คุกกี้บิสกิตสำหรับสูตรทีรามิสุ สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

บิสกิต Savoiardi ซึ่งเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารยุโรปสมควรได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก Savoiardi หรือ “เลดี้ฟิงเกอร์” เสิร์ฟไม่เพียงแต่กับชาและกาแฟเท่านั้น แต่คุกกี้ยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าอีกด้วย นอกจากนี้ Savoiardi ยังเป็นส่วนหนึ่งของร้านที่มีชื่อเสียง เนื้อเค้กสปันจ์ที่มีรูพรุนเหมาะสำหรับการเคลือบต่างๆ คุกกี้จะดูดซับน้ำเชื่อมหรือกาแฟได้อย่างรวดเร็ว ทำให้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ในการทำซาโวยาร์ดีที่บ้าน คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ ไข่ขาวแช่เย็น น้ำตาล แป้ง น้ำตาลผง สิ่งสำคัญคือการทำแป้งที่เหมาะสม คุณต้องตีเมอแรงค์จนได้ความหนาสม่ำเสมอจากนั้นคุกกี้จะไม่กระจายและคุณจะได้บิสกิตแท่งรูปทรงคลาสสิกพร้อมเปลือกน้ำตาลผงกรอบ นอกจากนี้ Savoiardi ที่ขึ้นรูปอย่างเหมาะสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และคุณสามารถเพลิดเพลินกับบิสกิตอันละเอียดอ่อนได้เป็นเวลานาน

เลดี้ฟิงเกอร์สามารถเปลี่ยนเป็นเค้กได้อย่างง่ายดาย คุกกี้สามารถนำมาผสมกับกานาซช็อกโกแลตหรือแยมหนาๆ แล้วตกแต่งด้วยฟองดองครีมหรือซิตรัส ตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟซาโวยาร์ดีนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะในช่วงวันหยุดสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาสำหรับสูตรการอบที่ซับซ้อน แต่ต้องการทำให้ครอบครัวและแขกพอใจจริงๆ

เวลาทำอาหาร: 40-50 นาที / ผลผลิต: ถาดอบ 1 แผ่น

วัตถุดิบ

• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 140 กรัม
• แป้ง 140-150 กรัม
• น้ำตาลผง 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ไข่แช่เย็นควรแห้ง ตอกไข่และแยกไข่ขาวลงในชามที่สะอาด ปราศจากไขมัน และแห้ง วางไข่แดงในภาชนะวิปปิ้งแยกต่างหาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงแตกแม้แต่หยดเดียว สิ่งนี้สำคัญมาก



ใช้ใบมีดผสมแห้งเริ่มตีไข่ขาว ต้องเติมน้ำตาลลงในโฟมที่ขึ้นรูปแล้วและคงตัวแล้ว ค่อยๆ เทน้ำตาล 2/3 ลงในเมอแรงค์ นำผ้าขาวไป "แห้ง" หรือที่เรียกว่า "แข็ง" เมอแรงค์ที่วิปปิ้งอย่างดีจะมีความมันเงาและมีความหนาแน่นมาก



ในภาชนะที่แยกจากกัน บดและตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นสีขาวและเป็นฟอง ไข่แดงจะกลายเป็นครีม



ผัดไข่แดงที่ตีแล้วลงในเมอแรงค์ ใช้การเคลื่อนที่ของอากาศทำให้เกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน



ร่อนแป้งสองครั้งแล้วใส่ลงในแป้งบิสกิต ใช้วิธีพับ นวดแป้งสำหรับคุกกี้ซาโวยาร์ดี หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผงฟูหนึ่งช้อนชาและวานิลลินเล็กน้อยลงในมวลบิสกิต



วางแป้งลงในเครื่องตัดคุกกี้กระดาษหรืออุปกรณ์ทำขนมอื่นๆ ที่มีปลายครีมกลมๆ บีบแท่งบางๆ บนกระดาษ parchment โดยให้ห่างจากกันพอสมควร ขนาดของ "นิ้วนาง" โดยทั่วไปคือ 2 x 12 ซม. โรยส่วนด้วยน้ำตาลผง



ปรุงคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที นำขนมอบร้อนๆ ออกจากแผ่นทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้คุกกี้แตก และนำซาโวยาร์ดีเย็นลงในจานใบใหญ่ วางคุกกี้ที่แช่เย็นไว้ในกล่องกระดาษแข็งหรือถุงกระดาษหนาๆ แล้วเก็บในที่แห้ง



เพื่อให้ขนมอบของคุณดูมีสีสันในช่วงเทศกาล ให้ผสมแท่งเข้าด้วยกันโดยใช้แยมทาร์ตหนาๆ หรือกานาซ โรยขนมอบด้วยความเอร็ดอร่อยหรือตกแต่งด้วยช็อคโกแลตละลาย

คุกกี้ซาโวยาร์ดีเนื้อนุ่ม นุ่ม ละลายในปากสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เสิร์ฟพร้อมกับชาเป็นของหวาน อบเค้กแสนอร่อย หรือทำทีรามิสุอันละเอียดอ่อน

คุกกี้คลาสสิกมีรูปร่างยาว มันไม่แตกสลายการดื่มชากับมันเป็นความสุข

ส่วนผสมสูตร:

• แป้งสาลี - 150 กรัม;
• ไข่ไก่สามฟอง
• น้ำตาลผง - 60 กรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม

วิธีทำคุกกี้ทีรามิสุ:

1. เตรียมสองถ้วย ระบายไข่แดงให้เป็นอันหนึ่งและไข่ขาวลงไปอีกอัน
2. ใส่น้ำตาล 75 กรัมลงในชามพร้อมไข่แดงแล้วตีจนน้ำตาลทรายละลายหมด
3. เทน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในไข่ขาวแล้วตีจนเกิดฟองฟู
4. เทเนื้อหาของชามหนึ่งลงในอีกชามหนึ่ง ในเวลาเดียวกันให้คนตลอดเวลาเพื่อให้ไข่ขาวผสมกับไข่แดงอย่างสมบูรณ์
5. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเติมลงในส่วนผสมของไข่
6. นวดแป้งเบา ๆ
7. ในการสร้างรูปทรงคุกกี้ เราต้องใช้หลอดฉีดยาหรือถุงสำหรับทำขนม
8. เราใส่แป้งจำนวนเล็กน้อยลงไป
9. ปิดถาดอบด้วยกระดาษพิเศษแล้วทาด้วยน้ำมัน
10. บีบแป้งลงบนพื้นผิวนี้จากหลอดฉีดยาเป็นแถบยาว 10 ซม.
11. เมื่อแป้งทั้งหมดอยู่บนถาดอบแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วส่งไปอบในเตาอบ
12. ควรอุ่นไว้ที่ 200 องศา ปรุงขนมเป็นเวลา 15 นาที
13. เสิร์ฟของหวานแสนอร่อยนี้อุ่น ๆ กับชา

สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาวดิบสามฟอง
• แป้งสาลี - 65 กรัม;
• ไข่แดงดิบสามฟอง
• วานิลลา - 5 กรัม;
• น้ำตาลผง - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 90 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทไข่แดงสองฟองลงในชาม ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. เติมน้ำตาลผง 50 กรัมลงไปแล้วปั่นด้วยเครื่องผสมจนข้น
3. เทไข่ขาวสามฟองลงในชามใบที่สองแล้วตีจนนิ่ม หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาล 75 กรัมแล้วตีจนข้นและเป็นฟองมาก
4. เทส่วนผสมโปรตีนและไข่แดงลงในชามที่สามพร้อมแป้ง ใส่ไข่แดงสะอาดที่เหลือแล้วผสม
5. วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
6. ควรมีระยะห่างระหว่างคุกกี้เล็กน้อย เนื่องจากคุกกี้จะมีขนาดเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
7. โรยน้ำตาลผงไว้ด้านบน
8. อบประมาณ 15 นาที เมื่อความละเอียดอ่อนได้สีทองก็พร้อม
9. คุกกี้ Savoiardi เหมาะสำหรับดื่มกับชาหรือชิโครี แต่คุณสามารถใช้ทำของหวาน ทีรามิสุ หรืออบเค้กที่มีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจได้

บิสกิตซาโวยาร์ดี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล - 0.1 กก.
• เนย - 20 กรัม;
• ไข่สามฟอง;
• น้ำตาลผง - 30 กรัม;
• แป้งสาลี - 90 กรัม;
• เกลือ - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทไข่ขาวและไข่แดงลงในชามแยกกัน
2. เติมน้ำตาล 75 กรัมลงในไข่แดง
3. ใช้เครื่องผสมเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นฟอง เติมแป้งและเกลือ 75 กรัมอย่างระมัดระวังแล้วผสมด้วยส้อม
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือให้เป็นโฟมหนาและโปร่งสบาย ใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง ผสม.
5. โรยแผ่นอบที่ทาน้ำมันด้วยแป้งเล็กน้อย
6. เราใช้เข็มฉีดยาขนมที่มีหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 มม. ใส่แป้งลงไปแล้วบีบแท่งยาว 12 ซม. ลงบนถาดอบ
7. โรยคุกกี้ในอนาคตด้วยน้ำตาลผง
8. เปิดเตาอบที่ 150 องศาแล้วอบขนมของเราจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 20 นาที)

“เลดี้ฟิงเกอร์” เวอร์ชันที่เร็วและง่ายที่สุด

สูตรนี้มีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด คุกกี้เหล่านี้สามารถจัดเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในครั้งแรก

รายการร้านขายของชำ:

• แป้ง - 0.15 กก.
• หยดน้ำมะนาว
• น้ำตาล - 0.15 กก.
• ไข่สามฟอง;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม

วิธีทำคุกกี้ซาโวยาร์ดี:

1. ใส่ไข่ขาวและไข่แดงลงในชามแยกกัน คนผิวขาวควรจะเย็น
2. ในชามแรก เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุและน้ำมะนาว 2-3 หยด ตีในเครื่องปั่น
3. มวลควรจะหนามากจนเมื่อคุณพลิกชามคว่ำลง มันจะไม่เลื่อนลง
4. ไข่แดงควรอุ่น เราเขย่าน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งจนละลายหมด
5. ขั้นแรก ใส่ไข่ขาวเพียงบางส่วนลงในไข่แดง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป
6. กรองแป้งให้ละเอียดในตะแกรงแล้วค่อยๆเทลงในส่วนผสมไข่
7. แป้งควรจะเบาและโปร่งสบาย
8. ใส่ลงในถุงแล้วบีบลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
9. คุกกี้ควรมีความยาว 10 ซม. และกว้าง 2 ซม.
10. ใส่น้ำตาลผงลงในตะแกรงแล้วโรยลงบนคุกกี้
11. หากมีผงเหลืออยู่บนพื้นผิวของถาดอบ ให้เอาออกเพื่อไม่ให้ไหม้
12. อบขนมเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

Savoiardi sticks เป็นคุกกี้สปันจ์ที่สร้างขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 ในเมือง Savoie ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส บริเวณตีนเทือกเขาแอลป์ คุกกี้นี้จัดทำขึ้นที่ราชสำนักของดยุคแห่งซาวอยเพื่อเป็นการดูแลเป็นพิเศษสำหรับการเสด็จมาถึงของกษัตริย์แห่งฝรั่งเศส ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ไม้ Savoyardi ก็ได้รับสถานะคุกกี้อย่างเป็นทางการของซาวอย

แท่งซาโวยาร์ดเป็นคุกกี้แป้งบิสกิตที่มีลักษณะยาวและแบน โรยด้วยน้ำตาลทรายด้านบน คุณสมบัติหลักคือดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและมีความนุ่ม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ในการปรุงอาหารเป็นฐานสำหรับเค้กและเค้กไอศกรีม เช่น ไม้ซาโวยาร์ดใช้ทำเค้กทีรามิสุและพายชาร์ล็อตต์

องค์ประกอบของไม้ร้าน Savoyardi:

• แป้งสาลีอ่อน
• ยีสต์;
• ไข่;
• เกลือ;
• กลูโคส;
• สามารถเติมสารปรุงแต่งรส สารหัวเชื้อ และความคงตัวต่างๆ ได้

สูตรการทำซาโวยาร์ดแบบแท่งที่บ้านสำหรับทีรามิสุและของหวานอื่นๆ

ส่วนผสมในการทำคุกกี้ Savoyardi:

• แป้ง – 140 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 140 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• วอดก้า (วิสกี้, คอนยัค) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 หยิก;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 30 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;

สูตรการทำซาโวยาร์ดแบบแท่งทีละขั้นตอนที่บ้าน:

การทำคุกกี้ Savoyardi ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่ในบางกรณี แท่ง Savoyardi อาจไม่ได้ผล แป้งอาจกระจายตัว แท่งอาจเกาะตัวหลังจากนำถาดอบออกจากเตาอบ แป้งอาจไหม้หรือยังไม่อบ มีความเสี่ยงเสมอที่คุกกี้ Savoryadi จะไม่เปิดออกที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำเป็นครั้งแรก แต่เพื่อลดความเสี่ยงนี้ คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

1. นำไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟองออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ร่อนแป้ง 140 กรัม 3 ครั้ง
3. ล้างเตาอบและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
4. นำไข่ขาวและไข่แดงที่สะอาด 2 ถ้วยแล้วเช็ดให้แห้ง
5. จากไข่ 4 ฟอง แยกไข่ขาวและไข่แดง - ใส่ไข่ขาวลงในภาชนะตีแห้งใบเดียว และใส่ไข่แดงในภาชนะอีกใบ
6. เทเกลือเล็กน้อยลงในถ้วยที่มีผ้าขาว
7. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม อันดับแรกด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นด้วยความเร็วสูง ทันทีที่ไข่ขาวเริ่มมีมวลเพิ่มขึ้น ให้เติมน้ำตาลทีละช้อนชาแล้วตีต่อจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมดและมียอดคงตัว นั่นคือจนกระทั่งยอดของส่วนผสมโปรตีนหยุดตกตะกอนบนเครื่องตีผสม ทันทีที่น้ำตาลละลายหมดและยอดคงที่ ให้หยุดทันที ไม่เช่นนั้นโปรตีนอาจกลายเป็นของเหลว
8. เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมโปรตีนแล้วผสมอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งไข่แดงละลาย
9. เติมวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนด้วยไม้พาย
10. เพิ่มแป้งในหลาย ๆ ครั้งแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบนเป็นวงกลมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
11. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบและทาเนยด้วย โรยแป้งเล็กน้อยผ่านตะแกรงเพื่อให้แท่ง Savoardi ที่เสร็จแล้วติดจากกระดาษได้ดี
12. ทันทีหลังจากผสมแล้ว ให้วางแป้งลงในถุงอบอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องใช้ไม้บด และวางแถบยาว 10 เซนติเมตรบนถาดอบ โดยรักษาระยะห่างระหว่างแป้งเหล่านั้น เนื่องจากแป้งจะเพิ่มปริมาตรระหว่างการอบ คุณควรจะได้แป้งประมาณ 30 แผ่น
13. ใช้ตะแกรงโรยแถบแป้งด้วยน้ำตาลผง 15 กรัม รอจนกระทั่งน้ำตาลผงซึมซับ จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผง 15 กรัมที่เหลือ
14. วางไม้ Savoyardi ลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที ขอแนะนำให้วางถาดอบไว้ที่ชั้นบนสุดของเตาอบและเปิดโหมดการพาความร้อนหากเตาอบมี
15. หลังจากผ่านไป 12 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ให้ตรวจสอบความพร้อมของแท่ง Savoyardi ซึ่งควรจะเป็นสีน้ำตาลและขึ้น
16. เมื่อพร้อมแล้ว ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้ Savordi sticks แห้งในนั้นเป็นเวลา 5 นาที
17. นำออกจากเตาอบและทำให้คุกกี้ Savoardi เย็นบนตะแกรง สูตรนี้น่าจะได้ไม้ Savoardi ประมาณ 30 แท่ง

ไม้ Savoyardi พร้อมแล้ว - ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นคุกกี้หรือใช้ในอนาคตสำหรับทำเค้กและขนมหวาน อร่อย!

Savoiardi หรือที่เรียกกันว่า Ladyfingers เป็นคุกกี้อย่างเป็นทางการของภูมิภาค Savoie มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในโอกาสที่ประมุขบัลลังก์แห่งฝรั่งเศสมาเยือนในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 15 และ 16 ปัจจุบัน ซาโวยาร์ดีเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมหวานประจำชาติหลายชนิด โดยเฉพาะทีรามิสุ

สูตรซาโวยาร์ดสำหรับชา

Savoiardi สามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ หากคุณมีเครื่องผสมอาหาร ไม่สามารถตีไข่ขาวและไข่แดงให้เข้ากันได้ดีด้วยการตีและความลับของสูตรอยู่ที่ความงดงามของแป้งที่ทำขึ้น สิ่งอื่นจะไม่มีปัญหาใดๆ โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมมากมายในการทำคุกกี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่สามฟอง;
• น้ำตาลผงจำนวน 30 กรัม
• ทรายจำนวน 60 กรัม
• แป้งในปริมาณ 50 กรัม

สูตรสำหรับ Savoardi:

1. แยกส่วนประกอบโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วตีไข่ขาว 3 ฟองกับน้ำตาลทรายปริมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำ
2. ตีไข่แดงสองฟองด้วยน้ำตาลที่เหลือเพื่อให้ได้มวลเบาฟูและเบา
3. ตอนนี้คุณต้องรวมเนื้อหาของภาชนะทั้งสองอย่างระมัดระวังและเพิ่มแป้งพยายามนวดด้วยการเคลื่อนไหวเร็วจากล่างขึ้นบนเพื่อรักษาอากาศไว้ภายใน
4. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางแป้งลงในถุงขนมหรือหากไม่มีถุงที่มีความหนาแน่นสูงและแยกแท่งออกจากถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยกระดาษทนความร้อนซึ่งมีความยาวประมาณ 10 –12 ซม.
5. โรยน้ำตาลผงสองครั้งผ่านตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 10 นาที
7. วางคุกกี้สีน้ำตาลทองที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมชา

คุกกี้สำหรับทีรามิสุ

สูตรซาโวยาร์ดไม่แตกต่างจากสูตรคุกกี้ชาทั่วไป แต่เชฟบางคนเปลี่ยนแปลงกระบวนการผลิตบางอย่าง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้งสาลีจำนวน 150 กรัม
• ไข่สามฟอง;
• น้ำตาลในปริมาณ 200 กรัม

ขั้นตอนการผลิต:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ทิ้งอันแรกไว้เพื่ออุ่นที่อุณหภูมิห้อง และใช้ไข่แดงที่เย็นลง ตีด้วยทรายหวาน พักไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ของปริมาตรรวมในการโรย
2. เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีอ่อนและหยุดเคลื่อนไหว ให้เติมแป้งแล้วผสมอีกครั้ง
3. ตอนนี้เริ่มเอาชนะคนผิวขาว หน้าที่ของเราคือเพื่อให้ได้มวลที่มีความหนาแน่น แต่ไม่แข็งจนเกินไป
4. ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในแป้งโดยใช้ช้อนหรือไม้พาย มันควรจะคงความโปร่งสบายและอ่อนโยนเหมือนเดิม
5. ตอนนี้ให้ย้ายส่วนผสมลงในถุงปรุงอาหารและเริ่มบีบแถบลักษณะเฉพาะลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษทนความร้อน
6. บดน้ำตาลที่เหลือเป็นผงแล้วโรยบนคุกกี้
7. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190°C เป็นเวลา 10 นาที
8. หลังจากช่วงระยะเวลานี้ ให้นำออก พักให้เย็น และใช้คุกกี้เพื่อเตรียมทีรามิสุตามสูตรที่เลือก

ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารวันนี้ ( ทีรามิสุ) เป็นของหวานสไตล์อิตาเลียนที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน พร้อมด้วยบัตเตอร์ครีมหวานที่ตัดกันอย่างน่าทึ่งกับรสขมของกาแฟเข้มข้น อย่างไรก็ตามมันไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายว่ารสชาติเป็นอย่างไร แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองถึงสูตรแล้ว คลาสสิกทีรามิสุจำเป็นต้องประกอบด้วย: มาสคาร์โปนครีมชีส, ไข่ไก่, กาแฟเอสเพรสโซ, น้ำตาล และบิสกิต Savoiardi ของหวานมักจะโรยด้วยผงโกโก้ด้านบน

ปัจจุบันเป็นที่นิยมไปทั่วโลก แต่บ้านเกิดคืออิตาลี Tiramisu แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ยกฉันขึ้น" หรือ "ยกระดับฉัน" (tira - pull, mi - me, su - up) ชื่อแปลก ๆ นี้ถูกตีความในรูปแบบต่างๆ กัน เช่น ของหวานนั้นนุ่มและโปร่งสบายจนเมื่อคุณลองแล้ว คุณจะพบว่าตัวเองอยู่ในก้อนเมฆ นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันที่มีความหมายว่า "ยกฉันขึ้น" แต่ส่วนใหญ่แล้วชื่อ "ยกฉันขึ้น" มีความเกี่ยวข้องกับเวอร์ชันที่ทีรามิสุมีผลกระตุ้นและเติมพลัง และขุนนางชาวอิตาลีกินของหวานนี้ก่อนวันแห่งความรัก

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ 6 ชิ้น
• มาสคาโปนครีมชีส 500 ก
• น้ำตาล 150 ก
• คุกกี้ซาโวยาร์ด 250 ก
• กาแฟเอสเพรสโซ 300 มล
• ผงโกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• คอนยัค (ไม่จำเป็น) 30-50 ก

กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำทีรามิสุคือวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ดังนั้นเรามาเริ่มกันก่อนเลย ฉันคิดว่าคำถามที่สำคัญที่สุดที่อาจเกิดขึ้นคือสิ่งที่จะเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสด้วย? คำตอบคือไม่มีอะไร! แน่นอนคุณสามารถใช้ชีสนมเปรี้ยวเช่นฟิลาเดลเฟียได้ แต่คุณจะไม่ได้รับทีรามิสุ แต่เป็นของหวานอื่น ๆ ที่มีครีมนมเปรี้ยว ข้อแตกต่างก็คือส่วนผสมหลัก (และโดยปกติจะมีเพียงส่วนผสมเดียว) ของมาสคาร์โปนคือครีมและมีรสชาติเป็นครีม ไม่ใช่นมเปรี้ยว

ส่วนผสมถัดไปที่อาจทำให้เกิดปัญหาคือบิสกิต Savoiardi ซึ่งเป็นคุกกี้สปันจ์แบนยาวที่เคลือบด้วยน้ำตาล ซึ่งสามารถขายได้ภายใต้ชื่อ Savoyardi Sticks หรือ Lady Fingers หากคุณไม่พบ Savoyardi ในร้านค้า คุณสามารถปรุงเองได้ ฉันจะพยายามโพสต์สูตรในภายหลัง

อีกจุดสำคัญเพราะว่า ของหวานไม่สามารถผ่านความร้อนได้ อย่าลืมล้างไข่ไก่ด้วยน้ำอุ่นและสบู่

อย่างที่คุณเห็นคอนญักไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็นในสูตรของเรา ฉันปรุงโดยไม่ใช้คอนญักและฉันชอบทีรามิสุนี้มาก แต่มันก็เข้ากันได้ดีกับคอนยัค คอนญักเข้ากันได้อย่างลงตัวกับกาแฟ ดังนั้นมันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

การตระเตรียม

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ชงเอสเปรสโซเข้มข้นแล้วปล่อยให้เย็น

ล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่ไข่แดงสักหยดเข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ตี ตอนนี้เราใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็น แล้วเราจะต้องการมันในภายหลัง

ใส่น้ำตาลลงในไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว อาจใช้เวลาสักครู่ คุณอาจมีน้ำตาลไม่ละลายเหลืออยู่บ้าง แต่หากไม่มีมากเกินไป ไม่ต้องกังวล น้ำตาลจะละลายในภายหลัง หากมีน้ำตาลเหลืออยู่มาก ให้ตีส่วนผสมเพิ่ม

ใส่วิปปิ้งไข่แดงกับน้ำตาลลงในภาชนะขนาดใหญ่ แล้วใส่มาสคาโปนลงไป

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและมาสคาโปนจนเนียน โดยใช้เครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง อาจใช้เวลาประมาณ 3-7 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม

หากคุณสงสัยว่าไข่ขาวถูกตีจนได้สภาพที่ต้องการแล้วหรือยัง ให้ลองพลิกภาชนะโดยให้ไข่ขาวพลิกกลับอย่างระมัดระวัง หากตีไข่ขาวแล้ว แม้ว่าคุณจะพลิกภาชนะกลับหัว แต่ไข่ขาวที่ตีแล้วก็จะยังคงอยู่ในชาม

ใส่วิปปิ้งขาวลงไปผสมกับไข่แดงและมาสคาโปน ตอนนี้คุณไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้ คุณต้องทำงานอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นครีมอาจสูญเสียความโปร่งสบาย ใช้ไม้พายผสมครีมเป็นวงกลมจากล่างขึ้นบน เช่น ยกครีมจากด้านล่างของจานขึ้นไปด้านบน ไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง ทำทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เราต้องรักษาอากาศในไข่ขาวที่ตีไว้

เราได้ครีมทีรามิสุที่โปร่งและละเอียดอ่อนมาก

เทกาแฟเย็นลงในภาชนะก้นแบนที่ใส่ไม้ Savoyardi ได้พอดี ภาชนะพลาสติกขนาดเล็กใช้งานได้ดีมากที่นี่ หากคุณทำทีรามิสุด้วยคอนยัค ให้เติมคอนยัคลงในกาแฟ

เราจุ่มซอง Savoyardi แต่ละแท่งลงในกาแฟแล้วนำออกมาทันที ฉันถือมันไว้ประมาณ 2 วินาที แม้ว่าในตอนแรกดูเหมือนว่าคุกกี้ยังแห้งอยู่ แต่คุกกี้ก็จะเปียกโชกจนนิ่ม หากคุณเก็บคุกกี้ไว้ในกาแฟนานขึ้น ผลก็คือคุกกี้จะค่อนข้างเปียกในของหวาน

วางแท่งที่แช่กาแฟไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ที่นี่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดใหญ่เหมือนของฉัน หรือคุณสามารถนำแม่พิมพ์หรือแก้วขนาดเล็กมาทำของหวานในนั้นสำหรับหนึ่งที่ในคราวเดียว ฉันชอบตัวเลือกที่สองน้อยกว่าเพราะตู้เย็นทั้งหมดจะเต็มไปด้วยแม่พิมพ์จำนวนมาก แต่แน่นอนว่าการเสิร์ฟพวกมันนั้นง่ายกว่า อีกอย่าง แบบฟอร์มของฉันมีขนาด 17x26 ซม. สูง 5.5 ซม.

วางครีมประมาณครึ่งหนึ่งลงบนชั้น Savoyardi แล้วเกลี่ยให้เรียบ

วางคุกกี้แช่กาแฟชั้นที่สองไว้ด้านบนของครีม

ทาครีมที่เหลือไว้ด้านบน เกลี่ยให้เรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน ยิ่งคุณเก็บทีรามิสุไว้ในตู้เย็นนานเท่าไร ครีมก็จะคงรูปร่างได้ดีขึ้นเท่านั้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณจะยังคงไม่สามารถนำของหวานชิ้นเรียบร้อยออกจากพิมพ์ได้ คุณสามารถกินได้โดยใช้ช้อนเท่านั้น แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง ทีรามิสุจะคงรูปร่างได้ดีขึ้นมากและคุณจะสามารถตัดเป็นชิ้นที่สวยงามได้ ทีรามิสุของฉันรออยู่ในตู้เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมง

โรยของหวานด้วยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถแทนที่ด้วยช็อคโกแลตขูดได้ แต่ฉันชอบโกโก้มากกว่า

และในที่สุดของเราก็พร้อมแล้ว ลองดูสิ มันเยี่ยมมาก! อร่อย!