มาร์ซิปันสำหรับสร้างสูตรที่บ้าน มาร์ซิปัน - มันคืออะไร? สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ความหวานมีประโยชน์จริงหรือ? แน่นอนว่าหากเป็นขนมที่ทำจากถั่วสด ฟรุกโตส ผลไม้แห้ง และช็อคโกแลตคุณภาพสูง และการเตรียมตัวด้วยตัวเองก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย ขนมหวานชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดในยุโรปอย่างมาร์ซิปันนั้นทำที่บ้านมานานหลายศตวรรษ ตัวอย่างเช่น ในเยอรมนีเรียกว่า "ขนมปังอีสเตอร์" โดยทำจากตุ๊กตา ลูกอม ตกแต่งเค้ก และแม้แต่ปราสาทที่กินได้ทั้งหมด ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้าน

มาร์ซิปันที่บ้าน: ทั้งความหวานและการตกแต่ง

วัตถุดิบ

ไข่ขาว 4 ชิ้น) น้ำตาลผลไม้ 120กรัม อัลมอนด์ 400กรัม เมล็ดวอลนัท 10 ชิ้น น้ำมะนาว 2 หยด

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

วิธีเตรียมมวลมาร์ซิปันอย่างถูกต้อง

เมื่อทำขนมหวานนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สิ่งนี้จะรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีความสม่ำเสมอและรสชาติที่ถูกต้อง

1. มาร์ซิปันทำจากอัลมอนด์หวานโดยต้องเติมขมในสัดส่วนที่น้อยมาก ให้รสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ ทางเลือกสุดท้ายคือคุณสามารถใช้อัลมอนด์เอสเซ้นส์สักสองสามหยด
2. คุณไม่ควรผสมหรือเปลี่ยนถั่วด้วยซ้ำ ก็จะมีความหวานที่แตกต่างกันออกไปด้วยคุณสมบัติที่แตกต่างกันออกไป ลักษณะเฉพาะของเมล็ดอัลมอนด์คือน้ำมันเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำตาลจะทำให้พลาสติกเป็นก้อนและทนทาน
3. รักษาสัดส่วนของถั่วและน้ำตาลหรือผงให้เหมาะสมสามต่อหนึ่ง หากมีการละเมิดมวลจะไม่ติดกันหรือเปราะบางเกินไป

ด้วยสูตรที่หลากหลายจึงมีขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติตาม เทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมแป้งอัลมอนด์ ควรแช่เมล็ดในน้ำเย็น จากนั้นจึงปอกเปลือกและตากให้แห้ง หลังจากนี้พวกเขาจะถูกบดขยี้สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยเครื่องปั่น
2. เติมน้ำตาลผงลงในอัลมอนด์บด คุณสามารถแนะนำฟรุกโตสหรือน้ำผึ้งได้ จากนั้นนวดแป้งเบา ๆ จนเนียน
3. มีการแนะนำสารเติมแต่งหลังการนวดซึ่งอาจเป็นถั่ว, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง จากแป้งดังกล่าว คุณสามารถปั้นหุ่น ทำขนม หรือแค่ม้วนเป็นไส้กรอกก็ได้

มาร์ซิปันที่เหมาะสมเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมาก ฝึกฝนเทคโนโลยีพื้นฐานและสร้างสรรค์

มาร์ซิปัน: สูตรทีละขั้นตอน

ในบรรดาสูตรการทำมาร์ซิปันมีสองเทคโนโลยีหลัก - ด้วยการอบร้อนและเย็น โดยปกติแล้วไข่ขาวหรือไข่ขาวเท่านั้นที่จะถูกเติมเข้าไปในส่วนแรก และมวลของมันจะนิ่มกว่าและเหมาะสำหรับการเคลือบเค้ก

ในการเตรียมมาร์ซิปันด้วยความร้อน ให้ใช้:

• กระรอก 4 ตัว;
• น้ำตาลผลไม้บดเป็นผง – 120-150 กรัม
• เมล็ดอัลมอนด์หวานปอกเปลือก – 400-430 กรัม
• เมล็ดขมหลายชิ้นหรือสาระสำคัญ 3 หยด
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

การตระเตรียม:

• เตรียมอ่างน้ำ
• ในชามโลหะผสมผงขาวและผลไม้จากนั้นให้ความร้อนด้วยไอน้ำกวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นครีมนำออกจากเตา
• เทอัลมอนด์รสขมและหวานป่นลงในครีมร้อน แล้วเติมน้ำมะนาว นวดจนเนียน

มาร์ซิปันตามสูตรนี้มีความนุ่มยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีความทนทานมาก

ในการทำขนมโดยไม่ใช้ความร้อน คุณจะต้อง:

• อัลมอนด์หวาน – 0.5 กก.
• 10-15 ชิ้น เมล็ดขม
• น้ำผึ้ง 200 กรัมหรือน้ำตาลผง
• น้ำไม่กี่หยด

การทำอาหาร;

• นวดแป้งยืดหยุ่นจากน้ำผึ้งหรือผงและแป้งอัลมอนด์
• นวดและเติมน้ำทีละหยดเพื่อความยืดหยุ่น
• ปั้นของหวานที่ทำเสร็จแล้วให้เป็นลูกกวาดหรือม้วนเป็นไส้กรอก

ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแกะสลักรูปร่างที่แสนหวาน

มาร์ซิปันเตรียมได้ง่ายแม้ไม่มีสูตรพร้อมรูปถ่าย ของหวานนี้จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะรื่นเริงอย่างแท้จริง

นอกหน้าต่างคือศตวรรษที่ 21 ซึ่งเป็นศตวรรษที่ลบล้างขอบเขตระหว่างเมือง รัฐ และทวีปทั้งหมด ปัจจุบันมีบางสิ่งที่สามารถสร้างความประทับใจหรือประหลาดใจได้ ยกเว้นขนมหวานที่แปลกตา ฉันจะพูดถึงอาหารอันโอชะที่เพิ่งได้รับความนิยมและพิจารณาว่ามาร์ซิปันคืออะไรและจะเตรียมที่บ้านอย่างไร

มาร์ซิปันเป็นแป้งยืดหยุ่นที่มีน้ำตาลผงและแป้งอัลมอนด์ ความสม่ำเสมอของส่วนผสมคล้ายกัน สีเหลืองอ่อน.

ต้นกำเนิดของมาร์ซิปันมีหลายเวอร์ชันที่ขัดแย้งกัน สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคืออายุของมันประมาณหลายสิบศตวรรษ

เรื่องราวต้นกำเนิด

เวอร์ชั่นภาษาอิตาลี

ตามเวอร์ชันหนึ่ง ชาวอิตาลีเป็นคนแรกที่รู้เกี่ยวกับมาร์ซิปัน ในช่วงฤดูแล้ง อุณหภูมิที่สูงและแมลงเต่าทองได้ทำลายพืชผลเกือบทั้งหมด อาหารเพียงอย่างเดียวที่รอดมาได้ด้วยโชคคืออัลมอนด์ ใช้ทำพาสต้า ขนมหวาน และขนมปัง นั่นคือสาเหตุที่อิตาลีเรียกมาร์ซิปันว่า "ขนมปังเดือนมีนาคม"

เวอร์ชั่นภาษาเยอรมัน

ชาวเยอรมันมีคำอธิบายของตัวเองสำหรับชื่อนี้ ตามตำนาน พนักงานของร้านขายยาแห่งแรกในยุโรปชื่อมาร์ท มีความคิดที่จะผสมน้ำเชื่อมหวานกับอัลมอนด์ป่น ส่วนผสมที่ได้นั้นได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา

ปัจจุบันการผลิตมาร์ซิปันได้รับการจัดตั้งขึ้นในทุกประเทศในยุโรป แต่เมืองลือเบคของเยอรมนีถือเป็นเมืองหลวง มีพิพิธภัณฑ์อยู่ในอาณาเขตของตนซึ่งผู้เข้าชมสามารถทำความรู้จักกับมาร์ซิปันได้ดีขึ้นและลิ้มรสอาหารมากกว่าห้าร้อยชนิด

ผลิตภัณฑ์นี้ล้มเหลวในการหยั่งรากในรัสเซีย

สูตรมาร์ซิปันโฮมเมด

ในส่วนแรกของเนื้อหา เราได้เรียนรู้ว่าพ่อครัวใช้น้ำตาลและอัลมอนด์เพื่อทำมาร์ซิปันแบบโฮมเมด ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมพลาสติกซึ่งขาดไม่ได้สำหรับการสร้างรูปทรง ใบไม้ และดอกไม้ ส่วนผสมยางยืดเหมาะสำหรับทำขนมหวาน ตกแต่งเค้ก บิสกิต ขนมหวาน และขนมหวานในรูปผลไม้แปลกใหม่

คุณสามารถซื้อมาร์ซิปันได้ตามร้านขายขนมหรือทำเองที่บ้าน ตัวเลือกสุดท้ายเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ชอบทำทุกอย่างด้วยมือของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 40 มล.

การตระเตรียม:

1. ในการปรุงอาหารฉันใช้อัลมอนด์ปอกเปลือก ในการเอาเปลือกออก ฉันใส่มันในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นจึงวางลงบนจานแล้วเอาเปลือกออกโดยไม่ยากนัก
2. เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดอัลมอนด์คล้ำ ทันทีหลังจากทำความสะอาด ฉันเทน้ำเย็นลงบนเมล็ดนั้น ใส่ลงในพิมพ์แล้วตากให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบ ฉันอบแห้งอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 5 นาที ต่อไปฉันใช้เครื่องบดกาแฟฉันทำแป้ง
3. เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา เติมน้ำ นำไปต้มและต้ม ฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยการทดสอบบนลูกบอลอ่อน ในการทำเช่นนี้ฉันตักน้ำเชื่อมหนึ่งหยดด้วยช้อนแล้วจุ่มลงในน้ำ หากหลังจากส่วนผสมเย็นลงแล้ว คุณสามารถม้วนเป็นก้อนได้ แสดงว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว
4. เพิ่มแป้งอัลมอนด์ลงในน้ำเชื่อมที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลาไม่เกินสามนาทีและคนตลอดเวลา จากนั้นฉันก็ใส่ส่วนผสมน้ำตาลอัลมอนด์ลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช หลังจากเย็นลงฉันก็ส่งองค์ประกอบผ่านเครื่องบดเนื้อ

สูตรวิดีโอง่ายๆ

ตามสูตรของฉันคุณจะเตรียมมวลพลาสติกที่เหมาะสมสำหรับการขึ้นรูปของตกแต่งต่างๆ

หากมาร์ซิปันร่วนหรือนิ่มเกินไป

1. ปัญหาการบี้ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถแก้ไขได้โดยเติมน้ำต้มเย็นแช่เย็นจำนวนเล็กน้อยแล้วนวดมวล
2. ในกรณีของมาร์ซิปันที่นิ่มเกินไป การเติมน้ำตาลผงจะช่วยให้ส่วนผสมถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก ขนมปัง ขนมอบและขนมอบปีใหม่ ฉันแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นโดยใส่ไว้ในถุงพลาสติกก่อน เชฟผู้กล้าหาญหลายคนทดลองใช้รสชาติของมาร์ซิปัน โดยเติมกลิ่นวานิลลา น้ำมะนาว คอนญัก และไวน์

วิธีทำตัวเลขมาร์ซิปันด้วยมือของคุณเอง

เมื่อทำขนมอบ เค้ก และคุกกี้ แม่บ้านจะใช้การตกแต่งและรูปทรงต่างๆ จากส่วนผสมของมาร์ซิปัน

ตัวเลขของมาร์ซิปันมีลักษณะเป็นสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นอัลมอนด์เด่นชัด อร่อย สวยงาม และทำเองได้ง่ายๆ มาร์ซิปันมีเพียงน้ำตาลและอัลมอนด์ ดังนั้นจึงปลอดภัยสำหรับใช้ในการทำอาหารสำหรับเด็ก

• โปรดจำไว้ว่าไม่ควรนวดมาร์ซิปันแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณนานเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะเหนียวและใช้งานไม่ได้ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้เติมน้ำตาลผงลงในส่วนผสม
• มาร์ซิปันที่เสร็จแล้วสามารถกำหนดสีได้โดยใช้สีผสมอาหาร ฉันเจือจางสีย้อมที่ต้องการในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นทำให้สีตกเล็กน้อยภายในมวลแล้วค่อย ๆ ใส่สีย้อม เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีสีสม่ำเสมอ ฉันจึงนวดให้ละเอียด

วิดีโอการเตรียมตุ๊กตา

รูปแกะสลัก

• จากส่วนผสมของมาร์ซิปัน ฉันปั้นรูปคน ดอกไม้ และสัตว์ต่างๆ ซึ่งฉันใช้ตกแต่งขนมอบ หากต้องการคุณสามารถตกแต่งแพนเค้กด้วยตัวเลขดังกล่าวได้ ฉันมักจะแกะสลักผลเบอร์รี่ ผัก และผลไม้
• เพื่อให้ได้เปลือกมะนาว ฉันใช้เครื่องขูดมาร์ซิปันเบา ๆ ในการทำสตรอเบอร์รี่ ฉันนึ่งมันสักพักแล้วจึงขูดเล็กน้อย ฉันทำสตรอเบอร์รี่ด้วยเมล็ดถั่วและตัดจากกานพลู
• ผัก. ฉันม้วนมันฝรั่งมาร์ซิปันในผงโกโก้แล้วใช้ไม้ทาตา ในการทำกะหล่ำปลีจากมวลอัลมอนด์น้ำตาลฉันทาสีเขียวแล้วม้วนเป็นชั้น ๆ แล้วประกอบโครงสร้าง

ตุ๊กตามาร์ซิปันมักมีที่บนโต๊ะเทศกาลเสมอ พวกเขาจะทำให้แขกประหลาดใจและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม ขอให้โชคดีในการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ!

นี่คืออาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ! ส่วนประกอบหลักของขนมหวานคือส่วนผสมของอัลมอนด์ป่น ผสมกับน้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) และน้ำปริมาณเล็กน้อย บางครั้งรายการส่วนผสมประกอบด้วยไข่ไก่ น้ำเชื่อมผลไม้ สับปะรด ส้ม ผิวเปลือก โกโก้ ครีม และแอลกอฮอล์ มีสองวิธีในการเตรียมมาร์ซิปัน

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือ การบดเศษอัลมอนด์เชิงกลด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ. ตัวเลือกที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น - การบดและการรักษาความร้อนของส่วนประกอบ. อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกประกอบด้วยอัลมอนด์ดิบหรือคั่วเป็นพื้นฐาน แต่บ่อยครั้งที่พ่อครัวมักจะแทนที่ด้วยถั่วอื่น ๆ บางส่วนและเพิ่มสาระสำคัญของอัลมอนด์เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและองค์ประกอบรสชาติที่ต้องการ

ลือเบคเป็นเมืองในเยอรมนีที่เรียกติดตลกว่า "เมืองหลวงมาร์ซิปัน" บริษัทที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการผลิต “น้ำมันอัลมอนด์” – Niederegger – ตั้งอยู่ที่นี่ สถานที่แห่งนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวไม่เพียง แต่มีร้านกาแฟมากมายที่คุณสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์ขนมด้วยมาร์ซิปันเท่านั้น แต่ที่นี่คุณสามารถเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์โบราณที่เปิดเพื่อเป็นเกียรติแก่ความละเอียดอ่อน ในเมืองเดียวกันนั้น สูตรขนมหวานโบราณได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี ตามที่นักทำขนมชาวยุโรประบุว่ามาร์ซิปันมีห้าพันชนิด

แปลตามตัวอักษรจากภาษาเยอรมันว่าผลิตภัณฑ์ขนมแปลว่า "ขนมปังเดือนมีนาคม" ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลีเมื่อประมาณหนึ่งพันปีก่อน เป็นปีแห่งความล้มเหลวของพืชผลและความอดอยากครั้งใหญ่ เมื่อพืชได้รับความเดือดร้อนจากน้ำค้างแข็งหรือจากการโจมตีของแมลง และมีเพียงผลของต้นอัลมอนด์เท่านั้นที่รอดชีวิต ผู้รอบรู้เรียนรู้การทำแป้งอัลมอนด์ซึ่งใช้ในการเตรียมพิซซ่า ขนมอบ ขนมปัง และซอสพาสต้า

ในช่วงยุคกลาง สูตรอาหารนี้แพร่กระจายไปทั่วสเปน ฝรั่งเศส ออสเตรีย เยอรมนี นอร์เวย์ ฮอลแลนด์ และในรัชสมัยของปีเตอร์ ฉันได้ข้ามพรมแดนของรัสเซียอย่างกล้าหาญ แต่เป็นชื่อภาษาเยอรมันสำหรับขนมหวานที่มีรากฐานมาจากคำศัพท์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรัสเซียและยุโรป

ขนมหวาน ช็อคโกแลตกับมาร์ซิปัน ตุ๊กตาสำหรับเค้กและคัพเค้ก เราอาจลองทุกอย่างแล้ว ผลิตภัณฑ์รสหวานสามารถใช้เป็นไส้พาย คุกกี้ และเบเกิลได้และอีกเรื่องหนึ่งคือการสร้างแบบจำลองจากมาร์ซิปัน พลาสติกและมวลอร่อยมักใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้ก หรือคุณสามารถใช้เพื่อสร้างดอกไม้ที่กินได้ดั้งเดิมและรูปทรงสำหรับตกแต่งเค้ก เพื่อให้ได้สีที่อิ่มตัวมากขึ้น จึงควรเติมสีอาหารต่างๆ ลงในส่วนผสม วิธีแต่งสีที่ง่ายที่สุดคือการเติมผงโกโก้หรือน้ำผลไม้เข้มข้น

คุณสามารถปั้นได้ในลักษณะเดียวกับสีเหลืองอ่อน ชมคลาสมาสเตอร์ได้ที่ และที่นี่ .


พวกเราส่วนใหญ่ชอบซื้อของสำเร็จรูปในร้านค้าเฉพาะโดยจ่ายเงินมากเกินไป แต่การทำมาร์ซิปันที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก! มันจะมีกลิ่นหอมอร่อยยิ่งขึ้นและจะแผ่ความอบอุ่นจากมือของคุณ!

สูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับการเตรียมขนมหรือกิจกรรมการสร้างแบบจำลองแสนอร่อยกับเด็ก ๆ ในภายหลังเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบตามฤดูกาลสำหรับปีใหม่เช่นสำหรับสโตลเลน ด้วยการปั้นเป็นหลอดจากมาร์ซิปันที่เตรียมไว้ แล้ววางลงในสโตลเลนระหว่างการปั้น แขกของคุณจะได้ชื่นชมทั้งไส้ที่น่าแปลกใจและรสชาติอัลมอนด์ที่สดใสของคัพเค้ก!

ทำอาหารอย่างไร

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:เยอรมัน
• ประเภทของจาน: ขนมหวาน
• วิธีทำอาหาร: บดและระบายความร้อน
• จำนวนหน่วยบริโภค:2
• 40 นาที

• อัลมอนด์ดิบ – 200 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• น้ำตาลทรายละเอียด – 150 กรัม
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• สาระสำคัญอัลมอนด์ – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องลอกเปลือกด้านบนของถั่วออก โดยเทอัลมอนด์ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 20 นาที พักไว้และปล่อยให้เย็น


ตรวจสอบว่าผิวหนังหลุดออกง่ายหรือไม่ โดยหลักการแล้ว ใช้นิ้วกดน็อตเบาๆ ก็เพียงพอแล้วที่ผิวหนังจะหลุดออกเป็นสะเก็ด หากถั่วแห้งมาก ให้เทน้ำเดือดอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที โดยตรวจสอบเป็นระยะ ปอกเปลือกถั่วทั้งหมดแล้วล้างออกใต้น้ำไหล แห้ง.


เพื่อเพิ่มรสชาติของถั่วคุณสามารถอุ่นในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เจ๋ง เทถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียนด้วยความเร็วสูงสุด อาจใช้เวลาสองสามถึงสิบนาทีขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องปั่นหรือเครื่องบดสับ

หากคุณมีอัลมอนด์ไม่เพียงพอ ให้แทนที่บางส่วนด้วยถั่วชนิดอื่น แต่จำไว้ว่าเพื่อไม่ให้รสชาติเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิงหรือทำให้ความเป็นพลาสติกของมวลเสียไป ควรมีถั่วอัลมอนด์อย่างน้อยหนึ่งในสามในมวลทั้งหมด

หากไม่มีเครื่องปั่นก็สามารถส่งเมล็ดผ่านเครื่องบดตาข่ายละเอียดได้หลายครั้ง แม่บ้านบางคนใช้เครื่องบดกาแฟในการบด

ใส่อัลมอนด์เอสเซ้นส์ ไข่ ไข่แดง น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายละเอียดลงในถั่วบด


ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียนอย่างน้อย 5 นาที ปั้นอิฐจากมาร์ซิปัน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง มาร์ซิปันโฮมเมดของคุณพร้อมแล้ว!

หากมวลกลายเป็นของเหลวหรืออ่อนเกินไปให้เติมน้ำตาลผงเล็กน้อยลงไปและหากแห้งหรือแข็งให้เติมไข่ขาวที่ตีแล้ว

ทางที่ดีควรเก็บมาร์ซิปันนี้ไว้ในฟิล์มหรือในภาชนะพลาสติกในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 1 เดือน แต่วิธีที่แน่นอนที่สุดคือการเตรียมอาหารสดทันทีก่อนใช้ เนื่องจากส่วนผสมในปริมาณนี้จะทำให้ได้ปริมาณมาร์ซิปันที่จำเป็นในการเตรียมเค้ก 1 ชิ้น ขนมหวานส่วนหนึ่ง หรือสารเคลือบสำหรับเค้ก 1 ชิ้น

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

1. สูตรนี้ประกอบด้วยไข่ดิบ ควรใช้ไข่ที่สดใหม่จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ หากคุณกลัวที่จะใช้ไข่ดิบโดยไม่แปรรูป คุณสามารถละเว้นได้โดยแทนที่ด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด. มาร์ซิปันนี้ถือได้ว่าเป็นแบบลีนแล้ว
2. วิธีที่ง่ายที่สุดในการเสิร์ฟมาร์ซิปันที่สุกแล้วคือการปั้นเป็นลูกเล็กๆ แล้วม้วนเป็นโกโก้ เกล็ดถั่วละเอียด หรือเกล็ดมะพร้าว มันจะอร่อยถ้าคุณเทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงบนลูกบอล ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้ทำขนมโฮมเมดให้ลูกๆ ของคุณ
3. น้ำตาลบางส่วนในสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้จากนั้นผลิตภัณฑ์จะนุ่มนวลขึ้น ควรใช้น้ำตาลผงหากคุณรีดมาร์ซิปันเพื่อคลุมเค้กหรือตัดเป็นชิ้นๆ เป็นต้น
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวเลขมาร์ซิปันแห้งและแตกร้าวแนะนำให้เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำผึ้งและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน

ช็อคโกแลตมาร์ซิปัน DIY

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ – 100 กรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม
• น้ำ – 40 กรัม (หรือน้ำที่มีคอนญัก 50/50)
• ผงโกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทน้ำเดือดลงบนถั่ว ปอกเปลือก จากนั้นตากให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที ที่อุณหภูมิ +60 องศา หรือคุณสามารถทอดธัญพืชเบาๆ ในกระทะก้นหนาที่แห้งและไม่ต้องใช้น้ำมัน
2. บดเมล็ดด้วยเครื่องปั่น/เครื่องบดกาแฟจนกลายเป็นแป้ง
3. เทน้ำลงบนน้ำตาล วางในชามก้นหนา แล้วตั้งไฟ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายและเกิดน้ำเชื่อม
4. ใส่แป้งอัลมอนด์ลงในน้ำเชื่อมและตั้งไฟ คนเป็นเวลา 4 นาที เพิ่มผงโกโก้ คุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญของอัลมอนด์ได้หากต้องการ ผสม.
5. ปล่อยให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแบบตาข่ายละเอียด วางมวลอัลมอนด์ไว้บนกระดานโรยด้วยฟรุกโตส (น้ำตาลผง) แล้วคลึงออกด้วยไม้นวดแป้ง วัสดุกลายเป็นพลาสติกมากสะดวกต่อการทำงาน

มาร์ซิปันครีมกับแป้ง

วัตถุดิบ:

• ครีมนมวัวแช่เย็นไขมัน 20% - ½ถ้วย
• แป้งสาลี – ½ถ้วย
• เมล็ดอัลมอนด์ – 100 กรัม
• น้ำตาลผง – 250 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับครีมจนเนียน อุ่นส่วนผสมในชามเหนืออ่างน้ำจนข้น ทำให้ส่วนผสมเย็นลง
2. ปอกเปลือกอัลมอนด์โดยแช่ในน้ำเดือดก่อน ตากให้แห้งในเตาอบ แล้วบดให้เป็นแป้ง
3. เพิ่มแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงลงในส่วนผสมแป้งครีมที่เย็นแล้วและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้เติมสีย้อมและรสชาติ
4. “แป้ง” ที่เสร็จแล้วจะม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบเหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลองผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างต่าง ๆ ซึ่งควรทำให้แห้งเล็กน้อย

สามารถใช้เป็นไส้ขนมได้:

ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์ และโทษ

มาร์ซิแพน - ค่อนข้างเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) สูงในองค์ประกอบ. เมล็ดอัลมอนด์ยังอุดมไปด้วยไขมันพืชที่มีแคลอรี่สูงไม่แพ้กัน ค่าพลังงานอยู่ที่ 480 Kcal/100 กรัม ดังนั้น การบริโภคมากเกินไปจึงมีข้อห้ามสำหรับคนอ้วน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานด้วย ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรใช้การรักษานี้ด้วยความระมัดระวัง

อย่างไรก็ตามไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงประโยชน์ของมวลลูกกวาด เนื่องจากมีอัลมอนด์และถั่วอื่น ๆ ในปริมาณมากจึงมีวิตามินอีจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาทและระบบสืบพันธุ์ต่อการสร้างเซลล์ผิวใหม่และเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจให้แข็งแรง แร่ธาตุที่มีอยู่ในอัลมอนด์ เช่น เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อของร่างกายและระบบภูมิคุ้มกัน

มาร์ซิปันเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมาก มันคืออัลมอนด์บดบด นั่นคือเป็นส่วนผสมที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นมากซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลผงและอัลมอนด์หวานบดเป็นผง แม้ว่าจะมีความเห็น: เพื่อที่จะสัมผัสถึงรสชาติของมาร์ซิปันทั้งหมดได้อย่างเต็มที่ สำหรับเมล็ดอัลมอนด์หวานทุกๆ 50 เม็ด คุณต้องเพิ่มเมล็ดอัลมอนด์รสขม 1 อัน ความคิดเห็นแตกต่างกันไป มีอีกสิ่งหนึ่ง: การใช้อัลมอนด์ไม่สำคัญคุณสามารถใช้ถั่วอื่นในการปรุงอาหารได้ ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมมาร์ซิปันที่บ้าน

การกล่าวถึงมาร์ซิปันพบได้ในเทพนิยายยุโรปเก่าแก่หลายเรื่อง ตัวอย่างเช่นในเทพนิยายเรื่อง The Nutcracker ราชาหนูเพื่อแลกกับมาร์ซิปันตกลงที่จะไม่แตะต้องแคร็กเกอร์ อาหารอันโอชะนี้สามารถทำให้เกิดปาฏิหาริย์ในความฝันและในความเป็นจริงในเทพนิยายเกี่ยวกับ Ole Lukoje มีข้อมูลว่าหลุยส์ที่ 14 กษัตริย์ฝรั่งเศส โธมัส มันน์ นักเขียนชาวเยอรมัน และหลุยส์ ชาร์ลอตต์ เจ้าหญิงปรัสเซียน ชื่นชอบมาร์ซิปันมาก

การเตรียมมาร์ซิปันที่บ้าน (และไม่เพียง แต่) หรือคำอธิบายของมันจำเป็นต้องมีจุดที่สำคัญมากดังต่อไปนี้ - ในมาร์ซิปันน้ำตาลควรมีตั้งแต่หนึ่งในสามถึงสองในห้า เฉพาะอัตราส่วนนี้เท่านั้นที่ทำให้สามารถทำให้ส่วนผสมยืดหยุ่นได้โดยไม่ต้องเติมสารเคมีพิเศษใด ๆ ด้านล่างนี้เป็นสองสูตรที่แตกต่างกันสำหรับการทำมาร์ซิปันที่บ้าน

สูตรมาร์ซิปันหมายเลข 1

ส่วนผสมที่ต้องการ: อัลมอนด์บด 500 กรัม, น้ำกุหลาบ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันอัลมอนด์ 10 กรัม, น้ำตาลผง 500 กรัม จากรายการทั้งหมดนี้ ผลิตภัณฑ์ที่หายากที่สุดคืออัลมอนด์บดและน้ำกุหลาบ คุณสามารถซื้ออัลมอนด์ในร้าน ปอกเปลือกแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ และน้ำกุหลาบก็ทำดังนี้: เทกลีบกุหลาบด้วยน้ำเดือดแล้วเทลงไป จากนั้นพวกเขาก็ถูกนำออกไป กลีบกุหลาบมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกชา ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดระบุตามน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่ากับ 1 กิโลกรัม เหล่านั้น. ในที่สุดคุณจะได้มาร์ซิปันหนึ่งกิโลกรัมถ้าคุณต้องการน้อยกว่าก็หารตามนั้น มาร์ซิปันที่บ้านจะอร่อยก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลผง 500 กรัม 200 กรัม กับน้ำกุหลาบและอัลมอนด์ป่น จากนั้นปรุงบนไฟร้อนปานกลาง คนเบาๆ ให้ทั่ว จนกระทั่งมวลที่ได้เริ่มเกาะติดกับผนัง จากนั้นวางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วเติมเนยอัลมอนด์และน้ำตาลผงอีก 300 กรัมที่เหลือ นี่จะทำให้คุณได้แป้งอัลมอนด์เหนียวๆ หากมวลออกมาหนาแน่นเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำกุหลาบได้อีกสองสามหยด

สูตรมาร์ซิปันหมายเลข 2

คุณสามารถทำมาร์ซิปันที่บ้านโดยใช้สูตรนี้: อัลมอนด์หนึ่งแก้ว, อัลมอนด์เอสเซ้นส์ 2 - 3 หยด, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, น้ำหนึ่งในสามของแก้ว

ปอกอัลมอนด์ (โดยใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่ายขึ้น) ตากเมล็ดข้าวเปียกอย่างระมัดระวังในกระทะ (อย่าปล่อยให้ไหม้) จากนั้นบดในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อที่ชื้นเล็กน้อย เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมเดือด ในเวลาเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเชื่อมจะไม่กลายเป็นคาราเมลและความหนาแน่นของมันควรจะอยู่ในระดับที่คุณสามารถทำให้นิ้วของคุณหยดออกมาเป็นของแข็งได้ จากนั้นเทอัลมอนด์ลงในน้ำเชื่อมที่ข้นแล้วรอประมาณสี่นาที ส่วนผสมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว จากนั้นคุณจะต้องเติมอัลมอนด์เอสเซ้นส์ลงไปหนึ่งหยด ตอนนี้มวลที่หนาขึ้นนี้สามารถวางบนโต๊ะและให้รูปร่างได้เกือบทุกรูปแบบ: ทำขนมสตรูเดิ้ลหรืออย่างอื่น และถ้ามวลกลายเป็นร่วนเกินไปคุณก็ต้องเติมน้ำเล็กน้อย ควรเก็บมาร์ซิปันไว้

ต่อไปนี้เป็นสองตัวอย่างของวิธีการเตรียมมาร์ซิปันที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ และรสชาติจะไม่แย่ไปกว่าในร้าน

Marzipan.10 ตัวเลือกการทำอาหาร วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปั้นทารก

การเตรียมมาร์ซิปัน เราปั้นเด็กทารก ดอกไม้ ผลไม้ รูปทรงต่างๆ คลุมเค้ก

เกี่ยวกับการทำมาร์ซิแพน

มาร์ซิปันใช้สำหรับการสร้างแบบจำลองงานฝีมือทำขนมที่หลากหลาย ซึ่งเป็นทั้งงานศิลปะการทำขนมที่เสร็จสมบูรณ์อย่างสมบูรณ์หรือเป็นองค์ประกอบตกแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่กินได้หลากหลายชนิด
มาร์ซิปันยังใช้สำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมและเป็นไส้พายหวาน


มีสองวิธีหลักในการเตรียมมาร์ซิปัน - ด้วยการบำบัดความร้อนและไม่ต้องใช้ความร้อน
หนึ่งในนั้นด้วยการอบชุบด้วยความร้อนใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่มาร์ซิปันประเภทนี้ใช้งานง่ายกว่า โดยเฉพาะสำหรับการแกะสลักรูปปั้นต่างๆ และสำหรับคลุมผลิตภัณฑ์ขนมขนาดใหญ่ เพราะ พวกเขาทั้งยืดหยุ่นและอร่อยกว่า
วิธีที่สองในการเตรียมมาร์ซิปันโดยไม่ต้องใช้ความร้อนจะเร็วกว่า: ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านเครื่องเตรียมอาหาร แต่การใช้มาร์ซิปันเหล่านี้ยากกว่า
โดยปกติแล้วมาร์ซิปันจะเตรียมในวิธีแรกสำหรับการสร้างแบบจำลองและสำหรับคลุมพายขนาดใหญ่และวิธีที่สอง - สำหรับคลุมพายขนาดเล็กหรือเป็นไส้ที่ไส้พายเต็มก่อนอบ หลังจากคลุมเค้กด้วยมาร์ซิปันแล้ว ให้ทิ้งไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ มาร์ซิปันที่เปียกเกินไปจะส่งผลต่อสีของเคลือบ

การเก็บมาร์ซิแพน

ห่อมาร์ซิปันด้วยกระดาษแก้วหรือฟิล์มยึด (หรือใส่ในถุงพลาสติก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
ก่อนใช้งาน ให้เก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องและนวดเล็กน้อยเพื่อให้พลาสติกกลับคืนสภาพเดิม

เราแนะนำให้ใช้:
สูตรมาร์ซิปันขั้นพื้นฐานพร้อมการอบด้วยความร้อน
สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน
(อ้างอิงจาก V.V. Pokhlebkin)
วัตถุดิบ:
- เมล็ดอัลมอนด์หวานปอกเปลือก 0.5 กก.
- อัลมอนด์ขม 15 ชิ้น
- น้ำตาลผลไม้ประมาณ 200 กรัม (ฟรุกโตส)
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
การตระเตรียม
ลวกอัลมอนด์ เอาเปลือกออก เช็ดให้แห้งโดยเปิดประตูเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหลายนาที (ป้องกันไม่ให้ถั่วไหม้เท่านั้น แต่ยังทำให้ถั่วเหลืองด้วย!) จากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟให้ละเอียดที่สุด
บดน้ำตาล (ฟรุกโตส) เป็นผงแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด
ผสมน้ำตาลและอัลมอนด์ให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
วางมันลงในถ้วยพอร์ซเลนแล้วใช้ขวดสเปรย์เพื่อโรยน้ำหนึ่งช้อนเต็ม (เย็นต้ม) ลงในส่วนผสมนี้ ควรทำร่วมกันจะดีกว่า: สเปรย์หนึ่งสเปรย์และอีกอันเปลี่ยนมวลอย่างต่อเนื่องสม่ำเสมอ
บันทึก. เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มลูกเกดล้างและสับละเอียด 50 กรัมลงในมวลที่ได้ผสมและส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อสี่ถึงห้าครั้ง
หลังจากนั้นมวลมาร์ซิปันจะถูกวางในชามโลหะที่มีผนังหนา (ที่มีก้นหนา) และให้ความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องบนความร้อนที่ต่ำมาก (โดยเติมน้ำตาลผลไม้ผงร่อนจำนวนเล็กน้อย - จาก 20 ถึง 50 กรัม) จนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกันและนิ่มลง
เมื่อทำความร้อน หลีกเลี่ยงความร้อนมากเกินไปและการเผาไหม้!

ความหลากหลายของมวลมาร์ซิปัน
ตัวเลือกที่ 1 (พร้อมการบำบัดความร้อน)
ผลผลิต: 700 ก
วัตถุดิบ:
- ไข่ 2 ฟอง
- ฟรุคโตส 175 กรัม (ควร) หรือน้ำตาลผง
- อัลมอนด์ป่น 350 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 4 หยด
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
ตีไข่เบา ๆ ในชาม
ผสมน้ำตาลกับน้ำตาลผงแล้วรวมกับส่วนผสมไข่
วางชามไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงจนเป็นครีมและคนให้เข้ากัน
เอามันออก. ใส่อัลมอนด์ป่นลงในชาม เติมวานิลลา, น้ำมะนาว และตีเบา ๆ ด้วยช้อนจนเป็นเนื้อครีมที่อ่อนนุ่ม
วางส่วนผสมลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งแล้วนวดจนเนียน
ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป ไม่อย่างนั้นน้ำมันจะออกมา
บันทึก. มาร์ซิปันที่เตรียมในลักษณะนี้ควรใช้แบบอุ่นก่อนที่จะสูญเสียความเป็นพลาสติก

ตัวเลือกที่ 2 (ไม่มีการบำบัดความร้อน)
ผลผลิต: 900 ก
วัตถุดิบ:
- ไข่ 1-2 ฟอง
- 2 ไข่แดง
- น้ำตาล 225 กรัม
- ฟรุกโตส 225 กรัม (ควร) หรือน้ำตาลผง
- อัลมอนด์ป่น 450 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 6 หยด
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
การตระเตรียม
ผสมน้ำตาล 225 กรัมและน้ำตาลทรายลงในชาม แล้วใส่อัลมอนด์ป่น
แยกกัน ผสมไข่แดง 2 ฟอง ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง น้ำมะนาว และกลิ่นวานิลลา
ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมน้ำตาล เทส่วนผสมไข่ลงไปและผสมให้เข้ากัน
โรยพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำตาลผงแล้วนวดส่วนผสมของมาร์ซิปันจนเนียน
บันทึก. เป็นไปได้ แต่ไม่แนะนำให้เปลี่ยนอัลมอนด์ด้วยเฮเซลนัท เพิ่มปริมาณน้ำตาลผงเป็น 275 กรัม และลดจำนวนไข่ให้เหลือไข่ทั้งฟอง

ตัวเลือกที่ 3
วัตถุดิบ:
- ฟรุคโตส 200 กรัม (ควร) หรือน้ำตาลผง
- อัลมอนด์ปอกเปลือก 200 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เหล้า 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาวไม่กี่หยด
การตระเตรียม
บดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับน้ำตาลผง โปรตีน น้ำมะนาว และเหล้า
บดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งและสร้างสองชั้นหนา 3 ซม. จากมวลที่ได้
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-7 วัน
ก่อนใช้ ให้หั่นมาร์ซิปันเป็นชิ้นบางๆ

ตัวเลือกที่ 4
วัตถุดิบ:
- อัลมอนด์หวาน 600 กรัม และอัลมอนด์ขม 60 กรัม
- ฟรุคโตสหรือน้ำตาล 600 กรัม
- น้ำกุหลาบ 4 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วแห้งดีผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมน้ำตาลและน้ำกุหลาบผสมเป็นก้อนหนา
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง จากนั้นหั่นมาร์ซิปันเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุ่นหรือตั้งไฟให้แห้ง


ตัวเลือกที่ 5
วัตถุดิบ:
- อัลมอนด์หวาน 300 กรัมและอัลมอนด์ขม 10 กรัม
- ฟรุกโตสหรือน้ำตาล 300 กรัม
- น้ำกุหลาบ 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันมีสูตรน้ำกุหลาบอยู่ในไดอารี่ของฉัน)
การตระเตรียม
ปอกอัลมอนด์แล้วตากให้แห้งในเตาอบที่เย็น (เมล็ดร้อนจะลอกเปลือกสีน้ำตาลบาง ๆ ออกได้ง่ายกว่าถ้าคุณวางบนผ้าเช็ดปากมัดปลายแล้วถูเมล็ดด้วยมือแล้วกรองผ่านกระชอน)
เตรียมมวลมาร์ซิปันตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (ตัวเลือกที่ 4) แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
จากนั้นตัดมวลเป็นลูกบอลตามขนาดที่ต้องการนำไปตากในเตาอบอุ่น ๆ ปล่อยให้เย็นแล้วเคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบหรือช็อคโกแลตละลายผสมกับน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อย

ตัวเลือกที่ 6
วัตถุดิบ:
- ฟรุคโตส 500 กรัม (ควร) หรือน้ำตาลผง
- เมล็ดอัลมอนด์ 320 กรัม
- กระรอก 4 ตัว
- 1 ช้อนชา คอนยัค เหล้ารัม หรือไวน์
การตระเตรียม
ใช้เตรียมของตกแต่งต่างๆ เช่น ผลไม้ ผัก ตุ๊กตาสัตว์ เป็นต้น
อัลมอนด์ถูกลวกด้วยน้ำเดือด เมล็ดถั่วจะถูกแยกออกจากเปลือกและวางให้ทั่วบนแผ่นโลหะให้แห้ง
อุณหภูมิเตาอบ 40-45 องศา C เวลา - 2-5 นาที
อัลมอนด์แห้งจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับน้ำตาลผงและวิปปิ้งไข่ขาวแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้งจนกระทั่งได้มวลคล้ายแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันคอนยัคหรือไวน์จะถูกเพิ่มและผสม
มาร์ซิปันที่เสร็จแล้วควรมีความหนืดสีขาวและเป็นพลาสติก
เพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวลงในมาร์ซิปันที่แข็งเกินไป และใส่น้ำตาลผงลงในมาร์ซิปันที่นิ่ม
เก็บมาร์ซิปันที่ห่อด้วยกระดาษแก้วไว้ในกระทะที่มีฝาปิดมิดชิด
อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 1 เดือน

มาร์ซิปันกับแป้งและครีม
วัตถุดิบ:
- 0.5 ถ้วยครีม 20%
- แป้งพรีเมี่ยม 0.5 ถ้วย
- เมล็ดอัลมอนด์ 100 กรัม
- ฟรุคโตส 250 กรัม (ควร) หรือน้ำตาลผง
การตระเตรียม
ผสมแป้งและครีมเย็นในกระทะจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอุ่นกวนด้วยไฟอ่อนหรืออ่างน้ำจนส่วนผสมข้นและไม่เคลื่อนออกจากด้านล่างและผนังของกระทะ เย็น เพิ่มอัลมอนด์บดที่ปอกเปลือกแล้ว และน้ำตาลผง , สีผสมอาหาร 2-3 หยดหากต้องการแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน
รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดออกเป็นรูปร่างที่ต้องการแล้วตากให้แห้งในอากาศ


มาร์ซิปันไม่มีไข่
ผลผลิต 750 ก
เวลาทำอาหาร 10 นาที
การตระเตรียม
1. ผสมอัลมอนด์ป่น 350 กรัม น้ำตาลทราย 175 กรัม และน้ำตาล 175 กรัม ในชามขนาดใหญ่
2. ตี 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. กลีเซอรีน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อมกลูโคส, อัลมอนด์เอสเซ้นส์ 2-3 หยดและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. บรั่นดีหรือเชอร์รี่ (ไม่จำเป็น) แล้วใส่ลงในส่วนผสมแรก
นวดประมาณ 3 นาทีจนได้ลูกบอล
ห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์
เก็บได้นานถึง 2 สัปดาห์

ดูวิดีโอ "วิธีทำมาร์ซิปัน"

วิธีปั้นทารก:

มาร์ซิแพน
วัตถุดิบ
อัลมอนด์ (ปอกเปลือก) - 400 กรัม
น้ำตาลผง - 200 กรัม
น้ำตาล (อาจเป็นสีน้ำตาล) - 200 กรัม
น้ำ - 1 แก้ว
การตระเตรียม

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล
นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20-30 วินาที ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง เราใส่อัลมอนด์
ลงในเครื่องเตรียมอาหารและบดเป็นแป้ง จากนั้นจึงเติมน้ำตาลผงลงไปและ
(อย่าปิดเครื่องเตรียมอาหาร) เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ เมื่อไร
เนื้อหาจะกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันที่ราบรื่น - กระบวนการเสร็จสมบูรณ์
ทางที่ดีควรเก็บมาร์ซิปันที่ห่อด้วยฟิล์ม