Hva du skal fryse i fryseren til vinteren. Frossen mat er "død" mat - en myte

Hva kan du fryse?

Her er matvarer som fryser godt:

• unge og ferske grønnsaker, kokte grønnsaker, grønnsakspureer

• moden frukt (unntatt bananer og frukt med høyt vanninnhold). frys bærene på et brett, dekket, og overfør dem deretter til en pose

• nesten alle typer fisk; østers, kamskjell og muslinger. Pakk fisken først inn i folie eller vokspapir og deretter i en plastpose.

• reker - forhåndsrens og trim hodet

• hummer og krabbe – skille kjøttet først

• meieriprodukter, ost, smør, margarin, smult, tung fløte, selv om de fleste harde oster smuldrer mye etter frysing, og fløte vil ikke piskes godt. melk kan bare fryses i en måned eller så

• rester av vin - hell den i isfrysebrett, og bruk terningene i sauser og gulasj

• fjærfe og vilt - ikke fyll det på forhånd, frys leveren og innmaten separat; kalv og hare; alt annet kjøtt - fjern først så mye fett som mulig

• brød, boller, kaker, ostekaker – gjerne uten fløte

• deig - men den er veldig skjør og må pakkes i stive beholdere

• nesten alle tilberedte retter - f.eks. gulasj, karri, selv om smaken kan være forsterket

• buljong - først må du fjerne alt fettet. Sauser og andre fettbaserte sauser kan fryses, men de kan skille seg under tining og må remikses eller blandes før bruk.

• friske urter

• buljonger

• nøtter og frø

• smaksatt smør

• sitrussaft og -skall

Vi skrev allerede hvordan du fryser ferdigmat sist.

Og dette er ikke verdt å fryse:

• grønnsaker med høyt vanninnhold slutter å være sprø - for eksempel grønn salat, reddiker, paprika, selleri, agurk, etc. men de fryser alle godt som puréer. Løk og selleri slutter å være knasende og blir myke, men de kan brukes i gulasj.

• mager krem ​​og hjemmelaget yoghurt.

• varm og varm mat og retter - må avkjøles godt først

• egg i skall. selv om de kan fryses i litt sammenpisket tilstand, eller med eggeplommen skilt fra hviten. Kokte egg blir gummiaktig i fryseren.

• majones, hollandaisesaus og vaniljesaus, samt alle sauser tyknet med stivelse - de skilles.

• biter av kokte poteter - blir deretter svarte og blir slimete. Frys den alltid ned som puré.

• bananer, samt møre frukter og bær, som melon, jordbær, avokado og sitrusfruktskiver. Saft og skall fryses godt, det samme gjør de fleste bær hvis du håndterer dem forsiktig. Epler, pærer og fersken bør drysses med sitronsaft.

• gelé - søt og usøtet - gelatin krystalliserer seg i fryseren, selv om mange gelatinbaserte desserter lagres godt.

• hermetisk fisk og annen hermetikk, med mindre de først blandes med andre ingredienser.

Verktøy:

Etiketter

Brukes til å signere emballasje. Hvis du planlegger å bruke emballasjen flere ganger, bør du skaffe deg disse. De skal ikke falle av i fryseren, så sjekk styrken på forhånd.

Markør

Optimalt - en permanent tynn markør.

Duct tape

Bruk spesiell frysetape.

Kjøkkentavle, notisblokk

En notisblokk er nødvendig for å registrere mengden frossen mat og annen informasjon. Vel, det er ikke vanskelig å gjette om brettet :)

Frysing av emballasje

Sterke fryseposer i plast

Selges i supermarkeder i jernvareavdelinger. De er forskjellige i tetthet.

Folie

Folie brukes også med høyere tetthet.

Containere

Du kan bruke isbokser i plast, yoghurt- og dessertglass i plast, men de kan ikke varmes opp i mikrobølgeovn eller ovn. Det anbefales å lage mat rett fra fryseren, så det er bedre å fryse i former som passer for fryseren, stekeovnen og mikrobølgeovnen. Sørg for at glass- og keramikkformene dine er både fryse- og ovnsikre. Foliebeholdere med tykt papirlokk er supert i fryseren.

Tilberede mat til frysing

I tillegg til "vask, tørk, skjær, riv," er det også et slikt forberedelsesstadium som blanchering. Å blanchere betyr å raskt koke eller skålde en hvilken som helst matvare, noe som får den til å endre farge. I vårt tilfelle er dette gjort for å delvis fjerne luften; dette vil bidra til å bevare vitaminene bedre under frysing og videre lagring. I tillegg vil smaken av visse typer grønnsaker (spinat, blomkål, asparges, etc.) bli bedre. Blancheringstiden bør ikke overstige 1-2 minutter fra starten av gjenkoking av vannet, og jo raskere vannet koker etter at produktet er nedsenket i det, jo bedre.

Jeg vil fortelle deg separat om frysing av greener og sopp, og instruksjoner for frysing av alt annet presenteres i form av en tallerken.

Om greener. Dill, persille, sorrel, løk, koriander, selleri, etc. Før du fryser, må du skylle, tørke og kutte. Legg i poser, fjern luft og forsegl så tett som mulig. Eller du kan fryse den i vann som isbiter. For å gjøre dette, trykk våte greener godt inn i isbrett, tilsett vann og frys. Hell deretter terningene i en pose og oppbevar i fryseren. Bruk uten å tine, sleng 1-3 terninger i den ferdige retten.

Om sopp. Sterke, ormefrie steinsopp, boletus, osp, champignon, honningsopp og kantareller er egnet til frysing. Sopp bør oppbevares samme dag som de ble samlet inn. Før frysing blir soppen nøye sortert, skåret av skadede deler og vasket i flere vann. Den tilberedte soppen tørkes på et håndkle. Sopp kan fryses rå, stekt, kokt eller i form av ferdigsuppe. For den "rå" metoden kuttes store sopp i flere deler, små blir stående hele, legges på en bakeplate og fryses. Frossen sopp overføres til en beholder eller pose. Hvis du er redd for å fryse rå sopp, kan du først koke, steke eller stuve dem. Den kokte soppen dreneres i et dørslag, avkjøles og legges i beholdere. Gjør det samme med stekt sopp. Stuvet sopp kan fryses sammen med den aromatiske væsken de ble tilberedt i. Eller du kan tilberede halvferdig soppsuppe: kok lys sopp, hell den avkjølte buljongen sammen med soppen i beholdere som inneholder matposer, og frys. Etter dette, fjern posene fra beholderne og oppbevar suppen i pene briketter.

Produkt	Blancher 1-2 m, tørt, kjølig	Hvordan fryse	Egendommer
agurker	--	Skjær i sirkler/skiver, legg tett i former, forsegl godt.	Oppbevar dem i ikke mer enn seks måneder, bruk dem til salater.
Tomater	--	Kirsebær - hele, store - som agurker, eller lag tomatpuré og frys ned.
Paprika	1-2 min	Til fylling fryses de hele, renses for frø, legges inni hverandre og fryses.For andre formål kuttes i terninger eller strimler, blancheres, fryses, komprimeres tett i en lufttett pakke.
Aubergine	1-2 min	Blancher, kutt, frys.
Grønne bønner	--	Vask, skrell, tørk, kutt i 2-3 cm store biter og frys.
Prikker	--	Rengjør, vask, tørk og frys ned i bulk, hell i en pose og oppbevar i fryseren.
hvit kål	4-6 min	Skjær i strimler, forsegl hermetisk og frys.
Blomkål	3-5 min	Del opp i blomsterstander, blancher og pakk.
Brokkoli	--	Skille, pakke, frys.
rosenkål	1-2 min	Den fryses i bulk på et brett og pakkes.
Zucchini og squash	1-2 min	Skjær i terninger, fjern frø, blancher, pakk, frys.	Etter tining ser de lite presentable ut.
Gulrøtter og rødbeter	--	Vask, skrell, skjær i små terninger/riv på et grovt rivjern, og pakk i små porsjoner. Eller før du skreller, blancher rødbeter i 20-25 minutter og gulrøtter i 7-12 minutter, grovhakk og frys.
Gresskar	1-2 min	Skjær i terninger/tinder på et rivjern, fjern frøene, blancher og pakk i små porsjoner.
Epler	--	Vask, skrell, fjern kjernen, skjær i sirkler/skiver og dypp i surgjort eller saltet vann i ikke mer enn 20 minutter, frys på brett, når de fryser litt, ta ut brettet, skille skivene raskt fra hverandre og sett dem tilbake i fryseren for siste frysing. Pakke klar.	Søte og sure varianter av epler er egnet.
Jordbær, bringebær, bjørnebær	--	Vask grundig, tørk og frys i bulk på brett. Bærene helles på et brett i ett lag.	Det er best å oppbevare i beholdere - de vil ikke rynke seg og vil beholde formen når de tines.
Rips, stikkelsbær o.l.	--	Vask, tørk og frys, strø på et brett og pakk.
Aprikoser, fersken, kirsebær, plommer, etc.	--	Skrell og frys i flate beholdere sammen med den ekstraherte saften. De resulterende brikettene legges i poser.

Regler for frysing av mat

1. Velg ferske (faste) råvarer for å fryse som er modne, men ikke overmodne.
2. Velg passende emballasje og pakk riktig.
3. Temperaturen i fryseren bør ikke overstige -18 o C.
4. Hvis mulig, bruk "Super Freeze"-funksjonen på fryseren.
5. Det anbefales å ikke legge mer enn 1 kg mat i fryseren for frysing av gangen, fordi... temperaturen i fryseren vil stige kraftig, noe som er dårlig for allerede frosne produkter, og prosessen med å fryse ned det du nettopp legger i vil ta lengre tid. Du må kaste mye på en gang - sett det i kjøleskapet for å avkjøle, og kast det deretter i fryseren.
6. Tint mat kan ikke fryses på nytt. Hvis du har tilberedt noe fra tint mat ved å termisk behandle dem, kan du fryse den ferdige retten. Denne regelen forklares av det faktum at bakterier og mikroorganismer etter gjentatt frysing formerer seg veldig aktivt i produktet, og produktet forringes mye raskere, selv når det er frosset.

Holdbarhet for frossen mat ved -18 o C

• grønnsaker, frukt og bær - fra 3 til 12 måneder
• rått kjøtt - fra 5 til 12 måneder
• kalkun, kyllinger og vilt - opptil 9 måneder
• ender, gjess - opptil 6 måneder
• kjøttdeig, pølser - opptil 2 måneder
• hjemmelagde kjøttretter - fra 3 til 4 måneder
• liten fisk - fra 2 til 3 måneder
• stor fisk - fra 4 til 6 måneder
• hjemmelagde fiskeretter - fra 3 til 4 måneder
• kokt kreps, krabber og reker - fra 2 til 3 måneder
• brød og melk - 4−6 måneder
• cottage cheese, ost, smør - 6−12 måneder
• , hvis du ikke har funnet produktet ovenfor, ta en titt

Regler for avriming

1. Jo langsommere tining, jo mer fordelaktig er det. Dette er hovedregelen.
2. Uten å tine kan du lage mat: supper, gulasj, fisk, sjømat (legg dem i pannen på slutten av tilberedningen), pastaretter, grønnsaker og frukt for å fylle paier eller til å koke brød, små terninger av kjøtt og fisk, men store biter må tines først.

I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan du forbereder grønnsaker og frukt til vinteren ved å fryse, hvordan du rasjonelt tildeler lagringsplass og andre hemmeligheter ved frysing.

Jeg vil nyte naturens sjenerøse gaver i form av grønnsaker, frukt og bær, ikke bare om sommeren, men også om vinteren. I supermarkeder om vinteren kan du selvfølgelig kjøpe, om ikke alle, så nesten alle typer friske grønnsaker, bær eller frukt, men kvaliteten deres vil ikke være den beste.

Du kan også tilberede sylteagurk, kompotter, syltetøy og andre typer preparater i krukker for vinteren. Dette alternativet passer imidlertid ikke for alle. Noen husmødre liker ikke å tulle på kjøkkenet i lang tid, andre har ikke tid. Dessuten kan det hende at sylteagurk ikke fungerer; mange vet at konservesbokser noen ganger eksploderer. I tillegg har mange rett og slett ikke plass til å oppbevare konservesbokser. Og det aller siste argumentet er at det ikke vil være mulig å bevare alle vitaminer i sin opprinnelige form.

Hjemmelagde grønnsaker

Mange husmødre foretrekker å fryse grønnsaker. Med en stor fryser kan du tilberede mange sunne og smakfulle grønnsaker. Det vil imidlertid være en god idé å lære om triksene med å fryse, for ikke ved et uhell å ende opp med en uappetitlig grøt i stedet for sunne grønnsaker.

Så, liste over grønnsaker som kan fryses:

• Black Eyed Peas
• Brokkoli
• Gresskar
• Blomkål
• Zucchini eller zucchini
• rosenkål
• Søt og/eller paprika
• agurker
• Tomater
• Korn
• Grønn ert
• Aubergine
• Sopp

Neper, reddiker og salat kan ikke fryses.

De fleste grønnsaker må blancheres før frysing, det vil si dyppes i kokende vann i kort tid og deretter avkjøles raskt. For eksempel, zucchini, rosenkål, aubergine, grønne bønner, grønne erter, mais må blancheres.

Tomater, agurker, brokkoli, sopp ikke nødvendig å legge den i kokende vann. De små cherrytomater Du kan lagre dem hele, bare gjør noen få punkteringer slik at frukten ikke sprekker av frost. Store tomater kan kuttes i skiver eller pureres. Agurker bør heller ikke oppbevares hele, skjær dem i små terninger eller strimler.

Hvordan fryse grønnsaker riktig?

Du kan også fryse poteter, løk, gulrøtter og rødbeter. Men det er verdt å tenke på, vil dette være rasjonelt? Fryseren er vanligvis liten i størrelse, og sesongens grønnsaker koster kun en krone og lagres lenge uten kjøling. Det er bedre å fryse ned det du ikke får kjøpt om vinteren.

Grønnsaksblandinger for vinteren i poser: oppskrifter

Grønnsaker må vaskes og tørkes før frysing. Forseglede beholdere eller poser egner seg som beholdere. Forseglingen vil hindre absorpsjon av fremmed lukt fra nærliggende produkter. For eksempel gir dill en sterk lukt som kan trekkes inn i andre grønnsaker eller bær.

Det er praktisk å fryse grønnsaksblandinger slik at du kan tilberede forskjellige retter senere. Det er bedre å fryse blandinger i små porsjoner, for ikke å bryte av et stykke fra den frosne massen senere, men å ta den ferdige delen om gangen.

Alternativer for grønnsaksblandinger:

1. Mais, erter, paprika.
2. Gulrøtter, erter, grønne bønner, røde bønner, mais, selleri, paprika, mais.
3. Løk, sopp, gulrøtter, poteter.
4. Tomater, løk, paprika.

Viktig: Frosne grønnsaker og frukt kan ikke lagres i fryseren i mer enn ett år.

Deilig blanding av grønnsaker

Grønnsakskrydder til supper, salat, pasta, hovedretter: oppskrifter for vinteren

Du kan også fryse grønt, som du så kan tilsette litt etter litt i supper, salater eller hovedretter.

• Vask og tørk grønnsakene grundig på forhånd.
• Finhakk den deretter.
• Frys først greenene i bulk, det vil si fordel dem i et tynt lag på overflaten og frys.
• Når grønnsakene er frosset, legg dem i en tett forseglet pose.

Grønt kan fryses i en kombinasjon av flere typer. For eksempel:

1. Dill+persille til supper
2. Dill+syre+løkfjær for grønn borsjtsj
3. Koriander+persille+basilikum for salater

Viktig: Grønt bør oppbevares separat. Ikke bland grønt med andre grønnsaker, ellers vil smakene blandes.

Sorrel for vinteren: hvordan fryse

Til supper Følgende grønnsaksblanding vil fungere:

• Grønne erter, gulrøtter, løk, poteter
• Gulrøtter, løk, poteter, blomkål
• Blomkål, mais, poteter, gulrøtter, løk
• Søt paprika, gulrøtter, poteter, løk

De samme blandingene kan tilsettes andre retter, som f.eks risotto, lapskaus, grønnsaksgryteretter.

Video: Hvordan fryse greener til vinteren?

Frysing av grønnsaksblanding til lapskaus: Oppskrift

Du kan nyte denne sunne gryten ved å fryse den:

• Zucchini, zucchini
• Paprika
• Grønn ert
• Blomkål
• Tomater
• Grønt

Også poteter, løk, gulrøtter og hvitkål må legges til lapskausen.

En lapskaus er en blanding av ulike grønnsaker, så du trenger ikke holde deg til en streng oppskrift. Hvis du ikke har én ingrediens, kan du enkelt erstatte den med en annen. Hovedsaken er at retten inneholder flere typer grønnsaker.

Viktig: Mange er interessert i spørsmålet: Trenger du å tine grønnsaker før matlaging? Nei, du kan ikke gjøre dette.

Hvis du tiner grønnsaker, mister de formen når de er kokt og blir til grøt. Legg derfor grønnsaker fra fryseren i pannen umiddelbart. På denne måten vil de forbli velduftende, vakre og sunne.

Frysing av grønnsaksblandinger

Oppskrifter på borschtdressinger for frysing til vinteren

Borsjtsj om vinteren vil være mye smakfullere og sunnere hvis du tar vare på dressingen på forhånd.

Oppskrift på borsjtsjdressing:

• Søt pepper i tynne strimler
• Løk i terninger
• Gulrøtter, revet eller revet
• Rødbeter i strimler
• Tomatpuré

Det ville vært nyttig persille Og dill som krydder trenger du bare å lagre greenene separat.

Vask alle ingrediensene, tørk, kutt, riv og bland. Pakk dressingen i separate poser for én bruk.

Denne metoden vil hjelpe ikke bare med å forberede aromatisk borscht om vinteren, men også spare familiebudsjettet.

Dressing for borsjtsj til vinteren

Hvordan fryse fylt paprika med grønnsaker?

Fylt pepper- en velsmakende og sunn rett, men du kan nyte den fullt ut bare i løpet av sesongen, det vil si om høsten. Men hvis du fryser paprika, kan du tilberede favorittretten din når som helst på året.

Noen husmødre stapper paprikaene og legger dem i fryseren. Denne metoden er god, men den tar mye plass i fryseren.

Det er en annen måte:

1. Vask paprikaene og tørk med et papirhåndkle
2. Fjern stilken og frøene fra frukten
3. Sett fruktene inn i hverandre
4. Plasser paprikaene i kolonner, pakk dem forsiktig inn i poser.

Pepperskiver passer til salater, gryteretter, supper og andre retter. Det er mye mer praktisk å lagre den i denne formen enn hel.

Pepper til vinteren

Hvilke grønnsaksblandinger kan fryses i fryseren for å mate en baby til vinteren?

Hvis det er et spedbarn i familien, eller et nytt tillegg forventes, bør den unge moren vurdere å tilberede hjemmelagde grønnsaker for komplementær fôring.

Supplerende fôring bør introduseres ved 5-6 måneder av babyens liv hvis barnet ammes. Hvis barnet spiser en tilpasset formel, bør komplementære matvarer introduseres tidligere - i den fjerde måneden av livet.

Hvis denne perioden faller om vinteren eller våren, vil frosne grønnsaker bli en livredder under introduksjonen av komplementære matvarer.

For å mate babyen din kan du fryse følgende grønnsaker:

1. Blomkål
2. Squash
3. Brokkoli
4. Gresskar

Etter at babyen begynner å spise purerte grønnsaker, kan lette grønnsakssupper introduseres i små mengder. For å gjøre dette, frys på forhånd:

• Potet
• Gulrot

Vitaminer og naturlighet - dette er den viktigste fordelen med å fryse grønnsaker for komplementær fôring. Forutsatt at du er sikker på at grønnsakene ikke er behandlet med kjemikalier, eller at du dyrket dem i din egen hage.

Grønnsakspuré for komplementær fôring

Hvilke frukter og bær kan fryses i kjøleskap og fryser: liste

Du kan fryse alle frukter og bær:

• Jordbær
• Jordbær
• Blåbær
• bjørnebær
• Cowberry
• Plommer
• Aprikoser
• Ferskener
• Epler
• Rips
• Stikkelsbær

Frosne bær

Trenger jeg å vaske frukt før frysing?

I tillegg til grønnsaker kan du fryse frukt og bær. Før du legger dem i fryseren, vask og tørk fruktene og bærene grundig.

Frukt og bær kan ikke fryses på nytt. For det første vil de bli til grøt, og for det andre vil de miste alle sine fordelaktige egenskaper.

Hvordan fryse frisk frukt og bær til vinteren?

Du kan purere bærene og fryse dem som de er, med eller uten sukker - ditt valg.

En annen måte å fryse på er tørke. Legg de tilberedte bærene eller fruktene i et tynt lag på en overflate, for eksempel på et brett. Frys på denne måten, legg deretter bærene i en pose, og slipp luften fra den.

Det er lurt å oppbevare sarte bær som jordbær og bringebær i en beholder slik at bærene ikke blir skadet.

Epler kan kuttes i skiver. Oppbevar små og kjøttfulle frukter (plommer, aprikoser, kirsebær) hele og med gropen.

Oppskrifter på blandinger av frukt og bær for vinteren

Fra frossen frukt og bær om vinteren kan du tilberede aromatiske kompotter, fruktdrikker eller tilsette frukt til yoghurt eller grøt.

Husk at modne og uskadde frukter skal fryses. Lag små porsjoner av bær og bruk en pose per preparat.

Blandinger av frukt og bær:

• Jordbær, bjørnebær, bringebær
• Plommer, aprikoser, epler
• Epler, aprikoser, bringebær
• Kirsebær, eple, jordbær
• Kirsebær, rips, bringebær
• Jordbær, rips, tyttebær

Viktig: De fleste moderne kjøleskap krever ikke tining, men hvis du trenger å gjøre dette, pakk beholderen med frosne grønnsaker og frukt i et tykt teppe slik at produktene ikke har tid til å tine. Om vinteren kan fryseren tas med ut eller ut på balkongen.

Hvordan fryse frukt

Frysing av frukt, bær og grønnsaker er en lønnsom og rask måte å få i seg alle de sunne vitaminene om vinteren og nyte sommerens smak. Men ikke glem å følge reglene for frysing for å bevare vitaminer og smak. Du kan se en video om dette emnet og lære mye nyttig informasjon om frysing av grønnsaker og frukt.

Video: Hvordan fryse grønnsaker, grønnsaker og frukt på riktig måte?

Moderne husholdningsapparater har gjort livet mye lettere for husmødre. En slik nyttig enhet er et kjøleskap, der du kan lagre nesten all tilberedt mat i lang tid. Alt du trenger å gjøre er å ta dem ut og varme dem opp. Men det hender at noen retter tilberedt med kjærlighet blir helt uegnet til konsum. Dette skyldes at maten må fryses riktig.

Hvilke matvarer kan fryses?

Først må du finne ut hva som ikke skal fryses. Det er best å ikke legge hermetikk, hakkede kokte poteter, cottage cheese, egg, vaniljesaus, gelé, fløte, usterilisert melk eller majones i fryseren. Du bør også huske at maten ikke bør settes i kjøleskapet mens den er varm.

Hvilke Her er den mest komplette listen:

• ferske, unge, kokte grønnsaker, purert fra dem;
• nesten alle typer fisk, østers, skalldyr;
• krabbe, hummer, reker;
• moden frukt (unntatt de som inneholder en stor mengde vann);
• meieriprodukter - ost, margarin, tung krem, smør, smult;
• kjøtt;
• boller, kaker, brød;
• deig;
• ferdigmat;
• buljong;
• smaksatt smør;
• frø, nøtter.

Kjøle- og fryseteknologi

Ethvert kjøleskap fryser mat, og det kan lagres i veldig lang tid først etter dypfrysing. Hvis du følger lagringsreglene, vil de selv etter ganske lang tid være av høy kvalitet og inneholde alle næringsstoffene. Du bør være oppmerksom på dette punktet: kulde bidrar til å bevare kvaliteten på produktene, men forbedrer den ikke. Hvis godartede frukter, grønnsaker og kjøtt først ble frosset, vil de være de samme noen måneder etter at de er tint. Råte, frossent kjøtt, berørte rotgrønnsaker vil forbli det samme.

Hvis tilberedt mat inneholder skadelige bakterier, vil kulden redusere deres vitale aktivitet, men de vil fortsatt forbli. Ved en temperatur på -18 grader forblir antallet som regel uendret, men hvis temperaturen i kammeret begynner å stige, vil bakteriene umiddelbart bli aktive og aktivt formere seg.

Hva bør du fryse mat i?

Ved å bruke riktig emballasje for frysing av mat kan du være sikker på at den selv etter ganske lang tid vil beholde sin friskhet, farge, smak, næringsverdi og fuktighetsinnhold. Mat kan fryses rå i originalemballasjen, men det er best å pakke den inn i et lag med plast i tillegg. Du bør heller ikke legge melk, is, pannekaker, koteletter osv. i pappesker for frysing, du må bruke poser eller beholdere til dette.

Emballasje for frosne produkter må oppfylle følgende krav:

• være ugjennomtrengelig for fuktighet, luft, fett og olje;
• har styrke, pålitelighet;
• det skal ikke rives, sprekke eller knekke lett ved lave temperaturer;
• lukkes enkelt og sikkert;
• bør ikke hindre inntrengning av fremmed lukt.

Frosne matvarer kan lagres i to typer emballasje - stive beholdere og fleksible poser eller film.

Stive beholdere er laget av plast eller glass og brukes vanligvis til å fryse lett krøllete og flytende matvarer. Plastposer og film er avgjørende for å fryse tørr mat og de som er uregelmessig formet og vanskelig å få plass i beholdere.

Riktig matlaging

Før du fryser mat, bør du inspisere den nøye. Hvis noe begynner å bli dårligere, bør det kastes uten å angre. Etter dette må produktene rengjøres grundig. De bør tilberedes på en slik måte at de kan konsumeres umiddelbart etter tining. For å gjøre dette blir produktene sortert, vasket, kuttet, kokt, blanchert, frø fjernet fra frukten og fisken sløyd. Etter vask, sørg for å tørke alt. Nå legger de alt i små porsjoner i poser eller spesialretter.

Varm frukt, grønnsaker, urter eller kjøtt avkjøles først til romtemperatur, settes deretter i kjøleskapet og deretter i fryseren.

Fryser

Frysing bør gjøres så raskt som mulig, siden hvis det blir forsinket, vil det dannes iskrystaller på overflaten av maten, som kan rive vevet. Som et resultat renner all juice ut, de gastronomiske og ernæringsmessige egenskapene reduseres, smaken og fargen forringes. Derfor bør temperaturen i fryseren være -18 grader. Dette forhindrer bakterievekst og bidrar til å bevare næringsverdien.

Frysingen må være fullstendig, dvs. utføres til hele dybden av produktet. Jo lavere temperatur, jo bedre oppstår frysingen. Brudd på reglene for gjennomføring av en slik prosedyre kan i ettertid påvirke menneskers helse.

Hemmelighetene til effektiv frysing

For at frossen mat skal beholde kvaliteten i lang tid, bør du kjenne til noen hemmeligheter.

• Frysing gjøres best i tynne porsjoner, da i dette tilfellet vil prosessen gå raskere. Store frukter må først kuttes i små biter.
• Produkter i form av briketter er best plassert i et lite gap. I dette tilfellet vil de fryse helt, og gapet er nødvendig for luftsirkulasjon.
• Ikke overbelast kjøleskapet eller fryseren med produkter beregnet på langtidslagring, da dette kan påvirke kvaliteten.
• Skal kun fryses inn

Grønnsaker, urter og sopp

For at grønnsaker skal fryses riktig, må dette gjøres umiddelbart, så snart de er brakt fra butikken eller brakt fra dacha. De skal vaskes, kuttes i biter, tørkes, avkjøles og pakkes i en plastpose, hvoretter de settes i kjøleskapet. Med sopp må du også gjøre alt raskt, men i motsetning til grønnsaker kan du fryse dem rå, kokt eller til og med stekt. Når det gjelder grønt, vaskes det, tørkes grundig og legges i en lufttett pakke.

Frukt og bær

Små frukter fryses vanligvis hele, mens store kuttes i biter. Frøene fjernes vanligvis på forhånd, det samme er kjernen av pærer og epler. Hvis fruktene er ganske saftige, anbefales det å lage puré fra dem etter tining. Bringebær og jordbær lagres vanligvis drysset med perlesukker.

Kjøtt og fisk

Fersk fisk og kjøtt fryses i små biter i en lufttett beholder og må rengjøres, skylles og tørkes før lagring.

Melprodukter

Ved frysing av produkter som dumplings, dumplings, pannekaker, rundstykker og ferskt brød må du sørge for at posene er forseglet. Ferdige produkter skal ikke feste seg til hverandre, og det er lurt å kutte brødet i biter.

Ost

Dette produktet kan fryses i et stort stykke, hvoretter det ikke vil smuldre. Hvis den kuttes i små biter før lagring, bør 1 ts legges til beholderen. mel eller maisstivelse for å unngå at skivene klistrer seg sammen.

Hvordan lagre mat i fryseren?

Frossen mat må oppbevares ved en viss temperatur. Frister må også overholdes.

Det anbefales å lagre innmat og kjøttdeig i ikke mer enn 2 måneder, svinekjøtt, fjærfe og magert lam - 6 måneder, storfekjøtt og vilt - opptil 10 måneder. For ferdigretter, rent fett og kjøtt er denne perioden 4 måneder. Sjømat og småfisk lagres i ca 2-3 måneder, porsjonsstykker av stor fisk - i seks måneder. Frossen frukt, grønnsaker og bær kan oppbevares i fryseren hele året.

Disse anbefalingene gjelder kun matvarer som er riktig tilberedt og frosset. Hvis kjøtt oppbevares i fryseren i ett stykke, kan det bli ødelagt selv før det fryser helt.

Termoposer for frossen mat

Termiske poser er beholdere der kjølte, frosne og varme produkter lagres og transporteres. Takket være skumlaget, som er plassert mellom lag med spesialfolie, tiner frossen mat mye saktere.

Før du kjøper slike beholdere, må du være oppmerksom på emballasjen med informasjon om hvor lenge den holder seg kald. Transport av frosne produkter, spesielt grønnsaker, utføres i termiske poser. Hvis det er veldig varmt ute, forblir slike beholdere effektive i opptil tre timer, og i kjøligere vær - opptil fem timer. Isolerte poser for frossen mat er uunnværlige for en piknik, da de kan brukes til å transportere pizza eller grillet kylling.

Hvordan tine mat?

Tineprosessen skal være langsom. Det er veldig viktig å spise maten umiddelbart etter dette, fordi den skadede cellestrukturen er ganske utsatt for skadelige bakterier. Derfor må tint mat stekes, kokes, stues eller bakes umiddelbart etter at den er tatt ut av fryseren.

For riktig tining legges maten på en tallerken og legges på nederste hylle i kjøleskapet. Det er viktig under denne prosessen å sikre at rått fjærfe, fisk eller kjøtt ikke kommer i kontakt med sin egen juice, da de kan inneholde bakterier. For å gjøre dette, plasser en tallerken i en dyp tallerken, snudd opp ned, som produktet er plassert på. Dekk toppen med en bolle eller folie.

Tining kan ta forskjellige tider avhengig av matens vekt og volum. For eksempel kan et halvt kilo kjøtt inntas 5-6 timer etter at det er tatt ut av fryseren, fisk med samme vekt tar 3-4 timer å tine.

Det anbefales ikke å tine mat i frisk luft, da det er stor sannsynlighet for at mikrober formerer seg på overflaten. Dette kan ikke gjøres i en mikrobølgeovn på grunn av tap av smak, og i varmt eller varmt vann går de fordelaktige egenskapene og utseendet tapt. Det er også uønsket å tine i kaldt vann, men i nødstilfeller bør du gjøre det slik at maten ikke kommer i kontakt med den, for eksempel ved å legge den i en plastpose.

Fjærkre og kjøtt, samt frukt- eller grønnsaksskiver, bør ikke tines. De legges i en stekepanne eller panne umiddelbart etter at de er tatt ut av fryseren. Unntaket er kjøttdeig, som anbefales å tine på nederste hylle i kjøleskapet.

Konklusjon

Derfor er det nødvendig å fryse maten ordentlig slik at du etter en stund kan spise den, og den vil være av normal kvalitet. Hvis visse lagringsforhold ikke overholdes, er det stor sannsynlighet for matforringelse, noe som kan påvirke menneskers helse negativt.

Mange produkter er praktiske å legge i fryseren for langtidslagring, men det er noen som er svært skadet av frost. Frysing kan forårsake mange problemer, fra å ødelegge teksturen og smaken til en matvare til å redusere helsefordelene.

Noen matvarer kan ikke legges i fryseren, selv for en kort periode. Nedenfor er en liste over matvarer som bør forbys frost.

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. Grønnsaker med høyt vanninnhold

Mange grønnsaker kan trygt fryses uten frykt for å skade dem eller deg selv. Men du bør unngå å fryse grønnsaker med mye vann. Når du tiner dem risikerer de å bli til en myk, formløs masse med endret smak. Derfor bør løk, reddiker, agurker, tomater, paprika, blomkål og andre grønnsaker med høyt vanninnhold aldri fryses.

2. Meieriprodukter

Meieriprodukter kom også på listen. Alt – fra myke oster og yoghurt til melk og cottage cheese – kan kun oppbevares i kjøleskapet. Flytende matvarer vil stivne når de tines, og myk mat (som ost) vil endre teksturen på en ubehagelig måte. Bare harde ostetyper kan legges i fryseren i kort tid, de endres nesten ikke når de tines.

Dreamstime.com/Oleg Dudko

3. Frukt

Frukt kan bare fryses hvis du planlegger å blande dem i en blender for cocktailer eller smoothies etter tining. Forvent ellers ikke at frossen frukt forringes ved å endre tekstur etter å ha vært i fryseren.

4 egg

Rå eller kokt, egg er uansett på listen over matvarer som er forbudt å fryse. Ferske egg i fryseren vil ganske enkelt sprekke, og når de tines, vil hvitene fra kokte egg bli til noe mer som gummi. Hvis frysing er uunngåelig, skiller du hvitene og eggeplommene fra rå egg og fryser dem i separate beholdere.

5. Salat

Kål, salat og eventuell grønn bladsalat bør heller ikke legges i fryseren hvis du ønsker å beholde teksturen intakt etter tining. Bladene vil ikke bare visne raskt, men vil også miste mye smak.

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. Stekt mat

Stekt mat – fra poteter til kylling – blir bare et bløtt rot når de tiner. Dette kan imidlertid fortsatt fikses - de kan varmes på komfyren eller i ovnen. Men den første smaken av slike produkter vil fortsatt gå tapt.

7. Sauser

Ikke frys sauser og majones. Som regel, når de tines, krøller de seg sammen, noe som gjør dem helt ubrukelige. Sauser som inneholder mel eller maisstivelse er spesielt følsomme for frysing, men du får ikke de beste resultatene ved å fryse eggehvitekrem eller glasur.

8. Kullsyreholdige drikker

Brus bør ikke fryses, husk at væsker utvider seg når de stivner. Karbondioksid, som er ansvarlig for boblene, vil forsvinne etter frysing, og smaken på den tinte drikken kan endre seg mye.

9. Tint mat

Frysing av mat som allerede er tint er en stor helserisiko. Gjentatt frysing fremmer veksten av bakterier, som kan forårsake matforgiftning. Derfor, hvis du allerede har tint produktet, prøv å tilberede det likevel.

Nå, mens det fortsatt er sesong, er tiden inne for å fryse grønnsaker og urter til vinteren! Om vinteren vil de koste mange ganger mer, men smaken og fordelene vil være mye mindre. Så ikke vær lat og frys det ned. 😀 Du vil se hvordan de vil hjelpe deg og diversifisere kostholdet ditt om vinteren!

Grønnsaker kan oppbevares i fryseren til neste sommer. De trenger ikke å tines før tilberedning med mindre du blir bedt om det.

Hvilke grønnsaker må fryses og hvordan gjøres det riktig?

1. Grønne

Sørg for å tilberede dill og persille, eventuelt basilikum, selleri, koriander, spinat, sorrel osv. Frosne grønnsaker kan legges til enhver rett, de kan ikke skilles fra ferske.

Vask grønnsakene på forhånd og la dem tørke. Den kan fryses til vinteren på flere måter:

• Oppskåret– kutt grønnsakene, fordel dem i små poser og legg dem i fryseren.
• Bunter– legg en haug med grønt i en pose, klem ut luften fra den og sett den i fryseren.
• Smørterninger– hakk grønt, tilsett mykt smør (per 100 gram grønt – 25 gram smør), legg i isformer eller butikkkjøpte godteriformer. Du kan også bruke olivenolje – hell så grønnsakene i former og fyll på med olje. Legg de frosne terningene i beholdere og la dem stå i fryseren.

2. Tomater

Vask bønnene og trim halene. Skjær den i ca 4 cm lange biter.

Jeg personlig blancherer ikke grønne bønner, men for lengre lagring anbefales det å koke dem i 3 minutter og deretter avkjøle dem kraftig, akkurat som blomkål.

Legg tørre bønner på et brett eller bakepapir i ett lag og sett i fryseren. Når det fryser, overfør det til poser.

7. Aubergine

Vask zucchinien og tørk. Skrell de gamle og fjern frøene.

• Kuber– kutt grønnsakene i terninger på ca 1,5 x 1,5 cm, pakk i små pakker og frys. Det er lurt å legge til finhakket dill til courgetten - det vil være veldig velduftende.
• Skiver– skjær zucchinien på langs i 3-4 mm tykke skiver. Legg på en stekeplate dekket med matfilm eller papir slik at skivene ikke berører hverandre. Fryse. Fjern deretter forsiktig og legg flere stykker i stabler i poser. Før du forbereder rullene, tine dem i varmt vann eller melk (som i).
• I sirkler– skjær grønnsakene i sirkler 4-5 mm tykke. Frys på samme måte som squashskiver.
• Raspet– Riv zucchinien på et grovt rivjern og press ut saften. Del opp i poser og frys. For å forberede pannekakene må du tine dem først.

9. Mais

Hvem elsker ikke kokt mais og salater med hermetiske korn?

• kolber– skrell maisen fra bladene, pakk og frys. Om vinteren er det bare å fjerne kolbene og koke dem urimet.
• Korn– Kok maisen og dypp den umiddelbart i kaldt vann. Skjær deretter av kornene med en kniv. Del i poser eller beholdere og frys.