Macar domuz yağı: yemek tarifi ve pişirme yöntemleri. Ev yapımı pastırma: ev yapımı Macar pastırması tarifi

Deri altı domuz eti tabakası (domuz yağı, domuz yağı), Ukrayna pancar çorbası ve et suyuna dayalı diğer çorbaları hazırlamak için kullanılabilir ve ayrıca kıymaya da eklenebilir. Yağsız etin içine doldurursanız, kızartma şaşırtıcı derecede sulu olur. Ev yapımı domuz pastırması da taze sebzelere, çavdar ekmeğine ve otlara ek olarak harika bir mezedir. Ev hanımları genellikle tuz veya domuz yağı turşusu kullanır, bu da ona keskin, parlak bir tat verir ve onu uzun süre korur.

Makaledeki tariflerin listesi:

Ev yapımı pastırma

Lezzetli tuzlu pastırma nasıl pişirilir

Küçük et katmanları (toplam ağırlık - 0,5 kg) ile aynı büyüklükte, yaklaşık 10 cm kalınlığında çubuklar halinde bir parça yağlı domuz karnını kesin.Bundan sonra, turşu için baharat ve otlar hazırlamanız gerekir. Bezelyeleri bir kaşıkla ezin (ancak toz haline getirmeyin) ve soyulmuş sarımsak dişlerini bir bıçakla çok ince doğrayın. Özel bir sarımsak presi kullanabilirsiniz.

Baharatlara kaba sofra tuzu (iyotsuz) ekleyin

Baharatları ve bitkileri aşağıdaki oranlarda karıştırın:

• sarımsak (2 kafa)
• tuz (3 yemek kaşığı)
• yenibahar karabiber (tatmak için)

Domuz yağı çubuklarını elde edilen karışıma yuvarlayın, ardından gevşek bir şekilde bir cam kavanoza koyun. Her bir domuz yağı katmanına sarımsak suyu serpin ve ince baharatlı sebze dilimleriyle doldurun. Kabı iyi bir basınç altına alın ve bir hafta boyunca serin bir odada saklayın. Ürünü soğuğa çıkarmayın, aksi takdirde salamurada düzgün şekilde ıslanamayacaktır. Hazır ev usulü pastırma, streç film veya hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam kapta buzdolabı rafında ve daha uzun süre dondurucuda saklanmalıdır.

Hazır pastırma dilimlerini yalnızca bağımsız bir ürün olarak değil, aynı zamanda eritilmiş yağ ve baldırlar için temel olarak da kullanabilirsiniz. Fazla domuz yağını bir tavada kızartın ve domuz yağını elde edilen sert parçalardan ayırın.

Evde marine edilmiş pastırma pişirme

Marine etmeden önce domuz yağı (1 kg ağırlığında) iyice yıkanmalı ve peçetelerle kurutulmalı, domuz derisi keskin bir bıçakla beyaza kadar kazınmalıdır. Bundan sonra turşusu hazırlanır.

Bir litre suya koyun:

• kaba tuz (100 gr)
• yenibahar (tutam)
• defne yaprağı (2-3 adet)
• sarımsak (1 baş)
• taze çekilmiş karabiber (tadına göre)

Baharatlı sıvıyı kaynatın, ardından domuz yağı parçalarını 10 dakika pişirin. Hoş bir altın rengine sahip dilimler elde etmek istiyorsanız, turşunun içine bir veya iki avuç soğan kabuğu atmanız önerilir. Marine edilmiş domuz yağı, oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığından uzakta, salamurada 3-4 saat bekletilmeli, ardından gece boyunca buzdolabının alt rafında bırakılmalıdır. Bundan sonra pastırmanın bir tabakta biraz kurumasını bekleyin. Bitmiş atıştırmalıkların, önceden baharatlardan ve baharatlardan arındırılmış olarak soğutulmuş olarak tüketilmesi tavsiye edilir.

Macar pastırması nasıl yapılır? Bu konuda karmaşık bir şey olmadığı ortaya çıktı. Önemli olan sabırlı olmak ve belirli bir tarifin tüm önerilerini takip etmektir.

İçindekiler

Salo 1 kg Tuz 0 kilogram Sarımsak 15 karanfil Acı biber 20 gram Karabiber 5 parça) Kırmızı biber 100 gram Defne yaprağı 2 yaprak

• Porsiyon sayısı: 6
• Pişirme süresi: 2 dakika

Macar domuz yağı “Uzun ömürlü”

Gerekli malzemeler:

• Et kesilmiş 1 kg domuz yağı;
• 0,5 kg kaya tuzu;
• 15 orta boy diş sarımsak;
• 20 gr acı öğütülmüş biber;
• 5 bezelye yenibahar;
• 100 gr kırmızı biber;
• birkaç defne yaprağı.

Etin "kesilmiş" olduğu pastırma bulamadıysanız, başka birini alabilirsiniz. Önemli olan kalınlığının 3 cm'den az olmamasıdır, domuz yağını 10x10 cm ölçülerinde parçalar halinde kesin ve kaya tuzunda yuvarlayın. Uygun bir saklama tepsisi seçip içine tuz, doğranmış defne yaprağı ve yenibahar bezelyelerini koyuyoruz. Pastırmayı, parçalar birbirine çok sıkı oturmayacak şekilde üstüne yerleştirin. Kalan tuzu ekleyip kapağını kapatın. 3 gün boyunca buzdolabına koyun.

Bu sürenin sonunda domuz yağı parçalarını tepsiden çıkarıp ıslak tuzdan temizliyoruz. Daha sonra temiz kuru tuzu alıp domuz yağını içine sarıyoruz ve tekrar tepsiye koyuyoruz. İşlemi iki hafta boyunca 3 günde bir tekrarlıyoruz.

Pastırma iyice tuzlandığında bir sonraki aşamaya geçiyoruz. Sarımsakları bir preste bastırın, 50 gr kırmızı biber ve acı biberle karıştırın. Elde edilen karışıma tüm domuz yağı parçalarını sarın ve ardından kalan kırmızı biberi serpin. Domuz yağı folyoya sarın ve 6 gün buzdolabına koyun. Bu sürenin sonunda Macar pastırması hazır olacak!

Macar pastırması aceleyle

Gerekli malzemeler:

• salo;
• kaba tuz;
• karabiber;
• kırmızı biber;
• kırmızı acı biber.

2 hafta beklemeden lezzetli pastırma pişirmek ister misiniz? O zaman bu tarifi kullanın. Sonuç olarak, eşit derecede lezzetli bir ürün elde edeceksiniz.

Önce domuz yağı yıkayın, kabuğunu çıkarın, parçalara ayırın ve bir gün buzdolabına koyun. Bir tabakta tüm kuru baharatları ve tuzu 1:2 oranında karıştırın. Soğutulmuş pastırmayı elde edilen karışıma batırın. Ürünü parşömene sarın ve 4 gün buzdolabına koyun. Bu sürenin sonunda domuz yağını tekrar baharatlara batırın ve temiz kağıda sarın. 3-4 gün buzdolabında bekletin. Pastırma güzel, sulu ve baharatlı görünecek.

Macar pastırması için hangi tarifi seçerseniz seçin, her durumda mağazadan satın alınan versiyondan çok daha lezzetli bir ürün elde edeceksiniz. Çok zaman alması önemli değil. Ancak bunun doğal bir ürün olduğundan emin olacaksınız!

Taze yağı yıkayın, derisini iyice kazıyın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Domuz yağı tek parça halinde tuzlanabilir veya birkaç parçaya kesilebilir.Uygun herhangi bir kabı parşömenle örtün. Domuz yağının her tarafını kaba tuzla cömertçe ovalayın ve hazırlanan kaba koyun. Üzerini streç filmle kapatıp serin bir yerde 3-4 gün bekletin.

Daha sonra domuz yağındaki tuzu iyice çıkarın ve parşömeni atın.

Kabı yeni parşömen kağıdıyla hizalayın ve taze tuzla rendelenmiş domuz yağını içine yerleştirin. Ayrıca bulaşıkları streç filmle kapatın ve domuz yağını 3-4 gün daha serin bir yerde bırakın.

Aynı şeyi iki kez daha yapın. Toplamda domuz yağı 12-16 gün tuzlanacak. Daha sonra, Macar usulü domuz pastırması için baharat karışımını hazırlayın: presten geçirilen sarımsakları, öğütülmüş kırmızı biber ve kırmızı biberle karıştırın.

Tuzdan temizlenmiş domuz yağı dördüncü kez hazırlanan baharat karışımıyla her tarafına sürülür.

Her pastırma parçasını parşömen kağıdına sarın ve bir gün buzdolabına koyun.

Artık evinizde Macar tarzında pişirilmiş lezzetli domuz pastırması yiyebilirsiniz. Çok lezzetli çıkıyor! Tuzun tekrar tekrar değiştirilmesi, sıvının neredeyse tamamını domuz yağından çıkarmanıza olanak tanır, bu nedenle domuz yağının yapısı normal tuzlu domuz yağına benzemez.

Makale, tuzlanmış ve salamura domuz yağı yapmak için lezzetli tarifler içeriyor.

Lard çok tartışmalı bir üründür. Ona tapan insanlar olduğu gibi, onu görünce midesi bulananlar da var. Bazı beslenme uzmanları, domuz yağının, insanlar için gerekli olan hayvansal yağların, vitaminlerin ve diğer biyolojik olarak aktif maddelerin en önemli kaynağı olduğunu düşünmektedir. Bazıları ise domuz yağını yemek çöpü, kolesterol bombası olarak görüyor ve bir kez daha domuz yağı yemeyi bırakma çağrısında bulunuyor. Şu pozisyonu alacağız: her şey ölçülü olmalı, o zaman faydalı olacaktır. Ve bu yazıda size Ukraynaca, Macarca, Almanca ve hatta İtalyancada domuz yağının nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini öğreteceğiz.

Ukrayna usulü domuz yağı: yemek tarifleri

Domuz yağı, aktif beslenme dönemleri sırasında domuzlarda biriken katı yağdır. Ürün tuzlanarak yenir, tütsülenir, kızartılır, haşlanır ve haşlanır.
Siyah ekmek üzerine ince bir parça tuzlu domuz yağı ve salatalık turşusunun zaten lezzetli olduğundan hiç şüphemiz olmasın. Sadece votka ile değil, aynı zamanda tatil masasında da domuz yağı servis edebilmeniz için size nasıl pişirileceğini öğreteceğiz.

ÖNEMLİ: Salo, Ukrayna'nın ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Buradaki insanlar onu nasıl pişireceklerini biliyor; birçok bölgenin bununla ilgili kendi mutfak gelenekleri var.

“” Makalesinden taze domuz yağının tuz, karabiber ve diğer baharatlarla nasıl tuzlanacağını zaten öğrendiniz. Şimdi Ukrayna klasik tarifine göz atın.

1. Domuz yağı tuzlamak için beyaz veya pembe parçalar veya ince derili şeritler alın. Ürünün gri veya demir rengi, taze olmadığını gösterir.
2. Tadı bozacak çiğnenmesi zor lifler olup olmadığını kontrol edin. Sıradan bir kibrit alın ve domuz yağını onunla delmeye çalışın. Kibrit Ukraynaca tuzlandıktan sonra kolay ve yumuşak bir şekilde girerse ürün çok lezzetli olacaktır. Maç zor girip engellere çarpıyorsa mucizevi bir tat beklemeyin.
3. Tuzlamadan önce domuz yağının derisi kazınmalıdır - tüm döküntüleri ve döküntüleri, rafine edilmemiş kılları bir bıçakla çıkarın.
4. Bu yöntem için kaba kaya tuzu almanız gerekir.

Ukrayna'da domuz yağı yapmanın en basit tarifi, bu ürünün kendisinin ve tuzun kullanılmasını içerir, başka bir şey değil. Biraz daha karmaşık ve aynı zamanda daha lezzetli.

Ukrayna usulü domuz yağı: malzemeler.

1. Büyük bir domuz yağı parçanız varsa, onu 5-7 cm genişliğinde daha küçük parçalar halinde kesin.
2. Ürünün kalitesine güveniyorsanız domuz yağı yıkamanıza gerek yoktur. Süpermarketten aldıysanız silseniz iyi olur.
3. Sarımsakları soyun ve karanfilleri dörde bölün.
4. Domuz yağı parçalarının içine derin kesikler yapın ve sarımsakları içlerine yerleştirin.
5. Defne yaprağını kırıntılara öğütün.
6. Tuz ve baharatları karıştırın, karışıma defne yaprağı tozunu ekleyin.
7. Elde edilen karışımı domuz yağı parçalarına sürün, geri kalanını plastik veya cam bir kaseye dökün.
8. Ayrıca baharatla rendelenmiş domuz yağı parçalarını da bu kaseye yerleştirin. Bunları birbirine çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Yemeğin üzerini örtün.
9. Domuz yağı gece boyunca oda sıcaklığında kürlenmeye bırakın ve ardından 3 gün daha buzdolabına koyun.
10. Kullanmadan önce domuz yağında kalan tuzu ve baharatları çıkarın. İnce parçalar halinde kesin.

Ukrayna tarifine göre domuz yağı hazırlama aşamaları.

ÖNEMLİ: Ukrayna domuz yağı hazırlamak için gerekenden daha fazla tuz kullanacağınızdan korkmayın. Bu ürün aşırı tuzlanamaz, ihtiyaç duyduğu kadar emecektir.

VİDEO: Ukraynaca Salo

Transkarpat domuz yağı: yemek tarifi

Ukrayna'nın bir bölgesi olan Transcarpathia'da ise domuz yağı, soğan ve sarımsakla marine ediliyor. Çok baharatlı çıkıyor!

1. Sebzeleri yıkayıp soyun. Havuçları çok ince doğrayın. Soğanlar - halkalar halinde, sarımsaklar - dilimler halinde.
2. Havucu ve baharatları suya atın. Kaynayınca sirkeyi ekleyin.
3. Siz domuz yağı üzerinde çalışırken marine soğuyacaktır. İnce porsiyonlar halinde kesin ve dönüşümlü olarak soğan ve sarımsakla birlikte derin bir kaseye koyun.
4. Soğutulmuş turşuyu salsa parçalarının üzerine dökün.
5. Domuz yağı oda sıcaklığında bir saat içinde marine edilecek, ancak en belirgin tadı 3-4 saat sonra alacaktır.

Hutsul tarzı domuz yağı: yemek tarifi

Hutsul'lar önce domuz yağı kaynatır, sonra tuzlar.

1. Ateşin üzerine su ve soğan kabukları içeren bir tencere koyun. İçine 1,5 çay kaşığı tuz dökün.
2. Domuz yağına dikkat edin - 5 cm x 15 cm'lik parçalar halinde kesin.
3. Domuz yağını kaynar suya koyun ve yarım saat pişirin.
4. Ezilmiş sarımsakları kalan tuz ve baharatlarla karıştırın.
5. Pişirilmiş ve soğutulmuş domuz yağını elde edilen karışımla ovalayın.
6. Domuz yağı parçalarını folyo veya parşömene sarın ve gece boyunca buzdolabında bırakın.

Macar domuz yağı: yemek tarifi

Macaristan'ın ulusal baharatı kırmızı biberdir. Bu ülkede onu lezzetli domuz yağı - domuz yağı hazırlamak için kullanmamaları şaşırtıcı olurdu.

1. Yukarıda açıklandığı gibi oldukça büyük bir domuz yağı parçası hazırlayın.
2. Bıçakla derin delikler açın, soyulmuş ve dilimlenmiş sarımsakları bu deliklere yerleştirin.
3. Tuz, kırmızı biber ve kırmızı biberi karıştırın.
4. Domuz yağını karışımla cömertçe ovalayın.
5. Domuz yağı iki kat halinde folyoya sarın ve gece boyunca buzdolabına koyun.
6. Daha sonra seçiminizi yapın - ya domuz yağını buzdolabında 2 gün daha tuza bırakın ya da 50 derecede fırında 2,5 - 3 saat pişirin.

Macar tarifine göre domuz yağı: aşama 1.

Macar tarifine göre domuz yağı: aşama 2.

Macar tarifine göre domuz yağı: 3. aşama.

Macar tarifine göre domuz yağı: 4. aşama.

Macar tarifine göre domuz yağı: aşama 5.

VİDEO: Salo: Macar domuz yağı (yemek tarifi)

Belarus domuz yağı: yemek tarifi

Belarus'ta domuz yağı kimyon tohumu ile tuzlanır.

1. Sarımsakları bir presten geçirin veya bir bıçakla doğrayın.
2. Sarımsak posasını tuz, karabiber, kişniş ve kimyonla bir kasede karıştırın.
3. Bu karışımı 15 dakika bekletin, ardından yaklaşık 150 gram ağırlığındaki domuz yağı parçalarına sürün.
4. Parçaları cam bir kaseye sıkıca yerleştirin, kapağını kapatın ve 3 gün odada pişmeye bırakın.
5. Belarus usulü domuz yağını kullanmadan önceki son 24 saat boyunca buzdolabında saklayın.

Litvanya domuz yağı: yemek tarifi

Litvanya domuz yağı, ekmek veya kızarmış ekmek üzerine sürülebilen lezzetli, sürülebilir bir mezedir.

1. Zaten tuzlanmış bir parça domuz yağı durulayın, kurutun ve derisini çıkarın.
2. İnce doğrayın veya bir karıştırıcıda öğütün.
3. Domuz yağına hindistan cevizi, preslenmiş sarımsak, tuz ve baharatları ekleyin.
4. Atıştırmayı iyice karıştırın ve 48 saat buzdolabına koyun. Daha sonra tüketime hazır hale gelecektir.

Alman domuz yağı: yemek tarifi

Alman domuz yağı hazırlamak için bir gaz brülörüne ihtiyacınız olacak.

1. Cilt tarafındaki yağları bir gaz yakıcıyla yakın.
2. Islak bir bez ve keskin bir bıçak alın ve bunları siyah birikintileri çıkarmak için kullanın.
3. Domuz yağını deri tarafı aşağı gelecek şekilde bir tepsiye yerleştirin ve üzerine ezilmiş sarımsak, defne yaprağı, tuz ve karabiber karışımını ekleyin.
4. Yağları örtün, mümkünse zulmü örgütleyin.
5. Buzdolabında üç gün kürleşmeye bırakın.
6. Tuzu soğuk su altında durulayın. Alman domuz yağını çabuk tüketmiyorsanız, küçük parçalara bölüp dondurun.

Alman tarifine göre domuz yağı: hazırlık aşamaları.

VİDEO: Alman tarzında ev yapımı domuz yağı

İtalyan domuz yağı: yemek tarifi

Evet evet İtalya'da da domuz yağı yiyorlar. Doğru, alıştığımız beyazı sevmiyorlar ama alttan kesilmiş, ince tenli, yırtmaçlı ve narin pembemsi renkli olanı seviyorlar. 0,5 kg alın.

1. Domuz yağını 3-4 parçaya bölün, tuza bulayın, basınç altında bir kaseye koyun ve bir gece bekletin.
2. Sabahları tuzu soğuk suyla yıkayın.
3. Domuz yağı parçalarını sarımsak dişleriyle doldurun.
4. Tüm baharatları karıştırın ve domuz yağı karışımla ovalayın. Parçaları folyoya sarın ve bir gün daha buzdolabında saklayın. O zaman yiyebilirsin.

Kore domuz yağı: yemek tarifi

Kore'nin meşhur marine edilmiş domuz kulaklarını yediyseniz ve beğendiyseniz, domuz yağını sirkeyle pişirmeyi deneyin. Baharatlı ve sıradışı çıkıyor.

1. Domuz yağı küçük dilimler halinde kesin.
2. Sirke ve soya sosunu karıştırın, bu karışıma şekeri ekleyin.
3. Karışıma bitkisel yağ ekleyin, turşunun homojen olması için sürekli karıştırın.
4. Sarımsakları bir presten geçirin. Suyu ve posayı turşuya ekleyin. Kıyılmış biber ve otlar da oraya gider.
5. Domuz yağı parçalarını bir cam kaseye koyun ve turşuyu üzerine dökün. Yaklaşık 4 saat boyunca yüzmelerine izin verin.
6. Bundan sonra domuz yağını çıkarın ve sade olarak veya önceden kızarttıktan sonra yiyin.

Beş dakikalık domuz yağı: yemek tarifi

Maalesef beş dakikada tuzlanan domuz yağı iki hafta içinde kullanıma hazır olacak. Bunca zaman, sarılmış kavanozlarda turşunun içinde durması gerekiyor.

Beş dakikalık domuz yağı: malzemeler.

1. Yarım litrelik bir kavanoza ihtiyacınız olacak. Domuz yağını içine kolayca sığacak şekilde kesin. Daha fazla domuz yağı pişirirseniz buna göre daha fazla kavanoza ihtiyacınız olacaktır. Sterilize edilmeleri gerekiyor.
2. Tavaya su dökün, tuz ekleyin. Kaynamaya tuzlu su getirin.
3. Su kaynayıp tuz tamamen eriyince suya baharatları, sarımsağı ve defne yaprağını ekleyin.
4. Domuz yağı parçalarını kaynayan salamuraya koyun ve 5 dakika pişirin.
5. Domuz yağı kavanozlara koyun ve salamurayla doldurun.
6. Kavanozları toplayın. 14 gün boyunca serin bir yerde bekletilmelidirler.

Domuz yağı: yemek tarifi

Bu tarife göre domuz yağı, alışılmadık derecede hassas tadı nedeniyle "kadın domuz yağı" olarak adlandırılıyor.

Hanımın domuz yağı: malzemeler.

1. Suyu tuzlayın ve 10 dakika kaynatın.
2. Salamura soğuduğunda ezilmiş sarımsak, biber ve parçalara ayrılmış defne yapraklarını ekleyin.
3. Soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş taze domuz yağı bir cam kaba koyun ve tuzlu suyla doldurun.
4. Bu tarife göre hazırlanan domuz yağının üzerinin kapatılmasına gerek yoktur. 2-3 gün kapağı kapalı olarak bekletin. Daha sonra çıkarın, kurutun, hemen yiyin veya folyoya sarıp dondurun.

VİDEO: BEŞ DAKİKA ŞİŞMAN//HIZLI VE LEZZETLİ

İyi salsanın tadını takdir etmeyen çok az insan var! Peki, domuz yağını Macar tarzında pişirmeniz gerektiğinde, kalorilere ve zararlı siliatlara dikkat edenler bile bundan keyif almaktan çekinmeyecektir... Bilimsel açıdan bakıldığında, domuz yağının ölçülü tüketimi kişisel bakımdır ve bu nedenle: Macar domuz yağı mutfak şıklığıdır: hem lezzet hem de faydalar.

• Kırmızı biber
• Öğütülmüş kırmızı biber
• Kaba tuz
• Sarımsak güzel kokulu

Macar tarzında domuz yağı pişirmek:

• Domuz yağının hazırlanması, domuz yağının bir gün buzdolabına “gözaltına alınması” ile başlar.
• Bir gün dinlendikten sonra domuz yağının tuzlanması gerekir: her tarafını tuzla iyice ovalayın ve tekrar "gözaltına alın".
• 3-4 gün sonra domuz yağını çıkarıp ıslak tuzu temizleyip taze tuzla ovuyoruz. Teknolojiye göre bu işlem iki hafta boyunca tekrarlanıyor, ancak o zaman domuz yağı hazır olacak. Ancak sabırsızsanız pişirmeyi biraz hızlandırabilirsiniz (domuz yağı Macar olmasa da kişisel tarifinize göre).
• Son olarak iki hafta sonra tuzlanmış pastırmayı son kez dikkatlice tuzdan temizliyoruz (peçeteyle silebilirsiniz).
• Kırmızı biber ve kırmızı biberden oluşan bir ekmek hazırlayın (oran 1:1). Miktar olarak çok utangaç olmamak kaydıyla, doğranmış sarımsakları ekmeklere ekleyin.
• Domuz yağını parşömen üzerine yerleştirin ve ekmek karışımıyla (deri hariç) ovalayın. Daha sonra pastırmanın her tarafına kalan kırmızı biberi hafifçe serpin.
• Bu mutfak şaheserini parşömen veya folyoya sarıyoruz ve üç gün boyunca buzdolabında "dinlenmeye" gönderiyoruz.

Dürüst olmak gerekirse, bir gün içinde lezzetli, baharatlı ve aromatik Macar usulü domuz yağının tadını çıkarabilirsiniz, ancak sürenin sonuna kadar beklemek daha iyidir.