Як закатати персики у сиропі. Персики в сиропі
Консервовані персики зараз можна купити в будь-якому магазині, і щоліта та осінь ми, насолоджуючись свіжими фруктами, думаємо: "Встигне. На крайній випадок, куплю". А взимку, відкриваючи заводську банку та вдихаючи ще відчутний аромат персиків, гірко шкодуємо про свою лінощі. І так рік у рік. Перервіть хибне коло і приготуйте домашні персики в сиропі на зиму самостійно. Повірте, результат вас так надихне, що ви перестанете користуватися фабричною консервацією. І подумайте про перспективи!
Роблячи заготовки самостійно, ви вільні додавати в них те, що вважаєте за потрібне, і коригувати інгредієнти відповідно до потреб! Не знаєте з чого почати? Ми розповімо.
Персики в сиропі на зиму.
Почнемо з базового рецепту. Для нього вам знадобляться:
персики – 1.5 кг;
вода – 1 літр;
цукор – 500 грам.
Приготування
Вимийте та простерилізуйте банки з кришками.
Зваріть сироп. Для цього змішайте цукор та воду, доведіть на повільному вогні до кипіння та варіть, помішуючи, 10 хвилин.
Персики промийте, надріжте шкірку навхрест і залийте на 30 секунд окропом. Перекладіть у крижану воду. Внаслідок усіх цих маніпуляцій ви зможете легко зняти шкірку. У очищених персиків видаліть кісточку і наріжте плоди так, як вам більше подобається - половинки, четвертинки, скибочки і т.д.
Цей рецепт дозволяє приготувати персики у сиропі на зиму без стерилізації самих плодів. Просто розкладіть по банкам фрукти і залийте киплячим сиропом. Укутайте теплою ковдрою кришками донизу, залиште до повного остигання. Перекладіть банки в сухе та прохолодне місце.
Персики в сиропі на зиму. Рецепт з корицею
Без перебільшення чудові персики. Вони можуть стати повноцінним десертом, а якщо ви додасте їх до бісквіту і лимонного крему, то тріумф буде повним. Так, у рецепті дуже багато лимонів на перший погляд, але не треба скупитися - результат себе окупить повністю:
персики – 3 кілограми;
вода – 1.5 літра;
лимони – 10 шт;
цукор – 800 грам;
кориця – 2 палички.
Приготування
Як приготувати персики в сиропі так, щоб їх запам'ятали?
Для початку персики промийте, надріжте шкірку навхрест і залийте на 30 секунд великою кількістю окропу. Перекладіть у крижану воду і зніміть шкірку. Звільніть від кісточки і залиште половинками.
Видавити сік з лимонів. Змішайте його з водою, цукром та корицею. На повільному вогні доведіть до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитись. У киплячий сироп помістіть персики і зніміть з вогню. Дайте настоятися протягом 5-6 годин.
Простерилізуйте банки із кришками.
Персики вийміть із сиропу, розкладіть рівномірно по банкам.
Сироп доведіть до кипіння та залийте їм персики.
Закатайте банки, утепліть їх кришками вниз і після повного остигання перемістіть у сухе прохолодне місце.
Персики "Мальба"
Класичний персик "Мальба" – це фруктовий десерт родом із Австралії. Він дав нам чудове поєднання персика та малини, було б неприпустимо проігнорувати його. Тому, роблячи персики у сиропі на зиму, ми додамо трохи ягід. Ви будете вражені, обіцяємо. Вам знадобляться:
персики – 2 кілограми;
малина – 800 грам;
вода – 800 грам;
цукор – 800 грам;
мигдаль очищений – 200 грам.
Приготування
Простерилізуйте банки та кришки.
Очистіть персики від шкірки, як описано у рецептах вище. Наріжте на четвертинки.
Встромте в скибочки персика ядерця мигдалю і рівномірно розкладете по підготовленим банкам разом з малиною. Знову ж таки, готуються ці малинові персики в сиропі на зиму без стерилізації самих фруктів.
З|із| цукру і води зваріть сироп. Цукор повинен повністю розчинитись.
Залийте сиропом фруктово-горіхову суміш. Закатайте банки, переверніть кришками донизу, укутайте і дайте повністю охолонути. Зберігати як завжди.
З інформації вище видно, що методи консервації в принципі одні й ті самі, смак кардинально змінюється лише за рахунок деталей та добавок. Нижче ми дамо кілька рекомендацій, які допоможуть урізноманітнити смак заготовок, і прояснимо пару технічних моментів:
- У процесі консервації спробуйте частину персиків замінити нектаринами. За рахунок цього смак стане більш інтенсивним та насиченим.
- Не рекомендується консервувати персики в сиропі на зиму з кісточкою, якщо ви збираєтеся зберігати їх довше року. Однак самі фрукти, у разі збереження кісточки, виходять міцнішими та запашнішими.
- Експериментуйте з ароматизаторами у процесі варіння сиропу для персиків. Спробуйте додати пряні трави – розмарин або чебрець (по окремішності).
- Чим більші шматочки фруктів, залитих сиропом, тим більше шансів, що вони збережуть форму і не перетворяться на пюре внаслідок термообробки та подальшого зберігання.
- Фрукти можна зберігати також у морозильній камері. Для цього їх не потрібно заливати окропом. Просто візьміть персики в сиропі на зиму (рецепт будь-який), розлийте холодний сироп по термостійких контейнерах, туди помістіть скибочки свіжих фруктів і заморозьте. Плоди збережуть свій яскравий та свіжий смак.
- Не бійтеся поєднувати смаки. Крім зазначених малини та нектаринів персики чудово проявлять себе в компанії запашних слив.
Персики - смачний фрукт, який чудовий не тільки у свіжому, а й у консервованому вигляді. Відмінною виходить консервація персики в сиропі. Це чудові ласощі, корисні і ароматні.
Які закриваються половинками, необхідно очистити від шкірки, прекрасні як десерт, а з фруктів виходять чудові солодкі страви. Консервація у сиропі поєднується з різним тестом. Смачними виходять пироги, торти та інша випічка.
Для того щоб персики були смачними, не розчарували, віддавайте перевагу щільним плодам, вони можуть бути трохи недозрілими, без гнили і вм'ятин. Пропонуємо рецепт персиків половинками у солодкому сиропі, який сподобається всім, хто їх скуштує.
Рецепт приготування
Для смачної заготівлі нам знадобляться компоненти:
- персики – 2 кіло;
- цукор – 400 грамів;
- вода звичайна – літр;
- лимонна кислота – 2 ложечки.
Половинки фруктів складаємо в банки, які потрібно попередньо стерилізувати. Це можна зробити в духовці, в каструлі з водою, на пару, в пароварці або в мультиварці. Персики укладаємо щільно, але не дуже, притискаючи половинки один до одного. Це необхідно для того, щоб фрукти зберегли свою форму, не стискалися.
У каструлю виливаємо воду, кип'ятимо. Потім окропом потрібно залити персики, які знаходяться в банку. Закриваємо їх кришками, які попередньо прокип'ячили протягом 5 хвилин. Плоди у банку повинні постояти 20 хвилин.
З банок виливаємо назад у каструлю воду. У неї засипаємо цукор, лимонну кислоту, а потім кип'ятимо кілька хвилин. Воду знову виливаємо в банки та закочуємо. Банки потрібно буде перевернути, обов'язково укутати та залишити їх до повного остигання.
Приготувати персики в сиропі швидко і просто, не потрібно ніяких особливих навичок, щоб консервація вийшла неймовірно смачною та апетитною. Домашню консервацію необхідно зберігати у підвалі, погребі чи холодильнику. Взимку персики можна використовувати у вигляді десерту, приготувати пиріг, дуже смачним виходять суфле, муси, а також напої. Обов'язково дайте спробувати закуску гостям, вони будуть у захваті від персиків у сиропі, захоплюватимуться їх незвичайним смаком та приємним запахом.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Я завжди дуже любила взимку відкрити баночку фруктового компоту і насолоджуватися його літнім ароматним смаком, а потім поїдати солодкі груші або персики, які мама закладала в банку і заливала сиропом. Часто такі фрукти мама використовувала для приготування десертів та начинок для того, щоб у зимові студені дні порадувати нас чудовим смаком.
А з недавніх пір я стала робити персики в сиропі на зиму без стерилізації. Для мене це дуже актуально, тому що цього року наше улюблене деревце на дачі дало перший повноцінний урожай плодів, і ми хочемо якнайкраще його зберегти до зими.
Я довго не любила персики, поки не скуштувала солодкі соковиті плоди прямо з дерева під час відпочинку на морі, відтоді у мене з'явилася ідея обзавестися таким деревом у себе на дачі. Скажу відразу, що це було нелегко, адже персики теплолюбні південні дерева і неодноразово суворою зимою просто вимерзали, незважаючи на те, що ми ретельно їх вкривали. Але, ось, ми знайшли районований сорт, який якнайкраще підходить для наших широт і температурних режимів, і вже отримуємо задоволення від смаку соковитих солодких персиків.
Щоб максимально зберегти їх смак, я збираю плоди прямо з дерева трохи недозрілими, проварюю в цукровому сиропі та швидко перекладаю по баночках, а потім доводжу до кипіння сироп та вливаю його в персики. Після цього, як звичайно, закриваю банки кришками, і взимку у нас готовий десерт.
Як приготувати персики в сиропі без стерилізації на зиму (рецепт з фото)
Інгредієнти:
- плоди персиків – 1 кг,
- цукор-пісок – 200 г,
- вода – 1 л,
- Кислота лимонна - 1 ч.л.
Рецепт з фото покроково:
Найважчий процес, це підготувати плоди. Для цього знімаємо врожай плодів з дерев трохи раніше, щоби персики були злегка твердими. Або ж купуємо плоди, щоб вони були стиглими, але ще такими, щоб кілька днів могли полежати та достигнути.
Потім добре промиваємо плоди, щоб змити білий наліт, а потім витираємо їх насухо.
Після цього розрізаємо персики навпіл і виймаємо з них кісточки. 
Тепер варимо сироп, це процес нескладний, потрібно в киплячу воду всипати цукор та кристалики лимонної кислоти. А потім лише перемішати і сироп, по суті, готовий. 
У сиропчик, що вирує, акуратно опускаємо плоди персиків, перемішуємо лопаткою і доводимо до кипіння. Важливо, щоб персики не розварилися, а лише просочилися сиропом. 
Після цього перекладаємо фрукти за допомогою шумівки у чисті стерилізовані баночки. Причому заповнюємо банки до самого верху. Якщо шкірка починає з персиків злазити, то сміливо можете її зняти. 
Сироп, що залишився в каструлі, знову доводимо до кипіння і відразу вливаємо його поверх персиків. 
Закриваємо банки кришками (можна використовувати банки з різьбленням системи твіст-офф). І обов'язково тепло кутаємо, щоб якнайдовше зберігати тепло в консервації.
Коли банки охолонуть, то виносимо їх для зберігання у підвал. 
Смачного! 
Нагадаємо, що минулого разу ми готували
Давно минули ті часи, коли кампанія із закатування консервації на користь була глобальною, масштабною і майже обов'язковою. Зараз все те, що раніше заготовлялося з потом і, іноді, добірними лайками, на шкоду відпочинку у відпустці чи вихідними, вільно продається у магазинах. І навіть часом трапляється цілком смачна продукція, яку можна із задоволенням вживати в їжу (якщо не читати склад на зворотному боці етикетки). Але іноді не щастить. Купуєш консервовані персики, наприклад, а отримуєш шматки фруктів у кислій жижі, запаковані в банку з легким нальотом іржі на внутрішній стороні. З вами такого не траплялося? Зі мною було. Тому ходові заготовки намагаюся робити сама. Окрім неодмінних маринованих помідорів, огірків та кабачкової ікри я обов'язково закриваю персики у сиропі на зиму. Рецепт з фото етапів приготування та порадами щодо відділення шкірки та кісточок від м'якоті, ця докладна інструкція, сподіваюся, вам знадобиться. Я нею користуюся вже не перший рік, і сім'я завжди задоволена. Персики виходять соковитими, солодкими, ніжними. У сироп кладеться трохи лимонної кислоти, тому він не виходить ні надмірно кислим, ні надто нудотним. Шматочки фруктів можна їсти на десерт, подавати до млинців, використовувати як начинку для пирогів, тортів, запіканок сирних, тістечок. Виходить дуже смачно, а готується дуже просто. Почнемо?
Інгредієнти:
Вихід: 1,5 літри консервації.
Як заготовити персики в сиропі на зиму (покроковий рецепт з фото):
|
Для консервації половинками краще використовувати невеликі м'ясисті плоди із твердою м'якоттю. Стиглі персики будуть погано тримати форму, тому їх краще закривати цілими, з кісточками та шкіркою. Добре промийте їх. На поверхні не повинно залишитися "ворсу". Просушити на рушник. |
|
|
За бажанням можете зняти шкірку. Щоб поверхня плодів залишилася рівною, краще їх попередньо бланшувати. Тоді шкірка зніметься швидко та легко. Закип'ятіть воду у великій каструлі. Тримайте її на маленькому вогні. Приготуйте ємність із льодом. Помістіть у окріп персики на 3-5 хвилин. Вийміть шумівкою. Перекладіть на кригу. Після остигання зніміть шкірку, підтягуючи її ножем. Я консервувала персики зі шкіркою. Її можна видалити вже взимку після відкриття банки. Розріжте плоди на половинки. Великі - бажано розділити на 4 частини, щоб максимально заповнити банки. |
 |
|
З недозрілих персиків зазвичай досить складно вийняти кісточку. Зробіть гострим ножем глибокий надріз (до упору) по природній борозенці. Акуратно прокрутіть половинки у протилежні сторони. Кісточка відокремиться хоча б від однієї частини. З другої половинки можете обережно вирізати її ножем. |
 |
|
Вимийте банки потрібного обсягу «до скрипу». Оскільки в цьому рецепті персики заливаються окропом і відразу закочуються, без стерилізації, самі баночки бажано простерилізувати. У крайньому випадку - обшпарити їх кілька разів окропом, обсушити. Компактно розкладіть персикові половинки. Намагайтеся заповнити всі порожнечі. |
 |
|
Закип'ятіть чисту воду. Розлийте по банкам. Накрийте кришками. Залишіть персики паритися на 10-15 хвилин. Це дозволить уникнути небажаного бродіння консервації. |
 |
|
Ця вода використовується для приготування сиропу. Злийте майже остиглу рідину з банок у каструлю. Половинки плодів при цьому залиште у баночках. Додайте цукор. На середньому вогні доведіть до кипіння. Покладіть лимонну кислоту. Вона використовується в невеликій кількості, тому на смак заготівлі практично не вплине. Але термін зберігання збільшиться. |
 |
|
Залийте персики киплячим сиропом. Відразу ж закатайте. |
 |
|
Перевірте герметичність закупорки, перевернувши консервацію доньками. Банки, що протікають, відкоркуйте, знову закип'ятіть сироп, залийте персики. Закрийте кришками. Укутайте щільним матеріалом. Залишіть остигати. |
 |
|
Персики, що відстоялися, віднесіть у темне, обов'язково прохолодне, сухе місце, де вони дочекаються зими. Ніжні плоди насочуються сиропом, стануть м'якшими, солодкими. Рідина з-під фруктів можна пити, використовувати як просочення для кондитерських виробів. |
 |
Взимку з фруктів нам доступні лише, мабуть, апельсини та мандарини. Інші улюблені ласощі літні: і кавун, і диня, і абрикоси з персиками встигають у липні-серпні. Але якщо хочеться частинку літа у вогкому безсонячному листопаді або у вітряному лютому, допоможе консервація!
У статті йтиметься про те, як приготувати смачні консервовані персики з сиропом і половинками. А також покроково розберемо рецепти – як прості, так і не дуже, і знаючи їх, ви зможете самостійно закрити кілька банок на зиму, потішивши себе та близьких цим делікатесом.
Стерилізація банок
Банки можна простерилізувати по-різному. Як правило, у господарок, які займаються домашніми заготовками давно, є свої перевірені способи, яким вони не змінюють. Для тих же, хто тільки вступає на цікаву стежку приготування консервів своїми руками, розповімо про найпоширеніші способи підготовки банок до закруток на зиму. Їх шість.
Який би спосіб ви не вибрали, початок для всіх однаковий - ретельно оглянути всі банки і переконатися, що їхня цілісність жодним чином не порушена: немає тріщин і сколів ні на самих банках, ні на їхніх шийках. Кришки мають бути нові, не гнуті, гумки на них повинні щільно прилягати, не відходити.
Банки потрібно добре промити чистою губкою (найкраще, якщо вона раніше не використовувалася), використовуючи не рідину для миття посуду, а харчову соду. Після цього банки потрібно добре просушити, перевернувши горлечками донизу, щоб зайва волога скла на рушник.
Перший спосіб - стерилізація за допомогою пари. Для цього на широку каструлю, в якій кипить вода, встановлюються грати, а на неї шийками вниз – банки. Кришки тим часом можуть кип'ятитися у каструлі. Чим більший діаметр має ваша каструля, тим більше банок ви зможете одномоментно стерилізувати. Після того, як усередині банок з'являться великі краплі води, їх можна акуратно знімати з ґрат і ставити сушитися. Перед початком консервації вони мають бути повністю висохлими.
Якщо ви вирішили закривати маленькі баночки, їх можна прокип'ятити безпосередньо в ємності з водою - каструлі або тазі. Важливий момент: їх необов'язково ставити можна просто скласти на дно ємності. Вода наливається на такий рівень, щоб усі баночки були повністю приховані. Кип'ячення проводиться при закритій кришці протягом 5 хвилин, після чого баночки викладаються на рушник. У жодному разі не слід брати банки руками! Використовуйте щипці або у крайньому випадку вилку.
Дуже зручно проводити стерилізацію банок в електричній духовці. По-перше, можна поставити досить велику кількість, по-друге, не потрібно безперервно стежити за ними. Відразу після миття потрібно встановити банки шийками вниз у духовку та виставити температуру 110-120 градусів. Через чверть години можна вимикати духовку і чекати охолодження баночок.
Ще один зручний спосіб для того, щоб простерилізувати невелику кількість маленьких баночок – мікрохвильова піч. Найважливіше при цьому не забути налити в кожну з них води приблизно на півтора пальця. При потужності 800 Ватт потрібно прогрівати банки протягом трьох хвилин.
Посудомийна машина також підійде для стерилізації банок. Попередньо їх все одно потрібно вимити з содою, проте вже в посудомийку ніякий засіб для миття наливати не потрібно. Промивши баночки на максимальній температурі, ви отримаєте готові ємності для консервування.
Ще один метод стерилізації – полоскання у розчині марганцівки. Промиті содою ємності слід прополоскати таким чином. Розчин повинен мати яскраво-рожевий колір. Щоб промивати банки в такий спосіб, треба одягнути рукавички, інакше ваші руки постраждають.
Наші бабусі перед тим як замаринувати, відмивали банки лимонною кислотою, і це можна зробити і зараз. Але з урахуванням сучасної екології, краще таки використовувати харчову соду.
Бабусин варіант
Почнемо із традиційного способу консервації персиків – у цукровому сиропі.
Вам знадобиться всього три інгредієнти:
- персики - вони повинні бути свіжими, без слідів псування та перестиглості;
- Питна вода;
- а також цукор-пісок.
На кожен літр води потрібно буде близько двох склянок цукру, тобто сироп буде густим та насиченим.
Вибираючи персики для консервації, краще зупинитись на плодах середньої величини – їх буде простіше укладати у банку. Великі фрукти дадуть занадто великий простір для сиропу, і баланс цукру та персиків буде порушено.
Отже, персики не повинні бути м'якими. Якщо при натисканні плід на ньому залишається ямка, його краще з'їсти. Для консервування не підходить. У цукровому сиропі можна «маринувати» як персики цілком, і їх половинки. Якщо ви вибрали другий варіант, вам потрібний сорт, у якого легко відходять кісточки.
Отже, почати потрібно з ретельного відмивання фруктів. Оскільки шкірка персиків покрита ворсинками, вона чудово утримує пил та забруднення. Саме тому доцільніше митиме персики м'якою щіткою, після чого просушити на паперовому рушнику, щоб зайва волога ввібралася.
Після того, як фрукти висохнуть, їх потрібно розкласти в приготовані банки. Укладати персики потрібно щільно, намагаючись залишити мінімальну кількість зазорів. Банки, зрозуміло, на початок консервування треба простерилізувати.
Після того, як персики укладені в банки, потрібно залити туди холодну воду. Заливання відбувається «під шийку», оскільки при подальшому кип'ятінні сиропу вода частково випарується.
Далі вода зі всіх банок зливається у велику каструлю, туди ж насипається цукор у пропорції 400 г на 1 л. Розчин потрібно довести до кипіння, після чого розлити його в банки з персиками, прикрити кришками і залишити до охолодження (до кімнатної температури). Цю послідовність дій слід повторити тричі.
На третій раз кришки потрібно щільно закрити за допомогою відповідного пристрою, обернути банки пледом або махровим простирадлом і дочекатися охолодження. Після цього їх можна прибрати до підвалу або комори, там має бути сухо і прохолодно. Приготовані у такий спосіб цілісні персики зберігаються рік, а половинки – два роки. Хоча вони настільки смачні, що навряд чи у вас простоять так довго!
Заготівля у власному соку
Якщо ви з якоїсь причини бажаєте законсервувати не такі солодкі персики, можна скористатися рецептом їх приготування у власному соку. Продукти будуть потрібні ті ж, що і для фруктів у цукровому сиропі, проте їх пропорції будуть іншими. Іншою є технологія приготування.
На кожні два кілограми плодів потрібна склянка цукрового піску та 2200 мл чистої питної (не хлорованої) води. Підготовка персиків нічим не відрізняється від рецепту вище – ретельно оглянути, відібрати найякісніші, промити щіткою та просушити. У власному соку можна заготовити плоди зі шкіркою або без, цілі, шматочками або часточками.
Банки для цього виду консервації знадобляться ємністю 3 літри. У них потрібно щільно укласти фрукти, насипати в кожну банку цукор і залити окропом. Після того, як усі банки залиті окропом, їх потрібно скласти в широку ємність - таз, бак або каструлю. У ємність наливається кипляча вода, і на слабкому вогні ця конструкція повинна перебувати протягом півгодини. Далі плиту вимикають, банки виймають (їх відразу ж потрібно закатати), укутують їх пледом або махровою тканиною і чекають на їхнє повне охолодження. Через 7-8 днів персики у своєму соку готові.
Можна закрутити плоди таким чином, але без цукру. Технологія приготування та сама, тільки цукор не використовується зовсім, а час кип'ятіння банок зменшується до 12-15 хвилин. Після того, як кришки щільно закручені, банки слід перевернути горлом вниз і остуджувати в такому положенні.
Ці рецепти допоможуть вам приготувати персики на зиму таким способом, яким ви забажаєте, і насолоджуватися смаком фруктів навіть у морозний день!
Про те, як приготувати персики в сиропі на зиму, дивіться наступне відео.
