เกลือกะหล่ำปลีทุกวัน ชิ้นกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือใต้ฝาเหล็ก

มีหลายวิธีในการดองกะหล่ำปลี: เย็น, ร้อน, ดอง, ดอง, เปรี้ยว, เผ็ด, กับแครอท, หัวบีท พวกเขาทั้งหมดสมควรได้รับความสนใจและไม่มีใครโต้แย้งว่ากะหล่ำปลีเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะรัสเซียและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย Marina Fateeva ส่งสูตรอาหารและรูปถ่ายที่น่าสนใจของกะหล่ำปลีเค็มด่วนแสนอร่อยซึ่งพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมงจากเมือง Saratov ถึงเรา นี่คือการดองกะหล่ำปลีแสนอร่อยด้วยวิธีที่รวดเร็ว (ร้อน) โดยเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมในน้ำเกลือ ฉันจะว่าอย่างไรได้นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูป - สลัดกะหล่ำปลีพร้อมกระเทียมในขวด!

กะหล่ำปลีสไตล์มาตาลี

นี่เป็นสูตรสำหรับกะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็วซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วกะหล่ำปลีมีรสเผ็ดและกรอบเล็กน้อย

สำหรับสูตรการทำกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียมเราจะต้อง:

• 2 กก. (ผักกาดขาว)
• กระเทียม 1 หัว
• แครอท 1-2 หัว

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกะหล่ำปลีเค็มทันที

ฉีกกะหล่ำปลี (ฉันมักจะใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อจุดประสงค์นี้) ขูดบนเครื่องขูดหยาบ สับกระเทียม (ไม่ละเอียดมาก) ผสมทั้งหมดแล้วใส่ให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร

มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกันดีกว่า:

เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้มในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูเอาออกจากเตาเทน้ำมันดอกทานตะวันผสมทุกอย่าง - น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีด่วนพร้อม

เทน้ำเกลือลงในขวดที่มีกะหล่ำปลีทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงกะหล่ำปลีก็พร้อมคุณสามารถลองได้

จากนั้นอย่าลืมเก็บกะหล่ำปลีเค็มไว้ในขวดโหลในตู้เย็นและรับประทานภายใน 2 สัปดาห์ สุกเร็วแต่เก็บไว้ได้ไม่นาน ที่บ้านของฉัน กะหล่ำปลีดองพร้อมแครอทและกระเทียมมักจะรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์

จู่ๆคุณก็อยากกินกะหล่ำปลีเค็มอร่อยๆ ขึ้นมาเหรอ? คุณตัดสินใจเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยรูปแบบใหม่แล้วหรือยัง คุณชอบ กะหล่ำปลีเค็มสดกรุบกรอบไหม? ซึ่งหมายความว่าคุณต้องอ่านหลายสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว เลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด หรือหลายสูตรในคราวเดียว และเริ่มทำอาหาร! วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีสุขภาพดีอร่อยและเป็นต้นฉบับ? นำส่วนผสมที่จำเป็นและเริ่มทำอาหารทันที ลองดูสูตรไม่กี่อย่าง โปรดทราบ: ไม่แนะนำให้ใช้ของว่างที่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร โรคตับ หรือผู้ที่ติดตามควบคุมอาหารใดๆ พยายามผสมผสานรสชาติและคุณประโยชน์ เพลิดเพลินกับของว่าง แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ มีตัวเลือกดีๆ มากมายที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีเท่านั้น
สำหรับผู้ชื่นชอบของว่างที่ทำจากกะหล่ำปลีเพียงอย่างเดียวสามารถเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจได้โดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ รสชาติจะไม่ปะปนกัน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีได้ทุกรสชาติ คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
  
• น้ำ - 1 ลิตร;
  
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
  
• ผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย (แนะนำให้ใช้ "ช่อ" ทั้งหมดกับเมล็ดแทนผงผักชีฝรั่ง)
  

จากนั้นจึงเริ่มทำอาหาร

1. ต้องปอกเปลือกกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังจากใบด้านบน หั่นเป็นหลายส่วนแล้วเอาก้านออก จริงอยู่ที่ผู้ที่ชื่นชอบกะหล่ำปลีและตอไม้บางคนกินมันอย่างมีความสุข แต่ถ้าคุณมักจะไม่กินมันคุณต้องคำนึงว่าก้านสามารถให้ความขมที่ไม่พึงประสงค์ออกไปได้
   
2. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ให้มีลักษณะคล้ายวุ้นเส้น ตัดบางส่วนประมาณ 1/6 ของกะหล่ำปลีทั้งหมดให้เป็นเส้นกว้างๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือ "จานกะหล่ำปลี" ชนิดหนึ่ง: ชิ้นที่มีความกว้างต่างกันจะมีรสชาติแตกต่างกัน ชิ้นกว้างจะกรอบดีกว่าและมีรสเค็มน้อยกว่าเล็กน้อย
   
3. หลังจากหั่นกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ว อย่าลืมบีบกะหล่ำปลีด้วยเกลือละเอียดบนโต๊ะ กะหล่ำปลีควรเริ่มปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้สร้างสไลด์ออกมาทันทีและกระชับมวลให้แน่นเล็กน้อย
   
4. ใส่ผักชีลาว 2-3 กิ่งลงในขวด แต่ไม่มากจนเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำเกลือจะขม กิ่งขนาดกลางสองหรือสามกิ่งก็เพียงพอแล้ว
   
5. ต้มน้ำด้วยเกลือ
   
6. ใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงในขวด แต่อย่าห่อแน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำเกลือจะซึมได้ไม่ดี
   
7. เทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลี
   
8. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ หากคุณต้องการได้กะหล่ำปลีที่นุ่มมากหลังจากดองเป็นเวลานานคุณสามารถรอได้ 6 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีที่กรอบกว่า หนาแน่นกว่า และฉ่ำกว่านิดหน่อย ก็เก็บขวดไว้ได้เพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น
   

กะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมสุขภาพดีโดยไม่สูญเสียรสชาติและวิตามินที่เข้มข้นโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูพร้อมแล้ว!

คำแนะนำ
ขั้นแรกให้ลองคะน้าจากขวดโหล หากดูเหมือนว่าคุณยังไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ ให้ทิ้งขวดไว้ต่อไปอีกระยะหนึ่ง รสชาติและความสม่ำเสมอจะค่อยๆเปลี่ยนไป ด้วยการตรวจสอบความสุกทุกครึ่งชั่วโมง คุณสามารถกำหนดเวลาที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้กะหล่ำปลีเป็นแบบที่คุณชอบได้อย่างง่ายดาย จดบันทึกไว้เพื่อให้คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีจำนวนเท่านี้ได้เสมอ

สูตรอาหารสำหรับปรุงกะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็ว
หากต้องการเกลือกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว เพียงเติมเกลืออีกเล็กน้อยแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลี คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้จากนั้นกะหล่ำปลีของคุณไม่เพียงแต่จะเค็มเท่านั้น แต่ยังดองอีกด้วย ในสูตรใดก็ได้ คุณสามารถเอาน้ำส้มสายชูออกได้ แต่จำไว้ว่าคุณจะต้องใช้เกลือเพิ่มอีกประมาณ 1/3

กะหล่ำปลีกับแครอท
คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 1 หัว;
  
• น้ำหนึ่งลิตร
  
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
  
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อน
  
• สีเหลือง;
  
• เกลือละเอียด
  
• ผักชีฝรั่ง;
  
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
  

หากคุณกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของตัวเองและไม่อยากเสี่ยง ให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยเกลืออีกช้อนโต๊ะ และเริ่มทำอาหาร

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น ถอดก้านออก
   
2. ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น
   
3. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำ
   
4. ใส่ผักชีฝรั่งและหญ้าฝรั่นไว้ที่ด้านล่างของขวดเพื่อเพิ่มรสชาติ
   
5. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
   
6. บีบกะหล่ำปลีแล้วใส่เกลือเล็กน้อย
   
7. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทแล้วบีบอีกครั้ง
   
8. ต้มน้ำเกลือ.
   
9. เติมแครอทและกะหล่ำปลีลงในขวด
   
10. เทน้ำเกลือเดือดลงบนผัก
    
11. ทิ้งกะหล่ำปลีไว้เกลือประมาณ 4-6 ชั่วโมง
    

คุณสามารถลองทานของว่างแสนอร่อยได้!

กะหล่ำปลีขาวและแดงกับหัวบีท
ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีสองหัว - ขาวและแดง
  
• หัวบีทขนาดกลางสองตัว
  
• แครอทขนาดเล็กสามอัน
  
• น้ำสองลิตร
  
• เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียม 2 กลีบ
  
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
  
• เกลือละเอียด
  
• น้ำตาล 2 ช้อน;
  
• ผักชีฝรั่ง;
  
• ใบลูกเกดดำ
  
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  

หากต้องการ ให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะหรือเติมเกลือละเอียดอีกเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีเมื่อคุณบีบ

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีและเอาก้านออก
   
2. แบ่งกะหล่ำปลีทั้งสองหัวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
   
3. หั่นกะหล่ำปลีที่มีอยู่ครึ่งหนึ่งให้ละเอียดเพื่อให้ดูเหมือนบะหมี่เส้นเล็ก และอีกครึ่งหนึ่งให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและมีเอกลักษณ์มากขึ้น ราวกับว่าคุณใช้กะหล่ำปลีสี่ประเภทแทนที่จะเป็นสองประเภท
   
4. บีบกะหล่ำปลีเบา ๆ พร้อมกับแครอทแล้วเติมเกลือละเอียด
   
5. ต้องปอกเปลือกหัวบีทและแครอทก่อนแล้วจึงสับหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ อาหารเรียกน้ำย่อยที่หั่นผักบางส่วนและขูดบางส่วนจะดูแปลกตา
   
6. บดกระเทียมหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด
   
7. วางใบผักชีลาวและลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด
   
8. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล
   
9. วางกะหล่ำปลีกับแครอท 1 ชั้นลงในกระทะ ตามด้วยหัวบีทและกระเทียม จากนั้นจึงคลุมหัวบีทด้วยกะหล่ำปลีและแครอทชั้นที่สอง
   
10. ต้มน้ำเกลือในกระทะอีกใบแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี ปิดด้านบนของมวลด้วยวงกลม จาน แล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก ขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการบีบอัดมวลอย่างดี
    
11. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้ย้ายส่วนผสมใส่ขวดโหล ทิ้งไว้อีก 3-5 ชั่วโมง
    

กะหล่ำปลีของคุณดองแล้ว!

กระเทียมในกะหล่ำปลีสามารถใส่กลีบเล็ก ๆ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถใส่เกลือกะหล่ำปลีและหัวบีทได้ แต่อย่าใส่แครอทหรือกระเทียม ซัฟฟรอนจะทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น เป็นการดีที่จะเพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงในกะหล่ำปลีเค็ม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นความขมขื่นจะปรากฏขึ้น พริกไทย 2-4 เม็ดก็เพียงพอแล้วและใบกระวานใบเล็ก ๆ หนึ่งใบก็เพียงพอแล้ว อร่อย!

- เมื่อมองแวบแรกจานนั้นเรียบง่าย โดยทั่วไปไม่มีอะไรยุ่งยากเพียงแค่สับผักบดด้วยเกลือใส่แครอทเล็กน้อยโรยด้วยเมล็ดผักชีลาว วางในภาชนะที่เหมาะสมและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ไม่ได้สอดคล้องกับความพยายามและความคาดหวังเสมอไปบางครั้งขนมที่คุณโปรดปรานกลับกลายเป็นว่าไม่สวยและอ่อนนุ่ม ดองกะหล่ำปลียังไงให้กรอบ ฉ่ำ และเปรี้ยวปานกลาง? การซื้อส้อมที่ “ถูกต้อง” มีชัยไปกว่าครึ่ง

กะหล่ำปลีแสนอร่อย: การเลือกหัวสำหรับดอง



พันธุ์สุกกลางและปลาย (“Slava”, “Podarok”, “Kolobok”, “Gribovsky Zimniy”) เหมาะสำหรับการหมัก ส้อมของพวกเขามีความหนาแน่น ขนาดใหญ่ หนัก โดยมีด้านที่ยื่นออกมาราวกับแบน หากไม่เอาใบสีเขียวด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี แสดงว่าเก็บไว้อย่างถูกต้องและไม่ได้แช่แข็ง ให้ความสนใจกับก้านการตัดสีขาวเป็นสัญลักษณ์ของความสดในกะหล่ำปลีที่ร่วงโรยและเน่าเปื่อยจะมีสีเบจหรือสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามความยาวของ "ตอไม้" ควรมีอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

อย่าลืมตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังจากทุกด้านแตกมีจุดด่างดำสัญญาณเน่าจะดีกว่าที่จะไม่รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อร่อยพร้อมกับกรุบกรอบน่ารับประทานวัตถุดิบดังกล่าวจะไม่ทำงาน ขอแนะนำให้เลือกใช้ส้อมขนาดใหญ่ น้ำหนัก 3 ถึง 5 กก. รับประกันความสุกงอม ผักนี้เต็มไปด้วยน้ำผลไม้ในช่วงฤดูร้อนและมีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม และหากไม่มีมัน กระบวนการหมักตามปกติซึ่งมีพื้นฐานมาจากการดองกะหล่ำปลีก็เป็นไปไม่ได้

เคล็ดลับ: วิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อย




- ในสมัยก่อน กะหล่ำปลีถูกหมักในถังไม้โอ๊คสำหรับฤดูหนาว ปัจจุบันส่วนใหญ่อยู่ในขวดแก้ว หม้อและถังเคลือบฟัน สิ่งสำคัญคือไม่มีเศษบนพื้นผิวด้านในการสัมผัสกับโลหะจะทำให้กะหล่ำปลีเสียหาย ดังนั้นจึงไม่ใส่เกลือในภาชนะเหล็กและอลูมิเนียม นอกจากเครื่องใช้ที่ทำจากไม้ แก้ว และเซรามิกแล้ว ยังใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารอีกด้วย

การเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการดองจะดำเนินการในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี เราขอแนะนำให้รักษาเคาน์เตอร์และเขียงที่จะหั่นย่อยด้วยสารละลายเกลือแกง (น้ำต้มร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร) ภาชนะสำหรับเก็บกะหล่ำปลีก็ล้างด้วยน้ำเดือดเค็มด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเช็ดจากด้านในด้วยวอดก้า แอลกอฮอล์ หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลก็ได้ และแน่นอนว่าการเตรียมกะหล่ำปลี (การหั่นบดด้วยเกลือ) ทำได้ด้วยมือที่ล้างให้สะอาดเท่านั้น นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักในการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบ ท้ายที่สุดเมื่อมีแบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวก็ประสบความสำเร็จ แต่ไม่ได้ล้างส้อมเอง แต่จะถอดเฉพาะใบด้านนอกเท่านั้น

ไม่สามารถรักษาผักด้วยเกลือเสริมไอโอดีนได้ไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้มันกลับกลายเป็นรสจืดและนิ่ม ขอแนะนำให้ใช้เกลือหินธรรมดาที่มีการบดปานกลางหรือหยาบในอัตรา 2.5-3% ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม นั่นคือ 25-30 กรัม (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) ต่อกะหล่ำปลีสับหนึ่งกิโลกรัม สลัดมีรสเค็มเกินไปเล็กน้อย แน่นอนคุณสามารถใช้เกลือน้อยลงซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่กะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่กรอบอย่างแน่นอน และต้องรีบกินก่อนที่มันจะเปรี้ยว

สำหรับคำถามว่าจะดองกะหล่ำปลีอย่างโอชะและรักษาวิตามินทั้งหมดได้อย่างไรฉันจะตอบโดยไม่ลังเล: หั่นไม่ละเอียดหรือหยาบ หยุดที่กลางทอง แถบที่มีความกว้างปานกลาง (0.5-0.6 มม.) ซึ่งเหมือนกันอย่างแน่นอน จะถูกทำให้เค็มและทำให้สุกในเวลาเดียวกัน

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรนวดพวกเขาด้วยความกระตือรือร้นเป็นพิเศษ เช่น แป้ง แค่ใช้แรงกดเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว แต่คุณต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียด และวางไว้ในภาชนะให้แน่นแล้วบีบลงในขวดด้วยสากไม้เพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ในน้ำเกลือ ในระหว่างการเกลือจะมีการเจาะสองครั้งต่อวันด้วยเข็มถักคบเพลิงยาวเพื่อที่จะถึงด้านล่าง ดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจึงถูกกำจัดออกจากชิ้นงาน หากคุณไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีในน้ำเกลือจะออกมาไม่เพียง แต่หย่อนยานและเป็นเมือกเท่านั้น แต่ยังขมอีกด้วย

ทันทีที่กะหล่ำปลีมาถึง โดยปกติภายใน 3-4 วัน กะหล่ำปลีจะถูกนำไปเก็บในที่เย็น ในห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +2 องศา ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น เพราะทั้งความกรอบและสารอาหารบางส่วน (เอนไซม์ วิตามิน) จะหายไป

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ “เชื่อหรือไม่” เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบ ว่ากันว่าควรทำการอนุรักษ์ในวันข้างขึ้นจะดีกว่า เพราะหลังขึ้น 5-6 วันถือว่าเหมาะ นอกจากนี้การตัดและบดจะต้องอารมณ์ดี ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านพวกเขาเกลือกะหล่ำปลีในกลุ่มร่าเริงทำเรื่องตลกและร้องเพลงกระปรี้กระเปร่า

กะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย: สูตรคลาสสิก




ตอนนี้การดองกะหล่ำปลีในปริมาณมากไม่เกี่ยวข้องในฤดูใบไม้ผลิเมื่อระบบภูมิคุ้มกันต้องการการสนับสนุนที่ดีขึ้นสารที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์วิตามินจะถูกทำลายบางส่วนและแน่นอนว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปไม่ใช่ในทางที่ดีขึ้น นอกจากนี้การจัดเก็บสิ่งของขนาดใหญ่ในอพาร์ทเมนต์ก็เป็นปัญหาเช่นกัน ดังนั้นการเกลือในปริมาณเล็กน้อยจึงมีประโยชน์โชคดีที่ผักชนิดนี้มีขายในร้านค้าตลอดทั้งปี

ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีในขวดในขวดขนาดสามลิตรล่ะ? มันจะพอดีกับส้อมสี่กิโลกรัมและแครอท 2-3 ตัวน้ำหนักไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี แครอทและสีของชิ้นงานจะ "ฟื้น" และการหมักจะเร็วขึ้นเนื่องจากน้ำตาล ขนมปังไรย์มีหน้าที่เหมือนกัน โดยวางเปลือกสีดำไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำผึ้ง และอย่าแปลกใจเลยที่มีวอดก้า (20-30 มล. - ต่อ 3 ลิตร) นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาสำเร็จรูปสำหรับวิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย อย่างไรก็ตามสิ่งแรกสุดก่อน

ใบสกปรกด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีก้านจะถูกลบออกแล้วโยนทิ้งไปไนเตรตจะสะสมอยู่ในนั้น แครอทล้างปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ส้อมแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแต่ละไตรมาสสับสลับกันเป็นเส้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือแกง (หรือทะเล) หนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มแครอทขูดผสมและบดเล็กน้อย จากนั้นเทจากเขียงลงในภาชนะแก้วที่สะอาดและแห้ง หากต้องการ ให้ปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีลาวแห้ง (ยี่หร่า) และบดให้ละเอียด หลังจากวางชุดสุดท้ายแล้ว บีบให้แน่น น้ำควรจะโดดเด่น อย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการหมักระดับของมันจะเพิ่มขึ้นดังนั้นอย่าเติมขวดโหลถึงคอโดยเว้นพื้นที่ว่างไว้ 5-6 ซม. แล้ววางไว้บนจาน มิฉะนั้นน้ำเกลือจะหกลงบนโต๊ะ

ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซพับครึ่ง ทุกวัน เช้าและเย็น ให้ใช้ไม้เสียบ (เข็มถัก) แทงผักดอง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และใช้ช้อนเก็บโฟม ถ้าครัวร้อนเกิน 22 องศาเซลเซียส พอถึงวันที่สามกะหล่ำปลีจะค่อนข้างเปรี้ยว วางไว้ในตู้เย็นซึ่งการหมักจะค่อยๆลดลง หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน คุณสามารถกินของว่างที่เข้มข้นได้ นี่เป็นสูตรเก่าแก่ที่รู้จักกันดีในการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบเปรี้ยวและอร่อยมาก แต่ยังมีตัวเลือกอื่นสำหรับของว่างที่คุณชื่นชอบ

กะหล่ำปลีด่วนพร้อมมะรุมและกระเทียม




ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะชื่นชอบอาหารจานดั้งเดิมนี้ การเตรียมเริ่มต้นด้วยน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 3-4 เม็ด ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (ชิ้นละ 200 มล.) สับกะหล่ำปลี (ส้อมขนาดใหญ่) แครอท (4-5 ชิ้น) หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือขูด บดรากมะรุมปอกเปลือกสองอันด้วยกระเทียม (1 หัว) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้องไห้จากกลิ่นที่ระเบิด ให้วางถุงพลาสติกไว้เหนือทางออกของเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้มะรุมขูดสำเร็จรูปจากร้านค้าโดยใส่กระเทียมลงไป

เรามาดูขั้นตอนหลักกันดีกว่า วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดพร้อมเครื่องปรุงรสร้อน ผสมผักสับกับส่วนผสมของมะรุมและกระเทียม ใส่ในภาชนะแก้ว ปิดผนึกด้วยช้อน เทน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีด่วนจะพร้อมรับประทาน และหากเก็บไว้นานกว่านี้ กะหล่ำปลีจะแข็งแรงและอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลี “สไตล์บาวาเรีย”




ชาวเยอรมันเตรียมกะหล่ำปลีด้วยแอปเปิ้ลและเมล็ดยี่หร่า เมล็ดของมัน (3 ช้อนโต๊ะ) ถูกทำให้ร้อนในกระทะที่แห้งและบดด้วยสาก ในประเทศเยอรมนี เป็นเรื่องปกติที่จะสับกะหล่ำปลีขาวอย่างประณีต แต่ในกรณีนี้มันจะไม่กรุบกรอบอย่างแน่นอน ดังนั้น เราแนะนำให้หั่น (3.5 กก.) เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และแอปเปิ้ล 3 ผล (ไม่มีแกน) เป็นชิ้นบางๆ ขูดแครอทสักสองสามอัน ในกระทะเคลือบฟันบดกะหล่ำปลีพร้อมกับเกลือ (2-3 ช้อนโต๊ะ) เมล็ดยี่หร่าและจูนิเปอร์เบอร์รี่ (10-15 ชิ้น) เพิ่มแครอทและแอปเปิ้ล ปรับระดับและกดด้วยแรงกด คุณสามารถใช้ขวดน้ำเป็นภาระได้

มิฉะนั้นอัลกอริทึมสำหรับวิธีเกลือกะหล่ำปลีในภาษาเยอรมันก็ไม่แตกต่างจากวิธีรัสเซียดั้งเดิม อย่าลืมเจาะผักดอง เอาโฟมออก และอย่าปรุงจนเกินไปโดยใช้ไฟร้อน ไม่เช่นนั้นของว่างจะมีรสชาติดีมาก เก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟเหมือนหรือเป็นกับข้าวสำหรับไส้กรอกทอด อาหารกลางวัน!

แน่นอนว่าคุณมีสูตร "ลายเซ็น" ของคุณเองสำหรับวิธีดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบและอร่อย มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์และแบ่งปันความลับกัน

ในกระทะคุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกหรือเติมแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่ก็ได้ คุณต้องเลือกจานอย่างระมัดระวังสำหรับการดองและสังเกตสภาพการเก็บรักษา

กฎการเลือกกระทะสำหรับใส่เกลือ

ถังและอ่างไม้ถือเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับการเตรียมผักดองมาโดยตลอด แต่ในสภาพเมืองการใช้จานเคลือบฟันจะสะดวกและใช้งานได้จริงมากกว่า - กระทะหรือถัง

หากคุณต้องการดองชุดทดสอบขณะทดสอบสูตรอาหารใหม่ ให้เลือกภาชนะขนาดเล็กจะดีกว่า ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถประเมินผลลัพธ์ได้อย่างรวดเร็วและทดลองส่วนประกอบและสัดส่วนเพิ่มเติมได้ เมื่อพบอัตราส่วนที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์แล้ว คุณสามารถใช้กระทะที่ใหญ่ขึ้นได้

ความสนใจ! เคลือบภายในกระทะไม่ควรมีข้อบกพร่องใดๆ: ชิป, รอยขีดข่วน

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือกะหล่ำปลีในกระทะอลูมิเนียม?

กระบวนการทางเคมีที่ใช้งานเกิดขึ้นภายในภาชนะด้วยกะหล่ำปลีดองซึ่งปล่อยแลคเตทจำนวนมาก และเนื่องจากอลูมิเนียม บริสุทธิ์หรือเป็นโลหะผสม มีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยาอย่างรวดเร็วกับด่างและกรดใดๆ การใช้ภาชนะที่ทำจากโลหะในกรณีนี้จึงไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

นอกจากความจริงที่ว่าอันเป็นผลมาจากปฏิสัมพันธ์ของอลูมิเนียมกับผลิตภัณฑ์หมักทำให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายลักษณะและรสชาติของกะหล่ำปลีดองก็ลดลงอย่างรวดเร็ว มันมืดลงและได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

เทคโนโลยีการเติมเกลือในกระทะ

ในการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วแม่บ้านมักชอบใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกและปลอดภัยกว่าในการใช้งานมากกว่าขวดแก้ว เทคโนโลยีการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลีสับละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตร
2. เตรียมส่วนผสมที่เหลือ: แครอท, แอปเปิ้ล, เบอร์รี่, เครื่องเทศ
3. ผสมส่วนผสมในชามขนาดใหญ่ กะละมัง หรือบนโต๊ะโดยตรง
4. เทลงในกระทะเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ แต่ละระดับมีการบีบอัดอย่างดี
5. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก - โดยปกติจะเป็นจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะซึ่งวางขวดขนาด 3 ลิตรหรือภาชนะอื่นที่เติมน้ำไว้

ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้ในห้องอุ่นตั้งแต่หนึ่งถึงหลายวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบ ตลอดเวลานี้จำเป็นต้องเจาะมวลทั้งหมดไปที่ด้านล่างเป็นประจำเพื่อปล่อยก๊าซที่พัฒนาอยู่ตลอดเวลา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่เย็น บรรจุหีบห่อล่วงหน้า หรือทิ้งไว้ในกระทะ

สูตรอร่อยและรวดเร็ว

สูตรอาหารทั้งหมดอิงจากการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด กะหล่ำปลีสามารถดองกับแครอท, แอปเปิ้ลหรือลูกเกด

สูตรคลาสสิกกับแครอท

แครอทเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมในการเตรียมกะหล่ำปลีแบบโฮมเมด ผักทั้งสองชนิดนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวทั้งในด้านรสชาติและองค์ประกอบของวิตามิน ในการดองอย่างรวดเร็วในรูปแบบคลาสสิกคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี – 1 กก.
• แครอท – 2–3 ชิ้น;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1.5–2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ออลสไปซ์, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ! เพื่อให้จานมีรสชาติที่เผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบหั่นเป็นชิ้น

การตระเตรียม:

1. เพื่อให้น้ำเกลือมีเวลาให้เย็นลงแนะนำให้เตรียมตั้งแต่เริ่มต้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำและละลายเกลือและน้ำตาลอย่างรวดเร็ว
2. ฉีกกะหล่ำปลี หากคุณทิ้งชิ้นใหญ่ไว้พร้อมกับชิ้นบาง ๆ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเข้มข้นขึ้นเนื่องจากการกระจายตัวของเกลือไม่สม่ำเสมอ จากนั้นคุณต้องขูดแครอทอย่างหยาบ
3. ผสมผักสับในชามที่สะดวก บดด้วยมือจนน้ำปรากฏและวางในกระทะเป็นชั้นหนาแน่น สลับกับใบกระวาน พริกไทย และกระเทียม - ตามต้องการ
4. เทมวลที่ได้ด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่แล้ววางภายใต้ความกดดัน หากของเหลวปกคลุมจานแสดงว่าทุกอย่างถูกต้องแล้ว

คุณสามารถลองกะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็วในวันที่สามหรือสี่ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 วันจึงจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

สูตรการดองกะหล่ำปลีอ่อนในกระทะ

ฤดูใบไม้ร่วงกะหล่ำปลีขาวที่สุกดีถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง ไม่แนะนำให้ใช้ส้อมเล็กเนื่องจากอายุการเก็บของชิ้นงานจะสั้นมาก แต่ถ้าคุณต้องการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว แต่เพื่อการบริโภคทันทีหัวกะหล่ำปลีเหล่านี้จะมีประโยชน์

สำหรับกะหล่ำปลีต้นสูตรคลาสสิกข้างต้นพร้อมแครอทเหมาะที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผักรากมาจากการเก็บเกี่ยวใหม่ด้วย กระบวนการทำอาหารก็ไม่แตกต่างกัน แม่บ้านเชื่อว่าของว่างดังกล่าวจะกรอบน้อยลง แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า หากต้องการคุณสามารถดองกะหล่ำปลีอ่อนโดยเติมส่วนผสมอื่น ๆ : แอปเปิ้ล, ผลเบอร์รี่, ใบลูกเกดสด, เชอร์รี่ สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้มันเสื่อมสภาพเร็ว

ด้วยแอปเปิ้ล

พันธุ์ Antonovka ถือว่าดีสำหรับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว - แอปเปิ้ลเหล่านี้มีกลิ่นหอมและความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากมีวิตามินซีสูง หากต้องการดองผักและผลไม้ในรูปแบบนี้ต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• แครอท – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 1.5–2 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ – 6-7 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

สำคัญ! ในสูตรใดๆ เกลือจะต้องบริสุทธิ์โดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ หากคุณดองกะหล่ำปลีด้วยเกลือเสริมไอโอดีน มันจะทำลายทั้งชุดอย่างรวดเร็ว

การตระเตรียม:

1. ทำน้ำเกลือโดยการละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
2. สับหัวกะหล่ำปลี ปอกเปลือกจากใบด้านบน ขูดแครอท และหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมส่วนผสม
3. วางขนมปังไรย์ชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลางก้นกระทะแล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบ
4. จัดเรียงด้วยเครื่องเทศวางส่วนผสมผักแอปเปิ้ลเป็นชั้น ๆ กดในกระบวนการเพื่อให้น้ำเริ่มปรากฏ
5. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนทุกสิ่งแล้วกดดัน ควรมีพื้นที่เพียงพอในกระทะเพื่อให้โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักไม่ล้น

เพื่อให้แน่ใจว่าจะปล่อยแก๊สออกมาอย่างรวดเร็ว อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีเค็มหลายๆ จุดด้วยแท่งไม้หรือไม้ไผ่ที่ก้นสุด 1-2 ครั้งต่อวัน กระบวนการก่อตัวของโฟมอาจใช้เวลา 5 ถึง 10 วันหลังจากนั้นจึงพิจารณากะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลให้พร้อม

คำแนะนำ! เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้แนะนำให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีแล้วโรยด้วยหัวหอมสับ

ด้วยแครนเบอร์รี่

อีกวิธียอดนิยมในการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วคือการใช้ผลเบอร์รี่: แครนเบอร์รี่, ลูกเกดแดง, lingonberries นอกจากรสชาติเข้มข้นแล้วยังเพิ่มความสวยงามให้กับจานที่ทำเสร็จแล้วอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ – 50 กรัม;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 1–2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 3–5 ชิ้น

แทนที่จะใช้เครื่องเทศเหล่านี้แม่บ้านบางคนก็เติมยี่หร่าหรือผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีขูดแครอท ล้างผลเบอร์รี่
2. ผสมผักกับเครื่องเทศในชามแล้วใช้มือบดให้ละเอียดเพื่อปล่อยน้ำออกมา
3. วางชั้นแรกที่ด้านล่างของกระทะ อัดให้แน่น แล้วโรยผลเบอร์รี่จำนวนหนึ่งไว้ด้านบน
4. วางผักสลับกับผลเบอร์รี่ต่อไปโดยกดเบา ๆ เพื่อไม่ให้แครนเบอร์รี่แตก
5. เทน้ำที่เหลือที่ด้านล่างของกะละมังเมื่อกะหล่ำปลีทั้งหมดอยู่ในกระทะ แล้วกดลงไป

เมื่อเจาะทุกวันคุณต้องเก็บผักดองไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันหลังจากนั้นจึงลองได้ ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลงและกะหล่ำปลีได้รสชาติที่ต้องการ อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เงื่อนไขหลักในการจัดเก็บกะหล่ำปลีดองคือความเย็น ที่อุณหภูมิห้องจะมีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วเมื่อกระบวนการหมักดำเนินต่อไป ในบ้านส่วนตัว ตามปกติแล้วห้องใต้ดินจะใช้สำหรับเก็บผักดอง และในสภาพแวดล้อมในเมือง จะใช้ตู้เย็นหรือระเบียงกระจก ซึ่งอุณหภูมิยังคงคงที่ที่ 0 ถึง 3° C ในสภาพที่เย็นเช่นนี้ กะหล่ำปลีดองอย่างดี ในกระทะสามารถคงความสดได้อย่างน้อย 1 เดือน

วิธีที่เชื่อถือได้มากกว่าคือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว ข้อเสียของวิธีนี้คือภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำสารที่เป็นประโยชน์บางชนิดจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด สิ่งสำคัญคือการป้องกันการแช่แข็งซ้ำโดยการรับประทานของว่างทันทีหลังจากละลาย เพื่อไม่ให้ใช้มีดสับกะหล่ำปลีแช่แข็งออกทุกครั้ง สามารถแบ่งออกเป็นถุงแบ่งขนาดตามขนาดที่สะดวกและละลายน้ำแข็งได้ตามต้องการ

สำคัญ! การมีน้ำเกลือช่วยรักษาวิตามินซีในกะหล่ำปลี ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรระบายออกระหว่างการเก็บรักษา

บทสรุป

หากต้องการดองกะหล่ำปลีในกระทะอย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์การทำอาหารหรือค่าใช้จ่ายทางการเงินที่จริงจังมากนัก แต่อาหารจานง่ายๆ นี้ได้รับความนิยมมาโดยตลอดด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณประโยชน์