ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์: ปรุงอย่างอร่อยในเตาอบ! ขนมปังไร้ยีสต์โฮมเมดในเตาอบ - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

ขนมปังเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก! เป็นส่วนประกอบหลักและสำคัญของทุกมื้อ ขนมปังมีหลายประเภท และบางประเภทก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ขนมปังไร้ยีสต์เป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ การอบโดยไม่ใช้ยีสต์ยังถูกนำมาใช้เพื่อการรักษาโรคในสมัยโบราณด้วยซ้ำ วันนี้ก็ได้รับความนิยมอีกครั้ง

ประโยชน์ของขนมปังไร้ยีสต์

ปัจจุบันการทำขนมปังดังกล่าวได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพและรูปร่างหน้าตาของตนเอง ผู้ชื่นชอบขนมอบนุ่ม ๆ มักบ่นเรื่องน้ำหนักส่วนเกิน

• ประโยชน์หลักของขนมปังไร้ยีสต์ที่แท้จริงคือการอบโดยไม่ต้องเติมยีสต์ พวกมันเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างไร? เมื่ออยู่ในลำไส้ พวกมันจะขยายพันธุ์และทำลายสมดุลของแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ที่นั่น ซึ่งส่งผลต่อกระบวนการต่างๆ ในร่างกาย รวมถึงความแข็งแกร่งของระบบภูมิคุ้มกันและการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์ ก่อนที่จะอบแป้งยีสต์จะต้องใส่ลงไปและในเวลานี้ยีสต์จะก่อให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์หลายช่องซึ่งจะทำให้เกิดก๊าซในลำไส้เพิ่มขึ้น
• เนื่องจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ไม่ได้หมายความถึงการมียีสต์ ความต้องการส่วนผสมเสริมสำหรับปฏิกิริยาที่ออกฤทธิ์มากขึ้นก็หายไปเช่นกัน นั่นคือมีน้ำตาลน้อยกว่ามากในแป้งที่ปราศจากยีสต์และอาจไม่มีเลยด้วยซ้ำ
• ขนมปังไร้ยีสต์มีเซลลูโลสจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ ความสม่ำเสมอของมันมีความหนาแน่นมากกว่าของอบยีสต์ดังนั้นกล้ามเนื้อของระบบทางเดินอาหารจึงมีส่วนร่วมในการย่อยอาหารอย่างแข็งขัน
• ขนมปังไร้เชื้อมีอายุการเก็บรักษานานกว่า

เป็นที่น่าสังเกตว่าบ่อยครั้งความหนาแน่นของขนมปังไร้ยีสต์จะสูงกว่าขนมปังธรรมดาที่ทำจากยีสต์มากและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบลิ้มรส

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบไม่มียีสต์

ขนมปังดีๆ ที่ไม่มียีสต์หาซื้อได้ยากในร้าน ผู้ผลิตเพื่อแสวงหาความงดงามจึงเพิ่มยีสต์ป่าในระหว่างการผลิต แต่โดยพื้นฐานแล้วพวกมันก็ไม่ต่างจากยีสต์ทั่วไป เพื่อให้มั่นใจถึงคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่ควรเตรียมด้วยตัวเองจะดีกว่า ความรู้เกี่ยวกับสูตรแป้งเปรี้ยวเป็นสิ่งจำเป็นที่นี่ เพราะการเตรียมการเริ่มต้นด้วยพวกเขา

เชื้อชั่วนิรันดร์

สูตรนี้ง่ายที่สุดและได้รับชื่อเพราะสามารถใส่สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็นและนำออกมาได้ตามต้องการ แต่บางครั้งก็ต้องให้อาหารด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม;
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำและแป้งหนึ่งในสาม ทิ้งความอบอุ่นไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว คนหลายๆ ครั้งต่อวัน เพราะส่วนผสมจะเริ่มหมัก
2. เพิ่มส่วนผสมในปริมาณเท่ากันแล้ววางในที่อบอุ่น
3. ป้อนสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งสุดท้ายโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน เมื่อใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถแบ่งครึ่งได้อย่างปลอดภัย เตรียมขนมปังจากส่วนหนึ่งและอีกส่วนหนึ่งเก็บไว้ในตู้เย็น

บนเคเฟอร์

มักใช้กับแป้งข้าวไรย์จึงเหมาะสำหรับทำขนมปังข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• kefir - 150 มิลลิลิตร
• แป้ง - 50 กรัม + บางส่วนเพื่อความสม่ำเสมอ

การตระเตรียม:

1. คุณต้องทิ้ง kefir ไว้ตามลำพังเป็นเวลา 3 วัน
2. จากนั้นเติมแป้ง 50 กรัมแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ใช้แป้งนำแป้งมาทำเป็นแพนเค้กแล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ข้าว

อีกสูตรที่สามารถเก็บในตู้เย็นได้ สตาร์ทเตอร์นี้ยังใช้ทำแพนเค้กและพายอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 100 กรัม;
• น้ำต้มสุก - 1.5 ถ้วย;
• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำหนึ่งแก้วลงบนข้าว เติมน้ำตาล 10 กรัม แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ 3 วัน
2. กรองใส่แป้งครึ่งหนึ่งและน้ำตาลอีก 10 กรัม เมื่อส่วนผสมเริ่มหมัก ให้เติมแป้งอีกช้อนเต็มกับน้ำครึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. เพิ่มแป้งและน้ำตาลที่เหลือ หลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมแป้งโดยใช้สตาร์ทเตอร์นี้

โมนาสเตรสกายา

สตาร์ทเตอร์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งเดือน

วัตถุดิบ:

• แตงกวาอุ่นหรือน้ำเกลือกะหล่ำปลี (ไม่มีน้ำส้มสายชู)
• แป้งข้าวไรย์;
• น้ำตาล.

การตระเตรียม:

1. เทแป้งลงในน้ำเกลือจนได้ครีมเปรี้ยวเหลว
2. เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
3. วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่น
4. สตาร์ทเตอร์ควรได้รับการชำระอย่างน้อย 3 ครั้งหลังจากที่สตาร์ทแล้ว

ด้วยน้ำผึ้ง

เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสธรรมชาติหรือผู้ที่ไม่อนุญาตให้มีน้ำตาลในอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 10 กรัม;
• น้ำ - 220 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้ง 100 กรัม น้ำอุ่น 70 มิลลิลิตร และน้ำผึ้ง 10 กรัม ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 2 วัน
2. วันที่ 3 กลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น คุณต้องเติมน้ำอีก 75 มิลลิลิตรและแป้ง 150 กรัม ผสมและทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. ให้อาหารโดยเติมส่วนผสมในปริมาณเท่าเดิม ทิ้งไว้หนึ่งวัน
4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและรอ 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถเตรียมขนมอบโดยใช้แป้งเปรี้ยวได้

สูตรเบเกอรี่

เมื่อแป้งเปรี้ยวพร้อมแล้วและนี่คือสิ่งที่ยากที่สุดก็ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ด้วยตัวเอง

มีหลายสูตร คุณสามารถแทนที่นมด้วยเวย์ได้อย่างปลอดภัยจากนั้นคุณจะได้ขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำจากเวย์และถ้าคุณเพิ่มธัญพืชและซีเรียลต่าง ๆ คุณจะได้ขนมปังอาราม

โดยไม่ต้องมีแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300-400 กรัม;
• เคเฟอร์ - 300 กรัม;
• โซดา - ที่ปลายมีด
• เกลือ - 10 กรัม;
• น้ำตาล - 10 กรัม;

การตระเตรียม:

1. ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชาม
2. Kefir ผสมกับโซดา ทิ้งไว้ 5 นาที
3. เพิ่มส่วนของเหลวลงในส่วนผสมแห้งนวดแป้ง (ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงวางมือบนโต๊ะ) ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
4. นวดแป้งบนโต๊ะด้วยมือของคุณ
5. รูปร่าง ตัดเป็นชิ้น และอบในเตาอบก่อนเป็นเวลา 15 นาทีที่ 230 องศา จากนั้นที่ 200 จนเป็นสีน้ำตาลทอง
6. ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมขนมปังที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นคุณสามารถลองขนมอบสำเร็จรูปที่ปราศจากยีสต์ได้

โบโรดินสกี้

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว - 6 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 250 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม;
• นม - 1 แก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีบด - 10-15 กรัม;
• เกลือ - 8 กรัม;
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ผสมสตาร์ทเตอร์ นมครึ่งแก้ว และแป้ง 100 กรัม ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นฟู 2 รอบ
2. แช่มอลต์ในน้ำ 200 มิลลิลิตร เป็นเวลา 10 นาที
3. ผัดเกลือและน้ำตาลในน้ำครึ่งแก้ว จากนั้นใส่ลงในแป้ง ผสมแป้งสาลีกับแป้งข้าวไรแล้วเติมส่วนผสมหนึ่งแก้ว
4. ใส่เนย มอลต์ และผักชี ผสมให้เข้ากัน
5. เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง จาระบีมือด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้ติด
6. ทิ้งขนมปังไว้ในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยควรจะเพิ่มเป็นสองเท่า คุณสามารถโรยด้วยผักชีทั้งหมด
7. ปรุงในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 200 องศา
8. ปล่อยให้ขนมปังที่เสร็จแล้วเย็นลงใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อให้สามารถตัดได้ง่าย

วัด

วัตถุดิบ:

• เชื้อ;
• น้ำ;
• แป้งข้าวไรย์กับรำหรือข้าวสาลี
• ถั่วและลูกเกด
• เกลือน้ำตาล

การตระเตรียม:

1. วางสตาร์ทเตอร์บางส่วนลงในจานอบแล้วเติมน้ำ 100 มิลลิลิตร
2. ใส่แป้งลงไปจนส่วนผสมมีความหนืดและมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
3. ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง ลักษณะของฟองอากาศและกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะจะบ่งบอกถึงความพร้อม
4. นวดแป้งสำหรับขนมปังอารามโดยใส่แป้งน้ำตาลและเกลือลงในแป้งอย่างต่อเนื่อง แป้งควรจะโปร่ง บาง และไม่เหลว
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วและลูกเกดได้
6. อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง เติมแป้งเพียงครึ่งเดียว
7. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งควรขึ้นถึงขอบภาชนะ
8. อบในเตาอบด้วยไฟอ่อน ประมาณ 1 ชั่วโมงขนมปังก็จะพร้อม
9. เปลือกสามารถทาด้วยน้ำหวานคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

โฮลเกรน

วัตถุดิบ:

• นม - 180-200 มิลลิลิตร
• แป้งโฮลเกรน - 400 กรัม;
• ข้าวโอ๊ตเกล็ด - 45 กรัม
• โยเกิร์ต - 200 มิลลิลิตร
• ผงฟูหรือโซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ถั่ว ผลไม้แห้ง - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในภาชนะ
2. แยกกันเติมนมลงในโยเกิร์ต
3. เทส่วนของเหลวลงในส่วนที่แห้งแล้วผสม
4. นวดแป้ง ถ้าแห้งให้เติมนมลงไปเล็กน้อย
5. วางแป้งลงบนกระดาษ parchment ปั้นขนมปังทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 20-30 นาที
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 30-40 นาที

ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว - 6-7 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 600 กรัม;
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้ง เกลือ และน้ำตาลลงในชาม
2. ค่อยๆเติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มสตาร์ทเตอร์
4. เติมน้ำทีละน้อยแล้วนวดแป้ง
5. วางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว
6. ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โอนเฉพาะแป้งสองเท่าลงในแม่พิมพ์
7. ขนมปังจะอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา

ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 390 กรัม;
• รำข้าว - 95 กรัม;
• น้ำ - 280 มิลลิลิตร
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในชามก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่แห้ง
2. ตั้งค่าโหมดการอบส่วนบุคคล
3. นวดเป็นเวลา 15 นาที แล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
4. การนวด - 5 นาที เพิ่มขึ้น - 2 ชั่วโมง
5. ทางขึ้น - 2 ชั่วโมง
6. การอบ - 1.5 ชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 800 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 75 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 50-60 กรัม;
• เกลือ - 8 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในสตาร์ทเตอร์ ตอกไข่และเติมน้ำตาล
2. ใส่เนยครีมเปรี้ยวและเกลือ
3. ร่อนแป้งลงในแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ มันควรจะเหนียวเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งหลังจากนี้
4. นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาทีก่อนโรยโต๊ะด้วยแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
5. ปล่อยให้แป้งนั่งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งที่ทาน้ำมันไว้แล้วลงในหม้ออเนกประสงค์ ปิดและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
7. ตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. พลิกขนมปังไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบประมาณ 30 นาที
9. วางขนมปังที่ทำเสร็จแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู คุณสามารถลองได้ภายในไม่กี่นาที

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์ที่ทำจากข้าวสาลีและแป้งข้าวโอ๊ตเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมปังยีสต์ ปรากฎว่าไม่ฟูและเบามาก แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ในการเตรียม คุณไม่จำเป็นต้องใช้สตาร์ตเตอร์หรือยีสต์ใดๆ ซึ่งช่วยให้คุณอบขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปังได้ภายในหนึ่งชั่วโมง

นมต้องเปรี้ยวโดยเทน้ำส้มสายชูลงไป ควรคนส่วนผสมและปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ช่วงนี้นมจะจับกันเป็นก้อน หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์กรดแลคติคและอบขนมปังโดยไม่มียีสต์โดยใช้ kefir, matsoni หรือ ayran

สำหรับขนมปังโซดาคุณจะต้องใช้แป้งข้าวโอ๊ต คุณสามารถใช้ที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองโดยการบดข้าวโอ๊ตในเครื่องปั่น

หากคุณผสมแป้งดังกล่าวกับแป้งสาลีขนมปังจะมีแคลอรี่น้อยลง ดังนั้นเราจึงเตรียมแป้งขนมปังโดยใช้โซดาหากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยผงฟูได้

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ต - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม – 300 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในภาชนะแป้ง: ข้าวสาลีและแป้งข้าวโอ๊ตร่อน, เกลือ, โซดา คุณสามารถใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาได้ ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อไม่ให้เหลือก้อน

คุณต้องทำช่องทางตรงกลางแล้วเทนมเปรี้ยวและน้ำมันพืชลงไป ใช้ช้อนเป็นวงกลม ค่อยๆ จับส่วนผสมแห้งจากด้านข้าง แล้วผสมกับของเหลว

ทำแป้งเหนียว. ควรจับกันเป็นก้อนและไม่กระจายเป็นเวลาหลายนาที หากแป้งไม่คงรูปดีแสดงว่ามีแป้งไม่เพียงพอสามารถเติมได้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. มวลที่ได้จะต้องนวดให้ละเอียด

ถาดอบทรงกลมต้องปูด้วยกระดาษรองอบ วางแป้งลงบนก้อนเดียวแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมือที่เปียก

มีดควรโรยด้วยแป้งแล้วตัดเป็นรูปทรงกากบาทลึก พวกเขาจะป้องกันการแตกร้าวในขนมปัง คุณสามารถโรยข้าวโอ๊ตหรือแป้งสาลีด้านบนได้

อบขนมปังโซดาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นควรปิดเตาอบ แต่อย่าเปิด ขนมปังไร้ยีสต์ควรแช่ไว้อีก 10 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องย้ายไปที่ตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว

หลังจากผ่านไป 30 นาที ขนมปังโซดาก็พร้อมรับประทาน

ปรากฎว่ามีน้ำหนักค่อนข้างหนักเนื่องจากมีรูพรุนละเอียด

เปลือกยังคงนุ่มและไม่กรอบ ขนมปังที่ทำจากโซดาและเคเฟอร์จะไม่เหม็นอับเป็นเวลา 2-3 วันหากคุณเก็บไว้ในถุงพลาสติก

กายานบอกวิธีทำขนมปังอร่อยๆ แบบไร้ยีสต์ที่บ้าน สูตรและรูปถ่ายโดยผู้เขียน

คุณอาจสนใจ:

ก่อนหน้านี้ฉันไม่ชอบทำอาหารที่บ้านมากนัก แต่เมื่อเวลาผ่านไป ฉันก็เริ่มสนใจการทำอาหารที่บ้านมากขึ้น และฉันก็เริ่มลองสูตรอาหารต่างๆ ปรับใช้และทำให้สะดวกยิ่งขึ้น ฉันเริ่มด้วยแพนเค้กหัวหอม จากนั้นคนอื่นๆ ก็ปรากฏตัวขึ้น ตั้งแต่พายซ้ำซากกับมันฝรั่งและหัวหอม ไปจนถึงฟาลาเฟลและฮัมมูสโฮมเมดที่แปลกใหม่ สูตรอาหารทั้งหมดของฉันเรียบง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และฉันได้รวบรวมไว้ให้คุณในตอนท้ายของบทความนี้

หลังจากเรียนทำอาหารอร่อยๆ ที่บ้านทุกวัน จู่ๆ ก็คิดขึ้นมาว่าทำไมยังซื้อขนมปังในร้านอยู่ถ้าไม่ชอบ? เพราะนี่คือผลิตภัณฑ์ในครัวของเราที่ใช้ทุกวันจริงๆ เมื่อถึงเวลานั้น ฉันได้ลองใช้ตัวเลือกมากมายแล้ว แต่ยังไม่พบตัวเลือกที่เหมาะกับฉันเลย ใช่คุณสามารถซื้อขนมปัง "โฮมเมด" แบบพิเศษได้ในร้านค้าราคาแพงซึ่งคุณภาพดีกว่าขนมปังยีสต์ทั่วไปมาก ในมอสโกมีตัวเลือกดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ฉันไม่คิดว่าขนมปังแบบนั้นจะเป็นทางออกเช่นกัน ประการแรกเป็นเรื่องแปลกที่ขนมปังมีราคามากกว่า 100 รูเบิล ใช่และจนกว่าคุณจะพบมัน รสชาติเดียวกันที่คุณชอบมาก จู่ๆ ปรากฎว่าม้วนเหล่านี้ไม่มีขายอีกต่อไป จะแย่ไปกว่านั้นถ้าพวกเขาเริ่มละเลยส่วนผสมสำหรับพวกเขา และอีกครั้งเราจำเป็นต้องมองหาสิ่งใหม่

ยีสต์เป็นอันตรายหรือไม่?

วันหนึ่งฉันก็คิดด้วยว่ายีสต์เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์หรือไม่ ฉันอ่านบทความมากมายและฟังสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด จากนั้นฉันก็เริ่มฟังร่างกายของฉัน และเห็นได้ชัดว่าเขาไม่ชอบยีสต์เคมีที่ใช้ในการผลิตจำนวนมากในปัจจุบัน และฉันตัดสินใจหยุดกินขนมอบจากยีสต์ นอกจากนี้ยีสต์เคมีซึ่งเป็นฐานการผลิตขนมปังเกือบทั้งหมดในโลกสมัยใหม่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ จากการศึกษาที่เงียบงัน ยีสต์ที่สร้างสภาพแวดล้อมในร่างกายมนุษย์ซึ่งเมื่อใช้เป็นประจำ โรคต่างๆ จะเริ่มพัฒนารวมถึงมะเร็งด้วย และฉันก็คิดว่า - ทำไมฉันถึงซื้อขนมปังในร้านด้วยถ้าฉันไม่ชอบมันและมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น?

ฉันตัดสินใจอบขนมปังไร้ยีสต์ได้อย่างไร

และแน่นอน ฉันเริ่มคิดว่าฉันควรจะเริ่มอบขนมปังด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดแล้ว มีคนทำสิ่งนี้ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาๆ นั่นหมายความว่าฉันสามารถจัดการมันได้เช่นกันใช่ไหม ฉันพบว่ามีเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษและมีเครื่องอบขนมสำเร็จรูปขายให้พวกเขา แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างสิ่งนี้ไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ฉัน ท้ายที่สุดคุณจะต้องใช้ยีสต์ด้วย และไม่นานมันก็ตกไปอยู่ในมือของฉัน สูตรขนมปังโฮมเมดซึ่งสามารถอบได้ในเตาอบแบบธรรมดา

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรนี้คือการเตรียมต้องใช้แป้งเปรี้ยวที่ "สด" ตามธรรมชาติ ไม่ใช่ยีสต์เคมี และถึงแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก แต่ก็เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่น่ายินดีกว่ามาก และเนื่องจากในครอบครัวของเราเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเป็นผู้นำ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีฉันลงมือทำธุรกิจอย่างมีความสุข!

วัตถุดิบในการอบขนมปัง

สูตรอร่อยสำหรับขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์

หลังจากลองสูตรที่พบแล้ว ฉันก็ปรับให้เข้ากับสภาพของฉัน และตอนนี้ฉันจะแชร์กับคุณ แน่นอนคุณสามารถอบขนมปังด้วยยีสต์ได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องให้ความสนใจมากนัก แต่ถึงแม้คุณจะต้องคนจรจัดกับเปรี้ยว "สด" แต่ก็น่าพอใจกว่ามาก ท้ายที่สุดแล้ว ธนาคารก็เป็นสิ่งมีชีวิตที่เปิดโอกาสให้คุณมีสุขภาพแข็งแรงและมีความสุข จากการสื่อสาร - และยอมรับว่าพวกเราเกือบทุกคนคุยกับหม้อ กาต้มน้ำ และเค้ก! – ยิ่งทานคู่กับขนมปังก็ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น!

ตอนนี้ฉันไม่ซื้อขนมปังในร้านค้าอีกต่อไป แต่อบเองที่บ้านและทำแบบนี้ ในเย็นวันเสาร์ ฉันจะนำสตาร์ทเตอร์ออกมาป้อนให้ เช้าวันอาทิตย์ฉันใส่แป้ง เย็นวันนั้นฉันทำให้มันกลายเป็นแป้ง และฉันเริ่มต้นสัปดาห์ใหม่ด้วยการอบขนมปัง ใช่ เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างก็ดูเรียบง่าย แต่มีความแตกต่างที่ฉันจะแบ่งปัน!

เริ่มกันเลย!

สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังไร้ยีสต์

ก่อนอื่นเราต้อง ขนมปัง Sourdough. หากคุณไม่มีใครอยู่ใกล้ๆ เพื่อแบ่งปันอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณ คุณจะต้องทำเอง ใช้เวลาของคุณเพียงครั้งเดียวคุณสามารถใช้มันได้ในอนาคต ไม่ยากเลยและจะใช้เวลา 3-4 วัน

ขั้นแรก คุณต้องซื้อถุงไรย์และแป้งโฮลวีต (ทั้งบด) ถุงละ 2 กิโลกรัมในร้าน คุณจะต้องมีภาชนะถาวรสำหรับสตาร์ทเตอร์ด้วย หาภาชนะที่สามารถปิดได้ (แต่ไม่แน่น!) และตั้งไว้สูงจนสตาร์ทเตอร์ไม่หลุดออกมา ควรจัดการได้ง่ายเพื่อให้ง่ายต่อการคนสตาร์ทเตอร์ลงไป ฉันใช้โถสองลิตรสำหรับสิ่งนี้และมันก็ไม่ค่อยดีนัก การกวนสตาร์ตเตอร์จะยากสักหน่อย ไม่อย่างนั้นมันก็เข้ากันพอดี

นี่คือวิธีที่ฉันเตรียมของฉัน sourdough Starter สำหรับขนมปังโฮมเมด:

• วันแรก. ควรผสมแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มร้อนครึ่งแก้วในภาชนะสำหรับขนมปังเปรี้ยว คุณควรได้รับ "ครีมเปรี้ยวแป้ง" หากความสอดคล้องคล้ายกับครีมเปรี้ยวแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี จำเป็นต้องปิดภาชนะ แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้สามารถหายใจได้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วซ่อนไว้ในที่มืดที่ไม่มีร่าง คุณสามารถคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวอุ่น ๆ เพิ่มเติมได้หากอพาร์ทเมนท์มีอากาศหนาว (โดยเฉพาะในฤดูหนาว) โปรดทราบว่าสตาร์ทเตอร์สามารถหลบหนีได้ และจากนั้นมันจะท่วมทุกสิ่งรอบตัว ดังนั้นควรเลือกสถานที่สำหรับสตาร์ทอย่างระมัดระวัง และรักษาความปลอดภัยทุกสิ่งที่เก็บไว้ในที่มืดของคุณ จนกว่าคุณจะได้เป็นเพื่อนกับสตาร์ทเตอร์มันอาจจะทำงานผิดปกติได้ คงจะดีถ้าคุณใช้บ่อน้ำหรือน้ำแร่เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ ถ้าเป็นไปได้ และถ้าคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองธรรมดาคุณสามารถใช้น้ำที่ละลายน้ำแข็งเพื่อทำขนมปังโฮมเมดได้ (ในเมืองน้ำดังกล่าวจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการดื่ม!) แต่ถ้าคุณไม่ต้องการรบกวนก็ทำน้ำกรองสำหรับแป้งเปรี้ยวก็ได้
• วันที่สอง. นำสตาร์ทเตอร์ออกมา คุณเห็นฟองอากาศบนพื้นผิวหรือไม่? ยอดเยี่ยม! เพิ่มแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มร้อนครึ่งแก้วอีกครั้ง คุณได้รับครีมเปรี้ยวหรือไม่? คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยไว้ไม่สนิท ซ่อนไว้ในที่มืด
• วันที่สาม. บนพื้นผิวของขนมปังเปรี้ยวควรมีฟองมากขึ้นและมันก็จะเพิ่มปริมาตรด้วยตัวมันเอง เติมแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มร้อนครึ่งแก้วอีกครั้งนำไปผสมกับครีมเปรี้ยว ปิดมันทิ้งมันไป
• วันที่สี่. ผ่านไปหนึ่งวันแล้วเราก็นำสตาร์ทเตอร์ออกมาอีกครั้ง หากคุณชอบคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ หากดูเหมือนว่ายังไม่เพียงพอก็สามารถถือไว้เป็นวันที่สี่ได้ โดยทำตามขั้นตอนเดียวกับวันก่อนหน้า

เมื่อคุณตัดสินใจว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้ใช้ปริมาตรครึ่งหนึ่งเพื่อทำขนมปัง ป้อนส่วนที่สองอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำ แล้วพักไว้ในที่มืดเป็นเวลาครึ่งวัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นในภาชนะปิดหลวมๆ ไว้ครั้งถัดไป ทันทีที่คุณต้องการสตาร์ทเตอร์ ให้นำออกจากตู้เย็น เติมแป้งครึ่งแก้วและน้ำครึ่งแก้ว ใส่ในที่มืด และในวันถัดไปก็พร้อม และเป็นวงกลมต่อไป หากคุณหยุดพักและไม่อบขนมปังโฮมเมดเป็นเวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์จะต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์เพื่อไม่ให้อารมณ์เสียและยังมีชีวิตอยู่

สูตรแป้งขนมปัง

เพื่อเตรียมแป้งที่คุณต้องการ:

• นำสตาร์ทเตอร์ ให้อาหาร เก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาครึ่งวัน ใช้ครึ่งหนึ่งสำหรับทำแป้ง แล้วส่วนที่เหลือแช่ในตู้เย็น
• เติมน้ำต้มร้อนครึ่งแก้ว น้ำตาล 1 ช้อน (เพื่อให้หมักได้ดีขึ้น) และแป้งข้าวไรย์ (จนแป้งกลายเป็น "ครีมเปรี้ยว") หากคุณไม่บริโภคน้ำตาลหรือไม่อยากเลิกใช้ ให้แทนที่ด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มซึ่งคุณละลายในแป้ง
• ทางที่ดีควรปรุงแป้งขนมปังในกระทะขนาดใหญ่ที่สามารถปิดฝาให้แน่นได้
• ใช้ผ้าอุ่นคลุมกระทะแล้วซ่อนไว้ในที่มืดและปลอดภัย แป้งควรพักไว้ครึ่งวันหรือหนึ่งวัน (แล้วแต่สะดวกกว่า)
• เมื่อคุณเปิดภาชนะที่มีแป้งขนมปัง จะมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวและจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น

แป้งมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนแรก - แป้งควรอยู่ได้ 12-24 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด

การเตรียมแป้งสำหรับการอบ

หลังจากแป้งตั้งตรงแล้ว ก็ต้องเตรียมแป้ง ณ จุดนี้ ฉันเพิ่มสัมผัสที่ดีที่ทำให้ขนมปังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฉันใส่ลูกเกดและสมุนไพร (โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม, โหระพา, โรสแมรี่, ปาปริก้าหวาน ฯลฯ ) ลงในกระทะ จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งสาลีโฮลเกรน 3 ถ้วยขึ้นไป นี่คือวิธีที่แป้งกลายเป็นแป้งขนมปัง คุณต้องเทจนช้อนอยู่ในแป้ง หลังจากนั้นจะต้องปิดภาชนะที่มีแป้งอีกครั้งคลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วซ่อนไว้ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งวันหรือข้ามคืน ในระหว่างนี้แป้งจะเพิ่มขึ้นและ "ขึ้น"

ช้อนควรยืนอยู่บนแป้ง!

คุณสามารถเพิ่มสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณชอบลงในแป้งโฮมเมดที่ไม่มียีสต์ - ลูกเกด สมุนไพร ถั่ว เมล็ดงา เมล็ดพืช

การอบขนมปังในเตาอบ

จากนั้นควรวางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน สูตรดั้งเดิมบอกว่าตอนนี้คุณต้องปิดแป้งอีกครั้งแล้วซ่อนไว้ในที่มืดนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ฉันพบทางเลือกอื่น ที่บ้านฉันเปิดของฉัน เตาอบไฟฟ้าให้เหลือน้อยที่สุดแล้วใส่แป้งลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ขนมปังในอนาคตมีสีน้ำตาลเล็กน้อยในเตาอบและเพิ่มปริมาตรจะต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศาแล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง แต่ในงานบ้าน บางครั้งการติดตามเวลาอาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณสามารถใช้ตัวจับเวลาหรือนาฬิกาปลุกเพื่อไม่ให้ขนมปังอบในเตาอบนานเกินไปและไปยังขั้นตอนต่อไปได้ตรงเวลา

ในที่สุดหนึ่งชั่วโมงก็ผ่านไปแล้ว ซึ่งหมายความว่าเราต้องปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังในอนาคตพักอยู่ในนั้นอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากที่คุณนำขนมปังสีน้ำตาลที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ว ยังมีสิ่งที่คุณต้องทำอีกสองสามอย่าง:

• ทำให้เปลือกของมันชุ่มชื้นเล็กน้อยด้วยน้ำฉันใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้
• ห่อขนมปังไร้เชื้อสดด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะใช้เวลาอีกเล็กน้อยจนกว่าขนมปังของคุณจะพร้อม ตอนนี้ก็เสิร์ฟได้แล้ว! มันอร่อยจริงๆหรอถึงจะพอกิน? แต่ที่สำคัญที่สุดคือมันทำด้วยมือของคุณเอง!

เราเกือบแต่ละคนกินขนมปังทุกวันโดยซื้อจากร้าน แต่คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถอบมันเองโดยใช้เตาอบได้?

คราวนี้ ฉันเสนอให้ค้นหาสูตรอาหารที่คุณสามารถอบขนมปังไร้ยีสต์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายในร่างกายมนุษย์เช่นกัน

การเตรียมแป้งขนมปังไร้ยีสต์ไม่เพียงแต่ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ยังประหยัดกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าอีกด้วย บรรพบุรุษของเราเตรียมขนมปังที่บ้านเสมอมันอร่อยและนุ่ม

หากก่อนหน้านี้เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เตาอบที่บ้านเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ในปัจจุบันนี้แม่บ้านก็หันมาใช้เตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษอย่างจริงจัง ประเพณีการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังที่บ้านกำลังค่อยๆ ได้รับแรงผลักดันอีกครั้ง

เนื่องมาจากการที่หลายๆ คนเริ่มให้ความสำคัญกับโภชนาการที่เหมาะสม การรับประทานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ และการเตรียมอาหารตามอาหารเหล่านั้นมากขึ้น

นี่ไม่ใช่เรื่องแปลกเลยจริงๆ เพราะเราต้องยอมรับว่าขนมอบที่ซื้อในร้านสามารถยัดไส้ได้ตามที่คุณต้องการ และคุณสามารถพูดถึงคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ได้ในกรณีพิเศษเท่านั้น

สูตรขนมปังไร้ยีสต์นั้นง่ายมาก แป้งจะต้องผสมจากแป้งข้าวไรย์ธรรมดาและส่วนผสมเสริมอื่น ๆ ซึ่งระบุไว้ในสูตรอาหารจากการเลือก

ในความเป็นจริง sourdough จะมีประโยชน์โดยคุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ได้อย่างยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์นี้นิยมเรียกว่านิรันดร์

ผู้เริ่มต้นดังกล่าวจะต้องมีเวลาว่างซึ่งเป็นปัญหาสำหรับคนสมัยใหม่จำนวนมากที่ไม่สามารถจัดสรรเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงในการเตรียมอาหารและจะใช้เวลา 5 วันเต็มในการเตรียมผู้เริ่มต้น

ในแง่อื่น ๆ การอบขนมปังไร้ยีสต์ไรย์ในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยากและค่อนข้างรวดเร็ว

ขนมปังไรย์กับแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ส่วนผสม: 1.5 ช้อนโต๊ะ rzh. แป้ง; 4 ช้อนโต๊ะ PSH แป้ง; ลูกเกดจำนวนหนึ่ง; 2 ช้อนชา เกลือ; 3 ช้อนชา ซาฮารา; อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ งาและราส น้ำมัน; 0.25 ช้อนชา โซดา; เวย์ 550 มล. น้ำ 600 มล.

คุณสามารถอบขนมปังชูร์แสนอร่อยด้วยแป้งเปรี้ยวได้ด้วยวิธีนี้:

1. ฉันบดลูกเกดโดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษ อย่าลืมล้างก่อนทำเช่นนี้ ฉันให้คำแนะนำนี้กับทุกคนเพราะไม่มีใครรู้ว่าใครแตะลูกเกดตรงหน้าคุณในร้านและไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะติดเชื้อในลำไส้ ด้วยการเทน้ำเดือดคุณสามารถปอกลูกเกดและไม่ต้องกังวลกับสุขภาพของคุณ ต่อไปฉันใส่ลูกเกดลงในขวดแล้วเติมน้ำลงไป
2. ที่นั่นฉันเพิ่มครึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะ rzh. แป้ง 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ฉันผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน เราจะใช้สำหรับแป้งในอนาคต
3. ฉันทิ้งส่วนผสมไว้ในขวดฉันแนะนำให้คุณคลุมด้านบนด้วยผ้ากอซแช่น้ำหรือผ้าฝ้าย ฉันทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีร่างเดียว เราทิ้งงานแห่งเชื้อชั่วนิรันดร์นี้ไว้เป็นวันแรก
4. เฉพาะวันถัดไปเท่านั้นที่ฉันกรองลูกเกดแล้วเติม 4 ช้อนโต๊ะลงในขวด rzh. แป้งและน้ำอุ่น คุณต้องการให้สตาร์ทเตอร์หนา คุณสามารถเปรียบเทียบสภาพกับครีมเปรี้ยวได้ หลังจากนั้นฉันก็ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งโดยคลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ คุณต้องจำไว้ว่าต้องคนสตาร์ตเตอร์เป็นครั้งคราว
5. ในวันที่สามคุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในมวล rzh. แป้ง. ในทำนองเดียวกันเวย์ที่เตรียมไว้ในปริมาณเท่ากัน ขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมดที่มีการผสมและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จะยังคงอยู่ คุณต้องจำไว้ว่าต้องคนด้วย
6. ในวันที่สี่คุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งใด ๆ ฉันแนะนำให้คุณเลือกแป้งโดยที่คุณจะอบขนมปังเปรี้ยว หากคุณอบขนมปังไรย์และแป้งสาลีผสมกัน ให้ใช้แป้งต่างกันในสัดส่วนที่เท่ากัน นอกจากนี้เรายังเพิ่มองค์ประกอบที่อบอุ่นของเวย์ด้วย อัลกอริธึมการดำเนินการก่อนหน้านี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก
7. ในวันที่ห้าคุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและหางนม โปรดจำไว้ว่าความสอดคล้องของส่วนผสมควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว ปิดฝาขวดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้นหลายครั้ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของส่วนประกอบต่างๆ
8. สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดแป้งตามสูตรที่ระบุ หากคุณมีเครื่องทำขนมปังสมัยใหม่ งานก็จะง่ายขึ้นเพราะคุณสามารถนวดแป้งในนั้นได้ หากคุณไม่มีอุปกรณ์มหัศจรรย์คุณต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง แป้งจะอร่อยถ้าใช้ส่วนผสมทั้งหมดอุ่น ๆ ฉันแนะนำให้คุณเพิ่ม 9 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะอุ่น ๆ โดยเฉพาะกระทะ สตาร์ทเตอร์นิรันดร์และเวย์ 250 มล. ฉันใส่ 2 ช้อนชาที่นั่นด้วย เกลือและน้ำตาล ฉันผสมส่วนผสมแป้งเปรี้ยวให้เข้ากัน
9. ฉันใส่ส่วนผสมลงในภาชนะสำหรับทำแป้ง น้ำมัน. ฉันคนส่วนผสมและเพิ่มแป้ง อย่าลืมร่อนแป้งล่วงหน้าโดยทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แถมยังต้องผสมโซดาด้วย
10. ฉันนวดแป้งเปรี้ยวอย่างระมัดระวังอย่าใช้ความพยายามใด ๆ ขณะนวดคุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งเปรี้ยวเกาะติดนิ้วซึ่งเป็นผลปกติโดยสมบูรณ์และบ่งบอกว่ามีการปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้อง
11. ทิ้งแป้งไว้แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ให้เวลาในการเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า จากนั้นนวดอีกครั้งเพื่อเติมออกซิเจนให้เต็มมวล
12. ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์จะถูกอบในเตาอบ ในกรณีนี้ฉันใช้แม่พิมพ์ตามขนาดที่ต้องการแล้ววางมวลแป้งที่ได้ไว้ที่นั่น หากคุณอบบนถาดอบ ให้ปิดด้วยกระดาษรองอบแบบพิเศษ โดยทาบนพื้นผิวของถาดอบ น้ำมัน. วางแป้งเป็นรูปขนมปังตามชอบ
13. คุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมขนมปังคัสตาร์ดไร้ยีสต์แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้เตาอบอุ่นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้ โรยเมล็ดงาลงบนขนมปัง
14. อบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ตามสูตรระบุว่าใน 50 นาที มันจะพร้อม แต่ฉันแนะนำให้คุณสำรวจแต่ละกรณีแยกกันเพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้

เพียงเท่านี้ เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว คุณควรปล่อยให้เย็นก่อนที่จะให้ครอบครัวของคุณเพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ

สุดท้ายนี้ผมอยากดูรายละเอียดส่วนผสมของแป้งโดยละเอียดครับ คุณสังเกตเห็นว่าเมื่ออบผลิตภัณฑ์คุณต้องใช้แป้ง 2 ประเภทที่แตกต่างกัน จะมีข้าวสาลีอยู่บนแป้งอีกเล็กน้อย แต่ไม่มากเท่าข้าวไรย์

กระบวนการปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมเชื้อชั่วนิรันดร์ ผลิตภัณฑ์นี้มีสูตรหลากหลาย แต่ฉันแนะนำให้ลองปรุงด้วยลูกเกด

กระบวนการนี้ใช้เวลานานมากใช้เวลา 5 วัน ดังนั้นคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้และวางแผนที่จะอบข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดล่วงหน้า

ที่นี่ฉันเสนอให้ทำสูตรขนมปังไร้ยีสต์ด้วยแป้งข้าวไรย์ให้เสร็จ เพราะถึงเวลาเรียนรู้วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ในเครื่องทำขนมปัง

การอบขนมปังไร้ยีสต์อย่างง่ายดายด้วยเครื่องทำขนมปัง

สูตรขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านในเครื่องทำขนมปังจะเป็นประโยชน์กับเจ้าของอุปกรณ์มหัศจรรย์สมัยใหม่นี้ทุกคน

ส่วนผสม: 0.5 ช้อนโต๊ะ อบอุ่น น้ำนม; 1 ชิ้น ไก่ ไข่; 0.5 ช้อนชา เกลือ; 1 ช้อนชา ผงฟู (ไม่จำเป็น); 1.5 ช้อนโต๊ะ สล. น้ำมัน; 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา; 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

กระบวนการทำขนมปังโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง:

1. การอบขนมปังจะต้องปฏิบัติตามลำดับส่วนประกอบการโหลดที่ชัดเจน: นมอุ่น ไก่ ลูกอัณฑะ sl เนย เกลือ น้ำตาล เพื่อให้อุปกรณ์ผสมมวลได้ง่ายขึ้น ฉันแนะนำให้คุณผสมส่วนผสมให้อ่อนลง น้ำมันล่วงหน้า จากนั้นจึงเติมแป้งและผงฟูตามจำนวนที่ต้องการ
2. เลือกขนาดและสีของขนมปังได้ตามต้องการ
3. ควรขยายโหมดการอบเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เมื่อเครื่องส่งสัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้วไม่ต้องรีบหยิบขนมปังออกมา คุณต้องปล่อยให้มันเย็นแล้วจึงนำออกเท่านั้น เมื่อขนมปังเย็นลงแล้ว คุณสามารถหั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟได้ มอบความสุขให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อย

สูตรอาหาร: ขนมปังไม่มียีสต์ในเตาอบ

เนื่องจากไม่ใช่แม่บ้านยุคใหม่ทุกคนที่สามารถอวดเครื่องทำขนมปังได้ฉันจึงตัดสินใจนำเสนอสูตรอาหารที่มีประโยชน์ในการทำขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์ที่สามารถเตรียมในเตาอบได้ รสชาติของมันจะน่าพอใจมากและความเรียบง่ายของกระบวนการเตรียมการจะดึงดูดความสนใจของทุกคน

ส่วนผสมในการเตรียม:

1 ช้อนโต๊ะ rzh. แป้ง (ควรใช้แป้งหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ. เคเฟอร์; อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือและโซดา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ มาการีนละลายหรือคุณสามารถแทนที่ด้วย sl เนย น้ำตาล.; 2 ช้อนโต๊ะ. รำข้าว (ไม่จำเป็น); 1/3 ช้อนโต๊ะ PSH แป้ง (อีกครั้งการบดหยาบดีกว่า)

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นขอแนะนำให้ตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 200 องศา ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์ ฉันผสมแป้งแข็งไม่ควรเหนียว ถ้ามีเคเฟอร์เหลืออยู่บ้างก็ไม่เป็นไร ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเร็วที่คุณจัดการเพื่อให้ได้มวลแป้งที่ระบุ
2. ควรตัดสินใจล่วงหน้าเกี่ยวกับแบบฟอร์มการอบขนมปัง ฉันชอบอบแป้งในแม่พิมพ์ซิลิโคนเพราะสะดวกและไม่จำเป็นต้องปิดพื้นผิวของจานอบ เนยขณะอบ ในความเป็นจริงลักษณะสำคัญที่ควรค่าแก่การใส่ใจคือความลึกของแบบฟอร์ม ก้อนขนมปังจะใหญ่ขึ้นและสูงขึ้นถ้ากระทะลึก คุณต้องใส่แป้งลงไปเพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้นส่วนที่เหลือจะขึ้นระหว่างการอบ
3. วางถาดแป้งด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น ทำให้มือเปียกด้วยน้ำเปล่าเพื่อให้วางแป้งได้ง่ายขึ้น หากต้องการโรยขนมปังด้านบน แนะนำให้ใช้ข้าวโอ๊ต ยี่หร่า หรือเมล็ดงา ฉันออกจากจุดนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเท่านั้น
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือส่งขนมปังในอนาคตไปอบในเตาอบ คุณต้องแน่ใจว่ามวลของขนมอบไม่ไหม้ภายใน 30 นาที แป้งจะได้เปลือกสีทองซึ่งจะส่งสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องนำขนมปังออกมา
5. จากนั้นจึงห่อตัวเขาด้วยผ้าเช็ดตัวทันที ในรูปแบบนี้คุณต้องปล่อยให้มันยืนจนกระทั่งเย็นสนิท จุดนี้สำคัญมาก เพราะด้วยวิธีนี้ คุณจะยืดอายุความนุ่มของขนมอบได้ยาวนานขึ้น

ดูรูปถ่ายของฉันว่าขนมปังอบที่บ้านอร่อยแค่ไหนอย่าลืมพาครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อย

ขนมปังกับแป้งข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: 1.5 ช้อนโต๊ะ PSH แป้ง; 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ้ต สะเก็ดและสนิม แป้ง; อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือและโซดา 1 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์; 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและบานหน้าต่าง แครกเกอร์; 2 ช้อนโต๊ะ. สล. น้ำมัน

อัลกอริทึมสำหรับการอบ:

1. ก่อนอื่นฉันจมน้ำตายคำ น้ำมัน. จากนั้นฉันก็ผสมกับ kefir ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน ฉันผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกัน ฉันกำลังทำแป้ง
2. การนวดทำได้เร็วมากเพื่อไม่ให้แป้งแข็ง
3. ฉันเคลือบชามจาก multicooker ด้วยส่วนผสม น้ำมัน ฉันปิดด้านบนด้วยบานหน้าต่าง เกล็ดขนมปังแล้วจึงเกลี่ยแป้ง ฉันเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30 นาที เมื่อสัญญาณเวลาดังขึ้น ฉันจะย้ายขนมปังไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำซ้ำโปรแกรมอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้ทั้งสองฝ่ายอบได้เท่าๆ กัน
4. ฉันค่อยๆ นำขนมปังออกจากชาม วางลงบนจานแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท อย่างที่ผมบอกไปแล้ว สิ่งนี้จะช่วยให้ขนมอบคงความนุ่มได้นานขึ้น

เมื่อขนมอบเย็นลงแล้ว อย่าลืมมอบขนมปังชิ้นหนึ่งให้กับทุกคนในครอบครัว ในห้องครัวของคุณเอง คุณจะเตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง!

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สรุปข้อมูลในบทความเกี่ยวกับการอบขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบหรืออุปกรณ์สมัยใหม่ใหม่ ควรสังเกตว่าการอบดังกล่าวมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายฉันอยากจะพูดถึงพวกเขาด้านล่างเล็กน้อย

ข้อได้เปรียบหลักขององค์ประกอบที่ปราศจากยีสต์คือการย่อยได้ดีเยี่ยมโดยร่างกาย ระบบทางเดินอาหารจะไม่ทำงานหนักเกินไป ท้องจะไม่บวม ไม่มีอาการท้องอืด

เนื่องจากขนมปังมีเนื้อแน่นและหยาบ ขนมปังเข้าสู่ร่างกายกระตุ้นการทำงานของลำไส้โดยเชื่อมต่อกล้ามเนื้อของระบบทางเดินอาหารเข้ากับกระบวนการ

ขนมปังไร้ยีสต์ที่อบเองไม่สามารถทำอันตรายต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ ยีสต์ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงจำนวนแบคทีเรียในลำไส้ทำให้เกิดกระบวนการ dysbiosis

การรับประทานอาหารที่ไม่มียีสต์จะไม่ประสบกับผลกระทบดังกล่าว บ่อยครั้งผู้ที่รับประทานขนมอบธรรมดาๆ อาจมีอาการท้องอืดได้ ยีสต์จะเติมคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปในโพรงในร่างกาย ซึ่งทำให้เกิดก๊าซในลำไส้

ด้วยเหตุนี้เมื่อตัดสินใจอบผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดไร้ยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ คุณจะไม่พบปรากฏการณ์ที่คล้ายกัน

เมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังทั่วไปองค์ประกอบที่ปราศจากยีสต์จะมีประโยชน์มากกว่า เป็นพื้นฐานของโภชนาการที่เหมาะสม แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้างเช่นกัน

คุณสมบัติเชิงลบ

ประโยชน์ของการอบโดยไม่ใช้ยีสต์นั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็มีข้อเสียเช่นกันซึ่งฉันจะบอกคุณด้านล่างเล็กน้อย:

• เล่ม บนชั้นวาง ผลิตภัณฑ์ไร้ยีสต์จะมีขนาดเล็กกว่าผลิตภัณฑ์ธรรมดาถึง 2 เท่าเสมอ แน่นอนว่าคุณต้องการซื้อขนมปังก้อนใหญ่และกลิ่นหอมของขนมปังขาวธรรมดาก็น่าพึงพอใจและคุ้นเคยมากกว่า
• รสชาติของข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์จะแตกต่างออกไป เนื่องจากสิ่งนี้ได้รับผลกระทบจากการไม่มียีสต์
• ผลิตภัณฑ์ที่อบโดยไม่ใช้ยีสต์จะมีความหนาแน่นและแข็ง ไม่เพียงแต่ลดคุณสมบัติทางอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางทันตกรรมร้ายแรงอีกด้วย กินแล้วไม่สบายใจเลย

บางคนชอบขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจเลย ลองชิมด้วยตัวเองเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่แย่ไปกว่าที่เราทุกคนคุ้นเคย เตรียมตัวได้ไม่ยาก ถ้าคุณมีความปรารถนา!

สูตรวิดีโอของฉัน

ก่อนที่เราจะเริ่ม โปรดจำไว้ว่า:

• การรวมกันของแป้งและโปรตีนเป็นสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับการย่อยอาหารและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลอาจมีรสชาติอร่อยมาก แต่มันทำให้สูตรอาหารใด ๆ หนักกว่า (ต่างจากเยื่อกระดาษหรือผักขูด ไฟเบอร์มักจะช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยเพิ่มการบีบตัว ดูดซับสารพิษและเสริมคุณค่าให้กับอาหารทุกชนิด)
• ธัญพืชที่แตกหน่อจะย่อยได้ง่ายกว่าเมล็ดที่ "แห้ง" เสมอแม้ว่าจะผ่านกระบวนการให้ความร้อนก็ตาม (อย่างไรก็ตาม เมล็ดเหล่านี้สามารถบดเป็น "เนื้อสับ" เท่านั้นและไม่ใช่แป้ง)
• ของหวาน (ผลไม้แห้ง) เข้ากันไม่ได้กับแป้ง ดังนั้นจึงควรเติมให้น้อยที่สุด

สูตรขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์

1. ขนมปังแผ่นไร้เชื้อธรรมดา

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 2.5 ถ้วย (ควรเป็นโฮลวีต)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ผัก - พริกหยวกเล็กน้อย, เค้กแครอทจากน้ำผลไม้, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม, สมุนไพรก็เหมาะเช่นกัน

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. ผัดเกลือในน้ำ ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำเค็มเป็นเส้นบางๆ
2. ผสมแป้ง จากนั้นพักแป้ง (พัก) ไว้ 20-30 นาที
3. ตั้งกระทะให้ร้อน
4. รีดขนมปังแผ่นบางๆ
5. อบขนมปังแผ่นให้แห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วคุณจะได้แฟลตเบรด 10-12 แผ่น
6. แฟลตเบรดที่เสร็จแล้วจะต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือนได้) ไม่เช่นนั้นมันจะกรอบ
7. ควรเก็บแฟลตเบรดไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2. ขนมปังโฮมเมดพร้อม kefir

ง่ายมาก - kefir และเกลือ + แป้งข้าวไรย์เล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเมล็ดพืช ฯลฯ ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ

ร่อนข้าวสาลีบด (ในเครื่องบดกาแฟ) ให้ละเอียดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้แป้ง 3 ถ้วย (หรือนำแป้งโฮลเกรนสำเร็จรูป - แต่ควรจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงซื้อจากร้านค้า - อาจมีสารเติมแต่ง!)

จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ผักชี ยี่หร่า ฯลฯ ) โซดา 1/2 ช้อนคุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วบดแล้วค่อยๆเทลงไปในขณะที่กวนแป้ง เวย์จากคอทเทจชีสโฮมเมดประมาณหนึ่งแก้วครึ่งจนได้แป้งหนา

ผสมให้เข้ากันแล้วอบในถาดเค้ก

วางแป้งลงบนกระดาษรองอบ

นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา

แทนที่จะใช้เวย์ควรใช้คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟอง (โดยเฉพาะไข่แดง) รสชาติจะเกือบจะเหมือนเดิม แต่ kefir ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน (ดีกว่ายีสต์ของคนทำขนมปังมากแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์ยีสต์เช่นกัน (ผลิตภัณฑ์หมักของเมล็ด kefir)

3. ขึ้นอยู่กับขนมปังโซดาไอริช

• แป้งสาลี 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
• แป้งข้าวโอ๊ต 250 กรัม
• ถั่วบด 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำ 500-600 มล

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. เปิดเตาอบ ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง ผ่าเปลือกออกขณะอบ
2. น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยเวย์, kefir ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, หัวหอมทอดหรือดิบ, พริกหยวก, ยี่หร่า, เค้กน้ำแครอท ฯลฯ

4. เค้กมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งบด 300 มล. (หนึ่งถ้วยครึ่ง) (สามารถแช่น้ำได้)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 300 มล
• ไข่ 1 ฟอง (คุณสามารถลองใช้เฉพาะไข่แดงได้ - วิธีนี้จะทำให้การย่อยอาหารโดยรวมง่ายขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลง)

การตระเตรียม:

1. นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งเป็น 10 ส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กบาง 10 ชิ้น (ประมาณ 5 มม.) ใช้ส้อมจิ้มแต่ละอัน ไม่เช่นนั้นเค้กจะลอยขึ้น
2. อบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)
3. เย็นจะกินอุ่นหรือเย็นก็ได้ อร่อยมาก กับเนย ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

5. ข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ตรีด 600 มล. (3 ถ้วย)
• แป้ง 250 มล. (อาจเป็นสีเข้ม, โฮลเกรน, วอลเปเปอร์)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา โซดา
• เคเฟอร์ 600 มล
• เนยละลาย 50 กรัม (หรือมะกอก)

วิธีทำข้าวโอ๊ต:

1. นวดแป้งพักไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นเหมือนสูตรที่แล้ววางแล้วนวดเค้กกลมแล้วอบที่ 250 C ประมาณ 15 นาที (ต้องดูจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) .
2. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันเป็นรูปทรงกลม แต่วางลงบนกระดาษรองอบให้ดีที่สุด ใช้ส้อมจิ้มแล้วตัดประมาณ 7 นาที เมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นเมื่อนำออกจากเตาก็นำมาแบ่งใส่จาน

6. แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 1)

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• นมอุ่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

สูตรแป้งพิซซ่าไม่มียีสต์:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ผสมไข่ในชามกับนมอุ่นแล้วเติมน้ำมันมะกอก
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้งโดยปัดแป้งด้วยมือเป็นครั้งคราว นวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
4. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 2)

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย
• น้ำประมาณ 1 แก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีเตรียมแป้งพิซซ่า:

1. หากคุณชอบแป้งเนื้อนุ่ม คุณจะต้องใช้ kefir แทนน้ำและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (ขั้นแรกให้เติมโซดาลงใน kefir ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแป้ง)
2. อบประมาณ 15 นาที จากนั้นอีก 15 นาที ใส่มะเขือเทศบดและผัก

7. ขนมปังไรย์กับแป้งเปรี้ยวไร้ยีสต์แบบดั้งเดิม

• Sourdough เตรียมบนฐานที่เป็นกรดบางชนิด (เช่นน้ำเกลือ) น้ำเกลืออุ่น, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับหมัก ผสมแป้งเพื่อทำให้ครีมข้น ในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์จะลอยขึ้นอย่างช้าๆ เธอต้องถูกปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งจะเร็วขึ้น
• หลังจากที่สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้ใส่แป้งลงในแป้ง: น้ำอุ่น (ปริมาณที่ต้องการ), สตาร์ทเตอร์, เกลือ, น้ำตาล (จำเป็นสำหรับสตาร์ทเตอร์ในการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ความหนาของแป้งก็เหมือนแพนเค้ก ลอยขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถวางลงได้ครั้งเดียว หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องพักแป้งและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังข้าวไรย์
• เพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อย (~ 1/10 ของจำนวนทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลลงในชุดแป้ง และนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว แป้งมีความ "เบา" หลังจากที่แป้งขึ้นฟูโดยไม่ต้องนวด ให้ใส่ลงในพิมพ์ (1/2 ของปริมาตรของแม่พิมพ์)
• ควรใช้แป้งไรย์โดยเอามือเปียกน้ำ ใช้มือเปียกเกลี่ยลงในพิมพ์แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ยกขึ้น
• ขนมปังไรย์อบในเตาอบร้อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: หากเศษระหว่างพวกเขายืดตรงอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
• การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่แต่ละครั้งเชื้อจะขึ้นฟูและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือแป้งชิ้นหนึ่งสำหรับการอบครั้งต่อไปและเก็บไว้ในตู้เย็น
• เมื่อคืนก่อนคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (อาจเย็นก็ได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ลงไป จะเพิ่มขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถวางแป้งได้ (ดูด้านบน)

8. ฮอปขนมปังเปรี้ยว

1. การเตรียมแป้งเปรี้ยว

1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ทิ้งน้ำซุปไว้ 8 ชั่วโมง กรองและบีบ
1.3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะในนั้น น้ำตาลทราย 1 ช้อน แป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณว่ายีสต์พร้อม: ปริมาณสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
1.5. สำหรับขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมคุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อน)

2. จำนวนส่วนประกอบ

ในการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้องการ:

• น้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร)
• คุณต้องการน้ำแต่ละแก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 โต๊ะ ช้อน;
• เนยหรือมาการีน 1 โต๊ะ ช้อน;
• ข้าวสาลีเกล็ด1-2เต็มโต๊ะ ช้อน;
• เชื้อ

3.เตรียมแป้ง

3.1. เทน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 30-35 องศาลงในภาชนะผสมและคน 1 โต๊ะลงไป แป้งเปรี้ยว 1 ช้อนและแป้ง 1 แก้ว
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. นวดแป้ง

4.1. ในจานที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดที่แน่น) ให้ใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับครั้งต่อไป การอบขนมปังต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีแป้ง แป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ หนึ่งช้อนตามข้อ 2.1. ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เนย เกล็ด (เกล็ดเป็นส่วนประกอบเสริม) นวดแป้งจนแป้งติดมือแล้ววางลงในพิมพ์
4.3. แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้งไม่เกิน 0.3-0.5 ของปริมาตร หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องทาน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อกักเก็บความร้อนต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนดแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ

5.1. ควรวางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที