Hvordan koke kyllingbryst riktig. Hvordan og hvor lenge skal du tilberede kyllingbryst slik at det blir mykt og saftig

2017-12-06

Hei mine kjære lesere! Sikkert mange av dere tenker ofte på hva du skal mate husholdningen din til frokost, hva du skal gi barna dine å spise på skolen eller mannen din (din elskede) på jobb. Jeg har en god idé for slike saker. Derfor vil vi i dag se på hvordan du lager kyllingbryst.

For de som kan spise hva som helst uten å begrense seg til visse matvarer og matlagingsteknologier (f.eks. steking i olje i stekepanne og i ovn), kan de også se på artikler om steking.

Hvis du eller familien din trenger å følge en diett med begrenset fettinnhold, eller noen i familien din er strengt forbudt å spise stekt mat, bør du definitivt lese denne teksten videre.

Myk, saftig tilberedt kyllingbryst i en sandwich med salat og grønnsakssalat – er det ikke en god frokost eller hverdagslunsj? Forutsatt at fileten blir saftig. Vi skal nå se på hvordan vi kan oppnå dette.

Kyllingfilet uten skinn er magert kjøtt, men du kan tilberede det deilig! Det må tilberedes riktig og ved riktig temperatur. Ved første øyekast er det enkelt å tilberede filet - tilsett vann og kok til den er ferdig! Men resultatet er trevlet, tørt og seigt kjøtt. Hemmeligheten er å lage mat ved lav temperatur, noe som forhindrer overkoking.

Du kan tilberede kyllingfilet med eller uten skinn. Jeg foretrekker den andre metoden. Når vi koker fileten får vi også god kyllingbuljong underveis, som kan brukes til å lage kostsuppe. Væsken som kyllingkjøtt med skinn ble kokt i vil være fet og ikke helt egnet for kosthold.

Hvordan lage deilig kyllingbryst

Ingredienser

• Kyllingbryst (2-4 stk).
• En halv teskje salt.
• For å smaksette kyllingen og buljongen: hvitløk, laurbærblad, sorte pepperkorn, friske eller tørkede urter, løk.
• Ett glass hvitvin (valgfritt).

Utstyr

• Gryte.
• skjærefjøl.
• Kniv.
• Øyeblikkelig lesetermometer.

Hvordan lage mat i en kjele

Mine kommentarer

• Kokt kyllingbryst kan serveres varm, varm eller kald. I kjøleskapet, i en ren, lukkbar beholder, kan den oppbevares i 5-7 dager ved 4-5°C.
• Ved å bruke den gjenværende buljongen kan du koke ikke bare suppe, men også risotto, og bruke den (kokt) til å lage sauser.
• I tillegg til aromatene som er oppført i ingrediensene, bruk det du liker: sellerirot, persillerot, selleristilker, allehånde, fersk ingefær, løvstikk, pastinakk. Fortsett listen selv.

Hvordan tilberede kyllingbryst deilig i en langsom komfyr

Hvordan lage mat

1. Legg fileten i en bolle og dekk den helt med vann.
2. Stek i "Stew"-modus.

   På en lapp

   Steketiden bestemmes med en hastighet på 5 minutter for hver 100 g kjøtt. Et bryst som veier 300 g vil være klart på 15 minutter. Flertall multikoker holde i spesifisert modus 90°C.

I de kommende dagene skal vi se på hvordan du lager fylt kyllingbryst. Følg hendelsene på bloggen – kom tilbake ofte! Jeg tar gjerne imot dine kommentarer, konstruktive kommentarer og forslag. Jeg vil være takknemlig for en repost på dine sosiale nettverk.

Det ser ut til at det ikke er noe komplisert i prosessen med å tilberede kyllingbryst. Men ikke alt er så enkelt, noen ganger kommer kjøttet veldig seigt, tørt og helt smakløst ut. Derfor vil vi nå fortelle deg hvordan du koker kyllingbryst riktig.

Hvordan tilberede kyllingbryst riktig?

Ingredienser:

• kyllingbryst uten skinn - 2 stk.;
• gulrøtter - 190 g;
• løk - 165 g;
• salt;
• pepper;
• laurbærblad - 2-3 blader.

Forberedelse

Vi vasker kyllingbrystet godt, legger det i en kjele og fyller det med varmt, eller enda bedre, kokende vann umiddelbart slik at det dekker kjøttet. Sett på komfyren, og etter koking, tilsett skrellede gulrøtter, løk, pepperkorn og salt. På grunn av det faktum at kjøttet helles med kokende vann, dannes det noe som en skorpe på overflaten, som vil holde saften inne og ikke gi dem bort til buljongen. Derfor vil kyllingen bli saftig. Kok brystet i ca en halvtime sammen med grønnsakene, og slå så av varmen og la kjøttet avkjøles i buljongen.

Hvordan lage saftig kyllingbryst med epler?

Ingredienser:

• avklart - 90 ml;
• hvitløk - 1 fedd;
• tørket estragon - ¼ teskje;
• kyllingbryst - 360 g;
• eple - 1 stk;
• vann - 1 ss. skje;
• maisstivelse - 1,5 ts.

Forberedelse

Ta en liten bred kjele og kombiner eplejuice og tørket estragon i den, tilsett et fedd hvitløk, tidligere skrelt, og kyllingbryst. Kok opp væsken og reduser varmen. Dekk fatet med lokk og kok i ca 10 minutter. Tilsett så epleskivene, dekk til igjen og stek i 7 minutter. Bruk en hullsleiv, fjern eplene og kyllingen og legg dem på en tallerken. Dekk toppen med folie. Bland vann med stivelse, hell i buljongen og la sausen småkoke til den er tykk. Hell det over kyllingbryst og epler.

Hvordan tilberede kyllingbryst riktig til salat?

Ingredienser:

• kyllingbryst - 1 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt;
• laurbærblad - 2 blader;
• pepper;
• aromatiske urter.

Forberedelse

Hell vann i en kjele og kok opp. Tilsett litt salt, krydder og aromatiske urter. Hvis vi ikke planlegger å bruke buljong, kan du tilsette litt mer salt til det - dette vil gjøre kjøttet smakfullere. Tilsett kyllingbryst og noter tiden. Etter 7 minutter, slå av varmen, dekk kjelen med lokk og la stå i et kvarter. Etter denne tiden vil det saftige og veldig smakfulle kyllingbrystet være klart. Dette er et utmerket alternativ for å forberede bryster for senere bruk i salater eller smørbrød.

Hvordan tilberede mykt kyllingbryst i en langsom komfyr?

Ingredienser:

• kyllingbryst - 1 stk.;
• salt;
• pepper.

Forberedelse

Tin og vask kyllingbrystet. Gni den med salt og pepper, legg den i multikokerskålen, fyll den med varmt vann og velg "Stew" -modus i en halv time. Etter signalet åpner du lokket på enheten og lar kjøttet stå til det er avkjølt.

Hvordan dampe et kyllingbryst saftig og myk?

Ingredienser:

• kyllingbryst - 1 stk.;
• vann - 1 liter;
• salt;

Forberedelse

Vask kyllingbrystet godt og gni inn med salt og krydder. Hell 1 liter vann i multikokerbeholderen, legg det tilberedte kyllingbrystet i dampbeholderen, still inn "Steam" -modus og velg tiden - 40 minutter. Du kan også pakke inn kjøttet i matfilm og dampe det på samme måte. Da blir det enda saftigere. Siden filmen vil beskytte den mot å tørke ut.

Hvordan tilberede kyllingbryst i mikrobølgeovnen?

Og spesifikt bryster, det er mange viktige nyanser. Hvis du planlegger å tilberede kjøtt for senere tilberedning av salater, dypp det i kokende vann, og kjøttet vil vise seg tett og saftig. Hvis du koker kjøttkraft, legg kjøttet i kaldt vann, så vil det sjenerøst dele saften, buljongen blir rik og veldig velsmakende.

Hvordan lage kyllingbryst? Mange kokker anbefaler at fabrikkkjøtt først fylles med kokende vann eller senkes i kaldt vann i minst en halv time før tilberedning. Dermed vil nitrater, antibiotika og andre "komplementære matvarer" slippes ut i vannet. Du kan gjøre det lettere med fjærfe og umiddelbart etter vask send brystet eller andre deler av kyllingen til å lage mat.

Og igjen, hvis du koker kjøtt for kjøttets skyld, legg det i allerede kokende vann hvis du koker buljong til suppe eller borsjtsj, legg kjøttet i kaldt vann, kok opp og kok buljongen over lav varme, tilsett grønnsaker, krydder og laurbærblad.

Matlagingstrinn:

Ingredienser:

Bryst 1 stk., vann 2 l, løk 1 stk., gulrøtter 1 stk., laurbærblad 1 stk., salt etter smak, sort pepper etter smak.

Husmødre tenker sjelden på hvor lenge de skal tilberede kyllingbryst. Hvis komponenten er beregnet på å tilberede en salat, buljong eller kald forrett, dypp den bare i kaldt vann og vent til kjøttet blir hvitt. Etter det gjenstår det bare å sørge for at produktet er klart og du kan bruke det til det tiltenkte formålet. Faktisk, selv om alt dette ikke er plagsomt, er det ikke veldig riktig. De som ønsker å motta ikke bare kokte preparater, men en velsmakende og sunn ingrediens, trenger å lære noen regler og anbefalinger fra erfarne kokker. Husk først at kyllingbryst koker i 30-40 minutter, hvoretter det begynner å tørke ut.

Funksjoner av det forberedende stadiet

Før du lager kyllingbryst, må du kjøpe det. Til tross for at kjølt kjøtt vanligvis anses å være av høyere kvalitet og sunnere enn frosset kjøtt, er denne saken et unntak fra regelen. Bare hvis det er pålitelig kjent at det ferske produktet ikke er mer enn to dager gammelt, kan det kjøpes for å lage buljong eller salat. Ellers bør den frosne analogen foretrekkes. Hvis du ikke tar hensyn til dette punktet, kan du kjøpe deilig kjøtt, som etter tilberedning vil begynne å avgi en ubehagelig lukt eller bli lik papp i tekstur.

Det er noen flere funksjoner i det forberedende stadiet som du må huske:

• Tin arbeidsstykket i kjøleskapet eller ved romtemperatur vekk fra varmekilder. Bruk av mikrobølgeovn fører til at allerede magert kjøtt blir enda tørrere. Bryst til buljong eller salat er heller ikke dynket i vann. Denne tilnærmingen fratar produktet nyttige komponenter som passerer inn i væsken.

Tips: Hvis du skjærer brystet på benet før varmebehandling, og skiller kjøttet fra brystbenet, blir buljongen fyldigere og tykkere. Den vil imidlertid forbli gjennomsiktig. Etter manipulering bør du ikke prøve å fjerne det gjenværende kjøttet fra beinbunnen, de vil fortsatt være for tørre og seige.

• Før bruk vaskes arbeidsstykkene i kaldt vann. Hvis oppskriften krever det, fjern skinnet. Forresten, fraværet av hud påvirker ikke smaken og teksturen til kjøttet avhenger mer av det.
• Hvis du planlegger å lage kjøttkraft fra kylling, tilsett kaldt vann til hovedkomponenten. I dette tilfellet bør du ikke bruke høy varme for å få væsken til å koke, middels varme vil være nok.
• Kylling beregnet på salat helles med kokende vann, hvoretter væsken kokes over høy varme. Denne tilnærmingen sikrer rask koagulering av protein og blod og forsegler de fordelaktige komponentene i kjøttet.

Etter at produktet er riktig tilberedt, kan du begynne å koke det. Dette gjøres på en av mange måter.

Kyllingbryst i panne kan kokes på en av to måter:

1. Hvis du ønsker å få smakfullt kjøtt. Hell vann i pannen, kok opp, vent til det begynner å koke. Dypp brystet i væsken, vasket og tørket med papirhåndklær. Så snart vannet koker igjen, fjern skummet og tilsett smaksforsterkere (persille, gulrøtter, selleri, laurbærblader). Reduser varmen til lav og kok komponenten under lokk i 30-40 minutter. Fjern beholderen fra varmen, tilsett salt og la stå i ytterligere 20 minutter.
2. Hvis du trenger å få en rik buljong. I dette tilfellet må du først legge til kjøtt, salt og ekstra ingredienser til vannet. Etter at sammensetningen koker, fjern skummet, reduser varmen og dekk beholderen med et lokk. Med denne tilnærmingen kan du legge til 5-10 minutter til behandlingen for å gjøre buljongen rikere, men dette vil påvirke kvaliteten på kyllingen.

Ung kylling eller kyllingkjøtt tar enda kortere tid å tilberede. Vanligvis er 20-25 minutter nok til å bringe fibrene til ønsket grad av mykhet.

Hvordan posjere kylling riktig?

Kylling som skal brukes til å tilberede en salat eller forrett kan posjeres, dvs. Kok i en minimumsmengde væske. Dette gjøres på en av følgende måter:

• Vask de tinte eller avkjølte brystene, tørk dem og legg dem i en kjele. Salt ingrediensene og strø over sitronsaft, så vil de vise seg å ha en jevn hvit farge. Hell kokende vann eller ferdig buljong til en tredjedel av høyden på produktet. Dekk beholderen med et lokk og kok til den er mør på svært lav varme.
• Legg persille og sellerirotter og hakkede gulrøtter på bunnen av en liten kjele eller gryte. Legg brystet oppå og fyll det med tørr hvitvin eller grønnsaksbuljong. Tilsett salt, lukk beholderen med lokk og hold på lav varme til innholdet er klart.

Med denne tilnærmingen blir kyllingen veldig saftig og får en rik smak. Buljongen som er igjen etter denne behandlingen kan brukes til å tilberede ulike sauser og dressinger.

Før du tilbereder kyllingbryst med en av de moderne gadgetene, må du lese instruksjonene som følger med. Ofte kan du finne anbefalinger i den som kan forenkle prosedyren for å koke produktet.

• Dobbel kjele. Gni inn brystet med salt og urter, legg i en dampbolle og stek i omtrent en halv time. Sjekk kjøttet, hvis det fortsatt er seigt, tilsett 10 minutter.
• Multikoker. Kok komponenten på vanlig måte i 30 minutter ved å bruke "Stew"-modus. Eller vi velger alternativet "Steamed" for å tilberede kylling, men i dette tilfellet legger vi produktet i en spesiell kurv. I begge tilfeller bruker vi krydder og salt helt i starten.
• Mikrobølgeovn. Plasser arbeidsstykket i en beholder med passende volum, fyll den med kokende vann og dekk til med et lokk. Først utfører vi behandlingen med maksimal effekt i 10 minutter, deretter ved middels kraft i 15 minutter. Etter dette er det ikke nødvendig å skynde seg for å få kyllingen den skal stå i ytterligere 10 minutter.

Om ønskelig kan til og med gammel kylling tilberedes deilig. Men det er bedre å ikke koke det, men å la det småkoke i fersk melk med tilsetning av krydder. Selv dampet vil den ikke vise seg så mør og saftig.

Hvis du har et bryst som er helt utbenet og hud-på ( det saftigste alternativet), så vil det ta ganske lang tid å lage mat, minst 30 minutter. Det er derfor når vi sier "kyllingbryst", de betyr 2 fileter, som ble oppnådd ved å skille kjøttet fra beinet, uten skinn. Dette er hva vi skal snakke om videre. Hvis du vil steke hele brystet, øker du tiden med ca 2,5 ganger i hvert tilfelle.

Hvordan lage kyllingbryst

Den enkleste måten er å dampe kyllingbrystet – på denne måten er det mindre sannsynlig at du oversteker det. Slå på dampkokeren eller kok opp vann i en kjele ( omtrent en tredjedel full). Du kan slenge inn forskjellige hyggelige urter og krydder. Legg brystet på rist eller i en sil og dekk til. Et stort bryst vil bli dampet i 25 minutter, et lite - ikke mer enn 15. For dampet bryst trenger du ikke å bruke krydder - det blir veldig velsmakende på den mest naturlige måten, ofte gjør du det ikke engang vil ha salt.

For å lage et virkelig velsmakende bryst i vann, er det bedre å først lage en krydret av dette vannet. buljong, kokende løk, gulrøtter, selleri, pepperkorn og stilker av urter i den. Legg brystet i den kokende buljongen, kok opp på middels varme og la det småkoke i 5 til 10 minutter, avhengig av størrelsen på brystet. Slå så av varmen, lukk lokket godt og la brystet stå i buljongen i 15 minutter til det er helt avkjølt. En flott måte, helt vinn-vinn.

Slik steker du kyllingbryst

Før steking eller steking er det fornuftig ( hvis du har bestemt deg for at du skal forberede den på forhånd) bløtlegg kyllingbrystet i den såkalte solinaden - en sterk løsning med salt, sukker og andre krydrede tilsetningsstoffer ( hvitløk, aromatiske urter, krydder). Løsningen skal være kald, selv om det er fornuftig å koke den på forhånd og avkjøle den slik at saltet og sukkeret løses opp og tilsetningsstoffene avgir aromaen.

For 1 liter vann må du ta 60 g havsalt og 40 g brunt sukker, og tilsett tilsetningsstoffer etter smak. De bør forbli i denne løsningen i minst 2 timer, maksimalt 24 timer. Etter dette vil brystet være veldig saftig og mørt, men du må fortsatt ikke overkoke det.

Stek brystet, tørk det og pisk det litt med en kulinarisk klubbe, i oliven eller smeltet olje over middels varme i 3 minutter på hver side uten lokk. Dekk deretter til i ytterligere 3-5 minutter på hver side over middels lav varme. Før servering lar du brystet hvile på en tallerken, løst dekket med et stykke folie, i 5-8 minutter.

Bakt kyllingbryst

Å bake bryst, det må dekkes med olje - igjen smeltet eller olivenolje og settes i ovnen, forvarmet til 160 ° C (ikke mer!) i ca 12 minutter - pluss eller minus 3 minutter, avhengig av størrelsen. Og la så også brystet hvile under folie før servering.

I ovnen blir brystet flott i " konvolutt"fra pergament - da er det bedre å legge til litt lett stekte grønnsaker, sopp, oliven eller urter. Steketid og temperatur er den samme.

De modigste kan redusere ovnstemperaturen til 150 °C og pakke fileten direkte inn i matfilm – den tåler denne temperaturen perfekt og lar ikke væsken fordampe. Litt velsmakende olje og krydder skader heller ikke i dette tilfellet. Tid - ikke mer enn 15 minutter.