เป็นไปได้ไหมที่จะต้มเห็ดนม? เห็ดนมเค็มทอด
ดีไม่เพียงแต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น ใช้สำหรับเตรียมอาหารต่าง ๆ สำหรับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง ตามกฎแล้วอาหารที่ทำจากเห็ดนมนั้นเตรียมง่ายดีต่อสุขภาพและอร่อย ลองมัน! บางทีอาหารที่ทำจากเห็ดนมอาจเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวคุณ
เห็ดนมกับมันฝรั่ง
ซุปเห็ดนม /gruddyanka/
ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและเห็ดนมเค็มที่ล้างแล้วหั่นเป็นเส้นลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่หัวหอมทอดสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่ไข่ที่ตีด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำซุปต้ม เสิร์ฟพร้อมครีมโรยด้วยสมุนไพร
เห็ดนมอบกับมันฝรั่ง
ล้างและหั่นเห็ดนมเค็ม (7 ชิ้น) สับหัวหอมอย่างประณีต (1 หัว) แล้วทอด ต้มมันฝรั่ง (3 ชิ้น) เย็นหั่นเป็นชิ้น ทาจานอบด้วยน้ำมันแล้ววางมันฝรั่งเป็นชั้นบาง ๆ วางเห็ดนมผสมกับหัวหอมบนมันฝรั่ง คลุมเห็ดด้วยมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา แป้งเติมน้ำ 50 กรัม เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเห็ดและมันฝรั่ง โรยน้ำมันพืชด้านบนหรือโรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ
เป็ดกับเห็ดนมเค็ม
ล้างเป็ดยัดไส้ด้วยเห็ดนมเค็มแล้วเย็บใส่ในกระทะลูกเป็ดเทน้ำครึ่งแก้ว ใส่ลูกเป็ดในเตาอบเพื่อสตูว์ เมื่อเป็ดใกล้สุกแล้ว ให้เปิดฝาออกเพื่อให้เป็ดเป็นสีน้ำตาลประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟเป็ดกับมันฝรั่งทอด เสิร์ฟซอสแยกกัน ในการเตรียมมันให้ผสมและตั้งไฟให้ร้อนด้วยน้ำซุปเข้มข้น, ผักดองสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล
พายกับกะหล่ำปลีดองและเห็ดนมเค็ม
แผ่แป้งยีสต์ออกใส่ไส้กะหล่ำปลีดองและเห็ดนมเค็มลงไปทำพาย วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ สำหรับแป้ง 3 ถ้วย ไข่ 4 ฟอง ยีสต์
การกรอก: ล้างกะหล่ำปลีดองและเคี่ยว เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, เห็ดนมเค็มสับ, หัวหอมทอด ผสมทุกอย่างและเคี่ยวจนสุก เย็น. สำหรับกะหล่ำปลีดอง 600 กรัม, เห็ดนมเค็ม 1 ถ้วย, หัวหอม 1 หัว
ไส้พายจากเห็ดนมเค็ม
สับเห็ดนมเค็มอย่างประณีตและเคี่ยวในกระทะ แยกหัวหอมสับละเอียดทอดแล้วผสมกับเห็ดให้เย็น
อร่อย!
- พายกับเห็ดนมเค็ม ล้างเห็ดนมเค็มในกระชอน สับละเอียด ใส่หัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วเติมพาย พายสามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะได้ แป้งเป็นแป้งยีสต์ธรรมดาฉันไม่รู้วิธีทำแป้งเอง - ฉันใช้แป้งที่ซื้อจากร้าน
- เห็ดนมเค็มทอด. ล้างเห็ดนมในกระชอนหั่นแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ โดยเติมน้ำมันพืช ก่อนอื่นพวกเขาจะให้น้ำผลไม้จากนั้นน้ำจะระเหยเพิ่มหัวหอมเติมน้ำมันหากจำเป็นเมื่อทอดหัวหอม - เห็ดก็พร้อม คุณสามารถเพิ่มครีม
- เห็ดนมเค็มกับครีม นี่เป็นเพียงเห็ดนมเค็มเท่านั้นที่เติมครีมเปรี้ยวแทนน้ำมันพืช หั่นเห็ดนมใส่ในชามสลัดใส่ครีมเปรี้ยว หากต้องการให้เพิ่มหัวหอมสับหรือกระเทียม
- แพนเค้กกับเห็ด (ในกรณีนี้คือเห็ดนมเค็ม) - ไส้ที่เตรียมไว้เหมือนในข้อ 1. สำหรับพายห่อด้วยแพนเค้กในซอง คุณสามารถเพิ่มครีม เห็ดสามารถทอดได้
- ซุปเห็ดกับเห็ดนมเค็ม - ปรุงเหมือนซุปเห็ดทั่วไป แต่อย่าใส่เกลือ ก่อนที่จะใส่เห็ดนมลงในซุป ให้ล้างพวกมันด้วยกระชอน
ลองต้มมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน (อย่าสับให้หมด) ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง มันจะอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มผักชีลาวสด หั่นเห็ดนมด้วยตัวเอง (ไม่ละเอียดมาก - อย่าสับ!) ผสมทุกอย่างแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช (โดยเฉพาะทานตะวันและไม่ขัดสี) ถูกและเริ่ด! หากคุณต้องการคุณสามารถบีบกระเทียมออกมาสองสามกลีบได้ แต่เนื่องจากเห็ดเองก็เค็มด้วยกระเทียมมันจึงอร่อยถ้าไม่มีมัน
พายกับเห็ดนมเค็ม อร่อย.
เห็ดนมเค็มในตัวเองเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งจัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น... หั่นเห็ดเป็นชิ้นเรียบร้อยวางไว้อย่างสวยงามในจานเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยกระเทียมสับละเอียดด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว พวกเขาเสิร์ฟมันบนโต๊ะ กินมัน และระลึกถึงฤดูร้อน
แน่นอนว่าไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม แต่ถ้าคุณเลือกเห็ดด้วยตัวเองใส่เกลือด้วยตัวเองนั่นคือคุณรู้รสชาติของมันและเหมาะกับคุณคุณไม่จำเป็นต้องไปยุ่งกับสวน หากคุณต้องการความหลากหลาย:
เห็ดนมเค็มสามารถสับละเอียดผสมกับหัวหอมสับน้ำมันพืชแล้วยัดไส้ในแพนเค้ก
คุณสามารถเพิ่มเห็ดเค็ม ไม่ใช่แค่เห็ดนม ลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ได้
คุณสามารถทำสลัดกับกะหล่ำปลีดอง: กะหล่ำปลี, เห็ดเค็ม, หัวหอม, น้ำมันดอกทานตะวัน, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
คำตอบของฉันจะสั้น - จากเห็ดนมเค็มคุณสามารถทำของว่างที่อร่อยและเป็นที่นิยมได้) เห็ดนมเค็มพร้อมหัวหอมและครีมเปรี้ยว))))))))))))
ครั้งหนึ่งฉันไม่รู้ว่าเห็ดนมเค็มนั้นเหมาะกับการเตรียมอาหารจานร้อนและไส้พาย แต่ในช่วงนี้มันฝรั่งทอดกับเห็ดนมดองได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน ขั้นแรกให้หัวหอมครึ่งวงทอดในน้ำมันพืช จากนั้นเห็ดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกใส่ในกระทะพร้อมกับหัวหอมและในขณะที่กวนพวกเขาจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มันฝรั่งดิบหั่นลูกเต๋า ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วเคี่ยวเห็ดและมันฝรั่งจนนุ่มประมาณ 15-20 นาที ไม่กี่นาทีก่อนปิดไฟ ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับ
เห็ดนมสามารถทอดในเนยได้และจะอร่อยและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่เห็ดนมและล้างแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วทอดโดยไม่ใช้น้ำมันก่อนและเมื่อของเหลวจาก เห็ดนมแก้ไขแล้วจึงใส่น้ำมันในกระทะใส่ลงไปผัดจนสุก
คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ แช่เห็ดนมเบา ๆ แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่กระเทียมบดและมายองเนสลงไป คุณสามารถทำแซนด์วิชได้
แม่บ้านบางคนทำไส้พายจากเห็ดนมเค็ม
คุณสามารถหั่นด้วยหัวหอมและปรุงรสด้วยมายองเนส หรือหากต้องการ - ครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์
ซุปเห็ดนม เรียกว่า Gruddyanka
วัตถุดิบ
เนื้อติดกระดูกสำหรับน้ำซุป 500g
มันฝรั่ง ชิ้น 3
หัวหอม 1 หัว
ข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
เห็ดนมเค็ม 300g
เครื่องเทศ ออลสไปซ์ ใบกระวาน เมล็ดผักชีลาวแห้ง พริกป่น 1 หยิบมือ เกลือ
แครอท 1 ชิ้น
ปรุงน้ำซุปจากเนื้อวัวจากนั้นเอาเนื้อออกแล้วหั่นแล้วใส่กลับเข้าไปในซุปเตรียมเห็ดนมไว้ล่วงหน้าหั่นแล้วแช่ในน้ำเย็นเล็กน้อย
ทอดจากหัวหอมและแครอท
ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและมันฝรั่งหั่นเต๋าลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด เคี่ยวประมาณ 5 นาที แล้วใส่ของทอดลงไป
ในตอนท้ายใส่เห็ดนมปรุงเป็นเวลา 7 นาทีใส่เกลือและเครื่องเทศซุปก็พร้อม
ฉันทำขนมที่เพื่อนชอบมาก สับเห็ดนม, หัวหอม, แตงกวาดอง, มันฝรั่งทอดเป็นก้อน, ผสมทุกอย่าง, ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว เติมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยสมุนไพร เจ๋งมาก.
นี่เป็นจานที่ค่อนข้างน่าพึงพอใจและอร่อยซึ่งบางครั้ง (เช่นระหว่างการอดอาหาร) ก็สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ข้าว และยังใช้เป็นกับข้าวด้วย ชานเทอเรลมักเตรียมด้วยวิธีนี้ เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ดนม? ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ในอีกด้านหนึ่ง วิธีการเตรียมนี้ถูกขัดขวางด้วยรสขมที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ซึ่งจะหายไปในระหว่างการประมวลผลในระยะยาวเท่านั้น (เช่น การหมักเกลือ) ในทางกลับกัน ถ้ามีสูตรอาหารก็แสดงว่ามีคนใช้สูตรนั้น อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะตอบคำถามให้ชัดเจน: “ทอดเห็ดนมได้ไหม?” ทางที่ดีควรลองจากประสบการณ์ของคุณเอง
จะกำจัดความขมขื่นได้อย่างไร?
ก่อนที่จะทอดเห็ดนมคุณต้องแช่เห็ดให้ละเอียดก่อน โดยปกติจะใช้เวลา 2 วัน นอกจากนี้ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 8 ครั้ง ถัดไปคุณต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีสะเด็ดน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยเติมน้ำจืด หลังจากนั้นนำไปใส่ในกระชอนหรือตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด จากนั้นคุณสามารถทำอาหารได้โดยตรง นอกจากนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังแนะนำให้ทอดเฉพาะแคปเท่านั้น ขาที่แข็งกว่าจะนำไปใช้เพื่อจุดประสงค์อื่นได้ดีกว่า (เช่น ซุป)
วิธีการทอดเห็ดนม?
สำหรับเห็ดสดครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือและกระเทียมเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืชเล็กน้อย (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก) ใส่หมวกนมต้มแช่ในกระทะที่ร้อนและแห้ง ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นสะเด็ดของเหลวที่เกิดขึ้นทั้งหมดเติมน้ำมันแล้วทอดประมาณ 5 นาทีเติมเกลือแล้วบีบกระเทียมผ่านการกด ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับลงในกระทะ กลายเป็นอาหารจานอร่อยมากแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด
เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ดนมขาว?
เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในป่าผลัดใบ คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์สามารถเก็บเห็ดได้หลายร้อยกิโลกรัมตลอดฤดูกาล การเกลือยังถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเห็ดนมขาว คำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดเห็ดนมมักจะเกิดขึ้นในขั้นตอนที่สูตรดั้งเดิมของเห็ดนี้หมดลงแล้ว หากคุณแช่มันอย่างดีและปรุงตามหลักการแล้วคุณจะได้อาหารจานอร่อย แม้ว่ารสชาติเฉพาะจะยังคงอยู่
วิธีการทอดเห็ดนมในครีม?
สำหรับเห็ดสดหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วยเนย 50 กรัมแป้งครึ่งถ้วย คุณจะต้องมีเกลือ เกล็ดขนมปัง (50 กรัม) และพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากคำถาม: “ทอดเห็ดนมได้ไหม” หากคุณตอบในเชิงบวก คุณก็สามารถลองเปลี่ยนเมนูอาหารได้เล็กน้อย
เห็ดนมควรแช่และต้มตามที่ระบุไว้ข้างต้น จากนั้นแป้งผสมกับเกลือและพริกไทย คุณต้องม้วนฝาเห็ดลงไปแล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและแครกเกอร์แล้วปรุงต่อ หลังจากผ่านไป 15 นาทีจานก็พร้อม มันสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลัก (กับมันฝรั่งหรือข้าว) หรือกลายเป็นกับข้าวเก๋ ๆ สำหรับเนื้อสัตว์ ด้วยการผสมผสานระหว่างครีมเปรี้ยวและเนยทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและแครกเกอร์ทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
คงจะยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเห็ดเค็มหรือเห็ดดอง...
แม่บ้านหลายคนเลือกเห็ดนมเพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและไม่น่าแปลกใจเลยเพราะเห็ดเหล่านี้อร่อยมาก
โดยทั่วไปมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดนมไม่ใช่เห็ดที่กินได้ทั้งหมด นั่นคือสามารถเรียกได้ง่ายว่ากินได้ แต่หลังจากผ่านการประมวลผลที่จำเป็นแล้วเท่านั้น แต่เห็ดนมนั้นเก็บได้สะดวกมากไม่มีอะไรยากเลยเนื่องจากเห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตเป็นกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่
ก่อนหน้านี้เห็ดนมปรุงในถัง - เห็ดเหล่านี้เค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ แต่วันนี้มีสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับการเตรียมการปรากฏขึ้นซึ่งเราไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวยง และเนื่องจากคุณชอบเก็บเห็ด จึงไม่น่าแปลกใจที่คุณจะต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วย
ในความเป็นจริงคุณสมบัติหลักของเห็ดเหล่านี้คือพวกมันมีนมซึ่งเป็นน้ำขมชนิดหนึ่งซึ่งเราต้องกำจัดออกก่อนที่จะเริ่มปรุงด้วยเห็ดประเภทนี้และยิ่งกว่านั้นก็วางไว้บนโต๊ะ ขั้นแรกเห็ดเพื่อจุดประสงค์นี้จะถูกทำความสะอาดด้วยเศษซากป่ากิ่งไม้และเข็มจากนั้นก็ต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน หลังจากที่เห็ดนมต้องล้างจนเป็นสีขาว
เหตุใดการแช่น้ำจึงสำคัญมาก?
ความจริงก็คือเห็ดนมมีสารที่ค่อนข้างเป็นพิษได้ง่ายนั่นคือสารพิษที่แท้จริง เพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายของเรา เราต้องล้างเห็ดนมให้สะอาด ใส่ในภาชนะ เทน้ำเย็นจัดอย่างระมัดระวัง จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นถูกน้ำจนมิด แน่นอนว่าเห็ดจะลอยได้อย่างแน่นอนดังนั้นจึงควรเอาฝาขนาดใหญ่จากกระทะเคลือบฟันมาวางไว้ด้านบน ทางที่ดีควรแช่เห็ดนมไว้ให้นานที่สุด - สองวัน เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่เสื่อมสภาพในช่วงเวลานี้และน้ำในเห็ดไม่บานจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุด จากนั้นคุณต้องล้างเห็ดนมที่คุณแช่ไว้ตามระยะเวลาที่ต้องการหลาย ๆ ครั้งในน้ำไหล หลังจากนี้เราสามารถพูดได้ว่าเห็ดเหล่านี้พร้อมสำหรับการเย็บอย่างสมบูรณ์และความเสี่ยงในการได้รับพิษบางชนิดก็มีน้อยมาก
1. เห็ดนมดองเกลือสำหรับหน้าหนาว สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ
เพื่อเตรียมเห็ดนมตามสูตรเก่าและเรียบง่ายนี้คุณต้องดำเนินการ:
เกลือหยาบหรือเกลือธรรมดา - 250 กรัม
เห็ดนม - เห็ดแช่ 5 กิโลกรัม
เห็ดนมที่คุณรวบรวมจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนโดยกำจัดทุกตำแหน่งที่ดูน่าสงสัยสำหรับคุณ ต้องตัดบริเวณที่มีหนอนออกและไม่ควรทิ้งบริเวณที่มีเข็มสนเจาะด้วย หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดเห็ดแต่ละตัวและส่วนล่างออกจากก้านเล็กน้อย จากนั้นอย่าลืมล้างเห็ดนมโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นนำไปใส่ในถังเคลือบที่ไม่มีเศษหรือกะละมังขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วเปิดด้านบนเล็กน้อยโดยไม่กดขี่หนักจนเกินไปเพื่อให้เห็ดนมทั้งหมดอยู่ในน้ำตลอดเวลา เปลี่ยนน้ำให้บ่อยขึ้น หลังจากแช่น้ำไว้หนึ่งคืน เห็ดจะเริ่มเกิดฟอง สะเด็ดน้ำทันที ล้างเห็ดสองสามครั้งแล้วเติมน้ำใหม่อีกครั้ง
โดยทั่วไปเห็ดนมสามารถแช่ไว้ได้สองถึงห้าวันไม่แนะนำให้น้อยกว่านี้มิฉะนั้นสารพิษจะยังคงอยู่ในเห็ดซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์
หลังจากการแช่เห็ดจะสูญเสียปริมาตรค่อนข้างมากเนื่องจากน้ำจะถูกชะล้างออกไป เมื่อคุณได้ค้นพบแล้ว ว่าเนื้อเห็ดไม่มีรสขมอีกต่อไป เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองแล้ว ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดคุณต้องหั่นเห็ดออกเป็นหลายชิ้นก่อน หลังจากนั้นชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกนำไปวางในกะละมังเคลือบขนาดใหญ่ วางเห็ดนมเป็นชั้นหนาๆ โรยทุกอย่างด้วยเกลือ แล้วทำซ้ำแบบเดิมอีกครั้งจนกว่าคุณจะได้เห็ดทั้งหมดที่คุณมี
หลังจากนั้นคุณจะต้องวางฝาแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนและติดตั้งแรงดันลงไป เห็ดควรยืนแบบนี้เป็นเวลาสามวัน และทุกวันคุณควรนวดหลายๆ ครั้ง เมื่อถึงเวลา ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ต้องบรรจุเห็ดให้แน่นเพราะจะเก็บไว้โดยไม่ต้องหมัก ดังนั้นหลังจากแต่ละชั้นคุณจะต้องอัดเห็ดให้แน่น ปิดฝาพลาสติกทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ 2 เดือน เมื่อผ่านระยะเวลานี้ไปแล้ว เห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์
2. เห็ดนมเค็มสำหรับหน้าหนาว
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
เห็ดนมดำ - 1 กิโลกรัม
ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
น้ำมันพืช;
กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
น้ำ;
เกลือทะเล แต่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะกอง
ขั้นแรกให้ใส่น้ำบนกองไฟ ปล่อยให้ทุกอย่างเดือด จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เห็ดนมที่ผ่านการแปรรูปที่จำเป็นซึ่งเราได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้วจะต้องใส่ในน้ำ ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงในรูปแบบนี้ประมาณ 8 นาที จากนั้นใส่เห็ดนมลงในกระชอน น้ำควรระบายออกจากเห็ดจนหมด
วางเห็ดลงในชามเคลือบ ผสมกับเกลือและร่มผักชีลาว พร้อมด้วยกระเทียมสับละเอียด พักก้านผักชีฝรั่งไว้ยาว 5 ซม. เราจะต้องการมันในภายหลัง แต่ช้ากว่าเล็กน้อย ต่อไปคุณจะต้องกดดันเห็ดเพื่อให้เห็ดติดกันแน่น การกดขี่สามารถลบออกได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่เฉพาะเพื่อผสมเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียดเท่านั้น หลังจากนั้นจะต้องนำผู้กดขี่กลับคืนสู่ที่ของตนต่อไปอีก 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องวางเห็ดนมลงในขวดกดลงเล็กน้อยแล้วมัดด้วยก้านผักชีฝรั่งหนาแน่นที่วางขวางตามขวาง
เมื่อพร้อมแล้วเห็ดในขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งจะได้รับในระหว่างกระบวนการใส่เห็ดนมภายใต้ความกดดัน จากนั้นใส่เห็ดไว้ใต้ผ้าไนลอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
คุณสามารถลองใช้งานได้ไม่ช้ากว่า 30 วัน
3. เห็ดนมหมักเกลือด้วยใบกะหล่ำปลีขาวสำหรับฤดูหนาว
นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างเก่าที่คุณยายทวดของเราคุ้นเคย
ในการปรุงเห็ดคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
เห็ดนม - เห็ด 5 กิโลกรัม
รากมะรุมสดขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
เกลือหยาบ แต่ไม่ต้องเติมไอโอดีนเสมอ - 1 ถ้วย;
กระเทียม - หัวฤดูหนาวหนึ่งหัว;
ใบลูกเกดสดโดยไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น;
ใบเชอร์รี่โดยไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง;
กะหล่ำปลี 8 ใบ
ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดนมทั้งหมดออกแล้วทำความสะอาดจากนั้นคุณต้องแช่ในน้ำที่คุณได้ใส่เกลือไว้เล็กน้อยแล้ว - เติมเกลือประมาณ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเติมน้ำอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้สะอาดล้างและปอกเปลือกรากมะรุม กระเทียมจะต้องปอกเปลือกและแยกออกเป็นกลีบแยกกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องหั่นกลีบกระเทียมแต่ละกลีบตามยาวออกเป็นสองซีก รากมะรุมต้องหั่นเป็นชิ้นบางมาก
จากนั้นล้างใบกะหล่ำปลีให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วฉีกออกเป็นสองชิ้นใหญ่แต่ละชิ้น จากนั้นคุณจะต้องนำภาชนะ โดยเฉพาะกะละมังพลาสติก แล้วใส่ทุกสิ่งที่คุณเตรียมไว้ลงไป ควรวางเห็ดเป็นสองแถวตามด้วยเครื่องเทศพร้อมเกลือและใบกะหล่ำปลี จากนั้นเห็ดอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งทุกอย่างถูกจัดวาง หลังจากนั้นให้นำฝาแบนแล้ววางทุกอย่างให้อยู่ภายใต้ความกดดัน
ที่อุณหภูมิห้อง เห็ดจะอยู่ได้ประมาณสองวันในรูปแบบนี้ หรืออาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้คุณต้องคนนมเห็ดอย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เห็ดนมลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อที่แห้งและเตรียมไว้ให้แน่น อย่าลืมรดน้ำเห็ดนมด้วยน้ำที่ออกมาจากเห็ดขณะกำลังต้มเห็ด
ปิดฝาพลาสติกเห็ดแล้วเก็บในตู้เย็น เห็ดดังกล่าวเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปสองเดือน
4. เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวพร้อมหัวหอม
สำหรับสูตรนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
เห็ดนมสดถัง 10 ลิตร
หัวหอม;
เกลือ - เกลือหยาบ 1.5 ถ้วย
เตรียมเห็ดสำหรับการดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นถ้าเห็ดไม่ใหญ่เกินไปก็ควรใส่ทั้งใบในอ่าง ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ หั่นเป็นชิ้น โรยเกลือและหัวหอมแต่ละชั้น หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หลังจากนี้คุณจะต้องเก็บเห็ดนมภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็นจากนั้นนำไปใส่ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
5.เห็ดนมเค็มใบโอ๊ก
เพื่อเตรียมเห็ดนมด้วยใบโอ๊กคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:
เห็ดนม - หนึ่งกิโลกรัม
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน
กระเทียม - 5 กลีบ;
ผักชีลาวพร้อมร่ม - พวง;
ใบโอ๊ก - ใบเล็ก 3-4 ใบโดยไม่มีความเสียหาย
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
ขั้นแรกต้องเตรียมเห็ดสำหรับการดองตามวิธีการที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ
สำหรับการดองเห็ดคุณต้องใช้น้ำเค็ม เทเกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แต่เติมเกลือในครั้งแรกเท่านั้น
หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดก้านเห็ดบางส่วนออกแล้วล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นคุณควรหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลายส่วนและสามารถดองเห็ดชิ้นเล็กทั้งหมดได้
ถัดไปคุณต้องนำกระเทียมมาปอกเปลือกแล้วใส่ใบมะรุมลงในภาชนะที่คุณจะใส่เห็ดไว้ดอง ควรวางเห็ดลงและซ้อนกันเป็น 2-3 ชั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เกลือเห็ดแต่ละชั้น ใส่ใบเชอร์รี่ ใบโอ๊ก กระเทียม และผักชีฝรั่งระหว่างเห็ดแต่ละชั้น ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซผ้าลินินที่สะอาดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน จากนั้นคุณต้องวางของหนักมากเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันแน่นที่สุด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ดังนั้นภาระควรจะหนักกว่านี้อีก
เห็ดอยู่แบบนี้ประมาณหนึ่งเดือนแล้วจึงใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
6. เห็ดเค็มกับมัสตาร์ด
เพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มมัสตาร์ดคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
เห็ดนมสด - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - ครึ่งลิตร
ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
มัสตาร์ดธัญพืช - 1 ช้อนชา;
กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
ใบมะรุม;
ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
ขั้นแรก เตรียมเห็ดตามที่ระบุไว้ข้างต้น แช่เห็ดและหั่นหากจำเป็น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ใบมะรุมและเกลือ, มัสตาร์ดและพริกไทย, ผักชีฝรั่งและเห็ดลงไปในน้ำ ถัดไปคุณต้องใส่ภาชนะทั้งหมดนี้ลงบนกองไฟต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกใส่ในขวด แห้งและฆ่าเชื้อ และปิดด้วยกระเทียมสับละเอียดทั้งหมด ขวดโหลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก
เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10 วัน
7. เห็ดนมแช่เกลือในน้ำเกลือร้อน
เพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มสำหรับทั้งครอบครัวตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
กระเทียม 4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน;
ใบลูกเกด 5 ใบ;
คุณต้องแช่เห็ดนมแล้วนำไปดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากที่คุณต้องตัดขาออก ฉันก็หมักเฉพาะหมวกด้วยวิธีนี้ จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งทำจากเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือนี้ถูกจุดไฟปล่อยให้เดือดจากนั้นก็ต้มเห็ดลงไปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมว่าต้องเอาโฟมออกจากเห็ดตลอดเวลา
หลังจากนี้คุณจะต้องเอาเห็ดออกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำภาชนะดองโรยด้านล่างด้วยเกลือแล้ววางเห็ดโดยปิดฝาลงความหนาของชั้นแรกคือ 5 เซนติเมตร หลังจากนั้นคุณจะต้องโรยเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดแล้วปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วกดทับด้านบน การกดขี่ควรจะค่อนข้างหนัก คุณไม่ควรสัมผัสเห็ดด้วยตนเองในระหว่างกระบวนการดอง แต่ควรล้างเชื้อราทุก 2-3 วันจะดีกว่าโดยเฉพาะถ้าคุณมีเชื้อราที่ทำจากไม้ ปล่อยให้เห็ดอยู่ในบ้านเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจึงนำเห็ดไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนเต็ม เห็ดจะถูกใส่ในขวดและเก็บเวลาที่เหลือไว้ในตู้เย็น
และสุดท้ายก็เป็นทางเลือกนักฆ่า!!! เห็ดเค็มกับวอดก้า..)))
เห็ดเนื้อแน่นกรอบพร้อมหัวหอมและซาวครีม... และวอดก้าหนึ่งแก้วที่ปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็ง ไม่มีคนปกติคนใดที่จะนิ่งเฉย!)))))
วัตถุประสงค์:
สำหรับมื้อกลางวัน: สำหรับของว่าง
บนโต๊ะเทศกาล
เกี่ยวกับธรรมชาติ
สำหรับมื้อเย็น: สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย
แขกที่ไม่คาดคิด: สำหรับของว่าง
วัตถุดิบ:
เห็ดนม
เกลือ (ขึ้นอยู่กับวิธีแช่เห็ด)
ผักชีลาวแห้ง (ยอด เช่น ร่มจะดีที่สุด)
กระเทียม (หั่นเป็นชิ้น)
ใบกระวาน
พริกไทยดำ
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)
สูตรอาหาร:
ฉันไม่ได้ระบุจำนวนส่วนผสม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณเก็บได้..)))
เราแช่เห็ดนมไว้ 4 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ล้างออก. เรานำภาชนะ (ซึ่งเราจะเติมเกลือ) และเริ่มวางเป็นชั้น ๆ : เห็ดหนึ่งชั้นปิดด้วยเกลือแล้วเห็ดอีกครั้ง เติมเครื่องเทศทุกๆ 2-3 ชั้น (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย) เราทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด - ปิดเกลือด้วยชั้นสุดท้ายอย่างระมัดระวัง เรากดดันความงามทั้งหมดนี้และส่งไปยังที่เย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) เป็นเวลา 45 วัน
หลังจากรอตามเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถโยนวอดก้าหนึ่งขวดลงในช่องแช่แข็งได้..)))
สะเด็ดน้ำสับเห็ดใส่ครีมเปรี้ยว
เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
โรยด้วยสมุนไพร เอาวอดก้าออกมา เทแก้วให้คนที่คุณรัก แล้ว... ฟังว่าคุณฉลาดและสวยแค่ไหน..)))
ในบรรดาผู้เก็บเห็ดเห็ดที่แข็งแกร่งนั้นได้รับการยกย่องเป็นพิเศษ - เป็นสิ่งที่น่าอิจฉาซึ่งเป็นของขวัญที่แท้จริงของป่าซึ่งสามารถแทนที่ทั้งหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดในตะกร้า กลิ่นเห็ดที่หนาอย่างไม่น่าเชื่อนั้นมาจากอาหารที่ใช้ ราวกับว่าเนื้อสีขาวหนาแน่นได้ดูดซับกลิ่นหอมของป่าไปหมดแล้ว
เห็ดนมหลายชนิดซ่อนตัวอยู่ใต้เข็มสนและใบไม้ที่ร่วงหล่น ช่วยยกดินที่หลวมและชื้นขึ้นเล็กน้อย พวกเขาบำรุงและอร่อยด้วยโครงสร้างที่หนาแน่นทำให้พวกเขา "เข้าถึง" ห้องครัวได้โดยไม่สูญเสียและนอกจากนี้พวกเขายังใจดีมาก - ในวันที่ดีคุณสามารถเลือกได้ไม่เพียงไม่กี่ชิ้น แต่ยังมีเห็ดชั้นยอดอีกหลายถัง
เห็ดนมชนิดหลัก
สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม หมวกมีลักษณะเป็นเนื้อ ในตอนแรกกางออกแล้วกดตรงกลาง โดยมีขอบเป็นฝอยโค้ง มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ผิวหนังมีสีน้ำนมหรือสีเหลือง บางครั้งมีจุดสีแดง ลื่นไหลในสภาพอากาศที่มีฝนตกหรือมีหมอกหนา
ขาเรียบสูงได้ถึง 6 ซม. มีแผ่นสีขาวครีมลงมาบ่อยๆ เนื้อผลแน่น สีขาว มีน้ำเปรี้ยว เมื่อแตกเป็นสีเหลือง นี่คือสายพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับผักดองซึ่งเนื้อที่ติดผลจะมีโทนสีฟ้าอ่อน
ในตอนแรกหมวกมีลักษณะกลมแบน โดยยกขึ้นตรงกลาง ต่อมาเว้า มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. สีขาว มีเส้นสีแดงหรือสีม่วง มีขนเล็กน้อย แผ่นเปลือกโลกมีความหนาแน่นสีขาวและมีสีชมพูอ่อนลงมาบนก้านที่มีความหนาแน่นสูงถึง 8 ซม. ซึ่งจะแคบลงที่ฐาน แผ่นเปลือกโลกสีชมพูเป็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์นี้กับลาติซิเฟอร์อื่น ๆ
เนื้อเป็นสีขาวนวลมีกลิ่นผลไม้เมื่อบดจะปล่อยของเหลวสีขาวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนซึ่งไม่ทำให้มืดลงในอากาศ
เห็ดที่สวยงามมีฝาสีทองน่ารับประทานเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. เว้าตรงกลางและมีขอบเป็นฝอย มีเมือกในสายฝนและเป็นมันวาวในวันที่แดดจ้า ขามีความแข็งแรง เล็ก สูงได้ถึง 5 ซม. มีโทนสีเหลืองและมีเส้นหรือจุดสีทองที่มีลวดลาย
จานที่มักวางอยู่จะมีสีครีมและลงมาบนก้าน เนื้อมีความชุ่มฉ่ำน้ำที่เผาไหม้จะปรากฏขึ้นที่จุดแตกหักซึ่งจะเข้มขึ้น ระหว่างการรวบรวมและขนส่ง จุดดำอาจปรากฏที่จุดสัมผัส
กางหมวกออกแล้วมีรูปร่างเป็นกรวยโดยคว่ำขอบลง มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. ผิวมีสีน้ำตาลส้มมีโทนสีแดงปกคลุมไปด้วยจุดสีน้ำตาล แผ่นสีเหลืองลงมาบนก้านที่มีสีเดียวกัน
เนื้อเป็นเนื้อสีขาวครีมเมื่อแตกจะได้สีชมพูและปล่อยของเหลวสีขาวเป็นน้ำมีรสฉุนและมีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย เห็ดใช้สำหรับการดองและถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข
อีกชื่อหนึ่งของเห็ดนมโอ๊คคือฝานมโอ๊ค หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหมวกนมหญ้าฝรั่น โปรดอ่านบทความ “”
เห็ดสีเข้มนี้มีรสชาติอร่อยมากในผักดองโดยได้สีแดงเหมือนไวน์ หมวกมีลักษณะโค้งมนแบน จมในภายหลัง มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. สีน้ำตาลอมเหลืองและมีสีมะกอกหรือสีเขียวเข้ม พื้นผิวอาจปกคลุมด้วยวงกลมศูนย์กลาง ขอบโค้งมนมีรอยข่วนเล็กน้อย ผิวเป็นเมือกโดยเฉพาะในสภาพอากาศฝนตก
ก้านเหนียวสีเขียวสูงได้ถึง 8 ซม. แน่นและเต็ม กลวงไปทางฐาน พื้นผิวมีรอยบุบ ในส่วนบนจะมีแผ่นบาง ๆ สีเหลืองมะกอกลงมา เนื้อสีขาวเป็นเนื้อสีเทาเมื่อบด ปล่อยของเหลวสีน้ำนมที่เปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อสัมผัสกับอากาศ ฝาครอบมักจะสกปรก พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเศษดินและเศษซาก และต้องขูดออกก่อนปรุงอาหาร
หมวกนมขาว (เห็ดนมแห้ง) (Russula delica)
หมวกสีขาวเป็นพันธุ์รัสซูล่าที่อร่อยและมีกลิ่นหอม หมวกเป็นครีมสีขาวมีเส้นสีน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. มีลักษณะโค้งมนและเว้า แผ่นเปลือกโลกมักมีสีขาวครีมตกลงบนลำต้นที่แข็งแรงตรงหรือโค้งเล็กน้อย เนื้อแน่นเป็นครีมมีกลิ่นเห็ดหอมอ่อนๆและมีรสฉุน
พื้นผิวมักถูกปกคลุมไปด้วยอนุภาคดินคุด ในสภาพอากาศแห้ง ผ้าแห้งอาจแตกร้าวได้เหมือนกระดาษรองอบ ด้วยเหตุนี้แผ่นรองจึงได้รับชื่อที่สอง
สถานที่จำหน่ายและเวลาในการรวบรวม
บ่อยครั้งที่เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ เป็นครอบครัว หรือตามที่คนเก็บเห็ดพูดว่า "ฝูง" ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณ
เห็ดนมแท้- เป็นสายพันธุ์ทั่วไป พบได้ค่อนข้างบ่อยในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณ ท่ามกลางต้นลินเด็นและต้นเบิร์ช อาศัยอยู่ในพื้นที่โล่งเล็กๆ และบางครั้งก็เป็นอาณานิคมที่ค่อนข้างใหญ่ ดินที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาคือดินที่มีดินเหนียวสีขาวใกล้กับผิวดิน เก็บเห็ดตั้งแต่เดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็ง ผู้ที่ชื่นชอบการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงให้ความสำคัญกับการเก็บเกี่ยวเป็นพิเศษ - เนื้อผลไม่ได้เก็บไว้อย่างดี แต่ก็ไม่มีความขมขื่น
มีใต้ต้นแอสเพนบาง ๆ ตามชื่อที่ไพเราะ เห็ดแอสเพนก่อเป็นช่องโล่งอันเรียบร้อยไม่ห่างกัน หลอมรวมเป็นลูกโซ่ ชอบอาศัยอยู่ใกล้ระบบรากของต้นป็อปลาร์หลายประเภท มักเติบโตในสวนป็อปลาร์และแนวป่า ระยะเวลารวบรวมเพียงสองเดือน - สิงหาคมและกันยายน
สว่าง เห็ดนมเหลืองชอบป่าสปรูซ - ภายใต้อุ้งเท้าหนาของต้นสนสีเข้มจะมีเห็ดกลุ่มเล็ก ๆ เหล่านี้อยู่ใกล้ ๆ ซึ่งมักจะก่อตัวเป็นพื้นที่โล่งทั้งหมด การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดนมโอ๊คเติบโตได้ในหลายครอบครัวในป่าโอ๊ก ชอบดินเนื้อปูนที่อ่อนนุ่ม และอาศัยอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์บนเนินเขาที่อบอุ่นและมีแสงแดดส่องถึง พันธุ์นี้พบผลสีเขียวหนาแน่นในช่วงปลายฤดูร้อนจนถึงน้ำค้างแข็ง
อาศัยอยู่ตามลำพังหรือเป็นกลุ่มใหญ่ อาศัยอยู่ในป่าต้นเบิร์ช เต้านมสีดำ. รวบรวมโดยการตัดก้านสั้นออกอย่างระมัดระวังในช่วงที่มีการถวายบูชาตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายฤดูร้อน
รถตักสีขาวเติบโตเพียงลำพังหรือในที่โล่งในป่าโอ๊ก ไม้เบิร์ช และป่าเบญจพรรณ คอลเลกชันจะเริ่มในช่วงกลางฤดูร้อนและคงอยู่จนถึงเดือนกันยายน
เห็ดนมปลอมและสองเท่า
เห็ดนมที่กินได้ตามเงื่อนไขและบางชนิดที่คล้ายกันไม่เป็นพิษ แต่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ใช้ในการปรุงอาหารได้สำเร็จหลังการเตรียมการ - แช่หรือต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลานาน
เห็ดแสงเติบโตในที่โล่งหรือแถวในป่าผลัดใบ ไม่ค่อยพบตามต้นสน พวกมันชอบความชื้นและร่มเงาหนาแน่น หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. นูนหรือแบนแล้วเว้าเป็นสีครีม มีสีอ่อนกว่าตามขอบ มีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วในบริเวณที่เสียหาย
เนื้อมีความหนาแน่น แต่เปราะบาง เมื่อแตกของเหลวสีขาวที่มีความหนืดจะถูกปล่อยออกมามีรสชาติฉุนพร้อมรสชาติของพริกไทยร้อน อนุญาตให้รับประทานอาหารได้ในรูปแบบเค็มและหลังจากแช่น้ำเป็นเวลานานโดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ผงแห้งจากเนื้อติดผลใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อน
การบูร milkweed มักเติบโตใกล้กับต้นสนบนดินชื้นที่มีตะไคร่น้ำและบนไม้ที่ผุพัง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. นูนแล้วเว้า มีขอบหยัก เป็นมันเงา สีน้ำตาลแดง แผ่นเปลือกโลกมีสีชมพูและจากนั้นเป็นสีน้ำตาล ลงมาบนก้านบางๆ สูงได้ถึง 5 ซม. มีรูปทรงเป็นหัวที่ด้านล่าง
เนื้อมีความเปราะ หลวม สีน้ำตาลอิฐ มีกลิ่นการบูรหรือโคลเวอร์แห้งค่อนข้างแรงและไม่พึงประสงค์ ในช่วงพักจะมีน้ำสีขาวออกมาซึ่งไม่เปลี่ยนสีในอากาศ กลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะจะทำให้เห็ดไม่สับสนกับเห็ดชนิดอื่นรวมทั้งใช้เป็นอาหารด้วย
ในป่าโอ๊กและป่าเบิร์ชตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคมคุณจะพบไวโอลินซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีรสฉุนที่เติบโตในที่โล่งขนาดใหญ่ หมวกสีขาวมีเนื้อปกคลุมไปด้วยวิลลี่เว้าต่อมาเป็นรูปกรวยมีขอบพับเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม. แผ่นมีสีขาวครีมกระจัดกระจายลงมาบนก้านโค้งมนสูงถึง 8 ซม. .
เนื้อเป็นสีขาว เปราะบาง และเมื่อแตกจะปล่อยน้ำสีขาวขุ่นออกมา ขาถูกฝังอยู่กับพื้นเกือบทั้งหมด ดังนั้นจึงเก็บเฉพาะฝาครอบไวโอลินเท่านั้น ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่ไว้เป็นเวลานานแล้วจึงนำไปดอง
ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณที่มีความชื้นเช่นเดียวกับในป่าเบิร์ช มิลค์วีดสีทองซึ่งจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะเติบโตโดยลำพังหรือในที่โล่ง หมวกเนื้อมีสีเหลืองอ่อน เข้มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อสัมผัส ขอบนุ่มจะโค้งลง รูปร่างจะกราบแล้วเว้าพื้นผิวจะเหนียว แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลือง บ่อยครั้ง เรียงลงมาบนก้านสูงสีเหลืองอ่อน
เนื้อเป็นสีขาวครีมหลั่งของเหลวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนพร้อมกลิ่นหอม เหมาะสำหรับดองและเตรียมหมักหลังจากแช่หรือปรุงอาหาร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดเนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามินที่ย่อยง่าย เนื้อหา โปรตีนในร่างกายผลไม้สูงถึง 33 กรัมต่อของแห้ง 100 กรัม เมื่อต้มแล้วสามารถนำมาใช้เป็นโภชนาการอาหารแทนเนื้อสัตว์หรือปลาได้สำเร็จ
เป็นตัวแทนอย่างมีสาระสำคัญ วิตามินบี แคโรทีน และกรดแอสคอร์บิกส่งผลเชิงบวกต่อการทำงานของระบบประสาท ความมั่นคงของระบบภูมิคุ้มกัน และการทำงานของอวัยวะเม็ดเลือด
เห็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะมีรูปแบบที่ออกฤทธิ์ วิตามินดีในรูปแบบนี้จะพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์เท่านั้น องค์ประกอบที่สำคัญนี้จำเป็นสำหรับการป้องกันโรคกระดูกพรุน รักษาสุขภาพผิวหนังและเส้นผม และส่งผลโดยตรงต่อการดูดซึมและความสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัส
แร่ธาตุที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อเห็ด – โซเดียม แมกนีเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัสอยู่ในรูปแบบที่เข้าถึงได้ ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว และเติมเต็มเนื้อหาของสารเหล่านี้ในร่างกาย
พบสารออกฤทธิ์ในนมพริกไทย สารต้านเชื้อแบคทีเรียยับยั้งเชื้อวัณโรคบาซิลลัสซึ่งเป็นผลเชิงบวกในการรักษาโรคไตโดยเฉพาะ urolithiasis เป็นที่รู้จักกัน คุณสมบัติการรักษาเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน
ในระหว่างการเตรียมผักดองดองในระหว่างการหมักโดยมีส่วนร่วมของกรดแลคติคจะมีการผลิตสารพิเศษที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและลดระดับคอเลสเตอรอล
ข้อห้าม
อาหารประเภทเห็ดเป็นอาหารที่หนักเกินไปสำหรับผู้ที่มีความบกพร่องในการทำงานของตับอ่อน ตับ และถุงน้ำดี
การบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากเกินไปอย่างต่อเนื่องซึ่งอิ่มตัวด้วยสารออกฤทธิ์จำนวนมากอาจทำให้ร่างกายเกิดอาการแพ้เพิ่มความไวและเกิดอาการแพ้ได้
การบริโภคผลที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข จะทำให้เกิดการหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหารและระบบขับถ่าย
ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคไตควรรับประทานอาหารเห็ดรสเผ็ด เค็ม และเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง โดยแบ่งเป็นปริมาณเล็กน้อยและเป็นครั้งคราวเท่านั้น
เด็กอายุต่ำกว่าเจ็ดปีและสตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานอาหารเห็ดป่า
สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารและการเตรียมการ
เห็ดนมทุกชนิดเหมาะสำหรับเป็นอาหารหลังจากแช่ไว้ 2-3 วัน และเปลี่ยนน้ำหลายครั้งโดยเติมน้ำจืด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำจัดรสขมของเนื้อและน้ำฉุนได้ เนื้อผลไม้ดองไม่เพียงแต่เป็นของว่างที่อร่อยเป็นพิเศษเท่านั้น แต่ยังเป็นการเตรียมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรกและการตุ๋นอีกด้วย
เห็ดนมดำดอง
สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 5 กิโลกรัม ให้ใส่เกลือ 200 กรัม ใบแบล็คเคอแรนท์ กระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ และสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
สามารถเตรียมผักดองโดยใช้วิธีเย็นจากนั้นการเตรียมจะอร่อยยิ่งขึ้นและใช้วิธีการร้อนเร็วกว่า
เกลือเย็น
ผลที่สะอาดแล้วจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันซึ่งจะถูกแทนที่หลายครั้งต่อวัน หลังจากนั้นพวกเขาก็วางหมวกลงในภาชนะโรยแถวด้วยเกลือและเครื่องเทศคลุมด้วยผ้าและวางของไว้ อายุการเก็บรักษาของผักดองคือ 30–45 วัน
เกลือร้อน
เห็ดต้มจนนุ่มและวางในภาชนะที่เหมาะสมโรยด้วยเกลือเครื่องเทศแล้วกดให้มีน้ำหนักเหมือนในกรณีก่อนหน้า ด้วยวิธีนี้ผักดองจะเตรียมได้สองสัปดาห์
ผักดองกระป๋อง
สำหรับแยมขวดหนึ่งลิตร ให้ใช้น้ำส้มสายชู 5% 5% เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวานหลายๆ ใบ 4 ช้อนโต๊ะ เตรียมน้ำเกลือร้อนในอัตราเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
เห็ดที่หมักเกลือเป็นเวลา 30-45 วันจะถูกใส่ในกระชอนตรวจสอบกำจัดส่วนที่ติดผลออกแล้วล้างด้วยน้ำไหล ทันทีที่น้ำระบายออกจนหมดชิ้นงานจะถูกวางในขวดบนชั้นเครื่องเทศจากนั้นจึงเทน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ เก็บรักษาไว้เพื่อการฆ่าเชื้อ โดยเก็บของเหลวไว้ในขวดให้เดือดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงปิดผนึก
เห็ดนมดอง
สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 5 กิโลกรัมให้ใช้เกลือ 200 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, นมเปรี้ยว 400 กรัม
เนื้อผลจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ จุ่มในน้ำร้อนเกลือเพื่อลิ้มรสต้มเป็นเวลาสองนาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ เติมเกลือเติมน้ำตาลกดลงปล่อยอากาศส่วนเกินแล้วเทนมเปรี้ยวคลุมการหมักด้วยผ้าแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
ที่อุณหภูมิ 17–19°C สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ชิ้นงานจะถูกบรรจุในขวดโหลซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือในอัตรา 20 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-50 นาที หลังจากนั้นจึงปิดผนึก
วิดีโอ: วิธีเก็บเห็ดนม
เห็ดนมเป็นที่ชื่นชอบในการปรุงอาหารพื้นบ้านเนื่องจากกลิ่นหอมที่เลียนแบบไม่ได้คุณสมบัติรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ต้องสงสัยสมควรได้รับความสนใจจากผู้เก็บเห็ดมากที่สุด ข้อได้เปรียบที่ชัดเจน - ผลผลิตที่ดีเยี่ยมไม่มีพิษและการขนส่งสูงทำให้สายพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในถ้วยรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ"
