Рецепт соусу для равіолі білий. Секрети приготування равіолі
Вам хочеться побалувати близьких людей справді смачною, ситною і водночас незвичайною стравою? У такому разі вдалим вибором може стати лазіння - звісно, за умови, що у вашій родині люблять італійську кухню.
Історія лазаньї
Сьогодні досить складно сказати, як хитрі італійські кухарі вперше здогадалися приготувати соус для лазаньї і саму страву, яка принесла Італії таку популярність. Проте достеменно відомо, коли рецепт вперше було записано – документальні відомості були збережені поціновувачами. Страва, в якій коржі заливають соусом і запікають, згадано в кулінарній книзі, записаній у чотирнадцятому столітті нашої ери.
Щоправда, греки намагаються відібрати пальму першості в італійців, стверджуючи, що саме вони вперше приготували лазанню, але вихідці з Римської імперії під час військових походів перейняли рецепт. Але грецький прототип дуже віддалено нагадує сучасну лазанню - це прості коржики, натерті спеціями та сиром для смаку. Тому все-таки можна вважати, що саме в Італії була приготовлена перша у світі лазіння.
Вибираємо соус
Будь-яка людина, навіть дуже далека від кулінарії, погодиться, що соус для лазаньї є основним фактором при приготуванні. Звичайно, найпомітнішою частиною страви є тісто – апетитні, запечені коржики.
Але саме по собі тісто практично не має смаку. А ось коли воно готується разом із соусом, вбирає його смак та аромат, саме в цей момент і народжується лазіння. Тому підходити до вибору цього компонента варто дуже серйозно.
Що ж, якщо ви найбільше цінуєте витонченість, легкий, вишуканий смак, тоді є сенс приготувати бешамель. До того ж, до його складу не входить м'ясо, тому він чудово підійде вегетаріанцям.
Любителям кислинки і більш вираженого, різкого смаку, напевно, сподобається соус для лазаньї болоньєз.
Якщо вам вже знайомі обидва ці соуси, то можна спробувати лазанню по-неаполітанськи, відому своїм чудовим смаком та вишуканим оформленням.
Отже, розповімо про всі три рецепти, щоб ви легко вибрали відповідний.
Можна побачити, як виглядає лазіння з соусом бешамель, на фото, наданим у статті. Ну як не спокуситися і не скуштувати шматочок такої апетитної, вишуканої страви? Отже, візьміть для його приготування:
- 300 мл молока;
- 200 г борошна;
- 200 грам вершкового масла;
- сіль|соль|, чорний перець.
Як бачите, нічого особливого тут немає – всі продукти є на більшості кухонь або можуть бути куплені у найближчому магазині. Тепер вивчимо, що дозволяє приготувати вишукану страву лазіння з соусом бешамель покроковий рецепт:
- Сир потріть на дрібній тертці.
- Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, покладіть у казан або сковороду з товстими стінками, а коли воно підтає - розімніть вилкою.
- Додайте до олії борошно, ретельно перемішайте, щоб не залишалося грудочок.
- Молоко підігрійте (але до кипіння не доводьте) і тонким струмком, ретельно помішуючи, перелийте до олії з борошном.
- Поставте суміш на невеликий вогонь і підігрівайте, поки вона не загусне - до кипіння доводити не варто, щоб не зіпсувати смак. Додайте сіль та перець, ретельно перемішайте.
Вишуканий соус готовий - його можна використовувати при подальшому приготуванні.
Любителям томатів та м'яса обов'язково сподобається цей вишуканий соус. На щастя, для його приготування дефіцитні або екзотичні інгредієнти також не потрібні:
- 600 грам фаршу (свинина чи яловичина);
- 5 середніх помідорів;
- 100 мл червоного вина;
- 2 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- олія, сіль, перець, зелень - базилік або орегано.
Усі потрібні продукти зібрані? Тепер починаємо готувати новий соус для лазаньї - рецепт напрочуд простий:
- Помідори залити окропом, через 2-3 хвилини перекласти у крижану воду, очистити від шкірки та подрібнити у блендері.
- Цибулю та часник почистити, дрібно порізати.
- Розтопити в сковороді або казані вершкове масло з невеликою кількістю рослинного, викласти цибулю, обсмажити, поки вона не стане прозорою.
- Додати до цибулі фарш та часник. Обсмажувати, регулярно помішуючи до готовності.
- Викласти до фаршу помідорну масу, що вийшла, перемішати.
- Додати вино, сіль та перець. Закрити кришкою та гасити 20 хвилин.
- Зняти з вогню, посипати дрібно порубаною зеленню.
Ось ви і навчилися готувати ще один смачний соус італійської кухні.
Лазання по-неаполітанськи
Цей соус готується трохи складніше, тому запасіться часом і терпінням. Для приготування вам потрібні такі інгредієнти:
- 400 грам фаршу (яловичина чи свинина);
- 60 грам пармезану;
- 1 сире яйце;
- 1 морква;
- 1 стебло селери;
- 1 цибулина;
- 50 мл червоного вина;
- 1 літр маринованих помідорів у власному соку;
- оливкова олія, сіль, перець, зелень.
Приступайте до готування - цей соус для лазаньї складніший за попередні, але його смак точно вас не розчарує.
- Овочі почистіть і поріжте - селера та морква кубиками, цибулину кільцями.
- Розігрійте на сковороді оливкову олію, змішавши її з вином.
- Викладіть овочі на сковороду і тушкуйте на малому вогні, щоб половина рідини випарувалася.
- Додайте помідори, попередньо пропустивши їх через блендер, щоб вийшла однорідна маса.
- Фарш змішайте з тертим пармезаном та сирим яйцем. Посолити. Сформуйте невеликі фрикадельки, обсмажте їх на олії до готовності та перекладіть до соусу.
- Додайте сіль і перець, закрийте кришкою сковороду і тушкуйте 10-15 хвилин.
- Посипте рубаною зеленню.
Тепер ви знаєте як приготувати різні соуси. Настав час розповісти, як готувати саму італійську страву. Лазання з соусом бешамель - покроковий рецепт набагато простіше, ніж може здатися.
Готуємо лазанню
Все, що знадобиться для приготування вишуканої страви, це:
- 400 грам сухих коржів для лазаньї;
- 300 г готового соусу - який, вирішуйте самі;
- 300 г твердого сиру.
Маючи все необхідне, можна починати готувати:
- Коржики відваріть у підсоленій воді - опускати потрібно в крутий окріп.
- Варені коржики опустіть у холодну воду, а потім просушіть паперовим рушником.
- Укладіть шар коржів на деко, змащене олією. Зверху викладіть частину соусу і трохи натертого на дрібній тертці сиру.
- Повторюйте процедуру, доки не закінчаться інгредієнти. Для верхнього шару бажано залишити рідину від соусу і більше сиру.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте блюдо 20-30 хвилин, доки не утвориться золотиста скоринка.
Італійська страва готова! Залишилося розрізати його та подати до столу, де вже чекають захоплені гості.
Висновок
Як ви могли переконатись, класичний рецепт лазаньї з соусом досить простий. Для його приготування не потрібні рідкісні інгредієнти – лише трохи досвіду та достатньо часу, терпіння.
Освоївши рецепт одного разу, ви напевно часто радуватимете цією стравою родичів і друзів, заслуживши в їхньому колі почесне звання справжнього кулінара.
Ідея міні-пельменів прибула до Італії XIX століття з Китаю. Саме там італійці скуштували китайські пельмені та привезли на батьківщину кулінарний рецепт, який негайно сподобався місцевим кухарям.
В Італії почали готувати "пельмішки" з використанням своїх інгредієнтів. У перші равіолі клали морепродукти, сир та овочі. Багато хто помилково вважає, що равіолі - це аналог російських пельменів або вареників. Але, на відміну від тих та інших, італійський виріб має 3 особливості:
- тісто для равіолі завжди прісне:борошно, вода, сіль, перець, оливкова олія;
- за формою равіолінайчастіше буває квадратної (для виготовлення використовують дерев'яні форми), трикутної, як еліпса, півмісяця;
- а варяться італійські пельмені від 5 до 10 хвилин на середньому вогні.Час варіння залежить від начинки: грибний, трав'яний, ягідний фарш вариться менше, ніж м'ясний чи курячий. Коли вони піднялися на поверхню – діставайте.
Начинки для равіолі
Начинки для равіолі можуть бути різними:овочеві, м'ясні, грибні, сирні, рибні та з морепродуктами. Маленькі ніжні равіолі можуть стати десертною стравою, якщо їх приготувати з солодкою начинкою у вигляді фруктів або ягід.
Кажуть, що мешканці різних областей Італії роблять цю страву зі своєю начинкою.Так, у Лігурії та Тоскані цей різновид пасти поширений з морепродуктами, а в Базилікаті, Калабрії вам подадуть овочеві равіолі зі спеціями та пряними травами.
Майстер-клас з приготування равіолі
Фарш м'ясний для равіолі
- 300 г яловичого фаршу
- 1 яйце
- 1 цибулина
- 250 мл молока
- 2 шматки білого хліба
- сіль, перець (за смаком)
Як приготувати равіолі
Соуси до равіолі
Песто
Вимийте та обсушіть листя базиліка (50 г), викладіть у блендер разом із сиром пармезан (50 г), 3 зубчиками часнику, 4 столовими ложками кедрових горішків та розбийте до пюреподібного стану. Посоліть суміш і підмішайте 200 мл оливкової олії.
Бешамель
Розтопіть у сотейнику 25 г вершкового масла|мастила| з 2 столовими ложками оливкової. Висипте 1 столову ложку муки|борошна| і готуйте, помішуючи, 2 хвилини. Продовжуючи заважати, влийте тонким струмком 500 мл молока, додайте до смаку сіль і готуйте 5 хвилин. У цьому соусі равіолі можна запекти в духовці при 200 ° С: посипте їх шматочками вершкового масла (25 г) і тертим сиром (50 г пармезану) і готуйте 20-30 хвилин або поки сир не перетвориться на золотисту скоринку.
Болоньєзе
Півкіло яловичини проверніть у м'ясорубці, покладіть на сковороду та обсмажуйте 10 хвилин. Подрібніть 1 зубчик часнику, 1 цибулину, 2 моркви і 1 стебло селери і обсмажуйте, розігрівши в каструлі 3 столові ложки оливкової олії, близько 10 хвилин.
Перемішайте овочі з фаршем, влийте 1 склянку червоного вина і варіть до зникнення запаху алкоголю, потім додайте пасту та 2 банки консервованих помідорів із соком. Розімніть помідори ложкою, доведіть до кипіння, зменште вогонь, висипте 1 чайну ложку орегано, подрібнений базилік (1 пучок) і накрийте кришкою. Протягом 2 годин варіть соус, помішуючи, в кінці поперчіть до смаку і посоліть.
В інтернеті дуже багато рецептів равіолей з м'ясом, але мало їх відрізняються від звичайних пельменів, може бути тільки формою. Я пропоную вам рецепт, який я знайшла на одному з італійських сайтів.
Інгредієнти для равіолі
Для початку приготуємо тісто для равіолі. Зробимо в борошні поглиблення і розіб'ємо туди 5 яєць.
Додамо солі за смаком і добре вимісимо тісто. Загорнімо його в плівку і відкладемо на якийсь час.
Нашаткуємо цибулю і, закинемо її смажитися на сковороду на оливковій олії. Через 5 хвилин додамо до нього фарш, посмажити 5 хвилин. Потім заллємо вином і півсклянкою окропу і, залишимо гасити до випаровування рідини. Тим часом натрімо сир на дрібній тертці.
Дрібно нашаткуємо петрушку та базилік.
Коли фарш буде готовий, змішаємо його із зеленню, сиром та панірувальними сухарями. Трохи посолити і поперчити.
Тісто розділимо на дві частини і розкочуємо тонкі та довжини пласти, шириною в 10-15 см. Викладемо в 2 ряди начинку.
Проміжки тесту без м'яса змастимо водою. Покладемо зверху другий пласт і натискаємо пальцями тісто. Якщо у вас немає спеціального ролика для нарізування равіолей, можна вирізати склянкою кружечки і притиснути краю вилкою по колу.
Закидаємо готові равіолі в киплячу підсолену воду.
А тим часом готуємо томатний соус: Цибулю дрібно шаткуємо і смажимо на оливковій олії пару хвилин. Нарізаємо болгарський перець та моркву.
Закидаємо їх смажитися до цибулі, до рум'яності. Заливаємо в сковороду натерні помідори і гасимо 10-15 хвилин. Солимо перчимо і додаємо базилік.
Тим часом равіолі зварилися, після закипання їх потрібно варити хвилин 10, адже начинка в нас і так готова. Дістаємо їх шумівкою, поливаємо томатним соусом та тертим сиром. Смачного!
