Головна › Трансмісія › Ікра кабачкова як магазинна. Кабачкова ікра як у магазині рецепт на зиму

Ікра кабачкова як магазинна. Кабачкова ікра як у магазині рецепт на зиму

Кабачкова ікра на зиму як магазинна – межа мрій багатьох господарок. Чесно кажучи, мені цього не зрозуміти, хоч я дуже намагаюся і навіть навчилася її готувати. До речі, мій орієнтир – ГОСТ із приготування кабачкової ікри, який діяв у СРСР. Адже саме продукт тих років називають "магазинною кабачковою ікрою", а зараз різні фірми, великі та маленькі, роблять її на свій розсуд. Чого тільки не зустрінеш у списку інгредієнтів на банку: помідори, селера, пастернак, коріандр, солодкий та пекучий перець. Все це зайве. Справжня кабачкова ікра за ГОСТом готується зовсім не так.

складові

2 кг кабачків;
120 грам моркви;
190 г томатної пасти;
90 грам рослинної олії;
80 грам цибулі;
38 г солі великого помелу;
20 г цукру;
1 г молотого запашного перцю + 1 г чорного перцю.

Обов'язково використовуйте для цієї ікри молоденькі овочі нового врожаю. Кабачки та морква повинні бути м'якими, соковитими, солодкуватими. А цибуля - не проросла і не млявою. Присмак старих овочів здатний зіпсувати навіть найсмачнішу кабачкову ікру.

Приготування

Очистіть кабачки від шкірки, попередньо вимийте. А моркву пошкребти щіточкою, після чого зніміть шкірку гострим ножем. Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно нарубайте його шматочками довільної форми. Морквину натріть на великій тертці.

У велику глибоку сковороду налийте половину олії. Наріжте невеликими кубиками кабачки та обсмажте їх до розм'якшення. Шматочки овочів мають стати кремового кольору. Як тільки це сталося, перекладіть їх в чашу блендера, а на сковороду налийте масло, що залишилося. Добре обсмажте терту морквину із подрібненою цибулею. Обсмажені овочі помістіть у чашу блендера і разом із кабачками перетворите на однорідну пюреподібну масу.

Перекладіть овочеву масу в товстостінний посуд для гасіння, наприклад у великий казан. Гасіть овочі при закритій кришці 40-45 хвилин, періодично помішуючи їх дерев'яною лопаткою. Пюре має уваритися, але не можна допускати пригорання. Слідкуйте за цим – помішуйте, зменште вогонь.

Поки ікра з кабачків гаситься у казані, підготуйте посуд для консервування. Скляні банки та бляшані кришки ретельно вимийте з содою. Кришки прокип'ятіть 1-2 хвилини. Банки простерилізуйте будь-яким способом, яким вам зручно. Я роблю це над парою.

У уварену кабачкову ікру додайте томатну пасту і ретельно перемішайте. Після додавання томатної пасти тушкуйте під кришкою ікру ще 15-20 хвилин. Не забувайте помішувати овочі дерев'яною лопаткою, щоб вони не підгоріли. Після закінчення зазначеного часу додайте в ікру запашний та чорний мелений перець, цукор та сіль. Ретельно перемішайте та спробуйте продукт на смак. Гасіть ще 2-3 хвилини, потім розкладіть в заздалегідь підготовлені банки.

Простерилізуйте банки з кабачковою ікрою. Для цього поставте банки із заготовками в ємність із дуже теплою водою. Температура води в ємності повинна приблизно збігатися з температурою кабачкової ікри у банках. Рівень води в ємності та кабачкової ікри в банках повинен також збігатися. Обробляйте ікру 15-20 хвилин за температури від 90 градусів. Після цього закатайте та переверніть банки вгорі дном.

Заздалегідь відповім на запитання, яке мені часто задають недосвідчені господині. Чи обов'язково стерилізувати наповнені банки? Так, обов'язково, тому що разом із овочами в них не заливається окріп, тому бактерії зберігаються. Незважаючи на гасіння у казані. Так що якщо ви не додатково стерилізуватимете ікру, заготівля може зіпсуватися.

До речі, додавання оцту в банки з кабачковою ікрою вважаю недоцільним. Від псування він навряд чи обереже (якщо вливати його замість стерилізації), а в стерилізовані банки оцет лити зовсім безглуздо. Жодної необхідності додавати його немає, а смак ікри буде зіпсований.

Цікаві статті

Кабачкова ікра власноруч. Рецепт покроково Кабачкова ікра чудово засвоюється організмом, тому рекомендована багатьма дієтологами. У кабачках міститься криниця корисних вітамінів і мінералів, які особливо потрібні людям із серцево-судинними захворюваннями, надмірною вагою, дискомфортом.

Ікра кабачковий рецепт на зиму. Кабачкова ікра на зиму, як у магазині. Ікра з кабачків заготовка з томатною пастою. Рецептів кабачкової ікри безліч, кожна господиня додає свою родзинку під час приготування. Щоб ікра з кабачків була як у магазині, наприкінці приготування потрібно

Кабачкова ікра – закуска, кохана багатьма. Її готують гострою та солодкою, у кожної господині свої тонкощі приготування цієї заготівлі. Для приготування ікри краще використовувати овочі нормальної стиглості, з тонкою шкіркою і невеликим насінням. Для консервування кабачкової ікри нам знадобиться.

Минулого року ми вже розглянули . І зараз, настав час збирати свіжий урожай кабачків 2018 року, а це означає, що готуватимемо чудово смачну ікру по-новому рецепту. І цього разу, пріоритет робитимемо на простоту, щоб ви заощадили час, а результат вийшов - пальчики оближеш!

До речі! Обов'язково прогортайте минулорічну статтю, яка починалася так…

Пам'ятаєте смак справжньої радянської кабачкової ікри, звареної по Госту? Або може ви самі її готували і продовжуєте готувати? Особисто мені подобалася ікра у їдальні заводу. Любив із кабачкової ікри намазавши її на хліб.

Старше покоління пам'ятає смак кабачкової ікри з дитячого віку. У 90-х роках минулого століття, окрім неї, на прилавках практично нічого не було. Кабачки дозрівають на початку осені, тому саме час зробити овочеві консерви на зиму.

Пухирчасті огірочки, цукристі помідори, соковиті перці та запашні кабачки — все піде у справу.

Овощ воістину плідний, і посадивши кілька кущів, ви отримуєте гору зібраних кабачків. І це чудово! Адже з них можна приготувати різноманітні страви, починаючи від овочевого рагу, і кабачків з фаршем, і звичайно ж... накрутити улюбленої кабачкової ікри.

Рецептів цієї страви дуже багато, кожен із них по-своєму добрий. Сьогодні ми з вами розглянемо найсмачніші та найпростіші з них. Отже, запасайтеся стиглими кабачками, ми починаємо…

Цей рецепт ікри - один із найпростіших і найлегших. Консистенція виходить найніжніша, кремоподібна. Така заготівля відрізняється на смак від класичного рецепту через м'ясорубку. Секрет у тому, що всі овочі ми гаситимемо в нарізаному вигляді, а вже потім зб'ємо масу блендером. Це дуже смачно! Спробуйте та переконайтесь!

Інгредієнти:

півтора кілограма кабачків, у очищеному вигляді;
3 моркви (загальною вагою приблизно 1,5 кілограм);
4 цибулини (загальною вагою приблизно 1,3 кілограми);
50 г цукрового піску;
голівка часнику;
сіль на ваш смак;
півсклянки рослинної олії;
половина чайної ложки меленого перцю;
150 грам томатної пасти гарної якості;
30 г 9% оцту.

1.Цибулю дрібно накришити. Часник спочатку придушити широким боком ножа, а потім ретельно подрібнити. Морква пропустити через тертку. У жаровні з товстим дном обсмажити ці овочі на олії.

2. Через 7-10 хвилин додати нарізаний кубиками кабачок.

Кабачки перед приготуванням обов'язково потрібно очистити від шкірки, насіння та м'якої серцевини. Якщо ви використовуєте молоді цукіні, можна просто зняти шкірку.

Згасити овочі ще 30 хвилин.

3. Додати цукровий пісок, посолити та поперчити. Втрутити в масу томатну пасту до однорідного кольору.

4. Після додавання пасти згасити ще 10 хвилин, потім влити оцет. Натомити на плиті ще 3 хвилини і вимкнути вогонь.

Якщо ви плануєте їсти ікру відразу, а не зберігати на зиму, оцет можете не використовувати.

5. Гарячу масу збити за допомогою занурювального блендера до ніжного крему.

6. Тепер посуд з ікрою потрібно знову поставити на плиту. Обов'язково накрийте кришкою, адже така маса дуже бурхливо стріляє при закипанні. Після перших пострілів потримати на повільному вогні не більше 3 хвилин.

7. Тепер ікра готова. Залишається розмістити її по баночках. Банки, у свою чергу, обов'язково мають бути чистими та стерильними. Кришки теж потрібно кип'ятити. Отже, підготовлену скляну тару розкласти весь отриманий обсяг гарячої маси і закатати. Перевернути на кришки та укрити теплою матерією. У такому вигляді вони мають простояти близько 12 години.

Банки з ніжною кабачковою ікрою потрібно зберігати у прохолодному приміщенні.

Кабачкова ікра, як у магазині (дуже смачна)

Поціновувачам сучасних технологій пропоную приготувати ікру з кабачків у мультиварці. Цей диво-електроприлад у рази спрощує готування, захищаючи вас від миття зайвого посуду. До того ж, правильний підбір режимів і необхідна відповідність температур робить страву ще смачнішою. Спробуємо приготувати ікру разом.

Інгредієнти:

120 г очищеної моркви;
100 грам цибулі;
2 кілограми кабачків, зважених без насіння та шкірки;
200 г томатної пасти;
трохи менше половини склянки соняшникової олії;
20 г цукрового піску;
30 г солі;
половина чайної ложки чорного перцю;
90 г оцту 9%.

1. Кабачки нарізати на кубики. Для цього можна скористатися овочерізкою або просто ножем.

2.Цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти теркою. Виставити в мультиварці режим «Спека» на 5 хвилин. Налити трохи олії. Як тільки воно «зашипить», додати туди цибулю та морквину. Смажити до закінчення режиму.

3. Після цього прибрати овочеву засмажку з чаші мультиварки у простору миску. Налити ще трохи олії і посмажити відразу кабачки в режимі «Спека», 20 хвилин.

4. Кабачки перекласти до морквяно-цибульної маси та збити блендером до однорідної консистенції.

5. Отриману масу перекласти знову в мультиварку та виставити режим «Гасіння» на 40 хвилин. При цьому зверху потрібно встановити сітку від пароварки, так як кабачкове пюре дуже вирує і стріляє.

6. Через 40 хвилин додати решту інгредієнтів, крім оцту. Добре перемішати, щоб томатна паста поступово пофарбувала масу. Продовжити гасіння ще на 20 хвилин. Приблизно на 17 хвилині готування, влити оцет і перемішати.

7. Поки маса гаряча, її відразу потрібно розкладати по стерильним баночкам. Після остигання їх потрібно зберігати в льоху, підвалі або іншому прохолодному і сухому місці.

Смачна кабачкова ікра на зиму (рецепт від бабусі)

Усі ми пам'ятаємо ту саму бабусину ікру, якою вона пригощала нас у дитинстві. Тоді здавалося, що так може готувати лише вона. Зараз ми з вами спробуємо повторити ту саму кабачкову ікорку за рецептом бабусі.

Інгредієнти:

1 кілограм моркви;
2 кілограми очищених цукіні;
1 кілограм цибулі ріпчастої;
4 столові ложки цукру;
150 г густої томатної пасти;
2 повні столові ложки солі;
злегка не повна склянка рослинної олії;
чайна ложка оцтової кислоти (70%);
склянка води.

1.Морква нарізати кубиками. Викласти в жаровню, додати води, цукру та солі.

2. Гасити моркву хвилин 10 на повільному режимі. Тим часом, потрібно нарізати кабачки та цибулю кубиками. Потім їх теж потрібно додати до гасіння.

3. Згасити півгодини у такому вигляді, часто помішуючи. Потім потрібно додати помідорну пасту, олію та ретельно розмішати. Гасити ще 15-20 хвилин.

4. Спробуйте овочеву масу на сіль. Якщо вам здається, що не вистачає солі, перцю або ще чогось, додайте. Після того, як смак буде доведений до досконалості, потрібно влити оцет і протушкувати ще 3-5 хвилин.

5. Овочі, прямо в каструлі, пом'яти калатушкою. Так робили наші бабусі. Якщо ж ви надаєте перевагу сучасним технологіям, можете скористатися блендером. Таку суміш прокип'ятити під кришкою на мінімальній потужності 5-7 хвилин.

6. Тепер ікра готова до переїзду у стерилізовані баночки та зберігання до зими.

Рецепт смачної ікри з кабачків у мультиварці

Таку ікру в мультиварці ми приготуємо за допомогою солодкого перцю. Його поєднання з основними інгредієнтами, дає неперевершений смак та аромат. А готується така заготівля дуже швидко.

Інгредієнти:

5 середніх цукіні;
1 цибуля ріпчаста;
5 невеликих морквин;
4 солодкі перчики без насіння та хвостика;
2 лавушки;
5 томатів;
4 столові ложки рослинної олії;
3 столові ложки оцту;
4 горошини перцю;
трохи кропу (на ваш розсуд);
2 столові ложки солі.

1.Цибулю нарізати півкільцями або невеликими шматочками. Моркву посікти середніми брусками. Надіслати ці два інгредієнти в миску для мулітиварки з маслом. Поставити режим «Гаріння» на 15 хвилин.

2. Не гаючи часу, поки готуються овочі, потрібно нарізати кабачок на кубики. Як тільки техніка просигналить про завершення роботи, додати|добавляти| в чашу кабачки і перемішати. Долити приблизно 1 склянку води та накрити кришкою. Виставити знову «Гасіння» на 1 годину.

3. Приготування кабачків займає приблизно півгодини. Саме хвилин через 30 додати в варіння перці, нарізані соломкою і посолити.

4. З помідорів зробити томатне пюре, використовуючи блендер або м'ясорубку. Як тільки мультиварка сигналом повідомить про готовність страви, овочеву ікру потрібно також подрібнити блендером. Тепер необхідно поєднати ці дві маси – томатну та овочеву.

5. Отримане пюре встановити на плиту та варити 15-20 хвилин після закипання. Будьте обережні, така маса дуже активно вирує і нею можна обпектися! Можна проварити її в мультиварці в режимі Варка такий же час. За пару хвилин до готовності додати оцет, максимально подрібнений кріп, лаврушку та горошини перцю.

6. Розкласти масу в банки та закатати їх. Відразу ж перевернути на теплу матерію та вкрити на ніч.

Закуску зберігати у холодному приміщенні. Після розтину тримати у холодильнику.

Проста та смачна ікра з кабачків з майонезом

Майонез часто додають в ікру з кабачків. Він надає страві особливої ніжності та смаку. Для цього обов'язково потрібно вибирати продукт найвищої якості. Можна навіть приготувати її самостійно. Але й магазинні варіанти також підійдуть.

Інгредієнти:

3 кілограми очищених кабачків (видалити м'яку серцевину та шкірку);
250 грам майонезу;
100 г цукрового піску;
100 грам рослинної олії;
250 г томатної пасти або соусу;
1 столова ложка солі;
5 часточок часнику;
2 столові ложки оцту.

1.Очищені кабачки нарізати на невеликі шматочки. Якщо ви використовуєте молоді цукіні, які ще не мають твердого насіння та жорсткої шкірки, то можна переробити їх у неочищеному вигляді.

2. Кабачки пропустити через дрібну насадку м'ясорубки. У цю масу додати решту інгредієнтів крім оцту. Часник потрібно роздавити пресом до кашоподібного стану.

3. Все старанно перемішати, щоб вийшла однорідна суміш, блідо-рожевого кольору. Поставити на плиту і тримати на мінімальній потужності 1 годину після закипання. Незадовго до готовності приблизно на 3-4 хвилини потрібно втрутити в вміст каструлі оцет.

4. Гарячу ікру відразу ж розлити за підготовленими банками. Закатати кришками та залишити в теплі на ніч.

На ранок ікра буде готова до перенесення на постійне місце зберігання.

Ікра з кабачків не на зиму – пальчики оближеш

Не тільки взимку ми любимо їсти овочеву ікорку. Влітку я її теж дуже часто готую Зробити це дуже просто – нарізати овочі, запекти, збити в однорідну масу та готове! Такий варіант страви підходить навіть тим, хто дотримується дієти заради красивої фігури. Легко, ситно, апетитно та дуже смачно!

Інгредієнти:

парочка молодих кабачків;
2 невеликі моркви;
2 солодкі помідори;
1 м'ясистий болгарський перчик;
2 цибулини;
перець та сіль на ваш смак;
2-3 столові ложки олії.

1.Овочі нарізати на середні шматочки. Точний розмір та форма не мають жодного значення. Додати до них решту інгредієнтів і рівномірно перемішати.

2. Помістити приправлені овочі в рукав для запікання і відправити в духовку на 50-60 хвилин, з температурою приблизно 170 градусів.

3. Акуратно перекласти вміст пакета в миску і збити занурювальним блендером до однорідної кашки.

5. Перекласти ікорку в банки та зберігати у холодильнику. Вже після остигання можна приступати до дегустації. Виходить дуже смачно – пальчики оближеш!

Звичайний рецепт дуже смачної кабачкової ікри

Така ікра готується швидко, а з'їдається швидше. Все дуже просто – всі овочі ми пропустимо через м'ясорубку та проваримо з додаванням томатного соусу. Таким чином, з мінімальними витратами часу та коштів, ми отримаємо дуже смачну та красиву ікру.

Інгредієнти:

7-8 кілограм молодих кабачків (якщо використовуватимете більш дорослі овочі, їх потрібно очистити від нутрощів і шкірки);
1 кілограм моркви;
1 кілограм цибулі;
1 кілограм солодких томатів;
склянка олії;
4 столові ложки солі;
склянка томатного соусу;
півсклянки оцту 9%.

1.Все овочі помити і, якщо потрібно, очистити. Нарізати на шматочки такого розміру, щоб було зручніше поміщати в м'ясорубку. Таким чином, перетворити на єдину масу всі овочі, використовуючи м'ясорубку.

2. Додати в перекручену масу решту інгредієнтів (крім оцту). Варити у такому вигляді потрібно на повільному вогні після закипання 1:00. Не чекаючи п'яти хвилин до готовності, влити оцет і закінчити варіння.

3. Ікорку розлити по баночках та закрити кришки. Така закуска зберігатиметься всю зиму при прохолодній температурі та нормальній вологості.

Домашня кабачкова ікра з томатною пастою

Таку ікру взимку ми часто використовуємо як додаток до макаронів або рису. І в інших поєднаннях вона також дуже смачна. Навіть просто поїсти її з хлібом – пальчики оближеш!

Інгредієнти:

2 великі кабачки;
1 морквина;
3 цибулини;
200 г томатної пасти;
трохи менше половини склянки олії;
сіль за смаком;
4 столові ложки оцту 9%;
чорний перчик.

1. Кабачок почистити від шкірки та звільнити від м'якої серцевини. Натерти його на тертці, разом із морквиною.

2. На олії обсмажити дрібно нарубану цибульку. Потім до нього додати кабачки та моркву. Гасити 40 хвилин.

3. Потім потрібно вмішати томатну пасту в овочі, рівномірно розподіливши її. Посолити та посипати перцем.

4. Протушкувати вміст жаровні у такому вигляді ще близько 20 хвилин. Незадовго до зняття з плити додати оцет і розмішати.

5. Ікорку розкласти по баночках та прибрати на зберігання. Виходить просто чудово красиво та смачно.

Кабачок - дуже простий у приготуванні овоч! Готувати його одне насолоду. А які смачні заготівлі на зиму з нього виходять ...

Як магазинна, виходить не у всіх. Адже для приготування такої закуски необхідно суворо дотримуватися всіх рекомендацій рецепту, а також точно дотримуватись пропорцій. Тільки за умови дотримання цих вимог у вас обов'язково вийде дуже смачна та ароматна ікра з кабачків (як магазинна). Як її зробити?

Загальні відомості

Домашня ікра з кабачків мала особливу популярність за часів Радянського Союзу. Адже тоді на прилавках магазинів досить складно було знайти смачні та ароматні соуси, які б використовували як доповнення до гарнірів. У зв'язку з цим наші мами та бабусі запасалися свіжими овочами, а потім робили з них ікру, лечо, хріновину та ін.

Слід зазначити, що й сьогодні у мешканців нашої країни користуються особливою популярністю такі заготівлі. Ікра з кабачків – це, мабуть, одна з улюблених закусок російського народу. Адже така страва виходить дуже смачною, ароматною та ситною.

По суті, згадана ікра є тушкованими нарізаними кабачками, які обробляються на плиті разом з такими овочами, як морква, солодкий перець, цибуля тощо.

Якось скуштувавши цю чудову закуску, ви неодмінно запитаєте у господині її рецепт. Адже така страва відрізняється не лише особливими смаковими властивостями, а й надзвичайною користю для здоров'я.

Ікра з кабачків: фото, рецепт приготування

Існує кілька способів виготовлення такої заготовки. Для класичної кабачкової ікри нам знадобляться:

Обробка інгредієнтів

Як готується смачна та ароматна ікра з кабачків, як магазинна? Для цього рекомендується використовувати максимально свіжі та молоді овочі. Кабачки необхідно очистити від шкірки та серцевини, а потім нарізати на тонкі кружечки. Далі слід подрібнити на великій тертці моркву і нашаткувати півкільцями цибулю.

Попередня обсмажування

Щоб у вас вийшла дуже смачна ікра з кабачків, заздалегідь слід обсмажити всі основні інгредієнти. Для цього потрібно поставити сковороду на вогонь, а потім влити масло і добре розігріти. Далі в рослинному жирі необхідно з обох боків обсмажити кільця кабачків до золотистого кольору. Після цього овочі слід помістити в миску, а в тому ж сотейнику пасерувати цибулю і моркву. На завершення всі обсмажені овочі потрібно викласти в блендер і перетворити на однорідну кашку на максимальній швидкості.

Термічна обробка

Після отримання однорідної овочевої маси слід викласти в глибоку каструлю, а потім довести до кипіння на мінімальному вогні. Далі до закуски потрібно додати кухонну сіль, лимонну кислоту, цукор та перемішавши продукти, їх необхідно гасити ще ¼ години.

Завершальний етап

Після всіх дій у вас обов'язково вийде смачна ікра з кабачків, як магазинна. Готовий продукт необхідно в киплячому вигляді розподілити по стерилізованих банках, а потім закатати герметично. Зберігати таку закуску в холодильній камері або льоху можна до пізньої зими, а ось вживати лише через 1 місяць після безпосереднього закочення.

Ікра кабачкова на зиму

Як зробити з кабачків ікру, щоб її можна було вживати всю осінь, зиму та весну? Для цього в процесі приготування закуски рекомендується додатково використовувати столовий оцет. Слід зазначити, що цей продукт не тільки сприятиме тривалому зберіганню згаданої страви, але й зробить її гострим та максимально ароматним.

Отже, простий включає наступні інгредієнти:

Обробка інгредієнтів

Перш ніж готувати таку закуску, слід добре помити молоді кабачки, а потім очистити їх від шкірки та серцевини. Далі овочі потрібно крупно нашаткувати і подрібнити в блендері до однорідної кашки. Також необхідно почистити головки цибулі і дрібно їх порубати. Що стосується свіжої зелені, то її слід використовувати за бажанням, попередньо нашаткувати.

Варіння на плиті

Після того, як продукти будуть оброблені, кабачки необхідно помістити в емальований таз, а потім поставити на вогонь і довести до кипіння. Далі до овочевої маси потрібно всипати нашатковану цибулю, цукровий пісок, перемелений запашний перець, кухонну сіль і свіжу зелень. Також до кабачкової ікри необхідно додати столовий 9% оцет, олію та томатну пасту. Проваривши всі інгредієнти протягом 20 хвилин, їх слід у гарячому вигляді розлити по баночках і одразу ж закатати.

Закуска, що приготована за цим рецептом, може зберігатися в льоху до пізньої весни. Така ікра виходить дуже смачною та ароматною. Її можна вживати лише через місяць після закочення.

Гостра ікра по-домашньому

Якщо ви є великим любителем гострих закусок, то представлений рецепт підходить вам найбільше.

Отже, для приготування домашньої кабачкової ікри нам знадобляться:

кабачки максимально молоді невеликої величини – 1 кг;
цибулини ріпчасті великі – 3 шт.;
морква – 2 шт.;
сіль кухонна - за смаком;
часник – кілька зубчиків;
олія рослинна - за смаком.

Обробка овочів

Гостра кабачкова ікра в обов'язковому порядку повинна включати пекучий червоний перець. Адже саме цей продукт надає всій закусці особливий аромат та смак. Таким чином, перчик чилі необхідно помити, зрізати у нього плодоніжку, а потім позбавити насіння і дуже дрібно накришити. Також потрібно подрібнити кілька очищених часникових часточок. Що стосується кабачків, їх слід нарізати на кружечки, попередньо знявши всю шкірку. Якщо ви використовуєте зріліший продукт, то з нього необхідно вийняти і всю його внутрішню частину разом із насінням. Також слід почистити моркву, подрібнити її на тертці, нашаткувати цибулю і порубати зелень.

Термічна обробка інгредієнтів

Як бачите, проста ікра з кабачків потребує застосування простих та доступних інгредієнтів. Щоб зробити таку заготовку на зиму, слід добре обсмажити кружечки овочів на сковороді. Далі до них необхідно додати терту моркву, подрібнені часточки часнику, цибулини, кухонну сіль, червоний пекучий перець, кріп і петрушку. Перемішавши всі компоненти, їх потрібно залити невеликою кількістю води (приблизно 1 склянкою), а потім тушкувати під закритою кришкою, поки овочі не стануть м'якими.

Завершальний етап

Після півгодини овочі слід зняти з плити, остудити, викласти в блендер і подрібнити до однорідної кашкоподібної маси. Далі готову кабачкову ікру необхідно розподілити по невеликих баночках та поставити для стерилізації на плиту. Після цього гостру заготовку необхідно закатати і залишити для охолодження під товстою теплою ковдрою. Наступного дня банки з ікрою можна сміливо помістити у холодильну камеру. Зберігати таку закуску не дуже довго (2-4 місяці).

Ікра з яблуками

Як ви встигли помітити, в кабачкову ікру можна додавати не тільки згаданий продукт, але й інші овочі і навіть фрукти.

Отже, для приготування такої смачної закуски нам знадобляться:

кабачки максимально молоді невеликої величини – 3 кг;
цибулини ріпчасті великі – 1 кг;
морква – 2 кг;
сіль кухонна - за смаком;
часник – 100 г;
помідори – 3 кг;
перець солодкий – 5 шт.;
яблуко зелене кисле – 3 шт.;
цукор - використовувати за смаком та бажанням;
пекучий перець червоний – середній стручок;
петрушка та кріп - за бажанням;
олія рослинна без запаху - 200 мл.

Процес приготування

Щоб приготувати таку ікру, слід добре промити та почистити всі овочі та фрукти, а потім довільно нарізати. Далі інгредієнти потрібно по черзі помістити в блендер та подрібнити до однорідної кашки (можна перекрутити на м'ясорубці).

Після одержання маси всі продукти необхідно викласти в загальний емальований таз та ретельно перемішати великою ложкою. Увімкнувши мінімальний вогонь, ікру слід варити протягом 2-3 годин. За цей час із закуски випарується вся зайва волога. В результаті маса стане густішою та ароматнішою. До неї потрібно додати сіль, подрібнений часник, цукор, пекучий червоний перець та олію. Вкотре перемішавши всі компоненти, їх слід прокип'ятити ще близько 15 хвилин.

Процес закочення

Після того, як кабачкова ікра помітно увариться, стане максимально ароматною, її потрібно розкласти по стерилізованих банках і відразу ж закатати. Зберігати такий продукт можна всю зиму в льоху, холодильній камері або коморі. Вживати його бажано через 1,5 місяці після закочення.

Подання до столу

Із чим подають таку смачну заготівлю до столу? Як правило, готовий і витриманий продукт поміщають у невелику креманку або салатник, а потім подають гостям як ароматну закуску. Більшість жителів нашої країни вживають такий продукт таким чином: вони беруть не дуже товстий шматочок свіжого білого хліба, а зверху поміщають смачну кабачкову ікру. Слід також зазначити, що таку заготівлю можна використовувати для приготування других страв. Так, ікра нерідко додається в м'ясний гуляш або вже готовий гарнір (наприклад, до макаронів, спагетті та ін.).

У всіх, хто жив у Радянському Союзі, словосполучення "кабачкова ікра" викликає смакову ностальгію. Магазинна баночка цього загальнодоступного овочу коштувала дуже дешево, але смак мала чудовий.
Кабачкова ікра того часу відрізнялася дуже ніжною та однорідною консистенцією. А смак кабачків, вміло приправлений кислинкою просмажених та підсолоджених томатів, змушував знову і знову намазувати товстим шаром окраєць м'якого хліба.
Усі улюблена магазинна ікра з кабачків відроджується в цьому рецепті. Щоб домогтися заявленої однорідності складу, необхідно в кінці процесу готування скористатися блендером і перебити ікру, що вийшла, в ніжно-гладку масу.

Смак Інфо Кабачки на зиму

Інгредієнти для приготування 1 л кабачкової ікри:

Кабачки (підійдуть і старі, і молоді плоди) – 1 кг;
Стиглі помідори – 300 г;
Морква – 300 г;
Цибуля – 150 г;
Цукор - 2 ч. л.;
Оцет 1/2 ст.
Сіль, перець – до смаку.

Час приготування ікри з кабачків складе 1 годину.

Як приготувати кабачкову ікру як у магазині

У кабачків обрізати торці, зрізати шкірку.
Плоди нарізати на довільні шматочки, видаливши велике насіння зі старих екземплярів.
Підготувати часник (приблизно 50 г). Подрібнити помідори, цибулю та моркву.

Обсмажити в рафінованій олії цибулю та моркву до підрум'янювання. Далі додати на сковороду помідори, цукор, сіль і згасити усі 5 хвилин. Вийшла підливка.

Кабачки перекрутити на м'ясорубці.

Скласти в каструлю з товстим дном подрібнених кабачок. Досягти їх кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Періодично помішуючи, гасити кабачки протягом 30 хвилин.

Додати до кабачків підливу, оцет та випарювати суміш ще 30 хвилин, не накриваючи кришкою.
Наприкінці процесу гасіння додати в ікру пропущений через прес часник, поперчити.
Занурювальним блендером перебити готову ікру в пастоподібну масу.

Кабачкова ікра, що вийшла, матиме смак, ідентичний смаку ніяк не забутої радянської магазинної ікри.

Готову ікру можна не перебивати блендером (тоді смак буде трохи інший), а згасити її 2,5 години, після чого закатати кабачкову ікру у стерильні гарячі банки.

Тизерна мережа

Ікра з кабачків «як магазинна» (версія з плитою та мультиваркою)

Найідеальніша кабачкова ікра виходить, якщо кожен інгредієнт обсмажити на сковорідці. Але влітку, коли всі вівці встигають, за таких маніпуляцій на кухні можна створити філію пекла – не допоможе навіть встановлений навпроти плити вентилятор. Але процеси приготування овочів можна спростити: кабачки просто відварити, а моркву та цибулю підсмажити, а потім і випарити у мультиварці. Це не дуже економить час, зате вам під час приготування на кухні перебувати не доведеться. У сорокаградусну спеку цей рецепт вам не зможе не сподобатися!
Цей рецепт кабачкової ікри також включає подрібнення овочів через м'ясорубку, ікру ми заготовляємо на зиму.

Отже, почнемо зі списку інгредієнтів:

2,5 або 3 кг кабачків (близько семи дрібних овочів),
7 середніх цибулин
7 середніх морквин,
3-4 м'ясисті помідори,
50 мл рослинної олії (можна брати трохи менше),
5-6 зубчиків часнику,
1 столова ложка солі,
чорний перець (за смаком та бажанням),
2 столові ложки оцту (9%).

Рецепт приготування однорідної кабачкової ікри «як у магазині» покроково:

Кабачки нарізати кубиками. Якщо вони трохи полежали в квартирі і стали «невеселенькі», обріжте всі місця, що потемніли, якщо шкірка вже груба - її теж видаліть. Насіння, якщо воно м'яке, вирізати не потрібно.

Воду (трохи менше половини ємності) довести до кипіння. Закласти кабачки, посолити, довести до кипіння і варити хвилин 5-10. Важливо: вони дуже довго закипають (до півгодини навіть на великому вогні), так що можете відразу ставити їх на крихітний вогонь, відкривати кришку і піти з кухні. Якщо всі кабачки відразу не помістяться в каструлю, можете доповісти їх трохи пізніше - при варінні вони "утрамбовуються".
Цей крок можна змінити і протушкувати кабачки з невеликою кількістю олії в режимі «Гасіння» близько 15 хвилин.

У чаші мультиварки прогріти масло (програма «Жарка-Овочі»), додати туди порізану півкільцями цибулю. Його буде багато, так що він може не смажитися, а гаситись – це не страшно, ваше завдання – лише розм'якшити його.

Натріть моркву, відправте тушкуватись до цибулі.

Тепер на великій тертці натріть помідори (шкірку потрібно викинути). Томатне пюре теж відправте у мультиварку.

Готуйте овочі, час від часу помішуючи їх, доки програма не закінчить свою роботу. Але в чаші може залишитися ще багато овочевого соку - його слід випарувати. Найкраще це зробити за допомогою кнопок «Плов», «Рис», «Спагетті».

Скиньте варені кабачки на друшляк, добре придавіть їх, щоб забрати максимум рідини.

З'єднайте кабачки та моркву з цибулею (кабачків може бути менше – нічого, смак ікри від цього не постраждає). Збийте овочі за допомогою блендера – найзручніше це робити за допомогою занурювальної моделі.

А далі все просто - згасіть ікру на середньому (або нижче середнього) вогні, виправивши її на сіль, а також додавши перець і часник видавлений. Помішуйте! Час гасіння – від 40 хвилин (якщо дуже поспішайте) до 1,5 години.
Гасити ікру можна також у мультиварці в режимі «Гасіння».

За 5-10 хвилин до готовності влийте оцет, добре перемішайте кабачкову ікру і дайте їй прокипіти ... А потім закатайте її в банки, дайте охолонути під шубою - і все готово! Ікра виходить смачною, нагадує ретро смак магазинної ікри.

Вихід: приблизно 2,5 літри (плюс невелика миска, якої вам вистачить на вечерю).

І останнє. Ікра (чи кабачкова, чи з будь-яких інших овочів) – річ «шкідлива», і не завжди «хоче» нормально стояти у звичайній квартирній коморі, навіть якщо до неї додати оцет. Тому досвідчені господарки радять ставити її на зберігання в холодильник. Ну а якщо у вас є глибокий льох – тоді зберігайте її там. Використовуйте для консервації невеликі баночки, тож їй легше буде знайти місце! Ця ікра з кабачків – без майонезу та покупної томатної пасти, тож її можна буде давати навіть діткам. А щоб мінімілізувати шкоду оцту, беріть не столову, а яблучну.

Кабачкова ікра повинна мати такі класичні інгредієнти: кабачки, томатну пасту або томати, борошно, моркву, цибулю, корінь петрушки, корінь пастернаку, корінь селери, сіль, цукор, спеції.

Смак кабачкової ікри крім спецій залежить від способу обробки кабачків, які смажать чи уварюють. За ГОСТом, у кабачковій ікрі допускається зернистість або крупка.

Інгредієнти:

3 кг кабачків,
соняшникова олія (рафінована дезодорована),
0,5 кг цибулі,
1 кг моркви,
1 баночка томатної пасти (200 г),
зелень кропу та петрушки (трохи),
борошно пшеничне,
перець за смаком,
1 ст. солі,
прянощі на ваш смак (запашний мелений перець підійде)

Пробуйте томатну пасту, вона не повинна бути кислою, інакше ризикуєте зіпсувати смак кабачкової ікри. Можна поміняти томатну пасту парою запечених помідорів.

Секрет магазинної кабачкової ікри у борошні, саме завдяки їй ікра стає такою приємною в'язкою та однорідною консистенцією, а ще у високотемпературному варінні. Добре, якщо у вас є можливість використовувати скороварку або хоча б товстостінний посуд (жарівня, каченя...).

Рецепт:

Кабачки запекти в духовці при 220°С близько години, запікати прямо в шкірці. Потім кабачки почистити, пропустити через м'ясорубку, варити під кришкою (а краще скороварки) до 30 хвилин.

У цей час цибуля і морква обсмажити в олії на дуже слабкому вогні, протерти через сито (можна в блендері, а потім через сито, щоб легше проходило), додати до кабачок.

Потім додати томатну пасту, сіль і 3-4 (а можна і трохи більше) столові ложки соняшникової олії (саме завдяки олії ікра кипітиме при більшій температурі, ніж 100 градусів). Варити на повільному вогні під кришкою до повного випаровування рідини (уварювання), це близько 2 годин.

Потім додати 2 щіпки чорного перцю (хоча можна і більше, все залежить від індивідуальних уподобань), 3 столові ложки злегка обсмаженої до золотистого кольору на сухій сковороді пшеничного борошна, дуже дрібно порізану зелень (а краще сік з петрушки та кропу), якщо бажаєте - прянощі. Варити 5 хвилин|мінути|.

Розкласти кабачкову ікру в банки та стерилізувати 1 л баночки близько 40 хвилин, 0,5 – 30 хвилин.

У магазинну кабачкову ікру оцет не додається, тому стерилізуйте банки ретельно.

З норми продуктів виходить приблизно 3 літрові баночки ікри. На смак вийде як кабачкова ікра "Балтімор". Колір – чудовий помаранчевий.

Можна поекспериментувати та приготувати ікру, як у наступних виробників:

"На здоров'я!", Краснодарський край, ст. Канівська, тара - скло (560 г). ЗАТ ПЗ "Колос".

Рецепт: Кабачки свіжі, цибуля, морква, зелень петрушки, селери, кропу свіжа, олія соняшникова рафінована, борошно пшеничне, пюре томатне, перець чорний, сіль. ГОСТ.

«Кубанське різносолля», Краснодарський край, ст.Старовеличківська, тара – скло (450 г). ТОВ «Балтімор-Краснодар».

Рецепт: Кабачкове пюре, цибуля та морква обсмажені, олія соняшникова рафінована дезодорована, томатна паста, зелень, борошно пшеничне, перець, сіль.

«Годувальниця», м.Краснодар,тара – скло (480 г). ТОВ "Армавірський торговий комплекс".

Рецепт: Кабачки свіжі, морква, цибуля, олія рафінована, томатна паста, сіль, борошно, зелень, перець запашний мелений.

Краснодар, тара – бляха (360 г) СВК «Краснодарський»

Рецепт: Кабачки уварені, томатна паста, олія рослинна, цибуля та морква обсмажені, борошно пасероване, сіль, зелень свіжа, перець чорний та червоний мелений. ГОСТ.

"Козачі різносоли", Краснодарський край, Червоноармійський район, ст.Полтавська ЗАТ "Полтавські консерви".

Рецепт: Кабачки, гарбуз, цибуля, морква обсмажені, олія рослинна рафінована, сіль, борошно пшеничне, зелень кропу та петрушки, перець чорний мелений. ГОСТ.

Якщо готуватимете кабачкову ікру, напишіть, будь ласка, у коментарях, хто скільки інгредієнтів брав і як вийшло.

Популярне в рубриці: