Domuz pirzola sulu nasıl yapılır. Yumuşak domuz pirzolası

Pirzola nasıl pişirilir domuz kıyması- sulu ve yumuşak? Pirzolalar kızartılırken neden kurur veya parçalanır? Yumurta eklemek ya da eklememek? Her şeye sırayla bakalım.

Büyükannenin sulu köfte pişirmenin 7 sırrı

1. Kıymayı taze etten kendiniz hazırlayın. Mağaza kıyması kalitesiz, bazen donmuş - çözüldüğünde, tüm meyve suları etin dışına akar, bu da pirzolalarınızın kuru olacağı anlamına gelir.
2. Kıyma için "yağlı" bir parça domuz eti seçin veya pirzolaların yumuşak olmaması için öğütürken bir parça domuz pastırması ekleyin.
3. Daha fazla sululık için kıymaya biraz su döktüğünüzden emin olun. Birkaç parça ekmek kırıntısını, tüm nemi emen ve tutan buzlu suya batırıyorum.
4. Kıymayı iyice çırpın. Elbette bir çekice ihtiyacınız yok. Bunu yapmak için, kıymayı bir topak halinde toplamanız ve birkaç kez nasıl zorla bir kaseye atmanız gerekir. Bu kadar basit bir işlem sayesinde et şeklini iyi koruyacak yani kızartırken dağılmayacaktır. Ve en önemlisi, pirzola yüzeyinde içinden değerli et suyunun akabileceği çatlaklar oluşmayacaktır.
5. Köftelere yumurta eklemekten korkmayın. Ve mutfak uzmanları arasında bu konuda bitmek bilmeyen tartışmalar olsa da, her zaman büyük eklemeler yaparım. Yumurta. Ve yumurta pirzolalarının sert veya tatsız olduğu hiç olmadı.
6. Pirzolaları una bulayın - içindeki et sularını "mühürlemek" için biraz buna ihtiyacınız var.
7. Yağı ve suyu dışarı akmayacak şekilde çok sıcak bir tavada kızartın. Ve sonra pirzolaları kapağın altında buharda pişirin, tavaya biraz su ekleyin - bu nedenle, sadece tam hazırlığa ulaşmakla kalmayacak, aynı zamanda daha gür ve yumuşak olacaklar.

Tabii ki, her ev hanımının dünyanın en lezzetli pirzolalarına dair birkaç sırrı vardır. Biri patatesleri (püresi veya çiğ) ekler, biri kıymaya bir kaşık mayonez koyar. Nasıl yemek yaparsın?

İçindekiler

• domuz eti 500 gr
• domuz yağı 100 gr
• su 100 ml
• ekmek 2 dilim
• soğan 1 adet.
• sarımsak 2 diş
• öğütülmüş karabiber 2 cips.
• tuz 3/4 çay kaşığı
• büyük yumurta 1 adet.
• ekmeklik un 2 yemek kaşığı. l.
• kızartmak için bitkisel yağ

Sulu kıyılmış domuz pirzolası nasıl pişirilir

Muhtemelen pirzola denemeyi reddedecek tek bir kişi yoktur. Et ve balıktan, sebzelerden ve hatta yulaf lapasından hazırlanırlar. Örneğin domuz etinden lezzetli, sulu pirzola - mükemmel seçenek kahvaltıda (çırpılmış yumurta ile kızartabilirsiniz), öğle yemeğinde (makarna, patates püresi veya karabuğday ile servis yapın) veya akşam yemeğinde (sadece biraz buğulanmış, haşlanmış veya taze sebze ekleyin).

Ne yazık ki, herkes sulu domuz pirzolasının nasıl pişirileceğini bilmiyor ve bu çok zor değil, birkaç sır bilmeniz ve basit kurallara uymanız gerekiyor.

1. Herhangi bir sulu tarif ile başlar doğru seçim et. Yaşlı bir hayvanın sert etinden tüm püf noktaları ile lezzetli ve sağlıklı pirzola pişirmek mümkün olmayacaktır. Bu nedenle et taze (tercihen bugünün) olmalıdır. Hafif: domuz eti - pembe, dana eti - açık kırmızı, sığır eti - zengin kırmızı. Hiçbir durumda koyu kırmızı veya bordo et almayın.
2. İkinci sır, etin yağsız olmaması gerektiğidir. Diğer aşırıya gitmemelisiniz, sulu köfte çok yağlı etten de çıkmaz, boyun kısmını domuzdan, sırt bonfile danadan veya danadan seçeriz.
3. Sebzeler pirzolalara sululuk verir. Kıymaya (1 kg başına) birkaç soğan, 2-3 çok büyük olmayan patates veya küçük bir kabak ekleyebilirsiniz. Ayrıca kıyılmış yumurta, tavuk veya bıldırcın yoğurduğunuzdan emin olun. Süte batırılmış şekersiz çörek veya somun da pirzola sululuk katacaktır.

İçindekiler:

• yağlı tabakalara sahip bir parça domuz boynu - 1,5 kg;
• beyaz buğday ekmeği - ½ adet;
• az yağlı süt veya krema - 0,4 l;
• katkısız kaya tuzu - 2 tutam;
• bir değirmende taze çekilmiş biber - 1 küçük tutam;
• soğan veya beyaz soğan - 0,2 kg;
• haşlanmış beyaz patates - 3 adet;
• bıldırcın yumurtası I sınıfı - 12-15 adet.

Yemek pişirmek

Eti çok büyük olmayan (yaklaşık bir kibrit kutusu büyüklüğünde) parçalar halinde keserek başlıyoruz, soğanları ve patatesleri soyuyoruz. Somun dilimlerini süt veya kremaya batırın. Eti büyük ağızlı bir kıyma makinesinde öğütüyoruz veya eti bir mutfak robotu veya blender ile kıyıyoruz, ayrı bir kapta soğan ve patatesleri öğütüyoruz, meyve suyu sıkma Ekmeği sıkıyoruz ve aynı zamanda öğütüyoruz. Kıymayı, sebzeleri, ekmeği birleştirip tuz, karabiber, yumurta ekleyip karıştırıyoruz ve kıymayı çırpmaya başlıyoruz. Plastik bir torbaya koyabilirsiniz. Kıyma ne kadar iyi dövülürse, tarifi basit olan domuz pirzolası o kadar sulu olur, küçük pirzolaları bir tavada ısıtılmış ayçiçek yağında her iki tarafta 3 dakika kızartın.

Aynı tarife göre kıyma ve domuz etinden pirzola hazırlıyoruz, 2 kısım domuz eti ve 1 kısım dana eti alırsanız en sulu olacaklar.

Porsiyon: 13-14
Pişirme süresi: 30 dk.
Mutfak: Rus

Tarif Açıklaması

Burada gördüğünüz kıyılmış domuz pirzolası tarifini uzun zamandır tarif etmek istiyordum. Pirzola farklıdır - domuz eti, karışık kıyma "çeşitli" ve diğerlerinden. Her türün bilinmesi ve uygulanması önemli olan kendi küçük sırları vardır, böylece pirzolalar annemin dediği gibi "dudaklarınızla yenebilecek" kadar yumuşak, sulu ve iştah açıcı olur.

Ekmekli kıyılmış domuz pirzolası için bu tarif, en başarılı tariflerimden biridir. Annemden aldım ve sanırım büyükannesinden. Annem onları çok lezzetli pişirdi - yumuşak, hatta yumuşak, bu pirzolaların tadını hala hatırlıyorum. Kocam da ilk başta benden hep "kayınvalide gibi" pirzola yapmamı isterdi. Eminim onları da seveceksiniz ve daha da fazlası - kocalarınız ve çocuklarınız bundan hoşlanacak, çünkü adamımız çok düzenli - masada onun için lezzetli domuz etinden daha iyi bir şey yok.

Bugün tarifini verdiğim kıyma domuz pirzolasını pişirmek için oldukça fazla ekmek kullanmanız gerekiyor - bir pound et için yarım beyaz somun alıyorum, her zaman bayat, en az iki günlük. Bu an sizi rahatsız etmesin, pirzolalarımız ekmekten daha kötü olmaz. Genel olarak, profesyonel şefler kıymaya% 30'a kadar ekmek eklenmesini önerir. Bu konuda tarifine göre "" pişirdiğim ünlü şef İlya Lazerson'a katılıyorum.

Az yağlı ev yapımı kıyılmış domuz eti alıyoruz. Domuz bonfile veya boyundan kendiniz pişirmek daha iyidir ve eti iki kez kıyma makinesinden geçiriyorum. Hazır kıymanız varsa, maalesef genellikle ete çok fazla yağ eklerler. Bu durumda, yağ içeriğini azaltmak için domuz etine biraz tavuk filetosu veya daha da iyisi hindi filetosu ekleyebilirsiniz.

Sulu kıyılmış domuz pirzolası pişirmek için ihtiyacınız olan:

• kıyma bonfile - 500 gr;
• yumurtalar - 2 adet;
• Beyaz ekmek- 1/2 dilimlenmiş somun;
• soğan - 1 büyük;
• sarımsak - 4 diş;
• tuz - 1 çay kaşığı (slaytsız);
• öğütülmüş karabiber - 1/2 çay kaşığı;
• kızartma için domuz yağı (domuz yağı) - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Adım adım pişirme:

• Bayat somunu dilimler halinde kesin ve kısa bir süre suya batırın - kelimenin tam anlamıyla 3-4 dakika.
• Ekmek ıslanırken soğanı iri bir rende üzerine sürüyoruz. Ayrıca ince doğrayabilirsiniz, ancak rendelemek daha iyidir - daha küçük olur, pirzolada soğan parçalarına ihtiyacımız yok, değil mi?
• Sarımsağı da doğrarız - bir presle sıkabilirsiniz, ancak çoğu zaman rende üzerine de ovalarım - en küçük deliklere.
• Kıyma (hatta hazır) bir kıyma makinesinden geçirilir.
• Üzerine sarımsaklı doğranmış soğanı, sıkılmış ekmeği, 2 yumurtayı, tuzu ve karabiberi ekleyin.
• Ve şimdi asıl görev, bu karışımı homojen bir kıvama gelene kadar iyice yoğurmaktır. Elimizle en az 4-5 dakika karıştırıyoruz, hatta biraz çırpıyoruz, neredeyse elimize yapışmayı bırakana kadar, tamamen homojen hale geliyor.
• Kızartmaya dönüyoruz: kızartma sırasında etin tavaya yapışmaması için yapışmaz kaplamalı veya iyi kalsine edilmiş bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtıyoruz. Kötü bir tavada lezzetli yemekçalışmayacak.
• Bir çorba kaşığı domuz yağı ekleyin.

Not

şunu not etmek istiyorum Son zamanlarda hayvansal yağlara geçtik - ilk etapta domuz yağı ve ayrıca tavşan yağı, tereyağı inek veya keçi yağı. Kızartma için bu daha sağlıklı bir seçenektir, çünkü bitkisel yağlar ısıtıldıklarında kanserojen oluştururlar, en iyi şekilde çiğ tüketime (salatalar için) bırakılırlar.

• Tavadaki yağ kızdığında, oluşan etli kekleri içine koyun.
• Islak ellerle yaklaşık 2 yemek kaşığı kıyma topluyoruz ve avuç içlerinde oval bir kek oluşturuyoruz, köfteyi ellerimizde birkaç kez kaydırıyoruz (okşayarak ve döverek). Bu, kıymadaki havayı çıkarır, böylece pirzolada boşluk kalmaz. Pastanın kendisi çok düz olmamalı, sadece biraz düzleştirilmiş olmalıdır.

• Üstelik etli kekleri ne un içinde ne de ekmek içinde yuvarlamıyoruz - doğrudan yağa yayıyoruz. Ben büyük bir tavaya 12 parçaya kadar sığdırdım.
• Kızarana kadar kızartın - bir tarafta 4-5 dakika ve diğer tarafta 3-4 dakika. Fazla pişirmeyin, siyahlık yok - güzel bir altın kırmızısı renk - bu yeterli, çiğ olmayacaklar.
• Herkes uymuyorsa kalan kıymadan ikinci partiyi hazırlıyoruz.
• Bitmiş pirzolaları bir tabağa alıyoruz - uzun, kabarık çıkıyorlar ve kokuyorlar - harika!

Tarifime göre pirzola pişirin. Çok lezzetli, çok tatmin edici, hızlı ve kolay!
Afiyet olsun!

Haşlanmış patateslere veya herhangi bir yulaf lapasına çok iştah açıcı bir katkı olacaklar.

Tadı ve sululuğu, pirzola için kıyma hazırlama sürecine uyulmasına bağlıdır. İstenilen sonucu elde etmek ve aileyi bu basit ama çok sevilen yemekle şaşırtmak için domuz pirzolalarını düzgün bir şekilde kıymak özellikle önemlidir.

Et pirzolaları için pek çok seçenek ve tarif var ve ek malzemeler olarak birçok ev hanımı ete rendelenmiş kabak, rendelenmiş patates veya havuç ekliyor. Bütün bunlar verir hazır yemeközel tat ve aroma.

Pirzola pişirmek için dondurulmuş et yerine soğutulmuş et almak en iyisidir. Satın alındığında tazeliğini belirlemek kolaydır. dış görünüş ve koku. Yalnızca güvenilir yerlerden ve mağazalardan et satın alın.

Pekala, şimdi yemek pişirmek için gereken ürünler ve malzemeler hakkında daha fazla bilgi domuz pirzolası.

ihtiyacımız olacak:

1. Domuz eti posası - 1 kg

2. Uzun somun dilimleri (dünün) - 5-10 adet

3. Soğan - 2 adet. ana

4. Sarımsak - 5 diş

5. Bir bardak süt - 280-300 ml

6. Tatmak için tuz

7. Öğütülmüş karabiber -? çay kaşığı

8. Yumurtalar - 2 adet.

9. Pirzola kızartmak için bitkisel yağ - 150 ml

Et pirzolası, yani domuz pirzolası yapmak için çoğu tarifte önemli bir malzeme bulabilirsiniz - bu ekmek. Kıymayı bağlamak ve homojen hale getirmek için eklenir. Domuz eti kendi içinde kurudur ve kıymaya gönderilen sütte yumuşatılmış ekmek bu sorunu çözebilir.

Pirzolaları daha şişman hale getirmek için ürün listesine birkaç parça daha domuz yağı ekleyebilirsiniz. Domuzdan sonra bir kıyma makinesinde bükülür.

Lezzetli domuz pirzolası: adım adım tarif

Pirzola için et seçtikten sonra yıkanmalı ve fazla damarlardan arındırılmalıdır. Ve biz etle uğraşırken zaman kaybetmemek için ekmeği kırabilir veya küp şeklinde kesip derin bir kaba koyabilirsiniz.

Ekmeği ılık sütle dökün, ancak sıcak değil. Ekmeğin sıvıyı çekmesi ve yumuşaması için beş dakika bekletin.

Hazırlanan et, kıyma makinesinin boynuna rahatça yerleştirilebilmesi için küçük parçalar halinde kesilmelidir. Ayrıca soğanı soyun ve dilimler halinde kesin. Sarımsağı soyun.

Domuz parçalarını bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Etin ardından soğan ve sarımsağı kıyma makinesine gönderiyoruz. Soğan bir kıyma makinesinden geçirilemez, ancak o zaman kıyma için gerekli suyu vermez.

Zaten kıyılmış malzemelerin ardından yumuşatılmış ekmeği kıyma makinesine dökün. Ekmek sütün tamamını emmediyse, kalıntılarını bir kasedeki kıymaya dökün.

Kıymaya iki yumurta ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. İstenirse kıymaya kırmızı toz biber veya et yemekleri için çeşitli otlardan oluşan bir karışım da ekleyebilirsiniz. Gençleri ince ince doğrayabilirsiniz. yeşil soğan ve üzerlerine kıyma ekleyin. Bu durumda domuz pirzolası da çok lezzetli olacak.

Karışım pürüzsüz olana kadar ellerinizle iyice karıştırın. Bitmiş doldurma size kaba ve sert görünüyorsa, tekrar kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Birçok ev hanımı kıyılmış domuz eti üç kez büker ve ancak bundan sonra iyice yoğururlar.