत सारखे वाटून घेतले. लवकरच चिमण्यांमधून धूर आनंदाने बाहेर पडला: मांस शिजविणे सुरू झाले. ताजे अन्न रेनडिअर पाळणाऱ्या कुत्र्यांनाही गेले.

आणि, खरंच, अधिक सामर्थ्य आहे, कारण ताजे हिरवी फळ जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांनी समृद्ध आहे; टुंड्रामध्ये ते त्यांचे मुख्य स्त्रोत आहे.

रक्तासह वेनिसन

मी नेनेट्स सीका वाला यांच्या नेतृत्वाखालील रेनडिअर पाळणा-या ब्रिगेडमध्ये होतो. याल वाझन्का भरला होता. माझ्यासह शिबिरातील सर्व रहिवाशांनी ताजे मांस, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, यकृत आणि इतर स्वादिष्ट पदार्थ भूकेने खाल्ले. सीकाची पत्नी एरी मृतदेहाजवळ सर्वात लांब राहिली. तिने एका हरणाचे पोट चुंबीत आणले. मी विचारले की तिने पोटाला मंडपात का आणले.

मी ते थोडेसे स्वच्छ केले, त्यात थोडे रक्त ओतले आणि मांसाचे तुकडे फेकले. "मी पोट बांधले आणि मॉसच्या खाली ठेवले जेणेकरून ते थोडे थंड होईल," एरीने उत्तर दिले.

तुम्ही मांसाचे काय कराल?

रक्त थोडे खारट आहे, पोटाला वास येईल. तो थोडा वेळ झोपेल आणि मग आपण जेवू.

थोडावेळ पडून राहीन म्हणताय? हे किती आहे?

दोन किंवा तीन दिवस,” एरी म्हणाला.

खरंच, दोन दिवसांनंतर तिने हरणाचे पोट बाहेर काढले आणि त्यातील सामग्री एका मोठ्या भांड्यात रिकामी केली. मांस, लहान चौकोनी तुकडे (3-4 सें.मी.) मध्ये कापून, रक्त आणि पोटाच्या वासाने भिजलेले होते आणि खूप चवदार निघाले.

अशा रीतीने नेनेट्स पाककृतींपैकी एका डिशशी माझी ओळख झाली. उत्तरेकडील मूळ रहिवाशांमध्ये ही डिश अत्यंत मौल्यवान आहे आणि ती स्वादिष्ट म्हणून वर्गीकृत आहे.

भाजलेले मांस

एकदा मी इव्हेंक कॉन्स्टँटिन एर्मोलाविच चापोगिर यांना व्ही.के. आर्सेनेव्हच्या “डेरसू उझाला” या कथेतील ओळी वाचल्या: “संध्याकाळी डेरसू बकरीचे मांस एका खास पद्धतीने तळून घेतो. त्याने क्यूबच्या बाजूने जमिनीत 40 सेंटीमीटर खड्डा खोदला आणि त्यात मोठी आग लावली. जेव्हा खड्ड्याच्या भिंती पुरेशा गरम झाल्या, तेव्हा खड्ड्यातून उष्णता काढून टाकली गेली. यानंतर, गोल्डफिशने मांसाचा तुकडा घेतला, तो पोबेलच्या पानांमध्ये गुंडाळला आणि छिद्रात खाली केला. त्याने ते वर एका सपाट दगडाने झाकले, ज्यावर त्याने पुन्हा दीड तासाने मोठी आग लावली. अशा प्रकारे तयार केलेले मांस आश्चर्यकारकपणे चवदार होते. एकाही प्रथम श्रेणीचे रेस्टॉरंट इतके चांगले तळू शकले नाही. बकरीचे मांस बाहेरून लालसर तपकिरी फिल्मने झाकलेले होते, परंतु आत ते रसाळ होते. तेव्हापासून, प्रत्येक संधीवर आम्ही अशा प्रकारे मांस तळले.

बरं, या एर्मोलाविचला तुम्ही काय म्हणता? - मी विचारले.

ते योग्यरित्या लिहितात की मांस स्वादिष्ट होते. तुम्हाला काय वाटते, ते फक्त उसुरी तैगामध्ये असे मांस बनवतात? नाही. Evenks हे देखील करू शकतात. चला मिखाईल ओगिरच्या ब्रिगेडकडे जाऊया, त्याच्याकडून मांसाचा एक चांगला तुकडा घ्या आणि त्याच प्रकारे तळून घ्या.

खरंच, ओगिरच्या ब्रिगेडच्या छावणीत, कॉन्स्टँटिन एर्मोलाविचने सोन्याच्या पद्धतीचा वापर करून मांसाचा एक चांगला तुकडा तळला. मांस चांगले शिजले होते आणि छान चव होते. मी मानतो की शेळीच्या मांसापेक्षा हरणाचे मांस चवीनुसार श्रेष्ठ आहे.

अस्वल मांस कटलेट

सप्टेंबरच्या शेवटी, गावापासून 35 किलोमीटर अंतरावर असलेल्या इव्हेंकियामध्ये आम्ही बांधलेल्या जैविक स्टेशनवर मी हरणांवर स्वारी केली. युनारी नदीच्या काठी सुरिंदा. रूग्णालयात सुदूर उत्तर कृषी संशोधन संस्थेचे वरिष्ठ संशोधक, युरी माकुशेव्ह आणि वरिष्ठ प्रयोगशाळा सहाय्यक, मिखाईल सुखोत्स्की होते. युराने ताबडतोब महत्वाची बातमी शेअर केली:

ब्रिगेडियर प्योत्र मिखाइलोविच गायल्स्की आले. त्याने हॉस्पिटलजवळ एका अस्वलाला मारले आणि संपूर्ण मृतदेह आम्हाला दिला.

बरं, अस्वलाच्या मांसाबद्दल काय? - मी विचारले.

चला तळूया. चव विशिष्ट आहे, ”युराने टिप्पणी केली. - आज, तुमच्या आगमनाच्या निमित्ताने, आम्ही अस्वलाच्या मांसापासून कटलेट बनवण्याचा निर्णय घेतला.

मी कधी खाल्ले नाही. तुमचा मेनू विदेशी पदार्थांनी भरलेला दिसतोय,” मी म्हणालो.

दुपारच्या जेवणाच्या जवळ आम्ही विदेशी कटलेट तयार करण्यास सुरुवात केली. युराने अस्वलाच्या मांसाचे दोन तुकडे आणले, मीशा ते मांस ग्राइंडरमध्ये बारीक करू लागली. मी दोन कांदे सोलले, जे मांस ग्राइंडरमध्ये देखील गेले. युराने किसलेल्या मांसात मीठ आणि काळी मिरी मिसळली, नीट मिसळून कटलेट तयार केले, पीठ शिंपडलेल्या प्लायवुडवर ठेवून.

आम्ही वनस्पती तेलात किंवा अस्वल चरबी मध्ये कटलेट तळणे? - युराने विचारले.

एकदा ते विदेशी आहे, ते विदेशी आहे. अर्थात, अस्वलाच्या चरबीसह,” मी होकारार्थी म्हणालो.

लवकरच कटलेट उकळत्या अस्वलाच्या चरबीमध्ये तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले होते. साइड डिश म्हणून उकडलेले पास्ता. कटलेटला पाइन नटची चव आली.

वुड ग्रुस कटलेट

माझ्या अनुपस्थितीत, युरा आणि मिशा यांनी सप्टेंबरमध्ये वाळूच्या थुंकांवर लाकडाच्या घाणीची यशस्वीपणे शिकार केली. सुरुवातीला त्यांनी वुड ग्रुसपासून सूप बनवले, नंतर ते शिजवून खायला सुरुवात केली, परंतु त्यांनी माझ्यावर लाकूड ग्राऊसच्या कटलेटवर उपचार करण्याचा निर्णय घेतला. मी या शाही पक्ष्याकडे असा दृष्टिकोन कधीच पाहिला नाही आणि रेस्टॉरंटच्या मेनूवर देखील असे कटलेट पाहिलेले नाहीत.

पूर्ण करण्यापेक्षा लवकर सांगितले नाही. युराने घरामध्ये दोन लाकूड घाणेरडे आणले, उत्तर तंत्रज्ञानाचा वापर करून त्यांची कत्तल केली: त्याने पक्ष्यांसह त्यांच्या पंखांची कातडी केली, त्यांना आत टाकले, त्यांना धुतले आणि छाती आणि इतर भागांचे मांस कापले. बाकीचे मी पॅन्ट्रीत घेतले. मीशाने मांस ग्राइंडरमधून लगदा आणि सोललेला कांदा पास केला. किसलेले मांस नेहमीच्या पद्धतीने तयार केले जाते - मीठ आणि मिरपूड सह पूर्णपणे मिसळून. कटलेट भाज्या तेलाने तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले होते. वास अप्रतिम होता, त्यात खेळ आणि टायगाचा सुगंध होता. उकडलेला पास्ता साइड डिश म्हणून दिला गेला. त्यांनी "चव" साठी लोणी जोडले.

हरे कटलेट

जेव्हा मी तुरुचेडो सरोवराच्या किनाऱ्यावर असलेल्या तळावर पोहोचलो तेव्हा माझे "कमांडंट" - बोरिस स्टेपनोविच लोबोव्ह यांनी नेहमीच स्वागत केले. मच्छीमार, शिकारी, कोणत्याही उपकरणाचा चालक, तो एक उत्तम स्वयंपाकीही होता. तो सर्वात सामान्य पदार्थांपासून एक दुर्मिळ डिश तयार करू शकत होता.

ऑक्टोबरमध्ये, तुरुचेडोवर माझ्या पुढील मुक्कामादरम्यान, बोरिस स्टेपॅनोविचने एका दगडात दोन पक्षी पकडले. सरावाच्या हालचालींचा वापर करून, त्याने त्यांच्यातील कातडे काढून टाकले, ते आत टाकले, शवांचे कापलेले मांस थंड पाण्यात भिजवण्यासाठी ठेवले आणि बाकीचे पेंट्रीमध्ये या शब्दात नेले: "मग आपण काहीतरी शिजवू." लगदा 5-6 तास भिजत होता. यावेळी, बोरिस स्टेपनोविचने अनेक वेळा पाणी बदलले. मग मी मांस ग्राइंडरमधून शिजवलेले ससाचे मांस आणि कांद्याची दोन डोकी पार केली, पाण्यात भिजवलेल्या पांढऱ्या ब्रेडचा तुकडा, मीठ आणि काळी मिरी परिणामी किसलेल्या मांसमध्ये जोडले आणि चांगले मिसळले.

परिणामी minced मांस पासून मी cutlets स्थापना, प्रत्येक आत लोणी एक तुकडा टाकल्यावर. गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये चरबी वितळवा आणि कटलेट दोन्ही बाजूंनी तळून घ्या. साइड डिश म्हणून, बोरिस स्टेपनोविचने बारीक चिरलेला बटाटे तळले (काही कारणास्तव माझ्या आईने अशा तळलेल्या बटाट्यांना "हेझेल ग्रुस" म्हटले). हरे कटलेटने मला खूप आनंद दिला, जो मी लेखकाला व्यक्त केला.

मूस ओठ

मी रेनडिअर पाळणा-या ब्रिगेडमध्ये होतो, ज्याचे नेतृत्व नेनेट्स, सेका वाला, ज्यांना मी चांगले ओळखत होतो. या आश्चर्यकारक रेनडिअर हेरडरची प्रत्येक भेट बऱ्याच काळासाठी किंवा अगदी कायमची आठवणीत राहिली, प्रत्येक वेळी त्याने सांगितले, दाखवले, काहीतरी मनोरंजक आयोजित केले. मी त्याच्या तंबूत स्थायिक झालो, आणि नाश्ता करून तो म्हणाला:

आता आम्ही तुमच्याबरोबर मांसासाठी जाऊ. मी दोन दिवसांपूर्वी एक मोठा एल्क मारला. त्याने यकृत आणि हृदय आणले आणि बाकी सर्व काही खाण साइटवर सोडले. ते त्वचेने झाकले. ते एक निरोगी एल्क होते. मी आमच्या परिसरात असे कधीच पाहिले नव्हते. त्याची कातडी काढण्यासाठी आणि मृतदेहाचे तुकडे करण्यात जवळपास संपूर्ण दिवस लागला.

किती दूर जायचे आहे? - मी विचारले.

नाही, पंधरा किलोमीटर.

तयार होण्यास सुमारे दोन तास लागले. शेवटी, आम्ही एल्क मांसासाठी गेलो. आमच्या आर्गिशमध्ये दोन प्रवासी आणि चार कार्गो स्लेज होते. ठिकाणी आल्यानंतर आम्ही लोडिंग सुरू केले. एल्क, खरंच, प्रभावी आकाराचे निघाले: त्याच्या डोक्याने एका मालवाहू स्लेजचे संपूर्ण क्षेत्र व्यापले; खांद्याच्या ब्लेडचा पुढचा भाग माझ्या उंचीचा होता.

मृतदेहाचे गोठलेले भाग कार्गो स्लेजवर लोड केले गेले आणि सेकाने त्याच्या स्लेजवर कातडी बांधली. परतीचा मार्ग मला लांब वाटत होता.

जेव्हा आमची आर्गीश कॅम्पवर थांबली तेव्हा सेका म्हणाला:

तंबूत एल्कचे डोके ठेवूया. उद्या एरी तुम्ही याआधी कधीही खाल्ले नसेल असे अन्न तयार करेल.

आणि तसे त्यांनी केले. दुसऱ्या दिवशी, अरी, सीकाची पहिली पत्नी, एल्कच्या डोक्यावरील त्वचा काढून टाकली, वरचे आणि खालचे ओठ वेगळे केले, एकही केस न ठेवता ते पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत बराच वेळ गाळले आणि घासले. मग तिने ते धुऊन, कढईत ठेवले, मीठ घातले, पाण्याने भरले आणि दोन तासांपेक्षा जास्त काळ शिजवले. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी सुमारे 10-15 मिनिटे, मी कढईत 3-4 तमालपत्र टाकले.

चूलच्या मालकिणीच्या कृतींचे निरीक्षण करणे माझ्यासाठी मनोरंजक होते. तिने उकडलेले ओठ थोडेसे थंड केले, त्यांचे आयताकृत्तीचे तुकडे केले आणि रेनडिअर फॅटमध्ये उंच कडा असलेल्या फ्राईंग पॅनमध्ये सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळले. ती डिश तयार करत असताना, सीकाची दुसरी पत्नी लीनाने टेबल सेट केले, ब्रेड, साखर आणि चहासाठी कप ठेवले. सीका आणि मी आमची जागा टेबलावर घेतली. एरीने टेबलवर अन्नासह तळण्याचे पॅन ठेवले. अन्न विशिष्ट चव सह उत्कृष्ट असल्याचे बाहेर वळले.

असा विदेशी पदार्थ खाण्याची माझी ही पहिलीच वेळ होती. खूप स्वादिष्ट. शिकारी आणि चूलच्या मालकिणीचे आभार,” मी सांगितले.

तुम्हाला तुमचे ओठ तळणे आवश्यक नाही. आम्ही बऱ्याचदा ते फक्त उकळतो आणि गरम किंवा थंड खातो,” सेका म्हणाली.

अस्वलाचे पंजे

रोमन यालोगीर हा माझा जुना मित्र आहे. मी त्याला भेटलो जेव्हा तो रेनडियर हेरिंग ब्रिगेडमध्ये मेंढपाळ म्हणून काम करत होता, जिथे मिखाईल ओगिर फोरमन होता. हिवाळ्याच्या शेवटी एके दिवशी, ब्रिगेडमध्ये एक अपघात झाला: एका मद्यधुंद मेंढपाळाने रोमन आणि सेमियनला चाकूने भोसकले. सेमियन मरण पावला आणि रोमन बराच काळ आजारी होता, परंतु जिवंत राहिला. तो ब्रिगेडमध्ये परत आला नाही, परंतु व्यावसायिक शिकारी म्हणून काम करू लागला. लोअर तुंगुस्काची डावी उपनदी तैमूर नदीवर त्याने आपला तळ स्थापन केला.

इव्हन्की ऑटोनॉमस ऑक्रगमध्ये व्यवसायाच्या सहलीवर असताना, मी रोमनच्या मासेमारीच्या ठिकाणी गेलो, तो आम्हाला पाहून आनंद झाला. आम्ही तैगा स्नॅक्ससह जोरदार मेजवानी केली. रोमनची पत्नी, माझ्या मार्गदर्शकाची मुलगी, ल्युबा चापोगीर, लोखंडी स्टोव्ह आणि टेबलवर व्यस्त होती. इव्हेंकियामध्ये मी कुठे होतो हे विचारून मालकाला माझ्या आयुष्यात रस होता. मला टायगा रहिवाशाच्या जीवनात रस होता, तैगाच्या प्राणी आणि पक्ष्यांच्या वर्तनाबद्दलची त्याची निरीक्षणे. झोपण्यापूर्वी रोमन म्हणाला:

त्यामुळे तुम्ही मला अस्वलाबद्दल, त्याच्या सवयींबद्दल, त्याच्यासोबतच्या घटनांबद्दल सतत विचारता. मी तुला मांस सहन केले, पण मी अस्वलाचे पंजे खाल्ले का?

अर्थात मी खाल्ले नाही, आणि मी आणखी सांगेन - मी अस्वलाला अभिवादन केले नाही, म्हणजेच मी त्यांचे पंजे धरले नाहीत.

मस्तच. उद्या मी तुला पंजे सहन करीन," रोमनने चकचकीत नजरेने निष्कर्ष काढला.

खरंच, दुसऱ्या दिवशी मालकाने स्टोअरहाऊसमधून अस्वलाचे दोन पंजे आणले. ते त्वचेशिवाय होते, परंतु नखे होते. रोमनने पंजे काढले, गाणे गायले आणि बराच वेळ पंजे स्वच्छ केले, नंतर त्यांना दोन भागांमध्ये विभागले आणि ते आपल्या पत्नीला दिले. तिने ब्रशने बराच वेळ धुतले, पंजाचे भाग खारट केले, स्टोव्हवर उंच बाजूंनी एक मोठा तळण्याचे पॅन ठेवले, त्यावर हरणाची चरबी वितळली आणि अस्वलाच्या पंजाचे शिजवलेले भाग तिथे ठेवले. मी त्यांना बराच वेळ तळून काढले, अधूनमधून फिरवत असे. ल्युबाने तळलेले तुकडे एका मोठ्या वाडग्यात ठेवले आणि ते टेबलवर दिले.

काही शिकारी अस्वलाचे पंजे सॉससह खातात. तैगामध्ये कोणतेही स्टोअर नाही, म्हणून आम्ही ते सॉसशिवाय खाऊ.

मी स्वतःला चाकूने सशस्त्र केले. त्याने पंजातून एक तुकडा कापला आणि तो खाल्ला. रोमन आणि ल्युबा माझ्या प्रतिक्रियेची वाट पाहत माझ्याकडे बघत होते.

स्वादिष्ट,” मी म्हणालो.

आणखी काही तुकडे खाल्ल्यानंतर, त्याने पुष्टी केली:

रुचकर.

जेवण संपल्यावर सगळ्यांना आनंद झाला.

जुनिपर berries सह तीतर

२-३ तितर घ्या. कातडीसह पंख काढून टाकले जातात आणि पक्षी गळतात. यकृत, हृदय आणि पोट वेगळे केले जातात. नंतरचे कापून स्वच्छ केले जाते. शव धुतले जातात आणि थंड पाण्यात 3-4 तास भिजवले जातात, दर तासाला पाणी बदलतात. तयार केलेले अंतर्गत अवयव धुतले जातात. पायऱ्या पूर्ण केल्यानंतर, तितराचे स्तन अनसाल्टेड लार्डच्या तुकड्यांनी भरले जातात, ठेचलेल्या काळी मिरी आणि जुनिपर बेरीमध्ये मीठ मिसळून चोळले जातात. तितराचे शव 4 भागांमध्ये विभागले जातात आणि हंस टोपलीमध्ये ठेवतात. त्यात खारवलेले यकृत, हृदय, पोट, 3 तमालपत्र, 3 चमचे डुकराचे मांस चरबी घाला. पाणी आणि आंबट मलई सॉस घाला. नंतरचे असे तयार केले जाते: पीठ तेलाशिवाय तळले जाते, थंड केले जाते, लोणीमध्ये मिसळले जाते आणि उकळत्या आंबट मलईमध्ये ठेवले जाते, ढवळले जाते, खारट आणि मिरपूड. 3 मिनिटे उकळवा, फिल्टर करा, चवीनुसार दाणेदार साखर आणि लिंबाचा रस घाला, सर्वकाही मिसळा.

हंसचे मांस प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवा आणि पूर्ण होईपर्यंत उकळवा - 1.0-1.5 तास. साइड डिश लोणी आणि औषधी वनस्पती सह स्पॅगेटी आहे.

मशरूम सह तीतर स्तन

3-4 तीतर घ्या. स्तन वेगळे करा, 3-4 तास थंड पाण्यात भिजवा, दर तासाला पाणी बदला, मीठ न लावलेल्या चरबीचे छोटे तुकडे टाका, मीठ आणि काळी मिरी चोळा. ताजे मशरूम (पोर्सिनी, चॅम्पिगन) स्वच्छ, धुऊन, लहान तुकडे करून, कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात आणि मीठाने मसाल्या जातात. हंस पॅनमध्ये तीन चमचे वितळलेले लोणी ठेवा, स्तन दुमडवा, त्यावर मशरूम, बारीक चिरलेला कांदा (एक डोके) आणि तीन तमालपत्र ठेवा. हंस वाडग्यातील सामग्री आंबट मलई सॉसने ओतली जाते आणि पाणी जोडले जाते. हंस पॅन प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवला जातो. 1.0-1.5 तास पूर्ण होईपर्यंत उकळवा. आवश्यक असल्यास, आपण साइड डिश म्हणून तळलेले बटाटे देऊ शकता.

मूळ प्राणी

अधिकृत व्यवसायावर मी Tyva मध्ये होतो आणि शिकारी Nergyrg Kon-ool ला भेटलो. पहिल्या दिवशी आम्ही भेटलो, तो म्हणाला:

आपण, मला समजले आहे, रशियामध्ये अनेक ठिकाणी भेट दिली आहे आणि परदेशात प्रवास केला आहे. तुम्हाला फक्त रेनडिअर पालनातच नाही तर उत्तरेकडील लोकांमध्ये आणि त्यांच्या संस्कृतीतही रस आहे. तुम्ही नेनेट्स, चुकची आणि इव्हेंक्सच्या पाककृतींबद्दल बोललात. हे माझ्यासाठी मनोरंजक आहे. आमच्या राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये मूळ पदार्थ देखील आहेत. तुम्ही साबळे, कस्तुरी आणि गिलहरी खाल्ल्याचे सांगितले. तुम्ही ग्राउंडहॉग खाल्ले आहे का?

तसे झाले नाही.

बरं, आज आपण रात्रीच्या जेवणासाठी ग्राउंडहॉग खाऊ.

मला मार्मोट खाण्याची फारशी इच्छा झाली नाही, परंतु मला उत्तरेकडील व्यक्तीसारखे वागावे लागले आणि मी शिकारीचा प्रस्ताव मंजूर केला:

ते फारच छान असेल. तुम्हाला मार्मोट्स कसे मिळतात?

अनेक मार्ग आहेत, परंतु आमचे स्वतःचे, मूळ मार्ग देखील आहेत. शिकारी हलक्या रंगाचे कपडे घालतो, कोल्ह्याच्या डोक्याची कातडी डोक्यावर घेतो, एका हातात एक लहान-कॅलिबर रायफल घेतो आणि दुसऱ्या हातात एक छोटी काठी, ज्याच्या शेवटी पांढरी शेपटी बांधलेली असते (सामान्यतः याक शेपूट ). अशा उपकरणांमध्ये, जमिनीवर वाकून, शिकारी, नाचत, मारमोट कॉलनीतून फिरतात. तारबागन, असा देखावा पाहताना, जरी तो रागावला आणि ओरडला तरी, जादूगार स्तंभाप्रमाणे जागीच राहतो आणि शिकारी त्याला अगदी जवळून मारतो. या प्रकारची शिकार खूप फायदेशीर आहे. आपल्याला फक्त हे लक्षात घेणे आवश्यक आहे की टार्बगन जखमेवर कठीण आहे, म्हणून आपल्याला ते केवळ डोक्यावर शूट करणे आवश्यक आहे.

संध्याकाळी, मालक आणि मी घरगुती नूडल्ससह मार्मोट खाल्ले. तारबागन मांस कोमल, रसाळ आणि फॅटी निघाले. खूप चवदार. परिचारिकाने त्याच्या तयारीसाठी कृती सामायिक केली:

प्रथम मी जनावराचे मृत शरीर भिजवतो. मी 2-3 वेळा पाणी बदलतो. मग मी त्याचे तुकडे केले, कढईत ठेवले, त्यात पाणी भरा, मीठ, तमालपत्र आणि काळी मिरी घाला. मी सुमारे एक तास शिजवतो. मग मी नूडल्स घालून पूर्ण होईपर्यंत शिजवते. आम्हा तुवानांना हा पदार्थ आवडतो.

आंद्रे लोमाचिन्स्की "लष्करी औषध आणि परीक्षेची उत्सुकता (कथा संग्रह)"

कोपालचेम आणि कॅडेव्हरिक विष

परंतु विषांवरील वाढीव सहिष्णुतेचा आणखी एक प्रकार आहे - तथाकथित अधिग्रहित सहिष्णुता. ज्याप्रमाणे नियमित व्यायामामुळे स्नायू तयार होतात, त्याचप्रमाणे विषाच्या लहान डोसचे नियमित सेवन केल्याने त्या विषाला निष्प्रभ करू शकणाऱ्या एंजाइम प्रणाली विकसित होऊ शकतात. खरे आहे, एखाद्याने अशा प्रकरणात विशेषतः गुंतू नये आणि सर्व विषांसाठी असा प्रतिकार करणे शक्य नाही. बऱ्याचदा, अशा "व्यायाम" चे परिणाम तीव्र नशा आणि संचयित विषांसह, म्हणजेच संचयी क्रिया, मृत्यूसह देखील असतील.

ही कथा इतर विषांबद्दल आहे - कॅडेव्हरिक विषांबद्दल. या गटाचे नाव स्वयं-स्पष्टीकरणात्मक आहे - प्रेतांच्या सडण्याच्या दरम्यान कॅडेव्हरिक विष तयार होतात. तथाकथित पोटोमाइन्सची त्रिमूर्ती सर्वात प्रसिद्ध आहेत - न्यूरिन, पुड्रेसिन आणि कॅडेव्हरिन. हे मजबूत विष आहेत. असे मानले जाते की एखाद्या व्यक्तीला त्यांच्यापासून कोणतेही संरक्षण नसते. आणखी एक गोष्ट म्हणजे कोल्हे, हायना, गिधाडे - या विषाचा त्यांच्यावर अजिबात परिणाम होत नाही. हे समजण्यासारखे आहे - ते सफाई कामगार आहेत, प्रेतांचे विष त्यांच्या अन्नासाठी फक्त एक अविभाज्य "मसाला" आहेत. असे दिसते की आपण स्वच्छ अन्न खातो; आम्हाला एन्झाईम सिस्टमची आवश्यकता नाही जी पोटोमाइन्स निष्प्रभावी करू शकतात. परंतु निष्कर्षापर्यंत घाई करू नका - मानवी उत्क्रांती रहस्ये आणि रहस्यांनी भरलेली आहे आणि आपल्या दूरच्या आणि दूरच्या पूर्वजांचे अन्न किती स्वच्छ होते याबद्दल अजूनही एक मोठा प्रश्न आहे. असे दिसून आले की अशा संरक्षणासाठी मानवांकडे अद्याप जैविक यंत्रणा आहे. पण अतिशय विलक्षण.

कालखंडाची सुरुवात ज्याला आता सामान्यतः ब्रेझनेव्ह स्थिरता म्हणतात. लेफ्टनंट कर्नल दुझिन यांच्या नेतृत्वाखाली एक विशेष टोपोग्राफिक गट कोकोरा सरोवर आणि लाबाज सरोवरादरम्यानच्या क्षेत्रावरून उड्डाण केले. हे तैमिर द्वीपकल्पाच्या अगदी पायथ्याशी आहे. आम्ही MI-8 हेलिकॉप्टरवर उड्डाण केले, ज्याला मैत्रीपूर्ण गर्दी म्हणतात - दोन फ्लायर्स, तीन टोपोग्राफर आणि एक स्थानिक - एक विशिष्ट सेव्हली पेरेसोल, राष्ट्रीयत्वानुसार नेनेट्स. लष्कराने त्याला फक्त त्या भागाचे तज्ञ म्हणून त्यांच्यासोबत नेले, त्याला दलदलीचे ठिकाण दाखवले, स्थानिक खुणा आणि त्यांची नावे दाखवली.

आणि मग हवेत एक गंभीर बिघाड झाला - हायड्रोलिक्समध्ये काहीतरी घडले, जे पायलटच्या हँडलपासून प्रोपेलर शाफ्टपर्यंत हालचाली प्रसारित करते. हँडल निसटले, पायलटच्या पायावर आदळू लागले, नियंत्रण नव्हते, हेलिकॉप्टर पडले. सुदैवाने, उंची लहान होती - ज्याला हार्ड लँडिंग म्हणतात. हेलिकॉप्टर त्याच्या बाजूला पडले, प्रोपेलर जोरात जमिनीवर आदळला, आणि खुंटलेली वनस्पती विखुरली, पर्माफ्रॉस्टवर तुटली. धक्का जोरदार होता, परंतु कोणीही विशेषतः जखमी झाले नाही. जखमा आणि ओरखडे, तुटलेले नाक आणि किंचित धक्का लागल्याने चक्कर आल्याने लोक एकमेकांकडे स्तब्धपणे पाहत होते.

पायलट पहिल्यांदा शुद्धीवर आला - हेलिकॉप्टरला जळलेल्या वायरिंगचा असह्य वास आला आणि अचानक विमानाच्या रॉकेलचा परिचित वास त्यात मिसळला. आणि मग आतमध्ये धूर ओतला. "प्रत्येकजण गाडीतून बाहेर !!!" - तो ओरडला, दरवाजा उघडला. सर्वांनी लगेच परिस्थितीचा अंदाज घेतला आणि बाहेर धाव घेतली. एका सेकंदासाठी दारात मृतदेहांचा जल्लोष होता, परंतु काही क्षणानंतर लोकांचा एक गोळा बाटलीतून कॉर्कसारखा हेलिकॉप्टरमधून बाहेर पडला. आणि अगदी वेळेत - आत काहीतरी शांतपणे क्रॅक झाले आणि केबिनमध्ये ज्वालांच्या जीभ दिसू लागल्या, ज्याने काही सेकंदात संपूर्ण हेलिकॉप्टर व्यापले. लोक तोंड उघडे ठेवून, न चुकता हा तमाशा शांतपणे पाहत होते. प्रथम, अगदी आनंदाने - शेवटी, प्रत्येकजण जिवंत आहे, नंतर गोंधळात - काय करावे? शेवटी, शेकडो किलोमीटरपर्यंत एकही आत्मा नाही, रेडिओ जळून गेला आहे, अन्न नाही, उबदार कपडे नाहीत, शस्त्र नाही, काहीही नाही! परंतु हे सप्टेंबर "बाहेर" आहे - हे भाग्यवान आहे की वेळ असला तरीही बर्फ नाही. बर्याच काळापासून रात्रीच्या वेळी लक्षणीय दंव आहे आणि दिवसा गरम नाही. शोध पक्षासाठी सर्व आशा, सिद्धांततः, फक्त काही तासांमध्ये पुरेसे असावे. खरे आहे, शोध क्षेत्र मोठे आहे...

पहिली रात्र हेलिकॉप्टरजवळ घालवली गेली - गृहीतकांनुसार, हवेतील अशी खूण बचावकर्त्यांद्वारे सहजपणे शोधली जाईल. पण कोणीच पोहोचले नाही. दुसऱ्या दिवशी कोणीही आले नाही आणि तिसऱ्या दिवशी धुके होते - कोणीही उडत नाही असे दिसत होते. चौथ्या दिवशी, दूरवर कुठेतरी हेलिकॉप्टरचा आवाज ऐकू आला, आणि कमकुवत लोक तिकडे धावले, परंतु दलदलीच्या hummocks च्या पार्श्वभूमीवर लष्करी गणवेश हवेतून लक्षात घेणे कठीण होते, विशेषत: खूप दूर असल्यास. अपघाताच्या ठिकाणी सतत जळत असलेल्या छोट्या आगीची आशाही मदत करू शकली नाही - तैमिर झुडूप लक्षणीय आग देऊ शकले नाही आणि धूर निर्माण करण्याचा प्रयत्न काही केल्या संपला नाही - उत्तरेकडील वाऱ्याने ते टुंड्रामध्ये पसरले. आगीपासून दहा मीटर अंतरावर आहे.

संपूर्ण कालावधीत, त्यांनी डझनभर लेमिंग्ज आणि डझनभर उंदीर मारले; हेलिकॉप्टरच्या जळलेल्या अवशेषांमध्ये त्यांना तळण्याचे पॅन आणि सॉसपॅन बदलणारे तुकडे सापडले. आम्ही सतत लिंगोनबेरी आणि क्लाउडबेरीचा डेकोक्शन बनवला, परंतु मशरूमने सर्वात जास्त मदत केली. येथे एक चमत्कार आहे - व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतीही झाडे नाहीत, परंतु बटू टुंड्रा वनस्पतींमध्ये देखील वन मशरूम आहेत. आणि काय कठीण राक्षस! कदाचित अजूनही ऑगस्टमध्ये - आता दिवसाही ते शून्याच्या आसपास आहे. वरवर पाहता, म्हणून, बुरशीमध्ये एकही किडा नाही, ते सर्व मजबूत आहेत, जसे की निवडले आहेत. तथापि, असा आनंद जास्त काळ टिकू शकत नाही - तो पहिल्या बर्फाने शिंपडला जाईल आणि मृत्यू येईल. भुकेनेही नाही - थंडीपासून. तथापि, केवळ पेरेसोल कमी-अधिक प्रमाणात कपडे घालतात - नेनेट्स हिवाळ्यात किंवा उन्हाळ्यात त्यांचा कुखल्यांका काढत नाहीत. डुझिनने स्वतःही पॅड केलेल्या जाकीटमध्ये उडी मारली, पायलटकडे उंच बूट होते, बाकीचे ओव्हरल आणि फील्ड पे-शा होते. हेलिकॉप्टरमध्ये बाह्य कपडे जाळले. जरी त्यांनी तुम्हाला उबदार होऊ दिले, तुम्हाला एक रजाईचे जाकीट आणि कुखल्यांका देऊ केले, तरीही याचा फारसा फायदा होत नाही - रात्री व्यावहारिकरित्या झोप येत नाही आणि तुमची शक्ती कमी होत आहे.

दुसऱ्या दिवशी सकाळी, राखाडी थंड आकाशाकडे पहिल्या दृष्टीक्षेपात, प्रत्येकाच्या डोळ्यात हताशपणा गोठला - कदाचित हाच बर्फ दिसतो. आणि ध्रुवीय विलोच्या पातळ फांद्यांमध्ये एक पातळ आवाजात गाणे आणि ध्रुवीय विलोच्या पातळ फांद्यांतून वाहणाऱ्या क्वचितच लक्षात येण्याजोग्या वाहत्या बर्फाचा न्याय केला तर हे हिमवर्षाव होणार नाही - ते हिमवादळ असेल. उरलेल्या हेलिकॉप्टरच्या कातडीतून एकत्र बांधलेला निवारा प्रत्येकाला जेमतेम सामावून घेऊ शकत होता, आणि तरीही बसून. हे तुम्हाला हिमवादळापासून वाचवणार नाही. अधिकाऱ्यांनी शांतपणे हात धरले - असे वाटले की ते एकत्र अडचणीत आहेत, चला मित्र बनूया, एकत्रितपणे आपण अपरिहार्यतेचा सामना करू. केवळ पेरेसोलने सामान्य मूड सामायिक केला नाही:

“अरे-अरे, किती मूर्ख आहोत आपण सगळे! म्हाताऱ्या माणसांच्या सांगण्याप्रमाणे वागले तर बरे होईल... का बसला होतास?! कोणाची वाट पाहत होतास?! आज वारा दलदल गोठवेल- कोपालचेम शोधणे कठीण होईल! आम्ही पहिल्या दिवशी दलदलीच्या आसपास फिरायला हवे होते - आम्हाला नक्कीच कोपल्हेम सापडले असते! त्यांना ते खूप पूर्वी सापडले असते, त्यांनी खूप खाल्ले असते, त्यांनी त्यांच्याबरोबर बरेच काही घेतले असते !रोज ते चालत आले असते,कुखल्यांका आणि रजाईचे जाकीट घातले असते,कोपलचेम खाल्ले असते,खेटाला आधीच पोहोचले असते!मी किना-यावर थोडं बघितलं असतं,मग तुम्ही खूप आहात. जवळ - उत्तरेला झ्डानिखा किंवा दक्षिणेला खतंगा. आणि मग ते तुमच्या क्रॉसमधून आमच्यासाठी हेलिकॉप्टर पाठवतील, जिथे भरपूर कंडेन्स्ड दूध, शिजवलेले मांस आणि वोडका आहे. त्यात बरेच काही! आम्ही वाचू शकू. आणि मजा करा. नाहीतर आपण मरून जाऊ!"

अधिकाऱ्यांनी स्थानिक रेनडियर हेरडरची योजना संपूर्ण जुगार मानली - त्याने शंभर किलोमीटरहून अधिक लांबीचा मार्ग प्रस्तावित केला. आणि हे अन्न किंवा कपड्यांशिवाय टुंड्रा ओलांडून चालत आहे? मूर्खपणा! जरी ते पहिल्या दिवशी निघून गेले असते, तरीही त्यांनी ते अर्धे केले नसते. एकतर मार्ग, किंवा अन्यथा, आपण अद्याप मरणार आहात. अगदी बहुधा, जर ते हेटाला गेले असते तर ते आधीच प्रेत बनले असते - अशा मार्गाने त्यांची शक्ती कोणत्याही परिस्थितीत संपली असती आणि खूप वेगवान. तथापि, नेनेट्स कोणत्या प्रकारचे कोपालचेम बोलत होते? हा कोणत्या प्रकारचा प्राणी आहे?

“आह-आह, कोपालचेम स्वादिष्ट आहे, कोपालचेम फॅटी आहे, कोपल्हेम उबदार आहे, कोपल्हेम शक्ती देते, कोपल्हेम जीवन देते! आत्मे कोपल्हेमचे रक्षण करतात, कारण कोपल्चेम ज्या दलदलीत आहे तेथे मोठ्या हरणाचा आत्मा आहे. स्वत: जगतो. आणि तो सर्वात महत्वाचा आहे जो टुंड्रामधील एखाद्या व्यक्तीला मदत करतो! इतर देवता, जर त्यांनी तुम्हाला चांगली मदत केली नाही तर, त्यांना चाबकाने मारले जाऊ शकते आणि सामान्यतः आगीत टाकले जाऊ शकते, परंतु मोठ्या हरणाचा आत्मा आहे परवानगी नाही! आणि तुम्ही यापुढे येथे राहू शकत नाही - जोपर्यंत दलदल पूर्णपणे कोरडे होत नाही आणि मोठ्या हरणाचा आत्मा हिवाळ्यासाठी झोपायला जात नाही, आम्हाला कोपालचेम घेण्यासाठी जावे लागेल, अन्यथा आम्ही सर्व मर!”

या स्पष्टीकरणाने पौराणिक कोपालचेमचे सार प्रकट केले नाही. काहीतरी चवदार आणि फॅटी, जे काही प्रकारच्या मोठ्या हिरणांच्या आत्म्याशी जोडलेले आहे आणि त्याच वेळी काही कारणास्तव दलदलीत राहतात, जिथे सामान्य हरण कधीही चालवले जात नाही. इतर देवतांबद्दल हे स्पष्ट आहे - नेनेट्स त्यांच्या मूर्ती बर्चमधून कोरतात आणि त्यांना त्यांच्या छावण्यांमध्ये ठेवतात, जसे की ताईत देवता. जर तावीज “चांगले काम करत नसेल”, आनंद न देण्याच्या अर्थाने, तर ही व्यक्ती गाजर आणि काठी पद्धत वापरून वाढविली जाते. प्रथम, ते त्याला हरणाच्या रक्ताने मारू शकतात आणि जर त्याने “स्वतःला सुधारले नाही” तर ते त्याला फटके मारू शकतात. यानंतरही नशिबात वाढ झाली नाही, तर ते रागाने आपले डोके बकवासाने भरलेल्या बर्च झाडाची साल डायपरकडे वळवू शकतात, जे घट्ट गुंडाळलेल्या नेनेट्स बाळांसाठी डायपर आणि डायपर बदलते. आणि जर हे मदत करत नसेल तर अशा निरुपयोगी देवाकडे फक्त एकच रस्ता आहे - अग्नीकडे. मग मोठ्या मृगाच्या आत्म्याबद्दल अशी पूज्य वृत्ती का?

असंख्य अतिरिक्त प्रश्नांनंतर, एक कमी-अधिक भौतिकवादी चित्र शेवटी उदयास आले. आम्ही आत्मा स्वतः नेनेट्सवर सोडू - स्थानिक शमनवादाच्या मंडपातील ही एक प्रमुख व्यक्ती आहे. परंतु या भावनेला समर्पित सोबतचा विधी खूप मनोरंजक ठरला. वेळोवेळी, रेनडियरच्या कळपाला त्याचा नेता बदलण्याची आवश्यकता असते. काही स्थानिक गूढ चिन्हांनुसार, ते एका विशिष्ट मार्गाने केव्हा केले जाणे आवश्यक आहे याची गणना करतात - जुन्या महत्वाच्या माणसाला मोठ्या हिरणाच्या आत्म्याला बलिदान दिले पाहिजे. अशा हरणांना कळपापासून वेगळे केले जाते आणि आतडे पूर्णपणे स्वच्छ करण्यासाठी दोन दिवस खाण्यासाठी काहीही दिले जात नाही. मग असा त्याग करण्याचा विधी सोपा आहे - पदच्युत केलेल्या नेत्याला (तो लठ्ठ आणि उत्तम आरोग्यासाठी अत्यावश्यक आहे) त्याच्या गळ्यात एक कच्चा लॅसो फेकून त्याला जवळच्या दलदलीत ओढले जाते. तेथे ते त्याला या फासाने चिरडतात आणि दलदलीत सोडून देतात. परंतु ते ते धूर्तपणे सोडतात - हरण तेथे पूर्णपणे लपले पाहिजे, नंतर ही जागा पीट किंवा स्फॅग्नम मॉसने झाकलेली असते आणि वर फांद्या आणि दगडांनी झाकलेली असते. ते हरणांना अत्यंत काळजीपूर्वक चिरडतात - त्याच्या त्वचेला कोठेही नुकसान होणे अशक्य आहे, त्याचे शव पूर्णपणे अखंड असणे आवश्यक आहे. कुजून रुपांतर झालेले वनस्पतिजन्य पदार्थ (सरपणासाठी याचा वापर होतो) गंध स्वतःच मुखवटा घालतो, आणि म्हणून शिकारी प्राण्याद्वारे कोपल्हेमची अपवित्रीकरणाची प्रकरणे तुलनेने दुर्मिळ आहेत. कोपलहेमच्या जवळ, जवळच्या हुमॉकवर, एक स्टॅक आत चालविला जातो, तो सडू नये म्हणून नेहमी लार्चचा बनलेला असतो. भाग गवत आणि मॉसच्या गुच्छांनी आणि बऱ्याचदा काही चमकदार चिंध्याने सजवलेला असतो. सोव्हिएत काळात, उदाहरणार्थ, “बेस्ट रेनडिअर हर्डर” साठी पायनियर टाय किंवा पेनंट्स विशेषतः लोकप्रिय होते.

तर, हे हरणाचे शव शतकानुशतके असेच पडून राहू शकते. वास्तविक, थॅनॅटोलॉजीच्या दृष्टिकोनातून, फॉरेन्सिक औषधाची शाखा जी कॅडेव्हरिक बदलांचा अभ्यास करते, येथे काही विशेष नाही. तथापि, मध्य रशियामध्येही, मध्ययुगातील निष्पापपणे खून झालेल्या व्यापाऱ्यांचे मृतदेह पीट बोगमध्ये सापडले. शिवाय, त्याच वेळी त्यांनी पोलिसांना बोलावले - ते नुकतेच खून झाल्यासारखे वाटत होते, शरीर आणि डोक्यावर चिरलेली जखम खूप चांगली जतन केली होती! आणि अगदी पाषाण युगातील लोकही आयर्लंडच्या दलदलीत सापडले. टुंड्रामध्ये, परिस्थिती वाईट आणि चांगली दोन्ही आहे. पर्माफ्रॉस्टमुळे, तेथील पाणी नेहमीच थंड असते - एक निश्चित प्लस. त्याच वेळी, थंड पाणी दलदलीची वनस्पती वेगाने विकसित होऊ देत नाही. हे त्या अल्प वनस्पती अवशेषांना देखील परवानगी देत ​​नाही जे प्रत्यक्षात कुजून रुपांतर झालेले वनस्पतिजन्य पदार्थ (सरपणासाठी याचा वापर होतो). त्यामुळे, तेथील पाण्यामध्ये ह्युमिक ऍसिड, सेंद्रिय संयुगे जसे की सुप्रसिद्ध succinic ऍसिड, जे टॅनिंग एजंट आहेत आणि जीवाणूंना हानिकारक आहेत. तुलनेने स्वच्छ पाणी हा मुख्य गैरसोय आहे. तेथे अजूनही मृतदेह कुजलेला आहे. हळूहळू, दशकांहून अधिक काळ, परंतु ते येत आहे. हे केवळ एका प्रकरणात थांबते - जर दलदल पर्माफ्रॉस्टने गिळली असेल.

हे निष्पन्न झाले की नेनेट्सचा या "मृग फारोच्या ममी" बद्दलचा दृष्टीकोन कोणत्याही प्रकारे पवित्र नाही. तथापि, त्यांच्या सर्व देवांप्रमाणेच. या पवित्र गोष्टी सहज खाल्ल्या जाऊ शकतात! कुजलेल्या, ओलसर, दुर्गंधीयुक्त स्वरूपात सरळ. संपूर्ण कुजलेले मांस देखील त्याची कॅलरी सामग्री गमावत नाही. ते हे केवळ गरजेनुसार किंवा जबरदस्तीच्या वेळीच खातात असे नाही तर एक प्रकारचा स्वादिष्ट पदार्थ म्हणूनही खातात. परंतु त्यांनी जे काही घेतले आहे त्याची ते नेहमी भरपाई करतात - त्यांना कोपल्हेम पाहिजे होता, नेत्याचा मृत्यू, मोठ्या हरणाचा आत्मा देखील नाराज होऊ नये. टुंड्रामधील हजारो वर्षांच्या जीवनाने आम्हाला हे शिकवले आहे - पावसाळ्याच्या दिवसासाठी या उत्कृष्ट कॅन केलेला माल आहेत, टुंड्रामध्ये हरवलेल्या लोकांसाठी जीवन वाचवणाऱ्या मदतीचा उल्लेख करू नका. तथापि, त्यांचे मुख्य मूल्य हे आहे की ते त्यांच्या पूर्वजांच्या भेटवस्तू आहेत, ते विसरलेले आणि उत्तरेकडील भूमीवर विखुरलेले आहेत. हे तंतोतंत अशा प्रकारचे शव होते जे सेव्हली पेरेसोलने शोधण्याचे काम हाती घेतले.

अधिकाऱ्यांना मांस पकडण्याची कल्पना खरोखरच आवडली - ते कुजलेले मांस आहे या वस्तुस्थितीबद्दल त्यांना विचारही करायचा नव्हता. तुम्ही मरत असाल तर तुम्ही असे काहीतरी खाणार, पण वासाचे काय... विचित्र... तुम्ही तुमच्या बोटांनी नाक चिमटू शकता! थोडक्यात, पेरेसोल, तुमचा कुखल्यांका घाला, चाकू घ्या आणि राष्ट्रीय नेनेट पाककृतीच्या कॅन केलेला खाद्यपदार्थ घ्या. तरीही तुम्ही इथून कुठेही जाऊ शकत नाही - तुम्हाला थांबावे लागेल. पण भरल्या पोटावर वाट पाहण्याची शक्यता जास्त आहे! तर, कॉम्रेड रेनडिअर हेरडर, आमचे जीवन तुमच्यावर अवलंबून आहे - आम्हाला निराश करू नका.

आणि तो निराश झाला नाही. संध्याकाळपर्यंत, पेरेसोल परत येईल की नाही, तो एकटाच खेताला गेला आहे की नाही याबद्दल शंका निर्माण होऊ लागल्यावर, त्याची साठलेली आकृती एका टेकडीच्या मागे काळ्या सिल्हूटच्या रूपात चमकदार केशरी आकाशाच्या पार्श्वभूमीवर हळूहळू दिसू लागली. अधिकारी आनंदाने त्याला भेटायला धावले. येथे तो येतो, लाडून, हसत, त्याच्या पाठीमागे लटकलेला निरोगी हरणाचा पाय. सावेलीने हरणाच्या कातडीचे पट्टे कापले आणि त्याच्या पाठीवर बॅकपॅकसारखे मांस चिकटवले. व्वा! आज आपण मेजवानी करतो.

मांस, जसे की, आधीच क्वचितच ओळखता येत नाही - त्याऐवजी एक प्रकारचे राखाडी आणि दुर्गंधीयुक्त वस्तुमान आहे. पण चरबी ठीक आहे - दृश्यमान. गलिच्छ राखाडी आणि स्पर्शाला साबण, तुमच्या तोंडात ते तुमच्या तोंडाच्या छताला चिकटले, काहीसे मऊ पॅराफिनची आठवण करून देणारे, फक्त थंड. त्वचेखालील गलिच्छ राखाडी थर देखील सहज निघून गेला. आपण ताज्या हिरवी मांसाचा असा लगदा चघळू शकत नाही, परंतु येथे ते काहीही नाही - चीजच्या मेणासारखा मऊ. कोपलचेमची चव खूपच भयानक अनसाल्टेड लार्ड सारखी होती. जेव्हा आम्ही कोपालचेम आगीवर तळण्याचा प्रयत्न केला किंवा कमीतकमी तळण्याचे पॅनमध्ये गरम करण्याचा प्रयत्न केला, तेव्हा ते आणखी वाईट झाले - दुर्गंधी अशी झाली की तोंडात तुकडा घेणे निश्चितपणे अशक्य होते. त्यातून चिकट चरबी गळत होती, जी रबरासारखी गडद, ​​दुर्गंधीयुक्त ज्वालाने जळत होती. होय, अशी “मधुरता” थंडपणे गिळली जाते, जरी नेनेट्सच्या मते, सर्वात स्वादिष्ट कोपालचेम सामान्यत: गोठवले जाते, नंतर ते पातळ कापांमध्ये कापले जाते जे चाकूच्या खाली राखाडी ट्यूबमध्ये गुंडाळले जातात. परिणामी स्ट्रोगनिन मिठात बुडवले जाते आणि ताज्या कत्तल केलेल्या हरणाच्या ताज्या, कच्च्या फुफ्फुसांसह खाल्ले जाते.

ज्यांनी उत्तरेत सेवा केली त्यांना अनेकदा कच्च्या अन्न आहाराच्या स्थानिक परंपरेला सामोरे जावे लागले. रेनडिअर ट्रिपपासून - राष्ट्रीय नेनेट्स स्वादिष्ट - सर्वात धैर्यवान अधिकारी कधीकधी कच्चे यकृत वापरतात, परंतु त्यांना तळण्याचे पॅनमध्ये हलके मांस तळणे आवडते. तो आतून जवळजवळ कच्चाच राहिला, बाहेरून फक्त किंचित पांढरा झाला. लहान चौकोनी तुकडे करा, त्याला "पाश्चराइज्ड व्हेनिसन" असे म्हणतात. तिथल्या जवळपास प्रत्येकाने प्रयत्न केला आहे. म्हणून, त्यांनी दुर्गंधीयुक्त कोपालचेमवर आत्मविश्वासाने उपचार केले. त्यांनी त्याचे तुकडे केले आणि लिंगोनबेरीच्या मटनाचा रस्सा धुऊन टाकला, न चघळता ते गिळले.

रात्री उशिरापर्यंत खराब हवामान पसरले. वाऱ्याच्या सोसाट्याने पहिला बर्फ आला. आता त्याला मे अखेरपर्यंत राहावे लागणार आहे. तथापि, आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे बर्फाच्छादित रात्र इतकी थंड नव्हती. पृथ्वीची शेवटची उष्णता टिकवून ठेवत ढग ब्लँकेटसारखे वागत होते. आश्रयस्थानात लोकांची गर्दी झाली आणि तेथे तात्पुरता “पोटबेली स्टोव्ह” पेटवण्यात आला. आणि सकाळपर्यंत सर्व काही शांत झाले, हवा पारदर्शक झाली, आकाश स्वच्छ झाले. पांढराशुभ्र टुंड्रा लग्नाचा पोशाख परिधान करत असल्याचे दिसत होते. किंवा आच्छादन... उत्तरेकडील दिवे पोशाखात पडद्यासारखे आकाशात पसरलेले. व्वा, किती मस्त! येथे हिरवीगार चमक स्ट्रॅटोस्फिक पावसासारखी पसरलेली आहे. येथे काही ठिकाणी ते गुलाबी झाले, दिव्य रंगमंचाच्या उंच पडद्यासारखे उलगडले. तेजस्वी पट वायलेट रंग घेऊ लागले आणि त्यांच्या खाली पुन्हा हिरवी झालर आली... एक सभ्य तुषार आदळला. हे नक्कीच थंड आहे, परंतु आपण ते पूर्ण पोटावर सहन करू शकता. घातक नाही.

ते जीवघेणे निघाले. सर्दी पासून नाही - copalchem ​​पासून. काहींना यकृताच्या भागात वेदना जाणवू लागल्या, काहींना उलट्या होऊ लागल्या, शेवटी ते सर्व भ्रमित होऊ लागले आणि सकाळपर्यंत त्यांचे भान हरपले. तथापि, सेव्हली पेरेसोलची तब्येत परिपूर्ण राहिली, त्याने सर्वात जास्त खाल्ले तरीही त्याला कोणतीही लक्षणे आढळली नाहीत! रात्रभर त्याने अधिकाऱ्यांना कशीतरी मदत करण्याचा प्रयत्न केला, पण काही उपयोग झाला नाही. आधीच जेव्हा ते पूर्णपणे फुलले तेव्हा पायलटचा श्वास थांबला, परंतु वडिलांच्या शरीराने दुझिनचा आत्मा त्याच्या पूर्वजांच्या भूमीत सोडला. जेवणाच्या वेळेत मेकॅनिकचा मृत्यू झाला. दोन टोपोग्राफर अजूनही जिवंत होते, परंतु गंभीर कोमात होते.

हे असे का होते हे सावळीला समजले नाही. आपल्या स्वतःच्या लोकांच्या विश्वासातील बारकावे विसरल्यामुळे, त्याला अचानक आठवले की त्याच्या आजीने त्याला लहानपणी काय सांगितले होते आणि आजोबांनी ध्रुवीय रात्री त्याच्या आवाजात भीतीने काय कुजबुजले होते. हे तंबूत शांत आहे, किटलीखाली फक्त सरपण फटाके आहेत आणि आजोबा अजूनही झोपायला जात नाहीत - हा पहिला बर्फ आहे, शेवटी, आपल्याला मोठ्या हरणाचा आत्मा लक्षात ठेवण्याची गरज आहे. आता सारखीच रात्र. सावेलीने कसा तरी टुंड्राला नाराज केले का? अरे, शापित वोडका! त्याने आपल्या आजोबांचे म्हणणे ऐकले आणि मंत्र नीट शिकवले तर बरे होईल... त्यांच्या सॉसपॅनवर पायघोळ ओढून, पेरेसोलने तंबोरासारखे मारणे सुरू केले, बाकीच्यांच्या मृत्यूपासून बोलण्याचा प्रयत्न केला. मग त्याने हेलिकॉप्टरच्या भोवती उडी मारली आणि नेनेट्समध्ये त्याच्या स्मृतीत आलेल्या जादुई वाक्यांचे ते तुकडे आपल्या सर्व शक्तीने ओरडले. त्याने आत्म्यांना जागृत करण्याचा प्रयत्न केला, आजोबांना येण्यास बोलावले आणि बालपणाप्रमाणेच, त्रास दूर करण्यासाठी.

आणि वरवर पाहता त्याने तुम्हाला जागे केले! कमी उंचीवर, काल रात्री ज्या दलदलीच्या बाजूने तो स्वतः बाहेर गेला होता, तिथून एका टेकडीच्या मागे लाल तारे असलेली एक विशाल हिरवी ड्रॅगनफ्लाय अचानक उडी मारली. वरून, टुंड्राच्या हिम-पांढर्या पार्श्वभूमीवर, हेलिकॉप्टरचा धुराचा सांगाडा विशेषतः स्पष्टपणे उभा राहिला. त्यातून धूर येत असलेले एक मजेदार छोटेखानी बूथ, समोर तीन निर्जीव शरीरे आणि न समजण्याजोगा गोल “ड्रम” असलेली काही लोकलची नाचणारी आकृती चकित झालेल्या वैमानिकांसमोर चमकली. त्याच्या प्रोपेलरने फिरत असताना, हेलिकॉप्टरने एक तीक्ष्ण वळण घेतली, मागे वळले, त्याच्या जळलेल्या भावावर एक मिनिट घिरट्या घातल्या आणि नंतर बाजूला उडी मारली आणि सर्व दिशांनी बर्फ चालवत खाली उतरू लागला. तेच, मोठ्या हरणाच्या आत्म्याने हे सिद्ध केले की तो टुंड्रामधील बॉस आहे - त्याने हेलिकॉप्टर आणले! आणि फक्त कॉपलकेम शोधण्यातच लागले...

निर्वासन थेट उत्तरेकडे, झ्डानिखापर्यंत केले गेले. त्याचप्रमाणे, क्रेस्टी किंवा खटंगापर्यंत जाण्यासाठी पुरेसे इंधन नसेल. पण झ्दनिखामध्ये फक्त एक पॅरामेडिक, एक नागरीक होता, हे खरे आहे, परंतु कोणाला काळजी आहे. डॉक्टर आधीच Kresty मध्ये आहे. आम्हाला हेलिकॉप्टरमध्ये इंधन भरायचे आहे, मग आम्ही आणखी किती तास उड्डाण करणार... आम्ही धोका न पत्करण्याचा निर्णय घेतला - आम्ही त्याच्याशी रेडिओवर संपर्क साधला. "गैरहजर" निदान ही एक कठीण आणि धोकादायक बाब आहे, परंतु काय करावे? शिवाय, स्थानिक माणूस, कोणत्याही विकृतीशिवाय, हिमबाधा किंवा खोकला का नाही आणि दोन लष्करी जवान बेशुद्ध का आहेत हे पूर्णपणे स्पष्ट नाही. धन्यवाद, त्याच स्थानिकाने समजावून सांगितले - ते खाण्यासाठी खूप कमी होते, भुकेमुळे आम्ही कुजलेल्या रेनडिअरच्या मांसावर गळ घालत होतो. मग शिफारशी सोप्या आहेत - अंतस्नायुद्वारे अधिक द्रवपदार्थ ड्रिप करा, औषधांसह लघवीचे प्रमाण वाढवा, यकृताचे रक्षण करण्यासाठी ग्लुकोज आणि जीवनसत्त्वे द्या, आवश्यक असल्यास, श्वासोच्छवास आणि हृदयाच्या कार्यास समर्थन देणारी औषधे इंजेक्ट करा. हे स्पष्ट आहे की हे सर्व मिलीग्राम, मिलीलीटर, टक्केवारीत आहे...

एका टोपोग्राफरचा रात्री मृत्यू झाला. शेवटच्या लष्करी माणसाची, वरिष्ठ लेफ्टनंटची प्रकृती "स्थिर-गंभीर" राहिली. याचा अर्थ असा आहे की तो कोणत्याही क्षणी मरू शकतो, परंतु काहीतरी दीर्घकाळ मरत नाही. एक दिवसानंतर, संकट संपल्यासारखे वाटले. श्वास अधिक खोल झाला आणि रक्तदाब सामान्य झाला. कोमा शांतपणे झोपेत बदलला. आणि येथे प्रबोधन येते. हयात असलेल्या वरिष्ठ लेफ्टनंटनेच सर्वांना कोपालचेमची चव सांगितली. दुसऱ्या दिवशी, ते त्याच्याबरोबर क्रेस्टी येथे गेले, जिथे शोध मुख्यालय होते आणि जिथे घटनेची चौकशी करण्याचे आयोग आले होते. आणि तिच्याबरोबर आधीच दोन तपासनीस आहेत - एक नागरी, दुसरा लष्करी न्याय अधिकारी. आणि जसे तुम्हाला समजले आहे, या अन्वेषकांनी नागरिक सेव्हली पेरेसोल विरुद्ध विषबाधा करून चार सैनिकांच्या हत्येसाठी फौजदारी खटला उघडला. जसजसा तपास पुढे सरकत गेला तसतसे हत्येचा लेख बदलून “अनवधानाने खून”, नंतर “निष्काळजीपणाने झालेला अपघाती खून” असा करण्यात आला.

नेनेट्समध्ये "कोपालचेम" नावाचे स्थानिक अन्न सरोगेट खाताना आणखी कोणती खबरदारी असू शकते? अशा सावधगिरीबद्दल एकाही टॉक्सिकोलॉजिस्ट प्राध्यापकाला त्यावेळी माहिती नव्हती. कोपलकेमचे गोठलेले तुकडे मॉस्कोला, मॉस्को विभागाच्या सेंट्रल फॉरेन्सिक प्रयोगशाळेत वितरित केले गेले. नेनेट्स पेरेसोलला देखील लष्करी संस्थांभोवती खेचले गेले - तो रझेव्हकावरील मिलिटरी मेडिसिन संस्थेत होता आणि इतर विविध विषारी प्रयोगशाळांना भेट दिली. सैन्याला फक्त एकाच गोष्टीत रस होता - त्याच्या शरीरातील यंत्रणा पोटोमाइन्सचा प्रतिकार आणि तटस्थ करण्यासाठी कशी आहे? खूप मनोरंजक, कदाचित नेनेट्स इतर विषांना इतके प्रतिरोधक आहेत? तो नाही बाहेर वळले. केवळ ते मृतदेहाच्या विषांना संवेदनशील नसतात. परंतु सायटोक्रोम पीई-450 नावाच्या विशेष प्रोटीनच्या वाढीव क्रियाकलापाशिवाय त्याच्यामध्ये काहीही आढळले नाही. तसे, विज्ञानासाठी, गरीब पेरेसोलने स्वेच्छेने यकृत बायोप्सी करण्यास सहमती दर्शविली. यकृतातील ऊतींचे मृत स्तंभ कापण्यासाठी तीक्ष्ण धार असलेली जाड, पोकळ सुई वापरली जाते.

कदाचित या वैज्ञानिक मूल्यामुळे, सेव्हलीला फक्त सशर्त वाक्य दिले गेले. जेव्हा, शिक्षेच्या अपरिहार्यतेच्या तत्त्वामुळे, कायद्याचे पत्र त्याच्या आत्म्यापेक्षा जास्त असते - सिद्धांतानुसार, मागील प्रकरणाप्रमाणे, "मिथेनॉल" प्रमाणे या प्रकरणात कॉर्पस डेलिक्टी नाही. तेथे, कमीतकमी त्यांना चोरलेल्या समाजवादी आणि म्हणून सार्वजनिक मालमत्तेसह विषबाधा झाली. इथे काय आहे? पूर्वजांकडून भेटवस्तू. जरी ती नेनेट्स लोकांची सामान्य मालमत्ता असली तरी ती चोरी नाही!

रशियन चुकचीकडे नेनेट्स कोपालचेमचे एनालॉग आहे - त्यांनी वॉलरसचे मांस त्याच प्रकारे जतन केले. सुदूर पूर्वेकडील लोक, पांढर्या माणसाच्या आगमनापूर्वी, त्याच्या टेबल मीठाने, लाल माशांना मीठ लावत नाहीत - ते थोडेसे धुम्रपान करायचे, थोडेसे कोरडे करायचे, परंतु सर्वसाधारणपणे त्यांनी ते "अस्वल पद्धत" वापरून साठवले आणि ते खाल्ले. जोरदार कुजलेला. हंगामात, अमेरिकन एस्किमो किनार्यावरील चट्टानांवर, तथाकथित पक्ष्यांच्या वसाहतींवर चढतात, जिथे ते मोठ्या जाळ्यांनी समुद्री पक्षी पकडतात. ते विशेषतः लहान टर्न आणि पफिन पसंत करतात - रुंद, चमकदार नारिंगी चोच असलेले गडद पक्षी. ते हे आतडे देखील सोडत नाहीत - ते त्यांना चामड्याच्या पिशव्यामध्ये भरतात, सील फॅटच्या थरांमध्ये ठेवतात आणि कधीकधी त्यांना वर्षानुवर्षे तसेच ठेवतात. जेव्हा सामग्री एक नीरस राखाडी वस्तुमानात "किण्वन" करते तेव्हाच ते ते खातात. हे स्पष्ट आहे की हाडे आणि पिसे मोजत नाहीत - ते राहतात, म्हणून आपल्याला अद्याप थुंकावे लागेल. एफडीएच्या मते, अशा अन्नातील कॅलरी सामग्री बेकनपेक्षा जास्त असते! तसे, अलास्कासह संपूर्ण युनायटेड स्टेट्समध्ये या “अन्न” मध्ये व्यापार करण्यास सक्त मनाई आहे आणि उत्पादन उत्तरेकडील “मूळ अमेरिकन” च्या आरक्षणापुरते मर्यादित आहे. या कायद्यातील सर्वात मजेदार गोष्ट म्हणजे - एस्किमोशिवाय, कोण हे विकत घेईल? "नेटिव्ह कॅनेडियन्स" - कॅनेडियन इनुइटचे "कॅन केलेला अन्न" आणखी आश्चर्यकारक आहेत. हे संपूर्ण व्हेल "सडणे" व्यवस्थापित करतात!

तथापि, उत्तरेकडील लोकांच्या प्रत्येक प्रतिनिधीमध्ये कॅडेव्हरिक विषांबद्दल अशा सहनशीलतेचा वैयक्तिक इतिहास सहजपणे शोधला जातो. आणि त्याची सुरुवात जन्मापासूनच होते. नवजात बाळाला रडण्यापासून रोखण्यासाठी, पॅसिफायरऐवजी, त्याला चोखण्यासाठी स्ट्रिंगवर कच्च्या मांसाचा तुकडा दिला जातो. ते ते बांधतील जेणेकरून तुम्ही ते तुमच्या तोंडात गिळू नये. आणि ते हे "पॅसिफायर" बदलतात जेव्हा मांस, मी ते कसे ठेवू... वास येऊ लागतो. मग, लापशीऐवजी, ते तुम्हाला रेनडिअरचे रक्त पिण्यास देतील. मग ते तुम्हाला कोपलकेमच्या तुकड्याने लाड करतील. त्यामुळे पोटोमाइन्सची सहनशीलता हळूहळू विकसित होते.

बरं, शेवटची गोष्ट जी बाहेर काढलेल्यांसोबत काम करणाऱ्या कोणत्याही फॉरेन्सिक तज्ज्ञाला माहीत आहे. जर दफन दाट चिकणमाती मातीत आणि तुलनेने हवाबंद शवपेटीमध्ये केले गेले असेल, तर ऑक्सिजनच्या प्रवेशाशिवाय प्रेत सडत नाही, परंतु फॅट मेण नावाच्या अवस्थेत जाते. मी हे पाहिले आहे, परंतु मला कोपल्केम करावे लागले नाही, परंतु मला असे दिसते की तेथील जैवरासायनिक परिवर्तन खूप समान आहेत. या प्रक्रियेचे श्रेय स्वयंपाकाला देणे खूप अवघड असले तरी...