Hvordan lage kumis hjemme. Hvordan lage kumis Kumis er laget av hoppemelk

Kumis er en fermentert melk helseforbedrende lavalkoholdrikk tilberedt fra hoppemelk. "En drink av livlighet, moro og lang levetid" - dette er hvordan kirgiserne, bashkirene, russerne, kasakherne, tatarene, mongolene, etc. beskrev kumiss Det har lenge vært antatt at kumiss forbedrer helsen og er spesielt nyttig for svekkede, utslitte mennesker .

Det var favorittdrikken til mange nomadiske stammer, og ble sammenlignet med hvitvin.

Koumiss inneholder fra 0,5 til 2,5 % alkohol, mens langgjæret koumiss inneholder opptil 10 og til og med 15 %. Følgelig kan koumiss være svak - den tappes tidligere enn en dag etter gjæring, medium - dette er daglig koumiss og gammel koumiss - en uke eller mer med aldring.
Til tross for at kumiss tradisjonelt er laget av hoppemelk, har kumiss fra kumelk blitt mer utbredt i dag. Teknologien for å tilberede kumis med kumelk som råvare ble utviklet for ganske lenge siden.
Hvis kumis fra denne typen råmateriale opprinnelig hadde et lite attraktivt utseende og en ubehagelig smak, og etter matlaging raskt skilt seg, ble hemmeligheten bak teknologien for å tilberede denne typen kumiss gjenoppdaget i prosessen med langsiktig forskning. Et positivt resultat oppnås ved å dele prosessen med å tilberede kumis i to stadier. I det første stadiet skjer melkesyregjæring, noe som resulterer i yoghurt. Deretter, når gjær tilsettes til størknet melk, oppstår alkoholisk gjæring, hvor ku-kumiss modnes.
Riktig tilberedt kumiss fra kumelk, når den er lett ristet, får en homogen skummende konsistens med en lett brennende, behagelig smak. Cow kumiss forbedrer det generelle velvære, slukker tørst og toner.
Under modningsprosessen til kumys, under påvirkning av gjær, dannes etylalkohol og spesielle enzymer, som utmerker seg ved høye bakteriedrepende egenskaper. De er i stand til å ødelegge tyfusbasill, tuberkulosebasill og brucellose.

Flere detaljer om de fordelaktige egenskapene til kumiss Les nedenfor, og først, om metoden for å tilberede kumiss fra ku (geite) melk hjemme.

Lage kumiss av ku (geite) melk hjemme

Når du lager kumys må du bruke sukker. Men sukker kan erstattes med honning - flere fordeler, to i en. Derfor er her en oppskrift på kumys anbefalt av "honey"-siden http://beehoney.com.ua/honey_kumys.html:

For å tilberede kumiss hjemme, er det bedre å bruke skummet melk, siden fett forstyrrer gjæringsprosessen.
Til 1 liter skummet melk (skummet eller kjernemelk) tilsett 2-3 ss. skjeer honning (1 spiseskje honning - 15 g), bedre enn lette varianter. Hvis du bruker sukker, så 3 ts.
Hvis du tar helmelk, fortynnes den for å redusere fettinnholdet med kokt vann (2 kopper per 1 liter); Butikkkjøpt melk er selvfølgelig ikke fortynnet.
Honningen omrøres grundig, den resulterende blandingen varmes opp over høy varme, kokes opp, hvoretter den umiddelbart fjernes fra varmen og ytterligere 1 ss tilsettes. en skje honning, forvarmet til 60C, og avkjølt til romtemperatur, deretter fermentert ved å tilsette 2 ss. skjeer med kefir, yoghurt eller rømme.
Fermentert honningmelk står på et lunt sted (nær komfyr eller radiator) ved en temperatur på 28-30°C til det surner. Vanligvis er yoghurt klar på en dag.
Den resulterende kokte melken omrøres grundig og presses deretter gjennom 4 lag gasbind. Hendene må vaskes grundig. Tilsett ytterligere 2-3 ss til den silte yoghurten. skjeer honning ved en temperatur på 45-50°C og tilsett gjær for alkoholisk gjæring.
Deretter må du ta 1-3 g tørrgjær eller 3-5 g presset gjær, eller 5-10 g væske. Gjær kan brukes til baking, øl, vin eller champagne. Før de tilsettes i størknet melk, blir de "forynget", det vil si, bløtlagt i en liten mengde varmt vann, litt søtet med honning og holdt på et varmt sted til intens gjæring begynner. Etter noen minutter begynner gjæren å boble og fylle glasset.
Honeymelk oppbevares i en emalje- eller glassbeholder ved romtemperatur til kraftig gjæring begynner. Etter dette blir koumiss overført til kjøleskapet for modning. Karbondioksid og alkohol akkumuleres i drikken, mens alle de fordelaktige stoffene som finnes i honning er bevart - enzymer, vitaminer, mikroelementer, biostimulanter. Vanligvis, etter 8-12 timers lagring i kulde, er kumys klar til konsum. For å forbedre smaken på drikken og øke karbondioksidinnholdet etter tilsetning av honning, gjær og grundig omrøring Koumiss skal helles på champagneflasker og forsegles tett med korker. De forseglede flaskene oppbevares i romtemperatur i 10-12 timer (før kraftig gjæring starter), hvoretter de settes i kjøleskapet.
Etter 6-12 timers lagring i kulde oppnås en sprudlende, forfriskende drink. Flasker kan bare åpnes med kjølt koumiss, ellers er en stor utslipp av innholdet sammen med karbondioksid mulig.
Det er nødvendig å nøye overvåke begynnelsen av kraftig gjæring: noen ganger skjer det etter 20-30 minutter med lagring av kumys på et varmt sted. Ta umiddelbart slike flasker ut i kulden, ellers kan de sprekke under påvirkning av for mye CO2-trykk.
Koumiss kan oppbevares i kjøleskapet i en uke.
Riktig tilberedt koumiss, når den er lett ristet, blir til et homogent skum med en behagelig, litt varm smak, toner godt, slukker tørsten og forbedrer velværet.

Sammenligning av hoppe og ku kumiss

Kumis fra hoppemelk som middel har bevist seg perfekt. Dens verdi som et kostholdsprodukt og som medisin har blitt bevist av en rekke observasjoner fra leger av dens effekt på pasienter, så vel som i eksperimenter på dyr. Men det er ingen grunn til å forakte kumelk kumiss– Dette er også et nyttig terapeutisk og kostholdsprodukt som fortjener den bredeste distribusjonen.

Eksperter har bevist at melk inneholder forskjellige proteiner - kasein, albumin og globulin, som skiller seg fra hverandre i aminosyresammensetning og fysisk-kjemiske egenskaper. I melken til forskjellige dyr er ikke forholdet mellom mengden av disse proteinene det samme. Fra dette synspunktet skiller ku- og hoppemelk seg betydelig.

I hoppemelk albumin dominerer, som løses opp i vann. Den endres ikke når den utsettes for løpe og svake syrer. Når hoppemelk fermenteres, dannes det derfor løse, løse klumper med små kaseinflak, som lett går i oppløsning under mekanisk påkjenning. Dette er grunnen til at fermentert hoppemelk forblir flytende.

Kasein dominerer i kumelk, som ikke løses opp i vann, og når det utsettes for løpe og svake syrer, koagulerer det og danner tette blodpropper. Produksjonen av ost, cottage cheese og andre fermenterte melkeprodukter er basert på denne egenskapen til kasein. Men for å tilberede flytende kumiss fra kumelk, må du endre denne egenskapen.

I begge kumiene finnes kasein i form av bittesmå partikler, som er av stor betydning for oppløsningen av fordøyelsessafter og følgelig for fordøyelsen. Kumis laget av kumelk er mye lettere å fordøye enn fersk melk.

Når det gjelder kjemisk sammensetning, er begge typer kumiss ganske like. Kaloriinnholdet i begge typer koumiss er det samme (i gjennomsnitt inneholder 100 gram koumiss 30-50 kcal). Fordi den lavere fettmengden i kukumiss til en viss grad kompenseres av den store mengden karbohydrater.

Koumiss laget av hoppemelk inneholder betydelig mer vitamin C, men mindre vitamin B. Begge typer koumiss har antibiotiske egenskaper. I noen sanatorier tilsettes vitamin C til kumelk-koumiss med en hastighet på 200 mg vitamin per daglig dose koumiss.

Nyttige egenskaper til kumiss

Populære rykter om kumiss vakte oppmerksomheten til leger, og fra begynnelsen av 40-tallet av forrige århundre begynte de å skrive om det på sidene til medisinske tidsskrifter. Mange kjente russiske, sovjetiske, tyske og franske leger promoterte kumiss som et av de mest effektive virkemidlene for behandling av tuberkulose på den tiden.

Erfaringen fra leger har bekreftet de høye medisinske fordelene med denne drikken for en rekke sykdommer, og spesielt for tuberkulose. Da leger først begynte å bruke kumiss-behandling, ble dens terapeutiske effekt hovedsakelig forklart av dens "nærende" egenskaper, det vil si av det faktum at når den behandles med kumiss, mottar kroppen en stor mengde næringsstoffer.

For tiden bruker de fleste leger behandling med kumis, mener de at det er verdifullt både som matvare og som et middel med medisinske egenskaper.

Kontraindikasjoner for kumiss

For en rekke sykdommer (betennelse i nyrene, lever, overvekt, gikt og diabetes) angående behandling med kumis, må du konsultere legen din separat.

Indikasjoner på kumys

Ved utmattelse forårsaket av overarbeid, dårlig ernæring (mangel på proteiner eller vitaminer i maten), svekkende sykdommer, skade med stort blodtap og lignende, anbefales det å drikke 1-2 liter kumis per dag i små doser i løpet av måltider og i intervallene mellom måltidene.

De som drikker kumiss øker appetitten. Ved å bevege seg raskt fra magen til tarmen, forårsaker kumiss økt peristaltikk, det vil si sammentrekning av tarmmusklene, som fremmer bevegelsen av matmasse og ufordøyd matrester. Kumiss absorberes og tas opp i kroppen veldig raskt. Som et resultat øker kroppsvekten betydelig og stoffskiftet forbedres. I varmt vær forårsaker drikking av kumys rikelig svette, og i kaldt vær øker det utskillelsen av urin, noe som hjelper til med å fjerne skadelige "toksiner" fra kroppen som hemmer stoffskiftet.

Hva er nyttig i kumys

Produksjonen av koumiss, som angitt ovenfor, er basert på bruk av to typer gjæring - melkesyre og alkohol, forårsaket i melk av melkesyrebakterier og gjær. Under alkoholgjæring akkumuleres gjærceller i kumiss i betydelige mengder, noe som gir drikken en spesiell verdi.

Alkohol i kumiss

Under alkoholgjæring, som et resultat av nedbrytning av melkesukker, dannes en liten mengde alkohol og karbondioksid, som er ansvarlig for noen av egenskapene til kumys som en forfriskende og medisinsk drikk. Karbondioksid gir lett irritasjon av slimhinnen i mage og tarm, utvidelse av blodårer i slimhinnen. Derfor absorberes drikker som inneholder karbondioksid, inkludert kumiss, raskere av tarmene. I tillegg forbedrer karbondioksid fordøyelsen og øker utskillelsen av fordøyelsessaft.

Kumis inneholder fra 0,5 til 2,5 % alkohol, som også er viktig for fordøyelsen. Studier har vist at alkohol i så lav konsentrasjon øker produksjonen av juice i magekjertlene, mens alkoholløsninger med en styrke på over 20 % hemmer utskillelsen av magesaft.

Melkesyre i kumis

Som et resultat av fermentering forårsaket av melkesyrebakterier, samler det seg 0,5 til 1 % melkesyre i koumiss, og syrer generelt og spesielt melkesyre spiller en viktig rolle i fordøyelsen.

Det er kjent at for å stimulere appetitten prøver mange å spise eller drikke noe surt. Den berømte fysiologen I.P. Pavlov skrev om dette instinktive ønsket om surhet. Han påpekte den store betydningen av drinker med en sur smak, siden "syrereaksjonen i fordøyelseskanalen begeistrer bukspyttkjertelen."

Kumis har en sur smak hovedsakelig på grunn av tilstedeværelsen av melkesyre. Observasjoner av leger har vist at kumiss gir gode resultater ikke bare med redusert, men også med økt sekresjon av magesaft. Dette skjer i tilfeller der normal sekresjon forstyrres på grunn av en forstyrrelse i den "vegetative" delen av nervesystemet som regulerer aktiviteten til magen. Men hvis det, for å øke utskillelsen av magesaft og øke surheten, anbefales å drikke kumiss umiddelbart før måltider eller en halv time før måltider, så for å redusere sekresjonen må du drikke kumis 1,5-2 timer før måltider.

I koumiss, som i andre produkter, formerer melkesyrebakterier seg, som beriker den med produktene av deres vitale aktivitet.

Gjær i kumys

Gjær har lenge vært brukt i medisin for visse sykdommer, for eksempel furunkulose (en tendens til å danne pustler på huden), utmattelse, purulente og ikke-helende sår, samt metabolske forstyrrelser. Forårsaket av det faktum at mat inneholder utilstrekkelige mengder proteiner og B-vitaminer. Eksperimenter har vist at gjær, spesielt fersk halvflytende gjær, øker produksjonen av fordøyelsessaft i magekjertlene.

Ved behandling med flytende ernæringsgjær gis pasienten vanligvis 50-100 gram gjær daglig, bestående av et stort antall gjærceller. Omtrent det samme antall gjærceller finnes i 1-2 liter kumiss. Dette gir oss rett til å si at behandling med kumis samtidig er behandling med gjær. Følgelig kan alt som er kjent om de gunstige effektene av gjær også brukes på kumys.

Sammensetning og egenskaper til kumys

Kumis inneholder verdifulle og lett fordøyelige proteiner. Fra 1 liter hoppekumys får kroppen omtrent 20 gram protein, det vil si omtrent samme mengde som finnes i 100 gram storfekjøtt med gjennomsnittlig fedme uten bein. Enda mer protein (ca. 27 gram) er inneholdt i 1 liter kumiss. Dette tillegget til vanlig mat er absolutt betydelig.
Vitaminer i kumiss

I dag tilbyr butikkhyllene produkter fra hele verden. Det er ikke noe problem å kjøpe fransk ost eller georgisk vin, tropisk frukt eller eksotisk fisk. Det blir stadig vanskeligere å overraske forbrukere. Men du trenger ikke gå langt. Selv i det enorme Russland kan du finne produkter som er uvanlige for flertallet av landets innbyggere. For eksempel er det ikke alle som vet hva kumys er. Og det er ingen å snakke med om dens egenskaper og bruksområder. Denne drinken har en lang historie, og dens kvaliteter dannet til og med grunnlaget for kumissbehandling, som ble ganske utbredt og ganske offisielt praktisert tilbake i Sovjetunionens dager.

Kumis kan kalles en slektning av kefir. Smaken og utseendet deres er litt like. Dette er navnet gitt til et fermentert melkeprodukt oppnådd ved å fermentere hovedsakelig hoppemelk. Men en lignende drink, bare med litt andre egenskaper, tilberedes av både ku- og kamelmelk.

Oftest er kjøperen interessert i spørsmålet - er dette en alkoholholdig drikk eller ikke? Og her er det verdt å merke seg at det kan være annerledes.

Avhengig av varigheten av modningen, skilles kumys ut:

• svak (opptil 1% vol.) - litt sur, mer som kefir;
• medium (opptil 2% vol.) - "klemmer" allerede tungen og skummer godt;
• sterk (3-4% vol.) - mer flytende, ikke like skummende, men mye surere.

Det er også en drink som kasakherne tilbereder på en spesiell måte. De kaller det vill eller voldelig, noe som er rettferdig med tanke på dens 40% ABV.

Hvordan lages kumys? Tradisjonelt består prosessen av 4 stadier:

1. Avkastning. Hopper melkes flere ganger om dagen på grunn av deres lave produktivitet.
2. Tilberedning av surdeig. Melken helles i en trefat, hvor gjæringen fra den allerede modne drikken tilsettes.
3. Fermentering. Den ferdige cocktailen varmes opp til 25-29ºС og røres i flere timer. På dette tidspunktet oppstår kompleks gjæring - fermentert melk og alkohol. Dette er fødselsstadiet til kumys.
4. Modning. Young kumiss tappes på flaske og får karbonisere. Etter en dag vil det fortsatt komme svakt ut, men etter tre dager vil det være en sterk, fullverdig drink i beholderen.

Produksjonen av kumys i industriell skala er ganske dyr og betaler ikke for seg selv. Dette forklares av fysiologien til hester, som produserer mindre melk enn kuer 10 ganger I en melkemengde kan en hoppe ikke gi mer enn en liter melk, og ofte vil hun ikke la noen komme i nærheten av seg før føllet "sutter". henne. Derfor produseres denne drikken hovedsakelig av små gårder eller minifabrikker.

Historien om drinken

Ifølge eksperter ble kumiss utarbeidet for 5 tusen år siden. Dette produktet var populært blant nomadiske folk i Asia og Mongolia. Det er ingen skriftlige bevis på dette, men vinskinn av lær med spor av fermentert hoppemelk ble funnet i Kirgisistan, hvis alder bestemmer begynnelsen på historien til kumiss.

Men det første dokumentariske beviset på bruken av drikken finnes i verkene til Herodot (5. århundre f.Kr.). Han beskriver livet til skyterne, og nevner at de kjerne melken fra hester i tremørtel og deretter drikker. Dessuten var de så redde for å avsløre informasjon at en fremmed som var så uheldig å se denne prosessen risikerte å bli stående uten øye.

Det er referanser til denne drinken i dokumentene til russiske kronikere og i verkene til franske og tyske historikere. Folkene selv som tilberedte denne drinken snakket om dens helbredende, foryngende og forfriskende egenskaper. Over tid lærte kasakkerne og turkmenerne å tilberede kamelkumisser, men mange folkeslag gjenkjenner fortsatt bare hestekumier.

På slutten av 1300-tallet var metoden for å tilberede fermentert hoppemelk ikke lenger en hemmelighet, og ryktene om den spredte seg raskere og raskere. Gradvis begynte egenskapene til kumiss å bli brukt til å behandle ulike sykdommer i fordøyelseskanalen, mot tyfus og tuberkulose. Denne drinken ble også brukt bare som et støttende middel for enhver alvorlig sykdom.

Under sovjettiden ble kumissbehandling populær. Dessuten ga det så fantastiske resultater at sanatorier med et smalt fokus ble åpnet i hele unionen. Nå er ikke denne typen terapi så populær, men i noen dispensarer foreskriver de fortsatt kumiss (vanligvis ku), som for eksempel andre steder - mineralvann. Nå er det bare noen få ekte sanatorier med kumissterapi igjen i Bashkiria. Og Bashkir kumiss er en av hundrevis av merker som tiltrekker seg turister fra hele landet.

Interessant faktum. Islam forbyr inntak av alkohol, men det står ikke et ord om kumis i Koranen. Det er derfor muslimer drikker det uten et stikk av samvittighet og blir glade fulle.

Nyttige egenskaper til kumiss

Når det gjelder ernæringsmessige og helbredende egenskaper, er drikken nær brystmelk. Den inneholder det samme laktoseinnholdet, som har den mest gunstige effekten på fordøyelsessystemet. Hva er kumys laget av? Laget av melk, melkesyrebakterier og gjær, uten tilsatte kjemikalier eller konserveringsmidler. Fermenteringsprosessen skaper essensielle aminosyrer og lett fordøyelige nitrogenholdige forbindelser - lysin, tryptofan, metionin. De produseres ikke av kroppen og er nesten utilgjengelige i mat.

Takket være sine kvaliteter har drikken fått berømmelse som en regulator av metabolske prosesser:

• det forbedrer karbohydratmetabolismen;
• normaliserer absorpsjonen av proteiner og fett;
• akselererer diurese;
• øker appetitten og surhetsgraden i magen;
• fjerner giftstoffer;
• normaliserer søvn;
• har en gunstig effekt på hematopoiesis.

I tillegg har kumiss aktive antibakterielle egenskaper, som bidrar til å stoppe inflammatoriske prosesser. Og ikke bare i tarmen, men i hele kroppen. Putrefactive bakterier, samt stafylokokker og E. coli er også redde for kumiss. Derfor brukes drikken tradisjonelt til behandling:

• sår i magen og tolvfingertarmen;
• gastritt;
• tuberkulose;
• anoreksi;
• kolitt;
• kolecystitt;
• vitaminmangel;
• å forbedre den generelle tilstanden til kreft.

Og generelt kaller folk fermentert hestemelk "heltenes drikk." Riktignok har væsken en særegen aroma, og noen må til og med holde nesen for å svelge minst et par slurker.

Vitaminer

Hoppemelk er rik på B-vitaminer Den inneholder spesielt mye vitamin B5, som er involvert i metabolismen av fett, proteiner og karbohydrater. Det er ham kumys skylder sin evne til å regulere stoffskiftet.

I tillegg inneholder drikken mye vitamin B1, hvis mangel fører til forstyrrelser i utskillelsen av spyttkjertlene og magen, samt muskelsvakhet, tretthet og høy irritabilitet. Vitamin B2 er ansvarlig for sunt hår og hud og finnes også i overflod i hoppemelk.

Mineraler

I tillegg til vitaminer inneholder koumiss opptil 600 mg fosfor og opptil 1000 mg kalsium per liter. Drikken er også rik på kalium, natrium, magnesium og svovel. Fermentert hoppemelk inneholder også essensielle omega-3- og 6-syrer.

• i restitusjonsperioden etter operasjoner;
• idrettsutøvere for å forhindre muskeltretthet;
• for å normalisere kolesterolnivået;
• om vinteren for å øke motstanden mot sykdommer;
• for å kompensere for mangelen på vitaminer og mineraler;
• for å normalisere metabolismen og fjerne giftstoffer;
• å øke vitaliteten;
• som en hjelp til å komme seg etter stress.

Sammenligning av hoppe og ku kumiss

Spesielt nysgjerrige lurer med rette på hvorfor, hvis hestemelk er så velsmakende og sunt, blir det ikke laget oster og cottage cheese av det? Svaret ligger i kvaliteten på produktet. Melk fra forskjellige dyr har et annet forhold mellom proteiner: kasein, albumin, globulin. Brune kyr produserer et produkt rikt på kasein, mens hopper produserer et produkt rikt på albumin. Når gjær tilsettes melk, produserer melkesyrebakterier syre som bryter ned disse proteinene. Som et resultat dannes det ostemasse i kumelk, men dette skjer ikke med hestemelk, men sukkeret i den omdannes til gass. Det er derfor kumiss skummer så godt.

Denne drikken er også laget av kumelk. Den har mye kortere holdbarhet enn hestemelk og inneholder mindre vitamin C. Kumiss er mye lettere å fordøye enn helmelk.

Begge typer drikke har antibiotiske egenskaper og er nesten like i kaloriinnhold. Men du kan trygt drikke hoppemelk hvis du er allergisk mot kasein.

Kontraindikasjoner

Til tross for mange positive egenskaper, kan ikke kumiss (enten fra hoppemelk eller kumelk) konsumeres av alle.

1. For det første, siden bunnen av drikken fortsatt er melk, bør den ikke konsumeres av personer med laktoseintoleranse.
2. For det andre, på grunn av det faktum at kumiss inneholder alkohol, anbefales dens sterke varianter kategorisk ikke for gravide kvinner og barn.
3. Du bør også unngå denne drinken hvis du har gastrointestinale sykdommer i det akutte stadiet.

Spesielle tilfeller av overfølsomhet overfor komponentene i produktet og allergiske reaksjoner kan ikke utelukkes.

De gunstige egenskapene til kumiss og kontraindikasjoner krever konsultasjon med en lege før du bruker den, hvis du har følgende sykdommer:

• diabetes;
• gikt;
• inflammatoriske prosesser i nyrene og leveren;
• fedme.

Kumis for vekttap

Men å bruke kumiss for vekttap er et gamble. Den inneholder kun 50 kcal per 100 ml, opptil 2 gram fett og opptil 5 karbohydrater. Det ser ut til å være et helt diettprodukt. Men det var ikke tilfelle. Denne drikken ble tradisjonelt brukt for å forbedre tilstanden til pasienter med alvorlige, svekkende sykdommer. Ved å forbedre appetitten hjalp det raskt pasienter med å takle utmattelse. For slike formål ble fermentert hestemelk tatt senest en time før måltider.

Men hvis du drikker det rett før du setter deg ved bordet eller til og med under et måltid, vil gjæringsprosessene skape en metthetsfølelse i magen og en litt kjedelig sult. Drikken vil ikke henge lenge i den øvre delen av fordøyelseskanalen og vil raskt havne i tarmene, hvor den takket være melkesyrebakterier aktiverer peristaltikken og har en mild avføringseffekt.

Derfor, med riktig tilnærming, kan du rette opp sultfølelsen ved hjelp av fermentert hestemelk. Men ikke forvent forbløffende vekttap. Tvert imot, hvis du drikker kumys til feil tid, kan du bli overrasket i lang tid av din økte appetitt.

Bruk i kosmetikk

Det er ikke nok for moderne skjønnheter å konsumere sunne produkter internt, fordi det er mye mer interessant å lage masker og tonics fra dem. Påføring av produkter på hår, ansikt og kropp fremmer rask levering av næringsstoffer og vitaminer til stedet for virkning. Kumis i dette tilfellet er heller ikke noe unntak. Dessuten har noen kosmetiske selskaper allerede begynt å produsere hårmasker med dette produktet.

Revitaliserende hårmaske

Dette produktet vil gi håret glans og et sunt utseende, og aktivere hårsekkene. Det kan til og med brukes av menn som har lagt merke til de første tegnene på skallethet. Hår skadet av permanent eller tørking vil også like denne masken. De gunstige effektene av produktet vil også være merkbare i tilfeller av flass, seboré og tørr hodebunn.

For å forberede, ta:

• et glass kumiss;
• ett egg;
• en skje honning.

Påfør den tilberedte cocktailen i hele hårets lengde, ta på en dusjhette og et håndkle for å skape en badeeffekt. Det er nok å holde masken på i et kvarter, men den inneholder ikke aggressive komponenter, så hvis du vasker den av etter en halvtime, blir det ikke verre.

Skyll av produktet med samme kumis fortynnet med vann i forholdet 1 til 1. For å bli kvitt den spesifikke aromaen, vask bare håret med sjampo.

Maske med blekende effekt

For å lette områder av huden med post-akne, aldersflekker og fregner, kan du bruke kumiss som base for en maske. For å gjøre dette, slå den i en blender med persille eller agurk og påfør den friske blandingen på ansiktet ditt i 15-20 minutter. Skyll av med vann. Avslutt prosessen ved å påføre hvilken som helst krem. Denne masken er ikke aggressiv, så den kan gjøres om morgenen før jobb.

Foryngende maske for ansikt og hals

Takket være sine antioksidanter, beroligende og anti-inflammatoriske egenskaper, kan kumis brukes til å forbedre hudtilstanden, spesielt etter en varm sommer. Et kompleks av vitaminer vil gi huden et sunt utseende og friskhet.

Forbered en maske av gasbind eller bomullsstoff og dypp den i kumiss. Påfør ansiktet og hold i et kvarter. Du kan påføre produktet enkelt med en pensel i flere lag. Prosedyren kan gjentas en gang i uken.

Du kan tilberede kumiss hjemme fra ku- eller geitemelk, men sammensetningen av disse produktene vil være mye dårligere enn en ekte drink laget av hestemelk. I dag i verden er dette produktet laget i Hviterussland, Tyskland, Bulgaria, Italia, Spania, Frankrike, Østerrike og Holland. I Russland produseres det i Rostov-regionen, så vel som i Yaroslavl- og Tver-regionene. Men mer enn 60 % av alle russiske kumyer er laget i Basjkiria.

Den beste sommerdrikken for å slukke tørsten er kumis laget av geitemelk. Det frisker ikke bare opp, men bringer også mange nyttige stoffer til kroppen sammen med en søt og sur behagelig smak.

Hvordan lage kumis av geitemelk hjemme

• Antall porsjoner: 4
• Koketid: 24 minutter

Å lage kumis hjemme er veldig enkelt. Det viktigste er å velge ferske produkter og kjenne til de nøyaktige produksjonsteknikkene. Til drinken trenger du:

• lav-fett geitemelk - 1 l;
• flaskevann - 200 ml;
• honning - 3 ts;
• naturlig yoghurt - 2 ss. l.;
• presset rågjær - 5 g.

Siden kumiss vil vise seg virkelig velsmakende bare ved bruk av naturlige produkter, bør geitemelk kjøpes ikke i supermarkeder, men på markedet. Og dra dit om morgenen.

Flaskevann skal være rent og friskt, og kefir kan brukes i stedet for yoghurt.

Geitemelk kumiss: oppskrift

Det første trinnet for å lage denne fantastiske drinken er å fylle en panne med geitemelk. Etter koking: tilsett vann og tilsett honning. Den resulterende væsken må avkjøles, og først når den når romtemperatur kan du fortsette å lage mat.

Kefir (eller yoghurt) helles i pannen. Deretter må du lukke lokket og pakke det inn i et varmt håndkle og legge det på et varmt sted i flere timer. Tre eller fire er vanligvis nok.

Etter prosessen med å surne melken, må du slå den godt med en visp og sil med gasbind i en passende beholder.

Deretter kan du begynne å tilsette gjær, bare pass på å fortynne den i vann til den blir tykk (som rømme). En klype sukker anbefales for alle ingrediensene. Den ferdige væsken må blandes grundig, helles på små flasker og ha et lokk.

Ved å la alt stå i 30 minutter, vil prosessen med nedbrytning av organiske stoffer (gjæring) begynne i beholderne. Etter å ha lagt merke til dette, må du umiddelbart sette flaskene enten i isvann eller i kjøleskapet. Og først etter 24 timer kan du ta dem ut og drikke dem. I dette tilfellet må lokkene åpnes veldig forsiktig, siden det er en mulighet for at kumissen kan "sprute ut som en fontene." Dette skjer ofte når du åpner en brus.

Nyttig informasjon om drinken

Det er best å drikke kumis umiddelbart etter en dag etter gjæring, fordi jo lenger den lagres, jo sterkere blir den, og forvandles til svak alkohol. Det er derfor den er delt inn i tre typer:

1. Den første anses som svak. Kan ikke lagres i mer enn 5-6 timer.

2. Kumis, lagret i 1 til 2 dager, er allerede av middels styrke.

3. Lagring i 3 dager eller mer innebærer alkohol.

I tillegg er det muligheten til å tilberede pannekaker, pannekaker, paier eller småkaker basert på det, noe som bare øker fordelene med produktet.

L.N. GOLUBEV

Krymsk, Krasnodar-regionen

Kumis er en fermentert melk kostholdsdrikk laget av hoppemelk. Men du kan bruke både ku- og geitemelk. Kumis ble laget av nomader i antikken. Det var favorittdrikken til mange nomadiske stammer, og ble sammenlignet med hvitvin.

Koumiss kan være svak (den tappes tidligere enn en dag etter gjæring), medium (daggammel koumiss) eller gammel (en uke eller mer etter tilberedning).

Matlaging kumis

Det er flere måter å tilberede drikken på, men først må du tilberede en fermentert forrett, som blandes med hoppemelk og får stå. For å få de første kumiene bruker bashkirene sur kumelk som gjæring. Etter å ha forberedt den første kumissen, er starteren for den neste sterk kumiss.

For å tilberede denne fermenterte melkedrikken, ta en del av starteren og bland den med fersk fersk melk (fem deler). Den resulterende blandingen ristes i flere minutter og lar den deretter gjære i tre til fire timer. Etter denne tiden begynner de første tegnene på gjæring å vises: små bobler som vises på overflaten av den fremtidige drikken.

Tilsett deretter 4-5 deler fersk melk til blandingen og la stå i sju til åtte timer etter risting. Tilsett deretter fire til fem deler fersk melk igjen og rist godt. Etter den andre tilsetningen av fersk melk til blandingen, etter tre til fire timer, er den svake kumissen klar. Den har en syrlig og behagelig smak.

For å tilberede medium kumiss, som er den mest konsumerte, fortynnes sterk kumiss med fersk melk. Denne foryngelsen gjøres to til tre ganger om dagen.

Når alkoholgjæringen begynner, tappes drikken på flaske og forsegles.

Og enda en oppskrift...

1 liter skummet melk, 1 glass rent vann, 3 ts granulert sukker eller honning, 2 ss yoghurt (uten tilsetningsstoffer) eller kefir, 4-5 g presset brødgjær.

Kokt melk bland med vann, tilsett sukker eller honning og avkjøl til 18–20 grader. Tilsett kefir til melkeblandingen, dekk bollen med et lokk, pakk den inn og sett den på et varmt sted i flere timer.

Etter at blandingen er blitt til sur melk, må den piskes til flytende, og de større proteinflakene må siles gjennom osteduk. For å danne alkohol og karbondioksid, tilsett gjær (fortynn den med varmt vann til rømme tykner, tilsett en klype granulert sukker). Rør og hell på flasker, forsegl godt og la stå i 20-30 minutter.

I løpet av denne tiden dannes det karbondioksid i gjæren.

Dette kan sees ved "koking" av kumiss i flasker. Flasker skal ikke fylles til halsen. Så snart "kokingen" begynner, plasser flaskene i isvann eller i kjøleskapet. Når kumissen "roer seg", kan den serveres. Det må huskes at kumiss må åpnes forsiktig, uten å riste. Kumis er et produkt av blandet alkoholholdig melkesyregjæring av hoppemelk

. Som et resultat av nedbrytningen av melkesukker akkumuleres opptil 3,5% etylalkohol, omtrent 1% melkesyre, samt en betydelig mengde karbondioksid, flyktige syrer, aromatiske stoffer, enzymer, etc. i den.

Sammensetningen av flyktige syrer og aromatiske stoffer i kumys er fortsatt dårlig studert. Det er fastslått at diacetyl og acetoin er helt fraværende i kumiss. Utseendet deres tjener som et tegn på dets ødeleggelse, mens innholdet av diacetyl og acetoin i fermenterte melkeprodukter av kumelk anses som en indikator på deres høye kvalitet og aromatisitet. alltid ledsaget av enzymatisk hydrolyse av melkeproteiner og deres omdannelse til mer fordøyelige forbindelser. Under prosessen med kumys-fermentering skjer en betydelig økning i mengden proteosepeptoner og frie aminosyrer.

Den dype endringen i proteinstoffer i koumiss er assosiert både med spesifisiteten til koumiss-mikrofloraen og med det høye innholdet av en rekke transamineringsenzymer. Innholdet deres under prosessen med kumys-gjæring øker 2-3 ganger, og når et maksimum i kumys med middels styrke.

Mares melkefett gjennomgår ingen reaksjoner under kumysgjæringen, men fettkulene gjennomgår ytterligere maling. Derfor holdes de lett i emulgert tilstand og absorberes lettere av kroppen. Under kumys gjæring er det opprinnelige innholdet av vitaminer enten fullstendig bevart eller endres litt.

Kumiss startere. Som en hverdagslig koumiss-starter brukes en porsjon nylaget sterk koumiss (i den aktive fasen av gjæringen). En slik forrett, forynget flere ganger daglig med fersk rå hoppemelk, beholder sin aktivitet i måneder og til og med år (med helårsproduksjon).

Når du lager sesongbaserte kumys, er det viktig å få en komplett primærstarter i begynnelsen av sesongen. Siden høsten forlater kasakhere og kirgisere vanligvis "kor" for lagring - et proteininnskudd som vises på veggene til skinnvesker der kumiss tilberedes.

Saba, sammen med tidlig høst, tørkes og lagres til våren; Om våren helles hoppemelk i porsjoner, mikrofloraen aktiveres, og som et resultat utvikles fullverdig kumys-gjæring. Eksperimenter har vist at tørr surdeigs "kor" er godt bevart i tre år.

I områder hvor kumiss tilberedes ikke i skinnposer, men i trebaljer, blir flytende starter (flaske kumiss) noen ganger stående for vinterlagring. Om våren kan en slik starter aktiveres og vanlige kumys kan fås.

På sesongbaserte koumiss-gårder i Bashkiria En mye brukt metode for å tilberede primær koumiss-starter er å bruke katyk (et nasjonalt fermentert melkeprodukt laget av kumelk), ofte med tilsetning av et avkok av korn eller sukkersirup. Katyk er spesielt tilberedt, oppbevart til tegn på alkoholisk gjæring vises, og deretter tilsettes hoppemelk i små doser flere ganger om dagen og alt blandes godt.

Ettersom katyk erstattes av hoppemelk, omorganiseres katyk-mikrofloraen gradvis til kumys, og etter 5-10 dager dannes en fullverdig kumys-starter. Bare i Bashkiria er det identifisert rundt 15 forskjellige oppskrifter for å tilberede koumiss-starter ved hjelp av katyk.

Det er to måter å tilberede kumiss på: den første er urfolk, folk, når kumiss holdes i chilyaks i 2-3 dager, og den andre er moderne, med akselerert modning, akseptert i en rekke kumiss-klinikker.

I henhold til den første metoden gjæres melk med relativt små doser starter (15-20%) og en innledende koumissblanding med lavere surhet (fra 30 til 40 ° T) oppnås. Når surheten øker til 60-70° T, forynges blandingen igjen med en ny porsjon fersk melk og eltes i 10-15 minutter.

I løpet av den første dagen forynges kumis opptil 3-4 ganger, og gjæringen fortsetter alltid med lav surhet. På slutten av dagen, 3-4 timer etter siste tilsetning av melk, når en periode med kraftigere gjæring begynner, eltes koumiss i 50-60 minutter og får stå alene til morgenen. Om morgenen er en-dags kumys klar.

En del av den brukes til å fermentere nye porsjoner melk, og en del blir igjen forynget med små porsjoner melk for å opprettholde aktiv gjæring på den andre dagen, men med høyere surhet.

To dager gammel kumiss, som allerede anses som egnet for konsum, helles på fat, forynges igjen, og på den tredje dagen oppnås en fullt gjæret, tre dagers, kraftig kumiss, som er høyt verdsatt av urfolks kumis- beslutningstakere.

Med overgangen til produksjon av kumys på flaske ble gjæringsperioden i chilyak gradvis forkortet. Først helte de to-dagers kumys, senere - en-dagers, og nylig bruker de kumys uten foryngelse i det hele tatt: i en chilyak tilbereder de en kumys-blanding av 40-50% kumys-starter og 50-60% melk. Den opprinnelige surheten når umiddelbart 60-70 ° T.

Denne blandingen eltes i 40-60 minutter og helles på flasker. I forseglede flasker blir koumiss stående i ytterligere 2-3 timer i koumiss-verkstedet for å fortsette gjæringen, og sendes deretter til isbreen, hvor gjæringen bremses ned ved lave temperaturer. Styrken til koumiss vurderes ved titrerbar surhet: ved 70-90°T anses den som svak, ved 100-110°T medium, og ved høyere surhet anses den som sterk.

Kumis, tilberedt av de samme råvarene og den samme starteren, men med forskjellige metoder, er ikke den samme i sammensetning, smak og aroma.

Det bør huskes at kumiss, der melkesukker ikke er fullstendig gjæret, lett kan bli sur: gjæringen i den fortsetter i kjøleskapet. Selv svak koumiss blir senere surere, men med mindre innhold av andre gjæringsprodukter. I koumiss med lang modning forekommer gjæringsprosesser dypere, det er alltid flere proteosepeptoner av frie aminosyrer og andre derivater i den, men den er mindre mettet med gass.

For å øke modningstiden til kumys i chilyak surheten til den opprinnelige blandingen justeres til ikke mer enn 40-50° T, og gjæringen utføres ved en temperatur på 24-26°. Ved høyere temperaturer akselereres økningen i surhet og gjærutviklingen avtar.

Regelmessig og tilstrekkelig langvarig elting har stor innflytelse på kvaliteten på koumiss, som ikke bare bidrar til en jevn fordeling av starteren og melken og brekking av proteinflak til fine partikler, men også til styrking av enzymatiske prosesser, som et resultat av at kvaliteten på koumiss, inkludert aromaen, forbedres.

Det er bedre å elte kumis som følger:: innledende blanding - i 10 minutter, deretter 1-2 minutter i en time hvert 10.-15. minutt; deretter får koumiss være alene i 2-4 timer, og når den begynner å stige, utføres en ny elting på 40-60 minutter, hvoretter koumiss helles på flasker og korkes.

Linden chilyaks regnes som de beste for å lage kumiser laget av eik og bjørkestaver er også egnet. Å elte koumiss, tappe den på flasker, dekke flasker og vaske dem på koumiss gårder kan enkelt mekaniseres.

Chilyaks og kar som kumys er fermentert i vaskes, dampes med levende damp og tørkes i solen minst hver 3. dag. Flasker dynkes i en løsning av soda (0,7-1,2%) ved en temperatur på 45-50°, vaskes deretter i denne løsningen og skylles med varmt og kaldt vann. For å kjøle og lagre kumiss, installeres kamre med kompressorkjøling eller vanlig is fryses.