สูตรกะหล่ำปลีหั่นเต๋า. สูตรกับหัวบีทและมะรุม

อาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีถือเป็นอาหารดั้งเดิมของรัสเซีย และผักดองที่ทำจากกะหล่ำปลีก็ได้รับความนิยมสูงสุด ดังนั้นกะหล่ำปลีดองในชิ้นที่ปรุงอย่างรวดเร็วจึงเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยง มาดูวิธีการเตรียมตัวกัน

ชิ้นกะหล่ำปลีดอง - รวดเร็วและอร่อย

วันนี้เราจะพูดถึงกะหล่ำปลีดองที่ปรุงอย่างรวดเร็วและแบ่งปันสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วกับคุณ ก่อนอื่นเรามาเปิดเผยความลับและความละเอียดอ่อนของอาหารจานนี้กันก่อน:

• หัวบีททำให้ใบกะหล่ำปลีมีสีสวยงาม แต่ไม่จำเป็นต้องเติมลงไป ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ นอกจากนี้รสชาติของอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถทดลองได้โดยการเพิ่มหรือละเว้นผักเพื่อสุขภาพนี้
• การเพิ่มยี่หร่าลงในอาหารจานโปรดของคุณจะช่วยปรับปรุงรสชาติของกะหล่ำปลีดองและเพิ่มกลิ่นเผ็ดใหม่ๆ ให้กับอาหารอันโอชะนี้
• คุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศบ้างไหม? ใช้ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับแครอทเกาหลี
• กะหล่ำปลีดองเป็นคลังเก็บวิตามิน จะช่วยเสริมคุณค่าวิตามินที่ขาดหายไปให้กับโต๊ะในช่วงเย็น

ผักเพื่อสุขภาพในน้ำดอง

ด้วยการเตรียมผักเพื่อสุขภาพตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างคุณสามารถเปลี่ยนเมนูของคุณด้วยกะหล่ำปลีกรอบและอร่อยได้ภายในหนึ่งวัน มาทำความรู้จักกับกะหล่ำปลีรสเผ็ดเป็นชิ้น ๆ ทันที

สารประกอบ:

• ผักกาดขาว - ส้อม 2-3 กก.
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - ½ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

มาเปลี่ยนจานด้วยสีสันใหม่กันเถอะ

มาเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับจานของเราแล้วลองทำกะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น ๆ ด้วยหัวบีทสำเร็จรูป รสชาติของจานกลายเป็นรสเผ็ดร้อน - มีความหวานปานกลางและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและสีของบีทรูทของส่วนผสมทั้งหมดนั้นน่าทึ่งมาก! ในสูตรก่อนหน้านี้เราได้ดูวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีที่แบ่งส่วนอย่างเหมาะสมแล้ว ดังนั้นเรามาดูส่วนผสมเพิ่มเติมทันที - หัวบีท

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 2-3 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวบีท - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 2-5 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - ½ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - ½ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - ไม่จำเป็น;
• กระเทียม - 5 กลีบ

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือทะเล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. วางกะหล่ำปลีที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในภาชนะขนาดใหญ่
2. มาล้างและปอกเปลือกหัวบีทกันเถอะ
3. ตัดแครอทและหัวบีทเป็นเส้นใหญ่
4. อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีแตกสลายให้ผสมผักในภาชนะ
5. วางพริกไทยป่น ลูกจันทน์เทศ และเมล็ดมัสตาร์ดที่ด้านล่างของขวด
6. วางส่วนผสมให้แน่นในขวดแก้วขนาด 5 ลิตรที่สะอาด
7. มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน ขั้นแรกให้ต้มน้ำบนเตา จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมันมะกอก ยี่หร่า กระเทียม จูนิเปอร์เบอร์รี่ลงในของเหลวที่กำลังเดือด ผสมทุกอย่างแล้วนำสารละลายไปต้ม
8. น้ำดองจะเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู
9. เทน้ำดองร้อนลงบนผัก
10. ปิดฝาด้านบนของขวดแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ผักลอยน้ำ
11. การปรุงกะหล่ำปลีตามสูตรนี้ต้องใช้เวลานานกว่าในการทำให้อุ่นกว่าครั้งก่อน ทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง แล้วเก็บในที่เย็น

ในการดองกะหล่ำปลีเราจำเป็นต้องมีกะหล่ำปลีเอง - 1.5 กิโลกรัม

เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ

บีทรูท - 300 กรัม

กระเทียม - เพื่อลิ้มรสและกำจัดแบคทีเรีย

ผักชีฝรั่ง 40 กรัม - เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติ

พริกไทยปรุงรสผัก - 1 ช้อนชา

1.5 แครอท - ขนาดกลาง

ตัดทั้งหมดนี้หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่แล้วทำทุกอย่างเหมือนกับการดองทั่วไป

ใส่ทุกอย่างลงในขวดเดียวคุณจะต้องหั่นกะหล่ำปลีเพื่อใส่ลงไป, ขูดหัวบีท, เทน้ำเดือดลงไป, ใส่เกลือแล้วปิด

หลังจากยืนแบบนี้ได้ 3 วัน มันก็จะพร้อม แต่ควรเปิดทีหลังแล้วปล่อยให้ชงจะดีกว่า

กะหล่ำปลีอร่อยมากคุณสามารถหมักเป็นชิ้นใหญ่ที่บ้านได้ ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาไม่นาน แต่จะช่วยประหยัดเงินและเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินและธาตุต่าง ๆ มากมายตลอดฤดูหนาว

ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นกะหล่ำปลีทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่โดยผ่ากะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่เราต้องการซึ่งจะพอดีกับขวดใส่หัวบีท เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสับพริกและหัวชะโนก เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในขวดเป็นชั้นๆ แล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน

และนี่คือวิธีทำน้ำเกลือ: 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู

หลังจากผ่านไปเพียงสามวัน กะหล่ำปลีของเราก็พร้อมรับประทาน เมื่อเสิร์ฟคุณต้องปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันสับสมุนไพรให้ละเอียดใส่หัวหอมเล็กน้อย

กะหล่ำปลีหั่นเป็นประมาณสี่ชิ้นใส่ในกระทะ โรยด้วยแครอทขูด หัวบีท แอปเปิ้ล และแครนเบอร์รี่ จากนั้นเติมน้ำเกลือแล้ววางภายใต้ความกดดัน หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้วางในที่เย็น

หากคุณต้องการดองกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ สูตรง่าย ๆ ต่อไปนี้จะมีประโยชน์:

ก่อนอื่นให้เตรียมแครอท 2 หัว กะหล่ำปลี 1 หัว น้ำส้มสายชู 70% น้ำตาล และเกลือ

กะหล่ำปลีต้องหั่นเป็นชิ้นกว้าง 7 เซนติเมตรและแครอทสับ จากนั้นใส่ผักเหล่านี้ลงในขวดขนาดสามลิตร เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที

ในชามแยกต่างหาก เตรียมน้ำเกลือตามการคำนวณต่อไปนี้: เติมน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน และน้ำตาล 2-3 ต่อน้ำเดือดหนึ่งลิตร จากนั้นกะหล่ำปลีและแครอทในขวดจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือและม้วนขวดขึ้น

กะหล่ำปลีดองและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว

1. ฉันเรียงก้นถังหรือถังด้วยใบกะหล่ำปลี
2. ฉันเอาก้านออกแล้วหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่
3. แครอท, หัวบีท, ไม่ค่อยเป็นเส้นและผสม
4. ฉันวางกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ สลับกับหัวบีทและแครอท
5. ปิดชั้นสุดท้ายด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมด
6. ฉันปรุงน้ำเกลือ: ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย, ใบกระวานและพริกไทยลงไปในน้ำ ฉันชิมน้ำเกลือเพื่อดูว่ามีหรือไม่ อร่อย.
7. ฉันกดดันด้านบน ขั้นแรกให้กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงวางบนระเบียง

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อีกประการหนึ่ง - อย่าเพิ่มกะหล่ำปลีที่ขอบเพื่อไม่ให้น้ำที่ได้ออกมาหกลงพื้น

ในประเทศของเรากะหล่ำปลีเค็มเป็นชิ้น ๆ เรียกว่าอาร์เมเนีย เราหั่นเป็นชั้น ๆ ที่จะวางบนโต๊ะน่าจะถูกใจ คุณสามารถใส่ในภาชนะ ใส่ในกระทะ คุณสามารถเพิ่มบีทรูทได้ หั่นเป็นก้อนคุณยังสามารถหั่นแครอทกระเทียม (4-5 กลีบ) ใส่กะหล่ำปลีและผักชีฝรั่งลงในจานหรือขึ้นฉ่าย (จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น) ผักชีลาวและเติมน้ำดอง เกลือและน้ำตาลน้ำ (ใส่ใบกระวาน และพริกไทยในน้ำดอง) ต้ม (ชิม) อะไรก็ได้ตามชอบ เทลงไป ปิดฝา ทุกอย่างตามตา (สัดส่วนตามชอบ)

ฉันไม่ได้ลองด้วยตัวเองเพราะ... ตั้งแต่เด็กๆ ฉันชอบสับละเอียดดีกว่า แต่ฉันจำได้ว่าพ่อทำมันได้อย่างไร เขาใส่เกลือด้วยวิธีนี้: เขาตัดก้านออกจากหัวกะหล่ำปลี, ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 4-6 ชิ้นโดยให้ด้านที่มีแดดขึ้นจากตรงกลาง, ใส่ลงในกระทะแล้วเทน้ำเกลือลงไป มีผ้ากอซด้านบนและด้านล่างแรงกด น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถบอกคุณถึงสัดส่วนของเกลือได้ ฉันจำไม่ได้ คุณยังสามารถใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดเข้าไปข้างในได้กะหล่ำปลีหัวเล็กก็ใส่เกลือด้วยเช่นกัน

กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น

กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น

กะหล่ำปลีขาวมีสารที่มีประโยชน์มากมายคุณสมบัติการรักษาเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง การดองกะหล่ำปลีมีหลายวิธี: คุณสามารถสับละเอียด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หรือเทลงในน้ำเกลือหรือเติมน้ำส้มสายชู

ผักกาดขาว – 2 กิโลกรัม

แครอทขนาดกลาง – 2 ชิ้น

กระเทียม – 1 หัว

น้ำตาล – 150 กรัม

น้ำส้มสายชู 6% – 1 แก้ว

น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย

วิธีการเลือกส่วนผสมหลัก? ส้อมควรมีความหนาแน่นและหนัก เราเอาหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ขูดแครอทแล้วสับกระเทียม วางชิ้นสลับกับแครอทขูดในขวด ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปต้ม ทันทีหลังจากนำออกจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป ก่อนที่มันจะเย็นลงให้เทกะหล่ำปลีลงไป ภายในหนึ่งวันคุณสามารถเพลิดเพลินกับชิ้นที่กรุบกรอบ! การดองกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ช่วยประหยัดเวลาได้มาก แต่ไม่เสียรสชาติ ปริมาณแคลอรี่คือ 31 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

มีหลายวิธีในการเตรียมกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่สำหรับฤดูหนาว สับส่วนหนึ่งของกะหล่ำปลีผสมกับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วตัดส่วนอื่น ๆ เป็นชิ้นใหญ่พร้อมกับก้าน วางกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ในถังหรือถังแล้วโรยด้วยกะหล่ำปลีฝอย กดทับด้านบน พักไว้ 3-4 วัน เจาะเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น เกลือควรเป็น 2% ของน้ำหนักกะหล่ำปลีทั้งหมด แครอท 3% คุณสามารถใส่หัวบีทสดเป็นชิ้น ๆ ระหว่างชั้น - จากนั้นกะหล่ำปลีจะกลายเป็นสีชมพูที่สวยงามคุณสามารถใส่แอปเปิ้ลพันธุ์ปลายได้ - จะมีรสผลไม้พริกไทยร้อนจะทำให้กะหล่ำปลีเผ็ด คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ตามสูตรอื่นได้ - เพียงเทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีสับหยาบซึ่งเตรียมในอัตราต่อไปนี้ - สำหรับน้ำ 10 ลิตร, เกลือหยาบสองแก้วและน้ำตาลหนึ่งแก้ว เก็บกะหล่ำปลีให้อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็น กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้จะพร้อมรับประทานภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือน

กะหล่ำปลีดองแตกต่างจากกะหล่ำปลีดองซึ่งใช้เวลาเตรียมหลายสัปดาห์ กะหล่ำปลีดองพร้อมรับประทานได้อย่างรวดเร็วภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง นอกจากนี้การหมักยังเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและไม่แน่นอน ดังนั้นหากไม่มีประสบการณ์เพียงพอก็ยากที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดี สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับกะหล่ำปลีดองซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเน่าเสียและมีการเลือกเฉดสีที่แตกต่างกันโดยการเติมเครื่องเทศต่างๆลงในน้ำดอง เกลือและน้ำส้มสายชูที่ใช้ในสูตรอาหารช่วยให้อาหารสดได้นานหลายเดือน ดังนั้นเมื่อเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวก็อร่อยเหมือนเพิ่งเตรียมไว้

กะหล่ำปลีรสเผ็ดในน้ำบีทรูทหมัก

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมี กะหล่ำปลีส้อมเล็กมากถึง 3 กก. แครอทเล็กน้อย มีขนาดประมาณสิบเปอร์เซ็นต์ของส้อม อย่าลืมใส่พริกแดงร้อนสามสิบกรัมเพื่อให้จานมีรสชาติที่ฉุน คุณต้องใช้กระเทียมประมาณครึ่งหัวถ้าไม่มีกะหล่ำปลีจะไม่มีกลิ่นหอมมากนัก บีทรูทเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดเราจะใช้มากกว่านี้ประมาณครึ่งกิโลกรัมเพื่อให้น้ำเกลือและกะหล่ำปลีกลายเป็นสีแดงที่สวยงาม

คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อการแปรรูปต่อไปได้อย่างรวดเร็วดังนี้:

• ขั้นตอนแรกคือการเอาส่วนบนและใบที่เสียหายออก
• แบ่งส้อมออกเป็นสี่ส่วน
• กำจัดก้านออกแล้วหั่นใบเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 4-5 ซม.

ผักที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว ได้แก่ หัวบีทและแครอท สับละเอียดเป็นก้อน. เรายังปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเราใส่ความงดงามของผักทั้งหมดนี้ลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่สะอาดเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างสุดจะมีกะหล่ำปลี ตามด้วยผักอื่นๆ กระเทียมและพริกไทย คุณสามารถกระชับมันได้เล็กน้อยด้วยค้อนไม้ และอีกครั้ง - กะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีทกับกระเทียมและพริกไทยและอื่น ๆ จนกระทั่งเต็มภาชนะ

สำหรับน้ำดองให้ใช้น้ำหนึ่งลิตร เกลือขนาดใหญ่สองช้อนและน้ำตาลมากกว่าสองเท่า อย่าลืมโยนใบกระวาน 2-3 ใบ เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา และออลสไปซ์ 1 กำมือลงไปในน้ำ ทันทีที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที เติมน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้วแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ในขณะเดียวกันให้เติมน้ำส้มสายชูสองสามช้อนชาลงในขวดที่มีกะหล่ำปลีแล้วเติมน้ำดองเดือดลงไปด้านบน

หากไม่ได้เตรียมจานไว้เพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวก็สามารถเสิร์ฟได้หลังจากผ่านไป 8-12 ชั่วโมง รวดเร็วและอร่อย!

กะหล่ำปลีกับมะรุม

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องมีหัวกะหล่ำปลีทั้งกะหล่ำปลีขาวและแดงก็เหมาะสมและแน่นอน รากมะรุม(10% โดยน้ำหนักของกะหล่ำปลีดอง) บดรากมะรุมที่ล้างแล้วโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูด ขูดแครอทเป็นเส้นยาวบนเครื่องขูด "เกาหลี"

หากคุณกำลังเตรียมกะหล่ำปลีขาว คุณจะต้องใช้แครอทเพียงเล็กน้อย - สองถึงสามเปอร์เซ็นต์ของมวลกะหล่ำปลี หากใส่แครอทมากขึ้นจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีเหลือง แต่จะยังคงสีขาวเหมือนหิมะ

หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวๆ แคบๆ เหมือนบะหมี่ จากนั้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำไหลผสมกับแครอทแล้วใส่ในภาชนะสำหรับดอง โรยส่วนผสมกะหล่ำปลีแครอทชั้นเล็ก ๆ กับมะรุมสับ

หากต้องการเผ็ด “กระฉูด” กะหล่ำปลี เพิ่มมะรุมมากขึ้นมากถึง 20% ของมวลกะหล่ำปลี สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติอันเข้มข้นของฤดูหนาว - ความสดชื่นที่หนาวจัดเติมมิ้นต์เล็กน้อยลงในน้ำดอง

หลังจากเติมภาชนะทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องบีบกะหล่ำปลีเล็กน้อยด้วยค้อนไม้

ควบคู่ไปกับขั้นตอนการบรรจุกะหล่ำปลีเราเตรียมน้ำดอง ในกระทะที่มีน้ำหนึ่งลิตร ให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสามช้อนชา เพิ่มน้ำส้มสายชู (หนึ่งช้อนชา) ลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีโดยตรง จากนั้นเติมด้วยน้ำเกลือเดือด

หากเตรียมจานเพื่อเก็บไว้ระยะยาวจะดีกว่า ปิดด้วยฝาเหล็ก. เมื่อเตรียมตัวสำหรับวันหยุดฤดูหนาว ให้คลุมด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แน่นอนหลังจากที่ขวดเย็นลงจนหมดแล้ว

วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมกะหล่ำปลีแดงดอง

หลายคนชอบกะหล่ำปลีแดงเพราะรสชาติของเห็ด สลัดที่ทำจากกะหล่ำปลีแดงก็อร่อยมาก และของดองรสเผ็ดก็ถือเป็นผลงานชิ้นเอก

ใช้ส้อมสับกระเทียม สับกระเทียมให้ละเอียด ใช้ด้านข้างของใบมีดกดเบาๆ สับแครอทโดยใช้เครื่องขูดหรือมีด ผสมผักทั้งหมดลงในกระทะ. เพิ่มเกลือผสมนวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีแดง 2-3 กก.
• แครอทสองร้อยกรัม
• ครึ่งหรือน้อยกว่าหัวกระเทียมเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

เตรียมน้ำดอง ในน้ำคุณต้องครึ่งลิตรผสมน้ำตาลสองช้อนใหญ่ เพิ่มเครื่องเทศ: เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ, ยี่หร่า (บนปลายมีด), พริกไทย, ครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว, ใบกระวานและ ฝักพริกไทยแดง. หลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว กรองเครื่องเทศก่อนหรือเทลงในกระชอนทันที วางภายใต้แรงกดดัน

หลังจากผ่านไปเพียงสี่ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟจานได้

สลัดกะหล่ำปลีเกาหลีกับหัวบีท

สลัดที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีรสชาติเผ็ดร้อนนั่นคือรสชาติของอาหารจะมีทั้งเผ็ดและหวานในเวลาเดียวกัน ให้อาหารที่หลากหลายมากในฤดูหนาว และความเข้มข้นของพริกเผ็ดที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในสูตรที่กำหนดจะทำให้กลายเป็นราชาแห่งอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะวันหยุด

ในการเตรียมสลัด ให้หั่นใบกะหล่ำปลีขาวสองสามกิโลกรัมเป็นชิ้นขนาดประมาณห้าเซนติเมตร และขูดแครอทและหัวบีทครึ่งกิโลกรัมบนเครื่องขูดหยาบ พริกหยวกขนาดใหญ่สามอันฉีกเป็นเส้นยาว ผสมผักทั้งหมดลงในภาชนะเดียวแล้วใส่หัวกระเทียมที่นั่น สับเป็นชิ้นละเอียดมากหรือใช้เครื่องกดกระเทียม โรยผักด้วยเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้มือถูเบา ๆ จนน้ำปรากฏ ตรงกลางสลัดเราทำกองเครื่องเทศที่เตรียมไว้:

• พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยร้อนแดงหนึ่งช้อนชา
• กานพลูบด 2-3 ตา
• ผักชีบดสดหนึ่งช้อนชา
• พริกแดงหวานหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชครึ่งแก้วตั้งกระทะให้ร้อนจนควันจางลง เพิ่มน้ำมันร้อนนี้ลงในภาชนะพร้อมกับสลัด (เทลงไปตรงกลางซึ่งมีเครื่องเทศอยู่) จากนั้นคนให้เข้ากันโดยควรใช้มือ เติมน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้วแล้วผสมอีกครั้ง หลังจากนั้นสลัดจะต้องปิดด้วยดิสก์ (จาน) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะที่มีสลัด วางแรงกดไว้ด้านบน ปล่อยให้มันชงข้ามคืน พร้อมแต่เช้า!

บรรพบุรุษของเราไม่สามารถทำการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วได้ กาลครั้งหนึ่ง เกลือมีค่ามากกว่าทองคำ และไม่ได้มีแขกประจำอยู่ทุกโต๊ะ การเก็บรักษาอาหารโดยไม่ใส่สารกันบูดไม่ใช่เรื่องง่าย วิธีการที่มีอยู่ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องถือครองช่องว่างในระยะยาวภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

ความสามารถของเราทำให้เราสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ลงในอาหารได้ ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถเก็บรักษาไว้ได้เร็วขึ้น และจัดเก็บได้ดีขึ้น เกลือที่เราเติมอย่างไม่เห็นแก่ตัวในการเตรียมการจะป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยับยั้งกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีเค็มไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์อีกต่อไป เพื่อรอให้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปสู่คุณภาพที่ต้องการได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วันหรือหลายชั่วโมง

จริงๆ แล้วไม่มีความแตกต่างกัน เงื่อนไขหมายถึงกระบวนการเดียวกัน การทำเกลือหมายถึงวิธีการเก็บรักษาที่กรดแลคติคมีบทบาทสำคัญ

ส่วนประกอบนี้จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักผักและผลไม้ตามธรรมชาติ ทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะ และเป็นผู้รับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เฉพาะการแปรรูปพืชผลทางการเกษตรประเภทต่างๆ เท่านั้นที่อธิบายในแง่ที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล "แช่" แตงกวา "เค็ม" และกะหล่ำปลี "หมัก"

แม้จะมีความแตกต่างในชื่อ แต่สาระสำคัญก็ไม่เปลี่ยนแปลง สารกันบูดทุกที่คือกรดแลคติคและเกลือบางส่วน ซึ่งควบคุมกระบวนการหมัก ปกป้องผลิตภัณฑ์ไม่ให้เปรี้ยว เร่งการหมักเกลือ ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารได้

ในสมัยนั้นเกลือเป็นสิ่งที่มีราคาแพง มีการใช้เกลือดองในรูปแบบบริสุทธิ์ในหมู่บ้านต่างๆ กะหล่ำปลีถูกสับ วางภายใต้ความกดดัน และหมักในน้ำผลไม้ของมันเองโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ

เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเสียต้องอัดให้แน่น เมื่อมีออกซิเจนเพียงเล็กน้อย การหมักแลคติกก็สามารถหยุดได้ และกะหล่ำปลีก็จะเน่าเปื่อย อายุที่ยาวนานรับประกันการเก็บรักษาและการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้เป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีเสร็จแล้วนำไปวางไว้ในห้องเย็น ที่อุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียกรดแลคติคจะลดการทำงานของแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม กระบวนการหมักไม่ได้หยุดลง และผลิตภัณฑ์เริ่มมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เกลือซึ่งถูกเติมลงในสูตรอาหารสมัยใหม่ไม่เพียงช่วยรักษาผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติคอีกด้วย ดังนั้นกะหล่ำปลีหมักด้วยเกลือจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก

พื้นฐานของการดองกะหล่ำปลี

เพื่อให้การอนุรักษ์ประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญสี่ประการ:

• เลือกผักที่มีความหลากหลายที่เหมาะสม
• ปกป้องผลิตภัณฑ์จากความเสียหาย
• สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติค
• ทำให้ทุกพื้นผิวการทำงานอยู่ในสภาพสมบูรณ์

การเค็มเกิดขึ้นได้อย่างไร? แบคทีเรียกรดแลคติคที่ปรากฏบนใบผักจะหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในกะหล่ำปลี ดังนั้นยิ่งผักมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีการถนอมอาหารมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเลือกพันธุ์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่เหมาะสมที่สุด มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเติม

เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพัฒนาไปพร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติค พยายามกำจัดอากาศออกจากผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด

ในการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีควรจะบดอัดอย่างดี เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นเล็ก ๆ แล้วบดขยี้แต่ละผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด

ขอแนะนำให้กดทับจากนั้นกะหล่ำปลีจะจมลงในน้ำผลไม้เล็กน้อย คุณสามารถใช้หินที่ล้างอย่างดีหรือภาชนะใส่น้ำเป็นการกดขี่ มีการกดบางชนิดไว้บนชิ้นงาน คุณสามารถใช้จานแบนหรือจานไม้ที่คุณทำเองได้ และวางสารถ่วงน้ำหนักไว้บนแท่นพิมพ์โดยตรง

ในการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติคต้องมีอุณหภูมิ 15 ถึง 22°C ดังนั้นหลังจากเตรียมการทั้งหมดควรทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง ต่อไปเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับกรดเพียงพอแล้ว กิจกรรมของแบคทีเรียจะต้องลดลงโดยการเอาชิ้นงานไปไว้ในที่เย็น ในหมู่บ้านมักจะวางไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 8-12°C และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-2°C

และแน่นอนว่าอย่าลืมเรื่องความสะอาดในขณะปรุงอาหารด้วย เราล้างอุปกรณ์ จานชาม และขวดฆ่าเชื้อทั้งหมดอย่างละเอียดถี่ถ้วน ล้างผักให้สะอาด ตัดส่วนที่เสียหายออก โดยทั่วไปเราจะป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปในผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองและการดอง

สำหรับการดองและการดองพันธุ์กะหล่ำปลีช่วงกลางถึงต้นถึงกลางถึงปลายและลูกผสมเหมาะที่สุดซึ่งระยะเวลาการทำให้สุกตั้งแต่การงอกจนถึงการก่อตัวของหัวกะหล่ำปลีเต็มคือ 115-160 วัน

ที่นิยมมากที่สุด:

• "ความรุ่งโรจน์";
• "ปัจจุบัน";
• "มิดอร์";
• "ภรรยาของพ่อค้า";
• "โดบรอฟอดสกายา";
• "เคราท์แมน"

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้เป็นกะหล่ำปลีหัวใหญ่มีก้านเล็ก น้ำหนักของผักหนึ่งตัวสามารถถึง 3 กิโลกรัม ใบด้านในเป็นสีขาวหรือเขียว หนาแน่นมาก แข็งแรง ฉ่ำ หวาน และมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้อยู่ได้ดีแม้ไม่มีเกลือ และการเตรียมการหมักที่ทำตามกฎทั้งหมดจะมีรสชาติอร่อยและกรอบและสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า

การเตรียมการ: สถานที่, เครื่องมือ, วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดองไม่ใช่กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก ส่วนหลักของงานแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนเท่านั้น ก่อนจัดเก็บต้องปอกเปลือกหั่นและใส่เกลือก่อน

เราล้างกะหล่ำปลี เรานำใบที่เสียหายออกและตัดข้อบกพร่องทั้งหมดออก ตัดก้านออก ทิ้งศีรษะให้ขาวสะอาด เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมอื่นๆ หากเราเพิ่มแครอท เราจะทำความสะอาดและกำจัดบริเวณที่เน่าเสียออกทั้งหมดด้วย

เราจะหั่นผักบนโต๊ะ มาเตรียมสถานที่โดยกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป คุณสามารถฉีกกะหล่ำปลีบนกระดานพลาสติกหรือกระดานไม้ก็ได้ สำหรับการหั่นนอกเหนือจากมีดทำครัวทั่วไปทั่วไปแล้วยังสะดวกในการใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ

หากเตรียมน้ำเกลือแยกกัน เราจะเลือกภาชนะที่เหมาะสม หากกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือเราจะเตรียมชามหรือกะละมังขนาดใหญ่ซึ่งเราจะผสมทุกอย่างด้วยมือของเรา

ควรวางผักไว้ในภาชนะทนกรด กระทะเคลือบฟันเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่บางสูตรต้องใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโดยตรง หากหมักผักในภาชนะกว้าง ๆ จะต้องกดลงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ซ่อนอยู่ใต้ชั้นของน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือ

ผักที่วางในขวดก็จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาเช่นกัน ดังนั้นหากบรรจุภาชนะจนเต็ม ควรวางไว้ในกะละมังเพื่อให้ของเหลวไหลเข้าไปและไม่ลงบนพื้น

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มหมัก ก๊าซจะสะสมอยู่ในนั้น ส่วนเกินอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นเราจะเจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้เป็นระยะๆ เพื่อปล่อยส่วนที่เกินออกมา ในระหว่างการหมักหมวกฟองจะปรากฏบนกะหล่ำปลีซึ่งจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่สะอาด

เราจำได้ว่าวัตถุใดๆ ที่เราสัมผัสผลิตภัณฑ์ เช่น มีด กระดาน ช้อน ต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด เช่นเดียวกับภาชนะ - หม้อและขวดโหล

หากเราปรุงกะหล่ำปลีในแต่ละครั้งก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด แต่ล้างด้วยสบู่หรือโซดาแล้วราดด้วยน้ำร้อน ปิดชิ้นงานด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด ในแบบฟอร์มนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามเดือน

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง ไม่ว่าจะดองกะหล่ำปลียังไง! บดด้วยเกลือแช่ในน้ำเกลือเย็นเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำเดือดเค็ม

กะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ในการเตรียมแครนเบอร์รี่, พริกไทย, หัวบีท, แครอท, หัวหอม, กระเทียม ฯลฯ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กะหล่ำปลีดองอาจแตกต่างกัน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

ขอบคุณหัวบีทการเตรียมการได้รับร่มเงาที่สวยงามรสชาติที่ผิดปกติและยังอุดมไปด้วยวิตามินเสริมอีกด้วย

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีไม่มีก้าน – 5 กก.
• รากแครอท – 0.5 กก.
• หัวบีทไม่มีผิวหนัง – 250 กรัม;
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• หัวหอมเล็ก ๆ หลายอัน
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ยี่หร่า, กานพลู;
• เกลือ - ครึ่งแก้ว

สับหรือหั่นผักที่ระบุไว้ยกเว้นหัวหอมเป็นเส้น ๆ บดร่วมกับเกลือและเครื่องปรุงรสโดยใช้กะละมังขนาดใหญ่ วางหัวหอมไว้ตรงกลางชิ้นงาน

เราวางภาชนะไว้ในอ่างแล้วคลุมด้วยผ้ากอซด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกและฝุ่นเข้าไป ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ตลอดทั้งวันเราแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หลายครั้ง เรากำลังติดตามกระบวนการ กะหล่ำปลีพร้อมเมื่อโฟมหยุดไหล การเตรียมการอาจใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน

เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติก หากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานาน ให้เทน้ำมันพืชต้มสุกลงบนผักโดยให้มีระยะห่าง 1 ซม.

ในขวดที่มีพริกไทยและกระเทียม

สูตรนี้ให้คุณหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีร้อนๆ เราเตรียมผักทำความสะอาดส่วนประกอบหลัก ตัดยอดของตอไม้ออก แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน

มาเตรียมน้ำสลัดแสนอร่อยจากแครอทสดและพริกหยวกกันเถอะ สับผักโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มรากผักชีฝรั่งขูดและกระเทียมสับละเอียดลงในส่วนผสมที่สดใส เพิ่มข้าวโพดสดลงในน้ำสลัดผัก จำนวนส่วนประกอบขึ้นอยู่กับความสามารถของแม่บ้าน

วางผักทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบฟันกว้าง ชั้นกะหล่ำปลีควรสลับกับน้ำสลัดผัก ยิ่งคุณได้รับชั้นมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

เราจะใส่เกลือผักด้วยน้ำเกลือ นำน้ำ 4 ลิตรไปต้ม ละลายน้ำตาลและเกลือ 200 กรัม พริกไทยดำ 5-6 เม็ด และใบกระวานเล็กน้อย ปิดน้ำเกลือหลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว รอจนกระทั่งน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย

เทไส้ลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลี ควรซ่อนผักไว้ข้างใต้โดยสมบูรณ์ กดชิ้นงานด้วยการกด ปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายหรือบนระเบียง

กะหล่ำปลีดองด้วยเครื่องเทศ

นี่เป็นอีกสูตรที่ผิดปกติสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว สำหรับผัก 11 กิโลกรัม เราต้องการแอปเปิ้ลประมาณ 1 กิโลกรัมและแครอท 300 กรัม นอกจากนี้เรายังจะเอาลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่อย่างละหนึ่งกำมือด้วย เราจะสร้างกลิ่นหอมที่แปลกตาโดยใช้ยี่หร่า ออลสไปซ์ โป๊ยกั้ก และใบกระวาน เราจะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและใช้เกลือ 2/3 ถ้วย

ฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แบ่งแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ แช่ไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ สักพัก

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางสลัดในอนาคตในภาชนะไม้หรือเคลือบฟัน มากดขี่ข่มเหงกัน ทิ้งไว้ 10-12 วันที่อุณหภูมิ 18-22°C

เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดหมัก ให้ตรวจสอบความพร้อม สลัดควรลดปริมาณลงเล็กน้อย และน้ำที่ออกมาจากผักควรจะใส วางกะหล่ำปลีในขวด คลุมด้วยพลาสติก ในรูปแบบนี้สลัดสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดผักชีฝรั่ง

ในสูตรนี้ สัดส่วนทั้งหมดจะเป็นไปตามอำเภอใจ สำหรับกะหล่ำปลีสับหนึ่งถังคุณต้องใช้เกลือ 100 กรัม แครอทโดยปริมาตรควรเป็นหนึ่งในสิบของมวลกะหล่ำปลีทั้งหมด เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรส วางในขวดโหลและกะทัดรัด ปิดฝาพลาสติก วางไว้ในห้องใต้ดินหรือวางไว้บนระเบียงถ้าอากาศเย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน สามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ได้

ในขวดแอปเปิ้ล

จานดั้งเดิมถูกรีดลงในขวดโดยตรง สลัดปรุงจากกะหล่ำปลี แอปเปิ้ลเปรี้ยว หัวหอม และพริกหยวกหวาน ส่วนประกอบหลักควรมีปริมาณมากกว่าส่วนผสมอื่นๆ สองเท่า สำหรับเกลือ เราทำการคำนวณดังนี้: เราจะต้องเพิ่มสามช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลีทุกๆ 2 กิโลกรัม

เราหั่นหัวกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล หัวหอม และพริกเป็นเส้นสวยงามหรือเป็นชิ้นบางๆ วางที่ด้านล่างของกระทะกว้าง เกลือ. ผสมกับช้อนที่สะอาด ห้ามใช้มือเด็ดขาด

ต้องล้างขวดล่วงหน้า ที่ด้านล่างของแต่ละใบเราวางใบกระวาน 2-3 ใบและพริกไทยดำ 5 เม็ด

เติมภาชนะให้แน่น คลุมด้วยฝาโลหะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วนขึ้นกันเถอะ พลิกกลับด้าน เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เย็นในขวด

การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือต้องใช้เวลาเตรียมน้อยที่สุด สำหรับสลัดให้ใช้กะหล่ำปลีสับ 2 กิโลกรัมและแครอทขูดขนาดกลาง 2 อัน ผสมผักด้วยมือของคุณ เติมส่วนผสมให้แน่นในขวดสามลิตร

มาเตรียมน้ำเกลือเย็นๆ กัน ละลายเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสะอาด 1.5 ลิตร เทน้ำเกลือนี้ลงบนผักที่วางอยู่ในขวด ปิดคอภาชนะแก้วด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้สลัดหมักในที่อบอุ่น ภายในสามวันกะหล่ำปลีจะพร้อม จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองร้อนอย่างรวดเร็ว

การดองกะหล่ำปลีสำเร็จรูปเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ให้ความสำคัญกับเวลา วิธีนี้ใช้ในการทำสลัดที่ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน ผักแช่ในน้ำเกลือทันที การเตรียมนี้สามารถให้บริการได้อย่างแท้จริงในวันถัดไป

เราเตรียมส่วนผสมผักที่สวยงามจากกะหล่ำปลีและแครอทหั่นบาง ๆ ผสมผักในสัดส่วนใดก็ได้ วางไว้ให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำเกลือ

ในน้ำหนึ่งลิตรเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนและน้ำมันพืชหนึ่งช้อน นำน้ำดองไปต้มแล้วปรุงรสผักด้วย

เปิดขวดทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น วันรุ่งขึ้นคลุมสลัดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ด้วยหัวบีทในสไตล์จอร์เจียน

สำหรับสลัดจอร์เจียนที่มีกลิ่นหอม ให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่สวยงามและหัวบีทขนาดเล็ก 2 อัน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เกิดจากกระเทียม 2 หัว พริกไทยร้อน 1 ฝัก และผักชีสด 1 พวง

ผักถูกตัดค่อนข้างใหญ่ หัวกะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็น 8-12 ส่วน หัวบีทจะต้องขูดหรือหั่นเป็นชิ้นแบน สามารถเพิ่มกลีบกระเทียมทั้งหมดหรือสับหยาบก็ได้ ตัดพริกไทยร้อนเป็นวง แยกผักชีออกเป็นกิ่งด้วยมือของคุณ

ต้องวางผักในกระทะเป็นชั้น: ชั้นกะหล่ำปลี, ชั้นบีทรูท, ชั้นกระเทียม ฯลฯ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งส่วนผสมหมด

สุดท้ายเติมน้ำเกลือลงในถัง ต้มน้ำสองลิตรแล้วเจือจางเกลือ 50 กรัมลงไป ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงปิดผักให้มิด

สลัดจอร์เจียควรยืนในที่อบอุ่นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาประมาณสองวัน หลังจากนั้นก็สามารถใส่ขวดโหลและนำไปแช่ตู้เย็นได้ กะหล่ำปลีจะใช้เวลา 3 ถึง 5 วันในการเตรียม

เตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวด

การหมักผักในขวดทำได้สะดวกมากเพราะหลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในภาชนะเดียวกับที่เตรียมไว้ได้

สลัดฤดูหนาวสับจากกะหล่ำปลีขาวและแครอทเท่านั้น คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยผักราก มันมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก และเราไม่ต้องการมันมากเกินไป น้ำตาลส่วนเกินอาจทำให้กระบวนการหมักช้าลงอย่างรวดเร็วและกะหล่ำปลีจะไม่มีเวลาหมัก

แครอทในสลัดที่กำลังพูดคุยกันจะมีปริมาณหนึ่งในสิบของปริมาณทั้งหมด หั่นผักเป็นเส้นแล้วใส่ในชามกว้างใบเดียวแล้วบดด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้น

ในแก้วผสมเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา จำนวนนี้จะเพียงพอที่จะดองกะหล่ำปลีขวดสามลิตร

เราวางผักในภาชนะแก้วเป็นชั้น ๆ โดยใส่เกลือในแต่ละชั้น เมื่อขวดเต็ม เกลือและน้ำตาลก็จะหมด

วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน วันละครั้งจะต้องเจาะกะหล่ำปลีจนสุดด้วยแท่งไม้ราดด้วยน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

พร้อมแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในถัง

สมัยนี้ถังไม้หาไม่ได้ง่ายๆ หากคุณยังคงมีอยู่ ให้ลองทำกะหล่ำปลีโดยใช้สูตรดั้งเดิมนี้

นำแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่มาในปริมาณเท่าๆ กันโดยประมาณ ควรมีกะหล่ำปลีมากกว่าส่วนผสมอื่นถึง 5 เท่า สำหรับผักหลักทุกกิโลกรัมคุณต้องใส่เกลือ 30 กรัม

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แทมผักกาดหอมลงในถัง วางไว้ภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน ในระหว่างนี้กะหล่ำปลีจะหยุดการหมักและจะดูดซับสารอะโรมาติกจำนวนมาก

พร้อมพริกหยวก แครอท และหัวหอมในขวด

พริกหวานและหัวหอมจะทำให้สลัดนี้มีรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย แครอทจะมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ปริมาณกะหล่ำปลีเป็นสองเท่าของผักอื่นๆ แครอท หัวหอม และพริก รับประทานในปริมาณเท่าๆ กัน

ผักจะต้องหั่นบาง ๆ ผสมกับเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช การคำนวณส่วนผสมจะเป็นดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เราใส่สลัดลงในขวดทันทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ด้วยมะรุมและกระเทียม

นำกะหล่ำปลีหัวใหญ่และแครอทขนาดกลางหนึ่งอัน หั่นผักหลักเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่แครอทผ่านเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มรากมะรุมขูด 100 กรัมและหัวกระเทียม บีบกานพลูออกด้วยการกด

ผสมผักในชาม เติมเกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองก้อน เราจำส่วนผสมด้วยมือราวกับว่าเรากำลังจะนวดแป้ง วางสลัดลงในภาชนะเคลือบฟัน เราจะสร้างความกดดันไว้ด้านบน ใส่กะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

ด้วยน้ำผึ้งและมะนาว

สำหรับยำคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีหัวใหญ่หนักประมาณ 3 กิโลกรัม ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วเจือจางด้วยแครอทและหัวบีท เราจะต้องมีผักรากส้มหวานสองชนิดซึ่งเราจะสับโดยใช้เครื่องขูด เลือกหัวบีทขนาดใหญ่หนึ่งหัวแล้วขูดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

รสชาติของสลัดจะเสริมด้วยมะนาวอย่างลงตัว ตัดตรงเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตรนี้ใช้น้ำดองที่ผิดปกติซึ่งเตรียมจากลูกพรุนและน้ำผึ้ง ในการดองกะหล่ำปลีหนึ่งหัวคุณจะต้องมีผลไม้แห้ง 200 กรัมซึ่งเราล้างก่อนเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาที สุดท้ายใส่เกลือ (1 ช้อน) และน้ำผึ้ง (4 ช้อน) ลงในน้ำซุป

ผสมผักกับน้ำดองใส่สลัดลงในขวดทันทีปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ใส่ไว้ในตู้เย็นแล้วในวันที่สามเราจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารเพื่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีดองในสไตล์อาร์เมเนีย

สำหรับหัวกะหล่ำปลี คุณจะต้องมีแครอทขนาดกลาง บีทรูท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง ผักชี 1 พวง พริกเผ็ด 2 เม็ด และกระเทียม 1 หัว หั่นผักที่ระบุไว้ยกเว้นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่บาง ๆ และพริกไทยเป็นวง แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้น เราฉีกผักชีด้วยมือของเรา วางกะหล่ำปลีและผักรวมลงในภาชนะเป็นชั้นๆ

เตรียมน้ำเกลือ. เราเจือจางเกลือ 150 กรัมในน้ำสามลิตร ใส่พริกไทย 10 เม็ดและใบกระวาน 3 ใบลงในสารละลายเดือด หากต้องการให้เพิ่มอบเชยครึ่งแท่ง

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนผัก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นภายใต้ภาระเป็นเวลาสามวัน

สูตรกะหล่ำปลีจีนเกาหลี

อาหารรสจัดจ้านดั้งเดิมจะช่วยกระจายอาหารของคุณ อาจไม่ใช่รสนิยมของทุกคน แต่จะไม่มีใครสังเกตเห็นอย่างแน่นอน ไม่สามารถคำนวณสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนประกอบได้ ที่นี่ทุกคนควรได้รับคำแนะนำจากความชอบของตนเอง

หัวผักกาดขาวจะต้องหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วนโดยแต่ละส่วนจะต้องถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ล้างออกให้สะอาด

ต่อไปคุณควรใช้กระเทียมและพริกไทยร้อนในสัดส่วนที่เท่ากัน บดให้เข้ากันจนเนียน เคลือบชิ้นกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสม ทิ้งจานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเท่านั้น

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

หากคุณหมักกะหล่ำปลี แต่มันนิ่ม ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• พยายามอย่าบดกะหล่ำปลีในครั้งถัดไปเมื่อทำการดอง วิธีนี้จะทำให้คุณสมบัติเริ่มต้นดีขึ้น
• อย่าขาดเกลือเพราะจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดเปอร์ออกซิไดซ์
• ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้น
• รักษาความสะอาดระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากจุลินทรีย์จากภายนอกสามารถป้องกันไม่ให้กระบวนการหมักดำเนินต่อไปได้เท่าที่ควร
• ทันทีที่น้ำในการเตรียมใสให้นำกะหล่ำปลีออกไปในที่เย็นทันที

คำแนะนำสุดท้ายแน่นอนว่ามาจากอาณาจักรแห่งจินตนาการ แต่ผู้ที่ติดตามก็อ้างว่าผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยม ปฏิทินพื้นบ้านแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีในวันข้างขึ้น 5-6 วันนับจากวันขึ้นใหม่ วิธีนี้สามารถใช้ร่วมกับคำแนะนำอื่นๆ ได้

หมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรของเราไม่มีสูตรน้ำส้มสายชูเลย แม้ว่ารสชาติของการเตรียมบางอย่างจะคล้ายกับรสชาติของผักดองก็ตาม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไป หากคุณเติมเกลือน้อยกว่าเกลือ ผลิตภัณฑ์จะหมักเร็วขึ้นและมีรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

ปริมาณน้ำตาลที่อุดมสมบูรณ์จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค หากคุณเติมเกลือมากกว่าสองเท่า กระบวนการหมักจะไม่ดำเนินต่อไป กิจกรรมของจุลินทรีย์จะช้าลง น้ำที่ออกมาจากกะหล่ำปลีจะมีรสชาติเหมือนน้ำดอง

เราพิจารณาหลายวิธีในการเตรียมผักเพื่อสุขภาพและพบว่ากระบวนการดองแทบไม่ต่างจากการหมักเลย การเสิร์ฟสลัดวิตามินแสนอร่อยนั้นไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก และผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

กะหล่ำปลีดองดองหรือกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะฤดูหนาว มันมีประโยชน์เสมอ - ไม่ว่าจะเป็นวันหยุดหรือมื้อเย็นกับครอบครัวเป็นประจำ มีวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันมากมาย ซึ่งส่วนใหญ่ผักนี้มักจะสับเป็นเส้นบาง ๆ อย่างไรก็ตาม มีความเห็นว่าการตัดผลิตภัณฑ์จำนวนมากช่วยให้จัดเก็บได้นานขึ้นและยังช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

ดังนั้นในสูตรอาหารชุดนี้เราจะเตรียมกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่านี้ ใช่ และการตัดผักด้วยวิธีนี้จะช่วยลดระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียมการหมัก แต่ก่อนที่เราจะเริ่มต้น ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมและจัดเก็บกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยอย่างเหมาะสมกับคุณ

สิ่งแรกที่ฉันอยากจะดึงดูดความสนใจของคุณคือการกำจัดออกซิเจนออกจากมวลผัก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหยุดการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่นำไปสู่การเน่าเสียของจาน การกำจัดออกซิเจนทำได้โดยการบรรจุกะหล่ำปลีลงในขวดให้แน่น ผลก็คือน้ำผักที่ปล่อยออกมาจะเข้าไปแทนที่อากาศส่วนเกิน

น้ำเกลือที่กะหล่ำปลีเทไม่เพียงช่วยปกป้องวิตามินซีจากการถูกทำลาย (และเนื้อหาในผักนี้ค่อนข้างสูง) แต่ยังส่งเสริมกระบวนการหมักอีกด้วย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์

อุณหภูมิก็มีความสำคัญเช่นกันสำหรับการหมักที่เหมาะสม แนะนำให้รักษาอุณหภูมิไว้ภายใน 15 – 22 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้น จุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการจะเริ่มเพิ่มจำนวนในผลิตภัณฑ์
ดังนั้นทันทีหลังปรุงอาหารขวดกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้วจึงย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า (8 - 12 องศา) จนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการหมัก ของว่างที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

เมื่อทราบถึงความซับซ้อนของกระบวนการหมักและการเก็บรักษาแล้ว คุณสามารถเริ่มทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารต่างๆ ได้

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่ช่วยให้คุณได้อาหารจานหลักที่อร่อยกรอบยิ่งขึ้น ชิ้นกะหล่ำปลีเค็มเกิดขึ้นในสองขั้นตอน อย่างแรกคือการหั่นผักแล้วใส่ลงในขวด อย่างที่สองคือการเตรียมน้ำเกลือซึ่งเทลงบนผักทันที อย่างที่คุณเห็น มันง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน

เพื่อให้ได้น้ำดองรสเผ็ด นอกเหนือจากเกลือและน้ำตาลแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปได้ ปรุงอาหารในแบบที่คุณชอบที่สุด แล้วจานนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง! และคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญอีกข้อหนึ่ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มเติมขวดโหล อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ แล้วแต่สะดวกและคุ้นเคยสำหรับคุณ อย่าลืมต้มฝาด้วย มาตรการที่จำเป็นนี้จะปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียและจะช่วยให้สามารถจัดเก็บในระยะยาวได้

รายการส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

 กะหล่ำปลี – 2.5 – 3 กิโลกรัม
 น้ำส้มสายชู 70% - 1.5 ช้อนชา
สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:
 น้ำตาล – ½ ถ้วย
 เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ เราอัดขวดให้แน่นมาก
ขณะที่เรากำลังทำกะหล่ำปลีอยู่ ให้ใส่น้ำบนกองไฟสำหรับหมักทันที

สำหรับหนึ่งขวด ขึ้นอยู่กับว่ากะหล่ำปลีแน่นแค่ไหน คุณต้องต้มน้ำประมาณ 2 ลิตร เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
เทน้ำดองลงในขวดจนถึงคอ เทน้ำส้มสายชู 70% ม้วนภาชนะ พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

ของว่างนี้เก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือในตู้เย็น เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและประดับด้วยก้านสมุนไพรสด

เพลิดเพลินไปกับการเตรียมการของคุณ!

สูตรกะหล่ำปลีดองทันที

สูตรอาหารที่ฉันชอบคือสูตรอาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย ฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารหนึ่งที่น่าสนใจมาก "แบบมีส่วนผสม" (อ่านเพิ่มเติมด้านล่าง) คุณใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการหมักกะหล่ำปลีนี้ และคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้บนโต๊ะได้ในวันรุ่งขึ้น

ส่วนผสมลับที่ฉันเขียนถึงข้างต้นคือจูนิเปอร์เบอร์รี่ พวกเขาเพิ่มรสหวานเปรี้ยวและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว อย่างไรก็ตามพ่อครัวชาวรัสเซียเกิดแนวคิดที่จะใช้ผลเบอร์รี่เหล่านี้ในการดองกะหล่ำปลี หลังจากนั้นวิธีนี้ก็หยั่งรากในประเทศยุโรป แต่ในประเทศของเราพวกเขาเริ่มลืมมันไป

ดังนั้นหากคุณมีโอกาสซื้อผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมอย่าลืมลองเพิ่มเข้าไป
เริ่มกันเลย!

รายการส่วนผสม:

 กะหล่ำปลี – 1.5 กิโลกรัม
 แครอท – 2 ชิ้น
 กระเทียม – 1 หัว
สำหรับน้ำดอง:
 น้ำ – 0.5 ลิตร
 น้ำตาล – 100 กรัม
น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 6% - อย่างละ 100 มิลลิลิตร
 เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
 พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
 ยี่หร่า – 1 ช้อนโต๊ะ
 กานพลู – 2 – 3 ตา
 ใบกระวาน – 2 ชิ้น
 จูนิเปอร์ – 5 ผลเบอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

วางผักสับหยาบลงในชามขนาดที่เหมาะสม

เทของเหลวตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ ละลายเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป
ข้อได้เปรียบหลักของน้ำดองที่เตรียมในลักษณะที่ค่อนข้างธรรมดานี้คือกะหล่ำปลีพร้อมสำหรับการใช้งานทันที แต่อย่ารีบกินทุกอย่างในคราวเดียว - ปล่อยให้การเตรียมการของคุณชงในตู้เย็นสักสองสามวันแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่สดใสและเข้มข้น!

เทน้ำมันใส่เครื่องเทศ หลังจากเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 2 นาที

เทน้ำดองลงบนผัก ผสมและวางความดันไว้ด้านบน วางไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

วันรุ่งขึ้นใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น การเตรียมนี้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 4 องศาเป็นเวลา 7 ถึง 10 วัน

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับภาชนะปรุงอาหาร ในการหมักกะหล่ำปลี ควรใช้จานเคลือบฟันหรือสแตนเลสเกรดอาหาร อลูมิเนียมไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เนื่องจากในระหว่างการสัมผัสกับอาหารเป็นเวลานานจะเกิดกระบวนการออกซิเดชั่นและของขบเคี้ยวจะไม่เพียงทำให้สีเข้มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีเทาเท่านั้น แต่ยังจะได้รสชาติของโลหะด้วย ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!

กะหล่ำปลีชิ้นหมักกับหัวบีท

ของว่างที่มีกลิ่นหอมสดใสจะไม่ทำให้คุณเฉยเมย มีทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ: เครื่องเทศเล็กน้อย น้ำส้มสายชูและน้ำตาลในปริมาณที่คำนวณได้อย่างลงตัว ลองทำกะหล่ำปลีดองนี้ดูสิ มันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติอันละเอียดอ่อนของมัน

สำหรับการเตรียมการนี้ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายที่มีความหนาแน่นสูงจากนั้นพวกเขาจะคงรูปร่างไว้และจะไม่แตกสลายเมื่อหั่นเป็นชิ้นและเมื่อดองพวกเขาจะมี "กระทืบ" ที่น่าพึงพอใจ เงื่อนไขอีกประการหนึ่งในการได้รับกะหล่ำปลีกรอบคืออุณหภูมิของน้ำดองที่เทลงไป - ต้องร้อน

กะหล่ำปลีกับหัวบีทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ อันนี้เรียกได้ว่าคลาสสิคเลย เริ่มกันเลย!

รายการส่วนผสม:

กะหล่ำปลี – 1 กิโลกรัม
หัวผักกาด – 1 ชิ้น
กระเทียม – 2 – 3 กลีบ
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ – 0.5 ลิตร
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ – 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 25 มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 50 มิลลิลิตร
ใบกระวาน – 1 - 2 ชิ้น
พริกไทยดำ, เมล็ดผักชี – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สับกะหล่ำปลี หัวบีท และกระเทียม

วางผักเป็นชั้นๆ ในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำดอง หลังจากเดือดแล้วให้เติมส่วนผสมที่เหลือ
หลักการเตรียมน้ำดองจะเหมือนกันในทุกสูตร - ผสมส่วนผสมให้เข้ากันในกระทะกับน้ำแล้วนำไปต้ม

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเครื่องเทศและเครื่องเทศที่แม่บ้านแต่ละคนเพิ่มตามรสนิยมของเธอ เป็นผลให้อาหารจานเดียวกันบนโต๊ะต่างกันได้รับรสชาติที่แตกต่างกัน
เทน้ำดองม้วนขวด

เราห่อกระป๋องคว่ำด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้วให้วางไว้ในที่เย็น สินค้าชิ้นนี้เก็บได้ดีมาก ดังนั้นหากคุณต้องการทำอาหารที่อร่อยและสวยงามต้องใส่ใจกับสูตรง่ายๆนี้

เพลิดเพลินไปกับการเตรียมการของคุณ!

กะหล่ำปลีเผ็ดกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว ชิ้นในขวด

คุณจะต้องชอบสูตรกะหล่ำปลีและหัวบีทที่ทำตามได้ง่ายนี้อย่างแน่นอน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารจานโปรดของคุณในฤดูหนาว

สำหรับการดองวิธีที่ดีที่สุดคือใช้กะหล่ำปลีอ่อนมันจะนิ่มและค่อนข้างกรอบ หากคุณยังคงใช้ผักที่เก็บเกี่ยวในภายหลัง ให้เพิ่มปริมาณเกลืออีกสองสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลในอัตรา 2 - 3 ช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลีกิโลกรัม น้ำตาลจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น และคุณมั่นใจในผลลัพธ์ที่ได้

รายการส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร 4 ใบ:

กะหล่ำปลี – 4 กิโลกรัม
หัวผักกาด – 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน – 16 ชิ้น
พริกร้อน – 4 ชิ้น
กระเทียม – 1 หัว
พริกไทยดำ – 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่กอง)
ผักชีฝรั่ง - 4 - 5 ร่มต่อขวด

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ – 6 ลิตร
เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 9% - อย่างละ 8 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ตัดหัวบีทเป็นครึ่งวง กะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่

บีบเบา ๆ ใส่ผัก เครื่องเทศ และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด สลับชั้นกัน

สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำ 5 - 6 ลิตร ละลายเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน เทลงในขวดจนถึงคอ

สามารถปรับปริมาณเครื่องเทศได้ตามต้องการได้อย่างง่ายดาย สำหรับเกลือให้เติมในปริมาณที่น้ำดองกลายเป็นน้ำซุปเค็มเล็กน้อย
ฆ่าเชื้อขวดขนมในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 – 20 นาที เราพลิกขวดโหลที่ม้วนไว้แล้วห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเราก็เอาผ้าห่มออกและปล่อยให้ขวดเย็นสนิทโดยไม่ต้องพลิกกลับ เก็บในที่แห้งและเย็น.

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีสูญเสียความกรุบกรอบเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งฤดูกาล อย่างไรก็ตามอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้จะบินไปเร็วมากดังนั้นจึงไม่น่าจะมีเวลาที่จะสูญเสียคุณภาพ

สูตรวิดีโอ: วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและแครอท

ดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนเพื่อการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถลองกะหล่ำปลีนี้ได้ในวันถัดไป และหากคุณเตรียมเพิ่ม ให้เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 10 วัน

การดองเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว และด้วยการเติมผักและเครื่องเทศต่างๆ เราก็จะได้วิตามินบอมบ์ที่มีรสชาติที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง อย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็วและสามารถเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะใดก็ได้ ฉันขอให้คุณมีช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์ในครัวและแรงบันดาลใจ