Kuzu chanahi tarifi. Kuzu Chanakhi

Chanahi- harika bir yemek. Lezzetli, hafif ama tatmin edici. Hazırlanması minimum zaman ve çaba gerektirir ve ardından gözetimsiz olarak ocağın üzerine sessizce üfleyerek kokuları alay eder.

Seçenekler Chanakhi birçok. Porsiyonlu tencerelerde, bütün patlıcanların yağlı kuyruk yağıyla doldurulmasıyla. Fırında veya sadece ocakta hazırlanabilir. Tarifleri karşılaştırma sürecinde, yemeğe lahana eklendiğinde sonucun basma veya dimlyama olduğu ortaya çıktı. Bu durumda saksı kullanılmaz ve patlıcanlar parçalara ayrılır.

Chanakha için ihtiyacınız olacak:

• Koyun eti. İşte bir spatula. Çanakta yaklaşık 800 gram kullanıldı.
• Patlıcan - 3 adet var.
• Yağlı kuyruk yağı.
• Soğan - işte 4 küçük soğan.
• Patates – kesmeye gerek kalmaması adına burada küçük olanları kullanmak iyidir. Bu tabağa patatesler ya bütün yumrularla birlikte yerleştirilir ya da yumrular büyükse 2-3 parçaya kesilir.
• Domates - 4-5 oldukça büyük. Bahçeden domates aldığım için balkon çeşididir yani. Domatesler kiraz domateslerden biraz daha büyük olduğundan 20-25 adet kadar aldım.
• Havuç - büyüklüğüne bağlı olarak 3-4 adet. Ailemin havuçtan hoşlandığı için, sırf varlığını belirtmek için birkaç küçük tane aldım.
• Dolmalık biber - 5-6 adet.
• Sarımsak - 6-7 diş.
• Tuz.
• Karabiber, taze çekilmiş.
• Yeşillik. Yaklaşık olarak eşit oranlarda kişniş ve maydanoz vardır.

Kuzu Chanakhi- Kural olarak porsiyonlu tencerelerde hazırlanan ve daha sonra yenen bir Gürcü yemeği. Ete bol miktarda taze sebze ve baharat, su eklenir ve hem birinci hem de ikinci yemek olarak yenebilecek lezzetli, kalın bir yemek elde edilir. Kışın en lezzetlisi ve tercih edileni Chanakhi'dir. Yağlı kuzu eti iyi bir yağ verir, sebzeler yemeği tazelikle doldurur, baharatlar eşsiz bir aroma verir, bu da kuzu canakhi Gürcü mutfağının en sevilen ve yaygın yemeklerinden biri.

İçindekiler

Kuzu Chanakh'ı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

kuzu - 300 gr;

patates - 1 adet;

patlıcan - 2 adet;

tatlı biber - 1 adet;

soğan - 1 adet;

sarımsak - 3 diş;

katı kuzu yağı - 1 yemek kaşığı. l.;

domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.;

taze domates - 1 adet;

maydanoz, kişniş - isteğe bağlı;

baharatlar (şerbetçiotu-suneli, kişniş, kuru acıka) - 3-5 yemek kaşığı. l.;

tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme adımları

Daha sonra kuzu parçalarını ekleyin. Chanakh için kemikli et (kaburga, göğüs eti) kullanmak daha iyidir.

Katı kuzu yağını ince ince doğrayın, yeşillikleri doğrayın ve hepsini tek bir kütle halinde karıştırın.

İkinci patlıcanı alın, ortasını çıkarın ve elde edilen yağ ve otlar kütlesiyle doldurun.

Üstüne patlıcan dolmasını tencereye yerleştirin, ince dilimlenmiş soğanları ekleyin.

Tencereye doğranmış sarımsakları ve baharatları ekleyin.

Tüm sebzeleri kaplayacak kadar sıcak su, biraz salça, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi dikkatlice karıştırın.

Tencereyi önceden 230 dereceye ısıtılmış fırına 1,5 saat yerleştirin. 1 saat sonra sıcaklık 200 dereceye kadar düşürülebilir. Pişirme işlemi sırasında tencereye gerektiği kadar su ekleyebilirsiniz.

Tencerenin pişmesine 10 dakika kala dilimler halinde kesilmiş taze domatesleri tencereye ekleyin. Kuzu Chanakhi hazır olduğunda tencereyi fırından çıkarın. Yaşananlara hayran kaldık.

Bitmiş kuzu chanakhas'a tencerenin biraz soğuması için 10 dakika verin ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Adım 1: patlıcanları alın.

Yemeğin tamamının nihai tadı genellikle bu sebzenin olgunluğuna ve durumuna bağlıdır. Bir patlıcan alın ve elinizde tartın. Olgun ve iyi bir patlıcanın görsel olarak göründüğünden daha ağır olması gerekir. Cilt pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Patlıcanı iki elinizle hissedin. Bazı yerlerinin yumuşak olduğunu düşünüyorsanız büyük ihtimalle içi çürüktür. Yani patlıcanı alın, yıkayın, bıçakla soyun ve kesme tahtası üzerinde kesin. küpler, yaklaşık olarak 3x3. Daha sonra bunları bir kaseye koyun ve tuz ekleyin. Küp küp doğradığınız patlıcanları bir kasede bekletin. 30 dakika böylece acılık gider. Daha sonra patlıcanları bir kevgir içine dökün ve soğuk suyla durulayın, suyunun akmasını sağlayın ve elinizle biraz sıkın. Patlıcanlar bir kenara bırakılabilir.

Adım 2: Eti alın.

Chanakha için kuzu eti kullanıyoruz. Eti seçerken dikkatlice incelemeniz gerekir. Etin donup donmadığını kontrol etmek özellikle önemlidir. Bu, parmakların parçaya bastırılmasıyla yapılır. Daha sonra bir süre bekleyin ve deliğe bakın; eğer kanla doluysa karkas büyük olasılıkla donmuştur. Bu arada etin yapışkan olmadığından emin olun, bu onun bozulduğunun ve yemeye uygun olmadığının işaretidir. Kuzu alın, yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın, eti kesme tahtası üzerinde kesin. küçük parçalar (3x3).

Adım 3: Domatesleri alın.

Domatesleri soğuk suyla iyice yıkayıp kesme tahtası üzerinde bıçakla kesin. küçük küpler yaklaşık olarak 2x2.

Adım 4: havuç alın.

Havuçları yıkayın, bıçakla soyun, tekrar durulayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Adım 5: Soğanı alın.

Soğanları yıkayın, soyun, tekrar suyla durulayın ve öğütmek kesme tahtası üzerinde bıçak.

Adım 6: Patatesleri alın.

Patatesleri iyice yıkayıp soyup tekrar suyla duruluyoruz. Daha sonra kesme tahtası üzerinde küçük parçalar halinde kesin. küpler 2x2.

Adım 7: Malzemeleri tencereye koyun.

Temiz bir tencereye alın. Küçük parçalar halinde kestiğiniz kuzu etlerini tencerenin dibine yerleştirin. Tuzlayıp biberleyelim. Daha sonra üzerine bir kat doğranmış patates ve patlıcan konur. Daha sonra doğranmış soğan, kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç. Son olarak doğranmış domateslerin yarısını ekleyin, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Yemeğin daha ince olmasını istiyorsanız, biraz su ekleyin.

Adım 8: Kuzu etini sebzeli haşlayın.

Et ve sebze tencerelerimizi soğuk fırına koyuyoruz. sıcaklıkta kaynatın 180 derece sırasında 1,5 - 2 saat. Hazırlanmadan 15 dakika önce kalan doğranmış domatesleri ve doğranmış sarımsakları bıçakla ekleyin, defne yaprağını ekleyin. Chanahi hazır!

Adım 9: Canakhi'yi servis edin.

Bitmiş yemeğe ince doğranmış otlar serpin. Tencerelerde sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!

Chanakha'yı pişirmenin sonunda biraz beyaz şarap eklerseniz, yemeğe eşsiz bir aroma verecektir.

Chanakh'lar toprak kaplarda, kazanlarda veya kalın tabanlı başka herhangi bir kapta hazırlanır. Sonuçta bu yemek sadece kaynatılmıyor, kısık ateşte pişiriliyor.

Chanakha'yı hazırlamak için maydanoz, kişniş, fesleğen, karabiber ve kırmızı biber gibi baharatları kullanabilirsiniz.

Chanakhi, tüm dünyada aşırı popülerlik kazanan Gürcü mutfağının en yaygın yemeğidir. Klasik versiyonda çorba kuzu etinden toprak kaplarda fırında hazırlanır. Ne yazık ki günümüzde tencerelerde gerçek chanahi pişirmek zordur çünkü birincisi herkesin ocağı yoktur ve ikincisi süpermarkette taze kuzu satın almak zordur. Ama bu bir sorun değil. Yemeğin birçok seçeneği var: mantarlı, patlıcanlı, fasulyeli. Kuzu, dana eti, domuz eti ve hatta kümes hayvanları ile değiştirilir. Herhangi bir yorumda çorba zengin ve inanılmaz lezzetli çıkıyor.

Gürcü tarzında kuzu chanakha'nın klasik tarifi, herkesin seveceği orijinal Gürcü çorbasıdır. Hazırlamak için mutfakta biraz vakit geçirmeniz gerekiyor ama inanın buna değer.

• ½ kg kuzu;
• ½ kg patates;
• havuç;
• 3 domates;
• patlıcan;
• 4 diş sarımsak;
• baharat.

Yemek pişirmek:

Pişirmeye başlamadan önce küp küp doğradığınız patlıcanlara tuz ekleyip bir süre bekletin. Acılık gidecek ve sebze yumuşacık olacak.

1. Havuçları rendeleyin, soğanı küpler halinde doğrayın, sarımsakları sarımsak presi ile sıkın ve kalan malzemeleri küpler halinde kesin.
2. Sarımsak hariç tüm malzemeleri hazırlanan kaplara tek tek koyun: et, patates, sebze. Her ikinci katmanı baharatlayın. Su dökün.
3. Tencereleri önceden 180 C'ye ısıtılmış fırına iki saat boyunca yerleştirin. Yarı hazır olduğunda sarımsakları ve istenirse otları ekleyin. Gürcüce Chanakhi yemeye hazır.

Dana eti ile tencerelerde canakhi pişirmek ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.

Bileşenler:

• ½ kg sığır eti;
• ½ kg patates;
• 50 mg ev yapımı Acıka;
• havuç;
• 3 domates;
• sarımsak;
• baharatlar

Yemek pişirmek:

1. Eti altın rengi olana kadar soteleyin ve bir kenara koyun.
2. Ayrıca havuç, soğan ve domatesleri de soteliyoruz. Acıka ekleyin, suyla doldurun, pişirin.
3. Tencerelere etleri, ardından sebzeleri, küp küp doğranmış patatesleri, baharatları koyup üzerini tamamen suyla dolduruyoruz.
4. Bir buçuk saat boyunca önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun. Servis yapmadan önce sıkılmış sarımsak ekleyin.

En çok domuz eti tarifi kullanılıyor, çünkü bu et bölgemizde daha yaygın, onu satın almak armut kabuğunu soymak kadar kolay. Yağlı et sayesinde çorba oldukça zengin olacak ve bu tarifi kullanarak hazırladığınızda lezzetlerin birleşimine şaşıracaksınız.

Bileşenler:

• ½ kg domuz eti;
• ½ kg patates (daha azı mümkündür);
• havuç;
• dolmalık biber;
• sarımsak;
• bir bardak domates salçası;
• 50 gr un.
• baharat.

Yemek pişirmek:

1. Domuz eti ve patatesleri parçalara ayırıyoruz, havuçları rendeliyoruz, soğanı ve biberi küçük küpler halinde kesiyoruz.
2. Etleri, patatesleri ve diğer sebzeleri birbirinden ayrı olarak baharatlarla soteleyin.
3. Et yarı pişmeye ulaştığında üzerine un serpin, ardından salçayı, gerekirse suyu dökün ve 5 dakika pişirin.
4. Domuz etini domatese, patatese ve sebzeleri tencerelere koyun. Suyla örtün ve sarımsakları sıkın.
5. 180 C sıcaklıkta yarım saat fırına koyun.

Tencerede bezelye ile Chanakhi

Her ev hanımı canakhi'yi fırında tencerede nasıl pişireceğini bilmiyor çünkü bezelye ve diğer malzemelerin kombinasyonu yeni bir şey. Ne olursa olsun denemeye değer. Çorbanın ailenizi hoş bir şekilde şaşırtacağından emin olabilirsiniz.

Bileşenler:

• ½ kg et;
• ½ kg patates;
• bezelye konservesi;
• havuç;
• sarımsak;
• baharat.

Yemek pişirmek:

1. Eti küpler halinde kesin ve tencerelerin ilk katına koyun. Daha sonra her birine bir diş sarımsak atıyoruz.
2. Soğanları ve havuçları dilimler halinde kesin, etin üzerine koyun, baharatlarla baharatlayın.
3. Bir sonraki katman patates küpleridir ve son katman bezelyedir.
4. Tamamen suyla doldurun ve önceden 180 C'ye ısıtılmış fırına bir saat kadar koyun.

Tavukla adım adım pişirme

Tavuk eti çok yumuşaktır, çocuklar bile yiyebilir. İyi olan şey, tavuğun diğer et türlerine göre çok daha hızlı pişmesidir, bu da zamanında pişirmeyi kolaylaştırır. Yemek yapmayı planlarken endişelenmenize gerek yok; hem yetişkinler hem de çocuklar çorbadan kesinlikle keyif alacaklar.

Bileşenler:

• ½ kg fileto;
• ½ kg patates;
• sarımsak;
• havuç;
• 2 domates;
• baharatlar

Yemek pişirmek:

1. Tavukları ve patatesleri parçalara ayırıp tencereye koyun.
2. Sebzeleri soteliyoruz, etleri ve patatesleri üzerini kapatıyoruz, baharatları da unutmuyoruz.
3. Üzerine kaynar su dökün ve 180 C'de bir saatten fazla pişirmeyin. Tavuk çok daha hızlı pişer.
4. Sonunda her tencereye bir diş sarımsak koyun ve servis yapmadan önce lezzet için otlar serpin.

Fasulye ve patlıcan ile

Et, patates, patlıcan ve fasulye birleşerek tarifsiz bir lezzet ortaya çıkıyor. Çorba çok doyurucu ve sebzeler sayesinde sağlıklı çıkıyor.

Bileşenler:

• 1 kg et;
• ½ kg patlıcan;
• ½ kg domates;
• ½ kg patates;
• ¼ kg konserve fasulye;
• sarımsak;
• Şili;
• baharatlar

Yemek pişirmek:

1. Et parçalarını yüksek ateşte kabuk oluşana kadar soteleyin ve tencerelere koyun.
2. Sebzeleri doğrayıp şu sırayla tencereye koyun: patates, soğan, domates, fasulye, patlıcan. Baharatlarla tatlandırmayı unutmayın: tuz, karabiber, fesleğen, kişniş ve diğerleri.
3. Suyla doldurun ve 180 C'de 1 saat pişirin.
4. Sarımsakları ve biberleri doğrayın, tencerelere serpin ve 10 dakika daha pişirin.

Eklenen mantarlarla

Et, patates, mantarlar yemeğe olağanüstü bir lezzet katıyor. Çorbayı servis yapmadan önce otlar ile süslerseniz daha da lezzetli olacak ve aroması misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtacaktır.

Bileşenler:

• ½ kg et;
• ½ kg patates;
• havuç;
• ½ kg petrol;
• sarımsak;
• baharat.

Yemek pişirmek:

Üç havuç, soğanı küpler halinde kesin, mantarları dilimleyin ve geri kalan malzemeleri küpler halinde kesin.

Hazırlanan tencerelere etleri, petrolleri, patatesleri ve diğer sebzeleri tek tek yerleştirin. Baharatlayın ve su ekleyin.

Tencereleri önceden 180 C'ye ısıtılmış fırına iki saat boyunca yerleştirin. Pişirme işleminin bitiminden on dakika önce her tencereye sarımsak ve istenirse otlar ekleyin.

Chanakha'nın her tarifi dikkatinize değer. Ev hanımları, sunulan seçeneklerden, yemeği deneyen herkesin beğeneceği çorbayı mutlaka bulacaktır.

Birinci ve ikinci yemeklerin arasında bir şey Chanakhi'dir. Hazırlanması çok kolay ve aynı zamanda çok lezzetli olan bu muhteşem Gürcü yemeğinin görünümü hakkında hala tartışmalar var. İçeriği tam anlamıyla ağzınızda erir ve uygun şekilde hazırlanmış bir "kızartma" veya "çorba" sadece dudaklarınızla yenebilir.

Malzemelerin mevcudiyeti ve hazırlama kolaylığı nedeniyle yaygın olarak bilinir hale geldi. Özünde sebzeli haşlanmış et ve daha fazla olması gereken kalın sos var. Klasik tarif sadece kuzu eti kullanmayı içerir, ancak modern yoruma göre ev hanımları sığır eti, domuz eti, tavuk ve hatta tavşan eti kullanır.

Yemeğin geleneksel lezzetini elde etmek için Gürcistan'da olduğu gibi üç yaşındaki koyun etini kullanmak daha iyidir. Bu yaşa kadar bu tür etler yumuşak pembe bir renge sahiptir ve kuzu eti olarak adlandırılır. Ürün ancak zamanla kendine özgü tadı kazanır.

Bir tavada Chanakhi

Bir tencerede kuzu chanahi tarifi. Bu pişirme yöntemini seçerken tavanın kalın bir tabanı olmalı, bu da malzemelerin kaynamak yerine kaynamaya başlamasına olanak tanıyacaktır.

• Et (kuzu) – 1 kilogram;
• patates – 4 büyük parça;
• Soğan – 2;
• Domates – 2 adet;
• Havuç – 2;
• Yeşiller (dereotu, maydanoz) - yarım demet;
• Sarımsak – 2 büyük diş.

Tüm malzemeler orta büyüklükte küpler halinde kesilir.

Öncelikle tavaya bitkisel yağı dökün ve ısıtın. Daha sonra et parçaları 20 dakika kızartılır. Daha sonra patates dışındaki sebzeleri ekleyip 15 dakika kavurun.

Bu sürenin sonunda tavaya iki litre su dökün, patatesleri ve baharatları ekleyip kaynatın ve 20 dakika daha kaynatın. Pişirmenin sonunda elde edilen yemek ince kıyılmış otlar ve sarımsakla tatlandırılır. Tekrar kaynatıp ocaktan alalım.

Bu chanakha'yı hazırlamanın en kolay yoluydu.

Patlıcanlı Chanakhi

Geleneksel olarak Gürcüler yaz sebzelerinin neredeyse tamamını Chanakhi'ye ekler. Yemeğe zenginlik katmak için domatesin yanı sıra biber, patlıcan ve yeşil fasulye de kullanılıyor.Fotoğrafta çeşitli pişirme yöntemlerini görebilirsiniz.

• Kuzu (tercihen boyun veya sırt) – 0,5 kilogram;
• Patates (pembe) – 4 adet;
• Soğan – 2;
• Orta boy havuç;
• Domates – 3;
• Patlıcan – 1 büyük parça;
• Domates salçası – 2 büyük kaşık;
• Sarımsak – 3-4 diş;
• Yeşiller (maydanoz, dereotu, kişniş) – 1 demet;
• Tuz, baharatlar.

Malzemeleri hazırlayın. Patates ve patlıcanlar büyük küpler halinde kesilir, havuçlar kaba rende üzerine rendelenir, soyulmuş domatesler 5 parçaya bölünür ve soğanlar da aynı şekilde doğranır.

Ayrı olarak, rafine edilmemiş yağda bir tavada önce et parçalarını yaklaşık 10 dakika kızartın. Kalan meyve suyu ve yağ bırakılır ve içinde patatesler kızartılır. Kızartılırken ürünler katmanlar halinde kalın tabanlı bir tavaya yerleştirilir: et, patates, havuç, domates, patlıcan parçaları, soğan.

Domates salçasını suyla seyreltip sebzelerin üzerine dökün. Tüm malzemeleri kaplayacak kadar su ekleyin. Daha sonra sarımsak ve baharatlar ve her şeyin üzerine doğranmış otlar serpilir ve kısık ateşte tutulur.

Geleneksel Chanakhi

Birçok ev hanımının yaptığı bir hata sebzeleri sosla pişirmektir. Gerçekte tüm etki, kaynatma işlemiyle elde edilir. Bu nedenle bunun için kil kaplar kullanılır.

Tenceredeki kuzu chanahi tüm lezzetini koruyacaktır. Uygun yağ içeriğini ve tadı elde etmek için kuyruk yağı kullanın. Bir alternatif sebzeleri tereyağında pişirmektir.

• Kuzu eti – 0,5 kilogram;
• Patates – 4 orta boy yumru;
• Patlıcan – 2 orta boy;
• Domates – 2 adet;
• Tatlı biber (trafik ışığı) – 2 adet;
• Soğan (kırmızı) – 2 adet;
• Yarım acı biber;
• Acıka – 4 küçük kaşık;
• Sarımsak – 8 diş;
• Yeşillik.

Nasıl pişirilir:

1. Etler küçük parçalar halinde, patatesler ve patlıcanlar dilimler halinde kesilir. Soğanlar yarım halkalar halinde kesilebilir. Dolmalık biber - küçük küpler ve sarımsak büyük parçalar halinde doğranmış.
2. Tencerelerin dibine önce et, ardından patates ve patlıcan serilir. Daha sonra biber, domates, kırmızı biber ve üstüne Acıka koyun.
3. Ayrı olarak suyu kaynatın ve her bir tencereyi ağzına kadar doldurun. Gürcistan'da yemeğe sıklıkla kırmızı şarap eklenir.
4. Tencereleri önceden 230 dereceye ısıtılmış fırına 1,5 saat boyunca yerleştirin. Pişirme ilerledikçe fırın sıcaklığı 200 dereceye düşürülür.

Hazırlanmadan 10 dakika önce canakhi tuzlanır, biberlenir, baharatlar, otlar ve sarımsakla tatlandırılır.

Kuzu filetolu Chanakhi

Chanakhi'yi kuzu filetoda pişirebilirsiniz. Bir porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• Genç kuzu filetosu – 200 gram;
• Patates, patlıcan, soğan, domates – 1 adet;
• Yeşiller (kişniş, maydanoz, kereviz) - sizin takdirinize bağlı olarak;
• Kaba tuz, et suyu, kekik, suneli şerbetçiotu, öğütülmüş kişniş - tadı.

Tencerenin dibine önce küp küp doğranmış soğanı ve iki diş sarımsağı koyun. Daha sonra her porsiyona üç parça fileto, doğranmış domates ve patates servis ediliyor. Daha sonra her şeye tuz serpilir ve et suyu (kaynar su) ile doldurulur. Önceden ısıtılmış fırına 60 dakika kadar koyun. Bitirmeden birkaç dakika önce taze otlar serpin.

Yemek sırları

1. Chanakhi'yi seramik kaplarda veya fıçılarda hazırlarken et ve sebzeleri önceden kızartmaya gerek yoktur. Yemek bir kazanda veya tavada hazırlanırsa kızartılırlar.
2. Malzemeler önceden ısıtılmış tencerelere konur.
3. Yemeğin sadece lezzetli olması değil aynı zamanda güzel bir görünüme sahip olması için ürünler orta ve hatta büyük parçalar halinde kesilir. İdeal olarak boyutları, kaşığa kolayca sığacak şekilde olmalıdır.
4. Geleneksel Chanakhi haşlamak ya da haşlamak yerine haşlanır.
5. Gürcü chanakhisi pişirmenin başında değil sonunda tuzlanır.
6. Klasik tarifte her zaman şerbetçiotu-suneli veya utskho baharatı kullanılır.

İdeal olarak yemek, hazırlandığı kapta (tencerede) servis edilir. Kuzu tencerelerinde Chanakhi, yukarıda sunulan tarif klasik bir tariftir ancak birçok pişirme seçeneği vardır. Tam teşekküllü bir sıcak yemek veya ilk yemek olarak düşünülebilir. Her şey eklenen su ve et suyu miktarına bağlıdır.