แตงกวาและมะเขือเทศเค็มเพียงอย่างเดียว วิธีใส่เกลือแตงกวาและมะเขือเทศ

มะเขือเทศและแตงกวาในขวดเดียวสำหรับฤดูหนาวเป็นธีมที่พบบ่อยในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ในฤดูหนาวคุณเปิดขวดแล้วกินแตงกวาแล้วดื่มให้อร่อย คุ้มค่าและอร่อยในภาชนะเดียว

ในฤดูร้อน ผักจะมีราคาถูกกว่ามากในเครือข่ายร้านค้าปลีก และในแปลงสวนของเราเราก็ขนผักเหล่านั้นใส่ถังและถุงไปที่ห้องครัวของเรา ดังนั้นการเก็บรักษาผลไม้สำหรับฤดูหนาวเพื่อเป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจึงเป็นหน้าที่ของเรา

วันนี้เราจะมาดูสูตรอาหารต่างๆ ที่จะช่วยให้ผักที่ฉ่ำและมีเนื้อของเราใส่ขวดโหล มีวิธีทำอาหารหลายวิธีและวิธีที่ง่ายที่สุดอยู่ในบทความนี้

สูตรง่ายๆที่ไม่เหมือนใคร - มะเขือเทศกับแตงกวาในน้ำดองหวาน

มาดูกันว่าคุณสามารถเตรียมผักของเราสำหรับฤดูหนาวอย่างง่ายดายและไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลได้อย่างไร สูตรนี้ต้องเติมขวด 3 ครั้ง

ที่จำเป็น:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ส่วนผสมของพริก 5 เม็ด - 0.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศ: หัวหอม, คื่นฉ่าย, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม, รากมะรุม, พริก - ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องล้างผักและคุณสามารถตัดปลายแตงกวาออกได้ทั้งสองด้าน

2. เราใส่ที่ด้านล่างของขวด: หัวหอมหั่นเป็นวงหนา, ก้านผักชีฝรั่ง, ร่มผักชีฝรั่ง, รากมะรุมสับชิ้น, กลีบกระเทียม, พริกแดงร้อนครึ่งฝัก

3. ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในขวด วางก้านคื่นฉ่ายเพิ่มเติมไว้ตรงกลาง

4. สำหรับมะเขือเทศ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงแทนก้าน

5. วางมะเขือเทศให้แน่นในพื้นที่ที่เหลือของขวด เพิ่มก้านผักชีฝรั่งและเติมพริกเขียวร้อนครึ่งฝัก เพียงเท่านี้ก็มีมะเขือเทศ แตงกวา และสมุนไพรอยู่ในขวดแล้ว

6. เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

7. ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

8. ตอนนี้เราทำน้ำเกลือ: เทน้ำ (1.5-2.0 ลิตร) ลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือแล้วนำไปต้ม

9. เทน้ำจากขวดลงในอ่างล้างจานแล้วเติมน้ำเกลือเดือดลงไป ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

10. จากนั้นเทน้ำเกลือจากขวดลงในกระทะ เติมน้ำและพริกไทยหนึ่งแก้วลงในน้ำเกลือแล้วตั้งกระทะบนไฟ

11. ก่อนเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงในน้ำเกลือ

12. ใช้ทัพพีเติมผักลงในขวดด้วยน้ำหมักเดือดที่ด้านบน

13. ปิดขวดด้วยฝาเหล็กแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำลงจนเย็นสนิท คุณไม่จำเป็นต้องห่อมัน

เตรียมดีใจ!

มะเขือเทศและแตงกวา “สารพัน” สำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 1 ลิตร

วิธีการหมักทำได้โดยการเติมขวดโหล 2 ครั้ง

การตระเตรียม:

1. วางเครื่องเทศต่อไปนี้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ใบมะรุม, กิ่งทารากอน, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด, กานพลูกระเทียม

2. ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น

3. เราทำการเจาะมะเขือเทศใกล้กับก้านหลายครั้งแล้วใส่ลงในขวดที่มีแตงกวา ก็เพียงพอที่จะเจาะ 4-5 เข็มเพื่อให้ผิวหนังไม่แตก

4. วางร่มผักชีลาวและใบมะรุมไว้บนขวด ด้วยวิธีนี้คุณจะต้องเติมขวดขนาด 1 ลิตรให้เต็ม

5. เติมผักและเครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้วยน้ำเดือดจนสุดขอบ ปิดฝาขวดด้วยฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

6. เราใส่อุปกรณ์พิเศษบนโถเพื่อระบายน้ำลงในกระทะ

7. ด้วยวิธีนี้ ให้สะเด็ดน้ำจากขวดโหลทั้งหมดลงในกระทะ

8. ใส่น้ำลงในกระทะตามโถขนาด 1 ลิตร: 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนทราย วางกระทะที่มีน้ำดองไว้บนไฟร้อนปานกลางและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 2 นาที

9. เทน้ำดองที่เดือดลงในขวด เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9% ปิดฝาทันที

10. พลิกขวดโหลทั้งหมดกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สูตรนี้ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีด้วยผักที่มีกลิ่นหอมมาก

วิดีโอแสดงวิธีเตรียมแตงกวาและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวร่วมกับผักอื่นๆ ในขวดขนาด 3 ลิตร

ลองดูวิธีอื่นในการดองผักสำหรับฤดูหนาว แตกต่างจากที่อื่นในลำดับการเตรียมน้ำเชื่อม

เป็นที่ชัดเจนว่าฤดูร้อนไม่ได้คงอยู่ตลอดไป ดังนั้นเราจึงต้องดูแลตั้งแต่ตอนนี้ว่าจะตกแต่งโต๊ะรับประทานอาหารด้วยผักทั้งหมดอย่างไรในฤดูหนาว

มะเขือเทศแสนอร่อยพร้อมแตงกวาและพริกหยวกในขวดสำหรับฤดูหนาว

ที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ
• แตงกวา
• พริกหวาน - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, มัสตาร์ดเมล็ด 1 ช้อนชา, ใบลูกเกด 6 ใบ
• สำหรับน้ำดองต่อขวด 3 ลิตร: น้ำ 1.5 ลิตร, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝา
2. ผักใบเขียวจะต้องล้างแห้งและตัด
3. ล้างมะเขือเทศและแตงกวาให้สะอาดแล้วใช้ส้อมจิ้ม ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ขั้นแรกให้ใส่ผักใบเขียวที่ด้านล่างของขวดจากนั้นจึงใส่พริกหวานแตงกวามะเขือเทศ
5. เทน้ำเดือดลงบนขวดผักเป็นเวลา 15 นาที
6. ทำน้ำดอง: ต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำตาลและเกลือ เติมผักลงในขวดด้วยน้ำดองร้อน
7. เติมน้ำส้มสายชูและเกรนมัสตาร์ด 1 ช้อนชาลงในขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด
8. เราม้วนขวดพลิกกลับแล้วห่อให้อบอุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท

น่ารับประทานตลอดทั้งปี

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียม "การแบ่งประเภท" แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากผักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากผักสับต่างๆ: แตงกวา, มะเขือเทศ, บวบ, พริกหวาน, หัวหอม

มีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

ผู้เขียน โอลกา สมีร์โนวา
ถึงเวลาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวแล้ว ฉันอยากจะเสนอสูตรการดองแตงกวาและมะเขือเทศให้คุณ

สวัสดีตอนบ่าย

คุณจะหัวเราะแต่เมื่อฉันแต่งงานฉันไม่รู้วิธีดองมะเขือเทศและแตงกวาเลย! ครอบครัวสามีของฉันมีเดชาและผักเหล่านี้ปลูกในปริมาณมาก แม่สามีของฉันซึ่งทำงานเป็นแม่ครัวมาตลอดชีวิตรู้สูตรแตงกวาดองและมะเขือเทศมากมาย เธอบอกว่าในช่วงชีวิตของเธอ เธอได้ลองวิธีการต่างๆ มากมาย ทั้งเค็ม ดอง ใส่น้ำตาล ไม่ใส่น้ำตาล ในน้ำผลไม้ของตัวเอง และอื่นๆ แต่สุดท้ายฉันก็เลือกสูตรหนึ่งที่ฉันชอบรสชาติมากที่สุด ด้วยสูตรนี้ทำให้ฉันเริ่มมีความรู้และทดลองเกี่ยวกับการดอง

และตอนนี้เมื่อลองใช้ตัวเลือกต่าง ๆ ฉันก็ใส่เกลือแตงกวาแบบนี้:
สูตรแตงกวาดอง

เราจะต้องมีแตงกวาลูกเล็กโดยควรมีขนาดเท่ากัน แต่ฉันก็ใช้แตงกวาที่แตกต่างกันด้วย: ฉันเพิ่งหั่นแตงกวาขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ

ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ฉันล้างขวดโหลด้วยเบกกิ้งโซดา ฆ่าเชื้อขวดโหล และต้มฝา

ฉันเตรียมผักใบเขียว: มะรุม, เชอร์รี่, ใบลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, ล้างใต้น้ำไหลแล้วสับด้วยมีด แต่ฉันก็ใช้ทั้งใบขึ้นอยู่กับอารมณ์และความปรารถนาของฉัน

จากนั้นฉันก็ตัดแตงกวาด้านบนและด้านล่างออก: วิธีนี้จะทำให้น้ำเกลืออิ่มตัวได้ดีขึ้น

ในขวดโหล ฉันใส่สมุนไพรสับ, กลีบกระเทียม, พริกไทยดำสองสามเมล็ด, แตงกวาที่ด้านล่าง และผักใบเขียวอื่นๆ ไว้ด้านบน (ถ้าใช้ใบไม่เจียระไนก็วางไว้ที่ก้นขวดค่ะ)

ฉันยังเพิ่มมะเขือเทศสองสามลูกด้วย ฉันไม่รู้ว่าสาเหตุคืออะไร แต่ฉันเคยอ่านมาว่าแตงกวาดองกับมะเขือเทศจะไม่ขุ่นหรือระเบิด ตอนนี้ฉันทำเช่นนี้เสมอ

ฉันเทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วปล่อยให้นั่งสักพัก (ประมาณ 30 นาที)

ฉันสะเด็ดน้ำออกจากขวด ต้มให้เดือด แล้วเทแตงกวาลงไปอีกครั้ง

ครั้งที่สองที่ฉันสะเด็ดน้ำและทำน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 3 ลิตร - เกลือ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาอย่างระมัดระวัง เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในขวดขนาด 3 ลิตร

ฉันปิดฝาแล้วม้วนขึ้นโดยใช้เครื่องเย็บ

ฉันคว่ำขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อให้น้ำเกลือเย็นลงช้าลง

นี่เป็นสูตรแตงกวาดองที่ฉันชอบ ฉันได้แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ทุกคนแล้ว และตอนนี้พวกเขาก็ดองแตงกวาด้วยวิธีนี้ด้วย มันกรอบและอร่อยมาก!
สูตรมะเขือเทศดอง

ฉันยังใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในน้ำเกลือพร้อมน้ำตาลเพิ่ม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1 เรือและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ฉันไม่ใส่ผักใบเขียวเลย แค่กระเทียมและถั่วดำหวานๆ มะเขือเทศสามารถเติมน้ำเกลือได้ในคราวเดียว ลองดองมะเขือเทศตามสูตรนี้แล้วคุณจะชอบมันมาก!
คละสูตร

ฉันยังชอบทำผักต่างๆมาก

ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร มะเขือเทศ แตงกวา พริกหยวก กะหล่ำปลี แครอท ลงในขวด เทน้ำเดือดลงไป พักไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 1/2 ถ้วยตวง ต่อน้ำ 1.5 ลิตร ต้มและเทน้ำเกลือลงบนผัก ม้วนขึ้น

ผักเค็มในขวดโหลในฤดูหนาวจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน!

ลองสูตรของฉันในการดองแตงกวาและมะเขือเทศรวมถึงสลัดบวบและเลโช่ที่ฉันชื่นชอบซึ่งฉันชอบ!
ผู้เขียน โอลกา สมีร์โนวา

การดองแตงกวาร่วมกับมะเขือเทศจะมีสูตรเดียวกับการดองแตงกวาทั่วไป

ปีนี้เราปลูกมะเขือเทศเชอรี่สีแดงและมะเขือเทศเชอรี่สีเหลือง ซึ่งมีขนาดเล็กและอร่อย เมื่อดองแตงกวาในขวดสามลิตรให้เติมมะเขือเทศประมาณ 1 กำมือ แม่สามีของฉันลองเกลือด้วยวิธีนี้แล้วและบอกว่าวิธีนี้แตงกวาจะอร่อยกว่ามาก

น้ำดองเป็นมาตรฐาน - สำหรับขวดสามลิตร, เกลือและน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา 70%), พริกไทย (ถั่ว), ใบลูกเกดดำ, ผักชีฝรั่ง

การดองแตงกวาและมะเขือเทศเป็นเรื่องธรรมดาในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยโบราณ เทคโนโลยีการทำเกลือที่ใช้ในปัจจุบันยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ทำให้ผักดองแตกต่างจากการเก็บรักษาประเภทอื่นคือการมีกระบวนการหมักกรดแลคติคซึ่งส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต - ดีต่อสุขภาพเช่นโยเกิร์ต kefir หรือ kvass จริง



เพื่อความชัดเจนเราจะแบ่งขั้นตอนการเตรียมการออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาและมะเขือเทศแล้วจัดเรียง เราเลือกเฉพาะแตงกวาขนาดเล็กที่แข็งแรงเท่านั้น มะเขือเทศนมสีแดงน้ำตาลเหมาะ แต่ไม่เสียหายแน่นอน
2. เครื่องปรุงรส: ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน, โอ๊ค, เชอร์รี่, ใบลูกเกดดำ, กระเทียม, มะรุม, หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบโหระพา, มาจอแรม, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ปรุงทันทีก่อนที่จะเกลือมิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
3. วางเครื่องเทศ 13 ชิ้นที่ด้านล่างของขวด/กระทะ/ถัง จากนั้นใส่แตงกวาผสมกับมะเขือเทศ (ประมาณหนึ่งในสาม) เขย่าเป็นระยะๆ ตามด้วยเครื่องเทศ อีกครั้ง - แตงกวากับมะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศที่เหลือ
4. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ด้านบน (เกลือ 700-900 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) ควรเตรียมน้ำเกลือไว้เมื่อวันก่อน
5. เรากดดันแล้วทิ้งไว้ 7-10 วันที่อุณหภูมิห้อง นำฟิล์มที่ได้ออกมาเป็นระยะ จากนั้นเรานำไปไว้ในที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณ 0 องศา

เคล็ดลับ: ผักดองจะไม่เกิดเชื้อราหากคุณโรยมัสตาร์ดแห้งบางๆ ลงไป

ฉันเสนอสูตรที่เรียกว่า: มะเขือเทศและแตงกวารสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศและแตงกวา

ผักใบเขียว, กระเทียม,

ใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุม

สำหรับน้ำเกลือที่เราใช้:

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำหนึ่งลิตร

ขั้นแรกให้ล้างผักให้ดี ควรใช้ขนาดเล็กดีกว่า คุณต้องตัดขอบแตงกวา หั่นมะเขือเทศ ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดลงในมะเขือเทศ

เราใส่แตงกวาและมะเขือเทศลงในขวดเป็นแถว ระหว่างแถวเราใส่ใบไม้ สมุนไพร และกระเทียม

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องเทน้ำเติมเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องเติมน้ำมะนาว

เทน้ำเกลือนี้ลงบนผัก

เราม้วนขวดและในหนึ่งวันผักต่างๆก็จะพร้อม



ฉันทำมันในขวดขนาด 3 ลิตร ฉันใส่แตงกวา มะเขือเทศ สมุนไพร และกระเทียมลงในขวด ฉันสามารถเพิ่มสควอชได้เช่นกัน ฉันเทน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ ต้มและเทครั้งที่สอง ฉันระบายน้ำและทำน้ำเกลือ ฉันเติมน้ำตาล 10 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) และเกลือ 5 ช้อนชา (พร้อมสไลด์) และน้ำส้มสายชู 100 กรัม ฉันเทมัน ม้วนมัน ห่อมัน วันรุ่งขึ้นฉันวางมันไว้ในห้องใต้ดิน ทุกอย่างถูกเก็บไว้และอร่อยมาก ไม่เหลือกระป๋องเดียวที่ยังไม่ได้กิน โดยหลักการแล้ว ฉันปรุงแค่แตงกวาและมะเขือเทศโดยพื้นฐานแล้วด้วยวิธีเดียวกัน หากขวดเล็กกว่านี้ ฉันจะคำนวณว่าต้องใช้เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่าใด ในส่วนของเครื่องปรุงรส ฉันสามารถเพิ่มใบกระวานและร่มผักชีลาวได้ ส่วนใหญ่ฉันชอบใส่กระเทียม

ในการเตรียมแยมโฮมเมดเหล่านี้ฉันใช้แตงกวาขนาดไม่ใหญ่มากแช่ไว้แล้วตัดปลายทั้งสองข้างออก คุณต้องนำมะเขือเทศที่มีขนาดไม่ใหญ่มากและมีผนังหนา เช่น พันธุ์เดอโบเรา, กระสวย, เลดี้ฟิงเกอร์, ผักชีฝรั่งในสวน แทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟัน วางกระเทียม ใบลูกเกด ร่มดิลล์ ใบมะรุม และรากไว้ที่ด้านล่างของขวด เทน้ำเดือดซึ่งจะต้องสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีจากนั้นจึงนำไปแช่น้ำเกลือหนึ่งลิตรครึ่งเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะพริกไทยดำและกรดอะซิติก 70% สามช้อนชาขนาดเล็ก ในขวดที่มีการเตรียมเช่นนี้บางครั้งฉันก็ใส่กระเทียมหลายหัวซึ่งปอกเปลือกจากเกล็ดด้านนอกแล้วกระเทียมก็อร่อยมากเช่นกัน

ฉันมักจะพยายามดองแตงกวาโดยเติมมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อย ความจริงก็คือว่ามะเขือเทศนั้นแตงกวาจะมีรสชาตินุ่มกว่าและดีกว่ามาก แต่มะเขือเทศจากบริเวณใกล้เคียงนั้นรสชาติไม่ค่อยดีนัก ดังนั้นฉันไม่ อย่าใส่เยอะ แค่สองสามชิ้นต่อแตงกวาขนาด 3 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

ฉันเตรียมน้ำดองง่ายมากสำหรับผักขวดขนาด 3 ลิตรฉันใส่ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนชา กรดซิตริก ต้มทุกอย่างแล้วเทผักลงไป ขั้นแรก นึ่งทุกอย่างด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

การดองแตงกวากับมะเขือเทศเป็นการเตรียมแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวและเป็นที่นิยมมาก เปิดขวด เพราะสะดวก เช่น ในงานเลี้ยงหรืออาหารเย็น คุณเปิดขวด และมีผักสองประเภท

สำหรับน้ำเกลือ จะต้องเติมขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด: เกลือสองช้อนโต๊ะ น้ำตาลหกช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกต้องแช่แตงกวาสดเป็นเวลาสามชั่วโมงและควรล้างและสับมะเขือเทศ

สิ่งต่อไปนี้จะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ: ร่มผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ใบกระวาน

และกระเทียมพริกไทยและออลสไปซ์สองสามกลีบอย่างละแปดกลีบ แล้วคุณต้องการ:



เมื่อบรรจุกระป๋องบางครั้งแตงกวาก็ไม่แน่นอน - พวกมันมีเมฆมากระเบิดและมีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนี้ แต่ฉันสังเกตเห็นว่า แตงกวากับมะเขือเทศประพฤติตัวสมบูรณ์และแทบไม่เคยมีปัญหาเลย สวยงามทุกขวด และจัดเก็บอย่างดี จริงอยู่ในการรวมกันนี้แตงกวาจะมีรสชาติดีกว่ามะเขือเทศ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกัน รสชาติและสี... หรือบางทีนี่อาจเป็นเพียงข้อสรุปและการสังเกตส่วนตัวของฉัน

สูตรอาหารการเตรียมการนั้นง่ายและคล้ายกัน มะเขือเทศกระป๋องและแตงกวาแยกกัน

สิ่งสำคัญคือการรักษาความเป็นหมันที่จำเป็นในเรื่องนี้นำเครื่องเทศที่จำเป็นไปลิ้มรสอีกครั้งใส่ผักลงในขวดอย่างสวยงามเทน้ำเกลือหลาย ๆ ครั้ง (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เติมน้ำส้มสายชูและตะเข็บโดยใช้เครื่องเย็บ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปยังที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน

นี่คือตัวอย่างสูตร:

แม่ของฉันก็ใส่แตงกวาและมะเขือเทศกระป๋องด้วย ฉันมักจะกินแตงกวาจากขวดก่อน (รสชาติดีกว่า) แล้วก็มะเขือเทศเท่านั้น เธอใช้สูตรต่อไปนี้ในการดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวด:



ต้องล้างขวดโหลให้สะอาด ควรใช้สบู่ซักผ้าทั้งสองด้าน

การเตรียมการนั้นง่ายและใช้เวลาไม่นาน:

เนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมากในน้ำดอง น้ำเกลือจึงเข้มข้นมาก ตะเข็บดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ที่อบอุ่นได้ หากคุณวางแผนที่จะวางไว้ในห้องใต้ดิน ในที่เย็น คุณสามารถใส่น้ำตาลน้อยลงและเกลือน้อยกว่า 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

คุณและครอบครัวจะชอบจานผักสีสันสดใสนี้มาก

เกลือและหมักแตงกวาและมะเขือเทศ

แตงกวาดองอย่างถูกต้องเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งเนื่องจากมีวิตามินค่อนข้างมากซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ประการแรกคือวิตามินบีและแน่นอนว่าเป็นวิตามินซีซึ่งพบมากที่สุดในน้ำเกลือ (จำคุณสมบัติมหัศจรรย์ของน้ำเกลือในตอนเช้าหลังจากดื่มเครื่องดื่มตอนเย็น) นอกจากนี้ผักดอง 100 กรัมยังมีเพียง 6 Kcal และคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า - 3 Kcal นี่คือเหตุผลว่าทำไมแตงกวาจึงมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน มะเขือเทศเค็มมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าแตงกวา แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มีเพียงพันธุ์ที่มีผิวหนาและไม่นาน - 3 เดือนหลังการเก็บเกี่ยว น่าเสียดายที่พวกมันสูญเสียวิตามินอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้กินมะเขือเทศเค็มเพื่อสุขภาพทั้งหมดก่อนปีใหม่ ไม่เช่นนั้นพวกมันจะกินคุณ แน่นอน ไม่ใช่ตามความหมายตามตัวอักษร แต่ในแง่ที่ว่าผักที่ขาดวิตามินและมีเวลาให้เค็มพอสมควรจะไม่ใช่อาหารที่ไม่เป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณที่มากเกินไป ดังนั้น หากพวกมันไม่กินคุณทั้งเป็น พวกมันจะกัดคุณแรงมาก และพวกมันยังจะทำให้แขนขาของคุณบวมอีกด้วย นี่คือพายหรือนี่คือมะเขือเทศ!

วิธีเลือกแตงกวาและมะเขือเทศสำหรับดอง ทางที่ดีควรดองแตงกวาในวันที่เก็บเนื่องจากหลังจากผ่านไป 16 ชั่วโมงแตงกวาจะสูญเสียความยืดหยุ่น หากเป็นไปไม่ได้ให้แช่แตงกวาสดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะเกลือ พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือ Nizhinsky และ Rodnichok สำหรับข้อกำหนดที่เหลือสำหรับแตงกวาขอแนะนำให้ปฏิบัติตามโดยไม่มีข้อสงสัยเพราะจะเป็นตัวกำหนดว่าผักดองจะมีคุณภาพสูงเพียงใด ก่อนอื่นขนาดของแตงกวาสำหรับการดองเป็นสิ่งสำคัญ - ควรมีความยาว 9-14 ซม. (แตงกวาขนาดเล็กเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องหรือดองมากกว่า - เมื่อดองจะไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ) ลักษณะของแตงกวาควรเป็นไปตามบรรทัดฐาน: พวกมันควรเป็นสีเขียวและมีสิวที่มีหนามสีดำไม่ใช่สีขาว ต่างจากแตงกวาตรงที่มะเขือเทศทุกชนิดสามารถใส่เกลือได้ - ทั้งสุกเต็มที่และเขียว, น้ำนม, ชมพูและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่เสียหายและแน่นหนา มีเงื่อนไขเดียวเท่านั้น: ภาชนะเดียวกันจะต้องมีมะเขือเทศที่มีความสุกเท่ากัน ดังนั้นก่อนอื่นให้จัดเรียงมะเขือเทศทั้งหมดตามขนาดและระดับความสุกเพื่อที่คุณจะได้ไม่ดองในส่วนผสม แต่แยกจากกัน จำเป็นต้องจัดเรียงแตงกวาด้วย แต่ไม่ใช่ตามระดับความสุกงอม แต่ตามขนาด - เพื่อการเกลือคุณภาพสูงสิ่งสำคัญคือต้องใส่แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันในภาชนะเดียวกัน

เมื่อวางแผนที่จะดองแตงกวาคุณสามารถตรวจสอบปฏิทินจันทรคติได้ เชื่อกันว่าแตงกวาที่ยืดหยุ่นและกรอบมากที่สุดคือแตงกวาดองในวันขึ้น 5-6 ค่ำ หากคุณดองแตงกวาก่อนขึ้นค่ำ ข้างในจะว่างเปล่า ไม่มีข้อมูลดังกล่าวเกี่ยวกับการมะเขือเทศเค็ม

ใส่ใจ! ในการรับแตงกวาดอง 10 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้แตงกวาสด 10.6 กิโลกรัม สำหรับมะเขือเทศดอง 10 กิโลกรัม - แตงกวาสด 11 กิโลกรัม

วิธีเลือกวัตถุปรุงแต่งรสเผ็ดสำหรับดองแตงกวาและมะเขือเทศ สารปรุงแต่งรสเผ็ด ได้แก่ เครื่องเทศและสมุนไพร คุณไม่สามารถทำได้ถ้าต้องการผักดองคุณภาพสูง แต่ปริมาณเครื่องปรุงไม่ควรเกิน 5-6% ของน้ำหนักวัตถุดิบ ตามเนื้อผ้าใบกระวาน, ออลสไปซ์, เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ยี่หร่าและคื่นฉ่ายรวมถึงเครื่องเทศที่รู้จักกันดีอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในผักดอง นอกจากนี้สมุนไพรที่คุ้นเคยมายาวนานเช่นผักชีฝรั่ง tarragon (tarragon) ใบโหระพาเผ็ดคื่นฉ่ายทั้งสดและแห้งจะให้บริการคุณอย่างดีในการปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของผักดองของคุณ นอกจากสมุนไพรแล้วยังเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเพิ่มใบเชอร์รี่ลูกเกดดำโอ๊ควอลนัทและมะรุมลงในผักดอง นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเพิ่มองุ่นเขียวหรือใบองุ่น - เชื่อกันว่าพวกมันปกป้องแตงกวาจากการก่อตัวของช่องว่าง สมุนไพรอื่น ๆ ยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งได้: ดอกดาวเรือง, สะระแหน่, มาจอแรม, ไธม์, โรสแมรี่, โลเวจ ฉันสังเกตว่านอกเหนือจากงานหลักในการปรุงรสการเตรียมและให้รสชาติที่ฉุนแล้วสารเติมแต่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและปกป้องผลไม้ดองจากการเน่าเสีย ภารกิจเดียวกันนี้ถูกกำหนดให้กับกระเทียมและรากมะรุม

ใส่ใจ! อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยสารเติมแต่ง! นี่คือการบริโภคสารปรุงแต่งรสเผ็ดโดยประมาณต่อแตงกวา 1 กิโลกรัม: ผักชีฝรั่ง 25-30 กรัม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบมะรุม 12-15 กรัม, ใบสะระแหน่ 3-5 กรัม, พริกไทยดำ 2-3 กรัม, 10 กระเทียม -15 กรัม, ใบเชอร์รี่ 3-4 ใบ, ใบองุ่น 2-3 ใบ, ใบลูกเกดดำ 3-4 ใบ

ใส่ใจ! โดยปกติแล้วจะมีการเติมใบโอ๊กลงในแตงกวาเพื่อให้แตงกวามีความแน่น แต่โปรดจำไว้ว่าใบโอ๊กจะทำให้แตงกวามีสีเข้มขึ้น และยังมีความเห็นว่าอาจทำให้แตงกวามีรสเปรี้ยวได้

วิธีดองแตงกวาในกระทะขนาดเล็กหรือขวดขนาดสามลิตร เมื่อพิจารณาถึงเป้าหมายสูงสุดของเราคือการเก็บรักษาทุกอย่างให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ฉันจะไม่สอนวิธีดองแตงกวาในถังให้คุณ เราจะดองแตงกวาในกระทะหรือขวดขนาดสามลิตร - จะใช้ความพยายามเวลาและพื้นที่น้อยลงมาก อย่างไรก็ตามการดองแตงกวานั้นถือเป็นพิธีกรรมไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีดอง แม้ว่าคุณจะตัดสินใจใส่เกลือแตงกวาในขวดลิตร แต่คุณยังคงต้องเตรียมจัดเรียงจัดเตรียมเครื่องเทศเติมน้ำเกลือเติมแรงดันและส่งไปหมักภายใต้การดูแลอย่างเข้มงวดจนกว่าจะพร้อม และทั้งหมดนี้จะต้องทำในลักษณะเดียวกับการดองแตงกวา 100 กิโลกรัมในถัง

ใส่ใจ! ตามสูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองสำหรับขวดสามลิตรคุณจะต้อง: แตงกวา 1.7 กิโลกรัม, กระเทียม 3-6 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้านพร้อมร่ม, tarragon 1 กิ่ง (tarragon), ใบมะรุม 1 ใบ รากมะรุมขนาดเท่านิ้วก้อย 1. พริกแดง 5-2 กรัมหรือพริกไทยดำ 10-15 ถั่วใบกระวาน 2 ใบใบเชอร์รี่ 2-3 ใบใบองุ่น 2-3 ใบ 3- ใบลูกเกดดำ 4 ใบ, ใบโอ๊ค 2-3 ใบ (คุณสามารถเพิ่มใบและดอกดาวเรืองและมาจอแรมเล็กน้อย) นอกจากนี้คุณจะต้องมีน้ำเกลือ 1.3 ลิตรซึ่งเตรียมในอัตราเกลือ 50-60 กรัม (สำหรับแตงกวาลูกเล็ก) และเกลือ 65-75 กรัม (สำหรับแตงกวาขนาดกลาง) ต่อน้ำ 1 ลิตร

ดังนั้นให้เทแตงกวาสดที่คัดแยกและล้างด้วยน้ำสะอาดเย็นแล้วแช่เปลี่ยนน้ำเป็นระยะไม่เกิน 6-8 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำจืด ในขณะที่แตงกวากำลังแช่ คุณจะมีเวลาเตรียมเครื่องปรุงรส (สมุนไพรและเครื่องเทศ) และอาหารสำหรับดอง เริ่มต้นด้วยสมุนไพร ราก และใบ - ล้างให้สะอาดและแห้ง ในขณะเดียวกันให้หั่นสมุนไพรแห้งและใบมะรุมเป็นชิ้นยาว 15-20 ซม. ปอกรากมะรุมแล้วหั่นตามยาวออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วปอกกระเทียม หลังจากนั้นให้ฆ่าเชื้อหรือเทน้ำเดือดลงบนจาน (หม้อ เหยือก) ที่ล้างด้วยโซดาแล้วปล่อยให้เย็น เตรียมน้ำเกลือ: ขั้นแรกละลายเกลือในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำแข็งลงในปริมาตรที่ต้องการ จากนั้นกรองน้ำเกลือ ตอนนี้คุณสามารถเติมแตงกวาในจานได้แล้ว

และคำแนะนำของฉันกับคุณ! เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาคงสีเขียวไว้ ให้เทน้ำเดือดลงไปก่อนวาง

ใส่ใจ! เพื่อเร่งกระบวนการหมัก คุณสามารถใส่ขนมปังดำหลายแผ่นห่อด้วยผ้ากอซที่ด้านล่างของจานดองพร้อมกับเครื่องเทศ และเป็นโบนัสพวกเขาจะให้น้ำเกลือมีรสชาติพิเศษ

เมื่อแตงกวาพร้อมสำหรับเกลือ ให้แบ่งเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ออกเป็น 2 ส่วน: วางชิ้นแรกที่ด้านล่างของจานดอง จากนั้นวางชิ้นที่สองไว้ด้านบนของแตงกวา วางแตงกวาเรียงเป็นแถวบนเครื่องปรุงรสให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยหงาย “ก้น” ขึ้น คุณสามารถปรุงรสลงไปได้ ถัดไปขึ้นอยู่กับความสูงของจานให้ติดตั้งแตงกวาอีกแถวหนึ่งหรือวางในแนวนอน เมื่อจัดเรียงแตงกวาโปรดจำไว้ว่ายิ่งมีความหนาแน่นมากเท่าไรกรดแลคติคก็จะก่อตัวมากขึ้นเท่านั้นและผลที่ได้คือพวกมันจะมีรสชาติดีขึ้น ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือลงบนแตงกวา เทน้ำเกลือที่กรองแล้วลงบนแตงกวาจนครอบคลุม (เติมขวดให้เต็มขอบ) คุณสามารถโรยน้ำเกลือด้านบนด้วยผงมัสตาร์ดบาง ๆ

และคำแนะนำของฉันกับคุณ! เพื่อให้แตงกวากรุบกรอบและใช้งานได้นานขึ้น คุณสามารถเติมวอดก้าลงในน้ำเกลือได้ มากถึง 30 มล. ต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร

หากคุณดองแตงกวาในกระทะ ให้วางจานแบนไว้บนเครื่องปรุงรส แล้ววางขวดหรือถุงพลาสติกที่เติมน้ำไว้เป็นแรงดัน จากนั้นปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วันจนกระทั่งเริ่มการหมักกรดแลคติค หลังจากนั้นให้ย้ายกระทะที่มีแตงกวาไปที่ห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 0-1 ° C (ห้องใต้ดิน) หลังจากผ่านไป 10-15 วัน การหมักจะสิ้นสุดลง หากคุณต้องการให้ใส่แตงกวาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือจนเต็มขอบ (หากจำเป็นให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด

ใส่ใจ! ในวันแรกหลังจากการเริ่มการหมักจะเกิดการปล่อยก๊าซอย่างรวดเร็วและระดับน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นจากนั้นลดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าแตงกวาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอในกระทะให้เตรียมอันใหม่แล้วเติมลงไป (สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 9 กรัม)

หากคุณดองแตงกวาในขวดสามลิตรให้เติมแตงกวาและน้ำเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซวางในชามหรือจานลึกแล้วปล่อยให้หมัก หรือปิดฝาโลหะที่บรรจุขวดแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วัน หากอุณหภูมิสูงกว่า (25-30 °C) ให้ย้ายแตงกวาไปยังที่เย็นหลังจากผ่านไป 2 วัน มันไม่คุ้มค่าที่จะเก็บไว้ในความร้อนเช่นนี้อีกต่อไป มิฉะนั้นก๊าซที่ปล่อยออกมาอย่างรวดเร็วจะฉีกเนื้อเยื่ออ่อนของแตงกวาและช่องว่างจะเกิดขึ้น ในที่เย็นการหมักกรดแลคติคจะเกิดขึ้นช้าลงและผักดองจะอร่อยและไม่มีช่องว่าง หลังจากการหมักแบบเข้มข้นเสร็จสิ้น ให้เติมน้ำเกลือสดลงในขวดด้านบน ปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บแตงกวาดองในขวดโหลในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-3°C และถ้าคุณไม่มีโอกาสดังกล่าว ให้เก็บรักษาแตงกวาตามกฎทั้งหมดโดยการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรซ์ (ดูวิธีการทำเช่นนี้ด้านล่าง)

วิธีดองแตงกวาในน้ำเกลือที่ทำจากต้นเบิร์ชหรือหางนม หากคุณต้องการเตรียมแตงกวาดองแบบพิเศษ ให้เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ 3 ช้อนชาในต้นเบิร์ชสด (ไม่ใช่กระป๋อง) 1.5 ลิตรหรือเวย์สดในปริมาณเท่ากัน ไม่ต้องให้น้ำเกลือร้อน! ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดพร้อมกับเครื่องปรุงรส (ร่มผักชีลาว รากมะรุมและแบล็คเคอแรนท์ ใบเชอร์รี่และโอ๊ค) แล้ววางใบมะรุมไว้ด้านบนสุด หลังจากนั้นให้เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือเบิร์ช (เวย์) ไปด้านบนสุดแล้วม้วนขึ้น เก็บแตงกวาไว้ในห้องใต้ดิน แตงกวาดองด้วยวิธีนี้มีรสเค็มเล็กน้อยและมีรสชาติที่ผิดปกติ

ใส่ใจ! หากผักดองขึ้นราเมื่อเก็บในภาชนะแบบเปิด คุณสามารถจัดการกับพวกมันได้ดังนี้ ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือใหม่ตามสูตรเดียวกัน แต่ใส่เกลือเพิ่มเล็กน้อยแล้วพักให้เย็น ในระหว่างนี้ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากแตงกวาทั้งหมดแล้วใส่แตงกวาลงในกระทะที่มีน้ำเกลือต้มเย็นแล้วล้างออกให้สะอาด ล้างขวดแตงกวา ฆ่าเชื้อ แล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่แตงกวากลับเข้าไปในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือที่เข้มข้นและสดลงไป

และคำแนะนำของฉันกับคุณ! ขออภัยอีกครั้ง ฉันอดไม่ได้ที่จะเข้าไปแทรกแซง ฉันจะไม่ปิดบังว่าฉันต่อต้านการล้างผักดองที่มีเชื้อราอย่างเด็ดขาด: มีบางอย่างยังคงอยู่และจะรออยู่ที่ปีก หากคุณจำได้ฉันก็มีมาตรการป้องกัน แตงกวาที่วางอยู่ในขวดควรใส่มะรุมสับละเอียดดีกว่าจากนั้นพวกเขาจะไม่ขึ้นราและจะคงรสชาติไว้แม้ในขวดที่เปิดอยู่ แต่มีเงื่อนไขว่าคุณต้องนำพวกมันออกจากที่นั่นไม่ใช่ด้วยมือ แต่ใช้ส้อมที่สะอาด

อย่างไรก็ตามแตงกวาดองสามารถรักษาได้ไม่เพียง แต่อาการเมาค้างเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาแผลไหม้ในครัวเรือนด้วย: ทำให้บริเวณที่ถูกไฟไหม้ชุ่มชื้นด้วยน้ำเกลือจนกระทั่งไม่มีอาการปวด หากนิ้วของคุณถูกไฟไหม้ ให้จุ่มลงในน้ำเกลือหรือใส่ “ฝา” แตงกวาดองไว้ “ฝา” แตงกวาแบบเดียวกันจะช่วยกำจัดการเจริญเติบโตของเล็บหัวแม่เท้าของคุณได้ในเวลาเพียงไม่กี่คืน แตงกวาดองจะช่วยให้คุณลดไข้ได้ โดยนำแตงกวาดอง 2 ลูก หั่นตามยาว 1 อันแล้วพันไว้ที่เท้า จากนั้นหั่นอันที่สองเป็นชิ้นแล้วทาที่หน้าผากและขมับ นอกจากนี้คุณสามารถเตรียมลูกประคบจากน้ำเกลือแตงกวาซึ่งช่วยในระยะแรกของโรคไซนัสอักเสบ: อุ่นน้ำเกลือแตงกวา 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิ 30-35 "C แช่ผ้าที่พับหลาย ๆ ชั้นแล้ววางลูกประคบนี้ลงบน ดั้งจมูกและเหนือคิ้ว ปิดเปลือกตาด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้น้ำเกลือเข้าตา ประคบค้างไว้จนเย็นลง ทำหลายๆ ขั้นตอน และหากยังต้องแก้อาการเมาค้าง ใช้สูตรเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่เรียกว่า "แปรง" ในการทำเช่นนี้ในน้ำเกลือแตงกวา ให้เติมหัวไชเท้าขูด มะรุมเล็กน้อย หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด ดื่มส่วนผสมที่ชั่วร้ายนี้ในอึกเดียว ถ้าคุณไม่ระเบิด มันจะระเบิด ทำความสะอาดเลือดของคุณจากสารพิษที่มีแอลกอฮอล์เหมือนแปรง

วิธีเก็บรักษาผักดองโดยการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรซ์ หากไม่มีเงื่อนไขในการจัดเก็บผักดองที่อุณหภูมิที่เหมาะสมนั่นคือที่ 8-10 ° C ให้วางในขวดแก้วและฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นหลังจากสิ้นสุดการหมัก 10-15 วันให้ล้างผักดองที่เตรียมไว้ด้วยวิธีใด ๆ ด้วยน้ำต้มแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ กรองน้ำเกลือแล้วเทลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 °C: ขวดขนาด 1 ลิตร - 5-7.2 ลิตร - 10-12.3 ลิตร - 13-15 นาที แล้วม้วนขึ้น หรือพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 °C: โหล 1 ลิตร - 20 นาที, โหล 3 ลิตร - 40 นาที

โดยวิธีการเดียวกันคุณสามารถรักษามะเขือเทศเค็มได้

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในกระทะขนาดเล็กหรือขวดขนาดสามลิตร จัดเรียงมะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับเกลือตามขนาดและระดับความสุก (สามารถกำหนดได้ง่ายด้วยสี) เพื่อที่คุณจะได้ไม่ดองในส่วนผสม แต่แยกกัน มะเขือเทศเนื้อหนาสีเขียวและกึ่งสุก (นม) ที่คัดสรรแล้วสามารถดองได้ในลักษณะเดียวกับแตงกวาในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับสมุนไพร และเกลือสีแดงชมพูและน้ำตาลมีความแตกต่างกันเล็กน้อย (ตามสูตรนี้คุณสามารถใส่มะเขือเทศสีเขียวและนมได้)

ใส่ใจ! ตามสูตรคลาสสิกสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับขวดสามลิตรคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2.2 กก. ผักชีฝรั่ง 30-40 กรัม (พร้อมร่ม) ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 10 กรัม รากมะรุม 10 กรัม ใบลูกเกดดำ 3-4 ใบ ใบเชอร์รี่และโอ๊ค 10 ใบ กระเทียม 2-3 กลีบ พริกขี้หนูแดง 10-15 กรัม หากคุณดองมะเขือเทศสีเขียวตามสูตรนี้ขอแนะนำให้เพิ่ม tarragon (tarragon) และอาหารคาว

แบ่งเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ (ล้างล่วงหน้า ตากแห้ง และสับหยาบ) ไว้ครึ่งหนึ่ง เช่นเดียวกับการดองแตงกวา: ใส่ครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจานดอง จากนั้นวางอีกครึ่งหนึ่งลงบนมะเขือเทศ ล้างมะเขือเทศแล้ววางให้แน่นในภาชนะสำหรับดอง เมื่อวางให้เขย่าขวดหรือกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้มะเขือเทศแน่นขึ้น เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1.4 ลิตรและเกลือ 100 กรัมสำหรับมะเขือเทศสีแดงและสีชมพู (สำหรับมะเขือเทศที่เป็นสีน้ำตาลให้ใช้เกลือ 120 กรัมและสำหรับมะเขือเทศสีเขียว - 140) หากมะเขือเทศมีสีเขียว ให้เติมน้ำเกลือร้อน (75 °C) ลงไป และถ้ามะเขือเทศสุกมากขึ้น ให้ใช้น้ำเกลือเย็น ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศจะยังคงสภาพเดิม วางเครื่องปรุงรสที่เหลือลงบนมะเขือเทศ วางจานด้านบนแล้วกดลง หลังจากนั้นให้ปิดจานด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ทิ้งชามใส่มะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 วัน แล้วจึงย้ายไปไว้ในที่เย็นหรือใส่ในตู้เย็น การดูแลมะเขือเทศดองเพิ่มเติมก็เหมือนกับแตงกวาดอง มะเขือเทศจะพร้อมไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือน

และคำแนะนำของฉันกับคุณ! หากคุณเกลือมะเขือเทศในขวดสามลิตรลองทดลองกับรสชาติและกลิ่นหอมเผ็ดของมันเพียงแค่เปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

1. ในการดองมะเขือเทศเผ็ดรสอบเชยขวดสามลิตรคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2.2 กิโลกรัม, ใบกระวาน 2-3 ใบ, อบเชยป่น 1 ช้อนชา, น้ำ 1.5-1.6 ลิตร, เกลือ 100 กรัม

2. ในการดองมะเขือเทศกระเทียมร้อนสามลิตรคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2.2 กิโลกรัม, กระเทียม 15-20 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน, รากมะรุม 1 ชิ้น, พริกร้อน 1 ชิ้น, 1.5- น้ำ 1.6 ลิตร เกลือ 110 กรัม

3. ในการดองมะเขือเทศกระเทียมอ่อนสามลิตรคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2.2 กก., กระเทียม 8-10 กลีบ, รากมะรุม 1 ชิ้น, ทาร์รากอน 2-3 ก้าน (ทาร์รากอน), พริกร้อน 1 ชิ้น , น้ำ 1.5-1.6 ลิตร, เกลือ 80 กรัม วิธีเก็บมะเขือเทศเค็มด้วยวิธีเทร้อน มะเขือเทศเค็มควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-1 °C หากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้ นี่คือวิธีการทำ หลังจากเริ่มการหมัก 3-5 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก แล้วล้างมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสด้วยน้ำต้มสุก แล้วใส่ลงในขวดที่สะอาด นำน้ำเกลือไปต้มต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศทันที หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลืออีกครั้งนำไปต้มแล้วเทใส่ขวด หลังจากนั้นอีก 5-7 นาที ให้ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดนี้เป็นครั้งที่สาม จากนั้นจึงม้วนขวดขึ้นทันที

ใส่ใจ! หากในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องคุณเห็นว่ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอที่จะเติมขวดให้อยู่ด้านบนสุด ให้เตรียมน้ำเกลือที่หายไปในอัตรา 25-30 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร