deria rasa. Sensasi rasa

Dalam kisah dongeng yang bijak penulis Perancis Antoine de Saint-Exupery, Putera kecil”, salah seorang pahlawan berseru: “Tidak ada kesempurnaan di dunia!” Pesimisme wira ini boleh dikongsi dalam beberapa cara - ketidaksempurnaan sebagai fenomena amat ketara dalam citarasa kita.

Apakah rasa?

Vladimir Dal menerangkan maksudnya dengan cara ini: “... kenikmatan, salah satu daripada lima deria luaran ... untuk mengenali sifat-sifat tertentu makanan, seperti: manis, asid, masin, kesegaran, dll. Dalam makna lain: sangat harta kepelbagaian makanan dan objek yang dirasa dalam bahasa itu.”

Definisi yang lebih tepat diberikan dalam kamus penerangan Bahasa Rusia, ed. Profesor D. N. Ushakov: "Sensasi yang berlaku apabila membran mukus lidah teriritasi oleh bahan larut, kualiti makanan, dinilai oleh sensasi yang dihasilkannya."

Buat pertama kalinya, Anthele Brillat-Savarin membuat percubaan untuk membuktikan secara saintifik psikologi rasa dalam bukunya yang terkenal The Psychology of Taste (Paris, 1825). Di dalamnya, dia mentakrifkan rasa, menulis tentang selok-belok gastronomi, bercakap tentang gourmet terkenal pada masa lalu, menganalisis emosi yang diterima seseorang daripada tindakan makan.

Sumbangan penting untuk memahami sifat kimia rasa dibuat oleh M. V. Lomonosov. Dia mempunyai hak untuk menubuhkan klasifikasi saintifik rasa. Pada kesempatan ini, dia menulis: “Perasaan utama yang lebih jelas ialah: rasa masam, seperti dalam cuka; kaustik, seperti dalam semangat wain; manis seperti dalam madu; pahit seperti dalam padang; masin, seperti dalam garam; tajam, seperti dalam lobak liar; masam, seperti dalam buah-buahan yang belum masak.

Palet rasa

Penjelasan saintifik sebenar tentang sensasi rasa telah diberikan pada abad yang lalu, semasa perkembangan pesat biokimia. Telah ditetapkan bahawa seseorang membezakan rasa dengan lidahnya, manakala fisiologi penganalisis rasa, susunan organ rasa, proses penampilan sensasi rasa adalah berdasarkan proses kimia.

Keamatan sensasi masam adalah disebabkan oleh kehadiran asid dan bergantung kepada kepekatan kedua-dua ion hidrogen dan anion. Hanya natrium klorida yang masin dalam bentuk tulennya, tiada klorida lain dan tiada garam natrium lain memberikan sensasi sedemikian. Manis ialah gula, alkohol, aldehid, keton, amida, ester, asid amino, serta beberapa garam berilium dan plumbum.

Rasa pahit diwakili oleh pelbagai jenis bahan - ini adalah garam kalium, magnesium, ammonium, serta sebatian organik- kina, kafein, strychnine, nikotin.

Penganalisis kimia

Organ rasa (lidah) adalah penganalisis kimia. Mekanisme fungsinya ialah bahan yang dilarutkan dalam air atau air liur menembusi melalui liang rasa ke mentol, di mana kerengsaan kimia ditukar menjadi impuls saraf yang dihantar sepanjang gentian saraf ke sistem saraf pusat.

Organ rasa manusia yang utama ialah tunas rasa (bulbs) yang terletak pada papila lidah dan sebahagiannya pada lelangit lembut dan dinding pharyngeal posterior. Terdapat beberapa jenis papila. Jenis pertama- papila berbentuk alur, ia disusun dalam dua baris simetri menumpu ke akar lidah. Mereka bertanggungjawab untuk rasa pahit. Terdapat 300 hingga 5000 tunas rasa dalam setiap papila beralur (terdapat 6 hingga 16 pada manusia).

Jenis kedua- papila berbentuk cendawan (kira-kira 350-400) di hujung belakang lidah, masing-masing mempunyai 2-3 tunas rasa. Reseptor rasa yang terletak di hujung lidah dianggap bertanggungjawab untuk rasa manis, di tepi sisi depan lidah untuk rasa masin, dan di tepi sisi belakang lidah untuk rasa masam.

mahu lebih maklumat baru tentang pemakanan?
Langgan majalah bermaklumat dan praktikal "Dietologi Praktikal" dengan diskaun 10%!

Jenis ketiga- papila daun. Mereka terletak pada permukaan sisi lidah, berkembang dengan baik pada kanak-kanak, dan berkurangan dengan usia. Ketinggian mereka mencapai 2-5 mm.

Tunas rasa terdiri daripada sel reseptor yang merasakan kerengsaan rasa, serta sel penyokong. Dari sel reseptor yang terletak di bahagian bawah kon, berus rasa bercabang keluar. Seluruh ruang antara tunas rasa dipenuhi dengan bahan khas yang terdiri daripada asid amino, mucopolysaccharides, dll. Bahan tersebut mengandungi protein yang boleh bertindak balas dengan gula, dan enzim yang mengubah aktiviti mereka di bawah pengaruh bahan perasa. Enzim bertindak balas dengan bahan rasa, menghasilkan impuls elektrik yang dirasakan oleh ujung saraf dan dihantar ke otak, di mana impuls (isyarat) ini ditukar menjadi persepsi rasa.

Impuls saraf yang berasal dari sel reseptor dan dihantar ke otak ditukar di sana menjadi sensasi, dan sensasi ini serta pewarnaan emosinya boleh menjadi sifat individu semata-mata.

Dengan cara ini, tunas rasa tertakluk kepada kematian yang cepat dan neoplasma. Dengan usia, bilangan tunas rasa boleh berkurangan sebanyak 2-3 kali, yang membawa kepada penurunan yang kuat dalam sensasi rasa.

Sejarah panjang penyelidikan penganalisis rasa, anehnya, masih mengandungi banyak salah tanggapan - banyak buku mengenai fisiologi mengulangi "peta rasa" lidah, yang, bagaimanapun, tidak mempunyai pengesahan saintifik.

Kenapa bawang panas?

Keadaan ini lebih rumit dengan penilaian emosi sensasi rasa. Tidak sia-sia mereka berkata: "Tidak ada perdebatan tentang citarasa", - apa yang disukai, orang lain jijik. Persepsi bergantung pada banyak sebab, dan di atas semua pada tabiat makan.

Secara amnya diterima bahawa terdapat empat rasa asas dalam alam semula jadi: manis, pahit, masin dan masam. Bagi rasa astringen, secara tegasnya, sensasinya tidak dirasakan oleh organ rasa, tetapi oleh protein membran mukus dan epitelium, yang, di bawah tindakan tanin, menebal dan memerah reseptor sentuhan (tekstil). Jadi rasa astringen teh, sebagai contoh, sebenarnya bukan rasa, tetapi sensasi sentuhan. Rasa terbakar lobak, lada, bawang, lobak pedas adalah rasa sakit yang berlaku apabila reseptor teriritasi.

Spektrum sensasi rasa tidak terhad kepada empat rasa utama. Terima kasih kepada gabungan mereka, sensasi rasa yang kompleks timbul. Terdapat begitu banyak kombinasi rasa dalam alam semula jadi yang hampir mustahil untuk membezakan antara sensasi rasa dan penciuman. Gabungan mereka sering dianggap tepat sebagai rasa produk tertentu: pasli, saderi, lobak merah, epal, dll. Oleh itu, apabila anda perlu menilai persepsi rasa semata-mata, anda harus mencubit hidung anda dan merasai hidangan atau produk. Oleh itu, jika anda mengunyah sepotong bawang mentah, anda boleh merasakan rasa yang sangat tajam dan membakar, dan jika anda mula-mula mencubit hidung anda dengan ketat, menahan pergerakan pernafasan, maka bawang akan terasa manis.

Rasa bergabung mengikut undang-undang mereka sendiri. Mudah untuk menggabungkan, katakan, rasa masam dan masin (makanan yang ditapai, sos masam-masin), rasa manis dan masin (garam dan gula), masam dan manis ( sos masam manis, borscht); lebih sukar untuk menggabungkan pahit dan rasa manis; hampir tiada gabungan rasa pahit dan masin, pahit dan masam.

Peranan air liur

Agar reseptor penganalisis rasa berada dalam keadaan pengujaan di bawah pengaruh bahan gustatory dan untuk kesan sensasi gustatory timbul, bahan gustatory perlu berada di permukaan lidah dalam keadaan terlarut. . Jika misalnya permukaan lidah dijemur dengan kertas yang ditapis dan kemudian diletakkan sekeping gula di atasnya, maka kita tidak akan merasai sebarang rasa.

Rasa produk di dalam mulut sukar ditentukan sama ada mulut tidak dibasahkan dengan air liur. Lebih berhati-hati makanan dikunyah dan dibasahkan dengan air liur, lebih tepat kepenuhan sensasi rasa dapat ditentukan. Peranan air liur dalam terjadinya sensasi rasa adalah penting: ia menggalakkan pengujaan tunas rasa dan, sebagai pelarut, membasuh sisa-sisa bahan rasa dari permukaan lidah. Terima kasih kepada ini, seseorang secara konsisten boleh mengalami beberapa sensasi rasa dalam masa 30-60 saat.

Perasaan makan

Tempoh sensasi rasa bergantung pada sifat bahan. Sensasi tempoh terpendek ialah sensasi kemasinan, kemudian sensasi kemanisan, keasidan dan kepahitan datang berturut-turut dengan peningkatan tempoh. Perasaan kepahitan terutamanya tahan lama dan berlaku lebih perlahan daripada yang lain.

Kepekaan rasa sel reseptor sangat menakjubkan. Sensasi rasa sudah timbul pada kepekatan gula - 0.01 mol / m3, natrium klorida - 0.05 mol / m3, daripada asid hidroklorik- 0.0007 mol / m³, kina hidroklorida - 0.0000001 mol / m³. Kelajuan tindak balas alat rasa adalah berbeza. Jadi, kebanyakan orang bertindak balas terhadap masin, kemudian kepada manis, kemudian kepada masam dan, akhirnya, kepada pahit.

rasa selepas

Terdapat corak dalam persepsi rasa. Sebagai contoh, ramai yang terpaksa berhadapan dengan hakikat bahawa selepas makan, sifat sensasi rasa kekal di dalam mulut untuk beberapa waktu, dan kemudian tiba-tiba berubah dengan sendirinya, sensasi rasa sekunder yang baru timbul (ia kadang-kadang dipanggil "aftertaste". atau "sisa rasa").

Perlu diingatkan bahawa semua produk makanan mempunyai rasa sekunder. Jika rasa sekunder adalah sama dan cepat hilang selepas menelan sekeping produk, ini menunjukkan kualitinya yang tinggi. Jika, selepas menelan produk dengan komposisi kimia yang baik, rasa sekunder kekal di dalam mulut untuk masa yang lama, maka produk sedemikian mempunyai sifat pengguna yang rendah.

Kenapa makan sup?

Satu lagi fenomena yang ingin tahu ialah penyesuaian rasa, yang boleh menjadi jangka panjang dan jangka pendek. Adalah diketahui bahawa selepas hidangan yang sangat manis, hidangan manis lain akan kelihatan kurang manis; selepas snek masin, sup yang sederhana masin akan sentiasa kelihatan tidak masin. Keadaan ini harus diambil kira semasa menyusun diet.

Menurut ajaran IP Pavlov, susunan makan harus seperti berikut: pertama datang makanan ringan, direka untuk merangsang selera makan. Hidangan modal yang dipanggil bermula dengan hidangan panas, yang biasanya diwakili oleh sup daging atau ikan (sup, sup kubis, borscht, sup kentang); dan hanya selepas dia datang jabatan pemakanan makanan itu sendiri - daging atau ikan masuk jenis yang berbeza, bijirin, dsb.

Lemak daging atau ikan adalah agen penyebab kimia yang kuat dalam proses rembesan jus gastrik, oleh itu, penggunaan lemak ini sebelum hidangan utama adalah wajar secara fisiologi. Daripada lemak daging atau ikan, anda boleh menggunakan patogen kimia lain, kurang kuat - kvass.

Rasa kelima

Umami adalah rasa kelima yang digunakan secara tradisional budaya Cina dan di negara-negara Timur yang lain. Ia adalah nama yang diberikan kepada sensasi rasa yang dihasilkan oleh asid amino bebas, khususnya glutamin, yang boleh didapati dalam makanan yang ditapai dan lama seperti keju Parmesan dan Roquefort, sos soya dan ikan. Mereka juga terdapat dalam sebilangan besar makanan yang tidak ditapai, seperti walnut, anggur, brokoli, tomato, cendawan, dan pada tahap yang lebih rendah dalam daging.

gangguan rasa

Dysgeusia (gangguan rasa) berlaku untuk pelbagai sebab - kehamilan, diabetes, penyakit saluran gastrousus atau rongga mulut, anemia, hipotiroidisme, dll.

Peruntukkan ageusia - kehilangan salah satu sensasi rasa utama; hypogeusia - melemahkan salah satu sensasi; parageusia, apabila masin dirasai bukannya manis; dan phantageusia, apabila sensasi rasa tertentu diperhatikan tanpa sebab fizikal yang jelas, sebagai contoh, dalam neurosis.

Gangguan persepsi rasa dalam tukang masak dipanggil bridity.

Banyak ubat boleh mengubah deria rasa, dengan "rasa logam" adalah perkara biasa. Kumpulan ubat berikut boleh dikaitkan dengan ubat yang mengubah sensasi rasa: ubat antibakteria, penurun lipid, sedatif dan antikonvulsan, antikolinergik, anti-radang dan kardiovaskular bukan steroid (inhibitor ACE, antagonis kalsium).

Sensasi rasa juga boleh berubah di bawah pengaruh penyinaran radioaktif, dalam beberapa kes pada tahap kira-kira 1 R/j.

Artikel itu menggunakan bahan-bahan buku: "Kisah tentang rahsia masakan rumah" (N. I. Kovalev, V. V. Usov, M., 1991), " Pendidikan dan berkaedah kompleks dalam disiplin "analisis deria produk makanan" (N. A. Feoktistova, D. A. Vasiliev, Ulyanovsk, 2009).

Tubuh manusia mengandungi sejumlah besar reseptor yang menghantar isyarat kepada sistem saraf jenis yang berbeza tentang rangsangan seperti suhu, sentuhan, tekanan atau kesakitan. Salah satu organ terkaya dalam reseptor ialah lidah, yang tujuannya bukan sahaja untuk menolak makanan ke dalam kerongkong, pemprosesan awal atau artikulasi, tetapi juga untuk menentukan rasa makanan atau cecair.

Fungsi reseptor yang betul adalah penting untuk seseorang, kerana ia membolehkan anda menghalang pengambilan bahan berbahaya dan menilai kualiti makanan yang anda makan.

Jenis-jenis reseptor lidah

Reseptor pada lidah boleh mempunyai spesifikasi yang berbeza: contohnya, ia mengandungi mekanoreseptor dan termoreceptor, yang pertama membantu menilai konsistensi makanan, dan yang kedua - suhunya. Walau bagaimanapun, alat penilaian utama yang terkandung dalam lidah adalah kemoreseptor, yang bertanggungjawab untuk pengesanan rasa.

Mekanisme ini untuk manusia, dan juga untuk mamalia lain, adalah sangat penting, kerana ia membolehkan anda membezakan objek yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan, dan ini menentukan kejayaan hidup. Tunas rasa pada permukaan lidah terletak di dalam tunas rasa (sebaliknya - papila), manakala ia juga terdapat pada lelangit keras dan dalam faring.

Chemoreceptors mengandungi kompleks protein khas yang, apabila berinteraksi dengan rangsangan kimia tertentu, mengubah sifatnya, menukar isyarat yang diterima menjadi impuls saraf yang pergi ke otak. sangat untuk masa yang lama saintis percaya bahawa terdapat hanya empat rasa tertentu yang boleh dikesan oleh reseptor lidah:

• manis;
• pahit;
• masam;
• masin.

Terdapat jenis rasa kelima, yang mana reseptor tertentu dalam tunas rasa bertindak balas, dan yang dipanggil "umami": ia mencirikan bahan dengan kandungan protein yang tinggi. Terutamanya, ini termasuk makanan laut dan daging yang dimasak, serta keju, kacang, cendawan dan beberapa sayur-sayuran.

Klasifikasi alternatif menambah rasa tart, pudina, terbakar, beralkali dan lain-lain kepada jenis yang disebutkan di atas.

Penting! Secara global, isyarat rasa dihantar dari lidah ke otak melalui dua saluran saraf - muka dan glossopharyngeal. Setiap daripada mereka bertanggungjawab untuk bahagian lidahnya sendiri: yang pertama - untuk dua pertiga depan, dan yang kedua - untuk sepertiga terakhir.

Fungsi reseptor

Adalah salah untuk mempercayai bahawa hanya selera lidah menentukan rasa produk yang terbentuk di dalam otak. Dalam penilaian akhir bahan yang digunakan, sensasi sentuhan (tactile) dan penciuman juga mengambil bahagian, kompleks yang membolehkan anda menyerlahkan sensasi terbakar, kelikatan, "menggaru", astringensi, dan sebagainya. Untuk memudahkan analisis, adalah lazim untuk mempertimbangkan hanya empat rasa asas yang diperolehi oleh kemoreseptor.

Sensasi kemasinan dalam kebanyakan kes mewujudkan kehadiran natrium klorida dalam bahan yang boleh dimakan, biasanya dipanggil garam meja. Ia ditangkap oleh saluran ion khas dalam lidah, yang mengubah potensi tindakan mereka - gelombang pengujaan dalam sel hidup. Rasa masin cenderung "bercampur" dengan masam apabila otak mereka menilai, jadi dalam kebanyakan kes, seseorang yang mengalami kedua-dua rasa pada masa yang sama sukar untuk menjawab yang mana lebih kuat.

Rasa masam secara langsung berkaitan dengan keasidan makanan, ditentukan oleh parameter pH. Nilai neutral parameter ini ialah nombor tujuh, sepadan dengan keasidan air liur manusia (dengan sedikit variasi dalam arah yang berbeza). Oleh itu, produk dengan nilai pH yang lebih rendah dianggap oleh reseptor sebagai berasid, dan dengan yang lebih tinggi ia menyebabkan rasa "sabun".

Rasa manis dibentuk oleh pelbagai gula, gliserin, beberapa protein dan asid amino. Definisi mereka pada lidah dilakukan oleh apa yang dipanggil G-protein yang terletak di dalam tunas rasa.

Rasa pahit lidah juga dirasakan disebabkan oleh protein G dalam reseptor, dan tujuan utamanya, dibangunkan semasa tempoh evolusi, adalah untuk memberi amaran kepada seseorang tentang kemungkinan bahaya menyerap bahan tertentu. Ini disebabkan oleh fakta bahawa banyak alkaloid tumbuhan yang beracun kepada manusia mempunyai rasa pahit yang ketara.

Atas sebab ini, kepahitan tiruan ditambah kepada banyak bahan toksik semasa pembuatan untuk menghalang mereka yang secara tidak sengaja atau sengaja memutuskan untuk mencubanya.

Catatan! Beberapa sumber saintifik juga menyerlahkan rasa air, yang mana reseptor lidah bertindak balas, menghantar isyarat kepada gentian saraf muka. Walau bagaimanapun, persepsi subjektif rasa ini bergantung kepada sensasi rasa yang mendahuluinya.

Penyelidikan awal oleh saintis Jerman pada abad ke-19 menentukan zon lidah mana yang bertanggungjawab untuk rasa tertentu: rasa manis dan masin dilihat oleh hujung lidah, keasidan oleh zon sisi, kepahitan oleh bahagian tengah belakang. Pemahaman tentang "peta rasa" bahasa ini telah menjadi tradisional dan diperkukuh dalam sains, tetapi data terkini menyangkal teori yang salah ini. Menurut mereka, semua jenis tunas rasa terdapat di semua kawasan lidah, dan satu-satunya perbezaan hanya pada ketumpatan pengedarannya.

gangguan rasa

Atas sebab tertentu, seseorang mungkin mengalami gangguan rasa - dysgeusia, yang dibahagikan kepada jenis berikut:

• ageusia;
• parageusia;
• phantageusia;
• hypogeusia.

Varieti terakhir adalah yang paling biasa, dan merupakan gangguan rasa yang dikaitkan dengan keterukan reseptor lidah. Keadaan hipogeusia boleh menjadi jangka pendek atau jangka panjang. Penyebab utama gangguan ini adalah kerosakan pada tunas rasa, tetapi beberapa keadaan lain boleh menjejaskan pembentukan patologi:

Kita juga boleh bercakap tentang akibat terapi radiasi, kekurangan senarai keseluruhan komponen vitamin, penggunaan ubat-ubatan dan banyak lagi. Rawatan hypogeusia secara langsung bergantung kepada mengapa keadaan yang dijelaskan timbul. Sekiranya sebabnya adalah penggunaan ubat-ubatan, maka dosnya dikurangkan, jika kelumpuhan ternyata menjadi punca, adalah perlu untuk merawat pemulihan keadaan kapal.

Persediaan air liur tiruan, contohnya, Hyposalix, boleh mempercepatkan pemulihan reseptor lidah. Tetapkan Immunal dan agen pemulihan lain yang direka untuk menguatkan sistem imun dan meningkatkan fungsi badan.

Sensasi rasa, seperti sensasi penciuman, adalah disebabkan oleh sifat kimia sesuatu. Seperti bau, tiada klasifikasi objektif yang lengkap untuk sensasi rasa.

Dari kompleks sensasi yang disebabkan oleh bahan rasa, empat kualiti utama boleh dibezakan - masin, masam, manis dan pahit.

Sensasi rasa biasanya disertai dengan sensasi penciuman, dan kadangkala juga sensasi tekanan, panas, sejuk dan sakit. Rasa kaustik, astringen, tart adalah disebabkan oleh kompleks pelbagai sensasi. Kompleks yang lebih kurang kompleks inilah yang biasanya menentukan rasa makanan yang kita makan.

Sensasi rasa timbul apabila bahan larut dan boleh meresap, iaitu bahan dengan berat molekul yang agak rendah, terdedah kepada kawasan rasa. Kawasan rasa utama ialah selaput lendir lidah, terutamanya hujung, tepi dan pangkalnya; bahagian tengah lidah dan permukaan bawahnya tidak mempunyai kepekaan rasa.

Kawasan rasa yang berbeza mempunyai sensitiviti yang berbeza terhadap sensasi masin, masam, manis dan pahit. Yang paling sensitif pada lidah: hujung kepada manis, tepi kepada masam, dan pangkal kepada pahit. Oleh itu, diandaikan bahawa terdapat organ khas untuk setiap empat sensasi rasa asas.

Perkara yang sama berlaku untuk rasa undang-undang am itu pada deria lain, khususnya undang-undang penyesuaian.

Peranan penting dalam sensasi rasa dimainkan oleh proses pampasan, iaitu, tenggelam daripada beberapa sensasi rasa (masin) oleh orang lain (masam). Sebagai contoh, nilai sempadan yang ditetapkan dalam keadaan tertentu untuk pahit pada 0.004% larutan kina dengan kehadiran garam biasa meningkat kepada 0.01% larutan kina, dan dengan kehadiran asid hidroklorik - sehingga 0.026%.<...>

Bersama dengan pampasan dalam bidang sensasi rasa, fenomena kontras juga diperhatikan. Sebagai contoh, sensasi rasa manis larutan gula dipertingkatkan dengan campuran sedikit garam meja. Air suling, selepas membilas mulut dengan kalium klorida atau asid sulfurik cair, kelihatan manis. Semua fakta ini membuktikan kehadiran dalam bidang rasa proses interaksi dalam satu organ deria. Secara umum, fenomena interaksi, penyesuaian, kesan sementara rangsangan kimia, bukan sahaja mencukupi, tetapi juga tidak mencukupi, kelihatan sangat jelas dalam bidang rasa.

Sensasi rasa memainkan peranan penting dalam menyesuaikan keadaan emosi; melalui sistem saraf autonomi, rasa, bersama-sama dengan bau, mempengaruhi ambang sistem reseptor lain, seperti ketajaman penglihatan dan pendengaran, keadaan sensitiviti kulit dan proprioseptor.

Sensasi rasa yang dihasilkan oleh bahan kimia yang datang dari persekitaran luaran, menjejaskan fungsi vegetatif, boleh menyebabkan latar belakang emosi yang menyenangkan atau tidak menyenangkan kesejahteraan. Kebiasaan menggabungkan perayaan dengan perayaan menunjukkan bahawa amalan itu mengambil kira keupayaan kepekaan rasa, yang dikaitkan dengan kesan pada sistem saraf autonomi, untuk mempengaruhi nada sensual kesejahteraan umum.

Peranan sensasi rasa dalam proses makan ditentukan oleh keadaan keperluan untuk makanan. Apabila keperluan ini semakin meningkat, ketepatannya berkurangan: orang yang lapar akan makan makanan yang kurang enak; orang yang cukup makan akan tergoda hanya dengan apa yang dirasainya menggoda dari segi rasa.

Seperti sensasi penciuman yang dikaitkan dengan kesan pada sistem saraf autonomi, kepekaan rasa juga boleh memberikan pelbagai sensasi yang lebih atau kurang tajam dan menyenangkan.<...>Walaupun orang biasa yang mempunyai minat sosial dan budaya yang berkembang dengan ketara tidak hidup untuk makan, tetapi makan untuk hidup dan bekerja. Oleh itu, warna halus sensasi rasa dalam sistem tingkah laku manusia memainkan peranan yang sangat rendah.

SENSASI PENDENGARAN

Kepentingan istimewa pendengaran pada manusia dikaitkan dengan persepsi pertuturan dan muzik.

Sensasi pendengaran ialah pantulan gelombang bunyi yang mempengaruhi reseptor pendengaran, yang dihasilkan oleh badan bunyi dan mewakili pemeluwapan berubah-ubah dan jarang berlaku udara.

Gelombang bunyi mempunyai, pertama, berbeza amplitud turun naik. Di bawah amplitud ayunan bermaksud sisihan terbesar jasad bunyi dari keadaan keseimbangan atau rehat. Semakin besar amplitud ayunan, semakin kuat bunyi, dan, sebaliknya, semakin kecil amplitud, semakin lemah bunyi. Kekuatan bunyi adalah berkadar terus dengan kuasa dua amplitud. Daya ini juga bergantung pada jarak telinga dari sumber bunyi dan pada medium di mana bunyi itu merambat. Untuk mengukur kekuatan bunyi, terdapat peranti khas yang memungkinkan untuk mengukurnya dalam unit tenaga.

Gelombang bunyi berbeza, kedua, mengikut kekerapan atau tempoh ayunan. Panjang gelombang adalah berkadar songsang dengan bilangan ayunan dan berkadar terus dengan tempoh ayunan sumber bunyi. ombak nombor yang berbeza ayunan 1 s atau semasa tempoh ayunan memberikan bunyi yang berbeza dalam ketinggian: gelombang dengan ayunan frekuensi tinggi (dan tempoh ayunan kecil) dipantulkan dalam bentuk bunyi tinggi, gelombang dengan ayunan frekuensi rendah (dan tempoh ayunan yang besar) dipantulkan dalam bentuk bunyi yang rendah.

Gelombang bunyi yang disebabkan oleh badan bunyi, sumber bunyi, berbeza, ketiga, bentuk ayunan, iaitu, bentuk lengkung berkala di mana absis adalah berkadar dengan masa, dan ordinat adalah berkadar dengan penyingkiran titik ayunan daripada kedudukan keseimbangannya. Bentuk getaran gelombang bunyi dicerminkan dalam timbre bunyi - kualiti khusus yang bunyi dengan ketinggian dan kekuatan yang sama pada instrumen yang berbeza (piano, biola, seruling, dll.) berbeza antara satu sama lain.

Hubungan antara bentuk getaran gelombang bunyi dan timbre tidak jelas. Jika dua nada mempunyai timbre yang berbeza, maka kita pasti boleh mengatakan bahawa ia disebabkan oleh getaran bentuk yang berbeza, tetapi bukan sebaliknya. Nada boleh mempunyai timbre yang sama, dan, bagaimanapun, bentuk getarannya mungkin berbeza. Dengan kata lain, bentuk gelombang lebih pelbagai dan banyak daripada nada yang didengari oleh telinga.

Sensasi pendengaran boleh ditimbulkan sebagai berkala proses berayun, dan tidak berkala dengan frekuensi tidak stabil dan amplitud ayunan yang berubah-ubah secara tidak teratur. Yang pertama dicerminkan dalam bunyi muzik, yang kedua dalam bunyi.

Lengkung bunyi muzik boleh diuraikan dengan cara matematik semata-mata menggunakan kaedah Fourier menjadi sinusoid bertindih yang berasingan. Mana-mana lengkung bunyi, sebagai ayunan kompleks, boleh diwakili sebagai hasil daripada lebih atau kurang ayunan sinusoidal, dengan bilangan ayunan sesaat meningkat, sebagai satu siri integer 1,2,3, 4. Nada terendah, sepadan dengan 1, dipanggil yang utama. Ia mempunyai tempoh yang sama dengan bunyi kompleks. Nada ringkas yang tinggal, yang mempunyai dua kali, tiga kali, empat kali, dsb., getaran yang lebih kerap, dipanggil harmonik atas, atau separa (separa), atau nada.

Semua bunyi yang boleh didengar dibahagikan kepada bunyi bising dan muzikal bunyi. Yang pertama mencerminkan ayunan bukan berkala frekuensi dan amplitud yang tidak stabil, yang terakhir - ayunan berkala. antara bunyi muzik dan tiada bunyi bising, walau bagaimanapun, tepi yang tajam. Komponen akustik bunyi selalunya mempunyai sebutan watak muzikal dan mengandungi pelbagai ton yang mudah diambil oleh telinga yang berpengalaman. Wisel angin, decitan gergaji, pelbagai bunyi desisan dengan nada tinggi yang disertakan di dalamnya berbeza dengan ketara daripada bunyi dengung dan murmur yang dicirikan oleh nada rendah. Ketiadaan sempadan yang tajam antara nada dan bunyi menjelaskan hakikat bahawa banyak komposer mampu menggambarkan pelbagai bunyi dengan bunyi muzik dengan sempurna (bisikan aliran, dengungan roda berputar dalam percintaan F. Schubert, bunyi laut, dentingan senjata oleh N. A. Rimsky-Korsakov, dll.).

Dalam bunyi pertuturan manusia, kedua-dua bunyi dan bunyi muzik juga diwakili.

Sifat utama mana-mana bunyi ialah: 1) kelantangannya 2) ketinggian dan 3) timbre.

1. Isipadu. Kenyaringan bergantung pada kekuatan, atau amplitud, getaran gelombang bunyi. Kuasa bunyi dan kenyaringan bukanlah konsep yang setara. kuasa bunyi

secara objektif mencirikan proses fizikal, tidak kira sama ada ia dirasakan oleh pendengar atau tidak; kenyaringan - kualiti bunyi yang dirasakan. Jika kita menyusun volum bunyi yang sama dalam bentuk siri yang meningkat dalam arah yang sama dengan kekuatan bunyi, dan dipandu oleh langkah-langkah peningkatan volum yang dirasakan oleh telinga (dengan peningkatan berterusan dalam kekuatan bunyi), maka ternyata kenyaringan itu tumbuh lebih perlahan daripada kekuatan bunyi itu.

Menurut undang-undang Weber-Fechner, kenyaringan bunyi tertentu akan berkadar dengan logaritma nisbah kekuatannya J kepada kekuatan bunyi yang sama pada ambang pendengaran J 0:

Dalam kesamaan ini, K ialah faktor kekadaran, dan L menyatakan nilai yang mencirikan kenyaringan bunyi yang kekuatannya sama dengan J; ia biasanya dirujuk sebagai tahap bunyi.

Jika pekali perkadaran, yang merupakan nilai arbitrari, diambil sama dengan satu, maka tahap bunyi akan dinyatakan dalam unit yang dipanggil belov:

L = log J / J o B

Dalam amalan, ternyata lebih mudah untuk menggunakan unit 10 kali lebih kecil; Unit ini dipanggil desibel. Pekali K dalam kes ini, jelas, sama dengan 10. Oleh itu:

L = 10 . log J / Jo B

Peningkatan minimum dalam volum yang dirasakan oleh telinga manusia adalah kira-kira 1dB.<...>

Adalah diketahui bahawa undang-undang Weber-Fechner kehilangan dayanya dengan rangsangan yang lemah; oleh itu, tahap kenyaringan bunyi yang sangat lemah tidak mengukur kenyaringan subjektifnya.

mengikut kerja terkini, apabila menentukan ambang perbezaan, seseorang harus mengambil kira perubahan dalam pic bunyi. Untuk nada rendah, volum meningkat lebih cepat daripada nada tinggi.

Pengukuran kuantitatif kenyaringan yang dirasakan secara langsung oleh pendengaran kita tidak setepat anggaran auditori padang. Walau bagaimanapun, sebutan dinamik telah lama digunakan dalam muzik, yang berfungsi untuk menentukan magnitud kenyaringan dalam amalan. Ini adalah sebutan: prr(piano-pianissimo), hlm(pianissimo), R(piano), tr(mezzo-piano), mf(mezzo forte), ff(fortissimo), F F F(forte-fortissimo). Penamaan berturut-turut pada skala ini bermakna lebih kurang menggandakan volum.

Seseorang boleh, tanpa sebarang latihan awal, menilai perubahan kenyaringan dengan bilangan kali tertentu (sedikit) (dengan 2, 3, 4 kali). Dalam kes ini, menggandakan volum diperoleh kira-kira hanya dengan peningkatan kira-kira 20 dB. Penilaian lanjut mengenai peningkatan volum (lebih daripada 4 kali) tidak lagi mungkin. Kajian mengenai isu ini telah memberikan keputusan yang sangat bertentangan dengan undang-undang Weber-Fechner. Mereka juga menunjukkan perbezaan individu yang ketara dalam menilai penggandaan kenyaringan.

1 Apabila terdedah kepada bunyi, alat bantuan pendengaran mengalami proses penyesuaian yang mengubah sensitivitinya. Walau bagaimanapun, dalam bidang sensasi pendengaran, penyesuaian adalah sangat kecil dan mendedahkan penyimpangan individu yang ketara. Kesan penyesuaian adalah sangat kuat apabila terdapat perubahan mendadak dalam kekuatan bunyi. Ini adalah kesan kontras yang dipanggil.

Kenyaringan biasanya diukur dalam desibel. S. N. Rzhevkin menegaskan, bagaimanapun, bahawa skala desibel tidak memuaskan untuk mengukur kenyaringan semula jadi. Sebagai contoh, bunyi bising pada kereta api metro berkelajuan penuh dianggarkan pada 95 dB, manakala detik jam pada jarak 0.5 m dianggarkan pada 30 dB. Oleh itu, pada skala desibel, nisbahnya hanya 3, manakala untuk sensasi serta-merta, bunyi pertama hampir tidak terkira lebih besar daripada yang kedua.<... >

2. Ketinggian. Pic bunyi mencerminkan frekuensi gelombang bunyi. Tidak semua bunyi dapat didengari oleh telinga kita. Kedua-dua ultrasonik (bunyi dengan frekuensi tinggi) dan infrasound (bunyi dengan getaran yang sangat perlahan) kekal di luar pendengaran kita. Had bawah pendengaran pada manusia adalah lebih kurang 15 - 19 turun naik; bahagian atas adalah kira-kira 20,000, dan pada sesetengah orang sensitiviti telinga boleh memberikan pelbagai penyelewengan individu. Kedua-dua had adalah berubah-ubah, yang atas khususnya bergantung pada umur; pada orang yang lebih tua, sensitiviti kepada nada tinggi secara beransur-ansur berkurangan. Pada haiwan, had atas pendengaran adalah lebih tinggi daripada manusia; dalam anjing ia meningkat sehingga 38,000 Hz (kitaran sesaat).

Apabila terdedah kepada frekuensi melebihi 15,000 Hz, telinga menjadi lebih kurang sensitif; keupayaan untuk membezakan pic hilang. Pada 19,000 Hz, hanya bunyi yang sejuta kali lebih kuat daripada pada 14,000 Hz sahaja yang boleh didengari. Dengan peningkatan dalam keamatan bunyi bernada tinggi, terdapat sensasi menggelitik yang tidak menyenangkan di telinga (sentuhan bunyi), dan kemudian rasa sakit. Wilayah persepsi pendengaran meliputi lebih daripada 10 oktaf dan dihadkan dari atas oleh ambang sentuhan, dari bawah oleh ambang pendengaran. Dalam kawasan ini terletak semua bunyi yang dirasakan oleh telinga pelbagai kekuatan dan ketinggian. Daya terkecil diperlukan untuk menangkap bunyi dari 1000 hingga 3000 Hz. Telinga adalah yang paling sensitif di kawasan ini. G. L. F. Helmholtz menunjukkan peningkatan sensitiviti telinga di kawasan 2000 - 3000 Hz; dia menjelaskan keadaan ini dengan nada membran timpaninya sendiri.

Nilai ambang untuk membezakan, atau ambang perbezaan, ketinggian (menurut T. Peer, V. Straub, B. M. Teplov) dalam oktaf tengah bagi kebanyakan orang adalah dalam julat dari 6 hingga 40 sen (satu sen ialah seperseratus daripada semitone marah). Kanak-kanak berbakat muzik yang diperiksa oleh L.V. Blagonadezhina mempunyai ambang 6-21 sen.

Sebenarnya terdapat dua ambang diskriminasi ketinggian: 1) ambang diskriminasi mudah dan 2) ambang arah (W. Preyer dan lain-lain). Kadang-kadang, dengan perbezaan kecil dalam nada, subjek melihat perbezaan dalam nada, tanpa, walau bagaimanapun, dapat memberitahu yang mana antara dua bunyi yang lebih tinggi.

Pitch, seperti yang biasanya dilihat dalam bunyi dan bunyi pertuturan, termasuk dua komponen berbeza - pic itu sendiri dan ciri timbre.

Dalam bunyi gubahan yang kompleks, perubahan dalam nada dikaitkan dengan perubahan dalam beberapa sifat timbre. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa dengan peningkatan dalam kekerapan ayunan, bilangan nada frekuensi yang tersedia untuk alat bantu pendengaran kami pasti berkurangan. Dalam pendengaran bunyi dan pertuturan, kedua-dua komponen ketinggian ini tidak dibezakan. Pengasingan pic dalam erti kata yang betul daripada komponen timbrenya ialah ciri khas pendengaran muzik (B. M. Teplov). Ia berlaku dalam proses perkembangan sejarah muzik sebagai jenis aktiviti manusia tertentu.

Satu versi teori dua komponen pic telah dibangunkan oleh F. Brentano, dan mengikutinya, berdasarkan prinsip persamaan oktaf bunyi, G. Reves membezakan antara kualiti dan ringan bunyi. Dengan kualiti bunyi, dia memahami ciri padang sedemikian, yang mana kami membezakan bunyi dalam satu oktaf. Di bawah pertuanan - ciri ketinggiannya, yang membezakan bunyi satu oktaf daripada bunyi yang lain. Jadi, semua "buat" adalah sama secara kualitatif, tetapi mereka berbeza dalam pertuanan. Malah K. Stumpf juga telah menerima kritikan tajam terhadap konsep ini. Sudah tentu, terdapat persamaan oktaf (serta persamaan kelima), tetapi ia tidak menentukan mana-mana komponen pic.

M. McMayer, K. Stumpf, dan terutamanya W. Koehler memberikan tafsiran berbeza tentang teori dua komponen ketinggian, membezakan di dalamnya ketinggian sebenar dan ciri timbre ketinggian (ringan). Walau bagaimanapun, penyelidik ini (serta E. A. Maltseva) membezakan kedua-dua komponen ketinggian pada tahap fenomena semata-mata: mereka mengaitkan dua yang berbeza dan, sebahagiannya, malah sifat heterogen sensasi dengan ciri objektif yang sama bagi gelombang bunyi. B. M. Teplov menunjukkan asas objektif fenomena ini, yang terdiri daripada fakta bahawa dengan peningkatan ketinggian, bilangan nada separa yang boleh diakses oleh telinga berubah. Oleh itu, perbezaan dalam pewarnaan timbre bunyi nada yang berbeza sebenarnya hanya dalam bunyi yang kompleks; dalam nada mudah, ia mewakili hasil pemindahan.

Disebabkan oleh hubungan ini antara ketinggian sebenar dan warna timbre, bukan sahaja pelbagai alatan berbeza dalam timbre antara satu sama lain, tetapi juga bunyi nada yang berbeza pada instrumen yang sama berbeza antara satu sama lain bukan sahaja dalam nada, tetapi juga dalam pewarnaan timbre. Ini menjejaskan hubungan pelbagai aspek bunyi - sifat pic dan timbrenya.

3. Timbre. Timbre difahami sebagai watak khas atau pewarnaan bunyi, bergantung pada hubungan nada separanya. Timbre mencerminkan komposisi akustik bunyi yang kompleks, iaitu bilangan, susunan dan kekuatan relatif nada separa (harmonik dan tidak harmonik) yang termasuk dalam komposisinya.

Menurut Helmholtz, timbre bergantung pada nada harmonik atas yang bercampur dengan asas, dan pada kekuatan relatif setiap daripadanya.

Dalam sensasi pendengaran kita, timbre bunyi yang kompleks memainkan peranan yang sangat penting. Nada separa (overtone), atau, dalam terminologi N. A. Garbuzov, nada semula jadi atas, mempunyai sangat penting juga dalam persepsi keharmonian.

Timbre, seperti harmoni, mencerminkan bunyi, yang dalam komposisi akustiknya adalah konsonan. Oleh kerana konsonan ini dianggap sebagai bunyi tunggal tanpa membezakan secara akustik nada separa yang masuk di dalamnya, komposisi bunyi dicerminkan dalam bentuk timbre bunyi. Memandangkan pendengaran memilih nada separa bunyi yang kompleks, persepsi keharmonian timbul. Pada hakikatnya, dalam persepsi muzik, biasanya terdapat tempat untuk kedua-duanya. Perjuangan dan kesatuan kedua-dua kecenderungan yang saling bertentangan ini adalah untuk menganalisis bunyi sebagai konsonan dan merasakan konsonan sebagai bunyi tunggal pewarnaan timbre tertentu - merupakan aspek penting bagi sebarang persepsi sebenar muzik.

Pewarna timbre memperoleh kekayaan istimewa kerana apa yang dipanggil vibrato(K. Sishore), yang memberikan bunyi suara manusia, biola, dll. ekspresi emosi yang hebat. Vibrato mencerminkan perubahan berkala (denyut) dalam pic dan keamatan bunyi.

Vibrato memainkan peranan penting dalam muzik dan nyanyian; ia juga diwakili dalam ucapan, terutamanya ucapan emosi. Memandangkan semua orang dan kanak-kanak, terutamanya yang muzikal, mempunyai vibrato, yang berlaku di dalamnya tanpa mengira latihan dan senaman, ia jelas merupakan manifestasi ketegangan emosi yang terkondisi secara fisiologi, satu cara untuk meluahkan perasaan.

Vibrato dalam suara manusia sebagai ekspresi emosi mungkin telah wujud sejak terdapat pertuturan yang baik dan orang menggunakan bunyi untuk meluahkan perasaan mereka. Vibrato vokal timbul akibat kekerapan penguncupan otot berpasangan, diperhatikan semasa pelepasan saraf dalam aktiviti pelbagai otot, bukan sahaja yang bersuara. Ketegangan dan pelepasan, yang dinyatakan dalam bentuk denyutan, adalah homogen dengan gegaran yang disebabkan oleh tekanan emosi.

Terdapat vibrato yang baik dan vibrato yang buruk. Getaran buruk ialah getaran di mana terdapat lebihan ketegangan atau pelanggaran keteraturan. Getaran yang baik ialah denyutan berkala yang merangkumi nada, keamatan dan timbre tertentu serta memberikan kesan fleksibiliti, kepenuhan, kelembutan dan kemewahan nada yang menyenangkan.

Hakikat bahawa vibrato, disebabkan oleh perubahan dalam pic dan keamatan bunyi dianggap sebagai timbre pewarnaan, sekali lagi mendedahkan kesalinghubungan dalaman pelbagai aspek bunyi. Apabila menganalisis nada, didapati bahawa nada dalam erti kata tradisionalnya, iaitu sisi sensasi bunyi, yang ditentukan oleh kekerapan getaran, termasuk bukan sahaja nada, dalam erti kata yang betul. , tetapi juga komponen timbre ringan. Kini ternyata, pada gilirannya, dalam warna timbre - dalam vibrato - ketinggian dipantulkan, serta keamatan bunyi. Macam-macam alat muzik berbeza antara satu sama lain dalam ciri timbre.<...>

Hembus nafas. Selera rasa anda hanya mengenali enam rasa: manis, masin, pahit, masam, umami (“ rasa yang menyenangkan”) dan, yang mengejutkan, rasa kalsium. . Selebihnya dilihat melalui hidung. Jika anda boleh mengelakkan bau makanan, anda tidak akan dapat merasainya. Jika anda tidak begitu mengambil berat tentang pendapat orang lain, anda boleh menutup hidung anda dengan penyepit pakaian dengan hasil yang sama.

Minum air sejuk. Pasti anda perasan bahawa rasa mana-mana cecair dalam bentuk panas adalah berbeza daripada rasa dalam bentuk sejuk. kenapa? Lagipun, cecair adalah sama. Malah, sejuk membosankan sensitiviti lelangit, mengurangkan ketepuan rasa. Jika boleh, minum segelas air ais sejurus sebelum minum atau makan sesuatu yang tidak menyenangkan. Lebih baik lagi jika minuman atau makanan yang tawar itu boleh disejukkan sebelum dimakan.

Minum alkohol yang kuat. Minuman dengan kandungan alkohol yang tinggi (seperti vodka atau wiski lurus) membius hidung dan membakar lidah.

Gunakan ubat kumur pudina. Ambil ekstrak pudina ke dalam mulut anda untuk menyalut permukaan lidah anda. Pegang sedikit dalam mulut anda, ludahkannya dan bilas mulut anda. Untuk sejam berikutnya, citarasa anda tidak akan berguna.

Kenal pasti zon rasa lidah anda. Kawasan tertentu lidah lebih sensitif terhadap rasa tertentu, tetapi sensasi rasa setiap orang adalah individu semata-mata. Anda boleh mengetahui cara lidah anda berfungsi dengan merendam hujung Q dalam cecair yang mewakili rasa tertentu (contohnya, jus lemon untuk masam atau sirap gula untuk manis), menyentuh pelbagai titik pada lidah dan perasan yang mana rasa "membetulkan" ini. atau zon itu. . Dengan mengetahui rasa sensitif lidah anda, anda boleh mengelakkan rasa tertentu dengan menghalang makanan daripada bersentuhan dengan kawasan tertentu lidah.

Gunakan tiub koktel. Jika rasa yang anda cuba elakkan adalah dalam cecair, gunakan penyedut minuman untuk mengelakkan cecair daripada lidah anda. Ya, sebenarnya, teknik ini tidak membosankan sensasi rasa - ia hanya mengecualikan citarasa daripada proses minuman cecair. Cuba masukkan cecair segera ke dalam kerongkong, tanpa tumpah ke dalam mulut.

Cubalah "buah ajaib". Beri Afrika ini masuk tindak balas kimia citarasa dan semuanya terasa manis untuk anda.

Keringkan mulut anda. Semua sensasi rasa adalah berdasarkan kimia. Rasa makanan bergantung kepada bagaimana ia bertindak balas dengan air liur di dalam mulut. Oleh itu, jika anda mengeringkan mulut anda dengan tuala kertas, anda boleh mengurangkan sensasi rasa kepada hampir tiada. Tetapi, jangan lupa bahawa air liur di dalam mulut sentiasa dirembeskan, jadi makan segera selepas mengeringkan mulut anda!

Sensasi rasa adalah apa yang tidak dapat ditakrifkan dengan jelas. Malah saintis belum dapat menjelaskan semua kerumitan fenomena ini. Dan pemasar pula berjaya memanipulasi orang dengan respons mereka berdasarkan rasa. Dalam ulasan ini, "sepuluh" fakta yang kurang diketahui tentang rasa, yang akan memusnahkan beberapa stereotaip.

1. Wain yang mahal

Maklumat tertentu boleh memesongkan keupayaan seseorang untuk merasa makanan dan minuman. Pada 2015, dalam satu percubaan, sukarelawan diberitahu mereka akan diberikan 5 jenama wain yang berbeza untuk dicuba, dengan harga antara £3 hingga £55 sebotol. Realitinya, mereka diberi tiga jenama dengan dua tanda harga berbeza.
Tanpa menyedari bahawa mereka dihidangkan wain murah, subjek menikmati wain itu seolah-olah ia benar-benar lazat dan halus. Kepercayaan bahawa minuman berkualiti dituangkan ke dalam gelas sudah cukup untuk mengubah kimia saraf manusia. Hebatnya, otak membentuk citarasa seseorang sesuai dengan jangkaannya terhadap kos produk.
Harga bukanlah satu-satunya faktor yang mampu mendawai semula otak dengan cara ini. Para penyelidik juga mendapati bahawa pengguna membelanjakan lebih banyak wang untuk botol berat dan itu minuman beralkohol yang terbaik adalah menjual dalam gelas yang lebih berat - semuanya kerana otak mengaitkan berat dengan kualiti.

2. "Bloody Mary"

Pada 2013, syarikat penerbangan Jerman Lufthansa melihat sesuatu yang pelik pada pesawatnya yang biasanya tidak kelihatan di darat. Semasa penerbangan, penumpang sangat kerap memesan jus tomato, minum kira-kira 1.8 juta liter setiap tahun. Malah, Bloody Mary tidak kurang popular di kalangan orang Jerman daripada bir.
Fenomena luar biasa ini malah memberi kesan kepada mereka yang biasanya tidak akan minum jus tomato. Semasa percubaan, Bloody Mary telah dihidangkan kepada penumpang dalam kapal terbang yang berada di atas tanah. Penumpang berkata minuman itu mempunyai "rasa basi". Walau bagaimanapun, semasa keadaan penerbangan simulasi, populariti bloody mary berkembang dengan banyak lagi.
Sekarang penumpang mendakwa bahawa dia mempunyai "rasa buah yang menyenangkan". Penyebabnya adalah fikiran manusia dan deria rasa. Bunyi kapal terbang, kelembapan rendah dan tekanan kabin menyebabkan minda "mengambil" rasa yang lebih enak untuk minuman.

3. Merawat kemurungan

Rasa berkait rapat dengan emosi. Kebimbangan dan kemurungan, contohnya, menyebabkan bau menjadi kusam. Terdapat bukti bahawa blues mengganggu dalam menentukan betapa berlemaknya makanan atau susu. Tetapi rasa itu sendiri boleh membantu orang yang mengalami kemurungan dan kebimbangan mendapatkan rawatan yang lebih baik.
Apabila sukarelawan yang sihat diberi antidepresan yang mengandungi neurotransmiter tertentu, mereka mempunyai keupayaan yang lebih tinggi untuk mengesan kepahitan, kemanisan, dan keasidan. Ini menunjukkan ketidakseimbangan kimia pada orang yang mempunyai rasa kusam akibat emosi yang tidak baik. Oleh kerana kebimbangan atau kemurungan mereka tidak berkaitan dengan ketidakseimbangan, terapi bercakap mungkin lebih berjaya daripada pil.
Oleh itu, ujian rasa yang mudah boleh menyebabkan orang tidak diberi ubat yang mereka tidak perlukan. Hebatnya, para penyelidik mendapati bahawa antidepresan bekerja dengan pemancar kimia dalam tunas rasa lama sebelum ia sampai ke otak.

4. Rasa keenam

Para saintis pernah mendakwa bahawa lelangit manusia hanya dapat mengesan empat rasa. Kemunculan umami telah membuktikan konsep ini salah. Sesetengah saintis percaya bahawa mungkin terdapat rasa yang keenam. Malah, tujuh rasa mendakwa diiktiraf hari ini. Contohnya, tikus mempunyai dua reseptor yang merasakan rasa "berkapur" atau "rasa kalsium." Salah satu daripada ini wujud dalam bahasa manusia, tetapi perkaitannya dengan rasa berkapur masih belum terbukti.
Penyelidik Jepun percaya bahawa reseptor kalsium bertanggungjawab untuk rasa lain yang belum dikenali yang dipanggil kokumi ("hati"). Mereka mendakwa bahawa sebatian dalam yis dan tepung ikan meningkatkan produk makanan. Para saintis Barat masih belum menguji ini. Mereka juga mengeluarkan rasa pedas (pedas) dan menyejukkan yang meyakinkan otak tentang suhu palsu. Ada yang percaya bahawa ini adalah perasaan fizikal, bukan rasa.
Dua lagi teori yang bercanggah mendakwa bahawa terdapat rasa lemak dan rasa logam. Yang paling luar biasa, tetapi mungkin calon yang paling munasabah untuk rasa baru adalah karbon dioksida, yang memberikan fizz kepada minuman berkarbonat. Pendaki mengambil acetazolamide, ubat penyakit ketinggian yang menghalang enzim. Ini mungkin sebab pendaki melaporkan tiada lidah kelu apabila mengambil minuman berkarbonat.

5. "Pengicip terma"

Setiap orang mempunyai citarasa individu semata-mata yang tidak berulang pada orang lain, seperti cap jari. Walau bagaimanapun, kebanyakan populasi tergolong dalam kumpulan yang mengalami rasa asas yang sama dengan keamatan yang lebih kurang sama. Tetapi untuk peratusan kecil orang, perkara-perkara adalah lebih pelik. Terdapat "pengecap haba" yang mengenal pasti makanan sejuk sebagai masam dan makanan panas sebagai manis.
Sesetengah orang secara genetik sensitif terhadap ketumbar. Bagi mereka, rasanya seperti sabun. Terdapat juga dua ekstrem: "hambar", yang mempunyai sedikit selera dan kebanyakan makanannya hambar, dan "supertaster", yang mempunyai citarasa dua kali lebih banyak daripada majoriti penduduk.

Bagi mereka, sumpahan sebenar adalah rasa pahit, tetapi mereka menikmati gula yang lebih manis dan natrium yang lebih masin. Kira-kira 25 peratus orang adalah "supertasters", tetapi kebanyakan bersetuju bahawa ia boleh mengecewakan. Keupayaan ketara mereka untuk mengesan perisa terkecil menjadikan mereka kurang terdedah kepada pengambilan alkohol, pencuci mulut yang kaya, dan sayur-sayuran (khususnya, brokoli sangat pahit untuk supertasters).

6. Air

Hampir semua orang akan bersetuju bahawa air tidak mempunyai rasa. Jika ya, ini biasanya disebabkan oleh bahan kimia dalam air paip atau rasa selepas botol. Para saintis tidak bersetuju dengan kenyataan ini. Jika air memang tiada rasa, maka tabiat minum tertentu dalam haiwan tidak harus dipatuhi.
Kerana air adalah penting untuk kelangsungan hidup, organisma hidup mesti mengenal pastinya melalui bau dan rasa. Sesungguhnya, sel penentu air wujud dalam amfibia dan serangga. Terdapat tanda-tanda bahawa sel-sel tersebut mungkin juga wujud dalam mamalia. Apabila haiwan dahaga, sensasi ini dicetuskan oleh hipotalamus otak. Organ yang sama juga memberi isyarat bila hendak berhenti minum.
Tetapi kebanyakan haiwan berhenti lama sebelum usus memberi isyarat kepada otak bahawa ia berasa penuh. Satu-satunya penjelasan ialah mulut dan lidah menghantar mesej ke otak. Untuk melakukan ini, tunas rasa mesti dapat mengesan rasa air. Jelas sekali, otak manusia juga bertindak balas terhadap air.

7. Usus

Ia mungkin kelihatan luar biasa, tetapi terdapat selera dalam usus manusia. Walau bagaimanapun, mereka berbeza daripada yang terletak di lidah. Yang terakhir memberitahu otak tentang rasa apa yang ada di dalam mulut. Kalau rasa sedap, orang tu telan. Makanan sampai ke usus, di mana reseptor tidak menentukan rasa makanan, tetapi kelaparan atau kenyang.
Sebaik sahaja otak "merasa" bahawa ada sesuatu di dalam usus, ia mencetuskan pembebasan hormon untuk menukar makanan kepada tenaga dalam saluran. Ini mengekalkan paras gula dalam darah. Dalam pengertian ini, selera dalam usus memainkan peranan penting dalam kesihatan.
Jika mereka salah, ia boleh menyebabkan penambahan berat badan, atau lebih teruk lagi, gangguan dalam penyerapan glukosa, yang berpotensi membawa kepada diabetes jenis 2. Pada masa hadapan, pemahaman yang lebih baik tentang reseptor usus mungkin Titik permulaan untuk mengawal paras glukosa darah dan obesiti.

8. "Sunsepalum Dulcificum"

buah beri merah kecil Afrika Barat menjadikan cuka rasa seperti gula cair. Ironinya, apa yang dipanggil "berry ajaib" mempunyai rasa yang hambar dan tidak ekspresif. Tetapi selepas makan buah beri ini, sebarang makanan masam akan dianggap sebagai sangat manis. Beri mengandungi miraculin, protein yang menyelubungi reseptor rasa manis pada lidah.
Apabila mulut neutral (tidak beralkali atau berasid), miraculin menghalang pemanis lain daripada melekat pada reseptor. Itulah sebabnya rasa beri sendiri sangat hambar. Tetapi apabila persekitaran berasid muncul di dalam mulut, protein "mencuri" beberapa proton, berubah bentuk dan memesongkan reseptor manis. Mereka menjadi hipersensitif dan menghasilkan hasil yang gila.
Fenomena ini bukan unik untuk beri ajaib. Tumbuhan lumba Malaysia melakukan helah yang sama, terima kasih kepada protein yang dipanggil neoculin. Menariknya, neoculin dan miraculin tidak mempunyai persamaan dan berbeza sama sekali pada peringkat molekul. Di samping itu, masing-masing dilampirkan pelbagai bahagian reseptor, tetapi melakukan perkara yang sama.

9. Aroma

Baru-baru ini, saintis telah bekerja dengan orang tua dan pesakit yang menjalani kemoterapi atau terapi radiasi. Kedua-dua rawatan kanser dan penuaan boleh menyebabkan kehilangan teruk keupayaan untuk mengenali rasa. Pendekatan penyelidik adalah inovatif dan kreatif. Mereka menggunakan kutleri yang boleh meningkatkan rasa makanan.
Mereka mencipta cawan, yang boleh meningkatkan keamatan minuman, dan sudu pintar, yang boleh mencipta atau melengkapkan perisa makanan. Pada pemegang cawan dan sudu terdapat butang yang boleh mengurangkan atau meningkatkan keasidan, kepahitan dan masin.
Menggunakan elektrod perak kecil, perisa dihasilkan dengan merangsang tunas rasa dengan impuls elektrik semasa makan atau minum. Selain menambah baik hidangan atau memulihkan rasa, teknologi ini juga menunjukkan janji di kawasan lain. Pembangun percaya bahawa orang mungkin suatu hari nanti mengalami kepenuhan rasa dalam persekitaran maya.

10. Synesthetes

Ia mungkin terdengar seperti fiksyen, tetapi ada orang yang boleh merasai kata-kata itu. Mereka juga mempunyai nama - synesthetes. Pada orang yang mengalami sinestesia, deria seperti penglihatan dan pendengaran, sentuhan dan rasa keliru dan bercampur aduk. Yang paling jarang ini orang luar biasa- pengecap ucapan. Apabila menguji, mereka juga merasai nama objek yang tidak diketahui oleh mereka.
Beberapa tahun kemudian, subjek mengingati bau setiap item. Ketepatan 100 peratus inilah yang membezakan synesthetes. Banyak synesthetes juga menerangkan perkataan yang sama dengan cara yang sama. Ini menyebabkan penyelidik membuat spekulasi bahawa bunyi tertentu dalam perkataan itu, bukannya perkataan itu sendiri, membangkitkan rasa.