Ev › Vücut › Elmalı turta nasıl yapılır - fotoğraflarla hamur ve doldurma için adım adım tarifler. Elmalı turta nasıl yapılır En basit elmalı turta tarifi

Elmalı turta nasıl yapılır - fotoğraflarla hamur ve doldurma için adım adım tarifler. Elmalı turta nasıl yapılır En basit elmalı turta tarifi

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Hemen hemen tüm insanlar farklı tatlıları sever. Özellikle popüler olan, birçok basit adım adım tarifin bulunduğu bir katman pastası olan elmalı turtadır. Bu tatlı Avusturya mutfağının ayırt edici özelliğidir. Turta yapmak için hangi seçeneklerin mevcut olduğunu öğrenin. Siz de bu nefis yemeğin nasıl yapılacağını öğreneceksiniz.

elmalı turta nasıl yapılır

Ev yapımı unlu mamuller, mağazadan satın alınan unlu mamullere göre tat ve diğer göstergeler açısından önemli ölçüde üstündür, ancak birçok ev hanımı bunları nasıl pişireceğini bilmiyor veya pişirmekten korkuyor. Elmalı turta, çoğu insanın hazırlamasının çok zor olduğunu düşündüğü yemekler kategorisine giriyor ve haklı olarak öyle. Bazı sırları ve püf noktalarını bilmek, böyle bir turta yapmak hiç de zor değil. Strudel (apfelstrudel), fırında pişirilmiş elma dolgulu ince hamur rulosudur. Hazırlamak için yararlı ipuçları:

Rulo elmalı ruloyu yağlanmış bir fırın tepsisine (veya fırın kağıdıyla kaplı) üzerine, parçalanmasını önlemek için dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
Gluteni yüksek un kullanın.
Elmalı harcın içerisine galeta unu eklemeyi unutmayın, aksi halde meyve suyu pastanın dışına sızabilir ve bozulabilir.
Rulo sadece önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.
Viyana strudel'i hem sıcak hem de soğuk olarak tek başına veya dondurma ile servis edilir. Porsiyonlar halinde kesilir ve üzerine pudra şekeri serpilir.

Elmalı turta dolması

Elmalı turtaya meyvenin yanı sıra başka yiyecekler de ekleyebilirsiniz. Genellikle elmalı, kuru üzümlü ve fındıklı turta tarifi vardır. Elmalı turtaya meyveler, haşhaş tohumu, lor kütlesi, vanilya şekeri, tarçın ve şeker eklenir. Dolguyu daha lezzetli hale getirmek için üzerine az miktarda konyak veya rom dökebilirsiniz. Meyve ve meyve sularını emecek krakerler eklediğinizden emin olun. Kural olarak elmalar soyulur ve dilimler veya küpler halinde kesilir. Daha sonra şekerle haşlanırlar. Elmalı turta dolguları için en popüler seçenekler:

süzme peynir;
fındık ve kuru üzüm;
çikolata;
limon kabuğu rendesi;
kuru kayısı.

Elmalı turta hamuru

Elmalı turtanın temeli elenmiş un, tereyağı, su ve tuz ilavesinden yapılır. Yoğurulduktan sonra hamur bir süre buzdolabında bekletilmeli, oldukça elastik hale gelmelidir. Daha sonra mümkün olan en ince tabaka halinde açılır, temiz bir keten havlunun üzerine konulur ve tereyağı ile yağlanır. Artık pek çok turta çeşidi var. Pasta sadece ev yapımı streç hamurdan değil aynı zamanda mağazadan satın alınan puf böreğinden de yapılır.

Elmalı turta tarifleri

Klasik versiyonda, streç hamurdan elma dolgulu bir rulo yapılır, ancak bu yöntem tek yöntem olmaktan uzaktır. Baz puf, maya olabilir. Yufka hamurundan yapılan strudel çok lezzetlidir. Elma dolgusuna taze meyveler ve fındıklar konur. Birkaç farklı tatlı tarifine göz atarak kolayca harika bir pasta hazırlayabilirsiniz.

Klasik

Pişirme süresi: 120 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 1583 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avusturya.

Viyana elmalı turtası Avusturya mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Bu ülkeye gelen her turist, klasik tarife göre tatlıyı denemekle yükümlüdür. Strudel genellikle üzerine pudra şekeri ve bir kepçe kremalı veya meyveli dondurma serpilerek servis edilir. Eğer yemek yapmayı seviyorsanız, aşağıdaki tarifi kullanarak elma tatlısının nasıl yapıldığını mutlaka öğrenmelisiniz.

İçindekiler:

buğday unu – 135 gr;
pudra şekeri – 20 gr;
bitkisel yağ – 25 mi;
öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı;
tuz - bir çay kaşığının ucunda;
şeker – 75 gr;
su – 65 mi;
limon - çeyrek;
tereyağı – 60 gr;
tatlı ve ekşi elmalar – 2-3 adet. (meyvenin büyüklüğüne bağlı olarak);
buğday ekmeği - 1-2 dilim;
soyulmuş ve kıyılmış ceviz – 50 gr;
kuru üzüm – 40 gr.

Pişirme metodu:

Gerekli miktarda unu derin bir kaseye eleyin. Su, bitkisel yağ, tuz ekleyin. Karışımı en az 10 dakika yoğurun. Periyodik olarak masaya kuvvetli bir şekilde vurun.
Hamuru top haline getirin. Bitkisel yağla yağlayın, streç filmle sarın ve yarım saat buzdolabına koyun.
Ekmeği fırında veya mikrodalgada kurutun. Parçalayın, kırıntıları az miktarda yağda kızartın.
Kuru üzümleri yıkayıp kurulayın. Cevizleri karıştırın.
Elmaları yıkayıp kurulayın. Kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri dilimler halinde kesin ve hemen limondan sıkılan suyu dökün, aksi takdirde kararırlar. Fındıkları, kuru üzümleri karıştırın, şeker ekleyin, tarçın serpin.
Masanın üzerine keten bir havlu koyun ve üzerine un serpin. Hamuru dikdörtgen şeklinde şekillendirmeye çalışarak üstüne yerleştirin ve açın. Tabanı yarı saydam hale gelinceye kadar ellerinizle gerin.
10 gram tereyağını eritin. Tabanı yağlayın ve ekmek kırıntılarını serpin. Elmalı harcı bir kenarına yerleştirin. Yanları katlayın ve elmalı ruloyu dikkatlice yuvarlamaya başlayın.
Elmalı turtayı, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve eritilmiş tereyağını fırçalayın. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Pişirme 40-45 dakika sürecektir.
Bitmiş turtayı çıkarın ve yağla fırçalayın. Üzerine pudra şekeri serpip servis yapın.

Almanca

Pişirme süresi: 135 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 1953 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Alman.
Hazırlanma zorluğu: ortalamanın üzerinde.

Almanya'da Avusturya tatlı turtası daha az popüler değil. Burada elma ve sıvı karamel ile hazırlanıyor. Dolguya biraz güçlü alkollü içecek eklenir, böylece elma tatlısı inanılmaz derecede aromatik olur. Alman elmalı turta tatil masasında ideal bir yemek olacak, fotoğrafta harika görünüyor. Bu elma tatlısı ile sevdiklerinizi ve misafirlerinizi etkilemeniz garantidir.

İçindekiler:

tatlı ve ekşi elmalar – 2 büyük;
tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
limon - çeyrek;
un – 150 gr;
su – 75 mi;
bitkisel yağ – 30 mi;
tuz – 2 tutam;
zencefilli kurabiye kırıntıları - çeyrek bardak;
brendi – 1 yemek kaşığı. l.;
tarçın – 0,5 çay kaşığı;
sıvı karamel – 0,5 yemek kaşığı. l.;
kuru üzüm - çeyrek bardak;
öğütülmüş karanfil – 2 tutam;
esmer şeker - bir bardağın üçte biri.

Pişirme metodu:

Elmalı turtayı hazırlamadan önce elenmiş unu tuzlayın, bitkisel yağ ve su ekleyin. Elastik hamur yoğurun. Top haline getirin, streç filmle sarın ve 30-40 dakika buzdolabında bekletin.
Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, posayı ince dilimler halinde kesin. Hemen taze sıkılmış limon suyunu serpin.
Kuru üzümlerin üzerine ılık su dökün ve çeyrek saat kadar bekletin.
Elmaları brendi, esmer şeker, karamel, eritilmiş tereyağının yarısı ve baharatlarla karıştırın. Kuru üzüm ekleyin.
Soğuk hamuru ince bir tabaka halinde açın ve ardından yarı saydam olana kadar ellerinizle uzatın. Yağla fırçalayın.
Tabanın bir kenarına elmalı harcı yerleştirip dikkatlice sarın. Üst kısmını tereyağı ile yağlayın. Çapraz olarak birkaç düzgün kesim yapın.
Fırını 175 dereceye kadar önceden ısıtın. Elma rulosunu parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırına verip 25 dakika pişirin.

Puf böreğinden

Pişirme süresi: 50 dakika.
Porsiyon sayısı: 2 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 934 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avusturya.
Hazırlama zorluğu: düşük.

Ev hanımının hamuru kendi başına hazırlamak için her zaman vakti yoktur, ancak turta için hazır puf böreği de kullanabilirsiniz. Ondan pişirme işlemi çok basit ve hızlıdır. Hazır puf böreğinden elmalı turta tarifi kolaydır. Daha önce hiç tatlı pişirmemiş bir kişi bile bu konuda ustalaşabilir. Hem sıcak hem de soğuk çok lezzetli çıkıyor ve fotoğrafta muhteşem görünüyor.

İçindekiler:

puf böreği – 250 gr;
tereyağı – 20 gr;
elmalar – 300 gr;
ekmek kırıntıları - 1 çay kaşığı;
tarçın – 0,5 çay kaşığı;
kuru üzüm – 45 gr;
rom – 1,5 yemek kaşığı. l.;
badem – 25 gr;
esmer şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Turtayı hazırlamadan önce hamurun buzunu önceden çözün. Kuru üzümlerin üzerine kaynar su dökün.
Elmaları soyun, çekirdeğini çıkarın ve posayı küpler halinde kesin.
Tereyağının yarısını bir tavada eritin. Altın rengi elde edene kadar elmaları kızartın. Romu dökün ve şekeri ekleyin. Meyveyi birkaç dakika daha pişirin.
Elmaları dikkatlice bir kaseye aktarın. Tarçın, kuru üzüm ve ezilmiş fındıkları ekleyin. Karıştırmak.
Milföy hamurunu çok ince bir şekilde açın. Ekmek kırıntıları serpin. Elma dolgusunu tüm yüzeye yayın.
Hamuru bir kütük haline getirin ve hamurun kenarlarını sıkıca kapatın. Dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Tereyağını eritin. Milföy hamurlu elmalı turtayı bununla fırçalayın.
Elmalı turtayı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yarım saat pişirin.

Mayalı hamurdan

Pişirme süresi: 3 saat.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 2986 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: ev yapımı.
Hazırlama zorluğu: yüksek.

Mayalı hamurla pişirmeyi seviyorsanız strudel de yapabilirsiniz. Pişirme işlemi en kolay süreç değildir ancak deneyimli bir ev hanımı bunu yapabilecektir. Bu turta sadece elmalarla değil aynı zamanda taze kirazlarla da doldurulur. Elmalı turtanın tadı hafif ekşilikle birlikte çok zengindir. Mayalı hamur turtası hem yetişkinlere hem de tatlıya düşkün küçüklere hitap edecek.

İçindekiler:

ılık süt - 0,5 su bardağı;
öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı;
yumurta – 1 adet;
çekirdekleri çıkarılmış taze kiraz – 0,5 su bardağı;
tuz – 0,25 çay kaşığı;
şekerleme kırıntıları - 100 g;
un - 1,5 su bardağı;
şeker – 60 gr;
kuru üzüm – 50-75 gr;
bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
elmalar – 0,5 kg;
çiğ maya – 15 gr.

Pişirme metodu:

Ilık sütü 10 gr şeker ve mayayla karıştırın. Hamuru ılık bir yerde 7-10 dakika bekletin.
2 yemek kaşığı ekleyin. l. un. Karıştırın ve 20 dakika daha bırakın.
Hamuru daha büyük bir kaba dökün, tuz ve bitkisel yağ ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Unu yavaş yavaş, küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
Bitmiş hamuru bir havluyla örtün ve bir saat sıcak tutun. Bu süre zarfında kütlenin hacmi iki katına çıkacaktır.
Meyveleri ve meyveleri yıkayın ve kuru üzümleri ılık suda bekletin. Elmaları ince dilimler halinde kesin.
Hamuru ıslak ellerle karıştırın. Keten havluyla kaplı bir masanın üzerine ince bir tabaka açın.
Elmaları, kirazları ve kuru üzümleri yüzeye eşit şekilde dağıtın.
Elma dolgusunu şeker, tarçın ve şekerleme kırıntılarıyla serpin. Ruloyu dikkatlice yuvarlayın ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Yumurta sarısı ile yağlayın.
Fırını önceden 170 dereceye ısıtın. Strudel'i içine yerleştirin ve 25-30 dakika pişirin. Servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpin.

Filo hamurundan yapılmıştır

Pişirme süresi: 95 dakika.
Porsiyon sayısı: 3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 1428 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Yunan.
Hazırlama zorluğu: orta.

Bir sonraki turta için hazır yufka crotas hamuru kullanılır. Bunu evde yapmak çok zordur. Filo, streç yöntemiyle hazırlanan en ince hamur tabakalarıdır, fotoğrafta yaprakları andırırlar. Taze ve dondurulmuş olarak satılmaktadır. Filo hamurunun hızlı kullanılması gerekir, tabakaların kurumasını ve çatlamasını önlemek için uzun süre açık havada saklanmamalıdır.

İçindekiler:

yufka crutas hamuru – 6 yaprak;
limon - çeyrek;
kuru üzüm - yarım bardak;
öğütülmüş karanfiller - bir tutam;
elmalar – 2 adet;
tuz - bir tutam;
şeker - bir bardağın üçte biri;
tarçın - yarım çay kaşığı;
ceviz – yarım bardak;
rom veya konyak – 2 yemek kaşığı. l.;
bayat ekmek kırıntıları - bardağın üçte biri;
tereyağı – 50 gr.

Pişirme metodu:

Kullanmayı tercih ettiğiniz alkollü içeceğin üzerine kuru üzümleri dökün. Ocağa alıp biraz ısıtın. Streç filmle kaplayın. Çeyrek saat bekletin.
Bir tavada biraz tereyağını eritin ve ekmek kırıntılarını altın rengi olana kadar kızartın.
Cevizleri blenderda öğütün.
Elmaları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Bunları bir kaseye koyun ve daha önce çeyrek limonun suyunu çözdüğünüz suyla doldurun. Birkaç dakika sonra sıvıyı boşaltın.
Elmaları ekmek kırıntıları, fındık ve kuru üzüm, tarçın, karanfil ve şekerle karıştırın.
Masanın üzerine bir parça parşömen yayın. Yufka hamurunun ilk katını yerleştirin, üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve biraz şeker serpin. Her katmanda aynı işlemi tekrarlayın.
Dolguyu tabanın bir kenarına yerleştirin ve sıkı bir elmalı ruloyu dikkatlice yuvarlayın. Dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine tereyağı sürün.
Strudel'i önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Porsiyonlara keserek ve çıtır kabuğun üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Avusturya mutfağı tüm dünyaya harika bir tarif verdi: lezzetli elmalı turta. Bu eşsiz tatlı en iyi hamurdan, elmalardan, kuruyemişlerden ve kuru üzümlerden yapılmıştır; bu ürünlerden bir set zaten sonucun ne kadar harika olacağını söylüyor. Elbette bu tatlının kalorisi çok yüksek ama yine de hayatınızda en az bir kez mutlaka bir parça denemelisiniz!

Porsiyon: 10;

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika;

Evde hazırlanan klasik bir elmalı turta, çeşitli restoranlarda servis edilenlerden yüz kat daha lezzetli olacaktır. İşin sırrı, bir ev hanımının ailesi için bir yemek hazırladığında sadece en iyi malzemeleri kullanması ve aynı zamanda en parlak duyguları yaşamasıdır. Bu nedenle elmalı turta çok sulu, tatlı ve bir o kadar da ev benzeri çıkıyor.

250 gram buğday unu;
50 mililitre ılık su;
50 mililitre ayçiçek yağı;
½ çay kaşığı tuz.

Dolum ürünleri

6 orta boy elma;
150 gram şeker;
120 gram tereyağı;
100 gram ceviz;
80 gram kuru üzüm;
50 gram pudra şekeri;
50 gram ekmek;
½ limon;
1 çay kaşığı tarçın.

Pişirme metodu

Bir testle başlamak her zaman daha iyidir. Bu nedenle geniş bir kapta önce elenmiş buğday ununu tuzla karıştırıp ardından bitkisel yağ ve suyu eklemelisiniz. Bileşimi itibariyle sıradan köftelere çok benzer, ancak burada yağ kullanılması dışında. Ve hamurun elastik olması ve kolayca esneyebilmesi için gereklidir.
En az 10 dakika yoğurmanız, ardından top haline getirmeniz, üzerini plastik bir poşetle kapatıp bir süre dinlenmeye bırakmanız gerekiyor. Yaklaşık bir saat boyunca hamura dokunmamanız ve ancak bundan sonra germeye başlamanız tavsiye edilir. Ancak bu süre zarfında dolum için her şeyi tamamen hazırlayabilirsiniz.
Dolgunun çok sıvı olmadığından ve turta kabuğunun ıslanmadığından emin olmak için biraz ezilmiş kraker eklemeniz gerekir. Normal ekmekten veya hatta tereyağı kutusundan yapmak kolaydır, parçalara ayırmanız ve fırında altın rengi kahverengi olana kadar pişirmeniz tavsiye edilir.
Kızartılmış ekmek parçalarını iyice doğramak ve ardından tereyağında hafifçe kızartmak daha iyi olur, böylece ufalanır ve hafif olurlar. Daha sonra kızartma tavasından normal bir kaseye aktarılmaları gerekir.
Şimdi kuru üzümleri ve fındıkları hazırlamanın zamanı geldi. Öncelikle bunları dikkatlice ayırmalı ve kabuk, ince dal gibi yabancı cisimleri çıkarmalısınız. Kuru üzümlerin bir havluyla yıkanması ve kurutulması gerekir. Fındıklar doğranmış olmalıdır. Her şey hazır olduğunda malzemeler birleştirilmelidir.
Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Kararmalarını önlemek için taze sıkılmış limon suyuyla cömertçe sulamanız gerekecektir. Ayrıca dolguya şeker ve tarçın da eklemeniz gerekiyor, yemeğe ilginç bir tat katacaktır.
Şimdi test zamanı. Öncelikle oklava ile biraz açmanız gerekiyor ancak bu yeterli değil. Katman, hafifçe un serpilmiş temiz bir waffle havluya aktarılmalıdır. Şimdi elinizi katman ile havlu arasına sokmanız ve hamuru farklı yönlere doğru yavaşça germeye başlamanız gerekiyor. Bu, havlu üzerindeki desen görünene kadar yapılmalıdır.
Katman çok ince olduğunda, küçük bir dezavantaj olacaktır - kalın kenarlar. Ortası gibi yavaşça uzatmayı ya da kesip bırakmayı deneyebilirsiniz. Önemli olan, katmanı kazara yırtmamak çünkü bunu yapmak çok kolaydır. Bu arada, işler yolunda gitmezse lavaştan elmalı turta yapabilirsiniz.
Katman hazır olduktan sonra eritilmiş tereyağı ile yağlanması tavsiye edilir, yaklaşık 20 gram alacaktır. Daha sonra elmalı turtayı oluşturmaya başlayabilirsiniz.
Kızarmış krakerleri kremsi tabakanın üzerine dökün ve ancak o zaman kenardan 5 santimetre geriye çekilerek elma dolgusunu düzgün ve eşit bir tabaka halinde yayın. Tatlının tamamını tamamen sarabilmeniz için bir kenarda yaklaşık 15 santimetre bırakmak daha iyidir - bu en üst katman olacaktır.
Şimdi elmalı turta hamurunu eritilmiş tereyağıyla yağlamayı unutmadan sol boş kenara doğru dikkatlice yuvarlamaya başlıyoruz. Bütün bunların hızlı ve dikkatli bir şekilde yapılması gerekecek ve elbette ince tabakayı yırtmamaya çalışın. Ayrıca gelecekteki tatlının kenarlarının, meyve suyunun yaprağa sızmaması için katlanması gerekir.
Tatlı tamamen oluştuğunda. Daha sonra folyo veya pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir. Herhangi bir şeyin yapışmasını önlemek için kağıt ayrıca önceden yağlanmalıdır.
Bu inceliği fırında 180 santigrat derece sıcaklıkta pişirebilirsiniz. Pişirme süresi fırının özelliklerine bağlı olarak yarım saatten (35-45 dakika) biraz fazladır. Pişirme işlemi sırasında yarı mamul tabağı birkaç kez daha yağla yağlamanız gerekir. Bu arada, klasik elmalı turtayı yavaş tencerede pişirebilirsiniz, hatta biraz daha hızlı yapabilirsiniz.
Pişirdikten hemen sonra, inceliği son kez tereyağı ile yağlamak ve ardından üzerine çok cömertçe pudra şekeri serpmek önemlidir. Bütün bunlar yemek henüz soğumadan yapılmalıdır.
Bu incelik henüz sıcakken servis edilmeli, önce küçük porsiyonlara kesilmelidir. Bu yemek, özellikle evde çok sayıda misafir varsa, çok çabuk tükeniyor.

Bu klasik meyveli turta tarifi, mutfakta satın alınan herhangi birine büyük bir rakip olacak gerçek bir şaheser hazırlamanıza olanak tanır. O kadar yumuşak, lezzetli ve sulu ki parmaklarınızı yalayacaksınız.

Lezzetli bir şekilde pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Elmalı turta, elmalı ince hamur rulosundan başka bir şey değildir. Çeşitlilik için elmalara kuş üzümü ekleyebilirsiniz; tadı yeni bir şekilde parlayacak! Dürüst olmak gerekirse, bu ince, yumuşak hamurun içine her şeyi sarabilirsiniz (hatta otlarla birlikte ince rendelenmiş Adige peyniri bile) - lezzetli olacaktır.

Ancak bugün klasiklere saygı duruşunda bulunacağız - Avusturya kafelerinde bir kepçe dondurma ile servis edilen, elma dolgulu lezzetli bir Viyana turtası hazırlayacağız. Dondurma erimeden ve strudel soğumadan tatlıya hemen başlayın!

Viyana turtası, klasik tarif:

İki strudel için malzemeler

Test için:

Buğday unu - 300 gr.
Ilık su - 170 ml.
Bitkisel yağ - 50 ml. hamur yoğurmak için + 1 yemek kaşığı daha. Kabuğu kaplamak için kaşık
Tuz - 0,5 çay kaşığı

Doldurmak için:

Elmalar - 2 adet (büyük veya 4 küçük)
Kuru üzüm - 160 gr.
Ceviz - 100 gr. (fındık veya badem kullanabilirsiniz)
Şeker - 4 yemek kaşığı. kaşık (şeker miktarını isteğe göre ayarlayın)
Tarçın - 1 çay kaşığı
Portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
Kuru üzümleri ıslatmak için güçlü çay -0,5 su bardağı
Frenk üzümü meyveleri - 2 yemek kaşığı. yığın kaşık (isteğe bağlı)

Klasik elmalı turta nasıl yapılır:

İnce çıtır kabuklu ve sulu dolgulu lezzetli bir turta yapmanın tarifi basittir ve umarım adım adım fotoğraflar sizi buna daha da ikna edecektir.

Kuru üzümleri güçlü çayda bekletin. Kuru üzümlerin önce akan suda yıkanması gerektiğini söylemek gereksiz olur.

Güçlü çay yerine brendi, konyak veya ekşi tadı olan başka bir alkollü içecek kullanabilirsiniz. Şarap işe yaramaz.

Unu bir kaseye eleyin ve su için bir delik açın. 300 gram un elerim.

Girintiye oda sıcaklığında su (170 mi) ve bitkisel yağ (50 mi) dökün. 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin.

Hamuru yoğurmaya başlıyoruz: önce çatalla, sonra elimizle. Hamur parçaları topak haline gelince silikon altlık veya masanın üzerine alıp 8-10 dakika yoğurmaya devam edin.

Strudel hamurunu kendiniz hazırlamanıza gerek yok, hazır milföy, ince Ermeni lavaş veya yufka kullanabilirsiniz.

Hamur elinize yapışıyorsa biraz un ekleyebilirsiniz. Ancak hamur esnek, elastik ve yumuşak olduğundan genellikle buna gerek yoktur. Çalışmanızın tadını çıkarın!

Bitmiş hamuru filme sarın ve 30 dakika masanın üzerinde bırakın.

Elmaların soyulması, kesilmesi ve çekirdeklerinin çıkarılması gerekir.

Turta için ekşi elma çeşitlerini seçin - pişirildiğinde, bu tatlının dolgusunun sahip olması gereken "aynı" doğru tadı elde edeceklerdir. Ek olarak, tatlı elmalar genellikle yüksek sıcaklıklarda yulaf lapasına dönüşür ki bu burada uygunsuz olur.

İnce bir rende kullanarak bir portakalın kabuğunu çıkarın.

Elmaları ince dilimler halinde kesin. Bunun için keskin bir bıçak veya özel bir mutfak robotu kullanın. Büyük elma parçaları hassas hamuru yırtabilir, bu nedenle onları ne kadar ince keserseniz o kadar iyi olur.

Fındıkları bir karıştırıcıda iri kırıntılara öğütün veya bir bıçakla doğrayın.

Hamuru iki parçaya bölün. Birini streç filmle kapatıp diğerini mümkün olduğu kadar ince (0,2 cm) yuvarlayın. Yaklaşık 50 * 30 cm ölçülerinde bir dikdörtgen elde etmelisiniz.

Daha sonra hamur kabuğunu elinize alıp ortasından kenarlara doğru uzatın (tırnaklarınızla hamura dokunmamak için elinizin tersiyle uzatmanız daha iyi olur). Hamur esnemeye başlayacak, inceltilecek ve inceltilecektir. Sonuç olarak, gerilmiş hamur parlayacak! Bir havlunun üzerine koyarsak, hamurun kabuğunun içinden havlunun üzerindeki deseni görebiliriz.

Hamuru bir havlu veya silikon matın üzerine yerleştirin.

Hamurun kalın kenarlarını bıçakla kesin.

İç malzeme ve hamur miktarı damak zevkinize göre değiştirilebilir, en önemlisi strudeli çok uzun ve kalın yapmamak. Tüm hamuru harcamak istiyorsanız, iki turta yapmak veya kuru kayısı, kuru erik veya sadece pudra şekeri gibi çeşitli puf hamur işlerine harcamak daha iyidir.

Bir pasta fırçası kullanarak pastanın yüzeyini bitkisel yağla yağlayın. Dolguyu yayıyoruz: sıkılmış kuru üzüm, elma, ince kıyılmış fındık, üzerine şeker ve tarçın serpin. Bu sefer birkaç kuş üzümü daha eklemeye karar verdim (her turtaya 1 yemek kaşığı).

Dolguyu turtanın üzerine koyarken her kenardan 5 cm, üstten ve alttan 10 cm geriye çekilin.

Strudel dolgusu çok ıslak olmamalıdır, bu nedenle çok sulu ise elmalara un serpin.

Daha sonra hamuru mümkün olduğunca sıkı hale getirmeye çalışarak rulo halinde yuvarlamaya başlayın. Turtanın kenarlarını sıkıştırın ve dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın. Silikon altlık kullanıyorsanız, hemen bir fırın tepsisine yerleştirip ruloyu üzerine monte edebilir, ardından hemen fırın tepsisindeki fırına koyabilirsiniz. Turta, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde pişirilmelidir.

Viyana meyveli turtasını fırına koymadan önce güçlü çay ile yağlamanız gerekir.

Elmalı turta fırında 180 C'de 20-25 dakika pişirilir. Hazır olup olmadığı altın kahverengi kabukla belirlenebilir.

Viyana meyveli turtasını dondurma ve taze meyvelerle servis edebilirsiniz.

Strudel'in kökeni hakkındaki anlaşmazlıklar hiçbir anlam ifade etmiyor. Bu harika tatlı, Avusturya İmparatorluğu'nun çöküşüne kadar hazırlandı. Ve hiç şüphesiz Viyana meyveli turtası bu büyük imparatorluğun en iyi miraslarından biridir.

Elmayla pişirmeyi sever misiniz? Tarçınlı elmalı turta tarifini bir kenara not etmenizi öneririm, kesinlikle beğeneceğinizi düşünüyorum! Bu, Pirogeevo You Tube kanalımızdaki yeni bir video tarifi, sizi izlemeye ve derecelendirmeye davet ediyorum:

Afiyet olsun!

Temas halinde

En iyi şekilde gerilmiş hamurdan yapılan rulolar, Almanca konuşulan tüm ülkelerde bir gelenektir. Avusturya, leziz tatlı turtalarıyla ünlüdür; Almanya'da et büfeleri popülerdir. Bu kaprisli lezzetle çalışmak sabır ve beceri gerektiriyor ama dilerseniz tıpkı Viyana'nın en iyi kafelerinde olduğu gibi evinizde de strudel hazırlayabilirsiniz.

Geleneksel strudel'in sırrı hamurun özel olarak hazırlanmasıdır. En basit malzemelerden elastik bir hamur yoğrulur, elle açılır ve şeffaf olana kadar gerilir. Efsaneye göre, Habsburg sarayındaki aşçılardan biri, yardımcılarından, bir hamur tabakasının içinden okunabilecek kadar incelik talep etmiştir.

İhtiyacınız olan sihirli hamuru yoğurmak için:

iki yumurta sarısı;
iki yemek kaşığı tereyağı;
yarım bardak ılık süt;
bir bardak en iyi un;
bir tutam tuz.

Ayrıca hamuru kaplamak için biraz bitkisel yağa ve derin bir kaseye ihtiyacınız olacak.

Unu eleyin, bir yığın halinde masanın üzerine dökün ve içine bir delik açın.
Eritilmiş tereyağını ve yumurta sarısını dökün ve tuzu ekleyin.
Sarıları ve unu karıştırmaya başlayarak ince bir akıntıya süt ekleyin.
Şekil verilen bir top oluştuğunda ve hamur ellerinize yapışmayı bıraktığında dinlenmeye bırakılır. İş parçasını bitkisel yağla yağlayın ve bir kaseyle örtün. Kase, altında özel bir mikro iklim oluşturmak için önce ateşte hafifçe ısıtılır.
Hamur yaklaşık bir saat kadar dinlendirilir.

Viyana Apfelstrudel, lezzetli aromatik dolgusuyla ünlüdür.

Tüm malzemelerin hazırlanması gerekecek:

elmalar - soyun, ince dilimler halinde kesin ve üzerine limon suyu serpin;
kuru üzüm - beyaz ve siyah - ılık rom veya konyağa batırın;
badem – bir tavada öğütün ve kurutun;
bayat beyaz ekmek - ufalayın ve vanilya şekeriyle karıştırın.

Bir saat sonra hamuru tekrar çırpmak için çıkarın.

Mutfağın her tarafına dağılmasın diye masaya biraz un serpildi.
Bir parça hamur, önce bir tarafa, sonra diğer tarafa kuvvetli bir şekilde masanın üzerine fırlatılır.
Hostes tamamen tükendiğinde masa özel, pürüzsüz keten bir masa örtüsüyle kaplanır ve onu açmaya başlarlar. Bazı ailelerde turta kumaşı hala yıllarca saklanır ve nesilden nesile aktarılır.
Hamuru oklava ile mümkün olduğu kadar açtıktan sonra ellerinizi arka tarafı yukarı bakacak şekilde altına koyun ve yumruklarınızla çekmeye başlayın. Ortadan kenarlara doğru kendinden emin ama yumuşak hareketler yapmanız gerekiyor. Bu süreç heyecan verici ve etkileyicidir. Viyana'da mutfak sanatının bir örneği olarak turistlere gösterilmektedir. Biraz beceriyle, bir parça hamur masa örtüsü veya çarşaf boyutuna kadar gerilebilir. Hamurun eşit şekilde esnemesi ve yırtılmaması önemlidir.
Bitmiş tabaka tuval üzerine serilir ve kenarları kesilerek ona dikdörtgen bir şekil verilir. Tutumlu ev kadınları artıkları ev yapımı erişte yapmak için kullanır.
Düzleştirilmiş tabaka, zengin ekşi krema veya tereyağı ile yağlanır, üzerine şeker serpilir.
Kıyılmış ekmek bir yolun bir kenarına dökülür.
Üzerine elmaları ve kuru üzümleri yerleştirin, üzerine tarçın serpin. Doldurmanın üst tabakası ezilmiş fındıklardır.
Dolguyu sabitlemek için hamur tabakası kenarların etrafına katlanır.
Uzun kenar da katlanır.
Çok fazla dolgu olduğundan ve hamur ince olduğundan turtayı elle yuvarlamak imkansızdır. Burası özel olarak serilmiş bir masa örtüsünün kurtarmaya geldiği yer. Onu kenarından tutuyorlar ve rulonun dönmesi için kendilerinden uzağa ve yukarıya doğru çekmeye başlıyorlar.
Fırın önceden 180 C'ye ısıtılır. Fırın tepsisi yağ ile yağlanır.
Strudel de bir masa örtüsü kullanılarak taşınır ve yeniden düzenlenir, hassas hamura ellerinizle dokunmamaya dikkat edilir. Rulodaki dikiş altta olmalıdır.
Rulonun üst kısmı tekrar yağla yağlanır ve 30-40 dakika fırına konur.
Bitmiş turta soğutulur, porsiyonlar halinde kesilir ve üzerine pudra şekeri serpilir.

Viyana'da strudel, bir kepçe dondurma ve tatlı sosla servis edilir.

Klasik elmalı turta

Bu turta Avusturya ve Almanya'da hazırlanmaktadır. Klasik tarif daha az incelik ve geleneksel unsurlar içerir. Malzemeler de biraz farklıdır.

Çekme testi için:

300 gr un;
150 mi su;
Yumurta;
60 gr zeytinyağı;
bir tutam tuz.

Zeytinyağıyla hamur daha güçlü olacak ve daha kolay esneyecektir.

Tüm ürünler geniş bir kapta karıştırılır. Spiral aparatlı bir mikser ile başlayıp elinizle devam edebilirsiniz.
Hamur topu yağla yağlanır.
Sıcak bir kaseyle örtün.
İçindeki glutenin daha elastik hale gelmesi için bir saat kadar demlenmeye bırakın.

Şu anda doldurmaya başlamalısınız:

Elmalar küçük küpler halinde kesilip limon suyu ve tarçınla karıştırılır.
Tadına vanilya veya tarçın ekleyin.
Kuru üzümler ılık su veya konyakta buharda pişirilir.
Ekmek kırıntıları, mümkün olduğu kadar çok elma suyunu emebilmeleri için bir tavada kurutulur.

Dinlenen hamur ince bir şekilde fakat fanatizm olmadan açılır ve gerilir.

Hamur tabakası istenilen boyuta (yaklaşık 50x70 cm) kadar gerildiğinde havlu üzerine serilir.
Daha fazla esneklik için yüzey yağla yağlanır.
Ekmek kırıntılarını serpin ve dolguyu tüm yüzeye yayın.
Kenarları katlanır ve uzun kısmı dikkatlice sarılmaya başlanır. Dolgu, hamur katmanları arasında aktarılacak ve bitmiş porsiyonlu dilimden dışarı taşmayacaktır. Aynı zamanda, klasik bir meyveli turtanın üst kabuğu, Viyana meyveli turtasının üst kabuğundan daha ince olacaktır. Dolgunun tüm yüzeye dağıtıldığı bir ruloyu sarmak çok daha kolaydır. Strudel elle oluşturulur ve onu bir fırın tepsisine aktarmak için yalnızca bir havluya ihtiyaç vardır.
İş parçası yuvarlak bir şekilde yerleştirilebilir, bir halka şeklinde sarılabilir veya "tam yükseklikte" geniş bir fırın tepsisine yerleştirilebilir.
Elmalı klasik turta 180 C'de yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Kirazlı tarif

Tatlı turta için en popüler dolgulardan biri kirazdır. Taze, dondurulmuş veya konserve meyve, asil ekşiliğiyle, rulonun çıtır tatlı kabuğunu her zaman başarıyla tamamlar.

Dolum için ihtiyacınız olacak:

çekirdeksiz kirazlar;
vanilyalı krakerler;
badem;
şeker.

Dondurulmuş meyveler, fazla meyve suyunun akması için bir elek içinde durmalıdır. Turta için tatlı bir sos yapmak için kullanılabilir.

Peksimet ve badem ezilip şekerle karıştırılır.
Streç hamuru klasik tarife göre hazırlayın.
Hamur tabakasını ekmek kırıntıları ve fındık karışımıyla serpin. Çilekleri eşit şekilde düzenleyin.
Ruloyu yuvarlayın ve 190 C'de 40 dakika pişirin.

Çilekli hazır puf böreğinden

Avusturya'da çekme hamurlu turta daha yaygındır. Diğer ülkelerde pul pul ve pul mayalı hamurdan yapılır. Ev yemeklerinde, harika, hızlı bir lezzet hazırlamak için genellikle hazır yiyecekler kullanılır. Hazır puf böreğinden, örneğin mevsim meyveleri ile herhangi bir dolguyla turta pişirebilirsiniz.

Doldurma için hazırlamanız gerekir:

çilek – büyük meyveleri kesin, küçük olanları bütün olarak kullanın;
bayat somun veya beyaz krakerler - bir tavada doğrayın ve kurutun;
Krakerlere tat vermek için şeker, vanilya veya diğer baharatları ekleyin.

Bitmiş puf böreği tabakası önceden çözülmelidir.

Hamur dikdörtgen şeklini koruyarak açılır.
En az 1,5-2 cm olmak üzere üçte birine kalın bir kraker tabakası dökülür.
Üzerine çilekler konulur. Doldurma bir kenarda uzanmalı, böylece hamur bir buçuk ila iki turda etrafına sarılmalıdır. Milföy hamurunun kenarı dolgunun arasına sıkışırsa pişmeyecektir.
Turtayı önceden ısıtılmış fırına koymadan önce, altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için üzerine çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı sürün.
Milföy böreği rulosu 200 C'de 25 dakika pişirilir.

Elmalı mercimek turtası

Streç hamur tarifi Akdeniz ülkelerinden Avrupa'ya geldi. Başlangıçta, ince gözleme hamuru sadece öğütülmüş tahıllardan ve sudan karıştırılıyordu. Daha sonra elle gerilerek güneşte ısıtılan taşların üzerinde kurutuldu. Strudel için yağsız hamur versiyonu, geleneksel tereyağlı yumurta versiyonundan çok kökenlere daha yakındır.

Test için:

un - 200 gr;
su - 150 mi;
zeytin veya ayçiçek yağı - 20 gr;
tuz.

Yağsız hamur klasik versiyondaki gibi yoğrulur, dövülür ve gerilir.

Dolgunun bileşimi değişebilir. Klasik veya Viyana usulü elmalı turtanın tüm bileşenleri Lent döneminde kabul edilebilir.

Krakerleri ve elmaları yerleştirmeden önce hamur zeytinyağı ile yağlanabilir.
Haddelenen rulo tekrar yağa bulanarak 180 C sıcaklıktaki fırında 30 dakika bekletilir.

Filo hamur seçeneği

Filo hamuru, streç hamur işinin Yunanca versiyonudur. Tabakası parşömenden daha kalın değildir ve kesinlikle şeffaftır, bu nedenle aynı anda yemek pişirmek için birkaç parça kullanılır. Strudel - pide'nin Yunan versiyonu da dahil olmak üzere, Balkan mutfağının birçok ulusal yemeği hazırlanmaktadır. Turta gibi, çok çeşitli dolgularla doldurulur.

Dondurulmuş olarak satın alınabilecek çeşitli yufka hamuru türleri vardır: kabuklular, sfogliata ve diğerleri. Yarı mamul bir ürünle çalışmaya başladığınızda, onu +30C'de birkaç saat buzdolabında ve ardından oda sıcaklığında tutarak dikkatlice buzunu çözmek önemlidir. Tamamen elastik hale geldiğinde, yuvarlanan hamuru açın.

Kendi yufka hamurunuzu yapabilirsiniz.

Karıştıralım:

500 gr un;
200 mi su;
3 yumurta sarısı;
40 gr zeytinyağı;
20 gr sirke;
5 gr tuz.

Su sıcak olmalıdır. Unu mutlaka eleyin.

Hamur en az 10 dakika elle yoğrulur.
Ev hanımının gayretine göre 50 ila 100 defa masanın üzerinde çırpıyoruz.
Hamur streç filme sarılarak yaklaşık bir saat dinlendirilir.
Masanın üzerine temiz bir masa örtüsü serin ve üzerine un serpin.
Bütün kütle 10-12 parçaya bölünmüştür. Masa örtüsünün üzerinde yuvarlayın ve elinizle uzatın.

Yufka hamuruyla kurumasına ve çatlamasına izin vermeden hızlı bir şekilde çalışmanız gerekiyor. Bu nedenle, bir kenara bırakılan parçaları ve bitmiş katmanları nemli bir havluyla örtmek daha iyidir.

Bu Yunan turtasını balık ve peynirle hazırlayacağız.

Doldurmak için:

beyaz balık;
sert peynir;
yumurtalar;
dereotu ve soğan yeşillikleri.

Malzemelerin hazırlanması:

Balıkları pişirin, kılçıklarını çıkarın. Doldurma için küçük fileto parçaları kullanıyoruz.
Yumurtaları pişiriyoruz.
Yeşillikleri ince ince doğrayın.
Peyniri ince bir rende üzerine öğütün, çok ihtiyacınız olacak.
Çarşafları bir havlu üzerine yerleştirin ve üzerlerine hafifçe rendelenmiş peynir serpin. En az 4-5 büyük sayfaya ihtiyacınız olacak. Yarı mamul ürünler çok büyük olmayan kareler halinde kesilir. Katman başına dört yaprak olacak şekilde üst üste dizilirler. 16 sayfaya ihtiyacınız olacak.
Tatmak için dolguyu, tuzu ve karabiberi karıştırın.
Balık ve peynir karışımını kağıdın üçte birine koyun ve bir rulo oluşturarak kendinize bir havluyla yardımcı olun.
Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine aktarıyoruz ve yumurta sarısı ile yağlıyoruz.
180 derecede 15-20 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin. Bu hassas hamur fırında çok çabuk kurur, üst kabuğun durumunu izlemeniz gerekir.
Turtayı bir tel raf üzerinde soğutun. Bundan sonra kolayca kesilebilir.

Et ve lahana ile

Geleneksel İsviçre atıştırmalık turtası, lahana ve füme göğüs eti ile doldurulur. Baharatlı, aromatik ve sulu dolgu, ev yapımı elma şarabında önceden pişirilir.

Doldurma malzemeleri:

diğer füme et veya pastırma ile kolayca değiştirilebilen füme göğüs eti;
taze lahana;
elma şarabı;
soğan veya pırasa;
tereyağı.

Tarifteki hamur milföy hamurudur. Dondurulmuş yarı mamul ürünü kullanabilirsiniz.

Etler ve soğanlar ince ince kıyılıp yüksek ateşte kızartılır.
Üzerlerine rendelenmiş lahana, tuz, şarap eklenir ve kapağın altında kırk dakika kadar kaynatılır. Sıvı tamamen buharlaşmalıdır.
Hamur tabakası parşömen üzerine mümkün olduğunca ince açılır.
Dolgu bir kenar boyunca döşenir ve bir rulo oluşturulur.
Strudel 200 C sıcaklıkta 30 dakika pişirilir.

İsviçre meyveli turtası sıcak olarak servis edilir.

Et ve patates ile

Çıtır puf böreği kabuklu atıştırmalık turta, doyurucu bir dolguyla doldurulabilir:

kıyılmış et;
patates;

Sebzeler ince ince doğranır, kıyma tuzlanır, biberlenir ve kızartılır.

Puf böreği için:

500 gr un;
bir bardak su;
Yumurta;
kaşık bitkisel yağ;
sirke kaşığı;
bir tutam şeker ve tuz.

Hamuru katmanlar halinde açmak için bir parça tereyağına ihtiyacınız olacak.

Tüm malzemeler karıştırılır. Oldukça yumuşak bir hamur çıkıyor.
Top dört parçaya bölünür, her biri ayrı ayrı açılır ve çeyrek çubuk tereyağı ile yağlanır.
Yağlanan tabaka, içinde yağ olacak şekilde oklavaya sıkıca sarılır.
Oklava boyunca bıçakla kesin.
İçerisindeki tereyağıyla birlikte tekrar ikiye katlayın.
İş parçası buzdolabında 20-30 dakika soğutulur.
Yuvarlayın, iç malzemeyle doldurun ve rulo haline getirin.
Etli ve patatesli turta 200 C'de 40 dakika pişirilir.

Ne kadar çok et o kadar iyi.

Aslında et dışında hiçbir şey koymanıza gerek yok:

kıyılmış domuz eti ve sığır eti;
soğan sarımsak;
tuz biber.

Dilimlerken dolgunun dökülmesini önlemek için çiğ yumurta ekleyebilirsiniz ancak bu gerekli değildir.

Fırında adım adım pişirme:

Kıyma yağda haşlanır.
Kıyılmış soğan ve sarımsakla karıştırın.
Klasik hamuru yoğurun ve gerin. Bir havlunun üzerine koyun.
Doldurma bir kenar boyunca serilir.
Kenarları katlayın ve bir rulo oluşturarak kendinize bir havluyla yardımcı olun.
Dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın.
Üst kısmını tereyağıyla yağlayın.
Önceden 190 C'ye ısıtılmış fırına koyun.
190 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin.

Etli turta ılık veya sıcak olarak servis edilir.

Alman turtası nasıl buharda pişirilir?

Çoğu Alman atıştırmalık strudel'i fırınlanmaz, buharda pişirilir. Bu tür tariflerde hamur gerilebilir, maya veya kefir olabilir.

Kefir hamuru için:

400 gr un;
200 mililitre kefir;
2 yumurta;
tuz;
kabartma tozu.

Tüm malzemeler karıştırılır. Sonuç yumuşak bir hamurdur. Bir saat filmin altında dinlendirilir.

Doldurmak için soğanlı kıyma hazırlayın. Kıyılmış akciğer, yumurta, soğan ve mercanköşk ile yapılan Lungenstrudel meşhurdur.

Hamur ince bir tabaka halinde açılır.
Doldurma ile eşit şekilde örtün ve bir rulo halinde yuvarlayın.
3-5 cm'lik küçük parçalar halinde kesin.
Patatesler büyük parçalar halinde derin bir tavaya konur, bazen et, soğan ve lahana turşusu kızartılır.
Her şey suyla dolu. Patatesler yüzeye hafifçe çıkıntı yapmalıdır.
Su kaynayınca köfteleri üstüne koyun. Onlar için tahta şişlerden kafes yapabilir veya düdüklü tencereden kafes kullanabilirsiniz.
Yemeği yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. Buharın kaçmasını önlemek için bu süre zarfında kapağın kaldırılması kesinlikle yasaktır.

Bazen, özellikle sonbaharda, gökyüzü beklenmedik bir şekilde griye döndüğünde, kasvetli bulutlar üzerimize çöktüğünde ve ruh halimiz değiştiğinde, başımızı battaniyenin altına koyup sürünmek veya kendimizi sıcak bir battaniyeye sarmak ve tıpkı Carlson gibi kederli bir şekilde ağıt yakmak isteriz. çatı, sen dünyanın en hasta insanısın. Carlson, en sevdiği reçelden 2-3 kavanoz kurtardı, ancak bu seçenek bizim için hiç uygun değil çünkü turta gibi sıcak, sade ve rahat bir şey istiyoruz. En yakın arkadaşlarınızı bir fincan aromatik çay veya kahve içmeye davet edin ve onlar size ulaşırken siz de çıtır, lezzetli, sulu bir turta hazırlayın.

Elbette herkes bu ünlü yemeği hayatında en az bir kez, Viyana restoranlarında olmasa da yerel kafelerde tatma fırsatına sahip olmuştur. Birçoğu, strudel'in bir tatlı olduğuna kesinlikle inanıyor, çünkü elmalar veya armutlar çoğunlukla dolgu olarak kullanılıyor, ancak elmaları lahana veya mantarlarla etle değiştirmeye değer ve tatlı, kahvaltıda servis edilebilecek doyurucu bir yemeğe dönüşüyor, öğle ya da akşam yemeği. Genel olarak turta, çok çeşitli dolgulara sahip çok ince bir hamur rulosudur, böylece zevkinize ve ruh halinize bağlı olarak onu herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz.

Strudel'in ana özelliği, streç hamur adı verilen hamurunda yatmaktadır. Bu çok özel tarif ve hamur hazırlama yöntemi, ayrıca her türlü iç malzemeyi içine sarma fikri Bizans'ın, hatta Antik Yunan'ın aşçılarına aittir. Bugün, birçok ülkenin temsilcileri aynı anda ulusal yemeklerini strudel olarak adlandırıyor - Avusturya, Almanya, Macaristan ve Çek Cumhuriyeti, ancak en popüler olanı arkadaşlarla akşam yemeği toplantıları için hazırlanmayı önerdiğimiz Viyana elmalı strudel'dir. Hayal edin, dairenizde zil çalıyor, kapıyı açıyorsunuz ve misafirler eşikten itibaren kendilerini sıcaklık ve rahatlık atmosferinde buluyor, elma ve tarçın aromaları havayı dolduruyor, bu da samimi, dostane sohbetler için ortam yaratacak. .

Strudel hazırlamaya iç malzemeyi seçip malzemeleri hazırlayarak başlamanız gerekiyor. Doldurma herhangi bir şey olabilir: meyve, meyve, sebze, et, mantar veya balık, ancak serin yağmurlu günlerde en iyi seçenek tarçınlı tatlı ve ekşi elmalardır. Çıtır kabuklu yumuşak, sulu bir meyveli turta hazırlamak için 250 gram un, 120 ml su, 1 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu, tuz, somunun üçte birine ihtiyacınız olacak, 8 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı şeker, 1 kilo tatlı ve ekşi elma, 100 gram iyi hafif kuru üzüm, 100 ml konyak, yarım limon kabuğu rendesi, 3 yemek kaşığı esmer şeker, tarçın ve pudra şekeri.

Pişirme işleminin kendisi, uzun süre yoğrulması ve ardından sıcak bir yerde bırakılması gereken hamurla başlar. Hamurun dinlenmesi gereken süre iç harcı hazırlamak için yeterlidir. Hamurun hazırlanması sorumlu bir süreçtir, çünkü gelecekteki turtanın tadı ve görünümü hamurun nasıl çıkacağına bağlıdır. 250 gram un iki kez elenmeli ve yığın halinde derin bir kaba dökülmelidir. Bu un yığınında bir delik açın ve 1 yumurta sarısı, 120 ml ılık su, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz ve limon suyu ekleyin. Hamuru yavaşça yoğurmaya başlayın, elinizle yaparsanız daha iyi olur. Turta hamuru çok elastik ve elastik olmalıdır, bu nedenle en azından ellerinize yapışmayı tamamen bırakana kadar uzun süre yoğurmanız gerekecektir. Hamur hazır olduğunda, bir top haline getirin ve bitkisel yağla cömertçe yağlayın, filme sarın, ısıtılmış bir tavaya koyun ve en az bir saat bekletin. Hamurun daha güçlü ve daha elastik hale gelmesi için bu süre gereklidir, çünkü yine de onu çok ince bir şekilde açmanız gerekir.

İç harcını hazırlamadan önce kuru üzümleri durulayın ve üzerine konyak dökün, bu kuru üzümler gelecekteki turtanıza özel bir aroma katacaktır. Kırıntıları dolguya hazırlamak için somun, şeker ve tereyağına ihtiyaç vardır. Somun yerine hazır galeta unu kullanabilirsiniz ancak kalitesinden, tadından ve yabancı katkı maddesi içermediğinden emin olmak için kurutulmuş somun almak daha iyidir. Kırıntıları bardaktan biraz az olacak şekilde rendeleyin. Bir tavada 4 yemek kaşığı tereyağını ısıtın, kırıntıları ve şekeri ekleyin. Sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, sonra soğutun.

Doldurmanın temeli elmadır, bunların ekşi değil tatlı ve ekşi olması önemlidir, çünkü o zaman meyveli turtanız ekşi olacaktır veya tatlı değil daha fazla şeker eklemeniz gerekecektir, çünkü yemek iğrenç hale gelebilir. Elmaları iyice yıkayın, soyun, çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın ve geri kalanını ince dilimler halinde kesin. Bir rende veya özel bir bıçak kullanarak limonun yarısının kabuğunu çıkarın ve elmalara ekleyin. Bu zamana kadar kuru üzümlerin konyağa batırılması gerekir, eğer konyak tamamen emilmezse süzün ve kuru üzümleri elmalara ekleyin. Her şeye esmer şeker ve aromatik tarçın serpin.

Şimdi en zor adımın zamanı geldi - hamuru açma. Temiz, kuru bir masanın üzerine büyük bir keten havlu yayın, üzerine un serpin ve kumaşın tüm yüzeyine eşit olarak dağıtın. Hamuru havlu üzerine alıp merdaneyle açmaya başlayın. İnce bir dikdörtgen elde etmelisiniz. Ancak sadece oklava kullanarak hamuru strudel hazırlayacak kadar ince bir tabaka halinde açamazsınız. Tekrar ellerini kullanmak zorunda kalacaksın. Hamuru asılırken bir kenarından tutarak germek daha iyidir, o zaman kendi ağırlığı altında esneyecektir. Ancak burada, her şeyi doğru yaptıysanız, bir sorun ortaya çıkabilir - hamur tabakası henüz yeterince ince değildir, ancak boyutu düpedüz büyüktür ve onu asılı tutmak tamamen sakıncalıdır. Hamuru, tabakayı yırtmayacak şekilde çok dikkatli bir şekilde tekrar havlunun üzerine yerleştirin, elinizi altına koyun ve ortasından başlayıp kenarlara doğru okşayarak hareketlerle germeye başlayın. Eğer hamur esnetme sırasında kırılırsa kapatın ve esnetmeye devam edin. Hamurun hazır olduğu ve durmanız gerektiği an nasıl belirlenir? Hamur, bir havlunun deseni veya en sevdiğiniz dergideki bir makalenin metni görülebilecek kadar ince hale geldiğinde durabilirsiniz - bu ideal sonuçtur. Ne kadar çabalarsanız çabalayın, ne kadar çekerseniz çekin, kenarlar her zaman daha sıkı kalır. Bu konuda yapabileceğiniz hiçbir şey yok, sadece onları kesip şekilsiz hamur katmanını güzel bir dikdörtgene dönüştürün.

4 yemek kaşığı tereyağını eritin ve hamurun yarısını bununla yağlayın. Soğutulmuş ekmek kırıntılarını kalan yarının üzerine, her kenarda 2-3 santimetre boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Elmalı karışımı kırıntıların üzerine kaşıkla dökebilirsiniz. Doldurma hamurun üzerine döküldükten sonra kalan temiz kenarları üzerine katlayın. Şimdi dikkatlice, ellerinizle hamura dokunmadan, bir havlu kullanarak sıkı bir rulo halinde sarmaya başlayın. Hamurun yağlanan kısmı, ortaya çıkan rulonun etrafına birkaç kez sarılmalıdır. Tek yapmanız gereken, hamurun birleşim yerinin altta olduğundan emin olarak turtayı bir fırın tepsisine aktarmak. Kalan eritilmiş tereyağını turtanın üstünü ve yanlarını fırçalayın ve yaklaşık 30 dakika boyunca 200°C'deki fırına koyun. Strudel hazır olduğunda üzerine tereyağı sürün, üzerine pudra şekeri serpin, 20 dakika bekletin ve servis yapın.

Lezzetli, sulu ve inanılmaz aromatik dolgusu sayesinde böyle bir turta ağzınızda erimeli, ayrıca arkadaşlarınız geç kalsa bile streç hamur sayesinde bir mutfak şaheseri olmasından korkmanıza gerek yok. hazırladığınız sanat eseri bayatlayacak. Ancak misafirleriniz evinize geldiğinde, sıkıcı bir ruh hali ve gri gökyüzü yerine, dost canlısı bir arkadaşlık, ev konforunun sıcaklığı, rahat bir sandalye, bir fincan canlandırıcı çay veya en sevdiğiniz kahve ve tarif edilemez derecede lezzetli bir meyveli turta ile karşılanacaksınız. Tarçın aroması ve üzerine ince bir tabaka kar beyazı pudra şekeri serpilmiş ince, pembe, çıtır kabuğuyla baştan çıkarıcı ve çekici.

Alena Karamzina

Kategoride popüler: